SEGURIDAD ALIMENTARIA SEGURIDAD ALIMENTARIA

MADERA EN CONTACTO CON

MADERA EN CONTACTO CON
ALIMENTOS
ALIMENTOS
XIMENA TRAVISANY ARANCIBIA XIMENA TRAVISANY ARANCIBIA
calidad@fedemco.com calidad@fedemco.com
NDICE
NDICE
Funciones del Envase
Tipos de Envases y Productos
Caractersticas del Envase de Madera
Legislacin Vigente
Normativa de Obligado Cumplimiento
Registro Sanitario
Conformidad
Trazabilidad
No migracin
Otras Normas y Estndares
FUNCIONES DE LOS ENVASES
FUNCIONES DE LOS ENVASES
Directiva
94/62/CE
ENVASE ENVASE
Fabricado de
cualquier
material y
naturaleza
Funciones:
Proteccin fsico, qumica y microbiolgica
Acondicionar el producto para la manipulacin comercial
Presentar, identificar el producto e informar al consumidor
Requisitos:
Proteccin frente agentes externos
Compatibilidad envase-alimento
Adecuacin a normas y legislacin
Posibilidad de informar al consumidor
CAJAS Y ESTUCHES
ENVASES
EMBALAJES
Para:
Frutas y hortalizas
Pescados y mariscos
Vinos, cavas y licores
Lcteos
Carnes y embutidos
Aceites
Conservas
Confitera, bollera, etc.
Frutos secos
TIPOS DE ENVASES Y PRODUCTOS
TIPOS DE ENVASES Y PRODUCTOS
Tradicional
Resistente incluso en condiciones de humedad
Higinico, sano y natural
Un solo uso
Propiedades antibacterianas (permeabilidad)
Fresco y transpirable
Diseo verstil y funcional
Reciclable y biodegradable
ENVASES DE MADERA
ENVASES DE MADERA
CARACTERSTICAS:
LEGISLACIN VIGENTE PARA EL SECTOR LEGISLACIN VIGENTE PARA EL SECTOR
Reglamento (CE) n 1907/2006 relativo al registro, la evaluacin, la
autorizacin y la restriccin de las sustancias y preparados qumicos
(REACH)
18/12/2006
Reglamento (CE) N 2023/2006. Buenas prcticas de fabricacin de
materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos
22/12/2006
Reglamento (CE) N 1935/2004. Materiales y objetos destinados a
entrar en contacto con alimentos
27/10/2004
Reglamento (CE) N 852/2004. Higiene de los productos alimenticios 29/04/2004
Real Decreto 2207/1995. Normas de Higiene relativas a los Productos
Alimenticios
28/12/1995
Real Decreto 1712/91.Registro General Sanitario de Alimentos 29/11/1991
Real Decreto 397/90. Condiciones generales de los materiales para uso
alimentario
16/03/1990
Real Decreto 888/1988. Norma general sobre recipientes que contengan
productos alimenticios frescos de carcter perecedero
29/07/1988
Real Decreto 168/1985 Reglamentacin Tcnico-Sanitaria sobre
Condiciones Generales de Almacenamiento Frigorfico de Alimentos y
Productos Alimentarios
06/02/1985
Reglamento (CE) N 1935/2004
Reglamento (CE) N 1935/2004
PRINCIPIO BSICO:
Material u objeto destinado a entrar en contacto
directo o indirecto con los alimentos ha de ser lo
suficientemente inerte
EVITAR
Poner en peligro la salud humana
Ocasionar una modificacin inaceptable de la
composicin de los alimentos
Alteracin de las caractersticas
organolpticas
Anexo I. Materiales y objetos que podrn tener
medidas especficas en envases de madera
Madera
Aserradas o macizas
Desenrolladas
Tcnicas (Tableros)
Contrachapado
Fibras
Metales y aleaciones
Tintas de imprenta
Barnices y revestimientos
Adhesivos
Reglamento (CE) N 1935/2004
Reglamento (CE) N 1935/2004
EMPRESA
Satisfacer todos los requisitos normativos con
relacin a los materiales de fabricacin:
Registro Sanitario de Alimentos
Buenas Prcticas de Fabricacin
Trazabilidad
PRODUCTO
Garantizar la inocuidad en toda la cadena:
Conformidad de las materias primas
No migracin o alteracin organolptica
Instrucciones de uso y mantenimiento
NORMATIVA DE OBLIGADO NORMATIVA DE OBLIGADO
CUMPLIMIENTO CUMPLIMIENTO
Obligado Obligado
Cumplimiento Cumplimiento
Registro Sanitario
Registro Sanitario
Envases
Estuches
Embalajes
Componentes (p.e. tablero de contrachapado)
RGSA rgano administrativo creado con la finalidad de
proteger la salud pblica, regulado por el Real Decreto
1712/1991, de 29 de noviembre
El Registro tiene carcter
Nacional y pblico
1991 Industrias y establecimientos de produccin o
transformacin de sustancias y materiales destinados a
estar en contacto con alimentos
Conformidad Materiales
Conformidad Materiales
Obligado Obligado
Cumplimiento Cumplimiento
MADERAS Y TABLEROS
En buen estado y sin alteraciones fsicas o biolgicas
No ha sido tratada con biocidas
Tratamiento trmico NIMF-15 en exportaciones
Humedad mxima 18-20%. En tableros 10-12%
Grosor suficiente para la proteccin del producto
Los tableros son clase E1 de emisiones
(UNE-EN 13986:2002)
Conformidad Materiales
Conformidad Materiales
Obligado Obligado
Cumplimiento Cumplimiento
Aplicadas en la superficie no en contacto directo con el
alimento
No contiene metales pesados ni sustancias calificadas
como carcinognicas, mutagnicas o txicas (Directiva
96/54/CE)
Gua de Buenas Prcticas de Fabricacin de EUPIA
(Asociacin Europea de Tintas de Impresin)
Lista positiva de componentes para tintas de impresin
del Consejo Europeo de Pinturas (CEPE)
Resolucin ResAP (2005) 2, del Consejo de Europa
sobre las tintas para envases alimentarios
TINTAS Y RECUBRIMIENTOS
ACEROS
Componente secundario y con escaso contacto con el alimento
No contiene metales pesados (Acero, hojalata, etc.)
Referencias a Buenas Prcticas:
El grapado atraviesa los componentes sin sobresalir (UNE-EN
49051)
La humedad de la madera no excede el 18% para buena
adherencia de la grapa y evitar daos por corrosin (UNE-EN
49001-2)
El galvanizado es recomendable (Zinc)
Gua de Buenas Prcticas de Fabricacin de APEAL (Asoc.
Europea de Fabricantes de Acero para Embalajes)
Lista positiva de componentes de tratamiento del acero en
contacto directo con alimentos (Consejo de Europa)
Obligado Obligado
Cumplimiento Cumplimiento
Conformidad Materiales
Conformidad Materiales
Trazabilidad
Trazabilidad
2002 Envasadores
2004 Fabricantes de envases
Materiales de envases
Garantiza en todas las etapas, mediante N de lote, fecha de
fabricacin, el control, la retirada de productos, la informacin
al consumidor y la atribucin de responsabilidades
Permite identificar con qu materiales y de qu
suministradores, se fabricaron los productos acabados y a
qu clientes se destinaron
Identificar materiales y productos mediante etiquetado o
documentacin
Obligado Obligado
Cumplimiento Cumplimiento
No Migracin
No Migracin
CONFORMIDAD MATERIALES
Asegura la no migracin de componentes secundarios
LEGISLACIN
Indefinicin en cuanto a criterios, analticas, lmites, etc.
INVESTIGACIN
Centrada en identificar compuestos naturales de la madera
Referencias de estudios en Francia y Reino Unido
Migracin irrelevante de compuestos naturales
Neutralidad en anlisis organolpticos en pdtos. slidos
La porosidad genera efecto tampn en cultivo bacteriano
CONSUMIDOR
Considera que la madera es un material sano y natural
Obligado Obligado
Cumplimiento Cumplimiento
Otras Normas
Otras Normas
FABRICANTES DE
ENVASES
HACCP (Hazard Analysis and
Critical Control Point)
BRC/IOP
UNE-EN 15593
IFS
SISTEMAS DE GESTIN EN SEGURIDAD ALIMENTARIA:
Mejora del posicionamiento, la eficiencia y seguridad
Minimizacin de riesgos alimentarios
Mejora del sistema de documentacin
Ampliacin de mercados (G.B, Alemania, Francia, Italia)
Implantacin Implantacin
Optativa Optativa
ENVASADORES Y
DISTRIBUIDORES
HACCP
BRC (British Retail Consortium)
ISO 22000
IFS (International Food Standard)
Pre-requisitos HACCP base de otros
Sistemas de Gestin de la Calidad y Seguridad
Alimentaria
Control de la calidad del agua
Limpieza y desinfeccin
Formacin y control a los
manipuladores
Mantenimiento preventivo
(instalaciones, equipos, herramientas,
etc.)
Control de plagas y sistemas de
vigilancia
Gestin de residuos
Control de la trazabilidad
Otras Normas
Otras Normas
Implantacin Implantacin
Optativa Optativa
Tomar acciones para
mejorar continuamente
Objetivos, procesos y
polticas de acuerdo con los
requisitos del cliente
Realizar seguimiento y
medicin de los procesos y
los productos
Implementar los
procesos
Planear
Hacer Verificar
Actuar
Otras Normas
Otras Normas
Implantacin Implantacin
Optativa Optativa
El cumplimiento de este conjunto
de normas permite demostrar que
los procesos y productos son
inocuos permitiendo un mejor
posicionamiento de los envases y
embalajes de madera en contacto
con alimentos
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MADERA EN CONTACTO CON
MADERA EN CONTACTO CON
ALIMENTOS
ALIMENTOS
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