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NORMAS DE CALIDAD DE LA
LECHE
Ing. Giuliano Valdivia Pinto
Coordinador de Normalizacin
ODI - Arequipa
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INTRODUCCION
Basicamente , la normalizacin es comunicacin, entre productor
consumidor o usuario basada en terminos tcnicos, definiciones,
simbolos, mtodos de prueba y procedimientos.
Es una disciplina que se basa en resultados ciertos, adquiridos por
medio de la ciencia, la tcnica y la experiencia y fruto de un
balance tcnico econmico del momento.
Es una actividad primordial en la evolucin econmica de un pas.
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NORMALIZACIN EN EL PER
INANTIC 1962 - 1970
ITINTEC 1970 - 1992
INDECOPI - 1993 - al pte.
Comisin de Reglamentos
Tcnicos y Comerciales
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NORMALIZACIN INTERNACIONAL
International
Telecomunications
Union
International
Electrotechnical
Commission
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OBJETIVOS DE LA NORMALIZACIN
1. Facilitar el comercio interno
y externo
2. Proteger al consumidor
3. Proteger al ambiente
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Todo aquello que pueda normalizarse o merezca serlo
es objeto de la normalizacin. Abarca desde
conceptos abstractos hasta cosas materiales, por
ejemplo: unidades, smbolos, trminos, tornillos,
agua, leche, equipos, maquinas, procedimientos,
funciones, sistemas para designar tallas y tamaos de
ropa, zapatos, documentacin, etc.
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QUE ES UNA NORMA TCNICA?
Es un documento tcnico voluntario.
Contiene especificaciones de
calidad, terminologa, mtodos de
ensayo, informacin de rotulado, etc.
Es elaborada por el consenso de las
partes interesadas (fabricantes,
consumidores, Ministerios,
universidades, etc.)
Esta basada en los resultados de la
experiencia y el desarrollo
tecnolgico.
Es aprobada por un Organismo de
Normalizacin reconocido.
Est disponible al pblico.
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Ejemplo: La Norma
Tcnica Peruana del Pisco
contiene especificaciones
de calidad (sabor, color,
grado alcohlico, etc.) que
debe cumplir dicho
producto. Fue elaborada
con la participacin de:
productores, laboratorios,
Ministerios, universidades,
etc., fue aprobada por el
INDECOPI como OPN y se
encuentra disponible en la
Biblioteca.
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QUE SE NORMALIZA?
PRODUCTOS / MATERIALES
Ejm: NTP Cemento, Tuberas, Pisco, Leche y productos
lcteos, Envases.
PROCESOS
Ejm: NTP-ISO 9000 sobre gestin y aseguramiento de la
calidad, NTP ISO 14000 sobre gestin ambiental, NTP
sobre manejo de residuos.
SERVICIOS
Ejm: NTP Servicios de Hoteles
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CLASES DE NORMAS TCNICAS POR SU
AMBITO DE APLICACIN
1. NACIONALES
- Per: NTP/INDECOPI - Brasil: ABNT
- Estados Unidos: ANSI - Reino Unido: BSI
- Francia: AFNOR - Italia: UNI
2. REGIONALES
- Europa: CEN, CENELEC y ETSI
- Amrica: COPANT, CAN
3. INTERNACIONALES
- ISO - ITU
- IEC - CODEX ALIMENTARIUS
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PER EN LA NORMALIZACIN MUNDIAL
1. Nivel Internacional
Organismos: ISO, Codex Alimentarius.
Foros y Acuerdo Comerciales: APEC, ALCA, Per-Chile,
Per-Mxico
2. Nivel Regional
COPANT, SIM
3. Nivel SUBREGIONAL
Comit Andino de Normalizacin (Decisin 419)
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BENEFICIOS DE LA NORMALIZACION
PRODUCTORES:
Facilita la diferenciacin de productos.
Reduce variabilidad y costos.
Mejora la Gestin
Facilita la Comercializacin
Facilita la transferencia tecnolgica.
Mejora la compatibilidad.
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BENEFICIOS DE LA NORMALIZACIN
CONSUMIDORES:
Asegura la calidad/sanidad de los
productos que adquiere.
Facilita la comparacin y eleccin
entre ofertas.
ESTADO:
Sirve de base para la elaboracin de
sus Reglamentos Tcnicos.
Facilita sus compras.
Evita Obstculos Tcnicos al
Comercio.
Promocin de las exportaciones
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NORMA TECNICA PARA LECHE Y PRODUCTOS
LACTEOS
Con respecto a la Norma Tcnica Peruana para Leche y
Productos Lacteos. Leche Cruda. Requisitos, encontramos la
norma en su 4 edicin, aprobada el 10 de abril del 2003.
Esta norma reemplaza a la NTP. 202.001: 1998.
El comit que elabor esta norma se encuentra formado por:
Secretaria: ADIL
Presidente: J os Llamosas Gloria S.A.
Secretario: Rolando Piskulich - ADIL
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NORMA TECNICA PARA LECHE Y PRODUCTOS
LACTEOS
ENSAYO REQUISITO METODO DE ENSAYO
Materia grasa
(g/100)
Mnimo 3,2 NTP 202.028:1998
Slidos no grasos
(g/100)
Mnimo 8,2
Slidos totales (g/100) Mnimo 11,4 NTP 202.118:1998
Acidez expresada en g.
de acido lctico
0,14 0,18 NTP 202.116: 1998
Densidad a 15 C (g/ml) 1,0296 1,0340 NTP 202.007: 1998
NTP 202.172: 1998
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ENSAYO REQUISITO METODO DE ENSAYO
Indice de refraccin de
suero, 20C
Mnimo 1,34179 NTP. 202.016: 1998
Ceniza total (g/100) Mximo 0,7 NTP. 202.172: 1998
Indice crioscpico Mximo 0,540 C NTP. 202.184: 1998
Sustancias extraas a
su naturaleza
Ausencia
Prueba de alcohol No coagulable NTP. 202.030: 1998
Prueba de reductasa
con azul de metileno
Mnimo 4 horas NTP. 202.014: 1998
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Normalizacin de Leche y Productos Lcteos
Comit Tcnico de Normalizacin de Leche y Productos
Lcteos
Localizacin: Lima
Secretara: Asociacin de Industriales Lcteos- ADIL
Total de NTP aprobadas: 91
Comit abierto, se pueden incorporar instituciones (Pblicas
Privadas y acadmicas) que estn trabajando el tema.
Si desean ser miembros del comit, remitir solicitud al
Indecopi, designando titular y alterno
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PROCEDIMIENTO DE ELABORACIN Y APROBACIN
DE NORMAS TCNICAS
Org Org. Nacional de . Nacional de
Normalizaci Normalizaci n n
CRT CRT
NORMAS NORMAS
TECNICAS TECNICAS
PERUANAS PERUANAS
Diagnsticos
Sectoriales
Sector
Privado y Pblico
A A
P P
R R
U U
E E
B B
A A
PAIS PAIS
Comits Tcnicos
de
Normalizacin
Conforma, Supervisa
Capacita
Elabora
Proyecto de NTP
FUENTES : FUENTES : MIEMBROS : MIEMBROS :
Productores
Consumidores
Tcnicos
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COMITES TECNICOS DE NORMALIZACION
Funcin principal: Elaboracin de Normas Tcnicas
Peruanas (NTP)
Integrantes
Miembros
Secretario
Presidente
SECRETARIA
Sectores involucrados:
Produccin:productores, importadores
Consumo: consumidores representativos, asociaciones,
ministerios
Tcnico: asociaciones tcnicas, universidades, colegios
profesionales, laboratorios.
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NORMAS TCNICAS PERUANAS
Norma Tcnica Peruana
Voluntaria
Obligatoria
- Reglamento Tcnico
- Relacin Contractual
Acuerdo de partes
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CARACTERSTICAS DEL SISTEMA PERUANO DE
NORMALIZACIN
Las NTP son aprobadas por el
INDECOPI a travs de la CRT, en
su calidad de Organismo Peruano
de Normalizacin
Las Normas Tcnicas Peruanas (NTP) son
elaboradas por los Comits Tcnicos
de Normalizacin
Las Normas Tcnicas Peruanas (NTP) son
de carcter voluntario
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LOGROS: NORMALIZACIN EN EL PER
Total de Normas Tcnicas Peruanas aprobadas: 3800 NTP
Total de Comits Tcnicos de Normalizacin: 58 CTN
Total de Entidades Pblicas y Privadas participando en
Normalizacin: mas de 1000
Certificacin ISO 9002 para los procesos de Conformacin de
Comits Tcnicos de Normalizacin y de Aprobacin de las
Normas Tcnicas Peruanas
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GRACIAS