Diseño Brete Ordeño

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DISEO DE UN PUESTO DE TRABAJO PARA EL ORDEO TRADICIONAL

Daniel Quiceno Martnez

UNIVERSIDAD CATLICA POPULAR DEL RISARALDA
FACULTAD DE ARQUITECTURA Y DISEO
PROGRAMA DE DISEO INDUSTRIAL
PROYECTO DE GRADO
PEREIRA
2010

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DISEO DE UN PUESTO DE TRABAJO PARA EL ORDEO TRADICIONAL

Daniel Quiceno Martnez
Director de proyecto: Gabriel Florez

Tesina de pregrado para acceder al ttulo de Diseador Industrial

UNIVERSIDAD CATLICA POPULAR DEL RISARALDA
FACULTAD DE ARQUITECTURA Y DISEO
PROGRAMA DE DISEO INDUSTRIAL
PROYECTO DE GRADO
PEREIRA
2010
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Contenido
INTRODUCCION ............................................................................................................... 6
1. Formulacin del problema. .................................................................................... 9
1.1 Delimitacin: ..................................................................................................... 9
1.2 Justificacin: ................................................................................................... 11
2. Objetivo general: ..................................................................................................... 12
2.1 Objetivos especficos: ................................................................................. 12
3 Marco proyectual:.................................................................................................... 12
3.1 Marco terico .................................................................................................. 12
3.1.1 Ordeo: ....................................................................................................... 13
3.1.2 Ordeo Manual: ......................................................................................... 13
3.1.3 Manejo Animal: .......................................................................................... 13
3.1.4 Higiene y Sanidad: ................................................................................... 14
3.1.5 Buenas Prcticas de Produccin de leche: ...................................... 15
3.1.5.1 Localizacin. ............................................................................................ 19
3.1.5.2 Vas internas. .......................................................................................... 20
3.1.5.3 Caminaderos. .......................................................................................... 20
3.1.5.4 Cercos. ...................................................................................................... 20
3.1.5.5 Sala de ordeo. ..................................................................................... 21
3.1.5.6 Ordeo en potrero. ............................................................................... 22
3.1.5.7 Corrales. ................................................................................................... 22
3.1.5.8 Bebederos. ............................................................................................... 22
3.1.5.9 Almacenamiento de agua potable.................................................. 23
3.1.5.10 Tanques de aguas servidas. ........................................................... 23
3.1.5.11 Servicios sanitarios. .......................................................................... 23
3.1.5.12 Bioseguridad del hato....................................................................... 24
3.1.5.13 Medidas Higinicas Generales. ...................................................... 25
3.1.8 Herramientas para el Ordeo: ............................................................. 26
3.1.9 Madera Plstica: ........................................................................................ 31
3.1.10 Muelle Elstico: ....................................................................................... 32
3.1.11 Forma y estructura: .............................................................................. 33
3.2 Marco Antecedentes: ........................................................................................... 34
3.2.1 Tipologas ..................................................................................................... 36
3.3 Marco referencial: ................................................................................................. 40
4. Diseo. ......................................................................................................................... 45
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4.1 Metodologa ............................................................................................................. 45
4.2 Requerimientos ...................................................................................................... 46
4.3 Alternativas ............................................................................................................. 48
4.4 Alternativa seleccionada. ................................................................................... 64
4.5 Correcciones. .......................................................................................................... 70
4.6 Construccin evaluativa. .................................................................................... 73
4.7 Detalles. .................................................................................................................... 75
4.8 Presentacin en explosin ................................................................................. 78
4.9 Planos tcnicos ....................................................................................................... 79
5. Produccin.................................................................................................................. 89
6. Costos. ......................................................................................................................... 91
7. Conclusiones. ............................................................................................................ 92
Bibliografa ....................................................................................................................... 93

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Tabla de ilustraciones

Ilustracin 1 Mapa .......................................................................................................... 9
Ilustracin 2 Praderas ................................................................................................. 10
Ilustracin 3 Ordeo manual .................................................................................... 13
Ilustracin 4 Raqueta prueba de mastitis ........................................................... 26
Ilustracin 5 Sellador .................................................................................................. 26
Ilustracin 6 Manea ..................................................................................................... 27
Ilustracin 7 Papel para el secado ......................................................................... 27
Ilustracin 8 Recipiente papeles ............................................................................. 28
Ilustracin 9 Lavado .................................................................................................... 28
Ilustracin 10 Comedero ............................................................................................ 29
Ilustracin 11 Balde ..................................................................................................... 29
Ilustracin 12 Caneca ................................................................................................. 30
Ilustracin 13 Banco de ordeo .............................................................................. 30
Ilustracin 14 Madera Plstica ................................................................................. 31
Ilustracin 15 Muelle elstico ................................................................................... 32
Ilustracin 16 Estructura ........................................................................................... 33
Ilustracin 17 Planta de ordeo .............................................................................. 34
Ilustracin 18 Ordeo mecnico ............................................................................. 35
Ilustracin 19 Toldo ..................................................................................................... 36
Ilustracin 20 Planta de ordeo .............................................................................. 37
Ilustracin 23 Bocetos ................................................................................................ 48
Ilustracin 24 Propuesta 1 ........................................................................................ 54
Ilustracin 27 Propuesta final .................................................................................. 67
Ilustracin 28 Simulador 1 ........................................................................................ 68
Ilustracin 32 Escala humana .................................................................................. 72
Ilustracin 33 Anclajes ............................................................................................... 73
Ilustracin 34 Ensamble herramienta ................................................................... 74
Ilustracin 35 produccion1 ........................................................................................ 89
Ilustracin 36 Produccion .......................................................................................... 89

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Resumen:
Este es un proyecto que le brinda a los pequeos y medianos ganaderos una
herramienta para continuar realizando la tarea de ordeo tradicional en pradera
pero brindndoles condiciones higinicas y funcionales, lo que ayudara para la
certificacin de sus hatos y continuar comercializando su leche. El material
utilizado en este proyecto es la madera plstica, la cual es muy resistente y fcil
de manipular, tambin cuenta con mecanismos retractiles los que permiten el
rpido montaje del puesto de trabajo. Este puesto de trabajo es muy prctico y
enfocado en las necesidades de los ganaderos.
Palabras clave: Puesto de trabajo, ergonoma, ordeo, funcionalidad, amigable
con el medio ambiente, orden, higiene.

Summary:
This is a project that gives small and medium farmers a tool to continue performing
the traditional task of milking in the meadow but providing hygienic and functional,
which will help to certify their herds and to continue to market their milk. The
material used in this project is the plastic wood, which is very durable and easy to
handle, also has retractable mechanisms that allow quick assembly job. This job is
very practical and focused on the needs of farmers.
Keywords:Workstation, ergonomics, milking,functionality, environment-friendly,
order, hygiene.
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INTRODUCCION

La ganadera lechera en Colombia es uno de los sectores agropecuarios mas
explotados, en este participan todos los estratos, hay desde grandes haciendas
hasta un corral con 3 animales, pero sin importar la cantidad todos logran ser
rentables para sus propietarios.
El gobierno al estar consciente de la gran produccin lctea que hay, est en
bsqueda de acreditar este producto para as poder exportar este alimento tan
nutritivo y no caer en una sobreproduccin de este.
Al buscar esta acreditacin, el gobierno ha dado unos requerimientos a los
productores para as garantizar la calidad del producto. Estos requerimientos van
desde la recoleccin hasta el almacenamiento.
Estos requisitos beneficiaran a los ganaderos, pues el precio de la leche subir,
pero el llegar a cumplirlos se ha convertido en un dolor de cabeza para los
pequeos y medianos productores (la gran mayora de las ganaderas lecheras)
debido a lo costosa que resulta la tecnificacin de los hatos y al acoplamiento de
los animales a un nuevo sistema de ordeo. Sin embargo el gobierno no exige
que la recoleccin sea tecnificada (ordeadores mecnicos), lo que si pide cumplir
a cabalidad, es que el almacenamiento sea ptimo, para as garantizar una buena
conservacin de producto.
Pero al creer que la recoleccin de la leche (ordeo) ya no ser un problema a
solucionar, puesto que la ley no exige la tecnificacin, se ha hecho visible una
problemtica nacional que aun no haba tocado de manera fuerte a esta regin
(eje cafetero). El problema es que si bien el gobierno no est exigiendo la
implementacin de ordeadores mecnicos para la recoleccin de la leche, si se
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est exigiendo que las fincas productoras sean acreditados por el Instituto
Colombiano Agropecuario (ICA) y para lograr esta acreditacin se tiene que
cumplir con una serie de normas, las cuales garantizan que la leche tenga una
excelente manipulacin y limpieza. Estas normas se dividen en dos grupos,
Buenas Prcticas de Ordeo y Buenas Prcticas Ganaderas.

Por esto se busca brindarles a los ganaderos unos elementos que les faciliten
lograr correctamente el ordeo, logrando as una mejor obtencin del producto,
ms eficacia en el ordeo, mayor orden, mayor higiene en la zona de trabajo,
permitiendo de esta manera alcanzar la certificacin de su hato lechero y obtener
una justa comercializacin de su leche.

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1. Formulacin del problema.

Cmo con el diseo de un puesto de ordeo rotatorio se puede
generar un ambiente para realizar la tarea del ordeo tradicional en
pradera que ayude a cumplir con las condiciones para la
certificacin?
1.1 Delimitacin:

Este proyecto se desarrollara en la zona alta de Santa Rosa de Cabal, donde se
encuentran la mayora de las fincas lecheras.

Ilustracin 1 Mapa

Fuente: Tomada de la pgina www.carder.gov.co
10

Estas zonas son Campoalegre y San Eugenio, las cuales se pueden divisar en el
mapa por los ros que las atraviesan y tienen los mismos nombres.
Las fincas ubicadas en este sector, son de clima frio pues estn ubicadas a una
altura promedio de 2.300 metros sobre el nivel del mar.
Para hacer el proceso ms puntual se tomaran 3 fincas ubicadas en Campoalegre
las cuales son: Balcones, Pinares y La granja. Se toman estas para el proceso
pues son fincas que tienen una buena produccin de leche, un promedio de 500
litros diarios y estn interesadas en mejorar sus procesos, pues son consientes de
los problemas que estn afectando la regin y la necesidad de garantizar un buen
producto.

Ilustracin 2 Praderas

Fuente: Produccin propia.

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1.2 Justificacin:

La ganadera lechera en Colombia es uno de los sectores agropecuarios mas
explotados debido a su rentabilidad y gran oportunidad comercial gracias a la
cantidad de derivados que se pueden obtener de la leche. El gobierno al ser
consciente de este importante sector agropecuario y con la intencin de mejorar
la calidad del producto para la tranquilidad de los consumidores e incrementar las
exportaciones de productos lcteos, ha determinado una serie de requerimientos
para certificar los hatos lecheros atravs del ICA (Instituto Colombiano
Agropecuario).
Por lo tanto, los ganaderos han entrado en la carrera de hacer certificar sus fincas
mediante capacitaciones en buenas prcticas ganaderas y mejorando el aseo y
organizacin en el lugar de ordeo.
Es por esto que se ve la necesidad de que el diseo industrial intervenga y ayude
a los ganaderos a lograr su certificacin, proponiendo un mejoramiento en su
espacio de ordeo, tecnificndolo, hacindolo ms prctico, ordenado, que no
requiera una gran inversin por lo que se convierte en una alternativa viable para
los pequeos y medianos ganaderos.

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2. Objetivo general:

Disear un puesto de trabajo mvil que optimice la tarea del ordeo
tradicional de pradera en el Eje Cafetero y brinde condiciones de
certificacin a los pequeos y medianos ganaderos.
2.1 Objetivos especficos:

Mejorar el acceso a las herramientas de ordeo en el puesto de trabajo
mvil.
Facilitar el manejo de los animales durante el ordeo.
Mejorar las condiciones de trabajo de los ordeadores.
3 Marco proyectual:

En este punto se muestran los diferentes conceptos necesarios para entender los
procesos para un buen ordeo, como funciona, la tecnologa, las normas, las
leyes que se han presentado recientemente para exigir una mejor calidad del
producto.
Tambin se presentan los conceptos, mecanismos y elementos necesarios que
intervienen en la construccin del puesto de trabajo para el ordeo tradicional.
3.1 Marco terico

Se describen a continuacin algunos elementos bsicos de la labor de ordeo
para una mejor comprensin en la labor y la manera como sta se lleva a cabo,
as como los conceptos y factores que intervienen en la construccin del puede de
trabajo y la descripcin de la norma que rige la actividad.
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3.1.1 Ordeo:

El ordeo es el acto de extraer a mano, o mediante procedimientos mecnicos,

la leche de las glndulas mamarias de un mamfero. (Carne, 2008)

3.1.2 Ordeo Manual:

En el ordeo manual, la mano toma todo el largo del pezn. El pulgar y el
ndice comprimen la parte superior del pezn y al mismo tiempo los dems
dedos apretar hacia adentro y hacia abajo . La mayor presin dentro de la ubre
(relativa a la presin atmosfrica fuera del pezn) forzar la leche a pasar el
esfnter. (SENA, 2007)
Ilustracin 3 Ordeo manual

Fuente: Tomada de internet

3.1.3 Manejo Animal:
La vaca debe permanecer lo ms quieta posible, para seguridad del operario y de
ella misma. Esto se puede lograr mediante el uso de un brete de ordeo o por
medio de sujecin de patas y cola con una manea o lazo.
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Buen trato y una rutina ordenada, dado que las vacas son animales de
costumbres que ante interrupciones de rutina se pueden mostrar nerviosos y crear
estmulos negativos produciendo la hormona adrenalina que suprime la eyeccin
o salida de leche por la glndula mamaria.
Estmulo de la glndula con el amamantamiento del becerro, ya que el descenso
de la leche est regido por la oxitocina que es una hormona que se produce por
este estmulo. Tambin se puede hacer un masaje suave a la ubre para estimular
la bajada de la leche.
Ordeo rpido, ya que la accin de la oxitocina tiene una duracin corta en el
torrente sanguneo, aproximadamente de 5 a 8 minutos.
Mientras se realiza el ordeo se pude suministrar alimento para entretener a la
vaca.
No se deben pellizcar ni halar los pezones para evitar daos en los tejidos de
la glndula mamaria. (Alvarado, 2010)

3.1.4 Higiene y Sanidad:
El ordeador debe lavar muy bien la ubre de la vaca y secar con una toalla o
papel peridico limpio antes de comenzar el ordeo, ya que as evita la
proliferacin de bacterias patgenas que van en detrimento de la calidad de la
leche producida.

El ordeador descarta los primeros chorros y hace rutinariamente la prueba de
mastitis de cada pezn, con la paleta de fondo negro indicada para ello
se debe escurrir toda la leche, o sea, realizar un ordeo a fondo, para
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no dejar nada de leche en los pezones puesto que puede llevar a infeccin e
inflamacin de los mismos.
Una vez finalizado el ordeo, se puede realizar el sellado de los pezones con el
frasco indicado y se libera la vaca. (Alvarado, 2010)

3.1.5 Buenas Prcticas de Produccin de leche:
El cdigo de BPPL es una gua para la implementacin de las normas mnimas
necesarias que deben ser aplicadas en los hatos lecheros en Colombia para
cumplir con los objetivos de las BPA, esto es, minimizar los riesgos de
Contaminacin de la leche por agentes qumicos, fsicos y microbiolgicos,
as como minimizar el impacto ambiental que genera la produccin de leche,
maximizar el bienestar laboral de los trabajadores y maximizar las
condiciones de bienestar de los bovinos que son explotados para la
produccin de leche. (Cardona, 2005)

Fundamentos.

Las normas tcnicas que conforman las BPPL estn basadas en el decreto
2437de 1983 que reglamenta la produccin, procesamiento, el transporte y la
comercializacin de la leche en Colombia; el decreto 3075 de 1997 que
reglamenta las Buenas Prcticas de Manufactura para el Sector de Alimentos; el
Acuerdo de Competitividad de la Cadena Lctea Colombiana (Ministerio de
Agricultura y Desarrollo Rural, 1999); la Ley 99 de 1993 que establece los
fundamentos de la poltica ambiental en el pas; La Ley 100 de 1993 o Ley De La
Seguridad Social Integral, y la Ley 84 de 1989 o Estatuto Nacional de Proteccin
de los Animales. As mismo, se tuvo en cuenta los principios que cobijan el
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Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control para la produccin bovina de
leche (Cullor, 1997), las normas BPA para ganado de leche del gobierno chileno
(Ministerio de Agricultura,2004), el Manual de Buenas Prcticas Pecuarias en la
Produccin Primaria presentado por el subgrupo tcnico de medidas sanitarias y
fitosanitarias de la unin aduanera de Guatemala, El Salvador, Honduras,
Nicaragua y Costa Rica(Subgrupo Tcnico De Medidas Sanitarias Y
Fitosanitarias, 2003) y la gua de BPPL de la FAO y la Federacin Lechera
Internacional (FAO IDF, 2004).

Campo De Aplicacin.

El cdigo BPPL est dirigido a todas las actividades involucradas en la produccin
primaria de leche en Colombia, as como en la conservacin y trasporte de la
leche cruda hasta los establecimientos de industrializacin.
El dueo de la finca o el gerente de la Empresa Agropecuaria, deber liderar el
proceso de ajuste al cdigo de BPPL. Sin embargo, todos los trabajadores y
asesores tcnicos debern conocer el cdigo y comprometerse con su aplicacin.

Clasificacin de los hatos
Los hatos bovinos dedicados a la produccin de leche se clasificarn basados en
las disposiciones establecidas en el Decreto 2437 de 1983, as:
a. De Primera Categora.
b. De Segunda Categora.

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Los hatos de Primera Categora debern reunir los siguientes requisitos mnimos
Tener un establo fijo construido sobre terreno de fcil drenaje, que permita
realizar esta actividad en buenas condiciones sanitarias.
Disponer de agua abundante, potable o de fcil higienizacin.
Disponer por lo menos de las siguientes secciones:
Para el ordeo.
Para enfriamiento, y almacenamiento de leche.
De laboratorio necesario para la prctica de pruebas de campo.
Sus instalaciones estarn iluminadas y ventiladas convenientemente.
En los establos fijos, disponer de un estercolero construido en forma apropiada,
convenientemente protegido, aislado para evitar toda posible contaminacin y
sometido a los requisitos tcnicos indispensables para tratamiento adecuado del
estircol y la prevencin de insectos y roedores.
En los sitios de ordeo se har una disposicin de estircol adecuada desde el
punto de vista higinico sanitario.
Servicios sanitarios adecuados con la disposicin de aguas servidas y excretas.
Disponer de equipos para el ordeo mecnico.
Los utensilios y equipos que tengan contacto con la leche debern ser de material
inerte, que permita fcil lavado y desinfeccin despus de cada uso.
Las sustancias que se utilicen para el lavado y desinfeccin de los materiales a
que se refiere el numeral anterior, debern ser aprobados por el Ministerio de
Salud.
Disposiciones de asistencia tcnica prestada por mdico veterinario o zootecnista
inscrito en el ICA, con el fin de garantizar que la direccin de los programas de
Sanidad Animal y Educacin Sanitaria se adelante con criterio profesional.
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Los Servicios Seccinales de Salud, previa comprobacin del lleno de los
requisitos sealados en el presente decreto, otorgarn a los Interesados licencia
Sanitaria de Funcionamiento para hatos de primera categora.
El enfriamiento y almacenamiento de la leche deber hacerse segn las normas
establecidas en el presente cdigo y que siguen los lineamientos del Decreto
2437 de 1983.
La leche producida por los hatos de Primera Categora, previo el lleno de los
requisitos establecidos en el presente cdigo, podr destinarse a su
industrializacin.

De acuerdo a los lineamientos establecidos en el decreto 2437 de 1983, los hatos
distintos de los de primera categora se considerarn hatos de Segunda
Categora y debern reunir los siguientes requisitos mnimos:
Tener establo fijo o sitio de ordeo.
Disponer de agua de fcil higienizacin.
Disponer para el filtrado de leche de coladores de acero Inoxidable, de plstico u
otro material aprobado con exclusin del uso de telas paos, bayetillas o similares
salvo en los casos en que, por las condiciones y caractersticas del material y su
utilizacin deber ser aprobada por la autoridad sanitaria.
En los establos fijos el estircol deber retirarse diariamente y su disposicin final,
previo tratamiento, se llevar a cabo en un lugar que evite contaminacin por
insectos y roedores.
Los utensilios y equipos que tengan contacto con la leche debern ser de material
inerte que permita su fcil lavado y desinfeccin despus de cada uso.
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Las sustancias para el lavado y desinfeccin de los materiales a que se refiere el
numeral anterior debern estar aprobados por el Ministerio de Salud:
La leche producida por los hatos de Segunda Categora, previo el lleno de los
requisitos establecidos en el presente cdigo, podr destinarse a su
industrializacin.
El objetivo principal de establecer normas para las instalaciones ganaderas es
garantizar que las condiciones de produccin maximicen el confort de los
animales, minimicen los riesgos de daos fsicos a los animales y a los
trabajadores, faciliten el manejo de los animales y se minimicen los riegos de
ingreso y transmisin de enfermedades infecto -contagiosas.

3.1.5.1 Localizacin.
Los hatos destinados a los productos de leche para consumo debern funcionar
en zonas rurales en reas que no estn protegidas por la ley (Ley 99 de 1993,
artculo1, numeral 4).
En casos excepcionales el Ministerio de Salud, por razones de conveniencia y sin
perjuicio del cumplimiento estricto de los requisitos de carcter sanitario, podr
otorgar autorizaciones especiales para el funcionamiento temporal de hatos en
reas urbanas o delegar esta funcin en los Servicios Seccionales de Salud
(Decreto 2437 de 1983, artculo5, pargrafo).
El hato deber estar ubicado en un lugar donde no se afecten las actividades de
los predios vecinos y donde no existan peligros potenciales para los animales y
los trabajadores.
Las vas de acceso al hato debern estar en buenas condiciones y poseer
drenajes suficientes.
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3.1.5.2 Vas internas.
En caso de existir vas internas estas debern estar en buen estado y poseer
drenajes suficientes que impidan la acumulacin de agua lluvia.
El acceso al hato y las vas internas debern estar debidamente sealadas.
Las vas internas no debern ser utilizadas para el desplazamiento de animales.
El estacionamiento de vehculos deber estar ubicado a una distancia prudencial
de los animales.
3.1.5.3 Caminaderos.
En el hato debern existir caminaderos de uso exclusivo para el desplazamiento
de los animales dentro del predio.
Los caminaderos debern estar construidos en un material que resista el peso de
los animales.
El ancho de los caminaderos deber ser tal que los animales no presenten
dificultades para su desplazamiento.
. Los caminaderos debern presentar drenajes adecuados y suficientes.
3.1.5.4 Cercos.
El predio deber estar provisto de cercos y cierres externos en buen estado, que
permitan delimitar la propiedad e impedir el libre paso de personas no autorizadas
y de animales.
Los cercos y cierres internos tambin debern estar en buen estado delimitando
claramente los potreros e impidiendo el paso de animales entre potreros.
Los cercos elctricos debern estar correctamente instalados de manera que se
impidan fugas de energa y deben estar apropiadamente identificados.
21

3.1.5.5 Sala de ordeo.
En caso de que el hato posea una sala de ordeo, esta deber contar con un
corral de espera con espacio suficiente para que los animales se desplacen sin
causarse dao.
El corral de espera y la sala de ordeo debern estar fsicamente separadas entre
s y con otras construcciones.
El corral de espera deber tener bebederos suficientes.
El diseo de la sala de ordeo deber permitir el ordeo en condiciones cmodas
tanto para los animales como para los trabajadores.
La sala de ordeo deber contar con la infraestructura necesaria para realizar el
ordeo sin que los animales y los trabajadores corran peligro.
El tamao de la sala de ordeo deber ser proporcional al nmero promedio de
animales bajo ordeo.
Los pisos de la sala de espera y de la sala de ordeo debern estar construidos
con un material resistente y ranurado para no causar cadas y problemas a los
animales.
La sala de espera y la sala de ordeo debern poseer un sistema de drenaje que
permita el flujo libre de residuos lquidos y aguas lluvias sin que se acumulen.
El diseo de la sala de ordeo deber impedirla contaminacin de la leche y los
implementos y equipos de ordeo con las heces y las micciones de los animales.
La sala de ordeo deber contar con un sistema de conduccin de agua caliente.
La sala de ordeo deber contar con lavamanos no accionados manualmente,
dotados con jabn lquido y solucin desinfectante y ubicada cerca del sito de
ordeo.
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El corral de espera y la sala de ordeo debern estar construidas de tal manera
que se facilite su limpieza y desinfeccin.
3.1.5.6 Ordeo en potrero.
En caso de que en el hato el ordeo se realice en los potreros, se deber contar
con un cobertizo mvil que resguarde a los trabajadores, los implementos, el
equipo y los materiales para el ordeo.
El sitio de ordeo deber estar aislado de los animales permitiendo solo el ingreso
de aquellos que van a ser ordeados.
El sitio de ordeo deber rotarse con una frecuencia suficiente que impida el
deterioro del suelo y la formacin de charcas y lodazales. (Cardona, 2005)
3.1.5.7 Corrales.
El hato debe contar con corrales u otro tipo de construccin que permita la
realizacin de diversas actividades de manejo.
Los corrales debern estar construidos de manera que los animales no sufran
dao y faciliten las actividades de manejo sin que los animales y los trabajadores
corran peligro de accidentes.
3.1.5.8 Bebederos.
En todas las instalaciones en las que se confinen animales as como en los
poteros, debern existir bebederos.
Los bebederos ubicados en cada sitio debern ser suficientes para el nmero de
animales que requieran hacer uso de estos.
Los bebederos debern estar fabricados de manera que se facilite su limpieza y
desinfeccin.
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Los bebederos debern estar fabricados con materiales inertes, no txicos,
resistentes a la corrosin y no podrn estar recubiertos con pinturas o materiales
desprendibles que puedan presentar riesgos para la salud de los animales.
3.1.5.9 Almacenamiento de agua potable.
El hato deber disponer de construcciones para el almacenamiento de agua
potable (tanques, jageyes, etc.).
El volumen de agua en reserva deber ser superior a la cantidad de agua que se
utilice en un da de actividad en el hato.
Deber disponerse de un mecanismo de distribucin de agua limpia que permita
que esta llegue a las instalaciones y potreros en los que se tengan animales.
Tanto las construccin para el almacenamiento como para la distribucin del agua
potable debern garantizar que esta no se contamine por agentes qumicos,
fsicos o microbiolgicos.
3.1.5.10 Tanques de aguas servidas.
Las aguas servidas y los residuos lquidos provenientes de las instalaciones
debern recogerse en tanques de almacenamiento.
El volumen del tanque deber ser suficiente para almacenar de aguas servidas
por un periodo mayor al de su frecuencia de descargue.
El sistema de conduccin de las aguas servidas y dems residuos lquidos deber
contar con un separador de residuos slidos.
3.1.5.11 Servicios sanitarios.
El hato deber contar con servicios sanitarios suficientes y bien ubicados.
Los servicios sanitarios debern contar con lavamanos, duchas e inodoros.
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Los servicios sanitarios debern estar dotados con los elementos para la higiene
personal.
Los servicios sanitarios debern estar separados por sexo y en perfecto estado de
funcionamiento.
Los servicios sanitarios debern estar bien ventilados y construidos de manera
que se facilite su limpieza y desinfeccin.
Los servicios sanitarios debern estar separados del sitio de ordeo.
Las aguas servidas provenientes de los servicios sanitarios debern dirigirse a un
pozo sptico o a un sistema de descontaminacin.
3.1.5.12 Bioseguridad del hato.
El ingreso de vehculos al hato deber autorizarse previa verificacin de que su
estado higinico no implique riesgos para animales y trabajadores.
El o los accesos al predio deben estar debidamente sealados.
El hato debe contar con las instalaciones que permitan al personal y visitas,
cumplir con las medidas de bioseguridad establecidas por el productor.
Solo se podr permitir el ingreso al hato de animales que provengan de hatos que
no presenten enfermedades infecto contagiosas.
El ingreso de animales al hato solo podr autorizarse previa verificacin de que su
estado sanitario no implica riesgos para otros animales y para los trabajadores.
Solo podr permitirse el ingreso de animales que hayan sido transportados en
condiciones ptimas.
No se debe permitir el ingreso ni la permanencia de otros animales domsticos ni
animales silvestres.
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El ingreso de trabajadores y visitas a las instalaciones deber hacerse previa
verificacin de que su estado sanitario no implica riesgos para otras personas y
para los animales.
Los animales no podrn acceder al agua potable directamente de fuentes
naturales.
Las fuentes naturales de agua potable debern estar cercadas y protegidas por
una cobertura vegetal natural.
3.1.5.13 Medidas Higinicas Generales.
El hato debe contar con un plan de limpieza y desinfeccin de las instalaciones,
las maquinarias y los equipos utilizados. Este plan debe considerar el mtodo de
limpieza, los agentes desinfectantes, los perodos de aplicacin, la frecuencia de
aplicacin, las mquinas y equipos empleados, y los responsables de realizarlo.
Todas las personas responsables de la higiene y desinfeccin deben tener un
adecuado entrenamiento y contar con instrucciones escritas.
Todo producto qumico utilizado en la higiene y desinfeccin debe estar aprobado
por las autoridades sanitarias pertinentes.
El ingreso de trabajadores y visitas a las instalaciones deber hacerse previa
verificacin de su estado higinico y utilizando uniformes y calzado apropiado los
cuales debern estar limpios y en perfecto estado.
A los trabajadores se les deber dotar de uniformes y calzado suficientes y con
una periodicidad adecuada.
Los trabajadores solo podrn utilizar los uniformes y el calzado dentro del hato.
Los trabajadores y las visitas debern seguir conductas higinicas apropiadas.
(Cardona, 2005)

26

3.1.8 Herramientas para el Ordeo:
Son elementos indispensables que se deben tener para realizar unas muy buenas
prcticas de ordeo, con el fin de obtener una leche de ptima calidad para el
consumo de las personas.
Raqueta para la prueba de mastitis.
Ilustracin 4 Raqueta prueba de mastitis


Se utiliza para detectar la presencia de mastitis en uno o varios cuartos de la
vaca, se debe colocar la raqueta con un lquido detector que ayuda a identificar la
presencia de dicha enfermedad.
Herramienta de despunte.
Sirve para eliminar la contaminacin que la vaca haya adquirido en el tiempo que
transcurre entre ordeo y ordeo.
Sellador.
Ilustracin 5 Sellador

Se utiliza para proteger de contaminacin e infecciones que pueda adquirir la
vaca despus del ordeo.
27

Manea.
Ilustracin 6 Manea

Es un lazo que se utiliza para inmovilizar las patas traseras y la cola de la vaca
para proteger el ordeador mientras realiza la actividad de ordeo y previene la
contaminacin de la leche con el movimiento de la cola.

Papel para el secado.
Normalmente es papel peridico recortado, este es utilizado para secar los
pezones despus de haberlos lavado con abundante agua. Se debe utilizar un
papel por pezn, con el fin de prevenir transmisin de infecciones entre uno y otro
pezn.
Ilustracin 7 Papel para el secado


28

Recipiente para los papeles utilizados.
Se debe depositar en el todo el papel peridico utilizado en el secado, material
de desecho para mantener limpia el rea de trabajo.
Ilustracin 8 Recipiente papeles

Fuente: Imagen tomada de internet
Agua.
Se deben tener recipientes con agua libre de contaminacin para realizar un buen
lavado de los pezones y de las manos del ordeador.
Ilustracin 9 Lavado

Fuente: Tomada de alimentosargentinos.gov.ar

29

Comedero.
Lugar donde se deposita el alimento y la sal que se le subministra a la vaca para
que lo consuma mientras se le est ordeando.
Ilustracin 10 Comedero

Fuente: Tomada de impex.nl

Balde.
Recipiente donde se recolecta la leche que se ordea.

Ilustracin 11 Balde

Fuente: Tomada de abchome.com.ar
Filtro de leche.
Elimina impurezas (pelos, tierra) que hayan cado por accidente al balde donde se
recolecta la leche.

30

Canecas.
Elementos donde se almacena la leche que ha sido ordeada para transportarla
al tanque de enfriamiento y prevenir la proliferacin de bacterias.
Ilustracin 12 Caneca

Fuente: Tomada de flickr

Banco para el ordeador.
Permite comodidad al ordeador mientras realiza su actividad.
Ilustracin 13 Banco de ordeo

Fuente: Tomada de entornorural.blogspot.com

31

3.1.9 Madera Plstica:
La madera plstica es un producto de caractersticas fsicas muy similares a la
madera natural, pero adems resistente a la corrosin, agua, cido, al ataque
bioqumico y a la intemperie.
La madera plstica se trabaja de manera similar a la madera natural; puede
cortarse con serrucho, segueta y sierra elctrica. Puede ser torneada, cepillada,
canteada, perforada y atornillada con las mismas herramientas con las que se
trabaja la madera natural.
La madera Plstica presenta buena resistencia mecnica y estabilidad
dimensional.
El color viene desde su fabricacin, no requiere ningn tipo de mantenimiento y
tiene una vida til estimada de 150 aos.
La madera plstica, ayuda en el proceso de conservacin de la naturaleza porque
puede sustituir en muchas aplicaciones donde no se justifica sacrificar un
invaluable recurso como es la madera natural. (Rexco)
Ilustracin 14 Madera Plstica

Fuente: Tomada de complejosangeronimo.com

32

3.1.10 Muelle Elstico:
Se conoce como muelle o resorte a un operador elstico capaz de almacenar
energa y desprenderse de ella sin sufrir deformacin permanente cuando cesan
las fuerzas o la tensin a las que es sometido. Son fabricados con materiales muy
diversos, tales como acero al carbono, acero inoxidable, acero al cromo silicio,
cromo-vanadio, bronces, plstico, entre otros, que presentan propiedades
elsticas y con una gran diversidad de formas y dimensiones.
Se les emplean en una gran cantidad de aplicaciones, desde cables de conexin
hasta disquetes, productos de uso cotidiano, herramientas especiales o
suspensiones de vehculos. Su propsito, con frecuencia, se adapta a las
situaciones en las que se requiere aplicar una fuerza y que esta sea retornada en
forma de energa. Siempre estn diseados para ofrecer resistencia
o amortiguar las solicitaciones externas. (Wikipedia, 2010)
Ilustracin 15 Muelle elstico

Fuente: Tomada de commandotienda.com

33

3.1.11 Forma y estructura:
Es lo que constituyen todos los elementos visuales. En este sentido no es solo
una forma que se ve, sino una figura de tamao, color y textura determinados. La
manera en que es creada, construida u organizada junto a otras formas, es
gobernada por la estructura. (Arqhys, 2009)
Ilustracin 16 Estructura

Fuente: Tomada de 123rf.com

34

3.2 Marco Antecedentes:

Al comenzar la bsqueda por la acreditacin de los hatos lecheros, se hicieron
evidentes las pocas condiciones que prestaban los diferentes puestos de ordeo
tradicional y rotacional que se utilizan en el pas y ms exactamente en el Eje
Cafetero. Esto debido a que las exigencias que hace el ICA (Instituto Colombiano
Agropecuario), como son la ubicacin de las herramientas, las caractersticas de
los materiales que deben intervenir el en espacio de ordeo y el higiene que este
espacio requiere no es evidente en el ordeo tradicional.

La mayora de las grandes plantas de ordeo mecnico si cumplen con estos
requerimientos, pero tiene dos problemas para ser implementado por medianos y
pequeos ganaderos, la primera y ms importante son los grandes costos que
requiere este tipo de montaje y la segunda es que sus animales no estn
acostumbrados a utilizar este tipo de ordeo y adems tendran que adaptarse a
la rutina de tener que salir de sus potreros de pastoreo para ser ordeadas.
Ilustracin 17 Planta de ordeo

Fuente: Tomado de lacantara.com
Es tambin sabido que existen unos ordeadores mecnicos que se pueden
utilizar en el ordeo rotatorio o de pradera, pero estos son muy difciles de
transportar en las praderas montaosas que tenemos en la regin y como si esto
35

fuera poco, estos ordeadores no brindan un espacio de trabajo adecuado ni
lugares para ubicar las dems herramientas que intervienen en este trabajo.

Ilustracin 18 Ordeo mecnico

Fuente: Tomado de eximsa

36

3.2.1 Tipologas

Ilustracin 19 Toldo

Fuente: Produccin propia
SIMBOLICA FUNCIONAL ESTETICO FORMAL
Es un puesto de
trabajo rudimentario,
realizado
artesanalmente y con
materiales de poco
desarrollo. La gran
ventaja es lo
econmico de su
construccin.
No cumple muchas
funciones, solo
protege al operario y
el animal del medio
ambiente, dejando
as mucho que
desear en el cuidado
y orden de las
herramientas.
No es un puesto muy
esttico, lo cual no
hace que el operario
se sienta muy a
gusto en este lugar,
adems los
materiales no son de
alta calidad por lo
tanto no duran
mucho tiempo sin ser
reemplazados.
PRECIO $70.000
CALIFICACION 1.5
37

Ilustracin 20 Planta de ordeo

Fuente: Tomada de cayambe.olx.com.ec

Es la manera ms
organizada de ordeo,
pero tambin la ms
costosa, puesto que
requiere de una muy
grande planta fsica y
de igual manera
requiere de una serie
de mecanismos
neumticos.
Es muy funcional, ya
que casi todo el
proceso es
automatizado y
brinda una excelente
calidad del producto
pues es refrigerado
inmediatamente sale
de la vaca.
Es aparatoso por la
cantidad de
mecanismos que
estn involucrados
en su
funcionamiento,
provocando un
choque emocional en
los animales que
viven en pradera.
PRECIO $60.000.000
CALIFICACION 3.5
38



Es un elemento muy
prctico en el
momento de ejercer
su trabajo, pero su
desplazamiento en las
praderas de rotacin
es complejo ya que es
muy pesado y
aparatoso para
transportar.
Muy funcional para
realizar el ordeo,
pero deja de lado
otras necesidades
como es la
proteccin a los
operarios y el animal,
tambin no ayuda a
la organizacin de las
herramientas de
ordeo.
Es muy simple, pero
se ve muy difcil el
desplazamiento en
las praderas
montaosas de la
regin.
PRECIO $2.300.000
CALIFICACION 2

39


Fuente: Tomada de AGROCEREZO

Comunica ser una
excelente alternativa,
el nico inconveniente
es su desplazamiento
en praderas, ya que
este fue diseado
para trabajar en zonas
llanas.
Muy funcional pues
suple todas las
necesidades que se
tienen en el puesto
de ordeo, su
inconveniente es lo
aparatoso que puede
llegar a ser su
transporte y sobre
todo en pradera
montaosa.
Es agradable, tanto
para el operario
como para los
animales.
PRECIO $4.150.000
CALIFICACION 3

40

Conclusin:

De acuerdo con las tipologas podemos apreciar que todas tienen sus falencias y
que ninguna est adaptada para cumplir las necesidades que se presenta la
regin del Eje Cafetero, pues unas estn muy bien equipadas y tecnificadas pero
no se pueden transportar por la zona, lo que es muy imprtate ya que el ordeo
tradicional exige rotacin de praderas y las tipologas que permiten la rotacin no
cumplen con los requerimientos bsicos.
3.3 Marco referencial:

El Ministerio de Agricultura lanzo una ley para la venta de leche, la cual exige una
tecnificacin, no tanto en la recoleccin si no en el almacenamiento y
conservacin, pero es necesario tener en cuenta este Decreto pues en el se
nombran algunas exigencias para el puesto de ordeo.

DIARIO OFICIAL 46.371
DECRETO 2838
24/08/2006
Por el cual se modifica parcialmente el Decreto 616 de 2006 y se dictan otras
disposiciones.
El Presidente de la Repblica de Colombia, en ejercicio de sus atribuciones
constitucionales y legales y en especial las conferidas por el numeral 189 de la
Constitucin Poltica y la Leyes 9 de 1979 y 170 de 1994, y
DECRETA:
CAPITULO I
Definiciones
Artculo 1. Modifquese el artculo 3 del Decreto 616 de 2006, en el sentido de
adicionar las siguientes definiciones:
Definiciones
Comercializacin de leche cruda o leche cruda enfriada para consumo
humano directo: Es la venta, distribucin u otra forma de transferencia, a ttulo
oneroso o gratuito de leche cruda o leche cruda enfriada para consumo humano
41

directo. El proceso de comercializacin incluye las actividades de transporte y
distribucin de la misma en forma mvil o estacionaria.
Leche cruda: Leche que no ha sido sometida a ningn tipo de termizacin ni de
higienizacin.
Leche cruda enfriada: Leche que no ha sido sometida a ningn tipo de
termzacin ni de higienizacin y que se conserva a una temperatura de 4C +/-
2C para su comercializacin.
Zonas especiales para la comercializacin de leche cruda y leche cruda
enfriada para consumo humano directo: Son las zonas geogrficas autorizadas
excepcionalmente por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y
Alimentos, Invima, y el Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, para la
comercializacin de leche cruda y leche cruda enfriada para consumo humano
directo.
Plan de reconversin: Es el plan de trabajo elaborado por los interesados en la
comercializacin de leche cruda y leche cruda enfriada para consumo humano
directo, con el propsito de lograr el cumplimiento de los requisitos establecidos
en el Decreto 616 de 2006 o la sustitucin de dicha actividad econmica en un
plazo no mayor de dos (2) aos.
CAPITULO II
Excepciones para la comercializacin de leche cruda y leche cruda enfriada
Artculo 2. El numeral 2 del artculo 14 del Decreto 616 de 2006, quedar as:
Prohibiciones
2. Despus de dos (2) aos de entrada en vigencia el presente decreto, no se
podr comercializar leche cruda o leche cruda enfriada para consumo humano
directo.
Artculo 3. Plan de reconversin. Para el cumplimiento de lo establecido en el
artculo anterior del presente decreto, todo comercializador de leche cruda y de
leche cruda enfriada, deber presentar dentro de los seis (6) meses siguientes a
la expedicin de este decreto, ante la alcalda de su jurisdiccin, un plan de
reconversin conforme a la gua tcnica que para el efecto expidan los Ministerios
de Agricultura y Desarrollo Rural y de la Proteccin Social.
Corresponde a las Secretaras de Salud y de Agricultura de las entidades
territoriales, o quien haga sus veces, de acuerdo con sus competencias, realizar
el seguimiento a la aplicacin de la presente disposicin.
Pargrafo. Los comercializadores de leche cruda o leche cruda enfriada para
consumo humano directo que no se ajusten a lo establecido en el presente
artculo, dentro de los seis (6) meses siguientes a la expedicin del presente
decreto, no podrn comercializar este producto en el territorio nacional.
Artculo 4. Zonas especiales para la comercializacin de leche cruda y leche
cruda enfriada para consumo humano directo. A partir de la vigencia del presente
decreto se podr autorizar excepcionalmente la comercializacin de leche cruda y
leche cruda enfriada para consumo humano directo en aquellas zonas del pas
que por sus condiciones de accesibilidad geogrfica y disponibilidad no pueden
comercializar leche higienizada.
Corresponde al Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos,
Invima, y al Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, estudiar y autorizar las zonas
especiales de comercializacin de leche cruda y leche cruda enfriada para
consumo humano directo, previa solicitud del alcalde municipal, conforme a la
42

reglamentacin que para el efecto expidan los Ministerios de Agricultura y
Desarrollo Rural y de la Proteccin Social.
En todo caso, para la autorizacin de las zonas especiales de comercializacin
de leche cruda y leche cruda enfriada para consumo humano directo, se tendrn
en cuenta los siguientes requisitos, tendientes a reducir el riesgo para la salud del
consumidor:
a) Estar ubicadas en zonas aisladas o de difcil acceso;
b) Poblacin a abastecer;
c) Disponibilidad alimentaria;
d) Desarrollar los programas sanitarios y de inocuidad que determine el
Instituto. Colombiano Agropecuario, ICA, para la vigilancia de brucelosis y
tuberculosis.
CAPITULO III
Especificaciones tcnicas de la leche cruda y leche cruda enfriada para consumo
humano directo en las excepciones contempladas en el presente decreto
Artculo 5. Comercializacin de leche cruda para consumo humano directo.
La leche cruda para consumo humano directo deber comercializarse en un
tiempo no superior a las ocho (8) horas transcurridas a partir del momento de su
ordeo.
Artculo 6. Comercializacin de leche cruda enfriada para consumo humano
directo. La leche cruda enfriada para consumo humano directo deber
comercializarse en un tiempo no superior a las veinticuatro (24) horas
transcurridas a partir del momento de su ordeo.
Artculo 7. Requisitos para la comercializacin de leche cruda y leche cruda
enfriada. Todo comercializador de leche cruda y leche cruda enfriada para
consumo humano directo deber cumplir con los siguientes requisitos:
a) Estar registrados y autorizados por las autoridades sanitarias de los
departamentos, distritos o municipios, segn las competencias establecidas en los
artculos 43, 44 y 45 de la Ley 715 de 2001, como comercializador de leche cruda
y leche cruda enfriada para consumo humano directo;
b) Cumplir en lo pertinente con las condiciones higinico-sanitarias
establecidas en el Decreto 3075 de 1997.
Artculo 8. Equipos y utensilios. Los equipos y utensilios que en el proceso de
comercializacin entran en contacto directo con la leche cruda y la leche cruda
enfriada para consumo humano directo, deben cumplir con los siguientes
requisitos:
a) Estar fabricados con materiales resistentes al uso y a la corrosin, as como
a la utilizacin frecuente de los agentes de limpieza y desinfeccin;
b) Los utensilios y superficies deben poseer un acabado liso, no poroso, no
absorbente, estar libres de defectos, grietas, intersticios u otras irregularidades, y
no deben recubrirse con pinturas u otro tipo de material que represente un riesgo
para la inocuidad de la leche;
c) Todas las superficies de contacto con la leche cruda o leche cruda enfriada
deben ser inertes, bajo las condiciones de uso previstas, de manera que no exista
interaccin entre estas o de estas con la leche cruda o leche cruda enfriada;
d) En los espacios interiores de contacto directo con la leche cruda y leche
cruda enfriada, los equipos no deben poseer piezas o accesorios que requieran
lubricacin o roscas de acoplamiento u otras conexiones peligrosas;
43

e) Las tuberas empleadas para la conduccin de la leche cruda deben ser de
materiales resistentes, inertes, no porosos, impermeables y fcilmente
desmontables para su limpieza y las partes de goma, caucho o empaquetaduras
deben ser de grado alimenticio y debern remplazarse segn lo indique el
fabricante.
Pargrafo 1. Los comercializadores de leche cruda enfriada debern tener
equipos para enfriamiento de la leche cruda, con capacidad apropiada que
garantice que la temperatura de la leche se encuentre a 4C+/- 2 C. Los tanques
de almacenamiento de leche cruda enfriada debern ser utilizados nicamente
para este fin, estar provistos de equipos de gradacin y evitar posible
contaminacin con el ambiente.
Pargrafo 2. No se permite el uso de recipientes plsticos.
Artculo 9. Salud del manipulador. Todo manipulador o comercializador de
leche cruda y de leche cruda enfriada deber:
a) Poseer un certificado mdico que reconozca su aptitud para manipular la
leche, el cual tendr vigencia por un ao;
b) Mantener la higiene personal y los buenos hbitos higinicos;
c) Estar libre de lesiones en la piel y sntomas de afecciones respiratorias.
Artculo 10. Procedencia de la leche. La leche cruda y leche cruda enfriada que
se comercialice para consumo humano directo, deber proceder de ganaderas
inscritas en programas de saneamiento establecidas por el Instituto Colombiano
Agropecuario, ICA, las cuales han cumplido con procesos de vigilancia
epidemiolgica de brucelosis y tuberculosis bovina. Estos procesos sern
reglamentados por el ICA a travs de resolucin.
Pargrafo. La vigilancia epidemiolgica en brucelosis y tuberculosis bovina,
ser realizada por funcionarios del ICA, Organismos de Inspeccin de Sistema de
Autorizacin del ICA, Laboratorios de Diagnstico del ICA, Laboratorios
Autorizados por el ICA y personal de las Entidades Territoriales de Salud
Municipales, Distritales o Departamentales.
Artculo 11. Caractersticas fisicoqumicas de la leche cruda y de la leche cruda
enfriada. La leche cruda y la leche cruda enfriada para consumo humano directo
deber cumplir adems de los requisitos contemplados en el Decreto 616 de
2006, con los siguientes:
a) La leche lquida proveniente de los animales bovinos debe tener mnimo
2.9% de protena;
b) Debe estar ausente de adulterantes, neutralizantes y conservantes;
c) Los niveles de sustancias tales como metales pesados, plaguicidas y
aflatoxina M1, se deben regir por normas oficiales o en su defecto las normas
internacionales del Codex Alimentarius (FAO-OMS).
Artculo 12. Caractersticas microbiolgicas de la leche cruda y de leche cruda
enfriada. La leche cruda y leche cruda enfriada para consumo humano directo
deber cumplir con los siguientes requisitos microbiolgicos:
Tabla N 1
Requisitos microbiolgicos
ndice permisible Unidades
Recuento de mesfilos aerbios ufc/ml 700.000
44

Artculo 13. Vigencia y derogatoria. El presente decreto, rige a partir de la fecha
de publicacin y deroga todas las disposiciones que le sean contrarias, en
especial el numeral 2 del artculo 14 del Decreto 616 de 2006.
Publquese y cmplase.
Dada en Bogot, D. C., a 24 de agosto de 2006.
LVARO URIBE VLEZ
El Ministro de Agricultura y Desarrollo Rural,
Andrs Felipe Arias Leiva.
El Ministro de Hacienda y Crdito Pblico,
Alberto Carrasquilla Barrera.

45

4. Diseo.

A continuacin se expondr todo el proceso que surgi en el diseo del puesto de
trabajo para el ordeo tradicional en pradera.

4.1 Metodologa

Para poder definir los requerimientos de diseo se utilizo la Metodologa ULM,
(Busse, 1999) la cual consiste en una tabla de calificacin en la que se ubicaran
las funciones elegidas, estas funciones son seleccionadas segn la necesidad
que tenga el diseo del elemento, por cada funcin elegida se permitir ingresar
tres puntos de calificacin. Estos puntos deben distribuirse segn la importancia
que tenga esa funcin en el diseo, es de aclarar que la mxima calificacin en
este mtodo es de 4 puntos y la mnima de 1.
Calificacin:
Funcin practica
Funcin ergonmica
Funcin esttica

En este caso se calificaron tres funciones, la funcin prctica, la funcin
ergonmica y la funcin esttica. Estas fueron elegidas para este diseo pues son
los puntos ms fuertes a los que se quiere enfocar el producto.
El resultado fue el siguiente, la funcin practica tiene el puntaje mayor pues se
busca que el producto ayude a la distribucin de las herramientas, sea
transportable, ensamblable y fcil de armar.
46

La funcin ergonmica obtuvo en puntaje de 3, esto debido a que se quiere que
los operarios que estarn en el puesto de trabajo se sientan ms cmodos y
obtengan las herramientas necesarias con mayor facilidad y orden.
A la funcin esttica se le asigno un puntaje de 2, esta calificacin no la hace
menos importante, pues con el producto se quiere dignificar ms la labor de los
ordeadores manuales hacindolos sentir a gusto en su ambiente de trabajo
proponindoles una estructura ms agradable referente a formas y colores
permitiendo de esta manera disminuir la desercin que se est presentando en
este oficio.

4.2 Requerimientos
Estos son los requerimientos con los que se evaluaran las distintas propuestas de
diseo. Los requerimientos se plantearon pues son las funciones que
determinaran que el producto cumpla bien su tarea y se desenvuelva
correctamente en el sitio de trabajo.

Determinante Parametro
El tiempo de instalacin debe ser corto
Sistemas automatizados o asistidos.
Ensambles rpidos.
Fcil delimitacin.
Interpretacin de secuencia de armado.

El Sistema de anclaje brinda estabilidad
Buen agarre en el terreno.
47

estructural
Estable.
Fcil ubicacin.
Amigable con el entorno.
El elemento podr ser fcilmente
transportado
Liviano.
Menos piezas para transportar.
Menos aparatoso.
El elemento debe permitir un fcil acceso a
las herramientas

Alejados del suelo.
Herramientas ms protegidas de los
animales.
Mejor capacidad para ubicar ms
herramientas.
Debe proteger tanto al animal como al
operario de las condiciones ambientales

Proteccin de la lluvia.
Proteccin del intenso sol de tierra fra.
Proteccin de los vientos.
Proteccin tanto para el operario como
para los animales.
Proteccin de los alimentos y herramientas.

48

4.3 Alternativas

Bocetos:

La bsqueda del diseo para el puesto de ordeo se inicio realizando una lista de
los elementos que intervendran en este lugar, para as tenerlos presentes en el
diseo a realizar y segn se expreso en los determinantes de diseo.
Marco.
Carpa.
Divisiones
Comedero.
Saladero.
Tanque de agua.
Ubicacin herramientas.
Ubicacin caneca.
Ubicacin alimentos
Teniendo en cuenta los elementos nombrados anteriormente se comenz el
proceso de realizar bocetos teniendo en cuenta la distribucin y los espacios que
se necesitan en el puesto de ordeo.
Ilustracin 23 Bocetos

49

50

51

52

Estos son los bocetos de cmo debera distribuirse eficazmente el espacio.
Bsqueda de requerimientos.
Bocetos de anclajes o uniones a tierra.
Bocetos de propuesta de tanque de agua potable y ubicacin.
Bocetos de posibles aditamentos para la ubicacin de las herramientas.
Bocetos de despliegue del objeto.
Bocetos banco de ordeo.

Propuestas de diseo:
Estas son 3 propuestas diferentes, en las que se muestran varias formas de una
posible solucin del problema.

1. Esta primera propuesta expone una forma de armar modular, de piezas
enteras, con ensamble macho y hembra, fcil de leer su forma de armado, su
53

ajuste al piso es por medio de los postes que se entierran directamente en el
suelo pero teniendo un tope, el cual nos brindara mayor estabilidad.

El techo est dispuesto en un solo ngulo, uno de los postes ms altos contiene el
tanque de agua potable para realizar los lavados necesarios en el ordeo, se elige
este poste pues permite que el agua se pueda distribuir por medio de manguera y
la presin necesaria para que el agua circule nos la brinda la fuerza de gravedad.

54

El espacio que esta propuesta brinda esa para un solo operario, el cual se ubicara
en la parte ms baja del techo, para as estar mayor protegido de lluvias
cruzadas.

Las piezas horizontales cuentan con unas ranuras, las cuales permiten el ajuste
de una lmina en la cual se pueden ubicar las herramientas del ordeo, esta
lamina se puede poner a conveniencia del usuario ya que todas las piezas
horizontales cuentan con las ranuras para ubicar esta pieza.
Ilustracin 24 Propuesta 1


55

Ensamble.

Pieza para la ubicacin de las herramientas.

2. La segunda propuesta presenta unos brazos articulados que se desprenden del
interior del poste para de esta manera permitir el cerramiento del rea de ordeo.

56

Su anclaje a tierra es muy similar al de la primera propuesta pues son los postes
quienes penetran directamente la tierra, la diferencia es que esta propuesta no
cuenta con topes, lo que le permite perforar la tierra cuanto sea necesario.

El rea de trabajo es solo para un operario, el techo es plano.



El mayor atractivo de esta propuesta son los brazos articulados que permiten el
cercado.
57

Estos se desprenden desde el interior de los postes, permitiendo as que el
transporte y manipulacin del puesto de trabajo sea ms sencillo.

3. Esta ltima propuesta busca que su armado y desarmado sea muy eficaz, que
ayude a los usuarios con la buena ubicacin de las herramientas, que su ajuste a
tierra sea practico y ayude a cuidar el terreno de trabajo.

58

Su anclaje a tierra es preestablecido, previamente en los potreros de rotacin se
insertaron unos anclajes plsticos que permitirn posteriormente la unin con los
postes y de esta manera armar la estructura.

Su sistema de cercado o delimitacin es retrctil, facilitando a los usuarios el
armado y desarmado, de esta manera ahorraran tiempo, lo que permitir que el
ordeo sea ms eficaz y no tarden tanto tiempo en tareas externas a la funcin
principal.

59

El rea de trabajo es variable, pues segn las necesidades del ganadero puede
adaptarse el espacio de trabajo, esto quiere decir que se puede tener nos
servicios si es necesario.



60

El sistema de unin entre el anclaje y los postes es por espiral, lo que permitir un
buen ajuste.

El sistema de cercado se propone por una riata y el sistema retrctil funciona con
un muelle metlico.

61


62

Calificacin de las propuestas.
A continuacin se calificaran las 3 propuestas de acuerdo con los requerimientos,
la escala de calificacin es de 1 a 5 y la propuesta que obtenga la calificacin ms
alta es que continuara su proceso de desarrollo, ya que es la que ms ventajas da
y se acopla mejor a las necesidades.
1.
2.
3.
63

1 2
3
Tiempo armado Menor * *
*

Igual

Mayor

Sistm anclaje + estabilidad 3 2
5

Eficiencia 3 2
5

Resistencia 4 2
5

Amigable entorno 2 2
5
Sistm transporte Organizado 3 3
4

liviano 3 3
3

Compacto 2 3
3

Ergonmico 3 2
4
Distrib herramienta Fcil acceso 4 2
4

Permitir movilidad 4 4
4

Eficiencia 5 2
5
Proteccin Protec Agua 2 2
4

Protec Viento 2 2
4

Protec Sol 3 3
4

Acogedor 3 2
4

64

La propuesta que obtuvo el mayor puntaje es la nmero 3, por lo tanto el
desarrollo se continuara con esta propuesta.

4.4 Alternativa seleccionada.
A continuacin se entrara ms en detalle en el diseo de la propuesta nmero 3 la
cual fue seleccionada para continuar su desarrollo. Se mostraran las partes que la
componen, las piezas y como seria su ensamblado en el lugar de trabajo.

Como se puede apreciar en la imagen, los anclajes en tierra tiene unos tapones
que sirven para protegerlos del terreno y tambien para proteger a las personas
que transiten por el sector.

El sistema de unin entre los anclajes y los postes cambio de ser una espiral que
le permita entra como un tornillo pues se determino que su construccin es muy
costosa y la fuerza que se aplicara al atornillar los postes podra afectar los
anclajes en tierra. Esta nueva unin nos da un excelente acople y estabilidad sin
tener que forzar las piezas y reduciendo costos pues es mucho ms sencillo de
construir.
65

La ubicacin de los postes esta preestablecida por los anclajes, lo cual ahorra
mucho tiempo a los operarios en el momento del montaje pues ya no tendran que
calcular las distancias entre los postes.

El cercado dejo de ser una riata, pues los animales no respetan este tipo de
elemento lo cual no permitira su delimitacin. El material que reemplazo la riata
es una guaya metlica, la cual se asemeja mucho al alambre utilizado en su
cercado de pradera y tiene mucha mayor resistencia.
Otra caracterstica por la cual se eligi la guaya metlica es porque puede ser
enrolladla, esto es importante para poder continuar con el sistema retrctil
propuesta, adems puede conducir la energa del cercado en el potrero si el
usuario lo requiere.
Este cercado esta a la altura del pecho del animal, lo que permitira una ubicacin
practica por parte del animal. El mecanismo cuenta con 2 guayas por sistema.
66

El techo se ubica como una sola pieza, ya que cuenta igualmente con un sistema
retrctil. Este sistema es ubicado en la parte superior de los dos postes centrales
ya que estos son 50 cm ms altos que los laterales, permitiendo as un techo a
dos aguas.

El sistema del techo es muy similar al utilizado en las pantallas de proyeccin
portables, el material en el cual se propone el techo es una lona, la cual es mucho
ms resistente que el plstico utilizado actualmente y tambin le brindara mayor
proteccin a los usuarios.

Los tapones que en un comienzo protegan los anclajes a tierra, pasa a ser ahora
piezas claves en el montaje del techo, ya que se convierten en los topes de cada
poste, donde llegaran arandelas.
67

Ilustracin 27 Propuesta final


El tanque de agua se ubicara en uno de los postes centrales ya que la altura de
este proporcionara la presin necesaria para la distribucin del agua.

Simulaciones:
Se realizaron varias pruebas a escala, para verificar las dimensiones, funciones y
eficacia de los mecanismos.
68

Ilustracin 28 Simulador 1


En estas imgenes se observa una maqueta realizada a escala, la cual nos
permite recrear las dimensiones y los espacios que otorga este puesto de trabajo,
tambin nos da una idea de las distribucin que se podra presentar en este
puesto y la estabilidad que este puede llegar a tener.
Con esta maqueta tambin se experimento mucho la parte esttica que puede
tener el puesto de trabajo y como se puede intervenir mucho mejor para lograr
atraer a los usuarios pues se les quiere ofrecer un espacio donde se sientan
mucho ms a gusto y eleve su calidad de vida en el puesto de trabajo.


Con estos simuladores se buscaba recrear la forma y la unin de los postes con
los anclajes en tierra.
69



Tambin se experimento con el sistema retrctil del muelle metlico, para evaluar
su funcionamiento, resistencia y fidelidad. Con respecto a este sistema se evalu
su funcin con un alambre metlico, en esta maqueta se utilizaron cuerda de
guitarra para simular la guaya metlica.


70

4.5 Correcciones.
Al evaluar el diseo se encontraron varias falencias, las cuales no permitiran
garantizar la calidad y durabilidad del producto, por esto se llevaron una serie de
correcciones, estas se expondrn continuacin.

Los anclajes propuestos inicialmente no proporcionaban el agarre y la estabilidad
necesaria, por eso se planteo este nuevo diseo, el cual se aferra mucho mejor al
terreno pues cuenta con unos agujeros, estos permitirn que la tierra y las races
del pasto los atraviesen, permitiendo as un agarre muy slido. El largo del anclaje
se amplio, permitiendo as una mayor perforacin brindando as mucha mayor
estabilidad. Tambin se ampli la parte donde se realizara la unin entre los
postes y el anclaje, pues al darle mayor profundidad se lograra una unin ms
segura.

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Los postes ya no tendrn medias substracciones, ahora tendrn perforaciones
completas lo cual le quitaran mucho peso a las piezas sin que pierda resistencia.
La ubicacin del cercado cambio, ya que se vio que una sola lnea no delimitara
de manera adecuada a los animales, por esto se opto por ubicar dos sistemas
separados en cada poste, lo que le otorgara al puesto de trabajo una mayor rea
de contencin.

Se planteo el sistema de anclaje para permitir el cierre del cercado.
Tambin se corrigi la idea de realizar un objeto externo para ubicar las
herramientas de ordeo y se planteo un elemento que fuera de que servir como
contenedor simultneamente servir como pieza divisoria y estructural.

El sistema de anclaje del contenedor de las herramientas a los postes es macho y
hembra ya que es sencillo y confiable.

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El sistema del techo sufri algunas mejoras, la primera es que la lona en su
extremo exterior contara un tubo que servir de tope y le dar estructura al techo,
el otro cambio es que en este tubo se ubicara una manija, lo que permitir que su
uso sea mejor y que la pieza se comunique mas con el usuario.

Los colores se corrigieron, pues al ser un puesto que quiere contribuir con la
higiene y salubridad en el espacio los colores que tienen que intervenir deben ser
claros, para poder identificar los puntos de suciedad e intervenirlos, ayudando as
a mantener el espacio limpio.
Ilustracin 32 Escala humana

73

4.6 Construccin evaluativa.
Se comenz con la construccin del prototipo en escala 1:1 con la finalidad de
encontrar errores en el funcionamiento de las piezas, ensambles y constatar las
dimensiones preestablecidas.
En las siguientes imgenes se muestran las piezas ya corregidas.
Ilustracin 33 Anclajes


Las piezas de anclaje tuvieron que ser corregidas, debido a las fuerza que estas
tendran que resistir, pues las paredes de los receptores se veran muy afectadas
al generar una perforacin de 8cm de dimetro, por lo tanto se cambio a 6cm de
dimetro, permitiendo as un mayor soporte de la pieza.

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Ilustracin 34 Ensamble herramienta

El ensamble de la canoa para las herramientas y la canoa cambiaron, pues el
diseo de la canoa para las herramientas anterior estaba dividido por la mitad con
la finalidad de darle estructura y unir las tres piezas, pero al llevarlo a la parte
prctica se descubri que esa divisin restaba mucho espacio restndole funcin
al producto.

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4.7 Detalles.
A continuacin se presentaran cada una de las piezas que pertenece a la
propuesta de diseo.
Detalle anclaje.

Detalle unin de techo con postes laterales.

Detalle unin del poste con el anclaje a tierra.

Detalle de forma de canoa.

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Detalle unin de techo con postes centrales.

Detalle pieza de tope en el techo.

Detalle arandela para el montaje del techo.

Detalle manija de techo.

Detalle mecanismo retrctil.
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Detalle de perforacin en el poste para ubicacin del mecanismo
retrctil.

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4.8 Presentacin en explosin
A continuacin se puede apreciar todas las partes del elemento.

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4.9 Planos tcnicos

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5. Produccin.

En los siguientes pasos se mostrara como se realizo el prototipo.

Se trazan las medidas en la madera.

Ilustracin 35 produccion1

Se tornean las partes redondeadas.

Se ensamblan las partes para armar los postes

Ilustracin 36 Produccion

Primero se realiza un modelo, este normalmente para este tipo de piezas se
realiza en madera.
90

A continuacin se introduce el modelo de madera en una caja de arena con resina
epoxica, esto permite realizar un contra molde.

Posteriormente se vierte en este contra molde acero fundido, el cual remplaza la
arena y crea un molde regido.

Con el molde de acero fabricado se procede a maquinarlo y eliminar las
imperfecciones.

Se inicia el proceso de inyeccin de platico a el molde de acero, el molde es
refigurado por agua.

Se retira la pieza del molde despus de ser refrigerada.

Ya teniendo los postes, se le adicionan los mecanismos y piezas externas.

91

6. Costos.
Proveedor Cantidad Vr unidad Vr total
MODUPLAST Poste central 2 36300 72600
MODUPLAST Poste lateral 4 32000 128000
PELETERIA CENTRAL Lona impermeable 6 9000 54000
PLASTIVEGAS Guaya retractil 12 23000 276000
MODUPLAST Anclajes suelo 6 15000 90000
MODUPLAST Puesto de herramientas 1 16000 16000
PLASTIVEGAS Ejes techo 1 40000 40000
676600

Mano de obra 50000
Hono rarios Diseo 101450

Costo total 828050

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7. Conclusiones.

Es un puesto de trabajo portable y liviano, ideal para rotacin en las praderas
montaosas.

Brinda lugares para organizar adecuadamente las herramientas necesarias en el
ordeo.

Es ms agradable con el operario, hacindolo sentir ms a gusto con su labor.

No requiere de una gran inversin para el ganadero.

El material con el que est fabricado tiene una gran resistencia, ideal para el
trabajo en el campo, adems es amigable con el medioambiente.

Es un espacio de trabajo que le brinda muy buenas condiciones tanto al ordeo
manual como al mecnico en pradera.

Al brindar un espacio ms organizado e higinico, est ayudando a que el hato
logre su certificacin con el ICA.

93

Bibliografa
Alvarado, H. L. (2010). Manual de las Buenas Prcticas de Ordeo.
Recuperado el 17 de septiembre de 2010, de Manual de las Buenas
Prcticas de Ordeo:
http://paselo.rds.hn/document/manual_buenas_practicas_ordeno.pdf
Arqhys. (2009). arqhys. Recuperado el 14 de septiembre de 2010, de
arqhys: http://www.arqhys.com/arquitectura/estructura-forma.html
Busse, R. (1999). Was Koset Desing. Bonn: Verlag Form.
CARDER. (2005). www.CARDER.gov.co. Recuperado el 21 de Septiembre
de 2007, de http:/www.Carder.gov.co
Cardona, H. J. (2005). Cdigo de Buenas Prcticas de Produccin de
Leche para Colombia. En H. J. Cardona, Cardona, Hctor Jairo Correa
(pgs. 10-11). Medellin: UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA.
Carne, I. (2008). Info carne. Recuperado el 16 de septiembre de 2010, de
Info carne: http://www.infocarne.com/bovino/procedimiento_ordeno.asp
Rexco. (s.f.). Rexco internacinal. Recuperado el 9 de septiembre de 2010,
de Rexco internacional: http://www.rexcointernacional.com/
SENA, C. H. (2007). La explotacion bovina - La produccion de leche. SENA
.
Wikipedia. (2010). Wikipedia. Recuperado el 14 de septiembre de 2010, de
Widipedia: http://es.wikipedia.org/wiki/Muelle_el%C3%A1stico

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DISEO DE UN PUESTO DE TRABAJO PARA EL ORDEO TRADICIONAL

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