berenjenas, 1 cebolla morada, 1 diente de ajo, perejil fresco, 1 pocillo de vinagre de manzana, 350 g de queso fresco, 200 g de panceta ahumada en lminas, 3 cucharadas de mostaza en grano, 1 taza de jugo de limn, 3 ajes en vinagre, tomillo fresco
* En un recipiente profundo procesar los ajes en vinagre con jugo de limn, mostaza, hojitas de tomillo, sal, pimienta y una taza de aceite de maz.
* Lavar y secar los zucchini, retirar las puntas y cortar el resto en lminas de 4 milmetros de espesor. Grillarlas en una plancha caliente de lado y lado hasta que estn tiernas y salpimentar.
* Cortar la cebolla, las puntas de los zucchini y los pimientos en juliana, al igual que la piel de las berenjenas (la parte negra).
* Calentar una sartn, incorporar una cucharada de aceite y saltear los ajos en lminas y el resto de los vegetales. Condimentarlos con sal, pimienta, perejil picado y vinagre de manzana.
* En una fuente aceitada colocar los zucchini e intercalar con juliana de vegetales hasta lograr una torre compacta. Cubrir con queso cortado en trocitos y tiras de panceta sin cuero. Cocinar en horno a temperatura bien alta hasta gratinar.
* Por ltimo, servir la lasaa condimentada con el alio de mostaza.