Consumuri Specifice Si Retete

MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII I INOVRII
Proiectul Phare TVET RO 2!"#$%#&'(&(#(2(#()(#

UNIUNEA EUROPEAN

Proiect finanat prin Phare MECI-CNDIPT/UIP
AU*ILIAR CURRICULAR
CLASA a XI-a
MODULUL+
CONSUMURI SPECI,ICE I RETETE
DOMENIUL TURISM !I ALIMENTATIE
NIVEL "
CALI,ICARE+ TE#NICIAN $N %ASTRONOMIE

Martie 2-
AUTORI+
Autor Pro.( Ec( CONSTANTA /RUMAR
Ace&t 'ateria( a fo&t e(a)orat prin finanare Phare *n proiect+( ,e De-.o(tare
in&tit+iona(/ a &i&te'+(+i ,e *n.//'0nt profe&iona( 1i tehnic
2
Cu0ri12
23 Intro,+cere333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333 pa4 5
63 Li&ta +nitati(or ,e co'petente/ta)e( ,e core(are co'petente contin+t+ri333333333333333333pa4 7
"3 Co'petente re(e.ante pentr+ 'o,+(3333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333pa4 8
53 Infor'atii ,e&pre a4entii econo'ici333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333pa4 9
73 Mo,a(itati ,e or4ani-are a practicii33333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333pa4 26
83 Reco'an,ari pri.in, re&pectarea nor'e(or ,e &anatate 1i &ec+ritatea '+ncii3333333pa4 25
93 In&tr+'ente ,e (+cr+ a(e e(e.+(+i nece&are ,e&fa&+rarii practicii33333333333333333333333333333pa4 2:
:3 Ane;e3333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333pa4 "<
=>i&e a+toe.a(+are Proiect3333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333pa4 52
=E.a(+area re-+(tate(or in.atarii333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333pa4 56
<3 ?i)(io4rafie333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333pa4 7@
3
MODULUL VI
CONSUMURI SPECI,ICE I RETETE
STA3II DE PRE3ATIRE PRACTICA
LOCUL MODULULUI 4N CADRUL PLANULUI DE INVATAMANT
Mo,+(+( ACon&+'+ri &pecifice 1i reteteB e&te inc(+& *n aria c+rric+(ara ATehno(o4iiB (a
ASta4ii ,e pre4atire practicaB3
N+'ar+( tota( ,e ore a(ocate e&te ,e 8@C care &e rea(i-ea-a c+ profe&or+( ,e
&pecia(itate3
Tip+ri(e ,e acti.it/i ,e *n./are 1i a(e4erea tehnici(or ,e in&tr+ire practica re.inC pe
,e-o parte profe&or+(+iC iar pe ,e a(ta parte 'ai&tr+(+i in&tr+ctor 1i a4ent+(+i econo'icC
ace1tia a.0n, &arcina ,e a in,i.i,+a(i-a 1i ,e a a,apta acti.itati(e (a partic+(arit/i(e
e(e.i(or3
Mai&tr+( in&tr+ctor are (i)ertatea ,e a a(e4e 'eto,e(e 1i tehnici(e ,e *n./are acti.a
1i ,e a prop+ne noi acti.it/i ,e *n./are *n 'a&+r/ &a a&i4+re for'area co'petene(or
pre.a-+te *n Stan,ar,+( ,e Pre4atire Profe&iona(a3
Criterii(e ,e e.a(+are core&p+n, Stan,ar,+(+i ,e Pre4atire Profe&iona(aC e(e.+( e&te
inte4rat *n e.a(+area acti.itatii &a(eC con&o(i,in, a&tfe( capacitatea &a ,e a+toe.a(+areC
'/rin, 4ra,+( ,e tran&parenta a acor,arii note(or3
Proce&+( ,e e.a(+are +r'/re1te 4ra,+( ,e ,o)0n,ire a co'petene(or 1i n+ ni.e(+(
,e c+no1tine3
$n &it+atia *n care +n e(e. n+ re+1e1te &a ,e'on&tre-e in&+&irea +nei co'petenteC
ace&ta are po&i)i(itatea ,e a participa (a o no+a e.a(+areC ,+p/ o perioa,a ,e pre4atire3
$n ca-+( pro)e(or practice e.a(+area tre)+ie &a .erifice capacitatea e(e.+(+i
co'par0n, 'o,+( *n care e(e.+( *n,ep(ine1te ,i.er&e &arcini c+ o (i&ta ,e .erificare 1i c+
e;e'p(e ,e fapt3
Se reco'an,a ca acti.itati(e ,e *n./are &a &e efect+e-e at0t *n 1coa(/ c0t 1i (a
a4entii econo'ici c+ care &e incheie parteneriateC care &a faci(ite-e *n fina( 1i ine4rarea
e(e.i(or pe piata fortei ,e '+ncaC (a ter'inarea &co(ii3
4
LISTA UNITATILOR DE COMPETENTE RELEVANTE PENTRU MODUL
5 Proiectarea 6atelor 1u7erice
5 Co12u7uri 20eci.ice 8i retete
COMPETENELOR
U1itatea 6e co70ete1te Co70ete1te i16i9i6uale
Co12u7uri 20eci.ice 8i
retete
Proiectarea 6atelor
1u7erice
% Ca(c+(ea-a con&+'+ri &pecifice ,e 'aterii pri'e
1i a+;i(iare confor' retete(orD
E P(anifica acti.itatea 1i c+(e4e ,ate n+'erice *n
(e4at+ra c+ acea&ta
E Intoc'e&te ,oc+'ente pri.in, con&+'+ri(e
E Pre(+crea-a ,ate(e n+'erice
E Participa (a e(a)orarea pret+ri(or preparate(or
E Interpretea-a re-+(tate(e o)tin+te 1i pre-inta
conc(+-ii(e
&( IN,ORMAII DESPRE SPECI,ICUL A3ENILOR ECONOMICI
Acti9itatea 6e i12truire 0ractica 2e 6e2.a2oara la 7ai 7ulti a:e1ti eco1o7ici
6i1 /ucure2ti(
E*EMPLUL #" A3ENTUL EC( '
Un+( ,intre ace1tia e&te ce( 'ai 'are hote( ,in E+ropaC c+ o &+prafa/ ,e 2273@@@
'3p3C con&tr+ii pe o &tr+ct+r/ for'at/ ,in parterC 6 etaFe *n &+)&o( 1i 27 etaFe (a &+prafa/3
,i&p+ne ,e he(iport 1i ,e 2@@@ ,e (oc+ri ,e parcareD
are 257< ,e &paii ,e ca-areC *n aparta'ente 1i ca'ere ,e 6 pat+riD
acti.itatea ,e a(i'entaie &e ,e&f/1oar/ *n
- re&ta+rant+( principa( a( hote(+(+iD
- a(te re&ta+rante care practic/ )+c/t/rie e+ropean/C chine-ea&c/D
- +n cafe/)i&tro 1i (o))G )ar3
Loca(i-area (+i e&te *n -ona Sp(ai+( Unirii3
5
E*EMPLUL 2" A3ENTUL EC( $
A( ,oi(ea e&te &it+at *n Ca(ea 2" Septe')rie nr3 6@C ,eci *n centr+( ?+c+re1ti+(+iC
(0n4/ Pa(at+( Par(a'ent+(+iC pre-ent0n,+-&e ca +n a,e./rat Hora1 ,in/+ntr+( ora1+(+iB3
Di&p+ne ,e 5@6 ca'ere 1i aparta'enteC 26 &/(i ,e conferine c+ +n
tota( ,e 6@@@ ,e (oc+riD
Mic ,eF+n *n ca'er/C centr+ ,e afaceriC acce& internetC roo'-&er.iceC
acce& per&oane c+ han,icapC 'a4a-ine *n ca,r+( hote(+(+i3
Acti.itatea ,e a(i'entaie &e ,e&f/1oar/ *n
- re&ta+rant c+ )+c/t/rie a'erican/C ,e&chi& pentr+ pr0n- 1i cin/D
- re&ta+rant c+ &pecific internaiona( ,e&chi& pentr+ &er.irea 'ic+(+i ,eF+nC a
,eF+n+(+i 1i cineiD
- )ar internaiona( ,e&chi& pentr+ 'ic ,eF+n 1i ,eF+nD
- cafenea a+&triac/3
Mo,a(it/i ,e ,i&tracie te(e.i-i+ne prin ca)(+ 1i &ate(itC 'ini-)arC fi('eC praG-per-.ieID
Dot/ri 4enera(e a(e ca'ere(or aer con,iionatC ap/ ,e )/+t *')+te(iat/C fi(tr+ ,e cafeaC
&eif pentr+ .a(oriD
Dot/ri(e )+c/t/rii(or inc(+, 'a1ina ,e &p/(at .a&eC +ti(aFe ter'ice 1i fri4orificeC o)iecte
,e in.entar confecionate ,in ,iferite 'ateria(eC inc(+&i. ,in ar4intD
$'preF+ri'i(e a4ent+(+i econo'ic nr3 6 &+nt
- Pa(at+( Par(a'ent+(+iD
- O)&er.ator+( a&trono'icD
- Opera ro'0n/D
- Atene+( ro'0nD
- Parc+( #er/&tr/+ 1i Ci1'i4i+D
- M+-e+( ,e i&torieD
- M+-e+( co(ecii(or ,e art/D
- MiF(oace ,e tran&port a+to)+-C 'etro+D
TJA-+( 1i ta;e(e ,e ora1
- TJA - <K 1i ta;a ,e ora1 E "KC &+nt inc(+&e *n pre3
Parcarea
- parcarea *n faa hote(+(+iC ta;a 7 RON/or/C 7@ RON/-iD
- .a(et (a parcare E ta;/ < RON/or/3
Meto,e ,e p(at/
6
- car, ,e cre,it/,e)it Lc/ri(e ,e cre,it acceptate JISAC JISA ELECTRONC
MASTER CARDC EURO CARDC MAESTRO M CARDURILE JIRTUALE JISA SAU
MASTER CARDND
- tran&fer )ancar/or,in ,e p(at/3
E*EMPLUL 2" A3ENTUL EC( $
A( trei(ea a4ent econo'ic e&te &it+at *n centr+( ora1+(+iC (a inter&ecia -one(or
HDoro)aniBC HDaciaB 1i &tra,a E'ine&c+3
#ote(+( are 2: etaFeC 6:7 ,e ca'ere 1i aparta'ente 1i < &/(i ,e conferin/3
Ser.icii a&i4+rate
roo'-&er.ice E 65 hD
aer con,iionat re4(a)i(D
a(ar'eD
co&'etice ,e )aieD
&p/(/torie 1i c+r//torieD
parcare interioar/ &ec+ri-at/D
&ec+ri-area )a4aFe(orD
acce& hi4h &pee, (a internetD
'ini-)arD
paG TJ 1i te(e.i-i+ne prin &ate(itD
&eif *n ca'er/ 1i (a recepieD
&er.icii ,e tran&portD
te(efon c+ a(ar'/D
*nc+ietori e(ectronice3
E&te c(a&at ca hote( HDe (+;eB 1i repre-entati. pentr+ oa'enii ,e afaceri ro'0ni 1i
internaiona(i3
>aci(it/i (ocaie - -on/ centra(/C -on/ c+ '+-eeC -on/ centr+ co'ercia(C -on/
centr+ ,e conferineD &er.icii tran&fer aeroportC 'ic ,eF+n *n ca'er/C centr+ ,e afaceriC
*nchirieri 'a1iniC &chi') .a(+tarC acce& internetC roo'-&er.iceC faci(it/i *nt0(niri/re+ni+ni3
#ote(+( ,eine *n &i&te' franci-/ 'ai '+(t ,e 7@@ ,e hote(+ri *n toat/ (+'ea3
Acti.itatea ,e a(i'entaie &e ,e&f/1oar/ *n re&ta+rante c+ &pecific e+ro-a&iatic 1i *n
)ar+( ,in ho(+( hot8e(+(+i3
La ni.e(+( ca'ere(orC faci(it/i(e &+nt
- 'ini-)ar
7
- ,+1C ca,/
- te(e.i-or c+ anten/ prin &ate(it
- te(efonC fa;C aer con,iionatC ra,io
- ,ot/ri co'p(ete a(e )/ii
- *nc/(-ire centra(/
- fi(tr+ ,e cafea
- +&c/tor ,e p/rC fier ,e c/(catC ha(at ,e )aieC pap+ci3
Infor'aii *'preF+ri'i
- M+-e+( Naiona( ,e Art/D
- M+-e+( A''anD
- Parc+( 1i (ac+( #er/&tr/+D
- Pa(at+( Par(a'ent+(+i3
Ser.icii &pecia(e (a cerere ca'ere pentr+ per&oane c+ han,icapC 'e,ic (a cerereC
*nchirieri ,e a+to'o)i(eC &er.icii 1i &ecretariatC a&i&ten/ IT3
Po(itica pri.in, an+(area re-er./ri(or
- ,ac/ an+(area &e face p0n/ (a ora 283@@ *n -i+a &o&iriiC n+ .a fi percep+t/ nicio
ta;/D
- ,ac/ an+(area &e face 'ai t0r-i+ &a+ *n ca- ,e nepre-entareC pri'a noapte .a fi
ta;at/3
Po(itici(e pri.in, copii
- &+) 9 ani ca-area e&te 4rat+it/D
- *ntre 9 1i 25 ani p(/te&c 7@K ,in pre+( ca'ereiC TJA 1i ta;e(e ,e ora1D
- pre+ri(e inc(+, ta;a (oca(/ ,e "K 1i TJA3
Internet fiecare ca'er/ ,i&p+ne ,e acce& 4rat+it (a internet prin 'o,e'3
Me&e(e inc(+&e *n co&t+( ca'erei E pre+ri(e n+ inc(+, 'ic+( ,eF+n ,e tip )+fet
&+e,e- L6@ ,e e+ro/per&oan/N3
Parcarea pri.at/ *n -ona hote(+(+i Lc+ re-er.areN 1i co&t/ 2@ e+ro/-i3
Ani'a(e(e ,e co'panie n+ &+nt acceptate3
8
;( Mo6alitati 6e or:a1i<are a 0racticii+ ti0uri 6e 0ractica =co7a2ata, i16i9i6ual,
0e :ru0e, coor6o1ator, i16ru7ator 6e 0ractica, tutore>(
Sta4i+( ,e pre4/tire practic/ a 'o,+(+(+i ACon&+'+ri &pecific 1i reteteB &e
,e&f/&oar/ (a a4ent+( econo'icC i &e &priFin/ pe achi-i ii(e ,o)0n,ite ,e e(e.iC (a 'o,+(e(e
,e ni.e( 2 ?a-e(e a(i'entatieiC Preparate c+(inare ni.e( 6C %a&trono'ie ni.e(+( 2C
Or4ani-area pro,+ctiei c+(inare ni.e(+( "3
Acti.itatea practic/ are *n .e,ere n+ n+'ai for'area ,e co'petente ,e &pecia(itateC
ci +r'/re te i a&pecte (e4ate ,e
&ocia(i-areD (+cr+ *n echip/C re-o(.are ,e pro)(e'e etc3
Prin p(an+( ,e *n./ /'0ntC in&tr+irea practic/ e&te or4ani-at/ &+) for'a ,e practic/
c+rent/ L2-i/&/pt/'0n/N i practic/ co'a&at/ 3
$n +r'a ace&tei or4ani-/ri &-a o)&er.at o ,i&contin+itate a acti.it/ ii practice (a
c(a&e(e ,e ni.e( 6C fapt care a ,+& (a co'a&area t+t+ror ore(or ,e practic/ c+rent/C
,eoca',at/ c+ &tat+( ,e e;peri'ent3
A.antaFe(e +n+i &ta4i+ ,e practic/ *n tota(itateC co'a&at &+nt
Contin+itatea *n for'area co'peten e(or &pecia(i-ateD
Mat+ri-are profe&iona(/ prin e;perien a ,irect/ pe pia a '+nciiD
An4aFarea ,+p/ fina(i-area &t+,ii(orD
>ee,)acO-+( po-iti. ,in partea 'arii 'aForit/ ii a e(e.i(orD
>ee,)acO po-iti. ,in partea a4en i(or econo'ici3
Or4ani-area practicii co'a&ate &e ,e&fa&oara *n )a-a +nei con.en ii ca,r+ pri.in,
efect+area &ta4i+(+i ,e pre4/tire practic/ *n *ntreprin,ere/ in&tit+ ie p+)(ic/ ,e c/tre e(e.ii
,in *n./ /'0nt+( profe&iona( i tre)+ieCL ane;a (a OMECT 29@6/@8@:6@@9NC con.en ie care
&e *ncheie *ntre +nitatea ,e *n./ /'0nt Lor4ani-ator ,e practic/N i +nitatea ,e a(i'enta ie
,en+'it/ partener ,e practic/3 Con.en ia &e *ncheie pe an co(ar i c+prin,e a&pecte
(e4ate ,e o)iect+( con.en ieiC &tat+t+( practicant+(+iC p(ata i o)(i4a ii(e &ocia(eC &/n/tatea
i &ec+ritatea *n '+nc/D protec ia &ocia(/ a e(e.+(+iC re&pon&a)i(it/ i(e practicant+(+i i
re&pecti. a(e partener+(+i ,e practic/ prec+' i o)(i4a ii(e or4ani-ator+(+i ,e practic/C
con,i ii(e ,e ,e&f/ +rare a &ta4i+(+i ,e practic/C per&oane(e ,e&e'nate ,e or4ani-ator+(
,e practic/ i partener+( ,e practic/ &a ra&p+n,a ,e acea&ta acti.itate3
La toate ace&tea con.en ia are *n .e,ere i a&pecte(e (e4ate ,e e.a(+area &ta4i+(+i ,e
pre4/tire practic/ i raportarea pri.in, &ta4i+( ,e pre4/tire practic/3
9
Con.en ia &e *ncheie *n trei e;e'p(are3 Perioa,a *n care &e ,e&f/ oar/ practic/ co'a&at/
&e &ta)i(e te pe )a-a ,e 4raficC a.0n,+-&e *n .e,ere o echi(i)r+ intre teorie 1i practica 3
!( RECOMANDRI PRIVIND RESPECTAREA NORMELOR DE SNTATE
S?1?tatea 8i 2ecuritatea @1 7u1c?( ProtecAia 2ocial? a 0ractica1tului
Partener+( ,e practic/ are o)(i4aia re&pect/rii pre.e,eri(or (e4a(e c+ pri.ire (a
&/n/tate 1i &ec+ritatea *n '+nc/ a practicant+(+i pe ,+rata &ta4i+(+i ,e in&tr+ire practic/3
Practicant+(+i i &e a&i4+r/ protecie &ocia(/ confor' (e4i&(aiei *n .i4oare3 Ca +r'areC
confor' ,i&po-iii(or capito(+(+i IIC art37C para4raf+( e a( (e4ii nr3"58/6@@6 'o,ificat ,e OU%
2@9/6532@36@@" ,e&pre a&i4+r/ri(e pentr+ acci,ente ,e '+nc/ 1i )oa(/ profe&iona(/C
practicant+( )eneficia-/ ,e (e4i&(aia pri.itoare (a acci,ente(e ,e '+nc/ pe toat/ ,+rata
efect+/rii pre4/tirii practice3 $n ca-+( +n+i acci,ent &+portat ,e practicantC fie *n c+r&+(
(+cr+(+iC fie *n ti'p+( ,ep(a&/rii (a (+cr+C partener+( ,e practic/ &e an4aFea-/ &/ *n1tiine-e
a&i4+rator+( c+ pri.ire (a acci,ent+( care a a.+t (oc Lconfor' capito(+(+i J ,in (e4ea
"58/6@@6 'o,ificat ,e OU% 2@9/6532@36@@"N3
Re&pon&a)i(it/i(e practicant+(+i
Practicant+( are o)(i4aia ca pe ,+rata ,er+(/rii &ta4i+(+i ,e pre4/tire practic/C &/ re&pecte
pro4ra'+( ,e (+cr+ &ta)i(it 1i &/ e;ec+te acti.it/i(e &o(icitate ,e t+tore ,+p/ o prea(a)i(/
in&tr+ireC *n con,iii(e re&pect/rii ca,r+(+i (e4a( c+ pri.ire (a .o(+'+( 1i ,ific+(tatea ace&tora
Lconfor' co,+(+i '+nciiN3 $n ca-+( nere&pect/rii o)(i4aii(or &e ap(ic/ &anci+ni(e confor'
re4+(a'ent+(+i ,e or4ani-are 1i f+ncionare a +nit/ii ,e *n.//'0nt3
Pe ,+rata &ta4i+(+i ,e practic/ e(e.ii tre)+ie &/ re&pecte 1i re4+(a'ent+( ,e or,ine
interioar/ a partener+(+i ,e practic/C *n ca-+( nere&pect/rii ace&t+i re4+(a'entC ,irector+(
*nteprin,eriiC in&tit+ieiC &ociet/ii co'ercia(eC etc3 Lpartener ,e practic/N *1i re-er./ ,rept+(
,e a an+(a con.enia referitoare (a pre4/tirea practic/C ,+p/ ce *n prea(a)i( a *n1tiinat
,irector+( +nit/ii ,e *n.//'0nt (a care e(e.+( Lpracticant+(N e&te *n&cri& Lart368"/2 1i
art3685/2 ,in co,+( '+nciiN3
E(e.ii a+ o)(i4aia ,e a re&pecta nor'e(e ,e &ec+ritate 1i &/n/tate *n '+nc/ pe care 1i (e-
a+ *n&+1it ,e (a repre-entant+( partener+(+i ,e practic/ *nainte ,e *nceperea &ta4i+(+i ,e
practic/3
De a&e'eneaC practicant+( &e an4aFea-/ &/ n+ fo(o&ea&c/ *n nici +n ca- infor'aii(e (a
care are acce& *n ti'p+( &ta4i+(+i ,e&pre partener+( ,e practic/ &a+ c(ienii &/iC pentr+ a n+
10
(e co'+nica +n+i ter &a+ pentr+ a (e p+)(icaC chiar ,+p/ ter'inarea &ta4i+(+iC ,ec0t c+
acor,+( re&pecti.+(+i partener ,e practic/3
Re&pon&a)i(it/i(e partener+(+i ,e practic/
EXTRESE DIN LE%ISLATIE PPPPP LLE RECOMANDC EJAENTUAL CA
ANEXEN
A4ent+( econo'ic &ta)i(e&te +n t+tore pentr+ &ta4i+( ,e practic/C &e(ectat ,intre &a(ariaii
proprii 1i a(e c/r+i o)(i4aii &+nt 'enionate *n Ane;a pe,a4o4ic/C parte inte4rant/ a
Con.eniei3 $nainte ,e *nceperea &ta4i+(+i ,e practic/C partener+( are o)(i4aia ,e a face
practicant+(+i in&tr+ctaF+( c+ pri.ire (a nor'e(e ,e &ec+ritate 1i &/n/tate *n '+nc/ *n
confor'itate c+ (e4i&(aia *n .i4oare3
Printre re&pon&a)i(it/i(e &a(eC partener+( ,e practic/ .a (+a '/&+ri(e nece&are pentr+
&ec+ritatea 1i &/n/tatea *n '+nc/ a practicani(orC a1a ,+p/ c+' ace&tea &+nt ,efinite *n
partic+(ar prin art37C (itera aNC art32"C (itere(e ,C fC hC Q 1i rC ,in (e4ea nr3 "2</6@8 a &ec+rit/ii
1i &/n/t/ii *n '+nc/C prec+' 1i pentr+ co'+nicarea re4+(i(or ,e pre.enire a&+pra
ri&c+ri(or profe&iona(e Lart329"/2C art3295/2C art3298/2 ,in co,+( '+nciiN3 Partener+( ,e
practic/ tre)+ie &/ p+n/ (a ,i&po-iia practicant+(+i toate 'iF(oace(e nece&are pentr+
,o)0n,irea co'petene(or preci-ate *n Ane;a pe,a4o4ic/3
Partener+( ,e practic/ tre)+ie &/ a&i4+re (oc+( ,e '+nc/ *n i,eea ,e a 4aranta &ec+ritatea
1i &/n/tatea practicani(or Lart3299/2 ,in co,+( '+nciiN3
Partener+( ,e practic/ are o)(i4aia ,e a a&i4+ra practicani(or acce&+( (i)er (a &er.ici+( ,e
'e,icina '+nciiC pe ,+rata ,er+(/rii pre4/tirii practice Lart32:6/2 ,in co,+( '+nciiN3
Partener+( ,e practic/ tre)+ie &/ co'+nice 1i practicani(or an&a')(+( ,e re4+(i interne pe
care (-a a,optat ,e co'+n acor, c+ &in,icat+( &a+ c+ repre-entanii ,e per&ona(C ,+p/ ca-
Lart679C art367:C art367< ,in co,+( '+nciiN3
Partener+( ,e practic/ certific/ fapt+( ,e a fi a&i4+rat *n 'aterie ,e re&pon&a)i(itate ci.i(/C
*n f+ncie ,e ,i&po-iii(e (e4a(e 1i re4(e'ent/ri(e *n .i4oare3
Acea&t/ ,i&po-iie n+ &e ap(ic/ parteneri(or ,e practic/ &c+tii prin &tat+t+( (or ,e acea&t/
a&i4+rare3
Partener+( ,e practic/ are o)(i4aia ,e a infor'a practicant+( a&+pra ri&c+ri(or profe&iona(e
L*n ca-+( '+ncii ,e (a)orator e&te nece&ar/ e;i&tena +n+i proce& .er)a( ,e protecie a
'+nciiN art3292-29: ,in co,+( '+ncii 1i art378 ,in (e4ea "58/6@@6 a&+pra a&i4+r/ri(or
acci,ente(or ,e '+nc/ Lcap3 JC art372/2 1i art377 a( (e4ii "58/6@@6 'o,ificat/ ,e OU%
2@9/6532@36@@"N3
11
Partener+( ,e practic/ e&te o)(i4atC prin nor'e(e 1i principii(e re&pon&a)i(it/ii ci.i(e
contract+a(eC &/ ,e&p/4+)ea&c/ practicant+( *n &it+aia *n care ace&ta a &+ferit +n
preF+,ici+ 'ateria( ,in .ina partener+(+i ,e practic/ pe ,+rata *n,ep(inirii o)(i4aii(or ce
,eri./ ,in ,er+(area &ta4i+(+i ,e pre4/tire practic/ Lart368</2 ,in co,+( '+nciiN3
$n ca-+( *n care ,in .ina partener+(+i ,e practic/C contri)+ia ,e a&i4+rare contra
acci,ente(or ,e '+nc/ 1i a )o(i(or profe&iona(e n+ a fo&t p(/tit/C co&t+( pre&taii(or ,e
&er.icii ,e a&i4+rare pre./-+te ,e (e4eaC aici pre-entat/C .a fi &+portat ,e c/tre partener+(
,e practic/ Lart325 a( (e4ii "58/6@@6 'o,ificat/ ,e OU% 2@9/6532@36@@"N3

I%IENA !I SECURITATEA MUNCII
EXTRESE DIN LE%ISLATIE PPPPP LLE RECOMANDC EJAENTUAL CA
ANEXEN
$ntr-o +nitate ,e a(i'entaie p+)(ic/ oa'enii intr/ *n ,iferite re(aii ,e cooperareC
&+)or,onare for'0n, ,iferite 4r+p+ri3 %r+p+ri(eC (a r0n,+( (or intr/ *n re(aii ,e ace(a1i tip
+ne(e c+ a(te(e3
Le4i&(aia pri.in, i4iena 1i &ec+ritatea '+ncii c+prin,e
- re&pectarea nor'e(or pri.in, i4iena 1i &ec+ritatea '+ncii
- acti.it/i ce a+ ca &cop pre.enirea acci,ente(or ,e '+nc/ 1i a *')o(n/.iri(or profe&iona(e
Protecia '+ncii e&te re4(e'entat/ ,e o &erie ,e acte nor'ati.e c+' &+nt
23 Le4ea proteciei '+ncii nr3<@/2<<8C care &e refer/ (a a&i4+rarea ce(or 'ai )+ne con,iii
,e ,e&f/1+rare a proce&+(+i ,e '+nc/3
63 Nor'e 4enera(e ,e protecia '+ncii
"3 #ot/r0ri ,e 4+.ern
53 Stan,ar,e ,e protecia '+ncii
Echipa'ent+( in,i.i,+a( ,e protecie &e acor,/ confor' pre.e,eri(or Nor'ati.e(or-ca,r+
apro)at/ prin Or,in+( MMPS nr3 667/693@932<<73
$n acti.itatea c+rent/ e&te inter-i&/ fo(o&irea +nor +ti(aFe pentr+ care n+ e;i&t/ nor'e &a+
in&tr+ci+ni ,e protecia '+ncii3
$n *nc/peri(e *n care e;i&t/ in&ta(aie prin a c/ror 'ane.rare &a+ atin4ere &e pot pro,+ce
acci,ente &e fi;ea-/ t/)(ie c+ in&cripia BINTRAREA INTERRIS PERSOANELOR
STRINEB3
An4aFaii c+ atri)+ii ,e *ntreinere a +ti(aFe(or &+nt o)(i4ai &/ (e .erifice &tarea ,e
f+ncionare *nainte ,e *nceperea (+cr+(+i3
Se reco'an,/ i(+'inat+( nat+ra( &a+ e(ectric core&p+n-/tor 1i c+r/area corp+ri(or ,e
i(+'inatC e&te inter-i&/ intrarea *n *nc/peri(e c+ perico( ,e incen,i+ 1i e;p(o-ii c+ i4ara
12
aprin&/3 Dea&e'enea e&te inter-i&/ p/&trarea .a&e(orC a recipiente(or c+ +(eiC aci-iC *n
interior+( &ecii(or ,e pro,+cie3
Per&ona(+( a,'ini&trati. efect+ea-/ .erificarea pri-e(or e(ectriceC a &i&te'+(+i ,e
con,iionare a aer+(+iC a f+ncion/rii a&cen&oare(orC a &t/rii fere&tre(or 1i 4ea'+ri(orC a &t/rii
'o)i(ier+(+iC a in&ta(aii(or &anitare3
Re'e,ierea ,efeci+ni(or &e face n+'ai ,e per&ona(+( ca(ificat3 S+)&tane(e fo(o&ite (a
c+r/area 1i ,e-infectarea o)iecte(or &anitareC a o)iecte(or ,e in.entorC&e .or +ti(i-a
confor' re4(e'ent/ri(or or4ane(or &anitare 1i in&tr+ci+ni(or preci-ate ,e f+rni-or3
Nor'e(e 4enera(e ,e protecie a '+ncii &ta)i(e&c '/&+ri(e 'ini'a(e ce tre)+ie c+no&c+te
1i re&pectate at0t ,e an4aFai c0t 1i ,e an4aFatori pri.in, +r'/toare(e
- an4aFaii .or p+rta echipa'ent ,e protecie &pecific acti.it/i(or
,e&f/1+rateha(atC*nc/(/'inte ,e protecie3
- nor'e(e &+nt c+no&c+te *nainte ,e *nceperea acti.it/ii
- in&tr+ctaF+( ,e protecia '+ncii &e rea(i-ea-/ *nainte ,e *nceperea acti.it/ii
- re&pectarea principii(or er4ono'ice &pecific fiec/r+i (oc ,e '+nc/
- +ti(aFe(e &/ fie ,otate c+ ,i&po-iti.e ,e protecie 1i &/ fie (e4ate (a p/'0nt
- fo(o&irea +ti(aFe(or &e face n+'ai ,e c/tre per&oane(e a)i(itate *n ace&t &en&
- ca)(+ri(e ,e a(i'entare n+ .or tra.er&a c/i(e ,e acce&
- ,econectarea a+to'at/ a ,i&po-iti.e(or e(ectrice *n ca-+( apariiei +nei ten&i+ni
peric+(oa&e
- e;i&tena carnet+(+i ,e &ec+ritate .i-at (a -i3
Ri&c+ri(e pri.in, i4iena 1i &ec+ritatea '+ncii &+nt (e4ate ,e nere&pectarea i4ienei
per&ona(eC at0t (+cr/tor+( c0t 1i con&+'ator+(3 Ri&c+( (+cr/tor+(+i &e refer/ (a *')o(n/.irea
ace&t+iaC afectarea a&pect+(+i &/+ fi-icC &tarea ,e ,i&confort fi-icC p&iho - &ocia( 1i
profe&iona( - 'ateria(3
Ri&c+ri(e con&+'ator+(+i &e refer/ (a *')o(n/.irea ace&t+ia prin tran&'iterea ,e
'icroor4ani&'e &a+ prin into;icare c+ &+)&tane chi'ice fo(o&ite necore&p+n-/tor3

13
'( I12tru7e1te 6e lucru ale ele9ului 1ece2are 6e2.?8ur?rii 0racticii
,i2a 6e lucru 1r(#(
Pentr+ &ta)i(irea pietei ,e con&+'C ap(icati +r'ator+( che&tionar con&+'atori(or ce
frec.entea-a re&ta+rant+( *n care .a efect+ati practica3
Ana(i-ati re-+(tate(e o)tin+te 1i prop+neti &o(+tii referitoare (a ,i.er&ificarea 4a'ei
&orti'enta(e ,in +nitatea re&pecti.a
CBESTIONAR
Pentr+ i')+natatirea contin+a a acti.itatii +nitati(or ,e a(i'entatie 1i &ati&facerea
cerinte(or c(ienti(or / con&+'atori(or e&te nece&ara c+noa&terea preferinte(or 1i opinii(or
con&+'atori(or3
$n ace&t &copC .a r+4a' &a ra&p+n,eti (a +r'atoare(e intre)ari
1. Va rugam sa ne spuneti ce ati consumat, n aceasta unitate:
a3 preparate c+(inare ca(,e
)3 preparate c+(inare reci
c3 )a+t+ri
2. Ce suma de bani ati alocat pentru acest consum?
SSSSSS3
3. Cum apreciati gama sortimentala de preparate i bauturi oferita acum, de
aceasta unitate ?
a3 preparate c+(inare ca(,e - core&p+n-atoare
- necore&p+n-atoare
)3 preparate c+(inare reci - core&p+n-atoare
- necore&p+n-atoare
c3 )a+t+ri - core&p+n-atoare
- necore&p+n-atoare
4. Ce preparate considerati ca ar trebui sa se mai gaseasca n aceasta unitate?
333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333
33333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333
14
5. unteti multumit de modul cum ati fost ser!it, tratat, n aceasta unitate?
a3 DA E De ceP 33333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333
)3 NU E De ceP 3333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333
". Veniti des n aceasta unitate?
- -i(nic
- &apta'ana(
- ,in ti'p *n ti'p
- rar
- nicio,ata
#. Cat de des $ frec!ent obisnuiti sa mancati n unitatile de alimentatie?
Ti0 6e u1itati ,oarte 6e2 De2tul 6e 6e2 Rar Nicio6ata
Re&ta+rant
c(a&ic
McDona(,T&
>a&t >oo,
Unitati (acto-
.e4etariene
Pati&erii
Cofetarii
Ate tip+ri
%. &e regula ser!iti de'unul sau cina n unitatile de alimentatie?
- DA DeF+n+( E +n,e - *n acea&ta +nitate
- *n +nitati apropiate ,e (oc+( ,e '+nca
- in,iferent
- DA Cina E +n,e - *n acea&ta +nitate
- *n +nitati apropiate ,e (oc+( ,e '+nca
- in,iferent
- NU
15
(. Care este ocupatia dumnea!oastra?
- '+ncitor
- tehnicianC f+nctionar
- in4inerC econo'i&tC profe&or
- a4ric+(torC fer'ier
- pen&ionar
- &t+,entC e(e.
1). Care este !arsta d!s?
- pana (a 6@ ,e ani
- intre 6@ E "@ ,e ani
- intre "@ E "< ,e ani
- intre "< E 5< ,e ani
- intre 5< E 7< ,e ani
- intre 7< E 8< ani
- pe&te 9@ ,e ani
11. Cum preferati sa fie preparata carnea i pestele n preparatele culinare?
a3 )+cata - fiarta
- praFita
- fripta
)3 tocata - fiarta
- praFita
- fripta
12. Ce fel de carne doriti sa consumati?
- ,e porc
- ,e .ita
- ,e oaie
- ,e pa&are
16
13. Ce fel de peste preferati ?
- foarte &(a)
- &(a)
- &e'i4ra&
- 4ra&
14. Ce fel de legume preferati n preparatele culinare?
a3 *n &a(ate )3 *n preparate(e fe(+( IC II
- cartofi
- 'orco.i
- te(ina
- cartofi
- 'orco.i
- pa&tarnac
- .inete
- ro&ii
- .ar-a
- a(te(eC care333333333333333333333333
15. Ce fel de salate preferati?
- ,e cr+,itati
- (e4+'e '+rate
- co')inate
Va 7ultu7i7C 5 Ra20u12urile 692( 1e 9or aDuta @1 elaEorarea u1ei 2trate:ii 0e1tru
6i9er2i.icarea :a7ei 2orti7e1tale(
17
,i2a 6e lucru 1r(2
Ana(i-ati +r'atoarea reteta 1i ca(c+(ati care e&te pon,erea Lcat (a KN 'aterii(or
pri'e *n tota(+( preparat+(+i3 Con&+(tati ANEXA 2 *n care &e pre-inta pon,erea a(i'ente(or
intr-+n 'eni+3
Ca(c+(ati .a(oarea n+triti.a 1i ener4etica pentr+ o portieC prec+' 1i pon,erea
proteine(orC (ipi,e(or 1i 4(+ci,e(or ,e ori4ine ani'a(a 1i a ce(or ,e ori4ine .e4eta(a3
S0a:hete 7ila1e<e
Materii
0ri7e
U"M Ca1titatea
Eruta
Pier6eri
2au
0lu2uri
Ca1titatea
ra7a2a
Protei1e Li0i6e 3luci6e
Spa4hete
Unt
Ca&ca.a(
Ci+perci
S+nca
So&
to'at
Sare
Piper
F:
F:
F:
F:
F:
L
F:
F:
,!;
,#;
,#
,;2
,2;
,&$
,2
,2
)
%
#
#;
$
%
%
%
#
!
2$
;
2;
#;
%
%
2
'&
)2
,;
2
);
%
%
'-
#
2
2;
%
2)
%
%
,i2a 6e lucru 1r )
Pon,erea +nor 'aterii pri'e *n a(cat+irea 'eni+ri(or 1i .a(oarea (or n+triti.a3
Con&+(tin, ANEXA 2 pri.in, pon,erea +nor 'aterii pri'e *n ,iferite 'eni+riC
co'p(etati &patii(e (i)ere ,in fi&a ,e 'ai Fo&
Ca(c+(ati .a(oarea n+triti.a *n f+nctie ,e .a(ori(e ,in ta)e(+( c+ co'po-itia chi'ica a
a(i'ente(or
3ru0a 6e 7aterii
0ri7e
Po16erea
7ateriilor 0ri7e @1
total 0re0arate
culi1are
Valoarea
1utriti9a
=Gcal>
OE2er9atii
23Le4+'e
-proa&pete
-con&er.ate
18
63O+a
"3Pa&te fainoa&e
53Cr+peC inc(+&i. ore-
73Pro,+&e (actate
83Pe&te
-proa&pat
-con4e(at
-&e'icon&er.e
-con&er.e
93Carne 1i &+)pro,+&e
,in carne
- ,e porc
- ,e .aca
- ,e o.ine
- ,e pa&are
:3Preparate carne
ANE*A #
Pentr+ +&+rarea a(cat+irii +n+i 'eni+C a(i'ente(e a+ fo&t i'partite *n 'ai '+(te 4r+pe care
c+prin, pro,+&e apropiate ca .a(oare n+triti.a ,+p/ c+' +r'ea-a
3ru0a 6e ali7e1te Du0? I( 3o1tea
H
Du0? I( Mi1cu
H
Du0? alte 2ur2e
H
- Le4+'e 1i fr+cte
-Cerea(e 1i
(e4+'inoa&e
- O+a
- Lapte 1i ,eri.ate
- Carne 1i pe&te
- Rahar 1i pro,+&e
-aharoa&e
- %ra&i'i a(i'entare
27
5@
6
27
:
:
26
2"-29
62-76
"-5
"@-"7
5-:
:
26-29
56-55
27-2:
2
65-67
2@
"
6
Criteriile care 2tau la Ea<a elaEorarii retetelor 6e 0re0arate culi1are, 0ro6u2e
6e 0ati2erie%co.etarie
- ana(i-a ca(itati.-n+tritiona(a a 'aterii(or pri'e care intra *n a(cat+irea 'eni+ri(orD
- co')inatii ce &e pot face c+ ,iferite 'aterii pri'eD
19
- re&pectarea tra,itii(or (oca(eC ,ar orientarea catre o)tinerea ,e preparate care &a
ra&p+n,a e;i4ente(or tot 'ai cre&can,e a(e con&+'atori(orD
- a&i4+rarea +nei a(i'entatii i4ieniceC &a(+)re pentr+ pop+(atieD
- cre&terea 4ra,+(+i ,e pre4atire profe&iona(a a ce(or ce ,e&fa&oara acti.it/i &pecifice
ace&t+i ,o'eni+D
- con&+(tarea &pecia(i&ti(or c+ o acti.itate in,e(+n4ata *n arta c+(inaraD
- &ti'+(area creati.itatii pentr+ a intro,+ce noi &orti'ente ,e preparateD
- a,aptarea +nor preparate ,in 4o&po,aria ca&nica (a pro,+ctia ,in +nitati(e ,e
a(i'entatie p+)(ica Lpentr+ atracti.itateND
- &t+,ierea per'anenta a cererii ,e con&+'C +r'arin, 4ra,+( *n care noi(e pro,+&e
&ati&fac 4+&t+( 1i *n ace(a&i ti'pC ,aca cererea (e .a a&i4+ra per'anenti-areaD
- ana(i-area fiecarei retete ,in p+nct ,e .e,ere a( contin+t+(+i *n factori n+triti.iC
rea(i-area +n+i &orti'ent c+ +n contin+t n+tritiona( raportat (a anoti'pC .ar&taC tip ,e
acti.itateD
- noi(e 'eto,e 1i tehnici fo(o&ite (a con&er.area (e4+'e(or 1i fr+cte(orD
- *n concor,anta c+ factorii ,e n+tritieC intro,+cerea +n+i n+'ar ,e preparate c+ re4i'
,e cr+tare 1i ,ietetice pentr+ an+'ite afecti+niD
- intoc'irea ca,r+(+i noi(or reteteC &ta)i(in, cantitatea ,e 'aterii pri'e )r+teC nece&are
prepararii a 2@ portiiC 2@@ ,e portiiD
- &ta)i(irea 4ra'aF+(+iC tinan, cont ,e pier,eri(e nor'a(e ce &e inre4i&trea-a *n +r'a
pre(+crari(or pri'are 1i ter'ice3
20
,i2a 6e lucru 1r( &(
23 Ca(c+(ati nece&ar+( ,e 'aterii pri'e pentr+ o)tinerea a 67 ,e portii 1iC re&pecti. a
9@ ,e portii ,in preparat+(A*egume asortate gratinateBC c+no&c0n, .a(ori(e pentr+ 2@
portii3
Reeta pentr+ A*egume asortate gratinateB
Materii 0ri7e U"M Ca1titate Eruta 0e1tru Valoarea 1utriti9a
0e1tru o 0ortie"
Valoarea e1e:etica
# 0ortii 2; 0ortii '0ortii
-Cartofi
-Morco.i
-Ma-are con&er.a
->a&o(e .er,e
con&er.a
-Unt
->aina
-Lapte
-Ca&ca.a(
-Sare
U4
U4
U4
U4
U4
U4
L
U4
O4
2C7@@
@C97@
@C67@
@C67@
@C67@
@C6@@
@C7@@
@C27@
@C@7@
63 Ca(c+(ati .a(oarea n+triti.a/.a(oarea ener4etica pentr+ o portieC pe )a-a
infor'atii(or ,in ta)e(+( c+ co'po-itia chi'ica a a(i'ente(or ,in 'an+a(+( ,e Tehno(o4ie
c+(inara reco'an,at *n )i)(io4rafie3
"3 Ca(c+(ati pret+( preparat+(+i ,+pa ce con&+(tati fi&a ,e ,oc+'entare a(at+rata3
53Ca(c+(ati pier,eri(e 4enerate ,e pre(+crari(e ter'iceCcon&+(tin, fi&a ,e
,oc+'entare c+ Pier,eri(e nor'a(e prin proce&+( tehno(o4ic
ANE*A 2
Pier,eri nor'a(e prin proce&e(e tehno(o4ice (a +ne(e 'aterii pri'e +ti(i-ate *n tehno(o4ia
c+(inaraLpier,eri (a 2@@ 4ra'e 'aterie pri'aN
Nr crt %r+pa ,e pro,+&e Pier,eri
23 M+&chi ,e .ita
-,econ4e(are
-fri4ere
5
67
21
63 Antricot ,e porc partia( ,e-o&at
-,econ4e(are
-fri4ere
-coacere
-ina)+&ire
5
"2
"7
"6
"3 Cartofi ,e .ara
-c+ratire 'an+a(a
-c+ratire 'ecanica
-fiertiLnat+rN
-fierti *n coaFa 1i c+ratati
-praFiti
-chip&
-pai
67
6:
7
27
57
7<
87
53 Ceapa Locto')rie Eapri(ieN
-c+ratire
-fier)ere
-ina)+&ire
6@
6@
6"
ANE*A )
Preturile 0re0aratelor culi1are 8i a 0ro6u2elor 6e co.etarie%0ati2erie
A( Preturile preparate(or c+(inare &e ca(c+(ea-a a.an, (a )a-a +r'atoare(e
infor'atii
retete(e ,e o)tinere a preparate(or / )a+t+ri(orD
cote(e ,e a,ao& ,e a(i'entatie p+)(ica3
Sta)i(irea cote(or ,e a,ao& &e face tinan, cont ,e che(t+ie(i(e +nitatiiC
+r'arin, acoperirea ace&tora 1i o)tinerea +n+i profit3
Pret+( ,e a(i'entatie p+)(ica &e o)tine a&tfe(
A3 (a pret+( ,e apro.i-ionare a( 'aterii(or pri'e &e a,a+4a cota &ta)i(ita ,e +nitate3 Pentr+
ca(c+(+i pret+(+i +n+i preparat &e a+ *n .e,ere +r'atoare(e infor'atii
23 cantiatea ,e 'aterii pri'e pre.a-+ta ,e reteta ce &e pon,erea-a c+ pret+( ,e
a(i'entatieC ,eter'inan,+-&e .a(oarea pentr+ fiecare 'aterie pri'aD
63 .a(ori(e partia(e a(e 'aterii(or pri'e &e a,+na 1i &e ,eter'ina .a(oarea tota(a a
ace&toraD
"3 &e ca(c+(ea-a pret+( pentr+ o portie prin raportarea .a(orii tota(e (a n+'ar+( ,e portii
(+at *n ca(c+(D
22
CA
xCA
CR
+
=
100
100
CR
xCR
CA
=
100
100
25 100
25 100
+
=
x
CR
125
2500
20 =
20 100
20 100
=
X
CA
80
2000
25 =
53 &e ca(c+(ea-a TJA confor' 'eto,o(o4ieiC prin ap(icarea cotei ,e 2<K (a .a(oarea
tota(a3
/( pret+ri(e pro,+&e(or ,e cofetarie-pati&erie E &e ca(c+(ea-a pornin, ,e (a +r'atoare(e
infor'atii
23 .a(oarea tota(e a 'aterii(or pri'eC o)tin+ta prin in'+(tirea cantitati(or ,in reteta c+
pret+ri(eD
63 pret+( 'aterii(or pri'e pe +nitatea ,e 'a&+raD
"3 cota che(t+ie(i(or ,e fa)ricatie &ta)i(ita ,e +nitate (a pret+( 'aterii(or pri'eC o)tinan,+-
&e co&t+( ,e pro,+ctieD
53 cota ,e )enefici+ La,a+4ataNC o)tinan,+-&e pret+( ,e pro,+ctieD
73 cota ,e a,ao& co'ercia(D
83 ta;a pe .a(oarea a,a+4ata3
Nota pentr+ efect+area ca(c+(e(or &e efect+ea-a tran&for'area cote(or ,e a,ao& *n
cote ,e ra)at 1i in.er& ,+pa +r'atoare(e for'+(e
a3 pentr+ tran&for'area cotei ,e a,ao& LCAN *n cota ,e ra)at LCRN
)3 pentr+ tran&for'area cotei ,e ra)at LCRN *n cota ,e a,ao& LCAN
EIe70lu prin tran&for'area CA ,e 67K re-+(ta +n ra)at ,e 6@KC a&tfe(
- ,in tran&for'area cotei ,e ra)at LCRN ,e 6@K *n cota ,e a,ao& LCAN re-+(ta 67KC
a&tfe(
,i2a 6e lucru 1r ;
23
Ca(c+(ati pret+( +r'atoare(or pro,+&e ,e cofetarie pornin, ,e (a +r'atoare(e
infor'atii
Con&+(tati >i&a ,e ,oc+'entare ce &e refera (a pret+ri(e preparate(or c+(inare 1i a
pro,+&e(or ,e pati&erie Ecofetarie
VO>>RE - 2@ )+cati - ""4r3 )+cata
Materii
0ri7e
U"M Ca1titati Pret cu
a7a1u1tul
A6ao2
co7ercial
Total
>ri&ca 4r3 2@@ 27(ei/O4
Cioco(ata
c+.ert+ra
4r3 6"@ 7@(ei/O4
U(ei ( 2@'( 8@(ei/(
Lan4+e& ,e
chat
%r3 2@@ "7(ei/O4
A,ao&+( co'ercia( E cota ,e a,ao&C &e &ta)i(e&te tinin, cont ,e che(t+ie(i(e +nitatii3
Con&+(tati-.a c+ t+tore(e ,e practica 1i intre)ati re&pon&a)i(+( +nitatii *n care .a efect+ati
practicaC ce cota ,e a,ao& ap(ica (a ca(c+(area pret+ri(or pro,+&e(or rea(i-ate3
,i2a 6e lucru 1r !
Con&+(tati fi&a ,e ,oc+'entare ce &e refera (a criterii(e care &ta+ (a )a-a a(cat+irii
'eni+ri(or3 $n f+nctie ,e infor'atii(e 4a&ite
I3 Rea(i-ati or,onarea preparate(or ,in (i&ta 'eni+ tinan, cont ,e criterii(e care &ta+
(a )a-a intoc'irii 'eni+ri(or
2 E 4arnit+ri
6 E &a(ate
" E ,e&ert
5 E preparat+( ,e )a-a
7 E preparat+( -i(ei
8 E preparat (a 4ratar
9 E antre+ri
: E &+peC cre'eC cior)eC )or&+riC con&o''e-+ri
< E 4+&tari ca(,e
2@ E 4+&tari reci
22 E pro,+&e ,e pati&erie E cofetarie
,ISA DE LUCRU NR '
24
23 Co'p(etati ANota ,e intrare receptie nr333B c+ ,ate(e
core&p+n-atoare confor' >act+rii nr3 <@ ,in fi&a ,e ,oc+'entare3
63 Ca(c+(ati pret+( c+ a'an+nt+( fara TJA 1i pret+( +nitar c+
a'an+nt+( c+ TJA3
25
,ISA DE LUCRU NR $
23 Pe )a-a co'en-ii ,e 'aterii pri'e pe care ati co'p(etat-o pentr+ rea(i-area 'eni+(+i
anteriorC ca(c+(ati .a(oarea *n (ei fara TJAC prec+' 1i .a(oarea *n (ei c+ TJA pentr+
co'an,a fac+ta3

26
,ISA DE LUCRU NR -(
A.eti ,e p(anificat o acti.itate ,e rea(i-are a +n+i 'eni+ pentr+ ,eF+n co'p(et pentr+ +n
4r+p ,e 7@ ,e per&oaneD
Intoc'iti o .arianta ,e 'eni+ pentr+ ,eF+n co'p(etD
Co'p(etati ,oc+'ent+( &pecificC c+ co'an,a ,e 'aterii pri'e nece&are rea(-iarii
preparate(or ,in 'eni+( prop+&3
27
E;e'p(+
JURNAL DE PRACTIC
Ele9+ Chirita Ana - Maria
Jur1alul 6e 0ractica
Perioa6a+ @53@73- @:3@736@@<
LocaAie+ Unitatea ,e a(i'entatie p+)(ica X
Mo6ul Con&+'+ri &pecifice &i retete
Te7a+ Sr+ct+ra &i .o(+'+( ,e preparate rea(i-ate in +nitatea X
= Co70ete1ta Ca(c+(ea-a con&+'+ri &pecifice ,e 'aterii pri'e &i a+;i(iare confor'
retete(or
a> acti9itatea Pe )a-a co'en-i(or ,e 'aterii pri'eC participa (a intoc'irea ,oc+'ente(or
pri.in, con&+'+ri(e ,e 'aterii pri'e nece&are o)tinerii preparate(or ,i p(an+( 'eni+3
Sarcini ,e (+cr+
- Ca(c+(ati con&+'+( ,e 'aterii pri'eD
- Con&+(tati P(an+( 'eni+ -i(nicD
- A&i4+rati-.a ca &-a+ re&pectat criterii(e care &ta+ (a )a-a intoc'irii 'eni+ri(or3
$n F+rna(+( ,e practic/C co'p(etati +r'/toare(e infor'aii
23 In,icati principa(e(e acti.it/i re(e.ante pentr+ 'o,+(+( ,e practic/ pe care (e-ai
o)&er.at &a+ (e-ai ,e&f/1+rat3
- apro.i-ionarea c+ 'aterii pri'eC confor' co'en-i(orD
- 'o,a(itati ,e intoc'ire a ,oc+'ente(or
- c+noa&terea ,oc+'ente(or ce in&ote&c 'arf+ri(eCetc
28
63 Mentionati ce( p+tin trei (+cr+ri noi pe care (e-ai *n./at3
-c+' &e face o co'an,a
-c+' &e intoc'e&c ,oc+'ente(e
-c+' &e face receptia cantitati.a &i ca(itati.a
"3 In,icati ,o+a e.eni'ente &a+ (+cr+ri care .-a+ p(/c+t3 Moti.ai3
- i'p(icarea in acti.itati(e ,e apro.i-ionareC ,e .erificare a ca(itatii 'aterii(or pri'eC a
preparate(orD
- &o(icitarea pentr+ ,e&fa&+rarea acti.itati(or c+rente a(e re&ta+rant+(+iD
53 L+cr+ri/ e.eni'ente(e care n+ .-a+ p(/c+t3 Moti.ai3
- fapt+( ca ne-a+ fo(o&it (a carat &aciC( a &pa(at .a&eC (a ,+& 4+noi+( 3
29
ANE*E =i12tru7e1te 6e autoe9aluare>
EIe70lul#(
Rea(i-ati +n proiect c+ te'a CCIntoc'irea +n+i P(an 'eni+CC a.in, in .e,ere ce(e
in.atate prin &t+,ierea >i&e(or ,e ,oc+'entare &i prin re-o(.area >i&e(or ,e (+cr+3
A.eti 'ai Fo& pre-entata &tr+ct+ra pe care tre)+ie &a o re&pectati in rea(i-area
Proiect+(+i3 Pentr+ 'ai '+(te (a'+riri con&+(tati-.a c+ 'ai&tr+( in&tr+ctorC c+ profe&or+( ,e
&pecia(itate &i repre-entant+( a4ent+(+i econo'ic care coor,onea-a practica3
Proiectul Di6actic
Proiect+( ,i,actic tre)+ie &a re&pecte +r'atoarea &tr+ct+ra ,e i,ei
23 A(e4erea te'ei
63 Sta)i(irea o)iecti.e(or
"3 P(anificarea acti.itati(or
- ,i&tri)+irea re&pon&a)i(itati(or in ca,r+( echipei
53 Sta)i(irea re&+r&e(or nece&are/'eto,e(e ,e (+cr+
73 Sta)i(irea pro4ra'+(+i ,e ,e&fa&+rare a acti.itati(or
83 Rea(i-area pro,+&e(or fina(e
93 Pre-entarea re-+(tate(or
:3 E.a(+area Proiect+(+i
<3 P(an ,e i')+natatire3
30
EIe70lul 2(
Re&pectin, &tr+ct+ra ,ataC rea(i-ati +n Proiect c+ te'a CCCon&+'+ri ,e 'aterii pri'e
&i a+;i(iare in +nitatea XBC or4ani-ati in echipe for'ate ,in " e(e.i3
Re-+(tate(e proiect+(+i .or fi &inteti-ate intr-o pre-entare POWER POINTC care .a fi
c+no&c+ta &i ,e cei(a(ti co(e4i ,e c(a&/3
Pentr+ rea(i-area cerine(or a.ei ,e *n,ep(init +r'/toare(e &arcini ,e (+cr+
2N I,entificai tip+( ,e +nitate ,e a(i'entaieC pentr+ care rea(i-ai proiect+(D
6N Con&+(tai reetar+( care &t/ (a )a-a rea(i-/rii preparate(or ,in +nitateD
"N Jerificai pre+ri(e c+ a'/n+nt+( a(e 'aterii(or pri'eD
5N Preci-ai cota ,e a,ao& co'ercia( 1i ar4+'entai .a(oarea ace&teiaD
7N Efect+ai ca(c+(e(e core&p+n-/toare pentr+ +n preparatD
8N Re-+(tate(e proiect+(+i pre-entai-(e fo(o&in, ca(c+(ator+( pentr+ POWER POINTD
9N Pre-entai *n echip/ re-+(tate(e proiect+(+iD
:N A.0n, (a ,i&po-iie +r'/toarea >i1/ ,e a+toe.a(+are a proiect+(+iC a+toe.a(+ai-./
proiect+(3
,i8? 6e autoe9aluare a 0roiectului
Sta)i(irea te'ei
A' a(e& te'a confor' pro4ra'ei
A' i,entificat &cop+ri(e 1i 'i-a' ,efinit &arcini(e
P(anificarea acti.it/i(or
A' p(anificat acti.it/i(e *n +r'a ,i&c+ii(or ,in ca,r+( echipei
A' ,i&tri)+it re&pon&a)i(it/i(e *n ca,r+( echipei ,e (+cr+
C+(e4erea infor'aii(or
A' a,re&at *ntre)/ri per&oane(or re&pon&a)i(e
A' c/+tat re&+r&e(e nece&are rea(i-/rii proiect+(+i
A' cer+t (/'+riri profe&or+(+i ,e practic/
Pro4ra'+( ,e ,e&f/1+rare a acti.it/i(or
A' re&pectat pro4ra'+(
A' oferit infor'aii ce(or(a(i 'e')ri ai echipei
>aci(it/i
Di&c+ii con&tr+cti.e
31
A' &ta)i(it priorit/i
A' i,entificat &chi')/ri(e ap/r+te pe parc+r&
$ntre)/ri
A' a,re&at ,iferite *ntre)/ri 1i a' &ti'+(at ,iferite ,i&c+ii pentr+ a c+noa1te
p+ncte(e ,e .e,ere a(e co(e4i(or ,e echip/
A' e(i'inat i,ei(e ce n+ pre-enta+ .a(oare pentr+ proiect+( no&tr+
Re-o(.area pro)(e'e(or
A' '+ncit ,ifereniat
A' prop+& &o(+ii a(ternati.e
A' ,i&c+tat *n ca,r+( echipei pentr+ a (+a ,eci-ii corecte
P(an ,e *')+n/t/ire
Pe )a-a re-+(tate(orC a' prop+& +n p(an ,e *')+n/t/ire
E9aluarea re<ultatelor @19?A?rii
E.a(+area re-+(tate(or *n.//rii &e rea(i-ea-/ prin 'ai '+(te 'eto,e3
$n +r'a re-o(./rii &arcini(or ,e (+cr+ prop+&eC e(e.ii tre)+ie &/ ,o.e,ea&c/C fapt+(
c/C a+ ,o)0n,it toate c+no1tine(e 1i co'petene(e &pecifice 'o,+(+(+i3
In&tr+'ente(e ,e e.a(+are pot fi ,i.er&eC *n f+ncie ,e &pecific+( 'o,+(+(+i 1i 'eto,a
,e e.a(+are Lpro)e ora(eC &cri&e 1i practiceN3
Pentr+ e;e'p(ificareC &e pre-int/C *n contin+areC +n in&tr+'ent ,e e.a(+are fina(/
pentr+ +nitatea ,e co'petene HCon&+'+ri &pecifice 1i reeteB3 Re-+(tat+( *n.//rii
Particip/ (a e(a)orarea pre+ri(or preparate(or
Nr(
crt(
Criterii 6e
0er.or7a1A?
Preci<?ri 0ri9i16 a0licaEilitatea criteriilor 6e
0er.or7a1A?
ProEa 6e
e9aluare
2 Sta)i(irea
p(an+(+i -i(nic
,e pro,+ctie
P(an+( -i(nic(i&ta 'eni+ pri.in, preparate(e ,i
,iferite 4r+pe &e'ipreparateC 4+&tariC antre+riC
preparate ,e fe(+( IC preparate ,e )a-aC 4arnit+riC
&a(ate3
Pro)e &cri&e &i
practice
6 Apro.i-ionarea
c+ 'aterii
pri'e &i
a+;i(iare
nece&are
acti.itatii
Intoc'irea nece&ar+(+i confor' (i&tei 'eni+C&t+,i+
,e piata pri.in, po&i)i(itati(e ,e apro.i-ionare3
St+,i+ ,e ca-
" Reparti-area Reparti-area &arcini(orno'ina(i-area Pro)a
32
&arcini(or pe
'e')rii echipei
acti.itati(orapro.i-ionareCpre(+crare
pri'araCpre(+crare ter'icaCpre4atire pentr+
&er.ire3
practicaCSt+,i+
,e ca-3

,i2e 6e 6ocu7e1tare =a1eIa ;K>
+pro!i,ionarea cu materii prime
Ana(i-a &tr+ct+rii retetei
E(e'ente f+n,a'enta(e in &ta)i(irea 'eni+ri(or pe principi+( echi(i)r+(+i n+tritiona(
Reparti-area 'e&e(or Mic ,eF+n 6@-67K
%+&tari 2@K
DeF+n 5@-57K
%+&tare 2@K
Cina 6@-"@K3
-etode de calcul al preturilor
,iferentiat pe 4r+pe ,e &orti'enteD
c+ ap(icarea +n+i coeficient '+(tip(icator3
Pretul 7e6iu cerut X .a(oarea .an-ari(or tota(e a(e 4r+pei / nr3 &orti'ente(or ,in 4r+p3
Pretul 7e6iu o.erit X &+'a pret+ri(or ,e .an-are a &orti'ente(or ,intr-o 4r+pa / n+'ar
preparate in 4r+pa3
Ra0ortul cerere " o.erta X pret+( 'e,i+ cer+t / Pret+( 'e,i+ oferit Y 23
Li2tele 6e 0re0arate 2i Eauturi+
ofera o pre-entare a &orti'ent+(+i ,e preparate &i )a+t+ri prop+&e ,e re&ta+rantD
a+ ro( ,e co'+nicareD
'iF(oc ,e a,aptare a ofertei (a cerinte(e pieteiD
'iF(oc ,e 4e&ti+ne3
Ma1a:e7e1tul a0ro9i<io1arii
Apro.i-ionarea e&te proce&+( prin care &e a&i4+ra nece&ar+( ,e 'aterii pri'eC
'ateria(eC a(te pro,+&e ,e care are ne.oie re&ta+rant+( pentr+ f+nctionare3
Apro.i-ionarea pre&+p+ne c+noa&terea
'eto,e(or &i 'iF(oace(or ,e 4e&tionare a &toc+ri(orD
frec.enta apro.i-ionarii pentr+ a&i4+rarea &toc+ri(or nece&areD
con,itii ,e pa&trare pentr+ fiecare cate4orii ,e 'arf+ri &i pro,+&e3
33
=ANE*E> MODELE DE DOCUMENTE COMPLETATE
34
35

36
Or4ani-ator ,e practic/ZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZ
Partener ,e practic/ZZZZZZZZZZZZZZZZZ

>I DE O?SERJARE
Pri.in, ,o)0n,irea co'peten e(or cheie *n acti.itatea practic/
An co(arZZZZZZZZZZZZ
Ca(ificareaZZZZZZZZZZZZZZ
C(a&aZZZZZZZZZZZZZZZZZNi.e( 6
Nr3
crt
N+'e(e i
pren+'e(e
e(e.+(+i
Co'peten e
Co'entarii
Di&cip(i
na
P+nct+
a(itate
Re&pon&
a)i(itate
*n
re-o(.are
a
&arcini(or
Re&p
ectar
ea
ROI
L+cr+(
*n
echip/
Re(a ion
area c+
c(ien ii
Inte4rar
e *n
co(ecti.it
ate
I4ien
a i
&ec+
ritate
a
'+n
cii
Not/3 Se e.a(+ea-/ c+ ca(ificati.e >oarte )ineL>?NC ?ineL?NC S+ficientLSNC In&+ficientLIN
$n,r+'/tor practic//t+toreC
37
/iElio:ra.ie
- Corne(i+ Oat+C Or4ani-area &i p(anificarea in a(i'entatia p+)(icaC 'an+a( pt3 c(& a XI a /a
XIIa C E,it+ra Di,actica &i Pe,a4o4icaC ?+c+re&ti 2<:<3
- Cri&tian DincaC Tehnician in t+ri&' Man+a( pentr+ (icee tehno(o4iceC profi( t+ri&'C E,it+ra
Di,actica &i Pe,a4o4icaC R3A3 6@@8C
- Cri&tian Dinca &i co(a)oratoriiC Man+a( pentr+ ca(ificarea ?+catarC E,it+ra Di,actica &i
Pe,a4o4ica 6@@83
- %a)rie(a PirFo(C Con&tanta ?r+'arCTehno(o4ie c+(inara Man+a( pentr+ c(a&e(e X -XIIC
E,it+ra Di,actica &i Pe,a4o4ica R3AC ?+c+re&ti 6@@83
- Stefan S4an,erC Con&tanta ?r+'arC A?C-+( ?+catar+(+iC e,it+ra Dia&fera 6@@83
38

Consumuri Specifice Si Retete

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Consumuri Specifice Si Retete

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII I INOVRII

Proiectul Phare TVET RO 2!"#$%#&'(&(#(2(#()(#

You might also like