Flambiranje

Spremanje jela pred stolom gosta u inostranstvu se danas praktikuje u mnogim

ugostiteljskim objektima koji pruaju usluge hrane na visokom strunom nivou.
Kvalitetno spremanje jela za stolom gosta smatra se savremenim oblikom gastronomije
na viem stepenu, a ini se na zahtev gostiju. Jela koja se spremaju za stolom gostiju,
moraju biti u kuhinji, poslastiarnici ili mesari obraena do takve aze spremljenosti, da
se samo zavrni deo obavi pred gostima. !ripremaju se od namirnica vrhunskog kvaliteta
i moraju se spremiti u relativno kratkom roku, od " do #$ minuta.
Flambiranje je poseban nain spremanja jela %pred gostom& pomo'u raznih alkoholnih
pi'a. (lambiranje se sastoji od paljenja alkoholnih para koje su nastale nakon to se jelu
dodala odreena koliina alkoholnog pi'a %jedne ili vie vrsta& koje zagrevanjem poinje
da isparava. (lambira se gotovo uvek za stolom gostiju koji su jelo i naruili. (lambira se
naje'e za dve ili vie osoba.
(lambiranje, naime, zahteva opsene pripremne radove, vrlo struan rad, ali i
najkvalitetnije svee namirnice. Samo jedan obrok pripremljen na taj nain bio bi
preskup, zato se po pravilu istovremeno lambiraju najmanje dva obroka nekog jela.
(lambiranje je izuzetno popularno, jer se sagorevanjem alkohola dobija poseban ukus,
stvara se izvanredan vizuelni ugoaj i propagandni eekat koji doprinosi ugledu
restorana.
)a lambiranje se mogu koristiti sva pi'a koja imaju dovoljnu koncentraciju alkohola.
Jedno jelo moe se lambirati pomo'u jednog, dva ili vie pi'a koja zajedno daju
harmoninu aromu, izgled i ukus.
!rosena kolicina alkohola u pi'ima koja se koriste za lambiranje treba prelaziti "$ * da
bi se izazvao plamen bez teko'e i da bi bio izraajan.
+akle, za intenzitet i izraajnost plamena vano je,
- pi'e pre lambiranja zagrejati %alkohol tada lake isparava&
- smanjiti umak iskuvavanjem na najmanju meru da bi bilo to manje tenosti koja bi
pi'e suvie razvodnjila i time oslabila isparavanje alkohola
- kombinovati pi'a koja imaju nadproseni procenat alkohola
S obzirom na to da se sva pi'a ne slau sa svim jelima, potrebno je prona'i ono pi'e koje
'e najbolje odgovarati odreenim jelima s obzirom na izgled, boju, miris, ukus i gustinu
umaka.
.esna jela se naje'e lambiraju vinjakom, viskijem, vodkom, dinom, rumom i tekilom.
)a lambiranje slatkih jela koriste se maraschino, cointreau, grand marnier, triple sec,
curacao, cherr/ brand/ i krukovaa.
Sam 0in0 lambiranja se vri na slede'i nain,

Sipajte deo pi'a u ve'u supenu kaiku. )agrejte
pi'e polaganjem kaike na ugrejanu plou
tednjaka. Saekajte pola minuta da alkohol
pone da isparava i ibicom ga zapalite.
)apaljenim alkoholom odmah prelijte deo jela.
1statkom pi'a ponovite postupak i zapaljeni
alkohol prelijte preko neprelivenog dela samog
jela. 2lkohol 'e se razliti po jelu, sagoreti i dati
mu poseban ukus.

3 na kraju, jedan recept, pa ko voli - nek4 izvoli5
FLAMBIRANE PALAINKE "NA SLAVONSKI NAIN"
Potrebno je, 6 palainke, #$ g maslaca, 7 kaike e'era, 8 dl soka od narande, dem
od ljiva, $.$7l maraskina, $.$7l ruma.
9 tiganj stavite maslac, dodajte e'er, karamelizujte ga, dodajte sok %oba soka& i u
dobijeni umak stavite palainke sloene u trougli'e namazane demom od ljiva. +odajte
maraskino i lambirajte s rumom. :otove palainke slaite na plitke zagrejane tanjire i
dekoriite.