Kovsz

1. Fzis:
28,5 g teljes kirls liszt + 56,5 g vz. Egy kis ednyben sszekeverjk ket s
letakarjuk. 48 rig szobahmrskleten troljuk s naponta 2-3-szor megkeverjk.
2. Fzis:
Hozzadunk 28,5 g teljes kirls lisztet + 28,5 g vizet, sszekeverjk az egszet.
jra letakarjuk s szobahmrskleten 24-48 rig troljuk, naponta 2-3
alkalommal megkavarjuk. Akkor megynk a kvetkez fzisra, ha beindul a
fermentci, vagyis buborkol, nvekszik a kultrnk. Ez a hmrsklettl fgg,
mindenkinl ms lesz.
3. Fzis:
Hozzadunk 56,5 g teljes kirls lisztet + 28,5 g vizet, sszekeverjk az egszet.
jra letakarjuk s szobahmrskleten 24-48 rig troljuk, naponta 2-3
alkalommal megkavarjuk. 48 rn bell nagyon meg kell nvekednie a trfogatnak
s elgg buborkosnak kell lennie. Ha ez mgsem trtnne meg, akkor tovbbi 12 napot kell vrni.
4. Fzis:
Kimrnk 113 g-ot a harmadik fzisban lv kultrnkbl (a maradkot
kidobhatjuk) s hozzadunk 85 g teljes kirls lisztet ill. 28,5 g vizet,
sszekeverjk ket. jra letakarjuk s szobahmrskleten 4-24 rig troljuk,
mretben dupljra kell nvekednie, hogy teljesen aktv legyen a kultrnk.
5. Mother starter
Ezt igazbl nem szeretnm magyarostani, tulajdonkppen ez a kovszunk. Ezt
fogjuk a htnkben trolni s rendszeresen tpllni. Ahhoz, hogy a mother starter-t
megkapjuk a 4. fzis kultrnkbl 113 g-ot sszedolgozunk 340 g teljes kirls
liszttel s 255 g vzzel. Szobahmrskleten troljuk 4-8 rig letakarva (amg
dupljra nem nvekszik). Ezt kveten egy labdv gyrjuk s enyhn olajozott
dobozba, befttesvegbe rakjuk (fontos, hogy szorosan le tudjuk zrni), majd
berakjuk a htnkbe. Pr ra mlva kivesszk a dobozt s levesszk a tetejt, hogy
a felgylemlett karbon dioxid kiszellzzn.
Ezzel ksz a mother starter, a kovsz. t napig trolhatjuk a htnkben, utna jra
kell tpllni, hogy ismt aktv legyen. Igazbl ezen a macers rszen csak egyszer
kell keresztlmenni, utna mr csak jra kell tpllnunk a kovszunkat. Szval
kitarts az elejn!!!
s hogy miknt tudjuk ezt megtenni: sszekevernk 28,5 mother starter-t, 85 g
teljes kirls lisztet s 62 g vizet. Ha tbbre van szksgnk, akkor a hozzvalk
tbbszrst hasznljuk. Letakarjuk s egy jszakra szobahmrskleten troljuk.
Msnap reggel be a htbe s tovbbi 5 napig j.