Bi tiu lun :

Cc vn v 3MCPD v AFLATOXN

GVHD : Thy Bi c Ch Thin
Nhm :
Nguyn V Thu Tho
Truong Thj Thanh Thy
Nguyn Thanh Vinh
Trn Vn Trung Thin
Muc luc
3MCPD.
1. M u.
2. 3MCPD l g ?
3. Nguyn nhn xut hin.
4. Tc hai ca 3MCPD.
5. Phuong php xc jnh v chi tin an ton.
Aftatoxin.
1. M u
2. Aflatoxin l g ?
3. Nguyn nhn xut hin.
4. Tc hai.
5. Phuong php xc jnh v chi tiu an ton.
Quy trnh sn xut nuc tuong sach ( khng cha 3MCPD v
Aflatoxin ).
V Kt lun
I 3MCPD
1. M u
3-MCPD trong thuc phm uoc pht hin t nhng nm 80s
nhung cc kt qu kho st ln u tin uoc cng b bi Collier v ng
nghip ln u tin m t vo nm 1991 (3). V theo kho st v nhng nm
1990 v 1992 ca MAFF (B Nng-Lm-Ngu nghip) ca Anh kho st v cng
b cho thy gn nhu nng ca 3-MCPD cao mc 100mg/kg thuc phm l
rt ph bin vo thi (4, 5) nhung gim i rt nhiu vo cc thi im sau
ny (6). Mt trong nhng sn phm cng nghip c s dung acid thu phn
protein thuc vt l sn phm x du (nuc tuong) v du ho.
Nm 1991, su c mt ca cht ny trong thuc phm bt u uoc
m t. Tuy nhin, vo thi im , ngui ta t n cho d hm luong 3
MCPD uoc tm thy trong thuc phm l rt cao, ph bin mc 100mg/kg.
Cng v sau ny, khi con ngui quan tm nhiu hon th nng ny cng uoc
gim i.
Nm 1999, ln u tin Anh, ngui ta pht hin thy nuc tuong
nhp khu t Trung Quc c 3 MCPD vi hm luong dao ng t 6
124mg/kg. Tuy nhin, y khng phi l thi im u tin ngui ta bit n 3
MCPD m ngay t nhng nm u ca thp k 80 ca th k 20, cc nh khoa
hoc bit rng, nhng thuc phm no uoc ch bin bng phuong php thy
phn cht am thuc vt bng HCl m c u c cha 3 MCPD.
Vit Nam, thng 11/2001, ln u tin cc kim nghim v cht 3-
MCPD uoc tin hnh v cng xc minh l nng 3-MCPD c mt trong mt
s sn phm nuc tuong bn thj trung Vit Nam l cao qu ngung cho
php so vi tiu chun chu u.
2. 3MCPD l g ?
3-MCPD l ch vit tt ca mt cht c tn khoa hoc l 3-
monochloropropane-1,2-diol - mt ha cht thuc nhm
chlorpropanol. Cng nhm, ngoi 3-MCPD, cn c 1,3-
DCP tc l 1,3-dichloro-2-propanol).
bn vng ca 3-MCPD phu thuc vo pH v nhit
mi trung, mi trung kim v nhit cng cao th 3-
MCPD cng d bj phn hy. Nguoc lai, nhit thp v
mi trung acid th cht ny cng bn vng.

Cng thc cu tao
3.Nguyn nhn xut hin
Thuc ra, cho n nay, cc nh khoa hoc cng chua tm hiu ht uoc
3 MCPD uoc sinh ra theo co ch no, iu kin no l thun loi. Song trong
tt c cc xt nghim ngui ta u tm thy su c mt ca cht ny trong cc
thuc phm uoc ch bin m trong qu trnh ch bin c su kt hop mt
ngun c cha clorine (v du nhu mui n, nuc, acid chlohydric...), vi cc
cht bo c su xc tc ca nhit v du nhu chin nung
Nhu vy c th hiu l tt c cc loai thuc phm no hi 3 iu kin: c
cha thnh phn clorine + cht bo + nhit u c th sn sinh ra 3-MCPD.
Tuy nhin, mi loai thuc phm, mi kiu ch bin, thi gian ch bin... th h
m luong 3 MCPD l khc nhau.
Trong qu trnh ch bin nuc tuong c mt khu quan trong l thy
phn u nnh bng acid chlohydric m c y chnh l phn ng sn sinh
ra 3-MCPD.
Mt s ngui cho rng, nhu vy chng ta n phi nuc tuong c
cha 3 MCPD t bao i nay ri m khng bit! Thuc cht khng phi nhu
vy. Truc y, nuc tuong uoc sn xut theo phuong php ln men u
nnh. Kiu ch bin ny c hiu sut km, nuc tuong khng uoc ngon
nhung lai khng lm pht sinh cht 3 MCPD.
Sau ny, nng cao nng sut, nuc tuong c mi vj ngon hon,
cc nh sn xut p dung phuong php thy phn u nnh bng acid
chlohydric m c v v th pht sinh 3 MCPD trong thnh phn.
Theo Brereton et al (2001) bo co rng nhiu thc n lm bng su thu phn
cu acid trn protein thuc vt cha hm-luong 3-MCPD nhu sau:
Loai thc n Hm-luong 3-MCPD
Malt extract ( chit xut t malt )
Wholemeal bread crumbs (Mu
bnh m wholemeal )
Salami ( xc xch )
Cheese alternative ( pho mt )
Soup powder ( sp bt )
0.055 mg/kg.
0.030 mg/kg
0.016 mg/kg
0.043 mg/kg
0.045 and 0.041 mg/kg
Ngoi nuc tuong, 3-MCPD cng c trong mt s loai thuc phm
khc ngoi nuc tuong nhu du ho, cc sn phm quay rn, nung, bnh m,
bnh bch quy, ngay c nhng thc n uoc ch bin trong gia nh cng tm
thy c cha 3-MCPD nht l nhng mn nung l, nung in.
!."#$ h%i
c mt s nghin cu khoa hoc v c t v kh nng gy ung thu
ca 3 MCPD tin hnh trn chut uoc cng b. Theo kt qu nghin cu th
nhng con chut phoi nhim di han vi 3-MCPD s bj tn thuong thn tin
trin man tnh, tng sn ng thn v xut hin khi u. Ngoi ra cng tm thy
cc tn thuong qu sn v tn sn cc t bo Leydig ca tinh hon, tuyn v,
tuyn tuy v bao quy u chut uc. Trong , thuong tn tng sn ng thn l
tai bin xut hin nhiu nht. Qua thuc nghim, 3-MCPD l cht c th gy
bnh ung thu trn chut nhu: ung thu tinh hon, ung thu v, ung thu da bu v
ung thu thn...
i vi ngui, qua nghin cu trn t bo tinh trng trong phng th
nghim, cc nh khoa hoc pht hin thy 3 MCPD lm gim tc di
chuyn ca tinh trng. Ngoi nghin cu ny, cho n nay chua c mt nghin
cu trn lm sng hay nghin cu djch t hoc no v tc dung ca 3 - MCPD
i vi sc khe con ngui uoc cng b.
Hin tai, cc nh khoa hoc cho rng, 3 MCPD khng phi l mt c
t gy tn hai cho gen ngui nhung l cht c kh nng gy ung thu cho ngui
vi liu tip xc cao. V vi nhng cht nhu vy, ngui ta cho rng c th tip
xc vi liu luong trong gii han cho php.
Theo kin thc hin hnh, 3-MCPD uoc xem l ho cht c th gy
ung thu nhung hoat nng theo co ch khng gy c cho gen trong nghin cu
trn co th sng (tm thy co ch ny trn thuc nghim m bit lp vi liu tip
xc cao). Vi ho cht c co ch hoat ng theo m thc ny th cho php xc
jnh ngung liu c th gy hiu ng
sinh hoc, v t c th uc tnh
uoc liu thu nap hng ngy cho mi
co th v liu ti a cho php hin
din trong thuc phm.
Chi tiu gy hai uoc th nghim trn chut
Trn m hnh thuc nghim c phn ng tng sinh ng thn, c xu hung
phu thuc liu luong tip xc, mc d khng c ngha thng k i vi liu thp
nht. Cho n hin nay vn chua c nghin cu tc hai ca 3-MCPD trn ngui,
nn chua c co s d liu c th thit lp mi quan h liu luong tip xc.
Trong tnh cnh , dua trn nguyn l bt jnh, liu luong c tnh chuyn i
gia cc chng loai khc nhau (m hnh chut v ngui) th chp nhn h s
chuyn i l 20 ln gia hai chng loai i vi ng nng c luc v hiu s
ng c luc (toxicokinetic difference) ngoi ra cng cn phi hiu chinh thm c
Liu luong
(mg/kg/ngy)
Tc hai
1 lm gim di chuyn ca
tinh trng
10-20 Gy tn thuong tinh han,
bin i hnh dang tinh trng,
gim kh nng sinh sn.
25 Gy tn thuong h thn kinh
trung uong
30 Tng trong luong thn
cc yu t phu nu cho l cn thit, v du nhu phi tnh n c tnh trang thiu d
kin.
&.Ph'(ng )h#) x#$ *nh + $h, tiu -n t.n
-. Ph'(ng )h#) x#$ *nh
Ph'(ng )h#) )h/ 0h1i
3-MCPD u tin s uoc tch khi thuc phm, sau cho tc dung
vi mt cht trung gian tao thnh mt dn xut, dn xut ny sau uoc
tch trn h thng sc k kh v phn tch bng phuong php ph khi (GC/MS
GC/MS/MS).
Do phn ng chuyn i trung gian c hiu sut thp v khng c jnh
vi cc ln lp lai khc nhau, xc jnh chnh xc hm luong 3-MCPD ngui
ta phi s dung c ni chun (internal standard) v ngoai chun (external
standard)
Vi thuc phm dang lng nhu tuong th ngui ta c th hp phu 3-
MCPD (mu v ni chun nh du) ln cht hoat ng b mt
(diatomacous earth, eolite) sau trch li bng diethyl ether, sau c c ri
phn tch trn h thng GC/MS.
ng dung phuong php sc kh khi ph xc jnh hm luong 3-
MCPD v 1,3-DCP trong cc loai tuong v nuc tuong
Ph'(ng )h#) $h2n l2$ $-.
Mt phuong php vi chon loc cao v nhay cao uoc pht
trin xc jnh hm luong Chloropropanols bao gm 1,3-Dichloropropan-2-ol
(1,3-DCP) and 3-Chloropropan-1,2-diol (3-MCPD) trong nuc tuong v tuong
c./ Mu uoc ng nht v trn vi dung djch natri clorua bo ha sau
cho hp thu ln ct kielselgurh. Cc cht ny uoc chit bng diethyl ether v
tao dn xut vi heptafluorobutyric acid anhydrid. / Cc dn xut uoc tch
bng sc k kh mao qun, pht hin v jnh luong bng detector khi ph.
chnh xc at uoc kh tt vi SD l 3-9, thu hi tnh trn mu thm
chun trn 90. Gii han jnh luong l 10 mg/kg, p ng yu cu ca cc t
chc trn th gii. Phuong php ny uoc ng dung phn tch 3-MCPD
v 1,3-DCP trong cc loai nuc tuong v tuong c trn ja bn H Ni. Kt
qu cho thy su c mt ca 3-MCPD v 1,3-DCP trong cc loai nuc tuong sn
xut trong nuc vi nng cao hon cc loai nuc tuong nhp ngoai. Nng
3-MCPD cao nht l 116 mg/kg. Nguoc lai, cc loai tuong c bao gm tuong
bn truyn thng ca Vit Nam khng pht hin thy 3-MCPD v 1,3-DCP.
3. Ch, tiu -n t.n
y ban Khoa hoc u chu xc jnh uoc liu luong thp nht c
th gy hai (LOAL) cho chut l 1,1mg/kg th trong/ngy. Tuy nhin, ho chua
xc jnh uoc liu cao nht khng c kh nng gy hai (NOAL) nn ho mc
nhin coi hai chi s ny l gn nhau v ua ra liu c th dung nap ti a trong
mt ngy cho co th ngui (TD) l 2mcg/kg th trong/ngy.
Tuong tu, gii han cho php cht 3 MCPD c trong nuc tuong uoc ua ra
l 1mg/kg. Nhu vy, nu loai nuc tuong at tiu chun cho php v hm
luong cht 3 MCPD th mi ngui trung thnh c cn nng 50kg c th n
ti a... 100mg!
Cn luu rng, con s 2mcg/kg th trong/ngy chi c ngha tham
kho v y chi l mt trj s mang tnh gi jnh uoc ua ra cho tt c moi
ngui ch khng phi l mt trj s gii han an ton cho sc khe con ngui.
Bi nhiu l, mt l ngoi nuc tuong, nhiu thuc phm khc cng c cha 3
MCPD, cht cng nhm 1,3-DCP cng c tc dung tuong tu nhu 3 MCPD v
cng c mt trong thuc phm v kh nng hp thu cng nhu nhay cm ca
mi co th vi cc ha cht l khng ging nhau.
Mt khc, mi quc gia, mi vng min, mi cng ng, nhu cu v s
dung nuc tuong v cc thuc phm l khc nhau. Chng han ngui chu
thung s dung nhiu nuc tuong hon ngui chu u, chu Phi, ngui min
Nam s dung nhiu nuc tuong trong khi ngui min Bc lai ua dng nuc
mm hon...
Ngoi ra, nhu trn ni khng phi chi c nuc tuong mi c cha
3 MCPD nn gii han quy jnh nng cht 3 MCPD trong sn phm nuc
tuong mi noi cng khc nhau. V du v hm luong gii han ti a cht 3
MCPD trong nuc tuong, Canada, M, Phn Lan v Cc tiu vuong quc rp
th quy jnh gii han cho php l 1mg/kg nhung c v New ealand th gii
han ny l 0,2mg/kg cn Anh gii han ti a cho php chi l 0,001mg/kg.
Nng ti a 3-MCPD cho php trong mt kg nuc tuong ca cc nuc
nhu sau
N'4$
N5ng 6 t1i - 37MCPD $h.
)h8) 90g n'4$ t'(ng
Canada
Phn lan
o
Cc tiu vuong quc
-rp
1mg/kg
M
1mg/kg cho 3-MCPD v
0.05mg/kg cho 1,3-DCP
c v Niu di-ln
0.2mg/kg cho 3-MCPD v
0.005mg/kg cho 1,3-DCP
Lin hip u chu
H-lan
Hy-lap
B-o-nha
Malaysia
Thu-in
0.02mg/kg
Anh quc 0.01mg/kg
II. :;<:"=>IN
1 .M u
Vo nm 1960, ngh nui gia cm nuc Anh bj tn thuong rt nng
n, lc u hon 10.000 g ty cht v mt bnh mi goi l bnh g ty X
(Turkey Xdisease). Sau , cc loai gia cm khc nhu vjt, g li cng bj nhim
bnh v t vong rt nhiu. Qua iu tra, ngui ta xc jnh uoc bnh c lin
quan n mt loai c t do nm c trong thc n sinh ra. n nm 1961 ngui
ta tm ra bn cht ho hoc ca c cht ny l Aflatoxin do vi nm
Aspergillus flavus v Aspergillus parasiticus. Aflatoxin c 4 dn xut quan trong
l AFB1, AFB2, AFG1, AFG2. Gia 4 loai trn th th Aflatoxin B1 chi m nhiu
nht trong nng sn v gy tc hai nhiu nht, gy ng c nhanh nht v ph
bin nht (NabilSaad, 2004).Nm 1961, cc cng trnh nghin cu cng nhn
rng Aflatoxin uoc tao ra bi nm Aspergillus flavus v c th l nguyn nhn
gy ra khi u gan ca ng vt (Dollar et al, 196 Halver, 1969 Wales, 190
Alpert et al, 191 New, 198 trch dn bi Chaver- Sanchehe, 1994). Trn
ng vt thy sn, nhng nghin cu u tin v c t aflatoxin trn c hi
uoc thuc hin bi Ashley et al (1964) v Halver (1965) (trch dn bi oberts,
2002).
T tr i c nhiu cng trnh nghin cu v c t Aflatoxin.
2.:?l-t.xin l g ?
c cht aflatoxin uoc tao ra t cc
loi nm mc thuc ging Aspergillus,moc
trn cc loi ng cc, trong aflatoxin B1
(AFB1) ch yu do loiAspergillus flavus sinh
ra c c tnh rt cao (Nabil Saad, 2004
Victoria, 2001oberts, 2002).

Cc nh khoa hoc cng xc jnh uoc cng
thc phn t v cng thc cu tao ca Aflatoxin.
Aflatoxin gm 4 loai l (AFB1, AFB2, AFG1,
AFG2), c cng thc phn t l:
AFB1: C1H12O6
AFB2: C1H14O6
AFG1: C1H12O
AFG2: C1H14O

Trong AFB2 v AFG2 l dn xut dihydroxy ca B1 v G1 (Victoria,
2001
Nabil Saad, 2004).
Ngoi 4 loai trn, aflatoxin cn c thm hai sn phm trao i cht l aflatoxin
M1 v aflatoxin M2. M1 l 4-hydroxy aflatoxin B1 v aflatoxin M2 l 4-dihydroxy
aflatoxin B2.
Tnh cht l hoc ca cc loai aflatoxin:
- AFB1: c im nng chy 268-269 oC, c mu xanh lam trn n hunh
quang.
- AFB2: c im nng chy 286-289 oC, c mu xanh lam trn n hunh
quang.
- AFG1: c im nng chy 244-246 oC, c mu xanh luc trn n hunh
quang.
- AFG2: c im nng chy 229-231 oC, c mu xanh luc trn n hunh
quang.
3. Nguyn nhn xut hin

Aflatoxin thung xut hin trong cc sn phm nng nghip trn cnh
ng truckhi thu hoach hoc sau khi thu hoach nu sn phm khng uoc
phoi kh ngay hay m trong sn phm cao tao iu kin cho nm mc pht
trin.
Trong iu kin bo qun khng tt, sn phm bj su bo hoc cc loi
gm nhm uc khot cng l iu kin thun loi lm cho sn phm bj nhim
aflatoxin. i khi sa,trng, thjt cng bj pht hin c aflatoxin do ng vt n
nhng loai thc n bj nhim aflatoxin. Cc sn phm thung c nguy co bj
nhim aflatoxin cao nht l bp, u phng v hat bng (Nabil Saad, 2004).
Theo Hagay (1988), Ai Cp,32 s ng cc v 6 s loai bt c em kim
nghim bj nhim aflatoxin t 1-50 ppb 8 s ng cc v 16 s loai bt c bj
nhim t 201-2.000 ppb (trchdn bi Diab et al., 2000). ndonesia, ngui ta
cng iu tra pht hin Aflatoxin u t 40-4100 ppb v ti l u nhim
nm t 60-80, bp l 5,3-291,11 ppb (Sudadi et al., 1999).
Theo Bhatti et al. (2001), trong 3320 mu nguyn liu c ngun gc
ng, thuc vt Pakistan uoc kim nghim u c cha AFB1 vi hm luong
thp nht l 13 ppb v cao nht l 8 ppb. Hu ht cc mu cm gao, cm la
m, bt bp, bt c, bt hung duong, bt u nnh v bt hat bng u c
hm luong AFB1 cao hon mc khuyn co (20 ppb) ca t chc FDA (Food
and Drug Administration, Hoa K). Aflatoxin cng c th hin din trong cc loai
thuc phm ch bin, c bit l cc sn phm t bp. Tuy nhin, cc nh sn
xut cng c nhng phuong php thch hop nhm han ch ti a loai c t
ny. Nhng sn phm t sa nhu sa bt,ph mai, sa chua i khi cng pht
hin c aflatoxin.

iu kin thun loi cho su pht trin ca Aflatoxin :
Nm mc sinh ra c t thung pht trin trong iu kin tu nhin nhng
quc gia vng nhit i. iu kin du tr thc n v nguyn liu thc n
khng thch hop (khi nhit mi trung trn 2o C, m mi trung ln hon
62 v m trong thc n ln hon 14 (uli-Anne and anong, 1995 Diab,
2000Nabil Saad, 2004), su xm nhp ca su bo...) l nhng nhn t quan
trong nht nm mc pht trin v sinh ra c t Aflatoxin. Nhng phuong
php ch bin thng thung khng lm gim luong Aflatoxin trong thc n do
phn t Aflatoxin rt bn vi nhit, Aflatoxin chi bj nng chy nhit rt cao,
trn 250oC (Gayatri, 2000).
!. "#$ h%i $@- :?l-t.xin
Theo Wheater et al. (1985) khi cc loi ng vt bj nhim c t s
lm tn thuong m gan v thn gy ra nhng bin i bn trong t bo nhu:
- Nhn t bo bj teo (cell atrophy), hin tuong ny thung xy ra i
vi tbo m gan.
-T bo bj ph (hydropic degeneration) v xut hin cc khng bo
trong tbo cht (cytoplasmic
vacuolation), hin tuong ny
hay xy ra t bo m thn.
-Tch ly m trong t
bo cht (fatty change), qu
trnh chuyn ha m khng
bnh thung dn n tch ly
m trong t bo cht. Trn tiu
bn lt ct trong t bo m gan
xut hin nhng vng khng n
mu khi nhum hai mu l
cc vng tch ly m.
Hoai t (cell nerosis), hin
tuong ny xut hin c trong
m gan v thn.T bo cht n
mu tm ca eosin sm hon so
vi t bo sng (cellnerosis),
hach nhn t bo cht cng n
mu sm (pyknotic) v c hin
tuong v nhn (karyorrhexis).
&. Ph'(ng )h#) x#$ *nh + $h, tiu -n t.n
-. Ph'(ng )h#) x#$ *nh
Hin tai, c hai phuong php thung uoc s dung pht hin mc
nhim aflatoxin ngui. Phuong php u tin l tnh luong phc AFB1-
guanine trong nuc tiu. Su c mt ca cc phn t nh hon chi ra rng c su
tn tai aflatoxin trong vng 24 gi. Tuy nhin, phuong php ny dua trn su
thi gian bn hy ca su chuyn ha, mc AFB1-guanine tnh uoc c th
thay i theo tng ngy, v vy n chc chn khng phi l phuong php tt
xc jnh hm luong aflatoxin i vi su phoi nhim trong thi gian di. Mt
phuong php khc l tnh luong phc AFB1-albumin trong huyt thanh. Cch
tip cn ny tnh uoc luong aflatoxin phoi nhim sau thi gian vi tun n vi
thng.

3. Ch, tiu -n t.n
Theo quy jnh ca Hoa K, FDA ua ra mc khuyn co v hm
luong aflatoxin trong thuc phm v thc n chn nui nhm bo v sc kho
ngui tiu dng v sc kho ng vt. Cc gii han ti a l :
Hm
luong,
ppb
Tiu ch
20
i vi ng v cc loai hat dng cho vt nui chua trung thnh (k
c gia cm chua trung thnh) v cc vt nui cho sa hoc dng
cho cc muc ch khc khng uoc cng b v i vi thc n chn
nui ngoai tr ng v bt t hat bng
100
i vi ng v cc loai hat dng cho ging vt nui (b, lon) hoc gia
cm trung thnh
200 i vi ng v cc loai hat dng cho lon thjt t 100 pound tr ln
300
i vi ng v cc loai hat dng cho b giai oan cui (v du v bo)
v i vi bt hat bng dng cho b, lon v gia cm
Theo quy jnh ca Vit Nam, Cc gii han ti a (ML) theo quy jnh ca B t
Vit Nam nhu sau :
ML (microgam/kg) Tiu ch
5 i vi Aflatoxin B
1
trong thuc phm ni chung
15
i vi Aflatoxin B
1
, B
2
, G
1
, G
2
trong thuc phm ni
chung
0,5 i vi Aflatoxin M
1
trong sa v cc sn phm sa

III. Auy tBnh CDn xut n'4$ t'(ng C%$hE 0hFng $hG- 3MCPD + :?l-t.xin H
C 3 quy trnh sn xut nuc tuong : cng ngh ha hoc, cng ngh
vi sinh, cng ngh enim.
Cng ngh ha hoc :

Cng ngh vi sinh :


Cng ngh enyme :
So snh 3 quy trnh sn xut :
II. JKt luLn
C nhiu bin php bo v sc khe chng ta truc cc ha cht c
hai nhu
- Vi luong thuc nhu gao, ng, m: u cu bo qun l gi kh,
thong mt khng bj nhim mc.
- Vi nhng thuc phm thuc vt kh nhu lac, vng, c ph... l nhng
thuc phm d ht m v d mc. Mun bo qun tt cn uoc phoi kh, gi
nguyn v ng trong cc ung cu sach kn nu lu, thinh thong phi em
phoi kh li. u cu m ca hat l dui 15.
Vi nuc chm nhu x du, tuong: Nhng thng bo kt qu u tin
nuc ta cho thy nhim Aflatoxin trong nuc chm l ng lo ngai. V vy
vic kim tra v sinh cc x nghip sn xut nuc chm v cc ca hng mua
bn l cn thit v phi uoc tin hnh thung xuyn.
Ngoi cc chi tiu v sinh uoc qui jnh cho mt mu nuc chm v mt
mu khng kh, cn phi ch pht hin su c mt ca cc chng nm sinh c
t nhu Aspergillus flavus, parasiticus v fumigatus
Ngoi ra cn ch lua chon cc loai nuc chm c thuong hiu r
rng, uy tn trn thj trung nhu: Chinsu, Meggi, Cholimex Vic bo v suc
khe bt ngun t nhng vic nh nht nhu
lua chon thuc phm an ton mi ngy.