Zat Gizi Sumber Utama Fungsi Utama

Akibat Dari Kekurangan &

Kelebihan
Kebutuhan
Harian
Dewasa
Vitamin A
(Retinol)
- Sebagai vit.A:Minyak
hati ikan, hati sapi, kuning
telur, mentega, krim
- Sebagai karoten (diubah
menjadi vit.A dalam
usus):Sayuran berdaun
hijau, sayuran & buah
berwarna kuning, minyak
palem merah
Penglihatan normal
Kesehatan kulit &
jaringan permukaan
lainnya
Perlindungan
terhadap infeksi
- Kekurangan:Rabun senja;
penebalan kulit di sekeliling
folikel rambut; pengeringan
bagian putih mata & kornea, yg
akhirnya menyebabkan
penonjolan, pembentukan ulkus
dan pecahnya kornea disertai
pengeluaran isi mata; kebutaan;
bintik di bagian putih mata;
resiko terjadinya infeksi &
kematian
-Kelebihan:Sakit kepala,
pengelupasan kulit, pembesaran
hati & limfa, penebalan tulang &
nyeri sendi
900
mikrogram
Vitamin D
- Sebagai
vit.D2(elgokalsiferol):Ragi,
susu
- Sebagai vit.D3
(kolekalsiferol):Minyak
hati ikan, kuning telur,
susu, terbentuk di kulit
jika terpapar oleh sinar
matahari (sinar
ultraviolet)
Penyerapan kalsium
dan fosfat dari usus
Mineralisasi,
pertumbuhan &
perbaikan tulang
- Kekurangan:Pertumbuhan &
perbaikan tulang yg
abnormal, rakitis pada
anak?, osteomalasia pada
dewasa, kejang otot
10
mikrogram
Vitamin E
Minyak sayur, benih
gandum, sayuran
berdaun, kuning telur,
margarin, tanaman polong
Antioksidan
-Kekurangan:Pecahnya sel darah
merah, kerusakan saraf
- Kelebihan:Meningkatnya
kebutuhan akan vit.K
10
mikrogram
Vitamin K
Sayuran berdaun, babi,
hati, minyak sayur,
dihasilkan oleh bakteri
dalam usus
Pembentukan faktor
pembekuan darah
Pembentukan
bekuan darah yg
normal
Kekurangan : Perdarahan
65
mikrogram
Vitamin B
(Tiamin)
Ragi kering, gandum,
daging (terutama babi &
hati), kacang-kacangan,
tanaman polong, kentang
Metabolisme
karbohidrat
Kekurangan : Beriberi pada anak
& dewasa, disertai kegagalan
jantung dan fungsi saraf & otak
yg abnormal
1,2
miligram
Vitamin B2
(Riboflavin)
Susu, keju, hati, daging,
telur, gandum
Metabolisme
karbohidrat
Kesehatan membran
mukosa
Kekurangan : Bibir & sudut
mulut pecah? &
bersisik,dermatitis
1,5
miligram
Niasin
(Asam
Nikotinat)
Ragi kering, hati, daging,
ikan, tanaman polong,
gandum
Reaksi kimia di
dalam sel
Metabolisme
karbohidrat
Kekurangan : Pellagra
(dermatosis, peradangan pada
lidah, fungsi usus & otak yg
abnormal)
16
miligram
Ragi kering,
hati,
daging,
gandum,
ikan,
tanaman
polong
Metabolisme asam amino
& asam lemak
Fungsi sistem saraf
Kesehatan kulit
Kekurangan :
Kejang pada
bayi, anemia,
kelainan saraf &
kulit
2 miligram

Biotin
Hati, ginjal, kuning telur,
ragi, bunga kol, kacang-
kacangan, tanaman
polong
Metabolisme
karbohidrat & asam
lemak
Kekurangan : Peradangan pada
kulit & bibir
60
mikrogram
Vitamin
B12
(Kobalamin)
Hati, daging (terutama
sapi, babi), telur, susu &
produk olahan susu
Pematangan sel
darah merah
Fungsi saraf
Sintesa DNA
Kekurangan : Anemia
pernisiosa & anemia lainnya
(pada vegetarianyg menderita
cacing pita ikan), bebrapa
kelainan psikis, gangguan
penglihatan
2
mikrogram
Asam Folat
Sayuran berdaun hijau yg
masih segar, buah-
buahan, hati, ragi kering
Pematangan sel
darah merah
Sintesa DNA & RNA
Kekurangan : Berkurangnya
jumlah semua jenis sel darah
(pansitopenia), sel darah merah
yg berukuran besar (terutama
pada wanita hamil, bayi &
penderitamalabsorpsi)
200
mikrogram
Asam
Pantotenat
Hati, ragi, sayuran
Metabolisme
karbohidrat & lemak
Kekurangan : Penyakit saraf,
kaki terbakar
6 miligram
Vitamin C
Jeruk, tomat, kentang,
kubis, cabe hijau
Kekurangan
:Scurvy(perdarahan,
gigi rontok,
peradangan gusi)
60 miligram

Natrium
Garam, sapi, babi, ikan
sarden, keju, zaitun hijau,
roti jagung, keripik
kentang, acar kubis
Keseimbangan
asam-basa
Fungsi saraf & otot
- Kekurangan:Kadar natrium
dlm darah rendah, kebingungan,
koma
- Kelebihan:Kadar natrium dlm
darah tinggi, kebingungan,
koma,/td>
1 gram
Klorida Sama dengan natrium
Keseimbangan
elektrolis
Kekurangan : Gangguan
keseimbangan asam-basa
1,5 gram
Kalium
Susu skim, pisang,
buahplum yg dikeringkan,
Fungsi saraf & otot
Keseimbangan
Kekurangan:Kadar kalium dlm
darah rendah, kelumpuhan,
2 gram
kismis asam-basa &
keseimbangan air
gangguan jantung
- Kelebihan:Kadar kalium dlm
darah tingi, kelumpuhan,
gangguan jantung
Kalsium
Susu & produk olahan
susu, daging, ikan, telur,
gandum, buncis, buah-
buahan, sayuran
Pembentukan tulang
& gigi
Pembekuan darah
Fungsi saraf & otot
Irama jantung
normal
- Kekurangan:Kadar kalsium
dlm darah rendah, kejang otot
- Kelebihan:Kadar kalsium dlm
darah tinggi, hilangnya tekanan
usus, kegagalan ginjal, tingkah
laku abnormal (psikosa)
1 gram
Fosfat
Susu, keju, daging,
unggas, ikan, gandum,
kacang-kacangan,
tanaman polong
Pembentukan tulang
& gigi
Keseimbangan
asam-basa
Komponen asam
nukteat
Produksi energi
-Kekurangan:Mudah
tersinggung, kelemahan,
kelainan sel darah, kelainan usus
& ginjal
- Kelebihan:Terjadi pada
penderita gagal ginjal, kadar
fosfat dlm darah tinggi
0,9 gram
Magnesium
Sayuran berdaun hijau,
kacang-kacangan,
gandum, makanan laut
Pembentukan tulang
& gigi
Fungsi saraf & otot
Pengaktivan enzim
- Kekurangan:Kadar magnesium
dlm darah rendah, fungsi saraf
abnormal
- Kelebihan:Kadar magnesium
dlm darah tinggi, tekanan darah
rendah, kegagalan pernafasan,
gangguan irama jantung
0,3 gram
Zat Besi
Tepung kedele, ginjal sapi,
hati, buncis, kerang-
kerangan, buah peach
Pembentukan
enzim, yg berfungsi
mengubah berbagai
reaksi kimia dlm
tubuh
Pembentukan
komponen utama
dari sel darah merah
& sel-sel otot
-Kekurangan:Anemia, kesulitan
menelan, kuku berbentuk
sendok, kelainan usus,
berkurangnya kinerja, gangguan
kemampuan belajar
-Kelebihan:Pengendapan zat
besi, kerusakanhati
(sirosis), diabetes
melitus(kencing manis),
pewarnaan kulit
12
miligram
Seng Daging, makanan laut
Komponen enzim
Pembentukan sel
darah merah
Pembentukan
tulang,/td.
Kekurangan : Pertumbuhan yg
lambat, tertundanya
kematangan seksual,
berkurangnya sensasi rasa
15
miligram
Tembaga
Daging, tiram, kacang-
kacangan, tanaman
polong yg dikeringkan,
gandum
Komponen enzim
Pembentukan sel
darah merah
Pembentukan tulang
-Kekurangan:Anemia pada
anak? yg menderitamalnutrisi
- Kelebihan:Pengendapan
tembaga dalam otak, kerusakan
hati
2 miligram

Mangan
Gandum, buah-buahan yg
dikeringkan
Komponen enzim
-Kekurangan:Penurunan berat
badan, iritasi kulit, mual &
muntah, perubahan warna
rambut, pertumbuhan rambut yg
lambat
-Kelebihan:Kerusakan saraf
3,5
miligram
Molibdenum
Produk olahan susu,
gandum
Pengaktivan enzim
Kekurangan : Asidosis, denyut
jantung yg cepat, pernafasan
cepat, bintik buta, rabun senja,
mudah tersinggung
150
mikrogram
Selenium
Daging & hasil hewan
lainnya, konsentrasi tanah
yg terdapat dlm tumbuhan
Penting untuk
sintesa suatu enzim
antioksidan,/td>
- Kekurangan:Nyeri otot &
kelemahan
- Kelebihan:Rambut & kuku
rontok, peradangan kulit,
mungkin terjadi kelainan saraf
60
mikrogram
Yodium
Makanan laut, garam
beryodium, produk olahan
susu, air minum
Pembentukan
hormon tiroid, yg
berfungsi mengatur
mekanisme
pengontrolan energi
- Kekurangan:Pembesaran
kelenjar tiroid
(goiter),kretinisme, tuli-bisu,
pertumbuhan janin &
perkembangan otak yg abnormal
- Kelebihan:Kadang
menyebabkan tingginya kadar
hormon tiroid
150
mikrogram
Fluor
Teh, kopi, air yg
mengandung fluor
Pembentukan tulang
& gigi
-Kekurangan:Meningkatnya
resiko terjadinya kavitasi gigi,
mungkin terjadi penipisan tulang
-
Kelebihan:Fluorosis(penumpukan
berlebihan dari fluor), gigi
berbintik & berlubang,
pertumbuhan tulang diluar
tulang belakang
2,5
miligram