21.02.

2011
Tipuri de restaurante
Definirea produsului Activitatea restaurantelor si a unitatilor
similare o constituie intreaga productie si distribuire de mancare si bauturi,
respectiv, dupa cazpregatirea preparatelor culinare si a produselor de cofetarie,
patiserie, aprovizionarea cu marfuri, consumul produselor pe loc sau inafara
unitatilor cat si creerea unei ambiente favorabile destinderii si recreerii
clientilor. In literatura de specialitate activitatea restaurantelor se grupeaza in
doua:
Restaurante cu vocatie comerciala
Restauratia (restaurantele colective cu vocatie sociala)
RESTAURANTELE (restauratia cu caracter social)
Aceste restaurante au in general urmatoarea localizare:
a) in inteprinderi si institutii administrative
b) in unitati de invatamant de toate gradele
c) in spitale, clinici, camine, sanatorii etc.
d) in tabere, centre si sate de vacanta, penitenciare
e) in armata, comunitati religioase etc.
1. CANTINA-RESTAURANT
Dotarea seface cu mobilier si inventar simplu dar rezistent. Mis-en-plae-ul
se face unul simplu si diferentiat in functie de modul in care se face servirea.
2. RESTAURANT u autoser!ire
Aceste restaurante inlocuiesc din ce in ce mai mult restaurantele cantina.
Ameaarea lor este mai putin costisitoare si lu!oase. "eniul este ales de
fiecare client, in functie de preferinte si posibilitati financiare. #ferta
cuprinde $-% gustari inclusiv salate, &-' supe ciorbe, '-( antreuri, &-'
preparate de baza, &-' deserturi, &-' bauturi racoritoare, )-& sortimente
cafea.
". UNITATI #ENTRU SER$ICII #E L%C
In aceasta grupa sunt cuprinse serviciile de masa ce se asigura pentru
persoanele care servesc masa in spitale, camine de batrani, clinici
medicale, penitenciare etc.
&. RESTAURANTELE AUT%MATE
Aceste servicii cunosc o dezvoltare ascendenta in ultimii )$ ani, desi
costisitoare formula de oferta, servirea prin automate castiga cat mai
multi adepti pentru preparatele calde si bauturi racoritoare, dulciuri.

)
21.02.2011
RESTAURANTELE CU $%CATIE C%MERCIALA
Amplasarea acestor unitati este foarte diversificata, asezarea lor se
contureaza in functie de cerintele pietei, ale concurentei interne si nu in
ultimul rand de posibilitatile de investitie ale intreprinzatorilor. *ondaele
partiale facute de specialisti evidentiaza amplasarea acestor unitati in
Romania astfel:
a) in centrele oraselor, municipiilor si in zonele aglomerate
b) pe principalele artere de circulatie si in zonele rurale
c) in marile magazine si centre comerciale
d) in +oteluri si structuri similare
e) in locuri si zone de agrement
f) in gari, autogari, porturi, aeroporturi etc.
RESTAURANTELE CLASICE ' CU S#ECI(IC SI S#ECIALI)ATE
1. Restaurantele lasie. In aceasta grupa intra unitatile care ofera
consumatorilor un bogat si variat sortiment de preparate si bauturi.
*ervirea se face de catre personal de specialitate cu inalta calificare.
Restaurantele clasice sunt amplasate de regula in orase, in zone de interes
turistic si in statiuni balneoclimaterice.
,aracteristicile constructiei si instalatiilor: materiale rezistente, acces
pentru autoturisme, parca, emblema si firma luminoasa. Amenaarile
interioare se face cu material de calitate inalta.
*ervirea si personalul: se asigura dupa caz servirea micului deun, a
deunului, a cinei si a unor mese comandate. *ervirea se efectueaza
aleganduse metoda corespunzatoare si adecvata fiecarui preparat.
-ersonalul de servire si productie trebuie sa aiba o calificare de profil, sa
cunoasca limbi de circulatie internationala, purtand dupa caz
ec+ipamentul de prezentare sau de protectie, de regula personalul acestor
restaurante este organizat in brigazi complete.
2. Restaurante u speifi. Aceasta grupa cuprinde unitati gastronomice ce
pun la dispozitia clientelei un sortiment specific de preparate si bauturi in
conditiile unor amenaari si dotari adecvat fiecarui profil. In categoria
restaurantelor cu specific se includ unitatile traditionale: +an, crama,
coliba, sura si cele cu specific regional: moldovenesc, dobrogean,
banatean etc.
Dotarea, firma, amenaarile, iluminatul trebuea sa se incadreze in
ansamblul constructivsi ar+itectonic al unitatii. -reparatele culinare
oferite sunt caracteristice bucatariei romanesti sau specific locala. *e
recomanda ac+izitonarea unor formatii orc+estrale (taraf, lautari).
Aceste unitati trebuie sa indeplineasca aceleasi conditii ca si restul
restaurantelor in privinta flu!ului te+nologic, al unitatilor social-
gospodaresti si al respectarii normativelor mai ales din punct de vedere
igienico-sanitar.
&
21.02.2011
".Restaurante speiali*ate. Aceasta categorie cuprinde unitati gastronomice
in care clientela este servita cu un sortiment specializat de preparate si
bauturi in conditiile unor amenaari cu specific vanatoresc sau pescaresc.
.!ista deobicei amenaari si dotari interioare corespunzatoare profilului
sortimental.
'