NORMA TCNICA NTC

COLOMBIANA 2799


1991-04-17




INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
HARINA DE PLTANO











E: FOOD INDUSTRY. BANANA MEAL


CORRESPONDENCIA:


DESCRIPTORES: producto alimenticio; harina de
pltano; harina; contenido de grasa;
ensayo.


















I.C.S.: 67.080.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435


Prohibida su reproduccin Editada 2002-11-22









PRLOGO



El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional
de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.

La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica
est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.

La NTC 2799 fue ratificada por el Consejo Directivo de1990-12-05.

Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs
de su participacin en el Comit Tcnico 100400.

ALPINA
CAFAM - LABORATORIO BROMATOLOGA
COMPAA FLEISCHMAN
I.C.B.F.
IDEMA
INGEOMINAS
INSTITUTO DE INVESTIGACIONES
TECNOLGICAS
PRODUCTOS RAMO
UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.


DIRECCIN DE NORMALIZACIN



NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 2799

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INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
HARINA DE PLTANO









1. OBJETO

Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos que debe cumplir y los ensayos a los
cuales se debe someter la harina de pltano.


2. CONDICIONES GENERALES

2.1 En la harina de pltano no se permite la adicin de edulcorantes, saborizantes,
colorantes, decolorantes ni ningn otro aditivo.

2.2 La harina de pltano debe estar libre de partculas de polvo o cualquier otro material
extrao, contaminante.

2.3 La harina de pltano debe estar libre de materiales txicos tales como pesticidas y
herbicidas.


3. REQUISITOS

3.1 La harina de pltano deber cumplir con los requisitos indicados en la Tabla 1.

3.2 La harina de pltano deber cumplir con los requisitos microbiolgicos indicados en la
Tabla 2.


4. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIO DE ACEPTACIN O RECHAZO

4.1 TOMA DE MUESTRAS

Se efectuar de acuerdo con lo indicado en la NTC 1236.






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Tabla 1. Requisitos para la harina de pltano

Valores Requisito
Mnimo Mximo
Humedad en % en masa
Cenizas en % en masa
Grasa en % en masa
Fibra en % en masa
Protenas en % en masa
Carbohidratos en masa
-
-
0,4
-
2,0
83,5
10,0
2,5
1,0
1,0
-
-


Tabla 2. Requisitos microbiolgicos para la harina de pltano

Requisitos Valores

Reencuentro total de bacterias aerobias
mesfilas/g

Hongos y levaduras/g
NMP de coliformes totales/g

NMP de coliformes fecales/g

Escherichia coli/g

Salmonella/25 g

Shiguella/25 g

20 x 10
4

20 x 10
2

150 mx

menor de 3

ausencia total (0)

ausencia total (0)

ausencia total (0)


4.2 ACEPTACIN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos indicados en esta norma se
rechazar el lote, en caso de discrepancia se repetirn los ensayos sobre las muestras
reservadas para tales fines. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso ser
motivo para rechazar el lote.


5. ENSAYOS

5.1 Las siguientes determinaciones se efectuarn de acuerdo con lo indicado en la NTC 282.

5.1.1 Determinacin de humedad.

5.1.2 Determinacin de cenizas.

5.1.3 Determinacin de protena.

5.1.4 Determinacin de carbohidratos.

5.2 Las siguientes determinaciones se efectuarn de acuerdo con lo indicado en la NTC 611.

5.2.1 Recuento total de bacterias aerobias mesfilas.

5.2.2 NMP de coliformes totales.


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5.2.3 NMP de coliformes fecales.

5.2.4 Salmonella.

5.2.5 Shiguella.

5.3 Las siguientes determinaciones se efectuarn de acuerdo con lo indicado en la NTC 926.

5.3.1 Hongos y levaduras.

5.3.2 Escherichia coli.

5.3.4 Determinacin del contenido de fibra.

5.4 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE GRASA

5.4.1 Principio

Una muestra exenta de humedad y de otras sustancias que puedan interferir, se extrae con
ter de petrleo. Se evapora el extracto etreo en un recipiente adecuado, previamente tarado
y se determina su masa. El aumento de masa corresponde a la grasa bruta o extracto etreo.

5.4.2 Procedimiento

5.4.2.1 Preparacin de la muestra.

La muestra debe estar libre de humedad. Se puede utilizar la muestra que sirvi para la
determinacin de la humedad. Si hay cantidades apreciables de carbohidratos, urea, cido
lctico, glicerol y otras sustancias que puedan interferir con la extraccin de la grasa, se toma
una muestra de 5 g a 10 g se coloca en un embudo con papel de filtro y se extrae con 5
porciones de 20 cm
3
de agua. Se toma el papel de filtro en el que se ha depositado la muestra
y se pone a secar en la estufa. La muestra seca, junto con el papel de filtro, se coloca en el
aparato de extraccin.

5.4.2.2 Extraccin de la grasa. Se puede utilizar un extractor tipo soxhlet, o similar. La muestra
preparada se extrae con ter de petrleo, por el tiempo necesario, para asegurar una total
remocin de la grasa. (Segn el material, la extraccin puede durar de 4 h a 20 h). Se puede
comprobar la extraccin tomando una pequea cantidad del ltimo extracto y evaporndola
sobre un papel de filtro. No debe quedar mancha de grasa.

Los extractos etreos reunidos se trasladan a un recipiente adecuado, al cual se ha
determinado previamente su masa (si se opera con un extractor tipo soxhlet, se lava, se seca y
previamente se determina la masa del matraz del extractor).

Se evapora cuidadosamente el ter sobre un bao de vapor. El residuo se seca durante 30 min
a 100 C, se deja enfriar en un desecador y se repite el calentamiento y se determina la masa
hasta que sta sea constante.

5.4.3 Expresin de resultados


muestra la de masa
x residuo de masa
bruta Grasa %
100
=


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Siendo:

Masa residuo = (masa del recipiente + grasa) - masa recipiente


6. EMBALAJE Y ROTULADO

6.1 EMBALAJE

La harina de pltano se debe empacar en bolsas nuevas de papel, polipropileno, polietileno o
costal de yute que permita conservar el producto hasta su destino final.

6.2 ROTULADO

En el rtulo de la harina de pltano debern aparecer las siguientes indicaciones:

6.2.1 Nombre del material contenido.

6.2.2 Nombre y direccin del fabricante.

6.2.3 Masa neta en Unidades del Sistema Internacional.

6.2.4 Nmero del lote.

6.2.5 Fecha de vencimiento.

6.2.6 Composicin.


7. APNDICE

7.1 NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSE

NTC 282, Industrias Alimentarias. Harinas de trigo. Mtodo de ensayo.

NTC 611, Industrias Alimentarias. Azcar blanco.

NTC 926, Textiles. Almidn de maz sin modificar.

NTC 1236, Alimentos envasados. Toma de muestras e inspeccin.


7. DOCUMENTO DE REFERENCIA

INSTITUTO COLOMBIANO DE BIENESTAR FAMILIAR. Tabla de alimentos colombianos.

MINISTERIO DE SALUD. Resolucin N.11 488 de 1984.

Informacin tcnica suministrada por los miembros del Comit.