RIZOTO OD SPAROGA.

2
RIZOTO OD BoSILJKA I PERSINA
.4
RIZoTo oD ARTIEoKA.6
RIZOTO S BUELI[/ VINoM
I DIMLJENIM LOSOSOM
.8
REOIO OD LJESNJAKA I GLJIVA.
g
RIZOIO S KoROMAEEM. IO
RIZOTO OD GORGONZoLE. 12
RIZOTO oD BUNDEVE. 14
RIBLJI RIZOTO. 15
KREM_RIZOTO OD LECE
.
16
RIZOTO oD LIMUNA. Is
PODRUETLO RIZOTA. 20. 21
RIZOTO SA SLANINOM I PRSUTOIV
.22
RIlOIO S MOZZARELLOM
I VRHNJEI!1
.24
RIzOTO S MJEICAMA I GLJIVAMA. 26
RIZOTO S GRAdOIV
.2s
CRNI RIZOTO OD SIPA. 30
RIZOTO S KOVACEII
.32
RIZOTO OD ARTICOKA I GMSKA.33
ORIJE\TALI\I RIZOTO OD SVINJETINE
.34
RIZOTO S JAJII,IA I C URRYJEM. 35
RIZOTO POPECCI
.36
RIZA S GRASKOI/.37
RIZA SA SPINATOIV
.
38
RIZOTO OD SPAROGA
lsperite
Sparoge iodreZite ih do 1 cm iznad
lO'Jetog dijela. Zelene dijelove razre2ile na dva
ili tri dryela. A U OuOotol posudi s dvostrukim
dnom rastopite tri cefurtine maslaca. Dodajte luk
i prlite 1 minutu, pa dodajte Sparoge i prZite ih
5 minuta.
DalilttarolusoLogrilttazdbtlj?MsL1:e,e
i StaVite fiZU i
ipm.e tthuttrka k'Lalilete
urijte vino.
Dobro promijeSajte.
-L Kad vino ispari, pocnite
malo pomalo podlr.levati temeljcem istalno
mrle5ajte. Nastavite podlijevati temeljcem dok
nZa ne upije tekudinu i ne postane mekana, ali
pazite da se ne prekuha (to obidno trqe
15-18 minuta) ;l OoOalte preostali maslac i
parmezan. Dobro promijeSajte. Posolite,
popaprite i posluZite.
.g
{
d"
#..
ry*
2
Za 4 osobe
Pnprema: 15 mtn
Kuhanje: 25 min
Stupanj teZine: 2
.800
g Sparoga
.4
Zlice maslaca
.
1 sitno nasjeckan
mali luk
.300 g riie
.125
ml suhoga
bijelog vina
.750
ml uzavrelog
temeljca
.4
Zlice svjeZe
naribanog
parmezana
.
sol i svjeZe
samljeveni bijeli
papar
'F,f
RIZOTO OD BOSILJKA
IPERSINA
I lvelikoj
posudi s dvostrukim dnom otopite
lvf moZdinu na slaboj vatri. t Dodajte
maslac, ulje ide5njak, pa pdite 1 minutu.
rl' Dodajte riZu i kuhajte 2 minute uza stalno
mije5anje. 6 Podnite podlijevati malim
kolidinama temeljca i stalno mr.le5ajte. Nastavite
.*
tekudinu i ne postane mekana. Pazite da se ne
prekuha (kuhanje obidno trale 15-18 minuta).
Jr Nekoliko minuta prije no Sto je riZa kuhana,
dodajte bosiljak i per5in. i, Posolite, popaprite,
umije5ajte ovdji sir i posluZite.
.t Ouai mrivi rcceat lolati t Jalehp
-! ,." '
tatuansts? ilu4tte
dodavati
temeljac dok
riZa ne upije
Za 4 osobe
Priprema: 10 min
Kuhanje: 25 min
Stupanj teZine: 1
.2
ilice sitno
narezane mozdine
iz kostuu
.2
Zlice maslaca
.3
ilice maslinovog
ulja extra vergine
.2
reZnja sitno
nasjeckanog
de5njaka
.350
g riie
.750
ml uzavrelog
temeljca (doma6eg
ili iz kocke)
.4:lice
sitno
nasjeckanog
bosiljka
.4
Zlice sitno
nasjeckanog
perSina
.
sol i svjeie
samljeveni bijeli
papar
.6
Zlica svjeie
naribanog
pecorinosira
f)
,'#
RIZOTO ODARTICOI(A
A
ttidoke odistite tako da im odreZete vrhove,
Atvrde vanjske listove idlakave unutra5nje
dijelove. RazreZite ih na ploSke debele oko
3 mm istavite u zdjelu s hladnom vodom
ilimunovim sokom. Namadite ih 10-15 minuta
(tako nece potamnjeti). A U velikoj posudi s
dvostrukim dnom rastopite maslac. Dodajte luk
i prZite ga nekoliko minuta. A lscryedite plo5ke
artidoke idodajte ih luku. PrZite ih 5 minuta.
A Stavite riZu i mr.le5ajte 2 minute. Malo
pojacajte vatru i podnite podlijevati s malim
kolidinama temeljca, uza stalno mije5anje.
Nastavite dodavati temeljac dok riZa ne upije
svu teku6inu i ne postane mekana (obidno za
15-18 minuta), ali pazite da se ne prekuha.
A Posolite i popaprite. Umije5ajte perSin iovcji
sir, dobro promrjeSajte i posluZite.
Za 4 osobe
Priprema: 20 min
Kuhanje: 30 min
Stupanj teZine: 2
.
H artidoka
narezanih na ploske
.
sok od 1 limuna
.3
Zlice maslaca
.
Y2 sitno
nasjeckanoga
malog luka
.350 g riZe
.750
ml uzavrelog
temeljca (doma6eg
ili iz kocke)
.
sol i svjeZe
samljeveni crni
papar
.
1 Zlica sitno
nasjeckanog
perSina
.3
Zlice svjeZe
naribanog
parmezana (ili
pecorino+ira)
D
w
RIZOTOSVINOM I
DIMLJENIM LOSOSOM
4-5 minuta. A Malo pojacajte vatru. dodajte
riZu i mijeSajte 1-2 minute. 5 Utrlte vino, pa
mr.Je5ajte 3-4 minute. A Podnite pomalo
podlijevati malim kolidinama temeljca uza stalno
mijeSanje. Temeljac dodajte sve dok riZa ne
upije tekucinu i ne postane mekana (obicno
za 15-18 minuta), ali pazite da se ne prekuha.
A Maknite s vatre izadinite po volji.
A eaZtlivo umijeSajte losos iparmezan.
velikoj posudi s dvostrukim dnom
Za 4 osobe
lagano na ulju prZite luk, poriluk i ce5njak
Priprema: 10 min
Kuhanje: 25 min
Stupanj teZine: 1
RIZOTOOD
LJESNJAKA I GLJIVA
Jagryte
pe6nicu na 180'C, pa 1S-20 minuta
(4rZite
lje5njake na papiru za pedenje.
5 lstresite.ih na distu krpu itrljanjem im skinite
pokoZicu. A Krupno ih nasjeckajte istavite sa
strane. A Na ulju lagano prZite luk, de5njak i
chillioko 5 minuta dok ne omekSaju.
6 OoOalte riZu i mijesajte 2 minute.
A Posolite i popaprite po ukusu i umryeSajte
9
limunov sok. A Mab-pomalo, uza stalno
mijeSanje, dolijevajte temeljac. Kad
je
otprilike
jelo napola zgotovljeno, dodajte gljive. Temeljac W
dohjevajte dok riZa ne upije tekudinu i ne
postane mekana (obidno za 15-18 minuta),
ali pazite da je ne prekuhate. i, Pospite
lje5njacima, poklopite i pustite da odsto.li
3-4 minute prije posluZivanja.
.llukilporiluk
srednje velidine,
narezani na tanke
ploSke
.2
re2nja sitno
nasjeckanog
6e5njaka
.2
ilice maslinovog
ulla extra vergine
.350 g rize
.250
ml suhoga bijelog
vina
.750
ml uzavrelog
temeljca
.
sol i svjeze
samljeveni crni papar
.150
g dimljenog
lososa narezanog na
kockice
.8
ilica svjeZe
naribanog paffnezana
Za 4 osobe
Priprema: 30 min
Kuhanje: 30 min
Stupanj teZine: 1
.180 g cijelih
ljeSnjaka
.1
narezan luk
.
1 narezan reZanj
6einjaka
.
1 narezana svjeZa
chilli-papriEica
.2
Zlice maslinovog
ulla ertra vergine
.300 g smede riie
.
sol i svje2e
samljeveni crni
papar
.1
Zlieica limunovog
soka
.1
I uzavrelog
temeljca
.60 g narezanih
Sampinjona
Poklopite posudu i pustite da odstoji 3-4 minute
prije posluZivanja.
l0
lr,
'!&"
RIZOTO S KOROMACEM
/^\distite
zadebljale baze stabljika koromaca,
rr-,/pa
ih razreZite uzduZno na ploSke debele
oko3mm. I Uvelikoj posudi sdvostrukim
dnom na ulju rastopite polovicu maslaca.
Dodajte luk, celer i koromad, pa lagano pdite
5-7 minuta. ,h Dodajte riZu i kuhajte, uza
Da biste naprauili ouaj jelno$aran riioto,
StgllO
.
matate ilklanlti ee tlile i ulaknaste odnjske muesanje,
1'v''-
2 minute na
umjerenoj vatri. Malo-pomalo dolijevajte
temeljac i stalno mije5ajte. Ulrjevajte temeljac
dok riZa ne upije svu teku6inu i ne postane
mekana (otprilike za15-18 minuta), ali pazite
da je ne prekuhate. i Dodajte preostali
maslac iparmezan idobro promije5ajte. A
Posolite i popaprite po svom ukusu i posluZite.
Za 4 osobe
?..' .
fyh:l:
:!:y_
sjulyli te,z!ne,
!"
"
.4
odiS6ene
zadebljale stabljike
koroma6a
.4
2lice maslaca
.2-3ilice
maslinovog ulja
extra vergine
.1
sitno nasjeckan
mali luk
.1
sitno nasjeckana
mala stabljika
celera
.350 g riZe
.750
ml uzavrelog
temeljca (doma6eg
ili iz kocke)
.4
ilice svjeZe
naribanog
parmezana
.
sol i svjeZe
samljeveni bijeli
papar
RIZOTO OD GORGONZOLE
velikoj posudi s dvostrukim dnom rastopite
maslac. 6 Dodajte luk i prZite ga na slaboj
vatri dok ne postane mekan i proziran.
A Dodajte riZu i kuhajte 2 minute, uza stalno
mije5anje. rA Mab pojadajte vatru, pa ulijte
vino. A Kadrila upije vino, malo-pomalo
oua t:ombinacija tiie / gotgonzatepunole 1""#3il#?o",*
bolja ako ie s,ir meh,an i hremat.
mfleSijte.
Temeljac dolijevajte dok riZa ne bude skoro
zgotovljena (otpril ike 1 5-l 8 minuta). Dodajte
gorgonzolu idobro promije5ajte. A lGdjeiZa
skuhana, posolite i popaprite po svom ukusu.
Pospite parmezanom i posluZite.
Drugi nadin
Gorgonzolu moZete
zamijeniti jednako
kvalitetnim zrelim sirom
falegg/b; u tom sludaju
u luk prlje riZe dodajte
pola sitno nasjeckanog
reZnja dednjaka i malo
mu5katnogora5dica.'i..
I2
tffi
Za 4 osobe
:-"'
'
_:'
Pnprema:
'lU
mtn
Kuhanje: 25 min
Stupanj tezine: 1
.2
Zlice maslaca
.
Yz sitno
nasjeckanoga
malog luka
.350
g rize
.
180 ml suhoga
bijelog vina
.750
ml uzavrelog
temeljca (doma6eg
ili iz kocke)
.250
g nasjeckane
gorgonzole
.
sol i svjeZe
samljeveni crni
papar
.4
Zlice svjeie
naribanog
parmezana
I
l
i
i
i
l
l
I
RIZOTO OD BUNDEVE
Agutite
bundevu i uklonite sjemenke ivlakna.
\:/NareZite
je
na tanke ploSke.
jr
U posudi
s dvostrukim dnom zagrijte ulje i polovicu
I
maslaca. Dodajte bundevu narezanu na plo5ke,
, dobro poklopite i lagano kuhajte dok malo ne
omekSa (oko
'15
do 20 minuta). Dodajte riZu i
i
tufralte 2 minute uza stalno miieSanje. 5, Malo
t
).'I
pojadajte vatru, pa ulijte vino. A Kad se vino
,
upije, posolite i popaprite i podnite malo-pomalo
'
.' _
dohlevati temeljac. Stalno mijeSajte. Temeljac
'
(za otprilike 15-18 minuta). 6 Maknite s vatre i
umijeSajte preostali maslac. Pospite
, parmezanom i posluZite.
i
Drugi nadin
Jelo ce imati drukdiji okus ako dodate malo nanbanoga
muskatnog ora5dica ili cimeta.
r*1
Za 6 osoba
Priprema: 10 min
fY"T L9!!-
Stupanj teZine: 1
.
1 kg bundeve s
narandastim
mesom
.7
Zlica maslaca
.4
Zlice maslinovog
ulla extra vergine
.450 g riZe
.
125 ml bijelog vina
.
sol i svjeZe
samljeveni crni
papar
.750
ml uzavrelog
temeljca
.100
g svjeze
naribanog
parmezana
Za 6 osoba
Priprema:30 min
Kuhanje: 40 min
Stupanl teZine: 1*.-.*
.
1 brancin teZine
oko 800 g
.
10 zrna crnog papra
.1
cijeli rezanj
deSnjaka
.1
list lovora
.
1 sitno nasjeckana
ljutika
.
4 ilice maslinovog
ulla extra vergine
.6
Zlica maslaca
.450 g riZe
.125
ml suhog
bijelog vina
.
100 g svje2e
naribanog
parmezana
.
sol po ukusu
RIBLJI RIZOTO
pibi ocistite ljuske i izvadite utrobu, pa je
| \dobro operite. a Stavite
je
u veliku
posudu zajedno sa zrncima papra i prekrijte
hladnom vodom. Stavite da lagano zakuha, i
kuhajte dalje lagano oko 10 minuta.
6 Procijedite, pa ribi uklonite glavu, kosti i
koZu. Meso zdrobite na manje komade.
;1 U posudu vratite glavu, kosti i koZu. Dodajte
ceSnjak i lovorov list, pa kuhajte dok ne ishlapi
dosta tekucine.
jr
U posudi sdvostrukim
dnom prZite ljutiku na ulju i polovici maslaca.
Dodajte komadice ribe iriZu. rl Uh.1te malo
procijeclenoga ribljeg temeljca i nastavite kuhati
dohlevajuCi temeljac dok se riZa ne skuha.
5, OoOalte vino. pustite da ispari, pa maknite s
vatre. i. UmijeSajte preostali maslac i pospite
parmezanom. PosluZite vruce.
)5
r##:
KREM.RIZOTO OD LECE
I lvelikoj
posudi s dvostrukim dnom zagrijte
\Jmaslac i ulje. Dodajte luk iceSnjak i prZite
5 minuta na slaboj vatri. A Pojadajte vatru i
dodajte riZu Kuhajte 2 minute uza stalno
mije5anje. A Malo-pomalo dolijevajte temeljac
istalno mije5ajte. Nakon desetak minuta
dodajte procijedenu le6u. Nastavite kuhati, a
temeljac dolijevajte prema potrebi dok riZa ne
postane mekana, ali ne i prekuhana (za otprilike
15-18 minuta). rh Dodajte sir, posolite i
popaprite. Dobro promije5ajte i posluZite.
l
'i
I
i
I
,l
I
i
:.a
,.......:
',#
,t-'
't
'L
i
ill
llri
'il
Za 4 osobe
Priprema: 10 min
Kuhanje: 20-25 min
strW t"iini",-t
^^
.2:lice
maslaca
.3
ilice maslinovog
u\a ertra vergine
.1
sitno nasjeckan
mali luk
.1
sitno nasjeckan
reianj 6e5njaka
.350 g rize
.750
ml uzavrelog
temeljca (doma6eg
ili iz kocke)
.450
g le6e iz
limenke
.4
Zlice svjeZe
naribanog pecorino
sira
.
sol i svjeie
samljeveni crni ili
biieli papar
Drugi naiin
Zajedno s lemm stavite i 1 Zlicu pirea od rajdice
l
i
,l
ri,;
i.
RIZOTO OD LIMUNA
I lvelikoj
posudi s dvostrukim dnom prZite
\Jg-q minute luk_na umjerenoj vatri dok ne
postane proziran. A Mdo pojacqte vatru, pa
dodajte riZu i mije5ajte 2 minute. A Ulijte vino,
pa kad ga riZa upije, malo-pomalo dolijevajte
temeljac istalno mije5ajte. Nakon otprilike
Omho pipremljen riiota ne ptistuje az oina.
Po lutue la tLbladw
qttetalru
uodu,
Za 4 osobe
Priprema: 10 min
Kuhanje: 25 min
Stupanj teZine: 1
.1
sitno nasjeckan
mali luk
.4
Zlice maslinovog
ulla extra vergine
.350 g rize
.
125 ml suhog
bijelog vina
.750
ml uzavrelog
temeljca
.
naribana korica i
sok od 1 velikog
limuna
.
sol i svje:e
samUeveni bijeli
papar
.
1 Zlica sitno
nasjeckanog
perSina
t3
w
10 minuta
dodajte
limunovu koricu.
Nastavite kuhati i dolijevati temeljac prema
potrebi, dok riZa ne postane mekana, ali ne i
prekuhana (za otprilike 15-18 minuta).
6 Posolite i popaprite. Umr.le5ajte limunov sok
i perSin i posluZite.
Podrijetlo nlota
Danas mislimo da je riZoto talijansko
jelo,
ali
najvjerojatnije potjeie iz Arabije, a u ltaliju
je
stigao
zajedno sa Saracenima koji su u 9. stoljeiu
zauzeli Siciliju. S godinama se raSirio po cijelom
Apeninskom poluotoku, pa se danas uglavnom
povezuje sa sjevernjaikom kuhinjom regrje oko
grada Milana. VeCina talijanske riZe uspijeva u
nizini izmedu Milana i Torina. Najbolja se talijanska
riZa zove arborio i upotrebljava se za pripremu
riZota u ltaliji. Danas se moZe nabaviti i izvan
Italije, pa je upotnjebite ako vam je dostupna.
MILANSKIRIZOTO rastopitepolovicu
, .:!-r:_:
i Minutu prije no Sto
je riZa kuhana, dodajte
Safran. Posolite po
svom ukusu.
i Dodalte grudice
preostalog maslaca
netom prije
posluZivanja i dobro
promijeSajte. RiZoto
mora biti kremast
zbog polagana i
postupna oslobadanja
Skroba iz riZe.
,l PosluZite uz
preostali
parmezan"
MILA
SL EG DANA
Nekad je u Milanu ovo
bilo klasiino jelo koje se
naruiivalo nakon veieri
provedene u kazaliStu.
Priprema se od
ostataka risotta alla
milanese, pa moZete
napraviti dvostruku
porciju da imate ito
posluZiti i sljede1i dan.
Za 4 osobe
Priprema:10 min
fy!::L::_2-!:l:__ _
sj,funi
L1:!P, ,2
.1
risotto alla
milanese
.
4 Zlice maslaca
.4
ilice svjeie
naribanog
parmezana
U dvije zasebne tave
promjera 30 cm
rastopite po detvdinu
maslaca. i Ri2u
podijelite na dva dijela,
pa je malo spljo5tite
tako da izgleda kao
torta debela oko 2,5
cm. i Kuhajte je u
tavama na jakoj vatri
oko 5 minuta da
postane hrskava. i'
Preokrenite je na tanju6
pa pustite da lagano
klizne natrag u tave u
kojima ste rastopili
preostali maslac. i
Kad je riZa s obje
strane hrskava i
zlalno2ule boj e, posp ite
je parmezanom i
prereZite napola. :
iL PosluZite vrude. ,
Za 4 osobe
_: :-_
___*-__
Pnprema: 1U mtn
Kuhg.!!:-,2-5.*!n
...
Stupanj teiine: 2
.60
g maslaca
.2 1/z
ilice silno
nasjeckane koStane
moZdine
.1
sitno nasjeckan
mali luk
.450
g ri2e
.125
ml bijelog vina
.2
I uzavrelog
temeljca
.
b zllca SVJeze
naribanog
parmezana
.1
Zlidice Safrana u
prahu
.
sol
U velikoj posudi s
dvostrukim dnom
maslaca i moZdinu.
i Dodalle tuk i
lagano prZitena slaboj
vatri dok ne postane
mekan istaklast.
".
Ljodalte nzu r
kuhajte 2-3 minute na
umjerenoj valri uza
stalno mije5anje.
ji
Ulijte vino, ako ga
upotrebljavate, pa kad
ga riZa uprje,
podlijevajte temeljcem
istalno mijeiajte. Ako
ne upotrebljavate vino,
podlijevajte samo s
temeljcem. Malo
pojadajte vatru.
L Rizi treba
1 5-18 minuta da
skuha. Nakon
15 minuta dodajte
polovicu parmezana.
.*t s
*3,
:
l
i;
riil
iii
RIZOTO SA
SLANINOM IPRSUTOM
I lvelikoj
posudi s dvostrukim dnom rastopite
l-f maslac, dodajte luk i pZite ga 1 minutu.
Dodajte slaninu i prZite na slaboj vatri dok luk ne
omek5a. rl: Dodajte riZu i kuhajte 2 minute uz
stalno mije5anje" ;a Mab pojadajte vatru, ulijte
vino i mijeSajte dok ne ispari. Malo-pomalo
dolijevajte temeljac i stalno mijeSajte.
Temeljac dolijevajte dok riZa ne upije svu
tekucinu i ne postane mekana (za to ce trebati
15-18 minuta). Pazite da se ne prekuha.
l Netom prije no Sto se riZa skuha, dodajte
mu5katni ora5di6, sol, papar, prSut, vrhnje i
parmezan. PaZljivo izmije5ajte dok se svi
sastojci sjedine. A PosluZite vru6e.
Drugi nadin
Umjesto parmezana moZete upotrrjebiti istu kolidinu
ementalera, skarmoze ili kojega drugog slidnog sira u
listicima ili naribanog.
Za 4 osobe
Prpr*rr. 15 ,rl,
Kuhanje: 25-30 min
Stupanj teZine: 2
.3
Zlice maslaca
.
1 sitno nasjeckan
mali luk
.60 g nedimUene
slanine narezane na
kockice
.350
g ri:e
.
125 ml suhoga
bUelog vina
.750
ml uzavrelog
temeljca (doma6eg
ili iz kocke)
.
malo muikatnog
ora56i6a
.
sol i svjeie
samljeveni bijeli
papar
.
125 g prsuta
narezanog na
kockice
.90
ml nemasnog
vrhnja
.4
Zlice svjeie
naribanog
parmezana
tr.t
22
l
iW
ri
l
i:l
RZOTO S MOZARELLOM
IVRHNJEM
i,
il,
iil
ril
iI
ti
l'Li
it:
i lti
IIF
!L:
t
! l:
i|t 2z!
r ll
lF-
lF*
It:
ri,il
iih
ilt
ffi
ffi
I lvelikoj
posudi s dvostrukim dnom rastopite
\Jmaslac. Dodajte luk i pr2ite 3-4 minute na
slaboj vatri, dok ne postane mekan i staklast.
i Dodajte riZu i kuhajte 2 minute uza stalno
mijeSanje.
Da bi ooo ielo ugjela / dobilo istantan okus,
;| Ulflte VinO i
p"rrbna ie \a\re lDic.a rozzat,lla
",,1"i"1i"
OOk n"
ispari. Podnite malo-pomalo dolijevati temeljac i
stalno mije5ajte. A Nakon otprilike 10 minuta
dodajte polovicu vrhnja, dobro promijeSajte, pa
dodajte drugu polovic_u. i' Nakon 2-3 minute
dodajte mozzarellu. A Nastavite kuhati,
dodaju6i temeljac prema potrebi, dok riZa ne
postane mekana, ali ne i prekuhana.
A Posolite ipopaprite. A PosluZite rilotouz
ribani parmezan.
Za 4 osobe
Pripr*rr. 5,-;
Kuhanje:20-25 min
st"piii'lezn"t
-
.2:lice
maslaca
.1
sitno nasjeckan
mali luk
.350 g rize
.125
ml suhoga
bijelog vina
.750
ml uzavrelog
temeljca
.150
ml nemasnog
vrhnja
.25O g mozzarelle
narezane na
kockice
.
sol i svjeZe
samljeveni bijeli
papar
.8
Zlica svjeZe
naribanog
parmezana
RZOTO S RAJEICAMA
IGLJIVAMA
i
'i.i
ii;
li
lt,
i 1.1
IL
ll,
;L ta
IH
[[,*
L*-
il
ffi
ffil
,'^rljive
namodite oko 20 minuta u zdjelu
\Js toplom vodom da omek5aju, zatim ih
ociiedite i nareZite na velike komade.
i- U posudi s dvostrukim dnom prZite na ulju
luk 3-4 minute dok ne omek5a. Dodajte gljive,
pa nakon nekoliko minuta, rajdice.
i Umak kuhajte 10 minuta u pokrivenoj
posudi, pa dodajte riZu idobro promije5ajte.
5 XaO riZa upije tekucinu, dolijevajte malo-
-pomalo kipu6u vodu istalno mijedajte. Kuhajte
dokiZa ne postane mekana, ali pazite da se ne
prekuha (za otprilike 15-18 minuta).
A Posolite i popaprite po svom ukusu.
A PosluZite riZolo uz naribani sir.
Za 4 osobe
Priprema: 30 min
Kuhanje: 35 min
Stupanj teiine: 2
.4
ilice osuienih
gljiva
.1
sitno nasjeckan
mali luk
.6
Zlica maslinovog
ulja exlra vergine
.450 g oguljenih i
narezanih raj6ica,
svjeZih ili iz limenke
.350 g riZe
.750
ml posoljene
kipu6e vode
.
sol i svjeZe
samljeveni crni
papar
.4
Zlice svjeZe
naribanog
parmezana ili
pecorino-.sira.
23
,w
RIZOTOS GRAHOM
Otavite
qrah
u lonac s temeljcem i
Ds potoiimm usoljene svinjetine. Poklopite
ilagano kuhajte na slaboj vatri 50 minuta.
A U posudu s dvostrukim dnom stavite na
slabu vatru slaninu i preostalu usoljenu
svinjetinu. Kad se otopi malo masno6e, dodajte
oto krepko zimsko
jelo porjeie sa sjeuera
luk' pa ga pdite
Y;,;"i:t :';ii::;!;i:;:";i;l;T;;',
ili:ffi ;11.u
t Stavite riZu i
mije5ajte 2 minute. A Utrlte polovicu vina i
mije5ajte dok ga riZa ne upije. Ponovite s
preostalim vinom. A Kad riZa upije vino,
podnite dolijevati
jednu po jednu zaimaeu
vruceg graha s temeljcem. Stalno mtleSajte, dok
riZa ne postane mekana, ali ne i prekuhana (za
otprilike 15-18 minuta). i' Posolite i popaprite
po svom ukusu. RiZoto mora biti kremast, a ne
rijedak. i PosluZite vruce.
Za 4 osobe
Priprema: 30 min
Kuhanje:
1 sat i 15 min
Stupanj teZine: 2
.250 g odis6enog
crvenoga graha
.750
ml uzavrelog
temeuca od povrca
(doma6eg ili iz
kocke)
.
125 g sitno
nasjeckane
usoljene svinjetine
.60
g sitno
nasjeckane
nedimljene slanine
.1
sitno nasjeckan
mali luk
.350 g riZe
.
250 mljakog
crvenog vina
.
sol i svjeZe
samljeveni bijeli
ili crni papar
Drugi na6in
Ako upotrebljavate suhi
grah, namadite ga u
hladnoj vodi 10 12 sati, a
zatim ga lagano kuhajte
nekoliko sati zajedno s
usoljenom svinjetinom.
-
[; CRNI RZOTO OD SIPA P
h CRNI RIZOTO OD SII
li'
ti
tt
IF
It
ffi I /^rnilo
cete izvaditi tako da odvojite glavu
ll .' \zod tiiela, a to cete udiniti tako da
tF
rukama obuhvatite svaki dio ijako
tF
povudete. lzvuci cete glavu zajedno s
tE
iznutricom i dvije vre6ice. PaZljivo odvojite
lll
vrecicu s crnilom, a onu Zutu bacite.
lh
:irr
Stavite crne vrecice u Salicu zajedno sa
lP
-
2-3llice hladne vode. Uklonite oci i kljun
lF
-*
na doniem dijelu ticala. Kuhinjskim
lf
@
Skarama postrano proreZite tijelo sipe i
[i '
izvadite kost. Dobro isperite tijelo i glavu i
ff
L razre2ile ih na 3 cm debele vrpce.
tE i U velikoi
posudi
s dvostrukim dnom
ll
zagrijte ulje i dodajte luk. de5njak, per5in i
ll
sipe. Poklopite i kuhajte 15 minuta na
tl
slaboi vatri icesto mije5ajte.
ji
Dodajte
till oire od raidica. vino i 125 ml uzavrele vode'
H. ba kuhait6 20-40 minuta na slaboj vatri.
E: irtat<on do minuta iskusajte sipe viiicom;
I[
ako su mekane, nastavife
postupak. Ako
f,'
se sipe predugo kuhaju, postanu tvrde.
[, i Skarama orereZite vrecice s crnilom
f ,
i iscijedite ga u zdjelicu. Razrijedite ga
Ei s 500 ml hladne vode. i Crnilo stavite
It
lieilSi;ts",ffil:i,?E;?l'iliru''*
Bilo,bi Jobto da uam
dodajte rizu. A Nastavite kuhati uza
l::.:
"r::,
::.f
"".:.'
"'
sta I no m ije5anje. P rema potrebi dol ijevajte
rtv,L ru4't uu Jt
uzavrele vode dok se riZa ne skuha.
7i::l::',2'::i::"'
5. Posolite, popaprite i posluzite vruce
q
4 osobe
lI!.g,!-.,.-t!!-
uhanje:
oko sat i pol
,.-!.t-!?-t
2 sipe s cmilom
teiine oko 750 g
6 Zlica maslinovog
ulia extra vergine
1 sitno nasjeckan
mali luk
1 rezanj sitno
nasjeckanog
6e5njaka
1 Zlica sitno
nasjeckanog
per5ina
1 zlica pirea
od rajdica
125 ml suhog
biielog vina
350 g riZe
sol i svjeZe
samUeveni bijeli
Za 4 osob
:
Pnprema:
ni;rt",
oko sat
9,!-g::
.2
sipe s c
teiine ok
.6
Zlica mi
ulla ertra
.1
sitno ni
mali luk
.1
rezanj s
nasjecka
6e5njaka
.
1 Zlica sil
nasjecka
per5ina
.
1 zlica pi
od rajdic
.
125 ml sl
biielog v
.350 g riZr
RZOTOS KOVAEEM
1^\distite
ribi utrobu, ali saduvajte
jetru. ako
je
\-/joS uvijek na svome mjestu. Stavite ribu u
veliku posudu s mkvom, celerom i lukom.
Prekrijte
je dovoljnom kolidinom hladne vode.
Polagano zagrijte vodu i pustite da se lagano
kuha 30 minuta. Procijedite temeljac i stavite ga
sa strane. A U posudi s dvostrukim dnom
prZile 4-5 minuta per5in i de5njak na polovici
PriPremljene
Poslaiite rihu s riionn kaa pno jelo, ili .
kOlidine
aiadte u paslije kao gla%o jela.
maslinovog ulja. 6 Dodajte riZu i kuhajte
2 minute uza stalno mijeSanje. Malo-pomalo
podnite dolijevati riblji temeljac istalno mije5ajte.
Nastavite dok riZa ne postane mekana
(za otprilike 1 5-l 8 minuta) . PaziIe da se ne
prekuha. a Sitno nasjeckajte luk koji ste kuhali
u ribljem temeljcu i prZite ga na preostalome
maslacu i ulju. A Dodajte sitno nasjeckanu
riblju
jetru,
ako
je imate, pa kratko kuhajte.
A OoOalte rajdice i200 ml ribljeg temeljca.
Kghajte 10 minuta otkriveno na slaboj vatri.
I Pbsolite, pospite
umak po
riZotu i
posluZite.
Za 4-6 osoba
,u:!3!:"
-
Kuhanje:1 sat
Stupanj teZine: 2
.1
veliki kovad
teZine oko 1 kg
.1
oguljena mrkva
taztezana na velike
komade
.
1 stabljika distog
celera narezanog
na komade
.1
o6i56en luk
.20 g sitno
nasjeckanog periina
.
1 rezanj sitno
nasjeckanog 6eSnjaka
.
6 Zlica maslaca
.
6 Zlica maslinovog
ulla extra vergine
.450 g riZe
.60
ml pasiranih
rajdica
Za 4 osobe
Priprema: 10 min
Kuhanje: 25-30 min
-s-tA
pp
1j lp-zln e ; 1*.
-
_ _
.6
mladih artidoka
.1
limun
.
1 luk srednje velidine
narezan na tanke
pl05ke
.
4 Zlice maslinovog
ulia extra vergine
.
1-2 reznja sitno
nasjeckanog
de5njaka
.
4 fileta in6una
.
150 g svjeieg ili
smrznutoga graska
.
sol i svjeZe
samljeveni crni papar
.90
ml vode
.350
g rize
.750
ml uzavrele vode
.60
g svjeze
naribanog pecorrno-
sira
o
*e
RIZOTO OD
ARTICOKAIGRASIG
fitkinite
vanjske listove artidoka i odreZite
\-fgornju trecinu listova. Uklonite dlakave
dijelove iogulite stabljiku. Sve prerezane
dijelove natrljajte limunovim sokom da ne
potamne. Razre7:iIe ih uzduZno na detvrtine.
5 Ako upotrebljavate smznuta srca artidoka,
raspolovite ih ili ra5detvorite. A Luk pZite na
ulju. Dodajte de5njak, kuhajte 1 minutu, pa
dodajte in6une zdrobljene vilicom da se mogu
rastvoriti u ulju. A Dodajte artidoke igra5ak.
Posolite, popaprite i ulijte pruu mjericu vode.
Poklopite i kuhajte dok ne ispari. A Dodajte
riZu, mrle5ajte 2 minute, pa malo-pomalo
ulijevajte uzavrelu vodu istalno mijeiajte dok
riZa ne postane mekana (za to ce trebati
1 5-l 8 minuta) . Pazile da se ne prekuha.
A Pospite sirom i posluZite.
',) 1
):
ffi
lw
r!

l4
,ffi
ORIJENTALNI RZOTO
OD SVINJETINE
I lpolovici
pripremljene kolidine ulja pecite
\Jodreske dok ne budu mekani. lzvadite ih i
drZite na toplome. rA Procijedite breskve i
stavite 2-3 Zlice sirupa (ostalo saduvajte) u
posudu gdje su se pekli odresci. A OoOaite
breskve i dumbir. Meso razreZite u male vrpce,
dodajte ih u posudu i pustite da se kuhaju na
vrlo slaboj vatri. A U velikoj posudi s
dvostrukim dnom, na preostalom ulju, prZite
4-5 minuta luk, papriku, kumin ide5njak, dok ne
omekSaju. i Malo pojacafie vatru, dodajte riZu
i mrye5ajte 2 minute. i Ullte otprilike polovicu
kolidine soka od bresaka i mije5ajte 2-3 minute.
A Stalno m1e5aju6i, podnite malo-pomalo
dolijevati temeljac, dok riZa ne postane mekana
(za otprilike 15-18 minuta). Pazite da se ne
prekuha..
jl
Maknite s vatre i zadinite po svom
ukusu. l Pretresite riZoto u posudu za
posluZivanje koju drZite na toplome mjestu
3-4 minute. A Smlesu sa svinjetinom prelijte
Za 4 osobe
Pnprema:15 mtn
Kuhanje_: 30-40 min
Stupanj teiine: 1
.4
nemasna svinjska
odreska
.4
Zlice maslinovog
u lja
.450 g narezanih
bresaka iz kompota
.2
Zlice sitno
nasjeckanog tlumbira
.
1 narezan luk
srednje velidine
.
1 narezana Zuta
paprika
.1
Zlidica kumina
.1
sitno nasjeckan
reZanj deSnjaka
.350 g riie
.750
ml uzavrelog
temeljca
.
sol i papar
.10
malih
raspolovljenih rajdica
Za 4 osobe
Priprema: 15 min
Kuhanje: 25 30 min
Stupanj te2ine: 1
.1
veliki luk narezan na
tanke ploike
.
1 oguljena jabuka
narezana na kockice
.2 grandice celera
narezanog na male
plo5ke
.
1 reZanj sitno
nasjeckanog
6eSnjaka
.
2 2li6ice curry-praaka
.3
Zlice maslinovog
ulja extra vergine
.350
g ri:e
.
150 ml soka od
jabuka
.750
ml uzavrelog
temeljca
.
sol i papar
.
6 tvrdo kuhanih jaja
razrezanih uzduZno
na osmine
.
1 Zlica narezanog
svjeZeg korijandra
RIZOTO S JAJIMA I
CURRYJEM
I lvelikoj
posudi s dvostrukim dnom 5 minuta
\Jpzite luk, jabuku, celer, ce5njak i cur4z-
pra5ak, dok povr6e ne bude mekano.
Zir Malo pajadajte vatru, dodajte riZu i mijeSajte
1-2 minute. A Ulrlte sok, pa mije5ajte jo5
2-3 minute.
*
-
-
..'.-'
Ouakau na.'in Dt,Dr,mL niola naslaa te o.
A POmalO .,tatolomiljeropa jela
curr\.a r rre
, ji
podnite dolijevati
izot:no ie
jeh kok se jede u tuiak
temeljac i stalno mije5ajte dok riZa ne postane
--:a
mekana (za otprilike 15-18 minuta) .Pazile da
w
je ne prekuhate.
I
Maknite s vatre izadinite
po svom ukusu.
^)
Pretresite u posudu za
posluZivanje, pa po vrhu posloZite jaja.
ii Pustite da stoyi na toplome mjestu 3-4
minute. Ukrasite korijandrom i posluZite.
preko riZota, ukrasite rajdicama i posluZite.
)()
:ffi+
RZOTO POPEECI
Otavite riZu, mliieko ivodu u veliku posudu,
Dpustite dazaiuha. pa lagano kuhajte oko
15 minuta dok riZa ne postane mekana.
Povremeno mrje5ajte da se riZa ne bi zalijepila
zadno. A Ocr;eOite suvi5ak mhjeka i pretresite
u veliku zdjelu sa Sunkom, sirom, pertinom i
svjeZim kruSnim mrvicama. Umije5ajte
jaje i
zadinite. .n Sve dobro promije5ajte i napravite
popedke. A Uvaljajte ih u braSno,
jaje i u
kruSne mrvice. i U posudi s dvostrukim dnom
zagrijte ulje, pa prZite popecke s obje strane
dok ne dobiju zlatnoZutu boju. 5 Osu5ite ih na
papimatim ubrusima istavite u vatrostalnu
posudu za posluZivanje. I Podgrrjte umak i
prelijte preko popedaka. A PosluZite vruce.
7a 4 osobe
Priprema: 15 min
Kuhanje: 20 min
Stupa!!_tezing:"1
...*
.250 g riZe
.500
ml mlijeka
.250
ml vode
.
125 g sitno
nasjeckane Sunke
.
4 Zlice svjeZe
naribanog parnezana
.
1 Zlica sitno
nasjeckanog persina
.
4 Zlice krusnih mrvica
od svjeZeg kruha
.
1 istudeno
jaje
.
sol i papar
.2
Zlice bra5na,
1 istudenojaje i 125 g
suhih kruSnih mrvica
.6
Zlica maslinovog
ulja za prZenje
.
ve6 pripremljeni
umak od mesa
ili od rajdica za
posluZivanje
Za 6 osoba
Priprema: 30 min
f,hs!::!',,
Stupanj teiine: 1
.
1,3 kg graika u
mahunama
.500
ml temeljca
ili 1 kocka
.6
Zlica maslaca
.60
g nedimljene
slanine narezane
na kockice
.1
sitno nasjeckan
luk
.500 g riZe
.125
ml suhoga
bijelog vina
.
100 g svjeZe
naribanog
parmezana
.
sol i svjeZe
samljeveni crni
papar
.2
Zlice sitno
nasjeckanog
pe15ina
rastopite u
posudi s
dvostrukim
RIZAS GRASKOM
Aliu5tite
graSak.
Zmaodlolite, a mahune
\,/itoUro Jperite. Kuhajte ih 20 30 minuta u
slanoj vodi. Procijedite ih i dobro propasirajte.
6, Pire od mahuna dodajte u temeljac koji se
nalazi u velikoj posudi koju drZite na toplome.
i Trecinu maslaca saduvajte, a preostali dio
Riia s gtaihon klasitno je uenecijanskojelo. )7
dnom. Na maslacu preprzite slaninu i luk.
.#-
Dodajte riZu. dobro muesajte 3 minute, pa ullte
.*
vino. A Kad vino ispari, dodajte gra5ak,
kuhajte 3 minute, pa dodajte polovicu vruceg
temeljca. ra: Stalno mryeSajte idolijevajte
temeljac dok riZa ne postane mekana
(za otprilike 1 5-18 minuta) . Pazite da se ne
prekuha. Maknite s vatre. A UmrleSaite
preostali maslac i parmezan. Zatinite po ukusu,
pospite pe6inom i posluZite.
lJmjesto Sunke moiete upotijebiti ostatke bilo kakva
kuhanog iti peienog mesa. Ovi su popeici dobi i kad se
RZASASPINAToM
vije tre6ine maslaca rastopite u velikoj
posudi s dvostrukim dnom, dodajte luk,
celer i poriluk, pa lagano prlile 34 minute na
slaboj vatri. i Dodajte Spinat, dobro
promije5ajte, pa prZiie 2 minute. iL Dodajte
riZu i kuhajte 2 minute uza stalno mtje5anje.
Podnite pomalo dolijevati temeljac istalno
mrye5ajte. Temeljac dolijevajte dok riZa ne upije
teku6inu i ne postane mekana, ali ne i
prekuhana (za otprilike 15-'18 minuta).
i Posolite. popaprite istavite malo mu5katnog
ora5dica, ako Zelite. 5' Dodajte preostali
maslac i parmezan, dobro promije5ajte i
posluZite.
Drugi na6ini
.
Ako vam nije dostupan svjeZi Spinat, uzmite 180 g
smznutog.
.
Tre6inu parmezana moZete
zamijeniti 1 Zlimm mekanog
i svjezeg sira flboffa.
.
Prrje posluZivanja, stavite
u rilolo2-3 2lic.e
nemasnog vrhnja, bilo
kao dodatak ili kao
zarrilenu za preostali maslac.
Za 4 osobe
Priprema: 20 min
Kuhanje: 25 min
Stupanj teZine: 2
.3
Zlice maslaca
.1
sitno nasjeckan
mali luk
.
1 stabljika opranog i
narezanog celera
.1
odiS6en poriluk
narezan na ploske
(samo bijeli dio)
.250 g odiscenog i
skuhanog Spinata iz
kojeg istisnite
teku6inu, pa ga
nareZite na sitne
komade
.350 g riZe
.1,2luzavrclog
temeljca (doma6eg
ili iz kocke)
.
sol i svjeZe
samljeveni bijeli
papar
.
mu5katni ora56i6
(po volji)
.4
Zlice svjeze
naribanog
parmezana.
,4s,
Lillip,ut*,KUHAR.A
Sva
prava pridrzana. Niti
jedan
dio ovog izdanja ne smije se reproducirati u bilo
kojem obliku ili na bilo koji nadin u tiskovnim ili elektronidkim medijima, bez
pismenog dopuStenja nositelja autorskih prava.
Tekst: l\,'lollie Thomson, Rosalba Gioffre, Sara Vignozzi
Fotografije: Marco Lanza
Priredili iosmislili: Ornella Fassio, Adriano Nardi, Giovanni Mattioli
Naslov izvomika
Lilliput Cook Book Series
Risotto
-
Cook book
Copyright @ l\4cRae Books Sri 2000
Via dei Rustici, 5
-
Florence, ltaly
Copyright @ za izdanie na hrvatskom
ieziku
DuSevi6 & Krsovnik d.o.o. Rueka, Hrvatska
wvwv.dusevic-krsovnik.hr
Nakladnik
DUSEVIC & KRSovNtt< o.o.o. Rijeka
Za nakladnika
Zdravko DuSevi6, Emil Kr5ovnik
Prijevod
Dolores Jovanovi6
Lektura i korektura
Gordana Ozbolt
Kompjutorska priprema sloga
Duievi6 & Kr5ovnik d.o.o. Rijeka
lsBN 953-221-006-7
uDK. 641 .56(083.1 2)
THOMSON, Mollie
RiZoto Lilliput kuharica / Mollie Thomson, Rosalba Gioffre,
Sara Vignozzi :
<fotografije
Mario Lanza;
prijevod Dolores Jovanovi6>
-
Rijeka
;
Du5evic & Kr5ovnik, 2002.
Prijevod djela: Risotto Lilliput cook book.
lsBN 953-221-006-7
Lltiput
SEzuJA MALIH KUHARICA
ft
vaka Lilliput-kuhanca
sadrZi 20-25
\odabranih
recepata. Navedena su
jednostavna
i
LJ
prokuSana
jela,
te nacionalna
jela
iz crjelog
svijeta. Uz svaki se recept nalazi slika u boji.
Podijelite tajne s meilunarodnim
timom autora u ovoj
izvanrednoj novoj seriji kuharica.
Naslovi u seriji
JELA oD nerdce. UMACIZA
TESTENINU
ruZoro. PILETINA. SLANEPm
.
F)CACCIA
rorecr. doroLAnm
sLAsncE
ililil|il]ilil|ffiil