El Aguaymanto

Aguaymanto
PLANTA ORIUNDA DE LOS ANDES PERUANOS

ESCUELA DE NEGOCIOS INTERNACIONALES

"AO DE LA PROMOCIN DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL
COMPROMISO CLIMTICO"
UNIVERSIDAD CESAR VALLEJO
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA DE NEGOCIOS INTERNACIONALES

Alumnos:
Alvarado Mayanga, Ericka
Martnez Sandoval, Katherine
Paredes Montenegro, Jahir
Sampen Velsquez, Patricia
Riquero Benites, Mariana
Profesor:
Ypanaque Estrada, Carlos
Curso:
Comercio Internacional
Tema:
Aguaymanto
Ciclo:
III
Semestre:
2014 I

Chiclayo, 23 de mayo de 2014

INTRODUCCION
La planta de Physalis peruviana fue descrita por primera vez por Linnaeus en 1753. Se trata de
una plata herbcea erecta, perenne en zonas tropicales y anuales en zonas temperadas.

El tomatillo o aguaymanto es un frutal nativo conocida desde la poca de los incas,
cientficamente se le ha dado el nombre de Physalis peruviana, Linnaeus; aunque antes en
la poca de los incas, en su idioma el quechua, se le conoca como yawarchunka y topotopo, y
en aymara, como uchupa y cuchuva.

Originaria de amrica, donde se conocen ms de 50 especies en estado silvestre, aunque se
conoce desde pocas precolombinas y es un alimento silvestre tradicional en zonas andinas. En
el Per se cultiva este producto en las zonas altas de la sierra peruana como son: Incahuasi,
ncash, Ayacucho, Cajamarca y Cuzco.

Sus frutos son esferas suculentas y doradas, protegidas por una cscara no comestible de una
textura como el papel, de tamao pequeo y de gusto agradable. La uchuva es un alimento
energtico natural, ideal para nios, deportistas y estudiantes, por su alto contenido
de vitaminas a, c y algunas vitaminas del complejo B.
En esta investigacin se podr apreciar as mismo las diferentes plagas como enfermedades
que le puede dar a la cosecha de este fruto nativo, como tambin la importancia que tiene la
fertilizacin que se debera basarse en el anlisis fsico qumico del suelo para un manejo
orgnico del cultivo.
Este nuevo producto en el aspecto de las importaciones y exportaciones en los aos que se
empez a exportar el aguaymanto fresco fueron en los aos del 2009 - 2013 y con una
variedad de pases la cual pudiendo sobresalir: Francia, Netherlands, Estados Unidos.

CONTENIDO

I.- PARTIDA ARANCELARIA (Exportadora, 2014) ........................................................................... 3
1.1.- Nombre del producto........................................................................................................ 3
1.2.- Numero de Partida arancelaria ......................................................................................... 3
1.3.- Nombre cientfico ............................................................................................................. 3
II.- CARACTERSTICAS GENERALES DEL PRODUCTO ..................................................................... 4
2.1.- Caractersticas del Producto ............................................................................................. 4
2.2.- Produccin nacional por regiones (Exportadora, 2014) ............................................... 6
2.3.- Climas y suelos apropiados (aguaymanto., 2012)............................................................. 6
2.3.1. Clima: ........................................................................................................................... 6
2.3.2. Suelos Apropiados: ...................................................................................................... 6
2.4.- Siembra ............................................................................................................................. 7
2.5.- Fertilizacin ....................................................................................................................... 9
Ciclo Cultivo ................................................................................................................ 10
2.6. Cosecha ............................................................................................................................ 12
Indicadores de cosecha ....................................................................................................... 12
2.7. PLAGAS (andinas.) ............................................................................................................ 15
OTRAS PLAGAS EN EL AGUAYMANTO ................................................................................. 19
2.8. ENFERMEDADES (aguaymanto., 2012) ............................................................................ 20
Algunas otras enfermedades: ............................................................................................. 22
2.9. BENEFICIOS Y PROPIEDADES DEL PRODUCTO (Arex) ....................................................... 23
Propiedades Nutritivas ............................................................................................................ 24
2.10 Costos de Produccin. ..................................................................................................... 25
PARTICIPACIN DE LOS FACTORES EN LOS COSTOS DE PRODUCCIN DEL AGUAYMANTO 25
2.11.- Precio en chacra del producto por campaa ................................................................ 26
2.12.- Principales productores de la regin o distrito ............................................................. 27
2.13.- Principales productores a nivel mundial (Organizacion de las Naciones Unidas para la
Alimentacion y la Agricultura, 2014) ....................................................................................... 29
III. SITUACIN COMERCIAL ......................................................................................................... 30
3.1. Datos de la Empresa (Villa Andina, 2014) ........................................................................ 30
VILLA ANDINA SAC............................................................................................................... 30
3.2. Historia de la empresa y productos que exporta ............................................................. 30
Sper alimentos ...................................................................................................................... 31

3.3. Estructura organizacional de la empresa ......................................................................... 31
Bio Comercio ........................................................................................................................... 31
3.4. Tipos de Empaque de Exportacin del producto. ............................................................ 32
PESADO Y EMPAQUE ........................................................................................................... 32
3.5. Evolucin de las Exportaciones Peruanas del producto (SUNAT, 2014) .......................... 33
3.6. Principales Regiones Exportadoras del Producto (SIICEX, 2014) ..................................... 34
3.7. Principales Empresas Exportadoras Peruanas (SUNAT, 2014) ......................................... 35
14% .......................................................................................................................................... 36
3.8. Principales Destinos de las Exportaciones Peruanas (SUNAT, 2014) ............................... 38
3.9. Precios de exportacin de FOB unitario por US$ por cada mes de los ltimos 5 aos.
(SUNAT, 2014) ......................................................................................................................... 40
3.10. Principales importadores a nivel mundial. (MAP, 2014) ................................................ 41
3.11. Principales exportadores a nivel mundial. (MAP, 2014) ................................................ 43
Bibliografa ................................................................................................................................. 45

ESCUELA DE NEGOCIOS INTERNACIONALES | PHYSALIS PERUVIANA
3

AGUAYMANTO
I.- PARTIDA ARANCELARIA (Exportadora, 2014)
1.1.- Nombre del producto

Uchuva, uvilla, Aguaymanto, alquequenje peruano, capul,
poga poga, tomate silvestre o tomatillo.
1.2.- Numero de Partida arancelaria

08.10.90.50.00: UCHUVAS (UVILLAS) (PHYSALIS PERUVIANA)
FRESCAS.
1.3.- Nombre cientfico

PHYSALIS PERUVIANA, pertenece a la familia de las Solanceas y al
gnero Physalis, cuenta con ms de ochenta variedades que se encuentran en
estado silvestre, fue descrita por primera vez por Linnaeus en 1753 y es
oriunda del Per.

Nombre vulgares en otros idiomas (Ampex, 2008)

Al ser una fruta producido alrededor del mundo el aguaymanto o uchuva adquiere diversidad
de
Nombres, es por ello que a continuacin mencionamos los diferentes nombres con que se
conoce al Aguaymanto en diferentes partes del mundo:

Pas Nombre Comn Pas Nombre comn
Estados unidos Cape, goosberry,
goldenberry, giant
ground cherry,
Peruvian ground
cherry, Peruvian
cherry.
Colombia Uchuva, uvilla,
alquenque, vejign,
tomate, capul.
Ecuador Uvilla, uchuva Per Aguaymanto, capul,
tomate de bolsa,
tomate silvestre,
cereza del Per.

4

Francia Coqueret du perou,
coquerelle, alkekenge
du perou, Physalis.
Bolivia Capul, motojabobo,
embolsado,
aweillumantu.
Chile Bolsa de amor, capul Venezuela Huevo de sapo,
topotopo.
Alemania Ananaskirsche Hawi Poha, cape goose
berry
India Jam fruit Reino Unido Cape, goose Berry,
Golden Berry.
Portugal Camapum, betetesta,
camapu.
Mexico Cereza del Peru

II.- CARACTERSTICAS GENERALES DEL PRODUCTO

2.1.- Caractersticas del Producto (Arex) (aguaymanto., 2012)
El tomatillo o aguaymanto es un frutal nativo del Per, oriundo de los Andes. Se empez a
consumir en la poca prehispnica.

Se le conoce con el nombre de tomatito silvestre, capul; es una fruta nativa conocida
desde la poca de los incas, cientficamente se le ha dado el nombre de Physalis peruviana,
Linnaeus; aunque antes en la poca de los incas, en su idioma el quechua, se le conoca como
yawarchunka y topotopo, y en aymara, como uchupa y cuchuva.

Originaria de Amrica, donde se conocen ms de 50 especies en estado silvestre. Aunque se
conoce desde pocas precolombinas y es un alimento silvestre tradicional en zonas andinas,
que alcanza hasta dos metros de altura, puede llegar a generar 30 tallos huecos, sus hojas son
acorazonadas y con vellosidades; tiene una raz principal, de la que salen races laterales, las
flores tienen cinco ptalos de color amarillo, el fruto es una baya globosa y jugosa.fig.1

Son esferas suculentas y doradas, protegidas por una cscara no comestible de una textura
como el papel, de tamao pequeo y de gusto agradable, que le dan a esta fruta una
apariencia muy apetecible en el mercado, al igual que su exquisito aroma, con un sabor
peculiar agridulce y amargo de buen gusto. Esta fruta rstica y nativa peruana constituye una
parte importante de la dieta alimenticia del sector rural donde crece y se propaga en forma
silvestre, especialmente en las reas calientes y secas cerca de los Andes.

Puede medir entre 1,25 y 2 cm de dimetro. Entre 0. 6 m a 0.9 m de altura y el fruto puede
pesar de 4 a 10 gramos.

5

1, 2) Flores de Physalis peruviana; 3) Fruto; 4) Fruto; 5) Hoja; 6) Plntula.
Fig.1

6

2.2.- Produccin nacional por regiones (Exportadora, 2014)
Zonas de produccin:
o Ancash
o Ayacucho
o Cajamarca (zona principal de produccin)
o Cuzco
o Incahuasi
2.3.- Climas y suelos apropiados (aguaymanto., 2012)
2.3.1. Clima:

El clima que prefiere para el cultivo del aguyamanto es un clima templado. Se cultiva a
altitudes entre los 1.800 y los 3000 msnm, se ha observado que los mayores tamaos
de fruto se alcanzan entre 2500 a 3000 msnm y la mejor apariencia de capuchn entre
1800 a 2700 msnm. En la cuidad de Tarma se cultiva el fruto a 3050 msnm. Prospera
con precipitaciones entre 600 a 800 mm ao. La temperatura promedio para el cultivo
vara entre los 13 y 18C.
Los arndanos florecen de abril a junio, cuyos frutos maduran desde julio, mientras
que las frambuesas necesitan condiciones climticas ptimas del invierno, con
temperaturas bajas y constantes, pero no excesivas, y veranos relativamente frescos,
caracterizados por una cierta oscilacin trmica entre el da y la noche.
2.3.2. Suelos Apropiados:

Prefiere suelos francos o sueltos, bien drenados y con un contenido de materia
orgnica de 3 a 4%, con rango de pH entre 5.5 y 7.0.
2.3.2.1. Textura: Media: Franco arcillo arenoso, Franco areno arcilloso.
2.3.2.2. Estructura: Granular.
2.3.2.3. PH: 5.5 - 7.0 (neutro), aunque se adapta muy bien a una amplia
variedad de suelos desde pH cidos (4.5) hasta pH alcalinos (8.2).
2.3.2.4. Tipo de suelo: Prefiere suelos de fcil drenaje. Ricos en materia
orgnica (6-8%); Sin embargo (2) menciona que el contenido de materia
orgnica no debe ser mayor del 4%.
2.3.2.5. Preparacin del terreno

Existe dos sistemas para preparar el suelo: cultivo en limpio y labranza mnima.

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Cultivo en limpio

El terreno debe estar bien preparado (arado y cruzas).
Libre de malezas.
Si el terreno es plano, es obligatorio elaborar camellones o
surcos para evitar que las plantas sembradas se pudran debido
a anegamientos. Fig.2

Labranza mnima

No se prepara toda el rea del terreno, solamente se hace hoyos de 30
cm de ancho por 30 cm de largo y por 20 cm de profundidad, en donde
se siembra las plantas sin necesidad de preparar toda la parcela.
Fig.3

2.4.- Siembra
Abonamiento de fondo:

Se realiza de 20 a 30 das antes de la siembra y sigue el siguiente proceso:

Retirar el suelo del hoyo.
Mezclar el abono con el suelo retirado del hoyo.
Agregar el preparado (abono y suelo) al fondo del hoyo.
Cubrir con una ligera capa de tierra.

Fig.3. Siembra en sistema de labranza mnima
(hoyos).
Tomada de Manual Tecnico de Aguaymanto
Fig.2. Parcela preparada.
Tomada de Manual Tcnico de
Aguaymanto

8

Siembra

Se debe emplear semillas (gr/ha-): de 6 a 12 g/ha. Semillas frescas para lograr el mayor
porcentaje de germinacin. El distanciamiento en las zonas de ladera (1.5m entre planta
y 2.0m entre surco); zonas planas con poda (1.0mx 2.0m.), sin poda (1.5m.entre planta y
2.0m.entre surco) con profundidad de 3cm. en ladera y en terrenos planos.

Los plantones deben tener de 10 a 15 cm, buenas cualidades, sin presencia de plagas y
enfermedades.

Colocar las plantas sobre el abonamiento y agregar tierra alrededor del
plantn.Fig.4
Compactar ligeramente para conseguir contacto del suelo con las races del
plantn.
Evitar dejar hoyos alrededor del plantn, donde pueden ocurrir anegamientos.

Distanciamientos y densidad de siembra

La densidad de plantas de aguaymanto vara de 2000 a 2500 plantas
por hectrea.
Los distanciamientos varan de 2 a 2.5 m entre surco y 2 m entre
plantas.

Fig.4. Plantn producido a raz
Aguaymanto
Fig.4 .1 Plantn en bolsa
Aguaymanto

Fig.4.2 Planta recin
sembrada.
Tomada de Manual
Tcnico de Aguaymanto

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2.5.- Fertilizacin: (andinas.)

La fertilizacin en lo posible debera basarse en el anlisis fsico qumico del suelo sin embargo,
de acuerdo con Fisher es recomendable aplicar un fertilizante en proporcin de nitrgeno,
fsforo y potasio cuya dosis deber ser cercana a los 80 Kg./Ha de cada elemento. Para un
manejo orgnico del cultivo y llegar a esta recomendacin se debe fertilizar de la siguiente
manera:

Guano de isla (10-10-2) de NPK 40%
Compost (1.09 0.93 1.60) con 47% de
humedad
60%

Luego del anlisis del compost y pensando en optimizar esta etapa tan fundamental del
proceso productivo se recomiendo hacer las siguientes aplicaciones:

Fertilizacin de fondo o inicio 100 gramos guano de islas + 2.5 kg. Compost
2 meses despus 200 gramos guano de islas + 2.5 kg. Compost
2 mese despus 200 gramos guano de islas + 2.5 kg. Compost
2 meses despus 200 gramos guano de islas + 2.5 kg. compost

Tambin se ha reportado que la fertilizacin en plena produccin se realiza cada dos meses
aplicando 1 kg de compost por planta, para un manejo orgnico.

Para un manejo convencional se ha reportado que la fertilizacin en plena produccin se
realiza cada dos meses, aplicando 200 g de 10-30-10 por planta al suelo.

Se recomienda aplicar los fertilizantes en los alrededores del hoyo en forma circular Fig.5, en
terrenos con pendiente se aplicara en media luna con el fin de que estn cerca de las races
absorbentes de la planta. Posteriormente el fertilizante aplicado debe ser tapado con un poco
de suelo para evitar prdidas por volatilidad o arrastre a causa del agua de lluvia.

De acuerdo a la experiencia Cajamarquina el abonamiento en la fase de crecimiento debe ser
el siguiente:

Guano o Pezagro Fosfato Sulfato de potasio
Despus de 01 mes 100 gr 50 gr
Despus de 02 meses 100 gr 50 gr
Despus de 03 meses 100 gr 50 gr 25 gr
despus de 04 meses 100 gr
despus de 05 meses 100 gr
despus de 08 meses 100 gr 50 gr
despus cado dos
meses
100 gr 50 gr
10 8 4 0-18-00(+24 Ca) 0-0- 22 (+18 Mg)

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Fig.5 Forma correcta de aplicar abonos.
Tomada del Estudio de Perfectibilidad para la produccin y comercializacin de
aguaymanto (Physalis peruviana)

Ciclo Cultivo

Fuente: CEDEPAS
Siembra de
aguaymanto
(propagacin)
Germinacin
Trasplante o
repique
Siembra
definitiva
(campo)
Floracin Fructificacin
Maduracin
Cosecha
Erradicacin
del cultivo
10 25 das
20 30
das
2 meses
2 meses
1 mes
1.5 meses
1 mes 1.5 aos

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Fuente: Ministerio de Agricultura de Colombia
Elaboracion: AMPEX
Siembra
(propagacin)
10 25 das Elaboracin del semillero, hasta la
germinacin.
Germinacin 20 30 das Las plntulas pasan al vivero y son
colocadas en bolsas.
Trasplante a
bolsa
Hasta 60 das Permanecen este tiempo en el vivero,
mientras tienen el vigor necesario para
ser trasplantadas.
Trasplante
definitivo
2 meses Se fertiliza empleando el 60 % de la
recomendacin antes del trasplante.
Segunda fertilizacin a los 30 das y
tercera a los 50 das.
Floracin 1 mes Aparicin de flores
Fructificacin 1 mes Fecundacin de la flor hasta la
formacin de los frutos de hasta 4,25
gr.
Maduracin 2 meses Hasta cuando los frutos alcanzan un
peso aproximado de 4,50 gr.
Cosecha 2 aos Tiene lugar 9.5 meses a partir del color
del fruto es amarillo y el cliz se
presenta pergamneso.
Poda seretaria

Se efecta finalizada cada cosecha.
Poda de
formacin
100 150 das Despus de la primera cosecha.
Poda de
renovacin

Despus de cada pico de produccin.
Tabla: Ciclo de desarrollo del Aguaymanto

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2.6. Cosecha (andinas.)

La planta de aguaymanto produce sus mejores y ms grandes frutos durante los primeros
meses de cosecha. Con un manejo agronmico adecuado un cultivo de aguaymanto puede
producir fruta de buena calidad durante un ao, posteriormente el tamao de la fruta
disminuye y la calidad se ve afectada. El momento de la cosecha depende en gran medida del
uso que se piensa dar al fruto.

Por ser una fruta perecedera y susceptible de daos por la manipulacin, debe drsele buen
trato hasta que se entregue al comercializador o consumidor final. La cosecha oportuna y
adecuada determina la calidad y la vida post-cosecha del aguaymanto.

Se inicia a partir del 5 al 9 mes despus de la siembra, esto depende de las condiciones
climticas de cada zona.
El inicio de cosecha es cuando el fruto presenta un color amarillo- naranja y el capacho o cliz
muestra una coloracin verde amarillento, aunque el estado de cosecha depende del fin que
se dar al fruto. Cuando se inician las cosechas deben hacerse cada 15 das y luego
semanalmente para evitar que la fruta sobre madure y se malogre durante el traslado hasta el
destino final.
Las cosechas pueden prologarse durante un ao o ao y medio desde la primera cosecha;
luego la fruta cosechada es de menor calidad y tamao.

Indicadores de cosecha

El estado fisiolgico ideal es cuando el capuchn presenta una coloracin amarillo patito, muy
atractiva a la vista y provocativa al paladar. Capuchones de color caf y con manchas por la
excesiva humedad no se deben cosechar.

El grado de maduracin debe ser concertado con el comprador para lograr una fruta con
estndares de calidad ideales para el mercado.

A) Recoleccin:

A los 5 meses de la siembra se inicia la cosecha cuando el cliz est apergaminado. La cosecha
se realiza semanalmente en las mismas plantas, cuando baja la produccin cada 2 semanas. Se
puede cosechar aguaymanto durante todo el ao, sin embargo, en las pocas de lluvias la
planta baja en produccin. Posterior a las lluvias debe evaluarse si se mantienen las plantas
para una segunda fase de produccin o si se renueva el cultivo. En condiciones optimas, las
cosechas pueden durar hasta 15 meses, en caso de lluvias fuertes, las cosechas solamente
duran 5 meses.

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La forma ms apropiada para recolectar los frutos es manualmente, extrayendo el fruto con
pedculo y capuchn sin magullar el fruto. El uso de tijeras es ms prctico y permite mejores
condiciones para la planta y el fruto. Las tijeras deben permanecer en buen estado y deben
desinfectarse antes de pasar a la planta siguiente. Fig.6

Fig.6 Forma de cosechar el aguaymanto.
Tomada del Estudio de Perfectibilidad para la produccin y comercializacin de aguaymanto
(Physalis peruviana)

Generalmente la caracterstica utilizada para decidir el momento de cosecha es el grado de
madurez fisiolgica. Se recolecta desde que haya completado totalmente su madurez
fisiolgica, aunque todava presente un color verde. El fruto se recolecta solamente cuando
hay tiempo seco y las plantas estn totalmente secas. La cosecha se hace generalmente a
mano cada 2 o 3 semanas, aunque algunos agricultores prefieren sacudir la mata y recoger los
frutos que caen al suelo con el objeto de obtener mayor uniformidad en la madurez.
Los frutos cosechados se depositan en cajas de cartn o bandejas plsticas con capacidad de
hasta cinco kilos, hay que tener en cuenta que demasiado peso puede partir la fruta o arrugar
los capuchones.

Debe tenerse en cuenta las siguientes recomendaciones para realizar eficientemente la
cosecha:

o La cosecha se debe hacer en horas de la maana, pero evitando la recoleccin de la fruta con
humedad excesiva.

o No debe cosecharse cuando llueve o cuando los frutos estn humedecidos mojados o con
mucho roco, stos deben estar completamente secos (sin humedad).

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o Recolectar la fruta en un estado de maduracin uniforme.

o Los recipientes para la cosecha deben ser poco profundos y tener una capacidad mxima de
10 kg con el fin de evitar daos de fruta por sobrepeso y sobrecarga. Los recipientes deben
estar limpios.

o La fruta se debe depositar con suavidad en los recipientes, evitando lanzar y maltratar los
frutos.

o En lo posible y para evitar el manipuleo excesivo de la fruta, esta puede ser empacada
directamente en el campo.

o La fruta cosechada se debe acopiar rpidamente para evitar la exposicin directa a los rayos
solares.

o Durante la cosecha se deben descartar los frutos con daos causados por plagas y
enfermedades que impidan su comercializacin; estos frutos se recolectan en otro recipiente,
para enterrarlos posteriormente.

B) Pelado: dependiendo del mercado y de las exigencias del consumidor, el producto se
presenta con o sin cliz por lo que se debe dejar o separar del fruto. Esta operacin se realiza
en el campo o en el centro de acopio manualmente.
C) Secado: cuando el producto se va a presentar con cliz, se debe realizar un secado para
reducir la humedad de este. Generalmente los frutos se extienden a temperatura de 12C
sobre lminas o mesones, evitando el apilamiento. Se utilizan ventiladores, este proceso
aproximadamente dura 8 horas y sin ventiladores hasta 3 das.
D) Limpieza: se retiran los materiales extraos que trae el producto de campo. Generalmente
se hace una limpieza en seco por medio de ventilacin.
E) Seleccin y clasificacin: se hace una seleccin de los frutos de acuerdo al tamao, la
madurez y la sanidad retirando los frutos que no renen los requisitos mnimos para el
mercado. Se realiza una clasificacin del producto de acuerdo a su calidad.
F) Empaque: para el manejo durante la cosecha y en los centros de acopio y comercializacin,
el producto se empaca en canastillas plsticas de 20 Kg. Para la presentacin directa al
consumidor, se puede empacar con cliz o sin l, dependiendo de las exigencias del mercado y
de la manipulacin post-cosecha. Cuando se empaca sin cliz se hacen en bolsas plsticas de
0.5 a 1.0 Kg., en bandejas de icopor o en canastillas plsticas de tamao pequeo (100 a 250
gramos) recubiertas con una pelcula de PVC o de polipropileno microperforado. Cuando se
presenta con cliz, se empaca en cajas de cartn de 3 Kg. de capacidad, en cestas de plstico
de 125 gramos o en recipientes plsticos perforados de 250 a 450 gramos.
G) Almacenamiento: la uchuva se conserva ms, si se almacena con cliz que sin l. Frutos con
cliz almacenados a una temperatura de 18C y a una humedad relativa de 70% conservan su
calidad aproximadamente por 20 das, mientras que los frutos sin cliz a esas mismas
condiciones solo conservan su calidad por 3 das. Lo mismo ocurre en condiciones de

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refrigeracin a 6C y con 70% de humedad relativa, ya que el fruto con cliz se puede
almacenar hasta por 30 das, mientras que el fruto sin cliz solo se puede almacenar por 5 das.

H) Transporte: para el transporte a largas distancias se utilizan furgones refrigerados.
I) Daos: los problemas ms caractersticos que se presentan en la post-cosecha son rajaduras,
hongos en el cliz, hongos en el fruto, ablandamiento, deshidratacin, pudricin y cambios
sensoriales.

2.7. PLAGAS (andinas.)

A) Mancha gris (Cercospora)

La Cercospora es un hongo que ocasiona manchas circulares tanto en hojas Fig.7 y frutos del
aguaymanto, Fig.8 quitndole calidad a la cubierta o cliz de los frutos.

B) Muerte Regresiva /Phoma)

Es un hongo que ataca la parte area del aguaymanto (hojas, brotes y frutos), Fig. 9 y Fig.10 se
caracteriza por presentarse en forma de mancha amplia y hmeda, en frutos, tallos y pices.

Fig. 7 y Fig.8 Cercospora atacando hojas y el cliz del fruto de
aguaymanto.
Tomada del Manual Tcnico de Aguaymanto.
Fig.7
Fig.8
Fig. 9

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C) Pulgilla (Epitrix sp.)

Insecto negro brillante de 2 mm de longitud, se moviliza mediante saltos de una planta a otra;
se alimenta de las hojas dejando orificios que disminuyen la superficie foliar.

Se presentan en el campo inmediatamente despus del trasplante y se expresan como
pequeos orificios o perforaciones que dejan los insectos adultos a medida que se alimentan.
Fig.11. En esta etapa del cultivo, los ataques de la pulguilla son importantes porque retrasan el
desarrollo normal de la planta. La pulguilla puede afectar las plantas en cualquier estado de
desarrollo, sin embargo en las plantas adultas el dao se aprecia menos. La pulguilla se
encuentra en todas las zonas donde se cultiva la uchuva.

Control. Es importante tener los campos libres de malezas. Se controla utilizando productos
orgnicos preparados a base de ajo, rocoto, jabn. Otra forma de controlar esta plaga es
colocando las trampas amarillas.

Fig. 9 y Fig.10 Phoma atacando hojas y cliz del fruto del
aguaymanto.
Tomada del Manual Tcnico de Aguaymanto.
Fig. 10
Fig.11. Pulgilla (Epitrix sp.) pequeos
orificios o perforaciones que dejan los
insectos adultos a medida que se alimentan.
Tomada de Manual Tcnico del
Aguaymanto.
Fig. 9
Fig.10

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D) Perforador del fruto (Heliothis subflexa)

La mariposa adulta, es una mariposa de color entre gris y marrn plido que se esconde en las
hojarascas, pone sus huevos en los tallos, en las hojas cerca de los frutos recin cuajados, o en
malezas aledaas. Los daos los produce la larva desde sus primeros instares. Una vez la larva
eclosiona, perfora el capacho en estado verde y se 10 alimenta del fruto tambin en estado
verde. La larva pasa a otros frutos para continuar su alimentacin. La presencia de la plaga se
nota nicamente cuando hace el orificio de salida para alimentarse en otro fruto Fig.12 o para
empujar, o por la presencia de excrementos en el pice del capacho. Fig.13.

Control. Se puede controlar con trampas de luz, trampas de melaza, etc. Tambin se deben
evitar los cultivos secos o socas abandonadas cercanas al rea del cultivo, mantener el cultivo
libre de malezas hospederas, cosechar y destruir los frutos afectados por la plaga. En caso de
encontrar posturas de la plaga se debe aplicar Bacillus thuringiensis.
Fig.12 Perforador del fruto (Heliothis
subflexa), orificio de salida para
alimentarse en otro fruto.
Tomada de Manual Tecnico del
Aguaymanto.
Fig.13. Perforador del fruto (Heliothis
subflexa), la presencia de excrementos en
el pice del capacho.
Tomada de Manual Tcnico del
Aguaymanto.

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E) Mosca blanca o palomilla (Trialeurodes vaporariorum)

Este insecto se localiza en el envs de la hoja, encontrndose desde huevos hasta
adultos.Fig.14. Es la plaga ms comn del cultivo, su dao se presenta cuando se alimenta de
la savia de las hojas, pudiendo transmitir virus.

Control. Para su control se utilizando los productos orgnicos preparados a base de ajo,
rocoto, jabn. Otra forma de controlar esta plaga es colocando trampas amarillas, hechas con
banderolas a base de plsticos de color amarillo roseados con aceite comestible o melaza y
colocadas en distintos lugares de la chacra.

F) Afidos o pulgones (Aphis sp.)

Los fidos o pulgones son una plaga comn en el cultivo del aguaymanto. Atacan el interior del
capacho, depositando excrementos que deterioran su apariencia. Los ataques se presentan en
algunas plantas y no en forma generalizada en el cultivo. A diferencia de otros cultivos, no se
han detectado ocasionando daos en las hojas.
Control. La prctica ms recomendable es la recoleccin y destruccin de los frutos afectados.

Fig.14. Mosca blanca o palomilla (Trialeurodes vaporariorum).
Tomada del Perfil Comercial Aguaymanto

19

OTRAS PLAGAS EN EL AGUAYMANTO (aguaymanto., 2012)

NOMBRE DE LA
PLAGA

DAO

PRINCIPALES
MTODOS DE
CONTROL
EN CASO DE INFESTACIN
SEVERA(SUSTANCIA
RESTRINGIDA)

Chinches
(cyrtopeltis)
Deforman hojas, y
frutos.

Deshierbas
oportunos,
trampas amarillas.

Caldo sulfocalcio y caldo
brdales.

Grillos saltamontes
Comeduras irregulares
en follaje y plantas
tiernas.

Deshierbas
oportunos.

Control biolgico mediante
Metarnhizium anisopliae.

Aves
Comeduras de frutos.
Tutoreo oportuno,
plantas trampas,
redes y
espantapjaros.

Ultrasonido.

Babosas
Trozado de plantitas
pequeas.

El dao consiste en que
durante la alimentacin
raspa los tallos tiernos
y hojas. Son muy
voraces al alimentarse

Trampas
mecnicas con
cartones y
plsticos.

Drenaje, limpieza

Cal alrededor las plantas.

Fig. 15.
Fig. 16.
Fig. 17.
Fig. 18.

20

pueden destruir
completamente a la
planta, sin embargo
prefieren hojas y tallos.
El ataque
generalmente se inicia
en las zonas ms
hmedas del lote y
durante las pocas de
alta precipitacin.
parcelas y
deshierbas
oportunos.
Roedores
Comedura de frutos.
Deshierbos y
tutoreos
oportunos,
trampas
mecnicas,
limpieza de
parcelas.

Trampas de alimento con
yeso.

2.8. ENFERMEDADES (aguaymanto., 2012)

A) Mancha gris (Cercospora sp.)

Se presenta con mayor intensidad en pocas de humedad alta. Es la enfermedad foliar ms
limitante de la uchuva. Se representa como lesiones de forma angular o redonda de color
verde claro. En el cliz la mancha se hace rpidamente difusa alcanzando en corto tiempo toda
la superficie. La infeccin ocurre primero en las hojas m viejas y avanza hacia el follaje nuevo.
En estado avanzado ocasiona defoliacin y prdida de fructificacin prematura.

B) Mancha negra de las hojas (Alternara sp.)

La enfermedad se presenta en el campo afectando las hojas ms viejas. Se inicia con pequeas
manchas de color negro Fig. 20 que se pueden juntar hasta formar una mancha ms grande. La
mayora de las veces se observan crculos concntricos y la lesin se acompaa de un halo
clortico que circunda dicha lesin. Cuando la enfermedad no ha sido controlada, la hoja
entera se torna clortica y se seca.

Fig. 19.

21

C) Moho gris (Botrytis sp.)

De muestras de frutos enfermos provenientes de varias zonas del pas se han aislado algunos
hongos afectando considerablemente el fruto. Los sntomas consisten en manchas necrticas
de forma irregular que al colocarlos en condiciones de cmara hmeda desarrollan un micelio
de color gris, que puede cubrir completamente el fruto.

El dao deteriora la calidad del fruto, hacindolo inservible para la comercializacin. Tambin
afecta eventualmente las hojas. Fig. 21

Fig. 20. Mancha negra de las hojas (Alternara sp.)
Fig. 21 Moho gris (Botrytis sp.)

22

D) Ojo gallo

En condiciones de campo, la enfermedad se presenta afectando principalmente las hojas,
como manchas necrticas de color, marrn oscuro, rodeadas de un halo clortico y formando
en el centro un punto de color claro dando la forma de un ojo.

E) Nematodos (Meloidogine)

Los nematodos que atacan plantas rompen y deforman las races causando cambios internos
que interrumpen el paso normal del agua y nutrientes y detienen el crecimiento de las plantas.
Las hojas se pueden tornar clorticas, aunque en pocas muy secas puede no producirse
clorosis y marchitase la planta. En general, los sntomas que se presentan son similares a la
deficiencia de agua y nutrientes. Los nemtodos se encuentran agregados y cuando las
poblaciones son altas, se presentan parches de plantas enanas en los lotes.

F) Esclerotiniosis, Moho blanco, pudricin dura (Sclerotinia sclerotiorum de bary)

Los sntomas de la enfermedad se pueden expresar en cualquier rgano de la planta. Cuando
el ataque es fuerte, la zona central del tallo se destruye y es reemplazada por un moho
blanquecino, el cual da lugar a esclerocios de color oscuro, que son las semillas del patgeno.
A veces el capacho tambin es afectado por la enfermedad, el cual se decolora casi totalmente
y en este caso el esclerocio, se forma dentro del capacho.

Algunas otras enfermedades:

Enfermedades Sntomas Control
Xanthomonas Manchas grasientas en los
capuchones.
Uso de plantas sanas y
fuertes, drenaje de parcelas.
Ralstonia solanacearum. Pudriciones en plantas. No sembrar en parcelas con
siembra anterior de papa.
Fitoplasma. Oscurecimiento de plantas,
detencin del crecimiento,
deformacin de frutos.
Eliminacin y enterrado de
plantas. Deshierbos
adecuados y oporunos.
Virius. Mosaicos, enanismo, frutos
deformes o decolorados.
Eliminacin y enterrado de
plantas.

23

2.9. BENEFICIOS Y PROPIEDADES DEL PRODUCTO (Arex)

Beneficios

Segn investigaciones por ser digestivo, ayuda a prevenir cncer del estmago, colon y del
intestino. El fruto sirve para purificar la sangre, ayuda a eliminar la albmina de los riones,
reconstituye el nervio ptico, limpia las cataratas, contribuye contra la diabetes, la artritis
incipiente y alivia eficazmente las afecciones de la garganta. Por su contenido de vitamina A se
le considera un fruto carotengeno.

Ayuda a combatir las siguientes enfermedades:

Amibiasis: Controla la amibiasis.
Antirreumtico:
Asma: Combate el asma.
Bronquios: Alivia los problemas bronquiales.
Calcio: Ayuda con la formacin de los dientes y los huesos.
Cncer (Colon, Intestino, estomago): Previene la aparicin del cncer por sus
propiedades digestivas.
Cansancio mental: Combate el cansancio mental.
Colesterol: Disminuye los niveles del colesterol en la sangre.
Depresin: Combate la depresin.
Diabetes: Consumir el fruto del aguaymanto ya que tiene una sustancia similar a la
insulina.
Envejecimiento: El consumo de este previene el envejecimiento.
Garganta: Alivia los problemas de la garganta.
Heridas: Favorece la cicatrizacin de las heridas.
Menopausia: Alivia los sntomas caractersticos de este periodo.
Menstruacin: Alivia los clicos menstruales.
Prstata: Favorece el tratamiento de las personas con problemas de la prstata gracias
a sus propiedades diurticas.
Sinusitis: Combate la sinusitis.
Sistema Inmunolgico: Fortalece.

24

Stress: Combate el stress.

Tranquilizante: Consumir aguaymanto ya que contiene flavonoides.

Vista: El jugo de la fruta, cura las nubosidades del ojo, 3 gotas 2 o 3 veces por da.

Propiedades Nutritivas (Ampex, 2008)

El aguaymanto es excelente fuente de vitamina A (1,1 mg/100 de g), importante para el
desarrollo bueno del feto y esencial para una vista buena y la vitamina C (28 mg/100 de g)
contribuye a la salud de la piel, Muy rico en fsforo (39 mg/100 de g), indispensable para
prevenir la osteoporosis, y en hierro (0,34 mg/100 de g), un mineral esencial para la formacin
y purificacin de la sangre y que est en la deficiencia de numerosas mujeres embarazadas,
ayuda a eliminar albumina de los riones y tiene un sabor agridulce dejando en el paladar un
aroma muy agradable.

El aguaymanto es usado en la industria teraputica, qumica y farmacutica, para curar la
diabetes, y prevenir las enfermedades como cataratas, miopa (tonifica el nervio ptico),
tambin se le atribuye aliviar las afecciones de garganta, prstata, ser un calcificador, controlar
la amibiasis y segn estudios, disminuye de una manera importante los riesgos de
enfermedades cardiovasculares, entre otros gracias a su actividad de antioxidante y es
utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides. Tambin es utilizado
para proteger los suelos de la erosin, esto por su crecimiento robusto y expansivo que acta
como cobertor del suelo.

Tabla 1: Composicin o Informacin Nutricional
COMPUESTO (aguaymanto) CANTIDAD
Caloras 73 g
Agua 78.9 g
Carbohidratos 19.6 g
Grasas 0.16 g
Protenas 0.054 g
Fibra 4.9 g
Cenizas 1.01 g
Calcio 8.0 mg
Fosforo 55.3 g
Hierro 1.23 g
Vitamina A 1460 U.I
Tiamina 0.101 mg
Ribo Flavia 0.032 mg
Niacina 1.73 mg
cido Ascrbico 43.0 mg

Fuente: Purdue University. Fruists of warm
climates. Julia F. Morton Miami. FL.

25

2.10 Costos de Produccin.

Los rendimientos en promedio del aguaymanto, son de 25 000 kg por hectreas, equivalente a
10 kg por planta durante todo el periodo productivo.

Tabla 2: Costos

En el grafico se aprecia la participacin de los factores de los costos de produccin del
aguaymanto en Colombia, la mano de obra es la ms representativa con un 42,6 % casi la
mitad del total de los costos, el transporte y los agroqumicos son casi iguales 13,7 % y 13,4 %
respectivamente.

DESCRIPCIN

UNIDAD DE
MEDIDA

CANTIDAD
COSTO
UNITARIO
APROX.

COSTO
TOTAL
Componente I: activos
Mesas de acero oxidables de
2.30 m por 0.65
Unidad 2 1500.00 3000.00
Caldero de motor incluido
turbina e instalacin elctrica
Unidad 2 2700.00 5400.00
Equipo deshidratador
incluido 12 bastidores
Unidad 15 325.00 4875.00
Balanza digital por 100 kg Unidad 1 345.00 345.00
Componente II: asistencia tcnica
Asistencia tcnica en
procesamiento de
aguaymanto
Mensual 12 700.00 8400.00
obtencin de DIGESA
Registro 1 2000.00 2000.00
obtencin de marca
Registro 1 2000.00 2000.00
obtencin de certificacin
orgnica
Registro 1 8000.00 8000.00
Total 47640.00
Fuente: Agro rural
PARTICIPACIN DE LOS FACTORES EN LOS COSTOS DE PRODUCCIN
DEL AGUAYMANTO

26

FUENTE: MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DEARROLLO RURAL DE COLOMBIA.
ELABORACION: AMPEX
2.11.- Precio en chacra del producto por campaa
1 ha aguaymanto produce mnimo 300 kilos/semana
Hectreas Ingreso semanal Ingreso mensual
1 800 3200
200 800
1/8 100 400

En el 2014 la produccin y el precio en chacra para el mercado sobre el aguyamanto fresco del
mes de marzo hasta mayo, en la regin de Lambayeque se ven reflejado en el siguiente
cuadro:
Mes Distrito Precio en chacra TM cosechadas
Marzo Caars S/.4.00 por Kg. 2
Incahuasi S/.4.00 por Kg. 2.5
Abril Caars S/.4.00 por Kg. 4
Incahuasi S/.4.00 por Kg. 5
Mayo Caars S/.4.00 por Kg. 5
Incahuasi S/.4.00 por Kg. 5

Fuente: Minag. Dir. Eje. Raimundo Tapia Sanchez. Responsable de informacin Agricola. David Tenorio Mora.
Elaborado: Por estudiantes de Negocios Internacionales III Ciclo 2014.

27

2.12.- Principales productores de la regin o distrito

EMPRESA DEPARTAMENTO MERCADO PUERTO
INTIPA FOODS S.A.C. ANCASH Pases Bajos
(Holanda)
AMSTERDAM
PRONATUR E.I.R.L. ANCASH Alemania FRANKFURT/MAIN
SUN PACKERS S.R.LTDA CAJAMARCA Canad HALIFAX
PRONATUR E.I.R.L. LAMBAYEQUE Francia FRANKFURT/MAIN
PRONATUR E.I.R.L. LAMBAYEQUE Alemania FRANKFURT/MAIN
PRONATUR E.I.R.L. LAMBAYEQUE Pases Bajos
(Holanda)
AMSTERDAM

28

PRONATUR E.I.R.L. LAMBAYEQUE Pases Bajos
(Holanda)
AMSTERDAM
ACHARTE LUME FELIX AMADOR LIMA Pases Bajos
(Holanda)
AMSTERDAM
AGROEXPORTACIONES MANUELITA
S.A.C.
LIMA Colombia CALI
CIRCULO VERDE S.A.C LIMA Francia CHARLES DE GAULLE
APT/PARIS
COM ALT DE PROD NO TRAD Y DES
EN LAT AME
LIMA Estados
Unidos
NEW YORK
ECOPROYECTOS & SOLUCIONES
S.A.C.
LIMA Pases Bajos
(Holanda)
AMSTERDAM
INKA FRESH S.A.C. LIMA Canad MONTREAL
INKA FRESH S.A.C. LIMA Canad DORVAL
APT/MONTREAL
INKA FRESH S.A.C. LIMA Canad VANCOUVER
INKANATURA WORLD PERU EXPORT
SOCIEDAD ANONIMA CERRADA -
S.A.C.
LIMA Espaa BILBAO
LYSLE S.A. LIMA Italia MILANO-MALPENSA
APT
LYSLE S.A. LIMA Italia MILANO-MALPENSA
APT
PECHO ARGE ALFREDO
BERNARDINO
LIMA Japn NARITA APT/TOKYO
QUIMTIA S.A. LIMA Ecuador QUITO

29

RAINFOREST HERBAL PRODUCTS
SOCIEDAD ANONIMA CERRADA
LIMA Eslovenia KOPER
VILLA ANDINA SOCIEDAD ANONIMA
CERRADA
LIMA Pases Bajos
(Holanda)
AMSTERDAM
CERRADA
LIMA Estados
Unidos
NEW YORK-JOHN F.
KENNEDY APT
ECO NATURAL EMPRESA
INDIVIDUAL DE RESPONSABILIDAD
LIMITADA
PIURA Pases Bajos
(Holanda)
AMSTERDAM

2.13.- Principales productores a nivel mundial (Organizacion de las Naciones Unidas para la
Alimentacion y la Agricultura, 2014)

La produccin a nivel mundial que se registra del ao 2008 hasta el 2012, pudiendo destacar
Filipinas con una mayor produccin de 3, 300,000.00 miles de milln es de US$ en los aos
de 2009, 2001 2012 .Seguida de ello le sigue China, Continental con una participacin de
2,350,000.00 miles de millones de US$ en el ao 2012.
reas 2008 2009 2010 2011 2012
Antigua y
Barbuda
6,500.00 6,600.00 7,347.00 7,743.00 7,743.00
Armenia 4,400.00 4,400.00 4,200.00 3,200.00 5,600.00
Australia 8,233.00 7,863.00 7,600.00 6,800.00 6,800.00
Bahamas 4,500.00 5,587.00 6,220.00 6,555.00 6,555.00
Bangladesh 974,760.00 1,005,164.00 961,821.00 1,009,646.00 1,005,000.00
Barbados 1,300.00 1,508.00 1,679.00 1,769.00 1,769.00
Brasil 684,376.00 713,515.00 922,334.00 923,035.00 776,097.00
Burkina Faso 8,581.00 8,764.00 8,870.00 9,055.00 9,100.00
China 479,095.00 451,011.00 496,530.00 525,298.00 501,000.00
China,
Continental
2,100,000.00 2,200,000.00 2,319,000.00 2,300,000.00 2,350,000.00
Chipre 80 74 78 72 72
Colombia 475,000.00 446,895.00 445,000.00 462,762.00 462,762.00
Costa Rica 7,977.00 10,026.00 777 1,348.00 6,200.00
Cuba 3,278.00 3,125.00 3,146.00 3,290.00 3,290.00
Djibouti 970 1,034.00 1,047.00 1,029.00 1,029.00
Ecuador 9,700.00 10,000.00 73,759.00 52,684.00 52,684.00
Egipto 12,000.00 27,600.00 27,000.00 27,000.00 27,000.00
Espaa 40,000.00 38,775.00 50,241.00 82,756.00 70,000.00
Filipinas 3,200,000.00 3,300,000.00 3,341,600.00 3,300,000.00 3,300,000.00

30

III. SITUACIN COMERCIAL

3.1. Datos de la Empresa (Villa Andina, 2014)
VILLA ANDINA SAC

Direccin: Av. 898 Industrial, Cajamarca, Per
Telfono: 51-1-7156335
Fax: 51-1-7188291
E-mail: info@villaandina.com
Pgina Web: www.villaandina.com

3.2. Historia de la empresa y productos que exporta

Villa Andina es una empresa social fundada en 2007 con el objetivo de desarrollar y
comercializar productos alimenticios agroindustriales de alta calidad. Nuestras oficinas
centrales y planta de produccin estn en Cajamarca, una ciudad situada a una altitud de ms
de 2.800 metros sobre el nivel del mar en los Andes del norte de Per.
A lo largo del desarrollo de nuestras actividades de negocio, nuestro objetivo es dar
sostenibilidad a las especies que pertenecen a nuestra biodiversidad nativa. Esto se consigue
por:
Generando una demanda sostenible constante para los productos derivados de la
diversidad nativa.
Integrar comunidades agrcolas a los mercados internacionales mediante el desarrollo
de cultivos de alta rentabilidad.
El suministro de los compradores nacionales e internacionales con alta calidad,
productos de valor aadido.
El desarrollo de un modelo de gestin empresarial que se pueden volver a aplicarse en
las zonas rurales en el futuro.
Desde el principio, estbamos motivados por la idea de ser capaces de establecer nuestras
operaciones en el medio rural, cerca de donde se cultiva la materia prima. Esto nos dara una
serie de ventajas comerciales, tales como:
Cercana y relacin directa con los pequeos agricultores.
Baja presin atmosfrica y por consiguiente menos energa requerida para secar
productos alimenticios.

31

Secador de aire, con una humedad ms baja resulta en una mayor potencia de secado.
Reduccin de los costes logsticos y menos residuos resultantes del transporte de
perecederos, productos frescos.
Estos factores hacen que sea posible para nosotros para crear un modelo de negocio
sostenible y competitivo a escala internacional.
Sper alimentos

Raw Organic secas o frescas Physalis / Aguaymanto
Mango Raw Organic Dried
Organic Raw Maca
Organic Raw Cacao Plumillas, pasta, polvo y mantequilla
Organic Raw Quinoa Grains
Raw Organic Rebanadas secadas del pltano
Organic Raw Mesquite Powder
Raw Organic Camu-Camu en polvo

3.3. Estructura organizacional de la empresa

Bio Comercio
Villa Andina es miembro de la Unin para el Biocomercio tico, una asociacin que promueve
Sourcing with Respect" de ingredientes derivados de la biodiversidad nativa
(www.ethicalbiotrade.org).
Villa Andina es una empresa dedicada a la industrializacin sostenible de alimentos nativos
naturales con valor agregado. Se adhiere a los ms altos estndares de control de calidad y
aplica las polticas de responsabilidad social. Nuestro trabajo tiene por objeto el cumplimiento
de ms de un objetivo meramente financiero-econmico y trata de lograr un impacto positivo
en las regiones menos desarrolladas en el Per mediante la introduccin de un estilo de
gestin innovador que asegura un desarrollo econmico sostenible de toda la cadena
productiva.
Nuestra empresa cuenta con una implicada creencia en los principios de Biocomercio y
considera su implementacin y desarrollo es un factor crtico del xito. Nuestra empresa tiene
un papel destacado en las actividades de Biocomercio dentro de nuestra cadena de produccin
y tambin el responsable de su evaluacin.

32

3.4. Tipos de Empaque de Exportacin del producto. (Ampex, 2008)
PESADO Y EMPAQUE

Las funciones bsicas que debe cumplir un sistema de empaque y embalaje son:

Proteger contra daos mecnicos (compresin, vibracin, abrasin, golpes, etc.); contra
prdidas de humedad (deshidratacin) y; contra contaminacin y dao por microorganismos,
pjaros y roedores.
Adems puede proporcionar una atmsfera modificada benfica.
En cuanto a la logstica de la comercializacin, el empaque debe exhibir el producto ante los
ojos del comprador, promover su venta.

Caractersticas del empaque.

Los materiales de empaque no deben afectar las caractersticas organolpticas del producto
ni causar dao al consumidor, deben ser resistentes para que protejan la fruta de daos
mecnicos y faciliten su apilamiento, transporte y almacenamiento, deben ser fciles de
limpiar y desinfectar.

Adems de tener un tamao uniforme y proteger el producto, el embalaje debe reunir otros
requisitos, tales como:

Fcil de transportar y ocupar mnimo espacio cuando est vaco, (cajas de plstico
telescpicas, cajas de cartn abatibles y sacos de fibra, papel o plstico). Fcil de
armar, llenar y cerrar, econmicos con respecto al precio del producto que transporta
y a su posibilidad de reutilizacin, deben pesar poco pero tener una capacidad alta. La
ventilacin tambin es un factor a tener en cuenta, tanto en el transporte como en el
almacenamiento, para evitar la acumulacin de calor y de dixido de carbono.

El empaque esta dado bsicamente por las exigencias del cliente, sin embargo se
estn buscando empaques que contribuyan a preservar la fruta o que den mayor valor
agregado y una mejor presentacin. En el caso del aguaymanto con cliz, como se
mencion anteriormente, esto no es problema ya que el cliz conserva por largo
tiempo la fruta. Sin embargo entre los empaques utilizados para su comercializacin

se tienen la caja de Polietilen tereftalato, PET y la canastilla recubierta con vinipel. Para el
mercado nacional se comercializa tambin a granel, en canastilla de 7 u 8 kilogramos. Pero
generalmente en esta presentacin el cliz no se deshidrata, ya que al dejarlo nuevamente al
ambiente, vuelve a absorber humedad.

33

Empaques utilizados en la comercializacin de fruta

Los frutos destinados para el mercado nacional se pueden empacar en mallas tejidas de
polipropileno de 1 kg de capacidad. La fruta tambin se comercializa sin capacho, empacada
en cajas plsticas, bandejas de icopor o de cartn de 250 g de capacidad. Este tipo de
empaques mejora la presentacin y le da valor agregado al producto.

La fruta destinada para el mercado de exportacin debe cumplir con estndares precisos de
calidad, en cuanto a tamao, grado de maduracin, forma y sanidad, principalmente. Los
empaques ms utilizados para la exportacin de la fruta son cestas de plstico de 125 g de
capacidad que luego se embalan entre 8 y 16 cestas en cajas de cartn debidamente
etiquetadas. Otros mercados requieren la utilizacin de recipientes plsticos perforados de
250 a 450 g. Las cajas de cartn se embalan en pequeos contenedores de cartn o se
paletizan dependiendo de las condiciones del sistema de transporte utilizado.

3.5. Evolucin de las Exportaciones Peruanas del producto (SUNAT, 2014)

Las exportaciones Peruanas del aguyamanto fresco en los ltimos 5 aos se han registrado una
gran variacin destacando que en el ao 2011 se registr 6000 millones de US$ Fob siendo el
ao ms bajo en exportar este producto, seguidamente el ao que tuvo mayor rentabilidad al
exportar el aguaymanto fue en el ao 2013 teniendo una participacin de un 23,200.00
millones de US$ FOB.
Tabla: Montos totales de exportacin en Miles de millones de US$ FOB y Peso Neto.

Fuente: SUNAT
Elaboracin: Por estudiantes de Negocios Internacionales III Ciclo 2014.

Ao Fob en
USD
Peso Neto
(kg)
2013 23200 3140
2012 10774 1038
2011 6 6
2010 47 37
2009 19 6

34

3.6. Principales Regiones Exportadoras del Producto (SIICEX, 2014)

Estadsticas Nacionales
Por Aduanas
Aduanas Fob 2013
Mil(US$)
Pe.Neto
2013 (TN)
Fob 2012
Mil(US$)
Pe.Neto
2012(TN)
% Var.
2013-2012
% Cont.
2013
Area del
callao
15 3 7 1 105% 65%
Martimo
del Callao
8 0 3 0 137% 35%
TOTAL 23 3 11 1 115% 100%

Por Ubigeo

UBIGEO
Fob
2013
Mil(US
$)
Pe.Neto
2013 (TN)
Fob 2012
Mil(US$)
Pe.Neto
2012(TN)
% Var.
2013-2012
% Cont.
2013
Lima 22 1 6 1 289% 94%
Lambayeque 1 0 2 0 -25% 6%
Cajamarca 0 0 3 0 -100% 0%
TOTAL 23 3 11 1 115% 100%

Por Puertos Embarque
Puertos
Fob 2013
Mil(US$)
Pe.Neto
2013 (TN)
Fob 2012
Mil(US$)
Pe.Neto
2012(TN)
% Var.
2013-2012
% Cont.
2013
Callao 23 3 10 1 125% 100%
TOTAL 23 3 10 1 125% 100%

Por Puertos de Destino
Puertos
Fob 2013
Mil(US$)
Pe.Neto
2013 (TN)
Fob 2012
Mil(US$)
Pe.Neto
2012(TN)
% Var.
2013-2012
% Cont.
2013
Callao 23 3 10 1 125% 100%
TOTAL 23 3 10 1 125% 100%

Fuente: Siicex
Elaboracin: Siicex

ESCUELA DE NEGOCIOS INTERNACIONALES | PHYSALIS PERUVIANA 35

3.7. Principales Empresas Exportadoras Peruanas (SUNAT, 2014)

En las empresas exportadoras del aguaymanto en el Per durante el ao 2009 teniendo su mayor crecimiento de hasta un 100% FOB que alcanzo la
empresa PRONATUR S.A.C, esta fue la nica empresa que tuvo una mayor participacin en las exportaciones de aguaymanto fresco en dicho ao.
Por el otro lado vemos que las empresas que lideraron la exportacin en el ao 2010 de este producto fueron: AGROEXPORTACIONES MANUELITA S.A.C.
con la participacin de un 85% FOB, seguida de ella tenemos la participacin de un 15% FOB de la empresa INTIPA FOODS S.A.C.
Con respecto al ao 2011 las empresas que lideraron fueron tres, llegando a sobresalir con un 67% FOB la empresa COM ALT DE PROD NO TRAD Y DES EN
LAT AME, seguida de un 17% FOB de INKA FRESH S.A.C. con ECO NATURAL E.I.R.L.

En los ltimos dos aos las cantidades exportadas variaron en gran cantidad a nivel FOB, siendo una diferencia del 15% FOB en los aos 2011 y 2012 en la
empresa Inka Fresh S.A.C. En la empresa Lysle S.A. en los aos 2012- 2013, la exportacin de aguaymanto fresco, no tuvo una participacin favorable,
teniendo una disminucin de un 18% FOB, no siendo el caso de la empresa villa andina que tuvo un crecimiento de 18% nivel FOB.

ESCUELA DE NEGOCIOS INTERNACIONALES | III. SITUACIN COMERCIAL 36

Cuadro 01: Principales Empresas Exportadoras Peruanas de la Partida Arancelaria 08.10.90.50.00

Empresas
2009 2010 2011 2012 2013
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PARTICIPA
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ON DEL PESO
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ON DEL PESO
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% DE
PARTICIPA
CION DEL
FOB
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PARTICIPACI
ON DEL PESO
NETO
CERRADA
1% 9% 19% 8%
ACHARTE LUME FELIX AMADOR 1% 0%
CIRCULO VERDE S.A.C 12% 32%
ECOPROYECTOS & SOLUCIONES S.A.C.
14%
12%
SOCIEDAD ANONIMA CERRADA -
S.A.C.
6% 2%
LYSLE S.A. 31% 27% 13% 29%
PRONATUR S.A.C 100% 100% 16% 10% 6% 5%
QUIMTIA S.A. 0% 0%
SOCIEDAD ANONIMA CERRADA
29% 13%
INKA FRESH S.A.C. 17% 17% 32% 24%
PECHO ARGE ALFREDO BERNARDINO 16% 19%
SUN PACKERS S.R.LTDA 4% 11%
COM ALT DE PROD NO TRAD Y DES EN
LAT AME
67% 67%
ECO NATURAL EMPRESA INDIVIDUAL
DE RESPONSABILIDAD LIMITADA
17% 17%
AGROEXPORTACIONES MANUELITA
S.A.C.
85% 97%
INTIPA FOODS S.A.C. 15% 3%
Fuente: SUNAT


0
0.1
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%

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2009 2010 2011 2012 2013
Principales Empresas Exportadoras Peruanas de la Partida Arancelaria
08.10.90.50.00
VILLA ANDINA S.A.c
ACHARTE LUME FELIX AMADOR
CIRCULO VERDE S.A.C
ECOPROYECTOS & SOLUCIONES
S.A.C.
S.A.C.
LYSLE S.A.
PRONATUR S.A.C
QUIMTIA S.A.
S.A.C.
INKA FRESH S.A.C.
Fuente: SUNAT


3.8. Principales Destinos de las Exportaciones Peruanas (SUNAT, 2014)

Los principales destinos de las exportaciones del aguaymanto fresco, en los ltimos 5 aos los pases ms destacados en la importacin del producto son:
Francia, Netherlands, Estados Unidos.
En el ao 2009 Francia tuvo una importacin del 100% FOB, dejando de importar los aos 2010 y 2011, retomando las importaciones en el ao 2012 con un
31% FOB y en el ao 2013 un 16% FOB.
Netherlands ha comenzado las importaciones del aguaymanto en los aos 2010- 2013 teniendo una participacin de 48% FOB en estos aos.
Cuadro 02: Principales Destinos de las Exportaciones Peruanas de la Partida Arancelaria 08.10.90.50.00

PAISES
2009 2010 2011 2012 2013
% DE
PARTICIPA
CION DEL
FOB
% DE
PARTICIPACI
ON DEL PESO
NETO
% DE
PARTICIPACI
ON DEL FOB
% DE
PARTICIPACION
DEL PESO NETO
% DE
PARTICIPACI
ON DEL FOB
% DE
PARTICIPACION
DEL PESO NETO
% DE
PARTICIPACI
ON DEL FOB
% DE
PARTICIPACION
DEL PESO NETO
% DE
PARTICIPACI
ON DEL FOB
% DE
PARTICIPACION
DEL PESO NETO
SLOVENIA 29% 13%
UNITED
STATES
17% 17% 19% 8%
FRANCE 100% 100% 31% 27% 16% 34%
NETHERLAND
S
15% 3% 17% 17% 1% 9% 15% 13%
ITALY 4% 11% 12% 28%
SPAIN 6% 2%
GERMANY 15% 17% 3% 2%
ECUADOR 0% 0%
CANADA 67% 67% 47% 34%
JAPAN 2% 2%
COLOMBIA 85% 97%
Fuente: SUNAT
Elaboracin: Por estudiantes de Negocios
Internacionales III Ciclo 2014.


0
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2009 2010 2011 2012 2013
Principales Destinos de las Exportaciones Peruanas de la Partida
Arancelaria 08.10.90.50.00
SLOVENIA
UNITED STATES
FRANCE
NETHERLANDS
ITALY
SPAIN
GERMANY
ECUADOR
CANADA
JAPAN
COLOMBIA
Fuente: SUNAT


3.9. Precios de exportacin de FOB unitario por US$ por cada mes de los ltimos 5 aos. (SUNAT, 2014)

Los precios unitarios de las exportaciones en los 5 aos (2009-2013) del aguaymanto fresco han ido variando dependiendo del semestre exportado.
En el primer semestre de los ltimos 5 aos el precio es mayor en el mes de marzo y enero teniendo un precio $9.54 FOB (2012) y $8.34 (en enero 2013).
En el segundo semestre los meses que destacaron son noviembre y diciembre, teniendo valores de $7(2010) a $8.4 (2012) FOB, en diciembre el precio llega
$13.3 FOB (2012).
Cuadro 03: Precios de exportacin de FOB unitario por US$ por cada mes de los ltimos 5 aos.

Fuente: SUNAT

Ao ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
2009 3.17
2010 1.11 7
2011 1 1 1 1
2012 3.98 11.44 9.54 4 8.4 13.3
2013 8.34 0.12 0.29 0.12 0.34 0.06 0.14 0.06


3.10. Principales importadores a nivel mundial. (MAP, 2014)

Cuadro 01. Principales importadores de la partida 081090 (Milles de USD)

Importadores valor importada en 2009 valor importada en 2010 valor importada en 2011 valor importada en 2012 valor importada en 2013
China 299600 351870 569396 799855 921225
Rusia 165295 223504 223864 127987 158466
Holanda 121428 179638 150587 148277 156859
Estados Unidos 95818 107514 113564 125521 135513
Viet Nam 24846 22885 18122 13055 128258
Alemania 119866 128352 171245 103792 114107
Ucrania 21537 31948 32067 72213 83672
Francia 69417 71274 85710 70606 80615
Indonesia 121156 71956 124898 152746 78402
Iraq 6021 51655 46129 64692 71531
Hong Kong (China) 150861 124432 171169 176553 65507
Canad 43231 48474 56016 49975 54403
Emiratos rabes Unidos 28744 33690 39508 41140 49937
Italia 57578 51916 61018 41386 49702
Blgica 22721 23078 45042 43674 45380
Reino Unido 47811 68172 86051 53625 40963
Austria 26073 32299 38761 31081 34921
Tailandia 23099 23582 27369 29492 30433
Corea, Repblica de 11113 15239 14472 20078 28198
Singapur 22325 23384 30451 26046 27743
Malasia 13461 12378 14674 21491 17579
Fuente: Trademap
Elaboracin: Trademap


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Principales Paises Importadores de la Partida
Arancelaria 0810.90
2009
2010
2011
2012
2013
Los principales importadores del aguaymanto fresco en
los ltimos aos son china, Rusia, Holanda, Estados
Unidos, Viet Nam, Alemania, Francia. Dando a conocer
que china es el mayor importador de la Uchuva, con 100
millones de dlares, seguido de los pases como Rusia,
Holanda, Estados Unidos, Alemania, Indonesia y Francia.

Fuente: Trademap

43

3.11. Principales exportadores a nivel mundial. (MAP, 2014)

Exportadores valor
exportada en
2009
valor
exportada en
2010
valor
exportada en
2011
valor
exportada en
2012
valor
exportada en
2013
Viet Nam 159909 146400 182225 391392 559999
Tailandia 158698 169418 272655 349538 344901
China 69641 93091 128536 162663 183824
Holanda 137174 179957 169912 138845 144621
Turqua 39375 59584 70637 74027 112167
Egipto 49007 34439 60385 83982 91499
Espaa 128290 173681 200216 93072 89045
Estados
Unidos
62292 80414 102494 88282 77653
India 35236 27199 45312 59534 66080
Colombia 37737 37838 43674 48462 51321

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Viet Nam Tailandia China Holanda Turqua Egipto Espaa Estados
Unidos
India Colombia
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Principales Paises Exportadores de la Partida
Arancelaria 0810.90
2009
2010
2011
2012
2013
Los principales Exportadores a nivel mundial del aguaymanto fresco son los pases de Viet
Nam, Tailandia, China, Holanda, Turqua, Egipto, Espaa, Estados Unidos, India, Colombia,
teniendo la mayor parte de exportacin los pases de Viet Nam en el ao 2013 con 100
millones de dlares.

Fuente: Trademap
Elaboracin: Trademap
Fuente: Trademap

CONCLUSIONES

El aguaymanto es una fruta tropical, la cual brinda muchos beneficios, as mismo combate
enfermedades como la prstata, diabetes, asma, bronquios cncer (colon, estomago,
intestino) entre otros. Contiene vitaminas como calcio que ayuda a la formacin de los
huesos y dientes, fosforo.

Este producto es muy importante para el comercio Peruano porque permite que
agricultores puedan sacar su producto a empresas exportadoras.

Sabemos que este producto antes no era muy conocido. En estos ltimos aos ha tenido
un cambio rotundo ya que ahora est saliendo a exteriores de nuestro pas a muchos
pases y as tambin beneficia al Per con un desarrollo de la economa, as poder lograr
un crecimiento en la agricultura peruana.

Bibliografa
aguaymanto., M. T. (Junio de 2012). Los Andes de Cajamarca. Cedepas Norte. Recuperado el 21 de
Mayo de 2014, de http://www.cedepas.org.pe
Ampex. (2008). Perfil del mercado, Aguaymanto. Recuperado el 11 de Julio de 2014
andinas., E. d. (s.f.). sierra exportadora. Recuperado el 10 de Julio de 2014
Arex. (s.f.). Perfil comercial, Aguaymanto deshidratado. Arex - Sierra exportadora. Recuperado el 3
de Julio de 2014
Exportadora, S. (2014). sierra exportadora. Recuperado el 21 de Mayo de 2014, de
http://www.sierraexportadora.gob.pe
MAP, T. (2014). International Trade Centre. Recuperado el 11 de Julio de 2014, de
http://www.trademap.org
Organizacion de las Naciones Unidas para la Alimentacion y la Agricultura. (2014). Recuperado el
11 de Julio de 2014, de http://www.fao.org
SIICEX. (2014). Sistema Integrado de Informacion de Comercio Exterior. Recuperado el 22 de Junio
de 2014, de http://www.siicex.gob.pe
SUNAT. (2014). Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administracion Tributaria. Recuperado
el 11 de Julio de 2014, de http://www.sunat.gob.pe
Villa Andina. (2014). Recuperado el 17 de Julio de 2014, de http://www.villaandina.com

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