You are on page 1of 12

Tugas Mandiri

Makalah BIOKIMIA
Pemanfaatan limbah cair Produksi Tapioka menjadi Nata De Cassava
dengan Bakteri Acetobacter xylinum
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan tugas mata kuliah Biokimia
Disusun Oleh:
Aji Bayu Kurniawan
21!111"#2
211 A
$%O&%AM 'T(DI DI$)OMA III T*K+IK KIMIA
$%O&%AM DI$)OMA ,AK()TA' T*K+IK
(+I-*%'ITA' DI$O+*&O%O
'*MA%A+&
212


1
KATA $*+&A+TA%
$uji syukur senantiasa .enulis .anjatkan kehadirat A))A/ '0T1 Karena atas
karunia2+ya lah .enyusun da.at menyelesaikan makalah ini sebagai tugas indi3idu Biokimia
dengan judul 4 $eman5aatan )imbah 6air Ta.ioka sebagai Bahan $embuatan +ata de
6assa3a 7 1 Makalah ini dimaksudkan untuk menambah ilmu .engetahuan khususnya di
bidang Biokimia terutama terkait dengan solusi .eman5aatan limbah menjadi .roduk .angan
baru dengan bantuan bakteri sehingga menjadi solusi atas .en8emaran limbah yang terjadi di
Indonesia1 (ngka.an terima kasih se8ara khusus .enulis u8a.kan ke.ada:
11 Ba.ak Ir1 *dy 'u.riyo9 MT9 selaku Ketua :urusan Di.loma III Teknik Kimia
(ni3ersitas Di.onegoro1
21 Dra1 ,s1 +ugraheni9'1 M1Kes selaku dosen .embimbing mata kuliah Biokimia1
!1 %ekan2rekan D! Teknik Kimia yang telah membantu terselesaikannya makalah ini1
;1 'emua .ihak yang telah membantu dalam .enyusunan makalah ini1
Dalam .enyusunan makalah ini .enyusun menyadari bahwa makalah ini masih jauh
dari kesem.urnaan1 Oleh karena itu9 .enulis menghara.kan masukan9 saran dan kritik dari
seluruh .emba8a1 'emoga makalah ini da.at berman5aat dan membawa kebaikan bagi .ara
.emba8anya1
'emarang9 A.ril 212
$enyusun
2
Da5tar Isi
/alaman :udul11111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111i
Kata $engantar1111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111ii
Da5tar Isi111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111iii
BAB I $endahuluan
111 )atar Belakang111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111;
112 %umusan Masalah111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111 ;
11! Tujuan $enulisan111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111;
11; Man5aat $enulisan1111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111#
BAB II Isi
211 +ata de 6assa3a
21111 De5inisi1111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111#
21112 Karasteristik +ata De 6assa3a111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111"
2111! Kandungan nutrisi1111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111"
212 Bahan Baku $embuatan
21211 'ingkong111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111<
21212 Bakteri A8etoba8ter =ylinum1111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111<
2121! Bahan Baku )ain11111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111>
21! $roses $embuatan +ata de 8asssa3a
21!11 $eralatan111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111
21!12 Diagram alir .embuatan111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111
BAB III $enutu.1
!11 Kesim.ulan 1111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111112
!12 'aran111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111112
Da5tar $ustaka111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111!
BAB I
$*+DA/()(A+
3
111 )atar Belakang
'eiring dengan adanya arus globalisasi dan .erkembangan I$T*K9 berbagai
segi seolah ikut terdorong untuk melakukan ino3asi demi kemajuan salah satunya
adalah sektor .angan1 'aat ini dengan meman5aatkan bioteknologi9 banyak dilakukan
di3ersi5ikasi suatu olahan .angan baru dari bahan baru yang salah satunya adalah
.eman5aatan limbah1
+egara Indonesia juga dikenal sebagai negara agraris9 dalam arti sektor
.ertanian menjadi salah satu .eno.ang kehidu.an bangsa1 'ingkong9 bahan .angan
beru.a umbi yang mengembung .ada akar sudah banyak dikenal luas di masyarakat1
'elain dimakan langsung dengan direbus atau diolah9 singkong juga diman5aatkan
untuk dirubah menjadi te.ung yaitu te.ung ta.ioka1 Industri Te.ung ta.ioka ini kini
mulai menjamur dibebera.a daerah1
'ayangnya9 banyak industri .engolahan singkong di Indonesia yang mengolah
limbah tidak dilakukan dengan baik bisa menimbulkan berbagai .ermasalahan bagi
lingkungan sekitar diantaranya limbah 8air sisa .engenda.an te.ung ta.ioka yang
menyebabkan bau tidak seda. dan .enyakit jika langsung dibuang ke lingkungan1 Air
sisa .engenda.an ta.ioka ini sebenarnya mem.unyai .otensi menjadi bahan baku
.ada .roduksi nata dikarenakan kandungan karbohidrat tinggi dan ?at2?at lain yang
ada didalamnya1 Air sisa .engenda.an .ati sebagai bahan baku media .embuatan
+ata de 6assa3a yang meru.akan salah satu usaha di3ersi3ikasi .roduk hasil
.ertanian1 Tentunya9 dengan di3ersi3ikasi ini selain memberi nilai tambah bagi
singkong itu sendiri juga da.at mengurangi dam.ak .en8emaran lingkungan
mengingat bahan baku adalah limbah1
Maka dari itu9 .enulis ingin mengangkat .ermasalahn tersebut ke dalam makalah ini1
112 %umusan Masalah
11211 Bagaimanakah .roses .embuatan +ata de 6assa3a dari limbah 8air .roduksi
ta.ioka @
11212 Bagaimanakah .ros.ek kede.an untuk .engembangan nata de 8assa3a di
Indonesia @
11! Tujuan $enulisan
11!11 Tujuan (mum
4
11!1111 Mengetahui bahwa limbah 8air .roduksi te.ung ta.ioka da.at
diman5aatkan men jadi suatu olahan baru yaitu nata de 8assa3a
sekaligus mengetahui kandungan didalamnya1
11!12 Tujuan Khusus
11!1211 Memahami .roses .embuatan nata de 8assa3a dalam skala .roduksi1
11; Man5aat $enulisan
11;11 Bagi Masyarakat
Makalah ini da.at memberikan .engetahuan bahwa limbah 8air ta.ioka da.at
diman5aatkan sebagai .roduk .angan yang bernilai tinggi1
11;12 Bagi $emerintah
$emerintah da.at mengeluarkan suatu kebijakan terkait .engolahan dan
.eman5aatan limbah yaitu limbah ta.ioka menjadi suatu .roduk sehingga bisa
ter8i.ta suatu home industri .adat karya yang da.at membuka la.angan kerja
baru dan meminimalkan .engangguran1
11;1! Bagi $elajar
Makalah ini da.at dijadikan literatur ba8aan yang edukati5 dan ins.irati5
sehingga da.at menambah wawasan1

BAB II
I'I
211 +ata de 6assa3a1
21111 De5inisi +ata de 6assa3a
+ata adalah makanan hasil 5ermentasi oleh bakteri A8etoba8ter
Aylinum9 membentuk gel yang menga.ung .ada .ermukaan media atau
tem.at yang mengandung gula dan asam1
+ata de 8assa3a adalah makanan .en8u8i mulut yang kaya serat terbuat
dari air hasil sam.ing .roduksi ta.ioka melewati .roses 5ermentasi
5
&ambar 11 +ata de 8assa3a
menggunakan A8etoba8ter =ylinum1 $enam.akan 5isiknya ham.ir sama
dengan +ata de 6o8o1

21112 Karasteristik +ata de 6assa3a
$roduk nata de 8assa3a berbentuk gel9 tekstur kenyal9 warna
.utih agak trans.aran9 mengkila. atau glossy9 li8in9 aroma netral9 rasa
tawar1 +ata de 8assa3a se8ara biokimia adalah untaian atau rajutan
selulosa yang dihasilkan dan disekresikan oleh sel2sel bakteri
A8etoba8ter xylinum yang menjera. air1 'elulosa dihasilkan oleh
A8etoba8ter xylinum melalui .roses asimilasi .engubahan gula
sederhana gula glukosa menjadi senyawa karbohidrat yang lebih
kom.leks beru.a selulosa1 'elulosa tam.ak mata se.erti benang9 atau
se.erti ka.as1
Bsumber : Anonim : 2< C
2111! Kandungan nutrisi +ata de 6assa3a
+ilai nutrisi nata de 8assa3a sangat rendah9 tidak mengandung 3itamin9
lemak9 dan .rotein1 Kalori yang dihasilkan sangat rendah karena se8ara
biokimia sebenarnya meru.akan selulosa yang menjera. air1 Manusia tidak
memiliki en?im selulase dalam .en8ernaannya9 sehingga tidak da.at men8erna
nata de 8assa3a menjadi gula sederhana beru.a glukosa sebagai sumber energi1
/al tersebut menyebabkan nata de 8assa3a tidak menyebabkan kegemukan9
sehingga nata de 8assa3a 8o8ok sebagai .angan diet1
+amun dari sisi sensasi 8ita rasa9 tekstur atau kekenyalan nata de
8assa3a memberi 8ita rasa yang menarik dan disukai oleh konsumen1 +ata de
8assa3a da.at dibuat beragam bentuk se.erti dadu9 irisan ti.is9 irisan ke8il
memanjang9 mau.un ser.ihan tidak teratur1
,orti5ikasi warna9 rasa dan nilai nutrisi sangat dimungkinkan .ada .roduk nata
de 8assa3a dengan .enambahan bahan .anngan atau nutrisi tertentu .ada nata
de 8assa3a saat .engolahannya1
Bsumber : Misgiyarta : 22 C
212 Bahan Baku $embuatan
21211 'ingkong
(bi kayu atau ketela .ohon BsingkongC meru.akan salah satu tanaman
ubi2ubian yang da.at digunakan sebagai sumber makanan .okok selain beras1
6
Disam.ing9 harga relati5 murah9 ubi kayu da.at tumbuh dimana saja sekali.un
di daerah yang kurang subur asalkan beriklim tro.is1 (mbi buah tumbuh .ada
bagian akar dan dila.isi kayu dengan tekstur keras berwarna .utih dan berserat
serta em.uk1 'ingkong mengandung banyak kandungan karbohidrat dan
3itamin yang dibutuhkan oleh tubuh1
Bsumber : Hamu : !""#C
'ingkong selanjutnya akan diolah dalam berbagai bentuk makanan misalanya
hanya direbus9 digoreng9 atau diolah menjadi misro gethuk9 tiwul atau juga
digunakan sebagai bahan baku dalam .abrik .embuatan te.ung ta.ioka1
Dalam $roses .embuatannya singkong akan digiling menjadi halus dan dikeluarjkan
kandungan air didalamnya dan ditambahkan ?at lain untuk men8egah gum.alan serta
.enjemuran yang nantinya akan menghasilkan limbah1 'etelah .roses .roduksi akan
di.eroleh 2 bagian yaitu te.ung ta.ioka sia. jual dan hasil sam.ingan beru.a limbah
8air hasil .engenda.an te.ung ta.ioka yang biasanya dibuang begitu saja ke
lingkungan1

$ambar % & 'imbah cair Tepung Tapioka
Tentu sangat selain berbau busuk juga men8emari lingkungan1 'ehingga
dengan melakukan di3ersi5ikasi menjadi nata de 8assa3a akan membuat limbah ini
memiliki nilai tambah dan mengurangi .en8emaran lingkungan1
+amun .erlu di.erhatikan bahwa tidak semua limbah 8air dari .roduksi
te.ung ta.ioka da.at digunakan1 +amun ada ketentuan2ketentuan khusus yang harus
di.ahami yaitu :
Tabel 11 Kom.osisi Kimia )imbah 6air Ta.ioka
7
Klasi5ikasi 'ingkong
Kingdom : $lantae Btumbuh2tumbuhanC
Di3isi : '.ermato.hyta BtumbuahanberbijiC
'ub Di3isi: Angios.ermae Bberbiji tertutu.C
Kelas : Di8otyledoneae Bbiji berke.ing duaC
Ordo : *u.horbiales
,amili : *u.horbia8eae
&enus : Manihot
'.esies : Manihot utilissima $ohl
&ambar 2 1 'ingkong
-ariabel Kadar
Karbohidrat 29#D9
&lukosa 91<# mgE)
nitrogen total 1<2 mgE)
./ # F #9#
'umber : B Misgiyarta : 22 C
212 2 Bakteri A8etoba8ter xylinum
Bakteri A8etoba8ter Aylinum tergolong 5amili $seudomonada8eae dan
termasuk genus A8etoba8ter1 Berbentuk bulat9 .anjang 2 mikron9 biasanya
terda.at sel tunggal atau kadang2kadang mem.unyai rantai dengan sel yang
lain1
Bakteri A8etoba8ter =ylinum adalah bakteri &ram negati5 yang da.at
mensistesis selulosa dari 5ruktosa1 'elulosa ini memiliki .ori melintang .ada
kristal mini glukan yang kemudian terkoalisi dedalam mikro5ibril1 6luster
mikro5ibril yang ada dalam struktur senyawa yang terbentuk se.erti .ita2.ita
ini d.at diamatai se8ara langsung menggunakan mkrosko.1 A8etoba8ter
=ylinum meru.kan suatu model sistem untuk mem.elajari n?im dan gen yang
terlibat dalam biosintesis selulosa1 :umlah inokulum yang diberikan 1 F 2D
dari bakteri umur " hari1

&ambar ;1 Bakteri Biakkan dalam tabung reaksi BkiriC dan sel Bakteri A8etoba8ter
=ylinum dalam .engamatan mikrosko. BkananC1
$enggunaan A8etoba8ter Aylinum dalam .enggunaan nata de mango
ini karena bakteri ini mem.unyai si5at yang s.esi5ik1 Bakteri ini mem.unyai
kemam.uan untuk membentuk sela.ut tebal .ada .ermukaan 8airan
5ermentasi9 yang ternyata adalah kom.onen menyeru.ai sellulosa Bsellulosa
materialC9 kom.onen inilah yang lebih lanjut disebut nata1
B sumber : Anonim121C
8
2121! Bahan lain
Bahan lain yang di.akai sebagai tambahan dalam .roses diantaranya
adalah &ula .asir BsukrosaC 2# g9 6uka da.ur 2#D9 2 m)9 (reaEGA ; g1
&ula .asir disini ber5ungsi selain menambah kadar gula dalam bahan juga
meru.akan sumber energi bagi .ertumbuhan bakteri kelak1 Asam 8uka
berguna untuk memberikan kadar asam yang sesuai bagi .ertumbuhan bakteri
.ada nata de 8assa3a1 Kesemuanya akan membantu .roses 5ermentasi limbah
8air oleh bakteri A8etoba8ter =ilynum sehingga da.at membentuk nata1
212 $roses $embuatan +ata de 8assa3a
$roses $embuatan +ata de 6assa3a se8ara umum di mulai dari taha. .ersia.an
bahan baku yaitu limbah 8air ta.ioka lalu .embuatan starter selanjutnya adalah
.enginokulasian bakteri A8etoba8ter xylinum baru kemudian terjadi 5ermentasi oleh
bakteri dan terbentuknya la.isan .utih selulosa yang tidak lain adalah nata de 8assa3a1
21211 $eralatan yang digunakan
*mber ka.asitas 2 )9 'aringan9 $engaduk9 Timbangan 9&elas ukur9
$isau9 $an8i9 Kom.or9 $lastik kemasan9 'ealer9 +am.an .lastik ukurn 2# =
; 8m21 sebanyak 1 buah9 Kertas koran1
21212 Diagram alir $embuatan +ata de 8assa3a

9
Air hasil sam.ing .roduksi ta.ioka umur satu E dua hari B baru C sebanyak 2 liter
diambil dengan ember9
Air ta.ioka di saring dengan menggunakan saringan untuk memisahkan kotoran
Air hasil sam.ing .roduksi ta.ioka dimasukkan ke dalam .an8i stainless steel9
kemudian direbus
Menambahkan asam 8uka da.ur B2#DC sebanyak 19 D atau sebanyak 2 m)
kemudian diaduk hingga merata
Menambahkan gula sukrosa atau gula .asir sebanyak 29#D atau # gram sambil
diaduk agar terlarut sem.urna
Menambahkan urea B GA C sebanyak 92D E sebanyak ; g lalu diaduk hingga merata
B sumber : +ur5iningsih : 2> C
10
Mendidihkan rebusan selama 1# menit1 'etelah itu diangkat9 .an8i yang berisi substrat
teta. .ada keadaan tertutu. agar steril1 Biarkan media yang telah steril menjadi dingin
hingga suhu dibawah ;

6
'ubstrat steril tadi sebanyak 2 ) diinokulasi dengan bakteri A8etoba8ter xylinum
M&6a 11# berbentuk 8air sebanyak 1D atau sebanyak 2 )1
'ubstrat didaduk dengan .engaduk steril agar substrat dan bakteri ter8am.ur merata
6am.uran substrat dituangkan ke dalam nam.an steril dengan kedalaman media 2 8m
kemudian ditutu. dengan kertas koran bersihEsteril selanjutnya diinkubasi .ada suhu
ruang9 selama dela.an hari
+ata de 6assa3a sia. di .anen1 (ntuk .engkomsumsian nata tinggal di.otong2.otong
sesuai keinginan dan di8u8i bersih1
&ambar ;
$roduksi nata de cassava menggunakan to.les E nam.an tertutu. BkiriC dan bentuk
lembaran nata de cassava .ada nam.an sia. .anen BkananC1
BAB III
$*+(T($
!11 Kesim.ulan
)imbah 6air $roduksi Ta.ioka terbukti da.at diman5aatkan sebagai bahan
olahan .angan terbaru yaitu +ata de 6assa3a1 Dalam .roses ini digunakan bakteri
A8etoba8ter xylinum dalam biakkan1 $roses .embuatan dimulai dengan .engambilan
limbah 8air dilanjutkan dengan .embentukan starter media lalu diinokulasikan bakteri
dan terakhir adalah 5ermentasi sehingga menghasilkan nata de 8assa3a1 'elain
.roduksi nya yang terbilang sederhana nata de 8assa3a juga mengandung banyak
man5aat karena kandungan seratnya yang tinggi sehingga 8o8ok untuk menu diet
seseorang1
$ros.ek ke de.an untuk .engembangan nata de 8assa3a bisa menjadi sangat
baik mengingat Indonesia adalah negara Agraris yang banyak menanam singkong9
sehingga .roduksi te.ung ta.ioka beru.a te.ung dan limbahnya da.at menjadi bahan
baku1 'elain itu9 usaha .eman5aatn limbah ini juga sangat berguna bagi kelestarian
lingkungan9 membuka la.angan kerja baru dan meningkatkan tara5 masyarakat
kede.annya1
!12 'aran
Mengingat .embuatan nata de 8assa3a ini menekankan .ada unsur kesterilan
mulai dari alat bahan hingga .rosesnya maka dari itu .erlu dilakukkan dengan 8ermat
dan hati2hati9 jika tidak maka .roduk yang dihasilkan akan gagal1
11
Da5tar $ustaka
Anonim 1 1>>;1 A8etoba8ter =ylinum1 Dalam www1wiki.edia18om tanggal 11E"E12 jam
2!1;<
Anonim1 2<1 Nata de Cassava dan Pembuatannya1 htt.:EEnatade8assa3a1word.ress18om1
tanggal 112"2212 jam 2!122 0IB1
/amuH1 1>><1 Bahan Pangan Palawija1 www1singkong2msi1blogs.ot18om1 11E"E12 jam
2!112 0IB
Misgiyarta1 221 Produksi Nata de Cassava dengan Substrat Limbah Cair Tapioka1 Bogor :
Balai Besar $enelitian dan .engembangan $as8a.anen $ertanian1
+ur5iningsih12>1 $embuatan +ata de 6assa3a dengan A8etoba8ter Aylinum1 'emarang:
(ni3ersitas Di.onegoro1
12