n Chuyn Mn

Trng Cao ng Lng Thc - Thc Phm GVHD: Trn Th L Hng

M U
Trong nhng nm gn !"# ng$nh n%&' (r)ng n*m +h,( (r'-n m.nh m/ (r0n c1 n2c3
(4ng c,c 5o.' n*m n 6$ n*m 78c 5'% (rong nm 9::; 2c (<nh !.( =ho1ng >3? (r'%
(*n@ AghB n%&' (r)ng n*m ra !' !C gD+ +hn g'1' E%#F( c&ng n 6'c 5$m3 (ng (h%
nhG+ cho ng' n&ng 7"n 6$ 5$m g'$% cho r*( nh'B% hH g'a !Inh@ V2' ng%)n ng%#0n
5'% chJ #F% 5$ +hF (h1' n&ng ngh'+ 6$ c&ng ngh'+3 7o !D ng$nh n%&' (r)ng n*m !C
gD+ +hn g'1' E%#F( n.n & nh'Km m&' (rng !ang L1# ra (r0n (o$n c%@ Mc N'( hn
na3 n*m =h&ng chO 5$ ng%)n 7'nh 7Png an (o$n cho con ng' m$ n*m cQn !8c
LRm nh 5$ mH( (rong nhng ng%)n 78c 5'% E%< m$ h'n na# !ang !8c ST 7Ung !-
cha Nnh ng$# c$ng +h4 N'Fn@
Trong !D3 5'nh ch' !8c LRm nh 5$ mH( 5o.' ('0n 78c3 cD (h- cha !8c N,ch
Nnh3 g'V+ con ng' (rng (hW@ C,c ngh'0n cX% 78c hWc h'n !.' !C chXng m'nh
5'nh ch' chXa (2' >9: ch*(3 Nao g)m c,c h8+ ch*( h% c3 c,c ng%#0n (Y 6' 58ng 6$
c,c 6'(am'n@@@ 5'nh ch' cD (,c 7Ung !Mc N'( !Y' 62' c,c (r'% chXng S%# g'1m m'Kn 7ch3
cng (hng (hn ='nh S%# SU+ ('nh (hn3 g'1' !Hc =Zm3 <( ngJ3 c,c (r'% chXng cJa h
('m m.ch3 n =h&ng ngon3 Nnh NZo +hI3 7a L*% 7o nh'B% nF+ nhn@ L'nh ch' c[ng cD
(,c 7Ung (rong 6'c ngn ng\a Nnh ]^D_ 6$ 5$m chGm E%, (rInh +h,( Nnh ` Nnh
nh"n !C mac +h1' Nnh n$#@ HW !C ST 7Ung c,c +hng +h,+ N$o chF (h&ng (hng 5$
ng"m r8%3 ca( 5,( n*% 5*# n2c3 ngh'Bn NH( !- %Yng3 c[ng cD (h- N$o chF (h$nh 6'0n
nang3 6'0n ho$n (h%Yc ('0m b>c@
d AhG( e1n3 ng' (a ST 7Ung n*m nh 5$ ng%)n (hc +hm 6$ 78c +hm h$ng
!%3 7o !D hW cD SXc =hfR r*( (Y( 6$ (%4' (hW cao@ gh&ng chO 7hng !n (h%n 7.ng n*m
(' m$ ` AhG( n*m cQn !8c S1n L%*( (h$nh nh'B% 7.ng S1n +hm nh: n2c (ng3
NH( n*m3 n2c chao3 SV+ n*m3 (hc +hm chXc nng N43 c,c 5o.'3 (h%Yc3 (r$@@@!- !'B% (r
mH( SY Nnh nh: 6'0m +hF E%1n mCn (<nh3 Nnh ('m m.ch3 6'0m gan c*+ 6$ mCn3 6'0m
=h2+3 6'0m +h4'@@@
A2c (a cD nh'B% !'B% ='n (h%Gn 58' !- nghB n%&' (r)ng n*m +h,( (r'-n@ V2' =h<
hG% nh'( !2' g'D mha 5$ !'B% ='n +hh h8+ cho ng$nh (r)ng n*m E%anh nm3 ng%)n
ng%#0n 5'% 7)' 7$o3 5c 58ng 5ao !Hng !&ng@ Trong =h' !D3 (r)ng n*m (hI =h&ng cn
!*( m$ chO cn 7'n (<ch nhf3 6Yn !% ( (h*+3 6Qng E%a# ngan3 h'% E%1 cao g*+ chUc
5n So 62' c"# 5Vai@
SVTH: Trng Th Tuyt Mai Khoa: Cng Ngh
Ngnh: Cng Ngh Sinh Hc Trang: 1
n Chuyn Mn
Trng Cao ng Lng Thc - Thc Phm GVHD: Trn Th L Hng
jC hH' ng$# c$ng +h,( (r'-n3 !'B% ='n SYng 6$ nh% c% cJa con ng' ng$# c$ng
cao3 =Zo (hRo !D 5$ c,c Nnh (G( h'-m nghko c[ng L%*( h'n ng$# c$ng nh'B%@ V'c !'B%
(r Nng c,c 5o.' (h%Yc3 hDa ch*( (r 5'% h'n na# 6ln cQn r*( =han h'Fm 6$ !a( ('Bn So
mXc (h% nhG+ cJa ng' V'( Aam mcha =- !Fn c,c (,c 7Ung +hUn@ Trong =h' !D n*m
L'nh ch' 62' g', (h$nh (ng !Y' ro 6$ cD h'% E%1 cao (rong 6'c !'B% (r 6$ 5$m
(h%#0n g'1m mH( SY cn Nnh nh: %ng (h3 !,' !ng3 c,c 6*n !B 6B ('m m.ch3 h&
h*+3 H^V3i
Ch<nh nhng 5p 7o nh (r0n m$ chVng (&' !C !B L%*( !B ($' Nghin cu mt ! ch"
#h$m %&'c (iu c) ngun g!c t* n+m (inh chi , -it Nam. nhm gD+ +hn !a 7.ng
hn 6B c,c chF +hm (h%Yc (\ n*m3 h.n chF +hn n$o c,c Nnh (G( h'-m nghko !ang
ng$# c$ng (r$n 5an@
SVTH: Trng Th Tuyt Mai Khoa: Cng Ngh
Ngnh: Cng Ngh Sinh Hc Trang: /
n Chuyn Mn
Trng Cao ng Lng Thc - Thc Phm GVHD: Trn Th L Hng
Chng I. TNG QUN T!I "I#U
$.$. T%nh h%nh nu&i tr'ng n() *n +, -./ 0i1u 2 Vi1t Na) +, tr3n th gi4i
1.1.1. Tnh hnh nui trng nm n v nm dc liu trn th! gi"i
H'n na#3 nghB (r)ng n*m !C +h,( (r'-n (r` (h$nh mH( ng$nh c&ng ngh'+ ` nh'B%
n2c (r0n (hF g'2'3 !Mc N'( +h1' =- !Fn 5$ Tr%ng q%Yc3 AhG( e1n3 rs3@@@
V'c n%&' (r)ng n*m 5'nh ch' !8c gh' nhGn (\ nm >;9>3 nhng !Fn t:: nm Sa%
m>ut;n3 62' (h$nh c&ng cJa G_ DG( g'Fn V[ Hng mAhG(n (hI ng$nh n%&' (r)ng n*m
m2' !8c +h4 N'Fn@ AF% (<nh (\ >uvu S1n 58ng n*m 5'nh ch' =h& ` AhG( !.( ? (*nwnm
(hI !Fn nm >uu?3 S1n 58ng 50n !Fn gn 9:: (*nwnm@ Ah 6G# 5$ >; nm3 S1n 58ng
n*m 5'nh ch' cJa AhG( !C (ng g*+ x: 5n bxc@
H$ng nm3 (hF g'2' S1n L%*( =ho1ng xt:: (*n n*m 5'nh ch'3 (rong !D r'0ng Tr%ng
q%Yc (r)ng =ho1ng t::: (*n3 cQn 5.' c,c E%Yc g'a =h,c nh: H$n q%Yc3 $' Loan3
AhG( e1n3 Th,' Lan3 Hoa gy3 ra5a#S'a3 V'( Aam3 ^n7onRS'a3 _r'5anca@ Trong =h'
AhG( e1n 5$ n2c !a ra =s (h%G( n%&' (r)ng nhng h'n na# !Xng Sa% Tr%ng q%Yc@ gs
(h%G( n%&' (r)ng 5'nh ch' ng$# c$ng +h,( (r'-n 6$ (.' V'( Aam nh'B% nh$ ngh'0n cX% !C
(h$nh 5G+ mH( (r.' n%&' (r)ng 6$ N$o chF 5'nh ch' ` _$' GQn (\ nm >uzv buc@
AhDm n*m E%p hW 5'nh ch' 01an2%3rmatac3a3n SYng (r0n c"#3 (r0n g{ ha# rK c"#
mUc@ Cho (2' na# !C cD tz; (0n 5o$' !8c gh' nhGn (r0n (o$n (hF g'2'3 (rong !D 99> 5o$'
!8c c,c nh$ =hoa hWc c&ng nhGn3 hn 9:: 5o$' cQn 5.' 5$ c,c 5o$' !)ng ngh|a3 c,c 5o$'
!8c Sa+ LF+ nhm 6$o hW 5'nh ch' 6$ gn >: 5o$' cha L,c !nh 5o.' !8c@
Tr0n (hF g'2'3 !Mc N'( 5$ Tr%ng q%Yc3 AhG( e1n3 H$n q%Yc3 $' Loan (hI (\ 5"%
n*m 5'nh ch' !C !8c ngh'0n cX% 6$ ST 7Ung 6$o 6'c +hQng 6$ !'B% (r Nnh@ Fn na#
c&ng ngh n%&' (r)ng n*m ` c,c E%Yc g'a n$# !C +h,( (r'-n ` E%# m& c&ng ngh'+ h'n
!.' 6$ !Rm 5.' ng%)n (h% =h, 52n (rong ='m ng.ch L%*( =h%@ _1n L%*( n*m +h,( (r'-n
!C (Gn 7Ung ng%#0n 5'% (h\a (rong c,c ng$nh c&ng ngh'+3 n&ng 5"m ngh'+3 chng
mH( 5Vc !Rm 5.' S1n +hm cD g', (r3 h'% E%1 ='nh (F cao3 !)ng (h' gD+ +hn =h&ng
nhf (rong 6'c N1o 6 m&' (rng@
Fn na# 6'c ngh'0n cX% 6B n*m 5'nh ch' =h&ng cQn g'2' h.n (rong +h.m 6' !*(
n2c Tr%ng q%Yc3 m$ !C mang (<nh (o$n c%@ H'n na# cD =ho1ng 9?: N$' N,o cJa c,c
nh$ =hoa hWc (r0n (hF g'2' !C !8c c&ng NY 5'0n E%an (2' 78c (<nh 6$ 5"m S$ng cJa
SVTH: Trng Th Tuyt Mai Khoa: Cng Ngh
Ngnh: Cng Ngh Sinh Hc Trang: 4
n Chuyn Mn
Trng Cao ng Lng Thc - Thc Phm GVHD: Trn Th L Hng
5'nh ch'@ Th,ng v w>uux3 HH' ngh A*m hWc (hF g'2' (.' Vanco%6Rr3 Cana7a !C nh*( (r<
(h$nh 5G+ 6'n ngh'0n cX% 5'nh ch' q%Yc TF3 !M( (rU S` (.' AR}~or= mHoa gyn bzc@
Ah'B% c&ng (rInh ngh'0n cX% 6B 5'nh ch' !C chXng m'nh (rong 5'nh ch' chXa nh'B%
h8+ ch*( gRrman'%m 6$ +o5#Sacchar'7 cD (,c 7Ung (hVc !# E%, (rInh (rao !4' ch*( 5$m
chGm E%, (rInh 5Co hDa (ng cng m'Kn 7ch cho c (h- n"ng cao =h1 nng !B =h,ng
Nnh !'B% ('F( h (hn ='nh (r%ng ng3 g'V+ (hng Nng c nng 4n !nh h%#F( ,+
N1o 6 gan N4 nCo3 (ng (r< (h&ng m'nh3 (ng (r< nh2 g'1m nh c,c (,c 7Ung +hU `
Nnh nh"n %ng (h =h' !'B% (r Nng hDa 78c 5'%@@@Ch<nh 6I (hF m$ ` ch"% 6'c ST
7Ung 5'nh ch' 5$m (h%Yc3 (hc +hm chXc nng3 (r$ (h%Yc (r` n0n r*( +h4 N'Fn 6$ SY
ng' ST 7Ung 5'nh ch' ng$# c$ng mH( (ng (rong nhng nm gn !"# b>c@
1.1.#. Tnh hnh nui trng nm n v nm dc liu $ %it Nam
T\ nhng nm v:3 !Mc N'( (rong c,c nm z: 6$ u: cJa (hF = jj ` V'( Aam n*m
5'nh ch' !C !8c E%an ("m 6$ ngh'0n cX% nh'B% 6B (h$nh +hn hDa hWc c[ng nh (,c
7Ung 78c 5p 6$ E%# (rInh S1n L%*( ra c,c chF +hm@ H'n na#3 c,c chF +hm (\ 5'nh
ch' !C !8c con ng' a ch%Hng 6$ ST 7Ung ng$# c$ng rHng rC' 62' nh'B% hInh (hXc
!a 7.ng 6B chJng 5o.' nh: (h%Yc ('0m3 c)n (h%Yc3 cao 7,n3 (h%Yc L&ng 6$ cao (h%Yc
7hng ngo$'@ V'c ngh'0n cX% +h"n 5G+ nhDm ho.( ch*( 5$m (h%Yc cQn r*( h.n chF3 cn
!8c E%an ("m nh'B% hn@ Trong c&ng ngh'+ !'B% chF3 nhDm +o5#Sacchar'7 r*( !8c
chV p3 ngo$' ra c,c ac'7 am'n 6$ c,c ng%#0n (Y 6' 58ng c[ng !8c E%an ("m b>c@
d n2c (a3 nh'B% c&ng (rInh ngh'0n cX% cJa c,c nh$ =hoa hWc !C =hng !nh n*m
5'nh ch' cD (h- cha =hf' hoMc h.n chF c,c Nnh h'-m nghko nh: %ng (h3 !,' !ng3
('m m.ch3 h& h*+i G', (r 78c 5'% cJa n*m 5'nh ch' !C !8c gh' chZ+ (rong c,c (h
(ch c43 c,ch na# hn x::: nm@ Trong Thn n&ng N,ch (h1o !C !B cG+ !Fn t;?
78c (h1o 6$ 5'nh ch' !8c LF+ 6$o 5o.' (h8ng 78c3 ` 6 (r< SY mH( Sa% !D m2' !Fn
nh"n S"m 6$ +h"n N'( 5'nh ch' (h1o (hRo m$% Sac: L<ch ch' m5'nh ch' !fn3 h%ynh ch'
m5'nh ch' 6$ngn3 hac ch' m5'nh ch' !Rnn3 (T ch' m5'nh ch' (<mn3 N.ch ch' m5'nh ch' (rangn 6$
(hanh ch' m5'nh ch' Lanhn cD (,c 7Ung 5$m (h%Yc (Y( nh*( n0n gW' LUc e1o L'nh ch' b9c@
.' 7anh # Lp (h' (rn 6'F(: L'nh ch'3 7hng 5"% ng' nh nh$ng3 (ro 5"%3 SYng 5"%
nh (hn ('0n@ Ag$nh n%&' (r)ng n*m 78c 5'% (rong nhng nm gn !"# +h,( (r'-n
m.nh m/3 (4ng S1n 58ng 2c (<nh !.( =ho1ng >::@::: (*nwnm@ V2' c&ng ngh ng$#
c$ng h'n !.'3 nh'B% nh$ =hoa hWc !C ngh'0n cX% (h$nh c&ng c,c ng%)n ng%#0n 5'%
n%&' (r)ng n*m 5'nh ch' (ha# cho mhn ca cao S% (r2c !"#@ gF( E%1 n$# !C gD+ +hn
SVTH: Trng Th Tuyt Mai Khoa: Cng Ngh
Ngnh: Cng Ngh Sinh Hc Trang: 5
n Chuyn Mn
Trng Cao ng Lng Thc - Thc Phm GVHD: Trn Th L Hng
(r,nh 5Cng +h< 6$ h.n chF S & nh'Km m&' (rng N`' ng%#0n 5'% !8c ST 7Ung 5$ +hF
(h1' cJa c,c nh$ m,# !ng3 c&ng ngh'+ 7( nh: NC m<a3 N&ng (h1'3ib9c@ Mc N'(
(rong mH( 6$' nm gn !"# con ng' !C (Im ='Fm 6$ +h,( h'n mH( 58ng =h, 52n n*m
c4 5'nh ch' (.' mH( SY 6hng nV' cao ` n2c (a@ "# 5$ mH( =ho ($ng S1n +hm E%< cJa #
78c V'( Aam3 cn !8c ngh'0n cX% S"% !- Xng 7Ung !a 6$o S1n L%*(3 =ha' (h,c 6$
+h,( (r'-n n*m 5'nh ch' ` n2c (a b>c@
$.5. Th,nh 6h7n h89 h:/ /;a n() 0inh /hi
Th$nh +hn hDa hWc cJa 16(uci%um g)m c,c ch*(:
A2c : >9->t
L'gn'n : >t->x
CR55%5oSR : ?x-?;
H8+ ch*( n'( : >3;-93>
H8+ ch*( +hRno5 : :3:z- :3>
H8+ ch*( S(Rro'7 : :3>>-:3>;
Ch*( NZo : 9
Ch*( =hT : x-?
_a+on'n (o$n +hn : :3t->39t
]ca5o'7R 6$ g5%coS'7R (4ng SY : >3z9-t3:;
C,c ng%#0n (Y 6& c nh: ]g3 er3 Ca3 R3 g3 Aa3 rg3 rn3 n3 @@@Ha' ng%#0n (Y
E%an (rWng nh*( 5$ SR5Rn'%m 6$ gRrman'%m bxc@
1.#.1. C&c 'ol()accharid *1+
Phn 52n (hc 6G( chXa +o5#Sacchar'73 nhng (rong (h' g'an =h, 7$' cha !8c
E%an ("m3 gn !"# c,c nh$ =hoa hWc !C N'F( +o5#Sacchar'7 5$ nhDm ch*( cD (,c 7Ung
!Mc N'(3 nh*( 5$ c,c +o5#Sacchar'7 chXa (rong n*m@ T,c 7Ung chYng %ng (h 6$ (ng
cng m'Kn 7ch3 =Zo 7$' (%4' (hW cJa nhDm ch*( n$# !8c nh'B% ng' E%an ("m 6$
!C !8c Xng 7Ung (r0n 5"m S$ng@
C ch'F( (,ch Nng n2c nDng h)ng ch' (h- E%1 6$ +h"n 5G+ !8c >z +o5#Sacchar'7
(rong !D Nao g)m v +o5#Sacchar'7 5'0n =F( +ro(R'n3 x-g5%can cQn 5.' 5$ c,c
+o5#Sacchar'7 =h,c@
1.#.#. C&c ,-t.r'.n
C,c ch*( (h%Hc nhDm t-(Rr+Rn !8c +h,( h'n (\ nm >uz9 (\ h)ng ch'@ Cho !Fn
na# !8c ch'a 5$m t 5o.': C
t:
3 C
9:
6$ C
9x
hoMc ? 5o.' (hRo c&ng (hXc c*% (.o b>c@
SVTH: Trng Th Tuyt Mai Khoa: Cng Ngh
Ngnh: Cng Ngh Sinh Hc Trang: 7
n Chuyn Mn
Trng Cao ng Lng Thc - Thc Phm GVHD: Trn Th L Hng
1.#.,. C&c alcaloid
Phn 52n 78c (h1o chXa a5ca5o'7 5$ nhDm ch*( cD (,c 7Ung S'nh hWc@ ]5ca5o'7 5'nh
ch' c[ng 5$ nhDm ch*( cD (,c 7Ung !'B% (r@ Cho !Fn na# !C ch'F( L%*( !8c hn ;
a5ca5o'7 (\ 5'nh ch'@
Trong E%, (rInh (,ch ch'F( NR(a'n cQn (h% !8c mH( SY ch*( =h,c c[ng 7.ng ('nh (h-
5$ -N%('roNR(a'n mCH
t
n
t
A

CH
9
CH
9
CH
9
CHC5
-
@H
9
6$ RS(R cJa -N%('roNR(a'n@
]5ca5o'7 (rong (T ch' 6$ h)ng ch' chJ #F% 5$ -N%('roNR(a'n@ H)ng ch' n%&' (r)ng
nh"n (.o chXa mH( 58ng r*( nhf -N%('roNR(a'n@ e$o (T cJa (T ch' ng' (a cQn (,ch
ch'F( !8c C
u
H
>?

9
_H
9
5$ mH( 7.ng m%Y' cD !'-m ch1# 9;9-9;t
:
C (\ +hn (an (rong
n2c b>c@
1.#./. C&c acid amin
]c'7 am'n =h&ng nhng 5$ (h$nh +hn c*% (.o n0n c,c +ro('73 =h&ng nhng cD (,c
7Ung 7'nh 7Png !Y' 62' ng'3 m$ cQn cD (,c 7Ung cha Nnh@ Trong 5'nh ch'
(h$nh +hn c,c ac'7 am'n r*( +hong +hV@ H)ng ch' cD >v 5o.' r*( cn cho c (h- ng'@
j<ch ch' cD h$m 58ng ac'7 am'n r*( cao m>x3??n@ Th- S8' cJa 5'nh ch' c[ng chXa >v
ac'7 am'n@ C,c ac'7 am'n cD (,c 7Ung r*( (Y( !Y' 6' ng' N L gan hoMc 6'0m gan@
L8ng ac'7 am'n cD (rong (h- S8' n*m 5'nh ch' 5$ >3zz@
a !'-m3 +hng +h,+ n%&' (r)ng hoMc 50n mRn =h,c nha% cD 1nh h`ng 52n !Fn
chJng 5o.' ac'7 am'n 6$ SY 58ng cJa chVng@ L'nh ch' (r)ng nh"n (.o chXa ac'7 am'n
cao hn So 62' 5o.' mWc hoang b>c@
1.#.0. C&c ngu(n t1 vi lng
Gn !"# !C +h,( h'n c,c ng%#0n (Y 6' 58ng cD E%an h !Fn S +h,( S'nh 6$ +h,(
(r'-n cJa nh'B% 5o.' Nnh (G(3 cD 1nh h`ng r*( 52n !Fn E%, (rInh +h,( (r'-n 6$ SXc =hfR
con ng'@ C +h,( h'n nh'B% 5o.' (h1o 78c cD (,c 7Ung N4 7Png chXa nh'B% 5o.'
ng%#0n (Y 6' 58ng cD (,c 7Ung =Zo 7$' (%4' (hW@ T,c 7Ung cha Nnh N4 7Png cJa
5'nh ch' r*( cD (h- cD S gD+ +hn cJa c,c ng%#0n (Y 6' 58ng@
T%# nh'0n ` 5'nh ch' mWc hoang ha# n%&' (r)ng c[ng !B% chXa mH( ng%#0n (Y 6'
58ng !Hc h.' nh PN hoMc C7 b>c@
1.#.2. C&c nh3m cht c3 ho4t t5nh )inh h6c cao
C,c nhDm ch*( +o5#Sacchar'73 t-(Rr+Rn 6$ c,c a5ca5o'7 !8c LRm 5$ c,c nhDm ch*(
cD (,c 7Ung@ Po5#Sacchar'7 5'nh ch' cD (,c 7Ung (ng cng m'Kn 7ch3 n"ng cao =h1
nng !B =h,ng cJa c (h-3 !Mc N'( !Y' 62' !'B% ='n3 m&' (rng N0n ngo$' =hac
SVTH: Trng Th Tuyt Mai Khoa: Cng Ngh
Ngnh: Cng Ngh Sinh Hc Trang: 8
n Chuyn Mn
Trng Cao ng Lng Thc - Thc Phm GVHD: Trn Th L Hng
ngh'(3 (ng =h1 nng ch% !ng cJa c (h- (rong (rng h8+ (h'F% 7Png =h<3 cD (,c
7Ung !'B% ('F( c nng cJa c E%an (rong c (h-@ AhDm n$# !8c ch'a 5$m ? nhDm
nhf3 (rong !D t nhDm !% 7o !H 52n nhf cJa +h"n (T =h,c nha% nh eA
t
e3 eA
t
C 6$
GL] 5$ c,c +o5#Sacchar'7 +R+('7 cD +h"n (T 58ng >9 6.n cD (,c 7Ung =h, rHng@ C,c
+o5#Sacchar'7 eA
t
C 6$ GL] cD ho.( (<nh =h, !Mc N'( b>c@
Trong SY t-(Rr+Rn cJa 5'nh ch' (hI c,c ac'7 gano7Rr'c C 6$ D cD =h1 nng Xc chF S
g'1' +hDng am'n@
Trong c,c a5ca5o'7 5'nh ch' (hI -N%('roNR(a'n cD (,c 7Ung (ng (h' g'an (%n ho$n
6$ (ng 5% 58ng m,% ` ('m@
$.<. Gi9 tr -./ 0i1u /;a 0inh /hi
ThRo g',o S H'roSh' H'='no (hI 5'nh ch' 5$
mH( (rong nhng 6 (h%Yc N4 E%an (rWng nh*(
(rong !&ng #@ C,c (h# (h%Yc !C 7hng 5'nh ch'
(rong c,c chXng m( mf'3 S%# nh8c3 ('-%
!ng3 c,c chXng Nnh 6B gan3 6B nh'B% chXng
Nnh (h%Hc chXng !B =h,ng cJa c (h-@
ThRo Lp Th' Trn (rong e1n Th1o Cng
rUc (hI 5'nh ch' cD (,c 7Ung N4 ("m =h<3 cha
c,c chXng nhD' ngc@ H'n na#3 5'nh ch' !8c 7hng !- g'1m ,+ h%#F(3 =<ch (h2c S
5$m 6'c cJa gan3 (# m,%3 6$ g'V+ c (h- chYng 5.' c,c chXng 5ao 5c E%, !H@ Trong
mH( mXc !H n$o !D3 5'nh ch' cD (,c 7Ung g'1' !Hc cho c (h-@
Ago$' ra3 5'nh ch' cQn !8c 7hng !- cha Nnh m*( ngJ3 5` 7. 7$#3 (0 (h*+3 L%#Kn
Sng c4 hWng@ Ag' (a c[ng =h&ng (h*# +h1n Xng +hU ha# (,c 7Ung L*% n$o =h' 7hng
5'nh ch' 5"%@ Ag' Tr%ng q%Yc h'n na# cQn 7hng 5'nh ch' !- cho 7a mM( mn3 cD 5/ 5$
7o c,c ch*( hormonR (rong 5o.' n*m n$#@ Ah'B% # g'a AhG( e1n !C 7hng 5o.' n*m n$#
(rong c,c 5o.' (h%Yc (r rUng (Dc@ VI (,c 7Ung N4 =h< 6$ 5$m (ng h (hYng m'Kn 7ch
cJa c (h-3 m$ ng' (a !C 7hng 5'nh ch' +hU 62' c,c 5o.' (h%Yc (r %ng (h@ e,c S|
%=%m' ror'Sh'gR3 ch%#0n g'a g'1' +hl% ('m !ang ngh'0n cX% c&ng 7Ung cJa 5'nh ch'
(rong 6'c (r Nnh %ng (h (.' 6'n L'n%S Pa%5ong ^nS('(a(R o _c'RncR rR7'c'nR
mHoa gyn@ ng cho N'F( 7hng 5'nh ch' ch%ng 62' 6'(am'n C 5'B% 58ng 52n cD (,c 7Ung
m.nh hn 6I 6'(am'n C g'V+ cho 6'c h*+ (hU 78c (<nh cJa 5'nh ch'@
SVTH: Trng Th Tuyt Mai Khoa: Cng Ngh
Ngnh: Cng Ngh Sinh Hc Trang: 9
n Chuyn Mn
Trng Cao ng Lng Thc - Thc Phm GVHD: Trn Th L Hng
Ah'B% (rng h8+ cha 5$nh ha# (h%#0n g'1m Nnh !C !8c N,c S| ror'Sh'gR (rInh
N$# (r0n c,c (G+ Sang # hWcinhng c&ng 7Ung cJa 5'nh ch' 6ln !ang !8c ('F+ (Uc
ngh'0n cX%3 7hng !n 5o ha# 7hng ch%ng 62' c,c 78c (h1o =h,c@ H% nh 5'nh ch' cD
(h- 7hng !- cha r*( nh'B% chXng Nnh =h,c nha% n0n ng' (a !C !M( cho 5'nh ch' c,'
(0n A*m Trng _'nh b>c@
Ah'B% (,c g'1 (r0n (hF g'2' cho (h*# (rong E%1 (h- c[ng nh =h%n (# n*m cD gn
>:: ch*(@ C,c nhDm ch*( 6$ c,c ch*( cD ho.( (<nh S'nh hWc 5$: +ro(R'n3 +o5#Sacchar'73
t-(Rr+Rn3 S(Rro'73 a5ca5o'73 n%c5Ro('73 ac'7 NZo3 Rn#mR =h,ng S'nh 6$ c,c
gRrman'%miVB mM( ho.( (<nh 78c 5p3 c,c ho.( ch*( (h%Hc nhDm ac'7 NZo cD =h1
nng Xc chF g'1' +hDng h'S(am'n@ AhDm n%c5Ro('7 Xc chF =F( 7<nh ('-% c%3 (h g'Cn
c3 g'1m !a%@ AhDm +ro(R'n chYng 7 Xng +h4 rHng3 !'B% ho$ m'Kn 7ch@ AhDm
a5ca5o'7 (r8 ('m@ AhDm S(Rro'7 g'1' !Hc gan Xc chF S'nh (4ng h8+ cho5RS(Rro5 nhDm
RS(Rr 62' c,c ac'7 NZo =h&ng no 5'no5R'c !8c gh' nhGn >uu>cD ho.( (<nh chYng %ng (h
(rong c&ng (rInh ngh'0n cX% cJa L'n3 C@A@ R( a5 b?c nhDm +o5#Sacchar'7 h. !ng
h%#F( nhDm t-(Rr+Rn h. h%#F( ,+ Xc chF ]ng'o(RnS'nR Con6RrS'on Rn#mR m]Cn3
N1o 6 gan3 chYng =hY' %iAgo$' c,c (,c 7Ung !C !8c chXng m'nh (\ 5"% !Y' 62' c,c
Nnh %ng (h +h4'3 %ng (h 6V 6$ %ng (h 7. 7$#@
Gn !"# ng' (a cQn (h*# 5'nh ch' cD (,c 7Ung 62' %ng (h (T c%ng3 %ng (h
=hoang m'ng3 %ng (h 7. 7$#3 %ng (h ganiMc N'( nF% =F( h8+ 62' ho, (r 5'% S/
cD =F( E%1 nhanh hn bxc@
$.=. T9/ ->ng -./ 0? /;a n() 0inh /hi @$A
1./.1. T&c d7ng c8a linh chi trn th9n :inh
16561616 T:c %;ng trn th<n =inh trung &>ng
Dch ch'F( (h- S8' n%&' c*# (ng S"% cJa 5'nh ch' !a n'0n cD (,c 7Ung (ng cng Xc
chF (hn ='nh (r%ng ng cJa c,c (h%Yc nhDm NarN'(a53 5$m g'1m hng +h*n (r%ng =h%
(hn ='nh3 cD (,c 7Ung (r*n (|nh@
C,c nh$ ngh'0n cX% 6'n # hWc eac g'nh !C ('Fn ngh'0n cX% (r0n !Y' (8ng ch%H(
nha( 6$ !a ra =F( E%1 7ch ch'F( c)n R(hano5 (h- S8'3 =h' ('0m +hVc m.ch ch%H( nha(
(rang 62' 5'B% ?gw=g (h- (rWng (hI Sa% >-9 ng$# L%*( h'n (,c 7Ung (r*n (|nh (hn ='nh3
5$m g'1m r r( c,c ho.( !Hng@ T,c 7Ung (r*n (|nh cD (h- 7%# (rI Sa% 9 g'@ L'nh ch' cQn
cD (,c 7Ung g'1m cn co g'G( 7o n'co('n g"# ra@
SVTH: Trng Th Tuyt Mai Khoa: Cng Ngh
Ngnh: Cng Ngh Sinh Hc Trang: ?
n Chuyn Mn
Trng Cao ng Lng Thc - Thc Phm GVHD: Trn Th L Hng
165616/6 T:c %;ng gi@m Aau
C,c nh$ =hoa hWc Tr%ng q%Yc c[ng ngh'0n cX% !Y' (8ng ch%H( nha( (r0n m& hInh
(*m nDng !C chXng m'nh !8c 5'nh ch' cD (,c 7Ung Xc chF +h1n Xng Loa# mInh cJa
ch%H( nha(3 cD (,c 7Ung 5$m g'1m !a%@ H'% E%1 !'B% (r cJa 5'nh ch' (r0n c,c Nnh
nh"n N S%# nh8c (hn ='nh3 m*( ngJ3 cQn !8c co' 5$ (,c 7Ung N1o 6 h (hn ='nh
(r%ng ng3 g'1m hng +h*n3 g'1m =<ch (h<ch ngo.' c1nh3 (\ !D g'V+ cho Nnh nh"n
chIm (rong g'*c ngJ3 (.o !'B% ='n cho (F N$o nCo nghO ng' 6$ (ng cng E%, (rInh
(rao !4' ch*( cJa (F N$o (hn ='nh3 g'V+ cho (hn ='nh (r%ng ng !'B% ('F( ch%n L,c
h (hn ='nh (hc 6G( 6$ ho.( !Hng nH' (.ng n"ng cao =h1 nng N1o 6 c (h-@
1./.#. T&c d7ng ch1ng ung th
Po5#Sacchar'7 5$ ho.( ch*( chJ #F% cD (,c 7Ung (ng cng m'Kn 7ch 6$ =h,ng %@
Ph"n (T 58ng cJa h8+ ch*( n$# 52n hn >:
x
@ T,c 7Ung =h,ng % +hU (h%Hc 6$o c*% (.o
cJa c,c +o5#Sacchar'73 chJ #F% +hU (h%Hc 6$o S Sa+ LF+ cJa c,c ch%{' +h"n (T 6$ SY
58ng nhDm H (r0n c,c ch%{'3 (hng 5$ c,c ch*( co =h1 nng (an (rong n2c nDng3
cD c,c ch%{' +h"n (T ch<nh D-g5#co+#ranoS# m>xn-- 6$--6$ m>;n-- 6$ ch%{'
m>tn--araN'noSa@
C,c nh$ ngh'0n cX% AhG( e1n !C ngh'0n cX% (ng !Y' =s (,c 7Ung =h,ng % cJa
+o5#Sacchar'7 5'nh ch' (an (rong n2c cD chXa -r%c(oSR3 -r%c(oSR@ HW chXng m'nh
h8+ ch*( ] cD +h"n (T 58ng =ho1ng >?:@::: cD (,c 7Ung (Y( nhng c,c h8+ ch*( G
6$ rG 5.' =h&ng cD (,c 7Ung@ V'n # hWc AhG( e1n c[ng chXng m'nh !8c =h' %Yng
mH( mInh 5'nh ch' (hI (,c 7Ung =h&ng r r( nhng =h' =F( h8+ c,c +hng +h,+ !'B%
(r %ng (h =h,c3 (,c 7Ung cJa 5'nh ch' r*( h% h'% 7o (ng =h1 nng m'Kn 7ch 6$ Xc
chF =h1 nng S'nh S1n (F N$o %ng (h@ C,c nh$ =hoa hWc ` PhVc g'Fn mTr%ng q%Ycn
cQn nhGn (h*#3 =h' =F( h8+ 62' !&ng (rhng h. (h1o (hI (,c 7Ung Xc chF r r(@ gh' E%an
S,( 72' =<nh h'-n 6' cho (h*#3 nhDm =h&ng 7hng (h%Yc3 c,c (F N$o %ng (h 6$ c,c (4
chXc L%ng E%anh 7<nh 5'Bn 62' nha%3 L"m nhG+ 6$o c 6$ c1 (4 chXc m& mP@ AhDm
7hng (h%Yc3 =h&ng (h*# cD N'-% h'n (r0n@ Tr0n m& hInh %ng (h +h4'3 =h1 nng h.n
chF !.( (2' ;:@ HW !C chXng m'nh (,c 7Ung (r0n 5$ 7o c chF m'Kn 7ch (F N$o3 (rc
('F+ (ng cng ho.( (<nh (F N$o Ag hoMc (h&ng E%a ho.( (<nh cJa (F N$o 5#m+ho T@
Ahng =h1 nng (ng cng m'Kn 7ch cJa 5'nh ch' 5$ E%an (rWng nh*(@
SVTH: Trng Th Tuyt Mai Khoa: Cng Ngh
Ngnh: Cng Ngh Sinh Hc Trang: B
n Chuyn Mn
Trng Cao ng Lng Thc - Thc Phm GVHD: Trn Th L Hng
1./.,. T&c d7ng ln h tu9n hon
L'nh ch' cD (,c 7Ung r*( (Y( !Y' h (%n ho$n nh: n !nh h%#F( ,+ 5Wc S.ch m,%
(ng cng (%n ho$n m,% g'1m m( mf'3 h{ (r8 (hn ='nh chYng !a% !% 6$ (X ch'
!'B% ho$ ='nh ng%#( 5$m 7a 7o h)ng h$o chYng c,c N0nh ngo$' 7a nh 7 Xng3@@@@
1././. Th;c <=( >u& trnh ti!t in)ulin
A*m 5'nh ch' (,c 7Ung !Mc N'( (rong 6'c 5o.' (r\ ch*( cho5RS(Rro5 (rong c,c (h$nh
m.ch 5Wc S.ch m,% (hVc !# E%, (rInh 5% (h&ng m,% c1' (h'n c N1n (h'-% nng
'nS%5'n ng%#0n nh"n ch<nh g"# ra Nnh ('-% !ng@ Agh'0n cX% cJa L'n r m>uu?n cho
(h*# 5'nh ch' cD (,c 7Ung +hUc h)' chXc nng gan (rong Nnh ('-% !ng@ Ago$' ra3
(hRo =h1o cX% cJa r'%no T@ m>uu;n 5'nh ch' cQn 5$m g'1m g5%coSR- h%#F( ` ch%H(
NInh (hng 6$ ch%H( g"# N ('-% !ng m(hRo N,o =h2a hc #hC thng3 ch%#0n !B A*m
6$ SXc =hfR 9::;3 ;t:z:>n @VI 6G# ST 7Ung 5'nh ch' !- +hQng cha Nnh ('-% !ng 5$
r*( (Y(@
1./.0. T&c d7ng ch1ng >u& trnh lm l?o ho&
16567616 T:c %;ng %n c:c g!c tD %2
Am >u?;3 Harmarn !a ra 5p (h%#F( gYc ( 7o@ ng cho rng c,c +h"n (T (rong (F
N$o g'1' +hDng ra c,c gYc ( 7o 6$ ch%#-n c,c gYc ( 7o n$# (hVc !# E%, (rInh 5Co
hDa@ GYc ( 7o =h&ng ng\ng S1n S'nh (rong E%, (rInh (rao !4' ch*( cJa (F N$o3 5$m (4n
(hng nga# c,c (F N$o3 g'1m ho.( (<nh cJa c,c Rn#mR3 +h,( S'nh Sa' SD( (rong E%,
(rInh (4ng h8+ 6$ h*+ (hU c,c ac'7 am'n3 L%*( h'n c,c N'-% h'n 7 (hng (rong c,c
m$ng (F N$o3 (hVc !# E%, (rInh 5Co hDa 6$ L%*( h'n c,c (r.ng (h,' Nnh 5p chng (%4'
(,c (ng 50n3 =h1 nng chYng oL# hDa3 c,c Rn#mR chYng oL# hDa nH' S'nh3 =h1 nng
+hQng 6 c,c gYc ( 7o ( S1n S'nh (rong c (h- m{' nm mH( g'1m 5$m (ng E%, (rInh
5Co hDa@
Ah'B% (,c g'1 !C ST 7Ung 6'(am'n !- !o ho.( (<nh cJa Rn#mR +RroL# hDa m_Dn
cJa c,c +o5#Sacchar'7 5'nh ch'3 =h1 nng Xc chF !8c N'-% (h m^nNn nh Sa%: GL]
mv:n3 GLe m?un3 GLC m9un3 GL]3 GLe !B% cD =h1 nng (.o ra _D3 nhng
GL] (Y( hn c1@ Ago$' ra c,c (,c g'1 cQn ST 7Ung +hng +h,+ rD]-Te] !- !,nh
g', =h1 nng (h1' (r\ c,c gYc H ( 7o cJa GL]3 GLe 6$ GLC m;;3vn3 GLe
m?v3;n3 GLC mx?3xn@ Ah 6G# c1 t +o5#Sacchar'7 !B% cD =h1 nng g'1o +hDng !Y'
62' gYc H ( 7o@ V2' +hng +h,+ Te] !- !o =h1 nng Xc chF +ro('7 (F N$o N oL#
hDa3 =F( E%1 (h% !8c nh Sa%: m^nN n3 GLe mx?n3 GLC mz;n3 =h1 nng Xc chF gYc
SVTH: Trng Th Tuyt Mai Khoa: Cng Ngh
Ngnh: Cng Ngh Sinh Hc Trang: 1E
n Chuyn Mn
Trng Cao ng Lng Thc - Thc Phm GVHD: Trn Th L Hng

9
-
!Y' 62' +ro(R'n h)ng c%@ Tng ( c,c gYc H ( 7o (rong h%#F( (ng cJa (hf 6$
gYc H
9

9
wR
t
@ Agh'0n cX% (r0n 7%ng 7ch (h%Yc ('0m 5'nh ch' nhGn (h*# =h1 nng 7Wn
c,c gYc ( 7o +5a('n (.o ra ( 5 (h%Gn 62' h$m 58ng (h%Yc ST 7Ung@
rH( SY (,c g'1 cQn chXng m'nh3 5'nh ch' cD (,c 7Ung =Zo 7$' (%4' SYng cJa c&n
(rhng 6hng ]mRr'can '57(#+R 6$ r%)' Can(onS@ Ahng ngh'0n cX% 5'0n E%an !Fn (,c
7Ung chYng 5Co hDa cJa 5'nh ch' cQn =h, nh'B%3 c chF c[ng +hXc (.+@ Ahng (h&ng
E%a nhng ngh'0n cX% (r0n cD (h- (h*# c&ng 7Ung cJa 5'nh ch' (r0n +hng 7'n chYng
5Co hDa 5$ r*( r r$ng@
165676/6 T:c %;ng cFn GHng tra2 ACi ch+t
gh1 nng (4ng h8+ 6$ h*+ (hU c,c ac'7 am'n 6$ +ro(R'n cJa ng' g'$ N g'1m SV(3
5$m cho E%, (rInh (rao !4' ch*( (rong (F N$o N rY' 5o.n3 !# nhanh E%, (rInh g'$ hDa (F
N$o 6$ 5$m chF( (F N$o@ Ah'B% nhDm ngh'0n cX% !C chXng m'nh 1nh h`ng cJa
+o5#Sacchar'7 5'nh ch'3 !Mc N'( eA
t
C !Y' 62' =h1 nng (4ng h8+ 6$ h*+ (h% c,c ac'7
am'n 6$ +ro(R'n@ HW !C chXng m'nh eA
t
C 5$m (ng =h1 nng 5'0n =F( cJa
t
H-ac'7 am'n
62' +ro(R'n h%#F( (hanh 6$ +ro(R'n (rong (F N$o gan (ng 9? 6$ >t3u So 62' nhDm
!Y' ch'F%3 6$ 5$m (ng h$m 58ng Sac (Y P
x?:
(rong (F N$o gan >u3v So 62' nhDm !Y'
ch'F%3 5$m (ng =h1 nng g'1' !Hc cJa gan3 5$m (ng =h1 nng (4ng h8+ +ro(R'n (rong
(J# Lng3 g'1m c,c (4n (hng (rong (F N$o (J# Lng@ "# 5$ mH( (rong c,c c chF
E%an (rWng cJa (,c 7Ung chYng 5Co hDa cJa 5'nh ch'@
1./.2. T&c d7ng c8a linh chi ln h tim m4ch
16568616 T:c %;ng c&Ing tim
AhDm ngh'0n cX% (h%Hc V'n ~ HWc eac g'nh !C chXng m'nh3 5'nh ch' cD (,c 7Ung
cng ('m r r(3 cD (,c 7Ung g'a (ng 5c co ND+ ('m3 g'a (ng 5% 58ng m,% E%a ('m3
cQn nh+ ('m (ha# !4' =h&ng !,ng =-@ Po5#Sacchar'7 5'nh ch' hQa (an (rong (h%Yc c[ng
cD (,c 7Ung cng ('m r r(@
165686/6 T:c %;ng cJa (inh chi A!i KLi Gnh nhi m:u c> tim
C,c nh$ =hoa hWc Tr%ng q%Yc !C chXng m'nh3 7ch ch'F( 5'nh ch' ('0m (|nh m.ch
cD =h1 nng c1' (h'n !'n ("m !) !Y' 62' !Hng 6G( (h< ngh'm N nh)' m,% c ('m c*+3
5$m g'1m !o.n _T (r0n !'n ("m !)3 (ng 5% h%#F( (.' 6hng (h'F% c ('m cUc NH3 c1'
(h'n =h1 nng 7Png h%#F(3 g'1m S hao (4n 7Png =h<@ L'nh ch' =h&ng chO (ha# !4'
,+ 5c !Hng m.ch 6$nh3 m$ cQn 5$m (ng =h1 nng c%ng c*+ m,% cho ('m3 g'1m nh+
('m3 g'1m mP m,%@
SVTH: Trng Th Tuyt Mai Khoa: Cng Ngh
Ngnh: Cng Ngh Sinh Hc Trang: 11
n Chuyn Mn
Trng Cao ng Lng Thc - Thc Phm GVHD: Trn Th L Hng
1./.@. T&c d7ng ABo v gan c8a linh chi
AhDm ngh'0n cX% (h%Hc !.' hWc ~ eac g'nh !C ('Fn h$nh (h< ngh'm ngh'0n cX%
(r0n ch%H( nha( (rang mCaKia #2rc3((un 6$ chXng m'nh !8c 5'nh ch' cD (h- 6 gan3
5$m g'1m nh (4n (hng (F N$o gan 7o CC5
x
m(R(rach5or%rcacNonn

g"# ra@ Po5#Sacchar'7
5'nh ch' c[ng cD (,c 7Ung (ng (<ch 5[# anN%m'n h%#F( (ng@ Tr0n 5"m S$ng 5'nh ch'
c[ng !C !8c ngh'0n cX% cD (,c 7Ung N1o 6 gan3 +hUc h)' chXc nng gan 6$ !'B% (r
=h, (Y( Nnh 6'0m gan e@
AhDm S(Rro'S g'1' !Hc gan3 N1o 6 gan ng\ng (4ng h8+ cho5RS(ro53 (r%ng hQa 6'r%S3
Xc chF nh'B% 5o.' 6' =h%n g"# Nnh n0n cD h'% E%1 r*( (Y( !Y' 62' Nnh 6B gan mG(
nh 6'0m gan3 L gan3 gan nh'Km mP@
G',o S L"m Ch< e"n !C =hng !nh ST 7Ung ch*( !a !ng ch'F( L%*( (\ n*m 5'nh
ch' cD (,c 7Ung N4 gan3 =hYng chF cD h'% E%1 !Y' 62' 6'0m gan mCn 7o 6'r%S !.( h'%
E%1 uv-uz3 N4 (r8 cho !'B% (r %ng (h gan m(hRo N,o =h2a hc #hC thng3 ch%#0n !B
A*m 6$ SXc =hfR 9::;3 ;t:z:>n@
1./.C. T&c d7ng c8a linh chi ln h tiu h3a
L'nh ch' cD (,c 7Ung 5$m g'1m 6F( 5oZ( 7. 7$#3 Xc chF 6F( 5oZ( ch1# m,% ` (h8ng
6 g'1m ('F( 7ch 6 6$ g'1m 7'n (<ch 5oZ( 7o ac'7 g"# ra@
1./.D. C&c t&c d7ng :h&c c8a linh chi
1656B616 T:c %;ng A!i ch!ng nhiMm NO cJa (inh chi
rH( SY c&ng (rInh ngh'0n cX% !C chXng m'nh =h' hW 7hng Co ch'F% 6$o (o$n (h"n
cJa !Hng 6G( 6$ g"# ra (4n (hng +hDng L.3 (r2c =h' ch'F% L. hW !C cho mH( nhDm
!&ng 6G( ST 7Ung 5'nh ch' (rong 6Qng t (%n3 ch'F% L. Long ('F+ (Uc cho 7hng (rong 9
(%n na@ _a% t: ng$# =F( E%1 cho (h*# ( 5 (T 6ong cJa nhDm !Hng 6G( cD 7hng 5'nh
ch' (h*+ hn tv So 62' nhDm !Y' ch'F%@ Ah 6G# 5'nh ch' cD =h1 nng g'1m nh (4n
(hng3 =Zo 7$' (h' g'an SYng 7o +hDng L. g"# ra@
1656B6/6 Pinh chi chQa Gnh r;ng t)c
Th%Yc cha rUng (Dc chF (\ 5'nh ch' !Rm 5.' h'% E%1 r*( (Y(@ Am >uz;3 T$o Ah"n
L'( !C 7hng 5'nh ch' !- cha cho 9t9 Nnh nh"n3 Sa% =h' 7hng (h%Yc3 ngan nh*( 5$ Sa%
> (%n3 7$' nh*( 5$ Sa% ; (%n3 +hn 52n Nnh nh"n Sa% t: ng$# !'B% (r !C cD h'% E%1@
AhDm 7hng 6'0n cha rUng (Dc cD h'% E%1 =Zm hn So 62' nhDm 7hng 5'nh ch'@ )ng
(h' (,c g'1 c[ng nhGn (h*# (rong (4ng SY 9t9 Nnh nh"n3 cD !Fn >;x cD (r'% chXng
!a% !%3 chDng mM(3 m*( ngJ3 ngJ m3 n %Yng =Zm@ Ahng Sa% =h' !'B% (r Nng 5'nh
SVTH: Trng Th Tuyt Mai Khoa: Cng Ngh
Ngnh: Cng Ngh Sinh Hc Trang: 1/
n Chuyn Mn
Trng Cao ng Lng Thc - Thc Phm GVHD: Trn Th L Hng
ch' c,c (r'% chXng (r0n !B% N'Fn m*(@ _a% =h' ('0m >: m[' (h%Yc ('0m 5'nh ch'3 nh'B%
Nnh nh"n cD c1m g',c 7a !% nh nh$ng3 0m ,'@ _a% =h' !'B% (r !B% (r` 5.' ` mXc
NInh (hng 7o 5'nh ch' cD =h1 nng (ng cng m'Kn 7ch3 c1' (h'n (%n ho$n m,%
5$m (hVc !# cho 6'c mWc (Dc@
$.B. Cng ->ng 0D) E,ng /;a 0inh /hi @FA
1.0.1. TrE )u( nhc th9n :inh
e,o c,o cJa Nnh 6'n Hoa _n (h%Hc 6'n # hWc SY > Th8ng H1' !C cho rng
7hng c1 9 5o.' 5'nh ch' nh"n (.o 6$ 5'nh ch' hoang 7.' chF (h$nh 6'0n mm{' 6'0n (ng
!ng >g (h%Yc SYngn3 m{' 5n %Yng t 6'0n ng$# t 5n3 mH( 5'% (rInh (\ >: ng$# - 9
(h,ng@ Tr 99? ca (O 5 =F( E%1 zt3? z;3t3 nhGn LZ( (h%Yc cD (,c 7Ung an (hn3 !'B%
('F( (hn ='nh (hc 6G( 6$ (ng cng (h- 5c m(hRo N,o TFn y hc3 SY +hU ch%#0n !B 6B
Nnh h (hYng (hn ='nh >uv;3 t: >x:n@
1.0.#. TrE chFng Chol.)t.rol m&u cao
e,o c,o cJa S` ngh'0n cX% =h,ng =h%n (4 c&ng ngh'+ TX j%#0n3 7hng 5'0n (Uc >-
t (h,ng cho >9t ca (h%Yc cD (,c 7Ung h. Cho5RS(Rro5 h%#F( (hanh r r( 3 (O 5 =F( E%1
z; m (hRo N,o c,o !ng (r0n N,o (h&ng ('n (r%ng (h1o 78c >uvt3 >: t>n@
1.0.,. TrE vim 'h! >uBn m?n t5nh
T4 ngh'0n cX% 5'nh ch' (Onh q%1ng &ng N,o c,o 7hng S'ro 5'nh ch' 6$ !ng 5'nh
ch' (r >>>: ca3 cD =F( E%1 6$ cD nhGn LZ( 5$ (h%Yc cD (,c 7Ung !Y' 62' (h- hRn 6$ (h-
h h$n m (hRo ( N,o # 78c q%1ng &ng >uvu3 >: >n@
1.0./. TrE vim gan m?n t5nh
T,c g'1 7hng +o5#Sacchar'7 5'nh ch' ch'F( S%*( (\ 5'nh ch' hoang 7.' chF (h$nh (h%Yc
NH( ho$ n2c %Yng3 (r c,c 5o.' Nnh 6'0m gan mCn ho.( !Hng3 6'0m gan mCn =Zo 7$'
6$ L gan g)m t;v ca3 cD nhGn LZ( +hn 52n (r'% chXng chJ E%an !8c c1' (h'n3 mRn
_GT3 _GPT g'1m (O 5 ;v3v m(.+ ch< Nnh gan mG( >uz?3 x: 9x9n@
1.0.0. TrE chFng giBm Anh c9u
Dhng +o5#Sacchar'7 chF (h$nh 6'0n mm{' 6'0n cD 9?:mg (h%Yc SYng n@ Cho %Yng3
(hRo 7' >;? ca3 gh' nhGn ( 5 cD =F( E%1 v93?v mN,o c,o cJa L% Ch< Phng !ng
(r0n (.+ ch< Tr%ng q%Yc h%#F( 7ch Nnh >uz?3 v: x9zn@
SVTH: Trng Th Tuyt Mai Khoa: Cng Ngh
Ngnh: Cng Ngh Sinh Hc Trang: 14
n Chuyn Mn
Trng Cao ng Lng Thc - Thc Phm GVHD: Trn Th L Hng
1.0.2. TrE Anh GH cFng AI vim da cHI Anh Aan <JI Aan tr6c
Dhng 5'nh ch' chF (h$nh 7ch ('0m Na+ 6'0n %Yng@ Tr L cXng NI >vt ca3 (O 5 =F( E%1
vu3>3 6'0m 7a c xt ca3 cD =F( E%1 u?3 5'+%( Nan !f zx ca cD =F( E%1 u:3 Nan (rWc
9t9 ca cD =F( E%1 vz3zz m(h&ng ('n ngh'0n cX% # hWc >uzx3 >9:99n@
1.0.@. Th.o )&ch trung dc Fng d7ng lKm )ng
Th%Yc cD (,c 7Ung !Y' 62' Nnh 5oZ( N$o (T3 rY' 5o.n ('0% ho, =Zo 7$'3 (hng 7hng
+hY' h8+ ng[ NH' (T3 !ng S"m3 N.ch (r%H(3 (rn NI3 =0 nH' ='m3 Sa nh"n3 S'nh =hng@
1.0.C. TL GH cFng m4chI cao hu(!t &'I tai Ai!n m4ch m&u n?o
Thng +hY' h8+ 62' =0 h%#F( !ng3 (h.ch Lng N)3 !n NI3 c% (<ch3 !{ (rWng3 (hf
(# (T3 ho$ng ('nh@ Th%Yc cQn 7hng cha Nnh !Hng m.ch 6$nh3 !a% (ha( ngc@
1.0.D. MNng giBi <Oc c&c lo4i :hu=n
_T 7Ung 5'nh ch' 7hng +hY' h8+ 62' cam (h1o3 g\ng3 (,o cD h'% E%1 (rong 6'c g'1'
!Hc c,c 5o.' =h%n@
Ago$' ra S,ch nhng c"# (h%Yc 6$ 6 (h%Yc V'( Aam cJa { T*( L8' cD gh': (h%Yc
(\ L'nh ch' cha Nnh +hU n (h' =y mCn ='nh3 g'V+ (h&ng m'nh 6$ (r< nh23 7hng 5"%
ng$# g'V+ cho nh ng' (ng (%4' (hW@ Ah'B% ng' m%a n*m 5'nh ch' 6B n*% canh3
n*% SV+ 5$m mDn n cao c*+@
SVTH: Trng Th Tuyt Mai Khoa: Cng Ngh
Ngnh: Cng Ngh Sinh Hc Trang: 15
n Chuyn Mn
Trng Cao ng Lng Thc - Thc Phm GVHD: Trn Th L Hng
Chng II. GI THING V! JHKLNG JHMJ NGHINN CCU
5.$. Oi t.ng nghi3n /Pu
A*m L'nh ch'3 (0n =hoa hWc 5$ 1an2%3rma
(uci%um
#.1.1. PQc t5nh )inh h6c c8a nm linh chi @<AQ @=A
A*m 5'nh ch' g)m 9 +hn c%Yng n*m 6$ m[ n*m@
C%Yng n*m 7$' hoMc ngan3 !<nh N0n cD hInh (rU
!ng =<nh (\ :3?-tcm3 c%Yng n*m <( +h"n nh,nh3
!&' =h' cD %Yn =hVc cong E%Ro@ L2+ 6f c%Yng m$%
!f3 n"% !f3 n"% !Rn3 NDng3 =h&ng cD 5&ng3 +hJ S%Y(
(r0n mM( (,n n*m@
r[ n*m =h' non cD hInh (rXng 52n 7n cD hInh E%.(@ r%' n*m 7.ng (hGn - gn (rQn3
!&' =h' Lok hInh E%.( hoMc <( nh'B% 7 7.ng@ Tr0n mM( m[ n*m cD 6"n g8n hInh !)ng
("m 6$ cD ('a rCnh +hDng L.3 m$% Sac (\ 6$ng chanh-6$ng ngh-6$ng n"%-6$ng cam-!f
n"%-n"% (<m-n"% !Rn3 nhn NDng3 5,ng nh 6Rrn'@ Thng Slm m$% 7n =h' g'$3 52+ 6f
nhn NDng +hJ (r$n =<n mM( (r0n m[3 !&' =h' cD 52+ +h*n ,nh Lanh (<m@ g<ch (h2c (,n
N'Fn !Hng 52n (\ m9-t;n cm 7$# m:3z-t3tn cm@ Phn !<nh c%Yng hoMc g) 50n hoMc 5m
nh 5{ rYn@ Phn (h( n*m 7$# (\ m:3x-939 cmn ch*( 5'+R3 m$% 6$ng =Rm-n"% nh8(-(rang
=Rm3 +h"n ch'a (hRo ='-% 52+ (r0n 6$ 52+ 72'@
#.1.#. NhRng (!u t1 Bnh h$ng <!n )L )inh tr$ng v 'h&t triSn nm linh chi
/616/616 Nhit A
Ah'( !H (rong g'a' !o.n n%&' S8': >z-t:
:
C
Ah'( !H (rong g'a' !o.n ra E%1 (h-: 99-9z
:
C
/616/6/6 $m
H m c ch*(: ;:-;9
H m =h&ng =h< cJa nh$ n%&' (r)ng 5'nh ch' !1m N1o z:- u?@
9@>@9@t@ H (h&ng (ho,ng
Trong S%Y( E%, (rInh n%&' S8' 6$ +h,( (r'-n E%1 (h-3 n*m 5'nh ch' !B% cn cD
!H (h&ng (ho,ng (Y(@
9@>@9@x@ nh S,ng
G'a' !o.n n%&' S8': =h&ng cn ,nh S,ng
SVTH: Trng Th Tuyt Mai Khoa: Cng Ngh
Ngnh: Cng Ngh Sinh Hc Trang: 17
n Chuyn Mn
Trng Cao ng Lng Thc - Thc Phm GVHD: Trn Th L Hng
G'a' !o.n +h,( (r'-n E%1 (h-: cn ,nh S,ng (,n L. m,nh S,ng cD (h- !Wc S,ch
!8cn@ Cng !H ,nh S,ng c"n !Y' (\ mW' +h<a@
9@>@9@?@ +H
H +H: ?3?-v3?
D'nh 7Png: ST 7Ung (rc ('F+ ng%)n jRn5%5oSR
5.5. Jhng 6h96 nghi3n /Pu
B ($' n$# !8c (hc h'n (r0n c S` (4ng h8+ =F( E%1 (\ c,c c&ng (rInh ngh'0n cX%
!C (h$nh c&ng 6B n*m 5'nh ch'
SVTH: Trng Th Tuyt Mai Khoa: Cng Ngh
Ngnh: Cng Ngh Sinh Hc Trang: 18
n Chuyn Mn
Trng Cao ng Lng Thc - Thc Phm GVHD: Trn Th L Hng
Chng III. RST QUT V! THTU "UVN
<.$. Nghi3n /Pu )Wt EO Xuy tr%nh /hit Yu(t h8Zt /h(t 0inh /hi
,.1.1. Chi!t Gut 'ol()accharid lin :!t 'rot.in TUVUW
q%# (rInh ch'F( L%*(
eH( 78c 5'%
AaH ? mz:
:
C L 9h L t 5nn
LWc
eC 78c 5'% Dch ch'F(
Lac 62' 7'R(h#5 R(hRr
D%ng 7ch ='Bm D%ng 7ch R(hRr
]c'7 hDa
Lac 62' 7'R(h#5 R(hRr
D%ng 7ch R(hRr D%ng 7ch ac'7
TJa P_P3 5Wc
D%ng 7ch ac'7 eH( P_P (h&
T'nh chF3
S*# =h&
P_P
T\ E%# (rInh ch'F( L%*( (r0n cho (h*# nF% 7hng 7%ng 7ch ac'7 oLa5'c 62' n)ng !H
t (hI h'% S%*( chO !.( t3:x@ CQn nF% 7hng 7%ng 7ch AaH n)ng !H ?3 ` nh'(
!H z:
:
C (hI h'% S%*( !.( x3:>@
,.1.#. Chi!t Gut ,- t.r'.n
L*# NH( 5'nh ch'3 ch'F( 62' 7%ng 7ch gH >:3 5ac 5o.' (.+ Nng R(hRr 7% hfa !-
5o.' (.+ 5n 9@ _a% !D 5ac 62' c5oroorm3 S/ (h% !8c t- (Rr+Rn@ - (h% !8c S1n +hm
S.ch hn3 cD (h- 5o.' (.+ E%a Sac =p cH(@ H'% S%*( =ho1ng 9@
SVTH: Trng Th Tuyt Mai Khoa: Cng Ngh
Ngnh: Cng Ngh Sinh Hc Trang: 19
n Chuyn Mn
Trng Cao ng Lng Thc - Thc Phm GVHD: Trn Th L Hng
,.1.,. Chi!t Gut alcaloid
Thng ch'F( c)n 62' R(hano53 c& (h% h)' 7ch ch'F(3 5ac 5o.' (.+ Nng R(hRr 7% hfa3
Sa% !D ch'F( Nng c5oroorm !- (h% a5ca5o'73 c& (h% h)' 7%ng m&'3 ('nh chF E%a cH(
S'5'cagR5 6$ =F( ('nh 5.' (rong c5oroorm (h% !8c ch*( =F( ('nh m$% (rang@ jT 5p E%a
(han ho.( (<nh 62' c)n (%#( !Y' (hI (h% !8c -N%(#roNR(a'n@
q%# (rInh ch'F( L%*(:
Lac 62'
7'R(h#5 R(hRr
D%ng 7ch ='Bm D%ng 7ch R(hRr
/i- h[a
"\/ +4i -i]thy0
]th]r
D%ng 7ch R(hRr D%ng 7ch ac'7
D%ng 7ch R(hRr D%ng 7ch ac'7
7% hfa PRc KLi
c(2r2S2rm
4Tt3r#3n
<. 5. Quy tr%nh E^n Yu(t /h 6h_) 0inh /hi
,.#.1. Thu1c )Xc *1+
H)ng ch' t:g3 m{' ng$# > (hang3 Sac 9 5n 62' n2c3 ch'a 5$m t 5n (rong ng$#@
,.#.#. Viro linh chi *1+
L'nh ch' ;9xg3 n2c c*( 6$ S'ro 6\a !J@
Phng +h,+ chF: L'nh ch' !%n S&' 62' t 5n n2c (rong t: +hV(3 !%n (h0m 5n (hX
t3 gH+ t 5n 7ch ch'F(3 c& !Mc cQn >:::m53 cho S'ro 6$ =h%*# !B%@
C&ng 7Ung: e)' N4 ('m3 (hGn3 cng ('m3 an (hn3 cha Nnh m.ch 6$nh !a% ('m@
C,ch 7hng: Yng m{' 5n t:m5 Sa% Na n S,ng 6$ (r2c =h' !' ngJ@
SVTH: Trng Th Tuyt Mai Khoa: Cng Ngh
Ngnh: Cng Ngh Sinh Hc Trang: 1?
eH( 78c 5'%
gH >: mz:
:
C L 9h L t 5nn
LWc
eC 78c 5'%
D%ng 7ch ='Bm
n Chuyn Mn
Trng Cao ng Lng Thc - Thc Phm GVHD: Trn Th L Hng
,.#.,. Cn linh chi *1+
Dhng c)n R(hano5 u? ch'F( ` ;?
:
C (rong xzh@ Dch ch'F( !Rm 5Wc3 (h% h)' c)n 6$
N$o chF (h$nh c)n (h%Yc >:@
C&ng 7Ung: e4 7Png3 cha (r 6'0m +hF E%1n@
C,ch 7hng: Yng m{' 5n >:m53 ng$# t 5n3 (h' g'an !'B% (r ?: ng$#@
,.#./. Uol()accharid linh chi *1+
L*# ? =g 5'nh ch' ('3 rTa S.ch3 ca( nhf@ Ch'F( h)' 5% t 5n 62' 58ng n2c g*+ ;
5n@ Th' g'an ch'F( t3 93 > g'@ GH+ 7ch ch'F( !C 5Wc3 c& !Mc 72' ,+ S%*( 5fng g'1m
cQn 93? 5<(@ Cho (h0m c)n R(hano5 !- cD !H c)n z:3 !- #0n (rong >9 g'3 5# ("m (h% 5.'
+hn ran@ Cho n2c c*( 6$o !%n S&' !- hQa (an@ LWc nDng 5o.' Nf +hn =h&ng (an@
D%ng 7ch (an 6\a 5ac 6\a cho (h0m R(hano5 !- cD !H c)n z:3 7hng ('a cc (<m ('(
(rhng3 !- 5ang 5Wc 6$ 5$m =h& ` +hQng 5.nh@ Th% !8c =ho1ng :3?? +o5#Sacchar'7
5'nh ch' (h&@
Cho S1n +hm (h& 6$o t 5<( n2c c*( !- hQa (an3 nhf t:m5 7%ng 7ch ac'7 oLa5'c
t3 5ac !B%3 !%n S&' 6$ 5# ("m 5*# 7%ng 7ch (rong3 cho (han ho.( (<nh 62' 58ng
=ho1ng 9 5ac !B% (rong >: +hV(3 5Wc nDng3 Sa% !D !- ng%H' 7%ng 7ch@ Cho (h0m
R(hano5 !- cD !H c)n v:3 !- #0n (rong 9x g'3 5Wc@ Dhng x 5<( c)n R(hano5 v:3 5$m
=F( (Ja nh'B% 5n@ Cho S1n +hm cQn 2( 6$o 9 5<( R(hano5 9: !%n nDng3 5Wc E%a +hK%
cD chXa 9::g oL#( nh&m3 5Wc g'1m ,+@ _a% !D 7hng n2c c*( nDng ;:
:
C !- rTa@ D%ng
7ch 5Wc c& !Mc g'1m cQn 9?: m5@ Cho R(hano5 !- cD !H c)n v:3 !- #0n3 5Wc 6$ 5$m
=h& ` +hQng 5.nh3 (h% !8c +o5#Sacchar'7 5'nh ch' ('nh =h'F(@
,.#.0. Thu1c vin nang linh chi *1+
SVTH: Trng Th Tuyt Mai Khoa: Cng Ngh
Ngnh: Cng Ngh Sinh Hc Trang: 1B
H%nh <.$. ThuO/ +i3n nang
n Chuyn Mn
Trng Cao ng Lng Thc - Thc Phm GVHD: Trn Th L Hng
Phng +h,+ !'B% chF: L'nh ch' (,n (h$nh NH( mn Nng m,# ch%#0n 7Ung3 5n 58(
ch'F( 62' c)n R(hano5 x?3 ?: 6$ v? Nng +hng +h,+ ng"m (rong 9xh@ D%ng
7ch 5Wc c& (h% h)' c)n 72' ,+ S%*( g'1m ` ;:
:
C (h$nh cao@ Cho (, 78c 6$o (rHn 6$
S*# ` ;:
:
C@ _a% =h' 5$m =h& 5.' cho 58ng h) ('nh NH( >: (rHn !B% 6$ N$o chF (h$nh
6'0n@
C&ng 7Ung: e4 7Png3 cng ('m3 chYng (h'F% 7Png =h<3 N1o 6 gan3 an (hn3
6'0m =h< E%1n m.n ` ng' g'$@
C,ch 7hng: Ag$# %Yng t 5n3 m{' 5n 9 6'0n@
,.#.2. Thu1c tim linh chi *1+
Phng +h,+ !'B% chF: L*# 9::g 5'nh ch' (,n (h$nh NH( (h&3 cho (h0m >:: m5
R(hano5 v?3 !%n h)' 5% 9 g'3 (*( c1 ; 5n ch'F(@ LWc 7ch ch'F( E%a g'*# 5Wc3 (h% h)'
c)n ` !'B% ='n ,+ S%*( g'1m cQn 9: m53 !- (rong +hQng 5.nh3 cho (h0m 95<(3 !- #0n
(rong 9x g'3 Sa% !D 6$ (h% h)' c)n cho !Fn =h' =h&ng cQn mh' c)n@ Cho !J 58ng
n2c c*( ('0m nDng 6$ :3>? (han ho.(3 (rHn !B% 6$ g' (rong t: +hV( ` z:
:
C@ _a% !D
!- (rong +hQng 5.nh (rong xz g'@ LWc E%a 9 52+ g'*# 5Wc cho !Fn =h' (hG( Sach (han
ho.(@ D%ng 7ch 5Wc cho (h0m T}RRnS3 Sa% !D 7hng AaH >: !- !'B% chOnh +H ;-
v3 ng"m 6$o n2c z:
:
C (rong >? +hV(3 5ac !B% 6$ N4 S%ng n2c c*( ('0m cho 6\a !J3
5Wc 9 5n E%a 9 52+ (V' 5Wc@ _a% !D 5Wc E%a cH( 5Wc SY x3 7'( =h%n 6$ !Dng Yng@
C&ng 7Ung: an (hn3 g'1m 5o "%3 g'1m !a%3 (r\ !m@ Dhng cho ng' (hn ='nh #F%3
6'0m =h< E%1n m.n3 Nnh m.ch 6$nh3 6'0m 6ng m.c3 6'0n gan 6$ L gan@
C,ch 7hng: T'0m Na+3 m{' 5n 9-x m53 m{' ng$# 9 5n@
,.#.@. Thu1c h4 chol.)t.rol *1+
L'nh ch': zv3? g _n Tra: 9>93? mg3
j<ch Th8c: ;v?g3 Th1o q%#F( r'nh: ;v?g3
ng SaccharoSR: v?g ]c'7 NRno'c (rHn !B%
Cho (h0m n2c c*( 6\a !J >::: m5@
C&ng 7Ung: Cha (r cho5RS(Rro53 cng ('m3 58' ('-%3 ho.( h%#F(3 cha Nnh m.ch
6$nh@
C,ch 7hng: Ag$# %Yng t 5n3 m{' 5n >? m5@
,.#.C. Tr Yinh chi
46/6?616 UV thuWt ch" Gi"n tr (inh chi X?Y
SVTH: Trng Th Tuyt Mai Khoa: Cng Ngh
Ngnh: Cng Ngh Sinh Hc Trang: /E
n Chuyn Mn
Trng Cao ng Lng Thc - Thc Phm GVHD: Trn Th L Hng
Phng +h,+ !'B% chF: L'nh ch' =h& !8c ngh'Bn (h$nh NH( Nng m,# ngh'Bn
ch%#0n 7Ung@ Dng NH( 5'nh ch' (rong c,c (V' (r$ 5Wc3 m{' (V' (\ t-? gram (hRo ml% !C
!ng =p ch*( 58ng@ Tr$ 5'nh ch' (V' 5Wc !8c chXa (rong hH+ 9: gram 6$ hH+ x: gram@
Tr$ g)m cD: A*m 5'nh ch' m?: n !8c La# nhf 6$ +hY' h8+ 62' mH( SY 78c 5'% N4
m?: (rWng 58ng (r$n nh nh"n S"m cao 5#3 nh"n S"m c,( 5"m3 +hQng !1ng S"m3 a('S&3
hQR hoa3 (h1o q%#F( m'nh3 cam (h1o !- cD c&ng h'% N)' N4 nhanh m$ g', (h$nh h8+
5p@ r{' hH+ chXa >: (V' 5Wc mhH+ m$% camn-9: (V' 5Wc mhH+ m$% (rang (0n 5$ Ch' Tr$n3
c,c (V' 5Wc !8c chXa (rong Nao PP3 c,c Nao PP !8c !M( (rong Nao g'*# N.c !- g'
hng (hm@
C&ng 7Ung: (hanh nh'(3 g'V+ m,( gan ngJ (Y( cD <ch cho !ng ('0% hDa3 cho S
N$' ('F( 7K 7$ng c,c ch*( cMn NC ra =hf' c (h- 5.' cD <ch cho gan (hGn3 m.ch m,% 6$ S
5% (h&ng cJa =h< h%#F( (\ !D g'V+ c (h- =hfR m.nh3 !B =h,ng (Y( 62' Nnh (G(@ Mc
N'( (h<ch h8+ cho ng' cao (%4'3 ng' 5$m 6'c (r< Dc3 ng' !ang h)' +hUc SXc
=hfR@
C,ch 7hng: Nf >-9 (V' 5Wc 6$o 5# n2c 9::m5 (hG( S&'3 !- (rong t +hV( 5$ 7hng
!8c@ CD (h- +ha 5.' 5n 9 !- (Gn 7Ung S1n +hm@ AF% ng"m (V' 5Wc 6$o NInh (hJ# n2c
S&' (hI c$ng !- 5"% c$ng !Gm !$ (hm ngon3 %Yng nDng !8c S%Y( ng$#@ Ag$# 7hng t-;
(V' 5Wc@
46/6?6/6 UV thuWt G2 ch" Gi thu!c Ang yTNHPT AiZu tr[ Gnh ca2 huy"t :# X18Y
Ag% (*(: :> +hn
Hoa hQR: :> +hn
A*m 5'nh ch' :> +hn
SVTH: Trng Th Tuyt Mai Khoa: Cng Ngh
Ngnh: Cng Ngh Sinh Hc Trang: /1
H%nh <.5. Tr, "inh /hi
n Chuyn Mn
Trng Cao ng Lng Thc - Thc Phm GVHD: Trn Th L Hng
C,c 78c 5'% (r0n !8c +h' =h&3 N1o E%1n nh 78c 5'%3 (h,' 5'nh ch'3 ng% (*(
(h$nh m1nh nhf3 +hY' (rHn3 !Dng (V'@
,.#.D. KZ thu[t ch! Ai!n ru linh chi *,+
A*m 7hng !- ng"m r8% cD (h- ng%#0n E%1 hoMc (h,' 5,(@ Tr2c =h' ng"m 7hng
N&ng (h*m r8% 5a% S.ch n*m@ T 5 >:: gam n*m =h& ng"m (rong ? 5<( r8%@ Th'
g'an ng"m <( nh*( 9: ng$#@ ChV p N1o E%1n !- =h&ng N Na# h' c)n r8%@ _a% 9> ng$#
('Fn h$nh 5Wc@ Pha chF 62' 7%ng 7ch hoMc n2c ch'F( cJa c,c 5o.' 78c (h1o =h,c nh
cam (h1o3 nh"n S"m@ a SY c,c c S` S1n L%*( !B% ST 7Ung r8% N4 chO cD (h$nh +hn
cJa n*m 5'nh ch'@ - r8% 5ang g.n3 ('Fn h$nh !Dng cha' 6$ 7,n nhCn S1n +hm@ 8%
N4 5'nh ch' !- c$ng 5"% c$ng ngon3 r8% cD 6 ca# cJa r8% 6$ !ang cJa 5'nh ch' nhng
%Yng =h&ng Sa#@
C&ng 7Ung: Cha Nnh3 N)' N4 SXc =hfR3 g'V+ ('0% hDa (Y( 6$ 5% (h&ng (%n ho$n
nCo@
SVTH: Trng Th Tuyt Mai Khoa: Cng Ngh
Ngnh: Cng Ngh Sinh Hc Trang: //
C)n (hc +hm
hoMc r8% ngon
q%1 (h- n*m
Ag%#0n E%1
A*m
(h,' 5,(
Ag"m
r8%
LWc Pha Lang
g.n
Dng
cha'
gC_
7,n nhCn
H%nh <.<. `.u "inh /hi
n Chuyn Mn
Trng Cao ng Lng Thc - Thc Phm GVHD: Trn Th L Hng
,.#.1\. N"c c1t linh chi *C+
A2c cY( 5'nh ch' 5$ 7.ng n*m 5'nh ch' n*% Sn3 ('n 58' cho ng' ('0% 7hng@ L$
h{n h8+ g)m 5'nh ch' 6$ n*m 6"n ch' !8c ng"m r8% cao !H (r2c =h' n*% 6$ c& !Mc
5.' 62' <( !ng@ _1n +hm chXa (rong cha' >:: m53 cha' !8c chXa (rong hH+ g'*#@
C&ng 7Ung: Ah n*m 5'nh ch' ng%#0n (a' hoMc La( 5,(3 chO h' =h,c 5$ cD chXa 9
5o.' n*m 5'nh ch' 6$ cD (h0m n*m 6"n ch'@
C,ch 7hng: r{' ng$# ST 7Ung (\ >wt - > cha' @ A2c cY( 6 !ang3 !8c +ha 62' >:
5n n2c ch<n cho 7K %Yng@ Dhng nDng ha# 5.nh !B% !8c@ A2c cY( n$# +ha !, chanh
!ng %Yng r*( ngon@ Dhng n2c cY( n$# +ha 6$o n2c hm (h( S/ cD 6 !ang nh
g'V+ n2c (h( N4 hn 6$ cD hng 6 5. 7hng !- !4' Na@
,.#.11. ]Ot Ao t^ nm *C+
8c (h% (hG+ (r0n mM( +h'Fn n*m (rong S%Y( (h' g'an n*m +hDng (h<ch N$o (T@ eH(
m$% !f n"% 6$ mn nh NH( S& c& 5a@ e$o (T n*m chXa mH( h$m 58ng 7'nh 7Png 6$
ho.( ch*( 78c (<nh cao g*+ v- >: 5n h$m 58ng (rong +h'Fn n*m@ VI 5$ NH( mn3
=h&ng chXa nh'B% ch*( L nh +h'Fn n*m n0n NH( N$o (T n*m chO cn !%n nDng3 !- S&'
(rong 9: +hV( 5$ %Yng !8c@ rh' 6 =h&ng (hm ngon nh n2c +h'Fn n*m 6$ c%Yng
n*m n*% ra@ A*m cD g', (h$nh g*+ nh'B% 5n g', (h$nh +h'Fn 6$ c%Yng n*m@
C&ng 7Ung: Ah 5$ n2c n*% (\ +h'Fn n*m@
C,ch 7hng: Ag$# %Yng 9- ? gram NH(@
SVTH: Trng Th Tuyt Mai Khoa: Cng Ngh
Ngnh: Cng Ngh Sinh Hc Trang: /4
H%nh <.=. N4/ /Ot 0inh /hi
n Chuyn Mn
Trng Cao ng Lng Thc - Thc Phm GVHD: Trn Th L Hng
,.#.1#. Nm )( :h *@+I *C+
q%# (rInh !'B% chF:
A*m 5'nh ch'
Ta S.ch
- r,o n2c
_*# x:
:
C !Fn =h&
e1o E%1n Nao P
A*m !8c La( Sn (h$nh nhng m'Fng mfng 6$ !8c chXa (rong hH+ g'*# ?: gam
hoMc hH+ n'5on (rong S%Y( >:: gam@
V2' hH+ >:: g3 h'n cD t 7.ng n*m :
-A*m 5'nh ch' $ L.( mh'% L'nh ch' !fn
-A*m 5'nh ch' H$n q%Yc 5.( mh'% L'nh ch' !f cD 7,n (Rm H$n q%Yc 6 5.(n
-A*m 5'nh ch' AhG( Ta=aSa=' mh'% Ta=ach'n
V2' hH+ ?:g3 h'n cD t 7.ng S1n +hm :
-A*m 5'nh ch' $ 5.( ng%#0n (a'
-A*m 5'nh ch' $ 5.( La( 5,(
-A*m 5'nh ch' H$n q%Yc 6 5.(
C&ng 7Ung:
e1o 6 c (h- chYng c,c ng%)n gYc g"# ra c,c 5o.' 6'0m gan - g'1' !Hc gan-
chYng (<ch mP cho5RS(Rro5 (rong m.ch m,% g"# ra Nnh ('m3 (a' N'Fn m.ch m,% nCo@
c chF S (.o (h$nh % N2%3 ngn ng\a %ng (h-g'V+ 7K ngJ3 n ngon@ g<ch (h<ch
E%, (rInh +hUc h)' h m'Kn 7ch- 5$m (ng SXc chYng Nnh@
C,ch 7hng: z->9g =h&w ng$# m=ho1ng :3?-> (a' n*mn@ Ag"m >: g n*m 62' 9 5<( r8%
cho ra m$% 6$ng chanh r*( !+ 6$ 6\a %Yng@
SVTH: Trng Th Tuyt Mai Khoa: Cng Ngh
Ngnh: Cng Ngh Sinh Hc Trang: /5
n Chuyn Mn
Trng Cao ng Lng Thc - Thc Phm GVHD: Trn Th L Hng
,.#.1,. Yinh chi Ao t^ 'h& v&ch *1\+
TaS5# L'ngh' t::3 S1n +hm ho$n h1o nh*( (rong
6'c ngn ng\a 6$ !'B% (r %ng (h3 ch'F( L%*( (\ N$o
(T L<ch 5'ngh' (hRo ('0% ch%n n%&' (r)ng G]P 6$
c&ng ngh ch'F( L%*( &ng 78c GP3 ch'F( L%*( (hRo
c&ng ngh Rn#mR N1o !1m h$m 58ng cao nh*( 6$
+h,( h%# (Y' !a c&ng 7Ung cJa c,c (h$nh +hn E%< g',
nh S +h, 6,ch !Mc N'( cJa nD@
C&ng 7Ung: - +hQng hoMc Sa% =h' !'B% (r +hl%-hDa-L. nhm h{ (r8 7'( (r\ cn
ng%#0n g"# Nnh3 hoMc ='Bm chF S (,' +h,( cJa =hY' %ng (h3 =Zo 7$' c%Hc SYng 6$
n"ng cao ch*( 58ng c%Hc SYng cJa Nnh nh"n %ng (h@ Ah E%, (rInh (hVc !# (.o
^n(RrnRr='n ^^ m^L-9n3 TaS5# L'ngh' t:: !# m.nh =h1 nng (hc N$o cJa (F N$o !n
h.ch3 n"ng cao =h1 nng (.o h%#F( !)ng (h' mH( SY (h$nh +hn h'% E%1 cJa N$o (T
5'nh ch' +h, 6,ch nh _R3 GRman'%m h% c g'V+ 5$m g'1m !'n (hF cJa (F N$o %ng
(h3 (h$nh +hn G]C D Tr'(Rr+RnR cD (h- =h'0n (F N$o %ng (h N Xc chF ` =y G9
r3 5$m Xc chF m.nh m/ (F N$o %ng (h3 N`' 5/ cho 7h (F N$o %ng (h N ('0% 7'( N`' L.
(r ha# hDa (r 5'% (hI !Mc (<nh +h,( (,n cJa (F N$o %ng (h 6ln !8c 7%# (rI3 h{ (r8 5$m
g'1m Na E%, (rInh: E%, S1n3 5o.n S1n 6$ 7 S1n cJa (F N$o %ng (h@
TaS5# L'ngh' cQn cD (,c 7Ung N1o 6 (F N$o gan3 g'V+ (ng !H NBn (h$nh m.ch3 (,c
7Ung % 7Png3 5$m (ng h'% S%*( c,c E%, (rInh ch%#-n hDa3 h*+ (h% 7'nh 7Png3 h{
(r8 g'1m S(rRSS3 (ng cng S'nh 5c 6$ h m'Kn 7ch@ Ch<nh 6I 6G#3 TaS5# L'ngh' t::
h{ (r8 5$m g'1m S +h,( (r'-n cJa =hY' %3 g'V+ Nnh nh"n !ang !'B% (r %ng (h cD c1m
g',c n ngon hn3 ngJ S"% hn3 (ng cng S'nh 5c chYng !P Nnh (G(3 g'1m cng
(hng m( mf' 6$ c1m g',c N' E%an S%# SU+@
SVTH: Trng Th Tuyt Mai Khoa: Cng Ngh
Ngnh: Cng Ngh Sinh Hc Trang: /7

HInh t@x@ TaS5#
HInh t@?@ TaS5# L'ngh' t::
n Chuyn Mn
Trng Cao ng Lng Thc - Thc Phm GVHD: Trn Th L Hng
Chng IV. RST "UVN
q%a ngh'0n cX% !B ($' E%# (rInh S1n L%*( ra mH( SY chF +hm (\ n*m 5'nh ch'
chVng (&' !a ra mH( SY =F( 5%Gn nh Sa%:
=.$. T%) ra a./ Xuy tr%nh /hit Yu(t /9/ h8Zt /h(t 0inh /hi
- Ch'F( L%*( +o5#Sacchar'7 5'0n =F( +ro(R'n mP_Pn
- Ch'F( L%*( t- (Rr+Rn
- Ch'F( L%*( a5ca5o'7
=.5. T%) ra a./ Xuy tr%nh E^n Yu(t /h 6h_) 0inh /hi
- Th%Yc Sac
- _'ro 5'nh ch'
- C)n 5'nh ch'
- Po5#Sacchar'7 5'nh ch'
- Th%Yc 6'0n nang 5'nh ch'
- Th%Yc ('0m 5'nh ch'
- Th%Yc h. cho5RS(Rro5
- Tr$ 5'nh ch'
- 8% 5'nh ch'
- A2c cY( 5'nh ch'
- eH( N$o (T n*m
- A*m S*# =h&
- L'nh ch' N$o (T +h, 6,ch
T\ nhng =F( E%1 n$# 62' !'B% ='n Sn cD cJa Trng Cao ng Lng Thc -
Thc Phm3 chVng (&' !B L%*( mH( SY E%# (rInh ch'F( L%*( ho.( ch*( 5'nh ch' 6$ S1n
L%*( mH( SY chF +hm nh Sa%:
>@ Ch'F( L%*( +o5#Sacchar'7 5'0n =F( +ro(R'n mP_Pn
9@ Ch'F( L%*( a5ca5o'7
t@ 8% 5'nh ch'
x@ A2c cY( 5'nh ch'
?@ eH( N$o (T n*m
;@ A*m S*# =h&
SVTH: Trng Th Tuyt Mai Khoa: Cng Ngh
Ngnh: Cng Ngh Sinh Hc Trang: /8
n Chuyn Mn
Trng Cao ng Lng Thc - Thc Phm GVHD: Trn Th L Hng
T!I "I#U THM RHTU
^@ T^ L^ T^AG V^T
b>c PG_@ T_@ Ag%#Kn Th8ng Dong m9::vn3 N+m Pinh chi\ Aje ghoa hWc 6$ =s
(h%G(3 H$ AH'@
b9c Ag%#Kn H% Yng3 'nh j%"n L'nh3 Ag%#Kn Th' _n3 T_@ an' R7Rr'co3
m9::9n3 N+m ]n T C> , =h2a hc K cng ngh nui trng n+m3 Aje A&ng ngh'+3
H$ AH'@
btc 'nh j%"n L'nh - Th"n Xc AhC- Ag%#Kn H% Yng - Ag%#Kn Th _n3
m9::zn3 UV thuWt trng ch" Gi"n n+m ]n n+m %&'c (iu\ H$ AH'@
bxc L0 j%"n Th,m m>uuzn3 N+m Pinh chi cFy thu!c ^u_\ Aje =hoa hWc 6$ =s
(h%G(\ H$ AH'@
^^@ T^ L^ ^ATAT
b?c h((+:ww}}}}@Nao+h%#Rn@com@6nw+or(a5Sw:wE%angcaow(rac%%7ong7%ocw(%7'Rnw
(h%ocw5'nhch'@h(m
b;c h((+:ww}}}@7'c('onar#@Nach=hoa(oan(h%@go6@6nw7Ra%5(@aS+L
bvc h((+:ww}}}@g'a7'nhon5'nR@6n
bzc h((+:ww}}}@5'nhch'ca(Son@com
buc h((+:ww}}}@m%Shc5%N6n@comw6'wno7Rw>
b>:c e_@ Ag%#Kn e, Ah%Gn3 m9::vn3 Ta(y Ping`hi4EE KLi cuc chi"n ch!ng ung
(h3 h((+:ww}}}@Sgg+@org@6nw#hoc
SVTH: Trng Th Tuyt Mai Khoa: Cng Ngh
Ngnh: Cng Ngh Sinh Hc Trang: /9