Semana 3 Servicios Gastronomicos

Actividades de Aprendizaje Mdulo 1:
Conceptos Generales Servicios Gastronmicos
CURSO SERVICIOS GASTRONMICOS

ESCRI!CIN" ACTIVIAES" EVA#UACIN $ %ORO !ARA E# MU#O &
!#ANEACIN E# CATERING
Semana & '() *oras+
ESCRI!CIN E# CONTENIO A ESTUIAR SEMANA &
En esta semana, usted estudiar el mdulo 3 Planeacin del catering, el cual le
permitir proundizar so!re los dierentes aspectos a tener en cuenta en la
planeacin de eventos, de acuerdo con el tipo de servicio de catering "ue el
cliente re"uiere, satisaciendo siempre sus e#pectativas en cuanto al men$,
servicio de !e!idas, menaje, decoracin, costo e intereses particulares%
Temas a est,-iar en la tercera semana:
& Aspectos para la planeacin del evento
& 'rganizacin Administrativa
& El personal
& El tipo de catering
& El menaje
& El servicio de (e!idas
& )ipo de servicio de !e!idas
& El *ino
& +a coneccin de men$s
ACTIVIAES !R.CTICAS !ARA REA#I/AR EN #A SEMANA NO0&
El ,#ito de un evento en gran medida depende de la creatividad - eiciencia con
"ue se despliegue el servicio gastronmico% Andrea necesita asesor.a so!re las
actividades "ue de!e realizar para la planeacin de la prestacin de un servicio
gastronmico%
Para ello te invito a consultar las actividades propuestas a continuacin:
1% /eine un evento - realiza para ,ste, una propuesta "ue contemple los pasos
necesarios para la planeacin -el Caterin1% Para ello ten en cuenta los
siguientes aspectos:
a% (reve descripcin del evento con las varia!les asociadas "ue permitan
conocer el alcance de los servicios a orecer:
& )otal de invitados%
& 0ec1a - 1ora del evento%
& )ipo de evento%
& +ocalizacin, lugar en donde se desarrollar el evento, saln, inca,
restaurante entre otros%
!% /einir los aspectos m.nimos para realizar la cotizacin o propuesta al
cliente para ello se de!er deinir:
2 opciones Men$%
2 opciones de !e!idas%
/einir el Menaje a utilizar%
)otal de meseros - personal re"uerido%
/einir el mo!iliario a utilizarse: total de mesas - sillas re"ueridas, tipo de
mesas% 'pcin para la organizacin de las mesas%
3omplementa la propuesta con una !reve descripcin de cada .tem -
otogra.as, as. como una conclusin del por"u, presenta dic1as opciones%
2% 4ealizar una cotizacin "ue considere ms acorde de acuerdo con las
opciones propuestas, el tipo de evento - el total de invitados% +a cotizacin
de!er contemplar todos los elementos necesarios para la prestacin de un
servicio de calidad%
3% /ise5e una orden de servicio recuerde "ue de!e igurar claramente todos los
detalles del servicio
6% Ela!ore un documento escrito dando respuesta a las actividades propuestas%
Env.e el documento de acuerdo con las indicaciones de su )utor%
7% Participe en el oro temtico !laneacin -el caterin1, se5alando al menos
tres elementos undamentales de su propuesta% Adems, lee las
participaciones de tus compa5eros - opina so!re ellas%
%ORO TEM.TICO
+o invitamos a participar ingresando como m.nimo dos veces al oro Planeacin
del catering, envindonos sus nuevos comentarios - respondiendo al de sus
compa5eros rente a la siguiente actividad:
3omparte 3 aspectos "ue consideras undamentales concertar con el cliente al
momento de Planear un evento - las consecuencias negativas "ue se
presentar.an, por no tenerlos en cuenta%
El ,#ito de un evento en gran medida depende de la creatividad - eiciencia con

"ue se despliegue el servicio gastronmico% Andrea necesita asesor.a so!re las
actividades "ue de!e realizar para la planeacin de la prestacin de un servicio
gastronmico%
Para ello te invito a consultar las actividades propuestas a continuacin:
E%INE UN EVENTO $ REA#I/A !ARA 2STE" UNA !RO!UESTA 3UE
CONTEM!#E #OS !ASOS NECESARIOS !ARA #A !#ANEACIN E#
CATERING0 !ARA E##O TEN EN CUENTA #OS SIGUIENTES AS!ECTOS4
SERVICIOS GASTRONOMICOS

Nuestra referencia: cotizacin evento paquete completo
BIENVENIDOS,
DESARROLLO DE ACTIVIDADES PRCTICAS PARA
REALIZAR EN LA SEMANA NO0 & DEL MODULO 3
El plan incl,5e los si1,ientes servicios4 !ara coti6acin -e 7o-a 8

Matrimonio0
7,99et con lomo 9ino servi-o a la mesa
Men: con ; carnes '(&) 1r0 c8,+ " arro6" ensala-a" acompa<amiento" postre"
=e=i-a0
!on>,? 5 C*ampa<a 'el pon>,? se p,e-e -escontar -el plan a @(0&)) por invita-o+
!on>,? masa =lanca" ne1ra o tres lec*es" c*ampa<a para el =rin-is"
-ecoracin -el pon>,?0
7e=i-as ilimita-as 5 A*isB5 'el A*isB5 se p,e-e -escontar -el plan a @(C0))) ca-a
=otella+
Gaseosas" D,1o" a1,a 5 cocteles ilimita-os0 E*isB5 nacional estampilla-o
'opcional+0
!ersonal lo1Fstico
Meseros" c*e9" a,Giliares -e cocina" -D 5 personal lo1Fstico0
MenaDe
VaDilla" c,=iertos" cristalerFa 5 ,tensilios -e servicio0
MantelerFa 5 mo=iliario
Manteles" tapas" 9orros -e sillas" 9aDones" servilletas" mesas 5 sillas
necesarias0
ecoracin
Centros -e mesa" -ecoracin mesa -e pon>,?" antorc*as" petalos" co9re 5
otros0
Soni-o 5 am=ientacin 'se p,e-e -escontar -el plan H @(&)0)))+
Ampli9icacin -e soni-o" l,ces 'opcional+" -D0
Transporte
Transporte -e personal lo1Fstico" mo=iliario" menaDe" alimentos 5 otros0
Acerca -el evento
Tiempos -e -,racin" montaDe" -esmontaDe 5 otros -etalles0
!recios 5 !romociones
!recios -el plan 5 -esc,entos '()I pa1o en e9ectivo 5 JI pa1o con tarDeta+0
OTROS !A3UETES $ !RECIOS ;)(&

Se reci=en tarDetas -e cr?-ito
CANTIA
INVITAOS
VA#OR E#
!A3UETE
CON
ESCUENTO
()I 'EN
E%ECTIVO+
CANTIA
INVITAOS
VA#OR E#
!A3UETE
CON
ESCUENTO
()I 'EN
E%ECTIVO+
CANTIA
INVITAOS
VA#OR E#
!A3UETE
CON
ESCUENTO
()I 'EN
E%ECTIVO+
38 inv% 9 1%:68%888 9 1%6;:%888 <8 inv% 9 3%=78%888 9 3%6:7%888 178 inv% 9 7%:88%888 9 7%868%888
68 inv% 9 1%<31%888 9 1%;3;%<88 188 inv% 9 6%2<8%888 9 3%=:1%888 1:8 inv% 9 7%<18%888 9 7%31<%888
78 inv% 9 2%277%888 9 2%82<%788 118 inv% 9 6%;87%888 9 6%236%788 1;8 inv% 9 :%288%888 9 7%7=8%888
:8 inv% 9 2%7;=%888 9 2%328%288 128 inv% 9 7%837%888 9 6%731%788 1=8 inv% 9 :%71;%888 9 7%=:7%388
;8 inv% 9 2%<<6%888 9 2%:<6%:88 138 inv% 9 7%266%888 9 6%;1<%:88 1<8 inv% 9 :%<8:%888 9 :%217%688
=8 inv% 9 3%637%888 9 3%8<1%788 168 inv% 9 7%3;8%888 9 6%=33%888 288 inv% 9 ;%2=7%888 9 :%77:%788
El ()I -e -esc,ento es aplica-o al valor total -el pa>,ete :nicamente
para pa1os en e9ectivo0 !a1os con tarDeta -e cr?-ito o -?=ito 1eneran
-esc,ento -el JI so=re el valor total0 Cons,lte mKs =ene9icios en
AAA0eventocapital0com seccin promociones0
En Noviem=re 5 iciem=re slo se 1enera JI -e -esc,ento para pa1os
en e9ectivo 5 ;I para pa1os con tarDeta -e cr?-ito o -?=ito en planes -e
L) invita-os en a-elante0 !lanes in9eriores no tienen nin1:n -esc,ento
en estos ; meses0
ATOS GENERA#ES
TI!O E EVENTO4 Matrimonio Catlico
#UGAR4 C*inacota0
IRECCION4 Recta los Alamos
%ECMA4 N,lio ;L -e ;)(&
'Opcional+
MORA E INICIO4 ;(4)) *oras
MORA E T2RMINO4 )&4)) *oras -el ;O -e N,lio -e ;)(& 'opcional+
NUMERO E INVITAOS4 (;)
RES!ONSA7#E E# EVENTO4 EVA A$ANA !ORTI##O A#VARE/ $
MIGUE# GA#VIS CONTRERAS
ATOS ES!ECI%ICOS
TI!O E !ROCESION4 Catlica
#UGAR E #A CEREMONIA4 Cate-ral -e
C*inacota
Av0 &E No0 (CAH;J 7arrio Cao=os

San Nos? -e C:c,ta" Colom=ia
Se<or4 MIGUE# GA#VIS CONTRERAS
C:c,ta0
Respeta-o cliente por 9avor revise n,estra coti6acin" tenien-o en c,enta
,n pa>,ete 5 las si1,ientes son servicios para contratacin por separa-oP
en caso -e estar interesa-o en n,estros servicios 9avor com,nF>,ese con
nosotros vFa tele9nica para a1en-a cita0
RECI7A UNA CORIA# 7IENVENIA"
A contin,acin encontrarK ,n plan para (;) invita-os con servicios
pro9esionales eGplica-os en -etalle 5 el valor total -el plan0
(;) INVITAOS
MENQ ; CARNES -e @ (J0&))4
#omo 9ino -e res o cer-o con pec*,1a 8 servi-o a la mesa
; carnes '(&) 1r0 c8,+ R ( arro6 R ( ensala-a R ( acompa<amiento R postre R
=e=i-a
El si1,iente men: es ,n eDemplo" p,e-e esco1er
otros men:s0
#omo -e res en salsa -e c*ampi<ones 5 tocineta0
!ec*,1a rellena -e >,eso" espinaca 5 pimentn
en salsa al c,rr50
Arro6 almen-ra-o0
Ensala-a -el Dar-Fn0

!apas al aDillo0
!ostre4 M,s -e marac,5K0
7e=i-a4 Gaseosa" D,1o o a1,a mineral0
#EER S#O !ARA ES!ENAR UAS
NOTAS" ETA##ES $ OTRAS AC#ARACIONES %RECUENTES
CANE#ARIA 7ISTRO o9rece ,na eG>,isita lFnea 1astronmica para
Dvenes 5 a-,ltos" contan-o con la asesorFa especiali6a-a 5 asistencia al
evento -e ,n c*e9 58o a,GiliarP 1aranti6an-o alimentos -e eGcelente
cali-a- 5 c,i-an-o la sal,- -e s,s invita-os0
En el men: o9reci-o se p,e-en seleccionar -os tipos -e carnes" ca-a
,na -e (&) 1r0 aproGima-amente0
Opcin A+ #omo 9ino -e res 5 pollo pec*,1a
Opcin 7+ #omo -e cer-o 5 pollo pec*,1a
El menaDe incl,i-o4 plato =,99et re-on-o" plato postre re-on-o" c,c*illo"
tene-or" c,c*ara -,lcera 5 vaso en cristal0 SF pre9iere vaDilla c,a-ra-a
'plato 9,erte" ensala-a 5 postre+ ten-rK ,n costo -e @ (0))) por p,esto0
#os alimentos son servi-os a la mesa -es-e la cocina o mesa -e montaDe
-e =,99et con samovares 5 ensala-eras0
#a -e1,stacin se *ace -esp,?s -e 9irmar contrato sin costo a-icional '(
men: ; carnes+" slo para eventos -e J) invita-os en a-elante0 En caso
-e solicitar -e1,stacin antes -e contratacin o sF s, evento es menor
-e J) invita-os" tiene ,n costo -e @C)0))) :nicamente reem=olsa=les si
se 9irma el contrato0 'cons,lte ,n asesor+0 SSS,Deto a polFticas 5 -isponi=ili-a-
-e la empresa0
En caso -e NO re>,erir el servicio -e men: o9reci-o en este pa>,ete" se
-escontarKn @ T0))) por personaP lo c,al serFa @ UL)0))) a 9avor -el
cliente '-esconta=les -el valor total -el pa>,ete+0
O!CIONES AICIONA#ES !ARA MOI%ICAR E# MENQ E SU EVENTO
Servicios a-icionales a:n no incl,i-os en el valor total" no es necesario
incl,irlos o tomarlosP solamente se ,san para =rin-ar ,na lFnea -e alimentos
a 1,sto -el cliente 5 s,s invita-os0 #os precios 5a estKn relaciona-os con el
servicio o9reci-o inicialmente0 S'Aplican con-iciones+0
!,e-e seleccionar ,n men: ; carnes 5a esta=leci-o en la seccin
alimentos -e este -oc,mento *asta por ,n valor -e @ (J0&)) c8, ,
or1ani6arlos en la seccin Or1anice s, men: -e ac,er-o a la ta=la -e
convenciones 5 precios0 '#os men:s -e ni<os , otros -e in9erior valor no

1eneran -esc,ento al1,no ni cam=io por otro servicio+0
Opciones 5 cam=ios com,nes en las carnes -el men: o9reci-o4
#omo 9ino -e res 5 pollo -e (&) 1r0 c8, sin costo a-icional
#omo -e cer-o 5 pollo -e (&) 1r0 c8, a sin costo a-icional
Slo lomo -e cer-o -e ;J) 1r0 a @(0))) a-icionales c8men:0
Slo lomo 9ino -e res ;J) 1r0 a @&0))) a-icionales c8men:0
#omo -e res 5 carne -e cer-o -e (&) 1r0 c8, 'sin pollo+ a @;0)))
a-icionales c8men:0
#omo -e res" carne -e cer-o 5 pollo '& carnes+ -e (&) 1r0 c8, a @C0)))
a-icionales c8men:0
Slo carne -e res o slo carne -e cer-o o slo pollo -e ;J) 1r0 c8,
',na sola carne por men:+ sin costo a-icional0
Otro men: como parrilla-as" pesca-os mariscos" carnes" pasa=ocas"
entra-as" consom?s" platos tFpicos" men: 1o,rmet 5 -e mKs p,e-e
encontrarlos en la carta -e Can-elaria 7istro seccin alimentos0
Ten1a en c,enta >,e -ispone -e @(&0OO)S 'Svalor esta=leci-o para
e9ect,ar cam=ios -e men:+ para 1estionar otra eleccin" po-rK
esco1er ,no -e i1,al pres,p,esto o a-icionar al plan el eGce-ente -el
mismo0 Al1,nos -e estos re>,ieren menaDe especial 'vaDilla"
c,=erterFa" cristalerFa importa-a o -e l,Do+ la c,al no
estK incl,i-a" ca-a pie6a -e estas tiene el costo -e @
J)) 'mKs in9ormacin en item menaDe+0
!ON3U2 $ CMAM!AVA
!on>,? para el evento en pastillaDe o crema s,ave
C*ampa<a Watic* para el =rin-is 5 copas0
Copas principales" pala 5 sierra -ecora-as para el
=rin-is
Notas" -etalles 5 otras aclaraciones 9rec,entes
El pon>,? en masa =lanca o ne1ra son envina-os 5 si se -esea p,e-e
a-icionar4 n,eces" cir,elas pasas" etc0P el pon>,? tres lec*es p,e-e ser
sencillo llevar ,n relleno interno -e -,ra6no o 1,anK=ana
El pon>,? p,e-e ser en pastillaDe 're9erencias selecciona-as+ o en crema
tra-icional en crema ric*0
El menaDe 'plato pon>,? re-on-o" tene-or pon>,?" copa 9la,ta" pala 5
sierra+ siempre son s,ministra-os por Evento Capital0
El c*ampa<a o9reci-o Watic* es -e Casa -el Rin" p,e-e seleccionar

=lanca o rosa-a0
El cliente p,e-e llevar el pon>,? por s, c,enta" o=tenien-o ,n -esc,ento -e
@(0J)) por porcin" en este caso serian @ (T)0)))0
7E7IAS I#IMITAAS
Servicio ilimita-o -e 1aseosas '!osto=n 5 CocaHCola+"
Servicio ilimita-o a1,a mineral" *ielo 5 D,1o 't,ttiH9r,tti+0
Servicio ilimita-o -e cocteles -e color a6,l" amarillo o naranDa con
Vo-Ba0
El servicio -e =e=i-as 1aseosas 5 cocteles ilimita-os es s,Deto al
pa>,ete 5 se sirven en cristalerFa0
En caso -e re>,erir otra clase -e cocteles" estos -e=en ser someti-os a
n,eva coti6acin 5 s,mar s, valor a este pa>,ete0
EMISW$ GRANTXS 'SE !UEE ESCONTAR E# EMISW$+
E*isB5 importa-o GrantXs G (0))) ml H Estampilla-o '(C =otellas+ Opcional"
se p,e-e -escontar
SF no -esea tomar el servicio -e E*isB5 GrantXs se p,e-e -escontar
@(O0))) por ca-a =otella o9reci-a" en este caso serFa @;&T0))) a 9avor -el
clienteP '-esconta=les -el valor total -e este pa>,ete+0 !ara ver ta=la -e
A*isB5 revise las :ltimas pK1inas0
El cliente p,e-e llevar el licor 'A*isB5 , otro+ por s, c,enta a->,irir
con evento capital otros licores importa-osP el personal -e Evento
Capital lo servirK a s,s invita-os con el ma5or -e los 1,stos 5 en
nin1,no -e los casos se co=rarK el -enomina-o -escorc*e0
En c,al>,iera -e los casos evento capital llevara el menaDe 'vaso corto+ 5
proveerK *ielo 5 me6cla-ores necesarios para el evento0
MESEROS" CME%" AUYI#IAR E COCINA $ !ERSONA# #OGZSTICO
Coordinador de evento
6 meseros para la atencin contina de los invitados.
1 chef profesional con gran experiencia y excelentemente capacitado.
1 auxiliar de chef y cocina.
1 Dj / Asistente tcnico de sonido y luces.

El personal -e Evento Capital es selectoP pro9esional 5 con 1ran
eGperiencia en maneDo -e eventos0
El coor-ina-or -e s, evento p,e-e o no ser parte -el personal lo1Fstico
anteriormente menciona-o 'meseros o a,Giliares+0
S, evento estarK coor-ina-o por ,n inte1rante -e Evento Capital
maneDan-o ,n con-,cto re1,lar para la -esi1nacin -e tareas0
To-o el personal -e Evento Capital lle1a antes -el inicio -el evento para
el previo montaDe -el mismo0
#os c*e9 58o a,Giliares se -istin1,en por s, ,ni9orme" los meseros visten
-e traDe" c*aleco" cor=ata cor=atFn0
El protocolo 5 la maestrFa se reali6a por la intervencin -e ,na persona
-el e>,ipo Evento Capital 'por lo 1eneral este papel lo -esarrolla ,na
persona encar1a-a -el soni-o+0
El servicio -e -D 5 maestrFa es re9erente 5 s,Deto al item soni-o para el
evento -escrito en la pK1ina No0 C0
Can-elaria 7istro as,me la alimentacin para to-o el personal
contrata-o por la misma empresa" 'polFticas internas+0
O!CIONES AICIONA#ES !ARA AM!#IAR E# !ERSONA#
Servicios a-icionales a:n no incl,i-os en el valor total" No es necesario
incl,irlos o tomarlosP solamente se ,san para =rin-ar ma5ores opciones 5
c,mplir con las eGpectativas -e ca-a cliente0 S'Aplican con-iciones+0
SF -esea meseros a-icionales" los primeros -os serKn a @C)0))) c8," los
si1,ientes a @L)0))) c8, 'slo en 7o1otK 8 s,Deto a -,racin+0
!ara maneDar eventos coor-ina-os" pin6a-os" temKticos o -e 1ran-es
montaDes es necesario mKs personalP Cons,lte ,n asesor0
MENANE
VaDilla re-on-a 'ensala-a" 9,erte" postre 5 pon>,?+0
C,=iertos necesarios para s, optima reali6acin0
CristalerFa para el =rin-isP copas -e c*ampa<a0
Vasos cortos" lar1os 5 copa -e a1,a0
MenaDe completo para servicio 'servi-o a la mesa+P =an-eDas" *ieleras"
Darras" samovares

Can-elaria 7istro -escri=e el menaDe comoP platos" vasos" copas"
c,=iertos 5 -emKs ,tensilios necesarios para el -esarrollo -el evento
como =an-eDas o c*aroles -e servicio" Darras" *ieleras en acero
inoGi-a=le o electroHplata in-,strial 5 otros enceres0
#os platos ,tili6a-os para el evento o9reci-os en este pa>,ete son
re-on-os -e =,ena cali-a- 5 presentacin0
To-as las re9erencias -escritas en menaDe son en al>,iler 5 se llevan las
canti-a-es necesarias para el evento0
El servicio es servi-o a la mesa a,n>,e re>,iera montaDe -e mesa =,99et
con samovares 5 ensala-erasP Este montaDe no tiene costo a-icional"
ten1a en c,enta >,e -e=e -isponer -e espacio para ,=icar el =,99et o se
p,e-e servir -es-e la cocina0
O!CIONES AICIONA#ES !ARA MOI%ICAR E# MENANE
incl,irlos o tomarlosP solamente se ,san para cam=iar el aspecto 9Fsico"
vis,al 58o temKtico -el evento0 #os precios 5a estKn relaciona-os con el
En caso -e re>,erir platos c,a-ra-os el costo a-icional es -e @(0))) '&
platos c,a-ra-os+ por p,esto0 'no incl,5e plato =ase+0
!lato =ase tiene ,n costo a-icionalP re-on-o o c,a-ra-o estKn-ar @J))
c8, 5 electroplata" acrFlico" ma-era o ratKn @;0J))c8,P
MenaDe especial" -e l,Do o importa-o tiene costo -e @ J)) c8pie6a
VaDilla4 platos c,a-ra-os" trian1,lares o Re-on-os -e l,Do0 'eGtraH
=ase" =ase" entra-a" 9,erte" postre" plato p,esto" pocillo" tasa+0
CristalerFa4 copa 9la,ta" vino =lanco o tinto" copaHvaso Martini" copa
c*erver 5 otras0
C,=iertos4 entra-a" 9,erte" cremas" pesca-os0
Macer montaDe -e copa -e vino no
1enera costo a-icional0 'siempre 5
c,an-o esta copa no sea -e l,Do o
importa-a+0
MANTE#ERZA 5 MO7I#IARIO
Mesas re-on-as o ta=lones -e ()
p,estos '(; ,ni-a-es+
Sillas sin =ra6os tipo RimaG '(;) ,ni-a-es+

Manteles para ta=ln color =lanco
Manteles para mesa re-on-a color =lanco" ne1ro" ca9? o roDo sin
costo
Tapas8c,=remantel o camino" color a esco1er '(; ,ni-a-es+
Mesa" para pon>,? re-on-a '( ,ni-a-+
Mantel =ase -e color para mesa -e pon>,? con tapa =lanca en velo '(
,ni-a-+
Mesa re-on-a pe>,e<a para ,=icar el co9re
Mantel =lanco para mesa -e co9re
%orros para sillas m,lti,so =lanco '(;) ,ni-a-es+
%aDn -e color a esco1er '(;) ,ni-a-es+
Servilletas en tela color a esco1er '(;) ,ni-a-es+
Can-elaria 7istro s,ministra las mesas 5 sillas con mantelerFa necesaria
para la reali6acin -el evento" ,=ican-o ,n p,esto para ca-a ,no -e s,s
invita-osP las mesas p,e-en ser -e T () p,estos0
No cam=ia el valor -e este pa>,ete sF el saln >,e ,=ica para el evento
5a tiene mesas 5 sillas0 'NO 1enera nin1:n -esc,ento+0
O!CIONES !ARA MOI%ICAR #A MANTE#ERZA $ E# MO7I#IARIO
vis,al 58o temKtico -el evento0 #os precios 5a estKn relaciona-os con el
Mantel -e color para mesa re-on-a '=ase+ @ O0))) c8,
Tapa velo" tapa =r,Das o -e l,Do 58o camino -e l,Do @ (C0))) c8,
Sillas ti99an5 color =lanco" -ora-o" ne1ro @J0O)) c8, mKs transporte -e
(&)0))) en 7o1otK0S 'el 9aDn va incl,i-o con el plan+0
Salas #o,n1e () p,estos 5 mesa -e centro color =lanco o ne1ro
@;&)0))) mKs transporte -e T)0))) pesos en 7o1otK0S
%orro m,lti,so color =ei1e" -ora-o o ne1ro @ ;0U)) c8,
!a<oletas -e color @ (0()) c8," M,selinas =lancas @ (0()) c8," 9aDn
a-icional sencillo @ O)) c8,0
ECORACIN $ OTROS
ecoracin -e centros -e mesa con rosas 5 9lores silvestres0
Arre1lo 9loral para la mesa -e pon>,? 5 -ecoracin con p?talos0
( Co9re -e so=res" L antorc*as 5 camino -e p?talos con velas en

cristales ';)+" sF es necesario0
Notas" -etalles 5 otras aclaraciones
9rec,entes
#os centros -e mesa estKn -ise<a-os en
rosas o 9lores silvestresP 5er=eras"
co>,etas" mar1aritas" etc000" o s,1eri-os0
En Estos centros -e mesa no se
incrementa el valor siempre 5 c,an-o no
se ela=oren en 9lores costosas como las
eGticas , otras0
Ten1a en c,enta >,e lo so=rio 5 lo s,til
'sin caer en lo simple+ es lo pre9eri=le *o5 en -Fa0 #a -ecoracin o9reci-a
c,mple con estos
re>,isitos 5 *arKn -e s, evento ,n espacio a1ra-a=le para ,n momento
inolvi-a=le0
El cliente p,e-e llevar la -ecoracin -e centros -e mesa 5 temKtica por
s, c,enta" o=tenien-o ,n -esc,ento -e @ (0C)) por p,esto" en este caso
serian @(LT0))) a 9avor -el cliente '-e ser asF el cliente entre1arK la
-ecoracin en el saln el -Fa -el evento+0
O!CIONES !ARA MOI%ICAR #A ECORACIN
vis,al 58o temKtico -el evento0 los precios 5a estKn relaciona-os con el
#os centros -e mesa en lirios" or>,F-eas" cart,c*os" o 9lores eGtica
tienen ,n valor a-icional el c,al se -arK -esp,?s -e coti6ar la
ela=oracin 5 costos -e los mismos0
Tam=i?n p,e-e consi-erar la opcin -e centros -e mesa con cilin-ros"
=ases -e vi-rio o *ierro 'se coti6an -e ac,er-o al -ise<o+0
Otro tipo -e -ecoracin o temKticas serKn someti-os a previa coti6acin
antes -e -eterminar el valor total -el pa>,ete0 Se aconseDa tener en
c,enta >,e pres,p,esto se -esea invertir en el cam=io -e -ecoracin0
SONIO !ARA EVENTO
!otencia H Ampli9ica-or -e soni-o '(&) personas+ T)) A C)) A RMS
N,e1o -e ca=inas ';+ ())) A c8, ;)) A RMS
( micr9onos H MiGer H consola T canales
!C portKtil consola virt,al a,-io '-i1ital+ mKs -e J0))) temas varia-os

#,ces rFtmicas 'C+ 5 CKmara -e *,mo H 7ase soporte para l,ces0 'sF
son necesarias+0
Incl,5e asistencia t?cnica 8 -D
Can-elaria 7istro tra=aDa con -Ds eGpertos en maneDo -e eventos"
conoce-ores -e m:sica -e to-os los 1?neros sin -esc,i-ar los 1,stos
-e ca-a ,no -e s,s invita-os0 El cliente p,e-e *acer recomen-aciones
para *acer la 9iesta m,c*o mKs amena0
Can-elaria 7istro c,enta con soni-os pro9esionales -e =,ena 9i-eli-a-0
!re1,nte por n,estro servicio -e montaDe tipo concierto0
Si pre9iere p,e-e contratar con Can-elaria 7istro o por aparte el servicio
-e or>,estas" or1anistas" saGo9onistas" violinistas , otra a1r,pacin -e
s, 1,sto0 Rec,er-e >,e ca-a a1r,pacin -e=e llevar s, propio soni-o0
Si no re>,iere l,ces para el evento" esto NO se 1enerarK nin1:n
-esc,ento0
!re1,nte por n,estro servicio -e montaDe tipo concierto0
En caso -e no >,erer tomar el servicio -e soni-o completo" este ten-rK
,n -esc,ento -e @(&)0)))" so=re el valor total -e este pa>,ete0
TRANS!ORTE E SUMINISTROS $ !ERSONA# #OGZSTICO
Transporte lo1Fstico -entro -e 7o1otK 'perFmetro ,r=ano+0
El transporte lo1Fstico compren-e la movili6acin -e alimentos" mesas"
sillas" mantelerFa" menaDe" =e=i-as" soni-o 5 -emKs enceres" a-emKs el
transporte -e meseros" c*e9 5 personal -e Can-elaria 7istro0
'Qnicamente prop,esta inicial" sin cam=ios+S
Otros servicios p,e-en a,mentar el valor -e transporte 5 en al1,nos
casos re>,ieren contrato por in-epen-iente0
O!CIONES !ARA MOI%ICAR E# TRANS!ORTE %UERA E CUCUTA H !#AN
(;) INVITAOS
Servicio a-icional -e transporte a:n no incl,i-o en el valor total0 #as tari9as
incl,5en transporte lo1Fstico" viKticos 5 *onorarios eGtra0
!amplona" Oca<a" Ti=:" C*inacota" Sala6ar -e las !almas4 @ CJ;0)))0P
Villa -el Rosario" /,lia" 7oc*alema4 @ &C;0)))0
Otros -estinos serKn s,Detos a previa coti6acin0 Cons,lte ,n asesor0
!recios estKn s,Detos a cam=ios sin previo aviso" a,n no estK incl,i-o
-esc,ento o promocin al1,na0
ACERCA E# EVENTO
!REH!ROUCCIN 5 !ROUCCIN
Este pa>,ete NO incl,5e saln0 El cliente ,=ica el sitio para -esarrollar el
evento0
,racin -el evento4 -e & a O *oras" 9,era -e tiempos -e montaDe 5
-esmontaDe0
Tiempo mFnimo -e montaDe4 -e ; a & *oras0 Tiempo mFnimo -e
-esmontaDe4 ( *ora0
!reHpro-,ccin -el evento4 a1en-a cita con ,n asesor para -espeDar
-,-as 5 *acer la reserva -e s, evento 'cita previa+0 e &) a (J -Fas antes
-el evento pro1rame cita para ,ltimar -etalles -el protocolo" -ecoracin"
mantelerFa 5 to-o lo >,e compete al -esarrollo -e la prop,esta0
#a -e1,stacin p,e-e pro1ramarse -esp,?s -e reservar el evento 5
9irmar contrato" es s,Deto a -isponi=ili-a- -e tiempo entre el cliente 5 el
c*e9 -e Can-elaria 7istro0 MKs -etalles en el item men: -e la primera
pK1ina0
TOTA# E# !A3UETE ANTERIOR !ARA (;) INVITAOSS @ J0)&J0)))
!a1o con tarDeta cr?-ito o -?=ito 'aplica JI -e -esc,ento+ @
C0OT&0;J)
!a1o en e9ectivo 'aplica ()I -e -esc,ento+ @
C0J&(0J))
IM!ORTANTE
!recios a<o ;)(& s,Detos a cam=ios sin previo aviso0 Aplican
con-iciones" restricciones 5 polFticas propias comerciales0
Al1,nos servicios no encontra-os en este pa>,ete como vi-eo" 9otos"
9r,tero etc000 p,e-e cons,ltarlos con ,n asesor0
SF pa1a con tarDeta -e cr?-ito o -?=ito" el plan a->,iri-o -e=e estar
cancela-o en ,n ())I -ie6 -Fas antes -e evento0
No se reci=en c*e>,es" ni se aceptan convenios -e pa1o -istintos a los
esta=leci-os0 Evento con sal-o pen-iente no se reali6a0
Se a,tori6a la cele=racin -e contratos" el reca,-o -e -inero 5 eDec,cin
-e t?rmino 5 cla,s,las al personal -e Can-elaria 7istro0
Can-elaria 7istro reserva s, -erec*o -e reali6acin -e eventosP s,Detos
a -isponi=ili-a- 5 conveniencia m,t,a0
RECUERE *acer la contratacin con anticipacin 5 asF o=tener los
meDores =ene9icios0 Separe s, cita para ser aten-i-o por ,n asesor -e
pro-,ccin -e Can-elaria 7istro0 '9avor revisar coti6acin antes -e

solicitar s, cita 8 se atien-e slo con cita previa+0
Tam=i?n p,e-e presentarnos s, pres,p,esto para el evento" nosotros la
anali6aremos 5 le -aremos la sol,cin via=le0
A1ra-ecemos la atencin presta-a a esta coti6acin" asF como s,s
-eseos -e a->,irir n,estros servicios0 Rec,er-e >,e p,e-e
com,nicarnos s,s -ecisiones" -,-as o s,1erenciasP to-o esto con el 9in
-e a9ian6ar n,estras serias relaciones comerciales0
%ORMA E !AGO4
& !a1os4 ()I contrato" L)I -ie6 -Fas antes -el evento 5 &)I -Fa -el
evento0
SF pa1a con tarDeta -e cr?-ito o -?=ito" el plan a->,iri-o -e=e estar
cancela-o en ,n ())I -ie6 -Fas antes -e evento0
En pa1os com=ina-os 'tarDeta 5 e9ectivo+" los -esc,entos se 1eneran -e
ac,er-o al monto pa1a-o con ca-a me-io0
Atentamente4
!TO0 COMERCIA#
CANE#ARIA 7ISTRO
CARTA MENQ EVENTO CA!ITA# !ARA !A3UETE INTEGRA#0
CONSENOS !ARA ESCOGER O MOI%ICAR E# MENQ
Mo-i9i>,e el men: o9reci-o en el pa>,ete inicial -e ac,er-o a s, 1,sto0
!,e-e seleccionar ,n men: ; carnes *asta por ,n valor -e @(&0OO) c8,
'-esc,ento 5a aplica-o+ , or1ani6arlos en la seccin Or1anice s,
men: -e ac,er-o a la ta=la -e convenciones 5 precios0 '#os men:s -e
ni<os , otros -e
in9erior valor no 1eneran -esc,ento al1,no ni cam=io por otro servicio+0
!ara conocer la carta men: completa -e Can-elaria 7istro visite n,estro
local Av0 &E No0 (CAH;J 7arrio Cao=os 5 encontrarK4 men: con -os
carnes" crepes" lasa1<as" canelones" omelettes" parrilla-as" pesca-os 5
mariscos" carnes" arroces" entra-as 9rFas" entra-as calientes" cremas"
consom?s" -esa5,nos 5 pasa=ocas0
MENU N[ (
#omo -e res en salsa -e vino0
Me-allones -e pollo en salsa -e c*ampi<ones0
Arro6 ver-e0
Ensala-a Cesar
!apa al aDillo
!ostre4 M,s -e man1o
7e=i-a4 Un vaso -e 1aseosa
V8,4 @ (J0&))0 con -esc,ento ()I @ (&0OO)0
MENU N[ ;
#omo -e cer-o en salsa -e cir,elas0
!ec*,1a -e pollo en salsa a la Dar-inera0
Arro6 primavera
!apa al >,eso0
Ensala-a -e la casa
!ostre4 M,s -e c,r,=a
V8,4 @ (C0&))" con -esc,ento ()I @(;0TO)0
MENU N[ &
Me-allones -e res en salsa -e tocineta 5 c*ampi<ones
!ec*,1a -e pollo al vino
Ensala-a -e la casa
Arro6 a la parmesana
!apas a la crema
7e=i-a4 vaso -e 1aseosa
!ostre4 m,s -e 9resa
V8,4 @ (J0&))" con -esc,ento ()I @(&0OO)0
MENU N[ C
#omo -e cer-o en sala a las 9inas *iervas
Me-allones -e pollo en salsa -e c*ampi<ones
Arro6 con aDonDolF
Ensala-a tropical
!apas al pereDil
!ostre4 M,s -e man1o
V8,4 @ (C0&))" con -esc,ento ()I @(;0TO)0
ORGANICE SU MENQ
To-os los platos incl,5en ,na o -os carnes" ,n arro6" papa" ensala-a"
postre" 5 =e=i-a0 epen-ien-o -e las carnes esco1i-as" el valor -el plato
p,e-e cam=iar0 Seleccione s, men: -e ac,er-o a la si1,iente ta=la4
MENU SIN COSTO AICIONA#

#os platos sin costo a-icional son4
#omo -e res 5 pollo0
#omo -e cer-o 5 pollo
Carne -e res 5 carne -e cer-o
Slo con carne -e cer-o" ;J) 1r0 aproG0
Slo con carne -e res" ;J) 1r0 aproG0
Slo con pollo" ;J) 1r0 aproG0
MENU CON COSTO AICIONA# @ C0)))
Men: con costo a-icional @ C0)))
#omo -e res" pernil -e cer-o 5 pollo (&) 1r c8,
INSTRUCIONES !ARAR ORGANI/AR SU MENQ
e ac,er-o a la ta=la -e precios" or1anice s, men: 'incl,5e menaDe R c*e9 R (
=e=i-a+0
Carne o lomo -e res o cer-o R pec*,1a R arro6 R acompa<amiento R
ensala-a R postre
Com,nF>,ese con ,n asesor para ,ltimar -etalles -e s, evento pro1ramar la
-e1,stacin0
CARNE O #OMO E RES
#omo Carne -e res con las si1,ientes salsas4
salsa al vino
salsa a las 9inas *iervas
salsa a la pimienta
salsa -e c*ampi<ones
salsa al oporto
salsa -e tocineta con c*ampi<ones
salsa ro>,e9ort
salsa a la mosta6a
salsa -e alcaparra
!ECMUGA E !O##O
!ec*,1a en las si1,ientes preparaciones4
pec*,1as rellenas con ve1etales
pec*,1as rellenas con >,eso
pec*,1a rellena -e c*ampi<ones
pec*,1a a la cor-on=l,e 'Damn 5 >,eso+
pec*,1a a la 9lorentina 'Damn" >,eso" espinaca" pimentn+
!ec*,1a con las si1,ientes salsas4

salsa al vino
salsa -e c*ampi<ones
salsa a la Dar-inera
salsa a la mosta6a
salsa al c,rr5
salsa a la c*ampa<a
salsa a *:n1ara 'ce=olla" pimentn" tocineta" tomate" papriBa+
salsa -e marac,5K
ARRO/
Arro6 en -istintas preparaciones4
arro6 =lanco
arro6 ver-e
arro6 a las 9inas *ier=as
arro6 almen-ra-o
arro6 parmesano
arro6 con manF
arro6 -ora-o
arro6 aDonDolF
arro6 primavera
arro6 al pimentn
!A!A H ACOM!AVAMIENTO
!apa en -istintas preparaciones 5 presentaciones4
papas al aDillo
papas al pereDil
papas a la parmesana
papa al vapor
papa con ce=ollFn
papa so,t? 'Damn" ce=olla" pimentn" pereDil" crema -e lec*e+
papa a la crema
papa al >,eso
torta -e papa
cro>,etas -e papa
!OSTRE
!ostre
c,aDa-a con mela-o
m,s -e esencias -e Rosas
m,s -e Man1o
m,s -e Mora
m,s -e %resa
m,s -e Marac,5K
m,s -e G,anK=ana
m,s -e C,r,=a
m,s -e C*ocolate relleno -e mermela-a -e mora
postre a convenir con el cliente
ENSA#AAS
Ensala-as
ensala-a tortilla 'lec*,1a" >,eso" 6,>,ini" pimentn" man1o"
a-ere6o8vina1reta enrolla-os en tortilla+
ensala-a cesar 'espinaca" >,eso" tocineta" pan en c,a-ritos+
ensala-a -e la casa '*a=ic*,ela" arveDa" 6ana*oria" tomate"
lec*,1a" *,evos -e co-orni6+
ensala-a -el Dar-Fn 'varie-a- -e lec*,1as" maF6 tierno" palmitos"
tomate" >,eso" ,vas pasas" man1o+
ensala-a Aal-or 'lec*,1a" pi<a" repollo" espinaca" ce=olla" a-ere6o
c,rr5+
ensala-a manor 'ce=ollitas carameli6a-as" lec*,1a lisa" alvaca"
caram=olo" >,eso campesino+
ensala-a r,sa 'papa en c,a-ros" arveDa" D,lianas -e *a=ic*,ela"
6ana*oria" ma5onesa a las 9inas *iervas+
ensala-a =a1or 'lec*,1a romana" ,vas pasas" >,eso mo6arela"
man6ana ver-e" a-ere6o+
ensala-a *aAaiana 'repollo" ,vas pasas" pi<a" crema -e lec*e"
a-ere6o+
ensala-a -,lce 'lec*,1a" man1o en c,a-ritos" crema -e lec*e+
ensala-a ve1etal '6ana*oria" arveDa" apio" a-ere6o+
ensala-a tenessi 'lec*,1a" c*ampi<ones" >,eso paipa5" a-ere6o -e
mosta6a -iDon+
ensala-a ver-,ras calientes '*a=ic*,ela" 6ana*oria" arveDas"
cala=acFn" ce=ollitas" salsa+
ensala-a ver-e 'espinaca" *a=ic*,ela" apio" lec*,1a a la vina1reta+
ensala-a tropical 'espinaca" 9resa" lec*,1a a la vina1reta+
ensala-a roDa 'remolac*a" ce=olla" pimentn a la vina1reta+
ensala-a primaveral '*a=ic*,ela" 6ana*oria" arveDa" pimentn a la
vina1reta+
ensala-a s,i6a 'pepino" tomate" pimentn" apio a la vina1reta+
ensala-a romana 'papa" ce=olla" pimentn en ma5onesa+
ensala-a -e man1o 'lec*,1a" apio" man1o a la vina1reta+

ni-o -e arveDas 'arveDas" lec*,1a" a-ere6o+
MENQS IN%ANTI#ES4
#os men:s a contin,acin son pensa-os en los ni<os menores -e T a<os
>,e asistan a s, evento0
MENU A
!ec*,1a a la planc*a0
!apas a la 9rancesa
Copa -e *ela-o0
V8,4 @ ((0)))" con -esc,ento ()I @ U0U))0
MENU 7
N,11ets -e pollo *am=,r1,esa0
!apas a la 9rancesa
Copa -e *ela-o0
V8,4 @ ((0)))" con -esc,ento ()I @ U0U))0
!ASA7OCAS
S,Detos a contratacin -e men: en el evento 58o canti-a- solicita-a0
Cons,lte ,n asesor0
!ASA7OCAS %RIOS
VolovKn -e cevic*e -e camarones @ ;0J))
Canap? -e caviar @ ;0)))
Tartar -e at:n @ ;0)))
Salami con aceit,nas @ (0T))
!inc*itos -e Damn 5 >,eso @ (0T))
Cevic*e -e alcac*o9a @ (0T))
M,evos -e co-orni6 con salsa 1ol9 @ (0;))
VolovKn -e cevic*e -e pesca-o @ ;0)))
Ca,sita -e salmn @ (0T))
Tr,c*a a*,ma-a con meln @ (0T))

Antipasto con 1alletas -e aDonDolF @ (0T))
!ASA7OCAS CA#IENTES
Al=n-i1as a la -ia=la @ (0T))
Colom=inas -e pollo a la 773 @ ;0)))
!inc*itos -e cer-o 5 pi<a @ ;0)))
!inc*itos -e pollo 5 res @ ;0)))
!inc*itos -e pollo 5 cer-o @ ;0)))
Cir,elas con tocineta @ ;0)))
3,eneles -e pollo al c,rr5 @ (0T))
#omo -e res so=re risoto @ ;0)))
Cro>,etas -e camarn 5 r=alo @ ;0J))
!atacones con carne -esmec*a-a @ ;0)))
!atacones a la marinera @ ;0J))
OTRAS SO#ICITUES %RECUENTES AVAIAS A# !A3UETE
EMISW$
E*isB5 8 precio por =otella
7,c*annas OJ) ml(; a<os @ TU0)))
C*ivas Re1al OJ) ml (; a<os @ ((;0)))
Oll- !arr OJ) ml (; a<os @ TU0)))
Re- la=el OJ) ml (; a<os @ CO0)))
Somet*in1 especial OJ) ml (; a0 @ LU0)))
CASCAA E %RUTAS
%r,tas" man1o -e a6:car" cir,elas ne1ras" man-arinas" >,iAi"
man6ana pe>,e<a" peras" cir,elaroDa" 1rana-illas" =anano =oca-illo"
,vas '-ecora-as en pe-estal o canasticos 5 9lores+
Valor por invita-o4 @ (0())
SONIO $ MINITECAS
Soni-o 5 l,ces espacio cerra-o *asta ()) invita-os
Soni-o -e C)) E RMS 'reales+" ; ca=inas -e ;)) A c8," C
l,ces a,-io rFtmicas 5 =ase" ( Cam0 -e *,mo" micr9ono"
incl,5e -D 5 transporte -entro -el perFmetro ,r=ano0
Valor prome-io4 @ ;T)0))) -e & a O *oras
Soni-o !eave5 5 l,ces Esp0 a=ierto 5 cerra-o &)) inv0
Soni-o !EAVE$ -e O)) E RMS 'reales+" ; ca=inas -e
!EAVE$ -o=le parlante -e &J) A c8," C l,ces a,-io rFtmicas
5 =ase" ( cKmara -e *,mo" micr9ono" incl,5e
-D8asistente 5 transporte -entro -el perFmetro ,r=ano0

Valor prome-io4 @ &T)0))) -e & a O *oras
VIEO $ %OTOS
%otos H impresas tama<o (& G (T cm
J) 9otos con cKmara pro9esional 5 9ot1ra9o pro9esional en el
evento" se esco1en -e mKs -e (C) >,e se toman0
Valor pa>,ete4 @ ;;)0)))
O) 9otos con cKmara pro9esional 5 9ot1ra9o pro9esional en el
evento 5 ceremonia" se esco1en -e ;)) >,e se toman0
Valor pa>,ete4 @ ;L)0)))
Vi-eo e-ita-o 5 m,sicali6a-o en V
( Vi-eo e-ita-o 5 m,sicali6a-o en 9ormato -v- -,ra aproG0 C)
min,tos0 Se entre1an ; copias en ceremonia 5 evento0
Valor vi-eo -es-e4 @ ;L)0)))
OTROS SERVICIOS" -irectamente con el provee-or 5 con -esc,entos
!#AN A#IAOS EVENTO CA!ITA#
Can-elaria 7istro o9rece el !lan Alia-os" con el 9in -e >,e el cliente o=ten1a
in9ormacin -e provee-ores -e servicios >,e no estKn incl,i-os en el
porta9olioP Carros clKsicos" limo,sines" impresores -e tarDetas" s,venires"
al>,iler -e carpas" corte militar" mariac*is" parran-a vallenata" 1r,pos
m,sicales" or>,estas" s*oAs" espectKc,los" =ailarines" vesti-os"
pel,>,erFas" recor-atorios" t,rismo" personal lo1Fstico 5 m,c*os otros
servicios para el evento000 5 lo meDor con ,n
eGcelente -esc,ento en ca-a ,no -e estos
servicios0
NOTA: Estos servicios son para contratacin por
independiente.
CONC#USION4
!ara mi esta prop,esta >,e -o5 es por>,e ,n evento como es el -e ,n
matrimonio es inolvi-a=le para ,na pareDa 5 -e=e tener los mFnimos -etalles
para s, reali6acin 5 contar con to-os los preparativos >,e se necesiten por
eso *a5 >,e o9recer a los clientes ,n =,en servicio >,e les a1ra-e 5 le 1,ste
p,es el cliente siempre tiene la ra6n 5 por ese motivo se le -e=e mostrar
to-o ,n porta9olio completo para >,e p,e-a esco1er >,e es lo meDor para s,
evento como es al1o tan importante >,e es el matrimonio0 !,es ,n =,en
caterin1 *ace >,e n,estra empresa se m,estre con los meDores 5 eGcelentes
servicios 5 -etalles para ca-a evento >,e se es si1ni9icativo para ca-a ,no
-e n,estros clientes por>,e ca-a ,no -e ellos es importante para nosotros0
En los Matrimonios4 Es ,no -e los Evento por eGcelencia 5 se reali6a para
cele=rar ,n matrimonio en el >,e 1eneralmente se contempla cctel"
aperitivos" cena" =aDativos" =aile" animacin" tra-iciones tFpicas se1:n la
reli1in o la nacionali-a- , ori1en -e los novios" tapa-itos" consom? 5
presentes para los invita-os0
Mo5 se contemplan invita-os para la cena 5 otros 1r,pos" para -esp,?s -e
me-ianoc*e0
Re>,iere ,na 1ran or1ani6acin" con =astante anticipacin 5 1eneralmente
se presentan varias alternativas a los novios para >,e eliDan la >,e mKs les
1,sta0 Un matrimonio necesita -e la preparacin -e to-o ,n -Fa por lo >,e
1eneralmente no se *acen mKs eventos -,rante ese -Fa" en9ocan-o to-os
los es9,er6os para ese momento" a-emKs necesita -e =astante personal
capacita-o 5 con eGperiencia0
%ORO TEM.TICO
!#ANEACIN E# CATERING
3omparte 3 aspectos "ue consideras undamentales concertar con el cliente al
momento de Planear un evento - las consecuencias negativas "ue se
presentar.an, por no tenerlos en cuenta%
(0 !#ANI%ICACIN4 +a planeacin es la determinacin de los o!jetivos -
eleccin de los cursos de accin para lograrlos, con !ase en la investigacin -
ela!oracin de un es"uema detallado "ue 1a!r de realizarse en un uturo
*isualizar con antelacin los aspectos de un evento - documentarlo con
claridad para el cliente - por el sta del !an"uetero%
a> '!jetivo: el aspecto undamental de planear es determinar los resultados
deseados ?"u, es lo "ue se "uiere@>
!> 3ursos alternos de accin: diversas ormas de accin o estrategias para
conseguir los o!jetivos
c> Eleccin: la planeacin implica la determinacin, el anlisis - la seleccin de la
decisin ms adecuada%
d> 0uturo: +a planeacin trata de prever situaciones uturas - anticipar 1ec1os

inciertos, preparase para las contingencias - trazar actividades uturas%
;0 ORGANI/ACIN4 Ana vez esta!lecidos los o!jetivos,?lo "ue se "uiere 1acer>
a trav,s de la planeacin, ser necesario determinar "u, medidas utilizar para
lograrlos ?como 1acerlo>%
/esglosar la planiicacin en un grupo de unciones, para ser ejecutadas de un
modo eiciente%
a> Estructura: +a organizacin implica el esta!lecimiento del marco undamental
en el "ue operar el grupo%
!> Bistematizacin: )odas las actividades - recursos de la empresa de!en
coordinarse racionalmente a in de acilitar el tra!ajo - la eiciencia%
c> Agrupacin - asignacin de actividades - responsa!ilidades: 'rganizar implica
agrupar, dividir - asignar unciones a in de promover la especializacin%
d> Cerar"u.a: +a organizacin como estructura, origina la necesidad de esta!lecer
niveles de autoridad - responsa!ilidad dentro de la empresa%
e> Bimpliicacin de unciones: Ano de los o!jetivos !sicos de la organizacin es
esta!lecer los m,todos ms sencillos para realizar el tra!ajo de la mejor
manera posi!le%
),cnicas de organizacin: Bon las 1erramientas necesarias para llevar a ca!o
una organizacin racional:
'rganigramas
Manuales
0lujo gramas
3arta de distri!ucin de puesto
Anlisis de puesto
&0 ENECUCION4 Es la implementacin de los planes organizados por el sta%
Elementos claves de esta etapa:
Ejecucin de los planes de acuerdo a la estructura organizacional
Motivacin
Du.a o conduccin de los esuerzos de los su!ordinados
Bupervisin
Alcanzar las metas de la organizacin
En esta etapa el liderazgo es undamental - su deinicin se entiende como el arte
o proceso de inluir en las personas para "ue se esuercen, con !uena disposicin
- entusiasmo, 1acia la consecucin de las metas grupales%
+a importancia de la ejecucin o direccin se esta!lece, -a "ue:
Pone en marc1a los lineamientos esta!lecidos en la planeacin - la
organizacin
A trav,s de ella se logran las ormas de conductas ms desea!les en los
miem!ros de la organizacin
A"uella direccin "ue es eiciente, es determinante en la moral de los
empleados - por lo tanto en la productividad
Bu calidad se releja en el logro de los o!jetivos, la implementacin de los
m,todos de organizacin - en la eiciencia de los sistemas de control
A trav,s de ella se esta!lece la comunicacin necesaria para "ue la
organizacin uncione
C0 CONTRO#4 se reiere a la supervisin durante el evento%
Proceso mediante el cual, la administracin se cerciora si lo "ue ocurre
concuerda con lo "ue supuestamente de!er.a ocurrir, de lo contrario ser
necesario "ue se 1agan los ajustes o correcciones necesarias%
Elementos claves de esta etapa:
4elacin con lo planeado: el control siempre e#iste para veriicar el logro
de los o!jetivos "ue se esta!lecen en la planeacin
Medicin: para controlar es imprescindi!le medir - cuantiicar los
resultados
/etectar desviaciones: El control de!e descu!rir las alencias "ue se
presentan entre la direccin ?ejecucin> - la planeacin
Esta!lecer medidas correctivas: el control de!e prever - corregir errores
+a importancia del 3ontrol se esta!lece, -a "ue:
Esta!lece medidas para corregir los errores
Be aplica a todo, las personas, los actos, las cosas
/etermina - analiza rpidamente las causas de las desviaciones para "ue
as., no vuelvan a presentarse en el uturo
+ocaliza sectores responsa!les de la administracin
Proporciona inormacin acerca de cmo van los planes, sirviendo de !ase
cuando se reinicie el proceso de planeacin
4educe costos - a1orra tiempo al evitar errores
0actores "ue comprende el control:
(0 Canti-a-4 se aplica a actividades donde el volumen es importante
;0 Tiempo4 se controlan las ec1as programadas

&0 Costo4 se utiliza como indicador de eiciencia administrativa
C0 Cali-a-4 se reiere a especiicaciones "ue de!e cumplir un cierto producto
o servicio de una empresa
Bistemas de control:
1% 3ontrol de produccin
2% 3ontrol de calidad
3% 3ontrol de inventarios
6% 3ontrol de compras
7% 3ontrol de mercadotecnia
:% 3ontrol de ventas
;% 3ontrol de inanzas
=% 3ontrol de recursos 1umanos
),cnicas del control:
(0 Sistemas -e in9ormacin4 conta!ilidad, auditoria, presupuesto, inormes,
arc1ivos
;0 GrK9icas 5 -ia1ramas4 procesos, procedimientos, cartas Dantt
3% Estudios de m,todos
C0 M?to-os c,antitativos4 estad.stica, clculo, programacin, etc%
7% 3ontrol interno
:% Programas
En la actualidad, la oerta glo!al del servicio de !an"uetes de!er.a incluir:
1% Balones, espacios amplios, terrazas%
2% Bervicio de comida - !e!ida%
3% Materiales complementarios: medios audiovisuales, instalaciones especiales
el,ctricas, stand, decoraciones, imprenta, etc%
6% Bervicios complementarios: or"uestas, cantantes, traduccin, adornos lorales,
minutas ?men$>, secretarias, animacin, etc%
En concl,sin es "ue si no planeamos un evento !ien en el catering el cliente no
"ueda satisec1o con nuestros servicios - nos 1ace una atmosera mala en el
medio "ue tra!ajamos - no contaremos con ms clientes para seguir oreciendo
nuestros servicios% Por eso de!emos contar con una !uena planeacin, una
organizacin completa - la ejecucin intac1a!le a la 1ora de prestar nuestros
servicios de empresa en el catering%

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Actividades de Aprendizaje Mdulo 1:

Conceptos Generales Servicios Gastronmicos

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El ,#ito de un evento en gran medida depende de la creatividad - eiciencia con

El plan incl,5e los si1,ientes servicios4 !ara coti6acin -e 7o-a 8

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Tr,c*a a*,ma-a con meln @ (0T))

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d> 0uturo: +a planeacin trata de prever situaciones uturas - anticipar 1ec1os

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