que es la microbiologa industrial? La microbiologa industrial es la microbiologa que estudia la aplicacin de la biotecnologa de los microorganismos en la industria.

esto implica la utilizacin de sistemas biolgicos en diferentes procesos industriales. en general puede abarcar diferentes mbitos: - fabricacin de diferentes compuestos orgnicos. - transformacin de productos, hecho que cada da tiene ms importancia, puesto que las reacciones mediadas por los seres vivos ocurren en condiciones de presin, temperatura,... normales. por lo tanto puede ser ms barato el uso de seres vivos, ya que no se requieren condiciones especiales. adems, en muchos casos sern reacciones ms eficaces que las qumicas. se ha de tener en cuenta siempre que la industria buscar la mayor eficiencia posible y la reduccin de costes, ya que lo que interesa es tener beneficios. - reacciones con compuestos inorgnicos, como puede ser el caso de la lixiviacin de metales. - produccin de biomasa, con diferentes finalidades. a menudo el producto final de las reacciones son los propios microorganismos, por su valor en alimentacin humana, como saccharomyces,... o animal, como las scp. - degradacin de sustancias, como puede ser la depuracin de aguas, el tratamiento de residuos,... en el suelo

conocemos slo una pequea fraccin de los microorganismos que viven en el suelo. pasamos una gran cantidad de nuestra vida cotidiana sin reparar en ellos, y hay una enorme riqueza en un gramo de suelo an por develar. con esta apreciacin, el ingeniero agrnomo gustavo gonzlez anta, defini el aporte de la microbiologa en el desarrollo de prcticas agrarias ms amigables con el medio ambiente. la microbiologa es la ciencia que estudia a los seres vivos cuyo tamao hace que slo puedan ser apreciados mediante el microscopio. el objeto de esta disciplina est determinado por la tecnologa que permite evidenciar y estudiar a los microorganismos. por su parte, la microbiologa de suelos supone la aplicacin de tcnicas de biologa molecular al estudio de una gran diversidad de microorganismos que resultaban totalmente desconocidos porque no se haban obtenido en cultivos de laboratorio. mediante esta ciencia puede determinarse el papel funcional de los diferentes microorganismos que constituyen las comunidades edficas. en las iii jornadas bonaerenses de microbiologa de suelos realizadas en la unnoba, el docente gustavo gonzlez anta se refiri al proceso de fijacin biolgica del nitrgeno en cultivos de soja. cuando hablamos de soja, hablamos de protena; cuando hablamos de protena, hablamos de nitrgeno y, si en lugar de tomar el nitrgeno de un fertilizante de sntesis qumica o del suelo podemos asociar las plantas a un microorganismo fijndolo en el aire, conseguimos que la soja

pueda nutrirse de modo conveniente, producir ms protena y generar ms rendimiento, indic el profesional a infouniversidades. en esta lnea, destac que la microbiologa aplicada a este proceso permite reducir la polucin ambiental, porque cuando se utilizan fertilizantes qumicos se necesita gran cantidad de energa: hay un gran gasto de energa para producir el fertilizante nitrogenado por excelencia, que es la urea. adems, el fertilizante qumico no se aprovecha en su totalidad. en cambio, cuando la planta genera una simbiosis con las bacterias del gnero rhizobium y forma una estructura comn como los ndulos, tanto el cultivo como la bacteria se nutren. trabajo cientfico la produccin de inoculantes es un proceso que resulta de un complejo trabajo cientfico. el productor recibe el inoculante a travs de la cadena de distribucin de agroinsumos tradicional y lo utiliza para tratar las semillas antes de sembrarlas. hablamos de soja, pero hay una gran cantidad de microorganismos especficos para otros cultivos, aclar anta. sobre la receptividad del productor agropecuario para adoptar esta tecnologa, el investigador precis que el 90 por ciento de los productores utiliza inoculantes porque ve un beneficio de mayor rendimiento. tal vez, lo ms importante desde el punto de vista agronmico es que la asociacin de la planta a un microorganismo posibilita una estrategia biolgica ms saludable, seal y destac la importancia del rol de la informacin: es un excelente ejemplo de cmo pueden complementarse el sector pblico y privado para que el productor adopte tecnologa, en este caso, para una mejor nutricin de los cultivos. Por la sustentabilidad La microbiologa de suelos contribuye a la sustentabilidad: Sabemos que el petrleo es un recurso finito. Por ejemplo, para producir una tonelada de amonaco (insumo bsico para la fabricacin de la urea) se requiere de seis barriles de petrleo. Eso significa polucin, costo y desaprovechamiento, ante una tecnologa que no produce ningn tipo de contaminacin y ayuda al rendimiento. Esto contribuye a la sustentabilidad del sistema y permite utilizar el nitrgeno del fertilizante en los cultivos que lo requieren, como el maz y el trigo, que no tienen la capacidad de fijarlo como las leguminosas, agreg. El aporte de la microbiologa no se limita a la fijacin del nitrgeno sino que se traslada a otras reas. El otro gran tema es ver cmo podemos controlar plagas, enfermedades y malezas con el uso de microorganismos. Esto tambin hace a la sustentabilidad del sistema y a una produccin ms amigable con el medio ambiente seal el especialista. El docente plante la importancia de formar recursos humanos para intervenir en escenarios cientficos y tecnolgicos complejos: Duplicamos nuestro conocimiento en cinco aos y en el campo de la microbiologa agrcola necesitamos equipos interdisciplinarios. Las nuevas generaciones tienen un mbito de desarrollo profesional extraordinario, con una potencialidad infinita. ran diversidad de microorganismos que resultaban totalmente desconocidos porque no se haban obtenido en cultivos de laboratorio. Mediante esta ciencia puede determinarse el papel funcional de los diferentes microorganismos que constituyen las comunidades edficas.

la alimentacion Los microorganismos eucariticos ms relevantes en microbiologa de alimentos incluyen ciertos animales de pequeo tamao productores de enfermedades parasitarias transmitidas por los alimentos, y, como grupo de mayor importancia, los hongos unicelulares (denominados genricamente levaduras) o pluricelulares (conocidos genricamente como mohos). Los mohos y levaduras tienen importancia principal en la produccin de alimentos y en su deterioro y una importancia algo menor en la generacin de patologas. Organismos Procariticos, en ellos no existe la separacin entre ncleo y citoplasma. Dentro de este grupo se incluyen las bacterias.Dentro de las bacterias podremos encontrar microorganismos involucrados en la produccin de alimentos, en su alteracin o intoxicaciones alimentarias. Entre los principales microorganismos encontramos: Bacterias 1. Acetobacter Es un gnero de bacterias del acido actico caracterizado por su habilidad de convertir el alcohol (etanol) en acido actico en presencia de aire. Son usadas en la produccin de vinagre.

2. Achromobacter Son bacilos cortos, gram negativos y no productores de pigmentos. Bastantes especies fermentan la glucosa y otros azucares, pero no producen gas. Estn ampliamente distribuidas en la naturaleza y juegan importantes papeles en la alteracin de carnes, aves, pescados y mariscos conservados a bajas temperaturas.

3. Bacillus Se conocen 25 especies .La mayora son aerbicas y estn constituidas por bacilos gran positivos con endoesporas.Son importantes en la industria conservera por la extrema resistencia al calor de sus esporas.

4. Bacteroides Se conocen unas 30 especies de bacilos gram negativos, mesofilos y no esporulados. Se hallan en el intestino del hombre y animales, desde donde llegan a la carne en la que producen alteraciones.

5. Clostridium Actualmente se conocen 93 especies. El gnero contiene algunas especies que resisten altas temperaturas (termfilas) que son de gran importancia en la industria conservera. Ciertas sustancias tienen importancia comercial en la obtencin de determinados disolventes. Se pueden encontrar en ciertos alimentos donde es posible su crecimiento. 6. Erwinia

Actualmente se conocen unas 17 especies. Son las bacterias ms importantes que interviene en la produccin de alteraciones en frutas y verduras. 7. Escherichia Pertenece a la familia Enterobacter. El intestino del hombre y animales es habitad principal. El E .coli, es el miembro ms importante del grupo coliforme. Su presencia en los alimentos, en cantidad elevada, es ndice de contaminacin fecal.

8. Lactobacillus Muchas especies son importantes en la descomposicin de material vegetal. La produccin de cido lctico hace que su ambiente sea cido, lo cual inhibe el crecimiento de bacterias dainas. Algunas especies de lactobacillus son usadas industrialmente para la produccin de yogur y otros alimentos fermentados. Algunas bebidas de yogur contienen Lactobacillus como suplemento diettico.

9. Pseudomonas Son el grupo de bacterias ms frecuentemente aislado en alimentos frescos. Debido a su gran potencial metablico, las bacterias de estos grupos son agentes importantes en la alteracin de alimentos. Son uno de los principales grupos responsables de la alteracin de productos crnicos. 10. Salmonella La mayora fermenta la glucosa y otros azucares sencillos con produccin de acido y gas. Se encuentran ampliamente distribuidas en la naturaleza. A este grupo pertenecen los agentes productores de la fiebre tifoidea y paratifoidea, as como los causantes de la salmonelosis humana transmitida por alimentos.

11. Streptococcus Se encuentran en el tracto intestinal del hombre y animales, contaminado extensamente a las plantas y productos lcteos. Otras especies determinan en el hombre un sndrome de intoxicacin alimentaria. La presencia de algunas especies en cantidades elevadas en los alimentos puede ser ndice de contaminacin fecal. 12. Shigella Se hallan en las aguas contaminadas y en el tubo intestinal de hombre donde produce la disentera bacilar y otros trastornos intestinales. La contaminacin primaria de los alimentos se origina a partir del agua y de portadores humanos. No se admite su presencia en los alimentos. Mohos 1. Aspergillus Estos mohos crecen sobre muchos alimentos determinando coloraciones amarillentas, verdosas u oscuras. Se encuentran ampliamente distribuidas y se pueden hallar en pasteles, frutas, hortalizas, carnes y otros alimentos.

2. Geotrichum

Son hongos parecidos a las levaduras, que presentan diversos colores, de los que el ms frecuente es el blanco. En algunas ocasiones a estos organismos se les ha denominado mohos de lechera, ya que son responsables del aroma y sabor de muchos tipos de quesos.

3. Penicilium Estos mohos son importantes en la elaboracin de ciertos quesos. Se pueden hallar en alimentos como el pan, pasteles, frutas y compotas. Algunas especies producen la podredumbre blanda de las frutas. 4. Rhizopus Se pueden hallar en alimentos como las frutas, pasteles, compotas y pan. Ciertas especies se han empleado en la fermentacin alcohlica del almidn. 5. Thamnidium Se pueden hallar en huevos y en otros alimentos en estado de descomposicin.

1. Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAs) Las conocemos por muchos nombres: malestar estomacal, gripe o tal vez un resfriado. Cualquiera que sea el nombre, estos sntomas de diarrea y nausea, vmito, fiebre, escalofros, dolores y otros sntomas de la gripe pueden ser causados por algo que haya comido. Los dos tipos de enfermedades causadas por los alimentos son: 1) Intoxicacin alimenticia 2) Infeccin. Los sntomas que desarrollamos dependen del tipo de enfermedad y el organismo en particular que causa la enfermedad.