Perfect Cheesecake

Ingredients
Crust
1 cup all purpose flour 1 cup graham crumbs 4 tsp sugar dash of salt
1/2 cup unsalted butter, melted
Filling
2 1/2 lb. cream cheese, softened 1 3/4 cups sugar 3 tbsp all purpose flour 1 vanilla bean
1 tbsp vanilla extract zest of one lemon 1/4 tsp salt 5 egg, room temperature
Sugared Lemon Zest
2 lemon 1 cup + 1/4 cup sugar
Sugared Pansies
1 egg white pansies 1/4 cup fruit sugar, (quick dissolve)
Method
Crust
Preheat oven to 350 F. Combine flour, graham crumbs, sugar and salt in a bowl. Add melted
butter and mix until an even crumbly texture. Press crust into a lightly greased 10-inch
springform pan, pressing up the sides a bit. Bake for 12-15 minutes. Allow to cool. Reduce
oven temperature to 300 F.
Filling Cream cheese until smooth and fluffy, scraping sides of bowl frequently. Gradually
add sugar, again scraping sides often. Add in flour, scraped seeds from vanilla bean, vanilla
extract, lemon zest and salt and mix well. Add eggs, one at a time, mixing well after each
addition and again, scraping sides. Scrape filling into springform pan. Place into a baking pan
with edges, and fill pan with boiling water 1 inch up the sides. Bake cheesecake for 90
minutes with the oven door cracked open slightly. Allow cake to sit at room temperature for an
hour before chilling. It is essential to chill overnight. Gently run a knife around the edge of the
cheesecake before removing springform ring. Cheesecakes cut best with a hot, dry knife.
Sugared Lemon Zest Slice off the top and tail of the lemons and score the lemons
lengthwise about five times. Pull the scored peel off the lemons, as if peeling an orange.
Julienne the peel segments (slice thinly lengthwise). Blanch the peel in a pot of boiling water
for 2 minutes and drain (this cooks out the bitterness). Return zest to pot with 1 cup sugar
and 1 cup boiling water and simmer until zest appears translucent, about 15 minutes. Drain
well (you can reserve the syrup to poach fruits or brush onto a lemon loaf). Spread zest onto
a parchment-lined baking sheet and let dry for a few hours (4-6). Toss zest with remaining 1/4
cup sugar to coat. Zest will keep in an airtight container for up to 2 weeks.
Sugared Pansies Whisk egg white until foamy, but not fully whipped. Brush or dip flowers
with egg white delicately and dip into sugar. Set on a baking pan to dry. Flowers should last a
few days in an airtight container.
To Assemble Arrange sugared zest around outside edge of cheesecake and dot top with
sugared pansies.




















Perfect Cheesecake

Bahan
Kerak
1 cangkir semua tujuan tepung 1 cangkir remah graham 4 sdt gula pasir sejumput
garam
1/2 cangkir mentega tawar, lelehkan
Pengisian
2 1/2 krim keju, melunak 1 3/4 cangkir gula 3 sdm tepung terigu 1 vanili kacang
1 sdm vanili ekstrak animo satu lemon 1/4 sdt garam 5 butir telur, suhu kamar
Manis Lemon Zest
2 lemon 1 cangkir gula + 1/4 cangkir
Manis Pansies
1 putih telur pansy 1/4 cangkir gula buah, (cepat larut)
Metode
Kerak
Panaskan oven sampai 350 tepung Combine F., remah-remah graham, gula dan
garam dalam mangkuk. Tambahkan mentega cair dan aduk sampai tekstur yang
bahkan gembur. Tekan kerak menjadi diolesi sedikit gemuk 10-inci springform panci,
sampai menekan sisi sedikit. Panggang selama 12-15 menit. Biarkan dingin.
Mengurangi suhu oven hingga 300 F.
Mengisi Keju krim sampai lembut dan mengembang, gesekan sisi mangkuk sering.
Secara bertahap tambahkan gula, sekali lagi menggores sisi sering. Tambahkan
tepung, tergores bibit dari vanili kacang, ekstrak vanili, kulit lemon dan garam dan
aduk rata. Tambahkan telur, satu per satu, pencampuran dengan baik setelah setiap
penambahan dan lagi, sisi gesekan. Mengikis mengisi ke springform panci. Tempat
ke dalam loyang dengan tepi, dan mengisi panci dengan mendidih 1 inci air hingga
sisi. Kue keju panggang selama 90 menit dengan pintu oven retak terbuka sedikit.
Biarkan kue untuk duduk pada suhu kamar selama satu jam sebelum dingin. Hal ini
penting untuk mendinginkan semalam. Dengan lembut menjalankan pisau di sekitar
tepi cheesecake sebelum mengeluarkan springform cincin. Cheesecake memotong
terbaik dengan pisau, panas kering.
Lemon Iris Zest manis dari atas dan ekor dari lemon dan skor lemon memanjang
sekitar lima kali. Tarik kulit mencetak dari lemon, seolah-olah mengupas jeruk.
Julienne segmen kulitnya (iris tipis memanjang). Rebus kulit dalam panci air
mendidih selama 2 menit dan tiriskan (ini koki keluar kepahitan). Kembali semangat
ke panci dengan 1 cangkir gula dan 1 cangkir air mendidih dan didihkan sampai
semangat muncul tembus, sekitar 15 menit. Tiriskan (Anda dapat memesan sirup
untuk merebus buah atau sikat ke sepotong lemon). Sebarkan semangat pada
selembar perkamen berlapis kue dan biarkan kering selama beberapa jam (4-6).
Aduk bumbu dengan sisa 1/4 cangkir gula untuk melapisi. Zest akan tetap dalam
wadah kedap udara sampai 2 minggu.
Pansies manis Kocok putih telur sampai berbusa, tapi tidak sepenuhnya dicambuk.
Sikat atau dip bunga dengan putih telur halus dan celupkan ke dalam gula. Terletak
di loyang kering. Bunga harus berlangsung beberapa hari dalam wadah kedap
udara.
Untuk Merakit Atur semangat manis sekitar tepi luar atas cheesecake dan dot
dengan pansy manis.