NUTRICION Y CNCER

JAVIER EDUARDO CURO YLLACONZA

CNP 1555
Lic. EN NUTRICIN HUMANA
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

FACTORES PREDISPONENTES
DE CNCER

Dieta: 35-40 %
Tabaquismo: 30 %
Comportamiento
reproductivo
y sexual: 7 %
Riesgos
ocupacionales: 4%
Consumo de
alcohol: 3 %.
Exposicin excesiva
al sol: 3 %
Contaminacin
ambiental: 2 %.
Aditivos alimentarios:
1%.
Medicamentos y
procedimientos
mdicos: 1 %

( Irene Bretn - Unidad de Nutricin del Hospital Gregorio Maran de Madrid set 2008)
FACTORES PREDISPONENTES
DE CNCER

Dieta: 35-40 %
Tabaquismo: 30 %
Comportamiento
reproductivo
y sexual: 7 %
Riesgos
ocupacionales: 4%
Consumo de
alcohol: 3 %.
Exposicin excesiva
al sol: 3 %
Contaminacin
ambiental: 2 %.
Aditivos
alimentarios: 1%.

( Irene Bretn - Unidad de Nutricin del Hospital Gregorio Maran de Madrid set 2009)
PROMOTORES EN LA DIETA
ADITIVOS
ALIMENTARIOS
LPIDOS
PROTENAS
ALCOHOL
SAL
PROTENAS
asociado al mayor consumo de protenas podra estar relacionado
con la formacin de amonaco en el intestino grueso por
fermentacin de los aminocidos presentes en l.
* Muchos estudios presentan fuertes correlaciones en relacin al
papel cancergeno que juega las protenas en el ser humano;
pero resulta dificil definir la accin independiente de estas.
* Lo que si se piensa es que la frecuencia de cncer al colon
N i t r o s a m i n a
Vienen de los nitritos que se utilizan
para la conservacin de carnes, tocino,
embutidos, jamn, etc., por si solos no
son dainos, aunque al combinarse
con las aminas existentes en el
estmago producen nitrosaminas:
NITRITO + AMINA = NITROSAMINA
(Cancergena).

Las nitrosaminas son de los agentes
cancergenos ms potentes ya que son
solubles al agua y se asimilan y
distribuyen en todos los tejidos
corporales.
ALCOHOL
Formacin de ADN complejos
Generacin de radicales libres
Inhibicin de las enzimas de reparacin de
ADN por el metabolito del alcohol: acetaldehido.
en especial los tejidos que entran en contacto directo con la sustancia
( boca, laringe, etc); tambin con otros como el hgado, colon o recto.
* Los mecasnismos para explicar estos efectos cancergenos son:
* El alcohol es un factor de riesgo para varios tipos de cncer,
TIPOS DE CNCER POR CONSUMO DE ALCOHOL
ESFAGO BOCA
ESTMAGO LARINGE
En un estudio, el cncer de mama y
la mortalidad estuvieron fuertemente
relacionadas con el consumo de
cerveza (2 o ms bebidas
alcohlicas por da).
El cido flico puede atenuar el
riesgo de contraer este cncer
(despus de la menopausia)
relacionado con antecedentes
familiares, pero solo si se evita o
disminuye el uso de alcohol.
(Patrick Maisonneuve - Instituto Europeo de
Oncologa, Italia - Agosto 2008)
S A L
exposicin de las celulas epiteliales a los carcingenos existentes
revestimiento de la mucosa del estmago, que determina la
Puede actuar como irritante , provocando una degradacin del
en el contenido gstrico y un aumento de la replicacin celular.
OTROS PROMOTORES DE CNCER
EN LA DIETA:

Nitrosamina.
Benzopireno.
Plaguicidas
(malatin, paratin,
DDT).
Dietiestilbestrol.
Altas temperaturas.

PROMOTORES E INICIADORES DE
TUMORES MAS CONOCIDOS EN LA DIETA:
INICIADORES DE
TUMORES:

Nitrosamina.
Benzopireno.
Plaguicidas (malatin,
paratin, kepone,
DDT).
Dietiestilbestrol.
PROMOTORES DE
TUMORES:
Sacarina
Exceso de grasa
Altas temperaturas
400-500 C.

Esteroides sexuales.
Benzopirenos
Substancias derivadas de la combustin
altamente cancergenas.
Se generan al quemarse la grasa saturada
de las carnes (al carbn, a las brasas).
Al ahumar carnes (salmn, jamn,
costillas).
Se encuentra en el humo del
cigarro.
La Sacarina
Es un substituto qumico granulado del azcar.
Ha demostrado ser un promotor del Cncer.
El uso de este producto puede ser peligroso para su
salud.
Este producto contiene sacarina la cual ha sido
determinado que causa cncer en animales de
laboratorio.
Especficamente ha provocado cncer de vejiga en
ratones, ratas y otros roedores...
ZERO
Los Radicales Libres
El cncer puede ser originado por una dieta deficiente y
artificial, por el estrs y la polucin ambiental provocando
igualmente una gran cantidad de nocivos radicales libres
en el organismo.
La dieta como la radiacin, contribuye tambin en mucho
a la formacin de radicales libres.
Cuando el cuerpo obtiene nutrientes por la dieta utiliza
oxgeno y esos nutrientes para crear energa. En este
proceso de oxidacin, molculas de oxgeno conteniendo
electrones impares se liberan.
Estos radicales libres del oxgeno pueden causar daos al
cuerpo si se producen en grandes cantidades.
Radicales Libres y Grasas
Una dieta que sea alta en grasas
puede incrementar la actividad de los
radicales libres. La oxidacin ocurre
ms rpidamente en las molculas de
grasa que en los carbohidratos o en las
molculas proteicas.
Cocinar grasas a altas temperaturas
particularmente las frituras en
aceite, pueden producir un
elevado nmero de radicales
libres.
CNCER Y MICROONDAS
Estudios realizados en el Hospital Castle de
la Universidad John Hopkins, indican el
peligro de calentar alimentos en el horno
de microondas utilizando envases de
plstico.
La combinacin de plstico, temperaturas
elevadas y grasa, libera las dioxinas en
forma de vapor.
Las dioxinas son toxinas venenosas y
carcingenas, sumamente txicas para
clulas de nuestro organismo.
Es preferible usar vajilla de cermica o
pirex, cristal o vidrio.


FACTORES DE RIESGO
EN EL CNCER DE MAMA
Se agrupan en cinco tipos: reproductivos,
alimenticios, genticos, ambientales (se
encuentra en estudio) y de estilo de vida.

FACTORES DE RIESGO EN EL
CNCER DE MAMA
Obesidad (cintura mayor a 80 cm) y/o ndice de
Masa Corporal 27.
Ingesta frecuente de alimentos ricos en grasas
animales y grasas saturadas.
Escasa ingesta de alimentos con alto contenido
en fibra y vitaminas.
Ingesta de pholathaes (unicell)
Consumo de dos o ms copas al da de alcohol.
.
FRUTAS Y VERDURAS
desarrolla el cncer.
* La vitamina "C" inhibe la formacin de nitrosaminas , por lo que se
cree que ejerce un efecto protector en el cncer de esfago
y estmago.
* Se indica que consumidas frescas a diario protege del cncer ,
aqu parece que juega un papel fundamental el cido flico.
* Los antioxidantes ( ascorbato, tocoferol, carotenoides, flavonoides )
inhiben la lesin oxidativa endgena del ADN que es el que
NITRITO + AMINA = NITROSAMINA
ACEITE DE OLIVA Y CNCER DE MAMA
Un estudio reciente ha demostrado que el
aceite de oliva virgen puede contribuir en la
prevencin y tratamiento del cncer de
mama, gracias a su principal elemento, el
cido oleico.
La ingesta de cido oleico reduce
considerablemente uno de los oncgenos
asociados a los tumores y "refuerza las
membranas de las clulas" y contribuye a
"la regulacin de los genes".
Menndez J, Instituto de Investigacin para la Salud Northwestern ,
Chicago 2010.
NO OLVIDAR
Es MUY IMPORTANTE el tipo de coccin
de las verduras. Hervidas en agua se
pueden producir prdidas de hasta tres
cuartas partes del contenido en
glucosinolatos, que pasan al agua de
coccin.

Cocinadas al vapor o salteadas, se logra
que los contenidos permanezcan
prcticamente inalterables. Una coccin
rpida, como suele ser al vapor, es
fundamental para preservar la mayor
parte de las molculas anticancergenas
contenidas en ellas.

PAUTAS PARA PREVENIR EL CNCER
La Asociacin estadounidense de Lucha contra el
Cncer indica las siguientes recomendaciones:

Consuma al menos cinco porciones de frutas y
verduras diarias, as como productos de granos,
como cereales, panes, pastas y leguminosas varias
veces al da.
Limitar el consumo de grasas de origen
animal.

Disminuir el consumo de sal.

Mantener una regular actividad fsica.

Lograr un peso saludable.

Limitar el consumo alcohol.