Namirnice:

600 grama goveeg bifteka

400 grama gljiva
300 grama lisnatog tijesta
4-6 tankih kriki kvalitetne unke
1 luk
2 utanjka
2 liice senfa
maslinovo ulje
maslac
sol i papar
Porijeklo:
Govedina Wellington ima nejasno geografsko porijeklo. Jedni tvrde da je rije o britanskom jelu smiljenom
u ast Vojvode od Wellingtona, drugi tvrde da je ime dobilo po istoimenom novozelandskom gradu, dok
tredi vjeruju kako je u pitanju varijacija na uobiajenu francusku pripremu ove namirnice. Svi se pak slau
da jednostavno morate ovladati pripremom i razveseliti svoje ukudane!
Priprema:
Paljivo odstranite na goveem bifteku ilice i masnode, posolite ga i popaprite. Na nekoliko kapi vrudeg
ulja dobro poprite biftek sa svih strana kako bi zatvorili sve sokove u mesu. Vrud biftek izmasirajte sa
senfom, te ga odloite sa strane da se ohladi i odmori.
Nasjeckajte luk i gljive na komadide i poprite ih na tavi u kojoj ste pripremali meso. Posolite i poparite po
elji, dodajte malo maslaca te drite na vatri sve dok ne ispari sva voda. Gljive ostavite sa strane da se
ohlade.
Na poloenu kuhinjsku foliju razvucite lisnato tijesto (3 mm) u pravokutnik. Na njega poloite krike unke
da prekrivaju cijelu povrinu, a na njih uravnoteeno razmaite gljive. Ohlaene gljive moete usitniti i
blenderom.
U sredinu pravokutnika poloite biftek te ga brzo obloite lisnatim tijestom. Vano je da meso bude vrsto
zatvoreno sa svih strana (bez zranih depova), te da sve namirnice budu hladne kako bi lisnato tijesto
ostalo elastino. Tako pripremljen biftek stavite desetak minuta u zamrziva.
Odstranite foliju, a lisnato tijesto premaite utanjcima.
Govedinu Wellington stavite pedi u prethodno zagrijanoj pednici na 200 stupnjeva Celzija oko 35 minuta. S
obzirom da se biftek pee u tijestu, oima ne moete ocijeniti je li meso gotovo. Stoga nabavite
termometar za meso i pred kraj peenja ga gurnite u govedinu. Ako unutarnja temperatura mesa iznosi oko
50 stupnjeva Celzija, peeno je ba onako kako treba!
Pustite da jelo odlei 15-tak minuta prije rezanja i posluivanja.

2 varijanta
1 kg bifteka iz sredine 500 g lisnatog tijesta 1 liica senfa 100 g kuhane unke 150 g teledih
jetrica 1 sirova kobasica (peenica) 15 ml konjaka 10 ml slatkog vrhnja 2 jaja 20 g maslaca
1 luk 300 g ampinjona 1 lica sjeckanog perina maslinovo ulje sol i papar


Priprema:

Prije svega biftek oistimo od koica i ilica.
U tavi ugrijemo maslinovo ulje, te na njemu sa svih strana poprimo cijeli biftek kako bi mu zatvorili pore.
Zatim meso izvadimo na stranu da se ohladi.
U zasebnoj tavi rastopimo maslac, dodamo sjeckani luk, malo posolimo i na laganoj vatri primo dok malo
ne omeka. Zatim u tavu dodamo oidene i sitno sjeckane ampinjone, sjeckani perin, poparimo, sve
zajedno izmijeamo i pirjamo na laganoj vatri dok ne ispari sva tekudina koju ispuste ampinjoni (gotove
ampinjone stavimo na stranu da se ohlade).
Potom u smjesu od ampinjona dodamo sjeckanu unku, sjeckane peenice i sjeckana teleda jetra, ulijemo
konjak, izmijeamo sastojke i moemo slagati file Wellington.
Tijesto razvaljamo na debljinu po prilici 3 mm i na povrinu 10 cm vedu od povrine bifteka.
Na sredini tijesta, od pripremljene smjese, oblikujemo pravokutnu posteljicu veliine bifteka, te ga
poloimo na nju.
Zatim biftek premaemo senfom i nadjenemo preostalom smjesom, a rubove tijesta premaemo vodom.
Drugu polovicu tijesta razvaljamo na veliinu neto vedu od prvog tijesta, te njime prekrijemo nadjeveno
meso i tijesto na kojem ono lei.
Gornjim tijestom njeno prionimo uz nadjev na mesu i po tijestu.
Zatim, uokolo po cijeloj duini rubova, prikladnim noem (kotaidem) izreemo viak tijesta, tako da ostane
spoj tijesta irine dva centimetara, spojeve tijesta po cijeloj duini utisnemo vilicom, a na vrhu tijesta
noem ureemo kriid kako bi za vrijeme peenja mogla izlaziti para.
U zdjelicu odvojimo umanjke od bjelanjaka, dodamo slatko vrhnje, umutimo sastojke i dobivenom
smjesom premaemo cijelu povrinu tijesta.
Ovako pripremljen file Welington stavimo pedi u pednicu zagrijanu na 220C i ovisno o eljenoj jaini
peenosti mesa, za 20-30 minuta jelo je gotovo.