UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL

SIMN RODRIGUEZ
UNESR
NCLEO SAN CARLOS
SAN CARLOS ESTADO COJEDES















PARTICIPANTES
Carlos Salas 16.774.476
Enrique Carrillo
Eddy Mar Prez 14.112.722




SAN CARLOS, AGOSTO DE 2013
2

NDICE
1.- PLANTEAMIENTO INICIAL: IMPORTANCIA ECONMICA Y SOCIAL DE
LA CRA DE POLLOS DE ENGORDE...6
1.1.- Objetivos
1.2.- Justificacin

2.- CONSIDERACIONES GENERALES ACERCA DE LA CRA DE POLLOS DE
ENGORDE9
2.1.- Instalaciones y Equipos
2.2.- Registros
3.- PROGRAMA DE ALIMENTACIN PARA POLLOS DE ENGORDE.23
3.1.- Pre-iniciador
3.2.- Iniciador
3.3.- Terminador

4.- PROGRAMA DE MANEJO SANITARIO PARA POLLOS DE ENGORDE.25
4.1.- Manejo sanitario de la granja
4.2.- Diseo correcto de las instalaciones
4.3.- Equipos
4.4.- Recibimiento del Pollito
4.5.- Manejo ptimo de los Animales

5.- COMERCIALIZACIN DE LOS POLLOS DE ENGORDE...31
5.1.- La competencia
5.2.- Comercializacin

CONCLUSIONES.34
REFERENCIAS BIBIOGRFICAS..37
ANEXOS.38
iii
3

1.- PLANTEAMIENTO INICIAL: IMPORTANCIA ECONMICA Y SOCIAL
DE LA CRA DE POLLOS DE ENGORDE
La carne del pollo es un alimento de enorme importancia en la dieta de todos
los pueblos del mundo, rico en propiedades nutritivas y econmico en su precio con
resultados muy satisfactorios dentro de la cocina; es por eso que el proceso de crianza
del animal se debe llevar a cabo de forma cuidadosa y con todos los requerimientos
higinicos necesarios.
La avicultura constituye una industria especializada que se encarga del
mantenimiento de las aves en las condiciones adecuadas para la produccin de
huevos y de carne.
En avicultura industrial, cuando se habla del pollo para carne, se pretende
definir a un tipo de ave, de ambos sexos, cuyas caractersticas principales son su
rpida velocidad de crecimiento y la formacin de unas notables masas musculares,
principalmente en la pechuga y las patas, lo que le confiere un aspecto "redondeado",
muy diferente del que tienen otras razas o cruces de la miasma especie, explotadas
para la puesta.

El corto perodo de crecimiento y engorde del pollo, unas 6 7 semanas, lo
ha convertido en la base principal de la produccin masiva de carne aviar de
consumo habitual. Su popularizacin como carne de ave de consumo masivo
obedece a unos motivos bien definidos:

- Es una carne nutritiva y apta para todas las edades,
- Es la ms barata de producir,
- Es fcil de preparar,
- No tiene ninguna contraindicacin por motivos religiosos.

Aparte de ello, el disponer de las infraestructuras necesarias para el
desarrollo del sector de la cra de pollos es algo mucho ms rpido que en el caso
4

de cualquier otra produccin crnica. Esto es lo que ha hecho que fuera estimulada
por todos los gobiernos que, adems, lo han visto con inters porque, debido a su
bajo coste de produccin, la carne de pollo es un artculo deflacionario.

Ello no obsta para que, en contrapartida, la carne de pollo tenga unos
inconvenientes que han frenado su consumo, en algunos casos, cuando se ha
llegado a un nivel muy alto de ste, como pueden ser los siguientes:

- El hecho de ser el pollo una carne barata en comparacin con otras, de lo
que se deriva el cansancio de su repeticin,

- La mala prensa que ha tenido, que ha dado pie a falsa opinin popular de
que los pollos "industriales" estn alimentados con hormonas, productos qumicos,
antibiticos, e nt r e ot r os .

- La opinin popular, tambin con base en ello, de que los pollos actuales
son peores que los de antes, unas aves mas viejas con una carne mas "hecha".

- La consideracin social de que el pollo actual es un producto "de poca
categora" para ofrecer a unos invitados.

Esto ha hecho que, en general, en tanto en los pases en vas de desarrollo
se ha fomentado la cra de pollos de engorde, aumentando consecuentemente el
consumo de forma muy rpida, en los ya desarrollados ste se halle o bien
estancado o bien creciendo muy lentamente, a lo que no es ajeno el deseo natural
de diversificar la eleccin del alimento.

1.1.- Objetivos
Objetivo General
Identificar los mtodos de crianza de los pollos de engorde, a fin de tener
claro los procedimientos que son aplicados.
5

Objetivos Especficos
-Recolectar la informacin existente sobre la cra de pollos de engorde con el
fin de establecer los procesos involucrados en dicha actividad
-Describir la infraestructura y equipos necesarios para el establecimiento de
criaderos de pollos de engorde.
-Detallar los mecanismos de comercializacin del pollo de engorde en
Venezuela.
1.2.- Justificacin
En nuestra poca actual los seres humanos tienen la tendencia a buscar un
estilo de vida saludable. No somos ajenos a stas inquietudes y es por eso que
queremos de alguna forma contribuir a que cada da las personas conozcan de dnde
sale lo que llega a nuestras mesas para ser consumido.
Es de amplio conocimiento a nivel comercial que la cra y expendio de pollo
tiene un gran mercado a nivel regional, nacional y por qu no as decirlo, mundial,
como uno de los productos de alimentacin ms apetecidos por todos los extractos
sociales, por ser sabroso, de muy bajo costo y fcil de adquirirlo.
Su gran demanda y bajo costo hace que tenga mucha salida lo que garantiza
un trabajo de gran rentabilidad que con el tiempo y una buena administracin se
puede ir incrementando cada vez ms.



6

2.- CONSIDERACIONES GENERALES ACERCA DE LA CRA DE POLLOS
DE ENGORDE
La produccin de pollo ha tenido un desarrollo importante durante los ltimos
aos y est muy difundida en nuestro pas, sobre todo en climas templados y clidos,
debido a su alta rentabilidad, buena aceptacin en el mercado, facilidad para
encontrar muy buenas razas y alimentos concentrados de excelente calidad que
proporcionan muy buenos resultados en conversin alimenticia. (2 kilos de alimento
para transformarlos en 1 kilo de carne).
Para que cualquier proyecto pecuario tenga buenos resultados se deben tener
en cuenta cuatro factores y son:
La raza.
El alimento.
El control sanitario (prevencin de enfermedades).
El manejo que se le da a la explotacin.
Una buena raza es aquella que tiene una gran habilidad para convertir el
alimento en carne en poco tiempo, con caractersticas fsicas tales como cuerpo ancho
y pechuga abundante, ojos prominentes y brillantes, movimientos giles, posicin
erguida sobre las patas, ombligos limpios y bien cicatrizados. Las incubadoras
nacionales estn distribuyendo en general pollitos de engorde de muy buena calidad
provenientes de excelentes reproductores y con capacidad gentica para la produccin
de carne.
2.1.- Instalaciones y Equipos
Climas Clidos y medio, zona tropical
El fracaso en esta actividad se debe a la mortalidad, mortalidad causada
principalmente por enfermedades respiratorias y digestivas, como es el caso de la
7

Enfermedad Crnica Respiratoria (ECR) y a la Coccidiosis, estas enfermedades se
producen por el hacinamiento de las aves (ms de las que se pueden tener en el
galpn), altas o bajas temperaturas, humedades altas o bajas, deficiente o excesiva
ventilacin, es decir debe haber un equilibrio total en el medio ambiente en el cual se
encuentran las aves y esto se logra con unas excelentes instalaciones y por supuesto
un buen manejo de las camas y los equipos.
El Galpn
Orientacin: en clima clido y medio el galpn debe ser orientado de oriente
a occidente, as el sol no llega al interior del alojamiento, lo cual conllevara a una
alta elevacin de la temperatura, adems los pollos se corren hacia la sombra,
produciendo mortalidades por amontonamiento. Sin embargo, si las corrientes de aire
predominantes en la regin son muy fuertes y fueran a cruzar directamente por el
galpn se deben establecer barreras naturales para cortarlas (sembrar rboles) y al
mismo tiempo proporcionan sombro.
Las dimensiones: varan de acuerdo al nmero de aves que se pretendan
alojar y a la topografa.
Cuadro No. 1. Nmero de Aves por metro cuadrado segn el Clima
CLIMA AVES / m
2

Medio 10
Clido 8
Fuente: FVCA, 2010.
Por ejemplo, si se pretende construir un galpn para alojar 2000 pollos en
clima medio (2000/10= 200 m
2)
, necesitamos un galpn de 200 metros cuadrados,
entonces las dimensiones de la construccin podran ser de 20 m. de largo por 10 m.
de ancho. Siempre rectangulares, nunca cuadrados.
8

El piso: es aconsejable que sea en cemento y no en tierra, para garantizar
buenas condiciones de higiene, fcil limpieza y desinfeccin.
Las paredes: a lo largo del galpn deben estar formadas por una o dos hiladas
de bloque en climas clidos y templados (40 centmetros de alto) y malla para
gallinero hasta el techo para permitir una adecuada ventilacin. La altura ideal para la
pared es de 2.50 metros en climas medios y de 2.80 para climas clidos.
Los techos: de dos aguas y con aleros de 70 a 80 cm. para evitar la humedad
por lluvias y proporcionar sombra. Se recomienda la teja de barro como aislante, para
reducir la temperatura del galpn.
El sobre techo: se debe construir para la eliminacin del aire caliente. Se
recomienda pintar de blanco interna y externamente todo el galpn, paredes, culatas y
techos, es una buena prctica para disminuir la temperatura interna.
La distancia entre galpones: debe ser por lo menos el doble del ancho de la
construccin para evitar contagios de enfermedades y buena ventilacin.
La poceta de desinfeccin: a la entrada de cada galpn, para desinfectar el
calzado. Se utiliza un producto yodado, 20 cm. / litro de agua.
Equipos
Bebederos manuales: son bebederos plsticos de 4 litros, los cuales se
utilizan durante los primeros cuatro das. Presentan algunas dificultades como
regueros de agua cuando no se colocan bien, y hay que estar pendientes en llenarlos
para que el pollito no aguante sed. Se coloca un bebedero por cada 50 pollitos.
Bebederos automticos: los hay de vlvula y de pistola y facilitan el manejo
puesto que el pollo siempre contara con agua fresca y no se hace necesario que el
galponero o cuidador este llenando bebederos manuales. A estos bebederos
9

automticos tendrn acceso lo pollitos hacia el quinto da. No aconsejo colocarlos
desde el primer da porque el pollito tiende a agruparse debajo de stos, se amontonan
y mueren por asfixia. Se coloca un bebedero por cada 50 pollos. Si son explotaciones
grandes uno por cada 80/100 aves.
Bandejas de recibimiento: son comederos de fcil acceso para los pollitos, se
llenan de alimento hasta la altura de las divisiones para evitar el desperdicio, salen del
galpn al quinto da, cambindolas por los platones de los comederos tubulares. Se
utiliza una por cada 50 pollitos.
Comederos Tubulares: comederos en plstico o aluminio de 10 kilogramos.
La Criadora: es la fuente de calor artificial, los pollitos son susceptibles a las
bajas temperaturas, especialmente en los primeros das de vida, por lo tanto, es
necesario utilizar criadoras que le aseguren un ambiente tibio, las criadoras pueden
ser a gas o elctricas. Las elctricas abastecen a 250 pollitos y las criadoras a gas
abastecen a 1000 pollitos. La criadora se coloca ms o menos a 1 metro de altura de
la cama (el piso), vara de acuerdo al calor que est proporcione.
La guarda criadora: evita que los pollitos se aparten de la criadora durante
los primeros das, es un circulo que se hace alrededor de la criadora, se utiliza lamina
de zinc liso, de unos 50 cm. de altura, el circulo para 700 pollos es de 4 metros de
dimetro, por qu no cuadrado? porque los pollitos tienden a situarse en las
esquinas, se amontonan y mueren por asfixia.
La bscula: es imprescindible en una explotacin avcola, se deben hacer dos
pesajes por semana para saber la evolucin del engorde y compararlo con tablas
preestablecidas y con otros buenos lotes de los que se tenga experiencia.
Las cortinas: pueden ser plsticas o de costales de fibra (se pueden utilizar
costales donde viene el alimento). Estas regulan la temperatura dentro del galpn, se
debe hacer un adecuado manejo de cortinas, si es necesario bajarlas y subirlas 10
10

veces en el da, pues hay que hacerlo. Ms adelante se explica el manejo de cortinas
por semana.
El termmetro: para controlar la temperatura.
El equipo de espalda: (fumigadora, motobomba) para las respectivas
desinfecciones.
El flameador: til para desinfeccin fsica, se trata de un dispositivo que
trabaja a gas con el cual se quema (por decirlo as) los pisos y paredes del galpn.
La cama: debe ser de 10 cm. de altura, se puede utilizar viruta de madera,
cascarilla de arroz o caf, la cama nunca podr estar hmeda.
Preparacin del Galpn para el recibimiento del Pollito
Suponiendo que ya sali un lote de pollos procedemos a los siguientes pasos:
1. Colocar cebo para roedores.
2. Sacar todos los comederos, lavarlos, exponerlos al sol y finalmente
desinfctalos con Yodo, 10 ml/litro de agua. los bebederos automticos se
pueden lavar y desinfectar dentro del galpn.
3. Retirar la gallinaza, finalizando con un profundo barrido.
4. Barrido de techos, paredes, mallas y pisos en la parte interna y externa.
5. Lavado de techos, paredes, mallas y pisos con escoba y cepillo.
6. Desinfeccin qumica con formol 37%, 50 ml/litro de agua, por aspersin.
7. Desinfeccin fsica, Flamear piso y paredes.
8. Fumigar con un insecticida pisos, techos y paredes.
9. Realizar las reparaciones del caso.
10. Desinfectar los tanques y tuberas con yodo 5 mi./ litro de agua. Esta
solucin se deja por un periodo de 8 a 24 horas y luego se elimina del
sistema y se enjuaga con abundante agua.
11

11. Blanqueado de paredes y culatas, interno y externo, utilizando cal o
carburo.
12. Aplicar una capa fina de cal a los pisos. (la cal desinfecta).
13. Encortinado del galpn.
14. Entrada de la viruta para la cama.
15. Instalar la criadora, guarda criadora, y termmetro.
16. Instalar bandejas de recibimiento, entrar los bebederos manuales y
bscula, previamente desinfectados.
17. Colocar la poceta de desinfeccin.
18. Fumigar, dentro del galpn, cama, cortinas con yodo 10 ml./litro de agua.
(es conveniente revisar las instrucciones del fabricante ya que existe gran
variabilidad en la concentracin de los productos comerciales.
El da del Recibimiento
Con anterioridad al da del recibimiento tenemos que consultar con el
distribuidor del pollo qu da y a qu hora llegar el pollito. Esto con el fin de
colocar al agua en los bebederos manuales una hora antes de la llegada y controlar la
temperatura adecuada en las guarda criadoras.
Los bebederos se lavan y desinfectan todos los das, con un producto yodado.
No se desinfecta con yodo cuando se va a administrar algn antibitico, pues el yodo
puede inactivar el medicamento, tan solo se lava el bebedero. En lo posible colocar
una base para los bebederos, para que estos no se llenen de viruta, no tan altos pues lo
pollitos no alcanzaran a beber.
El agua para el primer da debe contener vitaminas (electrolitos), siguiendo las
recomendaciones del fabricante.
12

La temperatura debe estar entre 30 y 32 C. Si la temperatura est muy alta,
pues se hace manejo de cortinas, y si la temperatura est muy baja, se enciende la
criadora.
Por lo general, cada caja contiene 100 pollitos y 2 de sobrante, y en la caja
tambin dice si son machos o hembras. Si se dispone de dos galpones o ms las
hembras irn aparte de los machos.
El pollito se cuenta antes colocarlos dentro de la guarda criadora, se cuenta
dentro de las cajas en que vienen, por si hay algn error al contarlos, repetir la
cuenta.
Ya habamos anotado que en una guarda criadora de 4 metros de dimetro se
pueden alojar hasta 700 pollitos, pero se puede guiar por la siguiente recomendacin
para densidades de poblacin mayores o menores: en climas clidos 40 pollitos por
metro cuadrado.
Luego de contar el pollo se anota en el registro el nmero total de politos
recibidos. Luego se pesa el 10% de pollitos recibidos y se anota en el registro el peso
de llegada. A la hora o dos horas de la llegada del pollito se les suministra el
alimento, por qu esperar? El pollito al primer da de nacido todava se alimenta del
saco vitelino (la yema del huevo), por lo tanto es preciso que ste se absorba pues de
lo contrario se infecta, y muere el pollito. El alimento es del tipo iniciacin.
Se observa con detenimiento el lote de pollitos, aquellos que no estn activos,
con defectos, ombligos sin cicatrizar, entre otros, se sacrifican inmediatamente.
A los pollitos hay que hablarles, golpear suavemente la guarda criadora,
palmotear, con esto se acostumbran a los ruidos, y observamos cules no son activos.

13

Primera Semana
Revisar la temperatura constantemente, sta debe estar entre 30 y 32 C. de
lo contrario realizar manejo de cortinas. Si es necesario bajar y subir cortinas 10
veces al da, debe hacerse.
Realizar manejo de camas, sobretodo debajo y al lado de los bebederos, esta
operacin se realiza muy temprano en la maana. el manejo de camas consiste en
remover la cama.
Lavar y desinfectar todos los das los bebederos manuales.
El primer da suministrar en el agua de bebida electrolitos.
El segundo y tercer da se suministra en el agua de bebida un antibitico
(Enrofloxacina) para prevenir enfermedades respiratorias. En estos das no se
desinfectan los bebederos con yodo pues ste inactiva la droga.
Limpiar las bandejas que suministran el alimento.
Colocar poco alimento sobre las bandejas, repetir este procedimiento al
desayuno, almuerzo y comida.
Revisar pollitos inactivos y sacrificarlos.
Del cuarto da en adelante se les suministra agua sin drogas.
Del tercer a sptimo da se pueden vacunar contra New Castle, Bronquitis
Infecciosa y Gumboro. Esto depende de la zona en que se encuentren y del anlisis de
laboratorio "Elisa" (si se cuenta con l).
Realizar pesajes 2 veces por semana y anotar en el registro.
Anotar en el registro las mortalidades y deshacerse de ellas lo ms pronto
posible, se entierran, se incineran, se regalan para alimentacin de cerdos, entre otros.
Verificar el consumo de alimento e inventarios.
Verificar la pureza del agua de bebida.
Cambiar la poceta de desinfeccin. El agua sobrante de la desinfeccin de
los bebederos se puede utilizar.
Realizar manejo de limpieza dentro y fuera del galpn.
14

Al quinto da se pueden ampliar los pollos, Si usted los ve muy estrechos, se
amplan inmediatamente.
En las noches encender la criadora y acostar al pollito (que todos se
encuentren debajo de la criadora). Especialmente en climas clidos es indispensable
la iluminacin nocturna para darle la oportunidad al pollo de tomar el alimento en
horas de temperaturas confortables, pero al menos una hora de oscuridad por da, que
permite a las aves acostumbrarse a la oscuridad sorpresiva en caso de apagn,
previniendo casos de mortalidad por amontonamiento.
Segunda Semana
La temperatura debe estar entre 26 y 28 C. La primera labor del da es
apagar las criadoras y bajar las cortinas totalmente. Claro que si la temperatura est
muy por debajo de 26C esperar a que la temperatura se regule. Es un error encerrar
el galpn completamente despus de la segunda semana. las cortinas se utilizan
principalmente en las noches.
Ampliar los pollos, y distribuir uniformemente comederos y bebederos.
Nivelar los bebederos automticos a la altura de la espalda de los pollos.
Realizar manejo de las camas. (Siempre muy temprano o en las noches).
Lavar y desinfectar todos los das los bebederos.
Salen los bebederos manuales y entran los bebederos automticos.
Salen las bandejas de recibimiento y entran las tolvas (las bases de los
comederos tubulares).
Realizar pesajes 2 veces por semana y anotar en el registro.
Anotar en el registro las mortalidades y deshacerse de ellas lo ms pronto
posible, se entierran, se incineran, se regalan para alimentacin de cerdos, entre otros.
Verificar el consumo de alimento e inventarios.
Verificar la pureza del agua de bebida.
Cambiar la poceta de desinfeccin todos los das.
Realizar manejo de limpieza dentro, fuera del galpn y de la bodega.
15

Culminar con las vacunaciones si hay que aplicar refuerzo, esto de pende de
la regin a donde se est trabajando, regiones avcolas son ms propensas al ataque de
enfermedades.
Tercera Semana
La temperatura debe estar entre 24 y 26 C.
Al da 21 se deben quitar definitivamente las cortinas (climas clidos y
medios), pero gradualmente, tres das antes del da 21, se van bajando un poco da
tras da.
Una vez quitadas las cortinas definitivamente se lavan, desinfectan y se
guardan.
El cambio de alimento se realiza en esta semana, se pasa se iniciacin a
finalizacin ms o menos en el da 23, 24, 25. cuando el pollo ya haya consumido el
40% de iniciacin. Se amplan nuevamente los pollos, sale definitivamente la guarda
criadora y distribuir uniformemente comederos y bebederos. Un comedero, un
bebedero seguidamente.
Salen las criadoras.
Nivelar los bebederos automticos a la altura de la espalda de los pollos.
Se arman los comederos tubulares, y se gradan a la altura de la espalda del
pollo.
Se llenan los comederos tubulares de alimento.
Realizar manejo de las camas. (Siempre muy temprano o en las noches)
Lavar y desinfectar todos los das los bebederos.
Realizar pesajes 2 veces por semana y anotar en el registro.
Anotar en el registro las mortalidades.
Verificar el consumo de alimento e inventarios.
Verificar la pureza del agua de bebida.
Cambiar la poceta de desinfeccin todos los das.
Realizar manejo de limpieza dentro, fuera del galpn y de la bodega.
16

Cuarta Semana
A partir de esta semana hay menos actividades de manejo, pues el pollo ya
est ampliado por todo el galpn, no hay criadoras, ya estn los bebederos
automticos y comederos de tolva, no se realiza el manejo de cortinas.
Temperatura ambiente (Climas clidos y medios).
Desinfectar los bebederos automticos todos los das.
Realizar pesajes 2 veces por semana y anotar en los registros.
Verificar la mortalidad y anotar en los registros.
Realizar manejo de camas.
Nivelar comederos y bebederos.
Cambiar la poceta de desinfeccin.
Verificar el consumo de alimento e inventarios.
Verificar la pureza del agua de bebida.
Realizar manejo de limpieza dentro, fuera del galpn y de la bodega.
Revisar que ya estn lavados y desinfectados, bebederos, bandejas de
recibimiento, guarda criadora, cortinas y dems equipos.
Quinta Semana
Desinfectar los bebederos automticos todos los das.
Realizar pesajes 2 veces por semana y anotar en los registros.
Verificar la mortalidad y anotar en los registros.
Realizar manejo de camas.
Nivelar comederos y bebederos.
Cambiar la poceta de desinfeccin.
Verificar el consumo de alimento e inventarios.
Verificar la pureza del agua de bebida.
Realizar manejo de limpieza dentro, fuera del galpn y de la bodega.
17

Sexta Semana
Desinfectar los bebederos automticos todos los das.
Realizar pesajes 2 veces por semana y anotar en los registros.
Verificar la mortalidad y anotar en los registros.
Realizar manejo de camas.
Nivelar comederos y bebederos.
Cambiar la poceta de desinfeccin.
Verificar el consumo de alimento e inventarios.
Verificar la pureza del agua de bebida.
Realizar manejo de limpieza dentro, fuera del galpn y de la bodega.
Sptima Semana
Desinfectar los bebederos automticos todos los das.
Realizar pesajes 2 veces por semana y anotar en los registros.
Verificar la mortalidad y anotar en los registros.
Realizar manejo de camas.
Nivelar comederos y bebederos.
Cambiar la poceta de desinfeccin.
Verificar el consumo de alimento e inventarios.
Verificar la pureza del agua de bebida.
Realizar manejo de limpieza dentro, fuera del galpn y de la bodega.
12 horas antes del sacrificio retirar los comederos.
Como se puede ver, el manejo durante las ltimas semanas es casi el mismo,
salvo que se llegaran a presentar enfermedades.


18

2.2.- Registros
Cuadro No. 2. Registro de Pollos de Engorde

Nombre Administrador: Raza: Incubadora:
Granja: Fecha Finalizacin:
Ciudad: N pollos vendidos
Fecha iniciacin: Peso total de lote
Kg
N Inicial pollitos Consumo total de lote
Kg
Peso Inicial promedio por
pollo gr.
Perodo de engorde
das
Fuente: FVCA, 2010.
Cuadro No. 3. Mortalidad

Sem
MORTALIDAD TOTAL
SEMANA
ACUMULADO
SALDO
AVES
Lun Mart Mier Juev Vier Sab Dom Mortalidad % Mortalidad %
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Fuente: FVCA, 2010.




19

Cuadro No. 4. Movimiento Diario de Bulto de Alimento en Bodega

MOVIMIENTO DIARIO DE BULTO DE ALIMENTO EN
BODEGA
Saldos
por
semana
Acumulado
Sem.
LUN MART MIRC JUEVES VIERN SB DOM
R

G

G G

R

G

R

G

R

G

R

G

R

G

R

G

R

G

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Fuente: FVCA, 2010. R = Recibidos G = Gastados
Cuadro No. 5.- Bultos consumidos en Etapa de Levante y Engorde


ETAPA DE LEVANTE
SEMA
NAS
BULTOS CONSUMIDOS
POR DIA

TOTAL
SEMANA
BULTOS
CONSUMO
SEMANAL
AVE (Grs.)
TOTAL
ACUMULA-
DO
BULTOS
ACUMULA-
DO
AVE (Grs.)

CONVER M H
1
2
3
4
ETAPA DE ENGORDE
SEMA
NAS
BULTOS CONSUMIDOS
POR DIA

TOTAL
SEMANA
BULTOS
CONSUMO
SEMANAL
AVE (Grs.)
TOTAL
ACUMULA-
DO BULTOS
ACUMULA-
DO
AVE (Grs.)

CONVER M H
5
6
7
8
9
20

3.- PROGRAMA DE ALIMENTACIN PARA POLLOS DE ENGORDE
3.1.- Pre-iniciador
Debe suministrarse a discrecin a los pollitos desde el primer da hasta los 21
das. Puede estimarse el consumo en 9 kilos por cada 10 pollitos en los 21 das, debe
evitarse el desperdicio administrando en tolvas adecuadas el alimento. Es importante
utilizar el pre-iniciador en los primeros das de crianza ya que contiene un 23% de
protena y un 5% de fibra cantidad necesaria para la etapa de mayor desarrollo
Composicin: protena mn. 23% - fibra mx. 5% - humedad mx. 12% -
calcio mn. 0.9% mx. 1.1% - fsforo mn. 0,3% mx. 0.5% y - extracto etreo mn.
6.5% - minerales 4%.
3.2.- Iniciador
Debe suministrarse a discrecin a los pollitos desde los 21 hasta los 42 das.
Puede estimarse el consumo en 27 kilos por cada 10 pollos en este periodo. El
alimento iniciador contiene un 21% de protena y un 4% de fibra cantidad necesaria
para esta etapa, no es necesario mezclarlo con ningn otro cereal.
Composicin: protena mn. 21% - fibra mx. 4% - humedad mx. 12% -
calcio mx. 0.25% - fosforo mx. 0.18% y - extracto etreo mn. 5% - minerales
2.8%.
3.3.- Terminador
Debe suministrarse a discrecin a los pollos desde los 42 das hasta el
sacrificio. Puede estimarse el consumo en 25 kilos por cada 10 pollos si se lo
administra solo. En el caso de pollos caseros puede mezclarse con maz partido para
obtener una carne con mayor firmeza y color. El alimento terminador contiene un
21

19% de protena y un 3% de fibra. Si se los cra a campo puede dejarse pastar a los
animales durante algunos periodos diarios, lo que otorga una carne ms orgnica.
Composicin: protena mn. 19% - fibra mx. 3% - humedad mx. 12% -
calcio mx. 1% - fosforo mx. 0.4% y - extracto etreo mn. 5% - minerales 3.5%.
Todos los alimentos para pollos de engorde contienen: Maz Sorgo Trigo
Soja desactivada Pellets de Soja Pellets de Girasol Pellets de Alfalfa
Afrechillo de Trigo Afrechillo de Arroz Gluten Feed Gluten Mael Harina de
carne Harina de Pluma Harina de Vsceras Sal Conchilla Vitaminas
Minerales Lisina Fosfato de Calcio Antioxidantes Promotor de Crecimiento
(Virginiamicina) coccidiostato (Salinomicina).
Cuadro No. 6. Consumo aproximado para la crianza de 10 pollos
Periodo de crianza Kilos a suministrar Tipo de alimento
0 a 21 das 9 kilos Pre-iniciador
21 a 42 das 27 kilos Iniciador
42 das a faena 25 kilos Terminador
Fuente: FVCA, 2010.
Los consumos son aproximados ya que dependen de la poca del ao, del tipo
de pollitos que se est criando y del desperdicio. Es muy importante que los animales
dispongan siempre de agua limpia y fresca ya que es limitante del consumo y por lo
tanto del engorde de los pollos. Los pollitos en las primeras semanas deben disponer
de una fuente de calor. Para evitar prdidas no deben hacinarse demasiado, tener una
ventilacin adecuada y resguardar a los mismos de corrientes de aire fro. Debe
cambiarse la cama para mantener la higiene.


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4.- PROGRAMA DE MANEJO SANITARIO PARA POLLOS DE ENGORDE
Todo manejo sanitario debe constar de:
Conocimiento de la especie a tratar.
Chequeo mdico inicial, a la llegada de ese individuo.
El diseo correcto de las instalaciones.
Manejo ptimo de los animales.
Nutricin correcta.
Higiene y desinfeccin de las jaulas, instrumentos e instalaciones.
Eliminacin y control de plagas.
Chequeo mdico peridico.
Educacin del personal respecto a las manifestaciones de enfermedad, de las
posibles zoonosis y de las normas de bioseguridad.
4.1.- Manejo sanitario de la granja
El factor ms importante: mantener una buena higiene, manejo correcto, una
alimentacin adecuada y un alojamiento apropiado.
Chequeo mdico inicial
El examen fsico. Realizar examen completo de sangre y anlisis de materia
fecal.
Estudios inmunolgicos.
4.2.- Diseo correcto de las instalaciones
Diseo de Galpones: Correcta ubicacin, ambiente convencional y cerrado.
Densidad del Lote: Una densidad correcta, suficiente espacio para el
desarrollo de las aves es esencial para el xito en la produccin de pollos de engorde.
El Suelo: Un piso en concreto me garantizara buenas condiciones de higiene y
una ocupacin ms pronta.
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Los Muros: Deben rodear el galpn.
Los Techos: a dos aguas, un caballete y con aleros hasta de 1mtr. Para evitar
la entrada de lluvias, ventiscas y de luz solar.
Entrada al Galpn: Debe contar con un balde con un producto a base de
amonio cuaternario, formol al 2 o yodo al 7, para el personal que entre y salga se
desinfecte el calzado y no difunda enfermedades.
4.3.- Equipos
Criadora
El pollo de engorde en sus primeros das es incapaz de regular su temperatura
corporal, debido a su inmadurez cerebral.
Los bebederos
Deben ser lavados y desinfectados para un buen cuidado sanitario, se utiliza 1
bebedero automtico por cada 80 pollos.
Bandejas de Recibimiento
Son comederos que se pueden realizar con las cajas en las que vienen los
pollitos de la incubadora o existen unas comerciales que venden para dicha etapa
comedero bebe utilizamos 1 por cada 100 pollitos.
La Bscula
Se deben realizar en lo posible un pesaje por semana.
Bomba de Aspersin
Se recomienda realizar una fumigacin semanal de una solucin al 7 de yodo,
para disminuir carga bacteriana.

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El Quemador
til para desinfeccin fsica de los pisos y paredes del galpn.
Manejo de la cama
La cama debe ser absorbente, liviana, barata y no txica, de 8 a 10 cm. de
altura, no permitir que nunca se moje.
Tanques de Almacenamiento de Agua
Los tanques de almacenamiento deben ser purgados a la salida de un lote.
El Redondel
Es un crculo en lmina de zinc lisa, o cartn plata de 50 cm de altura.
Preparativo del Galpn
Solucin desinfectante recomendada: 1kilo de sulfato de cobre, 1litro de
vinagre.
Desinfectar fuera del galpn.
Despus utilizar un desinfectante a base de yodo.
Barrido de todo el galpn tanto interna como externamente.
Retirar la gallinaza.
Lavado de todo el galpn.
Desinfeccin por aspersin con la bomba fumigadora.
Al siguiente da, flamear piso, paredes, mallas, techo, entre otros.
Fumigar con Duraban (50cm).
Lavar y desinfectar los tanques y tuberas con yodo 20.
Pintar todo el galpn.
Encortinado del galpn externa e internamente.
Al siguiente da, distribucin del cisco que se utilizara para la cama.
Instalacin de las criadoras y el termmetro.
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Ubicar bandejas de recibimiento, los bebederos manuales y bscula.
Ubicacin de los raticidas.
4.4.- Recibimiento del Pollito
-Conocer la hora y la fecha en la cual llegan los pollos.
-La Temperatura: debe estar entre 30 y 32C.
-Sistemas de comederos: Deben ser calibrados para dar suficiente volumen de
alimento con el mnimo de desperdicio.
-Sistemas de ventilacin: El propsito de la ventilacin mnima es la de
proveer una buena calidad de aire.
4.5.- Manejo ptimo de los Animales
El personal que est a cargo del cuidado de los animales, no deberan tener
aves como mascotas en sus casas porque podran estar contaminadas. De ser as,
tienen que realizar controles sanitarios a sus aves.
Control de Plagas
-Lista de los productos empleados y su forma de aplicacin.
-Un mapa de la ubicacin de cebos, para el control de roedores.
-Un reporte de la efectividad del procedimiento emplea.
Salud de las aves
-Prevencin es la manera ms econmica y el mejor mtodo para controlar
enfermedades.
-Los encargados de la granja y de los galpones deben ser entrenados para
reconocer los problemas que puedan ser atribuibles a enfermedades.

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Vacunas
Manejo de las vacunas para pollos
Concepto
La vacuna es un preparado de antgeno que dentro del organismo provoca una
respuesta de ataque, llamada anticuerpo y produce inmunidad permanente frente a la
enfermedad.
Existen dos tipos de vacuna:
-A virus vivo.
-A virus muerto.
Advertencias sobre las vacunas
-Toda vacuna debe ser usada bajo prescripcin y estar registrada.
-Se debe vacunar solamente contra aquellas enfermedades que existen en el
rea donde se coloque la crianza.
-Vacunar aves completamente sanas.
-No estresar a los pollos antes de la a vacunacin.
-Por ningn motivo guardar los frascos vacos usados.
-La vacuna debe ser almacenada, transportada y administrada,
cuidadosamente.
Precauciones sobre las vacunas
-Evite que la vacuna se derrame y evite el contacto con la ropa.
-Despus de vacunar lavase bien las manos, para evitar cualquier contagio.
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-La vacuna puede producir conjuntivitis en el hombre, evite el contagio en los
ojos.
-Mantener la vacuna fuera del alcance de los nios.
-No guarde la vacuna preparada para ser usada en un da posterior, deschela.
5.- COMERCIALIZACIN DE LOS POLLOS DE ENGORDE

Con relacin al mercado, en trminos generales podemos decir que este es el
conjunto de personas que ofrecen y demandan bienes y servicios. Desde el punto de
vista de una microempresa, el mercado est formado por las personas cuyas
necesidades se pueden satisfacer con la compra de los productos o servicios que
produce la microempresa.
Este es uno de los procesos ms crticos pues aqu es donde se cuantifica la
demanda, es decir, la porcin de la poblacin que adquiere este producto y se
encuentra insatisfecha tanto por la calidad y los precios en que se vende en el
mercado actual, lo que permitir crecer e incrementar la produccin y ganancias al
igual que la creacin de muchos ms empleos en los prximos aos y con un
producto de muy alta calidad y excelentes instalaciones y expendedores para la
distribucin del mismo.
Por ser un producto de muy alto consumo cuenta con un gran mercado, por lo
que son muchos los proveedores. El estudio de los proveedores es ms complejo de
lo que puede parecer, ya que se tienen que estudiar todas las condiciones de compra,
sustitutos, perecibilidad, necesidades de infraestructura especial para su
almacenamiento, entre otras.
La demanda como tal, obedece a la aplicacin de tcnicas matemticas en
base a las cuales se puede ir determinado el crecimiento estimado de la poblacin, por
ejemplo.
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5.1.- La competencia
La competencia en este mercado es abundante ya que existen muchos
criaderos de pollos Por otra parte, esto se constituye en fuente de informacin, para
calcular la capacidad de poder captar mercado as como los costos involucrados.
5.2.- Comercializacin
El plan para la comercializacin debe permitir el anlisis del mercado o los
clientes potenciales: edad, sexo, ocupacin, grupo social al que pertenecen,
necesidades, gustos y preferencias, nivel de ingresos, capacidad de compra, modo de
vida, nivel educativo y cultural de las personas que consumen el producto.
La realizacin de promociones, anuncios son algunas de las acciones
necesarias para dar a conocer y vender el producto en el mercado y mantenerlo
vendindose. Se deben realizar los bosquejos del diseo de la presentacin adecuada
del producto, contar con un logotipo, as como la constancia en la envoltura y folleto
de presentacin, de la informacin indispensable sobre el uso del producto, cmo
optimizar su consumo y su rendimiento, tiempo de caducidad, entre otros.
Segmento de Consumidores Mayoristas: Conformados por las tiendas de
vveres y carniceras que abastecen a la comunidad y a las instituciones; en
Venezuela, este segmento adquiere el 67% de la produccin. Se caracteriza por
adquirir grandes volmenes de pollo quincenalmente; la forma de compra es 50%
adquisicin y el restante a plazos mximos de 8 das para el pago. Se caracteriza por
su cumplimiento en los pagos y exigencias en la calidad, higiene y presentacin del
producto.
Segmento Consumidor Restaurante: El producto es utilizado para la
presentacin de comidas, en los restaurantes y puestos de comida rpidas; este
segmento consume el 28% de la carne de pollo, que se comercializa. Las
caractersticas que integran los componentes de este segmento son: compra de
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mediano volumen semanalmente dada la poca capacidad de almacenamiento que
presenta, la forma de pago es de estricto contado.
Segmento De Consumidores Individuales: Adquieren el 50% del producto
que se comercializa proveniente de los centros de acopio. Bsicamente son
consumidores pertenecientes a los estratos de baja y media capacidad adquisitiva,
utilizan el pollo para consumo familiar.
Costumbres y Hbitos de Consumo: Las necesidades que mueven al
consumidor a tomar decisiones de compra atienden principalmente a razn fsica y
psicolgica. Mostrando una marcada tendencia a satisfacer en primera instancia las
necesidades de tipo fisiolgico (82.3%) como alimentacin, la proteccin del ser a la
intemperie del medio (vivienda y ropa) y en segunda instancia a las necesidades de
seguridad (salud).
Recorriendo grandes trayectos desde la procesadora hasta el consumidor final;
requiriendo los consumidores mayoristas segmento objetivo de todo una
infraestructura de refrigeracin para que no merme la calidad del producto y sumando
los problemas del fluido elctrico, requieren disponer de generadores o plantas
elctricas.
Todos estos factores inciden en que presenten perdidas, por lo que merma la
calidad del producto y se presentan perdidas por hurto del producto durante el
transporte.
Existe en el mercado otros productos sustitutos y/o complementarios; carne,
pescado y cerdo; pero aun as, la demanda de carne de pollo es significativa y est
establecida por lo que la administracin de la unidad avcola requerir de una poltica
de venta tendiente a crecer y mantenerse en este mercado competitivo con calidad,
economa y seriedad.
La incidencia en la preferencia de una carne u otra radica en el precio y en la
variedad de la dieta bsicamente. El pescado tiene gran demanda (33.2%) por ser
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parte del diario vivir de la poblacin, en especial para aquellos con mayores
necesidades bsicas insatisfechas, la carne de res (27.1%) aunque es un producto rico
en protenas, su calidad est relacionada con su alto precio.
Los precios se establecen segn las condiciones del mercado; el pescado lleva
a un consumo (31.4%) significativo del pollo como producto accesible a la economa
familiar. No existe una produccin tecnificada de carne de cerdo, las psimas
condiciones sanitarias de cra de estos animales inhibe al consumidor a la compra de
esta carne, aun con las ventajas de precios; las dems carnes no son apetecibles no
generan considerable demanda.
La demanda de carne de pollo es constante aunque presenta variaciones por
las dificultades de adquisicin por parte de los mayoristas. El promedio de consumo
de pollo por familia es de 17 kg por familia.













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REFERENCIAS BIBIOGRFICAS
Arbor Acres. 1995. Manual de Produccin de Pollos de Engorde Arbor Acress S.A.
5 p.
Castello, J. L. y Sole, V. G. 1975. Manual prctico de avicultura. Tecnograf S.A.
Espaa. 155 p.
Chacn, L. 1979. Las Aves. Editora Dosmil. Bogot, Colombia. 53 p.
Donald, J. 1999. Control del ambiente para galpones avcolas en distintos climas.
Avicultura Profesional. 17 (3), 24-26.
Ensminger, M. E. 1976. Produccin avcola. Editorial "El Ateneo". Buenos Aires,
Argentina. p 2 - 16.
Illescas, J. 2001. Postura en jaula: Manejo, Nutricin y Patologa. Avicultura
Profesional. Vol. 19 (3): 18-19.
Lpez, M. M. 1994. Explotacin comercial de aves. Editorial Albatros. Argentina.
p 144 -160.











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ANEXOS
1.- Clasificacin zootcnica de las Aves por el tipo de produccin
La eleccin del tipo de ave para su explotacin es un aspecto de suma
importancia. Es frecuente encontrar aves criadas en condiciones precarias sin una
alimentacin adecuada. Lo que originar una pobre recoleccin de huevos y una
produccin de carne escasa y de poca calidad. En estas condiciones un ave puede
producir entre 50 a 60 huevos al ao; mientras que si se cuenta con razas de alta
postura bien alimentadas la produccin alcanzar los 300 huevos.
Por todo esto, es necesario conocer las tcnicas de manejo de aves poniendo
mucho nfasis en la eleccin de la raza adecuada, sanidad, alimentacin y
alojamiento. Eurofull.com (2007), reporta que las aves pueden clasificarse en cinco
grupos:
1. Lneas comerciales productoras de huevos.
2. Lneas comerciales productoras de carne.
3. Lneas productoras de huevo y carne (doble propsito).
4. Aves criollas.
5. Lneas mejoradas.
Productoras de carne
Son razas comerciales especializadas en la produccin de pollos para el
consumo. Requieren de los mismos cuidados y exigencias de alimentacin que las
aves productoras de huevos. Este tipo de ave es muy propenso a las enfermedades y
muy exigentes en cuanto a las condiciones ambientales: Temperatura adecuada
(segn la edad), la humedad del galpn entre el 40 a 60%, buena ventilacin, espacio
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suficiente para que las aves puedan moverse, retiro regular de las camas, limpieza y
desinfeccin concienzuda de los pisos e iluminacin nocturna. Las ms conocidas son
Hubbard, Arbor Acres, ISA Brown, entre otras.
Productoras de doble propsito
Producen tanto huevos como carne de manera abundante. La postura
promedia los 200 huevos al ao y los pollos dan buena carne aunque el crecimiento
no es tan rpido como las razas especializadas. Son aves tranquilas, se adaptan bien a
los distintos climas y tienen una mayor resistencia a las enfermedades respecto a los
grupos anteriores. La ms empleada es la raza Rhode Island, pero tambin dan buenos
resultados la New Hampshire, Sussex, Plymouth Rock, Orpington y Wyandotte.
Criollas
Estas aves vienen de un largo proceso de seleccin natural y han desarrollado
una gran resistencia a condiciones ambientales desfavorables. Pueden desarrollarse
bien dentro de un rango muy amplio de temperatura y humedad. Comen desechos de
la huerta y el hogar como as tambin insectos que encuentran directamente en la
tierra. Son aptas para la cra domstica, pero su produccin de carne y huevos es
modesta.
Aves mejoradas
Son el resultado de cruzar razas criollas con aves de raza pura obteniendo
animales que combinan lo mejor de las distintas razas. . Segn la tcnica del Centro
de Educacin y Tecnologa de Chile el primer ao se cruza un gallo de raza pura (por
lo general de doble propsito) con hembras criollas. Se requiere un gallo por cada 10
gallinas. Al segundo ao se cambia al gallo por otro de la misma raza pura para que
se aparee con las gallinas obtenidas el ao anterior (ya mejoradas). Durante los
siguientes tres aos las aves seguirn reproducindose sin cambiar de gallo.
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2.- Sistemas para pollos de engorde
En conjunto con otros expertos del sector avcola, Jansen Poultry Equipment
ha desarrollado un nuevo sistema revolucionario para pollos de engorde. Con este
sistema se puede manejar mnimo 3 veces ms pollos que en un sistema tradicional
con pollos en el piso. El objetivo es lograr un crecimiento mximo con animales muy
sanos. Con el sistema se puede aprovechar lo metros cuadrados disponibles la
mximo.
El sistema BroMaxx (Broiler Maximizer) garantiza un crecimiento mximo a
travs de:
Diseo y condicin del piso.
El nuevo Comedero de JPE
Clima uniforme a nivel del animal




Todos estos elementos se aplican en secciones individuales. Para el piso se
dise un nuevo slot flexible, que combina fuerza y durabilidad con el comodidad del
animal. El slot se adapta al peso, la forma y el tamao de los animales y as permite
daos a los msculos y los huevos.
Cada seccin contiene luz, comedero especial diseado y bebederos para crear
un ambiente perfecto y cmodo para los animales.
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Para lograr el mejor funcionamiento del sistema se hemos desarrollado
especialmente dos elementos:
El comedero de Jansen
Con animales en slats es muy importante tener en cuenta posibles desperdicios
de alimento. Por eso se dise un nuevo plato para la comida que minimiza el
desperdicio.
Las caractersticas tpicas del plato son:
Apropiado desde pollitos de un da
Diseo sencillo pero eficiente
No requiere ajuste de la altura




El piso flexible de Jansen Flex Floor para pollos de engorde
El piso flexible evita ampollas en la pechuga y el pasaje de estircol es
ptimo. Las unidades de slot se pueden sacar del sistema al final del perodo de
engorde. Para sacar los pollos no es necesario de recogerlos manualmente si no,
sacando los slats, los pollos pasan a la cinta de estircol debajo de los slats y as se los
llevan al final de la cinta. Es manera de manejar los pollos resulta en menos
problemas con las pata y las alas.

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Ventajas
No se requiere viruta
No hay ampollas
Mejor conversin alimenticias
No hay desperdicio de alimento
Perodo de engorde ms corto (hasta 1 semana ms corto)
Menos mortalidad
Mnimo 1 lote por ao ms
















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3.- Planos de Infraestructura