KIADJ A A KosUTF| KIAD MEG]ELENIK K THETENTE RR t sgo rt

2
14
uOrOzs
A vlLG LEGJ oBB o=s s ss FlNoMsGAl
A tartalombI
o
Fehr csokolds
florentine
o
Amerikai sajttorta
o
Fahjas tekercs
o
csokolds-
cseresznys torta
.
srgabaracktorta
.
Paradicsomos-ol vs
lepny
o pisztrngos-sprgs
millefeuille
.
Epres rold
...s a szilikon nr,ltlap
a gvltemnvbe
Klasszikus receptek
I
Kreat v tletek
l
Szilikon stformk
TARTALoM
CUKRSZSTEM NYEK ,S
A KiADs ALAPJ 4,
,.
,il.'';,
,
':
l .
..
.
.i
, ' '.. '
Baked.'&,Eeliiu;lnteinational,classics,to
]Bake
at: |,{ome
Eaglemoss Publications Ltd.
Teryezte: Howe..t|
PeS.ign
.: . :
,:
. : ,
Ford tlN;szdos,Anna
: ,. l
, ,,'
Szerkeszt: Hajnal GabrieIla
Ktily,.vljaQ
il:iliagatilSzbaJ olnta,,,
]
.,
Marketing: Szalai LilIa
Pro9|4lnk:ordlnli,tor: W]ryei,nngb .
],
, .
,,
,'
,,
,
.:.::] l:. .. ii: ,
'..]
i :
M,s4akiveze:,'Badjcslio
,'.' .
,,
,,
l
Trde|szerkeszt: Veres lldik
Korrektor: Trk Mria
lSBN 978-963-o9-7 544-5
Minden jog fenntarwa
English language O Eag|emoss Publications Ltd. 2013
@ Kossuth Kiad 2O1 3
@ Hungarian translation Naszdos Anna 201 3
Felels kiad kocsis Andrs sndor
a Kossuth Kiad6Vrr. elnkyezrigazgatja ] ] .,
A kiad az ]795.ben,alap tott Magyar Knyvkiadk
]
s Knyvterjesztk Egyeslsnek a tagja ::. .
www.kossuth.hu/e-mai |: kiado@kossuth.hu
Nyomta az lpres'.Center: HLlngary Kft.
]
Felels vezet: Lakatos Viktor gyvezet igazgat
A sorozt.,elfizethet
is'a:hinyz',ktelek
a kszlet
erejig pto hak a Kossuth Kiad Vyszolglatn.
]
Toldy. Ferenc Knwesbolt.s VevszolgIat
101 1 Budapest, F utca 40.
Te|efon/fax: 06-1
l
225-84OO
e-mail: kossuthvevoszolg@t-onIine.hu
Feh . cso[<olds f lorerrti ne
Ez a magvakban s gymlcskben gazdag apr,
ellenllhatatlan stemny a legjobb a dlutn kv mell.
KEKszEK s APRsTEM ruyer
?,
"'
;"l tr' l l;..:
"tr,i}.,:;,
n.t,:.X.,:"{." r,|,, ii
Csak
jt jelenthet,
ha bredskor fahj illata csapjl meg
oz orrunkat, Kezdjk a reggelt fahjas tekerccsel!
ttruepl ToRTK
- l ,l,
L_ sc lkan<-ies-cst r<:sr ,l
},*s
ir-rs^ n
L gy, za m ato s cs o ko l d to rta ko kt l cse resz ny v e l,
s friss gymlcskkel megbolond tva
-
mennyei!
DESSZERTEK ?1l!,
Sr {abarackto rta
Asztald szknt is meglljo a helyt ez a lgy krmmel,
f ri s s s rg a b a ra ckka l s p i sztc i v a l m e g ra kott gy m l csto rto
KENYEREK S SS CSEMEG K
Ezrt a lepnyrt rdemes killni a tsztagyrs prbjt, ha egy
igazi vendgcsalogat, illatoz s zletes tsztt szeretnnk k nlni!
1
l2
www.kossuth.hu
hnMi:
ffin@,
KLASSZlKUS STEM NYEK
Egyszer s nagyszer! A New York i specialits piskta
s knny sajtkrm pros tsbl szletett
KENyERex s ss cser" ee x
A rteslapok, fstlt pisztrng s sprga felhasznlsval kszlt
francia eredet nyencsg a vtnatgrette-tl lesz igazn klnleges
i,_:
i:ii:|::.- n
,_i _
\'* - \
Y' - ,l
&<
+\ :!
'..,l.,- _"'
,.w
,,
"
,ffi
DESSZERTEK
|,lemcsak finom, mutats is ez a krmsajttal s eperdzsemmel
tlttt, knny, omls pisktarold,
sssrux rx leresENl
-
technikk
Ctletek a szilikon nyjt- s stlap hasznlathoz
ssstlx rx lerEsENl
-
hozzvalk
*.i.,
*-'o
R&L
rs-
M i ko r melyi k ol vabogy t h aszn lj u k?
24 darabhoz
ELOKESZITES| lDO: 1 ra
(belertve a pihentets idejt is)
SUJ ES|lD: 1O 1.2perc
sT sl Hv Rs xler:
1 90'Cl gz: 5-s fokozai
Hozzvalk
125 g egsz mandula
50 g koktlcseresznye
50 g cukorszirupban eltett gymbr
50 g cukrozott narancshj (egsz)
25 g va1
75 g finom tott kristlycukor
2 evkan| liszt
1 50 ml tejsz n
1 75
9
fehr csokold
50 g tcsokold
Eszkzk
szilikon stlap
fm stlemez
Fehr csokolds
florentine
A fehr csokoldval gazdag tott stemny a roppans mandultl,
a cseresznye des ztl, a cukrozott narancsdarabkl<tl s a gymbr
i nte nz v za m attl l esz el l e n l l h atatl a n !
MUTATS FoRlV]A, N,IAGVAL RAGAD Z
A f|orentine titka a nem ppen oIcs, nnepi hozzvalkban rejIik. A karcsony
tjn gyakran hasznlt sszetevkhztejsz nt s cukrot kevernk, stst
kveten bevonjuk csokoldval, rcsurgatunk mg egy kis csokoldt,
s mris ksz az nycsikland finomsg. Ez a pomps kulinris remekm
mind ksz tiI
-
azaz minket
-,
mind a vendgsereget mulatba fogja ejteni.
Nlklzhetet|en mell a feketekv, befejezsknt pedig egy pohrka Iikr.
A SlKER KULCSA A RESZLETEKBEN RElLiK
Kvessnk el mindent a sikerrt! Vsroljunk hntolat|an mandult, s ksz tsk
e| magunk; orrzs utn
,,pattintsuk
ki" a hjbl, sze|ete|jk fl, s mris
ksz, Hasznljunk egsz cukrozott narancshjat, meft. az z|etesebb az aprra
vgottnl, valamint nagyobb gymbrdarabokat, amelyekrl felhasznls eltt
pap rtrlvel itassuk fl a nedvessget. A fehr s az tcsokoldb| vlasszuk
a |egjobb minsgt. Ha odafigyelnk a rsz|etekre, nem csaldhatunk a
v9eredmnybenI

Fs

Hasznljunk 1OO g-ot

a fehr s az tcsokold-
bl egyarnt. Ksz tsnk
12 darab stemnyt fehr,
1 2 darabot pedig stt
aljjal. D sz tsk ket az
ellenttes sz n bevonval!
4
.&'
#
,1,
*+a**-.
*-* :*d
*
* ,{a
N
:: "
si..i
'i
:
::l.,l.
\'\\,\
s--
.i'
ir i.
_*',

,
.
,N
S,
!-,
..
sij .
i'.",""
_-; $]
,-
ffi\
",
CU KRASZS UTE lvlENYEK
..i,l i'.l._:j l::lj'iiiil,,_,', i,.lll
r_
,i
Forrzzuk le, hmozzuk meg
i s apr tsuk fe| a mandu|t;
eltr mret darabkkkal
izgalmasabb tehetik a ste-
mnyt! A kokt|cseresznyt,
az alaposan Ietrlgetett
gymbrt s a cukrozott
narancshjat kockzzuk fl.
Eov kis labasban mele-
i,_.
9 tsk
ssze a vajat s
a cukrot, m 9 a cukor elo|vad,
Y igy zzunk, nehogy legj en l
ntsk a cukros vajat a lisztbe,
es fzzk egytt egy percig,
Ha ksz, vegyk |e a tzhely-
rol. majd adjuk hozza a tej-
sz nt.
,
{
;
n,
T:
i_:
.,]
''
]. : ]
::' .:'-J
"
-
.::_r ._.,
,n-:i ,: i.
-:,
ii
,i
il].i, i
"
_: i.i i. ._,. ._.] !_.., i l_,.l' . ...i:__. ll : l,,,,
,
!-_" Helyezzk a sziIikon st-
,...i
Iapot a fmlemezre. Kt
teskanl seg tsgvel ormz-
zunk kanlnyi mret halmokat
a stiapra. Hagyjunk kell
tvolsgot kzttk, mert s-
ts kzben megnnek kicsit,
kt rszletben sssk kszre
a stemnyt.
j'o ] 0- 1 2 perc alatt szp
.''
viiagosbarna szinek lesz-
nek. Stst kveten am g
a florentine-ok m9 melegek
igazirsuk ki a szeleket,
Nhny perc pihentets utn
spatulval emeljk t a ste-
mnyeket a strcsra, hogy
azon te|jesen kihlhessenek.
6
I
,.
,ffi,l.
<- ,t
{
-4 ' &"
!W
cu KRszsrrv Nyrx
-\ Habvervel keverik
v*- csommentesre, majd
fzzk sr, sima szssz,
vol keveriuk bele
_v' i
\:s
a lelaprltott gyumo|Cso-
ket. Sima,
,,ragads"
masszt
kapunk,

\
L
","**,*_q
J -
:
V zgz fltt olvasszuk
J tot u fehr csokoldet,
KenecsetteI vagy -ksseI
vonjuk be a f|orentine-ok
tetejt.
r\ Vlie|tt a csokold
s\_
L3 megszaradna. vi | |ava|
d sz tsk a stemnyek
felsz nt. Miutn teljesen
megszi|rdult a fedrteg,
olvasszuk fl az tcsokoldt
(a maradk fehret is hasz-
nlhatjuk), s tetszs szerint
d sz tsk vele az elkszlt
darabokat.
7
8-9 darabhoz
ELK sz T sl lD: 15 perc
ST S| tD: 20-25 perc
sT sl nv ns xler:
22O
"C/gz:
7-es fokozat
Hozzvalk
a tltelkhez
3 teskanl fahj
'1
25
9
barna cukor
50 g kristlycukor
csipetnyi s
1 evkanl olvasztott vaj
o tszthoz
350 g finomliszt
(plusz egy kevs a gyrshoz)
2 evkanl porcukor
11/q teskanl stpor
1
/z leskanl szdab i karb na
% teskanl s
3OO ml r
,1
OO g olvaszto vaj
a cukormzhoz (el is morodhat)
2OO g porcukor s egy kevs v z
vagy ksz fondant
Eszkzk
20 cm tmrl kerek vagy
ngyzet alap szilikonforma
stlemez
Fm*ftms &e<*ss
A reggel s dlutn egyarnt fogyaszthat, nagyszer uzsonna-
s te m ny e l ksz ts i l e h ets g e i n e k s o ra gy a ko rl ati l a g h at rta l a n,
Alapjt adhatja kelt vagy leveles tszta, attl fggen, hogy pp
mennyire sietnk. Receptnk a lehetsges varicik sokasgbl
mutat be egyet.
"
r rn r
i Lt- l:.'\
Meleg tsk e| a stt 22O
oC-ra
(gz: 7 -es fokozat), a szilikonformt helyez-
zk a stlemezre. Mrjk a fahjat, a cukrot s a st egy tlba, majd csurgas-
sukhozz az olvasztott vajat. Keverjk ssze az anyagokat, majd tegyk flre,
: , ^*_
r]. L_iPL_5
Szitljuk a lisztet, a cukrot, a stport, a szdabikarbnt s a st egy nagy
tlba. Egy msik ednyben keverjk el az rt kt evkanl olvasztott vajjal,
majd adjuk aliszthez, s fakanllal keverjk lgy tsztv, Bor tsuk lisztezett
asztalra, majd gyrjuk a tsztt addig, m g sima nem lesz (1 -2 perc),
r l
=o c J . LLl LJ
Kzzel nyjtsuk ki a tsztt, formzzunk belle egy krlbell 25x3O cm
nagysg t9lalapot. A kinyjtott tsztt kenjk t kt evkanl olvasztott vajjal,
majd a szleken ] cm-es szeglyt hagyva kenjk r egyenletesen a tltelket.
A hosszabb oldalnl kezdve csavarjuk fel a tglalapot. Ne legyen tl szoros.
Ha leragadt a tszta, kenkssel vatosan nyljunk al, Vgjuk a roldot
8 (szgletes forma esetben 9) egyenl rszre, s helyezzk ezeket
az elksz tett stlemezre, 20-25 perc alatt sssk a tsztt aranybarnra.
- . --
A stbl kivve hagyjuk a csigkat kicsit hlni, majd tegyk ket rcsra.
Fogyaszthatjuk melegen, de hidegen is nagyon finom. Ebben az esetben
fondant-nal lecsurgatva is tlalhatjuk. Sehogy sem fog csaldst okozni!
W
:':a

B
&b*
#
..,j
,.,.lii;,..9
...a,,
'w
4t
,%.
&3
W
,:iW
|'':::
,r.*
ffi
#.,
"_;
].{l
,3
,.,
.:{
,;
.
,',,].
i];
,
'**- '
ffi.,
.j,
:#
?/
,]]. .j'_1:1:::fn;"i,];,,
_ ,. _: ,
.{al:l,
-
.!.
il l'. ..l
:'
csokolds
csere sznys torta
Fekete-erdei zek jragondolvo, avagy egy friss cseresznyket rejt
isteni csokoldtorto, M g a likrbe ztotott gymlcsk a torto
tsztjt gazdag tjk, addig a d sz tshez hasznlt mlypiros szemek
tkletesen harmonizlnok o tszta s krm barna tnusval.
t . t_ p s
llagozzuk ki s vgjuk flbe a cseresznyket, Tegyk tlba, s locsoljuk
meg a likrrel, Egy rn t ztassuk a cseresznyket. Meleg tsk el a stt
1 80
oC-ra
(gz: 4-es fokozat). Csepegtessk le a cseresznyket, az alko-
holos cseresznyelt tegyk flre. Gzfrd felett olvasszuk fel a csokoldt
s a vajat. Ha ksz, hagyjuk kihlni. Habos tsuk fel a tojsok srglt a cukorral,
majd keverjk bele az olvasztott csokoldt s az ztaIshoz hasznlt likrt.
Adjukhozz a lisztet, az rlt mandult s a cseresznyket is, Vgl
forgassuk a masszba a kemny habb vert tojsfehrjt.
2, L P S
Helyezzk a stformt a lemezre, ntsk a nyers tsztt az ednybe
s sim tsuk el a felsz nt. 40 perc alatt sssk kszre. Tprbval ellen-
rizzk, hogy valban megslt-e, 1 5 percig formban, majd ezt kveten
abbl kivve htsk a rcson.
3. L P S
Am g a tszta pihen, ksz isk el a krmet. V zgz felett meleg tsk ssze
a csokoldt s a tejsz nt. AIzrl levve enyhn htsk ki, mieltt a vajat
s a tojsi is hozzadjuk. Keverjk ssze az alapanyagokat, majd hideg
helyen troljuk, m 9 be nem srsdik a krm. Vgjuk kett a pisktt,
s tltsk a lapok kz a krm ktharmadt, A maradkkal kenjk t
a felsz nt, Friss cseresznyvel d sz tve tlaljuk.
_,, ,. ]
.........'"'.

6-8 szelethez
ELK sz T sl lD: 1ra
ST sl lD: 25-3o perc
sT sl Hv Rs xler:
2OO
"C/gz: 6-os fokozat
Hozzvalk
a tszthoz
finomliszt a nyjtshoz
225
9
des om|s tszta
,l
25
9
srgabarackdzsem
45O g kimagozott, cukrozott
srgabarack vagy 41O g felezett
konzerv srgabarack lecsepegtetve
(lsd: A cukrsz tippjei)
2 evkan| szeletelt pisztcia
a tltelkhez
'l
evkanl kukoricakemny t
25 g finom tott kristlycukor
175 ml tej
1OO g krmsajt
1 teskan| van liakivonat
125 ml tejsz n
Eszkzk
20 cm tmrj szilikon piteforma
st]emez
ZSlrpapIr
stbab
\'=",!i:
.-_ii\ -it'
s,\ -q,'' i
s l*
' i i,i
\_ ..]
Tetszets kllem s magval ragad zek jellemzik
ezt az des,
fopogs tsztban slt srgabarackos, pisztcis gymlcstortt,
i i i: i-] i::.
Lisztezett munkafelleten nyjtsuk ki a tsztt a stformnk mrethez iga-
zodva, mald helyezzk a formba. Bkdjk meg a fellett vi|lva|, takar.juk
be zs rpap rral, tegyk r a stbabokat, s pihentessk a htben 30 percig.
Me|eg tsk e| a stt 2OO
oC-ra
(gz: 6-os fokozat), tegyk a tsztt a st-
babokka| egytt a stbe 15-2O percre, majd azok eltvol tsa utn sssk
m9 tovbbi 5 percig. Ha ksz, hagyjuk teljesen kihlni.
.J _, i i]i'i-_'.]]
A krmhez mrjk a kukoricakemny tt s a cukor felt egy kis |basba,
s keverjk el a tejjel. Folyamatos kevergets mellett forra|juk fl, s fzzk
addig, m 9 sr nem lesz. Vegyk vissza a lngot, s fzzk mg egy percig.
Ha kiss |ehlt, frissen tart flival takarjuk le, s tegyk flre. Kzben kever-
1k
ssze a krmsajtot, a van |iakivonatot s a maradk cukrot, majd az egszet
az immr kihlt tejes krmmel. Utols lpsknt forgassuk bele a kemny
habb vert tejsz nt,
-i j
i-.,i-,,
A stformb| kiemelt tsztt tegyk tlaltnyrra. Forraljuk fl a barack-
dzsemet, s a felt kenjk atsztra. Kanalazzuk r a krmet, s sim tsuk el
egyenletesen. D sz tsk a tortt a felezett gymlcskke|, majd kenjk meg
a felletket a dzsem maradkval. Vgezetl szrjuk a pisztcit a torlra,
Teljesen kihtve k nljuk a vendgeknek,
12
w

,]*i; . .,.,
,*--
-_-
,WN-
KENYEREK S SS CSrVEe X
mfi-
rffi^feil K%WWe{kw-
*Kru,&w*W&-}r
Ezrt a lepnyrt kemnyen meg kell dolgozni
-
gyrs s keleszts,
radsul egyms utn ktszer, De megri! A frissen kislt kenyr-
flesgnek mr az illata is mennyei, nem beszlve arrl az lmnyrl,
amelyet egy darab meleg kenyr elmajszolsc nyjt,
t . rri, s
Tegyk a sval elkevert lisztet egy nagy tlba, s adjuk hozz az lesztt.
Ksz tsnk a kzepbe egy nagy m|yedst, s ebbe mrjk bele az o|ajat
s 3OO ml langyos vizet. Gyrjunkahozzvalkbl lgy, nyls tsztt.
z, i r s
Bor tsuk lisztezett munkafelletre s 1O*1 5 perc alatt gyrjuk sima, ruganyos
|lagv a tsztt, ElforduIhat, hogy szksg |esz m9 egy kevs lisztre,
de ne hasznljunk tl sokat, mert a tsztnk kiszradhat. Formzzunk belle
cipt, majd helyezzk egy olajja| kikent tlba, Fedjk le frissen tart fliva|,
s 45 perc alatt ke|esszk ktszeresre,
3" t P 5
Gyrjuk a paradicsomokat s az o|ajbogykat a tsztba, Nyomkodjuk bele
a nyers lepnyt a stformba amennyire lehetsges, bor tsunk r o|ajozott
frissen tari flit, v9l pihentessk egy rn t.
4. L_ P S
Meleg tsk el a stt 22O
oC-ra
(gz: 7 -es fokozat). A|ak tsunk ki mlyed-
seket a tsztban, Kenjk meg a fel|ett a maradk o|ajjal s szrjuk meg
spehellye|, 15-2O perc alatt sssk aranybarnra. Kakukkfvel meghintve
tlaljuk.
J
1 lepnyhez
ELK sz T sl lD: 30 perc
KELESZT S| lD: 1 ra 45 perc
sT sl lD: 1 5-2o perc
sT sl Hv Rs rler:
22O'Cl gz: 7-es okozat
Hozzvalk
45O g |iszt p|usz kevs a gyrshoz
] teskanl s
1 csomag expressz leszt
4 evkan] o| vao|aj
50 g aprra vgott asza|t paradicsom
1 OO g aprra vgott fekete o|ajbogy
1
/z teskan| spehely (vagy
nagyszem s)
kakukk 9ak
Eszkzk
23xlB cm mret sziIikonforma
A szr tott paradicsomot
felhasznls eltt ztassuk
ol vaolajba. Mieltt a tsztba
gyrnnk, cspgtessk le
s apr tsuk fel. Ha olajban
eltett szr tott paradicsomot
vsrolunk, a zsiradkot
ugyangy itassuk fl rla
felhasznls eltt.
14
}
,
f
f

*g
t
l
,-
&-
'&3
',,-
:
,
.Ft,
,,1 :ri] .i.
%

';. : _.ja.lj;
,.i|,. ,j j&
*1',.,:.
. .- ] .,._
.;.
"@
J
'i*.
-- .'
/4i
., r
*e
i t'
.. ..:'
"{*i
*,*
*
lnrz r sl lo: 20 perc
sr sl lo: i ora s pelc
(plusz a hles ideje)
sT sl Ht*4 nseKLer:
1BO"Clyi: + es iotzat
,,
,...,..ilill.i
.ii.:irig.i].d.D"
A-erikai sajttorta
Ez a klasszikus New York-i sajttor a
-
knny pisktaalapjval s
a brsonyos, lgy sajtkrmes tltelkkel
-
pratlan lvezetet nyjt,
Az aranybarna stemny s a tlalshoz hasznlt stt fonyk
kontrasztja pedig minden amertkai ember figyelmt felkelti,
LEGlES rxrlrrrss e
A torta klnlegessge, hogy br szilrd szeletekre vghat, sznkban mgis
lgy krmknt olvad szt. Ez a tulajdonsga a sr tshezhasznlt kukorica-
lisztnek ksznhet. Ha a tejsz nt a krmsajttal elkeverve verjk fl, m9
brsonyosabb krmet kapunk, s biztosan nem lesz ikrs a habunk. Ha sietnk,
egyszeren csak mrjk a krm hozzvalit (a tejsz n kivtelvel) a konyhai
robotgp tljba, keverjk el, majd a tejsz nt hozzadva habos tsuk tovbbi
30 msodpercig.
MlNDENT A LEGJ OBB EREDM NY RT
Ez a torta lgy, trkeny llag, 9y kulcsfontossg, hogy sis utn hagy-
juk teljesen kihlni, mieltt eltvol tannk a formbl, klnben sszetrik,
Ha tkletessgre treksznk, gzs stben ksz tsk el a termket. Ezt viz
bespriccelsvel rhetjk el, vagy ha a st aljban elhelyeznk egy ednyt
nhny millimternyi folyadkkal. A stemnyt sssk szilrd llagra s arany-
barnra. A megfelel szilrdsgot ujjainkkal ellenrizzk. Ha a sts vgre
a torta sz ne tl halvny maradna, kicsit meggril|ezhetjk a tetejt. A sts
utn m9 1 5 percig pihentessk a tortt a stben, nyitott ajt mellett.
9y elkerlhet, hogy megrepedjen a teteje.
,.. l rrF}.
.
.\,
'.l'.'.i
,"{.\.,
KLASSZlKUS SUTEMENYEK
A tszto s a krm elksz tse
{ Me|eo tsk e| a stt
! ] 80
"C-ra
(gz:4-es foko-
zat). Tnyr vagy a stforma
seg tsgvel szrjuk ki a meg-
felel mretet a kszen vs-
rolt pisktalapbl.
a Merik ssze a cukrot
{ u Urioriral iszttel, majd
fokozatosan szrjuk a krm-
sajthoz, s keverjk simra.
sotrff orta fifse s sfse
f
A|l tsuk a pisktt tartal-
J maz stformt a lemez-
re. ntsk a krmet a torta-
aIapra. A stben kzpre
ll tva 50-55 perc alatt ss-
sk a tortt aranybarnra gy,
hogy a st aljra helyezznk
egy tepsibe kevs forr vizet.
1B
ij-i,r*
,]i::
:
L\_t
!.1,
t
'*1,":::i.1l,
'
r.,;:- ,-
/,i
//t
:
'
i
i
KLASSZ| KUS STEIV NYEK
}
ssk a krembe a toj-
v-ssokat, es kaparjuk bele
a van liard belsejt, (A rudat
hosszban e|vgjuk, s egy kis
kssel kikaparluk a magokat.)

A habver folyamatos
*:\-,
---
hasznlata mellett fokoza-
tosan ntsk a tejsz nt a krm-
hez, s keverjk addig, m g
sr nem lesz. Akkor lesz
a legsimbb a kremnk,
ha nem keverjk tl sokig.
*
#
.1\
.-1i.
li.
]}j,.
.
: ,]!
'q; +.
,;?,
,w
'\"il*nul;ii

1
,'t]i
...S,
l].t*|,,,,.]..]. ]
./.
,::r{l$'
\l=
*__:
j
#
gA
slest kveten nyitott
\*ajt mellett negyed rt
pihentessk a tortt a stben
Ezt kveten hagyjuk tel.jesen
kihlni. Ha teljesen megszilr-
dult, vatosan emeljk ki
a formbl.
T
Porcukorral meghintve.
fekete fonyval diszitve,
szeletbe felvgva tlaljuk.
t9
d
KENYEREK S SS cSEMEGEK
ffi
%w\,w&wryffiffi-s
w3,3*&ryffi*1g*
ffi%
4 SZEMELYRE
rlr sz r sl lD: 1o perc
sr sllD: ]o 12perc
sr sl Ht"l Rs rler:
2OO'Cl gz: 6-os fokozat
Hozzvalk
1 50 g rtes|ap
50 g olvasztott vaj vagy 2-3 evkan|
nvnyi o|aj
450 g sprgacscs
1 25
9
fst|t pisztrngfi|
vinaigrette vagy
dis-mogyorhagyms ntet
a tla|shoz
egy kis veg j minsg majonz
apr tott s egsz sz| met|hagyma
a d sz tshez
Eszkzk
7-B cm tmrl kiszr forma
szilikon st|ap
stlemez
Nem egyszer az ntethez
szksges olajos magvak
felhasznlsval kszlt
ecetet tallni az lelmiszer-
zletekben, de megri r
vadszni. Ha mgsem leljk
meg a megfelelt, hasznl-
junk a vinaigrette-hez
di- vagy ol vaolajat.
20
il&WYW
Az eltelknt is tlalhat millefeuille ezen receptje hrom rteg ropo-
gs rteslap kz foglalja a tltelkeket, A fstlt lazac, a zsenge
sprga s a pikns ntet hrmasa varzsolja emlkezetess e finom
falatokat,
1 L P
Meleg tsk el a stt 2OO
oC-ra
(9z: 6-os fokozat), s helyezzk a szillkon-
lapot a fm st|emezre. A munka|apon rtegezznk egymsra hrom rtes-
|apot, melyeket egyenknt kenjnk meg olvasztott vajjal vagy olajjal. Szrjunk
ki 4 darab kb. 7-8 cm tmrj krlapot a rtegelt tsztbl. lly mdon
hasznljuk fel a tovbbi lapokat is, m 9 megkapjuk a 4 millefeuiIle-hz szk-
sges mennyisget. Ecsettel kenjk meg olvasztott va.jjal a lapok tetejt is.
10-1 2 perc alatt sssk kszre a korongokat. Tovbbi felhasznls eltt
hagyjuk kih|ni a tsztt,
Z, L _|:;.i
Am g a tszta sl, kr|bell 5 perc alatt proljuk puhra a sprgacscsokat,
majd htsk le azokat, szedjk a pisztrngfilket kisebb darabokra. ksz tsk
el a vinaigrette,et vagy a dis-mogyorhagyms ntetet.
3. L P 5
Kis tnyrokon zlsesen rtegezzk egymsra a tsztt, a sprgt, a piszt-
rngfilt, iIletve egy-egy kiskanlnyi majonzt. UtoIs lpsknt ha|mozzunk
a kupacok tetejre m9 egy keveset a malonzbl, s d sz tsk snidlinggel.
ntettel megspriccelve tlaljuk,
Tlalhatjuk az eltelt egyszer vinaigrette-tel, de ha
piknsabb zvilgot szeretnnk adni a ogsnak, ksz t-
snk diolajbl s mogyorhagymbl ntetet. Egy
aprra vgott mogyorhagymt 3 evkanl olajjal,
egy evkanl di- vagy borecettel, illetve sval s fris-
sen rlt fekete borssal (s esetleg nhny szem dival)
mrjnk egy befttesvegbe, majd alaposan keverjk el
a hozzvalkat.
.riii{i
'_',l l]
,]:i,_i.
*,'* W
ffi
.,S'
i,
Epres rold
A csods sajtkrmes tltelk mennyei zt ad a habknny piskta-
roldnak, Ha a tszta az sszell ts kzben kiss megreped, oz csok
eszttikai h ba, az zvilgbl nem von le semmit, A legfinomabb akkor
lesz, ho hzi eperdzsemet hasznlunk,
t. r p s
Meleg tsk el a stt ] 8O
oC-ra
(gz: 4-es fokozat). A tojsok srgalt
keverjk kifehredsig a cukorral. Akkor j, ha olyan sr, hogy a habver
nyomot hagy benne. Habos tsuk fel a fehrjket s apr adagokban forgassuk
bele a tojskrmbe. Szitljuk t, majd vatosan keverjk a lisztet a massz-
hoz, Egyenletesen kenjk el a stpap rral kib|elt formban a nyers pisktt,
s 12-1 5 perc alatt sssk kszre. Ha ksz, takarjuk le egy tiszta konyha-
ruhval, hogy megvjuk a kiszradstl s megknny tsk a ksbbi
munknkat.
2. L P S
A krmhez keverjk e| a cukrot a krmsajttal. Kaparjuk hozz a van liard
belsejt, majd vatosan forgassuk bele a habb vert tejsz nt is, Felhasznls
eltt tegyk fl rra a htbe,
3, L P S
Vegyk le a konyharuht a kihlt pisktrl. Vgjunk egy darab stpap rt
a munkalapra, majd ford tsuk r a tsztt (az alla kerljn feltre). vatos
mozdulatokkal tvol tsuk el rla a stskor hasznlt pap rt.
4. L P S
A szleken 1 cm-t krben elhagyva kenjk meg a pisktt az eperdzsemmel.
Ezt kvesse az egyenletesen eloszlatott krm. Vgl a stpap r seg tsgvel
csavarjuk fel a roldot (lsd: A cukrsz tippjei). A tsztavggel lefel helyezzk
tlaltnyrra, hintsk meg porcukorral, s d sz tsk friss eperszeletekke|.
,N

r__ ;i-
-
N
t-"---:;
-,W ,>:-#
-,
:s-
_
SUSSUNK,,TOKELETESEN,l technikk
1 2 darab aprstemnyhez
ELK sz T sl lD: 5 perc
sT sl lD: 1 2-1 5 perc
sT sl Hv Rs rler:
1BO
'Clgz,,
4-es fokozat
Hozzvalk
250 g |iszt
csipetnyi s
7 5 g apr darabokra vgott vaj
75
9
aszaltgym|cs-keverk
75 g porcukor, p|usz egy kevs
a szrshoz
1 tojs
Me|eg tsk el a stt
180
"C-ra.
Mrjk a lisztet s a st egy
nagy tlba, majd morzsoljuk el
benne a vajat.
Az aszalt gymlcsk, a cu-
kor s a tojs hozzadst
kveten gyrjuk az ssze-
tevket tsztv. Formzzun k
belle 1 2 darab golyt, s he-
lyezzk ket a szilikonlapra.
12-15 perc alatt sssk
kszre az aprstemnyeket.
Ha megsltek, szrjuk meg
kristlycukorral, s tegyk
rcsra, m g teljesen kihlnek.
21
:
I
lgazn meglep, hogy sok esetben mennyivel praktikusabb egy
ha!kony, tbbfunkcis szilikonlap hasznlata a jl megszokott
deszknl vagy a fm stlemeznl!
Gyorsabb s praktikusabb mrvnytbla vagy iyjtdeszka helyett szilikon
nyjtlapot hasznlni atsztagyrshoz, mivel ez egy knnyen kezelhet
eszkz, A munkafolyamat sorn pldul kevesebb lisztre |esz szksgnk,
ami meggtolja a tszta kiszradst.
Kivlan alkalmas a porcukorral megszrt lap marcipn vagy fondant
nyjtsra, abb| |evelek, vir9ok s egyb d sz tmnyek ksz tsre is.
A szilikonlap nem csupn gyrshoz s nyjtshoz, hanem stshez is
kivl eszkz. Mindezt jl mutatja a ksti ksz tsrl kszlt kp.
Csoko|dforgcsra lenne szksgnk? Gzfrd fe|ett olvasszuk fl
a csokoldt, majd egyenletesen kenjk el a szi|ikonlapon, A vkony rteg
megszilrdulsa utn 45o-os szgben tartott ksseI faragjunk forgcsot.
A d sz telemeket fel haszn|si g h tben tro|1 u k.
A pisztrngos-sprgs leve|es tszta (20-21 . olda|) sszell tshoz
szksges lapokat is sthetjk szilikonlapon. Az eredmny tkletes |eszl
,'i*it!
1
%'

ffi

,.''&'*.
{
s,_,:

&
s
*

\F
"
*L]
'lii
,.: ,
fu.t::*}.'.
:&-
sl
el:! '

-i{
\S
"$
i.
j ,s.
i*
L
n\i*

"n[
,d
]"
S
-m-l. o
tsl
,_,
rt
i<|.,
#

{ ',!,
*
_@,

l
s tvx,lr:,t< l il ES,EN],,
.,.5,6!,
5V3t 5 1
r Vegyk figyelembe, hogy a mr-
tkegysgek hol r-, hol sly-
mrtkben vannak megadva.
l A kanl, mint mrtkegysg, csa-
pott kanlnyi mennyisget jell.
r Egy evkanl 15 ml-nek, egy
teskanl 5 ml-nek felel meg.
r Tojson kzepes mret rtend.
i A szilikoneszkzk
ie[lsci
Az telt nem kros tja,
Mikroh uIIm kszlkben
hasznlhat-
Mlyh tben hasznIhat.
Mosogatgpben moshat.
Ny lt lngtI tvol tartand.
Tzhelyen nem hasznlhat.
Ne hasznljon hozz les
eszkzt.
', n
,,'
A hasznalat maximum-
,
"
sminimum-hmrsklete.
m
i-]
ffi
@
@
@
@
26
OI vabogyk
Az olajbogyk trnti rajongsunk az korig nylik vissza, Br az id
tjt ksz tettk a vilg legfinomabb ol vaolajt, a bogyt akkortban
ehetetlennek tartottk, Pedig nem csak magukban finomak! Ss,
enyhn fstlt zomatuk kivl zt ad a slt vagy prolt teleknek
AZ OLlVABOGYOKROL
Az olajfk a forr, szraz idjrs, alacsony pratarta|m mediterrn r9i
shonos fi. A keser
9ymlcskbl
ksz tett olaj, valamint maguk a bogyk
is npszer rucikknek bizonyultak Eurpban. Az ol vaolaj kereskedeIme miatt
vlt Grg-, Olasz-, Francia-, illetve Spanyolorszg is szenvedIyes o|ajfa-
termesztv, A spanyo|oknak ksznheten a faj Amerikba is eljutott, st ma
mr szinte minden
-
megfeIel 9hajlat
-
orszg lelmiszer-termeIsben
fontos szerepet jtszi k.
Tarts ts sorn az olajfa termst ntronlggal s g|koziddal kezelik.
E mveletnek ksznhet, hogy fogyasztskor nem rezzk a nyers bogy
je||egzetesen keser zt. Akezelst kveten bl tik s szr tlk, majd olajba
vagy ss lbe rakjk a szemeket. Magozott s (pl. fokhagymva|, paprikval,
gygynvnyekkel) tlttt olajbogykkal egyarnt tallkozhatunk. Szmtalan
fajtjuk ltezik. Prbljunk ki minl tbbfli, hogy kiv|aszthassuk a kedven-
cnket! ltalnos szably, hogy a fekete ol vabogykat rettebben szedik,
s desebbek a zld fajtknl. Ha kimrve vsroljuk a termket, akkor htben,
l9mentesen tro|juk, mert knnyen megpenszedhet
-
ezrt legjobb csak
annyit vsrolni, amennyit fel is hasznlunk|
K NLAT AZ LELM lSZERUZLETEKBEN
1. Az olajban e|tett, gygynvnyekkel zes tett nagy, zld sz n bogyk szles
vlasztkban kaphatk 2.Szr tol|ol vabogyk. Fekete s zld fajtkka|, va|a-
mint vegyes
,,csomagokkal"
is tallkozhatunk a kis zacsks kiszerelsben k nlt
termkb|. Elszeretettel kombinljk fszerekkel s gygynvnyekkel a tart-
s tott szemeket. Kenyrflesgek zes tshez hasznlhatjuk, 3. Magozatlan,
vegben eltett zld olajbogyk, 4. zvel magasan kiemelkedik a k nlatbl
a Grgorszgbl szrmaz kalamata fajta. 5. T|ttt zld bogyk. Az egyik
leggyakoribb t|te|k a spanyol paprika, de a fokhagyma, a citrom s a szardella
hasznIata is lenygz eredmnyhez vezet. Apr, ss falatkk remek d sz t s
zes t anyaga, 6. Fokhagymval s korianderre| szerezeIl" halkidiki olajbogyk,
7. Sban eltett, magozott fekete ol vabogyk. Nem tl intenz v zknek kszn-
heten olyan stemnyekbe ajnljuk, amelyek nem ignyelnek hozzadott st.

**d#***:"*** 15
l
T:::j?,T? l:i:l,iffi[ :::
StP"PgP.&
i*,:lru*ili"_,,T?..ffi"J ;,,,:,1:jil"
,\l;lrl;rl,rlrl1,1',1
1 ztatott keltstemnynek.
:ffiil:*.
I
Cnenrr A Ezzel a klasszikus, hzi sts olasz
.deonkb&
l,
kenyrrel minden hziasszonv sikert arat!
temnynek.
,#-'*
i
kenyrrel minden hziasszony sikert arat!
.:X: !,
szrrur J AKAB-ToRTA spanyol
,
I
eredetmandulatorta,
*
l citromos zes tssel.
I
A santiagi zarn-
i dokok kedvelt
:;
I
stemnye.
;
hrom kis st_
formval bv theti gyjtemnyt!
MAELiNJ A francia cukrszat legismertebb
termke. A kagyl formj pisktt Proust tette
vil9h rv.
CR ME CARAML Keserdes karamellrteg-
gel bor tott slt tejes puding. Ez avilgh r
desszert a vilg klnbz tjain ms-ms
nven ismert.
KCSKES.qJ TCIS ATYU Rtestsztbl
kszlt batyu fokhagyms kecskesajttal
s szilvacsatnival.
EPRE lott A h res skt
vajas keksz tsztjt
ebben a receptben
tojssal ds tottk.
Az trai tek np-
szer stemnye.
"..s
egy su ilikon stforrnval
bv theti gyjternnyt!
A tartalombl
I
t
i
!
,|.
:
i
a
i
I
1
t&e
rr_ ^
i
_.,.,,,,r,,,,.,,,,r_,.
- .i",,,,",,,",|,],