ANALISIS LOGSTICO DE PRODUCCION

Sector Caf
Recoleccin de caf cereza:
En esta etapa se cosechan nicamente los granos que alcanzan el estado de
madurez completa, normalmente de color rojo o amarillo, ya que los verdes
daan el sabor de la taza de un caf. Todo este proceso se desarrolla de forma
manual.
Despulpado:
El mismo da de la recolecci!n, los granos de caf se despulpan, retirando la
cereza del grano.
Fermentacin:
En esta parte del proceso, los granos permanecen en reposo.
Lavado:
"on agua limpia se retiran los restos de mucilago que quedan en el grano y se
eliminan los azcares.
Secada:
#espus de lavar, se e$ponen los granos al calor del sol para que el grado de
humedad disminuya, facilitando su conservaci!n. El grano seco se empaca en
sacos limpios hechos en fique facilitando su traslado. %&s adelante, se retira la
c&scara que cubre el grano, llamada pergamino.
Tostado:
El proceso finaliza con el tostado de caf, cuando el grano verde es sometido a
una fuente de calor, generando el delicioso aroma y sabor.