QUESO FUNDIDO

Tipo Perteneciente
Queso de Pasta Semidura
Humedad de 44%
Es un producto lcteo elaborado a partir
de queso y a veces de algunos productos
lcteos fermentados a los que se aade
un emulgente (sales fundentes), algo de sal y
algo de colorante alimenticio.
Queso Magro a Semi-Mantecoso
Grasa de 23% a 27%
Queso Fundido
Principales Caractersticas
MATERIA PRIMA E INGREDIENTES
Formulacin para 100 Kg. de queso
Recortes de quesos 100.0 Kg. Agua 18.5 kg
Sales fundentes 2.95 kg cido srbico 14 g
Benzoato de sodio 12 g Colorante (anaranjado) 14 g
Colorante amarillo 14 g

Quesos mas usados:
Gouda
Cheddar
Suizo
Y algunos quesos blandos: fresco
Cuando se calienta no se divide la proteina del liquido, gracias a la
presencia de emulsificantes, generalmente fosfato
sdico, fosfato potsico, tartratos, o citratos,
Su vida extendida, la resistencia a la incorporacin de moho, es
posible adems ofrecer al consumidor un producto homogneo y
atractivo fcil de fundir al cocinar.
Ventajas:
Desventajas:
Ventajas y Desventajas
La inclusin de elementos artificiales en los quesos
procesados hace que sus altos contenidos en sales sea muy
criticado.
Es a menudo criticado por su pequea escala de sabores, muy
lejana a los quesos naturales, y el sabor medio y la textura es
suave y cremosa, la pasta es poco firme.
Particularidades de su Produccion
QUESOS

SELECCIN

LAVADO

TROZADO

MOLIDO disco de 2 mm

Sales
fundentes
MEZCLADO Y FUNDIDO

MOLDEADO

REBANADO

EMPAQUE

ALMACENAMIENTO 5 C