-

/ :
. ,
.
: , ,
, , , )/( , , .
.
. 3 - : , , . " , ,
.
:
.1 - , , , . . .
. .
, . .
.2 - . , .
" . . .
.3 - ,
/ . . .
, , - , .
: ) (.
:
.1 - / . .
.2 - .
) ( . , .
:

" . .
- , , , ,.
- .
- , , , / , , ,,
, , ,MSG ) (.
- . . ,
: , , , ,
, ' .
- , , .

- , , ,
.? , , , . .

 :
.1
.2
.3

.4
.5

.6

: , .
.
, .
: - , ,,
, . ,
- -.
: ,
. , , ,
.
. / .
: ,
.
.
: .
.
, .
.
: .
, . .
,
. ,
, .

" "
: ) , ,( , , ,.
:

: , , , , , , , .
1' = 4".
70%-55% : , .

:
: , ) ( ,.
: ) :+( , ) :+( , )+(.
: , )( ,
, , .
: : , ) 85%-80% 20%-15%+( ,.
: , , , , .
,
. ,
. . .
:
: , )( , . , , ,.
: , , . , ,.
:

, . .
) ( . .
) ( . .
.
- .

. .

.
)( .
.

.
)(.

- . 22" 8 . ,
. " .
" : , , , , , ) (,
, ,.
) ( 24.
/ i-(u+f+s+o)=nb : - ) , , ,( )
, ,( , , ) , ,(.
- . , ,
) , ,(.
- . , , " ,
, , ) ,(.
":

.
.
.
.
.
.

" . , ,
, ) ( - .
- 8" .
- 8" .

: , , , ,
, , , , : ) (,
.

.
1' = 9".
.30%-15%

' .CH3 -
' .COOH -
" , ) (C 2 - ).(H

.Ch3-(ch2)n-COOH
= n . 2 .24

3 : ) - SFA ( , ) - MUFA ,(1 )

-PUFA' (.
. ),(LDL
. , ,
. ' '
. . -
?
. 20 ) ,(Essential fatty acid - EFA .
, 6.(DHA+EPA) 3-
, ' '
.
. .
. :
, .
) (HDL ) (Bile salts .
.
.
. .
, ) (.
.
,- , .
,C18:3w3) 3 ( ,
. , .
) :(Eicosanoids ,
. , .
, , , , )
(Lipolysis .
3- ) ,(Arachidonic acid
.6- ,6 /3
. , .
) ( , 3-
. .6
3 ,6- 3 ) ( . 6-
3 1:3/4 .6 : , , .
3- . DHA-
)( . 3-,
. .
DHA . )(Phospholipids
- ).(Photoreceptors
: ,70-
, - . ,
,DHA+EPA - - .
. .3

 ,C18:2w6) 6(
6
. :
Linoleic Acid - LA
Gamma Linoleic Acid -Gla
Arachidonic Acid - AA
- , .

3- . .

6- .

" . , ,
" .
" , 6 .3- .
)+( .
.
:

- . 70%- .

- , . 30%- .
, , .

:
-1992 , , ' .

2 - 2003
.1 : , , ,
. , , .
, .
.2 )(

2008 - .

. .
, , , .
. - 2008 . .

" .
. .2005

.2011 . , , .
. "".
" . "" ,
"" , " . ""
.
" " " .
. .
.

: , . ,
, , ) =
( . . ,0-55 : ,56-70 ::
.71
:

)' : 3 (
- .
.
- )' :
. ,
- .
- , )' : /
(.
- )' - /
(.

. , .
:
.
. .
. , E
, .
.
":
.1 .
.2 .
.3 .
.4 .
.5 .C
.6 .
6000 - , .
, .
, , , .
.
, :
, ,
, . ,
) ( , . )
( .

: ) ( , , , , , , ,

 , , .

, ) (.
, , .
. , ,
, , . , .
. .
, ) (
, . ,
. ,
.
, , .
- .
, , , , , , ,.
- .
.E140 ,
- , . .
. ,
) ( . ,
, , , , , , ,
, . .
: ) ( -
. 400 .
, ,
.PMS
' -' .
, . , ,
. :

- .

- .

- ".

' - ) (.

- .

- , , . , , . "
.

- .

- .

- . . , ,
.

- K . . .

, , , ,

, , , , / ,

, ,

, , , , , ,

, , , , ,"

, , , , ,

.
.

: ,.
: , ,.

- , , , ,
) ( . ) 20" 100(
, , , .
, )
( . ,
. ,
, . .
. , ,,
, , , , , , .
,C ,E K . , , .
. .
.
, . .
30 . ,
.
.
:
- , . , ,
. , . , , , ,
.
- . ,C , , , , , .B
, .
- ' . , . , ' ,
, ) , , , , ( . .
. ) ,( .
. .

 - ' . , . . .
, , . .
.
- ' -- . ' . ' .
) ( , . ) (,
. .
-' , . .
. , . , , .C
, , . . -
.
-' . . .
) ( . PMS , , ,
, . . ) /( .
.
-' - . , , ,
, . , , , ,
. , .
) (.
" - .' . . "
, , , ."
) , ,( , . .
" .
-' . , . , , )
, ( . . ,
. .
-' . . , , ,
, . , , .
. .
- , ) ( . '
. , . ,
. , . ) (.
. , .
- . , ) (,
, , .
. .
-' / ) ( . .
" . , ' . ,
)( . . ,
) (.
-' . . - .
, , , .
.
:
:- , , ) ( . = . 2
- . .

'

,
.
, , , , ,
, ,
, YIN
,

.
, ,
,

, ' ,
,

,
, ,
,YIN-,
GB -' .

,' ,

.

.

,
, ,
,

,
,

C , ",

,
," ,
," ,

, ,
, ,

,
, "
.

, ,
,YIN ,
,
,
,
/

, ,
,
) ( ,

.
, , ,
,
) (

,,
)( , ,
)( ,
, ,
,

, ,
, ,
,BX
,

///.
, ,.

,
.

.

.

 BX , E ,

.
" , ,,
, , .
.

,
,

" :

- , , , ,

- , , ,

- , , , ,

- , , /// , ,

- , , , , ,

- , , , , ,

. - , ,

) ( ,
. ,' , . ,
) ( , 2" " - , B12
' ,B , , , .
? , ,
. , . .
. ,
. , ,
. , , / .
- : , , , .
? -
. ,
. : ) (
, , ,
, , C- .
? .
.
-' ) ( , . .
, ) - ( , , , . -
. , , . .
-' , . , ,
, , . ,
.

 - 35-40 , , -PUFA 62% . ,

-SFA 15% - MUFA 28% , . . - 25' .
. " , .
, , , ,/ , ,.

3"

.
.

56% ,
.

.

. )(HIV ,
) ( ,

) (B3

35%-30%
.

, ,
, ) ( , ,
,

-
, ,
, . , .
, , , , , ,
, , , , , , .
, , , , ,
, . , , ,
, )( , , .
- . , , .
, .
, ,
, , , .
, .
, . ,
,
.
, , , .
,
25 .
. - .
, .
- ,
. :
- , ) '( .
- ,
. .

 : , ' . .
)(Gliadin ,
. , ,
. - .
- .
, .
, 80% ,
.
.
, .
. ) ( ,
. 2%-1% - .
, , , ,
, , , .
)( , .
, .
, . ,
.
- . :
)( - ;
\ - - . :
, ) IBS - ( . . ,
, . , , . .
- .
) (villi intestinales

. + .
) ( ,
. ) 20 ( . ,
, .
" " ,
. , .
:
. ,
. )"(
- . :

- . - ".
Polyphenol + O2 + poliphenoloxidase kinon + O2 + melanin

.
.
:

- .
- - .
PH PH -.
- .C

- . , . SO2 .
- PH .
. CO2 , .
/ - .

- .
:
.1 .
' - .
- ) (Louis-Camille Maillard ,1910
- . .
, .
.
.2 - ' 185.
: , , , , , .

, , , , , ) ( , , , .
, . ,
. ) , ( , ,
.
- 10 - .
.
.
, . ,
. , .
.
- ) (PAH
) .(HCA , .
, -
. .
.
) (
, .
. .
,
. , .
, ) ( ,
. .
, .
.
) ( ,
. .
) (
.
.
, .
.
) , ( ,
, . .

 , , ,
) , ( .
, .
.
, ' .
. ,
. , .
, .
. '
' . '
.
, ,
) , ( .
' .
, . )
( , .
, ,
, .
.
, , .
, .simmering
, ' 85-95 .
, , .
' , 70-85.
.
. ,
. .
. ) (.

. ,
, , . ) (
, '' .
, , . )
( .
,
, )( .
.
-
, , . ,
, . ,
. , .
) ( . -
,
) ( - , .
, .

.
?
"" , .-NO3 - , "" , NO2 -

 ,
) , "" ( . ,
/ .
, .
" . .
, , ,
.
, ?
, . )(,
, , . "" - ) ,
( , ... ,
, , "" . )
, ,(... , ,
)( , . ,
. .
?
: , .
- "" . ,
. )
( . .
, ?
, "" .
) FDA- ( 200
= ,0.02% "" .
, " ".
, . .
, .
. )' , ,
, , (
- , .
. PH ,
. , .
. . .
. ,
.
- .
- .

. , ." .
table 1
,
.C
. ,
, , . C,B2,B1,A
( ( ,
.
- , , , , .
- .'' )
( 0% 0% , , . " ,
,

 , . , -
, .
SOY 4 , , : , ' '
) ( , .
:
80% : ) WHEY 20% - (.
- , . ,
.
-WHEY , ) (
, ) BCAA -" (.
- WHEY - ,whey - .
. :
, )( , ' ) (.
, . 60% -
40% ) .(MUFA ).(PUFA
- : , , , , )
( . , . A D-
)( , , .
:

- .
-' 62 30 - 72 / 25 - 4 - .
, .
-' 138 ' . . .
- . 50%.
- . ' .
- .
- .

:
. , , " .
PH .

" " /
.
. - , , , , ,
, . / .3
. 3 - .
- , . .
?? ? ... ,
,

- , .
, .
200 . , . ,
. ' 120 , " .
. , '
.

 . . : - .
- .
- -' , .
- .
/ - .
- .
. . : - .
- .
- , .
- , .
- , .
' - ' , .
- .
- .

, , , .
.

: ) ,' - 30'
(.
o

) :(extra virgin .1.0%

) :(fine virgin , " "

.2.0%

) : (light, ordinary 3% .
" , ".

) :(Olive Oil Lamp .3%

. .

) (9 -- ,
.LDL , .
, .
,E
. .
) (70-75% ).(MUFA
2 :
. . ) .(type 2 . . .-

-" . .

, :
- , .
- , .

 - .
- B2 .
)( - .
- .
- , .
- . Mg , Cu.
, .
? ? MSG .
. ) (CSF
, , , , , .

. , , , , ,
) (Bx

. . .

. " , .B

/ . 200-300 . .

, . . ) (.
.

. . 100% , .

:
300 .
? . .FDA -
, , , , , ,
. .
- ,FDA- " " .
, 70" 350" , 18-.
? ,
, .
:
200 . .
? , , .
, .

 ,
, .
- , , FDA- 50" " .,
70" 3,500" ) 184-( .
, 70" 20 ) 330" ( ,
. "
40-" " " ,
, .
? .
:K
K 200 . .
, ,
. ,
. . .
, , ,' , , .
? ,
, , , .
.
- FDA- 15-" " .
" " .
:
600 . .
, , , '.
? ,
. .
- , ,FDA- " " ,
70" 350" .
:
40 300 . , ,
, .
, , ) (antioxidants
.
?
.
.
- , ) (EFSA "
) steviol 95% ( " . "
" . FDA-
12 20" " , rebaudioside A " "
,.

30 , .
:
" " , . ,
, , , , , .
) 2.5-" ( ) " ( .
, 50- , 20- , ,
. " :
".
)
( , . ,

 , " " , .
.
?
. ,FDA -
.
, , ,
.
,
.
" "