GASTRONOMSKI

DNEVNIK
Vojislav Voki Kosti
GASTRONOMSKI DNEVNIK................................................................................................................1

SUPE I ORBE.................................................21
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.

Francuska supa od crnog luka..................................22

orba od sira............................................................22
Jevrejska orba od sira.............................................22
Valizerska supa od sira.............................................23
Varijanta ruske oroke..............................................23
Gaspao orba..........................................................23
Gaspao - Andaluz orba.........................................24
Hladna orba od krastavaca.....................................24
orba od pasiranog povra.......................................24
Paradajz orba..........................................................25
orba od soiva........................................................25
Bela orba od pirina...............................................25
Grka orba sa jajima...............................................26
orba od jaja............................................................26
Starinska supa sa savijaom od digerice................26
Starinska supa sa valjucima od slanine...................27
Starinska orba od belog vina..................................27
Ratna orba od rasola...............................................27
Ratna orba sa Krfa od vianja.................................28
Prolena orba..........................................................28
orba od spanaa sa knedlama................................29
Supa Paveze.............................................................29
Zimska supa od crnog vina......................................30
Zimska orba od kiselog kupusa sa kobasicama......30
Krem orba od krompira s jajima.............................30
Krem orba od celera...............................................31
1

27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
36.
37.
38.
39.

Krem orba od peuraka..........................................31

Krem orba od karfiola............................................31
Krem orba od spanaa............................................32
Obrok orba..............................................................32
Pilea orba..............................................................32
Avganistanska supa..................................................33
Gula orba...............................................................33
Duboajska orba.....................................................33
orba od mozga.......................................................34
Jagnjea orba..........................................................34
Krom supa od dagnji................................................34
Krem orba od smua..............................................35
Supa od rajskih peuraka u testu..............................35

HLADNA PREDJELA......................................36
40.
41.
42.
43.
44.
45.
46.
47.
48.
49.
50.
51.
52.
53.
54.
55.
56.
57.
58.
59.
60.
61.
62.

Pateta od pilee digerice.......................................37

Pateta od guije digerice.....................................37
Pateta od sardine.....................................................37
Pateta od tunjevine..................................................38
Pateta od kokoke (pileta).......................................38
Jermenska pateta.....................................................38
Seljaka pateta........................................................38
Pateta od sira...........................................................39
Pateta od varaka....................................................39
Mozaik vekna...........................................................39
Punjene kifle.............................................................39
Punjeni paradajz sa tunjevinom...............................40
Punjeni sve paradajz...............................................40
Punjene kisele paprike sa sirom...............................40
Punjena jaja plavim patlidanom.............................41
Posna sarma..............................................................41
Hladna torta od paprika............................................41
Carsko predjelo........................................................41
Rolat sa unkom.......................................................42
Puding od unke.......................................................42
Rolnice od testa punjene tunjevinom.......................42
Rolnice od testa punjene pileom digericom........43
Ruska salata..............................................................43
2

63.
64.
65.
66.
67.
68.
69.
70.
71.
72.

Piktije.......................................................................43
Tikvice kao predjelo.................................................43
Tetka Smiljine tikvice..............................................44
Sarma od unke u aspiku..........................................44
Gruzijski luk sa jajima.............................................44
Marinirani mozak.....................................................45
Vekna od tunjevine...................................................45
Piletina sa peurkama...............................................45
Koktel od belog pileeg mesa..................................45
Salata od pirina i skampa........................................46

TOPLA PREDJELA...........................................47
73.
74.
75.
76.
77.
78.
79.
80.
81.
82.
83.
84.
85.
86.
87.
88.
89.
90.
91.
92.
93.
94.
95.

Jaja peena u paradajzu............................................48

Jaja punjena gorgonzolom........................................48
Paradajz punjen kajganom.......................................48
Omlet sa sirom i paradajzom....................................48
Omlet sa peurkama.................................................49
Omlet sa mozgom....................................................49
Rolat sa unkom u beamel sos................................49
Ki Loren..................................................................50
Raskoni ki.............................................................50
Volovan sa skampima...............................................50
Volovan sa mozgom.................................................50
Volovan sa pourkama.............................................51
Torta od spanaa sa unkom.....................................51
Fondi od sira.............................................................51
Peurke punjene mozgom........................................52
pargle u lafroku....................................................52
Kroketi od tikvica.....................................................52
Kolutovi sa sirom.....................................................53
eke pogaice od palainki....................................53
Peene peurke.........................................................53
Predjelo od perina...................................................53
Peen sir...................................................................54
Barena blitva i cukini sa prutom.............................54

JELA OD MESA................................................55
96.
97.

pikovana svinjska pleka.......................................56

Jagnjee peenje.......................................................56
3

98. Telee peenje..........................................................56

99. Prase peeno na ranju.............................................57
100.
Groanski sa........................................................57
101.
Oviji but sa sardelama.........................................58
102.
Jagnjea pleka sa kiselim mlekom......................58
103.
Jagnjetina sa sokom od paradajza.........................58
104.
Jagnjei kare(kotleti ucelo) sa maslinkama..........59
105.
Jagnjei kare sa bademom....................................59
106.
Telee peenje sa sosom od kavijara....................59
107.
Biftek sa mozgom.................................................60
108.
Biftek u crnom vinu..............................................60
109.
Biftek sa peurkama.............................................60
110.
Venecijanski biftek sa permezanom.....................60
111.
File Velington........................................................61
112.
Rozbif...................................................................61
113.
atobrijan..............................................................61
114.
Punjene telee grudi..............................................62
115.
Svinjske krmenadle sa sirom................................62
116.
Dumlek- evap za Vuka......................................62
117.
uve....................................................................63
118.
Kaluerski kupus..................................................63
119.
Prulja...................................................................63
120.
Sekelji gula..........................................................64
121.
Segedinski gula...................................................64
122.
Svinjski paprika na pivarski nain......................64
123.
Groanski evap...................................................64
124.
Groanski ranjii.................................................65
125.
Teletina u sosu......................................................65
126.
Jagnjetina sa rezancima........................................65
127.
Francuski kola od svinjskog filea.......................66
128.
Sote Stroganov......................................................66
129.
Govedina sa konjakom.........................................66
130.
Jagnjee rolat........................................................67
131.
Fondi od mesa.......................................................67
132.
Seuanska govedina..............................................67
133.
Telei naresci u branu sa senfom.......................68
134.
Telei naresci sa unkom......................................68
4

135.
136.
137.
138.
139.
140.
141.
142.
143.
144.
145.
146.
147.
148.
149.
150.
151.
152.
153.
154.
155.
156.
157.
158.
159.
160.
161.
162.
163.
164.
165.
166.
167.
168.
169.
170.
171.

Telei naresci sa peurkama.................................68

Telei medaljoni sa palainkama..........................68
Kolovarski kotleti...............................................69
Francuski kupus (ukrut)......................................69
Pohovane svinjske krmenadle..............................69
Plava traka............................................................69
Telee rolne sa alfijom........................................70
Carlki naresci........................................................70
Naresci sa jajima...................................................70
Govei naresci u paradajzu...................................70
Rolat od svinjskog mesa.......................................71
Beki narezak (pohovani telei narezak)..............71
Paticada...............................................................71
Pikantna rozbratna................................................72
Ramstek u biberu..................................................72
Oso buko...............................................................72
Lujevi telei kotleti...............................................73
Manastirski naresci sa orasima.............................73
Mievi s kiselom pavlakom..................................73
Naresci na rimski nain........................................73
Valizerski narezak sa sirom..................................74
Lani zec...............................................................74
Vokijev fole...........................................................74
Punjen kupus.........................................................75
Rastresena sarma od blitve...................................75
Torinski utipci od mesa.......................................75
Kuvana pita s mesom............................................75
Tatarski biftek.......................................................76
Musaka od kiselog kupusa....................................76
Grki kupus...........................................................76
Punjena bata........................................................76
Musaka od krompira.............................................77
Punjen plavi patlidan..........................................77
Musaka od plavog patlidana...............................77
ufte u beamel sosu............................................78
Valjuci sa kiselim mlekom..................................78
Tatina sarma........................................................78
5

172.
173.
174.
175.
176.
177.
178.
179.
180.
181.
182.
183.

Andaloski suduk.................................................78
Pohovani mozak...................................................79
Dinstovan mozak..................................................79
Mozak na holanlski nain.....................................79
Musaka od pirina i kobasica...............................79
Pohovan jezik.......................................................80
Groanska kajgana................................................80
Grki uve...........................................................80
Strasburke krvavice benediktinskog reda...........81
Jagnjea sarmica u maramici................................81
Debreciner na eki..............................................81
Junea digerica u vinu.........................................82

JELA OD IVINSKOG MESA I DIVLJAI....83

184.
185.
186.
187.
188.
189.
190.
191.
192.
193.
194.
195.
196.
197.
198.
199.
200.
201.
202.
203.
204.
205.
206.
207.

Pohovano pile.......................................................84
Punjeno pile..........................................................84
Pile sa peurkama i parmezanom.........................84
Pilee belo meso sa peurkama............................84
Pile sa peurkama.................................................85
Cipljona tabaka.....................................................85
Kijevlki kotleti......................................................85
Pile u krem sosu....................................................85
Pile u limunu.........................................................86
Pile u kajmaku......................................................86
Piletina u volovanu...............................................86
Pilee belo meso sa blitvom.................................87
Marinirano pile na aru.........................................87
Pile na floretinski..................................................87
Pile na gostioniarski............................................87
Pilei paprika sa prelivom...................................88
Pilei filei u sosu...................................................88
Pilei suvi parika...............................................88
Pile u prasetu........................................................89
Gibanica od rezanaca sa piletinom.......................89
Kvrgua.................................................................89
Pilea pateta sa kineskim peurkama..................89
Pilav......................................................................90
Slatki kola od pilee digerice tri veka star........90
6

208.
209.
210.
211.
212.
213.
214.
215.
216.
217.
218.
219.
220.
221.
222.
223.
224.
225.
226.
227.
228.
229.
230.
231.

Dinstovana pilea srca..........................................90

Pijano pile.............................................................90
Pijani petao...........................................................91
Koko u brodetu....................................................91
urka na pariski....................................................91
Pohovana uretina.................................................91
urka sa mlincima................................................92
To isto samo malo drukije...................................92
Patka Nisoaz.........................................................92
Patka sa rezancima................................................93
Patka sa maslinkama.............................................93
Patka sa peurkama..............................................93
Punjena guska.......................................................94
Zec u lovakom sosu............................................94
Zec peen..............................................................94
Fazan sa konjakom...............................................94
Fazan punjen slaninom.........................................95
Fazan dinstovan....................................................95
Fazan sa peurkama..............................................95
Novogodinji fraterski srnei but.........................95
Srnea lea............................................................96
Srnei kotleti.........................................................96
Srnei paprika.....................................................96
Srnee peenje......................................................97

JELA BEZ MESA..............................................98

232.
233.
234.
235.
236.
237.
238.
239.
240.
241.
242.
243.

Pirina sa parmezanom.........................................99
Rizi-bizi................................................................99
Pirina sa peurkama............................................99
Pirina sa gorgonzolom........................................99
Pirina sa Voresterom........................................100
Plavi patlidan punjen pirinom.........................100
Puding od spanaa..............................................100
Puding od karfiola..............................................100
Puding od krompira sa sirom..............................101
Puding od krompira sa peurkama.....................101
Kiceli krastavci u beamel-sosu.........................101
Police..................................................................101
7

244.
245.
246.
247.
248.
249.
250.
251.
252.
253.
254.
255.
256.
257.
258.
259.
260.
261.
262.
263.
264.
265.
266.
267.
268.
269.
270.
271.
272.
273.
274.
275.
276.
277.
278.
279.
280.

Pekarski krompir.................................................101
Francuski krompir...............................................102
Prokelj (prosle) sa jajima..................................102
Karfiol sa jajima.................................................102
Seljaki krompir.................................................102
Grka musaka bez mesa.....................................102
Krompir sa sirom i varcima u foliji..................103
Peeni kelj na manastirski..................................103
Krompir sa punomasnim sirom..........................103
Krompir sa omlet maslinama..............................104
Krompir sa ementalerom i peurkama................104
vajcarski krompir (rosti)...................................104
Krompir majka-Bule...........................................104
Pohovan karfiol...................................................105
Pohovan plavi patlidan......................................105
Pohovane paprike...............................................105
Pire od spanaa...................................................105
Kelj sa krompirom..............................................105
orbast pasulj sa presnim lukom........................105
orbasto soivo..................................................106
Prene paprike sa kaprom i maslinkama............106
Preno povre.....................................................106
Dalmatinska janija..............................................106
Torta od plavog patlidana..................................107
Peurke sa parmezanom.....................................107
Tikvice u sosu od jaja.........................................107
Gratinirani krompir.............................................108
Zapeene tikvice.................................................108
Plavi patlidan punjen sirom..............................108
Rolat od spanaa i sira........................................108
Jaja na livadi svetog Augustina..........................109
Paprike punjene sirom........................................109
Pasulj prebranac..................................................109
Tikvice punjene sirom........................................109
Mus od plavog patlidana...................................110
Plavi patlidan punjen povrem..........................110
Krompir pire.......................................................110
8

281.
282.
283.
284.
285.
286.
287.
288.
289.
290.
291.
292.
293.
294.
295.
296.
297.
298.
299.
300.
301.

Restovan krompir................................................110
Marinirani krompir..............................................111
Minhenski gratinirani krompir............................111
Strugane tikvice..................................................111
Bear paprika.....................................................111
Torta od zelenia iz davnina................................112
Papula..................................................................112
Podvarak.............................................................112
Kineski kupus.....................................................112
Baren kiseo kupus...............................................112
Graak sa miroijom...........................................113
Graak sa jajima..................................................113
Dinstane peurke.................................................113
Kromperii sa kiselom pavlakom.......................113
Punjeni krompiri.................................................113
Graak sa prutom...............................................114
Celer pohovan u siru...........................................114
Punjen paradajz...................................................114
Paradajz sa sirom................................................114
Ratatuj.................................................................114
Poatu...................................................................115

SLANA TESTA................................................116
302.
303.
304.
305.
306.
307.
308.
309.
310.
311.
312.
313.
314.
315.
316.

pageti a la Romana...........................................117
pageti Carbonara...............................................117
pageti sa sirevima.............................................117
pageti sa limunom.............................................117
pageti sa peurkama..........................................117
pageti sa tunjevinom.........................................118
pageti sa sardelom............................................118
pageti sa gorgonzolom (rokform).....................118
pageti sa kavijarom...........................................118
pageti sa hladnim sosom...................................118
pageti sa crnim lukom.......................................119
pageti sa ringlicama..........................................119
pageti sa perunom i miroijom.......................119
pageti sa mesom................................................119
pageti sa paradajzom i mesom..........................120
9

317.
318.
319.
320.
321.
322.
323.
324.
325.
326.
327.
328.
329.
330.
331.
332.
333.
334.
335.
336.
337.
338.
339.
340.
341.
342.
343.
344.
345.
346.
347.
348.
349.
350.
351.
352.
353.

pageti a la Matriana........................................120
Peljmeni po sibirski............................................120
Galuke sa spanaem..........................................120
Nokle od spanaa i sira.......................................121
Nokle..................................................................121
Nokle sa jajima...................................................121
Nokle sa kajganom.............................................121
Knedle sa unkom...............................................121
Knedle od pilee digerice.................................122
Vokijevi hladni makaroni....................................122
Makaroni sa kobasicama....................................122
Makaroni sa ljutim papriicma...........................122
Makaroni sa bukovaom.....................................122
Grkljani sa sirom................................................123
Grkljani sa kobasicama.......................................123
Grkljani na salati.................................................123
Rezanci sa digericom i peurkama...................124
Domai rezanci...................................................124
Zeleni rezanci.....................................................124
Rezanci sa limunom i unkom............................124
Maarski rezanci sa sirom i varcima................124
Kaneloni sa mozgom..........................................125
Gratinirano testo (puii)....................................125
Ravioli sa mozgom.............................................125
Torteline sa mesom.............................................126
Lazanje................................................................126
Taci sa mozgom.................................................126
Taci od sira........................................................127
Papardele............................................................127
Musaka od flekica...............................................127
Flekice sa unkom..............................................127
Flekice sa kiselim kupusom................................128
Flekice sa mesom i sirom...................................128
ufnudle..............................................................128
Slovenake trukle..............................................128
Tirolske knedle...................................................128
Njoki...................................................................129
10

354.
355.
356.
357.
358.
359.
360.
361.
362.
363.
364.
365.
366.
367.
368.
369.
370.
371.
372.
373.
374.
375.
376.
377.
378.
379.
380.
381.
382.
383.
384.
385.
386.
387.
388.
389.
390.

Njoki sa spanaem..............................................129
Njoki sa otoka Krka............................................129
Valjuci od kisele pavlake...................................129
Ruske piroke.....................................................130
To isto samo malo drukije.................................130
Tart od sira..........................................................130
Pica na italijanski nain......................................130
Domaa pica.......................................................131
Groanska pica...................................................131
Testo sa kiselim kupusom...................................131
Testo sa mesom na seljaki nain.......................132
Testo sa spanaem...............................................132
Testo sa sirom.....................................................132
Testo sa lukom....................................................132
Testo sa prazilukom............................................133
Lovake kajzerice...............................................133
Kiflice sa sirom...................................................133
Kiflice sa unkom...............................................134
Buter-kifle...........................................................134
Maarske kiflice.................................................134
Krompir-kifle sa unkom....................................134
Pogaice od varaka...........................................135
Pogaice od sira..................................................135
Kajzerice.............................................................135
evreci................................................................135
Vukine slane tangle...........................................136
Perece..................................................................136
Jokirski puding..................................................136
Krike hleba sa sirom.........................................136
Gospodar-Tomini utipci od pepela....................137
Manastirske pogaice.........................................137
Kroketi od krompira...........................................137
Pituljice...............................................................137
Gratinirane Vokijeve palainke...........................138
Palainka od makarona.......................................138
Pohovane palainke sa mozgom.........................138
Pohovane palainke sa mesom...........................139
11

391.
392.
393.
394.
395.
396.
397.
398.
399.
400.
401.
402.
403.
404.
405.
406.
407.
408.
409.
410.
411.
412.
413.
414.
415.
416.
417.
418.
419.
420.
421.
422.
423.
424.
425.
426.
427.

Pohovane palainke sa peurkama.....................139

Raskone palainke.............................................139
Brza pita od sira..................................................139
Gibanica na moj nain........................................140
Erikina pita od sira............................................140
Kosovska pita sa blitvom....................................140
Pita od kiselog kupusa........................................140
Potrpua..............................................................141
Jajaa..................................................................141
Meksikanska pajeta.............................................141
Pitice od sira i mesa............................................142
Uklupana pita od sira........................................142
Prazna guvara....................................................143
Puevi od sira......................................................143
ordini puii.....................................................143
Lenja pita sa mesom...........................................143
Burekii.............................................................144
Bosanski burek...................................................144
Domai hleb........................................................144
Ameriki beli hleb..............................................145
Gruzijski hleb sa sirom.......................................145
Maslinov hleb.....................................................146
Hleb sa sirom i slaninom....................................146
Srpska pogaa.....................................................146
Pogaa sa slaninom.............................................147
Pogaa sa kiselom vodom...................................147
Hercegovaka pogaa.........................................147
Bosanska pogaa.................................................147
Bogata pogaa.....................................................148
Seljaka pogaa..................................................148
Somun.................................................................148
Raskona pogaa.................................................148
Starinska cicvara.................................................148
Cicvara................................................................149
Projara.................................................................149
Zeljanik...............................................................149
Popara mrsna......................................................149
12

SPECIJALITETI IZ MORA............................150
428.
429.
430.
431.
432.
433.
434.
435.
436.
437.
438.
439.
440.
441.
442.
443.
444.
445.
446.
447.
448.
449.
450.
451.
452.
453.
454.
455.
456.
457.
458.
459.
460.
461.
462.
463.

Leo (kuvana) riba..............................................151

Leo(kuvana) sarga.............................................151
krapina na salati................................................151
Osli na italijanski..............................................151
Fileti od krapine u testu od piva........................152
Tunjevina na francuski........................................152
Losos u pivu iz 1453 godine...............................152
Dimljeni losos tatar.............................................152
List sa holandskim sosom...................................153
Hladan kola od ribe...........................................153
Osli sa sosom od oraha.....................................153
List sa plavim patlidanom.................................153
List sa peurkama...............................................154
Puding od filea lista sa sosom od vina................154
Bakalar na bokeki nain....................................154
Riblji marinat......................................................155
Paradajz punjen tunjevinom...............................155
Tunjevina na domai nain.................................155
Krompir punjen krapinom.................................155
Morski kr...........................................................156
Raskoni morski kr............................................156
Losos ki.............................................................156
Skue u foliji.......................................................156
Koktel od skampa...............................................156
Skampi sa pirinem............................................157
Rioto od skampa...............................................157
Omlet od hrena sa krevetama.............................157
Skampi u pileem mesu......................................157
koljke Sen ak..................................................158
Vekna od pirina sa dagnjama............................158
Dagnje na buzaru................................................158
Rizoto od dagnji..................................................159
Salata od dagnji..................................................159
Punjene lignje.....................................................159
Rizoto od lignji...................................................159
Lignje na salati....................................................159
13

SOSOVI, MARINATI, NADEVI....................161

464.
465.
466.
467.
468.
469.
470.
471.
472.
473.
474.
475.
476.
477.
478.
479.
480.
481.
482.
483.
484.
485.
486.
487.
488.
489.
490.
491.
492.
493.
494.
495.
496.
497.
498.
499.

Sos kari...............................................................162
Sos Bernes..........................................................162
Sos Andaluz........................................................162
Sos od hrena........................................................162
Sos od senfa........................................................162
Sos od limuna.....................................................162
Sos od limuna za pagete....................................162
Vokijev preliv za salatu.......................................163
Sos od tunjevine..................................................163
Sos od sardele.....................................................163
Smiljin sos od senfa............................................163
Engleski preliv za salatu.....................................163
Sos za struganu argarepu...................................164
Sos tatar..............................................................164
Holandski sos......................................................164
Sos od kiselih krastavaca....................................164
Sos od mioroije.................................................164
Sos za divlja......................................................164
Sos za ribu..........................................................164
Sos Bolonjez za pagete.....................................165
Sos od parmezana za pirina..............................165
Preliv za njoke....................................................165
Pikantan sos za peenje......................................165
Sos majonez........................................................165
Zeleni sos majonez.............................................166
Sos od oraha........................................................166
Sos od paradajza.................................................166
Hladan preliv od paradajza.................................166
Sos beamel........................................................166
Sos Remulad.......................................................166
Nadev za pile......................................................167
Nadev za pile na drugi nain..............................167
Marinat za rostbif................................................167
Nadev za urku...................................................167
Maslac za biftek..................................................167
Maslac za atobrijan...........................................167
14

SALATE...........................................................168
500.
501.
502.
503.
504.
505.
506.
507.
508.
509.
510.
511.
512.
513.
514.
515.
516.
517.
518.
519.
520.
521.
522.
523.
524.

Vokijeva salata....................................................169
Salata od pirina i povra...................................169
Salata od blitve...................................................169
Krompir-salata....................................................169
Jermenska salata.................................................169
Tarator-salata......................................................170
Gruzijska salata...................................................170
Salata od celera...................................................170
Strugana argarepa..............................................170
Salata od luka......................................................170
Salata od debrecinera..........................................170
Salata od piletine................................................171
Salata od goveeg mesa......................................171
Bogata salata.......................................................171
Monaka salata od slatkog kupusa sa varcima..171
Salata mimoza.....................................................172
Salata od boranije...............................................172
Paradajz salata sa peenim paprikama................172
Cvekla salata sa hrenom.....................................172
Zelena salata sa prelivom...................................172
Kisela salata........................................................172
Zelena salata sa varcima...................................173
Salata od peenih paprika...................................173
Salata od paradajza sa belim sirom.....................173
Salata od peuraka i krompira............................173

SLATKII........................................................174
525.
526.
527.
528.
529.
530.
531.
532.
533.
534.

Kraljica od Sabe..................................................175
Torta od kafe.......................................................175
Krem-torta..........................................................175
Lulu-torta............................................................175
Beze torta............................................................176
Torta od oraha.....................................................176
Pukinova torta...................................................176
Torta od jagoda...................................................177
Torta od jabuka...................................................177
Torta od peenih oraha........................................178
15

535.
536.
537.
538.
539.
540.
541.
542.
543.
544.
545.
546.
547.
548.
549.
550.
551.
552.
553.
554.
555.
556.
557.
558.
559.
560.
561.
562.
563.
564.
565.
566.
567.
568.
569.
570.
571.

Torta od peenog lenika....................................178

varcvaldska torta...............................................178
Amerika torta....................................................179
Badem-torta........................................................179
Praka torta.........................................................179
Torta od kafe na drugi nain...............................180
Torta od lenika i okolade.................................180
Torta sa tri fila.....................................................180
Moka torta...........................................................181
Saher torta...........................................................181
Teta-Marina grilija torta....................................181
Saher-torta ge Gligorijevi...............................181
Reform-torta.......................................................182
ahar-torta..........................................................182
erbo- torta.........................................................182
Srednjovekovni krem od svinjske krvi...............183
okoladni mus....................................................183
okolad-krem u aama.....................................183
Karamel-koh (Roata)........................................183
Voni krem..........................................................183
Krem od jabuka..................................................184
Penasti krem od vanile........................................184
Krem od vanile...................................................184
Jevrejski krem.....................................................184
okolad-puding sa bademima............................185
Crni kola sa vinjama........................................185
Francuski kola...................................................185
Krancle................................................................186
Padobranci..........................................................186
Kola od jabuka..................................................186
Tart od jabuka.....................................................186
Tari Taten............................................................186
enska ud..........................................................187
Grilija rolat........................................................187
Babine tatilje.......................................................187
Voni kola.........................................................187
Starinski prutii od oraha....................................188
16

572.
573.
574.
575.
576.
577.
578.
579.
580.
581.
582.
583.
584.
585.
586.
587.
588.
589.
590.
591.
592.
593.
594.
595.
596.
597.
598.
599.
600.
601.
602.
603.
604.
605.
606.
607.
608.

Kola od kajsija sa bademom.............................188

Vukine slatke tangle..........................................188
Ravanija..............................................................188
Tufahije...............................................................189
Florentine............................................................189
Kola sa vonjakom............................................189
Cirike florentine................................................189
Kola od bresaka................................................190
Kola doktorke Tanje..........................................190
pric-krofne........................................................190
Kola od badema................................................190
Kola od ljiva....................................................190
Klajsterone..........................................................191
Maarski polumeseci..........................................191
Mafii..................................................................191
Vanilin-kiflice.....................................................191
Somborski kola od belanaca.............................192
Dvorske krofne...................................................192
ordin kola.......................................................192
okolad-nite......................................................192
Piinger sa okoladom........................................193
Ringo Jani.........................................................193
Micikin kola sa bademom.................................193
Komisbrot...........................................................193
Presburger kiflice................................................194
Kiflice od sala.....................................................194
Londonske tangle..............................................194
uti kola iz XVII veka......................................194
Mleni hleb (Milchbrot) Slavski Kola..............195
Londoner-testo (upotrebljava se za "tartove")....195
Francusko testo ( upotrebljava se za "tartove"). .195
Rezanci slatki i kuvano vino...............................195
Hleb od banana i oraha.......................................196
Hlepii sa cimetom...........................................196
Gencona sa eneja..............................................196
Taci sa pekmezom.............................................196
Micikine buhtle...................................................197
17

609.
610.
611.
612.
613.
614.
615.
616.
617.
618.
619.
620.
621.
622.
623.
624.
625.
626.
627.
628.
629.
630.
631.
632.
633.
634.
635.
636.
637.
638.
639.
640.
641.
642.
643.
644.
645.

Bazelski keksi.........................................................197
Jednostavni keksi...................................................197
Verina krempita......................................................198
Lenja pita sa vinjama............................................198
Lenja pita sa jabukama...........................................198
Pita od vianja........................................................199
Bosanska ljivopita.................................................199
Pita od okolade.....................................................199
Bakina pita.............................................................199
Babukina pita od jabuka.......................................200
Palainke na moj nain...........................................200
Krem palainke......................................................200
vedske palainke..................................................200
Palainke Romanof................................................201
Flambirane palainke "Sizet" (Crepe Suzette).......201
Carske mrvice.........................................................201
Garnirane palainke sa orasima.............................202
Bokizov desert........................................................202
nenokle.................................................................202
Flambirane banane.................................................203
Flambirane jabuke..................................................203
Punjene jabuke.......................................................203
Vona salata............................................................204
okoladne nokle.....................................................204
Kesten-pire.............................................................204
Kesten rolat............................................................204
Bajadere..................................................................205
Mus od jagoda........................................................205
Sladoled od rua.....................................................205
Sladoled sa toplim prelivom...................................205
Praline....................................................................206
Punjena dinja..........................................................206
Ledena pena sa trenjama.......................................206
Bola........................................................................206
Carigradska boza....................................................206
Preliv od okolade..................................................207
Glazura od okolade...............................................207
18

646.
647.
648.
649.
650.

odo od vina...........................................................207
Preliv od badema....................................................207
Preliv od kafe.........................................................207
Penasti preliv od okolade.....................................207
Glazura od kafe......................................................208

DIJETA............................................................209
651.
652.
653.
654.
655.
656.
657.
658.
659.
660.
661.
662.
663.
664.
665.
666.
667.
668.
669.
670.
671.
672.
673.
674.
675.
676.
677.
678.
679.
680.
681.

Supa Paveze (dijetalna)..........................................210

Bujon sa jajetom.....................................................210
orba od piletine....................................................210
orba od zelja........................................................210
Kuvana govedina....................................................210
Kuvana teletina.......................................................211
Kuvana jagnjetina...................................................211
Salata od govedine.................................................211
Pljeskavica..............................................................211
Musaka od blitve(zelja)..........................................211
Musaka od kiselog kupusa.....................................212
Sarma od kiselog kupusa........................................212
Gula od govedine..................................................212
Dumlek-evap......................................................212
Telei naresci peeni bez masnoe.........................212
Pile dinstovano.......................................................212
Belo pilee meso peeno bez masnoe..................213
Pilee pateta..........................................................213
Peurke dinstovane.................................................213
Peurke peene.......................................................213
Barena blitva sa tikvicama.....................................213
Pire od spanaa.......................................................214
Janija od povra......................................................214
argarepa strugana.................................................214
Podvarak posni.......................................................214
Sladak kupus sa kiselim mlekom...........................214
Krastavac sa kiselim mlekom.................................215
Zelena salata sa prelivom.......................................215
Karfiol sa jajima.....................................................215
Prokelj (prosle) sa jajima......................................215
Rotkvice sa jajima..................................................215
19

682. Zelena salata sa jajima i debrecinerima.................215

683. Omlet od jaja sa paradajzom..................................216
684.
685.
686.
687.
688.
689.
690.
691.
692.
693.
694.
695.
696.
697.
698.
699.
700.

Pateta od belog sira i jaja..................................................216

Poirana jaja........................................................................216
Dinstovana pilea srca........................................................216
Dinstovana telea digerica u vinu.....................................216
Dinstovan mozak................................................................217
Pateta od telee digerice..................................................217
Digerica peena bez masnoe...........................................217
Govei jezik kuvani............................................................217
Virle kuvane ili peene bez masnoe................................217
Salata od debrecinera..........................................................218
Peen parizer od uretine....................................................218
Tunjevina sa limunom........................................................218
Salata od ribe......................................................................218
Kuvana (leo) riba..............................................................218
Peena jabuka.....................................................................218
Strugana jabuka sa limunom i cimetom.............................219
Pire od jabuka.....................................................................219

20

SUPE I ORBE

21

Francuska supa od crnog luka

300 g crnog luka - supena kaika brana - 60 g maslaca - so - biber - 4
kaike kisele pavlake - 60 g ribanog permezana- 6 kriki crnog ili polu
crnog hleba
Iseckajte crni luk na tanke listove, proprite na maslacu dok ne porumeni,
dodajte brana i meajte na tihoj vatri 3 minuta.
U to dodajte 1,5 l vode,pojaajte vatru da to pre provri. Smanjite vatru,
ostavite da se kuva na tihoj vatri 20 minuta. Posolite, pobiberite.
Stalno meajui supu,dodajte kiselu pavlaku pa sve izruite u zemljanu ili
vatrostalnu posudu. Preko toga stavite krike ispeenog hleba,pospite
istruganim sirom. Posudu stavite u dobro zagrejanu penicu i pecite dok
sir ne porumeni. Supu sluite vrelu.

orba od sira
60 g maslaca - 4 komadasira za mazanje - 200 g mekeg sira - 150 g
tvreg sira(trapist) - 3,5 dl supe - 1,5 dl belog vina - 1 dl vode - 1 supena
kaika brana - 200 g kisele pavlake - beli biber - veza peruna
Proprite brano na maslacu da ne potamni. Dodajte supe i kuvajte
oko 5 minuta. Meki sir istisnite i stavite u orbu da se kuva, stalno
meajui runim mikserom. Dodajte vino, beli biber, izrendisan tvrdi sir i
vodu. Kuvajte stalno meajui dok se sirevi ne istope.
U posudu u kojoj ete sluiti umutite kiselu pavlaku sa iseckanim
perunom. Meajui nalijte vruu orbu i odmah posluite.

Jevrejska orba od sira

3 supene kaike maslaca - 1 glavica crnog luka - 1 koren celera - 2
zelene babure - so - biber - aleva paprika - 3 olje vode - olja kisele
pavlake - olja sveeg kravljeg sira - mleka - vode
Proprite na maslacu sitno seckan luk, takoe iseckajte celer i babure
pa zajedno prite oko 15 minuta. Posolite pobiberite i dodajte alevu
papriku. Uspijte vode i mleka, poklopite i iz tiha kuvajte 1 sat.
Neposredno pred sluenje umeajte kiselu pavlaku i izgnjeeni kravlji
sir i stavite na vatru samo toliko da se orba dobro zagreje, ali nikako da
provri.

Valizerska supa od sira

200 g sira smentalera - 200 g belog hleba (bajatog) - 3/4 i goveeg
bujona - 2 dcl belog vina - so - biber - 1 veza vlaca - 1 kaika seckanog
peruna- 100 g slanine - 2 glavice belog luka

22

Hleb secite u kocke i nalijte vruim bujonom. Ostavite 10 minuta da

omeka. Takav hleb ispirajte u mikseru. Procedite ga kroz sito. Dodajte
vino i ostatak bujona i malo prokuvajte. U vruu supu dodajte naribani
sir, so, biber i zelene zaine.
Slaninu iseckajte na kocke,proprite i izvadite iz masnoe. Luk isecite
na kolutove i proprite na masnoi iz slanine.
Toplu supu servirajte u tanjire i pospite sa lukom i slaninom. Odmah
sluite toplo.

Varijanta ruske oroke

2 kocke kokoije supe - 1/2 l kiselog mleka - 1/2 l vode - 3 jajeta 150 g
prake unke - 3 kisela krastavca - biber- so- veza peruna - veza
miroije
Skuvajte u 1/2 l vode kocke kokoije supe. Ostavite u loncu da prenoi
u hladnjaku. Izjutra reetkastom kaikom skinite lagano mast sa povrine
koja se stegla.
U sudu u kojem ete sluiti orbu umutite 1/2 l kiselog mleka sa
ohlaenom supom. Tome dodajte na kocke iseckana tvrdo kuvana jaja, na
rezance iseckanu praku unku i isto tako iseckane krastavce, sitno seen
perun, mitoiju, i biber po ukusu.
Sve zamutite i ostavite da stoji u hladnjaku jo najmanje dva sata.
Sluite hladno.

Gaspao orba
2 supene kaike ulja - 2 kaike brana - 4 kaike paradajz pirea - 6 dcl
jogurta - 2 glavice crnog luka - 3 jajeta - 3 vea paradajza - 3 babure 150 g prake unke - 1 sve krastavac - 2 ljute papriice - 2 krike hleba 1 l vode
Od ulja i brana uprite blagu zaprku. Ohladite je. Dodajte hladnu
vodu,lagano mutite i ostavite da provri.Dodajte paradajz pire, posolite po
ukusu.Dodajte jogurt i orbu dobro ohladite u hladnjaku.
Zatim u posebne inijice sitno seckano pripremite: crni luk, tvrdo
kuvana jaja,paradajz (bez sredine),babure, praku unku, krastavce, ljute
paprike, i pren hleb.
orbu sluiti hladnu a svaki gost po ukusu i nahoenju po orbi posipa
ta eli.

Gaspao - Andaluz orba

100 g krastavaca - 700 g paradajza - 300 g sveih paprika - 2 glavice
crnog luka - 100 g majoneza - pola tube koncentrata od paradajza - 2
kaike sireta - 4 dcl bujona - 10 kapi tabaska - 1 kaiica aleve paprike
- so - biber - Dodaci za orbu iseckani 23

3 jajete tvrdo kuvana - 3 krike hleba(proprene kocke) - 2 glavice crnog

luka - 1 veza peruna - 2 kaike kapra
Oljutite krastavac,paradajz i luk. Dodajte paprike i propasirajte u
mikseru. U ohlaeni bujon stalno meajui dodajte majonez, koncentrat
paradajza,sire, tabasko i prepasirano povre.Dodajte so, biber i alevu
papriku.Ostavite orbu u hladnjaku da se ohladi.
Sluite orbu uz dodatke,servirane u posebnim inijicama. Svako ih po
svom nahoenju sipa po orbi.

Hladna orba od krastavaca

2 polje oljutenih i sitno seckanih sveih krastavaca - 7 dcl jogurta - 3 dcl
mleka - 1 kaika seckanog mladog luka - so - biber - 3 kaike seckanog
peruna
Izmeajte sve sastojke i stavite u hladnjak da se ohlade. Pre sluenja
razmutite orbu icom za muenje belanaca i sipajte u rashlaene olje.U
svaku olju stavite po jedan kolut neoljutenog krastavca i po nekoliko
listia peruna. Sluite hladno.

orba od pasiranog povra

3 krompira - 3 argarepe - 2 patrnaka - 3 praziluka - 1 krika kupusa - 2
l vode - so - 50 g maslaca - 200 g kisele pavlake
Povre oistite i sitno seckajte. Nalijte vodom, posolite i kuvajte istiha
dok povre ne omeka. Kada je kuvano ocedite, propasirajte
nalijte vodom u kojoj se kuvalo i pustite da provri.
U sudu u kojem ete sluiti dobro umutite maslac i kiselu pavlaku.
Stalno meajui sipajte vruu orbu. Sluite toplo.

Paradajz orba
1 l kuvanog paradajza - 1 kaika brana - kaiica eera - 2 lista
bosiljka - so - biber - 50 g maslaca
Na ulju proprite kaiku branai na to dodajte ukuvan paradajz.
Ukoliko nemate ukuvan paradajz u tenom stanju, moete dodati tubu
paradajz-pirea sa 1 l tople vode. Kada paradajz prokuva dodajte so, eer,
biber, bosiljak, i kuvajte 15 minuta. orbi moete da dodate neko teto ili
pirina. Kada posluite orbu,svako u tanjir moe da stavi malo masla.

orba od soiva
180 g soiva - 1 seckani luk - 1 kaika maslaca - 1 praziluk - 2 argarepe
- 1/5 l vode - 2 pareta suvih rebarca - 1 lovorov list - 1 struk majine
duice - 1 aa vina - so - biber -2 kaike seckanog peruna
Soivo operite i ostavite ga u vodi celu no.

24

Praziluk i argarepu operite. Praziluk isecite na tanke kolutove a

argarepu na kockice. Luk izdinstajte na maslacu,dodajte praziluk i
argarepu, proceeno soivo i jo malo dinstajte.Zalijte toplom
vodom,kuvajte povremeno skidajui penu. Dodajte rebarca i isitnjene
zelene zaine.Kuvajte na tihoj vatri 1 sat. Izvadite rebarca, zainite orbu
vinom, solju i biberom.Svucite meso sa kostije isitnite ga i ponovo stavite
u orbu.Pospite orbu perunom.

Bela orba od pirina

1 l bistre govee ili pilee supe - 150 g pirina -2 jajeta - 200 g kisele
pavlake - 1 limun - biber - perun
U 1/5 l slane vrijue vode staviti dobro opran pirina, da se kuva. Da
bi zrna pirina ostala cela nacedite u vodu sok od pola limuna.Kada je
pirina dobro kuvan (oko 20 minuta), procedite ga. Zatim umutite kiselu
pavlaku,celo jaje i jedno umance. Tome dodajte skuvan pirina i dobro
pobiberite. Ovako pripremljen pirina nalijte vrelom bistrom supom,
stalno meajui. Zatim po ukusu moete zakiseliti limunovim sokom.
Pred sluenje po orbi pospite sitno seen perunov list. Sluite toplo.

Grka orba sa jajima

1 litar bistre supe - 1/2 olje pirina - 2 umanca - 1/2 kaike
skrobina(majcene) - 1/2 olje mleka - sok od 1 celog limuna - 1 kaeka
rastopljenog maslaca - so - biber - sitno seen perunov list
Stavite supu na vatru da provri, dodajte predhodno opran pirina i
kuvajte pola sata dok pirina ne omeka. Razmutite umanca, skrobin i
mleko u glatku kau i umeajte u vruu supu. Kuvajte jo koji minut,
meajui dok se supa ne zgusne, pa postepeno uspite limunov sok da se
orba ne bi zgruala.Dodajte na kraju maslaca, pobiberite, posolite i
pospite perunov list. Odmah sluite.

orba od jaja
4 jajeta - 2 dcl mleka - kaika brana - 3 dcl bistre supe - 20 g maslaca so - biber - seckan perunov list - 100 g kisele pavlake - 100 g mladog
kajmaka
Prvo jaja tvrdo skuvajte. Od maslaca i brana napravite zaprku, ne
mnogo uprenu. Dodajte bistre supe,da se orba malo zakuva, posolite,
pobiberite, i dodajte perunov list. Na kraju, polako meajui,dodajte
sitno seckana jaja, toplo mleko,umuenu pavlaku i kajmak. Sluite toplo.

Starinska supa sa savijaom od digerice

1 l bistre govee supe - testo kao za savijau ili rezance - 1/2 kg telee ili
jagnjee digerice - 100 g maslaca - glavica crnog luka 25

veza peruna - 1 jaje - 2 umanca - biber - so

Skuvajte digericu u slanoj vodi,zatim je sitno iseckajte, U erpi
rastopite maslac,dodajte sitno seckan luk i perun i malo proprite i
posolite.Ohladite i dodajte seckanu digericu,1 celo jaje, umance,biber
po ukusu, sve dobro izmeajte. Fil je ovim zavren.
Zatim umesite i razvucite tanko ( u jufku) testo kao za rezance ili
savijau.Premaite slojem mase od digerice. vrsto uvijte kao rolat.
Secite parie debljine malog prsta, sloite pljotimice u podmazan pleh i
pecite u srednje zagrejanoj rerni. Kada je testo peeno, sloite ga u
posudu i zalijte toplom supom. Odmah sluite.

Starinska supa sa valjucima od slanine

125 g slanine - 2 kifle - 100 g maslaca - veza peruna - 2 jajeta - 1
umance - 1 l bistre govee supe - 100 g mladog kajmaka - so - biber prstohvat brana
Slaninu i jednu kiflu iseckajte na kocke i malo proprite dok malo ne
pouti. Ostavite da se ohladi.
Dobro umutite maslac,sitno iseckan perunov list, jaja, umance, so,
biber. Tome dodajte uprenu slaninu i kiflu. Celu ovu masu izmeajte sa
jo jednom kiflom predhodno natopljenom u mleku.Dodajte malo
maslaca i prstohvat brana da valjuke budu vrste.Zakuvajte ih u supu i
pred sluenje spustite kajmaka. Sluite toplo.

Starinska orba od belog vina

7 dcl belog vina - 2 kocke eera - prstohvat cimeta - kora od 1 limuna 5 umanca - 100 g kajmaka - 2 kifle - 50 g maslaca - biber - voda
Stavite da se kuva 1 sat : vino, aa vode, eer, cimet, strugana kora
od limuna.
U sudu u kome ete sluiti dobro umutite umanca sa kajmakom.
Stalno meajui polako sipajte ukuvano vino.Na kraju dodajte proprene
na maslacu i pobiberene kifle iseene na kocke.

Ratna orba od rasola

1 l rasola - 200 g kiselog kupusa ribanca - nekoliko kriki francuskog
hleba - malo maslinovog ulja - veza peruna - tucane suve paprike
Stavite u lonac ist roza rasol da se samo smlai (nikako da se suvie
ugreje).
U tanjir svakog gosta stavite malo ribanca i po dva krutona (kruton: na
ulju proprena krika francuskog hleba, zatim posoljena i pobiberena ).
Preko ovog nalijte mlak rasol,pospete tucane paprike i zalijete sa malo
maslinovog ulja. Odozgo stavite malo seckanog peruna.
26

Ratna orba sa Krfa od vianja

1 kg sveih vianja ili cepanih iz tegle - 50 g eera - 200 g kisele pavlake
- 5 jaja - 2 umanca - 2 kifle - 1 kaika brana - so - biber - 50 g maslaca
Operite svee vinje, oistite od kotica (mogu u zamenu cepane iz
tegle),nalijte vodom i prokuvajte.Dodajte eer.U posebnoj iniji
pripremite 200 g kisele pavlake sa 2 umanceta. Posebno umutite i kaiku
maslaca,1 kaiku kisele pavlake,2 cela jajeta, dve kaike tucane suve
kifle,posebno predhodno zgotovljenu kajganu od 3 jajeta,1 kaiku
brana,soli i bibera.Sve to zajedno zamesite, napravite deblju
kobasicu,stavite u salvet i kuvajte u vrijuoj vodi 20 minuta.Kada je testo
kuvano iseckajte na kocke. Vruu orbu sa vinjama nalijte na pavlaku i
umanca, stalno meajui. Sluite orbu uz kocke od testa.

Prolena orba
4 argarepe - 3 patrnaka - 2 korena peruna - 2 korena celera - 1
glavica crna luka - veza miroije - veza peruna - biber - 1 jaje - so - 10
pileih bubaca - 150 g pirina - 200g kisele pavlake - malo ulja - kaika
zaina od suenog povra
Isecite na kolutove argarepe, patrnak, koren peruna, celer, i uz to
celu glavicu crnog luka stavite u lonac malo proprite na ulju i nalijte
toplom vodom.Dodajte sitno seckane miroije i perunovog lista, bibera u
zrnu(ako imate zeleni biber jo bolje) i posolite po ukusu. Kada je orba
kuvana izbacite glavicu luka.
Posebno skuvajte pilee bubce sa zainom od suenog povra. Kada su
bubci skuvanu ocedite ih, iseckajte na kocke i dodajte ih u orbu.
Takoe odvojeno skuvajte i pirina,zatim ga operite hladnom vodom i
ocedite. U iniji za sluenje umutite kiselu pavlaku, jaje, dodajte pirina i
stalno meajui sipajte toplu orbu.

orba od spanaa sa knedlama

500 g spanaa - 150 g slanine - 3/4 l mleka - 2,5 dcl vode - 1 jaje - 150 g
brana - so - biber - malo ulja
Spana oistiti i operite u nekoliko voda.Zatim iseckajte na sitne
kocke slaninu, malo je proprite zajedno sa spanaem,dolijte vode i
ostavite da se kuva.Budite obazrivi, spana ne treba dugo da se kuva da
suvie ne omeka.Dodajte toplo mleko i ostavite samo da baci
klju.Posolite i pobiberite po ukusu.
Knedle: Umutite jaje uz malo soli i ulja,polako dodavajui brana da
se ne napravi suvie gusto testo.Lupajte ga varjaom dok se ne ujednai.
27

U vrijuu vodu,koju ste predhodno posolili,sputajte supenom kaikom

knedle u veliini koju elite. Knedle su kuvane kada isplivaju na
povrinu.Ocedite ih i stavite ih u orbu.

Supa Paveze
Za 4 osobe:1 1/2l paradajz orbe - 4 jajeta - 4 krutona (propren hleb) 200 g permezana - veza peruna- so - biber
Za ovu orbu potrebno je obaviti nekoliko radnji.
Prvo skuvajte paradajz orbu (recept br 10).
Drugo poirajte jaja.Broj jaja zavisi od broja gostiju. Po osobi jedno
jaje. Tree,isecite na krike sredinu od belog hleba,proprite ga na vrelom
ulju i pobiberite. (To su krutoni).
Kada ste sve ovo obavili, uzmite olje za supu i u svaku prvo stavite
poirano jaje,na njega prepren hleb, zatim nalijte vruom Paradajz
orbom.Pospite dosta struganog permezana i sitno seckanog peruna.
(Poiranje jaja: Stavite da prokljua 1 l vode sa 1 dcl sireta. U vruu
vodu polako spustite razbijena sirova jaja. Kada se jaje malo stegne
(belance), polako reetkastom kaikom vadite.

Zimska supa od crnog vina

1 1/2 l crnog vina - 2 kaike majorana - strugana kora od 1 limuna - po
elji cimeta - po elji eera - malo ulja - 2 umanceta - biber - 2 krike
hleba
Stavite vino da provri i stavite majoran, limunove kore, cimet , eer.
Smaljite vatrui kuvajte na umerenoj topliti 20 min.
Zato vreme preprite kockice hleba na ulju i pobiberite. U niji za
sluenje supe umutiti 2 umanceta i polako meajui nalijte vruu supu.
Odozgo stavite kockice hleba.

Zimska orba od kiselog kupusa sa kobasicama

1 kaika ulja - 1 glavica crnog luka - 300 g kiselog kupusa ribanca -1
kaiica aleve paprike - 1l bistre govee supe - so - 1/2 kaiise kima - 2
para suvih kobasica - 200 g kisele pavlake
Proprite na ulju sitno seckan crni luk.Spustite kupus i dinstajte 1
sat.Dodajte alevu papriku meajui koji minut.Nalijte kupus supom.
Dosolite po potrebi,dodajte kim i kuvajte istiha pola sata. U vrijuu orbu
spustite kobasice iseene na kolutove da se kuvaju 8 minuta.
U iniji u kojoj ete sluiti orbu, umutite kiselu pavlaku i polako
meajui, dodajte vruu orbu.

28

Krem orba od krompira s jajima

1/2 kg krompira - 1/2 l mleka - 1/2 l vode - lovorov list - 50 g maslaca - 2
jajeta - so - biber
Krompir oljutite, iseckajte na kocke, skuvajte i ocedite. Dobro
izgnjeite, nalijte mleko, vodu, dodajte lovorov list, so, biber, maslac.
Kuvajte oko 15 minuta.Predhodno ulupana jaja polako sipajte u tankom
mlazu,stalno meajui vruu orbu.
Ovu orbu moete na isti nain zgotoviti,sem da umesto krompira
koristite krompir pire od predhodnog dana.
Postupak za spravljanje je isti, kao i ukus orbe kada je gotova.

Krem orba od celera

3 osrednja sitno seena celera - 100 g maslaca - 2 l vode - 3 oljutena
krompira iseena na kocke - so - 1 dcl mleka - 3 umanca - 100 g kisele
pavlake - kockice hleba preprene na maslacu
Proprite celer na maslacu i nalijte vodom.Spustite krompir, posolite i
kuvajte na tihoj vatrijedan sat dok povre ne omeka.
Propasirajte ga,kau razredite s mlekom.Stavite na vatru da provri,
umeajte umanca sa razmuena sa kiselom pavlakom i ostavite orbu na
vatri samo toliko da se dobro zagreje.Gotovu orbu sipajte u iniju preko
proprenih kockica hleba.

Krem orba od peuraka

300 g peuraka ampinjona - kaika zaina od suenog povra - 1 kaika
ulja - veza peruna - biber - 200 g kisele pavlake - 2dcl slatke pavlake - 1
jaje - 1 kesa orbe od gljiva - 1 l vode
Operite i krupno isecite ampinjone.Dinstajte ih na malo ulja, dodajte
zain od suenog povra, sitno seckan perun i biber po ukusu.
U jedan litar dodajte iz kese Krem orbu od gljiva i skuvajte prema
uputstvu. Pred kraj kuvalja dodajte izdinstane ampinjone.
U posudi u kojoj ete sluiti umeajte kiselu pavlaku,slatku pavlaku ka
jajetom. Polako meajui dodajte ukvanu orbu od peuraka.

Krem orba od karfiola

1 glavica karfiola - so - 6 kaika maslaca - 4 kaike brana - 2 1/2 l bistre
supe - 3 umanca - 1 kaika hladne vode - biber - 3 kaike nastruganog
starog kakavalja - krike raanog hleba premazane maslacem i
posoljene
29

Oistite karfiol od korena i listova, operite ga, stavite u lonac.

Nalijtevruom posoljenom vodom(1 kaika soli na1 l vode).Kuvajte istiha
30 minuta, dok karfiol ne omeka.Ocedite ga.Sauvajte olju vode u kojoj
se karfiol kuvao.Rastavite karfiol na cvetie, stavite ga u iniju u kojoj
ete orbu sluiti i drite na toplom mestu.
U loncu napravite bledu zaprku od maslaca i brana. Nalijte bistrom
supom i oljom vode od karfiola. Kada provri kuvajte 3 minuta meajui.
Razmutite umanca sa kaikom hladne vode, dodajte olju tople
orbe.Sipajte postepeno u lonac i meajte dok ne provri.Dodajte bober i
nastrugan sir.Gotovu orbu sipajte u iniju preko karfiola.Sluute sa
raanim hlebom i maslacem.

Krem orba od spanaa

500 g spanaa - 1 l mleka- prstohvat muskata - 2 dcl slatke pavlake - 2
umanseta - so -beli biber - 100 g krutona (sitne kocke proprenog hleba
Operite i procedite spana. U vrijue mleko ga stavite i kuvajte 10
minuta.Ispasirajte u mikseru.Dodajte so, biber, muskat.
umanca umutite sa predhodno ugrejanom slatkom pavlakom.
Dodajte izmiksiran spana sa mlekom. Sluiti toplo sa kockama krutona.

Obrok orba
1/2 kg suvih rebara - 3 svee babure - 4 paradajza - 3 argarepe - 2
patrnaka - 2 krompira - veza peruna - biber - lovorov list - so - 20
listova blitve - 1 par debrecinera - 200 g kisele pavlake - 1 1/5 l vode
Predhodno skuvajte suva rebra. Na kodutove isecite babure,
arggarepu patrnak,oljuten paradajz.Oljutite krompir i isecite na kocke,
sve to proprite kratko na ulju pa dodajte suva rebra(kuvana), perun,
lovorov list. Nalijte vruom vodom.Kuvajte oko jedan ipo sat. Posle 45
minuta kuvanja stavite koren od blitve da se kuva.Na 10 minuta do kraja
kuvanja dodajte list od blitve.
Posebno skuvajte na kolutove iseene debrecinere pa dodajte u
orbu.Razmutite kiselu pavlaku, i polako meajui dodajte toplu orbu.

Pilea orba
1 pile - 2 l vode - 3 argarepe - 2 patrnaka - 1 glavica crnog luka - so biber u zrnu - 3 lista celera - 200 g kisele pavlake - 1 jaje - malo ulja kaika zaina od suenog povra
Proprite na malo ulja iseeno na komade pilee meso, na kolutove
argarepu, patrnak i ucelo glavicu luka.Nalijte toplom vodom,dodajte biber,
so, celer, zain od suenog povra.
Kada je meso skuvano ocedite supu, pilee meso oistite od kostiju i
vratite u oceenu supu, kao i povre.Izbacite glavicu luka.

30

U iniju u kojoj ete sluiti orbu umutite kiselu pavlaku sa jajetom i

nalijte toplom orbom stalno meajui.

Avganistanska supa
500 g mlevonog juneeg mesa - 1 glavica crnog luka - 1 babura - 4
oljutena paradajza - so - biber - 1/4 l vode - 150 g rezanaca - olja
skuvanog pasulja - olja graka - 3 argarepe - jogurt - maslac
Proprite meso i sitno seen crni luk na maslacu.Dodajte seenu baburu,
paradajz,biber so i vodu.Dobro promeajte i dinstajte u penici jedan sat na
umerenoj vatri.Skuvajte posebno rezance, po mogustvu u supi od
mesa,dodajte pasulj,sitno seenu argarepu i graak.Sve zajedno kuvajte dok
graak ne omeka. Kad je supa gotova dodajte jogurt prema ukusu.

Gula orba
400 g goveeg mesa bez kostiju - 1 l bistre govee supe - 30 g suve slanine pola tube paradajz pirea - 250 g krompira - 80 g brana - 100 g luka - 1 jaje
- 2 kaike ulja - 1/2 dcl belog vina - perun - aleva paprika - so - kaika
zaina od suenog povra kim - majoran po ukusu - 200 g kisele pavlake
Meso operite i iseckajte na sitne kocke. Dodajte zain od suenog povra.
Na ulju proprite sitno seckan luk, dodajte seeno meso i isitnjenu
slaninu,posolite i dinstajte pola sata.Mesu zatim dodajete alevu
papriku,paradajz-pire,vino i zalijte supom. orbu lagano kuvati dok sve
namirnice ne budu mekane.Na kraju dodajte perun,biber, so,
majoran.orbu pustite da jo jednom provri i sipajte u iniju gde je umuena
kisela pavlaka.

Duboajska orba
500 gsuvih svinjskih rebara - 2 l vode - 3 zelene babure - 4 paradajza - 3
argarepe - 2 krompira - 2 patrnaka - 1,5 dcl ulja - 1 veza peruna - 1
lovorov list - 1/2 kaiice origana - 20 listova blitve - 1 par debrecinera 200 g kisele pavlake - so -10 zrna bibera
Prokuvajte rebra 20 minuta i bacite vodu.
Isecite na kolutove babure, oljuten paradajz,argarepu i
patrnak.Krompir oljutite i iseckajte na kocke.Sve prodinstajte na
ulju.Dodajte prokuvana rebra,perun,biber,lovorov list origano. Nalijte
ugrejanom vodom.Kuvajte 45 minuta.Dodajte isitnjen koren od
blitve.Kuvajte jo25 minuta.Zatim stavite list od blitve i kuvajte jo15
minuta.Posebno skuvajte iseene kolutove debrecinera. Dodajte u skuvanu
orbu. Nalijte skuvanu orbu na predhodno umuenu pavlaku.

31

orba od mozga
500 g mozga - 2 kaike ulja - 40 g maslaca - glavica crnog luka - perun malo brana - so -100 g kisele pavlake - biber - 1 l bistre supe - sok od 1
limuna - kaika zaina od suenog povra
Mozak oistite od spoljne opne, izreite na kocke i stavite na ulje u kome
ste predhodno proprili seckan luk. Dodajte zain od suenog povra.Zatim
napravite bledu zaprkuk od maslaca i brana,dolijte supom, kuvajte 30
minuta.Posle kuvanja dodajte mozak i seckan perun.Prokuvajte 10
minuta.Tome dodajte kiselu pavlaku,sok od limuna,maslac, biber i so.
Uz toplu orbu sluiti krutone (prepeen hleb).

Jagnjea orba
600 g jagnjeeg mesa - 3 kisele paprike - 1 kiseo paradajz - 3 argarepe - 1
patrnak - 3 krompira - biber - so - kaika zaina od suenog povra - 1 1/2
l vode - 200 g kisele pavlake ili kiselo mleko - sok od 1 limuna ili vinsko
sire - malo ulja
Iseckanu papriku,paradajz,argarepu i patrnak stavite na ulje i malo
proprite.Dodajte meso, zain od suenog povra i nalijte toplom
vodom.Kada orba provri, dodajte krompir seckan na kocke,biber i so po
ukusu.Kuvajte na tihoj vatri dok meso ne omeka.
U iniju za sluenje umutite kiselu pavlaku(kiselo mleko) i nalijte
vruom orbom.Svako po ukusu moe dodati i limunov sok (vinsko sire).

Krem supa od dagnji

500 g oienih dagnji - 1 veza miroije - 4 dcl belog vina - 800 g kisele
pavlake - 4 dcl slatke pavlake - 6 argarepe - 2 praziluka - so - kajenski
biber - peraja od mladog luka
U erpi istopite maslac,dodajte seckanu miroiju, zatim dagnje i prelijte
belim vinom.erpu poklopite i ostavite da kuva 10 minuta. Dodajte kiselu
pavlaku i meajui pustite da jo jednom prokuva.
Oienu i iseckanu argarepu i praziluk kuvajte dok omekaju pa
propasirajte. U supu od dagnji dodajte pire od povra,ulupanu slatku
pavlaku (lag),so i po ukusu kajenski biber.
Toplu krem supu sipajte u toplu posudu i pospite seckanim perajima od
mladog luka.

Krem orba od smua

1 kg smua - 1 lovorov list - 2 kaiice bibera u zrnu - 2 glavice crnog luka
- 100g praziluka - 1 limun - 2 dcl belog vina - 100g argarepe - 100 g
patrnaka - 100 gcelera - 2 babure 100 g maslaca - 0,5 dcl ulja - 4 kaike
brana - 1 veza peruna - 1 veza celerovog lista - 300 g kisele pavlake - so biber

32

Oistite smua, operite ga, stavite u lonac, dodajte zrna bibera, lovorov
list,seckani luk i praziluk.Osolite,dodajte sok od limuna, vino i 2 l vode.
Kuvajte 20 minuta.Izvadite ribu ohladite,oistite od kostiju i
isitnite.Oienu argarepu, patrnak celer i papriku isecite na tanke rezance
i skuvajte u slanoj vodi.Ocedite.U loncu na maslacu i ulju proprite brano,
dodajte proceenu orbu od ribe, povre i riblje meso.Posolite, pobiberite i
kuvajte jo nekoliko minuta.Zakiselite limunom i pospite seckan perun i
celer. Umutite kiselu pavlaku.

Supa od rajskih peuraka u testu

Za jednu osobu - 50 g sveih peuraka (vragnja ili ampinjona ) - 20 g
guije digerice - 60 g lisnatog testa - 1/4 bistre ivinske supe - 2 supene
kaike kae sastava:argarepa, luk, celer , ampinjoni u istim koliinama maslac - so - biber
U malu iniju za supu od vatrostalnog stakla ( za jednu osobu) stavite
kau koju ste predhodno napravili na sledei nain : argarepu, luk,celer,
ampinjone sitno seckane izdinstajte na maslacu. Od ove mase napravite
kau. Zatim dodajte ampinjone seene na kolutove,komadie guije
digerice, koje ste takoe prethodno na maslacu malo proprili.Dodajte
bistru ivinsku supu. Pokrijte inijicu razvuenim lisnatim testom,
predhodno namazanim umancetom. Na ovaj nain inijica je hermetiki
zatvorena kao nekim poklopcem. inijicu stavite u penicu na 220 c Peenje
traje kratko, dok testo naraste i dobije zlatnoutu boju. Supa se jede poto
kaikom probuite poklopac od testa, koje u obliku mrvica upadne u supu.

33

HLADNA PREDJELA

34

Pateta od pilee digerice

500 g pilee sigerice - 100 g suve slanine - 1 kaika zaina od suenog
povra - 1 veza peruna - 15 zelenih maslina - 3 jajeta - 3 kisela krastavca 2 dcl belog vina - 1 kaika kapra - 2 kaike semfa - 100 g kisele pavlake 150 g maslaca - so - biber - malo soka od limuna
Prodinstajte digericu u vinu sa predhodno proprenom
slaninom.Dodajte seckan perun i zain od suenog povra. Dinstajte 15
minuta. Ohladite, sameljite na maini za meso digericu sa slaninom,tvrdo
kuvana jaja,krastavce,maslinke i kapar.Masu jo jednom sameljite u
mikseru.Dodajte semf, kiselu pavlaku,sok od limuna,istopljeni maslac,so i
biber.Dobro izmeajte. Ostavite patetu u hladnjaku 24 sata.Sluite hladnu
uz tost.

Pateta od guije digerice

600 g guije digerice - 150 g slanine - 150 g svinjskog mesa - 150 g telee
digerice - 50 g ampinjona - 2 dcl belog vina - so - biber - perun miroija - majina duica - lovorov list
Guiju digericu marinirajte (preko noi) konjakom,vinom i seckanim
zainima.
Digericu, slaninu, meso i peurke iseckajte na kocke.Slaninu
proprite.Izvadite. Na istoj masnoi proprite sve ostale sastojke.Ohladite i
izmeajte sa zainima iz marinata. Posolite i pobiberite.
Sve zajedno sameljite dva puta kroz mainu za meso.Dodajte konjak i
vino iz marinata.Dobro zamesite.Hladiti u hladnjaku 24 sata.

Pateta od sardine
1 kutija sardina u ulju - 2 jajeta - 50 g maslaca - 100 g punomasnog sira 100 g kisele pavlake - 1 kaika semfa - 1 kaika seckanog peruna - sok od
1/2 limuna - so - biber
Ocedite sardine i izgnjeite.Umutite sa izgnjeenim tvrdo kuvanim
jajema, sirom,kiselom pavlakom, senfom, maslacem, perunom,sokom od
limuna.Posolite i pobiberite.Ostavite da prenoi u hladnjaku. Sluite hladno.

Pateta od tunjevine
1 kutija tunjevine u ulju - 1 kutija ringlica u ulju - 2 kaike pirea od
paradajza - 2 kaike majoneza - 0,5 dcl dina - 1 dcl slatke pavlake
Tunjevinu i ringlice ocedite iz uluja i pasirajte.Dodajte paradajz
pirea,majoneza, dina i nelupane slatke pavlake.Sve dobro promeajte i
ostavite u hladnjaku. Sluite hladno.

35

Pateta od kokoke (pileta)

1 koka ili pile - 100 g suve slanine - 15 zelenih maslina - 3 kisela krastavca
- 3 tvrdo kuvana jajeta - 1 kaika kapra - 2 kaike senfa - 200 g kisele
pavlake - 1 tuba (85 g) majoneza - 150 g maslaca - sok od 1 limuna - so biber
Kokoku(pile) obarite,oistiti od kostiju, odstraniti koicu i masne delove
i isto meso ohladite i sameljite u maini za meso. Uz to sameljite slaninu,
masline, krastavce, jaja i kapar.Ponovo celu masu sameljite (pirirajte) u
mikseru.Dobro umutite runim mikserom piriranu masu sa kiselom
pavlakom,majonezom,
omekalim
maslacem,
senfom,sokom,od
limuna,solju i biberom. Ostavite u hladnjaku 24 sata. Sluite hladnu uz tost.

Jermenska pateta
1 kutija sardina u ulju - 100 g ovijeg punomasnog sira - 2 kaike majoneza
- 2 kaike senfa - 1 kaika kiselog luka - 1 kaika keapa - 1 kapika kapra 2 kaike kiselih peuraka - 3 kisela krastavca - 100 g kisele pavlake - so biber
Ocedite sardinu od ulja i izgnjeite.Kroz mainu za meso sameljite luk,
kapar, krastavac, peurke.Dodajte izgnjeeni sir zatim majonez, keap,kiselu
pavlaku,semf, so i biber.Sve pomeajte dobro.Ostavite u hladnjaku. Sluite
hladno.

Seljaka pateta
700 g svinjskog mesa - 500 g svinjske digerice - 500 g suve slanine - 200 g
crnog luka - 2 veze peruna - 2 dcl konjaka - 1/2 kaiice cimeta - 2 lista
lovora - 1/4 kaiice morlkog oraia - kaika zaina od suenog povra bober po ukusu - so po ukusu
Kroz mainu za meso dva puta sameljite meso,digericu, crni luk i
perun.Slaninu isecite na listove.Samlevenu masu dobro izmeajte sa
cimetom, konjakom,oraiem,solju,zainom od suenog povra i
biberom.Staviti masu u duboku zemljanu posudu. Odozgo obloite listovima
slanine i lovorovim listom. Pecite u penici na 200 C 90 minuta.
Izvadite je iz penice, stavite na patetu daicu manju od posude i
odozgo teg od 2 kg da se masa sabije. Sa tegom je ostavite u hladnjaku
najmanje 36 sati. Sluite je hladnu uz kisele krastavce i toplu pogau.

Pateta od sira
300 g punomasnog kravljeg sira - 200 g kisele pavlake - 2 glavice crnog
luka - 1 kaiica aleve paprike - so - biber
Sir dobro izgnjeite, dodajte kiselu pavlaku,sitno seckan crni luk,alevu
papriku, biber i so. Dobro umutite. Stavite u iniju za sluenje i u hladnjak.
Sluite hladno.

36

Pateta od varaka
250 g varaka - 3 jajeta - 4 kisela krastavca - 2 kaike senfa 5 kaika kisele
pavlake - sok od pola limuna - so po ukusu - biber po ukusu
Sameljite na maini za meso varke,kisele krastavce, tvrdo kuvana
jaja.Dodajte senf, kiselu pavlaku, sok od limuna,so i biber.
Sve dobro izmeajte. Sluite hladno.

Mozaik vekna
420 g maslaca - 2 kaike sardel paste - 3 kisela krastavca - 300 g unke 100 g zimske salame - 200 g tvrdog sira (trapist, ajdamer, ementaler) - 50 g
kavijara - 3 sendvi vekne
Dobro umutite maslac sa sardel pastom.Dodajte na kocke iseene
krastavce, unku, salamu, sir.Tome dodajte i polako izmeajte kavijar.
Vekne presecite na pola i izdubite.Punite ih pripremljenim nadevom.
Dobro ga nabijte.Vekne uvijte u salvet i ostavite u hladnjaku 24 sata.Pred
sluenje secite na tanke renjeve. Odmah sluiti.

Punjene kifle
8 kifli - 250 g maslaca - 250g unke - 1 kutija sardina u ulju - 1 kutija
ringlica u ulju - 150 g sira trapista - 3 jajeta - 1 kaika kapra - 2 kaike
seckanog peruna - 4 kaike kisele pavlake - 2 kaike majoneza - 1 kaika
senfa - 3 kisela krastavca - so po ukusu - biber po ukusu
Iscedite sardine i ringlice.Dobro ih izgnjeiti.Umutiti maslac, dodajte senf,
kiselu pavlaku, majonez, so i biber.Sve dobro izmeajte.Tome dodajte na
kocke seene unke, kisele krastavce,sir i tvrdo kuvana jaja. Pomeajte.
Kifle izdubite i punite nadevom. Uvijte ih u salvetu i ostavite 24 asa u
hladnjaku. Pred sluenje secite kifle na kolutove.Odmah sluite.

Punjeni paradajz sa tunjevinom

6 komada paradajza - 1 kutija tunjevine u ulju - 1 glavica crnog luka - 2 dcl
jogurta - 2 kaike majoneza - sok od pola limuna - 2 kaike seckanog
peruna - so po ukusu - biber po ukusu
vre paradajze izdubite i spremite za punjenje.
Ocedite tunjevinu, izgnjeite je,dodajte sitno seen crni luk, jogurt,
majonez, sok od limuna, perun, so i biber. Sve dobro izmeajte.
Ovom masom nadevajte paradajze.Ostavite u hladnjaku 3 sata. Sluite
hladno kao predjelo.

Punjeni sve paradajz

1 kutija tunjevine u ulju - 3 ringlice ulja - 2 kaiice seckanih maslinki - 1
kaika kapra - 2 kaike majoneza - 3 kaike kesele pavlake - sok od pola

37

limuna - 1 kaika senfa - 1 kaika peruna - 8 vrstih paradajza - so i biber

po ukusu
Izdubite paradajze.Malo ih posolite i pobiberite. Okrenite ih na
izdubljenu stranu da se ocede.
Izgnjeite tunjevinu u ulju (nemojte cediti), dodajte izgnjeene ringlice,
sok od limuna, majonez, kiselu pavlaku,senf, so, biber, perun,kapar,
masline i dve kaiice soka od izdubljenog paradaza
Sve dobro izmeati i punite paradajze ovim nadevom.
Ostavite u hladnjaku do posluenja. Sluiti hladne.

Punjene kisele paprike sa sirom

10 vrstih paprika(duguljastih) - 350 g punomasnog ovijeg sira 200 g kisele pavlake - 3 kaike seckanog peruna - 100 g slanog badema so i biber po ukusu
Isecite sir i dobro ga umutite sa kiselom pavlakom,seckanim
perunom,solju i biberom. Tome dodajte sitno seckane bademe proprene sa
solju.Ovom masom punite predhodno oiene kisele paprike. Ostaviti u
hladnom do sluenja.

Punjena jaja plavim patlidanom

1kg plavih patlidana - 8 jaja - 2 glavice crnog luka - 1 veza peruna - 1
olja majoneza - 1 kaika senfa - so i biber po ukusu
Ispecite na plotni plave patlidane sa korom. Kada se kora dobro
zapee,da se odvaja,otvorite ih i izvucite unutranji mekan deo.Ostavite da
se ohladi.
Obarite jaja,svako presecete uzdu na pola.Izvucite umanca, izgnjeite,
dodajte sitno seckan crni luk, seckan perun, majonez, senf,mekan deo iz
plavih patlidana, so i biber.Sve dobro umutite i punite jaja ovim nadevom.
Ostavite u hladnjaku do sluenja.

Posna sarma
30 listova blitve - 100g pirina - 1 veza peruna - 1,5 dcl ulja - pola litre
bistre supe - so i biber po ukusu
Pirina proprite na ulju. Pobiberite i posolite.Dodajte sitno seckan
perun.Listove blitve poparite i odstranite korenje. Punite pirinom i
oblikujte manje sarme. Poreajte u vatrostalnu iniju.
Prelijte supom. Poklopite. Pecite u penici 1 sat na200 stepeni. Sluiti
hladno a moe i toplo.

Hladna torta od paprika

1kg paprika - 2 jajeta - brana - ulja -

38

Nadev: 0,5 kg belog sira - 400 g kisele pavlake - 200 g unke - 3 kisela
krastavca - 5 jaja - 150 g majoneza - so - biber
Paprike isecite uzdu, prepolovite i oistite od semena.Odvojte 2
umanca, od belanaca ulupajte sneg. Polako zameajte umanca i
sneg.Svaku podovinu paprike umeajte u brano jaja i prite na
ulju.Ohladite. Izgnjeite sir, dodajte 200 g pavlake,isitnjenu unku,
krastavce, tvrdo kuvana jaja i majonez.Sve dobro izmeajte.
Reajte red paprika,red nadeva. Premaite tortu nadevom. Premaite
slojem pavlake.Ostavite tortu u hladnjaku nekoliko sati.

Carsko predjelo
300 g peenog svinjskog mesa - 1 kifla - 1 dcl mleka - 7 jaja - 1 kaiica
senfa - 2 kaike brana - 1 dcl ulja - so i biber po ukusu
Potopite kiflu u mleko. Ocedite je i sameljite sa peenim svinjskim
mesom na maini za meso.Dodajte 1 jaje, so, biber i senf.Dobro izmeajte i
podelite na 6 jednakih delova.Od svakog dela rastanjite pogau debljine 1
cm i njome umotajte tvrdo kuvano jaje.Svako uvijeno jaje uvaljajte u brano
i prite na vrelom ulju dok meso ne porumeni.
Ohladite i secite na tanke piroke. Sluite toplo ili hladno.

Rolat sa unkom
200 g maslaca - 120 g brana - 1/2 l mleka - 6 jaja - 250g unke - 100 g
kisele pavlake - 50 g permezana - so i biber po ukusu
Zagrejte 120 g maslaca,dodajte brano i mleko stalno meajui. Kuvajte
dok masa ne postane gusta.Ohladite.Dodajte jedno po jedno 6 umanacai
ulupani sneg od 6 belanaca.Polako umutite i masu staviteu pleh podmazan
maslacom.Kad je testo za rolat peeno,izruite ga i isecite napola po
duini.Sameljite unku, dodajte kiselu pavlaku, so i dosta bibera.Namaite
polovinu testa. Poklopite drugom polovinom. Isecite na komade,ali tako da
oblik rolata ostane ucelo.Istopite 80g maslaca i zalijte rolat.
Pospite permezanom i sluite toplo.

Puding od unke
500g unke - 2,5 dcl beamel sosa - 50g kisele pavlake - 2 kaike pirea od
paradajza - 3 jajeta - so i biber po ukusu
unku sameljite na maini za meso.Pomeajte sa beamelom. Dodajte
kiselu pavlaku,pire od paradajza,jaja so i biber.Sve dobro izmeajte.Masu
sipajte u kalup obloen aluminijumskom folijom. Stavite u hladnjak 24
asa.Pred sluenje izruite puding u iniju i skinite foliju.Sluite hladno.

39

Rolnice od testa punjene tunjevinom

300 g rolnica od lisnatog testa - 200 g kravljeg sira - 100 g kisele pavlake 100 g maslaca - 2 kaike majoneza - 1 kutija tunjevine u ulju - so i biber po
ukusu
Ocedite tunjevinu i izgnjeite.Dodajte izgnjeen sir, majonez, kiselu
pavlaku.Umutite maslac. Stalno mutei dodajte pripremljenu masu od
tunjevine.Posolite i pobiberite. Nadev ostavite u hladnjaku da se stegne.
Sutradan nadevati rolnice.Pokriti rolnice krpom i ostaviti da stoje 24 sata
na hladnom. Sluiti hladno.

Rolnice od testa punjene pileom om

300 grolnica od lisnatog testa - 750 g pilee digerice - 3 jajeta - 3 kisela
krastavca - 100 g kisele pavlake - 2 kaike seckanog peruna - 1 kaika
zaina od suenog povra - 1 kaika ulja - so i biber po ukusu
Izdinstajte digericu na ulju sa zainom od seckanog povra i seckanim
perunom. Ohladite. Iseckajte na sitne kockice. Isitnite tvrdo kuvana jaja i
kisele krastavce.Dodajte kiselu pavlaku, so i biber.Sve dobre izmeajte i
ostavite rolnice u hladnjaku da prenoe. Sutradan rolnice nadevajte ovom
masom i ostavite na hladnom 24sata. Sluite hladno.

Ruska salata
Majonez od 3 jajeta i 3 dcl ulja - 200 g kisele pavlake - 100 g prake unke 2 krompira - 6 argarepa - 2 jajeta - 4 kisela krastavca - senf - sok od pola
limuna - so i biber po ukusu
Obarite krompir i argarepu. Skuvajte jaja. Isecite na sitne kocke unku,
krastavce,jaja, argarepu,krompir i dodajte umuen majonez sa kiselom
pavlakom.Sve polako izmeajte i po ukusu dodajte limuna, senfa soli i
bibera. Ostavite u hladnjaku do posluenja.

Piktije
1/2 kg juneeg ribia - 1 svinjsko uvo - 2 svinjska papka - svinjski rep - 1 list
lovora - 3 argarepe - 1/2 korena hrena - 3 jajeta - 3 kisela krastavca - so i
biber po ukusu - biber u zrnu
Zajedno skuvajte ribi, uvo, papke, rep,lovor,i biber u zrnu.Nemojte
staviti mnogo vode.Kuvano je kad voda postane lepljiva.
Obarite jaja.Skuvajte argarepu.Istruite hren.Meso odvojte od
kostiju.Isecite na kolutove argarepu,krastavce,jaja.Meso isitnite.
U inije u koje ete razlivati piktije prvo poreajte jaja,krastavce, meso,
argarepu.Pospite struganog rena i bibera u zrnu.Sve zalijte vodom koja je
elatirana.Ostavite da se piktije stegnu.Sluite hladne uz ulje sire i limun.

40

Tikvice kao predjelo

6 manjih tikvica - 2 dcl ulja - 1/2 kaiice origana - 7 listova nane - 1
glavica crnog luka - 1 kaika sireta - so po ukusu
Operite tikvice i isecite na tanke krike. Isprite ih u ulju. Ocedite.
Poreajte ih u iniju iz koje ete sluiti.Pospite origana i listove nane.
Stavite pokrivene tikvice u hladnjak do sluenja.Sluite hladno kao predjelo.

Tetka Smiljine tikvice

6 tikvica - 4 kaika ulja - 3 kaike brana - 1 kaika senfa - 1/2 l mleka - 3
umanca - sok od 1 limuna - so i biber po ukusu
Oiene tikvice isecite naetvoro po duini.Obarite ih u slanoj
vodi.Ohladite. Ugrejte ulje,dodajte brano,nalijte mlekom i stalno meajte
dok ne prokljua.Meajui, dodajte umanca, so, biber i sok od limuna.
Ohladite.Umutite senf i prelijte preko tikvica. Sluite hladno.

Sarma od unke u aspiku

400 gprake unke - 500 g pilee digerice - 100 g kisele pavlake 0,5dcl ulja - 1 kaika zaina od suenog povra - 3 jajeta - 3 kisela
krastavca - 1 kesica aspika u prahu - 2 dcl vina - so i biber po ukusu.
Izdinstajte na ulju i u vinu pileu digericu.Dodajte zain od suenog
povra,seckan perun,so i biber.Ohladite.Iseckate digericu i dodajte
seckana tvrdo kuvana jaja,seckane krastavce, kiselu pavlaku,so i biber.Sve
dobro izmeajte.
Ovaj nadev uvaljajte u praku unku oblikujui male sarme. Poreajte ih u
vatrostalnu plitku posudu i zalijte skuvanim aspikom.Ohladiti.Sluiti
hladno.

Gruzijski luk sa jajima

1kg krupnog crnog luka - 6 jaja - 3 dcl ulja 2 veze miroije - 1 veza peruna
- so i biber po ukusu
Oistite i iseckajte na kolutove luk.Prite ga 3 minuta na vrelom ulju kao
pomfrit.Vadite ga reetkastom kaikom i stavljajte ga odmah na mekan papir
da upije masnou.(luk treba da je pren). Obarite jaja i isecite na sitne
kocke.Iseckajte perun i miroiju.
U iniju iz koje ete sluiti stavite jaja zatim pospite miroiju i
perun.Posolite i pobiberite.Odozgo rasporedite crni luk.
Sluite hladno kao predjelo.Najbolje je da sluite uz kavijar.

Marinirani mozak
500g teleeg mozga - 200g kisele pavlake - 1 glavica crnog luka - 2 dcl
vinskog sireta - 1 list lovora - 1 limun - 1/2 l vode - biber uzrnu - so i biber
po ukusu - sok od 1 limuna - kaika zaina od suenog povra

41

U vodu stavite da se kuva sire,iseckan luk,lovorov list, limun iseen na

krike,biber u zrnu, zain od suenog povra i so. Kad prokljua,spustite
mozak da se kuva 15 minuta.Skinite penu i ostavite mozak celu no u
marinatu. Sutradan ocedite mozak,prelijte ga kiselom pavlakom predhodno
izmeanom sa sokom od limuna pobiberenom. Sluite hladno.

Vekna od tunjevine
300g tunjevine u ulju - 6 ringlica - 125 g maslaca - 1 kaika sardel paste - 1
kaika kapra - so i biber po ukusu
Sameljite na maini za meso tunjevinu,ringlice i kapar.
Maslac dobro umutite sa sardel pastom.Dodajte mlevenu masu i dobro
izmeajte.Oblikujte vek nu.Stavite u kalup podmazan uljem i ostavite 24
sata u hladnjaku. Sutradan pred sluenje isecite krike. Sluite hladno.

Piletina sa peurkama
1 manje pile - 300g peuraka - 3 sardele iz ulja - majonez od 3 jajeta - 1
veza peruna - 2 jajeta - so i biber po ukusu
Pile skuvajte. Peurke obarite u vodi.Ocedite i ohladite.Sitno iseckajte
piletinu, peurke, sardele.Dodajte treinu majoneza i seckan
perun.Pobiberite i posolite.Sve polako izmeajte.
Oblikujte kupu.Premaite je ostatkom majoneza i ukrasite koturima tvrdo
kuvanih jaja.Sluiti hladno.

Koktel od belog pileeg mesa

400g belog pileeg mesa(fileti)- ostali sastojci sem kampa isti kao koktel
od kampa (recept br.451)
Filete malo izlupajte, namaite senfom,uvaljajte u brano, pobiberite i
izdinstajte na vruem ulju uz malo vode.Ohladite, isecite na rezance.
Ostali postupak isti kao kod Koktela od kampa.Sluite hladno.

Salata od pirina i skampa

1kg skampa - 200g pirina - 1 kaika kapra - 1 kaiica senfa - 2 kaike ulja
- sok od 1 limuna - 150g tunjevine u ulju - so i biber po ukusu
Obarite skampe.Nekoliko najveih odvojte za ukras.Ostale rastvorite,izvadite meso i isitnite ga.
Skuvajte i operite pirina.Stavite ga u iniju iz koje ete sluiti. Dodajte
meso od skampa,ulje,sok od limuna,posolite i pobiberite. Sve dobro
izmeajte. Obarite jaja i oljutite ih,rasecite ih preko polovine,izvadite
umanca i napravite od njih nadev.Izgnjeite umance, izmeajte sa sardel
pastom,oceenom i izgnjeenom tunjevinom, kaprom, sokom od limuna i
biberom.Dobro izmeajte. Napunite belanca i rasporedite ih sa celim
skampima preko pirinane salate.Sluiti kao predjelo.

42

TOPLA PREDJELA

43

Jaja peena u paradajzu

8 vrstih paradajza iste veliine - 8 jaja - 150g maslaca - 50g permezana - 1
veza peruna - so i biber po ukusu
Izdubite paradajze.U svaki stavite malo maslaca i zapecite u
penici.Potom u svaki paradajz stavite po jedno jaje,so, biber, permezan i
seckani perun.Pecite 10 minuta. Moete sluiti toplo i hladno.

Jaja punjena gorgonzolom

8 jaja - 150g gorgonzole - 2 kaike maslaca - 1 kaika brana - 0,5 l
paradajz soka - 100g kisele pavlake - listovi bosiljka - so - biber
Tvrdo kuvana jaja ohladite i oljutite. Na maslacu kratko proprite
brano,dodajte paradajz u kratko kuvajte.Zainite.Bosiljak isecite na
tapie.Polovinu stavite u sos. Jaja isecite uzdu na polovine.Izvadite
umanca i umutite sa gorgonzolom.Zainite.Napunite belanca sa ovom
masom.U paradajz sos dodajte pavlaku,umutite i zalijte punjena jaja
poreana u vatrostalnoj posudi. U predhodno zagrejanoj penici pecite 15
min na 200 C . Ostatak bosiljka pospite po peenim jajima. Sluite toplo.

Paradajz punjen kajganom

4 vea tvrda paradajza - 2 jajeta - 50g slanine - kaiica maslaca - kaika
tvrdog sira - so - biber
Odsecite gornji sloj paradajza i izvadite iz njega"meso".Posolite i
ostavite da se ocede.Slaninu isecite na rezance, proprite da bude
re.Izvadite. Na istoj masnoi ispecite predhodno umuena jaja sa solju i
biberom.Dodajte strugani sir,dobro izmeajte i dodajte slaninu.Punite
paradajze i poklopite njihovim poklopcem.Odmah sluite toplo.

Omlet sa sirom i paradajzom

3 jajeta - 1 kaiica brana - 2 kaike mleka - 100g punomasnog sira - 2
paradajza - 1 kaika ulja - so i biber po ukusu
Dobro umutite jaja sa mlekom i branom.Posolite i pobiberite. Ugrejte
ulje u tiganju i izruite jaja ne meajui.Povremeno pomalo odiite ivice,ali
ne okreite.Kada je omlet gotov, izruite ga na peenu stranu u tanjir.Na
polovinu omleta pospite izgnjeen sir i paradajze iseene na
kolutove.Pobiberite.Preklopite drugim delim omleta. Sluite toplo.

Omlet sa peurkama
3 jajeta - 1 kaiica brana - 2 kaike mleka - 300g peuraka - 2 kaike ulja
- 1 veza peruna - kaika zaina od suenog povra - 2 kaike kisele pavlake
- so i biber po ukusu

44

Predhodno izdinstajte na 1 kaiici ulja sitno seene peurke. Pospite

zainom od suenog povra,sitno seckanim perunom i pobiberite.
Dobro umutite jaja sa mlekom i branom.Posolite i pobiberite.
U tiganju ugrejte ulje,izruite jaja ne meajui.Za vreme peenja povremeno
odiite ivice , ali ne okreite.Kada je omlet peen izruite ga u tanjir na
peenu stranu.Na polovinu omleta pospite peurke.Pobirete. Poklopite
drugim delom omleta. Sluite toplo.

Omlet sa mozgom
3 jajeta - 1 kaiica brana - 3 kaike mleka - 250 g teleeg mozga - 2
kaike ulja - 1 veza peruna - 1 kaika zaina od suenog povra - so i biber
po ukusu
Izdinstajte mozak na jednoj kaiici ulja sa zainom od suenog
povra,isitnjenim perunom i biberom.Posolite po ukusu. Dobro umutite jaja
sa mlekom i branom.Posolite i pobiberite. Ugrejte ulje u tiganju,izruite
jaja ne meajui.Za vreme peenja povremeno odiite ivice.Ne okreite
omlet.Kada je gotov izruite ga na tanjir na peenu stranu.Na polovinu
omleta pospite mozak.Preklopite drugim delom omleta.Sluite toplo.

Rolat sa unkom u beamel sos

5 jaja- 5 kaika brana - 4 dcl mleka - 2,5 dcl beamel sosa - 250g unke 100g suve slanine - 2 kaike kisele pavlake - so i biber po ukusu
Dobro umutite mleko i brano.Kuvajte dok se ne zgusne. Ohladite
meajui.Dodajte 3 umancetai ulupani sneg od 3 belanceta.Posolite.
Izruite u podmazan pleh i pecite na umerenoj toploti.
Nadev:Sitno isecite slaninu i unku.Proprite.Dodajte kiselu
pavlaku.Ohladite.Umutite 2 jajeta,posolite i pobiberite.Nadev stavite na
peeno testo i uvite u rolat.Stavite u vatrostalni sud,isecite na krike,ali ne
odvajajte,tako da rolat ostane ceo.Zalijte beamel sosom i pecite u penici
na umerenoj toploti oko 25 minuta. Sluite toplo.

Ki Loren
1 paket lisnatog testa - 200g suve slanine - 400g kisele pavlake - 4 jajeta so i biber po ukusu
Rastanjite testo i stavite ga u okruglu tepsiju.Odozgo pospite isitnjenu
slaninu.Zalijte umuenom kiselom pavlakom i jajima. Pobiberite.Pecite u
penici na 250 C. Sluite toplo.

Raskoni ki
1 paket lisnatog testa - 300g tvrdog sira - 300g unke - 500g ampinjona - 1
veza peruna - 70g maslaca - 400g kisele pavlake - 2 dcl slatke pavlake - 5
jaja - so - biber

45

ampinjone isecite na tanke renjeve,izdinstajte na maslacu i dodajte

seckan perun.Ohladite.
Rastanjite testo,stavite ga u tepdiju.Odozgo stavite na tanke renjeve
iseen sir,pospite seckanom unkom i dinstanim ampinjonima.Umutiti
kiselu i slatku pavlaku sa jajima.Zalijte Ki i pobiberite.Pecite u penici 45
minuta na 220 C. Sluite toplo.

Volovan sa skampima
500g skampa - 150g peuraka - 100g maslaca - 1 paket lisnatog testa - 1
jaje - 0,5 dcl konjaka - 2 dcl beamel sosa - 2 kaike kisele pavlake - so i
biber po ukusu
Napravite od lisnatog testa i jajeta volovane na nain opisan u sledeem
receptu.Na maslacu proprite sitno seene peurke i meso od
skampa.Dodajte so i biber.Zalijte konjakom i dinstajte 10 minuta.Dodajte
beamel sos umuen sa kiselom pavlakom.Sve dobro izmeajte i nadevajte
volovane. Sluite toplo.

Volovan sa mozgom
1 paket lisnatog testa - 500g teleeg mozga - 2 kaike zaina od suenog
povra - 1 veza peruna - 2 kaike ulja - 2 umanceta 3 kaike kisele pavlake - so i biber po ukusu
Ratanjite testo.Vadite modlom krugove prenika 6 cm.Za svaki volovan
upotrebite po dva kruga.Manjom modlom(prenika3cm) iz svakog drugog
kruga iz sredine izvadite manji krug.Ivice punog kruga namaite
umancetom i odozgo zalepite prsten.Pecite zajedno sa malim
krugovima,koje ste izvadili i koji e vam sluiti kao kapice,a koje pre
peenja premaete umancetom.Pecite na umerenoj toploti.
Mozak izdinstajte na ulju sa zainom od suenog povra, iseckanim
perunom i biberom.Na kraju umutite kiselu pavlaku. Napunite volovane
toplim nadevom i odozgo stavite kapicu. Sluite toplo.

Volovan sa peurkama
1 paket lisnatog testa - 500g peuraka - kaika zaina od suenog povra - 1
veza peruna - 2 kaike ulja - 2 umanceta - 100g kisele pavlake - so i biber
po ukusu
Rastanjite testo.Vadite modlom krugove prenika 6 cm. Za svaki volovan
upotrebite po dva kruga.Manjom modlom prenika 3 cm iz svakog drugog
kruga izvadite iz sredine manji krug.Ivice punog kruga namaite
umancetom i odozgo zalepite prsten. Pecite zajedno sa malim krugovima
koje ste izvadili i koji e vam sluiti kao kapice,a koje pre peenja
premaete umancetom.
Pecite na umerenoj toploti.Peurke isitnite i dinstajte na ulju.Pospite
zain od suenog povra,dodajte seckani perun i biber.Na kraju umutite

46

kiselu pavlaku.Napunite volovan toplim nadevom i odozgo stavite kapicu.

Sluite toplo.

Torta od spanaa sa unkom

1kg spanaa - 1 zemika - 100g maslaca - 1dcl mleka - 6 jaja - 300g kisele
pavlake - 1 kaika brana - 600g unke - so i biber po ukusu
Operite i obarite spana u slanoj vodi.Sameljite ga sa zemikom
natopljenom u mleku i isceenom.Dodajte 50g maslaca, 6 umanca i100g
kisele pavlake.Posolite i pobiberite.Dodajte ulupani sneg od 6 belanaca.Sve
dobro izmeajte.
Izruite u podmazan i branom posut kalup za tortu.Pecite u penici 30
minuta na 225 C .
Ispeenu tortu presecite na pola.Na donju polovinu omleta stavite
iseckanu unku pomeanu sa 100g kisele pavlake. Poklopite tortu gornjim
delom,jo malo dopecite.Kada je gotova, zalijte ugrejanim (50g) maslacem i
100g kisele pavlake.Sluite toplo.

Fondi od sira
250g sira emantalera - 250g sira gauda - 1 dcl belog vina - 1 dcl konjaka 1 kaiica gustina - prstohvat oraia - hleb iseckan na kocke - so i biber
po ukusu
U posudu pribora za fondi stavite izrezan sir na kocke.Postavite posudu
na poseban greja za fondi.Kada sir pone da se topi, uspite vino stalno
meajui.U posebnoj posudi umutite gustin sa konjakom.Sipajte u
sir.Dodajte orai so i biber.
Svaki gost nabada na posebne dugake viljuke kocke hleba i umae u
sir.

Peurke punjene mozgom

20 voih kapica mozga(ampinjona) - 50g maslaca - 4 dcl beamel sosa 100g kisele pavlake - 50g permezana - 250g teleeg mozga - 1 limun - sok
od 1 limuna - 1 glavica crnog luka - 1 lovorov list - kaika zaina od
suenog povra - biber u zrnu - so i biber po ukusu
U pola litre vode dodajte seckan crni luk,lovorov list, limun iseen na
krike, sok od limuna, zain od suenog povra, biber u zrnu i soli.Kada
provri,spustite mozak da se kuva 15 min.Skinite penu i ostalvite u hladnjaku
3 sata.
Kapice peuraka posolite i pobiberite.Ispecite na umerenoj
toploti.Ocedite mozak,isecite ga na kocke,dodajte 2 dcl beamel
sosa,dodajte pavlaku,izmeajte i napunite peurke.Poreajte ih u vatrostalnu
posudu,zalijte sa 2 dcl beamel sosa,stavite listove maslaca,pospite
permezanom i pecite 25 min na250 C. Sluite toplo.

47

pargle u lafroku
2kg pargli - 4 dcl ulja - sok od 1 limuna - testo za palainke - so i biber po
ukusu
pargle kuvajte u slanoj vodi 5 minuta.Dobro ih ocedite.Zatim ih prelijte
uljem,sokom od limuna, posolite,pobiberite i ostavite da odstoje 30
minuta.Neposredno pred sluenje svaku parglu umoite u testo za palainke
i prite na vrelom ulju. Sluite sa krikom limuna.

Kroketi od tikvica
4 tikvice - 100g punomasnog sira - 1 glavica crnog luka - 1 jaje - 2dcl ulja so i biber po ukusu
Oistite tikvice i istruite na rende.Dodajte izgnjeen sir,jaje, sitno
seckan luk,so i biber.Izmeajte i pravite krokete.Prite ih na vrelom ulju.
Sluite tople.

Kolutovi sa sirom
6kifli - 125g maslaca - 50g permezana - biber po ukusu
Kifle izreite na kolutove debljine 1 cm.Svaki kolut namaite sa jedne
strane maslacem,pospite permezanom i pobiberite.
Pecite u penici na umerenoj toploti 20 minuta.Sluite ili hladno ili toplo.

eke pogaice od palainki

7 palainki - 1/2 kg mlevenog svinjskog mesa - 1 glavica crnog luka - 2
zemike - 1dcl mleka - 50g maslaca - 200g kisele pavlake - 2 jajeta - 2
kaike ulja - 50g permezana - so i biber po ukusu
Proprite na ulju seckan luk.Dodajte meso i izdinstajte ga. Pomeajte sa
zemikama natopljenim mlekom i oceenim, 1 jajetom,posolite i
pobiberite.Reajte palainke jednu na drugu kao tortu.Izmeu nadevajte
dinstanim mesom.Modlom vadite pogaice. Reajte ih u pleh podmazan
maslacom.Prelijte umuenom kiselom pavlakom sa 1 jajetom i
biberom.Pecite u penici na umerenoj toploti.
Peene pogaice stavite u iniju a okolo ukrasite palainkama izrezanim
u rezance.Pospite ih permezanom. Sluite ih tople.

Peene peurke
500g peuraka ampinjona - 150g maslaca - 1 veza peruna - so i biber po
ukusu
Oistite ampinjone od drki.Upotrebite samo kapice. Kapice poreajte u
pleh.U svaku stavite grumen maslaca,malo seckanog peruna,posolite i
dobro pobiberite.Pecite u rerni 25 minuta na200 C. Sluite tople.

48

Predjelo od perina
125g pirina - 80 g maslaca - 3 jajeta - 6 krika struganog tvrdog sira - sok
od 1 limuna - so i biber po ukusu
Skuvajte pirina u slanoj vodi sa sokom od limuna.Ocedite ga i ohladite.
Umutite maslac sa 3 umanceta,dodajte ulupani sneg od 3
belanaca,strugani sir,biber i so. Na kraju izmeajte sa skuvanim pirinem.
Sipajte u podmazani vatrostalni sud i pecite u penici.

Peen sir
za jednu osobu
60g punomasnog sira - 30g maslaca - prstohvat crvene aleve paprike prstohvat soli - prstohvat bibera
Za svakog gosta napravite poseban paketiu aluminijumskoj foliji.
Svakome ponaosob u foliju stavite sir debljine 2 cm,preko njega u
komadu maslac,posolite,pobiberite i pospite aleve paprike. Upakujte i u
penici pecite 25 minuta na 200 C.
Sluite toplo. Na svaki tanjir stavite poseban paketi.

Barena blitva i cukini sa prutom

500g blitve - 4 komada cukina (tanke zelene tikvice) - 1 vei krompir - 2
kaike maslinovog ulja - 250g pruta - so i biber po ukusu
Stavite oljuten i na kocke iseen krompir da se kuva u slanoj vodi.Kad
voda prokljua sipajte ulje.Kuvajte krompir 10 minuta. Zatim stavite seenu
blitvu,cukine iseene na deblje kolutove i kuvajte jo 15 minutaKada je kuvano,ocedite,zalijte maslinovim uljem,posolite i pobiberite.
Sluite uz tanko seenu prutu.

49

JELA OD MESA

50

pikovana svinjska pleka

2 kg svinjske pleke - 250g suve slanine - 100g badema - 6 kiselih
krastavaca - 5 kaika senfa - 3 kaike zaina od suenog povra - 1 vea
glavica crnog luka - 2 dcl vode - 1,5 dcl ulja - so i biber po ukusu
Isecite na tapie 100g suve slanine i uvaljajte u krupno mleven biber.
Bademe oljutite od koice i prepecite u penici sa solju.
Krastavce isecite na tanke renjeve. pikujte pleku sa slanim
bademom,slaninom u biberu i kiselim krastavcima. Kada je pleka
ipikovana,dobro namaite zainom od suenog povra i celu premaite
senfom.Oblepite je tankim listovima 150g suve slanine.
Stavite u vei vatrostalni sud sa poklopcem.Zalijte je uljem, vodom,i
stavite glavicu luka ucelo. Pecite u penici 3 sata.

Jagnjee peenje
1,5kg jagnjeeg mesa - 150g suve slanine - 3 kaike zaina od suenog
povra - 3 kaike senfa - 1,5 dcl ulja - 1,5 dcl vode - 1 glavica luka - so i
biber po ukusu
Operite i prosuite meso.Dobro utrljajte zain od suenog povra i sa svih
strana ga premaite senfom.Posolite i pobiberite. Tankim listovima slanine
obloite celo meso.Zalijte ga uljem, stalvite ucelo i nalijte vodu. Meso
pecite u vatrostalnoj posudi sa poklopcem 2 sata u penici na 220 C.

Telee peenje
1,5kg teleeg poenja - 200g suve slanine - 3 kaike zaina od suenog
povra - 4 kaike senfa - 1,5 dcl ulja - 1,5 dcl vode - 1 glavica crnog luka so i biber po ukusu
Operite i prosuite meso.Posolite, pobiberite ga i utrljajte zain od
suenog povra.Celo meso namaite senfom.Obloite ga listovima
slanine.Zalijte ga uljem.Stavite celu glavicu crnog luka i nalijte vode.
Pecite meso u vatrostalnoj iniji sa poklopcem 2 sata u ponici na
temperaturi 220 C.

Prase peeno na ranju

Oieno prase od 6 do 8 kg - 2 manja oiena pileta - 5 dcl ulja - 200g
suve slanine - 1 flaa piva - 100g kukuruznog brana - 150g soli - 100g
bibera - 2 kaike zaina od suenog povra
Operite i prosuite prase. Pilee takoe operite i prosuite,utrljajte zain
od suenog povra, pobiberite i posolite.U svako pile stavite po komad suve
slanine od 100g.

51

Oba pileta stavite u trbunu duplju praseta,koju predhodno usolite i

namaite uljem.Zakaite icom kou na trbuhu da pilii ne bi ispali.Celo
prase spolja premaite solju i uljem.Nataknite prase na raanj.
Najbolje je pei prase na suvoj vinovoj lozi.Prase treba pei najmanje 3
sata.Stalno ga okreite i povremeno maite meavinom ulja i
bibera.Uobiajeno je da se na dugaak tap zavee jedna ista krpica kojom
se mae prase kao etkom. Na deset minuta pre nego to ete prase skinuti
sa ranja pospite ga pivom i kukuruznum branom kako bi prase bilo re
poeno. Prase prvo malo prohladite, pa ga onda secete, a pilii sluite kao
poseban specijalitet.

Groanski sa
2kg svinjskog mesa ucelo - 2 kg juneeg mesa ucelo - 500g suve slanine 1,5 kg krompira - 6 paradajza - 6 babura - 5 glavica crnog luka - 12 kiselih
krastavaca - 100g slanih badema - 10 kaika zaina od suenog povra 200g kajmaka 2 dcl ulja - 3 dcl vode - so i biber po ukusu
Ipikujte meso sa 200g suve slanine iseene na tapie i uvaljane u
krupan biber.Takoe isecite na tapie kisele krastavce, pa uz slane bademe
pikujte meso. Oljutite krompir i isecite na polovine.Takoe na polovine
isecite paradajz,babure i luk.
U velikoj tepsiji,koju ete staviti ispod saa,na sredinu stavite pikovano
meso, koje dobro utrljate solju,zainom od suenog povra i
biberom.Namaite meso senfom.Okolo stavite krompir, luk,paradajz i
babure.Posolite i pobiverite.
Meso obloite listovima slanine,a preko krompira stavite deblje seenu
slanunu.Odozgo pospite grumenje kajmaka.Sve zalijte uljem i sipajte vodu.
Tepsiju stavite pod ugrejan sa.Zatrpajte arom i pocite 2 sata.Sluite uz
toplu pogau.

Oviji but sa sardelama

2 kg ovijeg buta - 2 kutije sardela u ulju - 3 glavice crnog luka - 1 kaiica
soli - 2 kaike kapra - 1,5 dcl ulja - 200 g suve slanine - 1/2 l bujona - 50g
krupno mlevenog bibera
Oviji but prelijte vrelom vodom i ostavite da stoji 20 minuta. Izvadite
ga,obriite krpom, pa skinite sa njega loj i ilice.
Rasecite ga preko polovine, izvadite kost, a meso dobro izlupajte.Slaninu
izreite na tapie, uvaljajte u so i biber te sa njom ipikujte but.Sardele
sloite po mesu.Pospite kapar.
Ovako pripremljen but uvijte u rolnu i vrsto uveite.
U erpu stavite ulje i iseckan crni luk da se dobro upri dok ne postane
bledo ut.Preni luk rasporedite po tepsiji, na njega stavite pikovan but da
se pri na tihoj vatri dok ne omeka.Za vreme peenja stalno ga prelivajte.
Dodajte bujona. Kada je meso peeno,isecite ga na okruglu parad, sloite u
iniju i prelijte sokom.

52

Jagnjea pleka sa kiselim mlekom

2 kg jagnjee pleke - 300g pirina - 4 olje vode - 1dcl ulja - 4 dcl kiselog
mleka (bolje ovijeg) - 3 jajeta - 1 glavica crnog luka - 25 g bibera - 25 g
soli
Meso operite,posolite, zapecite na vrelom ulju s obe strane da se uhvati
rumena korica.Stavite u penicu da odmekne.
Izvadite meso,u istom ulju isprite luk,dodajte pirina i proprite
ga.Nalijte vode da se krka.Kad pirina nabubri,spustite meso.
Umutite kiselo mleko, jaja, biber i so.Prelijte pirina i meso. Dobro
zapecite.

Jagnjetina sa sokom od paradajza

2 kg jagnjeeg buta - 150 g slanine - 100 g karfiola - 3 argarepe - 3
patrnaka - 4 lista kelja - 6 peuraka - 2 dcl soka od paradajza - 200g kisele
pavlake - 25g soli - 25 g bibera - 2 kaike zaina od suenog povra
Jagnjei but pikujte sa slaninom,utrljajte zain od suenog povra,
stavite u uve i prelijte vrelim uljem.Dodajte iseckanu zelen,kelj,
karfiol,peurke i dinstajte dok ne omeka.Dodajte sok od paradajza i
ostavite meso da jo krka.
Peeno meso isecite na komade, poreajte u iniju,a u sos dodajte kiselu
pavlaku i prokuvajte.Meso prelijte,a zelen i povre poreajte okolo.

Jagnjei kare(kotleti ucelo) sa maslinkama

1/2 jagnjeeg karea - so - biber - 2 kaike maslinovog ulja - 20 crnih
maslina - 3 kaike isitnjenog zelenog zaina(ruzmarin, majina
duica,origano,alfija)1 crni luk - 2 kaike senfa - 2 kaike hlebnih mrvica
Operite i oistite jagnjetinu,zainite isa 1 kaikom ulja kratko proprite u
penici.Malo prohladite.Masline isitnite satarom.Ostatak ulja izmeajte sa
svim sastojcima.Ovom masom obloite meso.U prethodno zagrejanoj
penici pecite 1 sat na 200C .Meso drite posle peenja 30 minuta u alufoliju.Sluite toplo.

Jagnjei kare sa bademom

1/2 jagnjeeg karea - so - biber - 2 kaike ulja - 150g oienih badema - 4
krike hleba - majina duica - 100g maslaca - senf
Operite i oistite jagnjetinu i sa mnogo bibera prepecete na ulju u
penici.Zatim stavite meso na ianureetku u plehu i u penici pecite 2 sata
na 80 C (peenje na niskoj temperaturi).
Bademe propecite a na hlebu odstranite koru.U mikseru funo isitnite
badema, sredinu hleba i majinu duicu.Maslac umutite i izmeajte sa
isitnjenom masom.
Peeno meso posolite i namaite debljim slojem masom badema.U
ugrejanoj penici pecite dok se kora ne zapee.Sluite toplo.

53

Telee peenje sa sosom od kavijara

1kg teletine - 80 g suve slanine - 2 kaike crnog kavijara - 2 lovorova lista kora od 1 limuna - sok od1/2 limuna - 1 kaika vode - 25g svee samlevenog
bibera - 1 glavica crnog luka - 1 celer sa liem - 2 veze peruna - 3
karanfilia - 2 dcl belog vina - 30g brana - 2 kaike zaina od suenog
povra
Uposudu stavite iseenu suvu slaninu,povre,mirisno bilje, karamfili i
koru od limuna.Na ovo spustite pikovano(suvom slaninom),utrljano
zainom od suenog povra telee meso i prite na jaoj vatri 20
minuta.Meso povremeno okreiteda porumeni sa svih strana i meajte
povre da ne zagori.Dodajte biber,vino i kuvajte poklopljeno na tihoj vatri
sat ipo.Gotovo meso izvadite na iniju za sluenje,iseckajte na jednake
renjeve,ali ga skupite da izgleda kao da je u jednom komadu.
Povre propasirajte,umeajte brano sa malo vode i meajte na tihoj vatri
dok se sos ne zgusne.Dodajte sok od limuna i vodu. Kuvajte jo deset
minuta. Ponovo ga propaserajte.Umeajte kavijar,prelijte preko mesa i
sluite toplo.

Biftek sa mozgom
1kg bifteka - 1/2 kg teleeg ili juneeg mozga - 1dcl ulja - 100g maslaca - 1
supena kaika zaina od suenog povra - 1 veza peruna - so po ukusu 50g krupno mlevenog bibera
Isecie beftek na deblje komade i ispecete u tiganju.
Mozak( predhodno opran i oien) izdinstajte na maslacu. Dodajte zain
od suenog povra,so ,biber i sitno seckan perun. Prelijte preko bifteka.

Biftek u crnom vinu

1kg bifteka - 2 dcl crnog vina - 2 glavice crnog luka - 1 dcl ulja - 100g
maslaca - 25g krupno samlevenog bibera - prstohvat eera - 20g soli
Isecite biftek na deblje komade i pecite u tiganju.Ne buite viljukom da
ne izae sok. Predhodno iseckajte luk i proprite ga na ulju i maslacu,
dodajte so,biber, eer i vino.Ostavite da prokuva 2 minuta. Prelijte biftek i
sluite.

Biftek sa peurkama
1kg bifteka - 1/2 kg peuraka ( ampinjona) - 100g maslaca - 1 dcl ulja - 1
veza peruna - kaika zaina od suenog povra - so i biber po ukusu
Isecite biftek na deblje komade i ispecite u tiganju. Krupno iseene
peurke izdinstajte na maslacu.Dodajte so, biber,zain od suenog
povra,perun. Pecite preko bifteka.

54

Venecijanski biftek sa permezanom

1/2kg bifteka - 150g sira permezana - sok od pola limuna - 1 kaiica senfa
- 1 dcl ulja - so - biber
Dobro umutite ulje,limun,senf i so.Biftek(sirov) isecite na tanke renjeve
kao salamu.Permezanisecite na dugake tapie.
Renjeve bifteka poreajte na tanjir,pospite prelivom, pobiberite a na
sredini stavite komadie permezana. Sluite hladno.

File Velington
1 1/2kg govedine - 2 kaike senfa - 1 veza peruna - crni luk u prahu - 150g
sveih ampinjona - 50g kiselih krastavaca - 1 kaika kapra - 2 jajeta - 2
umanceta - 500g lisnatog testa - biber - so - 0,5 dcl vinskog sireta
Meso oistite od ilica.U dobro zagrejanoj penici zagrejte ulje, na njega
stavite meso i zalijte ga siretom.Naglo ga isprite sa svih strana,da spolja
porumeni a iznutra ostane sirovo-Ostavite ga po strani da se ohladi.
Prodinstajte na ulju isitnjene peurke,kisele krastavce,kapar, perun i
crne luk u prahu.Ohladite masu i izmeajte sa jajima.
Lisnato testo rastanjite,namaite masom od peuraka i stavite
pripremljen file.Rubove testa namaite umancima i upakujte file. Od
preostalog testa napravite trake i ukrasite file.Premeite file umancima i
stavite u predhodno zagrejanu penicu da se pee. Posle 15 minuta ponovo
premaite file umancima.Pecite da spolja bude peen, a iznutra ostane
krvav.

Rozbif
1,5 kg bifteka ucelo - 3 kaike senfa - 1,5dcl ulja - so i bober po ukusu
Usolite i pobiberite biftek,Premaite ga uljem i senfom. U penici
zagrejte ulje u plehu u kome ete pei biftek. Spustite na vrelo ulje
pripremljeno meso i pecite okreui ga ne vie od 10 minuta. Rozbif mora
da ostane iznutra krvav,a spolja da je peen. Moete ga sluiti i tolog i
hladnog.Secite tanke renjeve.

atobrijan
500g govee peenice debljine 5cm - 150g maslaca 1 veza peruna - 1 dcl
ulja - 1 kaiica bibera - so po ukusu
Izlupajte,posolite i spustite na zagrejano ulje meso.Prite ga naglo sa
jedne i sa druge strane.Zatim smanjite toplotu i istiha ga dalje
prite,premazujui ga umuenim maslacem sa sitnim sackanim perunom i
biberom.Kada je atobrijan peen, servirajte ga tako te ete odozgo staviti
kriku umuenog maslaca. Odmah sluite.

55

Punjene telee grudi

1 kg teleeg mesa od grudi - 1 glavica crnog luka - 2 zemike - 2 jajeta - 1
veza peruna - 1 dcl mleka - 25 g bibera - so po ukusu - 2 dcl ulja
Isprite na ulju sitno seckani luk i dodajte zemike koje su prethodno
natopljene u mleku.Izmeajte jaja,seckani perun,so i biber.Dodajte
zemike.Ovim nadevom napunite telee grudi i dobro zaijte da nadev za
vreme peenja ne bi ispao.
Nadeveno meso stavite u vatrostalnu iniju, prelijte vrelim uljem i stavite
u penicu da se pee, i stalno prelivajte sokom od peenja. Sluite toplo.

Svinjske krmenadle sa sirom

1kg svinjkih krmenadli - 400g sira trapista - 3 kaike senfa - 0.6 sxl beamel
sosa - 200 g kisele pavlake - 2 jajeta - 1 kaika permezana- so - biber
Kratko ispecite krmenale u penici.Prohladite ih i ispendlujte ucelo iz
kostiju (file).
Zasecite krike skoro do kraja.Izmeu kriaka mesa umetnite renjeve
trapista predhodno namazane senfom.Stavite u duguljasti pleh.Do pola
visine zalijte beamel sosom.Ostavite u hladnjaku 3 sata da se
stegne.Umutite kiselu pavlaku sa jajima i biberom. Zalijte file.Pospite
permezanom. Pecite u predhodno zagrejanoj penici 45 minuta. Sluite
toplo.

Dumlek- evap za Vuka

2 kg goveeg mesa - 500 g crnog luka - 1 glavica belog luka - 4 zelene
paprike - 4 korena argarepe - 4 korena patrnaka - 4 srednja krompira - 1
celer - 1 list lovora - 1 aa vinskog sireta - so - biber
Govee meso isecete na sitniju parad, kao za ranjie. U lonac stavite
red mesa ( obino treba da bude etiri reda ), Red na kolutove iseene ( po
jedan koren) argarepe i patrnaka,dve-tri glavice crnog luka,predhodno
oljuten i na kolutove iseen krompir,dce krike celera.Na svaki red stavite i
po jednu celu papriku.Slaite tako naizmenine redove.Na sredinu lonca
stacete lovorev list i celu glavicu belog luka.Kad ste lonac napinili,sve
zalijte aom vinskog sireta.Po ukusu svaki red solite i biberite. Prirodno
da se Dumlek- evap kuvao u zemljanom loncu. Meutim ako nemate
zemljni lonac, upotrebite i obian lonac, stim da ga dobro pokrijete
aluminijumskom folijom da ne izlazi para. Kuvajte na 200 C oko 3
sata.Povremeno lonac malo protresite.

uve
600 g mesa ( popola junee i svinjsko ) - 100g suve slanine - 150 g suene
kobasice - 2 glavice crnog luka - 1 aka pirina - 4 srednja krompira - 1

56

veza peruna - 1 kaika zaina od suenog povra - ulje - so - biber - 1 kg

smrznutog povra (plavi patlidan, argarepa,boranija,paprika, paradajz )
Meso isecite na kocke,slaninu na tapie, kobasice na kolutove.Isitnite
luk.Oljutite i isecite na sitne kocke krompir. Ugrejte ulje i izdinstajte luk
,slaninu i kobasicu.Dodajte meso, 1,5 dcl vode i zain od suenog
povra.Jo malo zajedno izdinstajte. Dodajte krompir i pirina. I dalje
dinstajte. Dodajte povre, isitnjen perun, so i biber.Zalijte vodom da
ogrezne.
U predhodno zagrejanoj penici stavite poklopljen uve i pecite 30
minuta. Otklopite i pecite jo 20 minuta. Ukupno 50 minuta. Sluite toplo.

Kaluerski kupus
4 kg kiselog kupusa - 300g svinjskog mesa - 300g juneeg mesa - 300 g
jagnjeeg mesa - 300 g kobasica - 500g suvih rebara - 200g varaka - 400 g
suve slanine - so i biber po ukusu - 2 kaike aleve paprike
Isecite kupus na krupnije komade. Meso isecite na manje komade i
usolite ga.Nemojte meso meati. Suva rebra operite u mlakoj vodi.
U vei lonac (ili zemljani sud ) od 5 litara stavite na dno nekoliko listova
suve
slanine,pa
red
kupusa
,svinjskog
mesa,kupusa,
kobasica,kupusa,juneeg mesa,kupisa, suvih rebara,kupusa, jagnjeeg mesa ,
kupusa,slanine, kupusa, varaka, kupusa.Odozgo opet stavete slaninu na
listove seenu,pa nekoliko celih listova kupusa.U litru vode izmeajte so,
biber, i alevu papriku, pa zalijte kupus. Dodajte vode da ogrezne.
Stavite kupus na umerenu toplotu da polako krka.inite to etiri dana po
dva sata. Sluite topao kupus uz vruu projaru.

Prulja
500g maslaca - 1 kg paradajza - 1,5 kgmesa ( junetine, teletine ili jagnjetine
) - 1 kg crnog luka - 1 1/2 kg sveih paprika - 5 lovorova lista - so i biber po
ukusu
Uveu zemljanu posudu u slojevima reajte: maslac iseen na
renjeve,crni luk na kolutove, meso na manje komade. Zatim isecite
paradajz na krike, a paprike na polovine.Izmeu svakog sloja stavite list
lovora i po ukusu soli i bobera. Pecite otkriveno 3 sata.
Prvi sloj
prepeenih paprika ( koje slui kao poklopac ) izbacite.

Sekelji gula
500 g svinjskog mesa - 500 g kiselog kupusa - 0,5 dcl ulja - 3 glavice crnog
luka - 200 g kisele pavlake - 1 kaika aleve paprike - so po ukusu
Oistite meso i isecite na manje komade.Zagrejte ulje i dodajte na
kolutove iseen crni luk.Prite dok meso ne porumeni. Tome dodajte meso,

57

alivu papriku i so. Dinstajte dok meso ne omeka. Zatim stavite seckan
kiseo kupus.Dodajte malo vode i nastavete da dinstate.
Kada kupus omeka, pre sluenja umutite i zalijte kiselom pavlakom.

Segedinski gula
500 g svinjskog mesa - 2 kaike maslaca - 2 glavice crnog luka - 400 g
kiselog kupusa ribanca - 2 dcl bistre supe - 2 velika krompira seena na
estice - 2 kaike aleve paprike - 200 g kisele pavlake - so - biber
Meso isecite na kocke, zainite ga i proprite na maslacu. Dodajte
seckani luk i nastavite dinstanje.Dodajte prethodno kuvan kupus, zalijte
supom i na tihoj vatri dinstajte 50 minuta.Dodajte krompir i dinstajte jo 15
minuta.Alevu papriku umutite sa kiselom pavlakom ,solju i biberom,sve
zajrdno dobro izmeajte.Dinstajte jo10 minuta. Sluite toplo.

Svinjski paprika na pivarski nain

600 g svinjskog mesa u kockama - so - biber - 1 kaika maslaca - 2 crna
luka - 1 kaika koncentrata od paradajza - 1 kaika brana - 3 kaike blage
aleve paprike - 6 dcl piva - 1 list lovora - 1 kaiica seckanog ruzmarina 150 g kisele pavlake
Meso zainite i proprite na maslacu.Dodajte seckan luk i jo malo
dinstajte.Zatim dodajte koncetrat paradajza,brano, alevu papriku,biber,
ruzmarin i pivo.Poklopljeno na tihoj vatri dinstajte 40 minuta.
Mekano meso izvadite iz sosa i ostavite ga na toplom.Sos sa svim
sastojcima izmiksajte,umeajte kiselu pavlaku, vratite meso i sluite toplo.

Groanski evap
1 kg svinjskog mesa - 250 g suve slanine - 100g kajmaka - 1/2 kg crnog luka
- 100 g kukuruznog brana - 4 babure - 50 g aleve paprike - 2 kaike sitno
seckanog peruna -so i biber po ukusu - 2 kaike senfa - kaika od suenog
povra
Svinjsko meso boz kostiju, koje je odlealo bar 24 sata u zamrzivau
izvadite da polako na sobnoj temperaturi, odmrzne.Dobro ga operite i
ostavite da se ocedi.Na 1 sat pre peenja isecete ga kao za
ranjie,pobiberite i utrljajte zain od suenog povra.
U vei sud ( u kome ete sluiti evap ) pripremite iseckan crni luk, koji
posolite i poboberite.
Rotilj, pre peenja, premaitre lojem ili slaninom. Meso pecite na
laganoj vatri i pri kraju posolite i pospite kukuruznim branom - da bi bili
re. Gotovo meso stavite u pripremljeni sud sa lukom.Na rotilju ispecite
krike slanine,prepolovljene babure i paradajz. Sve to stavite u sud sa
mesom i dodajte sitno iseenog peruna,senfa,aleve paprike i kajmaka. Sos
poklopite i dobro promukajte.Stavite na vatru 5 minuta da prodinsta.
Sluite toplo uz soljaku pogau.

58

Groanski ranjii
2 para debrecinera - 300 g sira trapista - 200 g suve slanine - 5 glavica
crnog luka - 200 g sremskih suvih kobasica - 20 kocki bajatog hleba
( sredine ) - 2 kaike senfa - 1 kaika aleve paprike - 4 dcl gueg testa za
palainke - 2 dcl ulja - so i biber po ukusu
Debrecinere i kobasice isecite na deblje koturove.Slaninu, sir i crni luk
isecite na komade za ranjie. Naizmenino nabodite na ice za ranjie sve
pripremljene sastojke. Posolite, poboberite, namaite senfom i pospite
alevom paprikom.Umoite svaku icu u testo za palainke i pecite na vrelom
ulju.

Teletina u sosu
700 g teleeg mesa - 2 dcl belog vina - 2 umanceta - 3 sardele - 1 kaika
brana - sok od 1 limuna - so i biber po ukusu - 0,5 dcl ulja
Meso operite,isecite na kocke i stavite na ulje da se pri. Posolite,
pobiberite, nalijte belim vinom i dinstajte na tihoj vatri. Popraite
branom,dodajte izgnjeene sardele,umanca i sok od limuna. Sluite toplo.

Jagnjetina sa rezancima
1 kg jagnjeeg mesa - 250 g rezanaca - 4 glavice crnog luka - 100g ulja - so
i biber po ukusu
Jagnjee meso oistite,operite i isecite na kocke. U posudu stavite ulje i
sitno iseckan crni luk.Kada se zagreje, dodajte meso sa biberom i prite dok
ne omeka.Rezance posebno obarite u slanoj vodi, ocedite i pomeajte sa
mesom te stavite u penicu da se ukrka.

Francuski kola od svinjskog filea

1,5 kg svinjslog filea - 300 g pilee digerice - 2 dcl belog vina - prstohvat
majorana - 1 lovorov list - 1 kaiica majine duice - 300 g spanaa - 1
jaje - so - biber
Oistite file.Otpatke od krajeva sameljite sa digericom.File isecite na
rezance.Marinirajte meso sa vinom, majoranom, lovorovim listom,majinom
duicim, solju i biberom.Ostavite da stoji 6 sati.
Procedite meso. Sok izmeajte sa mlevenim mesom i degricom.
Spana blanirajte. Okrugli pleh prenika 25 cm obloite polovinom
lisnatog testa.Stavite sloj mlevenog mesa, spanaa, rezanaca od filea,
spanaa i zavrite mlevenim mesom. Odozgo stavite poklopac od druge
polovine lisnatog testa. U sredini napravite mali otvor. Ukrasite vencima od
testa (od krajeva) i premaite umancetom. Pecite u predhodno ugrejanoj
penici 45 minuta. Secite na krike, sluite toplo.

59

Sote Stroganov
500 g goveeg mesa - 1 glavica crnog luka - 2 kisela krastavca - 1 olja
bistre supe - 50 g maslaca - 1 kaika senfa - 200 g kisele pavlake - so i
biber po ukusu. 1 kaika brana - 1 veza perunovog lista
Meso oistite od ilica, operite i isecite na tapie. Rastopite maslac i na
njemu propritre meso, ali samo da porumeni.Sklonite ga sa vatre i sipajte u
cediljku da se ocedi.Sok od mesa i maslaca stavite u posudu, dodajte
iseckane kisele krastaie,luk(koji e se posle izbaciti),bistru
supu,senf.Zatim soli i bibera po ukusu.Sve te prodinstajte. Na kraju dodajte
meso i umuenu kiselu pavlaku i krkajte na tihoj vatri 15 minuta.Kada je
gotovo sipajte u posudu za sluenje i pospite sitno seckanim perunovim
listom.

Govedina sa konjakom
500 g goveeg mesa (file) - 250 g makarona - 2 dcl konjaka - 100g maslaca
- 1 kaika kapra - so i biber po ukusu
Meso isecite na tapie i preprite na vrelom maslacu da porumeni.
Posolite, pobiberite i stavite konjak. Dinstajte na tihoj vatri. Za to vreme
skuvajte makarone, ocedite i stavite u iniju za sluenje,te prelijte mesom i
sokom od konjaka i ukrasite kaprom.

Jagnjei rolat
150 g jagnjeeg mesa iseenog na kocke - 150 g ampinjona - 1 kaika
maslaca - 1 glavica iseckanog luka - 1 manja zelena paprika ( iseckana) 10 zrna zelenog bibera - 1 dcl rose vina - 3 kaike paradajza (iseckanog na
kocke) - 80 g tvrdog sira krupno izrendisanog - so - biber - 1 kaika peruna
- 1 umance - 1/2 paketa lisnatog testa
Ugrejte maslac, meso zainite i proprite ga.Dodajte isitnjene
ampinjone,luk i papriku.Zajedno prodinstajte,Stavite zeleni biber, paradajz
i vino i dalje dinstajte.Prohladite.Dodajte sir,perun i pikantno zainite.
Iz istanjenog lisnatog testa izvadite iroku traku kao za rolat.
Odozgostavite ohlaenu masu, zatim obloite drugom trakom. Krajeve
zalepite umancetom.Ukrasite testo, namaite umancetom i u predhodno
zagrejanoj penici pecite 30 minuta na 200 C. Sluite toplo.

Fondi od mesa
800 g juneeg bifteka - 3/4 l ulja - so i biber po ukusu - Sosovi:
Kari,Bernes,Andalus
Isecite meso kao za ranjie. Zagrejte ulje u posebnoj posudi za
fondi.Nabadajte komadie mesa i pecite ga u ulju za stolom.Svako peeno
pare solite i biberite po ukusu. Sluite uz Kari,Bernes i Andalus (recept
ima) sosove. Uz to obavezno pripremite krokete od krompira (ima recept).

60

Seuanska govedina
700 g goveeg mesa - 200 g paprike(babure) - 100 g crnog luka - 150 g
argarepe - 100 g celera - 50 g korena peruna - 4 dcl ulja - 1 kaiica
majcene - 1 kaika zaina od suenog povra - 1 belance - 1 kaiica aleve
paprike - 1 kaika ukuvanog paradajza
Meso isecite na rezance i dodajte belance koje ste umutili sa malo
majcene i ostavite da postoji. Iseckajte na rezance crni luk i sve povre.
Stavite u mreu za prenje na ulju ( fritezu )da se prepru na vrijuem ulju.
Napravite sos od tople vode sa majcenom, biberom,zainom od suenog
povra,malo aleve paprike i ukuvanim paradajzom. Ovim prelijte meso i
povre i prokuvajte 4 minute. Sluite odmah.

Telei naresci u branu sa senfom

4 telea nareska - 2 kaide senfa - 50 g brana - 0,5 dcl ulja - 1dcl vode - so
i biber po ukusu
Telee nareske posolite, pobiberite, namaite dobro senfom i uvaljajte u
branno. Zagrejte ulje, stavite nareske da se pre sa obe strane.Dodajte
vode,poklopite.Dinstajte nekoliko minutta. Sluite toplo.

Telei naresci sa unkom

4 telea nareska - 4 lista prake unke - 1 dcl ulja - 100 g kisele pavlake 50 g maslaca - 3 kaike permazana - 1 kaika brana - 2 umanca - so i
biber po ukusu
Telee nareske proprite na ulju.Zatim jednu stranu namaite umancima
i na tu stranu staavite unku.Pereajte u pleh i prelijte sosom.
sos:Umutite kiselu pavlaku sa branom i parmezanom.
U penici zapecite 15 minuta.Sluite toplo.

Telei naresci sa peurkama

4 telea nareska - 300 grama peuraka (ampinjona) 1 kaika od suenog
povra - 1 veza peruna - 200 g kisele pavlake - 1,5 dcl ulja - 1 kaika
brana - 1 kaika senfa - so ibiber po ukusu
Posolite i pobiberite nareske. Uvaljajte ih u brano i proprite na vrelom
ulju.
Peurke predhodno isecite na krupne komade.Prodinstaje ih na
ulju.Dodajte zain od suenog povra,sitno seen perun, biber. Kada su
peurke gotove,zalijte ih umuenom pavlakom.Nareske sloite u niju iz
koje ete sluiti i zalijte ih peurkama. Sluite toplo.

61

Telei medaljoni sa palainkama

8 teleih medaljona - 8 debljih palainki - 100 g maslaca - 200 g praziluka 200g unke - 150 g ampinjona - 1 kaika zaina od suenog povra - 200 g
kakavalja - 1 veza peruna - 200 g kisele pavlake - so - biber
Ispeci 8 dobljih palainki.Isitnite praziluk, unku, peurke.Dodajte zain
od suenog povra i 100 g ribanog kakavalja.Sve izdinstajte na maslacu.
Svaku palainku premaite po polovini,odozgo stavite medaljon
ipresavijte na dnoje. Palainke sloite u vatrostalnu posudu. Prelijte kiselom
pavlakom i ostalim kakavaljem. Pecite u penici 45 minuta.
Suite tople.

Kolovarski kotleti
2 kg kiselog kupusa (ribanca) - 10 svinjskih krmenadli - 300 g mlevenog
svinjskog mesa - 250 g suve slanine - 300 g kobasica - 1 kisela pavlaka - 8
jaja - 6 umanca - 2 glavice crnog luka - so i biber po ukusu
Skuvajte u vodi kiseo kupus sa slaninom iseckanom na kocke. Na ulju
proprite glavicu luka i dodajte oceen kupus sa slaninom.
Prodinstajte.Posebno isprite krmenadle. Odvojeno izdinstajte sa lukom
mleveno meso.
Kobasice isecite na kolutove.
U vatrostalnu iniju (ili zmljanu posudu) reajte kao musaku, red
kupusa,red mlevenog mesa,kupus,kobasice i na kraju kupus.
Umutitikiselu paavlaku, jaja i umanca.Zalijte meso i kupus. Pecite u
penici 45 minuta. Sluiti toplo uz vruu pogau.

Francuski kupus (ukrut)

1 kg kiselog kupusa (ribanca) - 150 g suve slanine - 4 koice od slanine - 3
argarepe - 2 krompira 2 kapike ulja- 2 dcl belog vina - 2 dcl bujona biber
U sredini kupusa po elji:
2 para virli - kobasica u komadu - suve krmenadle - suva unka u debljim
krikama ,digernjaa u komadu
Na dno erpe stavite koice od slanine.Preko toga stavite sastojke koje
sam oznaio prema elji.Odozgo stavite drugu polovinu kupusa,pobiberite i
zalijte uljem,vinom i bujonom. Pecite poklopljeno u penici 2 sata na 220 C.

Pohovane svinjske krmenadle

6 svinjskih krmenadli - 2 jajeta - 100 g mrvica od hleba - 50 g brana - so i
biber po ukusu - 2 dcl ulja
Svinjske krmenadle izlupajte, posolite i poboberite.Uvaljajte ih prvo u
brano, zatim u jaja i na kraju u mrvice.Prite ih u dobro zagrejanom ulju sa
obe strane dok ne porumene. Sluite ih u toploj posudi.

62

Plava traka
8 teleih narezaka - 4 lista unke - 4 lista sira trapista - 2 jajeta - 100 g ulja
- 100 g mrvica - 50 g brana - 4 krike limuna - so i biber po ukusu
Nareske izlupajte. Poeljno je da budu jednakog oblika. Na svaki drugi
stavite po list unke i list sira.Poklopite sa preostalim narescima.Dobro
utapkajte duple nareske,uvaljajte u brano, razmueno jaje i na kraju u
mrvice,posolite i pobiberite po ukusu. Prite na dobro zagrejanom ulju sa
obe strane dok ne porumene. Poreajte ih na zagrejanu iniju i ukrasite
krikama limuna.

Telee rolne sa alfijom

600 g teleih nicli - 8 listova unke - 100 g teleeg peenja - 1 umance - 1
kaika sockanog peruna - 80 g izrendisanog parmezana - so - biber - 16
listova alfije - 4 kaike maslaca - 1 dcl belog vina - 2 dcl bistre telee supe
nicle istucite.Na svaku niclu stavite list unke.U mikseru isitnite telee
peenje (koje je ostalo).Izmeajte sa umancetom, perunom,parmezanom i
zainite.Preko lista unke svaku niclu namaite ovom masom.Stavite
odozgo list alfije.Uvijte u rolne i zakaite akalicom.
Proprite rolne na maslacu,dodajte vino i supu.Dinstajte 5 minuta.
Izvadite rolne i u sos umeajte maslac.Zalijte rolne. Sluite toplo.

Carlki naresci
4 govea ili telea nareska - 100 g slanine - 3 glavice crnog luka - 2
lovorova lista - 4 kaike limuna - 10 zrna bibera - 1 dcl ulja - 3 dcl belog
vina - 1 kaika zaina od suenog povra - so po ukusu
Nareske posolite, utrljajte zain od suenog povra i ostavite da odstoji.
Za to vreme na ulju isprite iseckan crni luk.Slaninu isecite na rezance.U
vatrostalnu posudu poreajte meso,luk i odozgo slaninu,nekoliko zrna
bibera i lovorov list.Prelijte belim vinom. Kuvajte na umerenoj vatri.

Naresci sa jajima
6 teleih ili juneih narezaka - 100 g maslaca - 200 g kisele pavlake - 100 g
mrvica od hleba - 4 jajeta - so i biber po ukusu
Izlupajte,pobiberite,posolite nareske.Uvaljajte u mrvice.
U vatrostalnu posudu stavite maslac,poreajte nareske, zalijte jajima i
pavlakom. Pecite u penici 45 minuta. Sluite toplo.

Govei naresci u paradajzu

1 kg goveih narezaka - 20 g senfa - 1dcl ulja- 1/2 l kuvanog sosa od
paradajza - 2 glavice crnog luka - 1 veza peruna - 30 g brana - kaika
zaina od suenog povra - so i biber po ukusu
Govee nareske izlupajte, utrljajte zain od suenog povra i posolite.

63

Svaki narezak namaite senfom i uvaljajte u brano. Poreajte u vatrostalnu

posudu, pospite sitno seenim crnim lukom, perunom i
biberom.Zagrejanim uljem prelijte nareske.Dodajte paradajz - sos.
Pecite u penici na umerenoj toploti dok naresci ne omekaju.Sluite
toplo.

Rolat od svinjskog mesa

1 kg svinjskog mesa (od buta) - 1 kaika od suenog povra - 2 kaike senfa
- 50 g maslaca - 100g praziluka - 100 g suve slanine - 100 g pilee digerice
- 100 g peuraka - 100g pirina - 2 jajeta - 100g kakavalja - 1 veza
peruna - 1 dcl ulja - so - biber
Svinjsko meso razreite uzdu i napravite veliki narezak. Izlupajte ga,
namaite zainom od suenog povra, senfom i pobiberite.
Pirina prokuvajte u vodi (al dente).Izdinstajte na maslacu
praziluk,slaninu,pileu digericu,peurke i perun.Prohladite. Dodajte
pirina,jaja,izribani kakavalj,biber i so. Dobro zamesite masu.
Masom premaite niclu i uvijte u vrst povezani rolat.Proprite na
ulju.Zatim pecite u penici 35 minuta na 220 C povremeno prelivajui.
Secite na renjeve.Sluite toplo ili hladno.

Beki narezak (pohovani telei narezak)

4 telea nareska - 50 g mrvica od hleba - 1 dcl ulja - 2 jajeta - 2 kaike
brana - 4 kaike limuna - so i biber po ukusu
Telee nareske oistite,izlupajte,posolite,uvaljajte u brano, zatim u
razmuena jaja i na kraju u mrvice.
Prite ih na zagrejanom ulju 3 minuta sa svake strane,dok ne
porumene.Nareske poreajte na zagrejanu iniju. Na svaki narezak stavite
po kriku limuna.

Paticada
1 kg juneeg mesa - 100 g slanine - 2 glavice crnog luka - 4 vee argarepe
- 1 celer - 3 patrnaka - 4 komada Pelatija (oljuten paradajz) - lovorov list
- 3 lista bosiljka - 2 karanfilia - malo morskog oraia - 2 dcl crnog vina 1 kaiica eera - so i biber po ukusu
Junee meso ipikujte slaninom i prepecite sa svih strana. Kada je meso
peeno izvadite ga.Na isto ulje stavite iseckan crni luk, na kolutove iseenu
argarepu, celer, oljutene paradajze (pelatije), lovorov list,
bosiljak,karanfili, nastrugan morski orai, crno vino, eer, so i biber.
Prodinstajte.Vratite meso, nastavite da dinstate jo oko 3 sata. Kada je
gotovo, izvadite meso, a svu zelen propasirajte. Prelijte. Sluite toplo.

64

Pikantna rozbratna
1kg goveeg mesa (rozbratna) - 1 dcl ulja - 3 dcl belog vina - 1 dcl konjaka
- 200 g kisele pavlake - 2 kaike zaina od suenog povra - pola tube pirea
od paradajza - 1 kaika senfa - 2 krike hleba - 1 kaika parmezana - so i
biber po ukusu
Stavite u ekspres lonac ulje i hleb.Meso dobro namaite zainom od
suenog povra,senfom, biberom i poloite na hleb.
Umutite kiselu pavlaku,paradajz pire i parmezan. Ovim prelivom zalijte
meso.Dodajte vino i konjak. Dinstajte u loncu 40 minuta na tihoj vatri.

Ramstek u biberu
1,5 kg ramsteka ucelo - zain od suenog povra - krupni crni,beli, zeleni ,i
kajenski biber - ulje
Oistite ramstek od ilica.Dobro utrljajte sa obe strana sve vrste bibera i
zain od suenog povra.Ostavite da stoji 4 sata.Zagrejte ulje u tiganju i
preprite ramstek sa svake strane po minut. Zatim ga stavite u duguljastu
posudu,zalijte ga uljem u kome ste ga proprili i sokom marinata.U
predhodno zagrejanoj penici pecite 25 minuta na 220 C da ostane
krvav.Secite na tanke krike. Sluite toplo ili hladno.

Oso buko
2 telee kolenice - 100 g maslaca - 2 kaike kapra - 1 limun - 20 g
bibera(zeleni u zrnu) - 1/2 bujona - 2 dcl belog vina - 1 dcl ulja - 1 veza
peruna - 200 g kosele pavlake
Telee kolenice prepilite na komade debljine 4 cm i stavite na vrelo ulje
da se peku, okreui ih na svaku stranu.Odozgo na sr stavite po komad
maslaca.Ponovo okrenite i ponovite postupak.Kada meso porumeni, dodate
vino,bujon, biber,kapar i sok od limuna. Poklopite i dinstajte na tihoj vatri 2
sata.
Kada je meso gotovo,paljivo ga izvadite na iniju za sluenje, prelijte
sokom od dinstanja u koji ste predhodno umutili kiselu pavlaku.Pospite
iseckanim perunom. Sluite toplo.

Lujevi telei kotleti

600 g teleih kotleta - 50 g mrvica od hleba - 6 lista prute - 250 g sira
gorgonzole - 250 g peuraka (ampinjona) - 1 dcl ulja - 3 umanceta - so i
biber po ukusu
Telee kotlete izlupajte posolite i pobiberite.Uvaljajte u razmuena
umanca zatim u mrvice od hleba i prite na ulju.
Na svaki kotlet stavite po list prute, nekoliko renjeva gorgonzole i
nekoliko peuraka.
Tako spremljene odreske paljivo poreajte u vatrostalnu
iniju. Pecite u penici na umerenoj toploti. Sluite toplo.

65

Manastirski naresci sa orasima

6 teleih narezaka - 2 jajeta - 200 g brana - 100 g oraha - 100 g badema 3 dcl ulja - so i biber po ukusu - 2 kaike senfa
Svki narezak posolite i pobiberite.Namaite senfom. Uvaljajte u brano,
pa u umuena jaja i u mlevenu meavinu oraha i badema. Prite na vrelom
ulju sa obe strane. Sluite tople.

Mievi s kiselom pavlakom

6 juneih narezaka - 150 g pirina - 100 g suve slanine - 2 jajeta - 1 veza
peruna - 1 kaika senfa - 200 g kisele pavlake - 1 dcl ulja - so i biber po
ukusu
Izlupajte,pobiberite i posolite svaki narezak.Namaite s jedne strane
senfom.
Prethodno izdinstajte pirina i pomeajte ga sa sitno seenom suvom
slaninom,jajima, seckanim perunom.
Ovu masu stavite preko svakog nareska, urolajte i zadenite akalicom da
se prilikom dinstanja ne rastvori.
Proprite na vrelom ulju.Smanjite toplotu.Dinstajte 20 minuta dok meso
ne omeka.Prelijte umuenom kiselom pavlakom. Sluite toplo.

Naresci na rimski nain

6 teleih narezaka - 6 listova prute - 50 g maslaca - 50 g brana - 1 dcl
belog vina - 6 listova alfije - so i biber po ukusu
Svaki narezak posolite i pobiberite. Na svaki stavite prutu i
alfiju.Urolajte, uvaljajte u brano i uvrstite akalicom da vam se
prilikom prenja ne rastvori.
Prite ih na maslacu.esto ih okreite dok ne porumene.
Nareske izvadite na iniju za sluenje, a u preostali sos od maslaca dodajte
brano, vino, so i biber.Kada sos prokljua,prelijte nareske. Sluite odmah.

Valizerski narezak sa sirom

650 g svinjskog steka - so - biber - 1 kaika maslaca - 4 lista barene unke 2 paradajza - 4 krike tvrdog sira
Svinjetinu isecite na 4 deblja narezka.Zainite i malo zapecite (krvavo) na
maslacu.
Na svaki narezak stavite list unke,2 koluta paradajza i kriku
sira.Poreajte u vatrostalnu posudu.Uprethodno zagrejanoj penici pecite 15
minuta na 220 c . Sluite toplo.

Lani zec
3/4 juneeg mesa - 5 jaja - 250 g suve slanine - 200 g kisele pavlake - 1 veza
peruna - so i biber po ukusu

66

Mleveno meso izmeajte sa 100 g sitno seckane slanine, Perunom, 2

jajeta,biberom i solju.Dobro zamesite i masu rastanjite.U sredinu stavite 3
tvrdo kuvana jajeta.Oblikujte veknu. Ostatak slanine iseckajte na tapie i
probodite u veknu. Pecite u penici na umerenoj temperaturi 40 minuta.

Vokijev fole
1 kg mlevenog juneeg mesa - 1 paket lisnatog testa - 150 g suve slanine 150 g tvrdog sira - 8 jaja - 1 supena kaika zaina od suenog povra - 1
veza peruna - 3 argarepe - 200 g anpinjona - 2 kisela krastavca - 1
kaika kapra - so - biber - 1 kaika maslaca
Izdinstajte seckane ampinjone na maslacu.Ohladite.
Umesite mleveno meso, iseenu na koske slaninu i sir, 2 jajeta,zain od
suenog povra,biber,so i isitnjen perun. Masu istanjite kao pogau.Po
sredini stavite 4 tvrdo kuvana jajeta, poreajte probarenu i uzdu
prepolovljenu argarepu.Oblikujte veknu.Zapecite je u penici 10 minuta.
Ohladite.
Izdinstajte pourke izmeajte sa sitno seenim krastavcima, kaprom i 1
jajetom. Istanjite lisnato testo,premaite ga sa masom od peuraka i po
sredini stavite veknu od mesa.Upakujte file.Premaite ga umancetom.
Pecite 45 minuta na 220 c . Sluite toplo.

Punjen kupus
1 glavica sveeg slatkog kupusa - 1/2 kg mlevenog juneeg mesa - 50 g
slanine - 100 g pirina - 200 g kisele pavlake - 100 g mrvica od hleba - 1
jaje - 1 veza peruna - 3 kocke supe - 50 g maslaca - so i biber po ukusu
Izdubite kupus.Dobro zamesite mleveno meso, sitno seckanu slaninu,
jaje,pirina, seckan perun, so, biber. Ovom nasom napunite kupus.
U lonac od 5 litara sipajte 3 litra vode da prokljua sa kockama supe. U
kljualu vodu spustite kupus uvijen u gazu. Krajeve veite za varjau i
zakaite na ivicu lonca. Kuvajte 1 sat i 45 minuta.
Iscedite ga u iniju, zalijte pavlakom i prelijte mrvicama proprenim na
maslacu. Sluite toplo.

Rastresena sarma od blitve

1/2 kg blitve - 50 g slanine - 1/2 kg mlevenog mesa - 30 g pirina - 2 kocke
supe - 1 veza peruna - 1 dcl ulja - so po ukusu
Proprite na vrelom ulju mleveno meso, sitno seckanu slaninu, seckan
perun, pirina i posolite po ukusu. Blitvu dobro operite i poparite vrelom
vodom,te polovinu stavite u posudu, zatim dodajte smesu od mesa i drugu
polovinu blitve.Sve to pokrite tanjirom (koji moe da ue u posudu),prelijte
sa 1/2 l vode u koju ste prethodno rastopili 2 kocke supe.Poklopac stavite u
vrelu penicu 40 minuta. Sluite toplo uz kiselo mleko.

67

Torinski utipci od mesa

300 g juneeg mlevenog mesa - 3 kaike brana - 3 jajeta - 3 kaike ulja 0,6 dcl vode - 1/2 kaiice praka za pecivo - prstohvat praka crnog luka so - biber- ulje za prenje
Sve sastojke dobro umutiti mikserom.Vaditi kaikom manje utipke i
priti na ulju.Stavljati u posudu obloenu papirnom salvetom da upije
masnou. Sluite tople ili hladne.

Kuvana pita s mesom

1/2 kg mlevene junetine - 1/2 kg brana - 4 jajeta - 200 g kakavalja - 1
kaika zaina od suenog povra - so i biber po ukusu
Zamesite testo od brana, 1 jajeta,vode i soli.Razvucite jufku kao za
rezance.Na testo rasporedite meso koje ste prethodno prodinstali sa zainom
od suenog povra, solju i biberom.Preko mesa poreajte 3 tvrdo kuvana
jajeta.Zavijte testo kao trudlu, stavite u istu krpu, krajeve veite koncem,
spustite u kljualu vodu. Kuvajte 20 minuta.
Isecite na parad,poreajte pljotimice, pospite struganim kakavaljem.
Sluite toplo.

Tatarski biftek
3/4 bifteka - 0,5 dcl ulja - 1 glavica crnog luka - sok od 1 limuna - 1 kiseli
krastavac - 12 veze peruna - 50 g ajvara - 1 umance - 10 g aleve paprike 1 kaika senfa - 1 kaika kapra - so i biber po ukusu - 0,5 dcl konjaka
Presno meso od bifteka prethodno sastruite noem.Dodajte
umance,biber,alevu
papriku,ulje,so,sok
od
limuna,sitno
seckan
krastavac,senf,ajvar, kapar, konjak.
Sve dobro izmeajte. Sluite sa prepeenim hlebom i maslom.

Musaka od kiselog kupusa

2 kg kiselog kupusa - 300 g mlevenog svinjskog mesa - 300 g mlevenog
juneeg mesa - 100 g slanine - 200 g kisele pavlake - 1 dcl ulja - 1 dcl
mleka - 2 glavice crnog luka - 3 jajeta - so i biber po ukusu
Kupus isitnite,proprite na ulju sa glavicom luka i sitno seenom
slaninom.
Posebno proprite na ulju glavicu luka,meso, so i biber. Ohladite i
dodajte 1 jaje.
U vatrostalni sud poreajte treinu proprenog kupusa, polovinu
mesa.Ponovite postupak i zavrite sa kupusom.Musaku prelijte s umuenom
kiselom pavlakom,jajima i mlekom. Pecite u penici 1 sat na 220 c.

68

Grki kupus
1 kg kiselog kupusa ribanca - 400 g mlevenog juneeg mesa - 200 g suve
slanine - 1 veza peruna - 1 supena kaika zaina od suenog povra - 1
kaika ulja - 3 jajeta - 200 g kisele pavlake - 2 dcl slatke pavlake - so - biber
Izdinstajte kupus na ulju i isitnjenoj slanini.Posebno izdinstajte meso,
zain od suenog povra i isitnjen perun.
U erpu stavite pola kupusa,meso i odozgo drugu polovinu
kupusa.Umutite jaja,kiselu i slatku pavlaku, pobiberite i zalijte pripremljen
kupus. U prethodno zagrejanoj rerni pecite otklopljeno 1 sat na 220 c .
Sluite toplo.

Punjena bata
1/2 kg mlevenog mesa (juneeg) - 3 srednja paradajza - 3 srednja krompira
- 6 manjih tikvica - 3 babure - 3 manja plava patlidana - 12 listova blitve 100 g suve slanine - 50 g pirina - 1 kaika zaina od suenog povra - 1
dcl ulja - so i biber po ukusu
Meso izdinstajte sa slaninom, pirinem i zainom od suenog povra.
Oistite i izdubite paprike,paradajz,krompir,tikvice i plavi
patlidan.Mapunite ih dinstovanim mesom.Od poparenih listova blitve
napravite male sarme.Sve poreajte u vatrostalnu posudu. Po tome pospite
ostatke od izdubljenog povra. Nalijte vodom da ogrezne, zalijte uljem i
pecite u penici 45 minuta na 200 c . Sluite toplo uz kiselo mleko.

Musaka od krompira
250 g mlevenog juneeg mesa - 250 g mlevenog svinjskog mesa - 200g
kisele pavlake - 1 kg krompira - 1 dcl ulja - 3 jajeta - 2 dcl mleka - so i biber
po ukusu
Krompir skuvajte,oljutite i isecite na kolutove. Izdinstajte meso sa
seckanim lukom,solju i biberom. Razmutite jaja, kiselu pavlaku i mleko.
Vatrostalni sud namalite uljem, stavite polovinu krompira, zatim meso i
opet krompir.Sve prelijte zagrejanim uljem i meavinom pavlake,mleka i
jaja.Pecite na umerenoj toploti 45 minuta.

Punjen plavi patlidan

3 plava patlidana - 300 g mlevenog juneeg mesa - 1 glavica crnog luka 4 paradajza - 50 g maslaca - 1 kaika mrvica od hleba - 1 veza peruna - 1
jaje
Neoljutene patlidane rasecite uzdu na pola.Proprite na zagrejanom
ulju.Ocedite, ohladite i izvadite kaiicom sredinu. Izdinstajte meso sa
seckanim crnim lukom, dodajte sredinu od patlidana,oljutene parakajte,

69

mrvice hleba,jaje i seckan perun. Izmeajte. Pecite u penici 50 minuta na

250 c.

Musaka od plavog patlidana

1kg plavog patlidana - 4 dcl sosa od paradajza - 50g parmezana
(nastruganog) - 350g mlevenog juneeg mesa - 1 dcl ulja - 0,5 dcl
maslinovog ulja - 2 kaiice natrunjenog suvog bosiljka - so po ukusu biber po ukusu
Patlidan isecite na kolutove, proprite na vrelom ulju s obe
strane.Posolite ih i poreajte u vatrostalnu posudu,namazanu maslinovim
uljem.Prelijte ih jednim delom sosa, pospite parmezanom i bosiljkom i
prekrijte dinstovanim mlevenim mesom. Ovaj postupak ponavljajte koliko
imate materijala. Pecite u penici 30 minuta na 250 oC. Sluite kao predjelo.

ufte u beamel sosu

300g mlevenog juneeg mesa - 1 jaje - 1 dcl mleka - 1 glavica crnog luka 1 kifla - 1 veza peruna - 0,5 dcl ulja - 50 g parmezana - so i biber po ukusu
- 4 dcl beamel sosa
Mleveno meso, iseckan crni luk, kiflu natopljenu u mleku pa dobro
oceenu, seckan perun,jaje,so i biber dobro zamesite. Pravite male
kuglice.Pecite na toplom ulju sa svih strana.
Poreajte ih u vatrostalnu posudu, prelijte beamel sosom, pospite
parmezanom i stavite u toplu penicu da se zapeku 20 minuta.

Valjuci sa kiselim mlekom

1/2 kg juneeg mlevenog mesa - 4 jajeta - 3 kaike kiselog mleka - biberulje- so
Mleveno meso posolite,poboberite,stavite jaje i dobro izmesite. Pravite
valjuke (dobro je tom prilikom ruke posuti brnom).
Valjuke preprite na vrelom ulju dok ne porumene. U olju sa kiselim
mlekom umutite jaja i prelijte preko valjuaka, koje ste prethodno stavili u
vatrostalnu iniju i zapecite u penici. Sluite toplo.

Tatina sarma
2,5 kg kiselog kupusa - 200 g crnog luka - 1/2 kg svinjskog mesa - 2 dcl ulja
- 1/2 kg juneeg mesa - 80 g pirina - 200 g suve slanine - 3 jajeta - 200 g
suve kobasice - 2 dcl kisele pavlake - 1 kaika zaina od suenog povra - 4
lista lovora - 1 veza peruna - 1 kaika aleve paprike - soli po ukusu
Proprite na ulju sitno seckan crni luk, dodajte mleveno meso, pirina,
jaja, so ,biber, zain od suenog povra, alevu papriku i sitno seckanu
slaninu. U oiene listove kupusa zavite male sarme.Na dno posude prvo
stavite sitno seckan kupus, zatim red sarme, red seckane kobasice,ponovo

70

red sarme, red mlevenog mesa i tako redom dok imate materijala. Na vrh
posude stavite mekoliko listova lovora. desetak zrna bibera, razmuenu
kiselu pavlaku, nalijte vodom i poklopite. Stavite u penici, na umerenu
temperaturu da se pee oko 5 sati.

Andaloski suduk
1/2 kg ovijeg mesa - 1/4 juneeg mesa - 1/4 svinjskog mesa - Po ukusu:
najkvirc - so - biber - kimon - tucana paprika - tucan kim
Meso sitno isecite i pomeajte sa svim zainima. Masu sameljite dva puta
na maini za mlevenje mesa. Ostavite u hladnjaku da prenoi.
Sutradan napunite ivene "depove" od istog belog platna.Presujte
daskom do debljine 2 cm."Depove" suite na promaji ( tavanu) 3 nedelje.
Sluite tanko seeno kao predjelo. Moe i na rotilju ili u kajgani.
Ovaj recept je star vie od jednog veka, Potoe iz jugiustenog Kavkaza i
Anadolije.

Pohovani mozak
500 g teleeg mozga - 2 jajeta - 50 g brana - 50 g mrvica od hleba - 1
kaika zaina od suenog povra - so i biber po ukusu - 1 limun
Mozak operite i oistite.Pospite ga zainom od suenog povra.
U veim komadima uvaljajte ga u brano, umuena jaja i u mrvice.
Posolite i pobiberite po ukusu. Prite ga na vrelom ulju.
Sluite ga sa tankim kolutovima limuna. Sluite toplo.

Dinstovan mozak
500 g teleeg mozga - 2 kaike zaina od suenog povra - 2 veze peruna
- bibera po ukusu (treba vie bibera) - soli po ukusu - 1,5 dcl ullja.
Mozak oistite, operite i izreite na krupnije parie.
Stavite mozak u toplo ulje,pospite zain od suenog povra, seckan
perun i pobiberite. Dinstajte 20 minuta.Kada je mozak gotov na kraju ga
posolite. Sluite toplo.

Mozak na holanlski nain

500 g teleeg mozga - 100g maslaca - 4 jajeta - 2 zemike - 20 g mrvica od
hleba - 0,5 dcl mleka - so i biber po ukusu
Mozak oistite,operite i prosuite. Propasitajte i dodajte umuen maslac i
zemike prethodno natopljene u mleku. Sve dobro izmeajte. Dodajte 4
umanca i ulupani sneg od 4 belanca, so i biber.
Kalup za puding namaite maslacem,pospite mrvicama i izlijte masu u
kalup. Kuvajte 45 minuta. Sluite toplo.

71

Musaka od pirina i kobasica

200g pirina - 200 g kisele pavlake - 50 g slanine - 1 veza peruna - 100 g
kobasice - 1 kaika zaina od suenog povra - 4 jajeta - biber po ukusu 10 g maslaca - 1 kocka supe - 50 g ulja - 30 g parmezana
Proprite pirina na ulju, dolijte vode da ogrezne i dodajte kocku supe.
Proprite slaninu i kobasice. U ohlaeni pirina dodajte 1 celo jaje, kiselu
pavlaku, sitno seckan perunov list, zain od suenog povra i biber.
Vatrostalni sud namaite maslacem. Poslaite red prepremljenog pirina, red
na kolutove seenih tvrdo kuvanih jaja, pa opet red pirina zatim red slanine
i kobasice i zavrite sa pirinem Pospite parmezanom i komadiima
maslaca. Pecite 45 minuta na temperaturi od 200 c .

Pohovan jezik
1 govei jezik - 1 umance - 2 jajeta - 1 glavica crnog luka - 3 kocke supe 1/2 zemike - 100 gkisele pavlake - 1 dcl ulja - 1 veza peruna - 1 dcl mleka
- 100 g mrvica od hleba - 100 g brana - so i biber po ukusu
Skuvajte sa kockama supe. Kad omeka, skinite koicu i odsecite
krajeve. Preostalu sredinu jezika sameljite na maini za meso sa glavicom
luka. Ovu masu preprite na ulju. Dodajte umance, zemiku prethodno
potopljenu u mleko i isceenu, kiselu pavlaku.Izmeajte.Ovom smesom
namaete sa obe strane svaki list jezika. Ovako pripremljene listove jezika
uvaljajte u brano, umuena jaja i mrvice. Prite na vrelom ulju.

Groanska kajgana
8 jaja - 150 g suve slanine - 150 g suve unke - 150 g suve kobasice - 3
glavice crnog luka - 4 babure - 3 paradajza - 250 g ovijeg sira - 0,5 dcl
ulja - so po ukusu - biber po ukusu
Isecite babure na kocke i proprite na ulju.
Posebno proprite isitnjenu slanunu, unku i kobasice. Dodajte iseckan
crni luk. Sve dinstajte 1 minut. Dodajte proprene babure u prelijte dobro
ulupanim jajima. Stalno meajte. Kada su jaja skoro peena, dodajte
paradajz, sitno seen i bez semena. Na kraju uzmeajte prethodno izgnjeen
sir. Odozgo pospite sitno seckan perun i biber. Sluite toplo uz pogau.

Grki uve
4 plava patlidana - 500 g krompira - 500 g virli - 200 g kisele pavlake - 1
glavica crnog luka - 1 dcl ulja - 3 jajeta - 20 g mrvica od hleba - 1 dcl soka
od paradajza - 30 g parmezana - sok od pola limuna - so i biber po ukusu
Plave patlidane operite i isecite na kockice. Obarite u vodi i soku od
limuna. Procedite.
Krompir oljutite i isecite na kockice.Obarite.Procedite.

72

Preprite na ulju sitno seckan crni luk. Dodajte jaja, na kolutove iseene
virle,biber, so i kiselu pavlaku, Sve dobro izmeajte.
Vatrostalni sud podmaite uljem i pospite mrvicama. Reajte plave
patlidane, krompir, masu od virli. Ponovite postupak. Prelijte posoljenim i
poeerenim sokom od paradajza.
Pospite parnezanom. Pecite u penici 45 minuta. Sluite toplo.

Strasburke krvavice benediktinskog reda

1 kg sveeg svinjslog sala - 400 g crnog luka - 1/4 l slatke paprike - 3/5 l
svee svinjske krvi - 1 svinjski jezik - 6 kaiica soli - 1 kaiica bibera
Salo isecite na kocke. Topite ga i kada je napola otopljeno, dodajte sitno
seckan luk, koji se pri dok ne postane mekan, Dodajte krv,slatku neulupanu
pavlaku i baren jezik iseen na kockice.Dobro promeajte.
Ovom masom nadevajte svinjska creva ali ne suvie tvrdo. Podveete u
male kobasice. U vruij vodi (koja ne kljua) poirajte 20 minuta kobasice.
Ohladite ih.Najukusnije su peene.

Jagnjea sarmica u maramici

1 vea jagnjea maramica sa iznutricama - 5 kaika zaina od suenog
povra - 150g suve slanine - 1dcl ulja - 4 argarepe - 150g pirina - 1 veza
peruna - 5 jaja - 200g kisele pavlake - 2 dcl slatke pavlake - so - biber
Skuvajte jagnjee iznutrice u dosta vode i zainu od suenog
povra.Ohladite i isitnite na kocke.Slaninu isitnite, proprite,dodajte
iznutrice i kratko prodinstajte.
argarepu i pirina posebno prokuvajte.argarepu isitnite, zatim polako
izmeajte iznutrice,slaninu,pirina,argarepu, perun, 2 jajeta, so i biber.
Isecite maramicu u manje kvadrate,pakujte sa mesom i reajte u
vatrostalnu posudu.Zalijte sa prethodno umuenom kiselom i slatkom
pavlakom i 3 jajeta. Pobiberite. Pecite u prethodno zagrejanoj penici 1 sat.
Sluite toplo uz ovije kiselo mleko.

Debreciner na eki
6 komada debrecinera - 1dcl ulja
Svaki debreciner zasecite na krajevima u obliku krsta.Poslaite ih u pleh i
zalijte uljem.
Pecite ih u penici 20 minuta.
Svi debrecineri e se na krajevima rastvoriti, pa e izgledom pruati
efektan oblik.
Sluite toplo uz senf ili sos od rena.

73

Junea digerica u vinu

1kg junee digerice - 200 g suve slanine - 2 kaike zaina od suvog povra
- 0,5 dcl ulja - 2 veze peruna - so ibiber po ukusu - 2dcl belog vina
Iseckajte slaninu na kocke i preprite je na ulju.Digericu, predhodno
iseckanu na tapie, dodajte slanini i odmah pospite zainom od suenog
povra.Pospite biberom i sitno seckanim perunom. Zalijte vinom i dinstajte
20 minuta. Tek kada je specijalitet gotov posolite po ukusu. Sluite toplo.

74

JELA OD IVINSKOG MESA I DIVLJAI

75

Pohovano pile
1pile - 2 jajeta - 150 g brana - 150g mrvica hleba - 3 dcl ulja - 1 limun so i biber po ukusu
Operite pile i isecite na komade. Posolite i pobiberite. Izmeajte
piletinu.Stavite u cediljku da se ocedi. U erpi od 2 litra ugrejte ulje.
Svako pare uvaljajte u brano, u jaje i na kraju u mrvice. Pecite najpre
na jakoj toploti, pa je smanjite, U toku peenja nekoliko puta okreite
parie. Kada je piletina gotova nemojte je stavljati u poklopljen sud, ve
odnah reajte na iniju iz koje ete sluiti. Ukrasite tankim kolutovima
limuna.

Punjeno pile
1 pile - 150 g pilee digerice - 150 g pileih bubaca - 100 g kisele pavlake
- 2 jajeta - 50 g mrvica od hleba - 1 veza peruna - 1 kaika ulja - 1 kaika
zaina od suenog povra - 100 g suve slanine - so i biber po ukusu
(krupnno mleven).
Isitnite bupce i dinstajte ih na ulju 5 minuta. Dodajte digericu, zain od
suenog povra,seckan perun, i 50 g sitno seene slanine. Sve dinstajte 15
minuta.Ohladite. Dodajte kiselu pavlaku, jaja, mrvice, so i dosta bibera. Sve
izmeajte i nadevajte pile. Zakaite akalicom da nadev ne ispadne. Celo
pile spolja osolite, pobiberite i obloite ga tankim listovima slanine.
Pecite poklopljeno u penici na umerenoj toploti 1 sat.

Pile sa peurkama i parmezanom

1 pile - 300 g peuraka (ampinjona) - 100g kisele pavlake - 150 g
parmezana - 1,5 dcl ulja - 1/4 kaiice origana - 1 kaiica aleve paprike so i biber po ukusu
Operite pile i isecite na komade. Tepsiju obloite folijom i ugrejte ulje na
jakoj toploti 10 minuta. Tepsiju izvadite iz penice i sloite pile sa koicom
nadole. Posolite,pobiberite i pospite polovinom origana i aleve paprike,
Pecite u penici 30 minuta. Okrenite komade pileta, pospite solju, biberom,
alevom paprikom,origanom. Pecite jo 15 minuta. Dodajte iseckane
peurke, zalijte kiselom pavlakom i pospite parmezanom. Pecite jo15
minuta. Sluite toplo.

Pilee belo meso sa peurkama

0,5 kg belog mesa - 100g ampinjona - 1 kaika maslaca - 1 kaiica crnog
luka u prahu - 1 veza peruna - 1 kaiica aleve paprike - 2 dcl slatke
pavlake - so - biber
Oistite meso od kostiju i koice i iseckajte na rezance. ampinjone
iseckajte na tanke liske i izdinstajte na maslacu. Izdinstajte meso popraeno

76

lukom. Dodajte ampinjone i isitnjen perun. Malo dinstajte. Dodajte slatku

pavlaku, biber i alevu papriku. Sve prokuvajte 3 minuta. Sluite toplo uz
testo.

Pile sa peurkama
1 pile - 150 g maslaca - 500g peuraka (ampinjona) - 1dcl ulja - 2 kaike
zaina od suenog povra - 1 veza peruna - 100 g kisele pavlake - 2 kaike
pirea od paradajza - so i biber po ukusu
Operite posolite, pobiberite i dobro namaite cilo pile maslacem. Pecite
ga u dobro zagrejanoj penici dok ne omeka i ne porumeni.
Peurke isecite na deblje parie i izdinstajte sa zainom od suenog
povra na ulju.Dodajte so, biber i seckan perun. Pile isecite na komade
poreajte na iniju iz koje ete sluiti. Odozgo stavite dinstane peurke.
Usok od peenog pileta umeajte sok od paradajza i kiselu pavlaku.
Prokuvajte dva minita pa prelijte piletinu i peurke. Sluite toplo.

Cipljona tabaka
2 mlada pileta - sok od 4 limuna - 2 glavice crnog luka - 1/2 kaikice sitnog
duvana - 2 kaikice krupno mlevenog bibera
Operite pilie i isecite ih uzdu popola. Umeajte u limunov sok,luk
strugan na rendetu,biber i so.Pilie drite u ovom marinatu 30 muinuta.
Ugrejte nezamaen pleh na jakoj toploti. Stavite pilie i poklopite
tekim predmetom (5 kg) da se polovine spljeskaju. Pecite svaku stranu po 5
minuta.im skinete sa vatre pospite malo duvana. Sluite odmah.

Kijevlki kotleti
belo meso od 2 pileta - 100g maslaca - 1 veza peruna - 100 g brana - 2
jajeta - 100 g mrvica od hleba - 2 dcl ulja - so i biber po ukusu
Kotlet se pravi od pileeg belog mesa od grudu i malog belog bataka.
Polovimu pileih grudi sa krilcima poloite na spoljnu stranu,skinete
meso sa koske. Zatim izvadite iz sredine mesa mali file,koji se i sam lako
odvaja. Rastanjite meso,blago udarajui tukom, posolite i pobeberite, Na
sredinu mesa, odakle je izvaen file, stavite 25 g maslaca umuenog sa
sitnim perunom i oblikovanog kao uzduni kroket. Poklopite meso prema
sredini preko maslaca, za koji e se meso i zalepiti. Deo krilca, mali batak,
uspravite da stoji pod uglom od 90 stepeni. Kotlet uvaljajte u brano, jaja i
mrvice i prite na toplom ulju. Sluite toplo.

Pile u krem sosu

1pile - 150 g maslaca - 500 g peuraka ( ampinjona) - 1dcl konjaka - 1,5
dcl beamel sosa - 100g kisele pavlake - kaiica aleve paprike - so i biber
po ukusu

77

Pile operite i isecite na komade. Posolite i pobiberite. Propritre na

maslacu. Dodajte peurke i 0,5 dcl konjaka. Dinstajte na umerenoj toploti
dok meso ne omeka.
Izvadite piletinu. Drite je na toplom. Peurke dinstajte u pileem soku,
dodajte beamel, kiselu pavlaku i preostali konjak, izmeajte sa alevom
paprikom. Ovim prelivom zalijte piletinu i sluite odmah.

Pile u limunu
1 pile od 1,5 kg - 2 limuna - so - biber- 1 limun za ukras - 2 kaike ulja - 1
kaika gustina - 1 dcl belog vina - 3 kaike maslaca - 2 veze peruna - 1
glavica crnog luka
Operite, osuite i zainite pile. Zalijte ga uljem.
Operite limune i oljutite ih. Limunovu koru isecite na tanke rezance.
Limune iscedite a sok ostavite u manju posudu za sos.
Pile nadenite iseckanom limunovom korom i vezom peruna. Stavite ga u
posudu za peenje, zalijte uljem, dodajte malo vode i glavicu luka.
Pobiberite. U prethodno zagrejanoj penici pecite 1 sat na 220 c.
Sok od limuna stavite na vatru da provri, dodajte vino i kuvajte 8 minuta.
Gustin umutite u malo vode i dodajte sosu.Posolite i pobiberite,malo ga
prokuvajte. Dodajte hladan maslac i seckan perun.
Pile istranirajte na 12 komada zalijte sosom, ukrasite sa seckanom
limunovom korom iz utrobe kao i krikama limuna. Sluite toplo.

Pile u kajmaku
1 pile - 400g kajmaka - 3 dcl mleka - 1 kaika zaina od suenog povra - 1
veza peruna - so i biber po ukusu
Pile operite i nalijte vodom. Posolite ga i kuvajte dok skoro ne odmekne.
Izvadite pile, ostavite da se prohladi i isecite na komade.
Ugrejte mleko sa kajmakom, dodajte zain od suenog povra. pobiberite
i posolite. Spustite komade pileta i kuvajte dok ne omeka.Sluite toplo.

Piletina u volovanu
1 paket sisnatog testa - 2 manja pileta - 2 kaike brana - 200 g maslaca - 1
l bistre supe - 1 veza peruna - 2 kaike zaina od suenog povra - 10
manjih glavica crnog luka - 4 umanceta - 500 g kisele pavlake - sok od 1
limuna - so i biber po ukusu
Pilie operite i isecite na komade. Posolite i poboberite. Preprite brano
na maslacu ( da ostane svetlo), spustite piletinu i prite 15 minuta. Nalijte
supom, dodajte perun, zain od suenog povra i glavice luka ( cele glavice
predhodno poparite i ocedite). Posolite i pobiberite. Ostavite na tihoj vatri da
kuva 30 minuta. Izbacite perun, umeajte umanca i kiselu pavlaku.
Ispecite volovan ( recept br. 83 ) prenika 30 cm.Ispunite ga pileim
mesom i glavicama luka. Zalijte pripremljenim sosom. Odmah sluite.

78

Pilee belo meso sa blitvom

350 g pileeg belog mesa - 600g blitve - so - biber - 1 kaika maldaca - 1
glavica crnog luka - 400 g paradajz Pelati (bez soka) - 1 kaika seckanog
peruna - 1 kaiica seckanog bosiljka - 2 jajeta - 150 g kisele pavlake - 150
g somborskog ili turijskog sira - 2 kaike ribanog parmezana - muskat aleva paprika - listovi maslaca
Blitvu oistite, operite, beli koren isecite u tapie. Pola blitve (list)
isecite u rezance.Sve skuvajte u slanoj vodi, ocedite i ohladite.
Meso isecite u manje komadie i proprite na maslacu. Dodajte seckani
luk i prodinstajte.Paradajz isecite na etvrtine,dodajte masu u
prokuvajte.Dodajte seckane zelene zaine.Blitvu i zgotovljenu piletinu
promeajte u posudu u koju ete pei. Izmeajte jaja, kiselu pavlaku i
somborski sir,promeajte sa blitvom i piletinom, pospite parmezan i stavite
maslaca. U prethodno zagrejanoj penici pecite 45minuta na 220 c . Sluite
toplo.

Marinirano pile na aru

1 pile - 2 dcl ulja - sok od 2 limuna - 2 kaiice krupno mlevenog bibera - so
po ukusu
Pile operite i isecite na komade.Ispendlujte meso, odnosno oistite meso
od kostiju. Rukom oblikujte pilee nareske.
Umutite ulje, limunov sok i biber.Komade pileta stavite u meavunu ulja
i limuna i posolite po ukusu.Ostavite najmanje 24 sata u hladnjaku.
Ugrejte tiganj ( najbolje teflon) na jakoj toploti bez masnoe. Pecite
piletinu bez ulja. Odmah sluite.

Pile na floretinski
1 pile - 1 veza peruna - sok od 1 limuna - 2 glavice crnog luka - 1 struk
ruzmarina - 1 list lovora - 1 limun - 1,5 dcl ulja - 3 dcl testa za palainke
(recept br 619) - so i biber po ukusu
Pile operite i isecite na komade.Posolite i pobiberite. Umeajte 2 kaike
ulja, sok od limuna, seckan perun, seckan ruzmarin, seckan luk,lovorov
list.Ostavite piletinu u tom marinatu 24 sata. Komade piletine umaite u
testo za palainke i pecite na vrelom ulju. Sluite uz tanke kolutove limuna.

Pile na gostioniarski
2 pileta - 500 g peuraka (ampinjona) - 200 g maslaca - 250 g mlevenog
svinjskog mesa - 250 g suve slanine - 1/2 kaiice cimeta - 1/2 kaiice
origana - 2 glavice crnog luka - 2 pilee digerice - 1 veza peruna - 2
jajeta - 1 dcl bistre supe - so i biber po ukusu
Pilie operite, posolite i pobiberite. Odvojte drke od peuraka , sitno
iseckajte.Glave peuraka isecite na etvrtine i izdinstajte na 50 g maslaca.

79

Sameljite slaninu, dodajte meso, cimet, origano, iseckan crni luk, pileu
digericu,drke od peuraka, iseckan perun,jaja, so i biber.Sve dobro
izmeajte i nadenite pilie. Saijte ih koncem da nadev ne izlazi. Stavite ih u
vatrostalnu posudu i zalijte istopljenim preostalim maslacem.
Pecite oko 45 minuta na 250 c . Dodajte proprene na maslacu glave od
peuraka. Gotove pilie izvadite i isecite na komade. U preostali sok uspite
supu i kuvajte dva minuta. Nadev i peurke rasporedite mau komade
piletine i zalijte ukuvanum sokom. Sluite toplo.

Pilei paprika sa prelivom

1 pile - 5 glavica crnog luka - 1 kaika aleve paprike - 2 kaike ulja - 3
jajeta - 200g kisele pavlake - so i biber po ukusu
Izdinstajte seckan luk na ulju. Dodajte komade pileta, so i alevu papriku.
Dinstajte poklopljeno 30 minuta. Dodajte malo vode, dalje dinstajte dok
meso ne odmekne.
Umutite 3 umanceta, kiselu pavlaku i ulupan sneg od 3 belanceta.Sipajte
ne dinstovanu piletinu i pecite u penici dok ne porumeni. Sluite toplo.

Pilei filei u sosu

0,5 kg belih pileih filea - 1,5 limun - 1 glavica crnog luka - 100 g
gorgonzole - 100 g kisele pavlake - 1 dcl slatke pavlake - 1,5 supena -kaika
brana - 1 jaje - 1,5 dcl ulja - 1,5 dcl pilee bistre supe - miroija - so biber
Pilee filee istucajte i poprskajte sokom od limuna . Luk isitnite i
pomeajte sa izmrvljenim sirem, kaikom kisele pavlake i nastruganom
korom od limuna. Zainite solju, biberom i sokom od limuna . Meso
posolite, pobiberite i polovinu svakog filea namaite sirom. Poklopite
drugom polovonom i zakaite akalicom. Uvaljajte u brano i jaja. U dobro
zagrejanoj penici pecite da porumeni sa oba strane.
Umutite supu sa slatkom pavlakom, ostatkom kisele pavlake, seckanom
miroijom, biberom i sokom od limuna .Kratko prokuvajte. Ovim sosom
prelijte piletinu.Sluite toplo.

Pilei suvi parika

1 pile - 200 g crnog bibera - 1 paprika (babura) - 2 paradajza - 1/2 kaiice
origana - 1/2 kaiice brana - 1/2 kaiice aleve paprike - 1 dcl ulja - so i
krupno mleven biber po ukusu
Dinstajte seckan luk na ulju dok ne postane proziran. Pile operite i isecite
na komade. Stavite piletinu na upreni luk, dodajte papriku,oljutene
paradajze, origano, biber i so. Dinstajte 10 minuta. Dodajte 2dcl tople vode,
alevu papriku i brano. Dinstajte dok meso ne omeka. Sluite toplo.

80

Pile u prasetu
2 pileta - 2 kaike zaina od suenog povra - 2 kaike ulja - 200 g suve
slanine - so i biber po ukusu
Pilie operite, dobro usolite, pobiberite, namaite zainom od suenog
povra i u utrobu od svakog pileta stavite po100 g suve slanine seene na
krupne komade.
Kada peete prase na ranju, pilie stavite u preseu utrobu umesto
pivske flae. Kada je prase peeno, izvadite pilie i sluite ih tople.

Gibanica od rezanaca sa piletinom

Testo za rezance (recept br 334)
Pilei paprika sa prelivom ( recept 199)
150 g maslaca - 100 g kisele pavlake
Napravite testo za rezance. Razvucite 2 jufke. Jednu jufku isecite na
rezance, a drugu veliine pleha u kome ete pei.
Napravite paprika sa prelivom od 1 pileta. Skinite meso sa kostiju.
Maslacem podmaite pleh, pa stavite koru od testa, Stavite nekoliko
listova maslaca, zatim red rezanaca, red mesa, pa ponovite postupak dok
budete imali materijala. Odozgo poslednji red treba da su rezanci. Preko
rezanaca stavite listove maslaca i umuenu kiselu pavlaku. Stavite u penicu
i pecite 45 minuta na umerenoj toploti.

Kvrgua
1pile - 1/2 l gueg testa za palainke - 400 g kisele pavlake - 100g maslaca
- so i biber po ukusu
Operite i isecite na komade pile.Posolite i pobiberite. Zamesite gue
testo za palainke. Podmaite tepsiju i zalijte testom za palainke 1 prst
debljine. Poreajte komade piletine.
Pecite u penici na 250 c 30 minuta. Prvih 15 minuta pecite pod
aluminijumskom folijom.Zatim zalijte umuenom kiselom pavlakom s
biberom pa pecite otkriveno 15 minuta. Sluite toplo.

Pilea pateta sa kineskim peurkama

300 g belog pileeg mesa - 200 g kisele pavlake - so - biber- 5 g kineske
suve peurke MUH-ERR - 2 krike unke - 1 crvena paprika - 2 kaike
seckanih oraha - 1 struk debljeg praziluka
Dobro rashlaenu i iseckanu piletinu ispirirajte sa pavlakom u mikseru.
Zainite. Peurke potopite u vodu 30 minuta. Malo ih prosuite i iseckajte
na komade. Papriku izblanirajte u slanoj vodi. Procedite i ohladite. Sve
sastojke( osim praziluka) dobro promeajte i zainite po ukusu.
Praziluk paljivo rastavite na liske i prokuvajte u slanoj vodi. Ohladite.
U jakoj , debljoj alu- foliji poloite liske praziluka pravei kalup deblje
kobasice i nadenite sa masom. Dobro upakujte sa svih strana. U prethodno

81

zagrejanoj penici poirajte u vodenoj kadici 30 minuta na 165 c. Ohladite i

1 dan ostavite u hladnjaku. Sluite hladno, seeno na krike.

Pilav
1 pile - 250 g pirina - 1 glavica crnog luka - 2 dcl ulja - 2 kocke supe - 1
veza peruna - 1 kaika zaina od suenog povra - 2 kaike soja-sosa - 1
kaiica kapra - 100 g parmezana - 10 zrna zelenog
bibera(madagaskarskog)- so i biber po ukusu
Pile operite i isecite na komade. Izdinstajte piletinu na 1 kaiici ulja.
Dodajte zain od suenog povra, kapar, seckan perun, posolite i
poboberite.
Ugrejte ostatak ulja, proprite pirina, dodajte meso, zrna zelenog bibera,
ucelo glavicu luka. Nalijte 1/2 l vrue vode. Izdrobite kocke supe, posolite i
pobiberite. Dinstajte na umerenoj toploti.Pilav je gotov kad ispari voda.
Sluite toplo uz parmezan i soja-sos.

Slatki kola od pilee digerice tri veka star

1paket lisnatog testa - 250 g maslaca - 250 g badema - 300 g pilee
digerice - 2 kifle - 2 dcl mleka - 5 jaja - 3 umanceta - 40 g eera - so i
biber po ukusu
Dobro umutite maslac sa sitno iseenim i tuenim bademima. Dodajte
kifle prethodno u mleko potopljene i oceene. Zatim dodajte pileu
digericu,jaja,umanca, eer, so i biber. Sve dobro izmeajte.
Rastanjite testo. Stavite ga u podmazan pleh, ali da krajevi testa prelaze
strane pleha.Stavite nadev,preklopite testo i odozgo stavite jufku testa kao
poklopac. Pecite u penici 30 minuta. Zatim premaite umancetom i pecite
jo 30 minuta na umerenoj toploti. Sluite toplo.

Dinstovana pilea srca

1 kg pileih srca - 150 g suve slanine - 2 dcl belog vina - 2 kaike zaina od
suenog povra - 1 veza peruna - 1 dcl ulja - so i biber po ukusu
Operite srca i prosuite. Ugrejte ulje, proprite sitno seenu slaninu.
Dodajte srca,zain od suenog povra, seckan perun, vino, so i biber.Sve
izmeajte i dinstajte 30 minuta na umerenoj toploti. Sluite toplo.

Pijano pile
1 pile - 200 g kisele pavlake - 1,5 dcl ulja - 150 g suve slanine - kaika
zaina od suenog povra - 1 veza peruna - 2 dcl belog vina - 0,5 dcl
konjaka - 1/2 kaiice origana - 1 kaika kapra - so i krupno mleven biber
po ukusu
Pile operite, isecite na komade i utrljajte zain od suenog povra.

82

Proprite na tanke listove slaninu. Dodajte komade pileta i dinstajte 20

minuta. Posolite i pobiberite,dodajte seckan perun, origano, kapar, vino i
konjak. Dinstajte jo15 minuta. Kada je meso omekalo, dodajte kiselu
pavlaku umuenu sa biberom. Sluite toplo.

Pijani petao
1 petao ( 2 kg) - 100 g brana - 1 dcl maslinovog ulja - 2 glavice crnog luka
- 3 argarepe - 1 veza peruna - 2 lovorova lista - 1/2 kaiice origana - 6
dcl belog vina - 250 g peuraka - 100 g maslaca - 2 karanfilia - 20 crnih
maslinki - 8 strukova mladog crnog luka - so i biber po ukusu
Petla operite, isecite na komade i prosuite.Svaki komad uvaljajte u
meavinu brana, soli i bibera (dosta bibera). Proprite ga na ulju dok ne
porumeni. Dodajte seckan crni luk i argarepu. Dinstajte 10 minuta. Dodajte
lovor, seckan perun, origano, seckane masline i vino.Kuvajte posle
kljuanja 10 minuta. Na maslacu proprite seckane peurke i mladi crni luk
sa karanfiliem.Dodajte mesu i kuvajte jo 20 minuta. Sluite toplo.

Koko u brodetu
1 kokoka 2kg - 1 kaika zaina od suenog povra - 1 dcl konjaka - 1 dcl
ulja - 1 glavica crnog luka - 1 dcl belog vina - biber u zrnu - 1/2 limuna veza peruna - 1 lovorov list - 1 struk ruzmarina - 4 paradajza - so i biber
po ukusu
Operite kokoku i isecite je na komade. Posolite, pobiberite, pospite
zain od suenog povra i zalijte konjakom.Ostavite kokoku da stoji dva
sata u marinatu.
Proprite na ulju sitno seckan luk, dodajte vino, seckan perun, paradajz,
lovor, ruzmarin,kolutove limuna i komade kokoke sa marinatom. Zalijte sa
2 dcl tople vode i dinstajte dok meso ne omeka. Sluite toplo.

urka na pariski
600 g belog ureeg mesa od grudi - 150 g prute - 200 g sira trapista - 3
jajeta - 100 g brana - 150 g mrvica od hleba - 1 limun - 2 dcl ulja - so i
biber po ukusu
Od belog ureeg mesa isecite nareske. Posolite i pobiberite. Istucite ih,
na polovinu nareska postavite list prute i list trapiista. Drugom polovinom
preklopite. Uvaljajte u brano, jaja, i mrvice. Prite na vruem ulju. Sluite
uz kolutove limuna.

Pohovana uretina
500 g belog mesa od grudi - 100 g sira kakavalja - 100 g zelenih maslinki 2 jajeta - 100g brana - 80 g mrvica od hleba - 2 dcl ulja - 1 limun - so i
biber po ukusu

83

Oblikujte uree nareske srednje debljine. Umutite jaja, posolite i

pobiberite. Maslinke oistite i iseckajte na sitne komadie. Nastruite
kakavalj, Izmeajte mrvice, maslinke i kakavalj, Nareske uvaljajte u
brano jaje i meavinu mrvica, maslinke i kakavalja.
Prite na vruem ulju dok ne porumene. Kada su naresci preni, prelijte
ih limunovim sokom. Sluite tople.

urka sa mlincima
1 urka do 3 kg - 2 dcl ulja - kaika zaina od suenog povra - 3 argarepe
- 1 celer - 1 patrnak - 200 g suve slanine - so i biber po ukusu
mlinci: 1 kg brana - 1 jaje - mlake vode po potrebi - so po potrebi
urku operite, prosuute, Usolite je i pobiberite, utrljajte, zainom od
suenog povra i namaite uljem. U utrobu urke stavite oienu argarepu,
celer, i patrnak. Isecite slaninu na deblje komade i stavite je u utrobu.
urku pecite u penici na220 c stalno je zalivajui sokom. Svakako pre
peenja podlijte urku sa3 dcl vode.
Mlinci: Od brana jajeta,mlake vode i soli zamesite polumeko testo kao
za rezance. Napravite loptice od 50 g i razvucite ih u male jufke.Pecite na
ugrejanoj plotni sa jedne i druge strane, dok se ne prosui. Ispeene mlince
izlomite na manje nepravilne komade i stavite u sok. Ostavite 15 minuta da
omeknu i da se natope. Isecite urku i okolo rasporedite mlince. Zalijte
sokom od peenja i sluite toplo.

To isto samo malo drukije

1 urka - 2 kaike zaina od suenog povra - 2 kaike senfa - 4 dcl mleka 500g mlinaca krupnih - 2 dcl ulja - so po potrebi - biber po potrebi
Operite, prosuite urku.Utrljajte solju, biberom i zainom od suenog
povra.Zalijte je uljem.Spolja je namaite senfom.urku pecite u penici na
umerenoj toploti stalno je zalivajui sokom od peenja. Dolivajte mlakom
vodom po potrebi.
Peenu urku izvadite iz soka. Izlomite mlince na vee, nepravilne
komade. Potopite 5 minuta u vrue mleko. Izvadite ih iz mleka i stavite ih u
iniju iz koje ete sluiti. Preko njih stavite komade urke i sve zalijte
sokom od peenja. Sluite toplo.

Patka Nisoaz
1 patka do2,5 kg - 2 kaike zaina od suenog povra - 200 g maslaca - 200
g suve slanine - 3 dcl bistre supe - 300 g maslinki - 1 kg paradajza - 1 veza
peruna - 1 dcl konjaka - 2 dcl belog vina - so i biber po ukusu
Patku dobro operite i prosuite. Utrljajte solju, biberom i zainom od
suenog povra.Namaite je maslacem. Ostatak maslaca u komadima stavite
pored nje u vatrostalnu posudu, U utrobu stavite slaninu u krikama. Stavite
je poklopljenu u penicu da se sa 2 dcl bistre supe dinsta 1 sat. Dodajte

84

iseckane maslinke, oljuten i iseen paradajz,useskan perun, konjak, vino i

ostatak supe. Sve dinstajte jo 1 sat. Po potrebi moete i due dok meso ne
omeka. Isecite patku na komade i okolo garnirajte prilog. Sluite toplo.

Patka sa rezancima
1 patka oko2,5 kg - 2 dcl ulja - 1 glavica crnog luka - 1 kaika zaina od
suenog povra - 250 g peuraka - digerica, bubac, i srce od patke - 100 g
kisele pavlake - 300 g rezanaca - 2 jajeta - 3 kaike ivinske masti - 1 veza
peruna - 1 kaiica aleve paprike - so i biber po ukusu
Operite i prosuite patku. Utrljajte so, biber, alevu papriku i zain od
suenog povra. Dobro je premaite uljem.
U ulju izdinstajte seckan crni luk, sitno iseenu digericu,bubac i
srce.Dodajte jaja, kuvana rezanca, kiselu pavlaku, seckan perun, so i
biber.Sve izmeajte.Nadenite patku, a ostatak ostavite da se slui uz nju.
Pecite patku 3 sata na 220 c. Isecite patku na komade, okolo stavite nadev i
rezanca koji su ostali.Zalijte sokom od peenja. Sluite toplo.

Patka sa maslinkama
1 patka 1,5 kg - 100g suve slanine - 300g maslinki - 2 kaike brana - 50 g
maslaca - 2 kaike pirea od paradajza - 5 dcl bistre supe - 1 veza peruna 1 list lovora - prstohvat origana - 1 dcl konjaka - so i biber po ukusu
U dubljoj vatrostalnoj posudi proprite isitjenu slaninu. Spustite osoljenu
o pobiberenu patku i prite je sa svih strana 15 minuta da porumeni.Izvadite
patku i drite je toplom. U preostalu masnou dodajte brano, paradajz-pire i
umutite sa supom. Dodajte biber i kuvajte dok se sos ne zgusne. Spustite
proprenu patku, dodajte seckan perun,lovor,origano i maslac. Ostavite u
penici da se pee 30 minuta na 200 c.Zatim dodajte poparene maslinke i
oiene od kotica.Pecite patku jo 40 minuta. Kada je patka ispeena,
isecite je na komade, okolo ukrasite maslinkama, prelijte sosom i na kraju
konjakom. Sluite toplo.

Patka sa peurkama
1patka 2 kg - 200g paije digerice - 150 g maslaca - 250 g peuraka - 4
glavice crnog luka - 1,5 dcl belog vina - 1 dcl ulja - 1 kaika paradajz-pirea
- 2 kaike brana - 1 dcl vode - 1 kaiica aleve paprike - kaika zaina od
suenog povra - so i biber po ukusu
Operite i prosuite patku,utrljajte so, biber, zain od suenog povra i
namaite uljem.Pecite u penici 3 sata na 220 c.
Na maslacu izdinstajte luk,dodajte digericu,peurke, vino i paradajzpire. Umutite vodu i brano, zalijte digericu i peurke,dodajte so,biber,
alevu papriku i kuvajte15 minuta na umerenoj toploti. Uz peenu patku ovaj
preliv sluite posebno.

85

Punjena guska
1 guska do 2 kg - 2 zemike - 2 dcl mleka - 1 jabuka - 1 glavica crnog luka
- 400 g teleeg mesa - 2 jajeta - 4 kaike mrvica od hleba - 1 kaika od
suenog povra - 2 dcl belog vina - 1 dcl ulja - so i biber po ukusu
Gusku operite i utrljajte so,biber i premaite je uljem. Na maini za meso
sameljite teletinu, jabuku i luk. Dodajte jaja. mrvice,zemike prethodno
potopljene u mleku, zain od suenog povra, so i biber. Izmeajte i
nadevajte gusku ovim nadevom. Zaijte da ne ispadne nadev.
Stavite gusku u vatrostalnu iniju, dodajte 1,5 dcl vode i pecite u penici
30 minuta. Zalijte je vinom i pecite jo 1 sat. Sluite toplo sa nadevom.

Zec u lovakom sosu

1zec - 3 dcl ulja- 3 kaike brana - 1 kaiica brana - 1 kaiica eera - 1
limun - 250 g kisele pavlake - so i biber po ukusu
pac: 5 l vode - 5 argarepa - 5 patrnaka - 1 veza peruna - 3 glavice crnog
luka - 2 lovorova lista - 1 dcl vinskog sireta - 1 kaikabibera u zrnu - 2
kaike soli
U vodu stavite argarepu, patrnak, perun, crni luk, lovor, biber i
so.Kuvajte dok zelen ne omeka. Dodajte sire. Ohladite.
Zeca oistite i isecite na vee komade. Zalijte ga pacom. Meso prekrijte
zeleniem i kuvanom vodom.Leti ostavite meso u pacu 2 dana, a zimi 4
dana.Svaki dan prevrite komade mesa. Kada je meso odstojalo,stavite ga na
ugrejano ulje ,prekrijte zeleniem i prelijte vodom iz paca.Dinstajte 20
minuta. Izvadite meso.
Ugrejte ulje, dodajte brano, eer i napravite svetlu zaprku. Zeleni i
vodu u kojoj se dinstalo meso propasirajte i dodajte zaprci stalno meajui.
Meso isitnite u komade kakve elite da sluite. Sosu dodajte limun iseen na
tanke kolutove. Vratite meso i kuvajte 10 minuta. Zalijte kiselom pavlakom i
sluite odmah. Uz ovaj specijalitet sluite krokete ili tirolske knedle.

Zec peen
Lea i butovi od zeca - 3 dcl ulja - 2 kaike zaina od suenog povra - 2
kaike senfa - 150 g suve slanine - 1 glavica luka - so i biber po ukusu
Operite i presuite meso, utrljajte so, biber, zain od suenog povra.
Namaite senfom i oboite meso tankim listovima slanine. U vatrostalni sud
stavite meso, glavicu luka, zalijte uljem, dodajte 2 dcl vode i pecite u
penici 1 sat i 30 minuta na umerenoj toploti. Sluite toplo.

Fazan sa konjakom
2 fazana - 100 g maslaca - 3 glavice crnog luka - 1,5 dcl konjaka - 3 dcl
bistre supe - 150 g suve slanine - 300 g kisele pavlake - 100g hrena - so i
biber krupno mleven po ukusu

86

U vatrostalnoj posudi u kojoj ete pei fazane ugrejte maslac i na njemu

dinstajte luk 5 minuta. Spustite osoljene i poboberene fazane,naglo ih prite
sa svih strana da porumene. Zatim dodajte konjak, supu, so i biber. Prekrijte
fazane tankim listovima slanine i pecite u penici 45 minuta na 250 c .
Umutite kiselu pavlaku sa hrenom i uspite u sok od fazana. Pecite jo 15
minuta prelivajui sokom. Sluite toplo.

Fazan punjen slaninom

1 fazan - 300 g suve slanine - 100 g pirina - 2 jajeta - 100 g kisele pavlake
- 1,5 dcl ulja - veza peruna - so i krupno mleven biber po ukusu
Operite i prosuite fazana. Dobro utrljajte so i biber.
Obarite pirina u vodi. Umeajte ga sa kiselom pavlakom, jajima i 150 g
slanine seckane na kockice. Dodajte dosta bibera. Nadevajte fazana, zaijte
ga da nadev ne izae.Stavite fazana u vatrostalni sud grudima na
dole.Oblepite ga listovima preostale slanine.Sipajte ulje i 1 dcl vode. Pecite
fazana u penici 1 sat na 220 c. Sluite toplo.

Fazan dinstovan
1 fazan - 100 g suve slanine - 1 glavica crnog luka - 1 argarepa - 1 celer prstohvat origana - 1,5 dcl konjaka - 0,5 dcl ulja - 1 dcl bistre supe - 150 g
peuraka - so i biber po ukusu
Iseckajte slaninu i luk i proprite na ulju. Dodajte seckanu argarepu,
celer i origano. Dinstajte 5 minuta. Dodajte fazana iseenog na 8 komada.
Posolite i pobiberite. Sipajte konjak i dinstajte 45 minuta na umerenoj
toploti. Zalijte supom i dodajte seckane peurke.
Stavite komade fazana na toplu iniju i zalijte izdinstovanim peurkama i
povrem.

Fazan sa peurkama
2 fazana - 150 g maslaca - 200 g peuraka - 2 dcl belog vina - sok od 1
limuna - 3 glavice crnog luka - so i biber krupno mleven po ukusu
Isecite fazane popola (uzdu). Prite ih na maslacu 10 minuta sa obe
strane. Privremeno ih izvadite, pa na istom maslacu prite peurke 10
minuta. Vratite fazane, dodajte vino, sok od limuna, iseckan crni luk,
posolite i pobiberite. Kuvajte na umerenoj toploti 1 sat. Sluite toplo.

Novogodinji fraterski srnei but

1 srnei but - 250 g suve slanine - 100 g maslaca - 1 argarepa - 1 patrnak
- 1 celer - 1 bela repa - 1 veza peruna - 1 vea glavica crnog luka - 1
lovorov list - 1/2 limuna - 250 g koica suve slanine
pac: 1 l bistre supe - 1 dcl vode - 1 dcl belog vina - 1 crni luk - 1 argarepa
- 1 koren od peruna - 1 lovorov list - 10 zrna zelenog bibera - 1 limun - so i
biber po ukusu

87

Kuvajte pac dok povre ne omeka. Dodajte seen limun u

kolutovima.Ohladite. Ipikujte srnei but slaninom. Drite ga u pacu 3 dana.
Svaki dan ga okreite.
Procedite ga i ispecite na maslacu okreui ga. Dodajte oieno povre,
iseckan luk, perun, limun i koice. Pecite 2 sata. Stalno ga prelivajte sokom
pd paca. Sluite toplo uz tirolske knedle.

Srnea lea
Lea od 1 srndaa - 200g suve slanine - 150 g maslaca - 1 dcl ulja - 6
glavica crnog luka - 1,5 dcl vinskog sireta - kaika zaina od suenog
povra - 200 g kisele pavlake - 2 dcl sosa za divlja( recept br.481) - so i
biber po ukusu
Ipikujte slaniom oiena srnea lea, stavite u vatrostalnu posudu i
pecite na 100 g maslaca u penici na 250 c.Pre nego to meso sasvim
omekne posolite ga, pobiberite , utrljajte zain od suenog povra i dodajte
glavicu luka. Pecite dalje. Potrebno je da meso u sredini ostane malo krvavo.
Izvadite meso, ostavite ga na toplom.
U sok sipajte sire i kuvajte.Dodajte kiselu pavlaku, sos za divlja, so,
biber i 50 g maslaca. Sos ne sme da bude suvie tamne boje. Secite meso u
komade i prelijte ga sosom. Sluite toplo.

Srnei kotleti
16 srneih kotleta od bubrenjaka - 16 kriaka hleba - 1 dcl ulja - 50 g
maslaca - 2 dcl sosa za divlja(recept 481) - so i biber po ukusu(krupno
mleven)
Kotlete posolite i dobro pobiberite. Naglo prite na ulju.Krike hleba
proprite na maslacu i pobiberite. Poreajte hleb na iniju iz koje ete
sluiti. Na svaku kriku stavite kotlet. Zalijte sosom za divlja. Sluite
odmah.

Srnei paprika
1 kg srneeg mesa (od buta i rebara) - 1,5 dcl ulja - 500 g crnog luka - so i
biber krupno mleven po ukusu Odleano meso operite isecite na manje komade.
Ugrejte ulje i prodinstajte sitno seckan luk.Dodajte alevu papriku, biber i
spustite meso.
Poklopljeno prite 10 minuta. Zatim nalijte vode da ogrezne, posolite i
kuvajte na umerenoj toploti dok meso ne omeka. Kada je paprika gotov,
dodajte kajmak. Sluite toplo uz testo.

88

Srnee peenje
2 kg srneeg mesa u komadu - 2oo g suve slanine - 2 dcl ulja - 2 kaike
zaina od suenog povra - 3 kaike senfa - 1 vea glavica crnog luka - 1,5
dcl konjaka - so po ukusu - biber po ukusu (krupno mleven)
Odlealo srnee meso operite i prosuite. Dobro utrljajte zain od
suenog povra, so,biber. Namaite meso sa svih strana senfom i obloite
listovima slanine.
Stavite ga u vatrostalni sud. Zalijte ga uljem, dodajte glavicu luka ucelo i
pecite na umerenoj toploti 1 sat. Sipajte konjak i pecite dalje dok meso ne
bude meko. Stalno ga zalivajte sokom. Po potrebi dodajte vode. Sluite
toplo.

89

JELA BEZ MESA

90

Pirina sa parmezanom
400 g pirina - 3 umanseta - 100 g maslaca - 100 g parmezana - 2 kocke
supe - sok od 1/2 limuna - prstohvat mukatnog oraia - so po ukusu biber po ukusu
Operite pirina i obarite ga u 2 litra supe (voda i kocke supe). Nacedite
limun kako bi zrna pirina ostala cela.
Dobro umutite maslac, umanca i parmezan. Dodajte mukatnog
oraia, so i biber. Na ovu masu sipajte vru pirina stalno meajui.
Sluite odmah.

Rizi-bizi
250 g pirina . 2 dcl ulja - 150 g mladog graka (moi iz konzerve) - 1
glavica crnog luka - 7dcl bistre supe - so po ukusu - biber po ukusu
U zagrejano ulje stavite pirina i glavicu luka ucelo.Proprite. Dodajte
obareni graak i nalijte supom. Pobiberite i posolite. dinstajte pirina na
umerenoj toploti ne meajui. Rizi-bizi je gotov kad ispari tenost.
Sluite toplo uz soja sos.

Pirina sa peurkama
300 g pirina - 300g peurki (ampinjona) - 1 kaika zaina od suenog
povra - 1 veza peruna - 3 dcl ulja - 200 g kisele pavlake - 7 dcl bistre supe
- prltohvat origana - so po ukusu - biber po ukusu
Iseckajte peurke na etvrtine. Dinstajte ih na 1 dcl ulja. Dodajte seckan
perun i zain od suenog povra. Kada su peurke gotove, umeajte kiselu
pavlaku.
Ugrejte 2 dcl ulja, proprite pirina, dodajte peurke, origano, izmeajte i
nalijte supom. Pobiberite i posolite. Dinstajte pirina na umerenoj toploti ne
meajui. Pirina je gotov kad ispari tenost. Sluite toplo.

Pirina sa gorgonzolom
400g pirina - 150 g maslaca - 200g gorgonzole - 2 kocke supe - sok od 1
limuna - 1,5 dcl slatke pavlake - so po ukusu - biber po ukusu
Skuvajte pirina u dosta vode sa kockama supe i sokom od limuna.
Na pari rastopite maslac i gorgonzolu.Dodajte slatku nelupanu pavlaku,
predhodno ugrejanu. Sve izmeajte, posolite i pobiberite. Na to dodajte
oceen topao pirina. Polako izmeajte. Sluite odmah.

91

Pirina sa Voresterom
400g pirina - 100g maslaca - 100g pirea od paradajza - 1,5 slatke paprike
- 2 kocke supe - sok od 1 limuna - 2 kaike sosa Vorester - 3 kaike
parmezana - so po ukusu - biber po ukusu
Skuvajte pirina u dosta vode sa kockama supe i sokom od limuna.
Na pari istopite maslac, dodajte pire od paradajza, slatku neulupanu
papriku, prethodno zagrejanu,Vorester, so i biber. Sve izmeajte i polako
prelijte preko toplog oceenog pirina. Pospite parmezana. Sluite odmah.

Plavi patlidan punjen pirinom

6 manjih plavih patlidana - 750 g paradajza - 50 g maslaca - 1 glavica
crnog luka - 100g pirina - 50 g parmezana - 1 dcl ulja - 1/2 kaike eera
- so po ukusu - biber po ukusu
Patlidane rasecite uzdu na pola, proprite sa obe stuane na ulju.
Ostavite na stranu. Oljutite paradajz, oistite seme i isecite na krike.
Proprite seckani luk na maslacu, dodajte paradajz, so i biber. Dinstajte
30 minuta. Dodajte eer. Pirina skuvajte u vodi.
Prene patlidane izdubite. Izvaeno meso izgnjeite, dodajte oceen
pirina, polovinu paradajza. Pomeajte i nadevajte patlidane. Poreajte ih u
vatrostalnu posudu podmazanu maslacem, zalijte ostatkom paradajza,
pospite parmezana i pecite u penici 30 minuta na 250 c. Sluite toplo.

Puding od spanaa
300g spanaa - 250 g kisele pavlake - 200 g belog hleba - 100 g maslaca 100g mrvica hleba - 1 veza peruna - 6 jaja - 2 dcl mleka - so po ukusu biber po ukusu
Obarite i sameljite spana. Umutite 50 g maslaca, 6 umanca, kiselu
pavlaku, hleb prethodno natopljen u mleku i oceen, spana, seckan perun,
so, biber i ulupani sneg od 6 belanaca.
Polako sve izmeajte i stavite u modlu za puding, koju ste prethodno
namazali maslacem i posuli mrvicama hleba. Kuvajte na pari 45 minuta.
Kad je puding gotov, prelijte ga istopljenim maslacem i uprenim
mrvicama. Sluite toplo.

Puding od karfiola
1 karfiol - 150 g maslaca - 100 g unke - 100g mrvica hleba - 4 jajeta - so
po ukusu - biber po ukusu
Obarite karfiol u slanoj vodi, Ohladite ga i iseckajte sitno.
Umutite 100 g maslaca, seckanu unku, 4 umanceta, 70 g mrvica,
so,biber i ulupani sneg od 4 belanca.Dodajte iseckani karfiol i sve izmeajte.
Modlu za puding namaite maslacem, pospite mrvicama i sipajte masu.
Kuvajte na pari 40 minuta. Kada je puding gotov, zalijte ga sa 50 g
istopljenog maslaca i uprenim mrvicama. Sluite toplo.

92

Puding od krompira sa sirom

400 g krompira - 100 g maslaca - 150 g kakavalja - 4 jajeta - 1 dcl mleka 80 g mrvica od hleba - so po ukusu - biber po ukusu
Skuvajte krompir, oljutite ga i izgnjeite. Umutite 80 g maslaca i 4
umanceta.Dodajte krompir, mrvice natopljene u mleku, nastrugan sir,
so,biber i sneg od 4 belanceta. Sve dobro izmeajte. Sipajte u kalup za
puding podmazan i posut mrvicama. Kuvajte na pari 40 minuta.Sluite
toplo.

Puding od krompira sa peurkama

400 g krompira - 100 g maslaca - 250 g peuraka - 0,5 dcl ulja - 1 kaika
zaina od suenog povra - 1 veza peruna - 4 jajeta - 80 g mrvica hleba - 1
dcl mleka - so po ukusu - biber po ukusu
Skuvajte krompir, oljutite ga i izgnjeite.
Peurke isecite na etvrtine i izdinstajte na ulju, dodajte zain od suenog
povra, seckan perun. Pobiberite.
Umutite 80 g maslaca, 4 umanceta, dodajte krompir, mrvice natopljene
u mleku, peurke, so, biber i ulupan sneg od 4 belanceta.Sve dobro
izmeajte. Sipajte u kalup za puding podmazan maslacem i posut mrvicama.
Kuvajte 40 minuta na pari. Sluite odmah.

Kiceli krastavci u beamel-sosu

20 komada kiselih krastavaca - 2,5 dcl beamel sosa (recept br.492) - 2 dcl
kisele pavlake - 1/2 kaiice natrunjenog bosiljka - prstohvat origana - so
po ukusu - biber po ukusu( krupno mleven)
Iseckajte kisele krastavce na sitnije komade i stavite u zagrejanu iniju.
Napravite sos beamel, umutite kiselu pavlaku, pospite bosiljak,
origano,so,i biber.Izmeajte i pospite krastavce. Odmah sluite.

Police
1kg krompira jednake veliine - so po ukusu
Operite krompir. Presecite napola svaki krompir.Poreajte u pleh da
preseeni deo bude gore. Svaki krompir posolite po ukusu.
Pecite u penici na umerenoj temperaturi 1 sat i 30 minuta. Odmah
sluite uz punomasni sir i kajmak.

Pekarski krompir
2kg krompira - 300 g suve slanine - 1,5 dcl ulja - 1 dcl vode - so po ukusu biber po ukusu
Oljutite i na kolutove isecite krompir. Izmeajte ga sa solju. Sipajte u
pleh, pospite ulje, poboberite i odozgo stavite slaninu iseenu na
listove.Nalijte vodom. Pecite u penici 1 sat na 200c. Sluite toplo.

93

Francuski krompir
1 kg krompira - 5 jaja - 200 g kisele pavlake - 50 g maslaca - so po ukusu biber po ukusu
Obarite i isecite na kolutove krompir, Obarite jaja. Umutite pavlaku sa
biberom. Ugrejte ulje.
U vatrostalnu podmazanu posudu poreajte naizmenino krompir i jaja,
soena na kolutove. Postupak ponovite dok imate materijala.Zalijte
umuenom pavlakom i vrelim uljem. Odozgo stavite listove maslaca.
Pecite u penici 1 sat na 200 c. Sluite toplo.

Prokelj (prosle) sa jajima

500 g prokelja (prosli) - 4 jajeta - 150 g prake unke - 1/2 l beamel-sosa 50 g maslaca - so po ukusu - biber po ukusu
Obarite i procedite prokelj.Skuvajte jaja.Napravite beamel-sos. Isitnite
unku.
U vatrostalnu posudu poreajte jaja preseena napola, unku i prokelj,
Zalijte beamel-sosom, pobiberite, posolite i pospite parmezanom.Odozgo
stavite maslac izrezan na listove. Pecite u penici 35 minuta na 200 c.Sluite
toplo.

Karfiol sa jajima
1 karfiol(1kg) - 4 jajeta - 150 g kobasica - 1/2 beamel- sosa - 50 g maslaca
- so po ukusu - biber po ukusu
Obarite, procedite i rastavite na cvetove karfiol. Sjuvajte jaja. Napravite
beamel- sos.Kobasice isecite na kolutove.
U vatrostalnu iniju poreajte jaja preseena,na polovine, cvetove
karfiola i kobasice. Zalijte beamel-sosom, pobiberite, posolite i rasporedite
maslac seen na listove. Pecite u penici 35 minuta na 200 c. Sluite toplo.

Seljaki krompir
1 kg krompira jednake veliine - 250 g suve slanine - 200g punomasnog
ovijeg sira - 3 babure - 3 glavice crnog luka - so po ukusu - biber po
ukusu
Operite krompir i iz svakog izvadite po kriku ( osmina krompira). U taj
prostor stavite kriku slanine,sora, paprike i kolut luka. Posolite i pobiberite.
Svaki krompir umijte u aluminijumsku foliju i pecite u aru od vinove loze.
U nedostatku ognjita moete pei u penici.

Grka musaka bez mesa

1 kg plavog patlidana - 2 paradajza - 100 g sira fete - 60 g tvrdog sira 200 g kisele pavlake - 3 jajeta - 1 glavica crnog luka - ulje - 1 veza peruna
- so - biber - timian - origano

94

Operite patlidane i isecite na koturove. Posoljene ih ostavite 30 minuta.

Iscedite.Polovinu patlidana isprite na ulju.
Isitnite luk, drugu polovinu patlidana i dodajte sve zaine. Prodinstajte,
prohladite i ispirirajte u mikseru.Dodajte oljuten i na kocke iseen
paradajz. Izgnjeite fetu, naribajte sir, dodajte kiselu pavlaku i jaja. Dobro
zameajte. Polovini ove meavine dodajte propasiranu masu i sve dobro
izmeajte. U vatrostalnu posudu stavite polovinu prenih patlidana, pa
pripremljenu masu i drugu polovinu prenih patlidana. Zalijte drugom
polovinom meavine sira i jaja. U prethodno zagrejanoj penici pecite 40
minuta na 180 c.

Krompir sa sirom i varcima u foliji

1 kg krompira - 200g punomasnog kravljeg sira - 150 g varaka - 1 kaika
kisele pavlake - 1 kaikazaina od suenog povra - so po ukusu - biber po
ukusu(krupno mleven)
Operite krompir. Odsecite treinu uzdu i izdubibte svaki krompir.
Iseckajte varke, izgnjeite sir, dodajte kiselu pavlaku, jaje, zain od
suenog povra, so i biber. Sve izmeajte.
Punite krompire nadevom, stavite kapice od krompira i svaki posebno
uvijte u aluminijumsku foliju. Pecite u penici 1 sat na 200 c. Sluite toplo.

Peeni kelj na manastirski

2 glavice kelja (srednje veliine) - 3 jajeta - 100 g brana - 100g mrvica od
hleba - 2 dcl ulja - 150 g maslaca - 200 g kajmaka - so po ukusu - biber po
ukusu
Obarite glavice kelja u slanoj vodi. Pazite da ne bude suvie
mekan.Svaku glavicu isecite na 6 komada kao tortu.
Svaki komad uvaljajte brano, jaja, i mrvice.Prite na ugrejanom ulju.
Zatim u vatrostalnoj iniji slaite redom. Red listova maslaca, red
prenog kelja,pa red kajmaka. Ponovite postupak.
Pecite u penici 30 minuta na umerenoj toploti. Sluite odmah.

Krompir sa punomasnim sirom

1kg krompira - 3/4 punomasnog kravljeg sira - 200g suve slanine - 1 dcl
ulja - so po ukusu - biber po ukusu
Obarite oljutite i isecite na kolutove krompir.Slaninu izreite na tanke
listove.Sir izgnjeite.
Dno vatrostalne posude obloite polovinom listova slanine. Na njih
naslaite polovinu krompira.Zatim stavite izgnjeen sir, pa krompir,koji
obloite ostacima slanine. Ugrejte ulje i umeajte u njega biber i so.
Zalijte krompir i pecite u penici 30 minuta na umerenoj toploti.
Sluite toplo.

95

Krompir sa omlet maslinama

800 g krompira - 2 umanca - 100g crnih maslina - 1 glavica izribanog
crnog luka - so - krupni biber - 2 paradajza - 3 kaike ulja- svei listovi
bosiljka ( za ukras)
Krompir oljutite i na krupno izrendiite.U iniji izmeajte sa umancima
i izribanim lukom.Zainite po ukusu.Paradajz oljutite, izvadite sredinu i
koru isecite na kocke.Polovinu paradajza pomeajte sa masom
krompira,dodajte iseckane masline i pecite manje omlete.
Pospite drugu polovinu paradajza. Ukrasite sa sveim bosiljkom. Sluite
toplo.

Krompir sa ementalerom i peurkama

3/4 krompira - 300 g ementalera - 300 g pouraka ampinjona - 200g suvih
kobasica - 100g maslaca - 1 dcl ulja 1/2 kaiice mukatnog oraia - so
po ukusu - biber po ukusu
Obarite, oljutite i isecite na kolutove krompir.
Ementaler isecite na komadie, kobasice na kolutove, a peurke na tanke
listove.
Vatrostalnu posudu namaite maslacem. Stavite prvo red krompira. Zatim
sir, peurke i kobasice. Posolite pobiberite i natrunite orai.Ponavljajte
dok imate materjala. Odozgo stavite sir, a preko njega listove maslaca.
Zalijte vrelim uljem i pecite u penici na umerenoj toploti 1 sat. Sluite
toplo.

vajcarski krompir (rosti)

5 veih krompira - 150 g suve slanine - 1,5 dcl ulja - so - biber
Oljutite krompir i izrendiite ga krupnije (kao jabuke). U poseban tiganj
za rosti(dva poklopljena tiganja) proprite na ulju iseckanu slaninu.Stavite
krompir, so i biber.Dobro izmeajte. Pecite prevrui poklopljen tiganj 15
minuta.Kada su obe strane re peene (kao pogaa) sluite toplo.
Cirika varijanta : Potpuno isti postupak, samo pred kraj peenja gornju
stranu pospite malo struganim tvrdim sirom i stavite 2 jajeta (zadve
osobe).Poklopite i pecite 5 minuta.

Krompir majka-Bule
3/4 kg krompira - 1,5 dcl- ulja - 4 jajeta - 150 g tvrdog sira - so - biber
Krompir oljutite i isecite na tanke kolutove.Stavite ga na vrelo ulje u
tiganju. Promeajte,posolite i pobiberite. Krompir mora dobro da
odmekne.Na kraju odozgo razbijte jaja i pospite strugan sir. Jo malo pecite
poklopljeno i sluite toplo.

96

Pohovan karfiol
1 karfiol - 2 jajeta - 100 g brana - 2 dcl ulja prstohvat origana - so po
ukusu - biber po ukusu
Obarite u slanoj vodi karfiol.Ohladite i rastavite na cvetove.
Posolite,pobiberite i pospite origana. Uvaljajte svaki komad u brano i
umuena jaja.Prite na vrelom ulju. Sluite toplo.

Pohovan plavi patlidan

3 patlidana - 2 jajeta - 150 g brana - 2 dcl ulja - 1/2 kaiice natrunjenog
bosiljka - so po ukusu - biber po ukusu
Operite plave patlidane i uzdu ih isecite na renjeve debljine 1
cm.Poreajte u
ravnu posudu i svaki reanj posolite krupnom
solju.Poklopite i pritisnite teglom od 2 kg. Ostavite 2 sata da miruje.
Isperite posoljene parie i iscedite ih. Uvaljajte u brano,umuena jaja i
prite na vrelom ulju. Posolite, pobiberite i pospite bosiljkom. Sluite toplo.

Pohovane paprike
1 kg paprika - 3 jajeta - 150 g brana - 1 kaika zaina od suenog povra 2 dcl ulja - 50 g parmezana - so po ukusu - biber po ukusu
Ispecite paprike na plotni i oljutite ih.Izvadite seme i peteljku.
Uvaljajte u brano izmeano sa zainom od suenog povra i
jaja,posolite,pobiberite i prite na vrelom ulju. Poreajte na iniju iz koje
ete sluiti i pospite parmezanom. Sluite toplo.

Pire od spanaa
1 kg spanaa - 3 dcl mleka - 1 kaiica brana - 50 g maslaca - 1 kaiica
zaina od suenog povra - so po ukusu - biber po ukusu (krupno mleven)
Obarite i sameljite spana.Uprite ga na maslacu.Dodajte brano, zain
od suenog povra i nalijte toplim mlekom stalno meajui.
Posolite, pobiberite i kuvajte 5 minuta. Sluite toplo.

Kelj sa krompirom
1 glavica kolja - 2 vea krompira - 0,5 dcl ulja - sok od 1 limuna - so po
ukusu - beli biber po ukusu
Oljutite i isecite na kocke krompir.Kuvajte ga 10 minuta. Dodajte
krupno seen kelj.Kuvajte jo 15 minuta.Ocedite. Zalijte uljem i sokom od
limuna. Pospite biberom i posolite. Odmah sluite.

orbast pasulj sa presnim lukom

500 g utog pasulja - 500g crnog luka - 4 argarepe - 2 patrnaka - 2
korena od peruna - 1 manji koren celera - 300 g suvih svinjskih rebara - 1
suva svinjska kolenica - 200g suvih kobasica - 150 g suve slanine - 1,5 dcl

97

ulja - 1 kaiica aleve paprike -2 lista lovora - so po ukusu - biber po ukusu

(u zrnu)
Stavite pasulj da se kuva.Kad prokljua prvu vodu bacite. U veliki lonac
stavite poluskuvan pasulj,1 glavicu ucelo crnog luka,argarepe,pern,
patrnak, celer, lovor, rebarca, 1 kolenicu prethodno opranoj u mlakoj vodi,
izrezannu slaninu na komade i kobasice na kolutove. Posolite, stavite biber u
zrnu i nalijte sa3 litra vode.Kuvajte dalje dok pasulj i meso ne omeknu.
Crni luk izreite na kolutove.Stavite svakom gostu u tanjir. Preko
presnog luka sipajte pasulj. Sluite uz toplu pogau.

orbasto soivo
500g soiva - 1 lovorov list - 2 kisela krastavca - 1 glavica crnog luka - 1
kaika kapra - 1 veza peruna - 100g suve slanine - 100g struganog
parmezana - 200g kisele pavlake - 30 g brana - so - biber
Soivo potopite u hladnu vodu i ostavite da prenoi. Sutradan izmenite
vodu, posolite,dodajte lovorov list i kuvajte dok soivo ne omeka.
Slaninu isecite na rezance,dodajte sitno seene krastavce, luk, perlun i
sve prodinstajte.Dodajte oceeno soivo i dalje dinstajte. Sipajte orbu u
kojoj se kuvalo soivo.Umutite pavlaku sa branom i polako dodajte u vrue
soivo.Kuvajte jo 10 minuta.Sluite toplo. Pospite prma elji parmezana.

Prene paprike sa kaprom i maslinkama

1 kg paprika - 1 glavica crnog luka - 2 kaike kapra - 200g crnih maslinki 1 veza peruna - 2 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu
Paprike isecite uzdu na tapie.Prite ih u vrelom uljlu. Dodajte seckan
luk, kapar, iseckane maslinke i seckan perun. Prite 10 minuta. Sluite
toplo.

Preno povre
3 crvene sugake paprike - 3 zelene dugake paprike - 2 glavice crnog luka
- 2 tikvice - 4 paradajza - 2 dcl maslinovog ulja - prstohvat natrunjenog
bosiljka - prstohvat origana - so po ukusu - biber po ukusu
Isecite paprike i tikvice na uzdune tanke krike. Crni luk isecite na
kolutove. Paradajz oljutite i oistite od semena.
Ugrejte ulje i prite zajedno povre.Paradajz dodajte na kraju. Kada je
povre gotovo, posolite i pobiberite,pospite bosiljak i origano. Sluite
odmah.

Dalmatinska janija
3 dcl maslinovog ulja - 1 kg paprika - 1 kg plavog patlidana - 1 kg
paradajza - 3 kaike zaina od suenog povra - 2 veze peruna - so po
ukusu - biber po ukusu

98

U erpu nalijte ulje, zatim paprike seene na kolutove, pospite 1 kaiku

zaina od suenog povra, malo bibera i seckan perun. Oljuten i na
kolutove iseen pajadajz stavite preko paprika. Opet kaiku zaina od
suenog povra, biber i seckan perun. Plavi patlidan prethodno iseckajte
na kockice, posolite, ostavite da odstoji 2 sata, iscedite i stavite ga na
paradajz kao poslednji sloj. Pospite kaiku zaina od suenog
povra,pobiberite i natrunite perun.
Dinstajte poklopljeno ne meajui 1 sat.Otklopite, i dalje ne meajui,
dinstajte jo45 minuta. Ohladite , sluite hladno.

Torta od plavog patlidana

4 plava patlidana - 1,5 dcl ulja - 1 kg paradajza - 1/2 kaiice origana - 20
listova sveeg bosiljka - 200 g topljenog sira - 2 jajeta - 100 g parmezana so po ukusu - biber po ukusu
Plavi patlidan isecite na uzdune krike 1 cm debljine, posolite krupnom
solju, pritisnite teglom od 2 kg i ostavite 2 sata da odstoji. Posle ga operite i
iscedite. Ugrejte ulje i proprite plavi patlidan.
Oljutite i isecite na krike paradajz i kuvajte bez masnoe 1 sat. Dodajte
origana, soli i bibera. Paradajz je gotov kada uvri na polovinu.
U podmazanu vatrostalnu iniju stavite prvo paradajze. Zatim reajte
plave patlidane, kolutove topljenog sira, listove osiljka, 2 kaike umuenih
jaja i pspite parmezana. Ovaj postupak ponavljajte dok ne istroite materijal.
Pecite u penici 50 minuta na 220C.

Peurke sa parmezanom
500 g peuraka ( ampinjona ) - 200 parmezana u komadu - 300 g
kukuruznog brana - 2 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu
Od kukuruznog brana napravite kaamak. Posolite i pobiberite ga .
U vatrostalnu posudu stavite red kaamaka, red tanko seenih peuraka i
ped tanko izrezanog parmezana. Ovaj postupak ponavljajte dok imate
materijala. Zalijte uljem, posolite i pobiberite. Pecite u penici na umerenoj
toploti 40 minuta. Sluite toplo.

Tikvice u sosu od jaja

500 g tikvica - 100 g maslaca - 50g parmezana - 3 jajeta - 1 dcl bistre supe
- 1 kaika sireta - 1/2 kaike cimeta - so po ukusu - biber po ukusu
Oljutite tikvice i isecite na kolutove.Proprite nekoliko minuta na
maslacu. Posolite i pobiberite. Ostavite na toplom.
Umutite maslac sa jajima, solju, cimetom. Dodajte supu i sire. Kuvajte
na pari, stalno meajui dok se sos ne zgusne. Stavite tikvice u posudu iz
koje ete sluiti, pospite parmezana i zalijte sosom. Sluite odmah.

99

Gratinirani krompir
2 kg krompira - 1 l mleka - 200 g mladog kajmaka - 100 g maslaca - 50 g
parmezana - prstohvat morskog oraia - so po ukusu - biber po ukusu
Krompir oljutite i isecite na kolutove.Posolite, pobiberite i pospite
morskim oraiem. Sve dobro izmeajte.
Krompir stavite u zemljani uve predhodno namazan maslacem. Zalijte
ga kuvanim hladnim mlekom, i odozgo stavite tanke listove maslaca i
kajmaka. Pecite u penici na umerenoj toploti 2 sata. Kada je gotov, pospite
parmezanom i sluite toplo.

Zapeene tikvice
1 1/2 kg tikvica - 750 g paradajza - 3 glavice crnog luka - 8 kaika
maslinovog ulja - 1/2 l beamel sosa - 6 jaja - 50 g ementalera - so po ukusu
- biber po ukusu
Oljutite paradajz i oistite ga od semena. Isecite na renjeve i proprite
na 2 kaike ulja. Posebno proprite seckan luk na 2 kaike ulja.
Tikvice izreite na kolutove i proprite na 4 kaike ulja. U topao
beamel-sos umeajte jaja i strugani emantaler. Vatrostalnu posudu namaite
maslacem i reajte tikvice, paradajz, luk i sve prelijte sosom. Odozgo stavite
listove preostalog maslaca. Pecite u penici 30 minuta na 220 C. Sluite
toplo.

Plavi patlidan punjen sirom

6 plavih patlidana - 2 kaike zaina od suenog povra - 150 g maslaca 300g punomasnog kravljeg sira - 100g kajmaka - 50 g parmezana - so po
ukusu - biber po ukusu
Uzduno isecite treinu plavog patlidana i obarite u slanoj vodi.
Ohladite i izdubite.
Meso plavog patlidana izgnjeite, proprite na maslacu sa zainom od
suenog
povra. Ohladite. Dodajte umuenog maslaca, izgnjeenog
sira,kajmaka.Pobiberite i posolite. Sve izmeajte.Nadevajte ovom masom
plave patlidane. Pospite parmezanom i spustite u posudu na ugrejani
maslac. Pecite u penici 20 minuta na 200 C. Sluite toplo.

Rolat od spanaa i sira

125 g margarina -1 olja brana - 0,5 kg presnog spanaa - 500 g sira fete 2 olje mleka - 5 jaja - so - biber
Ugrejte margarin, dodajte brano i malo ga proprite.Tome dodajte
oien spana, mleko, biber i so. Sve malo prokuvajte. Ohladite.Dodajte 5
umanca, izgnjeen sir i sneg od 5 belanaca.
Namaite alu- foliju maslacem i pospite branom.Masu izruite i
upakujte u obliku rolata. U prethodno zagrejanoj penici pecite 1 sat i 10
minuta na 220C. Sluite toplo ili hladno.

100

Jaja na livadi svetog Augustina

1 kg spanaa - 4 kaike maslinovog ulja - 1 glavica crnog luka - 4 jajeta 250 g kisele pavlake - 4 zrna bibera - so po ukusu - biber po ukusu
Operite spana i mokar stavite na vrue ulje u kojem se izdinstao sitno
seeni luk.Poklopite i dinstajte spana u sopstvenom soku 10 minuta. Kad je
spana omekao, grubo ga isecite, posolite i pobiberite.
U plitak vatrostalni sud prethodno podmazan uljem rasporedite spana.
Kaikom napravite 4 udubljenja, pospite kiselom pavlakom i u svako
udubljenje stavite po 1 jaje. Pazite da umanac ostane ceo i njega stavite
zrno bibera. Pecite u penici 15 minuta na180C. dok se jaja ne zapeku.
Sluite odmah.

Paprike punjene sirom

1 kg paprika - 250 g punomasnog kravljeg sira - 250 g punomasnog ovijeg
sira - 1 veza peruna - 2 glavice crnog luka - 3 jajeta - 1dcl ulja - 200g
kisele pavlake - 1 kaiica aleve paprike - kaika zaina od suenog povra
- so po ukusu - biber po ukusu
Oistite i izdubite paprike. Umutite izgnjeen sir jaja,seckan
perun,luk,zain od suenog pvra,so i biber.Nadevajte paprike.
Poreajte paprike u vatrostalnu podmazanu posudu.Dodajte vode.
Pecite u penici 30 minuta na umerenoj toploti.Zatim zalijte kiselom
pavlakom.Pospite alevom paprikom.Dalje pecite jo 30 minuta.
Ohladite.Sluite hladno.

Pasulj prebranac
600g krupnog palulja (tetovca) - 1 kg crnog luka - 4 dcl ulja - 3 kaiice
aleve paprike - so po ukusu - biber po ukusu (krupno mleven)
Stavite pasulj da se kuva.Kada je pasulj gotov, ocedite ga i prohladite.
Na 2 dcl ulja izdinstajte seckan luk.
U zemljani uve reajte pasulj, luk, zatim zalijte malo uljem, pospite 1
kaiicu aleve paprike,bibiera i soli, Ponovite postupak dok imate
materijala. Zavrite sa pasuljem. Pecite u penici 40 minuta na
220C.Ohladite i sluite hladno.

Tikvice punjene sirom

1 kg tikvica manjih - 300g punomasnog sira - 2 kaike kapra - 1 veza
miroije - 50 g parmezana - 2 kaike kisele pavlake - 1 dcl maslinovog ulja 1 kaika zaina od suenog povra -so po ukusu - biber po ukusu
Prepolovite i izdubite tikvice.Na krajevima zasecite malo da bi tikvice
mogle da stoje uspravno kao aice. Izgnjeite sir i izmeajte sa kaprom,
seckanom miroijom, pavlakom, parmezanom,zainom od suenog povra,

101

solju i bibierom.Nadevajte tikvice, Poreajte ih u vatrostalnu posudu, zalijte

uljem i pecite u penici 1 sat na 200 C. Sluite hladno.

Mus od plavog patlidana

800 g plavih patlidana - so - biber - 1 dcl maslinovog ulja - manja uta
paprika - manja crvena paprika - manji cukini - 2 paradajza - 1 glavica
narendisanog crnog luka - 1 dcl ulja - 1 kaika seckanog lista bosiljka - 1
kaiica elatine - 1,5 dcl vode - 2 dcl slatke pavlake
Plave patlidane uzdu prepolovite, zainite i pospite maslinovim uljem.
U prethodno zagrejanoj penici pecite 30 minuta na 200 c. Paprike,
cukini,list bosiljka i paradajz isecite na komadie. Luk prodinstajte na ulju,
dodajte paprike, cukini, paradajz i bosiljak i jo dinstajte.
Izdinstano povre ohladite. Jezgro plavog patlidana izvadite i u mikseru
izpirirajte.
Kaastu masu plavog patlidana izmeajte sa povrem.elatinu istopite u
toploj vodi.Sve izmeajte sa masom, Dodajte ulupanu slatku
pavlaku(lag).Mus sipajte u poudu i hladite u hladnjaku 6 sati.Prevrnite na
tanjir i vadite modlom za pogaice. Sluite hladno.

Plavi patlidan punjen povrem

4 plava patlidana - 4 glavice crnog luka - 1 paradajz - 2 babure - 1 veza
peruna - 1 veza celera - 120 g pirina - 2 dcl ulja - so po ukusu - biber po
ukusu
Obarite plave patlidane.Ocedite ih i ohlladite. Presecite ih uzdu za
treinu. Vei deo patlidana izdubite i izvaeno meso isitnite.
Na 1 dcl ulja proprite seckan luk. Dodajte sitno seen paradajz bez
semena, meso plavog patlidana,seckan perun i celer, so, biber i prethodno
obaren pirina.Sve izmeajte. Ovom masom nadevajte plave patlidane i
poklopite ih kapicama, Preostalu masu rasporedite okolo patlidana u
vatrostalnoj posudi. Pecite u penici 15 minuta na 250 C. Moete sluiti
toplo ili hladno.

Krompir pire
1kg krompira - 2dcl mleka - 125 g maslaca - so po ukusu
Krompir oljutite i isecite na kocke. Kuvajte u slanoj vodi. Kada je
kuvan, ocedite ga i izgnjeite. Mutite runim mikserom dodajui komade
maslaca. Zatim postepeno sipajte vrue mleko ne prekidajui muenje
mikserom. Kada pire postane buav kao krem posolite ga i odmah sluite.

Restovan krompir
1 kg krompira - 200 g crnog luka -1,5 dcl ulja - 2 kaiice aleve paprike - so
po ukusu

102

Obarite oljutite i izgnjeite krompir. Izdinstajte luk na ulju samo da

omeka. Dodajte krompir,stalno meajui. Pospite alevu papriku, so i
promeejte na toploti. Odmah sluite.

Marinirani krompir
1kg krompira - 3 jajeta - 150 g brana - 100 g mrvica od hleba - 3 dcl ulja 3 glavice luka - 1 dcl vinskog sireta
Oljutite krompir i isecite uzdu na 6 delova. Svaku kriku krompira
uvaljajte u brano, umuena jaja, mrvice i prite na ugrejanom ulju.
Isprene krompire reajte u vatrostalnu posudu, pospite seckanim
lukom,prelijte uljem, siretom, posolote i pobiberite.Ostavite u marinatu 24
sata. Sluite hladno.

Minhenski gratinirani krompir

0,5 kg krompira - 100g suve slanine - 1 struk praziluka - 1 kaika maslaca so - biber - 2 dcl bulona - 200g kisele pavlake - 50 g tvrdog izrendisanog
sira
Iseckajte slaninu na komadie, a praziluk na kolutove. Proprite na
maslacu slaninu i praziluk. Pospite praziluk i slaninu u posudu u koju ete
sluiti. Oljuten i na tanke kolutove seen krompir poreajte preko praziluka
i slanine. Posolite i pobiberite,zalijte bujonom i pavlakom.Pospite sirom.
Pecite 40 minuta na 200C.

Strugane tikvice
1 kg tikvica - 1 veza miroije - 1 veza peruna - 1 glavica crnog luka - 1
babura - 1 dcl ulja - 200 g kisele pavlake - so po ukusu - biber po ukusu
Oljutite tikvice, presecite uzdu napola i izbacite seme. Izrendiite
tikvice na krupno, posolite i ostavite 1 sat da stoje. Ocedite i stavite na vrelo
ulje.Dodajte cele naseckane veze miroije i peruna kao i glavicu luka i
baburu ucelo.
Pobiberite i dinstajte 30 minuta. Kada su tikvice gotove, uzvadite
miroiju, perun, luk i baburu. Umutite kiselu pavlaku. Sluite toplo.

Bear paprika
1 kg paradajza - 500g paprika - 1 glavica crnog - luka - 1 veza peruna 1,5 dcl ulja - 2 jajeta - so po ukusu - biber po ukusu
Proprite na ulju seckan crni luk i paprike.Dinstajte 15 minuta. Dodajte
oljuten i iseckan paradajz seckan perun, biber i so. Dalje dinstajte 15
minuta. Dodajte 2 umuena jaja,izmeajte. Sluite odmah.

103

Torta od zelenia iz davnina

200g blitve - 500g crvenog luka - 2 struka bosiljka - 1 dcl ulja - 100g
ogrozda - 150g punomasnog kravljeg sira - 200g svinjske kobasice - testo za
pogau(recept br.414) - 1 umance - so po ukusu - biber po ukusu
Blitvu isecite na rezance, posolite i ostavite 3 sata da odstoji uz esto
meanje. Luk isecite na kolutove i kuvajte sa bosiljkom, solju i malo vode
dok ne omeka. Blitvu dobro ocedite, isitnite pomeajte sa lukom, seckanim
ogrozdom, izgnjeenim sirom, uljem, solju i biberom.
Testo za pogau rastanjite duplo od veliine tepsije, Na jednu polovinu
testa stavite ovaj nadev, Preklopite testo, na krajevima ga slepite i stavite u
podmazanu tepsiju. Iarajte viljukom i premaite umancetom. Pecite 1 sat
na 200C.

Papula
500g pasulja - 2 glavice crnog luka - 2 dcl ulja - 2 kaiice aleve paprike so po ukusu - biber po ukusu
Pasulj kuvajte dok prokljua. Prvu vodu bacite i nalijte vrelom
vodom.Sada spustite luk i kuvajte zajedno dok pasulj ne omeka.
Ocedite pasulj i propasitajte ga. Ugrejte ulje, proprite pasirani pasulj,
dodajte alevu papriku, so i biber. Sluite hladno.

Podvarak
2kg kiselog kupusa u glavicama - 250 g suve slanine - 3 dcl ulja - 1 lovorov
list - biber po ukusu
Isecite kupus na rezance(ne suvie tanke).Proprite na ulju slaninu
seckanu na kockice.Dodajte kupus, lovorov list i biber. Dinstajte 2 sata na
umerenoj toploti povremeno meajui.

Kineski kupus
2 glavice kineskog kupusa - 50 g maslaca - sok od 1 limuna - 200g kisele
pavlake - so po ukusu - biber po ukusu
Isecite kupus na vee komade. Obarite ga u slanoj vodi, ocedite i stavite
u iniju iz koje ete sluiti.
Prelijte ga rastopljenim maslacem, sokom od limuna i umuenom
kiselom pavlakom sa biberom. Sluite toplo.

Baren kiseo kupus

1 kg kiselog kupusa u glavici - 2 krompira - 1 lovorov list - 200 g suve
slanine - 1 kaiica kima - so po ukusu - biber po ukusu
Isecite kupus na rezance. Kuvajte ga zajedno sa slaninom iseckanom na
kocke. Dodajte lovor, kim i oljutene krompire. Kuvajte 1 sat. Ocedite,
pobiberite i sluite toplo.

104

Graak sa miroijom
500 g graka - 1 veza miroije - 1 veza peruna - 2 dcl mleka - 0,5 dcl uljla
- 1 glavica crnog luka - so po ukusu - biber po ukusu
Ugrejte ulje proprite graak sa glavicom luka ucelo, seckanom
miroijom i vezom peruna ( naseckanog). Dodajte 1 dcl tople vide i
dinstajte 10 minuta. Dodajte so, biber i zalijte vruim mlekom. Dinstajte dok
graak omeka. Izvadite luk i vezu peruna. Sluite toplo.

Graak sa jajima
100g suve slanine - 500g graka - 1 dcl bistre supe - 1 glavica crnog luka 3 jajeta - 0,5 dcl ulja - 2 kaike mrvica od hleba - 50 g parmezana - 1 kaika
zaina od suenog povra - so po ukusu - biber po ukusu
Proprite na ulju slanunu seckanu na kocke. Dodajte seckan luk i graak.
Dinstajte dodajui supu, so i biber. Umutite jaja, mrvice, zain od suenog
povra i parmezan. Sipajte preko graka i lagano izmeajte. im jaja ponu
da se zgruavaju, jelo je gotovo. Sluite toplo.

Dinstane peurke
500 g peuraka(ampinjona) - 1dcl ulja - 1 kaikazaina od suenog povra
- 1 veza peruna - 200g kisele pavlake - so po ukusu - biber po ukusu
Operite i isecite na etvrtine peurke. Stavite na ulje peurke, zain od
suenog povra, seckan perun, so i biber.Dinstajte na umerenoj toploti 20
minuta. Umeajte kiselu pavlaku. Sluite toplo.

Kromperii sa kiselom pavlakom

1 kg mladih krompiria - 200 g kisele pavlake - 1 veza peruna - so po
ukusu - biber po ukusu
Oistite i operite krompirie. Obarite ih u slanoj vodi. Ocedite. Zalijte
umuenom kiselom pavlakom sa biberom i solju. Pospite seckanim
perunom i sluite.

Punjeni krompiri
8 veih krompira - 8 umanaca - 8 ringlica - 100g punomasnog sira - biber
po ukusu
Operite krompir i obarite ga. Ocedite i ohladite. Ostavite ga u ljusci.
Odsecite vrh krompira kao ep.
Krompir izdubite. Stavite grumen sira, umance ( pazite da se ne
raspukne), opet grumen sira i ringlicu.Pobiberite, zatvorite epom od
krompira.Poreajte u vatrostalnu posudu. Pecite u penici na umerenoj
temperaturi 20 minuta. Sluite toplo.

105

Graak sa prutom
500g mladog graka - 100g suve slanine - 150 g prute - 1 manja glavica
crnog luka - 1 kaiica eera - 2 dcl bistre supe - 1 dcl ulja - so po ukusu biber po ukusu
Proprite na ulju seckan luk i sitno seenu slaninu. Dodajte graak, so,
biber i eer. Dinstajte 30 minuta dodajui supe. U gotov graak dodajte
tanko seene prute na rezance. Dinstajte 2 minuta sa prutom. Sluite toplo.

Celer pohovan u siru

1 celer (cca 450 g) - so - biber- sok od 1 limuna - 2 kaike brana - 2 jajeta
- 2 kaike parmezana - 1 kaika vlaca - 1 kaika izrendisanog lenika - 60 g
maslaca
Operite celer, oljutite ga i isecite na listove dobljine 1 cm. U slanoj vodi
sa sokom od limuna kratko ga obarite. Dobro ga ocedite i prosuite ga
papirnim salvetom. Zainite ga i uvaljajte u brano. Ulupajte jaja, dodajte
parmezan, lenik i isitnjen vlaac. Celer uvaljajte u ovu masu i pecite na
naslacu. Sluite toplo.

Punjen paradajz
8 vrstih paradajza jednake veliine - 1 glavica crnog luka - 200g prake
unke - 1 umance - 1 veza peruna - 1 kaika zaina od suenog povra - 1
dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu
Operite i izdubite paradajze. Na ulju proprite seckan luk, seckan perun,
iseckanu unku, meso paradajza, zain od suenog povra, so i biber.
Ohladite. Dodajte umance i sve dobro izmeajte.
Nadevajte paradajze, poprskajte uljem i pecite u vatrostalnom sudu u
penici 30 minuta na 220 C. Sluite toplo.

Paradajz sa sirom
8 vrstih paradajza jednake veliine - 300g punomasnog sira - 2 kaike
kapra - 1 veza peruna - 1 koren hrena - 50 g parmezana - 2 kaike kisele
pavlake - 50 g maslaca - so po ukusu - biber po ukusu
Operite i izdubite paradajze. Izgnjeite sir i izmeajte sa
kaprom,seckanim perunom, pavlakom,nastruganim hrenom, parmezanom,
solju i biberom. Nadevajte paradajze. Poreajte ih u maslacem namazanu
vatrostalnu posudu i pecite u penici na umerenoj toploti 30 minuta. Sluite
toplo.

Ratatuj
200 g crnog luka - 4 paradajza - 3 plava patlidana - 2 babure - 5 manjih
tikvica - 1,5 dcl ulja - 1/2l belog vina - 1 kaika paradajz-pirea - 1 veza

106

peruna - 1 kaiica majine duice - 3 lista bosiljka - 4 lista lovora - so po

ukusu - biber po ukusu
Proprite na ulju seckan luk, dodajte naetvoro iseen paradajz, paradajzpire, vino, seckan perun, majinu duicu, bosiljak, lovor, so i biber. Kuvajte
dok ne prokljua. Dodajte plave patlidane, babure i tikvice iseene na
kocke. Kuvajte otkriveno na umerenoj toploti 50 minuta dok povre ne
omeka. Sluite toplo.

Poatu
300 g kupusa - 300g blitve - 300g praziluka - 300g spanaa - 150 g suve
slanine - 2 glavice crnog luka - 50 g maslaca - 4 jajeta - 250g kisele pavlake
- 1 /4 mukatnog oraia - so po ukusu - biber po ukusu
Kupus, blitvu, praziluk i spana kuvajte odvojeno svako za sebe. Ocedite
i sve isecite na sitne komade i pomeajte.
Na ulju proprite iseckanu slanunu. Dodajte seckan crni luk. Zatim
dodajte povre i maslac, dinstajte poklopljeno 5 minuta. Promeajte sa
ulupanim jajima, kiselom pavlakom, solju, biberom,oraiem.
Sve sipajte u podmazanu vatrostalnu posudu i pecite u penici 30 minuta
na 200 C. Moete sluiti toplo ili hladno.

107

SLANA TESTA

108

pageti a la Romana
500 g pageta - 125 g maslaca - 100g parmezana - 150 g prute - 4 dcl
slatke pavlake - so po ukusu - biber po ukusu
Skuvajte pagete.Umutite maslac sa parmezanom.Uspite vrue, oceene
pagete stalno meajui. Dodajte vruu neulupanu slatku pavlaku. Pospite
prutom iseenom na rezance. Dobro sve izmeajte. Posolite i pobiberite.
Odmah sluite.

pageti Carbonara
500 g pageta - 150 g suve slanine - 75g maslaca - 0,5 dcl ulja - 200g kisele
pavlake - 2 dcl slatke pavlake - 4 umanca - 1 veza peruna - so po ukusu biber po ukusu
Skuvajte pagete. Slaninu iseckajte na kocke.Proprite je na ulju,dodajte
maslac i isitnjen perun. Posebno umutite kiselu pavlaku,slatku pavlaku i
umanca. Preko toplih pageta prvo prelijte prenu slaninu pa meavinu
pavlake i umanca.Stalno meajte. Posolite i pobiberite po ukusu. Odmah
sluite.

pageti sa sirevima
500 g pageta - 0,5 dcl ulja - 50 g maslaca - 250g raznih sireva za topljenje
- 1dcl mleka - 100g kisele pavlake - so po ukusu - biber po ukusu
Skuvajte pagete. Ugrejte ulje i maslac. Sireve iseckajte na kocke i
istopite u ulju i maslacu. Stalno meajui,dodajte mleko i pavlaku.
Zalijte vrue pagete. Meajte. Posolite i pobiberite. Sluite odmah.

pageti sa limunom
500 g pageta - 125 g maslaca - 1 veza peruna - 1 kaika natrunjenog
bosiljka - kora od pola limuna - sok od 2 limuna - so po ukusu - biber po
ukusu
Skuvajte pagete. Umutite maslac da bude penast. Dodajte so, biber,sitno
seckan perun,bosiljak, naribanu koru od limuna i sok od limuna. Sve dobro
umutite pa izmeajte sa vruim pagetama. Odmah sluite.

pageti sa peurkama
500 g pageta - 400g peuraka (ampinjona) - 1 veza peruna - 0,5 dcl ulja
- 200 g kisele pavlake - 1 kaika zaina od suenog povra - so po ukusu biber po ukusu
Skuvajte pagete. Peurke isecite na krupniju parad i dinstajte u ulju.
Dodajte zain od suenog povra i sitno seen perun. Kada su gotove,

109

pomeajte sa umuenom pavlakom. Zalijte vrue pagete sa peurkama,

stalno meajui. Posolite i pobiberite po ukusu. Odmah sluite.

pageti sa tunjevinom
500 g pageta - 1 kutija sardela u ulju - 1 kutija tunjevine u ulju - 4
oljutena paradajza - 100g kisele pavlake - 1/2 tube paradajz-pirea - 1 veza
peruna - so po ukusu - biber po ukusu
Skuvajte pagete. Ocedite sardelu i tunjevinu.Na oceenom ulju proprite
sardele. Dodajte paradajz i kuvajte 10 minuta. Tome dodajte izgnjeenu
tunjevinu,so bober i sitno seckan perun. Na kraju ulijte umuenu pavlaku sa
paradajz-pireom. Sa ovim prelijte pagete. Odmah sluite.

pageti sa sardelom
500 g pageta - 0,5 dcl maslinovog ulja - 1 glavica crnog luka - 2 veze
peruna - 4 svea paradajza - 2 lista kadulje - 1 kaiica istrunjenog
bosiljka - 1 list lovora - 1/4 kaiice origana - 1 kutija sardela u ulju - 0,5
dcl belog vina - 0,5 dcl crnog vina - 1dcl proeka - so po ukusu - biber po
ukusu
Skuvajte pagete. Seckan luk i perun izdinstajte na ulju. Dodajte
paradajz, kadulju,bosiljak, lovor, origano i isitnjene sardele. Promeajte na
tihoj vatri. Pazite da se mnogo ne zgusne. Na kraju dodajte vino i proek.
Sve dobro izmeajte sa vruim pagetama. Posolite. Odmah sluite.

pageti sa gorgonzolom (rokform)

400 g pageta - 200 g sira /rokfor ili gorgonzola/ - 100 g maslaca - 1,5 dcl
slatke pavlake - so po ukusu - biber po ukusu
Skuvajte pagete. Posudu stavite na paru i u njoj istopite maslac i isitnjen
sir, stalno meajui. Dodajte slatku neulupanu pavlaku. Sve dobro izmeajte
sa vruim pagetima. Posolite i pobiberite po ukusu. Odmah sluite.

pageti sa kavijarom
500 g pageta - 100 g maslaca - 6 kaika kavijara - sok od 1/2 limuna - so
po ukusu
Skuvajte pagete. Na pari istopite maslac, dodajte kavijar i sok od
limuna. Sve dobro izmeajte sa vruim pagetima. Posolite po ukusu.
Odmah sluite.

pageti sa hladnim sosom

500 g pageta - 1kg paradajza - 100g zelenih maslinki - 2 glavice crnog
luka - 2 kaike kapra - 1 tuba majoneza (85g) - 1 veza peruna - 1 dcl ulja so po ukusu - biber po ukusu

110

Paradajz oljutite i izgnjeite ga u posudi. Dodajte sitno seckan luk, sitno

seene maslinke, sitno seen kapar, sitno seen perun, majonez, ulje,so i
biber. Sve dobro izmeajte i ostavite u hladnjaku da prenoi.Sutradan uz
preliva izbacite velike komade paradajza. Skuvajte pagete. Sluite
odvojeno sos. Svako sebi sipa hladan sos na vrue pagete.

pageti sa crnim lukom

500 g pageta - 10 kaika maslinovog ulja - 4 glavice crnog luka - 1 kutija
ringlica u ulju - 150 g ovijeg prevrelog sira - 1 veza peruna - so po ukusu
- biber po ukusu
Skuvajte pagete. U erpi zagrejte ulje i izdinstajte na njemu seckan luk,
seckan perun. ringlice, prethodno izgnjeene i so prema potrebi. Vrue
pagete stavite u erpu i promeajte na vatri nekoliko puta. Prilikom
serviranja pagete pospite izgnjeenim ovijim sirom. Odozgo pospite
bibera po ukusu. Odmah sluite.

pageti sa ringlicama
500 g pageta - 100g maslaca - 1 kutija ringlica u ulju - 0,5 dcl ulja - 2
glavice crnog luka - 300 g oljutenog paradajza - 1 veza peruna - so po
ukusu - biber po ukusu
Izmeajte maslac sa ringlicama da se masa izjednai i postane buava.
Stavite na vatru ulje, seckan crni luk, malo izdinstajte i dodajte paradajz bez
semena.Ostavite da se kuva 10 minuta. Dodajte so, biber, perun. Skuvajte
pagete. Prvo ih izmeajte sa maslacem i ringlicama,pa odmah prelijte sos.
Sve dobro izmeajte. Odmah sluite.

pageti sa perunom i miroijom

500 g pageta - 2 veze peruna - 2 veze miroije - 100g maslaca - 100 g
kisele pavlake - so po ukusu - biber po ukusu (krupno mleven)
Dobro umutite maslac, kiselu pavlaku, sitno seenu miroiju i perun.
Dodajte so i biber. Skuvajte pagete i vrue pomeajte sa pripremljenom
masom. Odmah sluite.

pageti sa mesom
500 g pageta - 250 g mlevenog goveeg mesa - 200g oljutenog paradajza
- 100 g prake unke - 50 g peuraka - 1/2 glavice crnog luka - 1 argarepa
- 1 celer - 1 veza peruna - 1 kaiica origana - 1 dcl crnog vina - 2 kaike
ulja - so po ukusu - biber po ukusu
Proprite seckanu unku na ulju. U drugoj posudi na preostalom ulju
izdinstajte seen crni luk, argarepu, celer. Dodajte proprenu unku, meso,
peurke, so i biber i dinstajte 10 minuta. Dodajte vino, perun, origano i
paradajz. Kuvajte na umerenoj temperaturi 20 minuta.
Skuvajte pagete i vrue umeajte da gotovim prelivom. Odmah sluite.

111

pageti sa paradajzom i mesom

500 g pageta - 300g mlevenog juneeg mesa - 1 kaika zaina od suenog
povra - 1 veza peruna - 1dcl ulja - 1/2 tube pirea od paradajza - 2 dcl
bujona - 1 kaika brana - so po ukusu - biber po ukusu
Izdinstajte na ulju meso, zain od suenog povra i sitno seen perun.
U posebnoj posudi stavite da se ugreje ulje i proprite brano. Nalijte
bujon. Dodajte pire od paradajza i dobro izmeajte. Ostavite ga da baci
klju. Izmeajte dinstovano meso sa sosom od paradajza. Skuvajte pagete i
promeajte sa gotovim prelivom od mesa i paradajza. Odmah sluite.

pageti a la Matriana
400g pageta - 100 g mesnate slanine - 1 manja glavica crnog luka - 0,5 kg
paradajza - 4 kaike ulja - 60 g parmezana - 1 ljuta papriica - so
Na ulju proprite iseckanu na kocke slaninu. Dodati seckani
luk,papriicu, oljuten paradajz, so. Kuvati sos, tiho na vatri 20 minuta.
Skuvajte pagete, promeajte sa sosom i struganim parmezanom. Odmah
sluite.

Peljmeni po sibirski
testo: 250 g brana - 2 jajeta - 3 dcl hladne vode - 1 kaiica soli
nadev: 150 g svinjskog mlevenog mesa - 150 g mlevenog teleeg mesa - 150
g mlevenog juneeg mesa - 2 manje glavice crnog luka - 3 kaike hladnog
mleka - so po ukusu - biber po ukusu
preliv: 250 g kisele pavlake - sok od 1 limuna - biber po ukusu (krupno
mleven)
Testo dobro zamesite i ostavite 15 minuta da odmori. Razvijte ga u tanku
jufku kao za rezance.Vadite modlom za krugove ili kocke. Stavite nadev i
oblikujte, ili torteline (kao male kiflice) ili take.
Za nadev sameljite meso i luk. Dodajte so, biber i mleko. Zamesite masu
i s njom nadevajte take. Kada su peljmeni oblikovani, ostavite ih nekoliko
dana u zamrzivau (zamena za Sibir). Peljmene kuvajte u kljualoj vodi
kako je predveeno u poglavlju o kuvanju testa.Tople, oceene peljmene
prelijte umuenom kiselom pavlakom sa limunom i biberom. Sluite toplo.

Galuke sa spanaem
300g galuke - 200g spanaa - 150 g tvrdog sira - 0,5 dcl ulja - 50 g
maslaca - so - biber
Skuvajte galuke al dente. Dobro ocedite. Ugrejte ulje i maslac, dodajte
prethodno obareni spana i nariban sir. Izmeajte sa galukama.Dodajte so i
biber. Sluite toplo.

112

Nokle od spanaa i sira

1 olja krompir-pirea - 1 olja belog sira - 1/2 olje obarenog i isitnjenog
spanaa - 2 jajeta - brano koliko popije - so - bibier - 0,5 dcl ulja
Sve sastojke dobro umutite. Kaiicom oblikujte nokle. Kuvajte u
vrijuoj slanoj vodi. Procedite nokle. Pomeajte sa toplom masnoom.

Nokle
150 g brana - 1 kaika ulja - 0,5 dcl mleka - 2 jajeta - 1dcl ulja - prstohvat
soli
Umutite jaja, mleko,ulje i so. Polako dodajte brano stalno mutei.Testo
ne sme biti suvie tvrdo.Lupajte testo varjaom 15 minuta.
U vrijuu vodu sa malo ulja i soli sputajte nokle kaikom. Oblikujte
veliinu po elji. Nokle su kuvane kada isplivaju na povrinu.
Ugrejte ulje i promeajte nokle. Sluite toplo.

Nokle sa jajima
150 g brana - 1 kaika ulja - 0,5 dcl mleka - prstohvat soli - 2 jajeta - 1 dcl
ulja - 4 jajeta - 1 veza peruna - bibier po ukusu
Umutite 2 jajeta, mleko, ulje i so. Polako dodajte brano stalno meajui.
Testo ne sme biti suvie tvrdo. Lupajte testo varjaom 15 minuta.
U vrijuu vodu sa malo ulja i soli sputajte nokle kaikom. Oblikujte
veliinu po elji.
Nokle su kuvane kada isplivaju na povrinu. Ugrejte ulje u erpi,
umeajte nokle. Umutite 4 jajeta, seckan perun i biber. Polako sipajte na
nokle stalno meajui. Sluite toplo.

Nokle sa kajganom
9 jaja - 7 supenih kaika ulja - 9 kaika vode - 150 g brana - 1 veza
peruna - 50 g parmezana - so prema ukusu
Umutite testo od 3 jajeta, 6 kaika ulja, 9 kaika vode, soli i brana.
Kuvajte nokle u kljualoj vodi.Kad nokle isplivaju, ocedite ih.
Napravite kajganu od 6 jaja. Zapecite samo sa jedne strane ne meajui.
Spustite nokle na kajganu i promeajte samo jednom. Pospite seckan perun
i parmezan. Sluite toplo.

Knedle sa unkom
1/2 l mleka - 3 jajeta - 150 g brana - 100 g mrvica od hleba - 150 g unke 50 g salame - 100g maslaca - so po ukusu
Umeajte mleko, jaja, brano, seckanu unku, seckanu salamu. Oblikujte
knedle i obarite ih u slanoj kljualoj vodi. Dobro ih ocedite.
Istopite maslac,proprite mrvice,i izmeajte sa knedlama. Sluite toplo.

113

Knedle od pilee digerice

150 g pilee digerice - 1 jaje - 1 veza peruna - mrvice od kifle (po potrebi)
- so - bibier
Noem ispasirajte pileu digericu. Perun isitnite.Dobro umutite
digericu,umance,so,biber i mrvice da masa bude itka. Dodajte sneg od 1
belanca.Oblikujte ih kaiicom i kuvajte u vrijuoj supi ili vodi.

Vokijevi hladni makaroni

500g makarona ( grkljania) - 3 jajeta - 3 dcl ulja - 300g kisele pavlake 1/2 tube pirea od paradajza - 250 g prake unke - 250 g trapista - 100g
parmezana - 1 kaikica bibera - so po ukusu
Makarone skuvajte. Operite u hladnoj vodi i ostavite da se ocede i
ohlade. Umutite sos majonez od 3 jajeta ( recept br 487). U majonez umutite
kiselu pavlaku,pire od paradajza i biber. Polako izmeajte sa makaronama.
Stavite u duboku iniju i ostavite u hladnjaku da prenoi.
Pre sluenja izruite makarone na iniju i oblikujte kupu. Pospite sitno
seenom unkom,a okolo napravite venac od naribanog trapista i parmezana.
Sluite hladno.

Makaroni sa kobasicama
500g kratkih makarona(grkljania) - 300 g sirovih kobasica za prenje 1/4 mleka - 1 kaika brana - 100g maslaca - 50 g parmezana - so po ukusu
Skuvajte makarone. Izvadite meso iz creva za kokobasice. Proprite na
maslacu. Dodajte mleko, brano i napravite ujednaen sos. Izmeajte sa
makaronima i pospite parmezanom. Sluite toplo.

Makaroni sa ljutim papriicma

500g makarona - 150g suve slanine - 0,5 dcl ulja - 50 g maslaca - 2 glavice
crnog luka - 2 ljute papriice - 1/2 kg paradajza - 1/2 kaiice istrunjenog
bosiljka - so po ukusu - biber po ukusu
Skuvajte makarone. Na maslacu proprite luk i slaninu na sitne komade.
Dodajte sitno seene papriice, iseckan paradajz ( oljuten), bosiljak i so.
Ostavite da kuva 15 minuta. Promeajte sa makaronima i sluite toplo.

Makaroni sa bukovaom
250g makarona - 300g peuraka bukovae - 2 kaike maslaca - so - biber 2 paradajza - 1 cukini (tikvica) - 1 veza seckanog peruna - 4 komada sira
za mazanje preliv: 150 g somborskog ili turijskog sira - 200g kisele pavlake - 1 dcl
slatke pavlake - 4 jajeta - so - bibier - mukat

114

Makarone skuvajte ad dente. Peurke oistite, isecite i prodinstajte na

maslacu.Cukin i paradajz operite i isecite na tanke kolutove,Sastojke za
preliv dobro umutite i zainite.
Vatrostalnu posudu namaite maslacem,poslaite polovinu
makarona,pospite peurke,zalijte polovinom preliva i stavite 2 sira iseena u
listovima.Zatim poslaite ostatak makarona, preko njih kolutove cukina i
paradajza, zalijte ostatkom preliva i listovima preostala 2 sira za
mazanje.Pospite perun. U prethodno zagrejanoj penici pecite 30 minuta na
220 c. Sluite toplo.

Grkljani sa sirom
500 g grkljana - 150 g belog sira masnijeg - 150 g sira trapista - 200g
kisele pavlake - 2 umanceta - so po ukusu - biber po ukusu
Skuvajte grkljane. Izgnjeite bli sir i istruite trapist. Izmeajte sir.
Posebno umutite kiselu pavlaku sa umancima i biberom.
Prvo grkljane izmeajte sa sirom, a zatim nalijte kiselu pavlaku. Stalno
meajte. Sluite odmah dok je toplo.

Grkljani sa kobasicama
500g grkljana - 500 g svinjskih kobasica - 500g sveih peuraka - 1 tuba
pirea od paradajza - 1 kaika zaina od suenog povra - 3 kake ulja - 1
glavica crnog luka - 1 lovorov list - 100g parmezana - so po ukusu - biber
po ukusu
Proprite na ulju kobasice seene na kolutove, peurke seene na listie,
sitno seckan crni luk, zain od suenog povra, so, biber.Dinstajte 20
minuta. Dodajte pire od paradajza,lovorov list i malo vode.Ostavite da krka
na umerenoj toploti jedan sat.
Skuvajte gkljane. Umeajte sa sosom i stavite u vatrostalnu posudu.
Pospite parmezanom i peite 10 minuta u penici na 225 c.Sluite toplo.

Grkljani na salati
250 g sitnih grkljana - 3 argarepe - 100g graka - 3 koluta mortadele 100g kukuruza eerca
preliv: 150 g somborskog ili turijskog sira - 200g kisele pavlake - 1 dcl
slatke pavlake - 4 jajeta - so - bibier - mukat
Preliv dobro umutite i ostavite da odstoji. Grkljane skuvajte al
dente.argarepu malo obarite u slanoj vodi kao i graak. Mortadeu i
argarepu isitnite. Grkljane oprati u hladnoj vodi i dobro ocedite. Izmeajte
grkljane, graak, argarepu, kukuruz, mortadelu, zalijte prelivom i polagano
meajte. Sluite hladno.

115

Rezanci sa digericom i peurkama

500g rezanaca - 100g maslaca - 100g sira kakavalja - 500g pilee
digerice - 500g sveih peuraka - 1 kaika sitno seckanog celera - 1 veza
peruna - 1 dcl konjaka - 1 kaika kapra - 100g kisele pavlake - 50 g
mrvica od hleba - 1/2 kaiice istrunjenog bosiljka - so po ukusu - biber po
ukusu
Skuvajte rezance. Tople izmeajte sa 50g maslaca. Stavite u podmazanu
tepsiu i pospite struganim kakavaljem. Proprite na maslacu pileu
digericu i na listie seene peurke. Dodajte celer, kapar, konjak, kiselu
pavlaku, so, biber, sitno seen perun i bosiljak. Sve dobro izmeajte i
dinstajte na umerenoj toploti 10 minuta. Gotovu masu uzruite na rezance
u tepsiji, pospite mrvicama hleba i pecite u penici 15 minuta na 250 c.
Sluite toplo.

Domai rezanci
za 500g rezanaca: 350 g brana - 2 jajeta - 2 dcl vode - 1/2 kaiice soli
Stavite brano na dasku za meanje.U sredinu napravite udubljenje.U
maloj posudi razmutite jaja,vodu 2 kaike brana i so.Dobro umutite retko
testo i izruite u udubljenje. Polako zamesite testo, Izradite ga dobro i
ostavite da stoji 30 minuta. Odleano testo rastanjite na 3 jufke. Ostavite da
se malo prosue. Otrim noem secite oblik koji elite (rezanci, flekice).
Kuvajte kao svako testo.

Zeleni rezanci
150g krompira - 600g brana - 150g kuvanog i pasiranog spanaa - 3 jajeta
- 150g maslaca - 150g kisele pavlake - 100g parmezana
Operite krompir, skuvajte ga i oljutite. Sameljite na maini za
meso.Dodajte brano, jaja, spana i so.Dobro zamesite.Rastanjite oklagijom
3 jufke.Malo ih prosuite i secite na rezance. Skuvajte zelene rezance.
Umutite maslac, kiselu pavlaku i parmezan. Izmeajte zajedno sa
rezancima. Sluite toplo.

Rezanci sa limunom i unkom

500g rezanaca - 150 g maslaca - 200g prake unke - kora od 1 limuna - so
po ukusu - biber po ukusu
Isecite unku na tanke rezance. Preprite je na maslacu. dodajte struganu
koru od limuna i sok od limuna. Sve dobro izmeajte. Skuvajte rezance.
Izmeajte sa proprenom unkom i limunom. Servirajte sa krikama
limuna. Sluite toplo.

116

Maarski rezanci sa sirom i varcima

500g rezanaca - 400g kisele pavlake - 500g kravljeg sira - 150 g sveih
varaka
Skuvajte rezance. Umutite 250 g sira sa 200g kisele pavlake. Umeajte
sa rezancima. Sipajte u iniju iz koje ete sluiti. Odozgo zalijte sa
umuenim ostatkom pavlake i sira Pospite varke koje ste prethodno
ugrejali da budu topli. Odmah sluite.

Kaneloni sa mozgom
6 slanih palainki - 200g teleeg mozga - 1 glavica crnog luka - 1 kaika
zaina od suenog povra - 1 veza peruna - 2 jajeta - umanceta - 200g
kisele pavlake - 1 kaika ulja - so po ukusu
Ispecite palainke. Operite u toploj vodi i oistite mozak. Isecite ga na
manje komade. Izdinstajte luk na ulju, dodajte mozak, seckan perun, zain
od suenog povra, so i biber.Dinstajte jo 5 minuta. Ohladite , dodajte 1
jaje. Nadenite palainke i poreajte ih u vatrostalni sud.
Umutite kiselu pavlaku, umance i 1 jaje prelijte palainke i pecite u
penici 30 minuta. Sluite toplo.

Gratinirano testo (puii)

400g testa(puii Barila:Pipe rigato) - 10g maslaca - 50g seckane slanine 150 g unke - 300g oljutenog paradajza - bosiljak - ruzmarin - maslac za
podmazivanje
preliv:4 jajeta - 200g kisele pavlake - 1 veza seckanog peruna - 200g sira
edamera u komadiima - co - bibier - mukat - 1 sir za mazanje u listovima
Testo skuvajte al dente,procedite i pomeajte sa maslacem.
Slaninu proprite,dodajte komadie unke, paradajza i rodinstajte.Pospite
seckanim zelenim zainima, polovinom sira i sve izmeajte sa testom.
Celu masu stavite u vatrostalnu posudu, zalijte prelivom, drugom
polovinom sira i listovima sira za mazanje. U prethodno zagrejanoj penici
pecite 35 minuta na 200 c. Sluite toplo.

Ravioli sa mozgom
testo:200g krompira - 600g brana - 2 jajeta - 1 kaika soli
nadev: 250g teleeg mozga - 1 glavica crnog luka - 50 g maslaca - 100g
obarenog spanaa - 100g prake unke - sok od 1 limuna - 1 veza peruna 2 jajeta so po ukusu - biber po ukusu
preliv: 150g maslaca - 100g parmezana - 1 jaje - 5 dcl sosa od paradajza
(recept br.490)
Skuvajte krompir, oljutite i propasirajte ga.Dodajte brano, jaja, so i
zamesite testo.Dobro ga izradite i podelite na podjednake loptice, svaku
lopticu rastanjite.Na svaku drugu stavite po kaiicu nadeva od mozga.

117

Rubove premaite razmuenim jajetom. odozgo stavite praznu jufku i

slepite.
Nadev: Mozak oistite i stavite 10 minuta u toplu vodu pomeanu sa
sokom od limuna i solju. Ocedite ga iseckajte i spustite na crni seckan luk
prepren na maslacu. Dodajte iseckan spana, iseckanu unku, seckan
perun, so i bibier. Dinstaje 10 minuta stalno meajui. Dodajte jaje i
ohladite.
Kada ste oblikovali raviole sa mozgom, skuvajte ih na uobiajeni nain.
Ocedite i izruite u vatrostalnu iniju. Dodajte maslac i izmeajte. Prelijte
sosom od paradajza. pospite parmezamom i pecite u penici na umerenoj
toploti.Sluite toplo.

Torteline sa mesom
500g tortelina sa mesom (kupovnih) - 200g kisele pavlake - 3 umanceta so po ukusu - biber po ukusu
Skuvajte torteline. Umutite kiselu pavlaku sa umancima i bibierom.
Dodajte oceene torteline i izmeajte. Sluite odmah.

Lazanje
(25 ploica)
osnovni preliv:100g mesnate slanine - 350 g mlevenog juneeg mesa - 250
g ampinjona - 100g maslaca - 2 argarepe - 1 manji celer - 2 praziluka - 3
dcl razreenog koncentrata paradajza - origano - bosiljak - 2dcl vina - 3 dcl
vode - so - biber
beamel preliv: 100g maslaca - 3 kaike brana - 0,5l mleka - sok od 1
limuna - beli biber - so
Isitnite slaninu,peurke, praziluk. Istruite argarepu i celer. Izdinstajte
na 75 g maslaca slaninu, meso, peurke, argarepu i celer.
Na ostatku maslaca zaprite koncentrat paradajza, dodajte vino i vodu.
Kuvati dok ne prokljua. Sjedinite sos sa masom mesa, dodajte so. biber,
origano i bosiljak. Kuvajte 1 sat na tihoj toploti.
Beamel posebno napravite prema receptu br.492.
Ako imate lazanje (barila) koje se ne kuvaju odmah ih slaite a ako imate
domae onda ih prethodno skuvajte al dente. Slaite 4 sloja po 5 ploica
lazanja, osnovni preliv i beamel. Zavrite beamelom koji treba lepo
razmazati. U prethodno zagrejanoj penici pecite 30 minuta.

Taci sa mozgom
Testo kao za domae rezance(recept br.334)
nadev: 300g teleeg mozga - 1 dcl ulja - 1 kaika zaina od suenog povra
- 1 veza peruna preliv: 200g kisele pavlake - 2 umanceta - so po ukusu - biber po ukusu
(krupno mleven)

118

Operite, oistite i isecite mozak na komade.Spustite ga na ugrejano

ulje.Dodajte zain od suenog povra, sitno seen perun i dosta
bibera.Dinstajte 15 minuta. Umesite testo za domae rezance.
Oblikujte take sa nadevom od mozga. Kuvajte ih na uobiajen nain.
Ocedite ih i izmeajte sa umuenom kiselom pavlakom i
umancima.Dodajte so i biber po ukusu. Sluite toplo.

Taci od sira
1kg mladog kravljeg sira - 10 kaika brana - 1 jaje - 100g maslaca - 50 g
mrvica od hleba
Izgnjeite sir, dodajte brano i jaje. Dobro zamesite i rastanjite
jufku.Secite u obliku taki. Skuvajte na uobiejen nain. Ocedite take i
stavite na mrvice proprene na maslacu. Promeajte ih. Sluite toplo.

Papardele
500g flekica - 1/2 slatke pavlake - 2 umanca - 150 g prake unke - 100g
maslaca - 50 g mladog graka ( iz konzerve) - so po ukusu - biber po ukusu
Skuvajte flekice. Uprite seckanu unku na maslacu. Ugrejte neulupanu
slatku pavlaku. Izmeajte flekice sa unkom, pavlakom,umancima i mladim
grakom. Posolite,pobiberite. Odmah sluite.

Musaka od flekica
500g flekica- 250 g juneeg mesa mlevenog - 150g prake unke - 150 g
ovijeg sira - 200g kisele pavlake - 5 jaja - 1/4l mleka - 100g slanine - 50 g
mrvica od hleba - 1 dcl ulja - 1/2 kaike zaina od suenog povra - 1 veza
peruna - so po ukusu - biber po ukusu
Skuvjte flekice. Izdinstajte na ulju mleveno meso. Dodajte zain od
suenog povra i seeni perun. Umutite kiselu pavlaku sa 2 jajeta, mlekom
i biberom.Izmeajte flekice sa ovom masom.
U vatrostalnu posudu prethodno namazanu i posutu mrvicama reajte
kao musaku,sledee slojeve: red flekica,3 tvrdo kuvna jaja seena na
kolutove,flekice, dinstovano meso,flekice, seckana unka, flekice, izgnjeen
sir i na kraju flekice. Posolite i pobiberite. Odozgo pospite ostatkom mrvica
i rasporedite isitnjenu slaninu. Pecite u penici 45 minuta na 180 c. Sluite
toplo.

Flekice sa unkom
500g flekica - 350g domae obarene unke - 250g kisele pavlake - 100g
maslaca - 50g mrvica od hleba - so po ukusu - biber po ukusu
Skuvajte flekice. Obarenu domau unku isecite na sitne komadie i
umeajte sa kiselom pavlakom.Posolite i pobiberite.

119

Izruite flekice na ovu masu i izmeajte, pa sipajte u podmazanu

vatrostalnu posudu.Odozgo nareite sitne krike maslaca i pospite mrvicama
hleba. Pecite u penici 40 minuta na 180 C. Sluite toplo.

Flekice sa kiselim kupusom

500g flekica - 1kg kiselog kupusa - 200g suve slanine - 1 dcl ulja - 50g
mrvica od hleba - so po ukusu - biber po ukusu
Skuvajte flekice. Isecite kupus na sitne komade kao i slaninu. Proprite
slaninu na ulju i dodajte kupus. Dinstajte 30 minuta.Dobro ga pobiberite.
Kupus izmeajte sa flekicama.
Sipajte u podmazan vatrostalan sud.Pospite odozgo mrvice i stavite
nekoliko tankih listova slanine. Pecite u penici 40 minuta. Sluite toplo.

Flekice sa mesom i sirom

500 g flekica - 500g mlevenog teleeg mesa - 100g suve slanine - 1 kaika
zaina od suenog povra - 1 veza peruna - 1 jaje - 1 dcl ulja - 100g
maslaca - 150g ovijeg sira
Skuvajte flekice. Na ulju izdinstajte meso.Dodajte sitno seckanu slaninu,
zain od suenog povra i seckan perun.Sve izmeajte. Umutite maslac sa
jajetom i promeajte zajedno sa masom od mesa.
Izmeajte sa vruim oceenim flekicama. Pospite sa izgnjeenim
sirom.Samo jednom promeajte. Pobiberite i posolite. Sluite toplo.

ufnudle
1kg krompira - 600g brana - 2 jajeta - 1 dcl kisele vode - 1,5dcl ulja - 50g
mrvica od hleba - prstohvat soli
Operite i skuvajte u ljusci krompir.Oljutite ga i sameljite na maini za
meso. Dodajte jaja, so i kiselu vodu.Zamesite tvrdo testo.Izradite ga na
dasci. Oblikujte nudle i kuvajte na uobiajen nain. Ocedite ih i spustite na
vrelo ulje i mrvice. Sluite toplo.

Slovenake trukle
testo: 0,5 kg brana - 2 jajeta - mlake vode - malo ulja
nadev: 0,5 kg mekog sira - 3 jajeta - 200g kisele pavlake - so
preliv: 150g maslaca - 100g hlebnih mrvica
Umeajte brano, jaja,ulje i vodu.Zamesite i razvijte jufke kao za
rezance. Izgnjeite sir, umutite jaja i kiselu pavlaku. Nadevom namaite
jufke. Uvijajte u rolne i upakujte u istu salvetu (kvadratna salveta
presavijena u trougao).Krajeve veite i stavite u kljualu slanu vodu uz malo
ulja. Kuvajte 20 minuta. Odvijte salvetu isecite na deblje parie.Pospite sa
proprenim mrvicama na maslacu.

120

Tirolske knedle
6 suvih zemiki - 1/4 mleka - 3 jajeta - 100g suve slanine - 150 g suve
kobasice - 1 manja glavica crnog luka - 30g maslaca - 1 veza peruna - 3
kaike brana - so po ukusu - biber po ukusu
Isecite zemike na kocke. Umutite mleko sa jajima.Prelijte preko
zemiaka i ostavite 30 minuta da omekaju.Slaninu i kobasice seene na
sitne kockice proprute na maslacu. Dodajte seckan luk i dinstajte nekoliko
minuta. Na kraju umeajte i seckan perun, pa sve zajedno umlutite sa
omekalim zemikama.Preko mase pospite brano i zamesite testo koje treba
da je vrsto i da nije lepljivo. Mokrim rukama oblikujte 8 velikih
knedli.Kada isplivaju na povrinu, izvadite ih i ocedite. Sluite toplo uz
meso.

Njoki
1kg krompira - 1 jaje - 300g brana - 100g parmezana - so po ukusu
Oljutite krompiri isecite ga na etvrtine.Kuvajte u slanoj vodi. Dobro ga
ohladite i propasirajte. Dodajte jaje, brano, so. Zamesite meke testo.
Oblikujte njoke i kuvajte na uobiajen nain. Ocedite i pospite parmezanom.
Sluite toplo uz Paticadu (recept br. 147).

Njoki sa spanaem
1,5 kg spanaa - 1 veza peruna - 100g maslaca - 300g mrvica od hleba - 3
kaike brana - 3 jajeta - 1 dcl ulja - 100g parmezana
Skuvajte,procedite i iseckajte spana. Proprite ga na maslacu zajedno sa
seckanim perunom, Zamesite spana sa mrvicama, branom i jajima.
Mokrim rukama oblikujte njoke i kuvajte na uobiajen nain. Ocedite,
spustite na ugrejano ulje,promeajte. Pospite parmezanom. Sluite toplo.

Njoki sa otoka Krka

1kg krompira - 40g maslaca - 250g brana - 1 umance - 1 jaje - so
Skuvajte krompir u ljusci.Oljutite ga,propasirajte i ohladite.Zamesite
krompir,maslac,brano,jaje, umance i so. Mesite kratko koliko da se
spoji.Ostavite testo 10 minuta da odmori.Oblikujte njoke i kuvajte u
kljualoj vodi(uz so i ulje). Vadite skuvane njoke reetkastom kaikom i
sluite u tanjirima (da se ne bi raspale).Zalijte ih prelivom za njoke (recept
br.485). Nemojte meati. Sluite toplo.

Valjuci od kisele pavlake

500 g kisele pavlake - 80 g maslaca - 3 umanceta - sok od 1 limuna - so po
ukusu - biber po ukusu - brano po potrebi
Dobro umutite maslac, umanca i 350g kisele pavlake. Dodajte brana po
potrebi da testo bude kao za nokle, da ga vadite kaikom.

121

U vrijuoj vodi kaikom oblikujte valjuke i kuvajte na uobiajen nain.

Ocedite ih i zalijte umuenom preostalom pavlakom sa limunom i
biberom. Sluite toplo.

Ruske piroke
testo:200g kisele pavlake - 200g maslaca - 2 ae brana
nadev: 300g samlevenog svinjskog mesa - 300g samlevenog goveeg mesa 300g samlevenog teleeg mesa - 1 glavica crnog luka - 1 veza miroije - 0,5
dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu
premaz: 2 umanceta
Zamesite kiselu pavlaku, maslac i brano. Napravite loptu i ostavite da
prenoi u hladnjaku. Na ulju izdinstajte seckan luk i meso. Dodajte seckanu
muroiju, so i biber. Testo pomalo vadite iz hladnjaka. Tanjite ga kao za
rezance. Secite na kvadrate od 9 cm (kao manje maramice).Stavljajte po
dve,jednu na drugu, Na sredinu stavite kaiicu nadeva. Pakujte ih da uglovi
maramica budu na donjoj strani. Slaite ih u pleh, premaite umancima i
pecite 30 minuta na 200o C. Sluite toplo.

To isto samo malo drukije

testo: isto
nadev 1: 500g kiselog kupusa - 100g suve slanine - so po ukusu - biber po
ukusu
Izdinstajte kupus na slanini. Pobiberite i posolite po ukusu. Nadevajte
piroke na uobiajen nain. Isti postupak peenja.
nadev 2: 300g starijeg ovijeg sira - 250 g kisele pavlake - 1 jaje
Izgnjeite sir, izmeajte ga sa pavlakom i jajetom. Posolite i pobiberite po
ukusu. Nadevajte piroke na uobiajen nain. Isti postupak peenja.

Tart od sira
1paket lisnatog testa - 2 jajeta - 100g kravljeg punomasnog sira - 100g
prute - 100g kisele pavlake - 50 g maslaca - so po ukusu - biber po ukusu
Razvucite lisnato testo i stavite ga na tepsiju da krajevi pomalo prelaze sa
strane.Krajeve zguvajte i napravite okolo venac. Sir isecite na kocke kao i
prutu. Umutite maslac, jaja i kiselu pavlaku. Pecite u penici 35 minuta na
200o C. Sluite toplo.

Pica na italijanski nain

(pleh 34 cm)
(mera za dve pice)
testo: 250 g brana - 1,5 dcl vode - 10 g sveeg kvasca - so
nadev: 3 kaiice ulja - 3 kaike koncentrata (paradajza ili keap) - i
konzerva tunjevine u ulju - 150 g unke - 100g slanine - 100g crnih maslina

122

- 2 kaike kapra - 200g ampinjona - 1 kaiica origana - 1 kaiica

bosiljka - 150g tvrdog sira ( kakavalj).
Istrunite kvasac u sredinu brana, sipajte 0,5 dcl vode. Malo nabacajte
brana na kvasac.Ostavite 1 sat da uskisne. Zatim dodajte sve ostale sastojke
za testo i dobro zamesite. Napravite loptu,popraite je branom,pokrijte alufolijom i ostavite 2 sata u hladnjaku. Za jednu picu uzmite polovinu testa,
rastanjite ga, razvucite i stavite u podmazanu tepsiju.
Uzmite polovinu od svakog sastojka za nadev i stavljajte tanim
redosledom.Namaite uljem, zatim paradajzom (keapom), pospite
istrunjenu tunjevinu, iseckanu unku, iseckanu slaninu, iseckane masline,
kapar, na listie isitnjene ampinjome, origano, bosiljak, krupno izrendisan
sir, biber. U prethodno dobro zagrejanu penicu pecite 12 minuta. Odmah
posluite.

Domaa pica
testo: 500g brana - 20 g kvasca - 1/4 l mlake vode - 1/2 kaiice soli
Na dasku stavite brano. U sredini napravite udubljenje. Izmrvite kvasac i
sa vodom napravite kvas. Pospite odozgo malo brana. Ostavite da uskisne.
Posle 30 minuta sa ostatkom vode, solju i branom zamesite testo.Mesite ga
dok ne postane glatko. Napravite loptu i ostavite u hladnjaku 2 sata.
Razvucite testo i stavite ga u podmazani tiganj.
nadev: 200g sira (trapist, kakavalj) - 200g unke - 5 komada paradajza - 6
komada sardela iz ulja - 1 kaika kapra - 1 veza peruna - 100g maslinki - 1
kaiica strunjenog bosiljka - 1/4 kaiice origana - so po ukusu - biber po
ukusu - 1 kaika maslinovog ulja
Sir nastruite nakrupno i pospite preko testa.Zatim stavite kolutove
paradajza, pa seene unke. Rasporedite kapar, iseckane maslinke, sardele,
seckan perun, pospite bosiljak, origano, so i biber.
Odozgo pokapajte malo ulja. Pecite u penici 20 minuta na 220 o C.
Sluite toplo.

Groanska pica
testo: isto
nadev: 200g ovijeg punomasnog sira - 100g suve slanine - 100g suve
kobasice - 100g suve unke - 2 glavice crnog luka - 5 komada paradajza - 1
veza peruna - so po ukusu - biber po ukusu
Testo pripremite i pecite na isti nain kao i prethodnu Domau picu.
Izgnjeite sir i pospite po testu, zatim rasporedite seckanu slaninu, kobasice,
unku, luk,oljuten paradajz, perun, so i biber. Pecite 20 minuta na 220 o C.
Sluite toplo.

Testo sa kiselim kupusom

pleh 27 cm

123

200g testa za picu recept 360 - 150 g suve slanine - 1 kaika maslaca - 300g
kiselog kupusa - 100g tvrdog sira ( emantalera) - maslac za podmazivanje
preliv: 2 dcl mleka - 1 dcl kisele pavlake - 3 jajeta - so - biber - muskat aleva paprika
Umeajte testo kao za picu. Tepsiju namaite masacim istanjite i obloite
tepsiju testom. Izbodite ga viljukom.Slaninu iseckajte i sa prethodno
kuvanim kupusom ribancem prodinstajte na maslacu. Ohladite,pospite po
testu. Dodajte krupno izrendisan sir. Dobro umutite preliv i zalijte testo.
U prethodno zagrejanoj penici pecite 30 minuta na 220 o C.

Testo sa mesom na seljaki nain

pleh 27 cm
200g testa za picu (recept br.360) - 300g mlevenog juneeg mesa - 1 kaika
ulja - so - biber - origano - 1 glavica crnog luka - 1 argarepa u kockama 1 isitnjeni praziluk - manji celer u kockama - 2 dcl roze vina - 1 kaiica
vlaca - 1 kaika isitnjenog peruna
preliv: 2 jajeta - 2 dcl slatke pavlake - so - muskat - aleva paprika
Prodinstajte na ulju meso.Dodajte isitnjen luk i povre, 10 minuta
dinstajte. Dodajte vino, vlaac i perun. Kratko kuvajte. Ohladite. Umutite
preliv. Po testu pospite meso pa preliv. Pecite 45 minuta na 200 o C.

Testo sa spanaem
pleh 27 cm
200g testa za picu recept br.360 - 250 g iseckane slanine - 250 g obarenog
spanaa
preliv: 2 jajeta - 1 dcl slatke pavlake - 100g kisele pavlake - so - biber muskat
Slaninu proprite.Polovinu pospite po testu. Spana procedite, isitnite i
pospite preko slanine. Umutite preliv i zalijte ga.Odozgo pospite ostatak
slanine. Pecite 45 minuta na 200 o C.

Testo sa sirom
pleh 27 cm
200g testa za picu recept br.360 - 200g ribanog emantalera - 200g ribane
gaude - 200g ribanog trapista - 1 kaika brana - 2 dcl slatke pavlake 100g kisele pavlake - 2 jajeta - so - biber - muskat - aleva paprika - 1
kaiica vlaca
Izmeajte sireve, dodajte brano. Umutite kiselu i slatku pavlaku, jaja,
zaine i vlaac. Masu dodajte sirevima - umeano pospite po testu. Pecite 40
minuta na 200 o C.

Testo sa lukom
pleh 27 cm

124

200g testa za picu recept br.360 - 1 kg crnog luka - 1 kaika maslaca - so biber - 1/2 kaikice kima - 4 jajeta - 1 kaika brana - 200g kisele pavlake 1 dcl mleka - aleva paprika - 1 kaika ribane gaude
Luk oistite i isecite na tanke koturove. Prodinstajte ga zainjenog sa
solju, biberom i kimom. Umutite jaja, brano, pavlaku, mleko, so, biber i
alevu papriku. Pospite po testu ohlaeni luk, preliv i ribani sir.
Pecite 40 minuta na 200 o C.

Testo sa prazilukom
pleh 27cm
200g testa za picu recept br 360 - 2 vea struka praziluka - 40g maslaca so - biber - muskat - 1dcl vermuta - 150g dimljenog lososa - 1 manja veza
miroije - 250g kisele pavlake - 3 jajeta
Praziluk isitnite na tanke kolutove i prodinstajte na maslacu. Dodajte so,
biber muskat i vermut. Prokuvajte na jakoj vatri dok ne ispari.
Ohladite.Losos i miroiju isitnite. Polovinu praziluka pospite po testu, zatim
losos i miroiju, pa drugu polovinu praziluka. Dobro umutite jaja, pavlaku,
zaine. Sve pospite po praziluku. Pecite 40 minuta na 200 o C. Pre sluenja
ostavite testo da miruje 15 minuta.

Lovake kajzerice
1 kg to sitnijeg brana - 30 g soli - 30 g kvasca - 2 dcl mleka - 100g
margarina - 10g kima - 10g eera - 150g sitno seene unke - krupno
mleveni biber - 50g krupne morske soli
Zamesite testo od brana, mleka, vode, omekalog margarina soli i
kvasca potopljenog u malo mleka. Dodajte kim i eer. Nemojte dugo mesiti
testo. Ostavite da odstoju 30 minuta.
Testo razvucite na dasci i pospite unkom.Ispreklapajte nekoliko puta.
Oblikujte kuglice (70g) pa kajzerice. Zasecite iletom krst i kajzerice
premaite mojim prelivom(2 dcl hladne vode, kaika brana i 1 jaje dobro
umueno).Preko kajzerica pospite biber i morsku so. Pecite ih u prethodno
zagrejanoj penici na 200 o C 35 minuta.

Kiflice sa sirom
testo: 1 kg brana - 1 kg margarina - 200g kisele pavlake - 0,5dcl sireta - 1
kaiica soli - malo hladne vode - 1 jaje
nadev: 0,5kg kravljeg sira - 2 jajeta - 150g kisele pavlake
Zamesite tvre testo. Mesite ga 10 minuta. Razvijte tanju jufku.
Prethodno zamrznut margarin izrendiite krupno na jufku. Ravnomerno
presavijte testo. Ostavite testo 15 minuta.Ovaj postupak ponavljajte pet
puta.Napravite 4 lopte testa i ostavite u hladnjaku 24 sata. Izgnjeite sir,
dodajte jaja i kiselu pavlaku.Dobro umutite. Istanjite oputeno testo u jufke,
pravite preklopljene tuouglove prethodno napunjene nadevom. Kiflice

125

namaite jajetom. Smrznite u frizu (mogu da stoje u frizu 30 dana).U

prethodno ugrejanu penicu pecite smrznute kiflice. Sluite tople.

Kiflice sa unkom
testo:500g brana - 1 kesica suvog kvasca - 1 jaje - 1/4l mleka - 50g
maslaca
U brano stavite kvasac,jaje.Dodajte zagrejano mleko sa maslacem i
dobro zamesite testo. Izradite ga na dasci i ostavite da odstoji 10 minuta.
Rastanjite okruglu jufku. Secite kao parie torte. Kad nadenete i zavijete
lako ete oblikovati kiflice.
nadev:250 g unke - 2 jajeta - biber po ukusu
Sitno iseckajte unku i umutite jaja. Dodajte unku i biber. Nadevajte i
oblikujte kiflice.
premaz: 1 umance
Pre peenja, kiflice premaite umuenim umancetom. Pecite u penici
30 minuta na 220 o C.

Buter-kifle
1 kg brana - 40g brana - 15g soli - 4 dcl mleka - 100g eera - 1 kesica
vanilin eera - 200g margarina - 1 jaje
Kvasac umutite u mlako mleko. Ostavite da uskisne.
Brano, so, mleko, eer, vanilin eer i 100g margarina zamesite zajedno
sa uskiselim kvascem. Izradite testo da bude glatko. Ostavite u hladnjaku 1
sat. Istanjite testo, namaite ga margarinom, zatim preklopite na trostruko,
opet rastanjite, pa preklopite na etvorostruko.
Oblikujte kifle i ponovo ostavite u hladnjaku 30 minuta. Premaite
jajetom, ostavite na sobnoj temperaturi da malo narastu. Pecite u penici na
umerenoj toploti.

Maarske kiflice
testo: 500g brana - 1 kesica suvog kvasca - 1 jaje - 1/4l mleka - 50g
maslaca - 2 dcl ulja
U brano stavite kvasac i jaje. Dodajte zagrejano mleko sa maslacem i
dobro zamesite testo. Izradite ga na dasci. Ostavite da odstoju 10 minuta.
Rastanjite okruglu jufku.Secite kao parie torte. Kad nadenete i zavijete,
lako ete oblikovati kiflice.
nadev: 150g kiselog kupusa ribanca - 75g suve slanine - 1 glavica crnog
luka - 1 par srpskih kobasica - 1 kaiica aleve paprike - so po ukusu - biber
po ukusu
Proprite slaninu i stavite da se dinsta kupus, crni luk, sitno seene
kobasice i aleva paprika. Posolite. Nadevajte kiflice, oblikujte ih i prite na
vrelom ulju.

126

Krompir-kifle sa unkom
200g krompira - 180 g brana - 200g maslaca - 200g unke - 150g kisele
pavlake - 1 jaje - 20g kvasca - 1 dcl mleka - so po ukusu - biber po ukusu
Skuvajte, oljutite i propasirajte krompir.Zamesite sa jajetom, solju,
branom i kvascem rastopljenim u mleku. Testo dobro izradite da postane
glatko. Umutite maslac i podelite na tri dila.
Razvucite testo oklagijom i premaite jednim delom maslaca. Presavijte
testo i ostavite 30 minuta da odstoji. Ovaj postupak ponavljajte tri puta.
Testo razvucite,secite na kvadrate i nadevajte pripremljenim nadevom:
isitnjena unka, umeana sa kiselom pavlakom i biberom. Oblikujte kiflice i
pecite na umerenoj toploti.

Pogaice od varaka
(cca190 komada)
500g brana - 300g iseckanih sveih varaka - 40g kvasca - 2,5 dcl mleka 3 umanceta - 150g kisele pavlake - so po ukusu - biber
Zamesite polumeko testo od brana, mleka, varaka, kvasca otopljenog u
mleku, 2 umanceta, soli,bibera i kisele pavlake. Dobro izradite testo da
bude glatko. Razvijte i oblikujte manje pogaice, ostavite ih na toplom jedan
sat da narastu. Premaite umancetom i pecite u prethodno zagrejanoj
penici 10 minuta.

Pogaice od sira
250g maslaca - 250 g brana - 250g punomasnog sira(ovijeg ili kravljeg) 1 umance - 50g permezana - so po ukusu
Dobro zamesite testo od maslaca, brana, sira i soli. Napravite loptu i
ostavite u hladnjaku da prenoi.
Sutradan razvijte testo debljine 3 cm i vadite pogaice. Premaite
umancetom, pospite parmezanom i pecite na umerenoj toploti. Pazite da
pogaice ne porumene, ve da ostanu bele. Sluite tople.

Kajzerice
1 kg brana - 1/2l mleka - 11 kaika ulja - 50g kvasca - 1 jaje - 1 kaika
eera - so po ukusu
Zamesite testo od brana, ulja, mleka, kvasca, jajeta,eera i soli.Dobro
ga umesite da postane glatko.
Ostavite ga na toplom 1 sat da uskisne. Napravite loptice, isecite iletom
krst, namaite jajetom i pecite na jakoj toploti.

evreci
2dcl vode - 2 kaike ulja - 20g kvasca - 150g susama - brano po potrebi so po ukusu

127

U vodi rastopite kvasac i ostavite da uskisne.

Zamesite testo od kvasca, brana,ulja, soli. Ostavite pola sata da naraste.
Ovaj postupak ponavljati tri puta.
Oblikujte pljeskavice, na sredini pobodite prst. Vrtite ga da se napravi
evrek.Polako spustite u kljualu vodu i kuvajte 2 minuta. Na krpu pospite
susam.Vadite i ocedite evreke i uvaljajte u susam.Reajte u pleh i pecite na
umerenoj toploti.

Vukine slane tangle

250g maslaca - 250g punomasnog kravljeg sira - 350g brana - 1/2kesice
praka za pecivo - 2 jajeta - 50g parmezana
Dobro umutite maslac, izgnjeen sir, 1 jaje,praak za pecivo i
brano.Pazite da testo ne bude suvie tvrdo.Dobro zamesite dok ne bide
glatko.Napravite loptu i ostavite u hladnjaku 24 sata.
Sutradan ga razvucite u jufku 3 cm debljine, premaite 1 jajetom,pospite
parmezanom,secite tapie i pecite na umerenoj toploti. Sluite tople.

Perece
(cca 100kimada)
0,5 kg brana - 250g margarina - 25g kvasca - 1,5dcl mleka - 1/2 kaiice
eera - 2 kaiice soli - 2 umanca - 50g maslaca - 1 jaje
Brano sobne temperature stavite u manju vanglu. U sredini napravite
udubljenje. Istrunite kvasac, stavite eer,malo soli i sipajte malo mlakog
mleka. Prstom zamutite.Prekrijte sa malo brana.Ostavite da mallo kisne 30
minuta.
Mikserom umutite maragarin da bude buav.
Zamesite kvasac sa branom, mlekom,i jajetom. Dodajte margarin, so i
zamesite testo da se odvaja od posude.Zatim izradite testo na dasci da bude
glatko. Ostavite ga da odstoji 30 minuta. isecite testo na 4 dela, napravite
jufke 0,5cm debljine, vadite perece specijalnom modlom i reajte u
podmazan (maslacem ) pleh.Namaite perece razmuenim umancetom.
U prethodno zagrejanoj penici pecite 7 minuta na 220 o C.

Jokirski puding
140 g brana - 4 dcl mleka - 3 jajeta - so
U brano sipajte meavinu mleka,2 jajeta i 1 umanceta. Od 1 belanceta
ulupajte vrst sneg. Sve polako umutite i posolite.
Masu nalijte u modlu za manje pudinge. Pecite u prethodno ugrejanoj
penici 20-25 minuta ne otvarajui penicu. Sluite tople pudinge uz meso.

128

Krike hleba sa sirom

12 tanjih kriki hleba - 100g mesnate slanine - 3 jaeta 250 g tvrdog sira - 4
kaike kisele pavlake - 1,5 dcl belog vina - so - bibier - mukat - vlaac - 1
praziluk
Izdinstajte praziluk seen na tanke kolutove i slaninu na kocke. Malo
prohladite. Dodajte jaja, izriban sir, kiselu pavlaku, so, biber, muskat. Sve
dobro izmeajte.Krike hleba na kratko umoite u vino.Poreajte u pleh
prethodno mamazan maslacem. Odozgo premaite masom.
U prethodno ugrejanoj penici pecite 20 minuta na 220 o C. Pospite
seckan vlaac. Sluite toplo.

Gospodar-Tomini utipci od pepela

1 1/2l vode - 1 olja pepela od tvrdog drveta - 10 jaja - brana po potrebi 2,5 dcl ulja - so po ukusu
Prosejte pepeo kroz sito, sipajte ga u vodu i ostavite jedni no da odstoji.
Sutradan, pazei da se ne uzmuti,procedite kroz krpu.
U ced (voda sa pepelom) stavite 10 umanaca i brana po potrebi da testo
ne bude suvie gusto,ve kao za palainke. Dodajte ulupani sneg od 10
belanaca i ako ustreba jo malo brana.Polako umutite testo, posolite ga i
ostavite da stoji 2 sata. Vadite kaikom utipke i pecite na vrelom ulju.
Sluite tople uz mlad kajmak i punomasni sir.

Manastirske pogaice
500g spanaa - 2 jajeta - 1/4 kaiice soli - 1/4 kaiice bibera - 1/4
kaiice cimeta - 20g mrvica od hleba - 2 kaiice kapra - 100g badema - 2
dcl ulja
testo: 100g brana - 1,5 dcl piva
Operite,oistite i prokuvajte spana,iseckan kapar,so,biber, cimet,oljuten
i isitnjen badem.Od ove mase oblikujte male pogaice.
Od brana i piva umutite testo kao za palainke. Svaku pogaicu umoite
u testo i prite na vrelom ulju. Sluite toplo.

Kroketi od krompira
1 kg krompira - 600g brana - 2 jajeta - 1dcl kisele vode - 2 kaike alkohola
- 2,5dcl ulja - so po ukusu
Obarite krompir sa ljuskom. Oljutite ga i sameljite kroz mainu za meso.
Dodajte jaja, brana, kisele vode, alkohola i soli. Zamesite polutvrdo testo.
Oblikujte nudle(krokete) i prite na vrelom ulju u fritezi 3 minuta.
Oblaite ih na iniju sa mekim papirom da upije masnou. Sluite toplo
uz meso,sosove i ribu.

129

Pituljice
(15-16 komada)
300 g brana - 1,5 dcl mlake vode - 2 kaike ulja - 1/2 kaiice soli - 1,5 dcl
ulja
Dobro zamesite polutvrdo testo. Izradite ga da bude glatko. Ostavite
jedan sat da odmori. Ponovo ga premesite.
Napravite male loptice i razvlaite jufkice. Svaku zasecite po sredini.
Prite pituljice na vrelom ulju. Slaite na tanjir jednu na drugu. Svaku
predhodno psolite po ukusu. Sluite toplo.

Gratinirane Vokijeve palainke

30 palainki (recept br. 619)
I nadev: 150 g unke - 2 jajeta - 100 g kisele pavlake - so po ukusu - biber
po ukusu
II nadev: 150 g punomasnog sira - 2 jajeta - 100 g kajmaka - so po ukusu biber po ukusu
III nadev: 200 g mlevenog juneeg mesa - 1 veza peruna - 1 kaika zaina
od suenog povra - biber po ukusu - 1kaika ulja
Preliv: 1 jaje - 2 umanceta - 200 g kisele pavlake - 50 g parmezana - 25 g
mrvica od hleba
Umutite i ispecite palainke. Po 10 palainki nadevajte razliitim
adevima. Pakujte kao sarme. Sluite u vatrostalnu posudu, prelijte ih
umuenim prelivom od jajeta, umanca, kisele pavlake, zatim pospite
parmezanom i mrvicama i pecite 45 minuta na 220 oC. Sluite tople.
Nadeve pripremajte na sledei nain.
Nadev I: Isitnite unku, dodajte izgnjeena tvrdo kuvana jaja, so, biber i
kiselu pavlaku. Dobro umutite.
Nadev II: Izgnjeite sir, dodajte kajmak, jaja, so i biber. Dobro
izmeajte.
Nadev III: Izdinstajte mleveno meso na ulju sa zainom od suenog
povra, iseckanim perunom i biberom.

Palainka od makarona
300g kratkih makarona - 1/2kg paradajza - 2 jajeta - 200g ovijeg sira 4kaike maslinovog ulja - 1/2 kaiice natrunjenog bosiljka - so po ukusu 1/2kaiice eera - biber po ukusu
Ugrejte 2 kaike ulja, dodajte oljuten i izgnjeen paradajz,
bosiljak,so,biber i eer.Kuvajte pola sata.
Skuvajte makarone, ocedite ih i promeajte sa sosom od paradjza.
Ostavite da se ohladi. Dodajte jaja i izgnjeen sir. Sve dobro izmeajte.
U veliki tiganj na zagrejane 2 kaike ulja izruite masu od
makarona.Izravnajte kao veliku palainku.Dobro je ispecite da dobije koricu
sa obe strane. Sluite toplo,mlako i hladno.

130

Pohovane palainke sa mozgom

20 palainki - 400g teleeg mozga - 2 kaike zaina od suenog povra - 1
veza peruna - 1 kaiica bibera - 2 jajeta - 150g mrvica od hleba - 2 dcl
ulja
Ispecite palainke (recept br.619).
Izdinstajte mozak na 1 kaiici ulja. dodajte zain od suenog
povra,seckan perun i biber.Ohladite.Nadevajte palainke i pakujte kao
sarme. Svaku upakovanu palainku uvaljajte u umuena jaja, pa u
mrvice.Pecite ih na vrelom ulju. Sluite toplo.

Pohovane palainke sa mesom

20 palainki - 350g mlevenog juneeg mesa - 100g suve slanine - 1 kaika
ulja - 1 veza peruna - 2 jajeta - 150g mrvica od hleba - 1 kaika zaina od
suenog povra - 2 dcl ulja - 1 kaiica bibera - so po ukusu
Ispecite paleinke(recept br.619).
Na ulju proprite sitno seckanu slaninu. Dodajte meso, seckan perun,
zain od suenog povra, biber i so.Dobro izdinstajte. Ohladite. Nadevajte
palainke i pakujte kao sarme.
Svaku upakovanu palainku uvaljajte u umuena jaja, pa u mrvice.
Pecite ih na vrelom ulju. Sluite toplo.

Pohovane palainke sa peurkama

20 palainkei - 400g peurki - 1 kaika zaina od suenog povra - 1 kaika
ulja - 1 veza peruna - 2 jajeta - 150g mrvica od hleba - 2 dcl ulja - 1
kaiica bibera
Ispecite palainke (rcept br.619).
Iseckajte peurke, Ugrejte ulje i izdinstajte peurke.Dodajte seckan
perun, zain od suenog povra i pobiberite. Ohladite.
Nadevajte palainke i pakujte kao sarme.
Svaku upakuvanu palainku uvaljajte u umuena jaja, pa u mrvice.Pecite
na vrelom ulju. Sluite toplo.

Raskone palainke
16 palainki
nadev: 150g pruta - 150g unke - 150g ampinjona - 100g maslaca - biber
za pohovanje: 2 jajeta - brano - hlebne mrvice - ulje
preliv: 1/3 nadeva - 4 oljutena i isitnjena paradajza - 1 veza peruna
Prut i unku isitnite na rezance, ampinjone na tanke listove. Izdinstajte
na maslacu.Pobiberite.Palainke nadevajte sa 2/3 nadeva. Uvaljajte ih u
brano, jaja i mrvice i prite na vrelom ulju.
1/3 nadeva, isitnjen paradajz i perun prodinstajte. Ovim prelivom
prelivajte pohovane palainke.

131

Brza pita od sira

1 paket lisnatog testa - 300g punomasnog kravljeg sira - 200g kisele
pavlake - 2jajeta - so po ukusu - biber po ukusu
Razvucite testo u tepsiji.
Izgnjeite sir i izmeajte ga sa kiselom pavlakom, jajima,solju i
biberom.Ravnomerno stavite preko testa.
Pecite na umerenoj toploti 45 minuta : 20 minuta otkriveno,20 minuta
pokriveno aluminijumskom folijom i 5 minuta otkriveno. Sluite toplo.

Gibanica na moj nain

1 kg sira - 1 kg kore za gibanicu - 4 jajeta - 200g kisele pavlake - 0,5 dlc
ulja - 1 dcl soda vode ili kisele vode - 100g maslaca - so po ukusu
Izgnjeite sir i umutite ga sa jajima, kiselom pavlakom, uljem sodavodom i solju.
Maslacem premaite erpu i obloite je dvema korama. Zatim koru
pokoru izgnjeenu umaite u masu od sira. Slaite jednu do druge ne
pritiskajui. Kada ste napunili celu erpu, odozgo nasecite u liskama maslac,
pa pokrijte jednom korom.
Pecite 2 sata na umerenoj toploti. Posle jednog sata obavezno pokrijte
gibanicu aluminijskom folijom da ne zagori. Sluite toplo.

Erikina pita od sira

Testo: 125 g maslaca - 1 jaje - 20 kvasca - 2 dcl mleka - 400 g brana - so
po ukusu
Nadev: 200 g kisele pavlake - 300 g punomasnog kravljeg sira - 2 jajeta
Dobro umutite maslac sa jajetom i solju.
U malo mleka razdrobite kvasac i pospite ga branom da uskisne.
Zamesite testo sa branom, mlekom, kvascem i izmuenim maslacem.
Razvucite ga u podmazan pleh.
Dobro umutite pavlaku sa izgnjeenim sirom i jajima. Pobiberite i
posolite. Nadev rasporredite odozgo na testo.
Pecite u penici na umerenoj toploti. Sluite toplo.

Kosovska pita sa blitvom

1/2 kg kore za gibanicu - 1 dcl ulja - 2 dcl kisele vode
nadev: 500g blitve bez korena - 1 jaje - 200g kisele pavlake - so po ukusu biber po ukusu
Iseckajte sirovu blitvu na rezance (bez korena). Dodajte jaje kiselu
pavlaku, so i biber. Dobro izmeajte.
Reajte 3 kore pa poprskajte uljem i kiselom vodom. Namaite nadev, pa
opet ponavljajte postupak dok imate materijala.Na kraju odozgo stavite
kore. Pecite na umerenoj toploti 45 minuta. Sluite toplo.

132

Pita od kiselog kupusa

3/4 kore za pitu - 1 kg kiselog kupusa ribanca - 1 dcl ulja - 150g suve
slanine - 2dcl slatke pavlake - 2 jajeta - so -biber
Isitnite slaninu, izmeajte sa kupusom,pobiberite i dinstajte na umerenoj
toploti. Ohladite.
Dve kore namaite uljem i slatkom pavlakom. Pospite izdinstan
kupus.vrsto uvijte rolnu.Zatim ponovite postupak i prethodnu rolnu uvijte
u novu rolnu. Na ovaj nain napravie 4 duple rolne.
U prethodno zagrejanoj penici pecite 15 minuta. Zatim sve 4 rolne
zasecite do pola na parie debljine 6 cm i zalijte prethodno umuenom
slatkom pavlakom,jajima i solju. Pecite jo 15 minuta. Ukupno peenje 30
minuta.

Potrpua
3/4 kore za gibanicu - 5 jaja - 3/4 kg punomasnog sira - 400g kisele pavlake
- 1/2 kg mlevenog juneeg mesa - 1 glavica crnog luka - 1 kaika zaina od
suenog povra - 1 veza peruna - 1 veza miroije - 1 kaika ulja - so po
ukusu - biber po ukusu
Izdinstajte meso na ulju, dodajte zain od suenog povra, seckan perun,
miroiju i dosta bibera.
Posebno izgnjeite sir i umutite ga sa 4 jajeta, 200 g kisele pavlake i
biberom. Stavite jednu koru na podmazan pleh. Zatim stavite red naborane
kore, pa pospite meavinom sira,zatim opet naborane kore,pa dinstovano
meso.Ovaj postupak ponovite jo jedanput. Odozgo stavite koru kao
poklopac. Pecite jedan sat na umerenoj toploti. Zatim Potrpuu izvadite iz
penice i isecite parie. Zalijte odozgo meavinom od 200g kisele pavlake,
1 jajeta i bibera. Pecite jo 45 minuta. Sluite toplo.

Jajaa
testo: 600g brana - 2,5 dcl mlake vode - so
nadev: 9 jaja - 300g kajmaka - 200g kravljeg sira - 1,5 dcl ulja
Zamesite testo. Formirajte 7 kugli i ostavite ih da miruju 15
minuta.Dobro umutite sve sastojke predviene za nadev.
Razvucite 7 jufki veliine tepsije (27 cm).Namaite tepsiju uljem i
reajte sledeim redom: jufka,ulje,nadev.Poslednju gornju jufku premaite
samo uljem i izbodite viljukom. Pecite u prethodno zagrejanoj penici 40
minuta na 220oC. Sluite toplo.

Meksikanska pajeta
testo: 500g testa za domai hleb recept br.409 - 170g maslaca - 3 kaike
brana - 1/2 dcl belog vina - 1 jaje - so po ukusu
nadev: 300g svinjskog mesa - 2 glavice crnog luka - 3 kaike ulja - 1 ljuta
papriica (feferon) - 200g unke - 2 paradajza - 1 kaika pirea od paradajza

133

- 5 kaika belog vina - prstohvat afrana - 1 jaje - 0,5 dcl mleka - so po

ukusu - biber po ukusu
Testo: Maslac ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi da omeka. Jaje i
belo vino ulupajte icom. Od testa odsecite etvrtinu i zamesite sa
meavinom jajeta i vina .Zatim umeani deo testa zamesite sa ostalim
testom.Rastanjite testo i premaite ga maslacem. Preklopite ga i dobro ga
izradite da bude glatko. Pospite ga branom i ostavite u toplom da odstoji 30
minuta.
Nadev: Ugrejte polovinu ulja i u njemu izdinstajte seckan crni luk i ljutu
papriicu. Jo malo dinstajte. Zatim sitno iseckajte meso i unku,koje takoe
dinstate 10 minuta.
U drugoj posudi ugrejte preostalo ulje, na kome preprite sitno seckan
paradajz. Dodajte vino, so, biber, afran i pire od paradajza. Dobro izmeajte
i nekoliko minuta izdinstajte. Ovu masu umeajte sa zgotovljenim
mesom.Ohladite celu meavinu.
Testo oklagijom razvucite u jufku od 0,5 cm debljine. Isecite tano
komad koji e posluiti kao gornji sloj-poklopac. Ostalo testo stavite u
uljem podmazan pleh da krajevi prelaze ivice pleha. Hladan nadev
rasporedite preko testa. Ivice testa vratite preko nadeva. Odozgo stavite deo
testa- poklopac. Izbodite ga viljukom, radlom isecite nekoliko traka, koje
postavite na testo. Jaje umutite sa mlekom i dobro natopite pajetu.
Pecite 40 minuta na 220oC.

Pitice od sira i mesa

1kg kore za gibanicu - 1,5 dcl ulja - 2 dcl mleka - 600g punomasnog sira 200g kisele pavlake - 2 jajeta - 500g mlevenog goveeg mesa - 1 kaika
zaina od suenog povra - 1 veza peruna - 50g maslaca - so po ukusu biber po ukusu
Izdinstajte meso na ulju. Dodajte zain od suenog povra, seckan
perun, so i biber po ukusu.
Odvojeno izgnjeite sir i umeajte ga sa jajima i kiselom pavlakom.
Pobiberite i posolite po ukusu. Zatim svaku koru namaite sa malo ulja i
mleka. Pakujte male pitice kao sarme. Sloite ih u tepsiju i odozgo
rasporedite listove maslaca. Pecite u penici na umerenoj toploti. Sluite
toplo.

Uklupana pita od sira

1 kga kora za gibanicu - 2 dcl ulja - 2dcl mleka - 500g punomasnog sira 200g kisele pavlake - 2 jajeta - 500g mlevenog goveeg mesa - 1 kaika
zaina od suenog povra - 1 veza peruna - 100g maslaca - so po ukusu biber po ukusu
Izdinstajte meso na 1 kaiici ulja. Dodajte zain od suenog povra,
seckan perun, so i dosta bibera.

134

Posebno izgnjeite sir, dodajte kiselu pavlaku, jaja, biber i sve dobro
umutite. Svaku koru namaite uljem i mlekom, zatim celu premaite jednim
od dva nadeva. Po dijagonali uvijte u oblik male pite. Zatim uvijenu pitu
zavijete kao male pueve. Ovako uklupane pite slaite u, maslacem
namazan pleh. Na svaku pitu stavite mali grumen maslaca.
Upakujte pleh u aluminijumsku foliju i tako pecite u toploj penici 30
minuta. Sluite toplo.

Prazna guvara
1kg brana - 4 kaike ulja - hladna voda po potrebi - so po ukusu
Zamesite testo od brana, ulja. soli i vode da bude polutvrdo.
Mesite testo to due da se sasvim odvaja od ruku i daske i da bude
glatko. Testo podelite na tri jufke (deblje), namaite ih uljem i ostavite 1 sat
da odmore. Jednu po jednu koru rasteite rukama na stolnjaku da kora bude
to tanja. Pokidajte krajeve, poprskajte malo uljem i savijte im sva 4 kraja.
Uz pomo arava, koji treba da vuete stalno ka sebi, uvijajte u oblik pite.
Sloite je u podmazan pleh u ravne komade ili u tepsiju uvaljajte oblik
velikog pua. Poprskajte malo uljem i pecite u penici. Kada je peena,
pospite nekoliko kapi vode. Pokrijte aravom da provene.
Sluite toplu uz mlak kajmak u punomasni sir. Guvaru treba kidati
rukama, a ne sei.

Puevi od sira
5 komada kora za gibanicu - 200g punomasnog kravljeg sira - 4 kaike
kisele pavlake - 3 jajeta - 50g parmezana - 1,5 dcl ulja - 1,5 dcl mleka - so
po ukusu - biber po ukusu
Prvu koru namaite uljem i mlekom i preko nje slepite drugu koru koju
namaete ponovo uljem, mlekom i meavinom sira, 2 kaike pavlake, 2
jajeta, soli i bibera. Kod tree, etvrte i pete kore ponovite postupak.
Zatim vrsto savijte u oblik savijae i otrim noem secite komade
debljine 1 cm. Poloite plotimice parie u podmazan pleh. Na svako pare
stavite kaiicu meavine jajeta i 2 kaike kisele pavlake. Pospite
parmezanom i pecite u penici.

ordini puii
400g kore za pitu - 300g punomasnog sira - 3 jajeta - 1,5dcl ulja
Sir izgnjeite i izmeajte sa 2 jajeta. 2 kore namaite uljem i razmaite
pripremljen nadev. Uvijte rolnu. Zatim ponavljajte postupak (rolnu u rolnu)
dok imate materijala. Debelu rolnu zamrznite u dubokom zamrzivau.
Secite kolutove 1,5 cm debljine. Reajte u pleh pljotimice. U sredinu
svakog pareta napravite malo udubljenje u koje stavite deo umuenog
jajeta. U prethodno zagrejanoj penici pecite 30 minuta. Sluite toplo.

135

Lenja pita sa mesom

500g nlevenog svinjskog mesa - 6 jaja - 250g kisele pavlake - 4 kaike
brana - 1 kaika ulja - 1 glavica crnog luka - 1 kaika zaina od suenog
povra - 1 veza peruna - 2 dcl mleka 100g kakavalja - 25g maslaca - so
po ukusu - biber po ukusu
Dobro umutite 6 umancaca sa 125g kisele pavlake. Dodajte ulupani
sneg od 6 belanaca,brano i so. Umutite testo.
Pleh namaite maslacem i pospite branom. U njega izruite polovinu
testa i poravnajte. Upola ga ispecite na umerenoj toploti.
Izdinstajte na ulju meso,seckanu glavicu luka i peruna, zain od suenog
povra, mleko,so i biber. Ohladite. Ohlaen nadev stavite preko upola
peenog testa. Stavite odozgo drugu polovinmu testa.
Pecite u penici na umerenoj toploti.
Isecite pitu na parie.Prelijte je vruom (125g )kiselom pavlakom.
Pospite struganim kakavaljem. Sluite toplo.

Burekii
testo:1,25 kg brana - 3 kaike ulja - vode po potrebi - so po ukusu
nadev I: 750g mlevenog juneeg mesa - 2 glavice crnog luka - 0,5 dcl ulja 1 dcl vode - so po ukusu - biber po ukusu
nadev II: 800g sira - 5 jaja - 200g kisele pavlake
Izdinstajte meso sa proprenom lukom, uz vodu,ulje, so i dosta bibera.
Posebno dobro umutite izgnjeen sir sa kiselom pavlakom i jajima.
Brano zamesite s uljem, solju i vodom da bude meke testo. Testo lupati
10 minuta. Napravite 6 lopti (6jufki). Ostavite da testo odstoji 30 minuta.
Razvucite okrugle jufke neto deblje nego testo za supu. Jufku namaite
dobro uljem. Tri jufke ete nadevati mesnim nadevom, a tri nadevom od
sira. Na kraju jufke po ivici stavite venac od nadeva. Zatim uvijajte testo
prema sredini. Kada ste doli do sredine po sredini zasecite testo da biste
mogli da napravite uvijeni krug. Zatim secite uvijene parie oko 20 cm
duine. Uvijajte ih ipravite male burekie. Na svaki stavite malo ulja.
Pecite na umerenoj toploti. Pazite da ne bude suvie peeno.

Bosanski burek
3/4 kg kore za pitu - 0,5 kg mlevenog juneeg mesa - 1 glavica crnog luka 100g maslaca - 3 dcl bistre supe - so - biber
Luk izrendiite, dodajte so i biber i sve dobro zamesite sa mesom.
Istopite maslac. Jednu koru namaete sa maslacem. Na kraju kore stavite
uzdu sirovo meso i vrsto uvijte koru do pola pa opet stavite sitovo meso.
Uvijte koru do kraja. vrsto priljubljene kore reajte u okruglu tepsiju.
Odozgo namaite maslacem.
Pecite u penici20 minuta. Zatim dobro poprskajte supom. Pecite jo10
minuta. Ostavite pokriven burek 30 minuta.

136

Domai hleb
750 g brana - 25 g kvasca - 5 dcl mlake vode - maslac za podmazivanje
pleha - 2 kaiice eera - 2 kaiice soli - 1 kaiica sireta - 1 kaiica
ulja
Duguljasti pleh 35 x 12 cm. Rastopite kvasac u malo mlake vode sa 1
kaiicom eera, malo soli i brana. Ostavite u lonetu da skisne.Napravite
u sredini brana udubljenje izlijte kvasac,ostatak vode, eera i soli, zatim
ulja i sireta. Dobro zamesite testo.Posipajte ga branom i mesite oko 15
minuta da bude potpuno glatko.
Oblikujte testo kao loptu,pospite ga branom, pokrijte ga vlanom krpom
i ostavite ga na toplom 2 sata.Testo treba da se udvostrui.
Zatim opet na dasci pospite testo branom i mesite 15 minuta. Oblikujte
duguljast hleb i stavite ga u maslacem podmazan pleh. Pokrijte vlanom
krpom i ostavite na toplom 1sat. Pecite hleb u prethodno zagrejanoj penici
na 220oC 45 minuta.Posle 20 minuta pokrijte ga alu-folijom, da ne zagori.
Pet minuta pred kraj peenja podmaite hleb "Bulumaom". ("Buluma" je
pekarski naziv za premaz kojim pekari premazuju testa.) Moj Buluma za
ovaj hleb: 1dcl hladne vode i jedna kaika brana. Posle premazivanja pecite
hleb jo pet minuta. Kucanjem da donjoj strani kore, kontroliete da li je
hleb dovoljno peen. Ispeen hleb odzvanja. Prohladite hleb na ianoj
reetki.

Ameriki beli hleb

500g brana - 100g maslaca - 15 g kvasca - 2 kaiice eera - 1 kaiica
soli - 2,5 dcl mleka - 1 jaje - 1 kaika mleka
Kvasac,1 kaiicu eera i malo mlake vode izmeajte i ostavite da
kvasac ukisne. Mleko ugrejte i stavite 60 g maslaca da se istopi. Skinite
vrue mleko i ostavite da se prohladi da bude mlako.
U sredini brana napravite udubljenje, dodajte 1 kaiicu eera,so
uskisli kvasac i meavinu mleka sa maslacem. Polako sve zameajte. Testo
izradite na dasci da bude glatko. Mesite ga najmanje 10 minuta.
Napravite loptu, pokrijte vlanom krpom i ostavite da stoji 2 sata.
Zatim opet premesite na dasci pet minuta.
Oblikujte hleb, stavite ga u pleh, pokrijte vlanom krpom i ostavite da
stoji na toplom 1 sat. Premaite hleb umuenim jajetom i kaikom mleka.
Pecize u ugrejanoj penici 15 minuta na 250 oC. Smanjite toplotu na
220oC i pecite 1 sat. Kad je hleb peen, uvijte ga u ist arav i ostavite 30
minuta.

Gruzijski hleb sa sirom

testo: 500g brana - 15 g kvasca - 1/2 kaiice eera - 1 kaiica soli 1,5dcl mleka - 100g maslaca - 1 umance

137

nadev: 800g punomasnog kravljeg sira - 60g maslaca - 1 jaje - 1 umance 1 veza peruna - so po ukusu - biber po ukusu (krupno mleven)
Izmeajte 4 kaike mleka, kvasac, eer i ostavite da uskisne. U sredini
brana napravite udubljenje u koje sipate uskisli kvasac,mleko, istopljeni
maslac i so.Sve zamesite. Izradite meso na dasci dok ne postane
glatko.Oblikujte loptu, pokrijte je vlanom krpom i ostavite na toplom da
stoji 1 sat. Ponovo premesite testo, pa ga opet ostavite na toplom 1 sat.
Pripremite nadev. Umutite maslac,jaje, umance, izgnjeeni sir, seckan
perun, so i biber.Ostavite nadev u hladnjak. Premeite kalup za
tortu.Naraslo testo oklagijom istanjite da bude neto vee od kalupa. Stavite
testo u maslacem podmazan kalup, tako da testo preko ivica ravnomerno
visi. U sredinu sipajte pripremljen nadev.Prstima testo koje je visilo
podignite i prekrijte nadev. Na sredini napravite kao vor. Premaite ga
umancetom. Ostavite pripremljen hleb da stoji jo 20 minuta. Pecite 50
minuta u penici prethodno ugrejanoj na 200 oC.

Maslinov hleb
500g brana - 1 kaiica praka za pecivo - 25 g kvasca - 4 jajeta - 1 dcl
maslinovog ulja - 1 dcl belog vina - 40g zelenih icrnih maslina (po 20g) 100g prute(mesnate slanine) - maslac za podmazivanje - 1 kaika
maslinovog ulja - 30g naribanog parmezana
Brano,praak za pecivo, izmrvljen kvasac i so dobro izmeati. U vanglu
zamesite testo sa umuenim jajima, maslinovim uljemn i belim vinom.
Dodajte isitnjene maline i unku (mesnatu slaninu). Pokrijte testo i ostavite
da odmara 1 sat.
Dobro podmaite okrugli pleh za tortu,sipajte testo i opet ostavite da
odmara.
Hleb namaite maslinovim uem pospite parmezanom i pecite 40 minuta
na 200 oC. Hleb moete sluiti topao uz aperitiv.

Hleb sa sirom i slaninom

150 g seckane slanine - 500g brana - 2 kaiice soli - 25 g kvasca - 0,5 dcl
mlake vode - 50 g maslaca - 2 dcl mleka - 150g kisele pavlake - 150g
naribanog ementalera - 50g naribanog parmezana - maslac za
podmazivanje - 1 jaje
Izdinstajte slaninu i ohladite. Brano stavite u veu posudu i na sredini
brana napravite udubljenje.Izdrobite kvasac i umeajte ga sa mlakom
vodom.Malo brana pospite preko kvasca. Maslac na toploti omekajte i
dodajte mleko.Dodajte brano kao i pavlaku, slaninu i sireve. Zamesite
glatko testo koje mesite cca 15 minuta. Testo pokrijte sa vlanom krpom i
ostavite da nadoe. Jo jednom kratko mesite testo. Okrugli pleh za tortu
namaite maslacem,sipajte testo i ostavite jo 15 mionuta da stoji,namaite
ga sa jajetom. U prethodno zagrejanoj penici pecite 60 minuta na 200 oC.

138

(pecite 35 otkriven hleb a 25 minuta pokriven sa alu-folijom). Sluite mlak

hleb uz aperitiv.

Srpska pogaa
1 kg brana - 1 kaika ulja - 1/2 kaiice sode bikarbone - po potrrebi mlake
vode - 1 umance - so po ukusu
Zamesite polutvrdo testo od brana, ulja, vode, sode bikarbone i soli.
Mesite ga na dasci dok ne postane glatko. Stavite ga u podmazanu
tepsiju. Iarajte viljukom. Ostavite testo da odmori 20 minuta. Premaite
umancetom i pecite na umerenoj toploti 1 sat (180 oC).

Pogaa sa slaninom
1 kg brana - 1 kaika ulja - 1/2 kaiice sode bikarbone - 150g suve
slanine - po potrebi mlake vode - 1 umance - so po ukusu - biber po ukusu
Zamesite polutvrdo testo od brana, ulja, vode, sode bikarbone i soli.
Napravite loptu. Ostavite da odmori 20 minuta. Slaninu isecite na tanke
listove. Razvucite testo da bude dvostruko vee od tepsije. Na jednu
polovinu poreajte listove slanine.Pospite preko slanine krupno mleven
biber. Preklopite testo. Krajeve dobro spojite oblikujte okruglu pogau.
Stavite u podmazanz tepsiju. viljukom napravite are. Premaite
umancetom. Pecite u penici na 180 oC jedan sat. Kad je gotova,uvijte je u
arav da odmori 1 sat. Sluite toplo.

Pogaa sa kiselom vodom

1kg brana - 1l kisele vode - 2jajeta - 1 umance - 1 praak za pecivo - so
po ukusu
U sredini brana napravite udubljenje u koje sipate umuena jaja,so,
praak za pecivo.Polako dodajui kiselu vodu zamesite testo. Mesite ga na
dasci dok ne postane glatko. Oblikujte pogau. Stavite je u podmazanu
tepsiju, iarajte viljukom,premaite umancetom i pecite u penici 1 sat na
umerenoj toploti. Kad je gotova, uvijte je u arav da odstoji. Sluite toplu
uz kajmak i sir.

Hercegovaka pogaa
1kg brana - 2,5 dcl ulja - 2,5 dcl mleka - 1 praak za pecivo - so po ukusu
Zamesite testo od brana, mleka,ulja, praka za pecivo i soli. Izradite
vre testo dok ne bude glatko. Oblikujte pogau stavite je u podmazanu
tepsiju. Ostavite da odstoji 20 minuta. Premaite malo uljem i pecite 40
minuta na 220 oC. Ovu pogau sluite iskljuivo toplu. Kidajte je na komade.

Bosanska pogaa
1kg brana - 1/2l kisele vode - so po ukusu

139

Zamesite brano,vodu i so. Napravite loptu i ostavite testo da odmara 40

minuta.Premestite i formirajte manje lopte od 250g. Svaku na sredini
rastanjite,a rubove ostavite deblje. Pogae odozgo izbodite viljukom.
Pecite u penici 20 minuta na 300 oC. Sluite tople uz kajmak ili sir.

Bogata pogaa
1kg brana - 2 dlc kiselog mleka - 150g maslaca - 3 umanceta - 2 dcl
mleka - 1 dcl mlake vode - 20g kvasca - so po ukusu
Stavite kvasac u malo mlake vode da uskisne, Zamesite brano s uskislim
kvascem, kiselim mlekom, 2 umanceta,mlekom solju i vodom. Testo treba
da je polutvrdo.Formirajte loptu i ostavite da odmara 40 minuta. Rastanjite
testo i premaite ga maslacem. Presavijte ga na tri dela. Ovaj postupak
ponovite tri puta. Formirajte pogau, izbodete je viljukom i ostavite je u
podmazanom plehu 30 minuta da nadoe. Namaite umancetom i pecite u
penici 30 minuta na 250 oC.

Seljaka pogaa
750g brana - 25 g sveeg kvasca - 1 dcl ulja - 1.5 kaiica soli - 4 dcl vode
(mlake) - 1 jaje
Dobro zamesite testo da bude glatko. Ne treba ostavljati da uskisne.
Stavite testo u tepsiju 32cm. ukrasite sa viljukom i premaite jajetom.
U prethodno ugrejanoj penici pecite 30 minuta.

Somun
1kg brana - 25 g kvasca - 20g eera - 3/4l mlake vode - 16g soli
Umeajte sa vodom kvasac da uskisne. Zamesite testo sa branom,
kvascem, solju, eerom i vodom. testo mora da bude mekano za razliku od
testa za pogae. Izradite testo da bude glatko.Formirajte loptu i ostavite da
odmara 1 sat. Posle oblikujte manje lopte od 250g.Poreajte na arav da se
ne zalepe i ostavite 30 minuta da nadou. Posle se samo pririsnu rukama i
oblikuju somuni. Pecite u penici 10 minuta na 350 oC.

Raskona pogaa
1kg brana - 250g maslaca - 1/2l mleka - 20g kvasca - 1 umance - so po
ukusu
Zamesite brano, mleko,izmrvljen kvasac i so. Testo dobro izradite da
postane glatko. Razvucite ga rukom i dobro namaite maslacem.Premestite.
Ovaj postupak ponavljajte nekoliko puta dok ne utroite maslac.
Uobliite pogau, premaite umancetom, izbodite viljukom, i stavite u
pleh podmazan maslacem. Pecite u penici na umerenoj toploti.

140

Starinska cicvara
3/4 kg punomasnog sira - 2 dcl vode - 2 dcl mleka - 300g kajmaka - brano
po potrebi - so po ukusu
Izgnjeite sir i stavite sa vodom i mlekom da se kuva. Kad voda i mleko
prokljuaju i sir se istopi, uspite brana da ne bude mnogo gusto. Dodajte
kajmaka i sluite toplo.

Cicvara
500g kisele pavlake - 4 kaike brana - 300g punomasnog kravljeg sira - so
po ukusu
Dobro umutite kiselu pavlaku sa branom da nema gumuljica. Stavite na
vatru i stalno meajte da se napravi masa. Ako je suvie masna, malo ocedite
mast. Pred sluenje umutite i izgnjeen sir. Jo minut-dva promutite na vatri.
Posolite. Sluite toplo.

Projara
300g punomasnog kravljeg sira - 3 jajeta - 4 kafene oljice mleka - 3
oljice ulja - 4 oljicekukuruznog brana - 3 oljice peninog brana - 1/2
kesice praka za pecivo - 10g soli
Dobro umutite 3 umanceta, izgnjeen sir, mleko,ulje, brano, praak za
pecivo i so. Dodajte ulupani sneg od 3 belanceta. Sve izmeajte.
Podmaite tepsiju, sipajte smesu i pecite u penici 50 minuta na 220 oC.

Zeljanik
3 veze zelja (blitve) - 200 g kajmaka - 200g punomasnog sira - 1 dcl ulja 4jajeta - 100g kisele pavlake - 200g kukuruznog brana - so - 3,5 dcl vode
Operite zelje, iseckajte na rezance, posolite i ostavite da stoji 1 sat.
Dobro umutite kajmak, sir, ulje i 3 jajeta. Dodajte oceeno zelje.
Kukuruzno brano poparite sa vrelom vodom, da se dobije ne mnogo iitka
masa. Sjedinite sa prethodno pripremljenom smesom i stavite u kalup za
male proje (16 komada). Stavite u prethodno ugrejanu penicu i pecie 30
minuta na 220oC. Izvadite i zasecite svaku projicu po sredini sa malim
krstom,zalijte sa dobro umuenom kiselom pavlakom i 1 jajetom. Pecite jo
cca 30 minuta. Sluite mlake projice.

Popara mrsna
1l mleka - 1 kg starog hleba - 200g kajmaka - 300g punomasnog sira - 150g
varaka - so po ukusu
Stari hleb isecite na kockice. Stavite mleko da se kuva. Kada prokljua,
stalno meajui, dodajte hleb. Kuvajte hleb dok se ne napravi popara stalno
meajui. Sipajte kajmak i izgnjeen sir. Pred sluenje pospite varcima.
Sluite toplo.

141

SPECIJALITETI IZ MORA

142

Leo (kuvana) riba

1 - 1,5 kg ribe(arbun, pauk,osli,krapina,ili kavala) -1,5 dcl maslinovog
ulja - 2 veze peruna - 2 limuna - 1 kaiica svee mlevenog bibera - morska
so po ukusu
Oistite ribu i posolite. Zalijte je maslinovim uljem. Ostavite da odstoji
30 minuta. Sipajte vodu da ogrezne, 1 vezu peruna, svee mlevenog bibera
i nekoliko kolutova limuna. Kuvajte na umerenoj toploti 20 minuta.
Kada je riba kuvana, dodajte maslinovog ulja i pospite seckanim
perunom.
Napomena: Ukoliko je riba smrznuta, odmrznite je tako to ete u
posudu staviti ribu, zaliti vodom i dodati aku morske soli. Kada se riba
odmrzne, pripremite je prema receptu.

Leo(kuvana) sarga
1 kg robe (sarga) - 1 glavica crnog luka - 2 lovorova lista - 1 veza peruna 1 limun - sok od 1 limuna - 0,5dcl ulja - 1dcl maslinovog ulja - 10 zrna
bibera - morska so po ukusu
Sargu oistite i oljutite. Stavite u posudu ribu, morsku so, ulje, luk,
lovor, biber, 1 limun iseen na kolutove i vode da ogrezne. Kuvajte je 1 sat
otklopljeno na umerenoj toploti.Kada je riba gotova, zalijte je maslinovim
uljem i pospite seckanim perunom.

krapina na salati
1 1/5 kg krapine - 200g kisele pavlake - sok od 1 limuna - 4 belanceta - sos
majoneza od 3 jajeta (recept br. 487) - so po ukusu - biber po ukusu
Skuvajte krapinu oistite je i ohladite. Umutite majonez dodajte kiselu
pavlaku i limunov sok. Polako izmeajte sa komadima krapine i seckanim
tvrdo kuvanim belancima. Pobiberite i posolite. Ostavite u hladnjaku da
prenoi. Sluite hladno.

Osli na italijanski
1 kg oslia - 1/2 kg paradajza - 1 glavica crnog luka - 100g maslinki - 1
struk ruzmarina - 1 kaika zaina od suenog povra - 2 dcl belog vina - 1
dcl maslinovog ulja - 1dcl ulja - 100g brana - so po ukusu - biber po ukusu
Oslia oistite, posolite, blago izlupajte tukom, uvaljajte u brano i
proprite na vrelom ulju. Posebno proprite oljuteni paradajz, dodajte
seckan crni luk, seckane masline bez kotica, ruzmarin, zain od suenog
povra, maslinovo ulje, belo vino, so i biber. Kuvajte sve 20 minuta.
U vatrostalnu posudu poreajte komade oslia, zalijte kuvanom smesom i
pecite u penici na umerenoj toploti 45 minuta. Sluite toplo.

143

Fileti od krapine u testu od piva

testo od piva: 200g brana - 3dcl piva - 1kaika ulja - 2 umanca - so - sneg
od 2 belanca fileti od krapine: 700g fileta - so - beli biber - 1 veza peruna - sok od 1
limuna - brano - ulje
Brano, pivo, kaiku ulja, umance i so dobro umutite, sainite glatko
testo i ostavite 2 sata da odmara. Filete isperite u hladnoj vodi, prosuite i
ostavite 30 minuta u marinatu: so, beli biber, sok od limuna, i seckan perun.
Belanca ulupajte u vrst sneg, malo posolite i umeajte sa odmorenim
testom. Filete uvaljajte u brano, zatim zamoite u testo i prite na toplom
ulju. Reajte na papirnu salvetu da upije masnou.Sluite tople uz tatar sos
(recept br.477).

Tunjevina na francuski
6 narezaka tunjevine - 100g maslaca - 1/2l beamel sosa - 3 kaike pirea od
paradajza - sok od 2 limuna - 100g maslinki - 1 kaika kapra - 1 veza
peruna - 1/2 l belog vina - 1 glavica crnog luka - 200g
peuraka(ampinjona) - so po ukusu - biber po ukusu
Prvo tunjevinu blanirajte. Zatim proprite na maslacu seckan luk i
peurke. Dinstajte 15 minuta. Poreajte tunjevinu u vatrostalni sud, prelijte
peurkama i belim vinom.Stavite u penicu da se pee na umerenoj toploti
30 minuta. Izvadite polugotovu tunjevinu i ostavite na hladnom.
Pred sluenje prepremite beamel-sos sa sokom od limuna i paradajzpireom. Na poluzgotovljenu tunjevinu stavite seckane maslinke, kapar,
seckan perun i zalijte pripremljenim beamel - sosom.
Pecite u penici 30 minuta na 220 oC. Sluite toplo.

Losos u pivu iz 1453 godine

5 narezaka lososa - 1 12 piva - 1/2 l vode - 1 veza peruna - 1 struk
ruzmarina - 1dcl vinskog sireta - prstohvat majine duice - 100g maslinki
- 1 kaika kapra - 1 dcl maslinovog ulja - so po ukusu
Stavite nareske lososa da se kuvaju u pivu i vodi, dodajte perun,
ruzmarin, majinu duicu, sire i so. Kuvajte na umerenoj toploti 10 minuta.
Kada je losos kuvan, prelijte ga maslinovim uljem, pospite kapar i
seckane maslinke. Sluite odmah.

Dimljeni losos tatar

300g dimljenog lososa - 2 kaike kisele pavlake - 1 manji kiseo luk - 1
kaika seckanog vlaca - so - biber - 8 tankih kriki hleba - 2 kaike ulja
Dimljeni losos isecite na sitne komade. Pavlaku, seckani luk, vlaac
dobro izmeajte sa lososom. Zainite. Krike hleba proprite na ulju
(krutoni) i pobiberite. Losos tatar maite na krutone.

144

List sa holandskim sosom

4 lista po 400g - 4 paradajza - 2 glavice crnog luka - 200g peuraka - 2 dcl
holandskog sosa - 100g kisele pavlake - 50g maslaca - 1 dcl belog vina - so
po ukusu - biber po ukusu
Ribu oistite, skinite kou, rasecite popola, izvadite kost. Ovako dobijene
nareske posolite i pobiberite. U posudu stavite maslac, oljuten i iseen
paradajz, seckan luk, na listove iseene peurke i nareske ribe. Zalijte vinom
i kuvajte na umerenoj toploti 7 minuta.
Izvadite nareske i poreajte u vatrostalnu posudu. Povre kuvajte i dalje
dok ne uvri na treinu. Tome dodajte holandski sos i kiselu pavlaku. Sve
izmeajte i prelijte preko narezaka ribe. Stavite u penicu i pecite 10 minuta
na 250 oC. Sluite toplo.

Hladan kola od ribe

1/2 kg oslia bez kostiju - 300g kisele pavlake - 50g maslaca - 50g mrvica
od hleba - 4 jajeta - 3 dcl majonez sosa - so po ukusu - biber po ukusu
Ribu prosuite i propasirajte. Dodajte jaja, kiselu pavlaku, so i biber. Sve
dobro unutite. Podmaite maslacem uzduni pleh za rolat i pospite mrvice.
Sipajte ribu i pecite 1 sat na 180oC. Ohladite. Premaite kola majonezom.
Sluite hladno.

Osli sa sosom od oraha

750 g narezaka oslia - 100g brana - 100g mrvica od hleba - 5 jaja - 1
limun - 3 dcl sosa od oraha (recept br. 489) - 1 kaiica aleve paprike - 1,5
dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu
Riblje nareske operite, posolite i zakiselite limunom. Zatim uvaljajte u
brano,pa u dva umuena jajeta sa biberom i alevom paprikom i na kraju u
mrvice. Prite na vrelom ulju. Procedite, na svaki narezak stavite po dva
koluta tvrdo kuvanog jajeta i prelijte sosom od oraha. Sluite toplo.

List sa plavim patlidanom

4 lista po 350g - 4 plava patlidana - 4 paradajza - 1 glavica crnog luka - 1
veza peruna - 1 dcl belog vina - 1 dcl ribljeg bujona - 100g kisele pavlake 50g maslaca - 50g mrvica od hleba - so po ukusu - biber po ukusu
Uzdu secite plave patlidane napola.Pecite ih sa ljuskom u penici 40
minuta. Ohladite. Izdubite ih. Izvaeno meso od patlidana sameljite
zajedno sa oljutenim paradajzom, lukom i perunom. Listove oistite i
isecite nareske. Od glava, peraja, kostiju i koe skuvajte bujon koji odmah
procedite. Nalijte nareske 1 dcl bujonom, vinom i kuvajte na umerenoj
toploti 15 minuta. Izvadite nareske reetkastom kaikom. Vino i bujon
sipajte u meso od patlidana i dinstajte dok sos ne uvri. Umeajte kiselu
pavlaku. Posolite i pobiberite.

145

Izdubljene polutke nadevajte do polovine nadevom, zatim stavite narezak

od lista i odozgo opet nadev. Pospite mrvicama hleba, stavite maslac i pecite
u penici 20 minuta na 225 oC. Sluite toplo.

List sa peurkama
4 lista - 100g maslaca - 100g peuraka - 2 glavice crnog luka - 1 veza
peruna - 2,5 dcl belog vina - 1 kaika senfa - 1 struk estragona - 1 kaika
vinskog sireta - 2 kaike paradajz-pirea - 2 umanceta - 20g mrvica hleba sok od 1 limuna - so po ukusu - biber po ukusu
Listove oistite i odstranite kou, posolite ih i pobiberite spolja i iznutra.
Zatim ih spustite u posudu podmazanuz maslacem, Popite lukom i seckanim
perunom. U posebnoj manjoj posudi skuvajte maslac, vino, senf, estragon,
sire, luk i paradajz. Ovim sokom prelijte ribu i pecite u penici 30 minuta.
Zatim izvadite polovinu soka i u njemu umutite umanca i peurke.Ovim
prelije ribu, pospite mrvice, perun i zalijte limunovim sokom. Pecite dalje u
penici 20 minuta. Sluite toplo.

Puding od filea lista sa sosom od vina

400g filea oienih filea od lista - 2 jajeta - 2,5 dcl slatke pavlake - sitno
iseckan list bosiljka - beli biber - so
sos: 0,5l roze vina - 1 glavica crnog luka - 200g rashlaenog maslaca - beli
biber - so
Oiene filee od lista izmiksirajte u mikseru. Dobro umutite jaja,
izmiksitani list, pavlaku, beli biber, bosiljak i so. Dobro umuenu masu
razlijte u male modle namazane maslacem. Kuvajte (pecite) u plehu sa
vodom u prethodno zagrejanoj penici 45 minuta na 220 oC. Sluite toplo sa
sosom od vina. Sos: Vino kuvajte sa sitno seenim lukom. Kad luk sasvim
omeka, dodajte parie maslaca, beli biber i so. Mutite na vatri 5 minuta.

Bakalar na bokeki nain

3/4kg suvog bakalara - 1 kg krompira - 5 glavica crnog luka - 1 limun - 2
lovorova lista - 1 veza peruna - 1,5 dcl maslinovog ulja - 10 zrna bibera so po ukusu - biber po ukusu
Bakalar potopite u mlaku vodu i ostavite da stoji 2 dana. Svakog dana
dva puta menjajte mlaku vodu. Posle 2 dana bakalar ponovo operite u
mlakoj vodi, povrinski ga oistite i kuvajte sa biberom u zrnu, 1 glavicom
luka i 1/2 limuna u kolutove seenog. Kuvajte 1 sat, pa dodajte soli po
ukusu. Kuvajte dalje dok bakalar ne omeka (oko 3 sata).Ocedite bakalar
oistite od kostiju. Izmrvite ga.Skuvajte i oljutite krompir. Isecite ga na
kolutove kao za salatu. Izmeajte ga sa bakalarom, dodajte seckan luk, biber,
so, maslinovo ulje i seckan perun. Sve dobro izmeajte i sluite mlako.

146

Riblji marinat
2 kg meane morske ribe - 2 dcl maslinovog ulja - 2 dcl ulja - 3 glavice
crvenog luka - 2 dcl belog vina - 2 dcl vinskog sireta - 3 lista lovora - 2
struka ruzmarina - 2 karanfilia - 2 limuna - 100g brana - 10 zrna bibera so po ukusu
Oistite, posolite, pobiberite i uvaljajte ribu u brano. Izmeajte ulja,
ugrejte i ispecite ribu. Izvadite ribu i stavite u vatrostalnu posudu.
Na zaostalom ulju isprite luk, nalijte vino, sire, dodajte lovor,
ruzmarin, karanfili, biber u zrnu i so. Sve kuvajte 3 minuta. Ovaj marinat
prelijte preko prene ribe, dodajte limun seen na kolutove i kuvajte jo 2
minuta. Ohladite. Poklopite i ostavite u hladnjaku 5 dana. Sluite hladno.

Paradajz punjen tunjevinom

6 komada paradajza - 200g sira fete - 100g kisele pavlake - 100g maslaca 1 kutija tunjevine u ulju - 1 glavica luka - 90g majoneza - so - biber
Paradajze izdubite i ostavite da se ocede. Sir izgnjeite, dodajte
proceenu tunjevinu, pavlaku, istopljen maslac, sitno iseen luk, majonez,
biber i so. Sve dobro umutite. Punite paradajze, i stavite u hladnjak 2 sata.
Ukrasite.

Tunjevina na domai nain

750g narezaka od tunjevine - 100g maslaca - 2 glavice crvenog luka - 1
kaika brana - 5 dcl belog vina - 100g paradajz-pirea - 200g peurki 200g paradajza - sok od 1 limuna - so po ukusu - biber po ukusu
Tunjevinu kuvajte 6 minuta. Ocedite. Preprite je na maslacu s obe
strane. Izvadite ribu i na maslacu prite luk, brano, zalijte vinom, pireom od
paradajza, 2 dcl vode i sokom od limuna.Posebno na maslacu izdinstajte
peurke i oljuteni i od semenki oieni paradajz.
U vatrostalni sud stavite tunjevinu, prelijte sosom i dinstajte 50 minuta.
Na kraju dodajte peurke i paradajz. Sluite toplo.

Krompir punjen krapinom

10 krompira - 400g krapine - 2 jajeta - 100g maslaca - 20g suve slanine sok od 1 limuna - 1 veza peruna - 1 kaika kapra - 10 zrna bibera - so po
ukusu - biber po ukusu
Krompire operite i napola obarite. Izdubite ih. krapinu stavite da se
kuva. dodajte biber u zrnu, limunov sok i 1/2 veze peruna. Kuvajte 10
minuta. Ribu ocedite, propasitajte, dodajte seckanu slaninu, jaja, seckan
perun, kapar, so i biber. Izmeajte i punite krompire. Poreajte krompire u
vatrostalni sud podmazan maslacem. Na svaki krompir stavite po grumen
maslaca. Pecite u penici 30 minuta na 200 oC. Sluite toplo.

147

Morski kr
1 paket kisnatog testa - 500g oienih dagnji( ili skampa ili meavine
dagnji i skampa) - 300g tvrdog sira - 2 kaike kapra - 400g kisele pavlake 4 jajeta - so - biber
Ratanjite testo i stavite ga u okruglu tepsiju (34cm). Odozgo stavite tanke
renjeve sira. Pospite dagnjama (skampima), kaprom i zalijte umuenom
pavlakom sa jajima. Pobiberite. Pecite u penici 40 minuta na 220 oC.Sluite
toplo.

Raskoni morski kr
1 paket lisnatog testa - 2 kutije tunjevine u ulju - 1 kutija kavijara (100g) - 2
glavice crnog luka - 1 limun - 300g tvrdog sira - 400g kisele pavlake - 4
jajeta - so - biber - 75g maslaca
Isitnite luk i prodinstajte ga na maslacu. Tunjevinu procedite, izgnjeite i
izmeajte sokom od limuna. Rastanjite testo, stavite ga u tepsiju (34cm).
Odozgo stavite tanke renjeve sira. Pospite luk, tunjevinu, kavijar, zalijte
umuenom pavlakom sa jajina. Pobiberite. Pecite u penici 40 minuta na
220 oC. Sluite toplo.

Losos ki
1paket lisnatog testa - 300g tvrdog sira - 2 glavice crnog luka - 75 g
maslaca - 300g dimljenog lososa - 400g kisele pavlake - 4 jajeta - so - biber
Isitnjen luk proprite na maslacu. Rastanjite testo i stavite ga u tepsiju
(34 cm).Odozgo stavite tanke renjeve sira. Pospite luk, losos u komadima i
zalijte umuenom pavlakom sa jajima. Pobiberite. Pecite u penici 40
minuta na 220 oC. Sluite toplo.

Skue u foliji
2 skue po 600g - morska so - 4 veze miroije - 300g maslaca - alu-folije
Dobro operite i oistite skue. Utrobu svake skue napunite sa 3 veze
zeleni prethodno oiene i oprane. Svaku posebno upakujte u alu-folije
koje su namazane debelim slojem maslaca. Pecite u penici 45 minuta na
220 oC. Sluite toplo uz miroiju kao ukras.

Koktel od skampa
1 1/2 kg skampa - 150g kisele pavlake - 1 kaika senfa - 2 kaike pirea od
paradajza - 2 paradajza - 1 glavica zelene salate - sos od majoneza od 3
jajeta recept br.487 - so po ukusu - biber po ukusu
Skuvajte skampe i oistite. Odvojite krupnije komade od trupa. Umutite
sos-majonez sa kiselom pavlakom, senfom, paradajz -pireom, solju i
biberom. Paradajz oljutite, oistite od semena i isitnite na manje kocke.
Odvojite nekoliko listova zelene salate, a ostalo isecite na rezance. Isitnjen

148

paradajz i salatu dodajte majonezu i izmeajte. Tome dodajte i sitnije

komade i repove skampa pa sve izmeajte. Servirajte za svakog gosta koktel
u posebnoj ai. Na dno ae stavite isitnjen led, zatim list zelene salate,
dva-tri krupnija komada skampa pa zalijte izmeanom masom. Odozgo
stavite kolut limuna. Ostavite nekoliko sati u hladnjaku. Sluite hladno.

Skampi sa pirinem
1 kg skampa - 250g pirina - 1 kaiica senfa - 1/2 kaiice sardel-paste - 3
kaike maslinovog ulja - sok od 1 limuna - 2 kaike kapra - 100g maslinki 1 limun - 4 belanceta - so po ukusu - biber po ukusu
Skuvajte skampe, oistie i isitnite. Nekoliko krupnijih ostavite za ukras.
Skuvajte pirina, ocedite ga i operite u hladnoj vodi. Dobro umutite ulje, sok
od limuna, senf i sardel-pastu. Ovu meavinu pomeajte sa pirinem,
skampima, kaprom, tvrdim belancima seckanim na kockice, isitnjenim
maslinkama, solju i biberom. Ukrasite veim komadima skampa i limunom
seenim na kolutove. Sluite hladno.

Rioto od skampa
1 kg skampa - 2 glavice crnog luka - 1,5 dcl maslinovog ulja - 1/2 kg
paradajza - 400g pirina - 1 veza peruna - 50 g parmezana - 1/2l supe od
skampa - so po ukusu - biber po ukusu
Skampe skuvati. Sauvajte 1/2 litra vode u kojoj su se skampi kuvali.
Oistite i isitnite skampe. Na ulju proprite seckan luk da omeka. Dodajte
skampe, paradajz i pitina. Malo prodinstajte. Zatim sipajte vodu od
skampa, seckan perun, so i biber. Pirina je gotov kada tenost ispari.
Pospite parmezanom. Sluite toplo.

Omlet od hrena sa krevetama

1veza peruna - sok od 2 limuna - biber krupan - 1 kaika ulja - 300g
kreveta - 800g krompira - 1 koren sveeg hrena (dug 6 cm) - 2 umanceta 100g kisele pavlake - 1 kaika brana - ulje za prenje
Perun isitniti i sa sokom od limuna,solju, biberom i uljem napraviti
marinat u koji ete umeati krevete i ostaviti da postoje 30 minuta.
Krompir operite, oistite i izrendiite na krupno. Hren oljutite i
izrendiite na sitno. Krompir, hren, umanca, pavlaku i brano sve dobro
izmeajte. Zainite po ukusu. U vrelom ulju prite manje omlete i sluite sa
mariniranim krevetama.

Skampi u pileem mesu

2 komada veih pileih grudi - 100g kuvanog spanaa - 100g kisele pavlake
- 4 vea skampa - 100g maslaca - so - biber
Od belog pileeg mesa izvadite nareske. Isecite nepravilne krajeve. Ovla
istucite nareske. Parie od krajeva ispirirajte u mikseru sa solju i kiselom

149

pavlakom. Dodajte obareni spana. Celu masu umutite i zainite. Pilee

nareske namaite ovom masom. Prethodno obarene skampe poreajte na
svaki premazani narezak. Nareske urolajte i zapakujte u prethodno dobro
maslacem namazanu alu-foliju. Pakete poirajte u vodi 40 minuta. Ostavite
da se ohladi u vodi. Otpakujte i sluite u debljim komadima.

koljke Sen ak
4 dcl pilee supe - 4 dcl belog vina - 1 kg koljki Sen ak ili dagnji - 3
praziluka - 1 veza celera - 1 veza peruna - 1 lovorov list - 350g peuraka
(ampinjona) - 10 zrna bibera - so po ukusu
Pariski sos: 150g maslaca - 2 kaike brana - 2 dcl mleka - 2 umanceta 200g kisele pavlake - sok od 1/2 limuna - 1 dcl supe od koljki - 100g
parmezana - so po ukusu - biber po ukusu
Kuvajte supu, vino, praziluk, celer, perun, lovor, biber u zrnu. Kuvajte
dok povre ne omeka. Ocedite. U oceenu supu stavite koljke i peurke.
Kuvajte 15 minuta. Ocedite i sipajte koljke i peurke u posudu iz koje ete
sluiti. Od supe zadrite 1 dcl za sos.
Pariski sos: Ugrejte maslac, dodajte brano. Sipajte supu i mleko. Mutite
runim mikserom. Stavite na plotni stalno meajui dok smesa ne postane
gusta i glatka. Dodajte umuena umanca i kiselu pavlaku. Posolite,
pobiberite i stavite limunov sok. koljke i peurke izmeajte sa 2/3 sosa.
Sipajte u vatrostalnu posudu ili za svakog gosta u po jednu koljku. Odozgo
nalijte ostatak sosa i pospite parmezanom.
Pecite na umerenoj toploti 20 minuta. Sluite toplo.

Vekna od pirina sa dagnjama

300g dagnji iz konzervi - 1 glavica crnog luka - 2,5dcl belog vina - 250g
kisele pavlake - 100g maslaca - 1 kaika brana - 1 veza miroije - 1 ljuta
papriica - sok od 2 limuna - 2 kaike Vorester sosa - 300g pirina - 3 dcl
bistre supe - 1 dcl maslinovog ulja - so po ukusu - biber po ukusu
Dinstajte dagnje, crni luk, vino, kiselu pavlaku, so i biber. Ne sme da
prokljua. Izvadite dagnje, a u sok stavite 50g maslaca, brano, seckanu
miroiju,seckanu papriicu i sok od 1 limuna. Promeajte. Kuvajte 2 minuta.
Vratite dagnje u kuvajte jo 5 minuta. Zalijte Vorester-sosom.
Iseckan luk proprite na maslacu, dodajte pirina, so i biber. Nalijte
supom i dinstajte pirina dok supa ne ispari. Kada je pirina gotov, izmeajte
ga sa maslinovim uljem i sokom od 1 limuna. Oblikujte veknu od pirina u
posudi iz koje ete sluiti i zalijte pripremljenim dagnjama. Sluite toplo.

Dagnje na buzaru
1 kg dagnji - 2 dcl maslinovog ulja - 4 dcl belog vina - 2 kaike zaina od
suenog povra - 1 limun - 1 veza peruna - 10 zrna bibera
Dobro operite i istruite dagnje.

150

Stavite u veliki lonac i nalijte vino, ulje, dodajte zain od suenog

povra, limun u krikama, perun i biber. Kuvajte na umerenoj toploti.
Dagnje su gotove kada se otvore. Sluite sa bujonom u kom su se kuvale.

Rizoto od dagnji
2 kg dagnji spremljenih na buzaru recept br. 458 - 300g pirina - 1 glavica
luka - 1 dcl maslinovog ulja - 50 g parmezana - 2 kaike kapra - so po
ukusu - biber po ukusu
Dagnje spremite na buzaru. Izvadite ih iz koljki. Stavite ih u bujon u
kome su se kuvale. Ugrejte ulje. Proprie pirina i glavicu luka. Nalijte
dagnjama i bujonom. Posolite i pobiberite, dodajte kapra i dinstajte dok
bujon ne ispari. Pospite parmezanom i sluite toplo.

Salata od dagnji
500g oienih dagnji - 1 manja glavica crnog luka - 5 velikih maslinki - 1
kaiica kapra - 1 veza peruna - 1 kaiica senfa - 0,75 dcl maslinovog ulja
- sok od 1/2 limuna - so
Dagnje prokuvajte 15 minuta, ohladite. Sav zeleni isitnite, umutite sa
uljem i limunovim sokom. Dodajte dagnje i polako izmeajte.

Punjene lignje
1 1/2 kg lignji - 2 dcl maslinova ulja - 2 dcl belog vina - 2 veze peruna 100g mrvica od hleba - so po ukusu - biber po ukusu (krupno mleven)
Lignje operite i oistite. Iz svake lignje izvadite kost. Pipke od lignji
sitno iseckajte i izmeajte sa seckanim perunom, mrvicama od hleba, 0,5
dcl ulja, solju i biberom. Dobro izmeajte i nadevajte lignje ovim nadevom.
Reajte ih u podmazanu vatrostalnu posudu. Zalijte vinom i 1,5 dcl ulja.
Prite u penici 1 sat na umerenoj toploti.

Rizoto od lignji
1kg lignji - 1 dcl maslinovog ulja - 2 glavice crvenog luka - 350g pirina - 2
kaike pirea od paradajza - 50 g maslaca - 6 dcl bistre supe - 1 celer - 1 dcl
belog vina - 50g parmezana - 1 kaika kapra - so po ukusu - biber po ukusu
Operite i oistite lignje. Isecite ih na komade. Preprite ih na ulju,
dodajte seckan luk, riban celer, so i biber. Nalijte vinom i dinstajte dok
lignje ne omeknu. Dodajte pirina, maslac, paradajz- pire, kapar i supu.
Pospite parmezanom. Sluite toplo.

Lignje na salati
1 kg lignji - 0,5 dcl ulja - 1 dcl maslinovog ulja - 4 glavice crvenog luka - 1
veza peruna - 2 kaike kapra - 100g maslinki - sok od 1 limuna - so po
ukusu - biber po ukusu

151

Lignje operite, oistite i iz svake izvadite kost.

Stavite vodu sa uljem i kuvajte 1 sat. Kada su lignje omekale, isecite ih
na kolutove. Ohladite. Dodajte luka seenog na kolutove, seckan perun,
seckane maslinke, kapar, maslinovo ulje, sok od limuna, so i biber. Sve
izmeajte. Sluite hladno.

152

SOSOVI, MARINATI, NADEVI

153

Sos kari
2dcl majonez-sosa - 2 kaike keapa - 2 kaiice aleve paprike - 1/2 kaiice
karija u prahu
Umutite majonez sa keapom, alevom paprikom i karijem. Sluite hladno
uz meso, ribu, krokete.

Sos Bernes
2dcl majonez sosa - 2 veze peruna - 2 veze miroije - 200g kisele pavlake
Umutite majonez sa kiselom pavlakom, dodajte seckani perun i
miroiju. Sve dobro izmeajte. Sluite hladno.

Sos Andaluz
2 dcl majoneza - 3 glavice crnog luka - 2 kaike kapra - sok od 1 limuna
Sitno iseckajte luk, i kapar. Izmeajte sa majonezom, dodajte limunov
sok. Sluite hladno.

Sos od hrena
300g kisele pavlake - 2 korena hrena - sok od 1 1/2 limuna - so po ukusu
Istruite hren. Izmeajte ga sa kiselom pavlakom. Dodajte sok od limuna
i so. Sve dobro izmeajte. Sluite hladno.

Sos od senfa
200g senfa - 200g kisele pavlake - 1 dcl ulja - 2 korena hrena - 2 jajeta - sok
od 1 limuna - so po ukusu - biber po ukusu
Umutite senf sa uljem dodavajui kap po kap. Dodajte kiselu pavlaku,
strugan hren, izgnjeena tvrdo kuvana jaja, limunov sok, so i biber. Sve
dobro umutite. Sluite hladno.

Sos od limuna
125g maslaca - 1 veza peruna - 1 kaika sveeg bosiljka - kora od limuna sok od 2 limuna - so po ukusu - biber po ukusu
Dobro umutite maslac da bude buav. Dodajte seckan perun i bosiljak,
zatim ribanu koru od limuna, sok od limuna, so i biber. Sve dobro izmeajte.
Sluite hladno.

Sos od limuna za pagete

2 limuna - 1 kaika eera - 0,5 dcl belog vina - 2 dcl pilee bistre supe 200g kisele pavlake - 1 kaika maslaca - so - biber
Limun operite i oljutite. Nikako belu kou. Limunovu koru isecite na
tanke tapie, blanirajte, prohladite i osuite. Oljutene limune ocedite.

154

eer u manjoj erpici karamelizirajte, dodajte limunov sok, vino i limunovu

koru. Skuvajte kao sirup. Dodajte supu i skuvajte na polovinu, zatim dodajte
pavlaku i kratko prokuvajte. Zainite i dodajte Grand Marine da dobije
aromu. Procedite kroz sito i dobro izmeajte sa hladnim maslacem. Sluite
toplo uz pagete.

Vokijev preliv za salatu

1,5 dcl ulja - 1 mala tuba majoneza (85 g) - sok od 1 limuna - so po ukusu
Dobro umutite ulje, sok od limuna, majonez i so. Preliv izmeajte sa
zelenom salatom.

Sos od tunjevine
1 kutija sardele u ulju - 1 kutija tunjevine u ulju - 1 veza peruna - 3
paradajza - so po ukusu - biber po ukusu
Proprite sardele na njihovom ulju. Dodajte oljuten paradajz i kuvajte
10 minuta. Isecite i izgnjeite tunjevinu, stavite u dinstan paradajz, dodajte
so, biber, seckan perun i umuenu pavlaku sa pireom od paraza. Sve dobro
izmeajte. Sluite hladno.

Sos od sardele
1 kutija sardela u ulju - 0,5 dcl maslinovog ulja - 1 glavica crnog luka - 1
kapika kapra - 1 veza peruna - 2 kaike pira od paradajza - 2 lista kadulje
(alfije) - 1 struk bosiljka - 1 list lovora - prstohvat origana - 0,5 dcl
proeka - 0,5 dcl belog vina
Ugrejte maslinovo ulje i ulje od sardela. Izdinstajte seckan luk, seckan
perun, pire od paradajza, kadulju, bosiljak, lovor, origano, isitjene sardele,
kapar. Stalno meajte. Dodajte proek i vino. Kuvajte 2 minuta. Sluite
hladno.

Smiljin sos od senfa

100g senfa - 1 umance - 3 kaike ulja - 3 kaike mlake vode - 100g kisele
pavlake - 1 koren hrena - so po ukusu - biber po ukusu
Umutite umance, senf, mlaku vodu i ulje. Kuvajte stalno meajui na
pari dok ne pone da se zgunjava. Ohladite. Dodajte kiselu pavlaku,
strugan hren, so i biber. Izmeajte. Sluite hladno.

Engleski preliv za salatu

1,5 dcl maslinovog ulja - 2 kapike jabukovog sireta - 1 kaika zaina od
suenog povra - 1 kaika senfa - 1 kaika meda - 1 dcl crnog vina - 1
izrendisan crni luk
Sve dobro izmeajte i upotrebljavajte kao preliv za salatu.

155

Sos za struganu argarepu

200g kisele pavlake - 3 kaike senfa - 1 mala tuba majoneza (85g) - so po
ukusu - biber po ukusu
Dobro umutite kiselu pavlaku,senf, majonez, so i biber. Sluite uz
struganu argarepu.

Sos tatar
3 dck majoneza - 2 kaike kapra - 2 kisela krastavca - 1 manja glavica
crnog luka - 1 jaje
Sitno isecite kapar, luk, krastavce. Izgnjeitee tvrdo kuvano jaje i sve
umeajte s majonezom. Sluite hladno.

Holandski sos
4 umanceta - 0,75 dcl belog vina - 100g maslaca - sok od 1 limuna - 1 dcl
slatke pavlake - so po ukusu - biber po ukusu
Umutite umanca sa vinom. Posolite, pobiberite i kuvajte na pari dok ne
zgusne. Dodajte list po list maslaca stalno meajui. Zalijte sokom od
limuna i slatkom pavlakom. Dobro umutite. Sluite toplo ili hladno.

Sos od kiselih krastavaca

80g maslaca - 2 glavice crnog luka - 2 kaike brana - 4 dcl bistre supe - 4
kaike sitno seenih kiselih krastavaca
Ugrejte maslac.Proprite seckan luk i brano. Uspite supu stalno
meajui. Dodajte krastavce i kuvajte 10 minuta stalno meajui. Sluite
toplo ili hladno.

Sos od mioroije
3dcl beamel sosa - 1 veza miroije
Napravite sos beamel, sitno iseckajte miroiju i izmepajte. Sluite toplo.

Sos za divlja
40g maslaca - 1 argarepa - 1 patrnak - 1 celer - 1 glavica crnog luka 30g brana - 5 dcl bistre supe - sok od 1 limuna - 1 kaiica eera - 150g
kisele pavlake - 5 zrna bibera - so po ukusu
Proprite na maslacu povre pa brano. Sipajte supu i biber. Kuvajte dok
povre ne omeka. Pasitejte. Dodajte sok od limuna, so, eer i kiselu
pavlaku. Izmeajte.

Sos za ribu
1dcl vina - 200g kisele pavlake - 1 kapika kapra - beli biber - ulje u kome se
prila riba

156

Zagrejte ulje, dodajte vino, kiselu pavlaku, isitnjen kapar i beli biber.
Prokuvajte, da baci klju. Prenu ili leo ribu zalijte ovim sosom.

Sos Bolonjez za pagete

250g mlevenog juneeg mesa - 120g maslaca - 1 glavica crnog luka - 2
argarepe - 1 celer - 3 kaike koncentrata paaradajza - so - biber - 2 dcl
vina - parmezan
Luk isitnite, argarepu i celer izrendiite. Meso izdinstaje na maslacu sa
lukom. Dodajte argarepu i celer. Paradajz umutite sa vinom, dodajte so i
biber. Sve zajedno umeajte i kuvajte na slaboj vatri 1 sat. Na kraju dodajte
parmezan.

Sos od parmezana za pirina

200g kisele pavlake - 1 umance - 40 g istruganog parmezana - 1 kaiica
senfa
Umutite pavlaku, senf, umance i parmezan. Obaren pirina premeajte
ovim sosom.

Preliv za njoke
50g maslaca - 20g struganog parmezana - 2 dcl slatke pavlake - 100g
struganog trapista - 3 kocke sira za mazanje
Ugrejte i kratko prokuvajte maslac, pavlaku i sve sireve. Prelijte tople
njoke.

Pikantan sos za peenje

1,5 dcl ulja - 1 dcl vode - pola tube koncentrata paradajza - 1 manja glavica
crnog luka - sok od 1 limuna - beli biber - suvi ruzmarin - origano
Umutite ulje, vodu, paradajz, limun, ispasirani luk, istrunjen ruzmarin,
origano i na kraju pobiberite. Peenje, dok se pee maite u nekoliko
navrata. Prilikom sluenja prelivajte ovim sokom.

Sos majonez
3 umanceta - 3 dcl ulja - 200g kisele pavlake - 1 kaika senfa - sok od 1
limuna - so po ukusu
Stavite u mikser 2 umanceta (ne smeju biti hladna iz hladnjaka), jedno
natrunjeno tvrdo kuvano umance i jednu kaiicu soka od limuna. Meajte
mikserom dodajui stalno ulje u tankom mlazu. Kad je majonez umuen,
dodajte senf, sok od limuna i so. Sluie hladno ili upotrebite za druge
sosove.

157

Zeleni sos majonez

50g spanaa - 50g zelene salate - 1 veza peruna - 30 g estragona - 3dcl
majoneza - prstohvat kajenskog bibera - so po ukusu
Skuvajte spana, salatu, perun, estragon. Ocedite i dobro propasirajte.
Umeajte u majonez, dodajte bibera i soli. Sluite hladno.

Sos od oraha
150g oraha - 50g badema - 1 krompir - 1dcl ulja - sok od 1/2 limuna - 1
glavica crnog luka - so po ukusu - biber po ukusu
Oljutite i sameljite orahe i bademe. Dodajte obaren i propasiran krompir,
iseckan luk, sok od limuna, so, biber i ulje. Sve dobro umutite. Sluite uz
meso i ribu.

Sos od paradajza
1kg paradajza - 1 kaiica brana - 1 kaiica eera - 1 dcl ulja - prstohvat
bosiljka - so po ukusu - biber po ukusu
Oljutite paradajz i propasirajte. Ugrejte ulje, dodajte brano, proprite ga
da ostane svetle boje, nalijte paradajz i kuvajte 40 minuta na umerenoj
toploti. Dodajte eer, bisiljak, so i biber. Sluite toplo.

Hladan preliv od paradajza

1dcl ulja - 2 kaiice paradajza - 1 kaiica senfa - 1/2 korena struganog
hrena - 1 veza peruna - so - biber
Umutite ulje, senf, paradajz, hren, so, biber i isitnjeni perun. Sluite
hladno uz meso ili ribu.

Sos beamel
100g maslaca - 2 kaike brana - 1/2l mleka - sok od 1/2 limuna - beli biber
po ukusu - so po ukusu
Ugrejte maslac i proprite brano da ostane svetle boje. Dodajte vrijue
mleko. Stalno meajui, dodajte sok od limuna, biber i so. Sluite toplo ili
upotrebite kao osnovu za druge sosove.

Sos Remulad
3dcl majoneza - 3 kaiice senfa - 2 kaike sitno iseenih kiselih krastavaca
- 1 kaika kapra - 1 veza peruna - 1 kaiica estragona - 1/2 kaiice
sardel-paste - so po ukusu - biber po ukusu
Sitno iseckajte krastavce, kapar, perun, estragon. Sve umutite s
majonezom, senfom i solju. Pobiberite. Sluite hladno.

158

Nadev za pile
250g pirina - 250g pilee digerice - 100g suve slanine - 1 veza peruna 1 glavica crnog luka - 2 jajeta - 0,5 dcl ulja - 100g kisele pavlake - so biber
Obarite pirina al dente, ocedite ohladite. Sitno iseckajte luk, digericu i
slaninu. Prodinstajte na ulju. Ohladite. Dodajte isitnjen perun, jaja, kiselu
pavlaku, so. biber. Sve izmeajte, punite pile. Pecite u penici normalno.

Nadev za pile na drugi nain

150g ampinjona - 2 kifle - 2 dcl mleka - 2 jajeta - 1 veza peruna - so biber
Isitnite peurke i perun. Potopite kifle u mleku 10 minuta. Umutite
isceene kifle, peurke, jaja, perun, so i biber. Ostavite u hladnjaku 30
minuta. Punite pile, kraj zatvorite akalicom. Pecite u penici normalno.

Marinat za rostbif
za biftek od 1 kg: 1 kaika senfa - 2 kaike konjaka - 2 kaike ulja- so kajenski biber - crni biber
Sve sastojke i zaine dobro umutite. Namaite biftek meavinom i uvijte
ga u providno-lepljivu foliju. Ostavite da stoji 2 sata.

Nadev za urku
300g pilee digerice - 3 kifle - 2 dcl mleka - 1 jaje - 1 veza peruna - 1 crni
luk - so - biber
Propasirajte digericu. Kifle potopite u mleko 10 minuta. Ocedite.
Izmeajte digericu, kifle, jaje, sockan perun, isitnjen luk, so, biber.
Nadevajte, zatvorite aakalicom. Pecite u penici normalno.

Maslac za biftek
100g maslaca - 1 kaika senfa - 2 kaiice konjaka - krupni biber
Dobro umutite maslac, senf, konjak i biber. Oblikujte kobasicu i ostavite
u hladnjaku da se stegne. Secite na kolutove i stavljajte na topli biftek.

Maslac za atobrijan
100g maslaca - sok od pola limuna - kora od pola limuna - so - iseckan
svei bosiljak - biber
Umutite sve sastojke. Oblikujte kobasicu i ostavite u hladnjaku da se
stegne, Secite na kolutove i stavljajte na tople atobrijane.

159

SALATE

160

Vokijeva salata
3jajeta - 2 argarepe - 3 paradajza - 2 dugake paprike - 2 babure - 6
rotkvica 2 kisela krastavca - 2 kaike kapra - 100g pirina - 100g karfiola 100g boranije - 100g sira trapista - 100g punomasnog kravljeg sira - 1 veza
peruna - 1 kutija ringlica u ulju - 1 dcl ulja - sok od 1 limuna - so po ukusu
- biber po ukusu
Obarite (tvre) argarepu, graak, pirina, karfiol, boraniju i jaja.
Ohladite i sve sitno iseckajte na kocke. Dodajte sitno iseckanu unku,
trapist, punomasni sir, babure i paradajz, prethodno oien od semena.
Dugake paprike prethodno ispecite i takoe sitno isecite. Ringlice
ocedite, pa sitno iseckajte, kao i rotkvice i krastavac. Dodajte kapar, ulje,
sok od limuna i so. Lagano promeajte. Odozgo pospite bibera i seckan
perun.

Salata od pirina i povra

250g pirina - 2 crvene babure - 2 ute babure - 2 zelene babure - 3
argarepe - 50g crnih maslinki - 2 kaike kapra - 3 kisela krastavca - 2
paradajza - 0,5 dcl ulja - sok od 2 limuna - so po ukusu - biber po ukusu
Obarite pirina u slanoj vodi, ocedite i operite hladnom vodom. Obarite
argarepu da ne bude mekana. Isitnite na kocke babure, argarepu, maslinke,
kisele krastavce i paradajz bez semena. Dodajte kapar, ulje, sok od limuna,
so i biber. Sve polako izmeajte sa pirinem. Sluite hladno.

Salata od blitve
1 kg blitve - 1 kaika ulja - 1 dcl maslinovog ulja - sok od 1 limuna - so po
ukusu
Obarite blitvu u slanoj vodi i kaiici ulja. Odmah, dok je topla,
izmeajte s uljem, sokom od limuna i solju.Sluite toplo ili hladno.

Krompir-salata
1kg krompira - 250g crvenog luka - 1 dcl ulja - 1 dcl hladne vode - sok od 1
limuna - so po ukusu - biber po ukusu
Oistite i na tanke kolutove isecite luk i posolite ga. Ostavite da stoji 1
sat. Obarite i oljutite krompir. Isecite ga na kolutove, izmeajte sa lukom i
dok je topao, zalijte uljem, vodom, sokom od limuna i solju. Pobiberite.

Jermenska salata
2 vee glavice zelene salata - 1 dlc ulja - 1 kaika senfa - sok od 1 limuna 2 kaike majoneza - 2 jajeta - 2 dcl kiselog mleka - so po ukusu - biber po
ukusu

161

Dobro umutite ulje, sok od limuna, senf, majonez, kiselo mleko, so i

biber. Oistite i isecite zelenu salatu. Izmeajte sa prelivom, dodajte tvrdo
kuvana seckana jaja.

Tarator-salata
600g sveih krastavaca - 5 kaika istrunjene sredine iz sveeg hleba - 0,5
dcl ulja - 3 dcl kiselog mleka - so po ukusu - biber po ukusu
Krastavce oljutite i isecite na tanke kolutove. Koristite specijalno rende
za krastavac. Posolite ga i ostavite 3 sata da stoji.
Ocedite krastavac, dodajte natrunjenog hleba, ulje i kiselo mleko. Dobro
izmeajte i pospite biberom. Ostavite u hladnjaku. Sluite hladno.
Napomena: Umesto sredine hleba moete staviti 80g mlevenih oraha.
Jo ukusnije.

Gruzijska salata
2 glavice zelene salate - 2 svea krastavca - 2 veze rotkvica - 4 veze peraja
od mladog luka - 4 jajeta - 1 veza miroije - 1 veza peruna - 300g kisele
pavlake - so po ukusu
Operite zelenu salatu i isecite na krupnije rezance. Oistite i na sitne
kocke isecite krastavce. Oistite rotkvice i secite na tanke kolutove. Peraja
od luka operite i iseckajte. Iseckajte miroiju i perun. Jaja probarite i isecite
sitno. Sve dobro izmeajte sa kiselom pavlakom i solju.

Salata od celera
5 celera - 0,5 dcl ulja - 1 kaiica eera - 1 kaika vinskog sireta - sok od
1 limuna - 100g kisele pavlake - so po ukusu - biber po ukusu
Stavite celer da se kuva sa siretom, solju i eerom. Kuvajte 10 minuta.
Isecite na kolutove, dodajte sok od limuna, ulje, kiselu pavlaku, so i
biber. Sluite hladno.

Strugana argarepa
1 kg argarepa - 2dcl sosa za struganu argarepu recept br. 476
Oistite i istruite na rende argarepu. Prelijte sosom i sluite odmah.

Salata od luka
Luk oistite i isecite na tanke kolutove. Posolite i pobiberite. Ostavite 2
sata da stoji. Nalijte ulje i sok od limuna i izmeajte

Salata od debrecinera
4 debrecinera - 4 glavice crnog luka - 2 kaike senfa - 2kaike kapra - 2
kisela krastavca - 2 jajeta - 1 dcl ulja - sok od 1 limuna - so po ukusu - biber
po ukusu

162

Isecite na tanke kolutove debreciner i luk. Na sitne kocke isecite

krastavce i tvrdo kuvana jaja. Dodajte senf, kapar, ulje, sok od limuna. Sve
dobro izmeajte. Posolite i pobiberite. Sluite hladno.

Salata od piletine
1 mlado pile - 150g unke - 2 praziluka - 3 jajeta - 15 maslina - 2 kaiice
kapra - 1 celer - 1 kisela jabuka - 3 kaike majoneza - 100g kisele pavlake 1 kaika senfa - 1 limun - 3 kaike ulja - so - biber
Pile ispecite u penici. Oistite od koice, ispendlujte koske i meso
isitnite na kocke. unku isitnite na rezance, praziluk na kolutove. Isitnite
tvrdo kuvana jaja, masline i kapar. Celer i jabuku oljutite i izrendiite
krupnije. Umutite majonez, kiselu pavlaku, ulje, senf i sok od limuna. Sve
polako izmeajte, dodajte so i biber. Salatu ostavite u hladnjak. Sluite
hladnu.

Salata od goveeg mesa

600g goveeg mesa - 4 glavice crvenog luka - 2 kaike senfa - 2 kapike
kapra - 2 kisela krastavca - 1 dcl ulja - sok od 1 limuna - so po ukusu biber po ukusu
Skuvajte govee meso kao za supu. Izvadite i ohladite ga. Isitnite na
kocke krastavce i meso. Luk isecite na tanke kolutove. Dodajte senf, kapar,
ulje, sok od limuna i so. Sve dobro promeajte. Pobiberite. Ostavite u
hladnjak. Sluite hladno.

Bogata salata
1 glavica zelene salate - 5 paradajza - 3 tvrdo kuvana jajeta - 150g tvrdog
sira - 1 zelena paprika - 150g kukuruza eerca - 1 par virli - 200g belog
pileeg mesa - 5 barena krompira - 2 glavice luka - 1 veza rotkvica - 1 veza
peruna - 150g parizera - so biber - ulje - sok od 1/2 limuna
Oprati i isei zelenu salatu. Paradajz, rotkvice, papriku, krompir i
obarene virle isei na kolutove. Isitnite luk, jaja, sir, izdinstovano pilee
meso i perun. Parizer isecite na rezance. Dodajte kukuruz, ulje, limunov
sok, so i biber. Polako izmeajte salatu. Ostavite u hladnjaku da se malo
ohladi. Sluite hladnu, kao ceo obrok uz tost.

Monaka salata od slatkog kupusa sa varcima

1 glavica kupusa - 200g suve slanine - 1,5l vinskog sireta - so po ukusu biber po ukusu
Oistite i na rezance isecite kupus. Posolite. Ostavite da stoji 1 sat. Malo
procedite.
Slaninu isecite na kocke i proprite na vruem tiganju. Izvadite slaninu i
na mast sipajte sire. Prokuvajte ga pa zalijte kupus vrelom mau i
siretom. Poklopite i ostavite da stoji 5 minuta. Ocedite, pa isto sire i mast

163

stavite da ponovo prokuvaju. Prelijte kupus kao prvi put. Jo jednom

ponovite isti postupak. Na kraju pospite varcima i odmah sluite.

Salata mimoza
2 glavice zelene salate - 4 jajeta - 1 dcl ulja - sok od 1 limuna - 1 kaika
majoneza - so po ukusu
Obarite jaja. Salatu oistite i isecite. Umutite ulje, sok od limuna,
majonez i so. Isecite na sitne kocke 2 tvrdo kuvana jajeta. Sve dobro
izmeajte sa salatom. Odozgo narendiite dva tvrdo kuvana jajeta.

Salata od boranije
500g boranije - 1 veza miroije - ',5 dcl ulja - sok od 1 limuna - so po ukusu
Boraniju skuvajte u slanoj vodi. Ocedite i isecite na manje komade.
Dodajte seckanu miroiju, ulje, sok od limuna i so. Sve izmeajte.

Paradajz salata sa peenim paprikama

500g paradajza - 6 paprika - 1 veza peruna - 0,5 dcl ulja - so po ukusu biber po ukusu
Paradajz operite i isecite na kolutove. Papriku ispecite, oljutite i isecite
na rezance. Reajte red paradajza, red paprika, seckanog peruna, zalijte
uljem, posolite i pobiberite.

Cvekla salata sa hrenom

1kg cvekle - 1 koren hrena - 1 dcl vinskog sireta - 1 dcl ulja - so po ukusu
Operite cveklu i kuvajte 2 sata. Oljutite i secite na koture. Ohladite.
Nastruite hren. Pomeajte sa cveklom. Dodajte ulje, sire, i so. Stavite
da se ohladi.

Zelena salata sa prelivom

2 glavice zelene salate - 1 dcl ulja - 3 kaike majoneza - sok od 1 limuna so po ukusu
Dobro umutite ulje, sok od limuna, majonez i so. Salatu dobro operite,
isecite i pomeajte sa prelivom.

Kisela salata
4 kisele paprike - 4 kisela paradajza - 3 kisela krastavca - 2 kaike kapra - 2
kaike majoneza - 1 dcl ulja
Isecite na sitne komade paprike, paradajz i krastavce. Dodajte kapar,
majonez i ulje. Sve dobro izmeajte.

164

Zelena salata sa varcima

2 glavice zelene salate - 150g suve slanine - sok od 1 limuna - so po ukusu
Operite, ocedite i isecite zelinu salatu. Proprite isitnjenu slaninu. Prelijte
preko salate, dodajte sok od limuna i so. Sve dobro izmeajte.

Salata od peenih paprika

1 kg paprika - 1,5 dcl ulja - sok od 2 limuna - so po ukusu - biber po ukusu
Ispecite i oljutie paprike. Umutite ulje, sok od limuna, so i biber.
Umaite svaku papriku u preliv. Slaite u iniju za sluenje. Prelijte
ostatkom preliva.

Salata od paradajza sa belim sirom

500g paradajza - 6 paprika - 1 veza peruna - 200g punomasnog kravljeg
sira - 0,5 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu
Paradajz operite i isecite na krike. Papriku ispecite, oljutite i isecite na
rezance. Isitnite perun, izgnjeite sir.
U iniju poreajte paradajz, paprike, zalijte uljem, posolite, izmeajte,
pospite sir, perun i pobiberite.

Salata od peuraka i krompira

500g krompira - 500g peuraka(ampinjona) - 1,5dcl ulja - sok od 2 limuna
- 1 limun - 1 glavica luka - so po ukusu - biber po ukusu
Obarite krompir, oljutite ga i isecite na kolutove.
Peurke (samo glave) isecite na etvrtine i skuvajte u slanoj vodi sa malo
soka od limuna. Kuvajte ih 3 minuta. Ocedite i ohladite. Polako izmeajte sa
krompirom. Umutite sok od limuna, ulje, narendisan luk, so i biber. Preliv
izmeajte sa krompirom i peurkama. Izmeajte limun na tanke kolutove i
rasporedite odozgo.

165

SLATKII

166

Kraljica od Sabe
250g okolade - 250g meda - 250g maslaca - 6 umanceta - 125g lenika 100g brana - 1 kesica suvog kvasca - 1/2 l slatke pavlake
Omekajte okoladu i umutite je sa rastopljenim medom. Tome dodajte
maslac, umanca, mleveni lenik, brano i kvasac.
Sve dobro izmeajte i stavite u kalup za tortu prenika 25cm. Pecite
jedan sat na na 180oC. Sluite s ulupanom slatkom pavlakom.

Torta od kafe
10 jaja - 250g maslaca - 300g oraha - 5 tangli okolade - 2 oljice kuvane
crne kafe - 160g eera - 2 kaike instant kafe
Sameljite orahe. Ulupajte u 2 puta sneg od po 5 belanaca i 4 kaike
eera. Pola oraha u jedan sneg od belanaca, pola oraha u drugi. Namaite
okrugao pleh maslacem. Pojedinano pecite 6 kora, 3 od jedne mase i tri od
druge mase.
Nadev: Umutite 10 umanaca sa 8 kaika eera i tome dodajte ohlaenu
crnu kafu, kao i dve kaike instant kafe. Sve kuvajte na pari stalno meajui.
Masu uz meanje ohladite. Mikserom umutite maslac i krem zajedno.
Glazura: Istopite okoladu sa malo mleka i malo maslaca. Stalno
meajte dok se masa ne ujednai i ne proviri. Zalijte tortu. Ostavite u
hladnjaku da se stegne.

Krem-torta
11jaja - 2dcl ruma - 250g maslaca - 250g eera u prahu - 4 supene kaike
eera u prahu - 4 supene keike brana - 200g okolade - 3 kesice vanileera - 1/2l slatke pavlake - 1 kutija pikota - 1 oljica mleka
Prethodno umesite patipan. 4 umanca dobro umutite sa 4 kaike eera
u prahu i dve kaike brana.Dodajte sneg od 4 belanaca.Ispecite u okruglom
kalupu za tortu. Kada je peen nemojte vaditi iz posude, nego samo odvojte
ivce da bi ste mogli reati pikote kao ogradu. U tanjir sipajte rum izmean
sa mlekom. Svaku pikotu umoite i reajte po ivici kalupa.
Krem: Umutite maslac, eer u prahu i 7 umanca. Dodajte rastopljenu
okoladu i ulupani sneg od 7 belanaca, vanil eer i supenu kaiku ruma.
Polako izmeajte i ravnomerno sipajte izmeu pikota u sredini. Ostavite
tortu 1 dan u hladnjaku.Pred sluenje preko krema zalijte ulupanu slatku
pavlaku. Iz kalupa izvadite trenutak pred sluenje da pikote ne bi popadale.

Lulu-torta
300g eera - 20 kocki eera - 10 tangli okolade - 12 kaika kuvane crne
kafe - 13 jaja - 200g mlavenih oraha - 220g maslaca - 1 oljica mleka

167

Deset kocki eera, 6 kaika crne kafe i 3 tangle okolade kuvajte dok
ne zgusne. Ostavite masu da se ohladi. Umutite 10 umanaca, 200g eera,
200g mlevenih oraha i pomeajte sa prethodnom masom. Dodajte sneg od
10 belanaca i celu masu sipajte u kalup za tortu, prethodno namazan
maslacem i posut mrvicama od biskvita. Pecite na umerenoj toploti.
Nadev: 100g eera, 3 umanceta i 6 kaika crne kafe dobro umutite.
Dodajte 3 tangle istopljena okolade i prethodno umuenih 200g maslaca.
Tortu rasecite popola i nadenite nadevom.
Glazura: Istopite 10 kocki eera, oljicu mleka i 4 tangle
okolade.Prelijte tortu i stavite u hladnjak.

Beze torta
testo: 9 belanaca - 450g eera - sok od 1/2 limuna
nadev: 9 umanaca - 13 kaika eera - 0,5 l mleka - 200g badema ili
lenika - 250g maslaca - 4 dcl slatke pavlake - 100g eera u prahu - 0,5 dcl
kira - 1 kaika gustina
Ulupajte vrsti sneg od belanaca, dodajte eer i limunov sok. Pecite u
okruglom plehu kore na 100oC po 30 minuta. Treba da se kore sue.
Umutite umanca sa 6 kaika eera, dodajte mleko i kuvajte na pari.
Dodajte gustin. Kuvajte dok se masa ne zgusne. Dodajte seckan badem,
promeajte i prohladite. Umutite maslac i sjedinite ga sa masom. Slatku
pavlaku ulupajte u lag uz prah eer i kir. Reajte: kora, nadev, kora,
nadev, kora. Po elji okolo ili odozgo namaite lagom.

Torta od oraha
11 jaja - 200g eera - 250 g oraha - 2 velike tangle okolade za meenje 180g maslaca
Dobro umutite 7 umanaca sa 200g eera. Dodajte orahe i vrst sneg od
9 belanaca. Od ove mase ispecite dve kore u kalupu za tortu.
Nadev: S kraja tednjaka mutite dok masa ne postane gusta, 100g eera,
2 cela jajeta, 2 umanceta i okoladu. Zatim masu ohladite i umutite sa 180g
maslaca. Premaite kore i celu tortu spolja. Ukrasite.

Pukinova torta
125 g suvog groa - 3 dcl ruma - 250g slatka od lubenice, treanja i
drugog voa - 8 jaja - 4 table elatina - 2 olje mleka - 1 kutija pikota
Suvo groe treba da odstoji 3 sata potopljeno u rumu. Pre upotrebe
dobro ga ocedite. Isitnite voe iz slatka i ostavite ga u cediljci da se ocedi.
Od soka iz slatka, ruma i mleka napravite smeu u kojoj ete natapati
pikote. Umutite 8 umanaca sa 8 kaika eera. Skuvajte sa oljom mleka.
Ohladite. Tome dodajte 1/2 l ulupane slatke pavlake, suvo groe i isitnjeno
voe.

168

Izlomite na sitne komadie elatin i skuvajte ga u malo vode. Dok je

masa topla i retka, polako izmeajte sa prethodnom masom. Pikote lomite
napola i umaite u prethodno sainjenu smeu ruma, mleka i soka od slatka.
erpu od 3 litra namaite tankim slojem ulja. Zatim stavite treenu mase,
red pikota, red krema, red pikota i na kraju red krema. Ostavite jedan dan
u hladnjaku. Pre sluenja izvrnite tortu na veliki okrugao tanjir i premaite s
1/2 l ulupane slatke pavlake.
Napomena: Umesto pikota moete pripremiti testo. 10 belanaca
umutite sa 250g seckanog badema, 10 kaika eera i 6 kaika brana. Tome
dodajte 1 kesicu vanilin-eera i koru od 1 limuna. Sve izmeajte i pecite na
umerenoj toploti. Kada je testo peeno, iseckajte na parie i u svemu
postupajte kao sa pikotama.

Torta od jagoda
450g eera - 1 dcl vode - 6 kaika likera Grand Mariner - 1/2 l slatke
pavlake - 1 kutija biskvit-kore, za torte - 600g sveih jagoda - 200g dema
od malina ili ribizla - 2 kecice vanilin-eera
U erpu stavite vodu i 100g eera da provri. Kuvajte dva minuta.
Ohladite. Dodajte liker. Oistite, operite i isecite na etvrtine jagode. Deset
najkrupnijih jagoda ostavite za ukras. Ulupajte slatku pavlaku sa 125g
eera i 1 kesicom vanilin-eera.
Prvu koru natopite sirupom od eera, namaite sloj dema i debeo sloj
slatke pavlake. Rasporedite polovinu iseenih jagoda. Drugu koru namaite
tanjim slojem pavlake pa namazanom stranom stavite na rasporeene jagode
i blago pritisnite. Gornju stranu druge kore natopite sirupom, namaite
demom i debljim slojem pavlake. Poslaite drugu polovinu iseenih jagoda.
Treu koru opet namaite tankim slojem pavlake pa tu stranu stavite preko
jagoda i opet blago pritisnite. Odozgo treu koru natopite ostatkom sirupa pa
celu tortu namaite sa ostatkom slatke pavlake.Odozgo ukrasite celim
krupnim jagodama i pricanom slatkom pavlakom ,koju prethodno obojite
crvenom bojom. Drite u hladnjaku do sluenja.
Napomena: Ukoliko ne elite da upotrebite gotove biskvit-kore za tortu,
evo recepta za testo.
250g prah eera - 250g brana - 6 jaja - 125g maslaca - 1 kesica
vanilin-eera
eer i jaja stavite u dublju posudu i na blagoj toploti mutite mikserom
da se smlai i dobro zapeni. Dodajte vanilin-eer, brano i prethodno
istoljeni maslac. Sve dobro izmeajte. Ulijte masu u namazan kalup za torte
i pecite na 180 oC. Ohladite i isecite na tri kore.

Torta od jabuka
5 kiselih jabuka - 1 limun - 2 jajeta - 200g eera - 1 paketi vanilin-eera
- 100g maslaca - 100g brana - 1 ravna kaiicas praka za pecivo - 1dcl
mleka - maslac za podmazivanje - brano za pleh - prah eer

169

Jabuke oljutite i isecite na tanke listove. Odmah poprskajte sokom od

limuna. Umutite jaja, eer, vanilin eer, maslac, brano, praak za pecivo i
mleko. Izradite glatko testo. Pleh za tortu 26cm namaite maslacem, pospite
brano i sipajte testo. Odozgo poreajte listove jabuke. U zagrejanoj penici
pecite 45 minuta na180 oC.Sluite toplu tortu.

Torta od peenih oraha

250g maslaca - 250g oraha - 9 jaja - 16 kaika eera - 1 olja skuvane
crne kafe - 1 kesica vanilin eera
Ispecite orahe u penici. Kada se ohlade, iseckajte. Odvojite malu oljicu
za posipanje. Umutite sneg od 9 belanaca i 8 kaika eera. Mutite dok se
eer ne istopi. Umeejte orahe. Sipajte masu u prethodno podmazan i
branom posut pleh veliine penice. Pecite na 200 oC, ali odmah, kako
pone da se pee, smanjite na 150 oC. Testo teba da porumeni ali da se ne
osui. Dok je testo vrue, u plehu isecite 4 uzdune trake i izvadite. Ne
stavljajte trake jednu na drugu. Ohladite.
Nadev: Umutite 9 umanaca, 8 kaika eera, 1 kesice vanilin eera.
Dodajte skuvanu crnu kafu, koja se prethodno slegla. Masu kuvajte na pari
dok se ne zgusne. Ohladite. Umutite maslac i dodajte mu ohlaeni krem.
Nadenite tortu. Namaite spolja i pospite orasima. Najbolje je tortu
pripremiti dva dana pre sluenja.

Torta od peenog lenika

7 jaja - 150g lenika - 150g prah-eera - 250g kristal eera - 250g
maslaca - 50g okolade - 1 kaika kakaoa
Ulupajte sneg od 6 belanaca. Dodajte prethodno peeni i samleveni
lenik, prah eer i kakao. Podelite masu na dve polovine. U kalupu za tortu
ispecite dve posebne kore za tortu.
Nadev: Na umerenoj toploti skuvajte gust krem od 6 umanaca, 1 celog
jajeta, kristal eera i okolade. Masu ohladite. Umutite maslac i dodajte
ohlaeni krem. Sve pomeajte. Nadenite tortu i premaite je nadevom.
Pospite peen i samleven lenik.

varcvaldska torta
7,5 dcl slatke pavlake - 9 jaja - 200g eera - 1 dcl trenjevae - 20g
naribane okolade - 100g mrvica od keksa - 60g naribanog badema - 50g
kakaoa u prahu - 400g vianja bez kotica (najbolje vinje iz rakije tzv.
pijane vinje)
Umutite 8 umanaca, 1 celo jaje, eer i kaiku vode dok masa ne
postane penasta. Tome dodajte nariban badem, mrvice keksa,kakao i sneg od
8 belanaca. Masu sipajte u kalup za tortu prenika 25cm, prethodno
namazan maslacem i posut branom. Pecite na umerenoj toploti 45 minuta.

170

Kad se testo ohladi presecite ga na 3 dela. Prethodno napravite sirup od

malo gustina, mleka i soka od vianja. Sirupom premaite prvu koru. Zatim
poreajte vinje. Preko njih namaite deblji sloj ulupane slatke pavlake, u
koju ste stavili trenjevau. Drugi deo testa stavite preko pavlake, takoe
zalijte sirupom pa zatim celu tortu premaite debljim slojem pavlake. Tortu
ukrasite struganom okoladom i trenjama iz slatka. Obavezno je do
sluenja drite u hladnjaku.

Amerika torta
testo: 4 jajeta - 2 kaike dema (kajsije) - 6 kaika brana - kesica praka za
pecivo - pola mase za glazuru
Glazura: 2dcl mleka - 150g maslaca - 0,5 kg eera - 150g okolade - 3
kaike kakaoa
Skuvajte na pari dok ne zgusne mleko, maslac, eer, okuladu i kakao.
Odvojte pola mase za testo i pola za glazuru. Ulupajte sneg od 4 belanaca.
Posebno umutite 4 umanca, dem, brno, praak za pecivo i polako
umeaje sneg. Sve dobro izmeajte sa pola mase za glazuru. Pecite u
ugrejanoj penici na 220 oC. Na toplo testo namaite ostatak glazure.

Badem-torta
250g naribanih badema - 100g naribane gorke okolade - 5 jaja - 250g
eera - 250g maslaca
Badem pomeajte sa okoladom. Jaja razdvojte. umanca buavo umutite
sa 200g eera i maslacem. Dodajte meavinu badema i okolade. Belanca
sa ostatkom eera ulupajte u vrsti sneg. Odmah sve sjedinite. U prethodno
namazani pleh za tortu sipajte masu i pecite na 150 oC 90 minuta.

Praka torta
500g eera - 50g maslaca - 50g svinjske masti - 8 jaja - 400g badema - 2
supene kaike mrvica od keksa - 200-250g brana - 2 kaike maraskina - 2
kaike ruma - kora od limuna - 1 kesica vanil- eera
Testo: Zamesite 4 umanca, maslac, svinjsku mast, 4 kaike eera,
vanil-eera, 1 kaiku ruma i brana toliko da se testo ne lepi za ruke i
dasku. Nadev: Umutite sneg od 8 belanaca sa 400g kristal eera. Mutite ga
dok se eer ne otopi. Dodjte oljuten sasuen, samleven badem, u koji ste
prethodno umeali 2 kaike mrvica prosejanih kroz cediljku za aj,
maraskino, ostatak ruma i koru od limuna. Prvo testom obloite dno i
stranice kalupa prenika 27cm, zatim izruite nadev i prekrijte ga ukrasnim
trakama testa. Pecite 30 minuta na 220 oC. Kasnije smanjite temperaturu.
Ukupno pecite 1 sat. Ne otvarajte penicu. Kad je gotovo ostavite 10 minuta
u otvorenoj penici da se "odmori". Pospite vanilin-eerom i kad se sasvim
ohladi izvadite tortu iz kalupa.

171

Torta od kafe na drugi nain

8 jaja - 350 g eera - 250g badema - 1 olja skuvane crne kafe - 3 kaike
brana - 250g maslaca
Ulupajte sneg od osam belanaca. Dodajte 250 g eera i neoljuten
samleven badem. Namaite kalup za tortu maslacem i pospite kaikom
brana. Sipajte masu i pecite dok ne porumeni. Isecite na 4 kore.
Nadev: kuvajte dok se ne zgusne masa od 4 umanca, crne kafe i 2 male
kaike brana. Ohladite. Umutite maslac, dodajte ohlaenu masu i dobro
umutite dok se ne izjednai.Tortu nadenite i spolja premaite. Pospite sa
mlevenim bademom.

Torta od lenika i okolade

testo: 150g gorke okolade - 225g mlevenih lenika - 50g brana - 100g
eera - 175g maslaca - 5 jaja (razdvojena) - prstohvat soli - 1 kapika praheera
glazura: 150g gorke okolade - 3 dcl ulupane slatke pavlake (lag)
okoladu na pari omekajte. Lenik pomeajte sa branom. Maslac
umutite sa omekanom okoladom. umanca buavo umutite sa eerom a
belanca ulupajte u vrst sneg. U sneg dodajte prah-eer i so. Sneg umutite
sa okoladom i maslacem, sve zajedno izmeajte. Pleh za tortu namaite
maslacem i pospite branom. Sipajte masu i pecite u penici 50 minuta na
180 oC. Testo ostavite na reetki da se prohladi. Za glazuru okoladu otopite,
prohladite i umeajte sa lagom. Testo presecite preko pola, nadevajte
glazurom, poklopite i celu tortu obloite ostatkom glazure.

Torta sa tri fila

350g oraha - 480 g eera - 460g maslaca - 15 jaja - 8 tangli okolade za
kuvanje - 1 olja crne kuvane kafe - 6 kaika mleka
Testo: 250g mlevenig oraha, 180g eera i sneg od 15 belanaca polako
umutite. Pecite na umerenoj toploti u dva dela u duguljastom plehu. Svaku
koru presecite uzdu na dva dela. Na taj nain ete dobiti etiri kore.
Prvi nadev: Dobro umutite 5 umanaca, 100g eera, kafe po ukusu i
skuvajte na pari. Dodajte 120g umuenog maslaca. Mutite dok se nadev ne
ujednai.
Drugi nadev: Dobro umutite 5 umanaca, 100g eera, 4 tangle
istopljene okolade, 120g maslaca i 3 kaike mleka. Kuvajte na pari.
Trei nadev: 5 umanaca, 100g eera, 3 kaike mleka skuvajte na
pari.Dodajte 100g mlevenih oraha i 120 g maslaca. Sve dobro umutite.
Nadenite tortu naizmenino razliitim nadevima.
Glazura: Celu tortu zalijte glazurom. Istopite 4 tangle okolade sa 3
kaike mleka. Dodajte 100g maslaca. Dva asa pred sluenje tortu izvaditi iz
hladnjaka.

172

Moka torta
10 jaja - 390g eera - 150g lenika - 200g okolade - 40g brana - 120 g
maslaca - 1 olja skuvane crne kafe
Umutite 10 umanaca, 150g eera, zatim dodajte prene i tucane
lenike, okoladu, sneg od 10 belanaca i brana.
Stavite kalup za tortu, premazan i posut branom, i pecite na umerenoj
toploti. Kada je torta peena, ohladite je i rasecite na dve polovine.
Umutite maslac, 240g eera i crnu kafu. Nadenite tortu i spolja je
premaite. Pospite mlevenim lenikom.

Saher torta
200g maslaca - 200g eera - 6 jaja - 330g okolade - 150g brana - 100g
pekmeza od kajsija
Umutite penasto maslac, eer, dodajte(jedno po jedno) 6 umanaca,
kaiku po kaiku 150g rastopljene okolade, brano i ulupan sneg od 6
belanaca, prethodno zaslaen. Namaite kalup za tortu, obloite ga folijom,
takoe manazanom maslacem. Pecite na umerenoj toploti (200 oC) jedan sat.
Izvadite tortu na iniju i paljivo odvojte foliju. Premaite je pekmezom i
prelijte glazurom od okolade.
Glazura: U manjoj posudi rastopite 180g okolade. U drugoj posudi
skuvajte sirup od 50g eera i 1,5dcl vode. Dodajte ga postepeno u
rastopljenu okoladu, stalno meajui. Na kraju dodajte 50g maslaca,stalno
meajui, i brzo premaite celu tortu. Torta je bolja ako odstoji jedan dan.

Teta-Marina grilija torta

510g eera - 200g okolade - 300g oraha - 17 jaja - 370g maslaca - 80g
brana - 3 kapike mleka
Grilija: Na toploti istopite 100g eera. Dodajte 300g prethodno
ispeenih i samlevenih oraha. Kad se grilja ohladi, sameljite ga.
Kore: Umutite 12 umanaca sa 160g eera, dodajte grilja, brano i
sneg od 12 belanaca. Pecite masu na umerenoj toploti u erpi od 4 litra. kada
se testo ohladi, isecite na polovine.
Nadev: 5 celih jaja izmeajte sa 250g eera, dodajte 200g istopljene
okolade, mleko i kuvajte na pari. Kada se masa zgusne, ohladite. Zatim
umutite maslac, dodajte krem i polako meajte da se izjednai. Tortu
nadenite i spolja premaite. Odozgo pospite mlevenim orasima.

Saher-torta ge Gligorijevi
150g maslaca - 150g eera - 4 jajeta - 100g badema - 25 g mrvica keksa 100g ribane okolade - 100g pekmeza od kajsija
Glazura: 180g okolade - 50g eera - 1,5 dcl vode - 50g maslaca
Dobro umutite maslac, eer,3 umanca, 1 celo jaje, okoladu, mrvice
keksa i neoljuten i tucan badem. Tome dodajte ulupani sneg od 3 belanca.

173

Masu sipajte u etvrtast podmazani pleh i pecite na umerenoj toploti.

Kada je testo peeno, premaite ga pekmezom i zalijte glazurom od
okolade. Nain pripreme glazure naveo sam kod Saher-torte (recept br.
544).

Reform-torta
10jaja - 500g eera - 500g badema - 250g maslaca - 2 kaike skuvane crne
kafe
glazura: : 180g okolade - 50g eera - 1,5 dcl vode - 50g maslaca
kore: Ulupajte sneg od 10 belanaca, 100g eera i 400g peenog i
samlevenog badema. Masu pecite iz dva dela u plehu. Kada je peena,
isecite uzdune trake po polovini. Dobiete 4 uzdune kore.
Nadev: Dobro umutite 10 umanaca, 100g eera, crnu kafu. Ovu smesu
dodajte prethodno umuenom naslacu.Sve dobro izjednaite. Zatim dodaje
istucan grilja od 100g badema i 100g eera. Nadenite tortu i zalijte je
glazurom od okolade koju priprenate prema uputstvu iz prethodnog
recepta.

ahar-torta
7jaja - 250g eera - 200g gorke okolade - 200g mlevenih oraha - 1,6 dcl
vode - 500g umuene slatke pavlake (lag) - 1 /2 kg oienih vianja
okoladu otopite u vodi. umanca umutite sa eerom. Dodaje okoladu
u orahe. Od belanaca ulupajte sneg i sve zajedno izmeajet. Pleh za tortu
namaite maslacem i branom. Sipajte masu. Pecite 15 minuta na 200 oC i 45
minuta na 150oC. Ohladite. Presecite na pola, poreajte vinje, namaite
lag. Poklopit korom. Celu tortu premaite lagom.

erbo- torta
( pleh 27cm)
12jaja - 24 kaike eera - 370g oraha - 100g eera - 400g maslaca - 150g
okolade - 7 kaika crne kafe
Glazura: 4 tangle okolade - 25g maslaca - 1 jaje
Kore: Ulupajte sneg od 12 belanaca. Dodajte 12 kaika eera i mlevene
orahe. Pecite u 3 dela- 3 kore u podmazanom plehu.
Grilija: 100g eera upinujte i svaku koru premaite. Ohladite.
I Fil: Istopite 150g okolade, dobro umutite sa 150g maslaca. Svaku
koru premaite ovim nadevom.
II Fil: Dobro umutite 12 umanaca sa 12 kaika eera i jakom
skuvanom crnom kafom. Kuvajte na pari. Ohladite. Umutite sa 250g
maslaca. Opet premaite sve kore.
Glazura: Istopite okoladu, umutite maslac. Prohladite. Umutite jaje.
Zalijte sa glazurom tortu.

174

Srednjovekovni krem od svinjske krvi

50g maslaca - 200g okolade - 250g eera - 100g brana - 1/2l svinjske
krvi - 1 aica trenjevae
Vana napomena: Za ovu poslasticu potrebna je svea svinjska krv.
U loncu oprezno rastopite maslac sa okoladom. Stalno meajui, dodajte
eer i brano. Na kraju dodajte svinjsku krv. Meajte dok se masa ne
ujednai. Krem nikako ne sme da provri. im odmaknete krem sa toplote,
odmah uspite trenjevau stalno meajui. Krem ostavite kratko u hladnjaku
i potom sluite.

okoladni mus
250g gorke okolade - 0,5 dcl mleka - 6 umanaca - 6 kaika eera - 4 dcl
slatke pavlake
Istopite okoladu s mlekom. Mutite runom mikserom to due. Skinite
sa vatre i nastavite da mutite mikserom, dodajui naizmenino u kratkim
razmacina umanca i po kaiku eera.
Mutite dok krem ne bude buav. Ovom dodajte 3,5 dcl slatke pavlake,
umuene i nezaslaene. Polako izmeajte. Sipajte u staklenu iniju i stavite
u hladnjak. Servirajte u aama i ukrasite sa 0,5 dcl laga.

okolad-krem u aama
80g maslaca - 110g eera u prahu - 6 jaja - 150g okolade
Dobro umutite maslac sa eerom. Dodajte 6 umanaca i rastopljenu
okoladu. Na kraju dodajte ulupan sneg od 5 belanaca. Polako izmeajte.
Sipajte u ae i ostavite nekoliko sati u hladnjaku.

Karamel-koh (Roata)
150g eera - 1 l mleka - 8 kaika eera - 8 jaja - 1 kaika griz-brana
U erpu od 2 litra stavite 150g eera da se propri, karamelizira.
Posebno umutite jaja sa 8 kaika eera, mlekom i griz-branom. Tom
masom naliti karamelizirani eer. Kuvati na pari 45 minuta. Izruiti na
iniju iz koje ete sluiti i ostaviti u hladnjaku da se ohladi. Moe se sluiti
uz zaslaenu ulupanu slatku pavlaku.

Voni krem
500g voa(jagode, breskve, naline, kajsije) - 300g eera u prahu - 150g
pikota - 200g sveih ribizli - 1 aica trenjevae - 5 dcl slatke pavlake
Oistite, operite i ispasirajte voe. Dodajte trejevau.
Umutite slatku pavlaku na kraju dodajui eer u prahu. Zatim polako
izmeajte sa propasiranim voem. U posudu u kojoj ete sluiti (trebalo bi
da bude od provodnog stakla) sipajte pola krema. Zatim poreajte red
pikota. Preko njih rasporedite ribizle i drugu polovinu krema. Odozgo ga

175

moete ukrasiti celim jagodama ili malinama. Mora se drati najmanje 4

sata u hladnjaku. Sluite hladno.

Krem od jabuka
600g jabuka - 50g maslaca - 150g eera u prahu - 100g meda - 2,5 dcl
slatke pavlake - 1 kesica vanilin-eera - 1 aica trenjevae - 50g badema
400g jabuka oljutite, oistite od semena pa isecite na tanke listie.
Stavite na vatru, dodajte maslac, vanilin eer i malo vode. Kuvajte dok se
jabuke ne raskuvaju, voda ne ispari i napravi se pire. Dodajte med. Ostavite
da se ohladi. Ostatak jabuka oljutite, oistite od semena pa isecite na
osmine. Upinujte malo eera (prokuvan eer u vodi, dok se ne zgusne). U
ovaj sirup spustite pripremljene jabuke i ostavite ih samo dva minuta, da
ostanu cele. U ulupanu i zaslaenu slatku pavlaku umeejte lagano pire od
jabuka. Sipajte u staklenu posudu u kojoj ete sluiti. Ostavite u hladnjak.
Pre sluenja ukrasite ueerenim krikama jabuka i oljutenim i iseckanim
bademom.

Penasti krem od vanile

7 umanaca - 1 celo jaje - 6 dcl slatke pavlake - 150g eera - 50 vanilineera
Na pari meajte icim dok se ne zgusnu umanca, jaje i eer. Kad je
krem gotov, sklonite ga sa vatre, ali ga i dalje meajte icom dok se ne
ohladi. Na kraju mu dodajte vanilin eer i ulupanu i zaslaenu slatku
pavlaku. Izruite krem u staklenu iniju u kojoj ete sluiti i stavite u
hladnjak da se dobro ohladi. Pre sluenja ga ukrasite.

Krem od vanile
4 jajeta - 175 g eera - 1 kesica vanilin eera - 30g gustina - 1/2 l mleka 25g maslaca
Umutite penesto jaja, eer i vanilin-eer. Dodajte gustin, pa postepeno
ulivajte u vrijue mleko. Stalno meajte na umerenoj toploti. Gotov krem
meajte dok se ne ohladi. Stavite odozgo komadie masla da se ne uhvati
skrama. Drati na hladnom mestu.

Jevrejski krem
6 jaja - 350g eera - 2 male kaike brana - 1 kesica vanilin eera - 1/2l
mleka - 50g badema
Beli krem
Ulupajte sneg od 6 belanaca i 150g eera. Polako dodajte
karamel(upinujte 150g eera dok ne postane smee boje), stalno meajui
icom dok ne postane penast. Ovu masu svetlosmee boje izruite u kalup
namazan uljem. Masa treba da stoji u hladnjaku 24 sata.
uti krem

176

Skuvajte gust krem od 6 umanaca, 6 kaika eera, brana, vanilineera i mleka. I njega takoe ostavite u hladnjaku. Izruite krem iz kalupa
pa ga ukrasite sitno izrendisanim bademima, prethodno proprenim na ulju.
uti krem stavite prema kalupu okolo ili u sredini. Sluite hladno.

okolad-puding sa bademima
testo: 80g gorke okolade - 80g maslaca - 2 kesice vanilin-eera - 5 jaja 80g samlevenih badema - 20g mrvica od keksa
Preliv: 150g gorke okolade - 1,5 dcl slatke pavlake
Testo (puding): Izlomite okoladu i istopite na pari. Razmekani maslac
buavo umutite sa polovinom eera. Dodajte razmekanu okoladu. Stalno
mutei dodajte vanilin eer i jedno po jedno umance. Posebno ulupajte
vrsti sneg od belanaca sa drugom polovinom eera. Dodajte samleven
badem i mrvice od keksa. Sve dobro izmeajte. Punite male modle za
puding u visini dve treine. Modle prethodno namaite maslacem i pospite
eerom. Modle stavite u pleh sa vodom i u penoci pecite na pari 25 minuta
na 180oC.
Preliv: Izlomljenu okoladu omekajte na pari. Dodajte neulupanu slatku
pavlaku. Prilikom sluenja preliv mora biti topao. Uz puding sa prelivom
moete sluiti i lag.

Crni kola sa vinjama

6jaja - 140g eera - 100g ribane okolade - cimet - 70g mlevenih oraha 50g mrvica od keksa - 1 aica ruma - sok od pola limuna - 50g eera u
prahu - 200g cepanih vianja iz tegle - 2,5 dcl ulupane zaslaene slatke
pavlake
Umutite 6 umanaca sa eerom, ribanom okoladom, cimetom, orasima,
mrvicama prethodno natopljenim rumom, sokom od limuna. Tome dodajte
sneg od 6 belanaca. Polako izmeaje masu i sipajte u kalup za tortu. Odozgo
pospite cepane vinje iz tegle. Pecite na umerenoj toploti 45 minuta.
Pospite eerom u prahu. Sluite hladno uz slatku pavlaku.

Francuski kola
200g mekog brana - 15g kvasca - 160g maslaca - 50g eera - 100g suvog
groa - 100g eera u kristalu - prstohvat soli - 2 kaike mleka - 1 umance
Zamesite brano sa kvascem prethodno potopljenim u mleku. Dodajte
100g omekalog maslaca, 50g eera i so. Testo dobro zamesite i rastanjite
kao jufku za rezance. Premaite sa 60g maslaca, pospite 100g kristal-eera
i suvo groe. Napravite vrstu rolnu i secite na koture debljine 0,5 cm. U
pleh poreajte plotimice, namaete umancetom i pospite na koture
debljine 0,5 cm. U pleh poreajte pljotimice, namaite umancetom i
pospite kristal- eerom. Pecite da porumene.

177

Krancle
250g maslaca - 180g eera u prahu - 100g oraha - 150g mekog brana 150g otrog brana - 100g pekmeza od kajsija - 2 kesice vanilin-eera
Umutite maslac sa 80g eera u prahu, orasima i branom. Sve dobro
zamesite, Rastanjite na dasci debljine 0,5cm, vadite modlom male koturove.
Ispecite 100g eera u prahu sa vanilin-eerom i uvaljajte svaku kranclu.
Najbolje je da odstoje dva dana pre sluenja.

Padobranci
testo: 4 belanca - 210g eera u prahu - 140g lenika - sok od pola limuna 1 kaika mrvica od keksa
nadev: 125g maslaca - 4 tangle okolade za kuvanje - 5 kaika eera u
prahu - 1 jaje
preliv: 4 tangle okolade - 25g maslaca - 1 jaje
Ulupajte vrst sneg od belanaca. Oistite, proprite i sameljite lenike,
dodajte eera, sok od limuna i sve polako umeajte sa snegom.
Pravite male gomilice na plehu. Pecite 30 minuta na 100 oC. Dobro
umutite maslac, otopljenu okoladu, eer i jaje. Ostavite u hladnjaku da se
malo stegne. Nadevajte padobrance. Na pari istopite okoladu i maslac za
preliv. Dodajte jaje, sve umutite i prelijte padobrance.

Kola od jabuka
250g maslaca - 7 kaika eera - 7 jaja - 1 vanilin eer - 1/2 kafene
kaiice praka za pecivo - 7 kaika mekog brana - 250g oraha - 350g
jabuka
Umutite maslac, eer, vanilin eer, jaja, praak za pecivo, brano,
mlevene orahe i oljutene i izrendisane jabuke.
Sve dobro zamesite, rastanjite u podmazan pleh i pecite na umerenoj
toploti. Secite na kocke i pospite prah-eerom. Sluite tople ili hladne
kolae.

Tart od jabuka
300g brana - 250g maslaca - malo vode - prstohvat soli - 5 nakiselih
jabuka - 150g eera
Zamesite testo od brana, 230g maslaca, soli i vode. Oblikujte kuglu i
ostavite u hladnjaku 2 sata. Ratanjite testo veliine tepsije, jabuke oljutite i
reajte tanke kolutove, pospite eerom i na kraju stavite liske maslaca.
Pecite u penici 30 minuta na 200 oC.

Tari Taten
(pleh 26cm)

178

1 kaika maslaca - 2 kaike eera - 5 jabuka(zlatni delies) - 2 kaike soka

od limuna - 250g rastanjenog lisnatog testa
Pleh namaite maslacem i pospite eerom. Jabuke oljutite i isecite na
liske. Poreajte ih preko eera i zalijte sokom od limuna. Preko poloite
testo i izbodite ga viljukom. U prethodno zagrejanoj penici pecite 25
minuta na 225oC. Izvadite tart i ostavite da miruje 3 minuta. Prevrnite ga na
tanjir za tortu. Sluite toplo.

enska ud
420g mekog brana - 280g maslaca - 140g eera - 6 jaja - 100g pekmeza
od kajsija - 50g badema - 8 kaika eera - kora od limuna - prstohvat soli
Zamesite na dasci brano, maslac, eer, 6 umanaca, so i koru od
limuna. Dobro zameeno testo rastanjite na pola prsta debljine, stavite u
podmazan pleh i pecite na umerenoj toploti. Kada je peeno, ohladite ga.
Premaite pekmezom i odozgo stavite ulupani sneg od 6 belanaca zaslaen
sa 8 kaika eera. Zatim pospite oljutene i sitno izrezane badema, preko
kojih stavite trake testa u obliku reetke. Zapecite 15 minuta i secite na
manje kocke. Sluite hladno.

Grilija rolat
410g eera u kristalu - 4 umanaca - 160g maslaca - 160g oraha
250g eera pinujte i sipajte na tanjir namazan maslacem. Ohladite.
Grilija izmrvite. U mikseru umutite umanca sa 160g eera. Zatim na pari
kuvajte sa maslacem da se masa odvaja od dna). Prohladite i dodajte
isitnjene orahe. Izmeajte sa grilijaom. Sipajte u kalup i ostavite u
hladnjaku da se stegne.

Babine tatilje
250g maslaca - 250g svonjske masti - 2 umanca - 1 jaje - 1 aa (200g)
kiselog mleka - 750g brana(500g otrog i 250g mekog)
eerni sirup: 1 kg eera - 1 l i 1 dcl vode - 1 limun - 1 ipka vanile
Maslac i mast dugo mutite dok ne postanj buavi. Dodajte umanca i jaje,
dalje mutite. Zatim kiselo mleko i brano. Zamesite glatko testo.
Pravite male loptice. Tatilje formirajte na brdu. Pecite na umerenoj
toploti 17-19 minuta. Sirup kuvajte poto u vodu stavite eer, sok od pola
limuna, drugu polovinu u krikam kao i ipku vanile. Sve kuvajte na tihoj
vatru 1 sat. Prohlaene tatlije prelijte toplim sirupom. Ostavite u plehu ili
posudi da se ohlade i napiju sirupa.

Voni kola
1l slatke pavlake - 1 kutija pikota - 1 kg meanog voa(cepane vinje,
pomorande, breskve, ananas, banane, jabuke) - 3 dcl mleka 1 dcl
trenjevae - 150g eera uprahu - 100g okoladnih mrvica

179

Iseckajte voe na kocke i promeajte ga. Od mleka, trenjevae i soka od

voa napravite smeu u kojoj ete potapati pikote. Umutite pavlaku i
polako dodajte eer. Svaku pikotu umoite u meavinu mleka i reajte na
duguljastu iniju. Zatim red voa. pa red debljeg sloja pavlake. Reajte tim
redom dok imate voa i pikota. Spolja obloite pavlakom i odozgo pospite
okladnim mrvicama. Do sluenja drite u hladnjaku.

Starinski prutii od oraha

testo: 250g eera u prahu - 250g mlevenih oraha - 1 belance
glazura: 1 belance - 4 kaike eera u prahu - sok od 1 limuna
Testo dobro zamesite od eera, oraha i belanaca. Oblikujte jufku deljine
malog prsta. Glazura: U vrsti sneg od 1 belanca dodajte eer i sok od
limuna. Dugo meajte dok ne postane gusto. Namaite testo i reite prutie.
Slaite na okrenutom plehu i suite na slaboj toploti.

Kola od kajsija sa bademom

800g zelenih kajsija ( breskve) - 300g eera - 1 kesica vanilin eera 100g maslaca - 100g brana - 3 kaike ribanog badema - 2 dcl laga - cimet
- maslac za podmazivanje
Kajsije oistite i isecite na tanke listove. 200g eera, vanilin eer,
maslac, brano i bademe rastrljati i usitniti vrhovima prstiju.
Pleh (22cm) namaite maslacem, pospite 100g eera i pospite
usitnjenom masom od badema. Pecite u prethodno zagrejanoj penici 50
minuta na 180 oC. vrsti lag pospite cimetom i sluite uz kola.

Vukine slatke tangle

6 jaja - 350g eera - 100g brana - 150g suvog groa - 150g oraha - 100g
pekmeza od kajsija - 1 supena kaika sireta
Umutite 4 umanaca, 150g eera, 3 kaike brana, suvo groe, mlevene
orahe i sneg od 2 belanca. Dobro umutite i stavite u podmazan pleh da se
pee. Kada je upola peeno, premaite pekmezom. Zatim napravite sneg od
4 belanca, 200g eera i sireta. Premaite preko pekmeza, pospite seckanim
orasima i dopecite. Secite na kocke, sluite hladno.

Ravanija
1kg eera - 10 supenih kaika eera - 20graika griza - 10 jaja - 1 limun
1 kg eera upinujte u 1,5l vode. Prethodno istruite kuru od limuna za
testo, pa oguljene krike limuna kuvajte sa eerom oko 30 minuta da se
sirup zgusne. Ostavite da se hladi. Jaja dobro umutite s 10 supenih kaika
eera i griza i limunovom korom. Premaite pleh maslacem i pecite masu
na umerenoj toploti. Kada je kola peen, ravnomerno ga zalijte sirupom.
Ostavite ga da se hladi i natopi pinovanim eerom. Secite krupnije kocke i
sluite.

180

Tufahije
1kg eera - 1 kg jabuka - 200g oraha - 150g suvog groa - 2,5 dcl
ulupane zaslaene slatke pavlake
eer nalijte sa 1,5 l hladne vode i dobro ukuvajte. Lonac ne treba da je
mnogo irok. Kada prokljua, polako sputajte oljutene i izdubljene jabuke.
kuvajte dok ne omekaju ali ne suvie. Stalno probajte iglom. Kada su
kuvane, vadite ih reetkastom kaikom i ostavite da se ohlade. U mlevene
orahe i suvo groe dodajte malo sirupa i napravite kau. Sluite hladne sa
slatkom pavlakom.

Florentine
1dcl slatke pavlake - 120g maslaca - 350g eera - 250g voa i kore od
pomorande iz slatka - 350g badema - 120g meda
Neulupanu slatku pavlaku,maslac, med, seckano voe iz slatka dobro
umutite i stavite da se prokuva. Tome dodajte izrendisan oljuteni badem.
Napravite masu. Namaite ruke uljem. Pleh takoe. Napravite loptice,
poreajte ih u pleh i pritisnite svaku dlanom da formirate ploice.
Pecite 15 minuta na 115oC. Prelijte okoladnom glazurom (recept br.
645) i ostavite da se ohlade.

Kola sa vonjakom
4 jajeta ( izmerite) - ista teina eera u prahu - ista teina maslaca brana teine 3 jajeta - 350g sezonskog voa po elji (vinje,trenje, kajsije,
ribizle, jagode, maline, ljive)
Dobro umutite maslac, eer, jedno po jedno umance, brano i sneg od 4
belanaca. Sipajte u podmazan pleh i preko mase poreajte voe.
Pecite na umerenoj toploti i pospite eerom u prahu. Secite na kocke.

Cirike florentine
160g badema - 60g lenika - 60g ueerene kore od pomorande - 75g
ueerene kore od limuna - 30g kandiranog voa - 15 kandiranih treanja 2 dcl slatke pavlake - 50g maslaca - 150g eera - 30g brana - 1 kaika
meda - cimet - 150g gorke okolade - 20g maslaca - 1 jaje
Lenike ispecite, bademe oljutite i sve sitno iseckajte sa kandiranim
voem. Ueerene kore od limuna i pomorande isecite na tanke rezance.
Meejui kuvajte 2 minuta : slatku pavlaku, 50g maslaca, eer, brano,
med i cimet. Dodajte lenik, badem, kandirano voe i ueerene kore . Sve
umutite. U plehu na back-papiru pravite gomilice od pola kaiice. Odozgo
na svaku gomilicu stavite po polovinu kandirane trenje.
U prethodno zagrejanoj penici pecite 6-8 minuta na 250 oC, da dobije
svetlobraon boju. Ohladite florentine na reetki. Jednu stranu namaite
okolad-glazurom. (Glazura: na pari istopite okoladu, dodajte maslac i na
kraju umeajte jaje.)

181

Kola od bresaka
pleh 23cm
800g bresaka (kajcije) - 200g eera - 200g maslaca - 200g brana - 1
kaiica praka za pecivo - 3 jajeta - izrendisana kora od 1 limuna
Omekali maslac buavo umutite sa eerom. Dodajte koru od limuna.
Umutite jedno po jedno jaje. Praak umeajte sa branom i dodajte masi
maslaca. Breskve, prethodno oprane i prepolovljene, prosuite. Polovinu
testa sipajte u dobro maslacem namazan pleh, poreajte breskve (polovine
okrenute na gore) i sipajte drugu polovinu testa. Pecite u prethodno
zagrejanoj penici 50 minuta na 200 oC. Hladite kola na reetki.

Kola doktorke Tanje

200g maslaca - 200g eera - 200g badema - 200g okolade - 10 jaja
Umutite maslac, eer, jedno po jedno umance, mleveni badem,
prethodno otopljenu okoladu i sneg od 10 belanaca. Masu rasporedite u
namazan pleh i pecite na umerenoj toploti. Zalijte okoladnom glazurom
(recept br. 645). Secite na kocke i sluite hladno.

pric-krofne
1/4 l mleka - 400g maslaca - 1 kg brana - 5 jaja - 50g eera - prstohvat
soli - 100g okolade - 50g eera u prahu - 1 kesica vanilin eera
Kad mleko provri, dodajte maslac. Stalno meajui, dodajte brano. Kad
se zgusne, skinite sa vatre da se ohladi. Zatim meajui, dodajte jedno po
jedno jaje, 50g eera i soli. Masu stavite u pric i cedite krofne u vrelo ulje.
Pecite dok ne porumene. Oceene krofne pospite meavinom eera u prahu
i naribane okolade.

Kola od badema
400g badema - 400g eera - 40g kakaoa - 4 belanca - kora od limuna - sok
od pola limuna - 50g eera u prahu
Oljutite i sameljite badem. Izmeajte sa eerom, kakaom i struganom
korom od limuna. Tome dodajte sok od limuna. Ulupajte sneg od belanaca i
polako izmeajte sa prethodnom masom. Sipajte u podmazan kalup za tortu
prenika 22cm. Pecite 35 minuta na 180 oC. Kada je gotov kola, pospite ga
eerom u prahu.

Kola od ljiva
1paket lisnatog testa - 1 kg sveih krupnih ljiva - 200g lenika - 350g
eera - 3 jajeta - 2 umanca - cimet
Razvucite testo i stavite u veliki pleh jednostruku jufku. Izbodite testo
viljukom. ljive oistite od koica i podelite na polovine koje reate po
testu okrenute na gore. Pospite samleven lenik, pa zatim 200g eera.

182

Pecite 15 minuta na 200 oC. Zatim zalijte meavinom: jaja, zumanca i

150g eera. Pospite cimet. Pecite jo 15 minuta. Prohladite i pospite kola
sa vanilin-eerom.

Klajsterone
1/2kg brana - 1/2l vode - 1/2l ulja - 100g eera u prahu - 1 kaiica
cimeta
Sipajte vodu da prokuva. Pre nego to provri, kada se pojave mehurii,
sipajte brano stalno meajui. Napravie se gusta smea.
Stavite masu na mermernu plou prethodno namazanu uljem. Dobro
mesite i stalno razvijajte testo oklagijom dok ne postane meko i elastino.
Isecite tapie debljine prsta i duine 20cm. Spojte uh u krugove.
Ugrejte ulje i prite venie da postanu hrskavi. Dobro ih ocedite i
uvaljajte u eer u prahu pomean sa cimetom. Sluite tople.

Maarski polumeseci
250g maslaca - 250g kisele pavlake - 700g brana - 150g eera - 1 jaje 20g kvasca - kora od 1 limuna - prstohvat soli - 150g oraha - 1 dcl mleka
Dobro umutite maslac, kiselu pavlaku, jaje, eer, so i kvasac. Dodajte
brana. Zamesite. Podelite na 10 jufkica i ostavite da stoji pola sata. Svaku
jufkicu oklagijom razvucite debljine 0,5cm i isecite na 8 delova. Od
mlevenih oraha, mleka i cimeta napravite kau. Na svaki deo stavite malo
mase od oraha, preklopite i oblikujte u polumesece. Pecite na umerenoj
toploti i uvaljajte u eer u prahu.

Mafii
300g brana - 1 jaje - 2 umanca - 50g eera - 50g maslaca - 1 dcl mleka 2 belanca - 3 dcl ulja - prstohvat soli
Zamesite neto meke testo nego za rezance od brana, jaja, umanca,
mleka, soli i eera. Podelite na dva dela i od svakog razvucite po 3 jufke.
Svaku jufku premaite maslacem i kaiicom stavljajte male gomilice
belanaca. Stavljajte jufke jednu preko druge. Secite radlom na manje
kvadrate i prite na vrelom ulju. Ocedite mafie u uvaljajte ih u eer u
prahu.

Vanilin-kiflice
150g maslaca - 100g eera - 100g badema - 250g brana - 50g vanilineera
Zamesite na dasci maslac, brano, eer i mlevene bademe.
Oblikujte male kiflice. Pecite na umerenoj toploti. Uvaljajte ih u vanilineer.

183

Somborski kola od belanaca

5 belanaca - 200g eera - 100g brana - 80g maslaca - 150g meavine
(iseckani na kockice lenik, okolada, oljutene jabuke, suve groe)
Ulupajte vrsti sneg od belanaca postepeno dodajui eer i brano.
Zatim stalno meajui, dodajte istopljen maslac i na kraju iseckanu
meavinu. Masu supajte u prethodno namazani duguljasti kalup za rolate i
pecite na umerenoj toploti.

Dvorske krofne
1/2kg brana - 40g sveeg kvasca - 1 dcl mleka - 7 umanaca - 50g eera 100g maslaca - 2 kesice vanilin-eera - 1 aica ruma - kora od 1 limuna sok od 1/2 pomorande - 1/2 l ulja - 100g eera u prahu
U sredini brana zamesite kvasac sa mlekom. Saekajte da kvasac
uskisne, pa sve zajedno zamesite. Dodajte umance, eer, rastopljen
maslac, vanilin eer, rum, koru od limuna, sok od pomorande. Testo
ulupajte da se odvaja. Rastanjite testo na 1 cm. aom vadite krugove i
stavljajte po dva poklopljena. Ponovo sa aom manjeg prenika vadite
krugove da bi se spojili. Ostavite ovako formirano testo na mlakom 1 sat da
uskisne. Krofne treba da se utrostrue. Dobro ugrejte ulje. Prite krofne,
prvo na suprotnoj strani na kojoj su stajale. Obavezno prvu stranu prite
poklopljeno. Kada krofne okrenete na drugu stranu, otklopite posudu do
kraja prenja. Prene krofne ocedite i uvaljajte u eer u prahu. Sluite tople.

ordin kola
testo: 4 jajeta - 6 oljica eera - 2 oljice ulja - 6 oljica brana - 2 oljice
mlevenih oraha - 3 oljice mleka - pola kesice praka za pecivo
glazura: 10 kaika eera - 6 kaika vode - 4 tangle okolade za kuvanje 5 oljica mlevenih oraha - 250g maslaca - okoladne mrvice za ukras
Za testo umutite jaja, eer, ulje, brano, mlevene orahe, mleko i praak
za pecivo. Sipajte u pleh srednje veliine. Pecite u prethodno ugrejanoj
penici 20 minuta na 220 oC. Zatim prokuvajte na pari eer, vodu,
okoladu, maslac i orahe.Maite toplu glazuru na toplo testo. Prohladite.
Pospite ukrasnu okoladu.

okolad-nite
250g maslaca - 5 jaja - 1 dcl kisele pavlake - 150g brana - 70g oraha - 3
atngle okolade za meanje - 1 kesica vanilin-eera
Testo: Umutite maslac, 1 umance, 1 kaiku eera, kiselu pavlaku i
brano. Sve dobro zamesite i podelite na dva dela. Rastanjite dve jufke i
ostavite da odstoje.
Nadev: Umutite 4 umanca, 150g eera, prethodno samlevene orahe i
otopljenu okoladu sa vanilin eerom. Na kraju masi dodajte ulupan sneg
od 5 belanaca.

184

U podmazan pleh stavite prvu jufku, pa nadev, zatim drugu jufku.Pecite

na umerenoj toploti. Kada je peeno, prelijte glazurom od okolade (recept
br.645). Ohladite. Secite na kocke.

Piinger sa okoladom
4 oblatne za piinger - 1 dcl mleka - 3 umanca - 140g okolade - 200g
eera - 200g maslaca - 100g lenika - 100g oraha
Na umerenoj toploti meajte mleko, umanca, okoladu, eer. Masa ne
sme da vri. Kuvajte dok se ne zgusne. Skinite sa vatre stalno meajui i
dodajte maslac. Na kraju dodajte prethodno ispeene i samlevene lenike i
orahe. Nadev maite izmeu oblandi. Odozgo prelijte glazurom od okolade
(recept br.645). Sluite hladno. Secite na kocke.

Ringo Jani
testo: 4 jajeta - 4 kaike eera - 1 kaika kakaoa - 3 kaike otrog brana
nadev: 4dcl slatke pavlake - 1 kesica "Kremfiksa" - 1 vanilin eer - 3
kaiice eera - 3 kaiice kakaoa
glazura: 120g okolade - 40g maslaca - 1 jaje
Umutite 4 umanca sa eerom i kakaom. Dodajte brano i vrsti sneg od
4 belanaca. Testo pecite u penici 15 minuta na 220 oC.Ohladite. Isecite po
duini dve kore. Za nadev ulupajte slatku pavlaku. Na pola dodajte kesicu
Kremfixa. U vrsti lag dodajte: vanilin eer, eer i kakao. Napravite od
alu-folije kalup. Stavite koru testa, debeo nadev i drugu koru testa. Na pari
omekajte okoladu, dodajte maslac, na kraju umueno jaje. Zalijte.

Micikin kola sa bademom

3 jajeta (izmerite) - ista teina maslaca - ista teina eera - ista teina
brana - kora od limuna - 100g badema
Dugo mutite maslac i eer da masa postane buava. Dodajte po jedno
jaje. Na kraju pomeajte brano i koru od limuna. Masu sipajte u podmazan
pleh. Pospite oienom i iseckanim bademom. Pecite na umerenoj toploti.

Komisbrot
2olje belanaca - 2 olje eera - 1 olja istopljenog maslaca - 1 limun - 2
olje brana - 150g suvog groa - 1,5dcl ruma - 100g oraha - 100g
kandiranog voa - 100g okoladnih listia
Suvo groe potopite u rum i ostavite ga 4 sata. Ulupajte vrst sneg od
belanaca. Dodajte eera, brana, sok i struganu koru limuna i tean maslac.
Sve dobro i lagano promeajte. Dodajte sitno seeno kandirano voe, orahe,
okoladu i suvo groe, prethodno uvaljano u malo brana da ne potone na
dno testa. Izlijte u kalup i pecite 50 minuta na 220 oC. Posle 20 minuta
pokrijte alu-folijom. Ohladite komisbrot na reetki.

185

Presburger kiflice
1/2 kg brana - 250g maslaca - 4 umanca - 3 kaike eera - 10g kvasca - 2
dcl mleka - 100g oraha - 1 kesica vanilin eera - kora od limuna prstohvat soli
Na dasci za meanje natrite brano o maslac. Skupite u gomilu. Na
sredini napravite udubljenje u koje stavite 2 umanca, eer, kvasac
rastopljen u malo mleka i so. Sve dobro zamesite. Dodajte jo mleka da
dobijete testo srednje tvrdoe. Napravite loptice veliine oraha. Pokrijte
istom krpom i ostavite da odstoje dva sata. Svaku lopticu oklagijom
rastanjite, nadenite kaom (mleveni orasi, mleko, vanilin eer i kora od
limuna) i oblikujte kiflice. Poreajte u nenemaeni pleh. Svaku kiflicu
premaite umuenim umancima. Kada se osui, jo dva puta ponovite isti
postupak. Pecite na umerenoj toploti dok ne porumene.

Kiflice od sala
1 kg brana - 1/2 kg sala - 6 umanaca - 4 dcl mleka - 20g kvasca - 200g
eera - 150g pekmeza od kajsija - prstohvat soli
U 1 dcl mleka dodajte kaiicu brana, kaiku eera i kvasac. Ostavite
na toplom da uskisne. Zatim zamesite brano sa umancima, 3 dcl mleka,
eerom i uskislim kvascem. Mesite dok testo ne prestane da se lepi za ruke.
Izruite ga na dasku posutu branom, oblikujte jufku, namaite salom,
preklopite i ostavite da odstoji 30 minuta. Na kraju razvucite testo, oblikujte
kiflice nadevene pekmezom i pecite na umerenoj toploti. Posle peenja
kiflice uvaljajte u eer u prahu.

Londonske tangle
250g maslaca - 4 jajeta - 250g eera - 300g brana - 100g badema - 100g
pekmeza od kajsija
Dobro umutite maslac, 3 umanca, 1 jaje, eer i brano. Zamesite testo i
razlijte u podmazan pleh. Testo ispecite napola.
Zatim ulupajte sneg od 3 belanca, dodajte 4 kaike eera i 50g seckanih
badema. Polupeeno testo premaite pekmezom i odozgo stavite masu od
belanaca. Sneg pospite sa 50g seckanih badema. Pecite na umerenoj toploti.
Secite na kocke kada se kola ohladi.

uti kola iz XVII veka

250g eera u prahu - 250g maslaca - 250g badema - 10 umanaca - 4
jajeta
Dobro umutite maslac sa 6 tvrdo kuvanih izgnjeenih umanaca. Dodajte
4 jajeta, 4 umanca i eer u prahu. Na kraju dodajte bademe. Mutite
izuzetno dugo dok masa ne postane buava. Masu sipajte u duguljast kalup za
rolat i pecite na umerenoj vatri.

186

Mleni hleb (Milchbrot) Slavski Kola

Za kvasac: 1dcl mleka - 40g kvasca - 3 kaike eera - 3 kaike brana prstohvat soli
Za testo: 1kg brana - 4 umanca - 125g maslaca - 4,25dcl zaslaenog
mleka - 150g suvog groa - prstohvat soli
U manju posudu istrunite kvasac, dodajte mlako mleko, eer, brano i
so. Ostavite na toplo da kvasac uskisne. Za to vreme brano stavite da se
malo ugreje. Zamesite brano sa 3 umanca, uskislim kvascem, zaslaenim
mlakim mlekom i solju. Mesite majmanje 15 minuta. Testo treba da se
odvaja od ruku i daske. Ostavite testo na toplom da kisne 1 sat. Premestite
testo dodajui mu suvo groe. Oblikujte u velike pletenice i stavite u
podmazan pleh. Opet ostavite 30 minuta da testo odstoji. (Slavski kola
oblikujte u dubljoj erpi ili okrugloj modli.) Pred peenje namaite testo sa
umuenim umancetom. Pecite 40 minuta na 220 oC. (Slavski kola ukrasite
sa norodnim ukrasima).

Londoner-testo (upotrebljava se za "tartove")

210g brana - 140g maslaca - 70g eera - 2 umanca
Zamesite testo od brana, maslaca, eera i umanaca. Ostavite da malo
odstoji. Rastanjite u okruglom ili etvrtastom plehu. Pecite na umerenoj
toploti. Prema elji stavite pekmez, voe i zalijte eleom.

Francusko testo ( upotrebljava se za "tartove")

250g maslaca - 500g brana - 40g eera - 2 dcl mleka - prstohvat soli
Zamesite testo od brana, maslaca, eera, mleka i soli. Ostavite da malo
odstoji. Rastanjite okruglom ili etvrtastom plehu. Pecite na umerenoj
toploti. Prema elji stavite pokmez, voe ili voni ele.

Rezanci slatki i kuvano vino

rezanci: 500g rezanaca - 200g oraha - 150g eera - 50g maslaca - 1 kaka
cimeta
Skuvajte rezance. Dodajte maslaca i dobro izmeaje rezance. Sameljite
orahe i izmeajte sa eerom i cimetom. Sluite odvojeno rezance i
meavinu oraha i eera. Svako sipa po elji preko rezanaca.
kuvano vino: 1,5 l vina (crno ili roze hamburg) - 200g suvih ljiva - 100g
suvog groa - 300g eera - 4 zrna bibera - 3 karanfilia
Suve ljive dobro operite u mlakoj vodi. Zatim stavite vino da se kuva sa
svim navedenim sastojcima. Kuvajte ga nepokopljeno 1 sat da dobro uvri.
Sluite ga toplo uz slatke rezance.

187

Hleb od banana i oraha

250g brana - 150g eera - 180g oraha - 100g maslaca - 3 jajeta - 4
banane - 1/2 kesice praka za pecivo - 1/2 kaiice sode bikarbone prstohvat soli
Umutite eer, maslac i jaja. Kada je masa umuena buavo dodajte
izgnjeene banane. U tu smesu dodajte brano, praak za pecivo, sodu
bikarbonu i soli. Na kraju dodajte sitno seckane orahe. Sve dobro zamesite.
Masu sipajte u podmazan pleh i pecite 1 sat na 180 oC.
Kada je hleb peen, izvadite ga i ostavite da se ohladi. Sluite hladan.

Hlepii sa cimetom
125g eera u kristalu - 125 g eera u prahu - 250g brana - 30g biljne
masti - 1 jaje - 150g maslaca - 1 kaiica praka za pecivo - 1/4 kaiice
oraia - 1 kaiica cimeta u prahu - 1 dcl mleka - prstohvat soli
Umutite 60g maslaca, biljnu mast, jaje i eer u kristalu. Mutite dok
smea ne bude penasta.
U drugoj iniji izmeaje brano, praak za pecivo, orai, so i mleko.
Ovo prespite u prvu masu i sve dobro zamesite. U poseban pleh za 12
hlepia (s udubljenjima) podmazan maslacem sipajte testo u svako
udubljenje do dve treine. Pecite 25 minuta na 180 oC. Kad su peeni,
izvadite i premaite sa 90g rastopljenog maslaca. Pospite izmeanim
eerom u prahu i cimetom.

Gencona sa eneja
za kuvanje: 20g sveeg kvasca - 2 dcl mleka - 2 kaike eera
za testo: 1 kg brana - 4 jajta - 7 kaika eera - 1/2l mleka - 3 kaike masti
- 150g suvog groa - 100g strugane okolade i kakaoa
Stavite kvasac, mleko i eer da uskisnu. U meuvremenu umutite 4
umanca sa 4 kaike eera. Stalno meajui, dodajte 4 belanca sa 3 kaike
eera. Mutite da postane penasto i sipajte u vrijue mleko. Odmah sklonite
sa vatre i ostavite da se mleko prohladi. Dodajte uskisli kvasac. Dobro
zamesite testo, ali da ne bude suvie tvrdo ve polumeko. Odvojte dve
polovine,obge. (Izraz Vojvoana za deo testa.) Ostavite malo da odmori.
Zatim razvucite obge, jednu pospite suvim groem, a drugu okoladom.
Opet premesite. Razvucite i namaite svaku obgu smesom od 3 kaike masti
i 2 kaike brana. Stavite jednu preko druge obge, razvucite i pravite velike
pletenice. Pletenice uvijte u veliki okrugao pleh. Ostavite testo da odstoju u
hladovini. Leti 6 sati, a zimi celu no. Pre peenja namaite
umancetom.Pecite na umerenoj toploti. Pospite eerom u prahu.

Taci sa pekmezom
500g brana - 2dcl mlake vode - 1 jaje - prstohvat soli - 100g pekmeza od
kajsija - 100g maslaca - 50g mrvica od keksa - 100g eera u prahu

188

Zamesite tvrdo testo od brana, jajeta, mlake vode i soli. Ostavite da

odstoji 15 minuta. Razvucite oklagijom tanku jufku.
Na jednoj polovini jufke reajte na istom rastojanju gomilice pekmeza.
Drugom polovinom jufke pokrijte polovinu sa pekmezom. Radlom secite
jednake take. Ostavite ih da se malo prosue. Kuvajte ih u vrijuoj vodi u
koju ste prethodno stavili malo soli i ulja. Ocedite ih i sloite u iniju u kojoj
ete sluiti. Zalijte proprenim mrvicama na maslacu i pospite eerom u
prahu. Sluite toplo.

Micikine buhtle
750g brana - 7 umanaca - 40g maslaca - 40g eera - 25g kvasca - 2dcl
mleka - kora od limuna - prstohvat soli - 100g pekmeza od kajsija
Umutite maslac, 6 umanaca, eer. Dodajte rastopljen kvasac u malo
mleka, koru od limuna, so, mleko i brano da dobijete srednje mekano testo.
Testo dobro zamesite i ostavite 2 sata da uskisne. Zatim ga izruite na
dasku i razvijte jufku debljine 0,5 cm. Secite kvadrate od 5cm. Na svaki
stavite malo pekmeza i preklopite kvadrat kao knjigu. Reajte u prethodno
namazan pleh. Ponovo ostavite buhtle da uskisnu 1 sat. Pred peenje
premaite umuenim umancetom. Pecite na umerenoj toploti. Ispeene
buhtle poslaite na iniju i pospite eerom u prahu.

Bazelski keksi
250g eera - 250g ribanog badema - cimet 2 kaike brana - 2 belanca 100g okolade
Dobro izmeajte eer, brano, cimet i badem. vrsto ulupan sneg
dodajte i ovla pomeajte. okoladu istopite i dodajte masi. Testo upakujte u
foliju i ostavite 2 sata da miruje. Na dasci pospite eer i preko njega
rastanjite testo i modlom vadite razne oblike keksa.
U pleh postavite back-papir i preko njega poreajte kekse. Ostavite 6 sati
da se sue. U prethodno zagrejanoj penici pecite 5 minuta na 250 oC.

Jednostavni keksi
cca 240 komada
1,2 kg brana - 0,5 kg margarina - 5jaja - 450g eera - 2 oljice mleka kaiica limunovog soka - 1/2 kesice praka za pecivo - brano za
posipanje
Sve sastojke dobro umesite dok ne dobijete glatko testo. Sa modlama
oblikujte razne oblike keksa. U prethodno zagrejanoj penici pecite 13
minuta.

Verina krempita
1 paket lisnatog testa ("Ledo") - 2 pakovanja praka za vanilin puding - 2
kesice vanilin-eera - 100g eera - 1/2 l mleka - 1/2 l slatke pavlake
189

Lisnato testo rastanjite na dve jufke i pecite odvojeno donju i gornju

koru. Gornju koru pre peenja zasecite ovla po povrini na kvadrate, da
lake seete parie. Donju koru pre peenja izbodite viljukom da vam se
kora ne izdigne.
Krem: Praak za puding izmeajte sa vanilin-eerom, eerom i stalno
meajui, dodajte hladno mleko. Kada se masa izjednai i postane gusta,
dodajte ulupanu nezaslaenu slatku pavlaku. Polako meajte i ostavite u
hladnjaku 2 sata. Rasporedite krem preko donje kore, odozgo stavite gornju
koru i pospite prah-eerom.Do sluenja krempitu drite u hladnjaku da
krem ne bi omekao. Ne valja da krempite prenoe u hladnjaku, jer e kore
postati ilave od vlage.Ukoliko elite krempite da napravite dan ranije,
preko noi ostavite odvojeno u hladnjaku krem, a na sobnoj temperaturi
kore. Tek na dan sluenja formirajte krempitu i drite dva sata u hladnjaku.
Napomena: Krempite moete praviti i od lisnatog testa koje ete sami
pripremiti. Meutim kako je kupovno lisnato testo kvalitetno, nije potrebno
ulagati toliki trud.

Lenja pita sa vinjama

250g maslaca - 280g brana - 100g oraha - 150g eera - 1 kaiica
cimeta - 6 jaja - 1 umance - 1 kg oienih vianja
Umutite maslac. 6 umanaca, 6 kaika eera. Dodajte brano i ulupajte
sneg od 6 belanaca. Podelite masu na dva dela. Pleh manaite maslom i
pospite branom. Rastanjite prvi deo testa i stavite u pleh. Preko testa
poreajte vinje, pospite mlevene orahe, eer, cimet i odozgo stavite drugi
deo testa. Premaite razmuenim umancetom. Pecite na umerenoj
toploti.Vruu pitu pospite eerom u prahu i secite na kocke. Sluite hladno.
Moe i posle dva dana.

Lenja pita sa jabukama

150g maslaca - 150g eera - 300g brana - 4 umanceta - 200g kisele
pavlake - 100g suvog groa - 150g oraha - 1 kg jabuka - 1/2 kesice
praka za pecivo - 1/2 kesice cimeta - 2 kesice vanilin-eera - kora od
limuna - prstohvat soli
Umutite maslac, 3 umanceta, eer i so. Zatim dodajte brano, kiselu
pavlaku i praak za pecivo. Testo dobro zamesite. Ostavite da malo odmori.
Izrendiite oljutene jabuke i proprite ih na maslacu. U namazanom
plehu razvucite pola testa kao donju koru, zatim pospite polovinu oraha,
proprene jabuke, suvo groe, cimet, vanilin-eer i drugu koru. Premaite
je razmuenim umancetom. Pecite na umerenoj toploti. Secite na kocke i
pospite vanilin-eerom. Sluite hladno. Najbolje sutradan.

190

Pita od vianja
250g maslaca - 100g eera u kristalu - 1 kaika kisele pavlake - 4
umanceta - 250g mekog brana - 100g oraha - 1/2kg oienih vianja 2 kesice vanilin-eera
Umutite maslac sa 3 umanceta i kristal-eerom. Dodajte kiselu pavlaku
i brano. Zamesite testo da bude glatko. Ostavite testo u hladnjaku 1 sat.
Razvijte jufku i presavijte kao knjigu. Ponavljajte isti postupak 3 puta s
odmaranjem testa u hladnjaku od po 20 minuta. Premestite testo i napravite
dve jufke. Razvucite donju jufku i stavite u podmazan pleh. Pospite
polovinom mlevenih oraha, poslaite vinje i vanilin-eer. Zatim pospite
drugu podovinu oraha. Odozgo stavite drugu jufku i premaite je
razmuenim umancetom. Pecite na 200 oC. Sluite hladno.

Bosanska ljivopita
0,5kg kore za pitu - 100g maslaca - 0,5kg suvih ljiva - 100g oraha - 1dcl
kira - 0,5 kg eera u kristalu
Za preliv naspite na eer vodu da ogrezne. Stavite samo da prokljua.
Ohladite preliv. Suve ljive skuvajte. Procedite i izvadite koice. Orahe
iseckajte uzduno. Umeajte ljive, orahe i kir. Napravite kompaktnu masu.
Svaku koru namaite rastopljenim maslacem. Nadev stavite na poetak
svake kore. Uvijte tanku pitu. Secite na parie od 8 cm, stisnite malo
krajeve i slaite u tepsiju. Pecite 15 minuta na 220 oC.Zatim poprskajte
malo vodom i ostatkom maslaca. Pecite jo 5 minuta.
Kad je gotova ostavite nekoliko minuta prekrivenu tepsiju da se prohladi.
Toplu pitu zalijte sa hladnim prelivom od pinovanog eera. Poklopite
folijom i ostavite 24 sata da se pita natopi.

Pita od okolade
250g maslaca - 5 jaja - 170g eera - 100g kisele pavlake - 150g brana
- 70g oraha - 100g okolade - kesice vanilin-eera
Umutite maslac, 1 umance, 1 kaiku eera, kiselu pavlaku i brano. Sve
dobro zamesite i podelite na dva dela. Ostavite da odstoji 1 sat. Nadev:
Umutite 4 umanceta, eer, mlevene orahe, otopljenu okoladu i vanilin
eer. Dodajte ulupan sneg od 5 belanaca. U podmazan pleh stavite donju
koru, zatim nadev i gornju koru. Pecite na umerenoj toploti.
Kada je pita peena, prelijte glazurom od okolade (recept br. 645).
Ohladite i secite na kocke.

Bakina pita
250g brana - 250g maslaca - 6 jaja - 200g eera - 1 kesica vanilineera - 140g okolade - 80g badema - sok od 1 limuna

191

Brano izdrobite sa maslacem. Dodajte 1 umance i 4 kaike vode.

Dobro zamesite. Ostavite u hladnjaku 2 sata. Zatim podelite na dva jednaka
dela za dve kore.
Nadev: Umutite 5 umanaca, eer, vanilin- eer, ribanu okoladu,
mleveni badem, sok od limuna i ulupan sneg od 6 belanaca.
U podmazani pleh stavite prvo koru zatim nadev i drugu koru odozgo.
Gornju koru izbodite viljukom da se ne izdigne. Pecite na umerenoj toploti.
Kada se ohladi, secite na kocke i pospite eerom u prahu.

Babukina pita od jabuka

0,5 kg kore za pitu - 1 kg nakiselih jabuka - 150g suvog groa - 1 dcl
ruma - 250g kristal-eera - 100g maslaca - cimet - 150g oraha - 50g
keksa
Jabuke oljutite, isecite na male tanke krike. Suvo groe stavite u rum
da ogrezne 2 sata. Orahe sameljite. Po dve kore. svaku namaite
rastopljenim maslacem i pospite eerom. Na poetku kore stavite meavinu
oraha i keksa , jabuke, suvo groe, eer i cimet. Urolajte. Napravite 6
jufki. Pecite 10 minuta, namaite maslacem pa jo 25 minuta pecite sa
folijom.

Palainke na moj nain

2jajeta - 1/2l mleka - 200g brana - prstohvat soli - prstohvat eera - 1
kaiica ulja
Umutite jaja, mleko, so, eer, ulje, i polako dodajte brano stalno
meajui. Kada je testo dobro umueno, ostavite ga da odstoji 15 minuta.
Pecite palainke na ulju. Nadevajte ih pekmezom od kajsija ili orasima i
eerom, a ima i mnogih koji vole prazme palainke.

Krem palainke
100g maslaca - 120g eera - 100g brana - 100g okolade - 6 jaja - 4
dcl mleka
Umutite 60 g maslaca, 6 umanaca, 6 kaika eera. Dodajte mleko,
brano i ulupan sneg od 6 belanaca. Sve dobro izmeajte i pecite palainke
na maslacu, ali samo sa jedne strane. Palainke slaite u vei tanjir jednu na
drugu. Nepeena strana treba da bude okrenuta na gore. Svaku palainku
pospite ribanom okoladom. Sluite tople, a secite kao krike okrugle torte.

vedske palainke
100g maslaca - 150geera u prahu - 50g brana - 3 dcl mleka - 7 jaja 2 umanca - 2dcl belog vina - 100g okolade

192

Maslac umutite sa 6 umanaca, branom i mlekom, Dodajte ulupani sneg

od 6 belanaca, branom i mlekom. Dodajte ulupani sneg od 6 belanaca. Sve
izmeajte. Pecite palainke samo sa jedne strane.
Reajte jednu na drugu s nepeenim stranama okrenutim na gore. Svaku
palainku pospite ribanom okoladom. Kada ste sve palainke poreali,
zalijte ih kremom.
Krem: Ulupajte icom na pari 1 jaje, 2 umanca, eer, vino dok masa ne
pone da se zgunjava. Vruim kremom prelijte palainke i sluite tople.

Palainke Romanof
Po 2 palainke na svakog gosta (vidi recept br.619)
500g sladoleda od vanile - 500g sveih ili smrznutih jagoda ili malina 150g prah eera - 1 kesica vanilin-eera - 1 dcl trenjovae - 1/2l
mleka - 3 umanca - 3 kaike eera - 100g slatke pavlake
Ispecite palainke prema receptu. Pripremite topli preliv. Ispasirajte
jagode, dodajte prah-eer, trenjevau. Stavite na vatru. im prokljua,
ostavite na toplom u stranu. Krem kojim ete filovati palainke pripremite
na sledei nain. U rashlaeno mleko dobro umutite umanca i 3 kaike
eera. Kuvajte na pari 15 minuta. Malo prohladite i dodajte ulupanu
zaslaenu slatku pavlaku. Sve polako promeajte. Palainke Romanof
servitajte na sledei nain. U poseban tanjir za svakog gosta stavite po 2
palainke presavijene naetvoro i nadevene kremom. Pored palainki stavite
po 2 kugle sladoleda od vanile i sve prelije toplim prelivom od jagoda.
Odmah sluite da se sladoled ne otopi pod toplim prelivom.

Flambirane palainke "Sizet" (Crepe Suzette)

50g maslaca - 3 kaike eera - sok od 1 limuna - sok od 1 pomorande 2 kaike seckanog badema - 2 dcl maraskina - 0,5 dcl konjaka - 1 dcl
slatke pavlake - 6 palainki manjih, prenika 12cm
U poseban tiganj za flambiranje stavite maslac i eer stalno meajui
dok maslac ne zapeni. Pazite da eer ne pouti. Polako uspite sok od
limuna i pomorande. Ostavite da prekuva. U vrijui sok sputajte jednu po
jednu palainku. Svaku pospite bademom, preklopite na etvoro i ostavite
palainke u soku. Zatim palainke prelijte maraskinom pa konjakom i
zapalite. Ako je vee, obavezno ugasite osvetlenje kako bi plamen imao pun
efekat. Kad se plamen ugasi, palainke izvadite u iniju iz koje ete sluiti.
U preostali sok uspite slatku neulupanu pavlaku, malo prokuvajte i zalijte
palainke. Sluite tople.

Carske mrvice
60g maslaca - 5 jaja - 100g eera - 100g brana - 100g suvog groa
Umutite maslac, 5 umanaca, eer, brano i ulupani sneg od 5 belanaca.
Izruite u okrugli pleh u kojem je zagrejano malo ulja. Stalno meajui,
193

pecite dok ne porumeni. Kada je skoro peeno, stavite suvo groe. Izruite
u iniju i pospite eerom u prahu.

Garnirane palainke sa orasima

12 palainki
Nadev: 250g oraha - 200g kristal eera - 150g suvog groa - 0,5 dcl
kir-ruma - 1dcl slatke pavlake - 1 kesica vanilin-eera - 0,5 dcl ruma
Preliv: 2dcl slatke pavlake - 1 dcl kir-ruma - 100g kristal eera - 1 jaje
Ispecite palainke. Ohladite. Suvo groe potopite u rum da ogrezne i
odstoji 2 sata. Sameljite orahe, dodajte eer, oceeno suvo groe, kirrum, vanilin eer i slatku pavlaku. Sve dobro izmeajte.
Nadevom punite palainke i slaite u vatrostalnu posudu. Palainke
premaite malo nadevom. Umutite slatku pavlaku, kir-rum, eer i jaje i
zalijte palainke. U prethodno zagrejanoj penici pecite 40 minuta na 220
oC. Sluite toplo.

Bokizov desert
8 jaja - 250g eera u prahu - 1/2 l mleka - 1 ipka vanile - 100g badema
- 100g eera u kristalu
Umutite 8 umanaca sa 125 g eera. Dodajte vrijue mleko stalno
meajui. U mleko prethodno, dok se kuva, stavite razlomljenu ipku vanile.
Pazite da se krem zgusne, ali da ne provri. Ohladite krem stalno meajui.
Ulupajte sneg od 8 belanaca. Polako dodajte 125g eera u prahu da sneg ne
bi spao. Da bi sneg bio vrst dodajte nekoliko kapi limuna. U kljualu vodu
kaikom sputajte oblikovane nokle od snega. Posle 2 minuta kuvanja
polako ih reetkastom kaikom okrenete. Kad su kuvane polako ih vadite i
ohladite. Po ohlaenom kremu poreajte nokle od snega preko kojih treba
posuti seckanog badema i zaliti tankim mlazom karame-liziranog eera.
Sluite hladan.

nenokle
1l mleka - 6 jaja - 6 kaika eera - 1 tangla vanile - 1.5 dcl slatke
pavlake
Zasladite mleko, sa vanilom i stavite da se kuva. Posebno ulupajte sneg
od belanaca i kaikom vadite nokle i stavljajte u kljualo mleko da se
kuvaju. Da bi bile nokle vre, u belanca stavite nekoliko kapi limuna.
Kada su nokle kuvane, vadite ih reetkastom kaikom i stavljajte u iniju iz
koje ete sluiti. Mleko rashladite i umutite jedno po jedno umance. Dobro
mutite dok ne postane penasto.
Zatim kuvajte na pari 15 minuta. Malo prohladite i polako umeajte 150g
ulupane zaslaene slatke pavlake. Kremom zalijte nokle i stavite u hladnjak
da se rashlade. Sluie hladno.

194

Flambirane banane
4 banane - 5 kaika eera - sok od 2 pomorande - 60g maslaca - 2 dcl
likera "Kiraso" - 1,5 dcl konjaka - 8 loptica sladoleda od vanile - 3 dcl
preliva od okolade (recept br. 644) 100g badema - 50g eera u kristalu
Banane oljutite i presecite uzdu na polovine. U poseban tiganj za
flambiranje stavite eer i sok od pomorande da provri. Zatim dodajte
maslac da se rastopi. Odmah sipajte liker. Spustite banane da se kuvaju.
Kuvajte dok malo ne omeknu i ne poute. Probadajte banane viljukom da
se natope soka. Prelijte ih konjakom, zapalite i ostavite da plamen gori dok
se ne ugasi. (Obavezno ugasite osvetljenje zbog efekta flambiranja).
Sluite tople banane. Svakom gostu u tanjir stavite 2 kugle sladoleda,
pored njih banane, zalijte toplim sokom u kome su se kuvale, preko toga
preliv od okolade i najzad pospite iseckanim i u kristal-eeru proprenim
bademima.

Flambirane jabuke
1 kg jabuka - 5 kaika eera - sok od 2 pomorande - 60g maslaca - 2dcl
likera "Kiraso" - 2 dcl trenjevae - 1,5 dcl konjaka - 8 loptica sladoleda
od vanile - 3 dcl preliv od okolade (recept br. 644) - 100g badema - 50g
eera u kristalu
Jabuke oljutite, izvadite katice iz sredine i isecite ih na tanke kolutove.
Potopite ih u trenjevau da stoje 2 sata. U poseban tiganj za flembiranje
stavite eer i sok od pomorande da provri. Zatim dodajte maslac da se
rastopi. Odmah sipajte liker. Spustite jabuke da se kuvaju. Kuvajte dok ne
omeknu i ne poute. Prelijte jabuke konjakom i zapalite. Neka plamen gori
dok se sam ne ugasi. (Ugasite osvetlenje zbog efekta flambiranja). Sluite
tople jabuke. Svakom gostu u tanjir stavite nekoloko kriki jabuka preko 2
kugle sladoleda. Zalijte sokom u kome su se jabuke kuvale. Prelijte
okoladom i pospite iseckanim i u kristal-eeru proprenim bademima.

Punjene jabuke
4 jabuke - 1 limun - 3 jajeta - 4 kaike eera u prahu - 1 kesica vanilineera - 100g samlevenih lenika - 1 kaika eera
Jabuke oljutite, odsecite gornji deo (kapicu), izdubite i nacedite po
njima limuna. umanca buavo umutite sa prah-eerom i vanilin-eerom.
dodajte lenik. Belanca ulupajte sa kaikom eera u vrst sneg. Polako sve
zajedno umutite. Jabuke poreajte u posudu i pecite ih 20 minuta. Izvadite
ih iz penice, nadenite sa masom od lenika, zatvorite kapicom i pecite jo
10 minuta na 180 oC. Sluite toplo.

195

Vona salata
1 kg meanog voa (jabuke, pomorande, banane, grejpfurt) - 100g suvog
groa - 100g eera u prahu - sok od 1 limuna - 1 dcl trenjevae - 100g
badema - 50g eera u kristalu - 1/4 l slatke pavlake
Oistie voe i isitnite ga na kockice. Dodajte suvo groe, eer u prahu,
sok od limuna i trenjevau. Lagano izmeajte. Odozgo stavite ulupanu,
zaslaenu slatku pavlaku. Bademe iseckajte i proprite na kristal-eeru.
Ohladite, isitnite grilia i pospite preko slatke pavlake. Sluite hladnu salatu.

okoladne nokle
250g eera u prahu - 100g okolade - 50g kakaoa - 1 l mleka - 6 jaja
Ulupajte sneg od belanaca. Polako uspite 100g eera u prahu u kakao.
Paljivo promeajte da sneg ne splasne. Kuvajte mleko sa okoladom. Kada
mleko prokljua, kaikom vadite nokle od snega i kuvajte ih u mleku. Kada
su kuvane, reetkastom kaikom vadite nokle i reajte u iniju iz koje ete
sluiti. Posebno umutite umanca sa 12g eera u prahu.Ovu masu sipajte u
vrijue mleko neprestano meajui. Kuvajte krem dok malo ne zgusne.
Ohladite ga stalno meajui. Zalijte nokle od snega. Rastanjite u hladnjaku i
sluite.

Kesten-pire
1 kg kesten pirea - 300g eera u kristalu - 2 kesice vanilin-eera
Rastopite kesten-pire po aravu. Pospite eer i vanilin eer. Ostavite
da stiji 30 minuta. Zatim lagano prstima promeajte. Ostavite da miruje jo
25 minuta. Umesite masu kao testo. U posudama u kojima ete sluiti kroz
presu za krompir napravite crvie. Uz kesten-pire obavezno sluite svee
ulupan lag.

Kesten rolat
1kg kesten pirea - 300g eera u kristalu - 2 kesice vanilin-eera - 240g
maslaca - 5 kaika ruma - 8 tangli okolade - 1 kaika kakaoa - 1 jaje
Rastopite kesten-pire po aravu. Pospite eer i vanilin-eer. Ostavite
da stoji 30 minuta. Prstima lagano promeajte. Ostavite da stoji jo25
minuta.U posudi zamesite kesten kao testo sa 220g maslaca i rumom. Od
ove mase uzmite 250g i njoj dodajte 4 omekale tangle okolade i kakao.
Dobro zamesite i oblikujte kao kobasicu. Od ostalog kesten-testa oblikujte
jufku, stavite na sredinu okoladnu kobasicu i oblikujte rolat .
Za glazuru istopite 4 tangle okolade i 20g maslaca na pari. Dodajte
prethodno ulupano jaje. Zalijte rolat. Ostavite rolat u hladnjaku 24 sata.
Secite ga na krike 1,5 cm debljine.

196

Bajadere
400g eera - 8 kaika vode - 250g maslaca - 150g mlevenih oraha 150g izmrvljenog keksa (petit Beur) - 3 tangle okolade - glazura od
okolade recept br. 645
Ukuvajte eer sa vodom dok se ne pojave klobuci. Prohladite. Dobro
umutite sa maslacem. Izmeajte sa orahom i keksom. Masu podelite na dve
polovine. U jednu dodajte istopljenu okoladu. Na dasci obloonoj alufolijom razlijte prvo masu sa okoladom pa odozgo drugu polovinu mase.
Ohladite.Zalijte sa okolad-glazurom. Prohladite i secite vlanim noem
pravougaone tangle.

Mus od jagoda
750g sveih zrelih jagoda - 200g eera - 4 belanaca - 2 dcl slatke
pavlake
Jagode dobro operite, prosuite i sa viljukom izgnjeite. Umeajte sa
eerom i ostavite 20 minuta da stoje. U mikseru izpirirajte. Od belanaca
ulupajte vrst sneg. Dodjte krem od jagoda i ostavite u hladnjaku 15 minuta.
Slatku pavlaku ulupajte u vrst lag. Sve zajedno polako promeajte. Mus od
jagoda servirajte u aama i na svaku stavite po jednu lepu jagodu. Do
sluenja drite u hladnjaku.

Sladoled od rua
2 ake latica od crvenih rua - 7 dcl mleka - 250g eera u prahu - 1/2
kaiice cimeta u prahu - 8 umanaca
Naberite i operite dve pune ake latica od crvenih rua. Otrebite svaku
laticu da bude zdrava. Spustite latice u vrijue mleko. Pustite nekoliko
minuta da se latice kuvaju u mleku. Zatim procedite mleko. Dodajte eer i
cimet i ponovo stavite da se kuva dok se malo ne zgusne. Skinite mleko sa
vatre i ohladite ga. Zatim ulupajte umanca jedno po jedno, i ponovo stavite
na toplotu stalno meajui icom dok ne prokljua. Uspite u drugu iniju i
ohladite masu stalno meajui. Procedite kroz sito, stavite u kalup i u
hladnjak da se sladoled stegne.

Sladoled sa toplim prelivom

500g sladoleda od vanile - 500g sveih ili smrznutih jagoda ili malina 300g eera u prahu - 1 dcl trenjevae
Oprati jagode ili maline, propasitati i kau stavite sa eerom da
prokljua. Ostavite dva minuta da kljua, dodati trenjevau. Svakom gostu
servirati sladoled u posebnu olju i zaliti vruim prelivom od jagoda.

197

Praline
200g okolade - 100g maslaca - 1 jaje
Otopite okoladu, dodajte maslac i mutite zajedno na pari 10 minuta.
Ohladite. Dodajte umance u ulupani sneg od belanceta. Dobro
izmeajte. Ostavite da prenoi u hladnjaku. Sutradan pravite kuglice i
uvaljajte ih u ololadne mrvice.

Punjena dinja
1 dinja od 2 kg - 300g jagoda - 300g banana - 150g eera u prahu - 1,5
dcl maraskina
Odreie vrh dinje. Kaikom izvadite kotice. Zatim kaikom vadite meso
dinje u malim pariima. Iseckajte jagode i banane. Poeerite, nalijte
maraskinom i lagano izmeajte. Ovako priprenljenu vonu salatu vratite u
izdubljenu dinju, poklopite i ostavite u hladnjaku da se hladi.

Ledena pena sa trenjama

7 umanaca - 1 jaje - 250g eera u prahu - 1 kesica vanilin-eera 0,5dcl trenjevae - 2,5 dcl slatke pavlake
Umutite umanca, jaje, vanilin-eer i 150g eera u prahu. Dodajte
trenjevau i ulupanu i zaslaenu slatku pavlaku. Polako izmeajte.
Sipajte u kalup prethodno obloen aluminijumskom folijom, kojom,
takoe, pokrijte kalup. Ostavite u zamrzivau 3 sata. Pre sluenja umoite
kalup u vrelu vodu i izruite ledenu penu na iniju iz koje ete sluiti.
Odmah sluite.

Bola
1 kg meanog voa (pomorande, breskve, jabuke, banane, ananas) 500g eera - 2 l penuavog vina(ampanjca) - 2 dcl konjaka - 1 dcl
maraskina
Oistite i iseckajte voe na kocke. Pospite eerom i ostavite 2 sata da se
eer istopi. Prelijte hladnim ampanjcem, konjakom i maraskinom. Dobro
zameajte i ohladite. Sluite u aama.

Carigradska boza
4l hladne vode - 150g kukuruznog brana - 400g eera - 25 g sveeg
kvasca - 10g limuntusa
Umutite kukuruzno brano u hladnoj vodi i ostavite da prokljua na tihoj
vatri. Kuvati10 minuta stalno meajui. Ohladite potpuno. Dodajte eer,
kvasac razmuen u malo skuvane tenosti i limuntus. Ostavite 12 sati da
prirodno vri, povremeno meajui. Ocedite (kroz gazu) u flae i stavite u
hladnjak.

198

Preliv od okolade
125 g okolade - 2 dcl vode - 2 kaiice vanilin-eera - 2 kaike slatke
pavlake - 25 g maslaca
Izlomite okoladu na manju parad. Sipajte vodu, vanilin-eer i meajte
na umerenoj toploti 20 minuta. Izmaknite sa vatre i meajui, ohladite.
Dodajte maslac i neulupanu, nezaslaenu slatku pavlaku, Mutite da preliv
bude buav.

Glazura od okolade
125 g okolade - 4 kaike eera u prahu - 4 kaike sirupa od eera
Rastopite okoladu u mlakoj penici. Umeajte naizmenino eer i sirup
od eera (skuvana voda i eer). Dok je glazura jo topla, premaite tortu ili
kola.

odo od vina
8 umanaca - 300g eera u prahu - 6 dcl belog vina - 2 kaike
trenjevae ili maraskina
Umutite umanca sa eerom. Postepeno uspite vino, stalno meajui na
pari dok se ne zapeni. Na kraju dodajte trenjevau ili maraskinu i odmah
sluite.Ovaj odo moete sluite kao preliv za puding, ali u letnje dane
moete posluiti i kao napitak. U tom sluaju lupajte ga icim dok se ne
ohladi, pa sipajte u ae. Sluite odmah.

Preliv od badema
120g maslaca - 120g badema - 120g eera - 3 jajeta - 0,5 dcl ruma
Umutite penasto maslac, eer i oien i samleven badem. Na kraju
umeaje jaja i rum. Preliv je izuzetan za tortu.

Preliv od kafe
1dcl jake crne kafe - 2 dcl mleka - 1 dcl slatke pavlake - 3 jajeta - 3
kaike eera u prahu
Izmeajte kafu, mleko i pavlaku. Ostavite da prokljua. Umutite jaja i
eer. Zalijte vrijuom belom kafom. Meajte na pari dok preliv ne pone da
se zgunjava. Ohladite i sluite uz puding od pirina.

Penasti preliv od okolade

250g okolade - 60g maslaca - 2,5 dcl slatke pavlake
U manjoj posudi rastopite okoladu sa dve kaike vode. Kad se okolada
prohladi, umeajte umueni maslac i neulupanu slatku pavlaku. Mutite dok
masa ne postane buava. Prelijte tortu ili kola.

199

Glazura od kafe
1,5 dcl jake crne kafe - eera u prahu
Skuvajte jaku crnu kafu. Kad se staloi, ocedite od soca. Umeajte
onoliko eera koliko je potrebno da dobijete prilino gustu masu. Odmah
premaite tortu ili kola.

200

DIJETA

201

Supa Paveze (dijetalna)

3 kaike paradajz-pirea - 1 kaiica ulja - 1 kaiica brana - 3/4 tople
vode - prstohvat bosiljka - 1 jaje - 1 kaika sireta - prstohvat soli
Ugrejte ulje, stavite brano, paradajz-pire i nalijte vodom. Dodajte
bosiljak i so. Kuvajte. Jaje poirajte u siretu i vodi. Stavite poirano jaje u
tanjir i nalijte paradajz-supom. Tanjir supe Paveze je ceo obrok.

Bujon sa jajetom
3 dcl bistre supe - 1 jaje - prstohvat soli
Stavite presno jaje u tanjir. Nalijte bujonom. Posolite.Tanjir bujona sa
jajetom je ceo obrok.

orba od piletine
1 mlado pile - 1 glavica luka - 3 argarepe - 3 patrnaka - 1 veza peruna
- 1 kaika ulja - 1 kaika zaina od suenog povra - prstohvat soli
Isecite na tanke kolutove argarepu, patrnak, dodajte ulje, perun luk
ucelo i proprite 2 minuta. Dodajte pile, zain od suenog povra i so.
Nalijte vodom. Kuvajte na umerenoj toploti 1 sat. Skinite pilee meso s
kostiju, ogulite koicu, izbacite luk i perun. Isitnjeno meso vratite u orbu.
Tanjir orbe sa mesom, argarepom i patrnakom je seo obrok.

orba od zelja
500g zelja - 4 argarepe - 4 patrnaka - 1 glavica luka - 1 veza peruna 1 par hrenvirli - 1 kaika ulja - 1 kaika zaina od suenog povra - 2
kaike kiselog mleka - prstohvat soli
Isecite na tanke kolutove argarepu, patrnak, dodajte ulje, perun, luk
ucelo i proprite 2 minuta. Nalijte vode, zain od suenog povra i kuvajte
20 minuta. Spustite seckano zelje. Kuvajte 10 minuta. Poslednjih 5 minuta
dodajte virle da se kuvaju u orbi.
Tanjir orbe od zelja uz 1 kaiku kiselog mleka i 1 virle iseene na
kolutove je ceo obrok

Kuvana govedina
500g goveeg mesa (ne masnog) - 2 kaike zaina od suenog povra
Meso operite, nalijte vodom, sipajte zaina od suenog povra i kuvajte
dok ne postane meko.
250g kuvnog mesa uz 1 kaiicu senfa je ceo obrok.

202

Kuvana teletina
500g teleeg mesa - 4 argarepe - 4 patrnaka - 2 kaike zaina od
suenog povra - prstohvat soli
Meso operite i nalijte vodom. Dodajte oiene atgarepe, patrnak i
zain od suenog povra. Posolite. Kuvajte dok meso ne postane meko.
250g kuvanog mesa, 2 argarepe,2 patrnaka i 1 kaiica senfa je ceo obrok.

Kuvana jagnjetina
500g jagnjeeg mesa - 4 argarepe - 4 patrnaka - 2 kaike zaina od
suenog povra - prstohvat soli
Meso operite i nalijte vodom. Dodajte oiene argarepe, patrnak i
zain od suenog povra. Posolite. Kuvajte dok meso ne postane meko.
250g kuvanog mesa, 2 argarepe, 2 aptrnaka i 1 kaiica senfa je ceo
obrok.

Salata od govedine
500g goveeg mesa (ne masnog) - 4 argarepe - 4 patrnaka - 2 kaike
zaina od suenog povra - 2 kisele paprike - 2 kisela krastavca - 1
kaika senfa - 1 kaiica ulja - sok od 1 limuna - prstohvat soli
Meso skuvajte sa argarepom, patrnakom i zainom od suenog povra.
Ohladite i ocedite.
Isecite na manje komade meso, argarepu, patrnak, paprike, krastavce.
Dodajte senfa, ulja, sok od limuna i so. Sve dobro izmeajte.
Pola koliine pripremljene cele salate je ceo obrok.

Pljeskavica
250g mlevenog mesa juneeg - 1 kaika zaina od suenog povra - 1
kaiica ulja - 2 kaike vode
U mleveno meso stavite zain od suenog povra, ulje i vodu. Dobro
zamesite. Ostavite da stoji 2 sata. Oblikujte dve pljeskavice. Pecite ih bez
masnoe na teflonu.
2 pljeskavice uz 2 kisela krastavca su celi obrok.

Musaka od blitve(zelja)
600g blitve - 300g mlevenog juneeg mesa - 1 veza peruna - 2 kaike
ulja - 2 kaike zaina od suenog povra - prstohvat soli
Blitvu oistite i operite u vruoj vodi. Meso izdinstajte na 1 kaici ulja.
Dodajte 1 kaiku zaina od suenog povra i seckan perun.
U vatrostalnu posudu stavite polovinu blitve, meso pa drugu polovinu
blitve. Nalijte toplom vodom da ogrezme, sipajte ulje i pospite zain od
suenog povra. Stavite prevrnuti manji tanjir da pritisne, odozgo metnite
aluminijumsku foliju i pecite u penici 1sat na umerenoj temperaturi.
203

Pola koliine musake od blitve uz 2 kaike kiselog mleka je ceo obrok.

Musaka od kiselog kupusa

1 kg kiselog kupusa - 400g mlevenog mesa - 1 kaika zaina od suenog
povra - 3 kaike ulja - 1 veza peruna - prstohvat soli
Isecite kupus na krupnije rezance. Izdinstajte meso na 1 kaiici ulja.
Dodajte seckan perun i so. Stavite red kupusa, red mesa i kupus. Nalijte
vodom da ogrezne. Pecite u penici na umerenoj toploti.
Treina musake je ceo obrok.

Sarma od kiselog kupusa

1 kg kiselog kupusa - 400g mlevenog juneeg mesa - 1 kaika zaina od
suenog povra - 1 veza peruna - 1 kaika ulja - prstohvat soli
Izdinstajte meso na ulju. Dodjte seckan perun i zain od suenog povra.
Uvijte sarme i reajte u lonac. Nalijte vodom da ogrezne i kuvajte 1 sat i
30 minuta. 6 sarmi je ceo obrok.

Gula od govedine
500g goveeg mesa - 1 kaika ulja - 1 paprika - manja glavica crnog
luka - 1 kaika zaina od suenog povra - 1 dcl belog vina. prstohvat
soli.
Meso operite i isecite na manje komade.
Izdinstajte luk na ulju, dodajte meso, iseckanu papriku, zain od suenog
povra, vino i so. Dinstajte 1 sat.
Polovina gulaa je ceo obrok.

Dumlek-evap
3 pune kutlae dumlek-evapa(recept br. 116).
Ovolika porcija dumlek-evapa je ceo obrok.

Telei naresci peeni bez masnoe

250g teleih narezaka - 1 kaika zaina od suenog povra - 1/2 kaiice
ulja
Operite i izlupajte nareske. Namaite uljem i pospite zainom od suenog
povra. Pecite nareske na teflonu.
Dva nareska od po 125g uz zelenu salatu je ceo obrok.

Pile dinstovano
1 pile - 1 glavica luka - 1 kaika zaina od suenog povra - 1 kaika ulja
- so po ukusu

204

Pile operite i utrljajte zain od suenog povra. Stavite ga u vatrostalni

sud sa poklopcem. Zalijte preko njega ulje, stavite celu glavicu luka,
posolite i sipajte 1,5dcl vode. Poklopite i pecite u penici 1 sat.
Treina pileta uz struganu argarepu je ceo obrok.

Belo pilee meso peeno bez masnoe

250g belog pileeg mesa - 1 kaika zaina od suenog povra - 1 kaiica
ulja - 1 kaika senfa
Isecite mareske od belog pileeg mesa. Utrljajte zain od suenog povra,
namaite uljem i senfom. Ostavite 1 sat da stoji. Pecite na teflonu bez
masnoe.
Pilei naresci uz 2 kisele paprike su ceo obrok.

Pilee pateta
1 pile - 2 argarepe - 2 patrnaka - 1 kaika zaina od suenog povra - 3
kisela krastavca - 2 jajeta - 1 kaika kapra - sok od 1 limuna - 1 kaika
kisele pavlake - so po ukusu - prstohvat soli
Skuvajte pile zajedno sa argarepom, patrnakom i zainom od suenog
povra. Ocedite, ohladite, meso odvojte od kostiju i skinite koicu sa mesa.
Obarite jaja. Kroz mainu za meso sameljite pilee meso, jaja, krastavce,
argarepu, patrnak i kapar. Dodajte kiselu pavlaku, sok od limuna, so i
biber. Sve dobro umutite. Ostavite u hladnjaku. Pateta moe da stoji
nekoliko dana.
200g patete je ceo obrok.

Peurke dinstovane
500g peuraka - 1 kaika ulja - 1 veza peruna - 1 kaika zaina od
suenog povra
Peurke operite i isecite na etvrtine. Dinstajte ih na ulju. Dodajte zain
od suenog povra i seckan perun.
Polovina dinstanih peuraka je ceo obrok.

Peurke peene
250g ampinjona (samo kapice) - 1 veza peruna - 1 kaika ulja - so po
ukusu - biber po ukusu
Kapice od ampinjona operite i poreajte u pleh. U svaku peurku stavite
malo seckanog peruna, kap ulja, soli i bibera.
Pecite u penici 20 minuta na umerenoj toploti.
Peene peurke ovako pripremljene su ceo obrok.

205

Barena blitva sa tikvicama

400g blitve - 400g tikvica - 1 kaika ulja - sok od 1 limuna - prstohvat
soli
Tikvice operite i isecite na deblje kolutove. Barite u slanoj vodi 15
minuta. Zatim dodajte blitvu seenu na deblje rezance. Kuvajte jo 15
minuta. Ocedite. Pospite ulje, sok od limuna i posolite. Sluite toplo ili
hladno.
Polovina barenih tikvica je ceo obrok.

Pire od spanaa
300g spanaa - 1 kaiica ulja - 1 kaika zaina od suenog povra - 1
dcl mleka - prstohvat soli - prstohvat bibera
Obarite spana u slanoj vodi. Ocedite. Propasirajte ga. Stavite ga na toplo
ulje, dodajte zain od suenog povra, toplo mleko, so i biber. Dinstajte 10
minuta.
Pire od spanaa uz 1 jaje na oko peeno na teflonu je ceo obrok.

Janija od povra
1 plavi patlidan - 2 paprike - 3 paradajza - 2 argarepe - 1 patrnak - 1
kaika ulja - 1 kaika zaina od suenog povra - prstohvat origana - so
po ukusu - biber po ukusu
Isitnite povre i sipajte ga na toplo ulje. Dodajte zaina od suenog
povra, origano, so i biber. Dinstajte 30 minuta na umerenoj toploti.
Janija od povra je ceo obrok.

argarepa strugana
400g argarepe - sok od 1 limuna
Operite, oistite i istruite argarepu. Zalijte sokom od limuna.
Polovina argarepe uz jo neku salatu ili meso na teflonu ini ceo
obrok.

Podvarak posni
600g kiselog kupusa - 1 kaika ulja - 1 kaika zaina od suenog povra 1 lovorov list - 1/4 kaiice kima
Kupus isecite na iroke rezance.Stavite ga na toplo ullje, dodajte zain od
suenog povra, lovor i kim. Dinstajte 45 minuta.
Polovina posnog podvarka je ceo obrok.

Sladak kupus sa kiselim mlekom

1 glavica kupusa - 1 kaika ulja - sok od 1 limuna - 3 dcl kiselog mleka so po ukusu - prstohvat bibera
206

Izrendiite kupus, posolite ga i ostavite da odstoji 2 sata.

Ocedite ga, dodajte ulje, sok od 1 limuna i kiselo mleko. Sve izmeajte.
Stavite u hladnjak. Moe da stoji nekoliko dana
Po dve supene kaike kupusa slue za utoljavanje gladi.

Krastavac sa kiselim mlekom

400g sveeg krastavca - 1 kaika ulja - 2 dcl kiselog mleka - so po ukusu
Krastavce oljutite i izrendiite na tanke kolutove. Posolite i ostavite 3
sata da stoje. Ocedite, dodajte ulje i kiselo mleko. Dobro izmeajte.
Polovina krastavaca i 1 par virli je ceo obrok.

Zelena salata sa prelivom

1 glavica zelene salate - 1 kaika ulja - sok od 1 limuna - so po ukusu
Zelenu salatu operite i isecite. Ulje, sok od limuna i so umutite.
Izmeajte salatu sa prelivom. Zelena salata uz peene nareske bez
masnoe je ceo obrok.

Karfiol sa jajima
1 karfiol - 2 jajeta - 1 kaika ulja - sok od 1 limuna - so po ukusu - biber
po ukusu
Obarite karfiol u slanoj vodi. Ocedite ga, rastavite u cvetove i rajte u
posudu uz tvrdo kuvana jaja iseena na polovine.
Umutite ulje, sok od 1 limuna i so. Zalijte karfiol i jaja. Pobiberite.
Sluete toplo ili hladno.
Polovina karfiola sa jajima je ceo obrok.

Prokelj (prosle) sa jajima

400g prokelja - 2 jajeta - 1 kaika ulja - sok od 1 limuna - so po ukusu biber po ukusu
Obarite prokelj u slanoj vodi. Ocedite ga i poreajte u posudu uz tvrdo
kuvana jaja iseena na polovine.
Umutite ulje, sok od 1 limuna i so. Zalijte prokelj i jaja. Pobiberite.
Sluite toplo ili hladno.
Polovina prokelja sa jajima je ceo obrok.

Rotkvice sa jajima
3 veze rotkvica - 3 jajeta - 200g kisele pavlake - so po ukusu - biber po
ukusu
Rotkvice operite i izrendiite na tanke kolutove. Dodajte sitno seckana
tvrdo kuvana jaja. Umeajte kiselu pavlaku. Posolite ii pobiberite. Ostavite
na hladnom.
Polovina rotkvica sa jajima je ceo obrok.
207

Zelena salata sa jajima i debrecinerima

2glavice zelene salate - 1 par debrecinera - 3 jajeta - 2 kaike ulja - sok
od 1 limuna - so
Operite i isecite zelenu salatu. Obarite jaja i debreciner. Isecite debreciner
na kolutove, a jaja na kocke. Dodajte ulje, sok od 1 limuna, so i izmeajte sa
salatom.
Polovina ovako spremljene salate je ceo obrok.

Omlet od jaja sa paradajzom

2 jajeta - 2 paradajza - 2 kaike mleka - 1 kaiica ulja - so
Jaja dobro umutite sa mlekom. Dodajte so. Pecite na vruem ulju. Ne
meajte i ne okreite. Ivice u toku peenja malo odiite.
Omlet sipajte u tanjir na zapeenu stranu. Paradajz isecite na kolutove i
poreajte na polovinu omleta. Drugom polovinom preklopite. Sluite toplo.
Omlet od jaja sa paradajzom je ceo obrok.

Pateta od belog sira i jaja

300g mladog kravljeg sira - 2 jajeta - 1 veza peruna - prstohvat soli prstohvat bibera
Sir izgnjeite i dodajte meko kuvana jaja, seckan perun, so i biber. Sve
dobro izmeajte.
Polovina patete uz struganu argarepu je ceo obrok.

Poirana jaja
2 jajeta - 1 dcl vinskog sireta - 1/2l vode - prstohvat soli
Kuvajte vodu sa siretom. Kada prokljua, paljivo spustite presna jaja
da se ne raspadnu. Kuvajte 30 sekundi. Izvadite jaja reetkastom kaikom.
Poirana jaja uz salatu je ceo obrok.

Dinstovana pilea srca

500g pileih srca - 2 kaike ulja - 1 kaika zaina od suenog povra - 1
veza peruna - 1,5dcl belog vina - so po ukusu - biber po ukusu
Operite i ocedite srca. Stavite na vrue ulje. Dodajte zain od suenog
povra, seckan perun, vino i biber. Dinstajte 45 minuta.
Polovina dinstanih srca uz salatu je ceo obrok.

Dinstovana telea digerica u vinu

500g telee digerice - 2 kaike ulja - 2 kaike zaina od suenog povra
- 1 veza peruna - 1,5 dcl belog vina - so po ukusu - biber po ukusu

208

Operite i ocedite digericu i isecite na tanke krike. Stavite na vrue ulje.

dodajte zain od suenog povra, seckan perun, vino i biber. Dinstajte 30
minuta. Kad je digerica gotova posolite. Sluite toplo .
Polovina dinstane digerice je ceo obrok.

Dinstovan mozak
500g teleeg mozga - 2 kaike ulja - 2 kaike zaina od suenog povra 1 veza peruna - so po ukusu - biber po ukusu
Dobro operite i isecite na komade mozak. Spustite ga na vrue ulje.
Dodajte zain od suenog povra, seckan perun, so i biber. Dinstajte na
umerenoj toploti 20 minuta.
Polovina mozga uz salatu je ceo obrok.

Pateta od telee digerice

1 kg telee digerice - 2 kaike zaina od suenog povra - 2 kaike ulja 1 dcl belog vina - 1 veza peruna - 2 jajeta - 2 kisela krastavca - sok od 1
limuna - 1 kaika kapra - 2 kaike kisele pavlake - so po ukusu - biber po
ukusu
Operite i isprite na vrelom ulju digericu. Dodajte zain od suenog
povra, seckan perun, vino, so i biber. Dinstajte 30 minuta.
Na maini za meso sameljite digericu, krastavac, tvrdo kuvana jaja i
kapar. dodajte kiselu pavlaku, sok od 1 limuna, so i biber. Dobro izmeajte.
Ako je pateta suva, moete dodati malo soka od dinstanja.
200g patete je ceo obrok.

Digerica peena bez masnoe

300g digerice (pilee ili telee) - 2 kaike zaina od suenog povra - so
po ukusu - biber po ukusu
Digericu operite i isecite na komade. Prosuite.Izmeajte sa zainom od
suenog povra i pobiberite. Pecite na teflonu bez masnoe. Kad je digerica
peena, posolite.
Digerica uz salatu je ceo obrok.

Govei jezik kuvani

1 govei jezik - 2 kaike zaina od suenog povra
Govei jezik operite i stavite u vodu da se kuva. Dodajte zain od
suenog povra. Kuvajte na umerenoj toploti 2 sata. Ocedite ga i, dok je
vru, oljutite ga. Secite ga na krike od 2 cm debljine. Stavite ga u plitku
vatrostalnu posudu i zalijte vodom u kojoj se kuvao. Vadite krike po
potrebi. Sluite toplo ili hladno.
Tri krike kuvanog jezika uz senf je ceo obrok.

209

Virle kuvane ili peene bez masnoe

2 para virli (zanatskih)
Virle obarite ili isecite na kolutove i pecite u teflonu bez masnoe.
Virle uz kupus salatu sa kiselim mlekom ine ceo obrok.

Salata od debrecinera
1 par debrecinera - 1 kisela paprika - 1 jaje - 1 kaika senfa - 1 kaika
ulja - so po ukusu - biber po ukusu
Obarite debreciner. Ohladite i isecite na kolutove. Dodajte seenu
papriku i tvrdo kuvano jaje iseeno na kockice. Tome dodajte senfa, ulja, so
i biber. Sve izmeajte.
Salata od debrecinera je ceo obrok.

Peen parizer od uretine

250g parizera od uretine - 1 kaiica ulja
Oljutite i isecite na kolutove parizer. Na krajtevima ih zasecite da se ne
bi kod peenja uvijali. Pecite ga na podmazanom teflonu.
Peeni parizer je ceo obrok.

Tunjevina sa limunom
1 kutija tunjevine u ulju - sok od 1 limuna
Ocedite tunjevinu od ulja. Izgnjeite i izmeajte sa sokom od limuna.
Tunjevina sa limunom uz barenu blitvu je ceo obrok.

Salata od ribe
300g krapine - 1 kaika ulja - sok od 1 limuna - 1 kaika kapra - 50g
maslinki - so po ukusu
krapinu obarite u slanoj vodi. Ocedite i oistite od kostiju.
Dodajte kapra i seckane maslinke. Prelijte uljem, sokom od limuna i
posolite.
Salata od ribe je ceo obrok.

Kuvana (leo) riba

1 morska riba od 300g (krapina, list, osli) - 1 veza peruna - 1 lovorov
list - 1 glavica luka - 1 limun - 1 kaika ulja - so po ukusu - biber po
ukusu
Operite i oistie ribu. stavite je u posudu uz perun, luk, lovor, biber,
limun iseen na kolutove, ulje i so. Nalijte vodom da ogrezne. Kuvajte 30
minuta. Ocedite i oistite od kostiju. Prelijte sa malo soka u koma se kuvala
riba.
Kuvana riba uz salatu je ceo obrok.
210

Peena jabuka
1jabuka - 1 kaiica marmelade od vianja za dijabetiare - 1/4 kaiica
cimeta
Izdubite jabuku i stavite marmeladu. Pospite cimet. Pecite 15 minuta na
umerenoj toploti u penici.
Peenu jabuku sluite uz obrok kao slatki.

Strugana jabuka sa limunom i cimetom

3 jabuke - sok od 1 limuna - 1 kaiica vetakog eera u tenosti - 1/4
kaiice cimeta
Oljutite i izrendiite jabuke. Dodajte sok od 1 limuna i vetaki eer.
Izmeajte. Pospite cimetom.
Strugane jabuke sluite uz obrok kao slatki.

Pire od jabuka
3 jabuke - sok od 1 limuna - 1 kaiica vetakog eera u tenosti - 1/4
kaiice cimeta
Jabuke oljutite i isecite na sitne kocke. Zalijte vodom da ogreznu.
Kuvajte dok ne omekaju. Ispasirajte, dodajte vetaki eer, sok od 1
limuna i cimet. Izmeajte i stavite u hladnjak.
Pire od jabuka sluite uz obrok kao slatki.

211