UNIVERSIDAD

NACIONAL
PEDRO RUIZ GALLO
PEDRO RUIZ GALLO
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS
ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
Escuela Profesional de Adminisraci!n
ADMINISTRACION MYPES I
PATELERIA DELI

Lambayeque, 2011
Capitulo 1:
Naturaleza
Del Proyecto
I" NA#URALEZA DEL PRO$EC#O
Inroducci!n
%" Proceso creai&o 'ara deerminar el 'roduco ()o ser&icio*
Pretende realizar el presente trabajo a fin de aclarar lo correspondiente a la
conceptualizacin de varios autores sobre el proyecto de elaboracin y
comercializacin de postres sus objetivos y caractersticas.
El presente trabajo ha sido elaborado como un estudio de Proyecto para la instalacin
de una micro empresa dedicada a la elaboracin de pastelera fina.
Los resultados obtenidos nos servirn para tener un conocimiento cabal de los
diferentes mbitos en los cuales este inmerso una empresa de este tipo, desde la idea
del proyecto, la legalizacin del negocio, los tributos, los recursos humanos, la
logstica, la situacin del mercado, el posicionamiento del producto y otros.
Para el estudio se tomo en cuenta la caracterstica del producto y a la poblacin
objetivo a uienes va dirigido, estos por ser de un segmento econmico semi alto tiene
ciertas caractersticas en cuanto a su ritmo de vida. Para llegar a resultados se uso
principalmente informacin secundaria !estudios realizados" e informacin primaria y
una encuesta, esto debido al corto tiempo.
La empresa orientara la produccin a un #$% de pastelera fina y un &$% de bocaditos
finos ocasionales. Esto en t'rminos de uso de insumos y mauinaria.
La actividad se refiere al proceso de produccin y distribucin a trav's de venta directa
a los clientes en el local o mediante servicio de delivery. La produccin garantizara el
uso de insumos adecuados, de calidad y buena presentacin.
+" ,usificaci!n de la em'resa
Este proyecto se ha creado, con la finalidad de ue la poblacin lambayecana del
sector () tenga acceso a un establecimiento donde pueda degustar de los mas
deliciosos pasteles y bocaditos e*clusivamente creado para ellos, ya ue la ciudad de
)hiclayo no cuenta con una pastelera para este nivel socio econmico y mucho
menos con las cualidades ue estos e*igen. El tratar de P+,-ELE./+ 0/1+, es hablar
de tres factores2 la calidad, frescura del producto y la salud de las personas. .especto
a estos puntos se refieren al uso de insumos de calidad en la composicin de los
ueues, la frescura de las frutas utilizadas y uso de productos naturales en la
composicin de las cremas y la decoracin, ya ue el grupo objetivo de estos clientes
tiene un ritmo de vida Light. En general lo ue pretendemos es ue los productos
est'n alcance de la sociedad, a un bajo costo de buena calidad pero sobretodo con un
delicioso sabor.
Por otra parte nosotros como euipo al realizar este proyecto pensamos con
anticipacin en sus beneficios3 no solo por su gran demanda en cualuier lugar, sino
tambi'n por el deseo de presentar al publico lo mejor en repostera, tomando en cuenta
ue la repostera son productos ue toda persona consume y aduiere. )abe
mencionar ue con la realizacin de este proyecto se aduirieron nuevos
Produco o
ser&icio
Caracer-sicas
Necesidad o
'ro.lema /ue
saisface
P+,-ELE./
+ 0/1+
!-ortas,
pasteles y
bocaditos,
etc."
El tratar de P+,-ELE./+ 0/1+, es
hablar de tres factores2 la calidad,
frescura del producto y la salud de las
personas. .especto a estos puntos se
refieren al uso de insumos de calidad
en la composicin de los ueues, la
frescura de las frutas utilizadas y uso
de productos naturales en la
composicin de las cremas y la
decoracin
La empresa orientara la produccin a
un #$% de pastelera fina y un &$%
de bocaditos finos ocasionales. Esto
en t'rminos de uso de insumos y
mauinaria.
4a dirigido a un segmento econmico
semi alto, para las cuales nuestro
producto tiene ue poseer ciertas
caractersticas.
,e ha creado, con la
finalidad de ue la
poblacin
lambayecana del
sector ( tenga acceso
a un establecimiento
donde pueda degustar
de los mas deliciosos
pasteles y bocaditos
e*clusivamente
creado para ellos, ya
ue la ciudad de
)hiclayo no cuenta
con una pastelera
para este nivel socio
econmico y mucho
menos con las
cualidades ue este
segmento e*ige.
conocimientos ue nos sern de mucha ayuda en nuestra vida futura, ya ue nos
ayuda a desarrollarnos como peue5os empresarios.
+"%" Nom.re de la Em'resa*
Para determinar el nombre de nuestra empresa realizaremos una lluvia de ideas ue
nos permitiera elegir, en euipo, auel ue consideramos el ms representativo. 6e la
lluvia de ideas se obtuvieron los siguientes nombres2
El nombre seleccionado fue el de 76EL/8. ,e escogi este nombre porue se van a
elaborar productos ya e*istentes, pero con una innovacin en sabor e ingredientes, as
como una mejora nutritiva. ,e relaciona fcilmente con el giro de la empresa.
0" Descri'ci!n de la Em'resa
0"%" Giro de la em'resa
Es una empresa ue pertenece al sector de la industria panificadora. Es una
empresa del ramo alimenticio. -ransforma materia prima en un producto ue el
cliente va a consumir directamente. ,e dedica a la elaboracin de pasteles y
bocaditos.
0"+" U.icaci!n ( ama1o de la em'resa
Esta empresa estar ubicada en la +v. (alta !a la altura de la Plaza 6e +rmas
en el centro de la ciudad de )hiclayo". Est catalogada como una micro
empresa ya ue no contar con mas de 9$ empleados laborando en ella.
2" 3isi!n de la Em'resa*
:ejorar los productos !de consumo humano" e*istentes en el mercado, dndole al
consumidor un producto con mejores caractersticas !nutricionales, diferentes sabores,
dise5os y decorados"
Lo ue pretende nuestra empresa es satisfacer a las personas del estrato (), sin limite
de edad, ue tenga deseos de probar algo diferente.

1;:(.E
6E,)./P-/
4;
;./</1
+L
+-.+)-/
4;
)L+.
;
,/<1/0/)+-/
4;
+<.+6+(
LE
-;-+
L
=
0E,->
-;.-+,
? = 9 = ? ? ==.$$
? 6EL/
& ? ? & 9 ? =@.$$
9
6ALBA.+
,
9 = ? ? 9 9 =&.$$
&
L+
)+,/-+
6E L+,
-;.-+,
= 9 = = ? = C.$$
2"%" Definici!n de la misi!n orienada 4acia el mercado
Hacer felices a las personas
5" O.6ei&os de la Em'resa*
)rear e introducir una nueva empresa derivada de la rama de la panificacin y la
pastelera fina en el mercado, con alta calidad y frescura, permitiendo una cone*in
productoDconsumidor mediante la completa satisfaccin de las necesidades de
nuestros clientes.
5"%" O.6ei&os a coro 'la7o
Penetrar inicialmente al mercado3 principalmente al segmento de personas
ue lleven un estilo de vida de clase ).
(uscar un mayor capital de inversin.
,eleccionar y reclutar solo personal plenamente capacitado y relacionado con
el sector.
5"+" O.6ei&os a mediano 'la7o
Limitar nuestro segmento de mercado solo a personas ue lleven un estilo de
vida del sector (.
:ejora continua de nuestros servicios y productos.
5"0" O.6ei&os a lar8o 'la7o
+lcanzar superioridad tecnolgica y de servicio al cliente.
9" Vena6as com'eii&as
La principal ventaja ue tiene la empresa se relaciona al conocimiento de la
preparacin del producto y lo insumos ue se utilizan para la fabricacin de estos los
cuales se caracterizan por ser de marcas lideres y de reconocimiento.
9"%" Disin8os com'eii&os
El rea donde se elaboraran los productos estarn acordes con los reuisitos
de seguridad e higiene ue dispone en ministerio de salud.
Las instalacin de atencin !servicio al cliente" sern cmodas y con ambientes
decorados acorde con la personalidad de nuestros clientes
El personal sern personas altamente calificadas para la atencin al pEblico.
:" An;lisis de la indusria*
7El trigo representa cerca de un @$ por ciento del costo de fabricacin de la harina8, dijo
en el .eporte ,emanal del ,cotiabanF. +simismo, mencion ue el mercado de
harinas industriales registra ventas por alrededor de =.= millones de -: anuales. 6e
esta cantidad, cerca de @$$ mil -: se destina a la industria panificadora, 9$$ mil a la
industria de fideos y G$,$$$ a la industria de galletas. 6urante el ?$$C las ventas de
harina de trigo ascendieron a un milln @=,C#9 -:, mostrando un crecimiento de 9.?
por ciento respecto al ?$$G, de acuerdo al :inisterio de +gricultura !:inag". Esta
evolucin positiva estuvo e*plicada por la cada en el precio y por la mayor demanda
de la industria panificadora y de fideos, lo ue fue contrarrestado parcialmente por la
cada en la demanda de la industria de galletas. El precio local de la harina cay =# por
ciento durante el ?$$C, luego del alza de ?G por ciento reportada en el ?$$G, segEn el
/nstituto 1acional de Estadstica e /nformtica !/1E/". +s, el precio del saco de H$
Filogramos de harina industrial pas de un promedio de =$G nuevos soles en el ?$$G a
C$ soles en el ?$$C, mientras ue las importaciones de trigo alcanzaron un milln
H=?,#?C -: en el ?$$C, resultado mayor en =.& por ciento respecto al ?$$G. En
t'rminos de valor, las importaciones de trigo ascendieron a 9GG millones de dlares,
menor en 99.C por ciento en relacin al ?$$G producto de la cada del precio de
importacin !D9&.G por ciento". En los Eltimos a5os la repostera en el PerE ha crecido
con rapidez, hoy se dice ue hay unas ?$,$$$ panaderas y pasteleras en el PerE3
naturalmente el sector tiene una importancia creciente en la inversin y el empleo3 es
tambi'n obvio ue la competencia entre panaderas y pasteleras crece cada da ms.
-odo empresa, en este caso toda pastelera debe saber claramente cul es el pEblico
especfico !segmento objetivo" ue busca atraer3 al definirlo es ms simple entender el
por u' van a la pastelera y como se les puede atender mejor.
:"%" #endencias de crecimieno
Estar en constante actualizacin en cuanto a la tecnologa !mauinarias", por
lo cual se tiene pensado comprar euipos ms grandes y de Eltima tecnologa.
+ un plazo de dos a5os construir el segundo piso, logrando as ampliar
nuestro local y poder atender a un nEmero mayor de clientes.
1uestra pastelera una vez posicionada en el mercado, tiene pensado abrir dos
sucursales en la ciudad de -rujillo y +reuipa lo cual aumentar nuestra
cartera de clientes, ya ue en estos departamentos el nivel socioeconmico de
poblacin ( es mayor.
<" Producos ()o Ser&icios de la em'resa2
Producimos tortas, pasteles y bocaditos ocasionales, elaborados con el ms avanzado
control de calidad e innovacin en dise5os, y todos los insumos ue utilizaremos para
su preparacin sern productos naturales, con acabados impecables permitiendo as
una plena satisfaccin de nuestros clientes. )reamos productos con garanta y frescura
ideal para una mejor aceptacin en el mercado.
Idenificaci!n de un 'roduco*
#i'o* El tipo de tortas, pasteles y bocaditos ue se van a realizar son de distintos
nombres y llevan una serie de ingredientes diferentes, por ejemplo nosotros
realizaremos de entre H a G distintos tipos de pasteles algunos se van a realizar de
chocolate, fresa en fin dependiendo de los ingredientes y del nombre ue reciba
cada uno, claro sin olvidar ue cada pastel llevara una decoracin especial ue
har ue se diferencie de los dems.
Peso* El peso de cada uno es decir, sin rebanar sera de entre apro*imadamente
= Fg. + H Fg, o un poco mas dependiendo de la cantidad de ingredientes ue este
lleve, cabe mencionar ue cuando se lleven al mercado, estos se vendern en
rebanadas estas tendrn como mnimo un peso euitativo de ?$$ gr
apro*imadamente.
Color* )omo se menciona anteriormente, cada postre tendr una serie de
ingredientes distintos, esto uiere decir ue el color de cada producto, ser distinto
ya ue los ingredientes ue lo conforman har ue este vaya tomando cierto color,
pero lo ue si se puede
mencionar es ue algunos
tendrn color oscuro es decir,
cuando se utilice chocolate es
cuando tomara este color y as con
algunos otros.
=orma* La forma ue van a
obtener los pasteles generalmente sern circulares ya ue es la forma ms comEn
en ue estos se encuentran, pero nosotros hemos decidido optar por otras formas
ya ue pretendemos pasar de lo comEn a lo poco visto3 esto ayudara a ue el
producto sea ms interesante y distinto3 es decir, ue se diferencie de los dems
establecimientos, las formas ue proponemos es en forma rectangular, de estrella,
en forma de corazn, y si el cliente necesita de otra forma haremos lo posible por
complacerlo.
Sa.or* Los postres a realizar van a tener diversos sabores debido a ue se van a
mezclar entre si y tambi'n a la gran variedad de frutos peruanos ue utilizaremos,
esto har ue los sabores sean distintos. En estos momentos es un poco difcil
describirlo, pero lo ue si puede asegurar es ue estos tendrn un delicioso sabor.
Los 'roducos /ue se 're'arar;n son*
#oras*
-orta de tres leches
-orta selva negra
-orta helada
-orta de pi5a
-orta de durazno





Paseles*
)rema volteada
Pie de Limn, fresa
Pie de manzana, maracuy
Leche asada
>ocadios*
(roInis
Empanadas de carne, pollo,
ueso, mi*tas.
,anguchitos
+lfajores
(utifarras
Enrollado de jamn
:" Calificaciones Para Enrar Al ?rea*
)hef calificado al igual ue certificado, ue cuente con e*periencia no menor
de tres a5os y ue cuente una carta de recomendacin en donde asegure se
desempe5o ptimamente en su trabajo anterior y ue tenga conocimiento en
la mayora de los productos ofrecidos en el negocio.
Las personas ue atendern a nuestros posibles clientes !desde la cajera
hasta los mozos" sern personas ue cuentan con capacitacin constante
por parte de esta empresa3 claro est ue ellos tienen ue tener e*periencia
comprobada !mediante carta de recomendacin" y acreditar ue hayan
llevado por lo menos ? cursos sobre atencin al cliente antes de ser
contratados.
<" A'o(o*
<"%" A'o(o Le8al*
+bogado2 L/). .;:EL 6/+B P+B
-el'fono2 &CH$@G
6ireccin2 Los )eibos ?=&
<"+" A'o(o Conador*
)antador publico con 9 a5os de e*periencia mnima.
;mar ,alirrosas .omero
6ireccin2 Los )actus =#H
<"0" A'o(o en Producci!n*
)hef2 6edicado a la elaboracin de las tortas, postres y bocaditos"
<"2" A'o(o en Adminisraci!n*
+dministrador2 como mnimo tres a5os de e*periencia.
Lysset 6az -antalen
Capitulo 2:
Mercadotec
nia
+"% O.6ei&os
+"%"%"Coro 'la7o
;btener una participacin de la cuota de mercado del =.9% del mercado
potencial
6esarrollar un programa de publicidad, para dar a conocer el producto en el
mercado
+"%"+"3ediano 'la7o
Posicionar el nombre de la empresa en la mente de nuestros clientes
+"%"0"Lar8o 'la7o
)rear sucursales fuera de la ciudad.
+"+ Se8meno de mercado*
+"+"%"Definici!n del se8meno*
/nicialmente se penetrara principalmente al segmento de personas ue lleven
un estilo de vida de clase ) para despu's afianzarse en la parte del sector de
personas de clase (.
+"+"+"Caracer-sicas del se8meno de mercado*
0amilias ue residen en Arbanizaciones de desarrollo intermedio y alto.
)on un m*imo de H integrantes.
-ienen un ingreso familiar mensual promedio de sJ.?$$$.$$ a sJ. &$$$.$$
Aso e*tensivo de tarjetas de cr'dito
-ienen vivienda propia, en casas mayormente construidas con material noble y
con comodidades.
)onsideramos como mercado secundario a consumidores de altos ingresos, ue
habitan en zonas ue viven en otros distritos y suelen ir de compras por los centros
comerciales.
+"0 Deerminaci!n Del 3ercado Poencial*
+"0"%" Deerminaci!n Del 3ercado Poencial*
Esimaci!n del n@mero de clienes 'oenciales
K L nMpM
K L 6emanda potencial
n L 1Emero de posibles compradores para el mismo tipo de producto en un
mercado
p L Precio promedio del producto
L )antidad promedio de consumo per cpita
VARIA>LE DESCRIPCIAN CAN#IDAD
1Emero de
posibles
compradores
,e ah determinado a partir del
CC.C% de la poblacin del distrito de
)hiclayo !?#$ @C& habitantes segEn
datos del /1E/" ue reside en la zona
urbana de la ciudad, de los cuales el
&=% cuentan con las caractersticas
ue se especificaron en la
descripcin del segmento de
mercado ue se ah determinado
para el negocio.
n L =$@ 9#H
Precio promedio
del producto
Precio promedio del mercado,
basado a partir de la investigacin de
mercado hecha de forma e*ploratoria
y encuestas realizadas en el centro
comercial real plaza.
p L ,J. &.H$
)antidad promedio
de consumo per
cpita
Esta cifra se ah basado en las
encuestas
L & veces al mes
DE3ANDA
PO#ENCIAL
La cantidad indica la demanda
potencial !en soles" para el distrito de
)hiclayo
K L =$@9#H * &.H$
* &
K L ,J. = C9? H@$
DE3ANDA DEL
NEGOCIO"
,e tiene como objetivo a corto plazo
participar de un &.&% del mercado
,J. =C9?H@$ * &.&%
S)" <5B00"B<
Demanda Poencial
A coro 'la7o*
El crecimiento promedio mensual de la demanda se espera sea del $.C %.

3ediano 'la7o
El crecimiento promedio de la demanda se espera sea de un 9% anual.
+"2 Esudio De La Com'eencia
+"5"%"Nom.re del com'eidor*
6N :ela Pastelera O cafetera.
+"5"+"U.icaci!n*
:. :ara /zaga 1P #=? y Los Pinos 1P &9G Q Arb. ,anta 4ictoria
-elf2 H= !@&" ?$#9G9 -elf2 H= !@&" ?9&@9G Q H= !@&"&C=$&C
)el2 H= !@&" C@CC=@GG$
+"5"0"Princi'al &ena6a
,e ha posicionado en la mente de los clientes como un lugar especial y
representativo de )hiclayo ue se dedica e*clusivamente a postres y caf's.
+"5"2"Acciones 'ara 'osicionarse
(rinda nuevos producto como foto tortas.
Establece nuevos servicios dirigido a nuevos clientes
(rinda servicios e*clusivos y personalizados.
+"5 Defina el 'roduco o ser&icio /ue ofrece la em'resa
;frecemos calidad en insumos !marcas reconocidas" e innovacin en dise5os,
productos naturales y frescos.
+"9 Esudio de mercado
+":"%"In&esi8aci!n de la o'ini!n de su 'roduco o ser&icio
O.6ei&o de la in&esi8aci!n*
)onocer el perfil promedio de nuestros clientes potenciales, en cuanto a2 sus hbitos,
costumbres, conocer cules son los nuevos sabores aceptados por ellos y si estos
estn de acuerdo en ue se apertura un nuevo local, conocer tambi'n cules son sus
e*pectativas sobre lo ue ofreceremos, y sobre todo identificar cules son nuestro
competidores locales.

+": Ela.ore Cuesionario Para Sus Clienes Poenciales*
Pro'!sio
Es contar con la informacin necesaria para la /mplementacin de la pastelera
6EL/./; con la finalidad de contar con el perfil correcto de nuestra posible demanda a
la cual nos orientaremos para satisfacer sus reuerimientos.
=. R)onsume pasteles o tortasS a" ,i
Pregunta gerencial Pregunta de investigacin
CEs faci.le reali7ar la formaci!n
de una em'resa de 'aseler-a en la
ciudad de C4icla(oD
RE*iste demanda potencial para la
pastelera 76elirio8S
b" 1o
?. :encione ue tipo de pasteles y tortas
consume ms.
TTTTTTTTTTTTTTTTTT
TTTT.
9. Asted2
a" Los prepara en casa
b" Los compra
&. ,i los compra R6nde acostumbras
aduirirlosS
a" )entros )omerciales
b" ,upermercados
c" Panaderas
d" ;trosTTTTT..
H. R)on ue frecuencia los consumeS
a" Ana vez a la semana
b" 6os veces a la semana
c" Ana vez al mes
d" 6os veces al mes
e" ,iempre
#. R)ules son los atributos ue busca
usted cuando desea consumir productos
de pasteleraS
a" )alidad
b" 4ariedad
c" Precio
d" 6isponibilidad del producto
e" ;trosTTTTTTTTTTTT
@. REstara de acuerdo con ue se
aperture una pasteleraS
a" ,i
b" 1o
G. R6nde cree Ad. ue debera estar
ubicadoS
a" ,anta 4ictoria.
b" )entro de )hiclayo
c" .eal Plaza
d" ;trosTTTTT..
C. +ceptara pasteles elaborados sin
levadura y con insumos naturales.
a" ,i
b" 1o
=$. Estara dispuesto a pagar un
porcentaje mayor por lo establecido
en la pregunta anterior.
a" ,i
b" 1o
==. RKu' es lo ue debera de tener
este establecimiento para ue usted
pueda acceder a los productos ue
este ofreceS
TTTTTTTTTTTTTTTTT
TTTTTTTTTTTTTTTTT
TTTTTTTTTTTT
Muchas GraciasT
+"<A'licaci!n Del Cuesionario*
O.enci!n de la informaci!n
R6e u' forma sern las
encuestasS
Encuestas de intercepcin en centros
comerciales
R)mo obtendr la informacinS + trav's de la aplicacin de un cuestionario
!entrevista personal"
R)undo obtendr la
informacinS
Ana vez aplicada la encuesta, lo cual esto ser el
da =? de marzo del ?$==
R6onde obtendr la informacinS + la salida de los centros comerciales como por
ejemplo2 .eal Plaza !plaza vea, saga"
RKui'n aplicar las encuestasS Las alumnas del s'timo ciclo de la A1P.<, de la
escuela de +dministracin
R6e u' tama5o ser la
encuestaS
Peue5a, no muy tediosa, a lo mucho trataremos
=$ preguntas para ue nuestros encuestados
puedan contestar fcilmente. El tama5o de la
muestra es de ?$ personas, tomadas
aleatoriamente.
+"EIner'reaci!n De Las Encuesas*
Pre8una NF %*
)+-E<;./+ P;.)E1-+UE
,/ =$$%
1; $%
=$$%
Pre8una NF +*
)+-E<;./+
P;.)E1-+
UE
-;.-+, ?H%
VEL+6;, =H%
P+,-ELE, ?H%
-;6; 9H%
=$$%
Pre8una NF 0*
)+-E<;./+ P;.)E1-+UE
L;, P.EP+.+ @H%
La totalidad de las personas
encuestadas afirman ue consumen
pasteles.
)omo resultado obtuvimos ue un 9H% de
los encuestados consumen todo tipo de
tortas y pasteles, otro ?H% de ellos
consume solo pasteles y otro ?H%
consumen solo tortas.
L;, );:P.+ ?H%
=$$%
Pre8una NF 2*
)+-E<;./+
P;.)E1-
+UE
)E1-.;,
);:E.)/+LE,
=H%
,APE.:E.)+6;, &H%
P+1+6E./+ =H%
6W :EL+ ?H%
=$$%
Pre8una NF 5*
)+-E<;./+
P;.)E1-
+UE
A1+ 4EB + L+
,E:+1+
9H%
6;, 4E)E, P;.
,E:+1+
=$%
A1+ 4EB +L :E, =H%
6;, 4E)E, +L :E, ?$%
-;6;, L;, 6/+, ?$%
=$$%
Pre8una NF 9*
)+-E<;./+ P;.)E1-+UE
La mayora de los encuestados !con un
@H% afirman ue compran pasteles >
tortas mientras ue un ?H% de estos
dicen ue los preparan en casa.
Los resultantes son ue un 9H% de los
encuestados consumen estos productos
una vez a la semana, y un ?$% de la
misma dice ue los consumira todos los
das.
En suma, los dos lugares ms resaltantes
en el cual nuestros encuestados prefieren
aduirir estos productos es en2
supermercados con un &H% y en la
pastelera 6W :ela con un ?H%.
)+L/6+6 ?$%
4+./E6+6 9H%
P.E)/; =$%
6/,P;1/(/L/6+6
P.;6A)-;
=H%
,+(;. ?$%
=$$%
Pre8una NF :*
)+-E<;./+
P;.)E1-
+UE
,/ CH%
1; H%
=$$%
Pre8una NF <*
)+-E<;./+
P;.)E1-+
UE
,+1-+ 4/)-;./+ 9$%
)E1-.; 6E
)V/)L+>;
H$%
.E+L PL+B+ ?$%
=$$%
Pre8una NF E*
En suma, los dos principales atributos ue
busca nuestros encuestados al consumir un
producto en una pastelera es2 por la variedad
con un !9H%" y por el sabor y calidad de los
mismos !?$%".
La mayora de nuestros encuestados
!CH%" respondieron ue si estaran de
acuerdo con la apertura de un nuevo
local, sin embargo un H% dijo ue no.
La mayora de nuestros encuestados
!H$%" opinan ue nuestro local debera
estar ubicado en el )entro de )hiclayo y
un 9$% dice ue debera estar ubicado
en santa victoria.
)+-E<;./+
P;.)E1-+
UE
,/ G$%
1; ?$%
=$$%
Pre8una NF %B*
)+-E<;./+ P;.)E1-+UE
,/ @$%
1; 9$%
=$$%
Pre8una NF %%*
)+-E<;.X+
P;.)E1-+U
E
Limpieza y orden =#%
6isponibilidad inmediata
?$%
Local amplio =?%
Estacionamiento G%
4ariedad de productos =$%
(uena atencin =&%
)alidad &%
/nfraestructura =?%
0rescura del producto &%
=$$%
+"%BSelecci!n del sisema de disri.uci!n*
An G$% de las personas encuestadas
respondieron ue si aceptaran comprar
pasteles elaborados sin levadura y con
insumos naturales y un ?$% dijo ue no.
Las personas encuestadas nos dieron a conocer sus
reuerimientos, en caso aperturemos una pastelera y
los mas resaltantes son2 disponibilidad inmediata con
un ?$% y con un =#% limpieza y orden. Lo cual no
uiere decir ue el resto de factores no tengan validez
para esta investigacin.
An @$% de nuestros encuestados
dijeron ue si estaran dispuestos a
pagar un porcentaje mayor por aduirir
pasteles y tortas elaborados sin
levadura y con insumos naturales y un
9$% dijo ue no.
+"%%"%" Sisema de disri.uci!n ele8ido* 1uestra empresa utilizara el sistema de venta directa
en el mismo local y el sistema de deliber' para llegar al consumidor final. !6istribucin 6irecta"
+"%%"+" CPor /uG seleccion! ese sisemaD * Lo ue nuestra empresa busca es ue
nuestros consumidores finales tengan contacto directo con nosotros, ya ue contaremos con una
infraestructura adecuada, donde ellos podrn observar el proceso de elaboracin de cada
producto y de esta manera puedan percibir ue nuestros productos son frescos y ue se fabrican
en un entorno impecable y de esta manera ellos se sentirn parte del proceso
+"%%"0" Dise1o del 'roceso*
+"%%3ensa6e Pu.liciario*
PALA>RAS DEL 3ENSA,E A#RAC#IVO H CUALIDADES DEL PRODUC#OI*
Preprate para sorprenderte2 lo ue otros dicen ue es delicioso en 6eli, para ti
podra ser algo diferente, au encontraras los postres ms sabrosos y delicioso
ue endulzaran tu paladar
NO3>RE DE LA E3PRESA H NO3>REJ DIRECCIAN $ #ELK=ONO I*
1;:(.E2 6EL/W
E1-.E<+, + 6;:/)/L/; <.+-/,2 $G$ D &CH D $@G
6/.E))/;12 +4. ,+1 Uos' !+ L+ +L-A.+ 6E L+ PL+B+ 6E +.:+,"
DI>U,O DEL PRODUC#O O SU ELUIVALEN#E
+"%+Dise1o del em'a/ue del 'roduco*
Em'a/ue del 'roduco*
Volane Pu.liciario*
#ar6eas de Presenaci!n*

Sisema de Promoci!n $ Pu.licidad HCon Presu'ueso IncluidoI*
CAN#IDAD COS#O UNI#ARIO COS#O #O#AL
4olantes = millar ,J. $.$C ,J. C$
+nuncios televisivos & al dia por mes sJ H$$$
Panel publicitario = ,J C$$
-arjetas = millar ,J. $.$#H ,J. #H
Vista por la
parte de adelante
Vista por la
parte de atrs
-;-+L ,J. #$HH
+"%0Coseo del 'roduco o ser&icio*
3A#ERIALES DESCRIPCION
PRECIO
#O#AL
UND
3ED
PRECIO UN#
H8ramoI
+BA)+.
.ubia +zEcar tuman !saco" &C Fg ,J. =?=.$$ gr ,J. $.$$?H
(lanca +zEcar tuman !saco" &CFg ,J. =&H.$$ gr ,J. $.$$9$
/mpalpable +zEcar finita 1E<./-+ = Fg ,J. #.$$ gr ,J. $.$$#$
LE)VE
0resca ,J. =.9$ gr ,J. $.$$=9
Evaporada /6E+L caja ?& und de &$$ gr ,J. H?.$$ gr ,J. $.$$H&
)ondensada 1E,-LE cja ?& und de 9C@ gr ,J. C$.$$ gr ,J. $.$$C&
+ceite )+P./ botella de H litros ,J. 9&.?$ gr ,J. $.$$#G
)anela molida ?$gr ,J. =.$$ gr ,J. $.$H$$
)hocolate )hoc ,;L 6EL )AB); C$ gr ,J. =.9H gr ,J. $.$=H$
)hu5o 1E<./-+ de =CH gr ,J. =.CH gr ,J. $.$=$$
)olapez 0LE/,V:+1 ?$ gr ,J. =.@$ gr ,J. $.$GH$
)onserva de durazno +);1)+<A+ de G?? gr ,J. @.G$ gr ,J. $.$$CH
)rema de leche 1E,-LE de ?&$ gr ,J. 9.C$ gr ,J. $.$=#9
0lan 1E<./-+ de =$$ gr ,J. =.?$ gr ,J. $.$=?$
0resa ,J. #.$$ gr ,J. $.$$#$
0udge 0LE/,V:+1 de ?=$ gr ,J. #.?C gr ,J. $.$9$$
<alletas de vainilla gr
<elatina 1E<./-+ de ?$$ gr ,J. ?.@$ gr ,J. $.$=9H
<lucosa gr
<oma tragacanto ?$ gr ,J. =.$$ gr ,J. $.$H$$
Varina (L+1)+ 0L;. pa =? und J= Fg ,J. H$.H$ gr ,J. $.$$&?
Vuevos
)aja =? cacilleros J9$ und de #H gr ,J. G9.$$ gr ,J. $.$$9H
Limones = Fg ,J. ?.&C gr ,J. $.$$?H
:anjar 1E,-LE de = Fg ,J. =?.=C gr ,J. $.$=??
:anteca +:E./)+1+ gr
:anteuilla G pa J? Fg ,J. HH.$$ gr ,J. $.$$9&
:anzana Fg ,J. ?.CC gr ,J. $.$$9$
:aracuy Fg ,J. =.CC gr ,J. $.$$?$
1aranja Fg ,J. ?.CC gr ,J. $.$$9$
Pan Fg ,J. =.$$ gr ,J. $.$$=$
Pasas Fg ,J. =$.$$ gr ,J. $.$=$$
Pisco gr
Polvo de hornear .;>+L de ?$gr ,J. =.$$ gr ,J. $.$H$$
Pudin .;>+L de =&H gr ,J. ?.H$ gr ,J. $.$=@?
,al :+./1+ de = Fg ,J. =.$$ gr ,J. $.$$=$
4ainilla 1+<./-+ de C$gr ,J. =.$$ gr ,J. $.$===
4inagre blanco gr
#O#AL DE COS#OS ,J. @=?.$& gr
+"%2Acciones Para Inroducir Nuesro Produco Al 3ercado*
=. +ntes ue todo realizaremos un estudio de mercado, para poder identificar a
nuestros posibles clientes, saber a u' precios vender nuestros productos,
dnde y cmo hacer publicidad al producto, u' canales de distribucin se
emplearn, etc, todo esto lo realizaremos a trav's de encuestas.
?. .educcin de precios por un tiempo especfico.
9. .epartir volantes para ue nuestros posibles clientes sepan ue es lo ue les
ofrecemos y donde nos pueden encontrar.
&. Pegar afiches publicitarios para poder llegar a un gran nEmero de clientes.
H. )apacitar a todo el personal para ue la atencin a nuestros clientes sea de
primera.
+"%5Ries8os $ O'orunidades
RIESGOS
=. +paricin de empresas competidoras.
?. En la actualidad nuestro pas se encuentra en una recesin econmica, la
cual est afectando el ingreso de las familias, motivo por el cual el sector al
cual van a ser dirigido nuestros productos son ms cuidadoso del destino
de sus gastos y a la vez son ms e*igentes de los productos ue
necesitan.
9. La amenaza de productos sustitutos.
OPO#UNIDADES
=. El consumo de productos de P+,-ELE./+ 0/1+ es una caracterstica ue
tiene la mayora de los hogares, desde el grupo socio econmico alto hasta
el medio tpico, lo cual implica ue hay una necesidad potencial.
?. -ecnologa actualizada, puesto ue las mauinas sern las ue garantice
una adecuada produccin
+"%9Or8ani8rama De La Em'resa*
Capitulo 3:
Produccin
%" O>,E#IVOS AREA DE PRODUCCION
COR#O PLAZO2 Deli tiene como objetivo primordial a corto plazo producir
como mnimo =G$ tortas al mes.
3EDIANO PLAZO2 +l transcurrir un determinado tiempo, Deli ya ser ms
conocida, es por lo mismo ue tendr como objetivo aumentar su produccin
mensual a ?&$ tortas.
LARGO PLAZO2 )uando la empresa este bien posicionada, tendr como
objetivo diversificar su lnea de productos en cuanto a sabor, dise5o, tama5o
y forma.
+" ESPECI=ICACIONES DEL PRODUC#O*
#oras Infaniles* Minnie #4e Poo4

Porciones* 9$
apro*imadamente
Colores* 4arios
Caracer-sicas* (izcochuelo
de vainilla con dos rellenos de
manjar blanco, cubierto con
merengue italiano"
#oras Es'eciales* Ca6a De
Re8alo
Porciones* ?$
apro*imadamente
Colores* blanco, marrn y
dorado.
Caracer-sicas* YeFe rabe
con frutas secas humedecido
con vino oporto, relleno con
jalea de albaricoue y cubierto
con masa elstica. Lazo de
cermica en fro, apliues de
estrellas de masa elstica y
detalles de glas'.
#oras ( Paseles*
NeNe C4ocolae
Porciones* ?H porciones
Color* :arrn
Caracer-sicas* .econocida
por su humedad y sabor, rellena
de manjar y fudge, cubierta
totalmente de fudge
Paseles Delirium de =ruas
Porciones* =$
apro*imadamente
Colores* 4arios
Caracer-sicas* 6eliciosas
frutas frescas de la Estacin
!foto referencial" todo el borde
de piononitos, relleno de
mousse de frutas y trozos de
bizcochitos de vainilla y manjar.
0" DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION*

El Proceso Productivo para la elaboracin de tortas en el siguiente2
=
ero
.ecepcin de insumos !/ngredientes"
?
do
,eleccin de ingredientes, dependiendo del tipo de torta ue se preparar.
9
ero
,e mezcla todos los ingredientes.
&
to
4erter la mezcla en un recipiente
H
to
,e lleva al horno para la coccin y luego se deja enfriar.
#
to
,e verifica si el dulce est en adecuadas condiciones para la venta.
@
mo
,e realiza la decoracin respectiva de acuerdo al pedido
Proceso Productivo para la elaboracin de la torta helada es el siguiente2
=ero .ecepcin de insumos !/ngredientes"
PRODUC#O * Ela.oraci!n de ora
3A#ERIA PRI3A * OarinaJ 4ue&oJ a7@carJ mane/uillaJ lec4eJ salJ &ainillaJ
&ina8rG
3ALUINARIA * >aidoraJ 4ornoJ Refri8eradora
PERSONAL * B%
E#APAS SP3>OLO
#IE3PO
H3IN"I
RELUERI3IEN#O
COS#OS
3ALUINARIA
PERSONA
L
.ecepcin de
insumos
H D = $.?=
,eleccin de
insumos
=$ D = $.&?
:ezcla de
ingredientes
?$ (atidora = $.G9
)occin de
tortas
G$ Vorno = =.?H
4erificacin ? D = $.$G
Proceso de
6ecoracin
?$
(ase para
tortas
= =.$&
#O#AL %0: % 0"<
,AEL6; :/1/:;2 #$$ J 9$ 6/+, L ?$ ,;LE, 6/+J-.+(.
P;. V;.+ = -.+(+U+6;. <+1+2 ?$JG V L ,J. ?.H > P;.
:/1A-; ,E
P+<+ ,J ?.H J#$ :/1. L ,J $.$&? P;. :/1A-;
?do ,eleccin de ingredientes, de la torta ue se preparar.
9ero ,e mezcla todos los ingredientes.
&to ,e lleva a refrigeracin.
Hto ,e verifica si el dulce est en adecuadas condiciones para la venta.
#to ,e realiza la decoracin respectiva de acuerdo al pedido
PRODUC#O * Ela.oraci!n de ora 4elada
3A#ERIA PRI3A * lec4eJ 8elaina J're&ia ela.oraci!n de .i7coc4uelo Jcola'e7
3ALUINARIA * >aidoraJ Refri8eradoraJ .ase de ora
PERSONAL * B%
E#APAS SP3>OLO
#IE3PO
Hmin"I
RELUERI3IEN#O
COS#OS
3ALUINARI
A
PERSON
AL
.ecepcin de
insumos
H D = $.?=
,eleccin de
insumos
=$ D = $.&?
:ezcla de
ingredientes
?$ (atidora = $.G&
.efrigeracin =G$ .efrigeradora = @.H#
4erificacin ? D = $.$G&
Proceso de
6ecoracin
=$
(ase para
tortas
= $.&?
#O#AL ++: % E"5
El Proceso Productivo para la elaboracin del Pye es el siguiente2
=
ero
.ecepcin de insumos !/ngredientes"
?
do
,eleccin de ingredientes, del tipo de Pye ue se preparar.
9
ero
,e mezcla todos los ingredientes para la galleta.
&
to
,e mezcla todos los ingredientes para la crema.
H
to
,e lleva a al horno para la coccin y luego se deja enfriar.
#
to
,e verifica si el dulce est en adecuadas condiciones para la venta.
PRODUC#O * Ela.oraci!n de P(e
3A#ERIA PRI3A * OarinaJ 4ue&oJ a7@carJ mane/uillaJ lec4e
condensadaJ sal
3ALUINARIA * >aidoraJ 4orno ( 'a(era
PERSONAL * B%
E#APAS SP3>OLO
#IE3PO
Hmin"I
RELUERI3IEN#O
COS#OS
3ALUINARI
A
PERSONA
L
.ecepcin
de insumos
H D = $.?=
,eleccin de
insumos
=$ D = $.&?
:ezcla de
ingredientes

?$ (atidora = $.G&
);))/;1
6EL P>E
?H Vorno = =.$H
4erificacin ? D = $.$G&
Proceso de
6ecoracin
=$ Payera = $.&?
#O#AL :+
%
0"B
El Proceso Productivo para la elaboracin de la crema volteada es el siguiente2
=
ero
.ecepcin de insumos !/ngredientes"
?
do
,eleccin de ingredientes, para la crema volteada
9
ero
,e mezcla todos los ingredientes para la galleta.
&
to
,e lleva a al horno para la coccin y luego se deja enfriar.
H
to
,e verifica si el dulce est en adecuadas condiciones para la venta.
PRODUC#O * Ela.oraci!n de crema &oleada
3A#ERIA PRI3A * 4ue&oJ a7@carJ lec4e condensadaJ lec4e e&a'orada
( &ainilla
3ALUINARIA * >aidoraJ 4orno
PERSONAL * B%
E#APAS
SP3>OL
O
#IE3PO
Hmin"I
RELUERI3IEN#O
COS#OS
3ALUINARI
A
PERSONA
L
.ecepcin
de
insumos
H D = $.?=
,eleccin
de
insumos
=$ D = $.&?
:ezcla de
ingrediente
s
=H (atidora = $.#9
);))/;1 C$ Vorno = 9.@G
4erificaci
n
? D = $.$G&
#O#AL %++
%
5"%
El Proceso Productivo para la elaboracin del pionono es el siguiente2
=
ero
.ecepcin de insumos !/ngredientes"
?
do
,eleccin de ingredientes, para el pionono
9
ero
,e mezcla todos los ingredientes
&
to
,e lleva a al horno para la coccin y luego se deja enfriar.
H
to
,e verifica si el dulce est en adecuadas condiciones para la venta.
PRODUC#O * Ela.oraci!n de 'ionono
3A#ERIA PRI3A * 4ue&oJ a7@carJ c4u1oJ a7@car im'al'a.leJ 4arinaJ 'ol&o
de 4ornearJ ralladura de lim!n"
3ALUINARIA * >aidoraJ 4orno
PERSONAL * B%
E#APAS SP3>OLO
#IE3PO
H3IN"I
RELUERI3IEN#O
COS#OS
3ALUINARIA
PERSON
AL
.ecepcin
de insumos
H D = $.?=
,eleccin de
insumos
=$ D = $.&?
:ezcla de
ingredientes
=H D = $.G9
)occin de
tortas
?H Vorno = =.?H
4erificacin ? D = $.$G
#O#AL 5: % +"<
2" DIAGRA3A DE =LU,OS*
,i
1o
1o
,i
0/1
/nvita a sentarse y
entrega carta
,olicita
ms
/ngresa a la
Pastelera
;bserva la carta y
hace pedido
+nota pedido
.ecibe y prepara
pedido
,irve los platos
.egistra pedido
Elabora boleta
.ecoge y entrega
pedido al cliente
.ecibe el dinero
,olicita la cuenta Pide boleta
)ancela la boleta
Entrega boleta
Entrega dinero
/1/)/;
Entrega cambio y
boleta
,e retira
)onfirma
el dinero
?
?
=
=
=
=
=

5" CARAC#ERIS#ICA DE LA #ECNOLOGIA*
3aeriales Caracer-sicas
)ocina a
gas.
)ocina de C$ cm. frente ino*, encendido el'ctrico, luz en el
horno.
.efrigerador
a
.efrigeradora de ?@9 litros. Evapora gradual y
automticamente el deshielo del congelador !defrost". :ayor
capacidad de almacenamiento.
Vorno
pastelero E*terior en acero ino*idable. )apacidad para =G moldes.
(atidoras
el'ctricas (atidora de @ velocidades, motor de ?$$ Iatts de potencia.
Licuadora
Licuadora con baso de vidrio, ? velocidades, =.H litros de
velocidad, cuchillas de acero ino*idable.
9" ELUIPO E INS#ALACIONES*
Proceso de Producci!n E/ui'o re/uerido
)ompra de los ingredientes
reueridos. movilidad
-odos los ingredientes son pesados balanza electrnica
:ezclar los ingredientes batidora el'ctrica
Varinar y engrasar el molde DDDDD
)olocar el papel manteca en el
fondo del molde DDDDD
4aciar el contenido de la mezcla al
molde de hornear DDDDD
)olocar el molde al horno DDDDD
6espu's de horneado, se separa el
papel de la base DDDDD
Proceso de decoracin manga decoradora
6ividir la torta en porciones cuchillos
)olocar la torta en el e*hibidor DDDDD

:" 3A#ERIA PRI3A* /ndiue la materia prima ue reuerir en su proceso
productivo, especificando la cantidad estimada por periodo, lote o unidad.
3aeria 'rima Canidad del
loe HN8rsI 'or
d-a
Canidad del loe
HN8rsI 'or
semana
Canidad del
loe HN8rsI 'or
mes
+BA)+.
= .ubia =.G?H =$.CH H&.@H
? (lanca =.?& @.&& 9@.?
9 /mpalpable =.G@ ==.?? H#.=
LE)VE
& 0resca &.9@H ?#.?H =9=.?H
H Evaporada ?.9 =9.G #C
# )ondensada ?.9G? =&.?C? @=.&#
@ +ceite $.9@H ?.?H ==.?H
G )anela molida $.$9 $.=G $.C
C )hocolate $.?H =.H @.H
=
$
)hu5o
$.&HC ?.@H& =9.@@
=
=
)olapez
$.$G $.&G ?.&
=
?
)onserva de durazno
?.$#H =?.9C #=.CH
=
9
)rema de leche
$.@CH &.@@ ?9.GH
=
&
0lan
$.= $.# 9
=
H
0resa
$.H 9 =H
=
#
0udge
$.?H =.H @.H
=
@
<alletas de vainilla
$.H 9 =H
=
G
<elatina
$.H 9 =H
=
C
<lucosa
$.?H =.H @.H
?
$
<oma tragacanto
$.$?H $.=H $.@H
?
=
Varina
9.#@& ??.$&& ==$.??
?
?
Vuevos
&.@&H ?G.&@ =&?.9H
?
9
Limones
$.$& $.?& =.?
?
&
:anjar
$.?H =.H @.H
?
H
:anteca
$.$H $.9 =.H
?
#
:anteuilla
=.=?H #.@H 99.@H
?
@
:anzana
$.H 9 =H
?
G
:aracuy
$.@H &.H ??.H
?
C
1aranja
$.?G =.#G G.&
9
$
Pan
= # 9$
9
=
Pasas
$.? =.? #
9
?
Pisco
$.= $.# 9
9
9
Polvo de hornear
$.$HH $.99 =.#H
9
&
Pudin
$.=&H $.G@ &.9H
9
H
,al
$.$=H $.$C $.&H
9
#
4ainilla
$.$@ $.&? ?.=
9
@
4inagre blanco $.$9
$.=G $.C
*Lote de materia prima2 Es la cantidad de materia prima en gramos ue se
reuiere para el total de productos fabricados en el da.
<" IDEN#I=ICACIAN DE PROVEEDORES $ CO#IZACIAN*
3A#ERIA PRI3A CALIDAD PROVEEDOR
PRECIO
UN#
H8ramoI
PRECIO
#O#AL
+BA)+.
.ubia +zEcar tuman !saco" &C Fg
:mi* (ussines y
Varina ,+)
,J. $.$$?H ,J. =?=.$$
(lanca +zEcar tuman !saco" &CFg ,J. $.$$9$ ,J. =&H.$$
/mpalpable +zEcar finita 1E<./-+ = Fg <renco ,+) ,J. $.$$#$ ,J. #.$$
LE)VE
0resca
<renco ,+)
,J. $.$$=9 ,J. =.9$
Evaporada /6E+L caja ?& und de &$$ gr ,J. $.$$H& ,J. H?.$$
)ondensad
a
1E,-LE cja ?& und de 9C@ gr ,J. $.$$C& ,J. C$.$$
+ceite )+P./ botella de H litros ,J. $.$$#G ,J. 9&.?$
)anela molida ?$gr 1egocios
Louillo
,J. $.$H$$ ,J. =.$$
)hocolate )hoc ,;L 6EL )AB); C$ gr ,J. $.$=H$ ,J. =.9H
)hu5o 1E<./-+ de =CH gr ,J. $.$=$$ ,J. =.CH
)olapez 0LE/,V:+1 ?$ gr ,J. $.$GH$ ,J. =.@$
)onserva de durazno +);1)+<A+ de G?? gr ,J. $.$$CH ,J. @.G$
)rema de leche 1E,-LE de ?&$ gr ,J. $.$=#9 ,J. 9.C$
0lan 1E<./-+ de =$$ gr ,J. $.$=?$ ,J. =.?$
0resa ,J. $.$$#$ ,J. #.$$
0udge 0LE/,V:+1 de ?=$ gr ,J. $.$9$$ ,J. #.?C
<alletas de vainilla
<elatina 1E<./-+ de ?$$ gr ,J. $.$=9H ,J. ?.@$
<lucosa
<oma tragacanto ?$ gr ,J. $.$H$$ ,J. =.$$
Varina
(L+1)+ 0L;. pa =? und J=
Fg
:mi* (ussines y
Varina ,+)
,J. $.$$&? ,J. H$.H$
Vuevos
)aja =? cacilleros J9$ und de #H
gr
+vcola
(ardales
,J. $.$$9H ,J. G9.$$
Limones = Fg ,J. $.$$?H ,J. ?.&C
:anjar 1E,-LE de = Fg
<renco ,+)
,J. $.$=?? ,J. =?.=C
:anteca +:E./)+1+
:anteuilla G pa J? Fg ,J. $.$$9& ,J. HH.$$
:anzana Fg
:oshoueue
,J. $.$$9$ ,J. ?.CC
:aracuy Fg ,J. $.$$?$ ,J. =.CC
1aranja Fg ,J. $.$$9$ ,J. ?.CC
Pan Fg
Panaderia2 6on
-ito
,J. $.$$=$ ,J. =.$$
Pasas Fg
1egocios
Louillo
,J. $.$=$$ ,J. =$.$$
Pisco
Polvo de hornear .;>+L de ?$gr ,J. $.$H$$ ,J. =.$$
Pudin .;>+L de =&H gr ,J. $.$=@? ,J. ?.H$
,al :+./1+ de = Fg ,J. $.$$=$ ,J. =.$$
4ainilla 1+<./-+ de C$gr ,J. $.$=== ,J. =.$$
E" CAPACIDAD INS#ALADA DE LA PLAN#A*
:encione la capacidad instalada de la planta !cantidad de productos a
producir, o servicios ue la empresa puede prestar por da, semana y mes".
Estamos siendo optimistas y suponemos ue se llene el local y ue cada
mesa se desocupa en el intervalo de = hora y ue una persona como
mnimo consumir una porcin de torta o pastel.
NF
3ESAS
SILLAS #O#AL SILLAS OORAS
A#ENCI
ON
#O#AL
PERSON
AS
A#ENDID
DIAS
3ES
#O#AL
PERSON
AS AL
3ENSUA
AS L
# & ?& =$ ?&$ 9$ @?$$
,uponemos ue como acudirn @?$$ personas mensualmente, por lo tanto
se vendern @?$$ porciones al mes y al a5o @?$$ M =? L G#&$$ porciones
anualmente.
DE3ANDA
ANUAL
DE3ANDA
PO#ENCIAL
PAR#ICIPACION DEL
3ERCADO
DE3ANDA
DE
NEGOCIO
coso oal
de
in8rediene
al a1o
G#&$$ =C9?H@$ &.&@% G#&$$
@==$@.?
%B" 3ANE,O DE INVEN#ARIOS*
3aeria 'rima Puno de reorden
+BA)+.
PRODUC#O COS#O #O#AL NU3ERO DE PORCIONES
-orta de )hocolate ,J.?9.H9 ?$
-orta de 1aranja ,J.#.#= ?$
-orta de -res leches ,J.=@.#& ?$
-orta Velada ,J.?$.@G ?H
Pye de limon ,J.#.?G =?
Pye de fresa ,J.=$.#& =?
Pye de 6urazno ,J.?=.9# =?
Pye de manzana ,J.G.G? =?
Pye de maracuya ,J.=?.CC =?
)rema volteada ,J.C.=# =H
(iscochuelo ,J.@.H& =H
Pionono ,J.9.&C =$
Leche asada ,J.9.H= =?
(udin ,J.&.&& =@
0lan ,J.?.G$ =$
Pudin de chocolate ,J.&.?& G
6ecoraciones ,J.?@.HH $
-;-+L 6E );,-;, /1<.E6/E1-E, ,J.=C=.9G ?9?
);,-; P.;:E6/; P;. P;.)/;1E, ,J.$.G?
= .ubia )ada & das
? (lanca )ada & das
9 /mpalpable )ada H
LE)VE
& 0resca 6iario
H Evaporada )ada C das
# )ondensada )ada =? das
@ +ceite )ada ?$ das
G )anela molida )ada #$ das
C )hocolate )ada ?$ das
=$ )hu5o )ada =G das
== )olapez )ada ?$ das
=? )onserva de durazno )ada =$ das
=9 )rema de leche )ada =H das
=& 0lan )ada =$ das
=H 0resa diario
=# 0udge )ada ?$ das
=@ <alletas de vainilla )ada ?$ das
=G <elatina )ada ?$ das
=C <lucosa )ada ?$ das
?$ <oma tragacanto )ada ?$ das
?= Varina )ada & das
?? Vuevos )ada 9 das
?9 Limones 6iario
?& :anjar )ada ?$ das
?H :anteca )ada ?H das
?# :anteuilla )ada H das
?@ :anzana 6iario
?G :aracuy 6iario
?C 1aranja 6iario
9$ Pan 6iario
9= Pasas )ada =H das
9? Pisco )ada =$$ das
99 Polvo de hornear )ada H das
9& Pudin )ada H das
9H ,al )ada 9$ das
9# 4ainilla )ada ?$ das
9@ 4inagre blanco )ada ?$ das
%%" U>ICACIAN DE LA E3PRESA*
%+" DIS#RI>UCION DE LA PLAN#A*
+u Estar
Abicada 1uestra
Pastelera
%0" 3ANO DE O>RA RELUERIDA POR PRODUC#O ELA>ORADO*
+)-/4/6+6 1P 6E PE.,;1+, )A+L/6+6E,
.E)EP)/;1 6E /1,A:;,
%
:/1A)/;,; >
,ELE)-/4;
,ELE))/Z1 6E /1,A:;,
:EB)L+ 6E
/1<.E6/E1-E,
);))/;1 6EL P.;6A)-;
4E./0/)+)/;1
6E);.+)/;1
% ).E+-/4/6+6

:+1; 6E ;(.+ -;-+L .EKAE./6+ +
Capitulo 4:
Organizaci
n
2"%" O.6ei&os Del ?rea De Or8ani7aci!n*
Coro 'la7o
,eleccionar y reclutar solo personal plenamente capacitado y
relacionado con el sector.
3ediano 'la7o
)rear, mantener y desarrollar condiciones organizacionales ue
permitan la aplicacin, el desarrollo y la satisfaccin plena de los
colaboradores y el logro de los objetivos individuales.
Lar8o 'la7o
)rear, mantener y desarrollar un conjunto de colaboradores, con
habilidades, motivacin y satisfaccin suficiente para conseguir los
objetivos y metas de la organizacin.
2"+" Or8ani8rama De La Em'resa*
ES#RUC#URA ORGANIZACIONAL* )omo lo dijimos anteriormente no vamos a
contar con un organigrama puesto ue la empresa es muy peue5a para realizarlo,
debido a ue en un inicio un mismo empleado desarrollar diversas funciones, pero lo
ue s se tomar en cuenta son los puestos y las funciones ue se realice en cada uno
de ellos y estos son2
+dministradores !="
:aestros pasteleros !?"
+yudante !="
+zafata !?"
)ajero !="
2"0" =unciones 8enerales
=unciones del Gerene*
Proponer y dirigir la aplicacin de planes, presupuestos, estrategias y
objetivos empresariales.
Evaluar el logro de objetivos y el desempe5o de las ;ficinas ue tiene a
su cargo.
6irigir las acciones de mejora y redise5o de procesos de la empresa, la
calidad del servicio y de la productividad empresarial.
Evaluar el desempe5o de las ;ficinas a su cargo, acorde a la poltica y
objetivos institucionales establecidos.
2"2" =unciones Es'ec-ficas Por Pueso*
%" Adminisrador*
Programar, dirigir y coordinar las actividades propias de contabilidad y
abastecimiento.
4erificar y comprobar ue los documentos enviados y recepcionados para sus
respectivos trmites, reEnan las condiciones reueridas para su atencin.
:antener estrecha coordinacin con la oficina de planificacin y presupuesto
en los aspectos relacionados con la programacin, formulacin evaluacin
presupuestal.
Elaborar y presentar a la empresa informes de carcter t'cnico en cuanto a las
acciones del sistema administrativo a su cargo para optimizar la toma de
decisiones
+" 3aesro Paselero*
Preparar ordenada y rpidamente todas las tortas y pasteles.
-ener el cuidado necesario con los alimentos de una manera higi'nica.
,er el responsable del inventario de la materia prima y otros elementos de su
zona de trabajo.
0" A(udane) decorador*
Encargado de lavar todos los implementos de cocina as como las materias
primas e insumos a utilizar en la elaboracin de las tortas y pasteles.
:antener la cocina aseada y ordenada.
Prepara anticipada y correctamente todos los ingredientes ue utilizar el
maestro pastelero.
Elabora total o parcialmente algunas masas para la elaboracin de los
pasteles.
.ellena algunas piezas y termina algunos trabajos sencillos.
)uidar el orden, colocacin y limpieza de los utensilios
)olabora en todos los trabajos sencillos de la pastelera.
2" A7afaa*
,er la Enica encargada de dar servicio a la mesa.
(rindar un servicio amable, eficiente y cort's.
.esolver en primera instancia o definitivamente las uejas de los clientes.
Llevar a cabo la limpieza diaria del local.
5" Ca6ero
)obrar las ventas realizadas en la pastelera.
.esponsabilidad sobre el dinero de caja.
Emisin de facturas y boletas a los clientes en general.
2"5" Recluamieno De Personal*
El 'roceso de recluamieno a se8uir 'or su em'resa es*
3edio de recluamieno Coso
Volantes: s/. 35.00
Ra!o: s/."30.00
#$es%&%esto Total: s/. "'5.00
2"9" Selecci!n De Personal*
Proceso de selecci!n del 'ersonal"Q
En nuestra pastelera primero, se establecern los criterios de seleccin,
estos criterios incluyen elementos como nivel de estudios, conocimientos,
habilidades y e*periencia. ,egundo, se pide al candidato llenar una solicitud,
tercero, se sostiene una entrevista preliminar para identificar a los candidatos
ms prometedores. )uarto, en caso de ser necesario se obtiene informacin
adicional por medio de pruebas de la aptitud de los aspirantes para ocupar el
puesto. Kuinto, el administrador directamente involucrado, su superior y otras
personas de la organizacin realizan entrevistas formales. ,e*to, la
informacin proporcionada por los candidatos es revisada y verificada.
,'ptimo, se aplica, en caso de reuerirse, un e*amen fsico. ;ctavo, con
base en los resultados de los pasos anteriores, se ofrece el puesto al
candidato o se le informa ue no ha sido seleccionado.
Enre&isas De Selecci!n* 1uestra empresa realizara una entrevista
estructura ya ue el entrevistador har preguntas previamente
formuladas, como por ejemplo2 R)ules fueron sus deberes y
responsabilidades especficas en su puesto ms recienteS RKu' logros
obtuvo en ese puesto y cul es su valor en comparacin con el
rendimiento normal esperado en 'lS R+ ui'n podramos consultar para
verificar esos logrosS ..ealizar la entrevista 6eisy 6az -antalean jefe
de recursos humanos
2":" Conraaci!n De Personal*
#i'o de conrao*
)ontratos a -iempo /ndeterminado
As'ecos la.orales a considerar*
Los aspectos a considerar por el tipo de contrato elegido son2
Kue un contrato a tiempo indeterminado no tiene un periodo definido, en razn a su
naturaleza permanente o a su continuidad por un periodo mnimo e*igido por la ley.
2"<" Proceso De Inducci!n*
Persona ue realizar la induccin2
6eisy 6az -antalean
Proceso de induccin ue se seguir2
-enemos ue hacerle conocer a los trabajadores lo siguiente2
=. /nformacin de la organizacin.
?. )onocer la Vistoria de la ;rganizacin.
9. 4isin, misin y sus objetivos.
&. Productos y ,ervicios de la empresa.
H. )ondiciones de )ontratacin.
#. Plan de beneficios para el trabajador.
@. 6as de 6escanso.
G. El trabajo a desempe5ar
C. 0orma de Pago.
=$. Perfil de alto desempe5o.
==. Vorarios, das de pago, etc.
=?. Estructura de la organizacin.
=9. Polticas de personal.
=&. Prestaciones y beneficios.
=H. Abicacin de servicios e instalaciones
=#. .eglamento interior de trabajo.
=@. :edidas de emergencia.
=G. 4isita a la planta o a las instalaciones.
:aterial ue se utilizar en el proceso de induccin2
,e utilizara los estatutos, actas, informes, proyeccin metas y
conocimientos de las diferentes etapas de la asociacin
2"E" Pro8rama de enrenamieno ( ca'aciaci!n*
ADIES#RA3IEN#O*
Pueso #E3AS Coso
3aesro
Paselero
P+,-ELE./+ 0/1+ ,J&$$
A(udane -E)1/)+, 6E 6E);.+)/;1 ,J?H$
CAPACI#ACIAN*
Pueso #E3AS Coso
3o7os
=. V+(/L/6+6E, 6E );:A1/)+)/;1
?. -E)1/)+, 6E +-E1)/;1 +L
)L/E1-E
,J &$$
2"%B" Adminisraci!n De Sueldos $ Salarios*
Car8o Sueldo
A'oraciones NE#O
empleador SIS
3aesro 'aselero @=$.$$ =H @?H.$$
A(udane)decorador #=$.$$ =H #?H.$$
A7afaa #=$.$$ =H #?H.$$
Adminisrador =$=$.$$ =H =$?H.$$
Ca6ero #=$.$$ =H #?H.$$
2"%%" Acciones concreas 'ara la me6ora de calidad de &ida del ra.a6ador (
su familia*
Voy n da las empresas deben asumir una nueva responsabilidad sobre el desarrollo
personal de los empleados. La Calidad de Vida en el #ra.a6oR es una forma
diferene de &ida denro de la or8ani7aci!n /ue .usca el desarrollo del
ra.a6adorJ as- como la eficiencia em'resarial" )uando hablamos de calidad de vida
en el trabajo, debemos tener en cuenta todos los siguientes conceptos bsicos2
3EDIO A3>IEN#E EN
LA ORGANIZACIAN
,alario y prestaciones adecuadas a la realidad ue
demanda la economa en su momento.
;portunidades de superacin
3EDIO A3>IEN#E ,eguro.
=PSICO
)onfortable.
Euipo de trabajo adecuado, suficiente y en buen
estado.
EL #RA>A,O 3IS3O -iene un propsito ue la persona ue lo realiza
entiende.
-iene estndares de desempe5o ue son razonables,
medibles y de reto.
Provee un medio para ue el trabajador de ideas y
sean tomadas en cuenta.
-iene cierto grado de dificultad y reuiere el uso de
habilidades diversas !entre ms habilidades mejor."
Est dise5ado de tal manera ue el trabajador sepa lo
ue se espera de 'l y lo ue ha logrado.
Permite mejorar al trabajador la forma en ue se hace
el trabajador y tomar las dediciones ue implica su
puesto.
Provee un incremento en conocimientos y habilidades
para el trabajador.
RELACIONES
SOCIALES
+l trabajador se le reconoce el trabajo realizado.
+l trabajador se le permite corregir sus errores y
deficiencias con ayuda, se es reuerida.
+cciones disciplinarias slo utilizadas como Eltimo
recurso.
El trabajador es miembro de un peue5o grupo de
trabajo ue es responsable por un logro comprensible.
Ese grupo de trabajo es responsable por controlar
calidad y por mejorar procedimientos de trabajo.
E*iste comunicacin directa entre el grupo y el [cliente[
sea este interno o e*terno.
Los grupos de trabajo reciben reconocimientos por lo
ue logran.
E*iste adecuada comunicacin u coordinacin dentro
del grupo de trabajo.
El trabajo desempe5ado tiene algEn significado en el
ambiente social e*terno.
+lgunos criterios son importantes si ueremos implementar proyectos de calidad de
vida laboral, estoy criterios nos permitirn encaminar al personal de la organizacin a
una mejor satisfaccin de sus necesidades personales.
Suficiencia en las Retribuciones2 Esto puede se logrado por suficiencia en los
ingresos para mantener un estndar social aceptable para vivir,
Condiciones de Seguridad y Bienestar en el Trabajo2 Estableces condiciones
de trabajo ue minimicen el riesgo de enfermedades y da5os3 una edad lmite
en el trabajo ue es potencialmente perjudicial para auellos de menor o mayor
edad de lo establecido.
Oportunidades Inmediatas para Desarrollar las Capacidades umanas2 ,e
incluye en esta categora la autonoma, el uso de mEltiples habilidades ms
ue la aplicacin repetitiva de una sola, retroalimentacin acerca de los
resultados de una actividad como una base de autorregulacin.
Oportunidades de Crecimiento Continuo y Seguridad2 Este proceso abarca
asignacin de trabajo y propsitos educacionales para e*pandir las
capacidades del trabajador, oportunidades de ascenso, y seguridad en el
empleo.
Integraci!n Social en el Trabajo de la Organi"aci!n2 Esto significa liberarse de
prejuicios3 igualdad3 movilidad3 apertura interpersonal3 apoyo constante a los
euipos de trabajo.
Balancear entre Trabajo y #ida2 Esto significa ue los reuerimientos de
trabajo, incluyendo programasDpresupuesto, asuntos urgentes, y viajes, no se
tomen del tiempo de ocio o del tiempo familiar como algo cotidiano, y ue las
oportunidades de ascenso no reuieran frecuentemente de cambios
geogrficos.
La implementacin de un Proyecto de )alidad de 4ida en el -rabajo, puede resultar
beneficios tanto para la organizacin como para el trabajador, lo cual se puede reflejar
en2
Evolucin y 6esarrollo del trabajador
Ana elevada motivacin
:ejor desenvolvimiento de sus funciones
:enor rotacin en el empleo
:enores tasas de ausentismo
:enos uejas
-iempo de ocio reducido
:ayor satisfaccin en el empleo
:ayor eficiencia en la organizacin.
2"%+" As'ecos A Considerar En La Conraaci!n*
O>LIGACIONES LA>ORALES
RG8imen #ri.uario* Esamos inscrios en el RG8imen General De Rena
HRGRI* Es el r'gimen al ue se puede acoger todo tipo de empresas de cualuier
volumen o tama5o, pues para estar comprendido, no se establece ni reuisitos ni
lmites en cuanto a volumen de ingresos y compras anuales y tampoco se5ala un
mnimo en el monto de activos fijos y numero de trabajadores. Es un r'gimen
para empresas !rentas de tercera categora". Permite una vinculacin ms amplia
en el mbito comercial. -iene mayores formalidades ue cumplir ue otros
regmenes. L+, :>PE, pueden acogerse a este r'gimen tributario, sin ninguna
restriccin, ya sea como personas naturales, conduciendo negocios
unipersonales, o como personas jurdicas, es decir, cuando est'n constituidas
como empresa individual de responsabilidad limitada, sociedad de
responsabilidad limitada o sociedad annima respectivamente. En estos dos
Eltimos regmenes si estoy obligado a pagar el impuesto general a las ventas. ,e
lleva como mnimo tres libros2 el registro de compras, el registro de ventas y el
libro diario de formato simplificado, en el caso ue la empresa tenga ingresos
brutos anuales ue superen las =H$ A/-, el resto de empresas llevan contabilidad
completa
Re8-menes La.orales* Esamos inscrias en la RE3$PE* La ,A1+- remitir
mensualmente al .E:>PE la informacin sobre el rango de ingresos mensuales
en el cual se ubica la unidad econmica inscrita y el nEmero de trabajadores de
'sta, declarados ante la ,A1+-. El .eporte de las empresas, con su respectivo
.A), contendr la siguiente informacin2
1. .ango de ingresos mensuales2
Primer rango2 hasta =H$ A/-.
,egundo rango2 ms de =H$ A/- y hasta el tope m*imo de ventas anuales
vigente para la peue5a empresa.
-ercer rango2 ms del tope m*imo de ventas anuales vigente para la peue5a
empresa.
2. 1Emero de trabajadores sobre la base de las declaraciones realizadas por las
empresas a trav's del 0ormulario &$? y el P6- #$=, o el instrumento ue los
sustituya.
,in embargo, las empresas inscritas en el .E:>PE, pueden rectificarse en sus
declaraciones sobre su nivel de ventas anuales o el nEmero total de sus
trabajadores ante ,A1+-, lo cual no limitar2
El derecho de terceros respecto al cumplimiento de las obligaciones de dichas
empresas con relacin al r'gimen laboral ue le corresponde
6e ser el caso, el derecho de los trabajadores del goce de los beneficios y
derechos del r'gimen laboral ue le corresponde.
+simismo, el .E:>PE reportar mensualmente a la ,A1+-, al ,/, y a la ;1P la
relacin de :>PE ue se hayan registrado o salido del sistema. Es necesario
recalcar adems, ue una vez concluido el a5o calendario para conservar el r'gimen
laboral especial a ue se refiere el artculo &?P de la Ley, la microempresa cambia su
condicin a peue5a empresa, y la peue5a empresa sale definitivamente del
.E:>PE.
6e otro lado, el :inisterio de -rabajo y Promocin del Empleo cumple un papel
importante, pues permite la publicidad y el acceso al .E:>PE, para lo cual
implementar el acceso al .E:>PE en el portal institucional del ,ector, ue brindar
la informacin de las empresas acreditadas como :>PE y acogidas al r'gimen
laboral especial, as como de los perodos anuales en los cuales hubiera cumplido
con los reuisitos y parmetros para acceder al .E:>PE.
3('es ( el RG8imen de Salud
Las microempresas se rigen de acuerdo al .'gimen especial de ,alud.
RG8imen Es'ecial de Salud
Los trabajadores de la :icroempresa comprendidos en la Ley 1 ?G$=H sern
afiliados del .'gimen Especial ,emiDcontributivo de ,alud, este es el ,eguro
/ntegral de ,alud !,/," ue comprender a sus derechoDhabientes. Este es un
seguro de salud ue esta parcialmente subsidiado por el Estado y esta
condicionado a la presentacin del certificado de inscripcin o reinscripcin del
.egistro 1acional de :icro y Peue5as Empresas !.E:+1>PE". El empleador
deber aportar mensualmente por cada trabajador la mitad del aporte mensual del
.'gimen ,emiDsubsidiado del ,/,, la otra mitad ser dada por el Estado.
Remuneraci!n ( 6ornada de ra.a6o* El .'gimen Laboral Especial comprende2
remuneracin, jornada de trabajo de ocho horas, horario de trabajo y sobre tiempo,
descanso semanal, descanso vacacional, proteccin contra despido injustificado.
Vacaciones* Los trabajadores del micro y peue5a empresa, tienen el derecho como
mnimo de descanso de uince !=H" das calendario.
Des'ido In6usificado* La indemnizacin por despido injustificado para el trabajador
de la microempresa es euivalente a diez a !=$" remuneracin diarias por cada a5o
completo de servicio con un m*imo de noventa !C$" remuneraciones diarias.
2"%0" As'ecos Le8ales A Considerar En La Im'lemenaci!n De La
Em'resa*
ASPEC#OS LEGALES*
=orma de Consiuci!n* Sociedad Comercial de Res'onsa.ilidad Limiada
Numero de socios* 2 'ersonas
A'ore de cada socio* %+5BB"BB cada socia
Para constituir y formalizar una empresa con personera jurdica, se realizan los
siguientes pasos2
Paso B%* ;rientacin y +sesora, Elaboracin de la :inuta, 0irma del +bogado [es un
tramite gratuito[ y la institucin ue brinda este servicio es P.;6+:E.
Paso B+* Elaboracin de la escritura pEblica3 la entidad encargada es L+ 1;-+./+, no
es un tramite gratuito.
Paso B0* /nscripcin en los .egistros PEblicos como persona jurdica y la entidad
encargada es la ,A1+.P
Paso B2* En la ,A1+- se tramita gratuitamente el 1Emero de .A), [.egistro \nico de
)ontribuyente[ ue sirven para los comprobantes de pago !0actura, (oleta, etc."
E,,+LA6. En la ,A1+-, debes tener en cuenta a ue r'gimen acogerte ue son dos2
.'gimen <eneral y .'gimen Especial, !.E. y .A," y el modelo de contabilidad ue vas
llevar pudiendo ser contabilidad manual o contabilidad computarizada.
Paso B5* Permiso, +utorizacin o registro especial, las instituciones encargadas de este
tramite son L;, :/1/,-E./;,, por ejemplo una agencia de viajes :/1)E-A., una
empresa de transportes el :/1/,-E./; 6E -.+1,P;.-E,, una veterinaria ,E1+,+,
etc.
Paso B9* La autorizacin del libro de planillas, la entidad encargada de brindar este
servicio es el :inisterio de -rabajo y Promocin del Empleo :/1-.+
Paso B:* Licencia de funcionamiento y defensa civil, se tramita en las municipalidades,
se tiene ue sacar en la municipalidad competente a la ubicacin de la empresa o
establecimiento.
Paso B<* Legalizacin de Libros, ue se realiza en EL 1;-+./;, por ejemplo, libro de
planillas, libros contables, acta, etc.
Le8islaci!n ri.uaria* Para las personas jurdicas, la legislacin tributaria vigente
contempla el .'gimen Especial del /mpuesto a la .enta !.E." y el .'gimen <eneral del
/mpuesto a la .enta. (ajo el .'gimen Especial del /mpuesto a la .enta !.E.", no se
reuiere de contabilidad completa, pues estn obligados a llevar Enicamente Libros
)ontables de2 )ompras, 4entas e /ngresos, /nventario y (alances. +s mismo, estn
afectos al /mpuesto <eneral a las 4entas, para lo cual estn obligados al pago mensual
por los ingresos netos mensuales, debiendo efectuar la correspondiente 6eclaracin,
aunue no hayan realizado ventas. Estn afectos tambi'n al /mpuesto a la .enta, para lo
cual estn obligados al pago mensual por los ingresos netos mensuales, debiendo
efectuar la correspondiente 6eclaracin, aunue no hayan realizado ventas. ,in
embargo, no estn obligados a la Declaracin del Pago Anual del Impuesto a la
Renta. Pueden emitir 0acturas y dems comprobantes de Pago. Para mantenerse en
este r'gimen sus ingresos anuales no deben superar las @H A/-. 6e superarse la @H A/-
en sus ingresos anuales, la persona jurdica estara comprendida en el .'gimen <eneral
del /mpuesto a la .enta. (ajo este r'gimen, estn obligados a llevar contabilidad
completa, estn afectos al /mpuesto <eneral a las 4entas, a la declaracin y pago
mensual por los ingresos netos mensuales3 al /mpuesto a la .enta, a la declaracin y
pago mensual por los ingresos netos mensuales. +dems, estn obligados a la
Declaracin del Impuesto a la Renta anual.
Capitulo 5:
Finanzas
1. O.6ei&os Del ?rea Cona.le
O.6ei&o a coro 'la7o
<enerar utilidades al terminar primer a5o de ingreso en el mercado.
Pagar todas las deudas a las entidades financieras a tiempo.
O.6ei&o a coro 'la7o
:antener una estabilidad financiera ue nos haga merecedores de una lnea de
cr'dito ue facilite nuevas inversiones.
O.6ei&o a lar8o 'la7o
-ener utilidades para dirigirnos a nuevas inversiones de largo plazo.
+" Encar8ado De Los Procesos Cona.les De La Em'resa
Contabilidad de la empresa: La contabilidad de la pastelera ser llevada por
);1-+6;. PA(L/);2 ;mar ,alirrosas .omero, uien se encargar del rea de
contabilidad.
0" Caalo8o De Cuenas
ACTI!"
$% Caja y Bancos
$& Clientes
&' Materias (rimas
ACTI!" #I$!"
)) Ma*uinaria y +*uipo
Depreciaci!n
T!TA% ACTI!
PA"I! & PATRI'!(I!
'% Tributos (or (agar
'& (ro,eedores
(r-stamo por pagar .Capital / Interes0
Total Pasi)o
Patrimonio
1% Capital
Resultados 2cumulados
Resultado del ejercicio
Total Patrimonio
T!TA% PA"I!
& PATRI'!(I!
2" PALUE#E CON#A>LE EN USO
SofSare a uili7ar* El pauete contable ue usara nuestro restaurant parrillero para
llevar su registro contable en E*cel, lo manejara 4ladimir -enorio, uien est
familiarizado con este programa y su uso. 1o se invertir tiempo ni dinero ya ue
4ladimir cuenta con los conocimientos adecuados.
5"An;lisis De Cosos $ Gasos
COS#OS DIREC#OS
3ano de o.ra direca*
)+.<;
V;.+,
-.+(+U+6+,
-;-+L
+P;.-+)/;1 1E-;
,/, E:PLE+6;
:aestro pastelero = ?$G ,J.@=$.$$ ,J.=H.$$ ,J.@?H.$$
:aestro pastelero ? ?$G ,J.@=$.$$ ,J.=H.$$ ,J.@?H.$$
6ecorador ?$G ,J.#=$.$$ ,J.=H.$$ ,J.#?H.$$
,J.?,$@H.$$
COS#OS INDIREC#OS
3ano de O.ra Indireca*
)+.<;
V;.+,
-.+(+U+6+,
V;.+,
-.+(+U+6+,
+P;.-+)/;1E,
1E-; E:PLE+6;
,/,
+zafata = ?$G ,J.#=$.$$ =H ,J.#?H.$$
)ajero ?$G #=$ =H #?H
+zafata ? ?$G ,J.#=$.$$ =H ,J.#?H.$$
#O#AL
,J.=G@H.$
$
3aeriales indirecos*
+.E+ 6E ,E.4/)/; +L )L/E1-E
:+-E./+LE, )+1-/6+6 P.E)/; A1/-+./; P.E)/; -;-+L
,ervilletas =$G$ ,J.=.$$ ,J.=,$G$.$$
(ase para tortas !tecnopor" ===@? ,J.$.G$ ,J.G,C9@.C9
,A( -;-+L ,J.=$,$=@.C9
+.E+ 6E ,E.4/)/; +L )L/E1-E
:+-E./+LE, )+1-/6+6 P.E)/; A1/-+./; P.E)/; -;-+L
:esas de madera # ,J. ?$$.$$ ,J. =,?$$.$$
)ubiertos !tenedores,
cucharas, cuchillos y
cucharitas"
C# ,J. 9.99 ,J. 9?$.$$
Platos 9# ,J. ?.H$ ,J. C$.$$
,ervilleteros # ,J. H.$$ ,J. 9$.$$
4ajilla &G ,J. ?.H$ ,J. =?$.$$
+zucareros # ,J. H.$$ ,J. 9$.$$
Esencieras # ,J. =.H$ ,J. C.$$
4asos ?& ,J. =.$$ ,J. ?&.$$
,A( -;-+L ,J. =G?9.$$
GAS#OS AD3INIS#RA#IVOS
Sueldo*
Car8o CAN#IDAD Sueldo
A'oracione
s
NE#O
NE#O
ANUAL
SIS empleador empleador
3aesro 'aselero + @=$ =H =&H$ =@&$$
A(udane)decorador % #=$ =H #?H @H$$
A7afaa + #=$ =H =?H$ =H$$$
Adminisrador % =$=$ =H =$?H =?9$$
Ca6ero % #=$ =H #?H @H$$
CON#ADOR % H$$ $ H$$ #$$$
#O#AL H&@H #H@$$
Ser&icios*
,E.4/)/; 6E-+LLE <+,-; +L :E,
Luz ,J. =$$.$$
+gua
,ervicio de agua y desag]e.
)antidad fija mensual
,J. HC.$$
-el'fono ,J. 9C.C$.
+luiler -ransporte ,J=$$$.$$
<as
=?und de =$ Fg por
mes!sJ.9?.$$"
,J. 9G&.$$
-;-+L ,J. =HG?.C$
Deli&er(*
DESCRIPCION CAN#IDAD COS#O UNI#ARIO COS#O #O#AL
Porta tortas &$ ,J. H.$$ ,J. ?$$.$$
)aja para tortas &$ ,J. ?.H$ ,J. =$$.$$
-;-+L ,J. 9$$.$$
Pu.licidad*
CAN#IDAD COS#O UNI#ARIO COS#O #O#AL
4olantes = millar ,J. $.$C ,J. C$
+nuncios
televisivos
& al dia por mes sJ H$$$
Panel
publicitario
= ,J C$$
-arjetas = millar ,J. $.$#H ,J. #H
-;-+L ,J. #$HH
Oros Gasos De Venas*
DE#ALLE COS#O #O#AL
+luiler de local En un a5o ,J. ?=#$$.$$
;tros gastos de ventas +mbientacin de local ,J. ?$$$.$$
/mprevistos 9.H% de los /ngredientes ,J. 9$9.=$
+sesora legal y contable ,ueldo mensual sJ.H$$.$$ ,J. #$$$.$$
-;-+L ,J. ?CC$9.=$
Gasos Pre O'erai&os*
COS#O #O#AL
Licencia de funcionamiento ,J. C$$.$$
salubridad ,J. H$$.$$
/nspeccin de salud ,J. ?H$.$$
#O#AL ,J. =#H$.$$
9"An;lisis De Aci&os =i6os*
+.E+ 6E P.;6A))/Z1
:+-E./+LE, )+1-/6+6 P.E)/; A1/-+./; P.E)/; -;-+L
:oldes de acero ino*idable =? sJ. 9$.$$ sJ. 9#$.$$
Uuego de ollas C sJ. 9G.C$ sJ. 9H$.$$
Espatulas G sJ. =H.$$ sJ. =?$.$$
Uuego de cernidores 9 sJ. =H.$$ sJ. &H.$$
.allador 9 sJ. =$.$$ sJ. 9$.$$
)olador ? sJ. =$.$$ sJ. ?$.$$
Uuego de )uchillos ? sJ. H$.$$ sJ. =$$.$$
(atidores manuales & sJ. =?.$ sJ. &G.$$
:anga pastelera ino*idable 9 sJ. =H.$$ sJ. &H.$$
:esa de acero ino*idable = ,J. =$$$ ,J. =,$$$
,A( -;-+L sJ. ?==G.$$
:+KA/1+./+ > EKA/P;
:+-E./+LE, )+1-/6+6 P.E)/; A1/-+./; P.E)/; -;-+L
Vorno pastelero = ,J. =H,$$$ ,J. =H,$$$
)onservadora congeladoraD
e*hibidora
= ,J. ?,H$$ ,J. ?,H$$
.efrigeradora = ,J. C$$ ,J. C$$
(atidora semi industrial = ,J. H$$$ ,J. &$$$
(alanza electrnica = ,J. =G$ ,J. =G$
Licuadora = ,J. =$$ ,J. =$$
:ostrador = ,J. ?$$ ,J. ?$$
Euipo de sonido = ,J. =H$$ ,J. =H$$
Estantes 9 ,J. C$$ ,J. ?@$$
-elevisor = ,J. 9$$$ 9$$$
E*hibidora = ,J. =?$$ ,J. =?$$
#O#AL ,J. 9=?G$
De'reciaci!n de Los Aci&os =i6os*
DEPRECIACIAN DE 3ALUINARIA $ ELUIPO
DE#ALLE
#AS
A 3ON#O
PERIODO
% + 0 2 5 9 : < E %B %% %+ Valor residual
Oorno 'aselero ?H%
,J.=H,$$
$
,J.9=?.H
$
,J.9=?.H
$
,J.9=?.H
$
,J.9=?.H
$
,J.9=?.H
$
,J.9=?.H
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Conser&adora
eT4i.idora ?H% ,J.?,H$$ ,J.H?.$G ,J.H?.$$ ,J.H?.$G ,J.H?.$G ,J.H?.$G ,J.H?.$G ,J.H?.$G ,J.H?.$G ,J.H?.$G ,J.H?.$G ,J.H?.$G ,J.H?.$G ,J.#?H.$$
Refri8eradora ?$% ,J.C$$ ,J.=H.$$ ,J.=H.$$ ,J.=H.$$ ,J.=H.$$ ,J.=H.$$ ,J.=H.$$ ,J.=H.$$ ,J.=H.$$ ,J.=H.$$ ,J.=H.$$ ,J.=H.$$ ,J.=H.$$ ,J.=G$.$$
>aidoras semiQ
indusrial ?$% ,J.&,$$$ ,J.#@ ,J.#@ ,J.#@ ,J.#@ ,J.#@ ,J.#@ ,J.#@ ,J.#@ ,J.#@ ,J.#@ ,J.#@ ,J.#@ ,J.G$$
>alan7a
elecr!nica =$% ,J.=G$ ,J.=.H$ ,J.=.H$ ,J.=.H$ ,J.=.H$ ,J.=.H$ ,J.=.H$ ,J.=.H$ ,J.=.H$ ,J.=.H$ ,J.=.H$ ,J.=.H$ ,J.=.H$ ,J.=G.$$
Licuadora =$% ,J.=$$ ,J.$.G9 ,J.$.G9 ,J.$.G9 ,J.$.G9 ,J.$.G9 ,J.$.G9 ,J.$.G9 ,J.$.G9 ,J.$.G9 ,J.$.G9 ,J.$.G9 ,J.$.G9 ,J.=$.$$
ele&isor =$% ,J.9,$$$ ,J.?H.$$ ,J.?H.$$ ,J.?H.$$ ,J.?H.$$ ,J.?H.$$ ,J.?H.$$ ,J.?H.$$ ,J.?H.$$ ,J.?H.$$ ,J.?H.$$ ,J.?H.$$ ,J.?H.$$ ,J.9$$.$$
e/ui'o de sonido =$% ,J.=,H$$ ,J.=?.H$ ,J.=?.H$ ,J.=?.H$ ,J.=?.H$ ,J.=?.H$ ,J.=?.H$ ,J.=?.H$ ,J.=?.H$ ,J.=?.H$ ,J.=?.H$ ,J.=?.H$ ,J.=?.H$ ,J.=H$.$$
esanes =$% ,J.?,@$$ ,J.??.H$ ,J.??.H$ ,J.??.H$ ,J.??.H$ ,J.??.H$ ,J.??.H$ ,J.??.H$ ,J.??.H$ ,J.??.H$ ,J.??.H$ ,J.??.H$ ,J.??.H$ ,J.?@$.$$
3osrador =$% ,J.?$$ ,J.=.#@ ,J.=.#@ ,J.=.#@ ,J.=.#@ ,J.=.#@ ,J.=.#@ ,J.=.#@ ,J.=.#@ ,J.=.#@ ,J.=.#@ ,J.=.#@ ,J.=.#@ ,J.?$.$$
ET4i.idora =$% ,J.=,?$$ ,J.=$.$$ ,J.=$ ,J.=$.$$ ,J.=$.$$ ,J.=$.$$ ,J.=$.$$ ,J.=$.$$ ,J.=$.$$ ,J.=$.$$ ,J.=$.$$ ,J.=$.$$ ,J.=$.$$ ,J.=?$.$$
SU>#O#AL
,J.9=,?G
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DEPRECIACIAN DE ELUIPO DE PRODUCCION
DE#ALLE #ASA 3ON#O
PERIODO
% + 0 2 5 9 : < E %B %% %+
Valor
residu
al
:oldes de acero
ino*idable H%
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Uuego de ollas 9%
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$ ,J. $.GG
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Esptulas 9%
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$.9$ ,J. 9.#$
Uuego de cernidores 9% ,J. &H.$$ ,J. $.==
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.allador 9% ,J. 9$.$$ ,J. $.$G
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)olador 9% ,J. ?$.$$ ,J. $.$H
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Uuego de )uchillos 9%
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(atidores manuales 9% ,J. &G.$$ ,J. $.=?
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:anga pastelera
ino*idable 9% ,J. &H.$$ ,J. $.==
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:esa de acero
ino*idable H% ,J.=,$$$ ,J. &.=@
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SU>#O#AL ,J.?,==G ,J. @.H#
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@.H#
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@.H#
,J.?,?$
G
RESU3EN*
DEPRECIACION
PERIODOS
Valor
residual DE#ALLE 3ON#O % + 0 2 5 9 : < E %B %% %+
SU>#O#AL ,J.9=,?G ,J.H?= ,J.H?= ,J.H?= ,J.H?= ,J.H?= ,J.H?= ,J.H?= ,J.H?$.H ,J.H?= ,J.H?= ,J.H?= ,J.H?= ,J.#,?&@
$ G
3ALUINARIA
$ ELUIPO
SU>#O#AL
PRODUCCION ,J.?,==G ,J.@.H# ,J.@.H# ,J.@.H# ,J.@.H# ,J.@.H# ,J.@.H# ,J.@.H# ,J.@.H# ,J.@.H# ,J.@.H# ,J.@.H# ,J.@.H# ,J.C$.@?
#O#AL
,J.99,9C
G ,J.H?G ,J.H?G ,J.H?G ,J.H?G ,J.H?G ,J.H?G ,J.H?G ,J.H?G ,J.H?G ,J.H?G ,J.H?G ,J.H?G ,J.#,99G
RESU3EN
RU>ROS
I3POR#E PARCIAL
HS)"I
I3POR#E #O#AL
HS)"I
COS#OS DIREC#OS
/ngredientes ,J. @==$@.?$
:ano de obra directa ,J.?&C$$.$$ ,J. C#$$@.?$

COS#OS INDIREC#OS
:ano de obra indirecta ,J. ?H$$.$$
:ateriales indirectos ,J. ?G$&$.$$ ,J. H$H&$.$$

GAS#OS DE AD3" $ VEN#AS
,ueldo de +dministrador ,J. =?9$$.$$
,ervicios ,J. =GCC&.G$
<astos de 6elivery ,J. 9#$$.$$
Publicidad ,J. #$HH.$$
6epreciacin ,J. #99G.$$
;tros gastos de ventas ,J. ?CC$9.=$ ,J. @@=C$.C$
GAS#OS PREOPERA#IVOS
Licencia de funcionamiento C$$.$$
6efensa civil H$$.$$
salubridad ?H$.$$ ,J. =#H$.$$
COS#O #O#AL ,J. ??H9GG.=$
COS#O POR PORCION*
)osto total ,J ??H9GG.=$
numero de
porciones G#&$$
)osto unitario S)"+"9B
Atilidad deseada
!=H%" ,J.$.9C
COS#O DE VEN#A ,J. ?.CC
IGV H%<UI ,J. $.H9
PRECIO DE VEN#A 9.H?
Por redondeo, la porcin de torta o pastel tendr un precio de venta al pEblico de ,J.
9.H$
PUNTO DE EQUILIBRIO
RU>ROS
COS#OS =I,OS
COS#OS
VARIA>LES
INGRESOS
HS)"I HS)"I HS)"I
VEN#AS
PRESUPUES#AD
AS
,J. 9$?&$$.$$
COS#OS
/ngredientes ,J. @==$@.?$
:ano de obra directa ,J. ?&C$$.$$
:ano de obra indirecta ,J. ??H$$.$$
:ateriales indirectos ,J. ?G$&$.$$
,ueldo de
+dministrador
,J. =?9$$.$$
+sesora legal y
contable
#$$$
,ervicios ,J. =GCC&.G$
<astos de 6elivery ,J. 9#$$.$$
Publicidad ,J. #$HH.$$
6epreciacin ,J. ##9G.$$
+luiler de local ,J. ?=#$$.$$
+mbientacin de local ,J. ?$$$.$$
/mprevistos ,J. 9$9.=$
Licencia de
funcionamiento
C$$
6efensa civil H$$
salubridad ?H$
COS#O #O#AL S)" %++E2B"EB S)" %B+:2:"+B ,J. 0B+2BB"BB
# e(. ) Costos F!*os ) +,,-.0.-0 .
+ / Costos Va$!a0les + / +0,1.1.,0 .
Ventas 3'''00.00
P e/" V +"10-' &o$2!ones al a3o
Pe L )ostos 0ijos .
= Q )ostos 4ariables
4entas
:"CAPI#AL SOCIAL*
El capital ,ocial de la Empresa para iniciar con saldos positivos ser de ,J. H$
$$$.$$ y ser distribuido de la siguiente manera2
=$$ % aportado por los & ,ocios en euivalentes a ,J. =?H$$.$$ cada
uno.
+l estimar ingresos y egresos de la organizacin se pronostic utilidades, las
cuales sern repartidas conforme lo dicte la ley, segEn la aportacin o
participacin en el capital de cada socio.
8.ESTADOS FINANCIEROS:
Ventas Proyectadas:
*(TA" PR!&*CTADA"
A+!"
,(IDAD*" #I"ICA"
,(IDAD*"
'!(*TARIA"
P!RCI!(*" D*
T!RTA"
P!RCI!( D* T!RTA"
g L $.$? Pv L 9.H?
&%$& 34'%% 9$&=?G
&%$) 33$&3 9=$?==
&%$' 3535$ 9=#&=H
&%$1 5$433 9??@&9
&%$4 5)1&& 9?C=CG
T!TA% --./0. %5<+9E2
#%,$! D* CA$A

0122 0120 0123 012- 0124 012/
"A%D! I(ICIA%
I(5R*"!"
S67
1%8%%%7%% S67 3$8$)&73$ S67 $%%81'5751 S67 $&)83'174% S67 $'38&11739
entas Contado
S67
)%'8$&37%% S67 )$%8&$%714 S67 )$48'$'799 S67 )&&89')7%9 S67 )&58$5975)
Pr6stamo
S67
'%8%%%7%%
In)ersion inicial S67 1%8%%%7%% S67 %7%% S67 %7%% S67 %7%% S67 %7%% S67 %7%%
T!TA% I(5R*"!" "78 419111811
"78
3.-920:811 "78 3.293-383; "78 -2/9./-8;0 "78 --/94::8/; "78 -;;9-438:1
*5R*"!"
Acti)o #i<o
S67
)58'%574' S67 %7%% S67 %7%% S67 %7%% S67 %7%%
De)olucin de Pr6stamo =
S67 18%%%7%% S67 18%%%7%% S67 18%%%7%% S67 18%%%7%% S67 18%%%7%%
Pago de Intereses
S67 '8%%%7%% S67 '8&%%7%% S67 )84%%7%% S67 )8%%%7%% S67 &8'%%7%%
I(5R*DI*(T*"
S67
3)85%47'4
S67 318131 S67 398&54 S67 358%'& S67 5%83&)
COSTO
MOD
S67
&'85%%7%% S67 &18)537%% S67 &185%1754 S67 &48'&'7%3 S67 &485%9714
'!I
S67
&&81%%7%% S67 &&851%7%% S67 &)8'%57%% S67 &)83997$3 S67 &'8)%579&
MAT. INDIR.
S67
))8%397&% S67 ))89'375' S67 )'8'&)75& S67 )18$$&7'% S67 )183$'741
GASTOS
ADM. , DE
VENTAS Y
OPERTIVOS
Sueldo administ.
S67
$&8)%%7%% S67 $&81'47%% S67 $&895475& S67 $)8%1&734 S67 $)8&5375&
Serviios
S67
&&8'$)734 S67 &&834&7$' S67 &)8)$57)3 S67 &)8931799 S67 &'8&4$7'5
Gastos de deliver!
S67 '8&'37%% S67 '8))&754 S67 '8'$574& S67 '81%37%$ S67 '81537$9
asesoria le"al ! onta#le
S67 48%%%7%% S67 48$&%7%% S67 48&'&7'% S67 48)497&1 S67 48'5'715
Pu#liidad S67 98$''75% S67 98&3973% S67 98'))711 S67 9813&7&) S67 989))739
Otros "astos $or ventas
S67
&38&%1744 S67 &38945799 S67 &58)'17$9 S67 &585)&7%9 S67 )%81)%79$
%ienias, Salu#ridad, Constitui&n
S67 $841%7%% S67 1%%7%% S67 1%%7%% S67 1%%7%% S67 1%%7%%
IGV
S67
$)8%9'791 S67 $58'437$& S67 $583197'3 S67 &%8&1'74) S67 &%841579)
Im$uesto a la Renta
S67 18$1'79$ S67 $&8%&17$% S67 581457'& S67 5835'7$$ S67 $%8))%75'
T!TA% *5R*"!"
"78 1811
"78
3209..482. "78 0.19;.38-3 "78 0.3922.820 "78 0.:93308:1 "78 3139//38-1
"A%D! #I(A%
"78 419111811
"78
:292308:2 "78 21194-.8.4 "78 2039:-48/1 "78 2-:90448:; "78 2;39;.18-1
*"TAD! D* 5A(A(CIA" & P*RDIDA"
A+! 0120 0123 012- 0124 012/
#+:T2S S67 &1989)1715 S67 &4&835%7)$
S67
&438$'37$$
S67
&9)81$$7%9
S67
&93853$7&5
.;0 COSTOS D+
#+:T2S
;S67 $'481'97$9 ;S67 $'58'937$$
;S67
$1&8'49743
;S67
$1181$97%)
;S67
$1381)97)9
,TI%IDAD
'AR5I(A%
"78 22292::8-0 "78 2239-2082.
"78
2249/:18--
"78
22;9..-81-
"78
2019--38.3
5A"T!"
!P*RATI!"
G2STOS
2DMI:S7 < D+
#+:T2S
;S67
3&83)375%
;S67 3)8)%1754
;S67
3'8$1$7)4
;S67
318%&1744
;S67
3185$'7'4
,TI%IDAD
>R,TA
"78 0:93-.840 "78 31921/803
"78
32940.81:
"78
309./:83:
"78
3-940.8-;
.;0 IM(=+STO
)%>
;S67 381%'734 ;S67 58%)$739
;S67
58'1379&
;S67
5835%71$
;S67
$%8)1373'
,TI%IDAD (*TA "78 2.9:--8/; "78 0291;-83/
"78
0091;183/
"78
0391;;8:;
"78
0-92;18/3
COE=ICIEN#E
PAGO A
CUEN#A I)R
0"0BU 0"22U 0"50U 0"9+U 0":%U
A(A%I"I" D* I'P,*"T! 5*(*RA% A %A" *(TA" ? PA5!" A C,*(TA D*% I'P,*"T! A %A
R*(TA
D*TA%%* 0120 0123 012- 0124 012/
Pagos a cuenta del puesto a la
renta
"78 4924-8;2 "78:9/;-8.4 "78.9020842 "78.9/-;8.1 "782191::830
entas
S67
&1989)1715
S67
&4&835%7)$
S67
&438$'37$$
S67
&9)81$$7%9
S67
&93853$7&5
I5 entas
S67
'48)5&7'$
S67
'98)&%7&1
S67
'38&44744
S67
'58&)$755
S67
1%8&$474)
Compras afectas al I5
S67
$318%537%9
S67
$1'89)'7%9
S67
$1983&3791
S67
$4%85317))
S67
$4'8&%17%)
I5 Compras @Cr6ditoA
S67
))8)$9741
S67
&9831&7$)
S67
&38'%57$3
S67
&385997)4
S67
&5811475$
I5 A PA5AR
"78
2391;-8;4
"78
2.9-/:820
"78
2.9:4;8-:
"78
01904-8/3
"78
019/4.8;3
PA"T*%*RIA BD*%IB
>A%A(C* 5*(*RA%
0120 0123 012- 0124 012/
ACTI!"
Caja y Bancos ,J.G=,=9?.G= ,J.=$$,H&C.CH ,J.=?9,G&H.#$ ,J.=&G,?HH.G@ ,J.=@9,@C$.&$
Clientes ,J.$.$$ ,J.$.$$ ,J.$.$$ ,J.$.$$ ,J.$.$$
Mercaderias ,J.$.$$ ,J.$.$$ ,J.$.$$ ,J.$.$$ ,J.$.$$
(roductos
Terminados ,J.$.$$ ,J.$.$$ ,J.$.$$ ,J.$.$$ ,J.$.$$
Materias (rimas ,J.$.$$ ,J.$.$$ ,J.$.$$ ,J.$.$$ ,J.$.$$
Cargas Diferidas.Interes por pagar0 ,J.=#,G$$.$$ ,J.=?,#$$.$$ ,J.C,$$$.$$ ,J.#,$$$.$$ ,J.9,#$$.$$
ACTI!" #I$!"
Ma*uinaria y
+*uipo ,J.99,9CG.$$ ,J.99,9CG.$$ ,J.99,9CG.$$ ,J.99,9CG.$$ ,J.99,9CG.$$
Depreciacion D,J.#,99#.$$ D,J.=?,#@?.$$ D,J.=C,$$G.$$ D,J.?H,9&&.$$ D,J.9=,#G$.$$
T!TA% ACTI! S)"%+2JEE2"<% S)"%00J<:5"E5 S)"%2:J+05"9B S)"%9+J0BE"<: S)"%:EJ%B<"2B
PA"I! & PATRI'!(I!
Tributos (or (agar ,J.9,9H$.=H ,J.9H#.C? ,J.?&#.?? ,J.?&?.#? ,J.?@$.H?
(ro,eedores ,J.$.$$ ,J.$.$$ ,J.$.$$ ,J.$.$$ ,J.$.$$
(r-stamo por pagar .Capital / Interes0 ,J.H=,G$$.$$ ,J.&?,#$$.$$ ,J.9&,$$$.$$ ,J.?#,$$$.$$ ,J.=G,#$$.$$
Total Pasi)o S)"55J%5B"%5 S)"2+JE59"E+ S)"02J+29"++ S)"+9J+2+"9+ S)"%<J<:B"5+
Patrimonio
Capital ,J.H$,$$$.$$ ,J.H$,$$$.$$ ,J.H$,$$$.$$ ,J.H$,$$$.$$ ,J.H$,$$$.$$
Resultados 2cumulados ,J.$.$$ ,J.=C,G&&.#@ ,J.&$,C=C.$9 ,J.#?,CGC.9C ,J.G#,$#@.?H
Resultado del ejercicio ,J.=C,G&&.#@ ,J.?=,$@&.9# ,J.??,$@$.9# ,J.?9,$@@.G@ ,J.?&,=@$.#9
Total Patrimonio S)"9EJ<22"9: S)"EBJE%E"B0 S)"%%+JE<E"0E S)"%09JB9:"+5 S)"%9BJ+0:"<<
T!TA% PA"I!
& PATRI'!(I! S)"%+2JEE2"<+ S)"%00J<:5"E5 S)"%2:J+05"9% S)"%9+J0BE"<: S)"%:EJ%B<"2B
Ratio
!inanci"ro
.+-/;, 0/1+1)/E.;,
.+-/;, 6E L/KA/6EB );../E1-E .atio de endeudamiento a corto plazo
+ctivo )orriente
*=$$ L
G==9?.G==C Pas. )orriente
* =$$ L
HH=H$.=H
Pasivo )orriente HH=H$.=H Patrimonio #CG&&.####

L =.&@==?HG#
L
@C%

.atio de rentabilidad de la inversin
!.;+ .atio de rentabilidad bruta sobre ventas
Atilidad bruta
*=$$ L
====GG.&?&
Atilidad neta
* =$$ L
=CG&&.#### 4entas netas ?H@@9H.HC9
+ctivos =?&CC&.G=?
L &9%

L =#%


.atio de rentabilidad del patrimonio !.;E"

Utilidad neta
*=$$ L
=CG&&.####=
Patrimonio #CG&&.####=
L
?G%

PRO$EC#O DE 3E,ORA
DA#OS GENERALES
7Proyectos de mejora para establecer un sistema de estandarizacin de la calidad en
la produccin.8
DESCRIPCIAN DEL PRO$EC#O
Alcance del 'ro(eco
El presente proyecto se centra en el anlisis de los procesos de negocio de la
empresa.
El alcance del proyecto est delimitado a los procesos de negocio en los ue
intervienen tres departamentos2 /^6, )alidad y Produccin.
Por otra parte, es importante destacar ue el modelo, ue posteriormente va a
condicionar las propuestas de mejora, se centrar en los siguientes aspectos2 las
relaciones laborales, la gestin del conocimiento y los sistemas de informacin.
,usificaci!n del 'ro(eco
La motivacin del proyecto est en encontrar los factores ue condicionan el
funcionamiento y la evolucin de la empresa ms all de los aplicados y conocidos
actualmente.
El proyecto pretende determinar condicionantes de carcter intangible !producto y
dise5o de los pasteles a menores costos y con mayor calidad en sus procesos y
materiales de fabricacin" ue influyen claramente en los resultados de la empresa,
adems de otros condicionantes, y cuya aplicacin est inicindose y tomando mayor
relevancia en muchas empresas del sector de panificacin.
O.6ei&os ( .eneficios de la me6ora
:ejorar el taller de cocina como lugar de trabajo.
Promover el potencial humano al m*imo.
+umentar la competitividad de la empresa gracias al mejoramiento del producto
y a la reduccin de los costos de produccin.
>eneficios
El mejoramiento de la calidad.
El aumento de la produccin.
La reduccin de los costos.
El mejoramiento de la comunicacin, la cooperacin y la moral de los
trabajadores.
Ana definicin ms precisa y una comprensin ms clara de las funciones de
supervisin.
El mejoramiento de la toma de conciencia de la productividad y de la calidad, el
establecimiento de una mejor actitud con respecto a los problemas del trabajo y
del taller
El mejoramiento de la moral de los miembros de los crculos.

?REAS DE I3PAC#O
,e vern beneficiadas con la mejora2 _rea de produccin Q )ocina
Personal responsable2
:aestro Pastelero de primer mando
:aestro Pastelero de segundo mando
RECURSOS
)ostos estimados del proyecto
PLAN DE #RA>A,O
+ctividades y responsables
COS#OS DEL PRO$EC#O DE 3E,ORA
Cosos de Planear
AC#IVIDADES Descri'ci!n #iem'o de
e6ecuci!n
Res'onsa.l
e
Coso
'or
4oras
#oal
)apacitacin
del personal
de produccin
)apacitacin
t'cnica en
mejora de
procesos de
elaboracin
#$ horas /ngeniero de
industrias
alimentarias
,J.
H$.$$
,J.9$$.$$
Estudio de la
elaboracin de
tiempos y
movimientos
Proceso de
elaboracin de
los pasteles
=# horas El maestro
pastelero de
primer
mando
,J.
9.9#
,J. H9.G&
Cosos del conrol ( desarrollo de 'rocesos
+nlisis de
eficiencia de
proveedores

+nlisis de
abastecimient
o de insumos
y calidad de
suministros
H horas :aestro
pastelero de
segundo
mando
,J.
9.9#
,J. =#.G$
6esarrollo y
administracin
de sistema de
control
)reacin de
softIare para
el control de
inventarios de
entrada de
insumos
/ngeniero en
computacin
,J.G$$.$$
Cosos de &erificaci!n de la calidad
)ostos de
evaluacin eh
inspeccin de
la calidad
.ealizacin de
auditorias
&G horas :aestro
pastelero de
primer
mando
,J.
9.9#
,J.=#=.?G
Coso de a6uses de acciones
)ostos de
materiales
adicionales
Por regreso de
insumos
malogrados y
:aestro
pastelero de
segundo
mando
,J.
C$$.$$
,J.C$$.$$
#O#AL
,J.??9=.C
?