30

Poljoprivredni glasnik 6/2010.

30
Poljoprivredni glasnik 4/2011.
Autor: Koraljka ileti, dipl. ing. agr.
Kurkuma
K
urkuma (Curcuma longa) je gomoljast korijen junoazijske biljke trajnice iz porodice umbira.
Biljka postie visinu od 2-2,5 m, te posjeduje veliko kopljasto arkozeleno lie i ute cvjetove.
Bono korijenje dugo je 6 cm i debelo 15 mm, i prodaje se kao Curcuma longa. Drugi dio ko-
rijena, gomoljasto korijenje, prodaje se kao Curcuma rotunda. Oba dijela dolaze u trgovinu osuena,
aromatina su mirisa, a okus lagano gorak i peckav. Boja korijena je svijetloute do utosmee boje.
Sama biljka potjee iz june Indije i Indonezije, a uzgaja se u jugoistonoj Aziji, Australiji i Peruu. Na-
vodno se jo od pradavnog vedskog doba, koristila kao zain. Zauzimala je znaajno mjesto u vedskim
obredima, te se njome jo i dan danas boji vjerska odjea. U biblijskim vremenima upotrebljavala se kao
miris i zain. U srednjem vijeku, kurkumu su zbog narandastoute boje nazivali indijskim afranom.
Najvei proizvoa kurkume je Indija, a glavni uvoznici su susjedne zemlje i SAD. Devet desetina
godinje berbe ostaje u zemlji, a sama biljka gotovo nikad ne raste divlja. Uzgoj je slian uzgoju kulture
umbira.
UZGOJ, KUPOVANJE I UVANJE
Kurkuma se rijetko moe nabaviti izvan zemlje porijekla, a glavni proizvoai su Indija, Kina i
Indonezija.Ukoliko se tko ipak odlui nabaviti je i pokua uzgojiti kod kue, treba imati na umu da je
kurkuma tropska biljka, i zbog toga trai malo vie panje. Voli sunce i vlaan zrak. Zbog toga je bitno
oroavati lie, ali pritom paziti na cvijet. Korijen joj nikako ne smije biti u vodi. Treba voditi rauna i sa
prihranjivanjem. Kao i svaka tropska biljka, mora imati period mirovanja koji nastupa poslije cvjetanja
i traje otprilike mjesec dana. Nakon toga slijedi prihranjivanje sa tekuim gnojivom za cvjetajue vrste.
Kurkuma u prahu dostupna je tijekom cijele godine i kao takva snane je utonaranaste boje, te dosta
nalikuje curry prahu u kojem je jedan od najznaajnijih sastojaka. Osim kurkume, u carry-u se jo na-
laze: korijander, kim, piskavica, ili, umbir, enjak, komora, klini, goruica, kardamon, mukatni
orai, cimet, crveni i crni papar. Prah je dobro uvati u tamnim staklenim boicama iz razloga to
kurkumin gubi svoju boju i otrinu izlaganjem direktnom svjetlu. Osim u prahu, kurkuma se moe
nabaviti i u kapsulama kao dodatak prehrani, u prodavaonicama zdrave hrane.
ENERGETSKA I NUTRITIVNA VRIJEDNOST
Kurkuma je biljka izrazito bogata mineralima i vitaminima. Energetska vrijednost 100g mljevene
kurkume iznosi 354 kcal/1481 kJ. Od toga sadri 65% ugljikohidrata, 8% proteina i 10 % masti. Od
31
Poljoprivredni glasnik 6/2010.
31
Poljoprivredni glasnik 4/2011.
minerala u kurkumi zastupljeni su kalcij, eljezo, magnezij, fosfor, cink, bakar, mangan i selen. Od
vitamina kurkuma sadri vitamin C, tiamin, ribofavin, niacin, vitamin B6, vitamin K i E. Takoer,
smatra se izvorom neprobavljivih prehrambenih vlakana.
LJEKOVITOST KURKUME
Kurkuma slovi za jednog od najmonijih prirodnih lijekova. Aktivni sastojak u kurkumi zove se
curcumin. Radi se o biljnom pigmentu koji daje boju kurkumi, a prvi put je izoliran prije dva stoljea.
Jo od vremena ayurvede, kurkumi su pripisivana brojna terapijska djelovanja na cijeli niz bolesti.
Znanstvena istraivanja provedena posljednih 50 godina potvrdila su da je za veinu povoljnih djelova-
nja odgovoran upravo curcumin. Jedna od najnovijih studija, ukazala je na potencijalnu korist kurkume
za dijabetiare.
Znanstvenici iz Koreje i SAD-a uspjeli su dokazati da pigment curcumin koji daje kurkumi karakteri-
stinu utu boju ima povoljno djelovanje na inzulinsku rezistenciju. Istraivanje je bilo provedeno na
mievima. Znanstveni tim pod strunim vodstvom profesora Mi-Kyung Lee-a, promatrao je uinak
dijete bogate kurkuminom na mieve s dijabetesom i zdrave mieve (kontrolna skupina) tijekom est
tjedana. U mieva s dijabetesom izmjerene su nie razine glukoze nego u zdravih mieva. Osim toga, u
mieva dijabetiara izmjerena je vea aktivnost enzima glukokinaze u jetri. Ovaj enzim odgovoran je
za pretvorbu glukoze u glukogen, osnovni skladini ugljikohidrat, to jami niu razinu glukoze u krvi
nakon obroka. Kurkuma je u hrani za mieve uzrokovala i smanjenu aktivnost nekih drugih enzima
koji su povezani sa sintezom markera kardiovaskularnih bolesti, poput slobodnih masnih kiselina,
kolesterola i triglicerida.
Blagodati kurkume:
kurkuma posjeduje antiseptika i antibakterijska svojstva, te je stoga vrlo korisna za dezinfekciju
rana i opekotina. Ubrzava zacjeljenje rana i obnovu koe, a moe pomoi i kod psorijaze i drugih
upalnih procesa koe
odlian nain prevencije raka prostate je u koritenju kurkume; a kod ve nastale bolesti, kurkuma
spreava daljni rast. U Indiji se, naprimjer, rijetka pojava raka prostate pripisuje prehrani bogatoj
kupusnjaama i kurkumi. Obje biljke posjeduju ftokemikalije koji zajednikim djelovanjem inhi-
biraju razvoj stanica raka
kurkuma je prirodna prevencija melanoma, a kod postojeeg melanoma-ubija stanice raka i spre-
ava njihov daljni rast
smanjuje rizik od djeje leukemije
isti jetru na prirodan nain
moe sprijeiti ili zaustaviti Alzheimerovu bolest
prirodni je lijek protiv bolova
regulira metabolizam i pomae u mravljenju
u Kini se ve odavno koristi kao lijek protiv depresije
zbog svojih antiupalnih svojstava lijek je protiv artritisa i reume. Klinike studije pokazale su da
curcumin ublauje bolove u zglobovima koji se javljaju kao simptomi reumatoidnog artritisa.
Takoer, uinkovito djeluje na smanjenje ukoenosti ujutro, duu mogunost hodanja i smanjenje
oteklina oko zglobova
antioksidansi u kurkumi sprjeavaju tetno djelovanje radikala na zdrave stanice u organizmu,
to moe dovesti do pojave vrlo ozbiljnih bolesti. Zahvaljujui tom svojstvu, kurkuma sprjeava
oksidaciju kolesterola, ime se tite krvne ile od oteenja i nakupljanja plaka koji moe dovesti
do sranog ili modanog udara
novija istraivanja dovela su do mogunosti ljekovitog djelovanja na chronovu bolest- upalnu
bolest crijeva
32
Poljoprivredni glasnik 6/2010.
32
Poljoprivredni glasnik 4/2011.
antimikrobno je sredstvo u spreavanju i lijeenju kandide i drugih gljivinih infekcija. Istraivanje
provedeno u Brazilu pokazalo je kako je kurkuma bolje antigljivino sredstvo od lijeka fukonazol.
Djeluje tako da sprjeava prijanjanje kandide.
KURKUMA U KUHINJI-PRIPREMA JELA
Najvaniju ulogu taj ljekoviti prah ima u indijskoj kuhinji, no koristi se i u jelima june Azije, Afrike,
Australije i June Amerike. Zbog saznanja o brojnim povoljnim uincima na zdravlje, sve je prisutniji i
u kuhinjama zapadnog svijeta. Takoer se koristi u mjeavinama zaina na Karibima, sjevernoj Africi
i Indoneziji. U industrijski obraenim namirnicama, kurkuma je prisutna u goruici, siru, maslacu,
umacima, likerima i slatkiima. Koristi se za zainjavanje salata, u juhama, rii. U modernoj kuhinji
odresci od lososa peeni na grillu, poslueni s kuhanim parogama i pireom od krumpira, preliveni
toplim holandskim umakom uz dodatak kurkume, korijandera i perina ugoditi e svakom gurmanu.
U indijskim jelima od mahunarki, krumpira i povra, te jelima od ribe, janjetine i peradi, neizostavan je
zain. U Japanu je popularan aj od kurkume. U Maroku se priprema tradicionalna tangina, a radi se o
vrsti povrtne ili pilee peke, gdje je kurkuma jedan od glavnih zaina. Upotrebljava se i u mariniranom
povru, te u relishima i chutneyima. Odlian je i u nadopunjavanju okusa lee ili cvjetae.
Evo jednog jednostavnog i ukusnog recepta:
Sastojci: 1 pile od oko 1,5 kg
40 g maslaca
15 g meda
1 liica kurkume
sol, papar, maslinovo ulje
i jo... krumpir, mrkva, luk
POSTUPAK:
Piletinu oistite pa ju natrljajte solju i paprom iznutra i izvana.
Maslac otopite ta mu dodajte med i kurkumu.
Krumpire, mrkve i luk oistite i nareite na manje komade.
Tepsiju u kojoj ete pripremati piletinu lagano premaite maslinovim uljem, tek toliko da se povre
ne lijepi.
Stavite i pripremljenu piletinu u tepsiju te je premaite mjeavinom od meda.
Prekrijte sve folijom i pecite u penici na 180 stupnjeva oko sat vremena. Prekrivanje folijom je
obavezno jer med dosta brzo zagori!
Pred kraj peenja maknite foliju i nastavite pei nepokriveno ako vam se ini da jo nije uhvatilo
dovoljno boje.
Dobar tek!
Korijen kurkume Kurkumin prah