3.3.

Cc s c trong sn xut v cch khc phc

3.3.1. Cc s c cng ngh
3.3.1.1. Ko hi
* Cc nguyn nhn:
- Thi gian gia nhit trong giai on ho tan qu di lm nng dung dch
ng tng gy hi ng.
- Do phi liu khng ng, lng nha a vo qu t lm cho lng ng kh
a vo qu t khng ngn cn qu trnh kt tinh saccharose gy ra hin tng
hi ko.
- Do ho tan ng lc nu syr khng ht, cn li nhng tinh th nh to mm
gy nn hin tng kt tinh ng trong qu trnh nu ko.
- Do v sinh ni nu khng k, cn st li nhng ht tinh th ng.
- Ko khng c lm ngui nhanh lm cho saccarose kt tinh.
- Do phi liu ko u ui b hi.
* Bin php khc phc:
- Gia nhit khng c ko di thi gian, ch cho ng tan hon ton l c.
- Nhn vin vn hnh phi phi liu chnh xc.
- Ho tan ng sao cho tan hon ton cc tinh th ng.
- Sau khi nu ko xong phi thc hin v sinh ni nu k.
- Qu trnh lm ngui phi c thc hin nhanh, nu thy ko trn bn lm
ngui qu nhiu th phi x ko gim li trnh tnh trng thi gian lu khi ko qu di.
- Khng c phi liu ko u ui b hi, ko ny nu ti ch.
* X l: mang i nu ti ch.
3.3.1.2. Ko non
* Cc nguyn nhn:
- Syro chun b nu ko c Bx qu thp do nc ho tan ng nhiu hoc Bx
nha thp.
- Lng syro np vo ng xon qu nhiu, p lc hi t v p sut chn khng
khng kh nng bc hi ht lng nc c trong syro t hm m mong
mun.
- p lc hi thp v chn khng thp:
+ p lc hi thp khng nhit cung cp nng nhit syro ln trong bung
t, nhit thp lm syro khi qua bung bc khng bc hi nc ht lm cho ko b
non.
+ chn khng thp lm cho hi nc lm cho hi nc bung bc hi chn
khng bc ra t, m cui ca ko cao.
* Cc bin php khc phc:
- Ho tan syro c Bx thch hp, phi ng thi gian, p lc hi, Bx nha phi t
yu cu.
- Lng syro np vo ng xon rut g va phi.
- iu chnh chn khng cho thch hp.
* X l: i vi ko b non th phi mang i nu ti ch.
3.3.1.3. Cc nguyn nhn gy nn RS trong ko cao hn tiu chun:
- Do phi nha c DE cao.
- Do nha c pH thp qu.
- Do thiu mui m.
- Do thi gian nu qu lu.
- Do quy acid khng u.
- Do lm ngui chm.
- Do phi u ui c RS cao.
- Do phi syro ti ch c DE cao.
Khi ko b RS cao th ta mang i ti ch.

3.3.1.4. Ko b gi, ko b chy:
- Ko gi: do nu nhit qu cao hay nu nhit thp rong thi gian di.
Ko gi th chia nh phi liu nh ko u ui.
- Ko chy: do ra ni khng sch, nu nhit qu cao v thi gian lu. Ko
chy th phi loi b.
3.3.1.5. Cc s c thng xy ra vi syro
- Ch s DE cao hoc thp: nu DE cao th ta cho lng ng saccharose
ho tan vo cho thch hp, nu DE thp th cho lng nha vo cho thch hp.
- pH cao hoc thp: pH cao th cho lng acid vo cho thch hp, nu pH thp
th cho NaHCO
3
vo cho thch hp.
3.3.1.6. Cc s c do cng ngh hay do thao tc gy ra trong cng on nh trn,
lm ngui:
- m :
+ m ko cao: ko qu mm d dnh bn lm ngui, dnh my v hnh thi
vin ko d b dp, ng thi do tnh linh ng cao nn ko d b hi ng.
+ m qu thp: ko chng ngui nn ko u ui cho vo s khng tan ht,
gy kh khn chy my to nhiu u ui.
Khc phc:
+ Nu m ko cao th nu li hay trn vi ko c m thp trc khi qut
cho ko c m thch hp v u, c th p dng i vi ko c m qu thp.
+ i vi ko c m thp ta khng nn x qu nhiu m tranh th lm ngui
nhit cao hn i vi ko c m thng v cho my gi chy trc.
- Ko hi:
+ Do ko nng qu lu hay do my h, hay do x ko qu nhiu. Hn ch x
nhiu, nng lu.
+ Tc lm ngui 1 qu chm do nc nng, do mt nc hay do bn lm
ngui khng nng sut. Khc phc bng cch thng nght, tng tc dng nc vo
v dng nc ra, tng din tch trao i nhit.
+ Do RS ko thp, c mm hi, ng tng qu cao. Nu hi qu nhanh ta phi
nu li cn nu hi chm ta u tin chy trc.
- Ko b cng cc b: do khng chp hnh ng nguyn tc lm ngui, do
lu, do khng kh c nhit thp hay gi nhiu. Khc phc, ta phi lt gp nhiu ln
khi ko, hn ch ko tip xc khng kh lnh.
- Ko b dnh bn khi lm ngui: ta phi ch ra sch mt bn, qut du thc vt
hay shortening trc mi ln ko lm ngui.
3.3.2. Cc s c thit b
3.3.2.1. Mt chn khng
* Cc s c c th gy ra khi mt chn khng:
- Chn khng thp lm nhit khi ko tng cao, thi gian nu ko di lm
cho ng saccarose b phn gii thnh cc cht to mu v ng kh, do ko tinh
c mu sm, RS cao c th b chy sm. Nu ko di khi ko se hi ng v khi
ko tr thnh ph phm.
- Ko tinh c Bx rt thp do qu trnh bc hi c c khng xy ra trit .
- Nc ngng t c th trn vo ni.
* Cch x l:
- X van kh khng ngng, ng van hi cp ni.
- ng ng nc ngng b nght, ta thng nght.
- Do bm chn khng khng hot ng, kim tra cc cng tc hay kim tra bm
kp thi sa.
- Nu ct ngng t qu nng th c th bc b nght ta cho sang ni khc nu
tip ri v sinh.
- Nu cc trng hp bnh thng th kim tra xem nc sng c cung cp
khng.
3.3.2.2. S c ni nu lin tc
- Khi ang nu nu mt in t ngt th rt d b h ng rut g, do ng rut g
c ng knh nh v dch ko c nht ln nn nu mt in th rt d xy ra hin
tng ko ng c li trong ng v rt kh y ra ngoi, lc gia nhit d b chy ng
rut g, rt tn v kinh ph.
- X l: m van 3 chiu cho nc thu cc vo y dch ko ra v lc ny
vn cn lng hi tn nn d y ra v thu hi ho vo sy r.
3.3.2.3. Cc s c v gi
- Mt s thit b ti phn xng c dng gi khi gp s c hoc trong lc hot
ng v vy cn ch n hot ng ca my nn gi.
- Cc ni nu ko mm dng nn gi t ng ng van ng thng ca hi
th vi ct ngng t baromet khi mt in trnh tnh trng nc lm ngui trn vo
ni ko. V vy khi mt gi th ch hin tng trn ng van x nc lm ngui
cho kp thi.
- Cc my gi pack 300 ko cng u dng gi p bng, v vy khi khng c
gi th cc my ny ngng hot ng nn ch n nng sut sn xut.
- Ngoi ra cc my ng ti cng dng gi nn, vi my ng ti ko cng hu
nh dng ton b gi chy v vy cn ch kim tra gi.
3.3.2.4. Cc li v my gi
- ng dn dc khng kn:
+ Do nhit bnh dn qu thp, lc p ca bnh dn khng ph hp, cht lng
mng km, lch profile bnh dn.
+ Khc phc: iu chnh li nhit bnh dn, iu chnh li lc p ca bnh
dn, thay nhn c cht lng tt hn, iu chnh li chiu cao bnh dn.
- ng dn ngang khng kn:
+ Do nhit dn ngang thp, lc p ca u dao khng ph hp.
+ Khc phc: iu chnh li nhit dn ngang, iu chnh li lc p l xo ca
cm u dao.
- ng dn ngang b bung:
+ Do lch profile u dao, cht lng nhn km.
+ Khc phc: canh chnh li u dao, thay nhn c cht lng tt hn.
- Mt trong cc ng dn ngang khng kn:
+ Do vin ko cha nhiu khng kh thng thng chy vi vn tc cao, canh
dao qu cao.
+ Khc phc: canh chnh li dao.
3.3.2.5. Cc li v my ng ti
- Dn ngang khng tt:
+ Kim tra li cc hm dn, lm sch cc hm dn.
+ Kim tra ng ng v p sut gi nn.
+ Kim tra nhit ca hai hm.
- Dn dc khng tt:
+ Kim tra gia thanh h v vai ng nh dng ti thiu l 5 mm.
+ Kim tra v iu chnh nhit cho ph hp.
+ Kim ta tra p sut gi nn.
- Li dao khng ct:
+ Kim tra ddao v li dao c sch v c dnh sn phm hay khng.
+ Kim tra dao c hng hay khng.
+ Kim tra thanh y li dao ct.
- Bao b dnh vo hm dn:
+ Kim tra b phn p bao b c b mn hay khng.
+ Kim tra nhit hm dn v thi gian dn cho ph hp tng loi bao b.
- Mng khng ko trn phng:
+ Kim tra cp dy ai ko bao b c sch hay khng.
+ Kim tra p lc cp dy ai ko bao b.
+ Kim tra nhit dn dc v thi gian dn.