Tajemstv kuchask terminologie

Blanrovn - tepeln prava spovajc v krtkm ponoen potraviny do vrouc vody (i jin
tekutiny). Jedn se vlastn o spaen. Pouvn se bu pro zachovn vzhledu - zelen barvy u
pentu, hrku i brokolice apod., nebo pro nsledn loupn - napklad rajat nebo broskv.

Dranrovn - porcovn a krjen masa.

Flambovn - prava pokrmu politm vysokoprocentnm alkoholem a zaplenm. Flambovn je
efektn a proto se provd v restauraci ped hostem na speciln pivezenm vozku. Jdlo se
servruje hoc.

Gratinovn - zapkn pokrmu na povrchu.

Konfitovn - pprava masa, nejastji hus a kachen, ve vlastnm tuku. Pi konfinovn se maso
va dlouhou dobu pi ni teplot. Nkdy se t pouv vraz "thne". Takto pipraven maso se
uchovv zalit sdlem a vydr dlouhou dobu. Ped podvnm se maso opee a tm i oheje.

Marinovn - naloen masa do pedem pipravenho nlevu (smsi) s koenm. Sms se nazv
marinda. Nkdy marinujeme jen potenm olejem i rozputnm mslem. Slou k ochucen a
kehen masa.

Moen - marinovn zviny v octovm koennm nlevu. Nlev se nazv moidlem.

Panrovn - i kdy nzev vypad honosn, jde o obalovn pokrmu, nejasteji v trojobalu, tstku
nebo okch.

Papilota - pokrm pipravovan v papilot je zabalen do pergamenovho papru i tenkho alobalu,
zapeen v troub a podvan i s obalem.

Porovn - jde o mrn, tzv. utajen var, kdy se potravina va v tekutin pi teplot 90 C- 95 C.
Tekutina me bt rzn ochucena - vno, ocet, bylinky, zelenina. Tato metoda se pouv pro ty
druhy potravin, kter by normln var pokodil. Navc je zcela bez tuku, take dietn.

Vaen v pe - pprava pokrmu v hrnci, na mce, s malou dvkou tekutiny a pilhajc poklic.

Vaen ve vodn lzni - pprava potravin v ndob, kter je ponoena ve vtm hrnci s vt dvkou
vody. Typick pro ppravu sladkch krm i omek. Ve vodn lzni se tak pee v troub,
napklad patiky.

Kdy jsme si tedy osvili kuchask pojmy, meme smle pistoupit k receptu.

Pangasius porovan ve vn a bylinkch

Suroviny: 4 filety z pangasia, 1-2 limety, 1/4 l blho vna, 3/4 l vody, sms posekanch bylinek -
tymin, bazalka, rozmarn, 1 alotka (nebo mal cibule), sl, cel bl pep

Pprava: porce pangasia omyjeme, pokapeme limetovou vou a osolme. V velkm hrnci si
pipravme vrku - smchme vodu, vno, pep, jemn nasekanou alotku a bylinky a vame cca 20
minut. Odstavme. Do hork vrky vlome porce pangasia a porujeme 5 minut. To znamen, e
dme vait na mrn plamen. Ode dna by mly stoupat drobn bublinky, ale voda nesm klokotat.
Potom plamen zcela sthneme a rybu nechme jet 5 minut leet ve vrce.

Porce ryby servrujeme s vaenmi brambory nebo jen se zeleninovm saltem.