Đề Tài Đánh Giá Chất Lượng Nguyên Liệu Dưa Chuột Bao Tử Đối Với Sản Phẩm Dưa Chuột Dầm Giấm Tại Công Ty Xuất Nhập Khẩu Rau Quả Phương Đông Việt Yên- Bắc Giang

Phn 1 : M U
Vit Nam nm trong vng kh hu nhit i gi ma nn c ngun rau

qu phong ph: !a chu"t# khoai t$%# &u h'o# c' r(t# )*p ci# c' chua#+++tu%
nhin rau qu ,-i thu ho-ch trong th.i gian ng*n vi /( ,!0ng ,n v1 v% 2
kh*c ph3c v4n 5 n'% ng'nh ch6 )i6n rau qu 7 ra .i v' ng'% c'ng chi6m
!0c !u th6 trn th8 tr!.ng+ 9n ph:m rau qu c;a Vit Nam 7 !0c nhi5u
n!c trn th6 gii )i6t 6n vi c<c /n ph:m mang h!=ng v8 >c tr!ng !0c
)-n )? qu(c t6 %u thch nh! /n ph:m @!a chu"t @Am gi4m# t!=ng t# @Ba
khoanh n!c !.ng# vi thi5u ng ,C+++
DhEng phi qu(c gia n'o cFng !0c thin nhin !u 7i# c ngun rau
qu phong ph nh! n!c ta m' c nhi5u qu(c gia c kh hu khEng thun ,0i
cho /n &u4t rau qu+ V1 v% c<c qu(c gia n'% phi nhp kh:u c<c /n ph:m
rau qu c;a c<c n!c kh<c trong c Vit Nam+
N*m )*t !0c nhu cAu c;a c<c n!c n'% m' c<c cEng t% ch6 )i6n thGc
ph:m t-i Vit Nam trong c HEng t% HI phAn &u4t nhp kh:u rau qu
Jh!=ng KEng 7 tn @3ng !u th6 c-nh tranh c;a m1nh trn th8 tr!.ng ,':
ngun ngu%n ,iu rau qu c /Ln trong n!c v' ngun nh$n cEng @i @'o# ,ao
"ng trM+++ K2 /n &u4t ra c<c /n ph:m rau qu ng h"p ph3c v3 cho nhu
cAu c;a ng!.i tiu @ng+ H<c /n ph:m n'% r4t a @-ng v' phong ph# trong
@!a chu"t @Am gi4m ,' /n ph:m ng h"p !0c nhi5u qu(c gia /N @3ng
nh!: OEng HI# OP# Nga# NhtQ
!a chu"t @Am gi4m ,' ,o-i /n ph:m !0c ,'m tR @!a chu"t )ao tN#
trung tN v' !0c ph(i ch6 thm c<c ,o-i gia v8 kh<c nhau nh! tSi# t# c' r(t#
cAn t$%Q+ T% thUo kh:u v8 c;a mVi n!c m' tW ,# th'nh phAn c<c ,o-i gia
v8 cho v'o ,' kh<c nhau+ OVi cEng t% c ph!=ng thBc /n &u4t ring 2 c
!u th6 c-nh tranh trn th8 tr!.ng+
K2 /n ph:m c;a cEng t% -t ch4t ,!0ng cao# c u% tn Bng vXng
trn th8 tr!.ng th1 %u cAu nga% tR kh$u Au tin c;a qu< tr1nh /n &u4t
,' ch4t ,!0ng c;a ngu%n ,iu )an Au# ch4t ,!0ng ngu%n ,iu t(t th1 /n
ph:m ,'m ra mi -t %u cAu+
1
K(i vi c<c nh' m<% /n &u4t h"p thGc ph:m kh<c nhau th1 %u cAu
(i vi mVi ,o-i ngu%n ,iu kh<c nhau+Nh!ng ni chung 5u phi -t !0c
chY tiu cho ch6 )i6n v' tW , hao h3t ,' th4p nh4t+
Nhm gp phAn t-o ra /n ph:m t(t v' m )o v /inh an to'n thGc
ph:m# chng tEi ti6n h'nh nghin cBu 5 t'i:
Znh gi cht lng nguyn liu da chut bao t i vi sn
ph da chut d! gi t"i c#ng ty $ut nh%p &hu 'au (u ph)ng
#ng vit yn* +,c -iang./
Mc ch ca ti
K<nh gi< ch4t ,!0ng ngu%n ,iu @!a chu"t )ao tN v' /n ph:m
@!a chu"t @Am gi4m t-i cEng t% [ND rau qu Jh!=ng KEng+
\p phAn n$ng cao ch4t ,!0ng c;a /n ph:m @!a chu"t )ao tN
@Am gi4m
hon thnh cc mc tiu trn em cn tin hnh thc hi!n cc
n"i #un$ %au:
Nghin cBu nh h!]ng c;a ch4t ,!0ng ngu%n ,iu ti /n
ph:m @!a chu"t )ao tN @Am gi4m+
K<nh gi< cm quan v5 ngu%n ,iu v' /n ph:m+
[<c 8nh h'm ,!0ng c<c ch4t ^!.ng# tIng ,!0ng ch4t r*n
h_a tan# vitaminH` c trong ngu%Un ,iu @!a chu"t )ao tN+
[<c 8nh h'm ,!0ng c<c ch4t c trong /n ph:m^!.ng#
tIng ,!0ng ch4t r*n h_a tan# vitaminH` @!a chu"t )ao tN @Am gi4m+
2
Phn &:
'()* +U,)
&-1- *i.i thi!u chun$ / c0n$ t1
&-1-1- 2 h3nh thnh / 4ht trin ca c0n$ t1
Hng vi /G ti6n )" c;a khoa hCc kP thutacEng ngh v' /G ph<t tri2n
c;a m"t /( ,bnh vGc trCng %6u kh<c# ng'nh cEng ngh vi ti5m ncng to ,n v'
vai tr_ h6t /Bc quan trCng trong n5n kinh t6 n!c ta+ N vRa t h'ng &u4t kh:u+
[u4t ph<t tR t1nh h1nh trn# ng'% defgdfdggh HEng t% cI phAn &u4t
nhp kh:u rau qu Jh!=ng KEng !0c th'nh ,p @!i /G i5u h'nh c;a gi<m
(c O-nh iu$n KEng t-i &7 Vit Ti6na ju%n Vit knaTYnh l*c \iang vi
@in tch m>t )ng m ha
Trong : in tch nh' &!]ng ,' egggm
d
# @in tch kho )o En ,'
enggm
d
# khu vcn ph_ng ,' edhm
d
+
Nga% tR khi mi th'nh ,p# cEng t% chY /n &u4t c<c m>t h'ng: @!a
chu"t @Am gi4m# c' chua @Am gi4m t @Am gi4m vi dh ,ao "ng chnh thBc
v' c mgg ,ao "ng th.i v3 ho-t "ng ] m"t &!]ng
Vi ph!=ng ch$m a @-ng ha /n ph:m v' m] r"ng th8 tr!.ng# ncm
dggn cEng t% m] r"ng thm m"t nh' &!]ng c @in tch ,' oggm
d
v' c m"t
nh' kho c @in tch ,' ehggm
d
2 !a /n &u4t @Ba+ TR ncm dggn 6n na% 7
c mg ,ao "ng chnh thBc v' hgg ,ao "ng th.i v3 ho-t "ng ] hai ph$n
&!]ng+
Vi c<c /n ph:m -t ch4t ,!0ng cao# cEng t% 7 !0c kh<ch h'ng )1nh
chCn ,' /n ph:m c u% tn v' nhn !0c nhi5u )ng khUn# gi4% khUn c;a l"
th!=ng m-i# ch; t8ch plNN# /] th!=ng m-i v' c<c c= quan qun ,q kh<c+
Ki2n h1nh# cEng t% 7 !0c l" th!=ng m-i t>ng )ng khUn: Zr' m"t trong eg
cEng t% tri2n vCng nh4t c;a tYnh l*c \iangs+ oanh nghip ang <p @3ng
th'nh cEng h th(ng qun ,q ch4t ,!0ng t9u vggeadggg v' ang tri2n khai h
th(ng qun ,q ch4t ,!0ng /n phAm jwHHJ+
3
0/1/0/ 23 t'4 3a l5 c6a c#ng ty
HEng t% cI phAn &u4t nhp kh:u rau qu Jh!=ng KEng thu"c 8a phn
&7 Vit Ti6n# ju%n Vit kn# TYnh l*c \iang+ Nm c<ch qu(c ," we cF
khong vkm+ \An h=n nXa:
Jha KEng gi<p: ThEn V$n j'+
Jha T$% gi<p: Ng7 )a D? Tr'ng+
Jha Nam gi<p: iu(c ," mn+
Jha )*c gi<p: [7 NgCc V$na ju%n T$n kn+
H v8 tr 8a ,q thun ,0i# giao thEng thun ,0i cho vic thu mua# vn
chu%2n ngu%n ,iu v' &u4t kh:u /n ph:m h'ng ha+ Nh4t ,' thun ,0i v5
!0ng )" 7 gp phAn :% m-nh ho-t "ng /n &u4t kinh @oanh c;a cEng t%
c hiu qu+
&-1-5- 6! th7n$ 8" m1 hnh chnh ca c0n$ t1
x \i<m (c: r' ng!.i Bng Au cEng t%# ch8u mCi tr<ch nhim tr!c
ph<p ,ut v5 to'n )" ho-t "ng /n &u4t kinh @oanh c;a cEng t% m1nh+ Ng!.i
trGc ti6p qun ,q# i5u h'nh v' chY -o mCi ho-t "ng c;a nh' m<%
x Jh gi<m (c: \ip gi<m (c qun ,q# i5u h'nh c<c mng m' gi<m
(c giao ph ng th.i tha% m>t gi<m (c qun ,q i5u h'nh cEng vic khi
!0c ;% qu%5n
x Jh_ng tI chBc h'nh chnh^THajH`:) r' c= quan gip vic cho gi<m
(c tI chBc )" m<% qun ,q ,ao "ng# nh$n /G h'nh chnh
x Jh_ng t'i chnh k6 to<n ^THaDT`: \ip gi<m (c qun ,q t'i chnh#
/I /<ch k6 to<n v' cung c4p# Au t! v(n cho ho-t "ng /n &u4t kinh @oanh#
ng th.i ho'n th'nh qu%6t to<n nhim v3 /n &u4t kinh @oanh
x Jh_ng nghip v3 kinh @oanh: Tham m!u cho gi<m (c &$% @Gng
ch!=ng tr1nh# k6 ho-ch# m3c tiu c;a ho-t "ng /n &u4t kinh @oanh+
x Jh_ng nEng v3: Tham m!u# 5 &u4t vic Au t! ph<t tri2n vng
ngu%n ,iu c;a cEng t% 2 ph3c v3 /n &u4t+ j!ng @yn kP thut cho nEng
@$n /ao cho ch4t ,!0ng /n ph:m ,' cao nh4t+ ln c-nh # tI chBc thu mua
ngu%n ,iu+
x Jh_ng kP thut cEng ngh DH9: Di2m tra ch4t ,!0ng /n ph:m ]
tRng cEng o-n# nghim cBu /n ph:m m=+
4
x Jh$n &!]ng /n &u4t: Ti6p nhn ngu%n ,iu v' @u% tr1 ho-t "ng /n
&u4t ch6 )i6n# c3 th2 ha m3c tiu kinh t6 kP thut <p Bng nhu cAu c;a kh<ch
h'ng+
&-&- *i.i thi!u / 9 h"4 rau #m $i:m:
&-&-1+;hi <ut chun$:
9n ph:m h"p rau ng$m gi4m ^@Am gi4m` ha% c_n gCi ,' marinat
rau ,' /n ph:m !0c ch6 )i6n tR c<c ,o-i rau cng vi gi4m cn# mu(i !.ng
v' c<c gia v8# /n ph:m !0c ng trong h"p /*t ho>c ,C thuW tinh ghzp kn v'
thanh trng+ N!c @Am c t<c @3ng ,'m tcng h!=ng v8 /n ph:m v' trong
gi4m c_n c vai tr_ c;a m"t ch4t )o qun+ {o|
Dhi mEi tr!.ng c " pj tR } tr] &u(ng# c<c vi khu:n g$% th(i nh!
Bacterium.coli, Bacterium.proteus, Bacterium.putrificus, Bacillus.subtilis,Q
)8 Bc ch6 v' c<c nha )'o c;a nhi5u ,o-i vi khu:n tu% khEng )8 tiu @it nh!ng
cFng khEng ph<t tri2n !0c+
Trong mEi tr!.ng aci@ acUtic ,o7ng# n4m m(c# vi khu:n ch8u aci@ v'
m"t /( vi /inh vt hi6u kh kh<c vyn ph<t tri2n !0c+ Ou(i v' c<c tinh @Au
th=m c trong gia v8 cFng c t<c @3ng /<t trng+ Vi nng " aci@ acUtic
khEng qu< e+~ th1 m )o mi v8 /n ph:m ^cao qu< /n ph:m c mi v8
g*t`# nh!ng khEng ; m )o cho /n ph:m khSi hSng+ V1 v% /n ph:m
!0c )o qun ] nhit " th4p @!i ed
o
H+ Nng " aci@ c'ng ,o7ng th1 nhit
" )o qun c'ng th4p# vi " aci@ g+v e+d /n ph:m phi )o qun ] g
o
H#
n6u nng " aci@ th4p h=n g+v /n ph:m cAn !0c thanh trng# v1 nng "
khEng ; 2 Bc ch6 ho-t "ng c;a vi /inh vt @ nhit " )o qun th4p+
K2 ch6 )i6n rau @Am gi4m ng!.i ta @ng gi4m ^nng " aci@ acUtic m
h` i5u ch6 )ng c<ch ,n mUn# ho>c @ng aci@ acUtic m >c Um pha
,o7ng+ \i4m pha ch6 tR aci@ acUtic m >c c mi v8 chua g*t# c_n gi4m
5
!0c i5u ch6 )ng ph!=ng ph<p /inh ho< th1 /n ph:m c h!=ng v8 th=m
ngon h=n+
Ngu%n ,iu chnh @ng 2 ch6 )i6n h"p rau @Am gi4m ch; %6u ,'
@!a chu"t# c' chua ^&anh# chn`# )*p ci# c' r(t# /p ,=# /u h'o#QNgu%n ,iu
ph3 v' ph3 gia th!.ng @ng ,' cAn t$%# th1 ,'# h'nh# tSi# t ca%# tiu# !.ng
knh# mu(i cn# gi4m ho>c aci@ acUtic+
jin na% trn th8 tr!.ng 7 c m"t /( /n ph:m rau h"p @Am gi4m nh!
@!a chu"t# mcng# )*p non# t ca%# tSi# c; kiu
&-&-&- Ph=n >o?i:
Ga v'o h'm ,!0ng aci@ acUtic trong /n ph:m ng!.i ta ph$n ,o-i rau
@Am gi4m th'nh c<c @-ng /au: {o|
aau @Am gi4m t chua# thanh trng: j'm ,!0ng aci@ acUtic ,' g+} g+o+
aau @Am gi4m chua# thanh trng: j'm ,u0ng aci@ acUtic ,' g+oe g+v+
aau @Am gi4m chua g*t# khEng thanh trng: r!0ng aci@ acUtic ,' e+d
e+~+
a9a,a@: ,' h"p @Am gi4m hVn h0p nhi5u ,o-i rau# trong ngu%n ,iu
chnh chi6m ch; %6u v' c pha thm @Au thGc vt+
&-5-*i.i thi!u / t3nh h3nh n$u1n >i!u %@ #n$
0/7/1/8gu9n gc v: ph;n b c6a c;y da chut
!a chu"t thu"c hC )Au ) c ngun g(c ] vng nhit i :m thu"c
nam Hh$u # ,' ,o-i c$% !a nhit+ NhXng ncm cu(i c;a th6 kW [[# @!a chu"t
,' c$% rau chi6m v8 tr quan trCng trong /n &u4t rau trn th6 gii+ NhXng
n!c @yn Au v5 @in tch giUo trng v' ncng /u4t ,': Trung iu(c# rin [E#
Nht ln# OP# j' ran# ThI Nhb D# wicp# T$% lan Nha+ ThUo wu ^ evvm`
@in tch @!a chu"t trn th6 gii ,' e+en~+ggg ha# ncng /u4t eh#ho t4nf ha v'
/n ,!0ng -t e+~md+vo~ t4n+ n!c ta nhXng ncm gAn $% @!a chu"t 7 tr]
th'nh c$% rau quan trCng trong /n &u4t# c q nghba ,n v5 hiu qu kinh t6 v'
gii qu%6t v4n 5 v5 thGc ph:m+{v|
6
0/7/0/ <c ging da chut
a/ Da chut Yn M
H$% cao tR d d#hm# nhS# ,< c m'u &anh v'ng+ TR khi giUo 6n thu
qu ,Ba A% khong hg h} ng'%+ Th.i gian /inh tr!]ng vg egg ng'%+ Dh(i
,!0ng qu vm egd#~g+ K!.ng knh qu m#e m#dcm# chi5u @'i qu en
e~#}cm# ncng /u4t trung )1nh -t do#v d~#g t4nfha+ 9$u h-i ph< ch; %6u ,'
rp# )C trb v' rui 3c ,<+ H$% ch(ng ch8u )nh ph4n tr*ng ] mBc trung )1nh+
Nh!0c i2m c;a gi(ng @!a chu"t kn OP ,' chng )i6n v'ng /au thu h<i+
\i(ng kn OP c th2 giUo trng v'o v3 &u$n v' v3 Eng ] vng ng )ng
/Eng jng {v|+
)f Ging a chut !"# $% !"&& 'Vin nghin cBu au qu`+
iua nghin cBu v' c<c mE h1nh thN nghim t-i c<c tYnh nh! j!ng kn#
l*c \iang# Vbnh JhcQ cho th4% hai gi(ng @!a chu"t HVh v' HVee /inh
tr!]ng ph<t tri2n khoM# th$n ,< m'u &anh m# ph$n c'nh kh<# nhi5u hoa c<i#
tW , u qu cao+
c/ Ging (!&, )ao *anh &
o \9+V9 VF Tu%n jo'ng v' c"ng /G ,ai t-o+Th.i gian /inh tr!]ng
t!=ng (i ng*n# cho ncng /u4t cao# In 8nh# !0c ng!.i tiu @ng !a thch {v|+
@f Ging a chut +,u -gh.
r' gi(ng ,ai giXa gi(ng Vit Nam îu6 V` v' Nht ln ^Na/u
u&inari` @o Vin H$% ,!=ng thGc v' thGc ph:m chCn t-o cho ncng /u4t cao#
ph:m ch4t t(t# chn /m# ch(ng )nh# thch h0p trng trong v3 Eng ] ng
)ng /Eng jng+
Uf Ging a chut bao t/ m0i 121 {eo|
Trung t$m Dhu%6n nEng a Dhu%6n ,$m l*c \iang vRa tI chBc h"i tho
Au ). <nh gi< k6t qu mE h1nh trng @!a chu"t )ao tN gi(ng ww[ ^j'
ran` t-i hu%n T$n kn+
OE h1nh /n &u4t @!a )ao tN ww[ !0c thGc hin t-i th8 tr4n Hao
Th!0ng ^hu%n T$n kn# l*c \iang` tR th<ng madggn vi @in tch gAn m ha+
ThGc t6 /n &u4t cho th4%# gi(ng @!a n'% c m"t /( !u i2m nIi tr"i nh!: kh
ncng thch Bng vi th.i ti6t t(t# hiu !0c nhit " tR mm a mh
o
H m' qu khEng
7
)8 )i6n @-ng# kh<ng !0c )nh /!=ng mai# ch8u th$m canh cao# kch th!c
qu ng 5u# ncng /u4t trung )1nh -t gAn vhg kgf/'o+
TR k6t qu c;a mE h1nh# Trung t$m 7 khu%6n khch nEng @$n m] r"ng
@in tch trng @!a )ao tN ww[ trong c<c v3 ti6p thUo+K$% cFng ,' gi(ng
!0c cEng t% Au t! trng# nhp ,'m ngu%n ,iu /n &u4t chnh+
Nh1n chung c<c gi(ng @!a chu"t hin c c;a chng ta c_n ch!a <p Bng
!0c %u cAu v5 /n &u4t v' tiu @ng+ H<c gi(ng 8a ph!=ng vyn ch!a !0c
khai th<c trit 2 trong cEng t<c chCn gi(ng @!a chu"t ] Vit Nam+ Hh!a c
nhXng gi(ng chu%n @ng cho ch6 )i6n v' ph3c v3 &u4t kh:u m' th!.ng phi
nhp tR n!c ngo'i nh!: gi(ng @!a chu"t ,ai e Tu# TD c;a Nht ln gi(ng
@!a chu"t )ao tN nhp tR Thc
gi(ng rUvina qu =n# v+v++# gi< h-t gi(ng cao+ K ,' m"t %6u t( quan trCng @yn
6n chi ph /n &u4t trn =n v8 @in tch tcng+
2.3.2. Th'nh phAn @inh @!ng
H<c ,o-i rau ni chung v' @!a chu"t ni ring ,' ,o-i thGc ph:m cAn
thi6t trong .i /(ng hng ng'% v' khEng th2 tha% th6+ au !0c coi ,' nh$n t(
quan trCng (i vi /Bc khSU v' ng vai tr_ ch(ng ch8u vi )nh tt+ ThUo k6t
qu nghin cBu c;a nhi5u nh' @inh @!ng hCc trong v' ngo'i n!c th1 kh:u
phAn cn c;a ng!.i Vit Nam cAn khong dmgg a dhgg Ha,o ncng ,!0ng hng
ng'% 2 /(ng v' ho-t "ng+ Ngo'i ngun ncng ,!0ng cung c4p tR ,!=ng thGc# rau
gp phAn <p Bng nhu cAu @inh @!ng cho c= th2 con ng!.i+ au khEng chY m
)o cung c4p chY /( Ha,o trong kh:u phAn cn m' c_n cung c4p cho c= th2 con
ng!.i c<c ,o-i vitamin v' c<c ,o-i a# vi ,!0ng khEng th2 thi6u !0c cho /G /(ng
c;a mVi c= th2+ j'm ,!0ng vitamin trong rau kh< cao ,-i @ ki6m+
!a chu"t ,' m"t thBc cn r4t thEng @3ng v' c_n ,' m"t v8 thu(c c gi<
tr8+ Th'nh phAn @inh @!ng gm JrotUin ^-m` g#~g g,uci@ ^!.ng` m#gg
&Un,u,o ^&=` g#ng ncng ,!0ng eh kca,o Han&i dmmg Jho/pho dnmg 9*t
emg Natri emmg Da,i eovmg HarotUn vgmcg Vitamin le g#gmmg Vitamin
H h#g mg+
8
Bng 2.1.6m >ABn$ / cc thnh 4hn hCa hDc tron$
1EE $am <uF #Aa chu"t G1HI
ST
T
Thnh phn ha
hc
Hm
lng
1
2
3
4
H
2
O
Protid
Glucid
Cenlulose
91,3g
0,8g
2,5g
0,7g
5 Calo co 100g 17calo
6
7
8
9
10
Ca
!a
"e
#
P
703$g
13$g
1,2$g
99$g
20$g
11
12
13
14
15
% eta Caroten
%1
%2
PP
C
100$cg
0.01$g
0.02$g
0.2$g
4$g
9
+ng 0/0=>h:nh ph!n dinh d?ng t'ong 1@@g 'au An c GJI
KhL tiu
Mo?i rau
'hnh 4hn hCa hDc
N$OP Ka>oQ
1EE$
Ritamin
Nm$OP
)A.
c
Protit *>u 'ro S1 S& PP K
lAu vh#e g#o d#v g#} e} g#gd g#gm g#g}
e
d
!a chu"t vh#g g#~ m#g g#h eo g#gm g#g} g#eg h
l [anh vh#h g#o d#} g#h ed g#ge g#gd g#gm
e
o
l S vd#g g#m o#d g#~ dn g#go g#gm g#g} ~
!a gang vo#d g#~ d#g g#m ee g#g} g#g} g#gm }
H' chua v}#g g#o }#d g#} dg g#go g#g} g#gh
e
g
O!p
*ng
ve#} g#v m#g g#o eo g#gn g#g} g#m
d
d
[' ,<ch vh#g e#h d#d g#~ eh g#e} g#ed g#n
e
h
au @5n vd#m d#m d#h e#~ dg g#g} g#e} e#m
m
h
Trong th'nh phAn c;a @!a chu"t chBa h'm ,!0ng cac)on r4t cao khong n}a
nh# ngo'i ra c_n cung c4p m"t ,!0ng !.ng ^ch; %6u ,' !.ng =n`+ Nh. kh
ncng h_a tan# chng ,'m tcng kh ncng h4p th3 v' ,!u thEng m<u# tcng tnh ho-t
"ng trong qu< tr1nh o&i ha ncng ,!0ng c;a mE t6 )'o+ ln c-nh trong th'nh
phAn @inh @!ng c;a @!a chu"t c_n c nhi5u a&it amin khEng tha% th6 r4t cAn thi6t
cho c= th2 nh! Thianin ^ g#gd} mg` ivoph,avin ^ g#gnh mg` v' Nia&in ^ g#gm
mg`# c<c ,o-i mu(i kho<ng nh! Ha^ dm#g mg `# J^ dn#g mg`# U^ e#g mg`+
Tcng c!.ng ph$n gii a&it uric v' c<c mu(i c;a a&it uric ûrat` c t<c @3ng ,0i ti2u#
g$% cm gi<c @ ng;+ DhEng nhXng th6 trong @!a chu"t c_n c m"t ,!0ng mu(i
10
ka,i t!=ng (i gip tcng c!.ng qu< tr1nh 'o thi n!c# mu(i cn trong c= th2 c ,0i
cho ng!.i m*c c<c )nh v5 tim m-ch+
0/1/B -i t'3 &inh tC v: s dDng
Trong c<c ,o-i rau trng hin na%# @!a chu"t ,' c$% Bng thB } trn th6
gii v' ch$u v5 @in tch ^dmnn#~~~ ngh1n ha ncm dggm`# Bng thB m v5 /n
,!0ng thu ho-ch ^mn#o triu t4n ncm dggm`+ !a chu"t ,' m"t trong nhXng ,o-i
rau cn qu c gi< tr8 kinh t6 r4t cao trong ng'nh /n &u4t rau c;a nhi5u n!c
trn th6 gii+ Trong nhXng ncm gAn $% thUo /( ,iu th(ng k# @in tch trng
@!a chu"t c n!c ncm dggm -t e~#}gv ngh1n ha# chi6m m#d @in tch trng
rau c<c ,o-i trn 4t nEng nghip# tcng mg /o vi ncm dggg# trong Oi5n
l*c trng h#hhg ngh1n ha# chi6m mm @in tch trng @!a chu"t c n!c+
Ncng /u4t trung )1nh c;a @!a chu"t ] n!c ta hin na% mi -t &4p &Y
vg /o vi trung )1nh to'n th6 gii ênm#e t-fha`+ Tu% nhin# vng ng )ng
/Eng jng -t ncng /u4t dg}~h t-fha trn @in tch h'ng ncm h=n mmgg ha+
Vi /n ,!0ng &4p &Y mggggg t4n @!a chu"t h'ng ncm# phAn ,n !0c
/N @3ng trong n!c ] @-ng t!=i# c_n ,-i cho ch6 )i6n 2 &u4t kh:u+ ThUo /(
,iu c;a TIng HEng t% au qu v' NEng /n# ncm dggm# c<c @oanh nghip
nh' n!c &u4t kh:u eonh t4n @!a chu"t# -t kim ng-ch &u4t kh:u
egnhhdv#}} p9 vi c<c /n ph:m: @!a chu"t @Am gi4m -t edmn t4n# kim
ng-ch oonhdv p9 v' @!a chu"t mu(i -t }g~ t4n# kim ng-ch eemedg
p9+ Ngo'i ra c_n c c<c cEng t% ,in @oanh# cEng t% tr<ch nhim hXu h-n
tI chBc /n &u4t v' &u4t kh:u vi gi< tr8 ,n h=n h'ng ch3c ,An+
Ngo'i gi< tr8 v5 @inh @!ng th1 &zt v5 m>t kinh t6 @!a chu"t ,' c$% rau
qu quan trCng cho nhi5u vng chu%n canh mang ,-i hiu qu kinh t6 cao+
!a chu"t ,' m"t m>t h'ng &u4t kh:u c gi< tr8+
11
SFn$ &-5-2o %nh hi!u <uF %Fn Tu:t #Aa chu"t /.i cc c=1 tr9n$ Uhc G1VI
Mo?i c=1 WAa chu"t SX4 cFi K chua )$0 MYa
Ncng /u4t ^t-fha` dhg }}}+} dn~+~ dh }}+}
\i< )<n )1nh qu$n ^` edgg }gg ngg dmgg dggg
TIng chi ph
Hhi ph vt ch4t êgggfha`
Hhi ph ,ao "ng ^cEngfha`
o}}n+~
~m}
ogd~+m
hho
hehn+e
ovh
d}en
ddd
hghg
ev}+}
TIng thu nhp êgggfha` dmhhd+d een}v+m e}mgd+v mmmm m~mg
Thu nhpfcEng ^fcEng` d~+d de+e dg+o eh+g ev+n
Trong qu @!a chu"t c c<c ,o-i ch4t @inh @!ng cAn thi6t cho c= th2
nh! protUin# c<c ,o-i vitamin w# H# l
e
# l
d
++++ Tr!c $% @!a chu"t !0c /N
@3ng nh! ,o-i qu t!=i 2 gii kh<t+ K6n khi th8 tr!.ng trong n!c cFng nh!
th6 gii m] r"ng# nhu cAu c;a ng!.i tiu @ng phong ph th1 vic a @-ng ha
c<ch /N @3ng ,' t4t %6u+ Ng'% na% @!a chu"t !0c /N @3ng @!i nhi5u @-ng
kh<c nhau nh! qu t!=i# tr"n /a,at# c*t ,<t# ng h"p &u4t kh:u+++
ln c-nh @!a chu"t c_n ,' c$% rau qu quan trCng cho nhi5u vng
chu%n canh mang ,-i hiu qu kinh t6 cao# th.i gian /inh tr!]ng t!=ng (i
ng*n# chi ph Au t! th4p c th2 m] r"ng trn nhi5u vng kinh t6 kh<c nhau+
12
0/1/E -ii thiu s) lc vF sn ph da chut bao t d! gi/
9n ph:m @!a chu"t )ao tN @Am gi4m ,' ,o-i /n ph:m h"p mu(i
chua c v8 chua ca%# m>n ngCt r4t h'i h_a# @!a gi_n ch*c v' ngon# c h!=ng
th=m >c tr!ng @ kch thch khBu gi<c c;a ng!.i tiu @ng v' ph h0p vi
kh:u v8 c;a ng!.i tiu @ng+!a chu"t )ao tN @Am gi4m ,' /n ph:m !0c
ch6 )i6n tR @!a chu"t )ao tN ng$m trong n!c @8ch @Am+ N!c @8ch @Am )ao
gm @ung @8ch @4m# !.ng# mu(i cn v' c<c ,o-i gia v8 kh<c nh! c' r(t# tSi# t#
th1 ,'# cAn t$%Q+N!c @8ch @Am c t<c @3ng tcng h!=ng v8 cho /n ph:m#
ng th.i n c_n c vai tr_ nh! ch4t )o qun# khi mEi tr!.ng c " Jh th4p
h=n } ,'m Bc ch6 /G ph<t tri2n c;a vi /inh vt >c )it ,' vi khu:n+Ngo'i ra
mu(i v' c<c tinh @Au th=m c trong gia v8 c t<c @3ng /<t trng kzo @'i th.i
gian )o qun tcng h!=ng v8 cho /n ph:m+
Ngo'i nhXng gi< tr8 v5 m>t @inh @!ng th1 @!a chu"t )ao tN @Am gi4m
c_n c t<c @3ng kch thch /G tiu ha+
V1 v%# $% ,' ,o-i /n ph:m !0c !a chu"ng r"ng r7i trn th8 tr!.ng
/n ph:m khEng nhXng ph h0p vi th8 hi6u ng!.i tiu @ng trong n!c m'
n c_n ,' /n ph:m !a chu"ng ] n!c ngo'i+Hhnh v1 i5u m' m>t h'ng
ch; %6u c;a cEng t% ,' @!a chu"t @Am gi4m+
&-1-Z- +u1 tr3nh %Fn Tu:t 9 h"4 #Aa chu"t #m $i:m N<u1 tr3nh %Fn Tu:t
chun$P
9n ph:m @!a chu"t @Am gi4m th!.ng !0c /n &u4t thUo qu% tr1nh
cEng ngh nh! h1nh e+d+ {n|# {o|
13
14
GHnh 1/0= Iuy t'Hnh c#ng ngh c6a sn ph da chut d!
gim
&Th1 ,'
aj'nh
at ca%
aj-t tiu
Ngu%n ,iu ph3 Hhu:n )8
Ngu%n ,iu
rGa chCn# ph$n ,o-i
t @ung @8ch
&K!.ng: e+h
awci@ acUtic: e+h
&Ou(i: d
V'o h"p
Na
lo qun
Kng n*p
Thanh trng
HhAn
H*t khc
0/1/J- +u1 tr3nh %Fn Tu:t #Aa chu"t #m $i:m t?i c0n$ t1 Tu:t nh[4 Uh\u
rau <uF 4hA]n$ 0n$
K L) 9 (uy t'Hnh
15
K!.ng#mu(i
a&it
ung @8ch
Kun @8ch
K8nh ,!0ng
Tr<ng /-ch
Thanh trng
K8nh ,!0ng
K2 r<o
r'm /-ch
au# gia v8
Na /-ch
p ng!0c
Ng$m rNa
Hh'
Na /-ch
t @8ch
rGa chCn
ph$n ,o-i
Ngu%n ,iu
Na /-ch
Ng$m# rNa
[o<% n*p
rC th;% tinh N*p
K8nh h1nh
[u4t &!]ng
<n nh7n# ng thng
lo En# )o qun
r'm ngu"i
[6p ,C
K >huyCt inh (uy t'Hnh
3.&.4.&. -gu5n li6u7
Ngu%n ,iu chnh 2 /n &u4t @!a chu"t @Am gi4m ,' @!a chu"t )ao tN#
trung tN# ngo'i ra c_n c c<c ngu%n ,iu ph3 kh<c ,' tSi# t# th1 ,'# c' r(t+++
T% thUo =n >t h'ng c th2 tha% tSi )ng h'nh t$% v' tha% Ii mBc " ca%
c;a /n ph:m+
8guyn liu ch4nh= !a !0c cEng t% nhp tR nhi5u vng kh<c nhau
nh! l*c \iang ^r-ng \iang# T$n kn# jip j_aQ`# j' Nam# j!ng kn#
ji !=ng Ngu%n ,iu @!a chu"t @ng 2 /n &u4t h"p @!a chu"t @Am
gi4m r4t a @-ng+
Ngu%n ,iu chnh ,' @!a chu"t
!a chu"t tr!c khi !a v'o /n &u4t phi -t !0c c<c %u cAu /au:
iu t!=i# thng# non &anh khEng /$u th(i# khEng @p n<t# t h-t# vS
mSng# ru"t >c c m'u tr*ng gi_n# )ung h-t c;a qu khEng ,n v' h-t ch!a
gi'+ iu phi khEng c khu%6t tt# khEng !0c c m'u v'ng+ khEng chCn
nhXng qu c )i2u hin c;a @!a 7 gi'+ K>c )it chY ch"n nhXng qu khEng
c_n @! ,!0ng thu(c )o v thGc vt+v' c<c ch4t "c hXu c=# khEng @ng qu
qu< non# c v8 *ng+
T% thUo /n ph:m m' /N @3ng @!a vi nhXng kch th!c kh<c nhau+
!a @ng 2 /n &u4t th!.ng chCn qu c kch th!=c nh! /au:
!a chu"t )ao tN:
a Hhi5u @'i tR: }ao cm
a K!.ng knh qu chV ,n nh4t khEng qu< e#n cm
!a trung tN:
a Hhi5u @'i qu tR ha~ cm
a K!.ng knh qu: chV ,n nh4t khEng qu< d#d cm
!a oav:
a Hhi5u @'i tR oav cm
a K!.ng knh qu: chV ,n nh4t khEng qu< m#h cm
16
!a /au khi thu ho-ch &ong phi vn chu%2n v5 cEng t% nga%+ NhXng
qu @!a c h'm ,!0ng ch4t /= t# h'm ,!0ng !.ng nhi5u ,' nhXng qu c
ch4t ,!0ng t(t +V1 v% @!a trung tN c ch4t ,!0ng th4p h=n @!a )ao tN+
o ngu%n ,iu rau qu ni chung v' @!a chu"t ni ring c chBa ch4t
@inh @!ng nh! protUin# g,u&it# vitamin# kho<ng ch4t v' >c )it ,' h'm ,!0ng
n!c cao+ V1 v% ,' mEi tr!.ng thun ,0i cho /G ph<t tri2n c;a vi /inh vt#
n4m mUn# n4m m(c g$% h! hSng+ o cAn ti6n h'nh c:n thn ng qu%
tr1nh kP thut tR kh$u thu mua v' vn chu%2n ngu%n ,iu+
T% thUo t1nh h1nh /n &u4t m' c th2 ti6n h'nh /n &u4t nga% ha% )o
qun t-m th.i+ !a chu"t vn chu%2n v5 nh' m<% ri th1 t(t nh4t ,' Um /n
&u4t nga%+ N6u ch!a /n &u4t th1 h7% )o qun t-m th.i+ !a chu"t )o qun
trong kho thUo tRng E# n=i tho<ng m<t ri !a v'o /n &u4t thUo thB tG th.i
gian giao nhn h'ng+ Ta nn )o qun @!a trong th.i gian ng*n# khEng qu<
d}h nhm tr<nh /G hao h3t c v5 /( ,!0ng v' ch4t ,!0ng+
8guyn liu phD=
Ngo'i ngu%n ,iu chnh ,' @!a chu"t th1 khi i v'o /n &u4t @!a chuEt
@Am gi4m ta cAn @ng thm c<c ngu%n ,iu ph3 2 ch6 )i6n+ Ngu%n ,iu ph3
cAn phi c rau gia v8: c' r(t# tiu# t# tSi# th1 ,'# cAn t$%# h'nh t$%+++v' ngu%n
,iu @ng 2 ,'m @8ch @4m nh!: mu(i# !.ng# aci@# n!c+ Ngu%n ,iu ph3
gia chi6m tW , r4t t nh!ng ,-i vE cng quan trCng# n nh h!]ng ti ch4t @inh
@!ng v' ch4t ,!0ng cm quan c;a thGc ph:m
^_au $ia /`:
au gia v8 !0c /N @3ng r"ng r7i trong h"p @!a chu"t @Am @4m )ao
gm: th1 ,'# cAn t$%# t# tSi# c' r(t+
Vai tr_ c;a vic /N @3ng rau gia v8:
r'm tcng thm ch4t @inh @!ng cho /n ph:m+
T-o mi >c tr!ng v' tcng ch4t ,!0ng cm quan cho /n ph:m
Oang tnh ch4t /<t khu:n cao @o c q nghba khi )o qun /n
ph:m !0c ,$u h=n+
V5 tiu chu:n ch4t ,!0ng rau gia v8 !0c /N @3ng tr!c khi !a v'o /n
&u4t+
17
a au th1 ,' v' cAn t$%: %u cAu phi c_n &anh# t!=i# khEng a v'ng# /$u
th(i ha% @p n<t+ 9au Um rNa /-ch v' c*t khc khong dam cm 2 r<o n!c
ri &6p v'o mVi ,C khong ma} g+
Th1 ,' v' cAn t$% c t<c @3ng ,'m tcng cm quan v' mui v8 cho /n
ph:m ng th.i n c_n c t<c @3ng ,'m tcng th.i gian )o qun+
a TSi: @ng 2 ch6 )i6n ,' tSi ] @-ng c; khE# %u cAu c; to v' 5u# ph<t
tri2n )1nh th!.ng# m:%+ DhEng @ng c; tSi )8 /$u )nh ha% )i m(i mCt# m(c#
c; 7 n% mAm+ TSi !0c th<i ,<t mSng khong dmm ^ch q phi @ng @ao
ino& 2 tr<nh ,'m tSi th$m Un`+
TSi cho v'o c t<c @3ng ,'m tcng mi th=m cho /n ph:m @o trong tSi
co chBa h'm ,!0ng tinh @Au chi6m tR g#goag#d m' ch; %6u ,' a,i&in+
Trong tSi c_n chBa h'm ,!0ng phiton &it co tac @3ng kh<ng khu:n+
a t: %u cAu khi mua v5 phi c_n t!=i ngu%n# t phi c m'u S v'
-t " ca% >c tr!ng+ DhEng @ng t &anh# t chY thin# t )8 /$u th(i# @p n<t+
ng @ao c*t ,<t @'% khong g#e cm ri Um i ,o-i )S h-t+
t cho v'o c t<c @3ng t-o v8 ca% cho /n ph:m+ Trong t c chBa
Hap&ai&in g#hae c t<c @3ng Bc ch6 ho-t "ng c;a vi /inh vt# ,'m tcng
th.i gian )o qun /n ph:m+ Ngo'i ra# t c m'u S ,'m tcng gi< tr8 cm
quan cho /n ph:m+
a H' r(t: @ng ,o-i c' r(t c m'u v'ng ho>c m'u S# c; tr_n# 5u# t!=i#
tG nhin# t /=# ,i nhS+ DhEng @ng nhXng ,o-i c; )8 gi'# th(i# ,i to# @p n<t
ho>c c; c m'u &anh+Dch th!c c;a c; khEng !0c qu< nhS+ H' r(t !0c gCt
/-ch v' th<i ,<t mSng+
Ngo'i vic cung c4p thm vitamin cho /n ph:m thi c' r(t c_n ong vai
tro chnh ,' t-o ch4t ,!0ng cm quan cho /n ph:m+
a K!.ng: ,' ngu%n ,iu khEng th2 thi6u trong /n ph:m @Am @4m v1
%u cAu c;a /n ph:m ,' phi c v8 chua ca% ngCt h'i h_a+ K!.ng cho v'o /n
ph:m nhm i5u chYnh tW , !.ngfaci@+
K!.ng c t<c @3ng t-o v8 ngCt cho /n ph:m# n$ng cao gi< tr8 @inh
@!ng cho /n ph:m ng th.i k6t h0p vi aci@ tang ch4t ,!0ng cm quan t-o
v8 >c tr!ng cho /n ph:m+
18
K!.ng !0c /N @3ng v'o /n ph:m phi ,' !.ng c ch4t ,!0ng cao#
khE r<o# c " tr*ng# khEng c ,yn ch4t /-n# khEng c ,yn c<c t-p ch4t# c<c
ch4t v5 m>t t-p ch4t cFng nh! ha hCc+ K!.ng phi c " ngCt cao# khEng c
mi v8 ,-# c kh ncng h_a tan t(t trong n!c+
a Ou(i: Ou(i !0c /N @3ng cho v'o /n ph:m ,' mu(i cn NaH,+ ku
cAu c;a mu(i ,' phi c " tinh khi6t cao# khE# c " tan t(t# c m"t m'u
tr*ng tinh khi6t# khEng ng c3c# khEng ,yn c<c t-p ch4t vE c= v' hXu c=
kh<c+
Ou(i co t<c @3ng t-o v8 m>n# tcng kho<ng ch4t# tcng kh:u v8# giX m'u
/*c v' t-o " gi_n cho /n ph:m+ Ngo'i ra# mu(i cFng c t<c @3ng /<t khu:n#
@it khu:n# k1m h7m /G ph<t tri2n c;a vi /inh vt v' kzo @'i th.i gian )o
qun+
a N!c: n!c @ng trong /n &u4t ,' n!c /-ch m )o v /inh anh
to'n thGc ph:m v' n!c phi -t tiu chu:n /au:
N!c phi -t chY tiu khN trng trong ch6 )i6n+
N!c phi m )o " tinh /-ch trong /n &u4t# khEng c c<c vi /inh
vt ,$% nhim cho con ng!.i ^Ga v'o chY /( +co,i v' khEng c rong to`+
N!c ,' n!c m5m+
Trong n!c khEng chBa c<c kim ,o-i n>ng# h'm ,!0ng U# On ni
chung ] mBc th4p khEng c ch4t phong &-+
a wci@: /N @3ng 2 pha ch6 @ung @8ch ,' aci@ a&Utic v' aci@ /or)ic+ wci@
!0c @ng nhm i5u chYnh tW , !.ng faci@ cho /n ph:m+ wci@ ,'m cho
@!a /n ph:m c m'u v'ng tG nhin+ aci@ t-o " chua cAn thi6t# /n ph:m tr]
,n gi_n v' @ h4p th3 h=n+
wci@ @ng trong ch6 )i6n phi c " ngu%n ch4t cao# ,n h=n v~# ,'
@ung @8ch trong /u(t khEng m'u# c mi th=m >c tr!ng+
wci@ !a v'o vi tW , nh4t 8nh / ,'m gim pj c;a mEi tr!.ng /n
ph:m ^pj}` c t<c @3ng Bc ch6 hAu h6t c<c /inh vt khEng c ,0i nhm kzo
@'i th.i gian )o qun# /N @3ng+
3.&.4.3. 89a ch:n, ph;n lo<i
K$% ,' kh$u quan trCng v' cAn thi6t (i vi h"p @!a chu"t @Am
gi4m+
19
O3c ch:
a T-o " ng 5u v5 kch th!c# kh(i ,!=ng# h1nh @<ng# m'u /*c# tr-ng
th<i cho ngu%n ,iu+
a ro-i )S nhXng qu @!a khEng ; tiu chu:n tr!c khi !a v'o ch6
)i6n: qu qu< to ha% qu< nhS# /$u @p n<t# nhim )nh+++
+ Tcng cEng /u4t ,ao "ng v' gim th.i gian cho c<c cEng o-n ti6p
thUo
ku c$u:
a Ta phi ,o-i )S h6t nhXng qu khEng -t %u cAu# qu% c<ch nh!: qu to
qu<# nhS qu<# @p n<t +++NhXng qu -t tiu chu:n th1 Um ph$n ,o-i: @!a )ao tN#
trung tN+
a Dhi ph$n ,o-i &ong qu phi ng 5u v5 kch th!c# khEng !0c 2
,yn c<c ,o-i qu c kch th!c kh<c nhau v'o ch6 )i6n+
a K2 m )o ch4t ,!0ng v' khEng nh h!]ng ti " ngu%n vn c;a
qu @!a th1 khi ph$n ,o-i khEng !0c 2 @!a trGc ti6p &u(ng /'n kho tr<nh /G
nhim khu:n c;a vi /inh vt tR /'n kho v'o vS @!a
a Trong qu< tr1nh ph$n ,o-i c<c thao t<c phi !0c ti6n h'nh m"t c<ch
nh nh'ng tr<nh ,'m tcng tW , g7% n<t c;a @!a+
Jh!=ng ph<p ti6n h'nh:
iu< tr1nh ph$n ,o-i @<nh gi< thUo ph!=ng ph<p cm quan+ iu< tr1nh
n'% !0c thGc hin thUo ph!=ng ph<p th; cEng v' ph$n ,o-i )ng thi6t )8
ph$n ,o-i+
Jh$n ,o-i thUo ph!=ng ph<p th; cEng: Tr!c tin ta phi quan /<t /au
@ng ta% 2 ph$n ,o-i+ V1 v% qu< tr1nh n'% phi !0c thGc hin m"t c<ch
nghim tc v' ng %u cAu kP thut 2 t-o ,n /n ph:m cu(i cng -t tiu
chu:n+
a K(i vi @!a chu"t: @!a !0c ri ra n5n nh' /-ch vi nhXng E nhS 2
thun ,0i cho qu< tr1nh ph$n ,o-i+ 9au cEng nh$n @ng ta% 2 ph$n ,o-i th;
cEng v'o c<c /Ct# ph$n ,o-i thUo %u cAu c;a c<n )" kP thut trong cEng t%+
NhXng qu @p n<t# /$u th(i# khEng -t tiu chu:n ,o-i )S ra ngo'i+
20
a K(i vi ngu%n ,iu ph3: ta th!.ng k6t h0p qu< tr1nh n'% vi qu<
tr1nh 8nh h1nh nhm m3c ch t-o i5u kin thun ,0i cho qu< tr1nh v'o ,C
cFng nh! m )o tW , thUo %u cAu+
Th1 ,'# cAn t$%: ta ,o-i )S nhXng ,< v'ng# /$u a# c$% qu< gi' v' ,o-i
)S r ra ngo'i+ 9au khi ph$n ,o-i &ong ta @ng @ao c*t th<i th'nh nhXng o-n
ng*n c " @'i dam cm chu:n )8 cho qu< tr1nh ch'# rNa+
TSi: ta @ng tSi khE khEng )8 m(c# mCt# mCc c$%# @p n<t ri Um )c
h6t vS c;a tRng nh<nh ri rNa /-ch+ 9au Um th<i ,<t mSng c kch th!c
khong emm
t: HhCn nhXng qu to# thng c m'u S t!= tG nhin# ,o-i )S nhXng
qu @p n<t# &anh+ t Um i rNa /-ch v' th<i khoanh tr_n# )S h-t+
H' r(t: ,o-i )S nhXng c; qu< nhS# co th*t# /$u# th(i# @p n<t# khE hzo#
m'u /*c khEng -t tiu chu:n+ 9au rNa /-ch @ng n-o 2 n-o h6t nhXng
phAn vS )n ngo'i nhm ,o-i )S phAn c gi< tr8 @inh @!ng th4p v' tcng ch4t
,!0ng cm quan cho /n ph:m+ 9au rNa ,-i cho /-ch v' c*t th'nh tRng
khoanh mSng# @'% khong eadmm+
N6u !.ng knh c;a c; c' r(t}gmm th1 )I Ei /au c*t n<t+
N6u !.ng knh c;a c; c' r(t}gmm th1 c*t khc @'i mgmm ri @Cc
thUo )5 @'%eadmm+
Jh$n ,o-i )ng thi6t )8 ph$n ,o-i: Ngu%n ,iu !0c !a v'o ph$n ,o-i
)ng thi6t )8 ph$n ,o-i c<c ,o-i @!a vi nhXng kch th!c kh<c nhau thUo %u
cAu+kch th!c c<c ,o-i @!a /au ph$n ,o-i : !a da }cm# dahcm# maocm# oa
vcm+
=.&.4.>. !h%
O3c ch:
a r'm )ong )t c<c ch4t ):n# 4t c<t# r=m r<c# hoa @!a )<m trn )5 m>t
ngu%Un ,iu+
a r'm gim ,!0ng thu(c )o v thGc vt vyn c_n @! ] @!a+
a r'm gim v' tiu @it )t m"t phAn vi /inh vt )<m trn )5 m>t vS
qu @!a+
ku cAu:
21
a !a /au khi ch' 7 m )o " /-ch t!=ng (i# 7 /-ch nhXng ch4t
):n# vi /inh vt )<m nh ] )5 ngo'i qu+
a Dhi ch' phi nh nh'ng# tr<nh ,'m cho qu )8 tIn th!=ng+
a Jhi ch q ti t(c " c;a tr3c qua% m )o /ao cho khong ,'m &$%
&<t @!a+
KI @!a chu"t v'o trong thi6t )8 ch'# thi6t )8 c } tr3c qua% ng!0c chi5u
nhau+ Trong thi6t )8 thi6t k6 c (ng & n!c ,'m cho @!a chu"t /-ch h=n# )n
@!i ,*p cNa (ng & 2 & n!c 2 tho<t n!c ra ngo'i+ l(n truc qua% c g*n
,p gai nhS )ng nhGa m5m# ,p gai c t<c @3ng ch' /<t v'o gai @!a ,'m cho
@!a /-ch v' )ong c< ch4t ):n ra+
=.&.4.?. -g;m, r/a7
O3c ch:
a Ng$m ,'m cho )] c<c t-p ch4t# ch4t ):n# 4t c<t# vi /inh vt+++ )<m
@nh trn vS qu @!a 2 t-o i5u kin cho qu< tr1nh rNa !0c @ @'ng nhanh
chng v' -t hiu qu cao+
a ro-i )S c<c ha ch4t# ,!0ng thu(c )o v thGc vt ha% c<c ch4t "c
hXu c= kh<c )<m @nh trn )5 m>t qu @!a+
a r'm /-ch ph4n# hoa gai @!a+
a ro-i )S nhXng qu h! hSng /t ,-i+
a T-o i5u kin thun ,0i cho qu< tr1nh ti6p thUo: cho @!a v'o ,C# thanh
trng -t hiu qu cao# tcng th.i gian )o qun cho /n ph:m+
ku cAu:
a !a /au khi ng$m rNa phi /-ch# khEng c_n @4t c<t# khEng c_n ph4n
hoa v' gai @!a# /-ch vi /inh vt v' ,o-i )S ho'n to'n thu(c )o v thGc vt#
c<c ch4t @inh @!ng )8 tIn th!=ng ,' th4p nh4t+
a !a /au khi rNa &ong khEng )8 &$% &!c# @p g7%+
a N!c @ng 2 ng$m @!a phi ,' n!c /-ch# m )o tiu chu:n n!c
/inh ho-t# khEng c vi /inh vt g$% )nh+
a K(i vi n!c ng$m phi m )o /-ch# c pha thu(c /<t trng
H,oruamin l vi tW , efegggga mfegggg# th.i gian ng$m khong mga}g pht#
khi ng$m phi ngp ho'n to'n trong n!c v' trong @ung @8ch c,oruamin l+
22
a Th.i gian ng$m rNa khEng qu< @'i+
a K(i vi @!a: KAu tin !0c I v'o c<c thng ng$m c pha /Ln thu(c /<t
trng H,oruamin l vi tW , efegggga mfegggg# th.i gian ng$m khong mga}g
pht+ 9au chu%2n /ang m<% rNa v' &oa gai+ T-i $% @!a !0c @'n 5u trn
m<%# @!a !0c ,'m !t nh. h th(ng @_ng n!c phun &(i nn ] hai )n (ng @yn
n!c c 3c c<c ,V nhS 2 phun n!c vi t @!a+ H<c (ng ru,o n'% qua% cung chi5u vi nhau# cEng
nhan Bng c-nh m<% @ng )'n ta% o 5u v' @'n 5u @!a nhm cho @!a ti6p
&c 5u vi n!c t-o ,Gc c= hCc giXa thi6t )8 vi @!a ,'m cho @!a /-ch h=n+ !a
/au khi -t !0c " /-ch th1 !a v'o )2 ng$m rNa ,u$n ,!u dam ,An n!c /-ch ri
Um i thGc hin c<c cEng o-n ti6p thUo+
r!u q: Dhi cEng nh$n o cAn nh ta% tr<nh ,'m cho @!a )8 tIn th!=ng+
a r'm /-ch rau gia v8# 8nh h1nh: Th1 ,'# tSi# cAn t$%# t# c' r(t !0c cho
v'o c<c chu ng$m rNa kh<c nhau+ 9au )=m n!c /-ch v'o A% chu 2
thGc hin qu< tr1nh rNa+ Na khong ma} ,An 6n khi n!c trong ,' !0c# /au
vt ra rI khE r<o v' Um i &6p ,C+
=.&.4. #. @Ap l:
O3c ch:
a T-o ra /n ph:m c kh(i t8nh thUo %u cAu+
a Km )o tW , th'nh ph:m c;a rau# gia v8# @!a+ Km )o tW , c<if
n!c thUo %u cAu th'nh ph:m+
a Km )o thun tin cho kh$u thanh trng# vic chu:n )8 h'ng ha trn
th8 tr!.ng # t-o i5u kin cho qu< tr1nh ph$n ph(i v' tiu th3 /n ph:m+
a H<ch ,% /n ph:m vi mEi tr!.ng )n ngo'i# gim /G nhim t-p c;a vi
/inh vt# t-p ch4t ,- v'o trong ,C /n ph:m+
a T-o h1nh thBc p thu ht th8 hi6u c;a kh<ch h'ng+
ku cAu:
a 9au khi &6p ,C phi m )o tW , ct khEng !0c qu< ,Sng v1 khEng m )o
kh(i ,!0ng c<i# vRa khEng m )o tnh ch4t cm quan# khi rt @8ch v'o @!a
ha% )8 nIi+
a !a trong cng m"t ,C phi c kch th!c ng 5u# Vi tRng ,o-i /n
ph:m th1 /( ,!0ng @!a thUo %u cAu ,' kh<c nhau: /( ,!0ng @!a tR hdaog
kh(i ,!0ng t8nh+
a [6p ngu%n ,iu thUo thB tG# ,p gia v8 ] @!i <% v' pha ngo'i 2
t-o h1nh thBc cm quan cho /n ph:m /au mi &6p @!a+
a [6p ,C khEng ,'m g7%# @p n<t ngu%n ,iu# khEng ,yn t-p ch4t+
a 9au khi &6p ,C &ong phai m )o kh(i ,!0ng tnh thUo %u cAu c;a
tRng ,C:
rC hhgm,: dhgadng grf,C
rC nhg m,: mnha}gggrf,C
TW , c<i f n!c ,' hgfhg
a Trong qu< tr1nh &6p ,C phi ; th'nh phAn ph3 gia+
Ngu%n ,iu ph3 !0c chCn ,Ga v' !0c ,'m /-ch tr!c khi !a v'o
ch6 )i6n 2 ,o-i )S 4t# c<t# r v' c<c t-p ch4t kh<c )<m trn ngu%n ,iu+
$%# ngu%n ,iu ph3 !0c tht @!a v' rau gia v8 2 khi rot @8ch khEng )8 nIi ,n trn ming ,C+ Dhi cho
qu @!a v'o phi -t tiu chu:n+ Dhi &6p @!a th1 ] pha Au c hoa @!a !0c
qua% &u(ng @!i# Au cu(ng qu qua% ,n trn+tW , c<i f n!c phi -t tiu
chu:n 7 5 ra v5 kh(i ,!0ng+ ngu%n ,iu /au khi &6p &ong phi p v5 h1nh
thBc tBc ,' nh1n &ung quanh ,C '% v' th4% p khEng ,yn t-p ch4t+
iu< tr1nh &6p ,C !0c thGc hin thUo ph!=ng ph<p th; cEng+ Trong qu<
tr1nh n'% @!a ,-i !0c chCn m"t ,An nXa+ K(i vi @!a th1 c d ph!=ng ph<p
v'o ,C:
a Jh!=ng ph<p @!a &6p
ng ta% thun giX @!a# &6p m"t v_ng ngo'i tht p+ 9au ,t @!a ]
)n trong v_ng /ao cho ; kh(i ,!0ng t8nh+ Thao t<c n'% @o cEng nh$n ,'m
th; cEng )ng c<ch I @!a ra )'n v' v'o ,C+
a Jh!=ng ph<p ,'m @!a @(i
24
Jh!=ng ph<p n'% ,'m @!a h=i cong m"t cht khEng !0c thng p
nh! @!a &6p+ HEng nh$n cho m"t t qu v'o ,C /au @ng ta% ,*c ,C cho @!a
&uoong/ kht vi nhau+ 9au ti6p t3c cho @!a v'o v' ,*c ,C cho qu kht ,-i
vi nhau+ HB ,'m nh! v% /ao cho vRa ; kh(i ,!0ng+
=.&.4.4. BCt .ch
O3c ch
a Km )o tW , cc tr!ng cho /n ph:m+
a t @8ch ,'m tcng ch4t ,!0ng @inh @!ng cFng nh! ch4t ,!0ng cm
quan cho /n ph:m+
a T-o ch$n khEng cho qu< tr1nh &o<% n*p# thanh trng+
a Nhit ": 8ch rt c t<c @3ng : Tiu @it m"t phAn vi /inh vt# uIi
khEng kh ra khSi /n ph:m t-o mEi tr!.ng ch$n khEng# n$ng cao nhit C
/n ph:m nn rt ng*n th.i gian thanh trng+
a 8ch rt c th2 pha thm ch4t )o qun v'o nh! a&it 9or)ic+
ku cAu:
a Nhit " t-i th.i i2m rt @8ch ,n h=n ~h
g
H# rt @8ch phi nhanh 2
m )o " ch$n khEng khi ghzp n*p v' gim !0c th.i gian n$ng nhit trong
qu< tr1nh thanh trng+
a 8ch khEng c mi ,- khEng ,yn t-p ch4t+
a 8ch rt c h!=ng v8 >c tr!ng# phi rt A% ,C v' ngp ngu%n ,iu
tr<nh hin t!0ng )8 th$m )5 m>t qu /au khi thanh trng# ,'m ngu"i+
a 8ch rt v'o /n phm phi A% ; th'nh ph'n# h'm ,!0ng c<c ch4t:
K!.ng# mu(i# a&it 2 t-o mi v8 cho /n ph:m+
a 8ch rt phi ngp ngu%n ,iu c<ch ming ,C mahmm 2 tr<nh ti6p
&c vi n*p ,C g$% hin t!0ng o&% ha cn m_n kim ,o-i v' t-o " ch$n khEng
2 khi thanh trng khEng )8 phng h"p+
Hhu:n )8 @8ch rt:
Hng vi qu< tr1nh &6p ,C ta phi chu:n )8 @8ch 2 /au khi &6p ,C &ong
th1 ta ti6n h'nh rt @8ch nga%+
Trong h"p @!a chu"t @'m gi4m th1 @8ch @Am gi4m )ao gm: K!.ng#
n!c# mu(i# a&itQtW , c<c ch4t ph3 thu"c v'o =n >t h'ng c;a kh<ch h'ng
25
v' ph3 thu"c v'o tnh ch4t )an Auc;a ngu%n ,iu+ 9au $% ,' )ng tW , c<c
ch4t c trong @8ch @Am:
lng d+h+ Th'nh phAn c<c ch4t trong @8ch @Am
2'' )$u1n >i!u 'a >! cc ch:t
e K!.ng o
d Ou(i m
m w&it a&Utic g+h
} w&it /or)ic g+gh
h N!c vg+}h
Thao t<c pha @8ch:
9au khi 8nh ,!0ng v' m )o ; v5 th'nh phAn# nng "# h'm ,!0ng
c<c ch4t ta ti6n h'nh pha @8ch+
H<ch pha: ta cho c<c ch4t nh! !.ng# mu(i v' ch4t )o qun a&it /or)ic
v'o ni n4u @8ch /au cho n!c v'o ni thUo tW , nh! )ng trn+ 9au khi
cho ; n!c v'o ni thUo %u cAu th1 ta m] van h=i ra 2 cung c4p h=i cho
ni n4u @8ch ng th.i )t c<nh khu4% 2 h_a tan c<c ch4t trong th'nh phAn
@8ch+ Hung c4p h=i 6n khi @8ch /Ei th1 @ng )=m 2 )=m @8ch /ang c<c thng
chBa @8ch nhung ,!u q tr!c khi cho v'o thng @8ch phi !0c ,Cc qua ,p vi
,Cc 2 ,o-i )S c>n ):n v' th'nh phAn khEng h_a tan !0c+9au mi cho a&it
a&UUtic v'o v' khu4% 5u v' ti6n h'nh rt @8ch nga%+
Jh!=ng ph<p rt @ich: cEng t% rt @8ch )ng h th(ng m<% tG "ng+
9au khi @8ch !0c n4u /Ei ti6n h'nh cho a&it v' ti6p t3c n4u 2 n!c
)a% h=i @6n nhit " khE cAn thi6t+ 8ch un /Ei !0c !a ,n )2 chBa !0c
!a qua c<c !.ng (ng &u(ng h th(ng v_i vt v' ti6n h'nh rt @8ch+ 9au khi
@!a !0c &6p v'o ,C# qua kh$u ki2m tra 8nh ,!0ng v' ki2m tra cm quan
!0c &6p ,n )'n rt @8ch+ t ,An ,!0t tR ,C n'% /ang ,C kh<c khi h6t ,C th1
thEi+ 9au khi rt @8ch &ong phi chu%2n /ang kh$u ghzp n*p nga%+
=.&.4.D @oE5 nFp $% thanh trGng
26
MHc IJch
a Ngcn cn /G ph<t tri2n v' tiu @it m"t phAn vi /inh vt
a Tr<nh /G )i6n m'u c;a /n ph:m
Yu cKu
a N*p ghzp phi kn# ng gUn
!Ech tiAn h%nh: N*p !0c ng$m trong n!c ] og a ng
o
H trong m a h
pht# vt ra v' 2 r<o+
rC /au khi !0c &6p A% @!a v' rt @8ch cAn !0c ghzp n*p nga% v'
!0c &6p v'o /Ct 2 !a i thanh trng+
Thanh trng ,' kh$u quan trCng nh4t trong t4t c c<c qu< tr1nh /n &u4t
h"p ni chung v' h"p @!a chu"t @Am gi4m ni ring v1 n nh h!]ng
trGc ti6p ti ch4t ,!0ng /n ph:m v' ca tr8 cm quan c;a /n ph:m+
O3c ch c;a qu< tr1nh n'% ,':
a ,'m chn /n ph:m# ,'m cho @!a m5m h=n v' @ ng4m @8ch+
a Tiu @it ho>c Bc ch6 ho-t "ng cuarvi /inh v-t trong /n ph:m nh! vi
khu:n +co,i# larcU,,u/ 2 m )o ch4t ,!0ng cho /n ph:m+
a c ch6 # 1nh chY ho-t "ng c;a vi /inh vt c trong thGc ph:m# gim
!0c )i6n Ii ch4t ,!0ng c;a thGc ph:m trong th.i gian )o qun+
a Dzo @'i th.i gian )o qun+
a Tcng gi< tr8 @inh @!ng# tcng " tiu ha c;a /n ph:m ,'m ra# ,'m
tcng ch4t ,!0ng /n ph:m# tcng ch4t ,!0ng cm quan+
ku cAu c;a qu< tr1nh thanh trng:
a Dhi thanh trng cAn phi thGc hin nghim ng>t ng thUo qu% 8nh
cEng thBc thanh trng v5 nhit "# th.i gian n$ng nhit# giX nhit (i vi /n
ph:m v1 cEng o-n n'% qu%6t 8nh 6n ch4t ,!0ng cu:n ph:m+
a 9Ct 2 h"p /n ph:m khi thanh trng phi ngp n!c+
a !a /au khi thanh trng khEng !0c m5m nhFn# " gi_n %6u+
a rC /au khi thanh trng khEng )8 @p v# )t n*p# phng h"p# m'u /*c
/n ph:m khEng )8 )i6n m'u+
a Thanh trng ng cEng thBc thanh trng cho tRng ,C+
rC nhgm,: nhit " thanh trng ~n
g
H trong mg pht+
rC hhgm,: Nhit " thanh trng ,' ~n
g
c trong d~ pht+
27
Jh!=ng ph<p thanh trng:
HEng t% /N @3ng ph!=ng ph<p thanh trng th; cEng: rC /au khi ghzp
n*p !0c &6p v'o c<c /Ct /*t# &6p thUo h'ng+ OVi h'ng c ,t ,p vi tr<nh
,'m &$% &<t n*p ,C khi vn chu%2n+ Tr!c khi thanh trng cAn v /inh /-ch /
ni thanh trng /au ti6n h'nh c4p n!c v' gia nhit+
Thanh trng ti6n h'nh thUo d giai o-n: ti6n h'nh trong dg pht
\iai o-n e: \iX nhit
Ta m] van giX nhit " c;a ni thanh trng -t tR nha~g
g
H+ Dhi gAn h6t
eg pht c;a gia o-n Au ta ti6p t3c c4p nhit cho ni tcng ,n vgavd
g
H+
\iai o-n d: khi 6n pht thB o# thB n c;a giai o-n d# nhit " trong
ni 7 -t !0c vga vd
g
H ta ngRng c4p nhit# v' giX /n ph:m ] nhit " 4%
6n h6t th.i gian ng$m+ 9au !a /n ph:m ra )2 ,'m m4t c nhit " hha
og
g
H+
=.&.4.L 8%m ngui, bMo Nn
9n ph:m /au khi !0c thanh trng !0c ,'m ngu"i nga% trong )2 ,'m
ngu"i# 6n khi nhit " /n ph:m -t khong }ga hg
g
H th1 c:u ,n &U chu%n
@3ng v' !a i )o En+ 9au ,C !0c &6p v'o nh' )o En+ 9au n a eh ng'%
ki2m tra ,-i# ,o-i )S nhXng ,C )8 phng# ch%# nBtQ
=.&.4.O DEn nhPn, ICng thGng
9au th.i gian )o En h"p tr!c khi &u4t kho phi ki2m tra v' ,o-i )S
nhXng ,C )8 hSng# phng /au Um @<n nh7n v' ng thng+
a+ ro-i )S c<c /n ph:m )8 hSng# phng
H<c /n ph:m )8 th(i# m4t m'u# ph$n h;%# )8 v v' )t n*p trong qu<
tr1nh )o En !0c ki2m tra v' ,o-i )S+
)+ <n nh7n
H<c ,C Gng /n ph:m !a v'o @<n nh7n phi /-ch# ngu%n vn# khEng
nBt# mM# kn ho'n to'n+ H<c ,C )8 ):n /au khi thanh trng nh4t thi6t phi rNa
ho>c phun h=i nng# ,'m khE ri mi !a v'o @<n nh7n+
Ti6n h'nh @<n nh7n h"p c th2 @<n )ng ta%
c+ Kng thng
9n ph:m !0c Gng trong c<c thng gi4% carton+ H<c thng gi4% phi
!0c ,'m ch*c ch*n v' chY @ng gi4% @'%+
28
[6p h"p v'o kin# &i6t ai v' in m7 hiu# !0c ti6n h'nh )ng ta%+
=.&.4.&Q Rh%nh phSm
ku cAu /n ph:m &u4t &!]ng phi -t c<c chY tiu /au:
a HhY tiu cm quan:
Dch th!c qu phi ng 5u+
O'u /*c: O'u &anh v'ng c;a ch4t @ip ,3c+
Tr-ng thn# ngCt h'i h_a# h!=ng v8 >c tr!ng+
8ch trong /u(t+
a HhY tiu ha ,q: Km )o tW , n!c fc<i ,' hgfhg+TrCng ,!0ng ng
thUo h0p ng+
a HhY tiu ha /inh: Th'nh phAn ha hCc c$n (i# ; c<c ch4t @inh
@!ng+
a ku cAu cu(i cung r4t quan trCng khEng th2 thi6u ,' c<c thEng tin trn
)ao )1# nh7n m<c phi A% ;# chnh &<c @ Cc nh!: N=i /n &u4t# h-n /N
@3ng# th'nh phAn ha hCc c trong thGc ph:mQ
a 9n ph:m c;a cEng t% -t tiu chu:n Vit Nam v' t9u vggeadggg+
&-&-'3nh h3nh n$hin cbu tron$ / n$oi nA.c
0/0/1/>Hnh hHnh sn $ut v: tiu thD da chut t'n thC gii
ThUo th(ng k c;a TI chBc NEng ,!=ng th6 gii ^wu`# h'ng ncm
@in tch trng @!a chu"t trn to'n th6 gii 5u tcng # trong v'i ncm gAn $%
@in tch tcng trung )1nh khong m#n fncm+ in tch ncm dgg} /o vi ncm
evve 7 tcng g4p h=n d ,An# ncm dgg} @in tch @!a chu"t ,' d}dn#}mo ngh1n
ha trong khi ncm evve chY giUo trng !0c eemh#gmo ngh1n ha# -t trung )1nh
ogg a omg t4nfha+
29
+ng /0/M/ Ln $ut da chut to:n thC gii N1OO1 * 0@@BP
)cm
Wi!n tch
Nn$h3n haP
)cn$ %u:t
Nt?QhaP
2Fn >ABn$
Nn$h3n
t:nP
evve eemh#gmo ehh#~ enov}#ndd
evvd eeno#~n} eh~#e e~oed#mh}
evvm ed~m#nvo eod#d dg~dg#hve
evv} emo~#hmv eod#} dddm}#eom
evvh e}mm#h~d eon#h d}ge~#nhe
evvo e}v~#m~e eng#h dhhh~#~he
evvn ehvm#}m} eo~#g don~}#dgm
evv~ ende#hng eom#g d~gon#~om
evvv e~mo#ond eod#~ dv~vv#nen
dggg evhh#ghd eng#g mmdmv#~mh
dgge evhm#}}h env#m mhmvn#evh
dggd dgge#}od e~g#v momvn#evh
dggm dmnn#~~~ eh~#e mnogn#gon
dgg} d}dn#}mo eo~#m }g~og#v~h
-guTn7 U1V statistical ata base, &OO3, &OO>, &OO?, &OO#, &OO4, &OOD,
&OOL, &OOO, 3QQQ, 3QQ&, 3QQ3, 3QQ>, 3QQ?, 3QQ#.
!a chu"t !0c trng kh*p trn th6 gii nh!ng ch; %6u ] eg n!c trong
tp trung ] c<c n!c Hh$u v' Hh$u u+ Trung iu(c ,' n!c /n &u4t @!a chu"t
,n nh4t vi /n ,!0ng tcng tR emmhm#noh ngh1n t4n ^ncm evvo` ,n dhhh~ ngh1n
t4n ^ncm dgg}`+ 9n ,!0ng @!a chu"t /n &u4t t-i Trung iu(c chi6m gAn om
tIng /n ,!0ng to'n th6 gii+ Ti6p 6n ,' ThI Nhb D vi /n ,!0ng tcng tR emgg
ngh1n t4n ncm evvo ,n en~g ngh1n t4n ncm dgg}# tIng /n ,!0ng @!a chu"t ]
joa D gim tR eeeg#no ngh1n t4n ncm evvv &u(ng vov#} ngh1n t4n ncm dgg}+
H_n ] j' ran# T$% lan Nha m>c @ @in tch trEng @!a c h-n ch6 nh!ng !0c
trng trong nh' knh nn c hiu qu kinh t6 cao+ j' ran @!a chu"t ,' m"t
trong m ,o-i rau chnh trng trong nh' knh c hiu kinh t6 cao /au c' chua v' t
ngCt# @in tch trng chY khong ngg a ~gg ha nh!ng ncng /u4t
30
0/0/0>Hnh hHnh sn $ut v: tiu thD da chut t"i 2it 8a
Vit Nam @!a chu"t !0c trng hAu nh! kh*p c<c mi5n c;a 4t n!c+
Tu% nhin# nhXng vng /n &u4t ,n tp trung th!.ng ] gAn c<c khu E th8# khu
vGc c nhi5u nh' m<% ch6 )i6n rau qu thu"c vng ng )ng /Eng jng# chi6m
gAn }g @in tch nh! Th<i l1nh# j' T$%# j!ng kn# l*c NinhQv' ng )ng
/Eng HNu rong nh! wn \iang# Tr' VinhQ# c<c tYnh KEng Nam l" nh! T$% Ninh#
Th'nh ph( j Hh Oinh# T$% Ngu%n nh! \ia rai v' @u%n hi Nam Trung l"
nh! l1nh K8nh# Jh kn# Dh<nh j_aQ in tch trng @!a chu"t to'n qu(c
khong dgggg a dnggg ha+ in tch trng @!a chu"t )ao tN c;a Vit Nam 7 tcng
tR e}~#}d ngh1n ha ncm dggh ,n }}~#}d ngh1n ha ncm dgg~+ Dhu vGc /n &u4t
@!a chu"t ch; %6u ,' vng Kng )ng 9Eng jng chi6m dm#d~ v5 @in tch v'
dh#}o v5 /n ,!0ng ^ncm dggn`+
Ti5m ncng &u4t kh:u @!a chu"t c;a n!c ta r4t ,n# nh!ng @o cEng ngh#
thi6t )8 ,-c hu# khEng ng )"# ch4t ,!0ng /n ph:m th4p# ch!a c /Bc m-nh
c-nh tranh trn th8 tr!.ng th6 gii+ Ncm dgg} /n ,!0ng @!a chu"t &u4t kh:u
^degggg t4n` 7 tcng h=n m#h ,An /o vi ncm evv} ôgggg t4n`+ N6u /o /<nh vi
/n ,!0ng &u4t ra ,' }}g+ggg t4n ^ncm dgg}` th1 /n ,!0ng @!a chu"t &u4t kh:u
-t khong hg+
+ng 0/J / Ln $ut da chut Q 2it 8a tR 1OOB * 0@@B
)cm
Wi!n tch N1EEE haP 2Fn >ABn$ N1EEE t:nP
Min
SXc
Min
'run$
Min
)am
'dn$
'iu
th n"i
à
eu:t
Uh\u
'dn$
evv} h#o e#d h#d ed#g edg#g og#g e~g#g
evvh n#h e#e o#} eh#g emg#g ~g#g deg#g
evvo ee#g e#d n#~ dg#g eng#g ehg#h mdg#h
evvn ed#h e#m ~#m dd#g eng#g eo~#g mm~#g
evv~ e}#g e#m v#n dh#g deg#g evg#g }gg#g
evvv em#g e#d eg#~ dh#g dmg#g ehg#g m~g#g
dggg eh#g e#d eg#~ do#h dog#g eng#g }mg#g
dgge eo#m e#} v#n dn#g dhg#g e~n#g }mn#g
dggd eh#~ e#g eg#} dn#d dhd#g ev~#g }hg#g
dggm eo#g e#m eg#h dn#~ dhg#g evg#g }}g#g
dgg} eo#} e#g eg#h dn#v dmg#g deg#g }}g#g
-guTn7 BEo cEo h%ng nWm cXa RYng cNng t5 Bau ZuM "i6t -am
31
Phn 5
Rf' MghU Ri P6jk)* P6lP )*6gm) KnU
5-1-)$u1n >i!u n$hin cbu
7/1/18guyn liu ch4nh=
a Ngu%n ,iu @ng 2 /n &u4t ,': \i(ng @!a chu"t )ao tN ww[^ j' ran`
7/1/08guyn liu phD=
a HAn t$%
a Th1 ,'
a j'nh# TSi
a t
5-1-&-Wn$ c / hCa ch:t
3ng c3 @ng
Hhi6t quang k6
l1nh tam gi<c dhgm,
JipUp# (ng nghim
lurUt# h"p pUtri
I nhGaQ
ja ch4t:
DOnu
}
tinh th2+
jH, tinh th2+
tot# Na
d
9u
}
tinh th2+
5-&-PhA]n$ 4h4 n$hin cbu
5-&-1 PhA]n$ 4h4 thc n$hi!m
5-&-1 -1 PhA]n$ 4h4 thu hi / /[n chu1n n$u1n >i!u
Thu h<i v'o nhXng ng'% khE r<o 2 m )o tnh In 8nh c;a qu @!a
chu"t v5 ch4t ,!0ng v' /( ,!0ng+Trong qu< tr1nh thu h<i /N @3ng kzo chu%n
@3ng c*t /<t cu(ng @!a# tr<nh va p c= hCc# trA% &!c# khEng h<i nhXng qu c
triu chBng c;a /$u )nh+!a chu"t /au khi thu h<i tR trn c$% &u(ng phi 2 ]
chV m<t m"t th.i gian tR mg pht 6n e gi. 2 In 8nh hE h4p+!a chu"t !0c
&6p v'o c<c thng carton# ,t gi4% m5m c<ch ,p 2 h-n ch6 t(i a /G va p khi
vn chu%2n v5 n=i /n &u4t+
32
3.2.1 .2. e@ >o n$u1n >i!u trA.c Uhi %Fn Tu:t
Ngu%n ,iu /au khi !0c vn chu%2n v5 n=i /n &u4t cAn !0c nhanh
chng ,!0c chCn# ph$n ,o-i# ng$m rNaQ
a rGa chCn# ph$n ,o-i: Nhm ,o-i trR c<c ngu%n ,iu !a v'o ti6n h'nh
/n &u4t khEng ; qu% c<ch nh! /$u )nh# th(i hSngQ
a Ng$m rNa: r'm cho n!c th4m !t ngu%n ,iu# ,o-i trR c<c tap ch4t
c= hCc nh! 4t# c<t+ r'm gim ,!0ng vi /inh vt ] ngo'i vS ngu%n ,iu
Ngu%n ,iu /au khi rNa phi /-ch# khEng )8 @p n<t# c<c ch4t @inh
@!ng khEng )i tIn th4t# th.i gian rNa ng*n v' t(n t n!c+
3.2.1 .3. S7 tr th n$hi!m
Th nghim !0c )( tr ngyu nhin vi m ,An ,>p# gm h cEng thBc# chz
)i6n ] m th.i i2m Au v3# giXa v3 v' cu(i v3+Ta c )ng )( tr th nghim
nh! /au:
+ng 7/1= + t'4 th4 nghi
H<c cEng thBc th nghim
Ng'% thB nh4t: nhit " ph_ng
HEng thBc rt @8ch
Ng'% thB d: nhit " ph_ng
Ng'% thB m: nhit " ph_ng
K!.ng : }#d
Ou(i: h#gd
w&it a&Utic: e#ge
w&it /or)ic: g#gh
N!c : ~v#nd
Th.i gian ki2m tra KAu v3# giXa v3# cu(i v3
3.2.1 .4. PhA]n$ 4h4 >:1 mpu
q K(i vi ngu%n ,iu: !a chu"t th nghim !0c ,4% myu ph$n tch
eng'%f ,An t!=ng Bng vi c<c th.i i2m Au v3# giXa v3# cu(i v3+
H<ch ,4% myu &<c 8nh c<c chY tiu ha /inh: @ng @ao )I @Cc ef} mVi
qu ngu%n ,iu+Tr"n ,yn v'o ri ti6n h'nh c*t nhS ho>c nghi5n nhS+ T4t c
33
!0c tr"n 5u v' !0c coi ,' myu trung )1nh 2 tR ,4% ra c<c myu ki2m
nghim &<c 8nh c<c chi tiu cAn thi6t+
a K(i vi /n ph:m: 9n ph:m !0c ,4% myu ki2m tra /au eh
ng'%+r4% ngyu nhin m ,C /n ph:m+
H<ch ,4% myu &<c 8nh c<c chY tiu ha /inh: @ng @ao )I @Cc ef} mVi
qu ngu%n ,iu trong mVi ,C /n ph:m+Tr"n ,yn v'o ri ti6n h'nh c*t
nhS ho>c nghi5n nhS+ T4t c !0c tr"n 5u v' !0c coi ,' myu trung
)1nh 2 tR ,4% ra c<c myu ki2m nghim &<c 8nh c<c chi tiu cAn
thi6t+
Ti6n h'nh ki2m @8ch ] mVi ,C /n ph:m+
5-&-&- PhA]n$ 4h4 4h=n tch
5-&-&-1- ec `nh mu %Xcr msi /`r " $itn ca n$u1n >i!u / %Fn 4h\m:
{m|
K<nh gi< cm quan ngu%n ,iu @!a chu"t t!=i thUo THVN }~}}:
ev~v+!a chu"t t!=i
SFn$ 5-&- SFn$ tiu chu\n / #Aa chu"t 8ao t@ n$u1n >i!u
Tn chY tiu OBc
j-ng cao j-ng e j-ng d
-ng )5 ngo'i !a chu"t
c h1nh @-ng
v' m'u /*c
>c tr!ng
cho ,o'i# c
cu(ng @'i
6n dgmm#
khEng c
khu%6t tt^k2
c nhXng
khu%6t tt @o
/G ph<t tri2n
c;a gi(ng` #
thng trn
!a chu"t c h1nh
@-ng v' m'u /*c
>c tr!ng cho ,o'i#
c cu(ng @'i 6n
dgmm# ho>c khEng
cu(ng nh!ng th8t
c;a qu khEng )8
th!=ng tIn# thng
trn thGc t6+ Hho
phzp " cao c;a
cung khEng ,n h=n
egmm trn egg mm
chi5u @'i+Hho phzp
qu trng trong nh'
!a chu"t c h1nh @-ng
v' m'u /*c >c tr!ng
cho ,o'i# c cu(ng @'i
6n dgmm# ho>c khEng
cu(ng# nh!ng th8t c;a
qu khEng )8 th!=ng
tIn+
Hho phzp " cao c;a
cung khEng ,n h=n
dgmm trn eggmm
chi5u @'i+
Hho phzp c c<c khu%6t
tt /au:
a O'u /<ng chi6m @in
34
thGc t6+Hho
phzp " cao
c;a cung
khEng ,n
h=n egmm
chi5u @'i
knh c m'u /<ng
h=n+
Hho phzp c c<c
khu%6t tt /au:
a li6n @-ng nhS#
khEng k2 c<c )i6n
@-ng @o /G ph<t
tri2n c;a h-t gi(ng+
a O'u h=i /<ng ]
phAn qu ti6p &c
vi 4t khi trng+
a Dhu%6t tt /o
trn vS m' khEng
nh h!]ng 6n tnh
ngu%n vn c;a /n
ph:m+
tch khEng qu< efm @in
tch )5 m>t ^ trn @!a
chu"t trng trong nh'
knh khEng cho phzp
m4t m'u <ng k2 n=i
chi6u /<ng`
a K!.ng nBt Q+
a Dhu%6t tt v5 h1nh
@-ng khEng <ng k2#
khEng khu%6t tt @o /G
ph<t tri2n qu< mBc c;a
h-t gi(ng+
a !a chu"t )8 v'ng
khEng <ng k2 ] cu(ng+
a Dhu%6t tt Q
9o ] vS m' khEng nh
h!]ng 6n tnh ngu%n
vn c;a /n ph:m+
d+ H4u t-o )n trong
Th8t qu ch*c# gCn# h-t c_n non#
m5m m-i# ch!a ph<t tri2n# khEng
c vng rVng+
Th8t qu ch*c c h-t
ph<t tri2n h=n nh!ng
khEng c )5 m>t gi(ng
nh! vS# c nhXng vng
rVng nhS )n trong+
m+ V8 v' mi K>c tr!ng cho ,o'i
K<nh gi< cm quan /n ph:m thUo ph!=ng ph<p <nh gi< cm quan
cho i2m: nhm <nh gi< cm quan cho /n ph:m @!a chu"t )ao tN @Am gi4m
chng tEi @Ga v'o tiu chu:n egTHN }dg a dggg 2 &$% @Gng thang i2m cho
tRng chY tiu cm quan c;a /n ph:m n'% th2 hin ] )ng m+h +
35
+ng 7/7 = +ng # t thang iS c (uan c6a sn ph da chut
bao t d! gi
'n chL
tiu
im uu cu
O'u /*c
h !a )ao tN c m'u &anh# &anh h=i v'ng p >c tr!ng
} !a )ao tN c m'u &anh v'ng# v'ng /<ng+
m !a )ao tN c m'u v'ng+
d !a )ao tN c m'u v'ng n$u+
e !a )ao tN c m'u v'ng &<m+
g !a )ao tN c m'u &<m# Un+
Oi
h
9n ph:m c mi r4t >c tr!ng c;a @!a )ao tN @Am
@4m+
} 9n ph:m c mi >c tr!ng c;a @!a )ao tN @Am @4m+
m
9n ph:m c mi t >c tr!ng c;a @!a )ao tN @Am @4m#
khEng c mi ,-+
d
9n ph:m khEng c mi >c tr!ng c;a @!a )ao tN
@Am @4m# khEng c mi ,-+
e
9n ph:m khEng c mi >c tr!ng c;a @!a )ao tN
@Am @4m# c mi ,-+
g 9n ph:m c mi hSng+
V8
h 9n ph:m c v8 chua# ngCt# m>n h'i ho'+
} 9n ph:m c v8 chua# ngCt# m>n kh< h'i ho'+
m
9n ph:m c v8 chua# ngCt# m>n t h'i ho'# khEng c v8
,-+
d 9n ph:m khEng r v8 chua# ngCt# m>n# khEng c v8 ,-+
e 9n ph:m khEng r v8 chua# ngCt# m>n# c v8 ,-+
g 9n ph:m c v8 chua hSng+
Tr-ng
th<i
h
!a )ao tN @_n+ N!c @Am trong# khEng c ,yn mnh
gia v8 v' c m'u v'ng nh-t+
}
!a )ao tN kh< @_n+ N!c @Am trong# c ,yn r4t t
mnh gia v8 v' c m'u v'ng nh-t+
m !a )ao tN t @_n+ N!c @Am trong# c ,yn t mnh gia
v8 v' c m'u v'ng nh-t+
36
d
!a )ao tN t @_n+ N!c @Am t trong# c ,yn nhi5u
mnh gia v8+
e
!a )ao tN h=i m5m# c ng c>n ] <% h"p# khi ,*c
tan ,'m n!c @Am v:n 3c+
g !a )ao tN m5m+ N!c @Am v:n 3c# nIi v<ng+
a 9N @3ng phzp thN cho i2m thUo thang i2m ga h 2 ph$n tch ch4t ,!0ng
cm quan c;a /n ph:m+
a OE t ph6p thN cho i2m: Ng!.i ta /o /<nh nhi5u /n ph:m trn nhi5u
tnh ch4t cm quan vi nhi5u mBc " kh<c nhau+
H<c )!c ti6n h'nh:
a l!c e: Hhu:n )8 myu v' m7 ha myu+H<c myu /n ph:m !0c m7
ha )ng m chX /( ,4% trong )ng /( ngyu nhin+
a l!c d: chu:n )8 phi6u ph$n tch cm quan+
a TI chBc thN v' thu k6t qu+
a Th'nh ,p h"i ng cm quan gm o th'nh vin# mVi th'nh vin !0c
ph<t m"t phi6u ph$n tch cm quan v' c<c myu /n ph:m 7 !0c m7
ha+ThB tG c<c myu khi ph<t cho th'nh vin c;a h"i ng ,' khEng gi(ng
nhau+9au khi tI chBc thN# tp h0p c<c phi6u# ,p )ng th(ng k i2m (i vi
tRng chY tiu c;a tRng myu+
a l!c }: [N ,q th(ng k k6t qu thu !0c+
5-&-&-&ec `nh tdn$ >ABn$ ch:t rXn hta tan N'22P: 9N @3ng chi6t quang
k6 {eg|
a` Ngu%n t*c:Ga v'o chi6t /u4t 2 /u% ra nng " @ung @8ch# khi nng "
@ung @8ch tcng th1 chi6t /u4t tcng+
)` H<ch ti6n h'nh : H$n hg myu ngu%n ,iu v' @!a /n ph:m# nghi5n nhS#
thm khong hgm, n!c c4t+9au ,Cc )ng gi4% ,Cc thu !=c @8ch chi6t+Hho
v'o chit quang k6 o ,4% k6t qu trung )1nh c;a c<c myu+
5-&-&-5-ec `nh hm >ABn$ Avn$ tdn$ %7 theo 4hA]n$ 4h4
Sertran#GwI
H$n v' cho v'o c(i /B haeg gram ngu%n ,iu @!a chu"t ngu%n ,iu#
nghi5n nhS# thm khong hgm, n!c c4t v'o )1nh tam gi<c dhg m,+ KUm un
37
c<ch th;% ] ~g
g
H trong eh pht# thYnh thong ,*c 5u trong khi un 2 chi6t
t<ch !.ng+ 9au ,4% ra# 2 ngu"i 6n nhit " ph_ng+
Ti6n h'nh khN t-p ch4t )ng c<ch:
Thm n mr @ung @ 8ch acUtatU ch1 mg v'o @ 8ch chi 6t !.ng cho
v'o )1nh 8nh m Bc eggmr# ,*c 5u v' 2 ,*ng h pht+ N6u th4% &u4t hin m"t
,p ch4t ,Sng trong /u(t ] )n trn ,p c>n th1 vic khN t-p ch4t 7 &ong+
Hho ti6p dg mr @ung @ 8ch Nad9u} )7o ho' v'o 2 ,o-i ch1 thRa+ r*c
5u v' 2 t;a ,*ng &u(ng+
Thm n!c c4t vRa ; 6n v-ch egg mr# ,*c 5u v' ,Cc qua gi 4% ,Cc
khE+
8ch ,Cc @ng 2 ti6n h'nh 8nh ,!0ng+
Ti6n h'nh 8nh ,!0ng
Hho eg mr @ung @ 8ch !.ng cAn kho /<t v' egmr thu(c thN Uh,ing
v'o )1nh tam gi<c dhg mr+ K% )1nh )ng nt th;% tinh v' un trn )6p c
,!i amicng+ Kun /Ei khong m pht# k6t t;a S &u4t h8n trong )1nh+ r4% )1nh
ra 2 ngu"i+
Na k6t t;a v'i ,An vi n!c 4m 7 un /Ei cho 6n khi @8ch rNa khEng
c_n phn Bng ki5m trn gi4% qu+ iu< tr1nh rNa !0c ti6n h'nh trn phu ,Cc
ch$n khEng vi gi4% ,Cc &(p \} v' ch q ,' phAn ,n k6t t;a trn phu ,Cc v'
trong )1nh ,uEn !0c ph; m"t ,p n!c 2 Hudu khEng )8 o&% ha )]i o&%
khEng kh+
j_a tan k6t t;a Hudu v'o )1nh tam gi<c )ng c<ch cho tR tR khong
hmr @ung @8ch Ud^9u}`m trong jd9u} v' @ng Fa th;% tinh khu4% tht
c:n thn 2 h_a tan ho'n t_an k6t t;a trn phu+ Tr<ng c:n thn )1nh v' phu ,
Cc ma} , An )ng n!c nng cho v'o )1nh tam gi<c eggmr+
Hhu:n " @ung @8ch thu !0c )ng DOnu} efmgN cho 6n khi &u4t
hin m'u hng nh-t )5n trong dgamg gi$%+
TR ,!0ng DOnu} efmgN @ng 2 chu :n "# tra )ng d+e 2 /u% ra ,
!0ng !.ng c trong m yu ph$n tch+ 9ong /ong ,'m th nghim (i chBng
)ng c<ch tha% @ung @8ch !.ng )ng n!c c4t+
Tnh k6t qu
j'm ,!0ng !.ng khN tnh thUo cEng thBc:
38
[ a+ V+eggf Ve+m+eggg
trong :
[: h'm ,!0ng !.ng khN tnh thUo
a: /( mg g,uco/U t1m !0c khi tra )ng Bng vi / ( mr DOnu} g#eN
@ng 2 chu:n " myu ph$n tch trR i /( mr DOnu} efmgN @ng 2 chu:n
" myu khEng+
V: th 2 tch pha ,o7ng m yu êggmr`
Ve: th 2 tch m yu , 4% Um &<c 8nh !.ng khN
m: ,!0ng myu Um ph$n tch
eggg: h /( Ii gam th'nh mg
5-&-&-5- ec `nh hm >ABn$ ,Tit ,%cor8ic N/itaminKPG1EI
a` Ngu%n t*c:
w&it raa/cor)ic c tnh khN m-nh !0c o&% ha )ng @ung @8ch t
d
vi
chY th8 ,' @ung @8ch tinh )"t+ Ki2m k6t thc c;a phn Bng nhn )i6t !0c nh.
chY th8 @ung @8ch tinh )"t+ K$% ,' ph!=ng ph<p &<c 8nh nhanh cho k6t qu
gAn ng+
)` ja ch4t:
a ung @8ch jH, d
a ung @8ch t
d
gg+ge N+
a ung @8ch tinh )"t hgf,
c` H<ch ti6n h'nh:
H$n hg myu# nghi5n nhS trong c(i /B vi hm, jH, d# nghi5n
kP#chu%2n to'n )" v'o )1nh 8nh mBc hgm,# ,n v-ch )ng n!c c4t+K>t )1nh
trong )ng t(i khong eg pht cho ,!0ng a&it a/cor)ic c trong ngu%n ,iu
!0c h_a tan ho'n to'n# ,Cc ,4% @ich trong+r4% egm, @8ch ,Cc trong cho v'o
)1nh tam gi<c eggm,+Thm v'o eg gi"t tinh )"t ,*c nh# @ng tdg+geN
chu:n " cho 6n khi @ung @8ch )*t Au &u4t hin m'u &anh ,am nh-t ,' !0c+
@` D6t qu:
Tnh k6t qu thUo cEng thBc:
[ a+V+g#ggg~~+eggfv+c
Trong :
[: j'm ,!0ng vitamin H c trong ngu%n ,iu ^`
39
w: 9( m, t
d
g#geN @ng 2 chu:n "
v: 9( m, @ung @8ch myu Um ph$n tch êgm,`
V : Th2 tch to'n )" @8ch chi6t ^hgm,`
H: Dh(i ,!0ng ngu%n ,iu Um ph$n tch ^g`
~~: 9( mg vitamin H t!=ng !=ng vi e m, t
d
g+geN
5-&-5- e@ >o %7 >i!u
[N ,q th(ng k# /( ,iu !0c th2 nghim )ng phAn m5m Oicro/ot
&cU,+
40
Phn x
;y' +Uz Ri '6z{ MUf)
x-1- ;t <uF UhFo %t ch:t >ABn$ n$u1n >i!u #Aa chu"t 8ao t@ trA.c Uhi
%Fn Tu:t
K2 t-o ra m"t /n ph:m th1 tr!c h6t phi itR kh$u ngu%n ,iu+
Ngu%n ,iu !0c !a v'o ch6 )i6n tR )<n th'nh phm# ri th'nh th'nh
ph:m+Th'nh ph:m / !0c ,!u thEng# 6n ta% ng!.i tiu @ng v' !0c /N
@3ng+ Nh! v% phi tri qua c<c qu< tr1nh /n &u4t nEng nghip t-o ra ngu%n
,iu# ch6 )i6n cEng nghip t-o ra th'nh ph:m v' h th(ng th!=ng nghip ,am
nhim v3 ,!u thEng ph$n ph(i+T% v'o m3c ch v' ph-m vi /N @3ng kh<c
nhau m' ngu%n ,iu Au v'o c thu"c tnh nh! nhau # /au qu< tr1nh ch6 )i6n
/ c ch4t ,!0ng kh<c nhau @o tnh ch4t cEng ngh kh<c nhau m' nh! v% th1
chY tiu ch4t ,!0ng cFng kh<c nhau+H<c %6u t( c4u th'nh ch4t ,!0ng !0c th2
hin ] t4t c c<c kh$u tR ngu%n ,iu 6n /n &u4t# ph$n ph(i# tiu th3+
^K5 <n Hh4t ,!0ng thGc ph:m ] n!c ta hin na%s`
Hh4t ,!0ng ngu%n ,iu !a v'o ch6 )i6n c nh h!]ng qu%6t 8nh 6n
ch4t ,!0ng h"p# v1 v% ng!.i ta chY /N @3ng ngu%n ,iu t!=i t(t# ] " chn
thch h0p v' c kch th!c ; ,n 2 ch6 )i6n+
K(i vi !a chu"t ngu%n ,iu !a v'o ch6 )i6n cAn t!=i &anh >c
ru"t# thon @'i# khEng c khu%6t tt# khEng @p n<t# khEng c m'u v'ng# khEng
tr=n# )ng# nhLn ha% /$u )nh+ Th.i gian tR khi thu h<i 6n khi !a v'o ch6
)i6n khEng nn qu< d} gi.+
9N @3ng c<c ph!=ng ph<p ho< hCc 2 8nh ,!0ng m"t /( th'nh phAn
ho< hCc chnh trong ngu%n ,iu t ngCt k6t qu thu !0c ] )ng m+e /au:
K2 ki2m tra ch4t ,!0ng ngu%n ,iu chng tEi ti6n h'nh &<c 8nh h'm
,!0ng ch4t r*n h_a tan# h'm ,!0ng !.ng# h'm ,!0ng vitamin H c trong @!a
chu"t ngu%n ,iu+
9N @3ng c<c ph!=ng ph<p ho< hCc 2 8nh ,!0ng m"t /( th'nh phAn
ho< hCc chnh trong ngu%n ,iu @!a chu"t )ao tN k6t qu thu !0c ] )ng
}+e
41
+ng B/1/ G: lng cc cht t'ong nguyn liu (ua thTi iS !u vD
'hvi $ianN/P
Kc ch:t
)$1 1 )$1 & )$1 5
TIng ,!0ng ch4t r*n h_a
tan^
o
l[`
m+ho m#me d#gm
K!.ng ^` d#n} d#m} e#dd
Vitamin H ^mg` n+e~ o#hv }#do
Ngu%n ,iu @!a chu"t )ao tN c h'm ,!0ng n!c kh< cao nn khi c_n
t!=i @!a @_n# tu% nhin n ,-i t-o i5u kin cho vi /inh vt ph<t tri2n# Un%mU
ho-t "ng t(t ,'m tcng c<c phn Bng /inh ho< v' qu< tr1nh hE h4p c;a @!a#
gim kh ncng )o qun c;a @!a+ j'm ,!0ng protUin# kho<ng t!=ng (i t
nh!ng h'm ,!0ng vitamin H th1 r4t ,n+ Vitamin H r4t @ )8 o&% ho< v' ph<
huW )]i nhit v1 v% trong khi ch6 )i6n cAn ch q 2 gim ,!0ng tIn th4t c;a
n+ H<c k6t qu th nghim c_n @ng 2 /o /<nh vi k6t qu ki2m tra ch4t
,!0ng /n ph:m /au /n &u4t v' trong )o qun+ TR <nh gi< mBc " )i6n
Ii ch4t ,!0ng# t1m c<c %6u t( nh h!]ng v' c<c )in ph<p h-n ch6 nhXng
)i6n Ii +
iua nghin cBu chng tEi th4% h'm ,!0ng c<c ch4t trong ngu%n ,iu ]
th.i i2m Au v3 qua c<c ng'% tha% Ii r r'ng+ 9G chnh ,ch h'm ,!0ng
ch4t r*n h_a tan ^
o
l[` giXa ng'% e# ng'% d ,' : g#dh#ng'% d v' ng'% m ,': e#d~#
ng'% thB nh4t vi ng'% thB m ,' : e#h~
9G chnh ,ch h'm ,!0ng !.ng ^` giXa ng'% e v' ng'% d ,': g#}g#
ng'% d v' ng'% m ,': e#ed
ng'% thB nh4t vi ng'% thB m ,' : e#hd
9G chnh ,ch h'm ,!0ng vitamin H ^mg` giXa ng'% e v' ng'% d ,' :
g#hv
42
ng'% d v' ng'% m ,' : d#mm
ng'% thB nh4t vi ng'% thB m ,' : d#vd+
iua chng ta th4% /G chnh ,ch h'm ,!0ng c<c ch4t giXa ng'% thB
nh4t v' ng'% thB hai t h=n /o vi /G chnh ,ch c;a ng'% thB nh4t vi ng'%
thB m+ Ngu%n nh$n c;a /G chnh ,ch n'% ,' @o @!a chu"t )o quan ] nhit
" th!.ng vyn &% ra c<c qu tr1nh nh! hE h4p# /G tho<t h=i n!c Q,'m cho
qu )8 m4t n!c v' vS qu )8 nhcn nhUo+ Kng th.i chng tEi th4% /G hao h3t
vitamin H ,' ,n nh4t @o @!i t<c @3ng c;a c<c nh$n t( nh! nhit " # <nh
/<ng Q ,'m cho vitamin H )8 ph< h;%+
iua )ng trn chng tEi th4% h'm ,!0ng c<c ch4t ] ng'% thB nh4t ,'
cao nh4t: TIng ,!0ng ch4t r*n h_a tan^
o
l[`: m+ho
+ K!.ng ^`: d+n}+Vitamin H ^mg`: n+e~
;t >u[n: !a @ng 2 cho /n &u4t th!.ng /N @3ng ,o-i @!a thu h<i
ng'% thB nh4t -t %u cAu nu ra:
TIng ch4t r*n h_a tan: m#ho
o
l&
VTO H: n#e~ mg
K!.ng: d+n}
+ng B/0 G: lng cc cht t'ong nguyn liu (ua thTi iS giUa vD
'hvi $ianN/P
Kc ch:t
)$1 1 )$1 & )$1 5
tan^
o
l[`
m+oe m#mv d#dv
K!.ng ^` d#~d d#}e e#d~
Vitamin H ^mg` n+dv o#vv }#mv
th.i i2m giXa v3 qua c<c ng'% c /G tha% Ii r r'ng+ 9G chnh ,ch v5 c<c
ch4t qua c<c ng'% nh! /au:
j'm ,!0ng ch4t r*n h_a tan ^
o
l[` giXa ng'% e# ng'% d ,' : g#dd
ng'% d v' ng'% m ,': e#e
ng'% thB nh4t vi ng'% thB m ,' : e#md
43
9G chnh ,ch h'm ,!0ng !.ng ^` giXa ng'% e v' ng'% d ,': g#}e
ng'% d v' ng'% m ,': e#em
ng'% thB nh4t vi ng'% thB m ,' : e#hm
g#m
ng'% d v' ng'% m ,' : d#o
ng'% thB nh4t vi ng'% thB m ,' : d#vg
o
l[`: m+oe
+ K!.ng ^`: d+~d
Vitamin H ^mg`: n+dv
TIng ,!0ng ch4t r*n h_a tan^
o
l[`: m+oe
+ K!.ng ^`: d+~d
+ng B/7/G: lng cc cht t'ong nguyn liu (ua thTi iS cui vD
'hvi $ianN/P
Kc ch:t
)$1 1 )$1 & )$1 5
tan^
o
l[`
m+hd m#ge e#~o
K!.ng ^` d#ov d#md e#do
Vitamin H ^mg` n+e~ o#~} }#me
44
th.i i2m cu(i v3 qua c<c ng'% c /G tha% Ii r r'ng+ 9G chnh ,ch v5 c<c
ch4t qua c<c ng'% nh! /au:
j'm ,!0ng ch4t r*n h_a tan ^
o
l[` giXa ng'% e# ng'% d ,' : g#he
ng'% d v' ng'% m ,': e#eh
ng'% thB nh4t vi ng'% thB m ,' : e#oo
9G chnh ,ch h'm ,!0ng !.ng ^` giXa ng'% e v' ng'% d ,': g#mn
ng'% d v' ng'% m ,': e#go
ng'% thB nh4t vi ng'% thB m ,' : e#}m
g#m}
ng'% d v' ng'% m ,' : d#hm
ng'% thB nh4t vi ng'% thB m ,' : d#~n
o
l[`: m+hd
+ K!.ng ^`: d#ov
Vitamin H ^mg`: n+e~
o
l[`: m+hd
+ K!.ng ^`: d#ov
Vitamin H ^mg`: n+e~
45
D6t ,un chung: j'm ,!0ng c<c ch4t trong ngu%n ,iu ] c<c th.i i2m
c /G )i6n Ii khEng nhi5u+!a @ng 2 cho /n &u4t th!.ng /N @3ng ,o-i
@!a thu hABn$ Avn$
tdn$ %7 tron$ %Fn 4h\m
K!.ng ,' th'nh phAn ch; %6u trong th'nh phAn ch4t khE c;a qu# chng
vRa ,' th'nh phAn chnh tham gia v'o c<c qu< tr1nh trao Ii ch4t# vRa ,'
ngun ncng ,!0ng @G trX cho c<c qu< tr1nh /(ng c;a rau qu t!=i khi tn trX+
K!.ng c_n ,' th'nh phAn @inh @!ng quan trCng cho con ng!.i+
Trong qu< tr1nh tn trX# !.ng ,uEn ,' th'nh phAn tha% Ii nhi5u nh4t+
K(i vi c<c ,o-i qu c hE h4p "t )i6n th1 h'm ,!0ng !.ng tIng /( c;a qu
/ tcng khi qu chn v' gim i /au + K(i vi c<c ,o-i qu khEng c hE h4p
"t )i6n nh! @!a chu"t th1 h'm ,!0ng !.ng th!.ng gim i thUo th.i gian
)o qun+Tu% nhin trong qu< tr1nh ch6 )i6n vi nhXng c<ch rt @8ch vi
nhXng nng " @8ch kh<c nhau th1 h'm ,!0ng !.ng / tha% Ii ,' kh<c nhau+
Trn c= /] # chng tEi gii thch cho /G )i6n Ii h'm ,!0ng !.ng
trong qu< tr1nh ch6 )i6n @!a chu"t+D6t qu !0c th2 hin qua )ng
+ng B/B/ G: lng Tng t'ong nguyn liu t'c &hi sn $ut (ua cc
thTi iS !u vDV giUa vDV cui vD/
'$N/P
K0n$ thbc
u / *i}a / Ku7i /
Ng'% e d#n} d#~d d#ov
Ng'% d d#m} d#}e d#md
Ng'% m e#dd e#d~ e#do
46
+ng B/E/ Wnh hQng c6a (u t'Hnh sn $ut N'Xt d3chP Cn sY biCn
Zi h: lng Tng tZng sN [P c6a sn ph
'$N/P
K0n$ thbc
u / *i}a / Ku7i /
Ng'% e m#hg m#hm m#he
Ng'% d m#gm m#ed m#gh
Ng'% m d#vo m#gd m#gg
iua )ng trn chng tEi nhn th4% h'm ,!0ng !.ng tIng /( c;a @!a
chu"t ngu%n ,iu ,' kh< th4p+ j'm ,!0ng n'% 5u tcng ] /n ph:m+
j'm ,!0ng !.ng trong ngu%n ,iu qua c<c th.i i2m chnh ,ch
khEng <ng k2+ j'm ,!0ng !.ng nhi5u nh4t ,' ] th.i i2m giXa v3^` v'
ng'% thB e: d#~d
j'm ,!0ng !.ng trong /n ph:m tcng ,n <ng k2 /o vi ngu%n ,iu
)an Au+ Nhi5u nh4t ,' v'o giXa v3 v' ] ng'% thB e: m#hm
j'm ,!0ng !.ng giXa c<c ng'% ] c<c th.i i2m chnh ,ch khEng
<ng k2:
Th.i i2m Au v3:
Ng'% e v' ng'% d ,': g#}n
Ng'% d v' ng'% m : g#gn
Ng'% e v' ng'% m : g#h}
Th.i i2m giXa v3:
Ng'% e v' ng'% d ,': g+}e
Ng'% d v' ng'% m : g#eg
Ng'% e v' ng'% m : g#he
Th.i i2m cu(i v3:
Ng'% e v' ng'% d ,': g#}o
Ng'% d v' ng'% m : g#gh
Ng'% e v' ng'% m :g#he
j'm ,!0ng !.ng trong /n ph:m tcng /o vi ngu%n ,iu )an Au+
Ngu%n nh$n c;a /G tcng ,n n'% ,' @o /G chnh ,ch <p /u4t giXa ngu%n
47
,iu v' @8ch @Am+ Nn @8ch @Am c &u h!ng ng4m v'o ngu%n ,iu ng th.i
n!c ] trong ngu%n ,iu i ra ngo'i ,'m cho h'm ,!0ng !.ng trong @!a
chu"t /n ph:m tcng ,n+
K!.ng ,' m"t gia v8# !0c thm v'o /n ph:m 2 t-o v8 ngCt @8u cho
/n ph:m ng th.i c_n gp phAn ,'m tcng ch4t @inh @!ng cho /n ph:m#
ngo'i ra !.ng c_n ,' ch4t c t<c @3ng In 8nh viatmin H c;a @!a chu"t+
K!.ng trong @ung @8ch rt )8 thuW ph$n th'nh !.ng gm g,uco/U v'
ructo/U+ H<c ,o-i !.ng n'% / khu6ch t<n v'o @!a @o /G chnh ,ch nng "
trong v' ngo'i @!a chu"t# ,'m tcng ch4t khE v' tcng nh v8 ngCt c;a @!a+ Dhi
h'm ,!0ng !.ng trong n!c @Am c'ng nhi5u th1 / ,'m tcng t(c " v' tcng
,!0ng !.ng ng4m v'o nn ,'m tcng v8 ngCt c;a @!a+ Tu% nhin 2 /n ph:m
c v8 chua ngCt h'i ho'# vi tW , gi4m chCn trong n!c @Am ,' o th1 chY cAn
m"t ,!0ng !.ng nh4t 8nh# n6u qu< nhi5u !.ng ho>c qu< t cFng / ,'m cho
v8 /n ph:m khEng h'i ho'# !.ng nhi5u c_n ,'m tcng " nht ,'m gim ch4t
,!0ng cm quan c;a n!c @Am+
;t >u[n: K!.ng trong /n ph:m cao nh4t ] th.i i2m giXa v3 v' ] ng'%
thB e : m#hm
x-5- znh hA|n$ ca ABn$ ch:t
rXn hta tanN
o
STP ca %Fn 4h\m
Trong qu< tr1nh tn trX v' ch6 )i6n @!a chuEt )ao tN ch8u nhi5u nh
h!]ng c;a c<c qu< tr1nh vt ,q# /inh ,q# ha /inh nh! /G )a% h=i n!c# hE
h4pQH<c qu< tr1nh n'% ,'m cho h'm ,!0ng c<c th'nh phAn h_a tan ,uEn tha%
Ii v' c &u h!ng gim thUo th.i gian+Tu% nhin trong qu< tr1nh ch6 )i6n
ng!.i ta ,uEn i5u chYnh c<c ch4t h_a tan thUo h!ng m1nh cAn nn ham
,!0ng c<c th'nh phAn h_a tan tcng ha% gim ,' thUo qu< tr1nh ch6 )i6n+
ThUo @i /G )i6n Ii tIng ,!0ng ch4t r*n h_a tan chng tEi thu !0c k6t
qu tr1nh )'% ] )ng
48
+ng B/E/>Zng lng cht ',n h\a tanN
o
+$P t'ong nguyn liu t'c &hi
sn $ut (ua cc thTi iS !u vDV giUa vDV cui vD/
'$N/P
K0n$ thbc
u / *i}a / Ku7i /
Ng'% e m#ho m#oe m#hd
Ng'% d m#me m#mv m#ge
Ng'% m d#gm d#dv e#~o
+ng B/M/ Wnh hQng c6a (u t'Hnh sn $ut N'Xt d3chP Cn sY biCn
Zi tZng lng cht ',n h\a tanN
o
+$P c6a sn ph
'$N/P
K0n$ thbc
u / *i}a / Ku7i /
Ng'% e h#vo o#gd h#v~
Ng'% d h#o~ h#vd h#ne
Ng'% m }#ho }#nd }#og
Trong qu< tr1nh /n &u4t /n ph:m @!a chu"t )ao tN @Am @4m# /au qu<
tr1nh )o En v' tn trX /n ph:m th1 h'm ,!0ng ch4t tan tIng /( tcng ,n <ng
k2+
iua )ng /( ,iu chung ta th4% h'm ,!0ng ch4t h_a tan trong /n ph:m
tcng /o vi ngu%n ,iu )an Au+
j'm ,!0ng ch4t tan tIng /( trong /n ph:m ] c<c th.i i2m giXa c<c
cEng thBc v' c<c ng'% ,' khEng <ng k2+Th.i i2m giXa v3 v' ng'% thB e,'
nhi5u nh4t : o#gd
o
l&
j'm ,!0ng ch4t r*n h_a tan giXa c<c ng'% ] c<c th.i i2m chnh ,ch
khEng <ng k2:^
o
l&`
Th.i i2m Au v3:
Ng'% e v' ng'% d ,': g#e~
Ng'% d v' ng'% m : e#ed
49
Ng'% e v' ng'% m : e#}g
Th.i i2m giXa v3:
Ng'% e v' ng'% d ,': g+dn
Ng'% d v' ng'% m : e#dg
Ng'% e v' ng'% m : d#dg
Th.i i2m cu(i v3:
Ng'% e v' ng'% d ,': g#}o
Ng'% d v' ng'% m : e#ee
Ng'% e v' ng'% m :e#m~
H<c ch4t trong @8ch @Am n'% / khu6ch t<n v'o @!a @o /G chnh ,ch
nng " trong v' ngo'i @!a chu"t# ,'m tcng ch4t khE v' tcng v8 c;a @!a+ Dhi
h'm ,!0ng c<c ch4t trong n!c @Am c'ng nhi5u th1 / ,'m tcng t(c " v' tcng
h'm ,!0ng c<c ch4t ng4m v'o nn ,'m tcng v8 c;a @!a+ Tu% nhin 2 /n
ph:m c v8 chua ngCt h'i ho'# vi tW , c<c ch4t chCn trong n!c @Am ,'
!.ng : o# mu(i : m# w&it a&Utic : g+h# w&it /or)ic: g+gh th1 chY cAn
m"t ,!0ng nh4t 8nh# n6u qu< nhi5u ho>c qu< t cFng / ,'m cho v8 /n ph:m
khEng h'i ho'# c<c ch4t nhi5u c_n ,'m tcng " nht ,'m gim ch4t ,!0ng cm
quan c;a n!c @Am+
j'm ,!0ng ch4t r*n h_a tan tcng ,' @o trong qu< tr1nh /n &u4t ng!.i ta
7 i5u chYnh h'm ,!0ng c<c ch4t nh! !.ng#mu(i# a&it a&Utic# n!cQ2 /n
ph:m -t !=c nh! %u cAu+ Kng th.i h'm ,!0ng n!c ] trong @!a chu"t
/n ph:m i ra ngo'i @8ch @Am c<c ch4t trong @ich @Am ng4m v'o ngu%n ,iu
thUo c= ch6 th:m th4u @o /G chnh ,ch ABn$
/itaminKNm$OK'P
Hhng tEi 7 ti6n h'nh ph$n tch nh h!]ng c;a m"t /( %6u t( trong
qu< tr1nh /n &u4t 6n /G )i6n Ii h'm ,!0ng vitamin H trong @!a chu"t
50
ngu%n ,iu v' /n ph:m @!a chu"t )ao tN @Am @4m+D6t qu !0c th2 hin ]
)ng /au:
+ng B/J/ G: lng vitain < t'ong nguyn liu (ua cc thTi iS
!u vDV giUa vDV cui vD/Ng[P
'$N/P
K0n$ thbc
u / *i}a / Ku7i /
Ng'% e n#e~ n#dv n#e~
Ng'% d o#hv o#vv o#~}
Ng'% m }#do }#mv }#me
+ng B/]/ Wnh hQng c6a (u t'Hnh sn $ut N'Xt d3chP Cn sY biCn Zi
h: lng vitain<Ng[P
'$N/P
K0n$ thbc
u / *i}a / Ku7i /
Ng'% e }#gd }#do }#eg
Ng'% d d#hv d#od d#h~
Ng'% m e#eo e#mv e#me
iua ph$n tch h'm ,!0ng vitamin H chng tEi th4% h'm ,!0ng vitamin
H qua c<c th.i i2m trong cng m"t ng'% )i6n Ii ,' khEng nhi5u+
iua )ng trn chng tEi th4% h'm ,!0ng vitamin H ] th.i i2m giXa v3 v' ]
ng'% thB e ,' cao nh4t : }#do ^mg`
iua qu< tr1nh ch6 )i6n h'm ,!0ng vitamin H trong /n ph:m gim i nhi5u
/o vi ngu%n ,iu )an Au+
D6t qu trn !0c gii thch nh! /au:
!a chu"t t!=i c h'm ,!0ng vitamin H nhi5u tu% nhin v1 tan !0c
trong n!c# @ )8 o&% ho< v' ph< huW )]i nhit " cao nn th!.ng )8 tIn th4t
nhi5u trong ch6 )i6n v' )o qun+ l1nh th!.ng vitamin H vyn c th2 &% ra /G
51
o&% ho< trGc ti6p vitamin H )]i o&% khEng kh @!i /G &c t<c c;a Un%mU
a/cor)ato&%@aa+ n%mU n'% &c t<c /G o&% ho< trGc ti6p vitamin H )ng
o&% ,' m"t ,o-i Un%mU chBa Hu# c pj thch h0p ,' }+o o+o+ nh /<ng cFng
tham @G v'o vic &c ti6n /G o&% ho< c;a vitamin H+ Vitamin H kh< In 8nh
trong mEi tr!.ng aci@# @ung @8ch !.ng ho>c mu(i khEng c o&%+
Hhnh v1 v%# trong qu< tr1nh ch6 )i6n h'm ,!0ng c;a n )8 tIn th4t
t!=ng (i ,n+ O"t phAn nhS )8 tIn th4t trong khi rNa v' phAn ,n ,' tIn th4t
@o )8 ph< huW )]i nhit " trong cEng o-n rt @8ch v' thanh trng+ Trong th.i
gian )o qun# h'm ,!0ng vitamin H trong @!a chu"t gim ,' @o hin t!0ng
chnh ,ch nng " ch4t tan giXa @!a chu"t v' n!c @Am m' ngu%n nh$n
chnh khEng phi ,' @o vitamin H )8 tIn th4t i+ ThUo th.i gian )o qun h'm
,!0ng vitamin H trong @!a# trong ngu%n ,iu ph3 v' gia v8 / khu6ch t<n @An
ra n!c @Am# ,'m cho h'm ,!0ng c;a n trong @!a chu"t gim i c_n trong
n!c @Am th1 tcng ,n+ NhXng ng'% Au c;a qu< tr1nh )o qun @o mBc "
chnh ,ch nng " c_n kh< ,n nn h'm ,!0ng vitamin H @!a chu"t gim
nhanh h=n# c'ng v5 /au /G khu6ch t<n @in ra c'ng chm v' / ngRng ,-i khi
h'm ,!0ng vitamin H giXa n!c @Am v' @!a chu"t c$n )ng nhau+
TR k6t qu ngu%n cBu nhn th4%: K2 n$ng cao h=n nXa gi< tr8 @inh
@!ng c;a /n ph:m c3 th2 ,' h'm ,!0ng vitamin H trong /n ph:m# cAn
ngu%n cBu thm c<c )in phc cFng c th2 tcng h'm ,!0ng viatmin H trong /n ph:m )ng
c<ch )I /ung c<c ngu%n ,iu ph3# gia v8 ho>c ph3 gia kh<c+
x- H-;t <uF nh $i cFm <uan
;t <uF nh $i n$u1n >i!u:
Hhng tEi thu !0c k6t qu @!a ngu%n ,iu c;a cEng t% !a v'o /n
&u4t thu"c ,o-i @!a h-ng e^ thUo THVN }~}}: ev~v+!a chu"t t!=i+`
a [zt v5 chY tiu m'u /*c vS qu tronng /n ph:m:
52
H<c )in ph<p /N @3ng trong qu< tr1nh /n &u4t c nh h!]ng 6n ch4t ,!0ng
@!a chu"t
H<c th'nh vin cho i2m c<c myu ,' gi(ng nhau +V% c<c )in ph4p &N ,q
trong qu< tr1nh /n &u4t ,'m mAu /*c qu tha% Ii c;a c<c cEng thBc ,' gi(ng
nhau+
a [zt v5 chY tiu mi v8
H<c )in ph<p &N ,q trong qu< tr1nh /n &u4t c nh h!]ng 6n ch4t ,!0ng
@!a chu"t+
H<c th'nh vin cho i2m c<c myu khEng gi(ng nhau-
x-Z- 2o %nh cc chL tiu / %Fn 4h\m /.i c0n$ t1 c0n$ t1 ')66
%Fn Tu:t thA]n$ m?i / #`ch / '=n Mai / c0n$ t1 cd 4hn thu7c > /
thc 4h\m SXc *ian$

K0n$ t1 KP e); rau
<uF PhA]n$ 0n$
K0n$ t1 ')66 %Fn Tu:t
thA]n$ m?i / #`ch /
'=n Mai
K0n$ t1 cd 4hn thu7c >
/ thc 4h\m SXc *ian$
_Ct #`ch Th'nh phAn @8ch êgg ,t`:
K!.ng: o
Ou(i: m
w&it a&Utic: g#h
w&it /or)ic: g+gh
N!c: v}#h
Nhit " n!c rt ,'
~g ~h
o
c
Th'nh phAn @8ch êgg,t`:
K!.ng: e+o
Ou(i: }+~
w&it: g#~
Nhit " n!c rt ,'
~g ~h
o
c
Th'nh phAn @8ch êgg ,t`:
K!.ng: h
Ou(i: }
w&it a&Utic: g#v
w&it /or)ic: g+ed
HaH,
d
: g+}
N!c: ~v#v}
Nhit " n!c rt ,' egg
o
c
53
2Fn 4h\m Ou(i: e#~a d#h
wci@: g#ma g#o
SriTN
o
STP:HqV
K!.ng: ma}
Mu7i: &rxO q &rZO
SriTN
o
STP: HrH q ZrH
,ci#: ErZO q ErVO
Avn$: &q5 O
o
l&: o#h n
Nng " a&it: g#} g#o
Ou(i: d#ha m
K!.ng: m#}a m#o
OVi cEng t% /N @3ng c<c cEng thBc rt @8ch ,' kh<c nhau 2 /n ph:m
-t !0c nh! m1nh mong mu(n+
iua )ng trn chng ta th4% h'm ,!0ng ch4t r*n ho' tan trong /n
ph:m c;a c<c cEng t% khEng chnh ,ch nhau nhi5u : cEng t% HI phAn [ND
rau qu Jh!=ng KEng : han
g
l&
HEng t% TNjj /n &u4t th!=ng m-i v' @8ch v3 T$n Oai : HrH q ZrH
g
l&
HEng t% cI phAn thu(c ,< v' thGc ph:m l*c \iang : o#h n
g
l&
j'm ,!0ng !.ng trong /n ph:m ] c<c cEng t% khEng chnh ,ch
nhau nhi5u : HEng t% HJ [ND rau qu Jh!=ng KEng : K!.ng: ma}
HEng t% TNjj /n &u4t th!=ng m-i v' @8ch v3 T$n Oai : Avn$: &q5
O
HEng t% cI phAn thu(c ,< v' thGc ph:m l*c \iang : K!.ng: m#}a m#o
iua )ng /( ,iu chng tEi h'm ,!0ng !.ng trong /n ph:m c;a cEng
t% cI phAn [ND rau qu Jh!=ng Eng ,' cao nh4t: ma}
54
Phn H
;y' MUf) Ri ~ )*6
H-1-;t >u[n
K7 &<c 8nh !0c ngu%n ,iu 2 /n &u4t khi thu h<i ] th.i gian
giXa v3 v' ng'% thB e vi c<c %u cAu :
Hh4t tan tIng /(: m#oe
o
ST
K!.ng ^`: d#~d
Vitamin H ^mg`: n#dv mg
j'm ,!0ng !.ng v' h'm ,!0ng ch4t r*n h_a tan tIng /( khEng
nhXng !0c giX ngu%n m' c_n !0c tcng ,n trong qu< tr1nh /n
&u4t+
j'm ,!0ng vitamin H trong /n ph:m )i gim nhi5u /o vi
ngu%n ,iu+
iu< tr1nh rt @8ch nh h!]ng 6n ch4t ,!0ng ngu%n ,iu+
Hh4t ,!0ng ngu%n ,iu ] c<c th.i i2m khEng c /G tha% Ii
nhi5u+
Hh4t ,!0ng ngu%n ,iu c nh h!]ng 6n /n ph:m+
H-& n$h`
o th.i gian thGc tp c h-n nn 5 t'i ch!a <nh gi< !0c ch4t ,!0ng
c;a c<c gi(ng @!a chu"t )ao tN kh<c nhau nh h!]ng 6n ch4t ,!0ng /n
ph:m @!a chu"t )ao tN @Am gi4m ] mVi cEng t% c cEng thBc /n &u4t kh<c
nhau+
TR h-n ch6 c;a 5 t'i chng tEi 5 ngh8:
a Ti6p t3c <nh gi< nh h!]ng ch4t ,!0ng c;a nhi5u gi(ng @!a chu"t
)ao tN ti /n ph:m @!a chu"t )ao tN @Am gi4m ] nhi5u cEng t%# tR rt ra
k6t ,un chung cho t4t c c<c gi(ng+
a Ti6p t3c nghin cBu t1m ra c<ch ch6 )i6n /n ph:m @!a chu"t )ao tN
@Am gi4m ,' tEt nh4t+
55
'ig MghU '6,M ;6z{
e+ T'i ,iu c;a cEng t% HI phAn [ND rau qu Jh!=ng KEng+
d+ T9+ Ngu%n Th8 lch Th;%# Th9+TrAn Th8 ran j!=ng# NhF Th8
Nhung# dggn+ GiEo tr[nh !Nng ngh6 bMo ZuMn $% chA biAn rau ZXa# Nh' &u4t
)n j' N"i+
m+ K>ng Vcn j0p ^ch; )in` ^dggo`+ (h;n RJch \i]m -ghi6m Rh9c
(hSm Rhu^ )Mn# Nh' &u4t )n NEng Nghip# j' N"i+
}+ Th9+TrAn Th8 ran j!=ng# dggo+ \i<o tr1nh !Nng ngh6 chA biAn rau
ZuM# Nh' &u4t )n NEng Nghip+
h+ J\9+T9+r Vcn T<n ^ch; )in`# \9+T9+ Ngu%n Th8 ji5n# T9+
jo'ng Th8 r jnga T9# dggv+!Nng ngh6 bMo ZuMn $% chA biAn rau ZuMr
iun r j'# N[l Dhoa jCc DP Thut+
o+ Ngu%n Vcn Ti6p# iu<ch K1nh# NgE OP Vcn ^dggg`# \ Rhu_t )Mn
@u`t aT +p Bau buM# Nh' &u4t )n Thanh Nin
n+ Ngu%n TrCng H:n# Th9+ Ngu%n r j' ^dgge`# !Nng -gh6 )Mn
@u`t aT +p Bau buM# Tr!.ng K-i jCc ThuW 9n+
J- Oai Th8 Jh!=ng wnh# evvo,Bau $% trTng rau, GiEo tr[nh cao h:c
nNng nghi6p, N[l j' N"i
v+ T- Th8 Thu Hc# j jXu wn# Nghim Th8 lch j'#dggd+\i<o tr[nh
!;5 rau# Tr!.ng KjNN j' N"i# N&) NEng nghip
eg + Ti6n /b Ngu%n Oinh Hh=n# Th-c /b Jhan Th8 lch Tr$m# Th-c /b
Ngu%n Th8 Thu Th;%#dggh+ GiEo tr[nh th9c t_p hCa sinh# Tr!.ng -i hCc
HAn Th= khoa nEng nghip v' /inh hCc Bng @3ng+
ee+ Ngu%n Vcn Oi # dgge+ Rh9c h%nh hCa sinh h:c# Nh' &u4t )n
K-i hCc iu(c \ia j' N"i+
ed+ Tiu chu:n @!a chu"t t!=i THVN }~}}: ev~v
e}+Tiu chu:n @!a chu"t )'o tN @Am @4m egTHN }dg a dggg
eh+ Th'nh phAn @inh @!ng thBc cn Vit Nam a Vin @inh @!ng a l" %
t6
56
eo+http:ff+rauhoaquaviUtnam+vnf@Uau,t+a/p&
tnrangteta)thNU/tevo~
en+r Th8 Dh<nh ^dggd`+ R%i li6u chu5n Ic rau d hoa d ZuM Tr!.ng
K-i hCc NEng r$m ju6
e~+ Ngu%n KBc iuang#Z!a chu"ts# wgr)acgiang un,inU+
http:ffagr)acgiang+vnfin@U&+phpmo@u,UnU@Utai,i@eh ng'% eofefdgee
ev+ Thu j'# Zkh<m ph< cEng @3ng c;a @!a chu"ts# $n tr un,inU+
http:ff@antri+com+vnfcnf/nadeggeofkhamaphaaconga@ungacuaa@uaachuot+htm
ng'% e}fedfdggn
dg+ DP thut trng @!a chu"t )ao tN# Hh0 nEng nghip un,inU
+
57
Ph >c
SFn$ 5-&: Kc chL tiu nh $i ch:t >ABn$ cFm <uan ca %Fn 4h\m #Aa
chu"t 8ao t@ #m $i:m
HhY tiu Thang i2m K>c i2m c;a qu
O'u /*c
qu
h VS qu c m'u v'ng >c tr!ng# t!=i# tr=n )ng+
} VS h=i v'ng# t!=i# nhLn# c cu(ng ho>c khEng c cu(ng
m VS qu h=i &anh v'ng# khEng tr=n )ng+
d
VS qu v'ng# h=i nhcn ho>c &u4t hin m(c nhS# khEng c
cu(ng+
e
VS qu nhcn nhUo ho>c c nhi5u (m m(c trn trn vS# m'u
/*c r4t &4u+
g
VS qu r4t nhcn# m'u /*c r4t v'ng ho>c m(c th(i trn )5 m>t
qu+
Oi v8
qu
h
K>c tr!ng cho /n ph:m# v8 thanh m<t# nhi5u n!c# khEng c
mi ,-+
} V8 kzm >c tr!ng h=n# m<t# nhi5u n!c# khEng c mi ,-
m V8 kzm >c tr!ng# kzm h'i h_a# khEng c mi v8 ,-
d V8 nh-t nho# h=i khE# khEng h'i h_a# khEng c mi v8 ,-
e V8 nh-t nho# khE# c mi v8 ,-
g jSng ho'n to'n # khEng cn !0c
H4u t-o
)n trong
h Th8t qu ch*c# gi_n# m5m m-i# khEng c vng rVng
} Th8t qu ch*c# h=i gi_n# khEng c vng rVng
m
Th8t qu kzm ch*c# t!=ng (i gi_n# c vng rVng t!=ng (i
,n
d Th8t qu kzm ch*c# khEng gi_n# c nhXng vng rVng ,n
e Th8t qu nhFn# c nhi5u vng rVng
g
Th8t qu r4t nhFn# )i2u hin c;a th(i hSng# trong ru"t c nhi5u
khong rVng
58
M"t %7 h3nh Fnh tron$ m th n$hi!m
!a maocm !a chu"t ngu%n ,iu
59
!a d a h cm
Ngu%n ,iu ph3

_Ct #`ch / $h4 nX4 'hanh trsn$
60
MK MK

Rrang
P6) 1: M U+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++e
e+e+ K>t v4n 5+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++e
e+d+ O3c ch v' %u cAu c;a 5 t'i++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++d
e+e+e+ O3c ch c;a 5 t'i+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++d
e+d+d+ ku cAu c;a 5 t'i+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++d
e+m+ nghba khoa hCc v' thGc tin c;a 5 t'i+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++d
e+m+e+ nghba khoa hCc c;a 5 t'i++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++d
e+m+d+ nghba thGc tin c;a 5 t'i++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++d
P6) &: '()* +U,) 'ig MghU+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++m
d+e+ H= /] khoa hCc c;a 5 t'i++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++m
d+e+e Ngun g(c v' ph$n )( c;a c$% @!a chu"t+++++++++++++++++++++++++++++++++++++m
d+e+d H<c gi(ng @!a chu"t++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++m
d+e+m Th'nh phAn @inh @!ng+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++h
d+e+} \i< tr8 kinh t6 v' /N @3ng++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++o
d+e+h \ii thiu /= ,!0c v5 /n ph:m @!a chu"t )ao tN @Am gi4m+++++++++n
d+e+o+ iu% tr1nh /n &u4t @!a chu"t @Am gi4m+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++~
d+e+o+e+ Ngu%n ,iu:+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++v
d+e+o+d+ rGa chCn# ph$n ,o-i++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++em
d+e+o+m+ Hh'+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++e}
d+e+o+}+ Ng$m# rNa:+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++eh
d+e+o+ h+ [6p ,C++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++eo
d+e+o+o+ t @8ch++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++e~
d+e+o+n [o<% n*p v' thanh trng+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++dg
d+e+o+~ r'm ngu"i# )o En++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++de
d+e+o+v <n nh7n# ng thng+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++de
d+e+o+eg Th'nh ph:m+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++dd
d+d+ T1nh h1nh nghin cBu trong v' ngo'i n!c++++++++++++++++++++++++++++++++++++dm
d+e+e T1nh h1nh /n &u4t v' tiu th3 @!a chu"t trn th6 gii++++++++++++++++dm
d+e+d T1nh h1nh /n &u4t v' tiu th3 @!a chu"t t-i Vit Nam+++++++++++++++d}
61
P6) 5: )g WU)* Ri P6jk)* P6lP )*6gm) KnU+++++++++do
m+e+ Vt ,iu+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++do
m+e+e+ K(i t!0ng++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++do
m+e+d+ 3ng c3 v' ha ch4t++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++do
m+d+ K8a i2m v' th.i gian ti6n h'nh+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++do
m+m+ N"i @ung nghin cBu v' c<c chY tiu thUo @i++++++++++++++++++++++++++++++++do
m+m+e+ N"i @ung nghin cBu+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++do
m+m+d+ Jh!=ng ph<p nghin cBu+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++dn
P6) x: ;y' +Uz )*6gm) KnU Ri '6z{ MUf)+++++++++++++++++mm
}+e Hh4t ,!0ng ngu%n ,iu @!a chu"t )ao tN tr!c khi /n &u4t+++++++++mm
}+d nh h!]ng c;a qu< tr1nh /n &u4t ^rt @8ch` 6n /G )i6n Ii h'm
,!0ng !.ng tIng /(^ ` c;a /n ph:m++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++m}
}+m nh h!]ng c;a qu< tr1nh /n &u4t ^rt @8ch` 6n /G )i6n Ii tIng
,!0ng ch4t r*n h_a tan^
o
l&` c;a /n ph:m++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++mo
}+} nh h!]ng c;a qu< tr1nh /n &u4t ^rt @8ch` 6n /G )i6n Ii h'm
,!0ng vitaminH^mgHT`+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++mn
}+h nh h!]ng c;a qu< tr1nh /n &u4t 6n tW , th(i hSng c;a /n ph:m
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++mv
}+o D6t qu <nh gi< cm quan+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++}g
P6) H: ;y' MUf) Ri ~ )*6++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++}e
h+e+ D6t ,un++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++}e
h+d K5 ngh8++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++}e
'ig MghU '6,M ;6z{++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++}d
62
W,)6 MK Sz)* SgU
Rrang
lng d+e: Thnh phn @inh @1ng trong eggg rau n c ô`++++++++++++++++++o
lng d+e+ 9n &u4t @!a chu"t to'n th6 gii êvve a dgg}`+++++++++++++++++++dm
lng d+d+ 9n &u4t @!a chu"t ] Vit Nam tR evv} a dgg}+++++++++++++++++++dh
lng m+e l( tr th nghim++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++d~
lng }+e+ j'm ,!0ng c<c ch4t trong ngu%n ,iu tr!c khi /n &u4t qua
c<c th.i i2m Au v3# giXa v3# cu(i v3++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++m}
lng }+d+ j'm ,!0ng !.ng trong ngu%n ,iu tr!c khi /n &u4t qua
c<c th.i i2m Au v3# giXa v3# cu(i v3++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++mh
lng }+m+ nh h!]ng c;a qu< tr1nh /n &u4t ^rt @8ch` 6n /G )i6n Ii
h'm ,!0ng !.ng tIng /(^ ` c;a /n ph:m++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++mh
lng }+}+ TIng ,!0ng ch4t r*n h_a tan^
o
l&` trong ngu%n ,iu tr!c khi
/n &u4t qua c<c th.i i2m Au v3# giXa v3# cu(i v3+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++mo
lng }+h+ nh h!]ng c;a qu< tr1nh /n &u4t ^rt @8ch` 6n /G )i6n Ii
tIng ,!0ng ch4t r*n h_a tan^
o
l&` c;a /n ph:m++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++mn
lng }+o+ j'm ,!0ng vitamin H trong ngu%n ,iu tr!c khi /n &u4t
qua c<c th.i i2m Au v3# giXa v3# cu(i v3+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++m~
lng }+n+ nh h!]ng c;a qu< tr1nh /n &u4t ^rt @8ch` 6n /G )i6n Ii
h'm ,!0ng vitaminH^mgHT`++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++m~
lng }+~+ nh h!]ng c;a qu< tr1nh /n &u4t 6n tW , th(i hSng c;a /n
ph:m++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++mv
63
64

Đề Tài Đánh Giá Chất Lượng Nguyên Liệu Dưa Chuột Bao Tử Đối Với Sản Phẩm Dưa Chuột Dầm Giấm Tại Công Ty Xuất Nhập Khẩu Rau Quả Phương Đông Việt Yên- Bắc Giang

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Đề Tài Đánh Giá Chất Lượng Nguyên Liệu Dưa Chuột Bao Tử Đối Với Sản Phẩm Dưa Chuột Dầm Giấm Tại Công Ty Xuất Nhập Khẩu Rau Quả Phương Đông Việt Yên- Bắc Giang

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Phn 1 : M U

Vit Nam nm trong vng kh hu nhit i gi ma nn c ngun rau

You might also like