Tipikus Flammeres My First Cookbook

TIPIKUS
FLAMMERES
Fzs
My first cookbook
Vendgvrk, Eltelek, Kretek 9
Paradicsomos bulgursalta 11
Tonhalkrm 13
Zldsges tcsni stben stve 15
Fszeres krmsajttal tlttt lazactekercsek 17
Paradicsomos fekete olajbogykrm 19
Kukorics scone teljes kirls lisztbl 21
Bazsalikomos-fets sprgasalta 23
Hzi fszervaj 25
Sonks-sajtos hromszgek 27
Kerti salta juhtrval 29
Szezmmagos teljes kirls tnklycip 31
Rozmaringos pcolt olajbogy 33
Zldsges rtes 35
Rukkola salta csirkvel, fetval s fgvel 37
Paradicsomos-gombs-fets lepny 39
Cukkinigratin zldfszerekkel, s hagymval 41
Lepnykenyr juhtrval s prhagymval 43
Majoranns csirkemjkrm 45
Csirkesalta mexiki betssel 47
Morzss paradicsom-gomba rakottas 49
Sajtos-fokhagyms kenyrkk 51
Tonhalas rizssalta 53
Stben slt mustrmagos burgonya 55
Paradicsomos-fets rukkola salta 57
Spentos-fets polentalepnykk 59
Gombakrmes melegszendvics 61
Tejsznes rakott burgonya 63
Paradicsom salsa 65
Srperec 67
Majonzes csirkesalta 69
Indiai csirks tortilla 71
Kuszkusz cukkinivel, hagymval s olajbogyval 73
Snidlinges-fets szendvicskrm 75
Mediterrn slt sprga 77
Teljes kirls kenyr 79
Fets gombakrm 81
Magos Graham-rudak kakukkfves slt paprika mrtogatssal 83
Tartalomjegyzk
jhagyms-kakukkfves mufn 85
jhagyms-bazsalikomos fetakrmmel tlttt sonkatekercsek 87
Levesek 89
Zldsges sttkleves chilis petrezselyemmel 91
Snidlinges gombaleves 93
Cukkini krmleves 95
Nyri paradicsomos-cukkinis zldsgleves 97
Tai bazsalikomos sltpaprika leves 99
Brokkoli krmleves 101
Trkonyos-burgonys csirkeraguleves 103
Bazsalikomos paradicsom krmleves 105
Zldfszeres csirkeleves 107
Csps-fszeres srgarpa s karalb krmleves 109
Prhagyms-szalonns burgonya krmleves 111
Paradicsomos csicseribors leves csirkehssal 113
Fszeres-currys gykrzldsgleves 115
Hagyms-burgonys paradicsomleves 117
Tai gymbres tsztaleves garnlval 119
Gymbres-narancsos srgarpa krmleves 121
Zldbabos csicseribors leves 123
Kakukkfves srgarpa krmleves 125
Trkonyos csirkeraguleves 127
Mindent-bele-leves kukoricval 129
Hideg vrsboros meggyleves mandulval 131
Srgadinnye leves fzs nlkl 133
Ftelek 135
Csirkemell fszeres-fets padlizsnsaltval 137
Gombs-sttks csirkeragu szegfszeges rizzsel 139
Ropogs tilpia paradicsomos-gombs spenttal 141
Wokos szezmmagos serts zldbabbal, knai kellel s shiitake gombval 143
Slt csirkecomb kelbimbs nyrsakkal 145
Bazsalikomos paradicsomszszban slt afrikai harcsa 147
Nyri zldsges-csirks spagetti 149
Bazsalikomos-zldsges csirke 151
Mediterrn sertsragu 153
Csirke szlmrtssal 155
Paradicsomos-padlizsnos csirkeragu arab betssel 157
Karfol-csirke curry thai bazsalikommal 159
Csirkemell slt paprika mrtssal 161
Paradicsomos-cukkinis-gombs csirkenyrsak 163
Csben slt lazac karalbval s spenttal 165
Mustros-hagyms-kakukkfves csirke zldsges rtessel 167
Zslyval s szalonnval tekert csirke 169
Grillezett csirkemell srgabarack chutney-val 171
Bulgurral tlttt cukkini 173
Fokhagyms csirke paradicsommal s olajbogyval 175
Zldsges vrs lencse fzelk 177
Kakukkfves-paradicsomos csirkerakottas 179
Slt csirkemell kposztasaltval 181
Wokos-zldsges-mogyors csirke 183
Rozmaringos-krts-grntalms csirke 185
jhagymval s baconnel csavart csirke 187
Rakott karfol 189
Papriks sertsfasrt 191
Ragacsos-kmnyes csirkecombok 193
Mzes-mustros csirke mazsols rizzsel 195
Aszalt paradicsomos tszta 197
Slt csirkemell balzsamecetes-szezmmagos zldbabbal 199
Slt csirke rps-zelleres paradicsomraguval 201
Szalonns Ksesptzle adaptci stben stve 203
Zldborss-sprgs tszta 205
Narancsmzas slt csirkecomb srgarpval 207
Gymbres-zldsges csirke wok 209
Bakonyi serts nokedlivel 211
A legegyszerbb paradicsomos tszta 213
Chilis-rozmaringos sertskaraj 215
Knai mogyors-jhagyms csirke 217
Csirks-kukorics-cukkinis rakott tszta 219
Csirke gombs paradicsomraguban prolva 221
Tejsznes-csirks spagetti tli zldsgekkel 223
Stben slt fszeres zldsgek sajttal 225
Paradicsomos-fets tlttt sttk 227
Mustros-zldbabos serts - wokban ksztve 229
Tai zldsges-gymbres tszta sertshssal 231
Gymbres-currys csirke srgarps bulgurral 233
Zldfszerekkel tlttt pisztrng 235
Prhagymval rakott csirke 237
Slt csirkemell kelbimbval s karfollal 239
Penne fetval, olajbogyval, csirkvel s dival 241
nizsos-korianderes slt csirkecomb saltval 243
Citromos-fokhagyms lazac slt zldsgekkel 245
Lasagne 247
Cayenne-i borsos csirkemell szezmmagos srgarpval 249
Fszeres pcolt csirkemell szeletek rukkolval s slt paradicsommal 251
Wokos knai keles csirke tsztval 253
Nyelvhal medvehagyms slt zldsgekkel 255
Medvehagyms-aszalt paradicsomos zellerpr, slt csirkecombbal 257
Csirke-curry csicseriborsval s spenttal 259
Garnls-paradicsomos csirke 261
Lazac prhagymamrtsos spagettivel 263
Rozmaringos-baconos csirkemell 265
Baconben slt szzpecsenye jhagyms gerslivel 267
Sajttal s lilahagymval slt jburgonya 269
Trkonyos tejsznben slt afrikai harcsa sprgval 271
Zldfszeres hsgolyk kposztasaltval 273
Gombs-mascarpons tszta 275
Stpaprban slt lazac deskmnnyel 277
Mustros csirkemell slt sprgval 279
Kuszkusszal tlttt mini padlizsnok 281
Slt csirkecomb kakukkfves-cukkinis bulgurral 283
Kolbszos-olajbogys csirkemell 285
Cukkinis-csirks pirtott rizs wokban ksztve 287
Paradicsomos padlizsnragu 289
Mediterrn zldsgekkel slt csirkemell 291
Narancsos szzrme cukkiniszalagokkal 293
Trkonyos pcolt csirkemell 295
Darlt hsos wokos tszta 297
A legjobb mustros csirke 299
Desszertek 301
Alms-mkos szelet 303
Cseresznye-meggy dzsem 305
Fahjas-meggyes lepnykk 307
Szedres-mkos mini mufn 309
Narancsos rizspuding 311
Meggyes-trs szelet 313
Knny citromos stemny 315
Amerikai palacsinta manduls nektarinnal 317
Marcipnos-csokolds mini mufn 319
Szlfelfjt 321
Zabpelyhes keksz aszalt vrsfonyval s csokoldval 323
Szilvs-alms morzss sti 325
Alms-vanlis-trs pite 327
Hzi mzliszelet 329
Cseresznys piskta 331
Szls-trs rtes 333
Epres-kkuszos trkrm 335
Csokis brownie 337
Alms-kkuszos pehely-mix 339
Narancstorta 341
Csupamk torta meggyraguval 343
Csokis-mlns stemny vanliafagylalttal 345
Narancsos mufn 347
Slt rizspuding eperrel 349
Fahjas-alms pisktatekercs 351
Narancsos aprstemny 353
Narancsos aprstemny gesztenyekrmmel 355
Barackos-mkos piskta 357
Ribizlis-ananszos pohrkrm 359
Uramparancsolm csokis-mkos tortja 361
Srgadinnye s mang salta vodkval 365
Kkuszos aprstemny 367
Narancslekvr 369
Mlns-manduls lepny 371
Csokolds bannkenyr 373
Mogyors aprstemny eperlekvrral tltve 375
Dis rudak 377
Hzi kszts gofri csokoldkrmmel 379
Mlns-trs mufn 381
Alms-dis mini mufn zablisztbl 383
Hajdinapalacsinta slt szibarackkal 385
Dis rpatorta 387
Sacher mufn 389
des kuszkusz aszalt vrsfonyval, mandulval s kkusszal 391
Dis bannkenyr 393
des-fszeres pirtott magvak 395
Meggyes-mkos piskta 397
Habknny epres trtorta 399
Narancsos slt tejberizs 401
Tripln epres-zabpelyhes keksz 403
Csokolds mini kuglf 405
Erdei gymlcss-rebarbars morzsasti 407
Szedres pite 409
Kkusztejes tejberizs anansszal 411
Kkuszos brownie 413
Srgabarackos stemny 415

Vendgvrk
Eltelek
Kretek
Szendvicskrmek
Harapnivalk
Ss stemnyek
Saltk hssal s hs nlkl
Kenyerek
11
Paradicsomos bulgursalta
Hozzvalk:
10 dkg bulgur
2 dl forr vz
8 szl jhagyma
1 cs petrezselyem
1 cs menta
4 ppos tk paradicsompr
4-5 ek olvaolaj
1/2 citrom leve
2 kzepes paradicsom
s, bors
1. A bulgurt egy lbasban felntjk a forr vzzel, megszzuk s alacsony lngon
addig proljuk, amg beszvja a nedvessget.
2. A paradicsomot leforrzzuk, lehzzuk a hjt s felaprtjuk a hagymval s
fszernvnyekkel egytt.
3. sszekeverjk a bulgurt, a paradicsomprt s a paradicsomos-hagyms keve-
rket, szzuk, borsozzuk, olvaolajjal s citromlvel meglocsoljuk.
13
Tipp:
Egy evkanlnyi
majonzt is adha-
tunk hozz.
Tonhalkrm
Hozzvalk:
1/2 fej kislilahagyma
2 paradicsom
1 nagyobb szl jhagyma
2 kis konzerv (2x80 g) tonhal
1 chili paprika
1 ek olvaolaj
s, bors
1. A hozzvalkat felaprtjuk, sszekeverjk, szzuk, borsozzuk.
2. Pirtssal,vagy friss kenyrrel knljuk.
15
Tipp:
Ha kln fogs-
knt (pl.: eltelknt,
partifalatkaknt) tlal-
juk, fokhagyms tej-
fl illik hozz.
Zldsges tcsni stben stve
Hozzvalk:
1 kzepes cukkini (kb. 25 dkg)
1 nagy srgarpa (kb. 15 dkg)
1 kzepes fej vrshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 tojs
15 dkg liszt
1 csokor petrezselyem
s, bors
1. A cukkinit nagy, a rpt pedig kis lyuk reszeln lereszeljk. A hagymt aprra
vgjuk, a fokhagymt sszezzzuk, majd a tojssal, a liszttel s a petrezselyem-
mel egytt sszegyrjuk, majd szzuk, borsozzuk.
2. Stpaprral blelt tepsire helyezzk a kb. 1,5 cmvastag pogcskat (ha kret-
knt szeretnnk, akkor nagyobbak is lehetnek a pogcsk, detl vastagok ne
legyenek). 180 fokra elmelegtett stben 25 percig stjk.
16 kisebb pogcsa lesz belle.
17
Fszeres krmsajttal tlttt
lazactekercsek
Hozzvalk:
12 dkg krmsajt
2 ek tejfl
1 ek citroml
1 csipet cayenne-i bors
1 szl jhagyma
1 gerezd fokhagyma
1 mark vegyes zldfszer (pl.:
snidling, citromf s petrezselyem)
1 csomag szeletelt fstlt-lazac (kb.
20 dkg)
s, bors
rukkola (tlalshoz)
snidlingszlak (ktzshez)
olvaolaj
rozskenyr (tlalshoz)
1. A krmsajtot elkeverjk a tejfllel, a citromlvel, a borssal s sval. A fszer-
nvnyeket felaprtjuk az jhagymval egytt s hozzadjuk a krmsajthoz,
valamint hozzkeverjk az sszenyomott fokhagymt is.
2. A krmsajtos masszt a lazacszeletek kzepre halmozzuk, a szeleteket felteker-
jk s snidlinggel tktjk.
3. A kenyeret megpirtjuk, megkenjk egy kis olvaolajjal, rhelyezzk a lazacte-
kercseket s az egszet rukkolagyra fektetjk.
19
Paradicsomos fekete olajbogykrm
Hozzvalk:
15 dkg fekete olajbogy
5 db koktlparadicsom /1 norml
1 ek aprtott bazsalikom
3 szl jhagyma
2 ek olvaolaj
s, bors
1. Minden hozzvalt egszen aprra felaprtunk s sszekeverjk az olvaolajjal,
majd szzuk, borsozzuk s friss kenyrre, vagy pirtsra halmozzuk.
21
Kukorics scone teljes kirls lisztbl
Hozzvalk:
2 nagy cs kukorica leszemezve
(kb.25-30 dkg)
28 dkg teljes kirls liszt
7 dkg fnomliszt
2 tk stpor
2 tk mustr
1/4 tk cayenne-i bors
2 tk friss kakukkf
50 g vaj
17 dkg cheddar sajt
18 dkg tejfl
1/2 citrom leve
1 tk s
1. A kukorict 4 percre forrsban lv vzbe tesszk, majd leszrjk s flretesszk.
2. sszekeverjk a lisztet, stport, st, cayenne-i borsot, 1 teskanl kakukkf-
vet. A vajat felkockzzuk s elmorzsoljuk vele a lisztet. Hozzadjuk a sajtot (egy
keveset hagyjunk meg a tetejre), a kukorict s a tejfllel s a citrom levvel
ragacsos tsztt gyrunk belle.
3. Lisztezett gyrdeszkn tgyrjuk kicsit, majd 10 rszre osztjuk a tsztt.
Golyt formzunk bellk, kicsit kilaptjuk ket, s stpaprral blelt tepsire
helyezzk. Megszrjuk a sajttal, mg egy kevske cayenne-i borssal, a maradk
kakukkfvel.
4. 200 fokos (lgkeverses) stben kb. 30 percig stjk. Rcson hagyjuk kihlni.
Tipp:
Kszthetjk sima fehr
lissztel is, ugyanilyen meny-
nyisgben, s a tejfl helyett
175 ml tejet hasznlhatunk.
ekkor elg neki 15 perc
sts.
23
Bazsalikomos-fets sprgasalta
Hozzvalk:
1 csomag zld sprga (50 dkg)
1 mark friss bazsalikom
10 dkg fetasajt
2 ek kapribogy
olvaolaj
1/2 citrom leve
1. A sprgt megmossuk, hafs a vge levgjuk az utolskb 3 cm-es darabot,meg-
locsoljuk olvaolajjal, picit megszzuks egy stpaprral blelt tepsibe fektet-
jk. 200 fokos stben kb. 15 percig stjk, majd hagyjuk kihlni.
2. Felaprtjuk a bazsalikomot (nem kell tl aprra), kockkra vgjuk a fetasajtot,
majd az sszes hozzvalt fnoman sszeforgatjuk, a vgn meglocsoljuk mg
egyszer egy kis olvaolajjal s a citrom levvel.
25
Tipp:
Fliba csomagolva s
htben megdermesztve
knnyen szeletelhet, gy
knlhatjuk sltekhez,
halakhoz is.
Hzi fszervaj
Hozzvalk:
5 dkg vaj
1 ek frissen aprtott zldfszer (pl.:
bazsalikom, snidling, oregn,
kakukkf, rozmaring, citromf)
s
1. A vajat kivesszk a htbl s hagyjuk, hogy szobahmrskleten formlhatv
olvadjon.
2. A zldfszereket felaprtjuk s a sval egytt hozzkeverjk.
Friss bagettel vagy kenyrrel isteni.
27
Sonks-sajtos hromszgek
Hozzvalk:
50 dkg leveles tszta
20 + 5 dkg sajt (reszelve)
10 dkg sonka (darlva)
2 ek tejfl
1 tk mustr
2 +1 tojs
s, bors
1. sszekeverjk a 20 dkg reszelt sajtot a darlt sonkval, tejfllel, mustrral, a2
tojssal, szzuk, borsozzuk.
2. A leveles tsztt kitekerjk / kinyjtjuk s ngyzeteket vgunk belle. A kze-
pre 1-1 teskanlnyit a tltelket tesznk. A szlt kicsit megvizezzk, hogy
flbehajtskor sszeragadjon a tszta. Ha flbehajtottuk, a tetejt megkenjk
tojssal, megszrjuk a maradk reszelt sajttal.
3. Stpaprral blelt tepsire tesszk ket s 160 fokon addig stjk, amg szpen
megbarnul.
29
Kerti salta juhtrval
Hozzvalk:
3 kisebb paradicsom
1 tv paprika
1/2 piros kaliforniai paprika
1/2 zld kaliforniai paprika
3 szl jhagyma
2 retek
10 dkg juhtr
1 ek snidling
1 ek petrezselyem
s, bors
2 ek tkmagolaj
1. A zldsgeket zls szerint felszeleteljk, vagy felkockzzuk, a fszernvnyeket
felaprtjuk.
2. Az sszes hozzvalt sszekeverjk egy nagy tlban, szzuk, borsozzuk, meglo-
csoljuk a tkmagolajjal s tlals eltt fl rn t llni hagyjuk, hogy sszerje-
nek az zek.
31
Szezmmagos teljes kirls tnklycip
Hozzvalk:
20 dkg fehr tnklyliszt
1 dl tej
2,1 dl langyos vz
25 g leszt
1 kk cukor
1 tk s
50 g szezmmag
1 ek bzasikr
1. A tejet meglangyostjuk, elkeverjk a cukorral, belemorzsoljuk az lesztt s
meleg helyen felfuttatjuk. A liszteket egy tlba szitljuk, elkeverjk a sval,
szezmmaggal s sikrrel. A kzepn mlyedst alaktunk s abba ntjk
vatosan az leszts tejet s a langyos vizet. Fokozatosan sszekeverjk a liszttel
s sszegyrjuk a tsztt. Ha sszellt (szksg esetn tehetnk hozz mg egy
kevs vizet, de ne ragadjon a tszta!) a tszta, lisztezett gyrdeszkn 15 percen
t dagasztjuk.
2. Keleszttlba (manyag tlba nedves konyharuhval lefedve) tesszk s meleg
helyen 2 rn t kelesztjk. Ekkor kivesszk, kicsit jra tgyrjuk, hogy a na-
gyobb buborkok tvozzanak belle, cipt formzunk belle. Egy les kssel kt
helyen bevgjuk a tetejn. Letakarjuk egy tiszta konyharuhval s mg 45 percig
kelesztjk.
3. A kelesztsi id vge eltt 15 perccel elmelegtjk a stt 210 fokra. Mikor a
kenyeret betesszk a stbe, al egy msik tepsibe 2 dl hideg vizet ntnk, az gy
keletkez gztl lesz ropogs a hja. 200 fokra mrskeljk a hfokot, s 45-50
perc alatt megstjk a kenyeret.
4. Htrcson hagyjuk kihlni.
33
Rozmaringos pcolt olajbogy
Hozzvalk:
1 gerezd fokhagyma, felszeletelve
1 kis szrtott chili (opcionlis)
1 tk friss aprttott rozmaring
1 tk vrsborecet
1 ek olvaolaj
1. A fokhagymt sszezzzuk, a rozmaringot s a chilit felaprtjuk, majd elkeverjk
az ecettel s az olvaolajjal.
2. Beleforgatjuk az olajbogykat s tlals eltt pr rra a htbe tesszk.
35
Zldsges rtes
Hozzvalk:
2 kisebb vagy 1 nagy srgarpa
1 nagy fej lilahagyma
1 kis cukkini
2 burgonya
1/2 kaliforniai paprika
3 szl jhagyma
15 dkg gomba
s, bors, olvaolaj
1 csomag rteslap (8 lap)
1 ek vaj
3 ek zsemlemorzsa
1 tojs srgja
1. A lilahagymt nagyobb darabokra aprtjuk. A cukkinit s a srgarpt nagy
lyuk reszeln lereszeljk. A burgonyt s a kaliforniai paprikt kb 1 centis
kockkra vgjuk, a gombt s az jhagymt pedig felszeleteljk.
2. A krumplit ss vzben megfzzk (de ne legyen tl puha).
3. Egy magasabb fal serpenyben kt evkanl olvaolajon elkezdjk megpirtani
a lilahagymt, egy perc mlva rdobjuk a kaliforniai paprikt. Pr perc utn
hozzadjuk a gombt, majd a srgarpt. Szzuk, borsozzuk, hozzadjuk a ca-
yenne-i borsot is. Mikor a gomba leve mr kezd elfni, akkor hozzadjuk a cuk-
kinit is az jhagymval egytt. (Nem kell tkletesen megstni a zldsgeket,
hiszen a stben mg slni fognak egy keveset, de azrt nyersek se legyenek.)
4. Amikor megsltek a serpenyben a zldsgek, belekeverjk az idkzben
megftt krumplit is. A rteslapokat kitekerjk, 4-4 lapot keresztben egymsra
fektetnk s az 1 evkanlnyi olvasztott vajat rfolyatjuk, megszrjuk zsem-
lemorzsval. Rtertjk a zldsgeket a hosszabbik szlne mentn s lazn
feltekerjk a rteslapokat.
5. Stpaprral blelt tepsire helyezzk ket, a tetejket megkenjk a tojssrgj-
val s 180 fokra elmelegtett stben 15-20 percig stjk.
37
Rukkola salta csirkvel, fetval s
fgvel
Hozzvalk (1 fre):
10 dkg csirkemell
5 dkg rukkola
1 fge
1 ek feta
Hozzvalk az ntethez:
1 tk mz
1 tk szjaszsz
1/2 tk citroml
1. A csirkt apr kockkra vgjuk, szzuk, borsozzuk, egy serpenyben kevs
olvaolajon kistjk. A fgt cikkekre vgjuk. A rukkolt alaposan megmossuk,
lecsepegtetjk, majd sszekeverjk a csirkvel s fetval.
2. Az ntet hozzvalit elkeverjk, rntjk a saltra, vgl rhelyezzk a fge-
szeleteket, s ksz is.
39
Cukkinigratin zldfszerekkel, s
hagymval
Hozzvalk:
2 kzepes cukkini
3 kzepes vrshagyma
3 nagyobb / 6 kisebb g rozmaring
1 mark kakukkf
0,5 dl olvaolaj
s, bors
1. A cukkinit s a hagymt 2 mm-es vkony szeletekre vgjuk, majd egy tzll
tlba sorakoztatjuk fel ket, egszen szorosan, de azrt maradjon mozgsterk,
hogy gyorsan t tudjon slni. A fszernvnyeket a cukkinisorok mell tesszk,
meglocsoljuk az olajjal s szzuk, borsozzuk.
2. Elmelegtett stben 180 fokon 20 percig stjk.
41
Tipp:
Tehetnk r oregnval s
fokhagymval zestett paradi-
csomprt s mozzarellt is, de a
juhtrra mehet szalonna s sonka
is, brmi, vagy egy kis almval mg
piknsabb tehetjk. Legynk
kreatvak! Juhtr nlkl sima
fokhagyms tejfllel sem
megvetend.
Lepnykenyr juhtrval s
prhagymval
Hozzvalk a tszthoz:
35 dkg liszt
fl kocka friss leszt (25 g)
1,7 dl tej
1 kk cukor
1 kk s
1 tojs
Hozzvalk a tetejre:
20 dkg juhtr
2 dl tejfl
1 kisebb prhagyma
2 kzepes fej lilahagyma
2 dl tejfl
s, bors, kakukkf
1. A tejet meglangyostjuk, elkeverjk benne a cukrot, belemorzsoljuk az lesztt
s meleg helyen felfuttatjuk.
2. A lisztet elkeverjk a sval, hozzadjuk az lesztvel felfuttatott tejet s az
enyhn felvert tojst, majd sszegyrjuk. Egy szraz tlba ttesszk, nedves
konyharuhval letakarjuk s fl rn t kelesztjk.
3. Ha megkelt, kitesszk a gyrdeszkra s mg egyszer enyhn tgyrjuk (nem
kell al liszt). 10 rszre osztjuk s 3 mm vastagsg lepnykkre kinyjtjuk.
4. Egy stpaprral blelt tepsibe fektetjk a tsztalapokat, megfelel tvolsgban,
mert sts kzben mg dagadnak egy keveset. Megkenjk a tejfllel, amit meg-
szunk, majd borsozunk. Erre morzsoljuk r a juhtrt s szrjuk r a felszele-
telt hagymkat, majd a vgn a kakukkfvet. Mg 15 percig kelesztjk.
5. Elmelegtett stben 180 fokon 20-25 percig stjk.
43
Majoranns csirkemjkrm
Hozzvalk:
25 dkg csirkemj
2 gerezd fokhagyma
1 alma
2 tk majoranna
3 ek vaj
s, bors
1. A mjat megtiszttjuk s darabokra vgjuk. Az almt meghmozzuk s felkoc-
kzzuk. A hagymkat megpucoljuk s felaprtjuk.
2. Egy evkanlnyi vajat felhevtnk egy serpenyben s megdinszteljk benne
a hagymkat, majd beledobjuk a mjat, 2-3 percig pirtjuk, majd hozzadjuk
az almt, a fszereket (szni csak a vgn kell!) s pici vzzel felntve 10 percig
proljuk. A vgn mg egy evkanlnyi vajat adunk hozz.
3. Levesszk a tzrl, botmixerrel prstjk, szzuk, majd az utols adag vajat is
belekeverjk. Hagyjuk kihlni s ksz is.
45
Csirkesalta mexiki betssel
Hozzvalk (1 fre):
1 nagyobb szelet csirkemellfl
s, bors, olvaolaj
pirospaprika
1/2 cssze kukorica
3-4 ek vrsbab (konzervbl)
4-5 saltalevl
1/4 lilahagyma
1. A csirkemellet szzuk, borsozzuk, pirospaprikval fszerezzk (zls szerint
lehet csps is), majd kevs olvaolajon kistjk, majd ha kiss kihlt, felszeletel-
jk.
2. A kukorict ss vzben puhra fzzk, majd leszrjk. A vrsbabot is lemos-
suk, lecsepegtetjk a saltalevelekkel egytt. A lilahagymt vkonya felkarikz-
zuk. Az egszet sszekeverjk s ksz is.
Tipp:
Felturbzhat mg nmi
fokhagyms-chilis tejfllel
is. s aki laktatbb sze-
retn tenni, az tltse
be tortillba.
47
Morzss paradicsom-gomba rakottas
Hozzvalk:
50 dkg paradicsom
30 dkg gomba
2 gerezd fokhagyma
1 dl tejszn
10 dkg reszelt sajt
3 ppos ek zsemlemorzsa
4-5 g friss kakukkf
1/2 csokor petrezselyem
s, bors
1. A gombt megpucoljuk s felszeleteljk a paradicsommal s a fokhagymval
egytt. Felaprtjuk a fszernvnyeket, lereszeljk a sajtot.
2. Egy lapos tzll tlat olajjal kikennk s legyezknt belefektetjk a paradi-
csom- s gombasorokat. Szzuk, borsozzuk.
3. A reszelt sajtot sszekeverjk a zsemlemorzsval s az aprtott fszernvnyek-
kel s a zldsgek tetejre szrjuk, meglocsoljuk a tejsznnel.
4. 200 fokra elmelegtett stben 30 perc alatt megstjk, az els 15 percben
lefedve.
49
Sajtos-fokhagyms kenyrkk
Hozzvalk:
20 dkg liszt
1/2 kk s
1 kk szraz leszt
1 ek olvaolaj
1 dl langyos vz
10 dkg reszelt sajt
2 ek olvaolaj
2 gerezd fokhagyma
zls szerint zldfszer
1. A lisztet elkeverjk az lesztvel s a sval, majd egy kis mlyedst csinlunk
a kzepbe, abba ntjk a vizet s az egy evkanl olvaolajat. Simra gyrjuk,
majd gyrdeszkn 5 percig dagasztjuk.
2. Egy tiszta tlba tesszk a tsztt, nedves konyharuhval letakarjuk s meleg
helyen 1-1,5 rn t kelesztjk kb. ktszeresre.
3. Ekkor a tsztt 16 darabra elosztjuk, gombcokat formlunk belle, amiket a
sodrfvalkicsit kilaptunk.
4. A fokhagymt az olvaolajba prseljk, beletesszk az esteleges fszernvnyt
(n egy kevs snidlinget hasznltam), elkeverjk, majd megkenjk velk a
tsztt. Rppozzuk a sajtot, majd 220 fokra elmelegtett stben 10-12 perc
alatt megstjk.
51
Tonhalas rizssalta
Hozzvalk:
1 cssze rizs (kb. 15 dkg)
1 cssze zldbors
1 cssze aprra vgott kaliforniai
paprika (kb. 1 kisebb)
1 cssze aprra vgott paradicsom
(kb. 2 szem)
4 szl jhagyma, felaprtva
10-12 nagyobb bazsalikomlevl
2 x 80 g konzerv tonhal
2 ek majonz
1/2 citrom leve
1 ek olvaolaj
1. A rizst egy fazkban kevs olvaolajon megpirtjuk, majd felntjk ktszeres
mennyisg vzzel, szzuk, s lefedve alacsony lngon megproljuk.
2. A zldborst lobog ss vzben kb. 5 perc alatt roppansra fzzk. Kzben a
paprikt, paradicsomot, jhagymt felaprtjuk, a bazsalikomot felcskozzuk
3. Ha elkszlt a rizs, a csap al tartva gyorsthatunk rajta, hogy lehljn. Ezutn
sszekevernk mindent: a rizst, a zldborst, a tonhalat, a paradicsomot, a
paprikt, az jhagymt. Szzuk, borsozzuk.
4. Legvgl sszekeverjk az ntet hozzvalit, a majonzt, a citromlevet s
olvaolajat, s a saltra ntjk, elkeverjk.
Langyosan/hidegen tlaljuk.
53
Stben slt mustrmagos burgonya
Hozzvalk:
1 kg burgonya
3 tk mustrmag
1/2 tk s
4 tk olvaolaj
1. A burgonykat meghmozzuk s cikkekre vgjuk.
2. A mustrmagbl 2 teskanlnyit kicsit megtrnk a mozsrban, majd elkever-
jk a sval s olvaolajjal.
3. Egy tzll tlban elkeverjk a fszeres olajat a krumplival, majd megszrjuk
a maradk 1 teskanl mustrmaggal. 180 fokra elmelegtett stben 30-40
percig stjk, az utols 10 percben felvehetjk a hfokot 200 fokra.
Tipp:
Mg piknsabb tehetjk,
ha a mustrmag mellett egy
kis cayenne-i borsot is adunk
hozz. Fszerezhetjk
brmi mssal is, pldul
provancei fszerke-
verkkel.
55
Gombakrmes melegszendvics
Hozzvalk (2 fre):
30 dkg gomba
2 kifi / zsmle
2 gerezd fokhagyma
1 tk frissen aprtott rozmaring
s, bors
olvaolaj
3 ek tejfl
1 tojs
reszelt sajt a tetejre
1. A hagymkat s a gombt egyszen aprra felvgjuk. A hagymkat kt evka-
nlnyi olvaolajon megproljuk, majd hozzadjuk a gombt s sajt levben 5-6
perc alatt megproljuk. Kzben szzuk, borsozzuk, hozzadjuk a rozmaringot.
Ha megproldott, levesszk a tzrl, picit hagyjuk hlni.
2. A kifiket flbevgjuk, a belt kicsit sszenyomkodjuk, hogy csnakokat kap-
junk. A gombhoz keverjk a tejflt s a tojst, majd betltjk a kifikbe.
3. Megszrjuk reszelt sajttal s 200 fokra elmelegtett stben kb. 10-15 perc alatt
megstjk.
Tipp:
A rozmaring helyett
fszerezhetjk petrezse-
lyemmel vagy kakukk-
fvel is.
57
Tejsznes rakott burgonya
Hozzvalk:
50 dkg burgonya
1 nagy fej lilahagyma
2 dl tejszn
10 dkg reszelt sajt
s, bors
zldfszer (opcionlis)
1. A krumplit s a hagymt megpucoljuk s felszeleteljk 3-5 mm-es szeletekre.
Kivajazunk egy lapos tzll tlat (fontos, hogy lapos legyen, ha tl sok a rteg,
nem sl t a kzepe) s rfektetnk az aljra egy rteg krumplit. Ezt szzuk,
borsozzuk s megszrjuk a felszeletelt hagyma egyik felvel (ha zldfszereket is
hasznlunk, azt is rszrjuk), majd mg egy ugyanilyen krupmli-hagyma rteget
ksztnk. A vgn lefektetjk a harmadik sor krumplit is, amire rszrjuk a
sajtot s az egszre rntjk a tejsznt.
2. Elszr letakarva stjk 180 fokos stben 1 rn t, majd flia nlkl mg 20-
30 percet, amg szpen megpirul a teteje.
Ez a mennyisg 4 kisebb adagot takar, 4 fre egybknt rdemes 70 deka krumplit
s 3 dl tejsznt szmolni, ha hes a trsasg. Ami mg fontos, hogy tzll tltl fg-
gen lehet 4 sorosat is kszteni, de vigyzni kell, hogy a tl pereme fl ne lgjon a
krumpli, mert klnben sts kzben kifolyik a tejszn s akkor lehet srolni a stt.
:)
Tipp:
Kiadsabb tehet-
jk egy kis sza-
lonnval.
59
Paradicsom salsa
Hozzvalk:
3 paradicsom
1 kzepes fej hagyma
2 ek olvaolaj
s, bors
1. Semmi mst nem kell hozz csinlni, csak felaprtani a hagymt, a paradicso-
mot, a bazsalikomot s sszekeverni, majd vgl mrtogatni.
61
Srperec
Hozzvalk:
35 dkg liszt
4 dkg friss leszt
1 dl tej
csipet cukor
1,5 dl sr
1 tk s
4 dkg vaj
2 tojssrgja a kenshez
durvbb szem s a szrshoz
1. Az lesztt a cukros tejben felfuttatjuk meleg helyen, majd a liszthez adjuk a
sval, srrel, s szobahmrsklet vajjal egytt. Tsztt dagasztunk belle, majd
meleg helyen nedves konyharuhval letakarva fl rn t kelesztjk.
2. Ha a dupljra megkelt, 20 rszre osztjuk a tsztt s kb. 1 cm tmrj rudakat
sodrunk belle. Megformzzuk a pereceket, stpaprral blelt tepsire helyezzk
s tojssrgjval megkenjk ket. Sval megszrjuk (ne sajnljuk rla a st, kell
az zhez is).
3. 180 fokra elmelegtett stben 15-20 perc alatt megstjk.
63
Majonzes csirkesalta
Hozzvalk (1 fre):
12 dkg csirkemellfl
10-12 saltalevl
1 szelet kpia paprika
1 nagyobb srgarpa
1 szl jhagyma
Hozzvalk az ntethez:
2 ek tejfl
2 tk majonz
1 kk mustr
1 tk citroml
csipet cukor
csipet s
1. A csirkemellflt apr kockkra vgjuk, s kevs olvaolajon szva-borsozva
kistjk. (lehet hasznlni maradk sltet is hozz).
2. Az jhagymt egszen vkony szeletekre vgjuk, a kpia paprikt vkonyan
felcskozzuk, a saltaleveleket is felcskozzuk nagyobbakra, vagy sszetpkedjk
a leveleket. A srgarpt egy nagy lyuk reszeln lereszeljk.
3. Az ntet hozzvalit sszekeverjk egy kistlban, majd a zldsgekre s csirkre
ntjk, tforgatjuk s ksz is.
65
Indiai csirks tortilla
Hozzvalk:
10 dkg csirkemellfl
1-2 tk vrs curry paszta
1+2 tk joghurt
1 ek aprra vgott vrshagyma
4 saltalevl
1 szelet kpia paprika
kevs jhagyma
1 kis paradicsom
s, olvaolaj
2 lap tortilla
1. A csirkemellet apr kockkra vgjuk, beszzuk s elkeverjk a curry pasztval
s az 1 tk joghurttal.
2. Kevs olvaolajon megpirtjuk a hagymt, majd hozzadjuk a csirkt s addig
stjk, amg a paszta s a joghurt rsrsdik.
3. A saltaleveleket felcskozzuk, a paradicsomot vkonyan felszeleteljk a hagy-
mval egytt, a paprikt vkony cskokra vgjuk. A tortillalapokat egy serpeny-
ben kicsit megmelegtjk (ne hevtsk tl, mert akkor megkemnyedik), a kze-
pkre szrjuk a saltt, zldsgeket, csirkt, maradk joghurtot s feltekerjk.
Tipp:
Nyugodtan hasznljunk brmilyen
zldsget. A curry pasztt pedig helyet-
testhetjk brmilyen fszerrel, de ha ha-
sonl zvilgot szeretnnk akkor hasznljuk
a kvetkezket: egyenl arnyban kurkuma,
rmai kmny, koriander mag, kardamom
mag, fokhagyma s cayenne-i bors.
(ebbl rdemes nagyobb mennyis-
get bekeverni elre - fokhagyma
nlkl - s mozsrban
sszetrni)
67
Kuszkusz cukkinivel, hagymval s
olajbogyval
Hozzvalk (2 fre ftelnek, 4 fre
kretnek):
12,5 dkg kuszkusz
2,5 dl forr vz
1 kzepes cukkini
1 nagyobb fej vrshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 ek frissen aprtott menta
s, bors, olvaolaj
1. A kuszkuszt lentjk a forr vzzel s lefedve 10 percig llni hagyjuk, hogy
magba szvja a nedvessget.
2. A cukkinit 1 centi vastag karikkra, a vrshagymt fl centi vastagra vgjuk,
a fokhagymt vkonyan felszeleteljk, majd grillserpenyben megstjk ket
kevs olvaolajon. Kzben a cukkinit megszzuk.
3. Ha a zldsgek megsltek, a megpuhult kuszkuszt sszekeverjk a felaprtott
petrezselyemmel s mentval, majd hozzkeverjk a cukkinit, hagymt s a
lecsepegtetett olajbogyt.
4. Langyosan tlaljuk.
Tipp:
Ha hs nlkli ftel-
knt tlaljuk, kicsit tar-
talmasabb tehetjk
nmi feta sajttal.
69
Snidlinges-fets szendvicskrm
Hozzvalk:
1 pohr tejfl
12 dkg feta
3 ek frissen aprtott snidling
bors
1. A snidlinget felaprtjuk. Egy tlban a fett sszetrjk villval, majd elkeverjk a
snidlinggel s a tejfllel. Kevs borssal zesthetjk mg. S nem kell bele, mivel
a sajt elg ss.
71
Mediterrn slt sprga
Hozzvalk:
1csomag zld sprga (50 dkg)
2 paradicsom
10 dkg feta
10-12 levl bazsalikom
s, bors, olvaolaj
1. A sprgt megmossuk, hafs a vge levgjuk az utolskb 3 cm-es darabot,meg-
locsoljuk olvaolajjal, picit megszzuks egy tzll tlba fektetjk. A paradi-
csomokat cikkekre vgjuk s azt is a sprga mell fektetjk. 200 fokos stben
kb. 15 percig stjk.
2. Ha megslt, rmorzsoljuk a fett, megszrjuk az olajbogyval s a tpkedett
bazsalikomlevelekkel s ksz is.
73
Teljes kirls kenyr
Hozzvalk:
40 dkg teljes kirls bzaliszt
10 dkg bzaliszt
1 tasak szrtott leszt
1,5 tk s
3 dl langyos vz
2 mark lenmag
1 mark tkmag
1. A liszteket, az lesztt, a st, a magokat elkeverjk egy tlban, mlyedst for-
mlunk a kzepn s belentjk a kzmeleg vizet. Aprnknt sszedolgozzuk s
tsztv formljuk. Cipt formzunk belle.
2. Lisztezett gyrdeszkn10 percig dagasztjuk, majd keleszttlba (vagy egy nagy
tlba nedves konyharuhval letakarva) tesszk s hagyjuk dupljra kelni kb. 1
ra alatt. tgyrjuk jra a tsztt, de csak kicsit, hogy ne legyen tl tmr a tsz-
ta, majd mg 15 percig kelesztjk.
3. Egy vekinformt (23x13x5 cm) kivajazunk. A megkelt tsztt 25x19 cm-es
tglalapp nyjtjuk, majd a rvidebbik vgeit behajtjuk kzpre, elforgatjuk a
tsztt 90 fokkal s jra az elz mretre nyjtjuk. Ekkor feltekerjk az egyik
rvidebbik oldalnl fogva s a vekniformba helyezzk. Egy tiszta konyharuh-
val lefedjk s jra kelesztjk 45 percig.
4. A stt elmelegtjk 210 fokra, s 20 perccel a sts megkezdse eltt tegynk
a st aljba egy tepsit, amibe 2,5 dl vizet ntnk. Az gy keletkez gztl lesz a
kenyr hja ropogs. Mieltt betesszk a kenyeret slni, levesszk a hfokot 200
fokra. 30 percig stjk, amg a teteje kiss megpirul. Miutn kivettk a stbl,
pr percig hagyjuk a formban pihenni, majd strcsra tesszk hlni.
75
Fets gombakrm
Hozzvalk:
25 dkg csiperke gomba
2 szl jhagyma
1 gerezd fokhagyma
1 tk friss bazsalikom
1 tk friss kakukkf
1 ppos ek tejfl
5 dkg fetasajt
s, bors, olvaolaj
1. Felaprtjuk a hagymkat s a gombt. Egy evkanlnyi olajon megpirtjuk a
vrshagymt s a fokhagymt, majd rdobjuk a csiperkt s az jhagymt is,
majd szzuk, borsozzuk.
2. Mikor megslt, rdobjuk a felaprtott fszereket s mg 1 percig pirtjuk, majd
levesszk a tzrl, belekeverjk a fett s a tejflt s hagyjuk, hogy kihljn.
77
Magos Graham-rudak kakukkfves
slt paprika mrtogatssal
Hozzvalk a Graham-rudakhoz:
20 dkg Graham liszt
8 dkg vaj
2 tojs
2 tk tejfl
3 dkg szezmmag, lenmag s
napraforgmag vegyesen
s
Hozzvalk a mrotgatshoz:
6 db kpia paprika
1 ek friss kakukkf
s, bors
1. A mrtogatshoz a paprikkat stpaprral blelt tepsire fektetjk s 200 fokra
elmelegtett stben 20 perc alatt megstjk ket.
2. Hagyjuk langyosra hlni s ekkor lehzzuk a hjukat. Kivesszk a csutkjt a
magokkal, a paprikahst a kakukkfvel egytt pedig egy botmixerrel prstjk.
Szzuk, borsozzuk s ksz is.
3. A lisztet elkeverjk a sval s elmorzsoljuk a kis kockkra vgott vajjal. Hozz-
adjuk az egyik tojst s a tejflt (a tejfl mennyisgt gy szablyozzuk, hogy
knnyen nyjthat tsztt kapjunk).
4. Lisztezett gyrdeszkn 3 mm vastagsgra kinyjtjuk a tsztt. Megkenjk a
msik tojssal, s megszrjuk a magokkal. Cskokra vgjuk s stpaprral blelt
tepsire helyezzk a tsztarudakat.
5. 180 fokra elmelegtett stbe tesszk s megstjk.
79
jhagyms-kakukkfves muffin
Hozzvalk:
26 dkg tk bzaliszt
8 dkg sima bzaliszt
300 g tejfl (2 kis pohr)
2 tojs
1 cs stpor
1 tk cukor
1 tk s
4 ek olvaolaj
2-3 szl jahagyma
2 ek friss kakukkf
1. Az jhagymt felkarikzzukA szraz hozzvalkat (lisz, s, cukor, stpor, ka-
kukkf) egy tlban sszekeverjk. A tejflt elkeverjk a tojssal, majd az olajjal
s a szraz hozzvalkhoz adjuk. Egy fakanllal kikeverjk a tsztt. Belekever-
jk a hagymt is. Paprral blelt mufnformkba kanalazzuk a tsztt.
2. 160 fokra elmelegtett stbe tesszk s kb. 20-25 perc alatt megstjk. Mieltt
kivennnk, tprbval ellenrizzk, hogy tslt-e.
81
jhagyms-bazsalikomos fetakrmmel
tlttt sonkatekercsek
Hozzvalk:
6 szelet sonka
10 dkg feta
2 ppos tk tejfl
2 nagyobb szl jhagyma
1 ek frissen aprtott bazsalikom
bors
1. Az jhagymt felaprtjuk, a bazsalikomleveleket felcskozzuk. A fett elkeverjk
a tejfllel. Hozzadjuk az jhagymt, a bazsalikomot, kevs frissen rlt borsot.
2. A sr krmet a sonkaszeletek szlre halmozzuk s feltekerjk.
Levesek
Ragulevesek
Zldsglevesek
Gymlcsleveswek
Krmlevesek
85
Zldsges sttkleves chilis
petrezselyemmel
Hozzvalk:
45 dkg sttk (hjtl, magjaitl
megtiszttott llapotban mrve)
1 nagy srgarpa
1/2 fehrrpa
1/2 zeller
1 kis fej vrshagyma
1 dl tejszn
2 babrlevl
1 g rozmaring
s, bors, olvaolaj
Hozzvalk a tetejre:
1 piros chili (lehet szrtott is)
1 ek tkmagolaj/olvaolaj
1. Aprtsuk fel a hagymt s a fokhagymt. A zldsgeket pucoljuk meg, a stt-
kt s a zellert vgjuk kockkra, a rpkat pedig szeletekre.
2. Hevtsnk egy evkanlnyi olvaolajat egy vastag alj fazkban, s pirtsuk meg
rajta a hagymkat, majd adjuk hozz a sttkt s a zellert, pirtsuk 3-4 percig.
ntsk fl 8 dl vzzel, adjuk hozz a rpkat, st, frissen rlt borsot, a babrle-
veleket s a rozmaringot.
3. Lefedve fzzk addig, amg a zldsgek megpuhulnak, akkor prstsk
botmixerrel, ntsk fel a tejsznnel s melegtsk ssze.
4. A tetejre a dsztshez a petrezselymet s a chilit felaprtjuk, elkeverjk az
olajjal s tlalskor egy teskanlnyit tegynk a leves tetejre.
87
Snidlinges gombaleves
Hozzvalk:
2 srgarpa
1 fehrrpa
1 vrshagyma
1 csokor snidling
s, bors
1 ek vaj
1 tojs
3 ek liszt
1. A zldsgeket megpucoljuk, a rpt felkarikzzuk, a gombt vkonyan felszele-
teljk.
2. Egy vastagabb alj fazkban felforrstunk 1 evkanl olvaolajat / vajat, s pr
percig pirtjuk rajta a rpkat, majd felntjk 1,5 l vzzel s beletesszk a vrs-
hagymt. Ha felforrt, hozzadjuk a gombt, szzuk, borsozzuk. Kis lngon 10
percig hagyjuk fni.
3. Kzben felaprtjuk a snidlinget s a petrezselymet. A vajat megolvasztjuk
mikrban s elkeverjk a tojssal, majd hozzadjuk a lisztet is egy csipet sval
egytt. Elkeverjk, hozzadunk mg 1 ppos teskanlnyita snidlingbl s
kiskanllal beleszaggatjuk a levesbe a galuskt.
4. Mg 10 percig fzzk, kiszedjk belle a hagymt (csak az ze miatt kellett
bele),majd tlals eltt megszrjuk a petrezselyemmel s a maradk snidlinggel.
89
Cukkini krmleves
Hozzvalk:
3 kzepes cukkini
1 fej vrshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 ek szjaszsz
1 tk cukor
2 dl tejszn
1 l hsleves
s, bors, olvaolaj
1. A hagymkat felaprtjuk, majd kevs olajon megdinszteljk.
2. Kzben felszeleteljk a cukkinit, rdobjuk a hagymra s pr percig hagyjuk pi-
rulni, majd felntjk a hslevessel, belekeverjk a szjaszszt s a cukrot. Addig
fzzk, amg a cukkini megf.
3. Botmixerrel vagy turmixgpben prstjk, hozzntjk a tejsznt, szzuk,
borsozzuk,majd forrsig hevtjk, de mr nem fzzk tovbb.
91
Nyri paradicsomos-cukkinis
zldsgleves
Hozzvalk:
1 nagy fej vrshagyma
3 paradicsom
1 kzepes mret cukkini (20-25
dkg)
3 szl jhagyma
2 gerezd fokhagyma
1 piros kaliforniai paprika
1,2 l zldsgalapl
1 ek paradicsompr
1 mark bazsalikom
s, bors, olvaolaj
1. A vrshagymt s a fokhagymt felaprtjuk s kevs olajon megpirtjuk.
2. Kzben kis kockkra aprtjuk a paradicsomot, a paprikt s felkarikzzuk az
jhagymt, majd beledobjuk ket a fazkba. Egy percig pirtjuk, majd felntjk
a zldsgalaplvel.
3. Forrstl szmtva alacsony lngon 10 percig fzzk.
4. Kzben a cukkinit is felaprtjuk, majd a 10 perc elteltvel hozzadjuk a leveshez.
Mg 10 percig fzzk, szzuk, borsozzuk s beleszrjuk az eltpkedett bazsali-
komot.
93
Thai bazsalikomos sltpaprika leves
Hozzvalk:
6 piros kpia paprika (kb. 50 dkg)
2 gerezd fokhagyma
3 paradicsom
1 l zldsgalapl
2 ek mascarpone
2 ek friss thai bazsalikom
(helyettesthet sima bazsalikommal)
1 csipet cayenne-i bors (opcionlis)
s, bors, olvaolaj
1. A paprikkat egy stpaprral blelt tepsire helyezzk s 200 fokos stben 25-
30 percig stjk ket (kzben sszeesnek s megpirulnak). Ekkor kivesszk, s
hagyjuk langyosra hlni.
2. Kzben felaprtjuk a hagymkat, a paradicsomot pedig egy percre forr vzbe
tesszk, majd lehzzuk a hjt s azt is felaprtjuk. Kevs olvaolajon megpirtjuk
a hagymkat, beledobjuk a paradicsomot s felntjk a zldsgalaplvel. Forrs-
tl szmtva 10 percig fzzk, majd levesszk a tzrl.
3. Ha a paprikk langyosra hltek, kivesszk a maghzukat s lehzzuk a hjukat.
A paprikt, a mascarpont, a levest s a thai bazsalikomot, cayenne-i borsot egy
turmixgpben (vagy botmixerrel) prstjk, ha szksges, szzuk s borsozzuk,
majd tlaljuk.
95
Tipp:
Ksztsnk hozz a
stben sajtos-pi-
rtst is!
Brokkoli krmleves
Hozzvalk:
1 kzepes fej brokkoli
1 kis burgonya
2 gerezd fokhagyma
2 dl tejszn
s, bors, szerecsendi
1. A brokkolit rzsira bontjuk, a krumplit megpucoljuk s felaprtjuk, b 1 liter
ss vzben megfzzk.
2. Botmixerrel prstjk, felntjk a tejsznnel, fszerezzk, beletesszk a zzott
fokhagymt.
3. Forrsig hevtjk, majd tlaljuk.
97
Trkonyos-burgonys csirkeraguleves
Hozzvalk:
1 fej vrshagyma
50 dkg burgonya
40 dkg csirkemell
3 szl jhagyma
1,5 ek friss trkony
8-10 szem feketebors
1 dl tejszn
1 ek almaecet
s, bors, olvaolaj
1. A vrshagymt felaprtjuk, a krumplit meghmozzuk s kisebb darabokra
vgjuk. A csirkemellet apr kockkra vgjuk, szzuk, borsozzuk.
2. Egy fazkban kevs olajat hevtnk, s megpirtjuk a hagymt, majd felntjk
1,2 liter vzzel s beletesszk fni a burgonyt, szzuk s beledobjuk az egsz
borsszemeket.
3. Amg a vz felforr, kevs olajon egy serpenyben megstjk a csirkmellet s
hozzadjuk a leveshez. Forrstl szmtott 10 perccel ksbb hozzadjuk a
felkarikzott jhagymt s az ecetet s mg 5 percig fzzk, amg a burgonya
szpen megf.
4. Legvgl belekeverjk a tejsznt s ksz is.
99
Bazsalikomos paradicsom krmleves
Hozzvalk:
1 fej vrshagyma
3 gerezd fokhagyma
40 dkg konzerv paradicsom
3 dl paradicsoml
6 dl zldsgalapl
1,5 dl tejszn
1 nagy mark bazsalikom
s, bors, olvaolaj
1/4 tk cukor
1. A hagymkat felaprtjuk, s kevs olajon megpirtjuk. Hozzadjuk a konzerv
paradicsomot, a paradicsomlevet s a zldsgalaplevet s forrstl szmtva 10
percig fzzk.
2. Beleszrjuk a bazsalikomot (pr levl hjn), borsozzuk s egy botmixerrel pr-
stjk a levest, majd belekevernk 1 dl tejsznt. A tejsznnel egytt felmelegtjk
a levest, de nem forraljuk fel jra.
3. Tlalsnl mg egy pici tejsznt csorgattunk a tetejre s megszrjuk bazsali-
kommal.
101
Zldfszeres csirkeleves
Hozzvalk:
40 dkg csirkemell
3 szl jhagyma
1 srgarpa
1 szl szrzeller
2 gerezd fokhagyma
1 kis cukkini
1/2 tk kurkuma
2 tk frissen aprtott petrezselyem
1 tk frissen aprtott snidling
1 tk frissen aprtott thai bazsalikom
(helyettesthet sima bazsalikommal)
s, bors, olvaolaj
1. A csirkemellet felkockzzuk. A hagymt s a zellert felszeleteljk, a srgarpt s
a fokhagymt kockkra vgjuk.
2. Egy nagy, vastag alj fazkban kevs olvaolajat hevtnk, majd rdobjuk a
csirkt s megstjk. Ha mr majdnem kszre slt, hozzadjuk a hagymkat,
a srgarpt, a zellert s 3-4 percig nagy lngon pirtjuk. Ekkor felntjk 1,2 l
vzzel, szzuk, borsozzuk s hozzadjuk a kurkumt.
3. Forrstl szmtva 15 percig fzzk alacsony lngon. Kzben a cukkinit kb. 1
centis kockkra vgjuk, a zldfszereket pedig felaprtjuk. Ha letelt a 15 perc,
beleszrjuk a cukkinit s tovbbi 5 perc alatt kszre fzzk.
4. A legvgn beleszrjuk a fszernvnyeket s tlaljuk.
103
Csps-fszeres srgarpa s
karalb krmleves
Hozzvalk:
2 nagyobb srgarpa
1 fehrrpa
1 karalb
1 kis burgonya
2 gerezd fokhagyma
1/2 tk rmai kmny
1/2 tk koriander mag
1 cm gymbr
s, bors, olvaolaj
1. A rpkat, a karalbt s a burgonyt megpucoljuk, majd karikkra illetve
kockkra vgjuk. A rmai kmnyt a koraiander maggal egy mozsrban kicsit
sszetrjk, hozzkeverjk a cayenne-i borsot s hozzreszeljk a gymbrt.
2. A hagymkat felaprtjuk s egy kln serpenyben, vagy a ksbb is hasznlni
kvnt, vastag alj fazkban megpirtjuk. Rdobjuk a fszereket, egy percig
pirtjuk, majd hozzadjuk a zldsgeket s felntjk 1 liter vzzel, megszzuk,
borsozzuk.
3. Lefedve addig fzzk, amg a zldsgek megpuhulnak, ekkor botmixerrel pr-
stjk.
Tipp:
Ha valaki szeretn, lehet 1-2
dl tejsznnel, vagy pr evkanl
mascarponval dstani.
A leves cspssgt a cayenne-i bors
mennyisge adja meg, gy zls
szerint varilhat, de hasz-
nlhatunk helyette friss
chilipaprikt is.
105
Tipp:
Ha nem akarunk tl sok
olajat pazarolni a b olaj-
ban stshez, vlasz-
szunk kis tmrj
lbast. :)
Prhagyms-szalonns burgonya
krmleves
Hozzvalk:
25 dkg burgonya
1 nagy szl prhagyma (felhasznl-
hat rsze kb. 20 dkg)
2 gerezd fokhagyma
10 dkg hsos szalonna
8 dl zldsgalapl
2 dl tejszn
s, bors, olvaolaj
petrezselyem
1/2 kisebb prhagyma
1. A szalonnt kockkra vgjuk (ha szeletelt, akkor cskokra), a krumplit nagyobb
kockkra vgjuk, a prhagymt pedig felkarikzzuk.
2. A szalonnt kevs olajon megpirtjuk, majd rdobjuk a krumplit s a prhagy-
mt, valamint az sszezzott fokhagymt, pr percig pirtjuk. Ezt kveten fel-
ltjk a zldsgalaplvel, szzuk, ha kell, borsozzuk s lefedve hagyjuk megfni
a zldsgeket (kb 15-20 perc).
3. Ekkor hozzntjk a tejsznt s botmixerrel prstjk. Mg egyet forralunk
rajta s ksz is.
4. A fl prhagymt egszen vkonyan felszeleteljk. Egy serpenyben vagy
lbasban kb. fl-egy centi magasan olajat tltnk s egy perc alatt kistjk benne
a prhagymt, hogy j ropogs legyen. A slt prhagymt s a petrezselymet
tlalskor a levesre szrjuk.
107
Paradicsomos csicseribors leves
csirkehssal
Hozzvalk:
15 dkg csirkemell
1 doboz konzerv csicseribors (400 g)
1 doboz konzerv paradicsom (400 g)
1 fej vrshagyma
2 gerezd fokhagyma
8 dl hsleves alapl
1 tk korianderlevl
1 tk rlt kmny
s, bors, olavolaj
1. A hagymkat felaprtjuk, a csirkemellet falatnyi kockkra vgjuk. Egy vastagabb
alj fazkban (ennek hjn kln serpenyben) 2 evkanlnyi olvaolajat hev-
tnk s megpirtjuk benne a vrs- s fokhagymt, majd hozzadjuk a csirke-
hst is a korianderlevllel, rlt kmnnyel s kevs sval egytt.
2. Ha a csirke megslt, hozzntjk a paradicsomkonzervet, felntjk az alaplvel
s forrstl szmtva 20 percig fzzk lefedve, kzepes lngon.
3. Kzben a csicseriborst b vzben lebltjk, s a 20 perc elteltvel hozzadjuk
a leveshez, ha kell, szzuk (fgg az alapl sssgtl), s zls szerint borsozzuk
a levest.
4. Mg 10 percig fzzk, majd beleszrjuk a frissen aprtott petrezselymet s ksz
is.
109
Fszeres-currys gykrzldsgleves
Hozzvalk:
1 nagyobb vrshagyma
1 prhagyma
3 srgarpa
2 fehrrpa
1 kzepes burgonya
2 gerezd fokhagyma
1 tk mustrmag
1 tk deskmnymag
2 tk curry paszta (igazbl mindegy,
milyen fajta curry, n vrset
hasznltam)
1 pohr natr joghurt
s, olvaolaj
petrezselyem (a tetejre)
1. A vrshagymt s fokhagymt felaprtjuk. A prhagymt s rpkat felka-
rikzzuk, a krumplit feldaraboljuk. A mustrmagot s deskmnymagot egy
mozsrban kicsit sszetrjk.
2. Egy j minsg fazkban pr evkanlnyi olajat hevtnk, megpirtjuk benne a
vrshagymt s fokhagymt, majd hozzadjuk a mustr- s deskmnymagot.
Egy perc pirts utn hozzadjuk a curry pasztt is, sszeforgatjuk, majd hoz-
zadjuk a tbbi zldsget. Felntjk 1,2 l vzzel s forrstl szmtva 30 percig
fzzk.
3. Botmixerrel prstjk s ha kell, szzuk. Belentjk a natr joghurtot (pr
teskanl hjn, az kell a tlalshoz) s jra sszemelegtjk.
4. Tlalskor a maradk joghurtot rcsorgatjuk, petrezselyemmel megszrjuk.
111
Hagyms-burgonys paradicsomleves
Hozzvalk:
2 fej vrshagyma
2 kis szem burgonya
50 dkg paradicsom
4-5 g kakukkf
1 tk barnacukor
1 tk s
olvaolaj, bors
1,2 l vz
1. A paradicsomokat 1 percre forr vzbe tesszk, majd lehzzuk a hjukat, flbe
vgjuk ket s flretesszk. A vrshagymt felaprtjuk, a burgonyt felkockz-
zuk.
2. Kevs olvaolajon 3-4 percig proljuk a hagymt, majd hozzadjuk a burgonyt
s a paradicsomot. Felntjk a vzzel, szzuk, borsozzuk, cukrozzuk s beleszr-
juk a kakukkf leveleket.
3. Lefedve kzepes lngon kb. 30 percig fzzk, amg megfnek benne a hozzva-
lk. Ekkor botmixerrel prstjk s ksz is
113
Thai gymbres tsztaleves garnlval
Hozzvalk:
10 dkg megtiszttott garnlark
12 dkg tszta (lehetleg rizstszta,
vagy wokhoz val tszta)
1,2 l zldsgalapl
1 csokor jhagyma
1 kis fej vrshagyma
2 tk reszelt gymbr
2 gerezd fokhagyma
2 tk mz
1/2 tk ers pista
1 tk halszsz
1/2 citrom leve
s, olvaolaj
1. A vrshagymt s a fokhagymt felaprtjuk, az jhagymt cskokra vgjuk. Egy
serpenyben / j minsg fazkban kevs olvaolajat hevtnk s kt percig
pirtjuk rajta a vrshagymt. Hozzadjuk a fokhagymt s a gymbrt, majd
mg 2 percig pirtjuk, ekkor felntjk az alaplvel.
2. Lass tzn 20 percig fzzk.
3. Kzben a tpustl fggen megfzzk a tsztt. A 20 perc leteltvel a levest a
citromlvel, a halszsszal, s az ers pistval elkevert mzzel zestjk. Beletesz-
szk a garnlt is s mg kt percig fzzk.
4. A legvgn belekeverjk a tsztt s az jhagymt s azonnal tlaljuk.
Tipp:
Az ers pista s a mz
keverke igazbl nlam
az des chiliszszt
hivatott ptolni.
115
Gymbres-narancsos srgarpa
krmleves
Hozzvalk:
50 dkg srgarpa
1 fej vrshagyma
2 gerezd fokhagyma
1/2 kk cayenne-i bors
2 cm gymbr
1 narancs
1,5 tk s
bors
olvaolaj
frissen aprtott menta a tlalshoz
1. A vrshagymt s a fokhagymt felaprtjuk. A srgarpt megpucoljuk,
hasbokra vgjuk. A narancs hjt lereszeljk, levt kifacsarjuk, a gymbrt
lereszeljk.
2. A hagymkat kevs olvaolajon megproljuk, majd hozzadjuk a gymbrt s
mg egy percig pirtjuk. Ekkor hozzadjuk a srgarpkat, s felntjk 1,2 l
vzzel. Hozzadjuk a st, kevs borsot, a cayenne-i borsot, a narancs hjt s
forrstl szmtva kzepes lngon fl rn t fzzk, amg a rpa megpuhul.
3. Ekkor levesszk a tzrl, botmixerrel prstjk, a narancs levt is hozzkever-
jk. Ha kell, mg fszerezhetnk rajta.
4. Tlalskor szrjuk meg aprtott mentval.
117
Zldbabos csicseribors leves
Hozzvalk:
1 doboz konzerv csicseribors (400 g)
20 dkg zldbab (fagyasztott)
1 kzepes mret burgonya
1 fej vrshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 kk mustrmag
1 kk rmai kmny
1 csipet currypor
1 l zldsgalapl
1 dl tejszn
s, olvaolaj
1. A vrshagymt s a fokhagymt felaprtjuk. A burgonyt meghmozzuk, s
kis kockkra vgjuk. A csicseriborst lebltjk. A mustrmagot s a rmai
kmnyt morzsrban sszetrjk.
2. A hagymkat kevs olvaolajon 4-5 perc alatt megfonnyasztjuk, hozzadjuk a
fszereket s pirtjuk egy percig. Felntjk a zldsgalaplvel, s hozzadjuk a
burgonyt. 5 percig fzzk, majd hozzadjuk a csicseriborst s a zldbabot is,
szzuk.
3. Forrstl szmtva 10-15 percig fzzk, amg a zldbab is megpuhul. Kzben
felaprtjuk a petrezselymet. Vgl felntjk a tejsznnel, beleszrjuk a petrezsely-
met, sszemelegtjk s ksz is.
119
Kakukkfves srgarpa krmleves
Hozzvalk:
60 dkg megtiszttott srgarpa
1 kzepes fej vrshagyma (kb. 10 dkg)
1 gerezd fokhagyma
1,5 l zldsgalapl
1 dl tejszn
1 babrlevl
1 ek friss kakukkf
s, bors, olvaolaj
1. A hagymt felaprtjuk, a srgarpt felkarikzzuk.
2. Egy magas fal fazkban kevs olvaolajon megpirtjuk a vrshagymt, majd
hozzadjuk a fokhagymt, mg 1 percig pirtjuk, majd beledobjuk a srgarpt
is. Ezt is pirtjuk 1-2 percig,majd felntjk az alaplvel, szzuk, borsozzuk, a
babrlevllel s a kakukkf felvel fszerezzk.
3. Lefedjk, s forrstl szmtva kb. 45 percig fzzk kzepes lngon, amg a
srgarpa megpuhul. Ekkor hozzadjuk a maradk kakukkfvet, kivesszk a
babrlevelet s botmixerrel prstjk.
4. Felntjk a tejsznnel, s ha kell, mert elftt a leve, akkor egy kis vzzel hgthat-
juk mg. sszemelegtjk s ksz is
121
Trkonyos csirkeraguleves
Hozzvalk:
40 dkg csirkemellfl
1 nagy srgarpa
1 fehrrpa
2 gerezd fokhagyma
25 dkg zldbab (mirelit)
2 dl tejfl
1 ek liszt
1 ek frissen aprtott trkony
s, bors, olvaolaj
1. A vrshagymt s a fokhagymt felaprtjuk. A rpkat vkonyan felszeleteljk.
A zldbabot kivesszk a mlyhtbl s meleg vzben kiolvasztjuk, majd leszr-
jk. A csirkemellet kis kockkra vgjuk.
2. Egy vastag alj fazekat ksztnk el, kevs olajat hevtnk benne s megprol-
juk benne a hagymkat, majd hozzadjuk a csirkt. Szzuk, borsozzuk. Ha a hs
tslt, felntjk kb. 3 dl vzzel (annyi, amennyi ellepi) s 10 percig fzzk. Ez-
utn felntjk 1,5 l vzzel, szzuk, majd hozzadjuk a rpkat s lefedve fzzk
kzepes lngon. 15 perc utn hozzadjuk a zldbabot is s kszre fzzk. A vge
eltt hozzadjuk a felaprtott trkonyt, ha kell, mg borsozzuk.
3. A tejflt egy tlban behabarjuk, azaz simra keverjk a liszttel, majd szp lassan
merkanalanknt adagolunk hozz a levesbl, mindig egyenletesen elkeverve,
mg a tejfls rsz is forr lesz. Ez ezrt fontos, mert ha nem ntjk fel elg
levessel, s mg hidegen ntjk bele a levesbe, akkor a tejfl kicsapdik a leves-
ben.
Tipp:
zls szerint tehe-
tnk bele felszele-
telt gombt is.
123
Mindent-bele-leves kukoricval
Hozzvalk (6 fre):
1 kzepes mret karalb
2 srgarpa
1 fehrrpa
1 vrshagyma
1 paradicsom
1 cs kukorica
2 l vz
1 ek s
1 tk feketebors (egsz)
1 ek frissen aprtott petrezselyem
1 ek frissen aprtott majoranna
1. A karalbt s a paradicsomot felkockzzuk, a rpkat s a hagymt felkarikz-
zuk, a kukorict leszemezzk. Mindent egy nagy fazkba tesznk a kukorica
kivtelvel, felntjk a vzzel, szzuk, beletesszk a borsot s a zldfszereket.
2. Alacsony lngon lassan fzzk a levest, forrstl szmtva n kb. 40 percet fz-
tem, de nem nztem az rt pontosan. A lnyeg, hogy mikor a karalb s a rpa
mr kezd megpuhulni, hozzadjuk a kukorict, s mg azzal egytt 10 percig
fzzk.
125
Hideg vrsboros meggyleves
mandulval
Hozzvalk:
1 kg magozott meggy
2 rd fahj
1 dl szraz vrsbor
2 dl tejszn
4 ek cukor
2 tk mandulaaroma
2 ek szeletelt mandula
1. A kimagozott meggyre egy nagy fazkban 8 dl vizet ntnk (kb. pont ellepi),
beleszrjuk a cukrot s a fahjat, hozzadjuk a vrsbort s forrstl szmtva 10
percig fzzk alacsony lngon.
2. Kimernk kt nagy merkanlnyi meggyet belle (pont annyit, hogy normlis
srsg legyen a leves, klnben nagyon tmtt a meggytl) s botmixerrel
prstjk, hozzkeverjk a tejsznt s visszantjk a leveshez. Hozzadjuk a
mandulaaromt is s mg egyet forralunk rajta.
3. Htsk hidegre a levest. (akr 3 ra is kellhet hozz)
4. Tlals eltt a szeletelt mandult egy szraz serpenyben megpirtjuk s rszr-
juk a levesre.
127
Srgadinnye leves fzs nlkl
Hozzvalk:
3 kis srgadinnye (megpucolva 1 kg
srgadinnye)
3 narancs
1,5 cm gymbr
1 citrom
1. A srgadinnyket flbevgjuk, kikaparjuk a magjait, majd felszeleteljk s
kivgjuk a gymlcs hst a hjbl. Nagyobb darabokra vgjuk s beledobjuk a
turmixgpbe, majd hozzreszeljk a gymbrt is.
2. A narancsok levt kifacsarjuk s hozzadjuk a dinnyhez, majd
sszeturmixoljuk az egszet. A kifacsart citrom levt is belekeverjk s mr ksz
is.
3. Jl behtve tlaljuk.
Ftelek
Tsztk
Raguk
Hs nlkli fogsok
Stben sltek
Wok
Halak
131
Csirkemell fszeres-fets padlizsn-
saltval
Hozzvalk:
60 dkg csirkemellfl
1 kis fej lollo salta (vagy br-
milyen ms salta)
3 kis / 2 kzepes padlizsn
10 dkg feta
1 gerezd fokhagyma
3 ek olvaolaj
1 citrom
8 bazsalikomlevl
1 kis mark petrezselyem
s, bors
1. A saltt megmossuk s cskokra vgjuk, majd egy tlra szrjuk. A padlizsno-
kat 1 centis szeletekre vgjuk, beszzuk s hagyjuk 15 percig llni. Sts eltt
letrlgetjk ket s pr perc alatt egy vastag alj grillserpenyben mindkt
oldaln megstjk ket.
2. Mikzben slnek, addig elksztjk az ntetet: az olvaolajat elkeverjk a citrom
kifacsart levvel s az sszezzott fokhagymval. Amikor megsltek a padlizs-
nok, rdobjuk a saltra, meglocsoljuk az ntettel, majd rtpkedjk a petre-
zselymet s a bazsalikomot, legvgl rmorzsoljuk a fett.
3. A csirkemellet szeletekre vgjuk, szzuk s borsozzuk, majd kevs olvaolajon
megstjk.
133
Gombs-sttks csirkeragu
szegfszeges rizzsel
Hozzvalk:
35 dkg sttk
20 dkg gomba
50 dkg csirkemell
1 ek frissen aprtott kakukkf
1/2 tk curry
3 dl tejszn
s, bors, olvaolaj
1 cssze basmati rizs
6 szem szegfszeg
1. A sttkt megpucoljuk s kb 1-1,5 cm-es kockkra vgjuk. A gombt elszr
szeletekre, majd kockkra vgjuk. A hagymt felaprtjuk. A csirkemelleket meg-
mossuk s szintn kockkra vgjuk.
2. Egy magas fal serpenyben felhevtnk 1 evkanl olajat s megpirtjuk rajta
a csirkt, kzben szzuk, borsozzuk. Ha megslt, egy tlra tesszk, letakarjuk,
hogy melegen maradjon.
3. A mg forr serpenybe ismt egy kis olajat ntnk s megpirtjuk a hagymt,
majd rdobjuk a gombt. Ha kiftte a levt, beledobjuk a sttkt is, szzuk,
pr percig pirtjuk, majd felntjk a tejsznnel. Beleszrjuk a fszereket, s kb 5
percig fzzk, amg megpuhul a sttk, ekkor beletesszk a raguba a csirkt.
Mg egyet forralunk rajta s ksz is.
4. A krethez egy evkanlnyi olajat pirtunk, beleszrjuk a rizst, jl tforgatjuk,
hogy kicsit megpiruljon s olajosak legyenek a rizsszemek, majd felntjk 2 cs-
sze vzzel, beleszrjuk a szegfszeget, szzuk s lefedve alacsony lngon addig
fzzk, amg a folyadkot magba szvja a rizs.
135
Ropogs tilpia paradicsomos-gombs
spenttal
Hozzvalk a halhoz:
4 szelet tilpia - kb. 60 dkg
2 ek liszt
2 ek vaj
2 ek olvaolaj
s, bors

Hozzvalk a krethez:

40 dkg spent
30 dkg gomba
20 dkg koktlparadicsom
2 gerezd fokhagyma
1 ek liszt
2 dl tejszn
0,5 dl fehrbor
s, bors, olvaolaj
1. Felaprtjuk a fokhagymt s kevs olajon megpirtjuk, majd a kzben felszeletelt
gombt is rdobjuk, kicsit pirtjuk majd felntjk a fehrborral s megproljuk,
amg elf a leve. Ekkor hozzadjuk a spentot s megfonnyasztjuk, szzuk,
borsozzuk.
2. A tejszn felt elkeverjk a csapott evkanl liszttel s egy kevs vzzel, majd a
msik felvel egytt a gombs spenthoz adjuk s pr percig forraljuk, majd
levesszk a tzrl.
3. Egy msik serpenyben olajat hevtnk, s a koktlparadicsomokat beledobjuk,
pr perc alatt szpen meg is slnek, majd hozzadjuk ezt is a spenthoz, mg
egyet forralunk rajta s ksz is.
4. Idkzben, amikor nem kell kevergetni a spentot, elksztjk a halat. A kt
evkanlnyi lisztet elkevernk kb. egy teskanlnyi sval s frissen rlt borssal,
majd egy tasakban/zacskban sszerzzuk a halakkal. A vaj felt az olvaolajjal
felhevtjk s a serpenybe tesszk az els kt szelet halat.
5. 2-2 percig stjk mindkt oldalt, amg a liszt szpen megpirul rajta s ropogs
lesz. Mieltt a msik kt halflt is a serpenybe tennnk, hozzadjuk a vaj msik
felt, hogy legyen elg zsiradk a serpenyben.
137
Wokos szezmmagos serts zldbabbal,
knai kellel s shiitake gombval
Hozzvalk:
40 dkg sertshs (pl.: karaj)
3 ek szezmmag
20 dkg zldbab
10 dkg shiitake gomba
1/2 fej knai kel
2 gerezd fokhagyma
1,5 cm gymbr
1 ek szjaszsz
1 tk barnacukor
1/2 lime leve
s, bors, olvaolaj
1. A sertshst cskokra vgjuk, szzuk, borsozzuk, s beleforgatjuk a szezm-
magba. A shiitake gombt szeletekre vgjuk, a kelt pedig nagyobb darabokra. A
fokhagymt felaprtjuk, a gymbrt lereszeljk.
2. A wokot felhevtjk, s kevs olajon megpirtjuk benne a hst, majd ha megslt,
flretesszk.
3. Ha kell, kicsit kitrlgetjk a wokot, hogy ne maradjon benne szezmmag, ami
leghet, majd beledobjuk a zldsgeket s 1-2 percig nagy lngon pirtjuk, majd
hozzadjuk a szjaszszt, lime levet, barnacukrot s a zldsgekbl kifv sajt
levkkel egytt nagy lngon megproljuk. Ha elftt a leve, mg egy picit pirtjuk,
beleszrjuk a hst s ksz.
139
Slt csirkecomb kelbimbs nyrsakkal
Hozzvalk (1 fre):
12 dkg kelbimb
1 csirkecomb
s, bors, olvaolaj
1. A csirkecomb mindkt oldalt kevs olvaolajon 2-2 percig pirtjuk, szzuk,
borsozzuk, majd egy tzll tlba fektetjk, s aluflival lefedve 180 fokos
stben 40 percig stjk. Ekkor levesszk rla a flit, s mg 15 percig stjk
200 fokon, amg a bre szp ropogsra sl.
2. Kzben a kelbimbt lobog ss vzben 3 percig elfzzk, majd a darabokra
vgott lilahagymval egytt nyrsakra szrjuk, megkenjk olvaolajjal, szzuk,
borsozzuk.
3. Egy tzll tlba fektetjk a nyrsakat s 20 percig stjk 200 fokon. rdemes
gy idzteni, hogy 5 perccel azeltt betesszk a csirke mell, mieltt 200 fokra
feltekernnk a hfokot. gy egyszerre lesz ksz a hs is s a kret is.

Tipp:
A nyrsak fokhagyms
tejfllel eltelnek is
kivlak!
141
Bazsalikomos paradicsomszszban
slt afrikai harcsa
Hozzvalk (2 fre):
30 dkg afrikai harcsa
4 ek frissen aprtott bazsalikom
1 kisebb fej vrshagyma
1 doboz konzerv paradicsom
1 gerezd fokhagyma
1 tk barnacukor
s, bors, olvaolaj
1. A harcsaszeleteket megmossuk, szrazra trljk, szzuk s borsozzuk, majd
egy tzll tlba fektetjk ket.
2. A vrshagymt s a fokhagymt felaprtjuk, s kevs olvaolajon megpirtjuk,
majd hozzntjk a konzerv paradicsomot, szzuk, borsozzuk, megcukrozzuk.
5 percig fzzk, a vgn hozzadjuk a felaprtott bazsalikomot.
3. Rntjk a halakra, majd 180 fokra (lgkeverses st) elmelegtett stbe
tesszk 20-25 percre.
Kretknt mi rizzsel ettk.
143
Tipp:
A zldsgeket s a csirkt is
vghatjuk apr kockkra is,
ebben az esetben a feltt job-
ban hasonlt egy klasszikus
ragura, mint a cskok-
ra vgott.
Nyri zldsges-csirks spagetti
Hozzvalk:
30-35 dkg csirkemellfl
1 kis cukkini
3 paradicsom
1 tk frissen aprtott bazsalikom
1 tk frissen aprtott oregn
s, bors, olvaolaj
tszta 4 f rszre
1. A spagettit ss vzben kifzzk.
2. A feltthez a hst egszen apr cskokra vgjuk, szzuk, borsozzuk s egy evka-
nlnyi olvaolajon megstjk, majd flretesszk.
3. Mikzben sl a hs, felaprtjuk a zldsgeket: cskokra vgjuk a cukkinit, a
kaliforniai paprikt, a hagymt flbe vgjuk majd felszeleteljk, a paradicsomot
pedig apr kockkra vgjuk.
4. Miutn a hst kivettk a serpenybl, beledobjuk a paprikt s kevs olajon pr
percig pirtjuk, majd hozzadjuk a lilahagymt s a cukkinit, szzuk, borsozzuk,
kb. 3 percig gy pirtjuk nagy lngon, majd visszatesszk hozz a hst, az olaj-
bogyt s a paradicsomot. Alacsony lngon hagyjuk, hogy a paradicsom levet
eresszen s ppess vljon, majd hozzadjuk az oregnt s a bazsalikomot. Mg
egyet roggyantunk rajta s ksz is.
145
Bazsalikomos-zldsges csirke
Hozzvalk:
60 dkg csirke (lehet csak melle, de
lehet comb/szrny is vegyesen)
5 szl jhagyma
3 nagy srgarpa
25 dkg barna csiperke gomba
(lehetleg kis szem, hogy ne kelljen
felvgni)
1 nagy cukkini
1 mark friss bazsalikomlevl
1 dl szraz fehrbor
1 ek olvaolaj
vaj
s, bors
1. A csirkedarabokat megmossuk, szrazra trljk. Egy serpenyben felhevtjk
az olvaolajat s a csirkedarabok mindkt oldalt aranybarnra pirtjuk, majd
flretesszk ket.
2. A srgarpt kb. 5 centi hossz cskokra vgjuk az jhagymval egytt, a gombt
megmossuk. Kivajazunk egy lapos tzll tlat, beletesszk az elsttt csirke-
darabokat, szzuk, borsozzuk, majd rszrjuk a zldsgeket, azokat is megsz-
zuk.
3. 180 fokra elmelegtett stbe tesszk slni.
4. Kzben a cukkinit is vkony hasbokra vgjuk, s 30 perc stsi id utn
rszrjuk a tbbi zldsgre. Mg kb. 20-25 percig stjk (combok nagysgtl
fggen), amg a combok is megslnek. Ha kivettk a stbl, megszrjuk friss
bazsalikomlevelekkel s tlaljuk.
147
Mediterrn sertsragu
Hozzvalk:
40 dkg sertskaraj
20 dkg kaliforniai paprika (srga s
piros vegyesen)
1 doboz konzerv paradicsom (40 dkg)
2 gerezd fokhagyma
1 fej vrshagyma
15 dkg zld olajbogy
1 szl srgarpa
1 ek paradicsompr
1 dl vz
2 g rozmaring
s, bors, olvaolaj
1. A karajt 2-3 centis kockkra daraboljuk, beszzuk, borsozzuk. A vrshagymt
felaprtjuk, a srgarpt felkarikzzuk, a paprikt cskokra vgjuk.
2. Egy fedeles serpenyben kevs olvaolajat hevtnk, s megproljuk rajta a v-
rshagymt. Hozzadjuk a hst, s hirtelen krgesre pirtjuk. Ezutn hozzadjuk
a paradicsom konzervet, a paradicsomprt, a vizet, a fokhagymt, a paprikt s
a srgarpt. sszekeverjk, szzuk, a rozmaring gakkal zestjk. Lefedve kis
lngon fzzk 80 percen keresztl, ritkn megkeverjk, de inkbb rzogatjuk a
serpenyt, hogy feleslegesen ne trjenek ssze a zldsgek. Ekkor hozzadjuk az
olajbogyt, s mg 5-10 percig fzzk zls szerint.
Kretknt mi rizst ettnk hozz.
149
Csirke szlmrtssal
Hozzvalk:
60 dkg csirkemell s comb vegyesen,
zls szerint
20 dkg magozott szl
2 dl zldsgleves
1 fej lilahagyma
1 dl tejszn
1 dl fehrbor
2 babrlevl
1/2 tk pirospaprika
csipet cayenne-i bors
1 ek olvaolaj
1 ek vaj
s, bors
1. A hagymt felaprtjuk, a csirkemelleket s combokat megtiszttjuk, szzuk,
borsozzuk, darabolni nem szksges.
2. A vajat s az olajat felforrstjuk egy magas fal serpenyben s 1-2 percig
magas hfokon mindkt oldalt megpirtjuk a hsoknak, majd kivesszk a
serpenybl s egy tlra tesszk.
3. A visszamaradt zsiradkban gyorsan megpirtjuk a hagymt, majd visszatesszk
a csirkket s felntjk a zldsglevessel s fehrborral, beletesszk a babrleve-
leket. Lefedve alacsony lngon proljuk, a csirkecomb nagysgtl fggen kb.
45 perc kell neki. Ez alatt a l egy rsze szpen el is f belle.
4. Amg a csirke sl, flbevgjuk s kimagozzuk a szlt. Ha a a hs elkszlt,
kivesszk s tlra tesszk. A visszamaradt lbe beledobjuk a szlszemeket, hoz-
zadjuk a tejsznt, a pirospaprikt s a cayenne-i borsot. Pr percig nagy lngon
forraljuk, majd a hsra merjk.
Ha nem elg sr, kevs tkezsi kemnytvel besrthetjk.
Kretknt rizs passzol hozz.
151
Tipp:
Ha valaki szereti a f-
szeresebb zeket, duplzza
meg a lert fszermennyi-
sgeket s adjon hozz
mg egy chili pap-
rikt is.
Paradicsomos-padlizsnos csirkeragu
arab betssel
Hozzvalk:
50 dkg csirkemell
2 gerezd fokhagyma
1 nagyobb padlizsn
4 paradicsom
2 ek paradicsompr
1/2 tk koriandermag
1/2 tk deskmnymag
s, bors, olvaolaj
1. A hagymt s a fokhagymt felaprtjuk, a csirkt, a padlizsnt s a paradicsomot
pedig kockkra vgjuk (a zldsgeket is lehet nyugodtan nagyobb darabokra
aprtani).
2. A koriandert s az deskmnyt egy mozsrban sszetrjk.
3. Egy magas fal serpenyben kevs olajon megpirtjuk a hagymkat, hozzadjuk
a fszereket s 1 percig pirtjuk, majd rdobjuk a hst, szzuk, borsozzuks
kicsit elstjk. Pr perc elteltvel rdobjuk a padlizsnt, azt is megszzuk s pr
percig pirtjuk, majd beledobjuk a paradicsomot is a paradicsomprvel egytt.
sszekeverjk, ntnk al 1 dl vizet s lefedve alacsony lngon megfzzk,
kzben nha tforgatjuk. (Nem kell sok id neki mire megf, de ez fgg attl is,
mekkora darabokra vgjuk a zldsgeket.
4. Amikor elkszlt a ragu, akkor az aprra vgott petrezselymet is beleszrjuk, de
azzal mr nem fzzk tovbb, hogy szp friss maradjon a szne.
Kretknt rizs, vagy pitakenyr illik hozz.
153
Karfiol-csirke curry thai
bazsalikommal
Hozzvalk:
60 dkg csirkemellfl
60 dkg karfol
1 gerezd fokhagyma
4 ek kkuszreszelk
4 dl kkusztej
1 tk koriandermag
1/2 tk kardamom mag
1/2 tk rmai kmny
1 tk kurkuma
1 rd fahj
1 mark friss thai bazsalikom
s, bors, olvaolaj
1. A vrshagymt s a fokhagymt felaprtjuk. A kardamomot, koriandert s
rmai kmnyt egy mozsrban sszetrjk.
2. A vrshagyma felt s a fokhagymt kt evkanl olvaolajon/vajon kt percig
pirtjuk, majd rszrunk kt evkanl kkuszreszelket. Pirtjuk ezt is egy per-
cig, majd hozzadjuk az sszetrt fszermagokat s tovbbi fl percig pirtjuk.
Ekkor levesszk a tzrl s egy aprtban/turmixban ppestjk 4 evkanl vz,
s a kurkuma hozzadsval.
3. A csirkt apr falatkkra vgjuk, s szva borsozva megstjk egy serpenyben,
majd flretesszk. Egy magas fal serpenyben olajat hevtnk, majd a hagyma
msik felt megfonnyasztjuk, hozzadjuk a fszerppet s egy perc pirts utn
beledobjuk a rzsira szedett karfolt. Felntjk 4 dl kkusztejjel s 1 dl vzzel,
megszzuk, beledobjuk a fahjrudat.
4. Alacsony lngon forrstl szmtva 10 percig fzzk, ekkor hozzadjuk a csirkt
a maradk kt evkanl kkuszreszelkkel egytt s mg tovbbi 10-15 percig
fzzk, amg a karfol is megpuhul.
5. Ekkor beleszrjuk a durvra vgott thai bazsalikomot, de azzal mr nem fzzk.
Kivesszk belle a fahjrudakat s rizzsel tlaljuk.
155
Csirkemell slt paprika mrtssal
Hozzvalk:
50 dkg csirkemellfl
1 srga kaliforniai paprika
1 zld kaliforniai paprika
4 szl jhagyma
1 fej lilahagyma
1 tk szrtott kakukkf
1/2 tk szrtott rozmaring
2 dl tejszn
1 dl fehrbor
s, bors, olvaolaj
1. A csirkemelleket megtiszttjuk, felszeleteljk, szzuk, borsozzuk, kevs olajon
kistjk majd flretesszk.
2. A paprikkat vkony cskokra vgjuk, az jhagymt 3-4 centis darabokra vgjuk,
a lilahagymt pedig elszr flbe, majd szeletekre vgjuk.
3. Egy magasabb fal serpenyben kevs olajat hevtnk, majd rdobjuk a zlds-
geket, magas lngos pr percig pirtjuk, amg odakap egy picit, majd felntjk a
fehrborral (magas lngon hagyva), szzuk-borsozzuk, rszrjuk a fszereket,s
miutn elforrt a bor mgpr percig tovbb stjk.
4. Levesszk a tzrl, s a zldsgek egyharmadt botmixerrel sszeturmixoljuk
1 dl tejsznnel (lehet az egsz mennyisget is, de n ltvnyosabbnak tl-
tem a paprikaszeleteket), majd a serpenyt visszatesszk a tzre, rntjk az
sszeturmixolt ppet (nem baj, ha picit darabos maradt), hozzadjuk a maradk
1 dl tejsznt, 1-2 percig felfzzk s ksz.
5. Krumplipr vagy rizs illik hozz.
157
Paradicsomos-cukkinis-gombs
csirkenyrsak
Hozzvalk:
25 dkg csirkemellfl
1 kis cukkini
10 dkg laskagomba
2 ek olvaolaj
1 tk desnemes pirospaprika
1/2 tk rlt kmny
2 gerezd fokhagyma
1. A hst felaprtjuk kockkra s pcot ksztnk hozz az olvaolajbl, fszerek-
bl s a fokhagymbl, majd legalbb egy rn t htben pihentetjk a hst a
pcban.
2. A cukkinit felkarikzzuk, a laskagombt s a paprikt darabokra vgjuk. A
hurkaplct/fa nyrsakat vzbe ztatjuk. Felhzzuk r a zldsgeket s hsdara-
bokat.
3. 200 fokra elmelegtett stben megstjk / grillezzk.
159
Csben slt lazac karalbval s
spenttal
Hozzvalk:
50 dkg lazacfl
2 nagyobb /3 kisebb karalb
50 dkg spent
1 fej vrshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 dl tejszn
1,5 dl tej
1 ek liszt
15 dkg reszelt sajt
1 ek frissen aprtott trkony
1 ek citroml
csipet szerecsendi
s, bors
vaj, olvaolaj
1. A karalbt hasbokra (a sltkrumplihoz hasonlan) vgjuk s ss forr vzben
4 percig elfzzk. Ha friss spentot hasznlunk, a leveleket alaposan lemossuk,
lecsepegtetjk, s 1 percig forr vzbe mrtjuk, hogy megfonnyadjanak a levelek.
Ezt kveten kivesszk, lecsepegtetjk, sszetpkedjk a leveleket s kinyom-
kodjuk belle a vizet.
2. A lazacot 2 cm-es kockkra vgjuk. A vrshagymt s a fokhagymt felaprt-
juk, s egy magas fal serpenyben olvaolajon megfonnyasztjuk, megszrjuk a
liszttel s fl perc pirts utn felntjk a tejjel s a tejsznnel. lland kevergets
mellett 3-4 percig fzzk alacsony lngon, ekkor levesszk a tzrl s szzuk,
borsozzuk, hozzadjuk a trkonyt, a citromlevet s a szerecsendit. A lazackoc-
kkat 1 ek vajon megstjk.
3. Egy tzll tlat vajjal kikennk. A karalbt, spentot sszekeverjk, vatosan
hozzadjuk a lazacot is, majd az egszet a tzll tlban eloszlatjuk. Az ntetet
rntjk, megszrjuk a reszelt sajttal.
4. 200 fokra elmelegtett stben 25 percig stjk.
161
Mustros-hagyms-kakukkfves
csirke zldsges rtessel
Hozzvalk:
2 csirkemell
2 csirkecomb
2 fej vrshagyma
1 ek dijoni mustr
1,5 dl fehrbor
2 gerezd fokhagyma
1 mark kakukkf
s, bors, olvaolaj
1 adag zldsges rtes (lsd: 29. oldal)
1. A csirkemelleket megtiszttjuk, szrazra trljk, szzuk, borsozzuk. A hagym-
kat felkarikzzuk, a petrezselymet s a fokhagymt felaprtjuk.
2. Egy serpenyben 1-2 evkanl olajat hevtnk s amikor forr, rdobjuk a csir-
kedarabokat, 2-2 percig pirtjuk ket mindkt oldalukon. Ekkor kivesszk s egy
tzll tlba fektetjk ket.
3. A forr serpenybe beledobjuk a hagymt s megpirtjuk azt is, majd a csirkre
szrjuk.
4. A fehrbort elkeverjk a mustrral, a petrezselyemmel s a fokhagymval, majd
a csirkre ntjk. A kakukkfgakat rhelyezzk s lefedjk aluflival.
5. Elmelegtett stben 180 fokon kell stni, 30 percig lefedve, majd 15 percig
aluflia nlkl, hogy szpenmegpiruljon.
163
Zslyval s szalonnval tekert csirke
Hozzvalk:
60 dkg csirkemell (2 nagyobb mell)
12 zslyalevl
8 szelet bacon (ha vkonyabbak a
szeletek, akkor 12)
s, bors, olvaolaj
1. A csirkemelleket kt-kt vastagabb szeletre vgjuk, szzuk, borsozzuk. A
szeletekre 3 zslyalevelet fektetnk, majd betekerjk 2/3 szelet bacon-nel s egy
kivajazott tzll tlba fektetjk a szeleteket.
165
Grillezett csirkemell srgabarack
chutney-val
Hozzvalk:
60 dkg csirkemellfl
s, bors, olvaolaj

A chutneyhoz:
50 dkg srgabarack
1/2 alma
4 ek barna cukor
2 ek almaecet
1/2 citrom leve
1,5 cm reszelt gymbr
1 csipet fahj
1 szrtott chili
s, bors
1. A chutney hozzvalit (srgabarack, hagyma, paprika, alma) aprra vgjuk (az
almt meg is hmozzuk). A hagymt kevs olajon megdinszteljk, utna hoz-
zadjuk a srgabarackot, a paprikt, az almt, a gymbrt, a cukrot, az ecetet, a
citromlevet s felntjk 1 dl vzzel.
2. Alacsony lngon hagyjuk fni, kzben nha megkeverjk. Elg sokig kell fzni,
hogy besrsdjn (kb 45 percig), a vge eltt nem sokkal hozzadjuk a fahjat,
a chilit, a st s a borsot (elg egy csipet ezekbl).
3. Amg a chutney f, a csirkt szeletekre vgjuk, s szva-borsozva kistjk egy
grillserpenyben.
Kretknt rizst s saltt knlunk hozz.
167
Tipp:
A kevsb ksrletez
kedvek kszthetik
bulgur helyett
rizzsel is.
Bulgurral tlttt cukkini
Hozzvalk:
2 nagy mret cukkini
15 dkg darlt csirkemell
10 dkg bulgur
10 dkg feta sajt
2 szl jhagyma
1 szrtott chili
s, bors
1. A bulgurt ktszeres mennyisg vzben megfzzk (akkor van ksz, ha elftt
rla a vz a rizshez hasonlan).
2. Mikzben f, felaprtjuk a hagymt, olvaolajon megpirtjuk, majd hozzadjuk
a hst s az jhagymt, szzuk, borsozzuk. Hozzadjuk az elmorzsolt chili
paprikt s amikor megslt, belekeverjk a petrezselymet. Vgl sszekeverjk a
darlt hst, a bulgurt s az elmorzsolt fett.
3. A cukkiniket 5 cm-es darabokra vgjuk, s kb fl-egy centire a szltl kibe-
lezzk ket, gy, hogy az aljn maradjon talpa. A kibelezett cukkinidarabokat
forrsban lv ss vzben 4 percig elfzzk, majd hagyjuk picit kicspgni
bellk a vizet. Utna stpaprral blelt tepsire helyezzk ket, j pposanbe-
lekanalazzuk a tltelket s 200 fokos stben 15 perc alatt megstjk.
169
Fokhagyms csirke paradicsommal s
olajbogyval
Hozzvalk (3 fre):
csirkedarabok 3 fre (nlunk 2
comb volt, s 1 mell, zls szerint)
25 dkg paradicsom (kis szem, rett)
1,5 ek olvaolaj
2 gerezd fokhagyma
s, bors
1. A fokhagymt sszezzzuk s elkeverjk az olvaolajjal, nmi sval s borssal,
majd megkenjk vele a csirkedarabokat. Egy tzll tlba fektetjk a csirkt,
s 180 fokra (lgkeverses st) elmelegtett stbe tesszk. 30 perc utn
mellszrjuk a paradicsomot s olajbogyt (ezeket rdemes meglocsolni a kisl
zsrral), majd mg 15 percig stjk s ksz is.
Kretknt mi bulgurt ettnk hozz
171
Zldsges vrs lencse fzelk
Hozzvalk a tszthoz:
40 dkg vrs lencse
3 nagyobb srgarpa
2 fehrrpa
1/2 fej vrshagyma
1 kisebb prhagyma
1 tk kmnymag
4 babrlevl
3 tk s
1. A rpkat megpucoljuk s karikkra vgjuk a prhagymval egytt. A vrs-
hagymt megpucoljuk, negyedeljk.
2. Az sszes zldsget egy nagy fazkba tesszk, felntjk 1,5 l vzzel, beletesszk
a fszereket s a st, majd feltesszk fni. Forrstl szmtott 30 percig fzzk,
mire a zldsgek megpuhulnak s a lencse megdagad (alig marad vz rajta).
3. Kivesszk belle a babrleveleket, majd botmixerrel prstjk.
173
Kakukkfves-paradicsomos
csirkerakottas
Hozzvalk:
50 dkg csirkemellfl
2 csirkeszrny
10 dkg magozatlan olajbogy
5 gerezd fokhagyma
3 babrlevl
3 nagyobb /6 kisebb g kakukkf
70 g paradicsompr (pici konzerv)
0,5 dl szraz vrsbor
s, bors
1. Egy tzll tlat kikennk olvaolajjal s belefektetjk a csirkedarabokat, r-
szrjuk a koktlparadicsomot, az olvabogyt s a fokhagymt, majd az egszet
szzuk s borsozzuk.
2. A paradicsomprt elkeverjk a vrsborral s a hsokra ntjk. Vgl rtesz-
szk a kakukkfgakat s a babrlevelet, aluflival lefedjk.
3. 180 fokra elmelegtett stben 1 rn t stjk, majd leszedjk az aluflit s
mg 10 percig stjk 200 fokon, hogy szpen megpiruljon a teteje.
Kretknt pirtott jburgonya illik hozz.
175
Slt csirkemell kposztasaltval
Hozzvalk:
2 csirkemell
s, bors, olvaolaj
Hozzvalk a salthoz:
15 dkg lilakposzta
30 dkg fehrkposzta
1 srgarpa
1 alma
1/2 citrom leve
2 ek majonz
2 ek tejfl
1 ek almaecet
s, bors, cukor
1. A salthoz a kposztt, a rpt s az almt legyaluljuk/reszeljk, a reszelt almt
meglocsoljuk a citrom levvel Az ntethez a maradk citromlevet, a majonzt, a
tejflt elkeverjk az almaecettel, szzuk, borsozzuk, kevs cukrot adunk hozz
s rntjk a saltra.
2. A csirkemellet felszeleteljk s szva, borsozva egy grillserpenyben pr perc
alatt kistjk.
177
Wokos-zldsges-mogyors csirke
Hozzvalk:
50 dkg csirkemell
3 nagyobb srgarpa
1 kzepes fej brokkoli
5 dkg mogyor
2 ek mz
3 ek szjaszsz
1 ek almaecet
1 ek kemnyt
s, bors, szdabikarbna
1 kis szrtott chili
1. Forrsban lv szdabikarbns vzben a brokkolit pr perc alatt roppansra
fzzk.
2. A rpt s a kaliforniai paprikt azonos nagysg hasbokra vgjuk (kb. 5 cen-
tis). A hst apr kockkra/cskokra daraboljuk.
3. A forr wokban kevs olvaolajon megpirtjuk a csirkt, kzben szzuk s
borsozzuk.
4. Amg sl a csirke, sszekeverjk a szsz hozzvalit: a mzet, a szjaszszt, az
ecetet s a kemnytt. A mogyort megpucoljuk (ha kell), mozsrban picit
sszetrjk s egy szraz serpenyben megpirtjuk.
5. Amikor a csirke megslt, flretesszk s elkezdjk stni a wokban a zldsge-
ket. Elszr a rpt tesszk bele, hagyjuk 3-4 percig pirulni, csak utna adjuk
hozz a kaliforniai paprikt. Ha megsltek, visszadobjuk hozz a csirkt. Ezutn
rntjk a szszt, hozzadjuk a mogyort s a chilit is, hagyjuk, hogy felforrjon
a szsz, majd a legvgn belekeverjk a brokkolit is s egy perc mlva levesszk
a tzrl.
179
Rozmaringos-krts-grntalms
csirke
Hozzvalk:
2 nagyobb csirkemell
2 csirkecomb
2 nagyobb krte
1 grntalma
3 g rozmaring
0,5 dl fldes fehrbor
s, bors
vaj
1. Egy tzll tlat kivajazunk, belefektetjk a megmosott s lecsepegtetett csir-
kemelleket s combokat. A combok tetejt megkenem egy kevs vajjal, majd
szzuk, borsozzuk ket.
2. Melldobljuk a darabokra vgott krtt s rozmaring gakat.
3. A grntalmt flbevgjuk, s egy fakanllal tgetve kiverjk belle a mago-
kat a tlra. 160 fokos stben aluflival lefedve 1 rn t hagyjuk slni, majd
levesszk a flit s mg 15 percig stjk 250 fokon, hogy szpen megpiruljon a
teteje.
Kretknt rizst s rukkola illik hozz.
181
Tipp:
Ha a hurkaplckat tz-
dels eltt pr percbe vzbe
ztatjuk, sts utn kny-
nyebben lejn majd
rla a hs.
jhagymval s baconnel csavart
csirke
Hozzvalk:
4 db csirkemellfl (kb. 50 dkg)
25 dkg szalonna
4 szl jhagyma
s, bors, olvaolaj
salta
1. A csirkemelleket vzszintesen bevgjuk gy, hogy ki tudjuk terteni. Kicsit
kiklopfoljuk.
2. A hsszeleteket befedjk baconnel, keresztben egy hagymt fektetnk r s a
csirkket szorosan feltekerjk. Keresztben fogpiszklkat szurklunk bele, hogy
sszefogja a tekercseket.
3. Ujjnyi vastagsg szeleteket vgunk a tekercsekbl (mindegyikben legyen egy-
egy fogpiszkl), szzuk, borsozzuk.
4. Kevs olvaolajon kistjk.
Kretknt salta illik hozz.
183
Rakott karfiol
Hozzvalk:
1 kzepes fej karfol
40 dkg darlt sertshs
3 dl tejfl
2 tojs
1 cssze rizs
1 tv paprika
1 paradicsom
zsemlemorzsa
pirospaprika, s, bors
1. A karfolt ss vzben flpuhra fzzk.
2. A vrshagymkat megpucoljuk, a paprikt s a paradicsomot kis kockkra
vgjuk.
3. Az egyik vrshagymt kevs olvaolajon megdinszteljk, hozzadjuk a rizst, t-
forgatjuk, pirtjuk egy percig, majd ktszeres vzmennyisggel felntjk, szzuk,
s kb. 15 perc alatt lefedve, alacsony lngon megproljuk.
4. A msik vrshagymt szintn kevs olajon megdinszteljk, hozzadjuk a darlt
hst, a paradicsomot s a paprikt, szzuk, borsozzuk, pirospaprikval fszerez-
zk s az egszet sszeproljuk.
5. Ha ksz a hs s a rizs is, akkor egy jnai aljt kikenjk olvaolajjal, megszrjuk
zsemlemorzsval s egy rteg karfolt helyeznk az aljra. Erre kerl egy rteg
rizs, majd hs, gy rtegezzk, majd a tetejre megint karfol kerl.
6. A tojsokkal elkevert tejfllel lentjk a karfolok tetejt.
185
Papriks sertsfasrt
Hozzvalk:
1 zsmle
1,5 tk s
bors
2 tk pirospaprika
1 gerezd fokhagyma
1 tojs
1/2 kis fej vrshagyma
tej az ztatshoz (lehet vz is)
a panrozshoz liszt, tojs,
zsemlemorzsa
olaj a stshez
1. A vrshagymt nagyon apr darabokra felaprtjuk s kevs olvaolajon
elstjk (nem kell tkletesen megpirtani). A zsemlt kevs tejbe beztatjuk,
majd ha mr rezzk, hogy knnyen sztmorzsolhat a hja is, kicsavarjuk,
vagy kinyomkodjuk belle a vizet. Kicsit elmorzsoljuk-sszetpkedjk, majd
sszekeverjk a darlt hssal, fszerekkel, zzott fokhagymval, elsttt vrs-
hagymval s tojssal. Ha esetleg tl lgy lenne a massza, akkor adhatunk hozz
zsemlemorzst 1-2 evkanllal.
2. Kis gombcokat formlunk belle, amit bepanrozunk - elszr lisztbe, majd
felvert, szott tojsba, vgl zsemlemorzsba forgatjuk.
3. B olajban kistjk.
187
Ragacsos-kmnyes csirkecombok
Hozzvalk (1 fre):
3 kisebb csirke alscomb
1 ek mz
1 gerezd fokhagyma
1 tk pirospaprika
1 szrtott chili
1/2 tk kmnymag
s, bors
1. A csirkecombokat megmossuk, megtrlgetjk.
2. A pchoz a hozzvalkat (mz, chili, pirospaprika, kmny, s, bors, sszezzott
fokhagyma) egy tlban sszekeverjk, megkenjk vele a csirkket s 1 rra a
htbe tesszk pcoldni.
3. Ha kivettk a htbl, egy zsrpaprral blelt tzll tlba tesszk a combokat s
200 fokra elmelegtett stben 20-25 perc alatt megstjk ket.
189
Mzes-mustros csirke mazsols
rizzsel
Hozzvalk:
50 dkg csirkemellfl
2 ek mz
4 tk dijoni mustr
2 tk magos mustr
2 tk olvaolaj
s
Hozzvalk a krethez:
1 cssze basmati rizs
1 fej vrshagyma
3 ek mazsola
s, olvaolaj
1. A csirkemellet szeletekre vgjuk, megszzuk. A mzbl, mustrbl, olvaolajbl
pcot ksztnk, beleforgatjuk a hsszeleteket s egy rra a htbe tesszk
pcoldni.
2. Ezt kveten egy vastag alj serpenyben kzepes lngon 2 percig stjk az
egyik oldalt, megfordtjuk, majd rntjk a maradk mzes-mustros pclevet
s tstjk a szeleteket, amg szpen karamellizldik a mz.
3. A krethez a hagymt felaprtjuk s kevs olvaolajon megpirtjuk, majd hozz-
ntjk a rizst s a mazsolt, egy percig pirtjuk, majd felntjk dupla mennyi-
sg (1 cssze) vzzel, megszzuk, megkeverjk, majd lefedve alacsony lngon
addig proljuk, amg el nem f a vz rla (kb. 15 perc).
191
Aszalt paradicsomos tszta
Hozzvalk (2 fre):
5 dkg aszalt paradicsom
1/2 kzepes fej vrshagyma
1 gerezd fokhagyma
2 dl tejszn
s, bors, olvaolaj
1 tk frissen aprtott bazsalikom s
oregn vegyesen
tszta 2 f rszre
1. A tsztt lobog ss vzben kifzzk.
2. A hagymkat felaprtjuk, az aszalt paradicsomot cskokra vgjuk. Kevs
olvaolajon megpirtjuk a hagymkat, majd rdobjuk az aszalt paradicsomot.
ntsnk hozz mg egy kis olvaolajat (ha olajban eltettet vsrolunk, ez a lps
nem szksges), hagyjuk, hogy kicsit felpuhuljon a paradicsom, majd felntjk
a tejsznnel, szzuk, borsozzuk, hozzadjuk a fszernvnyeket s pr percig
alacsony lngon fzzk, amg elkezd besrsdni a szsz. (Ha esetlen tlsr-
sdne, ntsk fel egy kevs tejjel).
3. ntsk a szszt a tsztra, s mr tlalhatjuk is.
193
Slt csirkemell balzsamecetes-
szezmmagos zldbabbal
Hozzvalk (1 fre):
1 kisebb csirkemellfl (kb. 15 dkg)
15 dkg zldbab
1 ek szezmmag
2 tk balzsamecet
1/2 gerezd fokhagyma
0,5 cm friss gymbr
csipet cukor
s, bors, olvaolaj
1. A csirkemellet megmossuk, megtrlgetjk, szzuk, borsozzuk, s egy tzll
tlban, 180 fokra elmelegtett stben 35-40 perc alatt megstjk. (ha a tetejt
megkenjk kis vajjal, szebben pirul a vgn)
2. A krethez a zldbabot 5-8 percen t ss vzben elfzzk, majd leszrjk.
3. Egy serpenyben kevs olajat hevtnk, egy percig pirtjuk benne a felaprtott
fokhagymt s gymbrt, majd rdobjuk a zldbabot. Pr perc pirts utn
hozzadjuk a szezmmagot, majd utna a balzsamecetet s a cukrot. Szzuk,
borsozzuk, levesszk a tzrl s a felszeletelt csirkehssal egytt tlaljuk.
195
Slt csirke rps-zelleres
paradicsomraguval
Hozzvalk (3 fre):
csirkemell s csirkecomb vegyesen
zls szerint, 3 fre
s, bors, olvaolaj
Hozzvalk a zldsgraguhoz:
1 nagyobb zellergum
3 nagy srgarpa
1 doboz hmozott paradicsom
konzerv
1 fej vrshagyma
2 gerezd fokhagyma
s, bors, olvaolaj
1. A csirkedarabokat szzuk, borsozzuk, majd flival lefedve 200 fokos stbe
tesszk 35 percre.
2. A hagymkat felaprtjuk, a zldsgeket kockkra vgjuk. Kevs olvaolajon meg-
dinszteljk hagymkat, majd hozzadjuk a zellert s a rpt, pr percig pirtjuk.
Hozzadjuk a paradicsomkonzervet s lefedve 15 percig fzzk.
3. A csirkt kivesszk a stbl s kr merjk a zldsgragut, majd tovbbi 15
percig stjk lefeds nlkl, hogy a tetejk szpen megpiruljon.
197
Szalonns Ksesptzle adaptci
stben stve
Hozzvalk (2 fre):
nokedli kt f rszre
5 szelet bacon
s, bors, olvaolaj
reszelt sajt
1. A szalonnt cskokra vgjuk, a hagymt felaprtjuk. Kevs olvaolajon megpirt-
juk a szalonnt, majd mikor mr kezd prcsdni, hozzadjuk a hagymt s azt
is megpirtjuk. Szzuk, borsozzuk, majd sszeforgatjuk a nokedlivel.
2. Kivajazott tzll tlba ntjk, megszrjuk a reszelt sajttal, majd 180 fokra el-
melegtett stben 20-25 percig stjk, amg szp ropogs lesz a teteje.
199
Zldborss-sprgs tszta
Hozzvalk:
35 dkg csirkemellfl
1 csomag zld sprga
1 cssze friss zsenge zldbors
1 kis cukkini
1 kisebb fej vrshagyma
2 gerezd fokhagyma
25 dkg mascarpone
s, olvaolaj
tszta 4 fre
1. A tsztt lobog ss vzben 10 perc alatt kifzzk. A csirkemellet megmossuk,
szrazra trljk s apr kockkra vgjuk. A sprgt megpucoljuk, s 3-4 centis
darabokra vgjuk. A zldborst kifejtjk, a cukkinit egy centi vastag karikkra
vgjuk, majd a karikkat megfelezzk, a paprikt vkonyan felcskozzuk. A
vrshagymt s fokhagymt aprra vgjuk. A friss bazsalikomleveleket felcs-
kozzuk.
2. A zldborst lobog ss vzben 5-8 perc alatt roppansra fzzk, majd leszrjk
s flretesszk.
3. Egy serpenyben kevs olvaolajon megpirtjuk a vrshagymt, majd hozz-
adjuk a fokhagymt s tovbbi egy perc pirts utn hozzadjuk a hst is. Ha
megslt, flretesszk aluflival lefedve, hogy ne nagyon hljn ki.
4. Egy magasabb fal serpenyben jra kevs olajat hevtnk, s elszr a sprgt
kezdjk megstni benne, nha tforgatva a darabokat. Kb. 4 perc sts utn
hozzadjuk a paprikt s a cukkinit is s az egszet nha vatosan kevergetve
megstjk. Ha a zldsget tsltek, hozzadjuk a zldborst s a csirkt is, majd
hozzkeverjk a mascarpont. Sval s bazsalikommal zestjk.
5. Ha sszemelegedett, a tsztval elkeverve tlaljuk.
201
Narancsmzas slt csirkecomb sr-
garpval
Hozzvalk (1 fre):
1 csirkecomb
3-4 tk narancslekvr
olvaolaj, s
3 kzepes srgarpa
1. A csirkecombot megmossuk, megtrlgetjk, s kettvlasztjuk az als s fels
combot (ez azrt kell, hogy knnyebben tsljn). A combokat beszzuk.
2. Egy tzll tlat nagyon kevs olvaolajjal kikennk. A srgarpt megtiszttjuk,
hasbokra vgjuk, kevs olvaolajjal sszeforgatjuk s a tlba szrjuk, megsz-
zuk. A rpa kz helyezzk a csirkecombokat.
3. 180 fokra elmelegtett stbe tesszk aluflival lefedve. 10 perc sts utn
kivesszk, s megkenjk a combokat alul is s fell is a lekvr felvel. A brvel
lefel fordtva lefedve visszatesszk a stbe jabb 15 percre. Ekkor ismt
kivesszk a stbl, visszafordtjuk a combokat a brkkel felfel, s a maradk
lekvrt rkenjk. Visszatesszk a stbe, de az aluflit mr nem tesszk r. 200
fokon stjk mg kb 10 percet, amg szpen megpirul a teteje. Ha kell, kzben a
rpt is tforgathatjuk picit.
203
Gymbres-zldsges csirke wok
Hozzvalk:
40 dkg csirkemellfl
15 dkg laska gomba
1 nagy srgarpa
1 nagy prhagyma
2 gerezd fokhagyma
2 cm gymbr
1 chili
1 ek mz
2 ek szjaszsz
s, bors, olvaolaj
1. A csirkemellet kis kockkra vagy cskokra vgjuk. A gombt kisebb darabokra
vgjuk, a prt felszeleteljk, a srgarpt s a kaliforniai paprikt pedig vkony
cskokra vgjuk. A gymbrt s a fokhagymkat felkockzzuk. A chilit kima-
gozzuk, majd vkony karikkra vgjuk. A mzet elkeverjk egy kis tlkban a
szjaszsszal.
2. Elvesszk a wokot, kevs olajat hevtnk benne, majd beledobjuk a gymbr
s fokhagyma felt, egy percig pirtjuk, majd a wokba dobjuk a csirkekockkat,
szzuk, borsozzuk, majd szpen megpirtva megstjk. Egy tlba kln kivesz-
szk a csirkt, letakarjuk, hogy ne hljn ki.
3. Kicsit kitrlgetjk a wokot, majd jabb adag olajon szintn 1 percig pirtjuk a
gymbr s fokhagyma msik felt, valamint a felkarikzott chilit. Beledobjuk a
zldsgeket, szzuk, s 3-4 perc alatt tstjk ket.
4. Visszaadjuk hozz a csirkedarabokat, sszeforgatjuk, rntjk a mzes szja-
szszt, majd egy fl perc kevergets utn mr ksz is.
205
Bakonyi serts nokedlivel
Hozzvalk:
40 dkg sertskaraj
2-3 tk desnemes pirospaprika
1 kk csps pirospaprika
3 ek tejfl
s, bors, olvaolaj
Hozzvalk a nokedlihez:
50 dkg liszt
3 tojs
1 tk s
2,5 dl tej
2-2,5 dl vz
1. A vrshagymt felaprtjuk, a gombt megtiszttjuk s felszeleteljk. 2-3
evkanlnyi olajat forrstunk egy magas fal fedeles serpenyben, s vegesre
pirtjuk a hagymt.
2. Ha megpirult, rszrjuk a pirospaprikt s 1-2 percig tovbb pirtjuk, majd
felntjk annyi vzzel, ami ellepi, lefedjk, s alacsony lngon hagyjuk fni 15
percig, majd elprologtatjuk rla a vizet. Ekkor rdobjuk a gombt, szzuk,
majd szintn lefedve a gombbl kifv sajt levben kb. 15 percig proljuk.
3. Ha a gomba megslt-megproldott, belekeverjk a tejflt majd levesszk a
tzrl.
4. A karajt felszeleteljk, szzuk, borsozzuk, majd kevs olvaolajon kistjk.
5. A nokedlihez a tejet elkeverjk a tojssal, majd hozzkeverjk a lisztet, a st, fel-
ntjk a vzzel s elkeverjk. A vizet adagokban adjuk hozz, nehogy tl folys
legyen (a tojsok nagysgn is mlik a tszta lgysga).
6. Egy nagy fazkban forrsba lv ss vzbe szaggatjuk a nokedlit, s pr perc alatt
kifzzk.
207
A legegyszerbb paradicsomos
tszta
Hozzvalk (1 fre):
2 kzepes mret paradicsom
1/2 fej kzepes mret lilahagyma
1 gerezd fokhagyma
1/2 tk friss kakukkf
1/2 tk friss bazsalikom
s, bors, olvaolaj
1 adag tszta
zls szerint reszelt sajt a tetejre
2. Felaprtjuk a hagymkat, kevs olvaolajon megproljuk. Kzben felkockzzuk a
paradicsomot, lehetleg kisebb kockkra. Ha megproldott a hagyma, rdob-
juk a paradicsomot, szzuk, borsozzuk, majd kzepes lngon megvrjuk, amg
elszr kif a leve, majd elkezd besrsdni. Ekkor hozzadjuk a felaprtott friss
fszereket, vagy a szrtottakat, s ksz is a szsz.
209
Chilis-rozmaringos sertskaraj
Hozzvalk:
50 dkg sertskaraj
2 chilipaprika
1 nagy g rozmaring
1 dl olvaolaj
s, bors
1. A karajt vkony szeletekre vgjuk, majd elksztjk a pcot. A chilipaprikt a kt
tenyernk kzt hengerelgetve megtrjk, levgjuk a tetejt majd kirzzuk belle
a magokat s vkonyan felszeleteljk. A rozmaring leveleit letpkedjk az gak-
rl. Az olajba belekeverjk a chilit, rozmaringot, st s borsot, majd egy tlban
szpen bepcoljuk vele a hsokat.
2. Fl napon t hagyjuk poldni,majd egy serpenyben kistjk a szeleteket.
Tipp:
Akkor igazn gyors ez a
recept, ha elz nap be-
pcoljuk a hst, utna
mr csak kistni
kell.
211
Knai mogyors-jhagyms csirke
Hozzvalk:
50 dkg csirkemell
2 csokor jhagyma
6,5 dkg mogyor
2 gerezd fokhagyma
2 cm gymbr
1 chilipaprika
1 ek kukoricaliszt
4 ek szjaszsz
1 ek barnacukor
1. A csirkemellet falatnyi kockkra vgjuk. Az jhagymt 3-4 centis darabokra
vgjuk. A fokhagymt s a gymbrt kicsire felkockzzuk, a chilipaprikt kima-
gozzuk s karikkra vgjuk.
2. mogyort egy szraz serpenyben pr perc alatt megpirtjuk, majd flretesszk
hlni. Kt evkanlnyi szjaszszt elkevernk a cukorral.
3. A msik kt evkanlnyi szjaszszt elkeverjk a kukoricaliszttel, majd
beleforgatjuk a csirkt. 10 percig llni hagyjuk. Ekkor a wokban pr evkanl-
nyi olvaolajat hevtnk, ha felforrsodott, levesszk a tzrl s beledobjuk a
chilipaprikt, kevergetve addig stjk, amg picit megbarnul. Ekkor visszatesz-
szk a wokot a tzre s hozzadjuk a hst. Nagy lngon pirtjuk, hozzadjuk a
gymbrt s a fokhagymt is. 3-4 perc elg is neki, hogy tsljn. Hozzadjuk az
jhagymt s a mogyort is. Egy perc utn rntjk a cukros szjaszszt s ksz
is.
213
Csirks-kukorics-cukkinis rakott tszta
Hozzvalk:
35 dkg csirkemellfl
40 dkg tszta
1 cssze kukorica
1 kis cukkini
1 doboz konzerv paradicsom (400 g)
1 ek mascarpone
2 tk friss bazsalikom
2 tk friss oregn
10 dkg flkemny sajt
s, bors, olvaolaj
1. A tsztt b ss vzben megfzzk.
2. A cukkinit 1 centis szeletekre vgjuk, majd azokat felnegyedeljk. A csirkt
cskokra vagy kockkra vgjuk, szzuk, borsozzuk, majd kevs olvaolajon egy
magas fal serpenyben megstjk, utna flretesszk.
3. A serpenybe dobjuk a kukorict, kevs vizet ntnk al s 3-4 percig proljuk,
majd hozzadjuk a cukkinit, szzuk, borsozzuk, pr percig pirtjuk, majd rnt-
jk a paradicsomot s beleszrjuk a fszereket. Ha elkezd forrni, belekeverjk a
mascarpont s a csirkt, majd levesszk a tzrl.
4. Egy tzll tlba beleszrjuk a tszta felt, majd rntjk a csirks ragu felt,
mg egy sor tszta, majd megint a ragu, vgl megszrjuk a reszelt sajttal.
5. 200 fokos stben 15 perc alatt rolvasztjuk a sajtot a tetejre, mg szpen meg-
pirul s ksz is.
215
Csirke gombs paradicsomraguban
prolva
Hozzvalk:
2 csirkecomb
2 fl csirkemell
50 dkg paradicsom
40 dkg gomba
2 gerezd fokhagyma
1 kis konzerv paradicsompr
s, bors, olvaolaj
1 tk oregn
1. A gombt nagyobb darabokra vgjuk, a paradicsomot felkockzzuk. A hagy-
mkat felaprtjuk. A csirkedarabokat megmossuk, szrazra trljk, szzuk,
borsozzuk.
2. Egy magas fal fedeles serpenyben kevs olajat hevtnk s a csirkedarabok
mindkt oldalt 3-4 percig pirtjuk, majd kivesszk s letakarva flre rakjuk.
3. A serpenyben megfonnyasztjuk a hagymkat szintn kevs olajon, majd
rdobjuk a gombt, s pr perc utn, ha elkezdett levet ereszteni, hozzadjuk
a paradicsomot is s a paradicsomprt is. Szzuk, borsozzuk, hozzadjuk az
oregnt is, majd visszatesszk bele a csirkedarabokat.
4. Lefedve 40 percen t fzzk alacsony lngon, majd levesszk a fedt s mg 15
percig fzzk, amg kicsit besrsdik a szsz.
Kretknt prolt rizs vagy tszta illik hozz.
217
Tejsznes-csirks spagetti tli
zldsgekkel
Hozzvalk:
30 dkg csirkemellfl
3 szl szrzeller
1 kis prhagyma
1 nagyobb szl srgarpa
3 nagyobb fej csiperke gomba
3 dl tejszn
1 kis fej vrshagyma
3 gerezd fokhagyma
s, bors, olvaolaj
szerecsendi
tszta 4 f rszre
2. A vrshagymt s a fokhagymt felaprtjuk. A zellert 1 centis szeletekre
felvgjuk a prhagymval egytt, a srgarpt pedig kb. fl centi vastagsg
hasbokra vgjuk. A gombt felszeleteljk. A csirkemellet megtiszttjuk, majd
apr kockkra vgjuk.
3. Egy magasabb fal serpenyben kevs olajat hevtnk, s megstjk benne a
csirkekockkat, kzben szzuk, borsozzuk. Ha megslt, lefedve flretesszk a
csirkt.
4. A serpenyben jra kevs olvaolajat hevtnk, megdinszteljk benne a vrs-
hagymt s a fokhagymt. Hozzadjuk a srgarpt s a zellert, 2-3 percig nagy
lngon pirtjuk. Hozzadjuk a prhagymt, a gombt, s kevske vz hozzad-
sval 3-4 percig lefedve proljuk a zldsgeket. Kzben megszzuk. Amikor mr
kezdenek a zldsgek puhulni s a prhagyma sztesni, visszatesszk bele a
csirkt, felntjk a tejsznnel s szerecsendival fszerezzk. Pr percig fzzk,
amg besrsdik a szsz. Ha kell, szzunk mg rajta, s ksz is.
219
Stben slt fszeres zldsgek sajttal
Hozzvalk (2 fre):
2 szl szrzeller
1/2 fej brokkoli
2 kisebb srgarpa
10 cm prhagyma
3 fej csiperke gomba
1,5 dl olvaolaj
1 tk s
1/2 tk kakukkf
1/2 tk rozmaring
1/2 tk oregn
reszelt sajt
1. A brokkolit rzsira szedjk, a zellert, a gombt s a prhagymt felszeleteljk,
a srgarpt hasbokra vgjuk.
2. Az olvaolajat elkeverjk a fszerekkel.
3. Egy feds tzll tlba szrjuk a zldsgeket, rntjk a fszeres olajat, elkever-
jk, rtesszk a fedt. 180 fokra elmelegtett stben 40 percig stjk, majd
levesszk a fedt, megszrjuk a reszelt sajttal s 200 fokos stben mg 3 percig
stjk, amg rolvad a sajt a tetejre.
221
Paradicsomos-fets tlttt sttk
Hozzvalk (2 fre):
1 kisebb sttk (kb. 1 kg-os)
1/2 cssze rizs (kb. 75 g)
1 adag paradicsomszsz (400 g-os
konzerv paradicsom, lass tzn fl
rn t fzve nmi hagymval,
oregnval, bazsalikommal)
1 fej vrshagyma
2 gerezd fokhagyma
10 dkg feta
10 dkg szalonna - opcionlis
s, bors, olvaolaj
1. A sttkt flbevgjuk, magjt kikaparjuk s kevs olvaolajjal megkenjk a
vgott rszt. 30 percre 180 fokos stbe tesszk, hogy elsssk. Amg sl,
elksztjk a tltelket.
2. A rizst kevs olvaolajon megpirtjuk, majd dupla mennyisg vzben alacsony
lngon, kevs sval megproljuk.
3. A hagymkat felaprtjuk, s kevs olvaolajon egy serpenyben megpirtjuk. Ha
szalonnt is tesznk bele, elbb azt pirtsuk meg, s ha mr prcsdik, akkor
adjuk csak hozz a hagymkat. Ha megsltek, hozzadjuk a paradicsomszszt,
kicsit srtjk mg ha kell, majd belekeverjk az idkzben megftt rizst. Bele-
morzsoljuk a fett s kicsit sszeforgatjuk.
4. A kzben elsttt tkket kivesszk a stbl, kikaparjuk a belsejt gy, hogy
1 centis hs mg maradjon benne. A kikapart tkt is a rizses masszba kever-
jk. A tltelket a fl tkkbe tltjk, majd visszatoljuk ket a stbe mg 30
percre, 170 fokra.
223
Mustros-zldbabos serts - wokban
ksztve
Hozzvalk:
40 dkg sertskaraj
50 dkg zldbab
2 ppos ek dijoni mustr
1 ek fehrborecet
1 tk barnacukor
4 ek olvaolaj
1 kis fej vrshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 ek kapribogy
s, bors, olvaolaj
1. A karajt vkonyan felcskozzuk, beszzuk, borsozzuk. A hagymt s a fokhagy-
mt felaprtjuk. A zldbab vgeit levagdossuk, megmossuk s ss, lobog vzben
kb. 5 perc alatt roppansra fzzk (mieltt kivennnk, kstoljuk meg, hogy
megpuhult-e elgg, de ne fzzk tl). Ha megftt, leszrjk s flretesszk
letakarva, hogy ne hljn ki.
2. A mustrt, a 4 ek olvaolajat, a fehrboresetet, cukrot elvegytjk, s vgn a
kapribogyt is belekeverjk a vgn.
3. A wokban olajat hevtnk, kb. 3 perc alatt megpirtjuk benne a hagymt, hoz-
zadjuk a fokhagymt, mg egy percig pirtjuk. Beledobjuk a hst is, s nagy
lngon megpirtjuk. Hozzadjuk a zldbabot s 2-3 percig tovbb pirtjuk, majd
ha sszeslt, hozzadjuk a mustros szszt s sszeforgatjuk.
4. Pitakenyrrel (opcionlis) tlaljuk.
225
Thai zldsges-gymbres tszta
sertshssal
Hozzvalk (3-4 fre):
20 dkg knai tojsos tszta
30 dkg sertshs
2 nagy srgarpa
3 szl jhagyma
1 fej vrshagyma
4 gerezd fokhagyma
3 cm gymbr
1 chilipaprika
2 ek szjaszsz
2 tk halszsz
1 lime leve
1 ek barnacukor
s, olvaolaj
1. A vrshagymt s a fokhagymt felaprtjuk, a gymbrt egszen aprra
felkockzzuk, a chilipaprikt kimagozzuk, majd felkarikzzuk. A srgarpt, az
jhagymt s a kaliforniai paprikt egszen vkony cskokra vgjuk. A sertshst
szintn kisebb cskokra vgjuk. A szsz hozzvalit (szjaszsz, halszsz, lime,
cukor) sszekeverjk.
2. A tsztt kifzzk, flretesszk. A wokban 2-3 evkanlnyi olvaolajat hev-
tnk, megpirtjuk benne a vrshagymt s a fokhagymt, majd hozzadjuk a
gymbrt s a chilit, majd tovbbi 1 perc pirts utn hozzadjuk a sertshst.
(Ha nagyobb mennyisg hst akarunk bele tenni, akkor azt kt adagban sssk
ki, klnben a sajt levben proldni s nem pirulni fog). Ha a hs megslt-
megpirult, szedjk ki, fedjk le, hogy melegen maradjon s egy paprtrlvel
trljk ki a wokot. Ezutn jabb adag olajat hevtnk benne, beledobjuk a
srgarpt s kaliforniai paprikt, pr percig pirtjuk, majd alntnk fl dl vizet,
ami a nagy lng miatt ugyan gyorsan elf, de ez alatt a rpa szp roppansra
proldik. Ha a vz elprolgott, hozzadjuk az jhagymt s mg pirtjuk egy
keveset. Rntjk a szszt, visszatesszk a wokba a hst, sszeforgatjuk, majd a
tsztt is hozzadjuk. sszeforgatjuk az egszet, levesszk a tzrl s ksz is.
227
Gymbres-currys csirke srgarps
bulgurral
Hozzvalk (2 fre):
1 csirkecomb
1 csirkemell
3 cm gymbr
1/2 tk currypor (n zld curryt
hasznltam, de brmilyen j)
1/2 citrom leve
1 tk olvaolaj
s
Hozzvalk a krethez:
10 dkg bulgur
2 kisebb srgarpa
2 dl forr vz
s, olvaolaj
1. A csirkecombot als s felscombra sztvlasztjuk. A gymbrt lereszeljk,
majd elkeverjk a curryporral, citromlvel, olvaolajjal. A csirkt jl beszzuk,
tzll tlba tesszk, majd meglocsoljuk a pccal (a comb esetn a bre al is
tegynk a pcbl).
2. Lefedve 180 fokos stben 20 percig stjk, majd aluflia nlkl 220 fokon mg
10-15 percig, amg megpirul a teteje.
3. A krethez a srgarpt megpucoljuk, vkony karikkra vgjuk, majd kevs
olvaolajon pirtva megstjk.
4. A bulgurt egy lbasban felntjk a vzzel, szzuk, majd lefedve a rizshez hason-
lan hagyjuk puhra proldni. Ha megpuhult s beszvta a vizet, hozzkever-
jk a srgarpt.
229
Zldfszerekkel tlttt pisztrng
Hozzvalk (2 fre):
2 kisebb pisztrng
4 levl medvehagyma (elhagyhat)
2 g rozmaring
4-6 g kakukkf
1/2 citrom
s, olvaolaj
1. A halat alaposan megmossuk, letrlgetjk. Mindkt oldaln 2 centinknt
beirdaljuk (ez azrt kellett, hogy knnyebben tsljn s hogy a fszerek jobban
tjrjk), beszzuk. A belsejbe tmkdjk a fszernvnyeket s egy olajjal/vaj-
jal kikent tepsibe helyezzk. Az irdalsokba fl-fl szelet citromokat tesznk.
2. Aluflival lefedjk, s 180 fokos (lgkeverses st) stben 25 percig stjk.
Ekkor levesszk a flit, s 200 fokon mg kb. 5 percig stjk, amg szpen
megpirul.
231
Prhagymval rakott csirke
Hozzvalk:
50 dkg csirkemellfl
2 prhagyma
2 gerezd fokhagyma
1 kis fej vrshagyma
1,5 dl tejszn
reszelt sajt a tetejre
s, bors, szerecsendi
1. A csirkemelleket szeletekre vgjuk, szzuk, borsozzuk. A prhagymt, fok-
hagymt s vrshagymt felszeleteljk, a sajtot lereszeljk.
2. Egy tzll tl aljra egy rtegben hsszeleteket helyeznk, majd rszrjuk a
hagymkat, szerecsendit reszelnk r. Lefedjk egy msik rteg hssal, meg-
szrjuk a reszelt sajttal s lentjk a tejsznnel.
3. 180 fokra elmelegtett stbe tesszk aluflival lefedve s 40 percig stjk.
Ekkor levesszk a flit s mg 15-20 percig stjk 200 fokon, amg megpirul a
teteje.
233
Slt csirkemell kelbimbval s
karfiollal
Hozzvalk (2 fre):
1 nagyobb csirkemellfl (kb. 25 dkg)
1/2 tk trkony
1/2 tk majoranna
s, bors, olvaolaj
1/2 kisebb fej karfol
ugyanolyan mennyisg kelbimb,
mint a karfol
1. A rzsira szedett karfolt s kelbimbt 2 percre forr ss vzbe mertjk, majd
lecsepegtetjk.
2. A csirkemellet megmossuk, szrazra trljk, vajjal megkenjk a tetejt, majd
szzuk, borsozzuk, megszrjuk a fszerekkel. Egy tzll tlat kivajazunk, abba
tesszk a csirkemellet. Kr szrjuk a karfolt s kelbimbt, ezeket is megszzuk.
3. Aluflival lefedve 35 percig stjk 180 fokra elmelegtett stben, majd
leszedjk a flit s mg kb. 15 percig stjk, amg megpirul a teteje.
Tipp:
Nem tl risi adag, ne-
knk kettnknek vacsorra
elg volt. Ha valaki nagyobb
tk, vegyen kt, egyenknt
kisebb csirkemellet s
tbb zldsget.
235
Penne fetval, olajbogyval, csirkvel
s dival
Hozzvalk:
35 dkg penne
20 dkg csirkemellfl
5 dkg kapribogy
5 dkg di
20 dkg feta sajt
1 kis fej vrshagyma
2 gerezd fokhagyma
2-3 g friss kakukkf / 1 tk szrtott
s, bors, olvaolaj
2. A vrshagymt s a fokhagymt felaprtjuk. A csirkt falatnyi kockkra vgjuk.
3. Egy szraz, forr serpenybe szrjuk a dit, s pr perc alatt megpirtjuk, majd
flretesszk.
4. A forr serpenybe kevs olvaolajat ntnk, majd megpirtjuk benne a hagymt
2-3 perc alatt. Rdobjuk a hst, szzuk, borsozzuk s megstjk benne.
5. Amg a hs sl, a dit egy mozsrban megtrjk. Az olajbogyrl lentjk a
levt s felnegyedeljk a szemeket. A kapribogy levt is lentjk, a lilahagymt
pedig felkarikzzuk.
6. Ha a hs megslt, levesszk a tzrl, hozzadjuk az olajbogyt, kapribogyt,
dit, a kakukkfvet s a petrezselymet. Rmorzsoljuk a feta sajtot, sszefor-
gatjuk, legvgl pedig a lilahagymt is hozzkeverjk, vgl sszeforgatjuk a
tsztval.
237
nizsos-korianderes slt csirkecomb
saltval
Hozzvalk (1 fre):
1 csirkecomb
1 tk korianderlevl
1/2 tk nizs
1 csipet gymbr
1/2 tk s
1 csipet bors
2 tk vaj
Hozzvalk a salthoz:
5 dkg madrsalta
5 dkg reszelt lilakposzta
s, olvaolaj
1. A csirkecombot megmossuk s letrlgetjk, a vaj felvel bedrzsljk a brt.
Az nizst mozsrban megtrjk picit, majd a tbbi fszerrel s sval elkeverjk.
2. A csirkecombot bedrzsljk a fszerkeverkkel, jusson a bre al is. 200 fokra
elmelegtett stbe tesszk egy tzll tlban, aluflival lefedjk. 40 percig
lefedve stjk, majd levesszk a flit, a maradk vajat darabkkban a tetejre
szrjuk, s 250 fokon mg addig stjk, amg szpen megpirul a bre.
3. A salthoz a kaliforniai paprikt vkonyan felszeleteljk, sszekeverjk a saltt
s a kposztt. Kevs olvaolajjal s sval zestjk.
239
Citromos-fokhagyms lazac slt
zldsgekkel
Hozzvalk (2 fre):
35 dkg lazacfl (2 szelet)
3 gerezd fokhagyma
1 citrom
1 kzepes mret cukkini
1 kis fej brokkoli
1 kisebb prhagyma
1 ek frissen aprtott snidling
1 tk friss kakukkf
s, bors, olvaolaj
1. A lazacot pr rval eltte beszzuk, borsozzuk s meglocsoljuk a citromlvel,
majd htben hagyjuk, hogy sszerjenek az zek. Flidben rdemes megford-
tani, hogy ne csak az egyik fele rjen a citromlbe.
2. Elksztskor kiolajozunk egy tzll tlat, belehelyezzk a lazac szeleteket. A
szeletekre vgott fokhagymt rszrjuk, majd meglocsoljuk a citromlvel s egy
kevs olvaolajjal. Aluflival lefedve 180 fokra elmelegtett stbe tesszk s
20 percig stjk, az utols 5 percben levesszk a flit.
3. A cukkinit s a prhagymt felszeleteljk. A borkkolit lobog ss vzben 3
percig elfzzk.
4. Kevs olvaolajat hevtnk, s a cukkinit s a prhagymt megstjk (kb. 8 perc
alatt). Mikor mr majdnem ksz, hozzadjuk a brokkolit is s mg 2-3 percig
pirtjuk. Kzben szzuk, borsozzuk s megszrjuk a friss fszerekkel s mr
tlalhatjuk is.
241
Lasagne
Hozzvalk (4 kisebb adaghoz):
1 kis konzerv paradicsompr
1 srgarpa
1 vrshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 tk barnacukor
1 tk szrtott oregn
1 tk friss kakukkf
1 tk friss rozmaring (felaprtva)
0,75 dl vrsbor
0,75 dl hsleves
250 g mascarpone
reszelt sajt
s, bors, olvaolaj
6-8 lasagna lap
1. A lasagna lapokat 5 perc alatt lobog ss vzben elfzzk (lltlag nem
ktelez, n azonban eddig mindig gy csinltam). A hagymkat felaprtjuk,
a srgarpt kis kockkra vgjuk. Kt evkanylnyi olvaolajon megpirtjuk a
vrshagymt, majd rdobjuk a fokhagymt, ezt kveten pedig a srgarpt s
a sertshst. Szzuk, borsozzuk. Mikzben sl, feltesszk fni a vrsbort, majd
ha a fele elprolgott, hozzadjuk a hslevest, s azt is felre proljuk.
2. Mikor a hs tslt, hozzadjuk a fszereket, felntjk a boros hslevessel, a
paradicsomkonzervvel s a paradicsomprvel. Hozzadjuk a fszereket is s kb.
10 percig rotyogtatjuk, amg kellkppen besrsdik.
3. A mascarpont ha kell, kevs tejjel s gy egy marknyi reszelt sajttal elkeverjk,
szzuk, borsozzuk.
4. Egy szgletes tzll tlat kikennk olajjal, az aljra tsztalapokat helyeznk,
erre egy rteg hs, arra mascarpone, majd tszta, hs, mascarpone megint, arra
tszta, amire mr csak a maradk mascarpont tesszk, amit bven megszrunk
reszelt sajttal.
5. 160 fokos (lgkeverses) stben kb. 40-45 percig stjk, amg a teteje is szpen
megpirul.
243
Cayenne-i borsos csirkemell
szezmmagos srgarpval
Hozzvalk (1 fre):
2 szelet csirkemellfl (kb. 15 dkg)
20 dkg srgarpa
1 ek szezmmag
1 ek szjaszsz
1 tk mz
s, bors, olvaolaj
1. A srgarpt megpucoljuk s felkarikzzuk. Egy fedeles lbosban egy evka-
nlnyi olajat hevtnk, ebbe szrjuk a rpkat, s 5-8 perc alatt tpirtjuk ket.
Ekkor felntjk egy kevs vzzel, rtesszk a fedt, s kb 5 perc alatt megprol-
juk a rpkat.
2. Amg proldik, egy kis mret szraz serpenyben 1-2 perc alatt megpirtjuk a
szezmmagot.
3. Ha a megproldott rprl teljesen elftt a vz, hozzadjuk a mzet, szjaszszt
s a szezmmagot, tkeverjk s ksz is.
4. A csirkemelleket szzuk, borsozzuk, megszrjuk a fszerrel s kevs olvaolajon
kistjk.
245
Fszeres pcolt csirkemell szeletek
rukkolval s slt paradicsommal
Hozzvalk (2 fre):
1/2 tk kmnymag
1/2 tk mustrmag
1 tk borkabogy
1/2 tk rzsabors
1/2 tk s
0,5-1 dl olvaolaj
10 dkg rukkola
14-16 szem koktlparadicsom
1. A hst vastagabb szeletekre vgjuk. A fszereket picit megtrjk egy mozsrban,
majd a sval egytt elkeverjk az olajjal. Egy vegtlba helyezzk a hsszelete-
ket, rntjk a pclevet, sszeforgatjuk, majd 1-2 rra (ha fl-egy napot ll, sem
gond) a htbe tesszk pcoldni.
2. Ezt kveten egy serpenyben kistjk a hsszeleteket. A koktlparadicsomot a
hs stsbl visszamaradt olvaolajon megpirtjuk, amg megrepednek, majd a
rukkolval egytt a hs mell tlaljuk.
247
Wokos knai keles csirke tsztval
Hozzvalk:
40 dkg csirkemellfl
1 fej vrshagyma
1 kaliforniai paprika
2 gerezd fokhagyma
3 cm gymbr
1/2 knai kel
18 dkg wok tszta
1/2 kk cayenne-i bors
2 ek szjaszsz
1 ek halszsz
1 ek barnacukor
1. A hst cskokra vgjuk. A vrshagymt, a fokhagymt felaprtjuk. A gymbrt
lereszeljk. A kaliforniai paprikt s a knai kelt felcskozzuk.
2. A tsztt a lersnak megfelelen pr perc alatt megfzzk, leszrjk, majd flre-
tesszk.
3. A wokot felhevtjk, s megpirtjuk benne a vrshagymt, 2 perc utn rdobjuk
a fokhagymt s a gymbrt, egy percig pirtjuk, majd hozzadjuk a csirkehst.
Ha tslt, hozzadjuk a kaliforniai paprikt, pr percig mg pirtjuk, majd vgl
belekerl a knai kel is. Mikor kicsit sszefonnyadt, belekeverjk a tsztt.
4. sszeforgatjuk, zestjk a cayenne-i borssal, szjaszsszal, halszsszal s cukor-
ral s ksz is.
249
Nyelvhal medvehagyms slt
zldsgekkel
Hozzvalk (2 fre):
35 dkg nyelvhal
1 kaliforniai paprika
2 paradicsom
2 csokor medvehagyma
1 kis fej vrshagyma
s, bors, olvaolaj
1. A nyelvhalat szeletekre vgjuk, szzuk, borsozzuk, majd kevs olvaolajon
kistjk.
2. A krethez a kaliforniai paprikt vkonyan felcskozzuk, a paradicsomot felkoc-
kzzuk, a vrshagymt felaprtjuk, a medvehagymt pedig nagyobb darabokra
aprtjuk.
3. Egy serpenyben olajat hevtnk, megpirtjuk benne a vrshagymt, hozz-
adjuk a kaliforniai paprikt, majd 5 perc sts utn a paradicsomot is. Szzuk,
borsozzuk. Mikor a paradicsom sszeesett, hozzadjuk a medvehagymt is, 1-2
percig mg stjk, amg a medvehagyma is kicsit sszeesik s ksz is. Tipp:
Ebben a receptben a
kreten van a hangsly,
halbl hasznlhatunk
brmilyen fehr
hs fajtt.
251
Medvehagyms-aszalt paradicsomos
zellerpr, slt csirkecombbal
Hozzvalk (1 fre):
1 csirkecomb
30 dkg zellergum (1 nagyobb)
1,5 tk medvehagyma pesto
2 ek + 1 tk vaj
1 ek tej
s, bors
Hozzvalk a pestohoz:
5 dkg medvehagyma
3 ek olvaolaj
2 szem aszalt paradicsom
kevs bors
1. A csirkecombot megmossuk, szrazra trljk, majd bedrzsljk mindkt
oldalt vajjal, szzuk, borsozzuk. Stpaprral blelt tepsibe helyezzk, s a
tetejre kis vajdarabkkat szrunk. 180 fokra elmelegtett stben 40-45 perc
alatt ropogsra stjk.
2. Kzben a zellert megpucoljuk, nagyobb darabokra vgjuk s b ss vzben
puhra fzzk. Ekkor leszrjk, botmixerrel prstjk, szzuk, borsozzuk, s
elkeverjk az 1 tk vajjal s tejjel.
3. A pestohoz a medvehagymt megmossuk, megszrtjuk, vgeit levgjuk s
aprtgpbe helyezzk az aszalt paradicsommal s olvaolajjal egytt, majd
ppestjk. Az aszalt paradicsom ers ss ze miatt n st mr nem adtam hozz
pluszban. A ppbl 1,5 tk-nyit a zellerprhez kevernk, a tetejt egy frissen
felcskozott medvehagymalevllel dsztjk.
Tipp:
Ha valakinek tl
intenzv a zeller ze,
adhatunk hozz
egy almt is.
253
Csirke-curry csicseriborsval s
spenttal
Hozzvalk:
40 dkg csirkemellfl
1 konzerv csicseribors
1 konzerv hmozott paradicsom
25 dkg spent
1 fej vrshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 kk koriander mag
1 kk rmai kmny
1 tk kurkuma
1 kk garam masala
s, bors, olvaolaj
1 szrtott chili
1. A vrshagymt s a fokhagymt felaprtjuk. A csirkemellet kis kockkra
vgjuk. A spentlevelek szrt levgjuk, a leveleket b vzben megmossuk majd
lecsepegtetjk, s nagyobb darabokra vgjuk. A koriander s rmai kmny
magot mozsrban sszetrjk. A csicseriborst b vzben lebltjk.
2. Egy magas fal serpenyben kevs olajat hevtjk s 2-3 perc alatt megpirtjuk
benne a vrshagymt. Hozzadjuk a fokhagymt, 1 percig pirtjuk, majd hoz-
zadjuk a csirkt. Szzuk, borsozzuk. Ha tslt, hozzadjuk a kurkumt, rmai
kmnyt s koriander magot, egy percig pirtjuk, majd felntjk a paradicsom-
mal s 1 dl vzzel/zldsgalaplvel.
3. Kzepes lngon 10 percig fzzk, majd hozzadjuk a csicseriborst, a chilit s a
garam masalt is. Ha kell, szzuk. 8 perc elteltvel beledobjuk a spentleveleket,
beleforgatjuk. Mg kt percig fzzk, amg a spentlevelek sszeesnek s ksz is.
255
Garnls-paradicsomos csirke
Hozzvalk:
40 dkg csirkemell
2 csirkecomb
1 konzerv hmozott paradicsom
1 ek paradicsompr
4 ek fehrbor
7 dkg mazsola
1 fej vrshagyma
2 gerezd fokhagyma
22 dkg tiszttott garnla
(n fagyasztottat hasznltam)
1 ek barnacukor
2 ek szrtott koriander levl
s, bors, olvaolaj
liszt
1. A vrshagymt s a fokhagymt felaprtjuk. A kaliforniai paprikt cskokra
vgjuk. A csirkemelleket nagyobb darabokra, a combokat als s fels-combra
vgjuk szt, majd a lisztbe forgatjuk ket, a felesleget letgetjk rluk.
2. Egy nagy mret feds lbasban kevs olvaolajon megpirtjuk a hagymkat.
Rdobjuk a csirkedarabokat s nhny perc alatt megpirtjuk benne. Ekkor
felntjk a borral s a paradicsomkonzervvel, hozzadunk mg 1-1,5 dl vizet is.
Szzuk, borsozzuk, tforgatjuk, s amikor mr nem fenyeget az a veszly, hogy
odag a csirke, szpen beletesszk a tbbi hozzvalt is: a mazsolt, kaliforniai
paprikt, paradicsomprt, cayenne-i borsot, koriandert, cukrot. Lefedjk s
kzepes lngon, nha vatosan megkeverve 50 percig rotyogtatjuk. Ekkor bele-
tesszk a garnlt, sszekeverjk s tovbbi 3 perc alatt kszre fzzk.
Kretknt rizs illik hozz.
257
Lazac prhagymamrtsos
spagettivel
Hozzvalk:
4 szelet lazacfl (kb. 15 dkg-osak)
1 prhagyma
1 gerezd fokhagyma
1 dl tejszn
szerecsendi
s, bors
spagetti 4 fre
olvaolaj
2. A prhagymt felkarikzzuk, majd kevs olvaolajon kb. 15 perc alatt megp-
roljuk. Ekkor levesszk a tzrl, felntjk a tejszn felvel s botmixerrel prst-
jk. Hozzadunk egy fokhagymanyomval paszrozott fokhagymt, valamint
kshegynyi reszelt szerecsendit s nmi st, majd visszatesszk a tzre. Hozz-
adjuk a maradk tejsznt s egy percig forraljuk, majd ksz is.
3. A lazacszeleteket beszzuk, borsozzuk, majd olvaolajon 8 perc alatt ropogsra
stjk.
4. A tsztval s a prhagymamrtssal tlaljuk.
259
Rozmaringos-baconos csirkemell
Hozzvalk (2 fre):
2 csirkemell (kb. 35-40 dkg)
6 szelet bacon
2 g rozmaring
4 kis fej lilahagyma
s, bors, olvaolaj
1. A csirkemelleket megmossuk, szrazra trljk, szzuk, borsozzuk. Rhelyez-
zk a rozmaringgat a tetejre s betekerjk a baconnel. Stpaprral blelt /
kivajazott tzll tlba fektetjk. A lilahagymt negyedeljk , kevs olvaolajba
forgatjuk s a hs mell dobljuk.
2. 160 fokra (lgkeverses stnl) elmelegtett stbe tesszk s 40 percig stjk,
majd felvesszk a hfokot 200 fokra s mg 5 percig stjk, amg a teteje is sz-
pen megpirul. Ha sts kzben azt ltjuk, hogy odakapna a teteje, akkor fedjk
le aluflival.
261
Baconben slt szzpecsenye jhagyms
gerslivel
Hozzvalk:
50 dkg szzpecsenye (n 2
vkonyabbat kaptam)
2 ppos tk paradicsompr
1 ek frissen aprttt oregn
1 ek friss kakukkf
6 szelet bacon
Hozzvalk a krethez:
20 dkg gersli
6 dl zldsgalapl
4 szl jhagyma
1/2 fej vrshagyma
1 ek friss kakukkf
s, olvaolaj
1. A szzpecsenyrl levgjuk a zsros, inas rszeket. A paradicsomprt elke-
verjk az oregnval s a kakukkfvel, nmi sval s borssal. A hsra kenjk
a fszeres paradicsomprt, majd betekerjk a baconnel. Legalbb 1 rn t a
htben pihentetjk.
2. Ezt kveten egy stpaprral blelt tepsibe / tzll tlba fektetjka hst, s 200
fokra elmelegtett stben stjk 10 percig. Ekkormrskeljk a hfokot 160
fokra, s mg 15 percig stjk.
3. A krethez a gerslit alaposn lebltjk vzzel, hogy a felfogott vz mr tltsz
legyen. A vrshagymt felkockzzuk, az jhagymt felszeleteljk. Egy vastag
alj fazkban kevs olvaolajon megproljuk a hagymt, majd hozzadjuk a gers-
lit. Pr percig pirtjuk, majd felntjk a zldsgalaplvel, kevs st adunk mg
hozz ps a kakukkf felt. Lefedve kb. 30-35 perc alatt megproljuk.
4. Mieltt a gersli megproldni, az jhagymt kevs olvaolajon lepirtjuk. Ha
elkszlt a gersli, a maradk kakukkfvet s az jhagymt hozzadjuk.
5. Ha megslt a szzpecsenye, deszkra tesszk, hagyjuk kicsit hlni, majd felsze-
letelve tlaljuk.
263
Sajttal s lilahagymval slt
jburgonya
Hozzvalk (2 fre):
50 dkg jburgonya
8 dinyi mret des lilahagyma
10 dkg sajt (nlam fele trappista,
fele vrs cheddar volt, hogy
intenzvebb legyen az ze)
1 g rozmaring
s, bors
1 ek vaj
1 ek olvaolaj
1. A burgonyt krmkefvel megtiszttjuk, flbevgjuk (ha nagyobbak a szemek,
akkor negyedeljk), a hagymkat flbe/negyedbe vgjuk, a fszereket felaprt-
juk, a sajtot lereszeljk.
2. Egy magas fal fedeles serpenyben a vajat s az olvaolajat felhevtjk, majd
rdobjuk az jburgonyt s a rozmaringot. Kb. 3 percig pirtjuk, szzuk, majd
lefedjk, s sajt levben kb. 15 perc alatt megproljuk, kzben nha megrzo-
gatjuk a serpenyt, de nem kell keverni. Ekkor hozzadjuk a lilahagymt is, s
kb 5 percig stjk a krumplit s a hagymt, kzben hozzadjuk a fszereket is.
3. Mikor a burgonya teljesen megpuhult, a lbast levesszk a tzrl, s hozzkever-
jk a sajtot. Mivel a serpeny pp elg forr, tz nlkl is 1 percig sszestjk a
sajtot a burgonyval.
4. Azonnal tlaljuk.
265
Trkonyos tejsznben slt afrikai
harcsa sprgval
Hozzvalk (2 fre):
2 egyenknt kb. 18 dkg-os afrikai
harcsa szelet
1 csomag zld sprga
2 dl tejszn
1 dl tej
2 tk trkony
s, bors
1. A halat megmossuk, letrlgetjk, majd szzuk, borsozzuk. A sprga fs vgeit
levgjuk, ha kell, zldsghmozval meghmozzuk. A tejsznt elkeverjk a tejjel,
a trkonnyal, sval s borssal.
2. Egy tzll tlba belefektetjk a sprgkat, rhelyezzk a halszeleteket s az
egszet lentjk a trkonyos tejsznnel.
3. 180 fokra (lgkeverses) elmelegtett stbe tesszk s 20-25 perc alatt megst-
jk.
267
Zldfszeres hsgolyk
kposztasaltval
Hozzvalk a hsgolyhoz:
1 fej vrshagyma
1 ek tejfl
1 tojs
2 ek tetszleges frissen aprtott
zldfszer
s, bors
Hozzvalk a salthoz:
1/2 fej fehr kposzta
1 nagyobb srgarpa
1 kisebb fej lilahagyma
1 savanyks alma
3 szl jhagyma
1 kis pohr tejfl (140 g)
1. A vrshagymt egszen aprra vgjuk, majd elkeverjk a hssal, tojssal, tejfl-
lel, zldfszerekkel, sval s borssal. Kis gombcokat formlunk belle, amiket
stpaprral blelt tepsire helyeznk.
2. 180 fokra (lgkeverses stnl) elmelegtett stbe tesszk s 20-25 perc alatt
megstjk ket.
3. A salthoz a kposztt, a srgarpt s az almt lereszeljk ill. gyaluljuk. Az
almt meglocsoljuk a citrom levvel. A lilahagymt s az jhagymt egszen
vkonyan felkarikzzuk. A tejflt elkeverjk a majonzzel, majonzes tormval,
mzzel, sval, majd elvegytjk a zldsgekkel.
1 ek majonz
1 tk majonzes torma
1/2 citrom leve
1 tk mz
csipet s
269
Gombs-mascarpons tszta
Hozzvalk:
25 dkg mascarpone
1 vrshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 ek frissen aprtott oregn
s, bors, olvaolaj
tszta 4 fre
1. A tsztt lobog ss vzben megfzzk.
2. A gombt megpucoljuk s felszeleteljk, a hagymt s a fokhagymt felaprtjuk.
Egy nagy serpenyben kevs olvaolaj hevtnk, 4-5 per alatt megstjk a hagy-
mt, majd hozzadjuk a gombt, szzuk, borsozzuk. Sajt levben megproljuk
a gombt. Mikor a folyadk elprolgott rla, hozzadjuk a mascarpont s az
oregnt s sszeforraljuk. Ha kell, mg szzuk s borsozzuk.
271
Stpaprban slt lazac deskmnnyel
Hozzvalk (1 fre):
1 szelet lazacfl (kb. 15 dkg)
1 deskmny
2 dinyi mret lilahagyma
1/2 citrom
s, bors, olvaolaj
1. A lazacot megmossuk, szrazra trljk s szzuk, borsozzuk. Egy tzll tlat
nagyobb darab stpaprral kibleljk, s a kzepre helyezzk a halat. Az des-
kmnyt megmossuk, ha hibs, a kls leveleit leszedjk, majd 8 cikkre vgjuk.
A lilahagymt felnegyedeljk s az deskmnnyel egytt a hal mell tesszk a
cikkeket. A stpaprt sszehajtjuk, ill. gyrjk a tetejn, hogy a hal a stben
inkbb proldjon benne s ne sljn.
2. 200 fokra elmelegtett stbe tesszk s 20 perc alatt megstjk, sztnyitjuk a
stpaprt s tlaljuk.
273
Mustros csirkemell slt sprgval
Hozzvalk(1 fre):
15-18 dkg csirkemellfl
1/2 csomag zld sprga
1 tk dijoni mustr
s, bors, olvaolaj
1. A csirkemellet felszeleteljk, beszzuk, borsozzuk, majd alaposan bekenjk a
dijoni mustrral. (Ha van idnk, hagyhatjuk egy fl rt pihenni, hogy jobban
tjrja a mustr. De mivel a dijoni intenzv z, e nlkl is remek lesz az ze.)
2. A sprga fs vgeit levgjuk/letrdeljk, s ha nem elg zsenge, akkor zldsg-
hmozval megpucoljuk. Kevs olvaolajjal kikent grillserpenybe fektetjk a
sprgt, s kzepes lngon 5 percig stjk, majd tforgatjuk a msik oldalra, s
mg 3-4 perc alatt kszre stjk.
3. A csirkemell szeleteket kzben szintn kevs olvaolajon kistjk egy msik
serpenyben s mr tlalhatjuk is.
275
Kuszkusszal tlttt mini padlizsnok
Hozzvalk (2 fre):
4 kis padlizsn (45-50 dkg)
6 dkg kuszkusz
1/4 pritamin paprika
2 szl jhagyma
8 levl bazsalikom
s, bors, olvaolaj
1. A padlizsnok tetejt levgjuk (n az aljukbl is levgtam egy keveset, hogy
knnyebben meglljanak), s a magos belsejket kikaparjuk egy kiskanllal gy,
hogy kb. 1 centis padlizsnhs-kreg maradjon. Fontos, hogy a magos rszt
kiszedjk, mert azok miatt lehet keser. A mag nlkli kiszedett belsejbl 6
dk-nyit megmentnk s felkockzzuk. Mind a kivjt padlizsnokat, mind a fel-
kockzott belsejket beszzuk s kb. 1 rn t llni hagyjuk, hogy kicspgjn
a leve. Kzben a kuszkuszt forr vzzel lentjk s llni hagyjuk, hogy beszvja a
nedvessget.
2. A paprikt aprra felkockzzuk, a jhagymt felkarikzzuk, a bazsalikomot
felaprtjuk. Ha letelt az egy ra, egy serpenyben kevs olvaolajat hevtnk,
megpirtjuk benne a paprikt, feldarabolt padlizsnt s jhagymt, szzuk, bor-
sozzuk. Ha tslt, sszekeverjk a kuszkusszal, a bazsalikommal fszerezzk.
3. A lecspgtetett padlizsnokat megtltjk a zldsges kuszkusszal. Egy tzll
tlba helyezzk ket, rtesszk a tetejket, s kevs olvaolajjal meglocsoljuk
ket.
4. 180 fokra (lgkeverses) stbe tesszk, s 30-45 percig stjk (padlizsnok m-
rettl fggen), attl fggen, hogy mikor kezdenek sszeesni a padlizsnok.
Tipp:
Ha marad mg kuszkusz,
ami nem fr bele a padli-
zsnba, akkor nyugodtan
tlaljuk fel mell, ma-
gban is fnom.
277
Slt csirkecomb kakukkfves-cukkinis
bulgurral
Hozzvalk (1 fre):
1 csirkecomb
10 dkg cukkini
5 dkg bulgur
1 dl forr vz
1 tk friss kakukkf
s, bors, olvaolaj
1. A csirkecombot beszzuk, borsozzuk, egy kivajazott tzll tlba helyezzk, s a
tetejt j vastagon bekenjk szobahmrsklet vajjal (ettl j ropogs lesz). 180
fokra (lgkeverses) elmelegtett stbe tesszk, 40 percig stjk, majd mg
5-10 percig 200 fokon, amg szpen megpirul a teteje.
2. A bulgurt egy lbasban lentjk a forr vzzel s addig forraljuk kis lngon,
amg a bulgur megpuhul s felszvja a nedvessget. Tehetnk st a vzbe, de
utlag is megszhatjuk.
3. A cukkinit cskokra gyaluljuk, vagy egszen vkony cskokra aprtjuk. Egy lbas-
ban kevs olvaolajat hevtnk, megpirtjuk rajta a cukkinit, szzuk, borsozzuk,
kakukkfvel zestjk. Vgl sszekeverjk a megpuhult bulgurral. A ropogsra
slt csirkecombbal tlaljuk.
279
Kolbszos-olajbogys csirkemell
Hozzvalk:
20 dkg stni val kolbsz
3 nagyobb paradicsom
20 dkg zld olajbogy
2 ek friss kakukkf
5 gerezd fokhagyma
olvaolaj
s, bors
1. A csirkemelleket beszzuk, borsozzuk. A kolbszt felkarikzzuk. A paradicso-
mot felnegyedeljk. Egy serpenyben kevs olvaolajat hevtnk, s 1 percig
pirtjuk benne a kolbszt s a kakukkf felt. Kiszedjk a kolbszt, s a kislt
zsron 2-2 percig pirtjuk a csirkemellek mindkt oldalt.
2. Ekkor egy tzll tlba tesszk a csirkemelleket, a kolbsz ktharmadt, az
olajbogyt, a paradicsomot s az egsz fokhagymagerezdeket. Meglocsoljuk a
serpenyben maradt zsiradkkal, rszrjuk a kakukkf msik felt.
3. 200 fokra elmelegtett stbe tesszk. 20 perc sts utn hozzadjuk a megma-
radt kolbszt, mg 10 percig stjk s ksz is.
Tipp:
Kretknt n stben slt krumplit
ksztettem hozz, de hogy nem tartson
tl sokig, az egsz krumplikat kb. 10
percig elfztem, pont annyira, hogy mr
majdnem teljesen tfjn, de felkarikzs
kzben ne essenek szt a szeletek. Tzll
tlba szrtam, olajjal meglocsoltam,
sztam, borsoztam s a hssal egy
idben betettem a stbe. gy
pont egyszerre lettek
ksz.
281
Cukkinis-csirks pirtott rizs wokban
ksztve
Hozzvalk:
40 dkg csirkemellfl
1 nagyobb cukkini
1,5 cssze barna rizs (n elfzttet
hasznltam)
3 ek vilgos szjaszsz
1 kis fej vrshagyma
1/2 fej lilahagyma
1 csokor jhagyma
1 gerezd fokhagyma
2-3 cm gymbr
s, olvaolaj
1. A rizst kevs olvaolajon megpirtjuk, majd ktszeres mennyisg vzben lefed-
ve, alacsony lngon megproljuk. Kzben felkockzzuk a csirkehst. Felaprtjuk
a vrshagymt, lilahagymt, fokhagymt s gymbrt. Az jhagymt 3-4 centi
hossz cskokra vgjuk. A cukkinit elszr felkarikzzuk, majd azokat felcskoz-
zuk, gy viszonylag rvidebb, kb. fl centis kis hasbokat kapunk.
2. A wokot felhevtjk, s kevs olvaolajon megpirtjuk 2 perc alatt a vrshagy-
mt. Hozzadjuk a fokhagymt s a gymbrt, jabb egy percig pirtjuk, majd
hozzadjuk a csirkehst, szzuk. Pirtva-kevergetve megstjk, majd kiszedjk
egy tlba s letakarjuk.
3. A wokban jra kevs olvaolajat hevtnk s beledobjuk a cukkinit, megszzuk
s 2 percig pirtjuk. Ekkor hozzadjuk a rizst, a csikrkehst, a lilahagymt, az j-
hagymt s a szjaszsszal zestjk. Vltozatlanul nagy lngonhagyjuk a wokot,
s nha megkeverve tpirtjuk pr perc alatt az egszet. Nem baj, ha picit lekap a
rizs s sszesl.
283
Paradicsomos padlizsnragu
Hozzvalk (2 fre):
1 kisebb padlizsn (kb. 25-30 dkg)
25 dkg paradicsom
1 gerezd fokhagyma
1 ek paradicsompr
1 kk pirospaprika
1 kk barnacukor
10 levl bazsalikom
s, olvaolaj
1. A hagymkat felaprtjuk. A padlizsnt kb. 2 centis kockkra feldaraboljuk. A
paradicsomot kisebbre felkockzzunk (ha valakit zavar, eltte hzza le rla a
hjt).
2. Egy magas fal serpenyben kevs olajat hevtnk s megpirtjuk benne a v-
rshagymt, majd hozzadjuk a fokhagymt s a pirospaprikt, 1 percig pirtjuk
mg. Ekkor hozzadjuk a padlizsnt, szzuk, s 2 perc sts utn hozzadjuk a
paradicsomot is.
3. sszeforgatjuk s lefedve kb. 10 percig, nha megkeverve proljuk. Ekkor
hozzadjuk a paradicsomprt, a cukrot s a bazsalikomot is, majd mg 5 percig
rotyogtatjuk, amg a padlizsn sszeesik benne.
Kretknt mi rizzsel ettk.
285
Mediterrn zldsgekkel slt
csirkemell
Hozzvalk:
40 dkg csirkemellfl
2 nagyobb paradicsom
1 kis cukkini
1 kis padlizsn
1 tv paprika
1 nagy lilahagyma
2 g rozmaring
3 g kakukkf
10-12 bazsalikomlevl
2 g oregn
s, bors, olvaolaj
10 dkg reszelt sajt
1. A padlizsnt 1 centis karikkra vgjuk, beszzuk, s hagyjuk fl rt llni, majd
a levt felitatjuk egy paprtrlvel. A csirkemellbl 4 szeletet vgunk, beszzuk,
borsozzuk. A cukkinit, lilahagymt s paradicsomot felkarikzzuk, a paprikt
felszeleteljk. A zldfszereket durvn felaprtjuk s 3 ek olvaolajjal elkeverjk.
2. Egy lapos tzll tlat kikennk olajjal, s legyezszeren felsorakoztatjuk ben-
ne felvltva a zldsgeket s a hst, a zldsgeket enyhn szzuk is. Rtegenknt
elkennk rajta egy keveset a fszeres ppbl. A vgn rszrjuk a reszelt sajtot.
Aluflival lefedjk, s 180 fokra elmelegtett stbe tesszk 35 percre, majd
levesszk a flit, s mg 10-15 percig stjk 200 fokon
287
Narancsos szzrme
cukkiniszalagokkal
Hozzvalk:
45 dkg serts szzpecsenye
1 ek vaj
1 ek olvaolaj
1 csokor jhagyma
0,75 dl des/fldes fehrbor
2 ek balzsamecet
7,5 dkg narancslekvr
1 ek frissen aprtott rozmaring
s, bors
Hozzvalk a cukkiniszalagokhoz:
3 kisebb cukkini
1 ek ecet
1 ek friss kakukkf
2 gerezd fokhagyma
1. A szzpecsenyt 2 centi vastag szeletekre vgjuk, szzuk, borsozzuk, az jhagy-
mt felaprtjuk. A cukkinit vkonyan felszeleteljk (n zldsggyalult hasznl-
tam).
2. Egy magasabb fal serpenyben a vajat s az olajat felhevtjk s fl-fl perc
alatt megpirtjuk benne a hsszeleteket, majd kiszedjk ket s lefedve flretesz-
szk. A visszamaradt zsiradkban megfonnyasztjuk az jhagymt, hozzadjuk a
fehrbort, fl percig forraljuk, majd hozzadjuk a balzsamecetet, s mg 1 percig
rotyogtatjuk. Ekkor visszatesszk bele a hsszeleteket, hozzadjuk a rozmarin-
got s a lekvrt, sszeforgatjuk s lefedve, nha megkeverve 10 perc alatt kszre
proljuk.
3. Amg a hs proldik, a cukkinit az ecetes lobog ss vzben 5 perc alatt
roppansanpuhra fzzk, leszrjk, megszzuk s elkeverjk a kakukkfvel s
sszezzott fokhagymval.
289
Trkonyos pcolt csirkemell
Hozzvalk:
2 nagy csirkemellfl (kb. 50-60 dkg)
1 kpia paprika
10 szem borkabogy
1 tk mustrmag
3 g friss trkony (felaprtva kb. 1,5 ek)
1 nagyobb jhagyma
1 gerezd fokhagyma
3/4 tk s
5 ek olvaolaj
1. A mustrmagot s a borkabogyt mozsrban megtrjk. A trkonyt s az
jhagymt felaprtjuk. A fokhagymt sszeprseljk. A pc hozzvalit ssze-
keverjk, s beleforgatjuk a csirkemelleket, gy hogy ez a darabos pc mindkt
oldaln szp krget alkothasson. vegtlba tve egy jszakt pihentetjk.
2. Stpaprral blelt tepsibe tesszk a csirkemelleket, a pcolajjal meglocsoljuk, s
180 fokra elmelegtett stbe tesszk. 30 perc elteltvel kivesszk, meglocsoljuk
a zsiradkkal,melldobljuk a felszeletelt kpit, amit szintn beleforgatunk a
levbe. Mg 15 percre visszatesszk s ksz is.
291
Darlt hsos wokos tszta
Hozzvalk:
1 kisebb piros kaliforniai paprika
1 kis fej vrshagyma
1 csokor jhagyma
2 gerezd fokhagyma
2 cm gymbr
3 ek szjaszsz
1 ek ndcukor
1 lime leve
1 kis szrtott chilipaprika (zls
szerint lehet tbb vagy kevesebb)
1 ek szrtott korainderlevl
12,5 dkg wokhoz val tszta
s, bors, olvaolaj
1. A vrshagymt, fokhagymt s gymbrt felaprtjuk. Az jhagymt s a kali-
forniai paprikt felcskozzuk. A szjaszszt, cukrot s lime levt sszekeverjk.
2. Egy fazkban enyhn ss vizet forralunk, s a lersnak megfelelen 3-4 perc
alatt kifzzk a tsztt, majd leszrjk s flretesszk.
3. A wokban kevs olajat hevtnk, s kb. 2-3perc alatt megpirtjuk benne a vrs-
hagymt, majd hozzadjuk a fokhagymt s a gymbrt s a chilipaprikt, s
mg egy percig pirtjuk. Hozzadjuk a darlt hst,a korianderrel fszerezzk. Ha
tslt, hozzadjuk a kaliforniai paprikt, 2 percig t-tforgatva pirtjuk tovbb
a hssal, majd hozzadjuk az jhagymt, s mg 1 percig pirtjuk. Hozzadjuk
a tsztt, sszeforgatjuk s vgl rntjk az szjaszszt. sszekevejk, mg 1
percig pirtjuk s ksz is.
293
A legjobb mustros csirke
Hozzvalk:
csirkedarabok 4 fre vegyesen
4 szelet bacon
2,5 dl zldsgalapl
2 csapott ek dijoni mustr
s, bors, olvaolaj
1 tk vaj
1 tk kemnyt
1. A csirkedarabokat megmossuk, szrazra trljk s beszzuk, borsozzuk. A
bacont cskokra vgjuk, a hagymt felaprtjuk. A zldsglevest csommentesen
elkeverjk a mustrral.
2. Egy feds, magas fal serpenyben evkanlnyi olvaolajat hevtnk, beledobjuk
a vajat, s a csirkedarabok mindkt oldalt nagy lngon 2-2 perc alatt megpirt-
juk. Lefedve flretesszk ket. A maradk zsiradkba beledobjuk a szalonnt s
mikor kezd prcsdni s kislt a zsrja, hozzadjuk a hagymt. 3-4 perc alatt a
hagymt is megpirtjuk, ekkor felntjk a mustrral elkevert zldsgalaplvel s
visszatesszk bele a csirkedarabokat.
3. Lefedjk s alacsony lngon rotyogtatva fzzk sszesen 45 percig. Nha meg-
forgatjuk a csirkedarabokat, hogy minden rszket tjrja a mustros l. A fzsi
id leteltvel levesszk a fedt. Ekkor - habr mr kevesebb a l a lbasban - a
l mg elg hg. pp ezrt a kemnytt egy kevs hideg vzzel kikeverjk, s a
szatfoz adjuk. Pr perc alatt besrtjk gy a mrtst. Tlals eltt megszrjuk
petrezselyemmel.
Kretknt rizs illik hozz, vagy petrezselymes burgonya.
Desszertek
Muffinok s tepsis stemnyek
Pohrkrmek
Lepnyek, pitk
Palacsintk
Tortk
Kekszek
297
Tipp:
Alma helyett hasz-
nlhatunk krtt
is!
Alms-mkos szelet
Hozzvalk a tszthoz:
10 dkg darlt mk
10 dkg liszt
8 dkg margarin
12 dkg cukor
1/2 csomag stpor
1 doboz natr joghurt (150 g)
1 tojs
csipet s
Hozzvalk a tltelkhez:
3 nagyobb alma
2 ek mz
1 ek margarin
rlt fahj s szegfszeg
1. Az almkat meghmozzuk, kiszedjk a maghzt s felszeleteljk.
2. Egy magas fal serpenyben megolvasztjuk a margarint, hozzadjuk az almt, a
mzet s a fszereket, majd kzepes lngon megproljuk, amg a leve el nem f.
3. Amg az alma proldik, a tszthoz megolvasztjuk a margarint s elszr ssze-
keverjk a szraz hozzvalkat, majd a folykonyakkal egytt tsztt kevernk
belle.
4. Egy stpaprral blelt (vagy margarinnal kikent) tepsibe simtjuk a tszta felt-
ktharmadt, rkanalazzuk az almt, hogy nagyjbl befedjk vele a tsztt,
majd a maradk tsztt is rsimtjuk gy, hogy nhol kikandikljon az alma.
5. 180 fokra elmelegtett stbe tesszk, s stjk 15 percig, majd levesszk 160-
ra a hfokot, s gy kb. mg 10 perc alatt kszre stjk.
297
299
Tipp:
A befttes vegek lezr-
sa eltt kt rteg flia kz
tehetnk egy kis szali-
cilt, hogy biztosan ne
romoljon meg.
Cseresznye-meggy dzsem
Hozzvalk:
1 kg magozott cseresznye
0,5 kg magozott meggy
70 dkg cukor
1,5 csomag 2:1 dzsemfxl
1. Kimagozzuk a gymlcsket.
2. A cseresznyt feltesszk fni, s hagyjuk, hogy kifjn belle a leve, majd egy
picit besrsdjn (kb. 20-25 perc).
3. Ezutn hozzadjuk a meggyet, a cukrot s a lekvrzselstt, majd mg30 percig
fzzk, amg elkezd jra besrsdni.
4. Alaposan kimosott vegekbe tltjk. Szrazdunsztban hagyjuk kihlni.
301
Tipp:
Meggy helyett kszthet-
jk almval, vagy krtvel
is, ebben az esetben a
gymlcst proljuk
el a fszerekkel
Fahjas-meggyes lepnykk
Hozzvalk a tszthoz:
17 dkg liszt
10 dkg margarin
5 dkg porcukor
1 tojs
csipet s
Hozzvalk a tltelkhez
40 dkg magozott meggy beftt
1/2 tk fahj
2 ek cukor
2 ek zsemlemorzsa
1. A lisztet elkeverjk a porcukorral, majd elmorzsoljuk a margarinnal. A tojs
hozzadsval tsztv gyrjuk s folpakba csomagolva fl rig pihentetjk a
htben.
2. Kzben a mini tortaformkat kivajazzuk s lisztezzk, a meggyet kimagozzuk.
3. Ameggyet elkeverjk a cukorral, zsemlemorzsval s fahjjal.
4. A lehttt tsztt lisztezett gyrdeszkn 3 mm vastagra nyjtjuk s kibleljk
vele a formkat.
5. 170 fokra elmelegtett stben kb. 10 percig elstjk, hogy a szle kezdjen
megpirulni majd kiszedjk.
6. A maradk tsztt sszegyrjuk, jra kinyjtjuk s formkat (amilyen szaggat
pp a keznkbe akad) szaggatunk belle. Megtltjk a meggyestltelkkel az
elsttt tsztakosarakat, rtesszk a kivgott nyers tsztaformt a tetejre s
visszatesszk a stbe. 170 fokon mg 15 percig stjk, amg szpen megpirul a
teteje.
303
Tipp:
A szedret zls szerint
lecserlhetjk ms bogys
gymlcsre.
Norml mufn formban
is kisthet, hosszabb
stsi idvel.
Szedres-mkos mini muffin
Hozzvalk:
4 tojs
4 + 8 dkg cukor
8 dkg darlt mk
12 dkg liszt
8 dkg vaj
1 kk szdabikarbna
25 dkg szeder (lehetleg kis szem)
csipet s
1. A tojsok srgjt habosra keverjk a 4 dkg cukorral s a vajjal. A tojsok fehr-
jjt kemny habb verjk, majd szpen lassan hozzadagoljuk a 8 dkg cukrot is.
A lisztet, a st, szdabikarbnt s mkot sszekeverjk. A tojssrgjs massz-
ba beleforgatjuk a cukros fehrjt, majd hozzadjuk a mkos-lisztes keverket.
2. Ha sszellt a tszta, teskanllal a mufnformba adagoljuk s egy-egy szem
szedret nyomunk a tetejbe. (Ha tl nagyok a szederszemek a kis formhoz,
rdemes flbevgni ket.)
3. Elmelegtett 170 fokos stben 10-12 perc alatt szpen meg is slnek.
305
Tipp:
Ha nincsen felfjtfor-
mnk, brmilyen tlat hasz-
nlhatunk, majd narancs-
szeletekre halmozva
tlalhatjuk.
Narancsos rizspuding
Hozzvalk:
5 dl tej
12 dkg rizs (rizott/desszertrizs)
7 dkg cukor
1 tk vanliaaroma
2 tojs srgja
3-4 nagy narancs
1. A tejet a cukorral feltesszk fni, forrs utn beletesszk a rizst s alacsony ln-
gom hagyjuk fni, amg majdnem az sszes tej elf rla s a rizs puha lesz.
2. Ekkor hozzadjuk a vanliaaromt (lehet vanlis cukor is) s a tojsok srgjt
s mg pr percig hagyjuk fni.
3. Levesszk a tzhelyrl, belekeverjk az egyik narancs reszelt hjt, majd alufli-
val lefedve hagyjuk kihlni.
4. Kivajazzuk a felfjtformkat, az aljukra egy szelet narancsot tesznk (hja
nlkl), rkanalazzuk a rizst, majd rtesznk egy msik szelet narancsot (hjval
egytt), s egy tnyrra bortjuk.
307
Tipp:
Szeletelshez a kst
mrtsuk forr vzbe,
gy nem trik meg a
megdermedt cso-
kold.
Meggyes-trs szelet
Hozzvalk a piskthoz:
4 tojs
4 ek cukor
4 ek liszt
1 kk stpor
1 ek kakapor
Hozzvalk a trkrmhez:
50 dkg tr
35 dkg magozott meggybeftt
2 dl tejszn
2 dl tejfl
5 ek porcukor (inkbbppos legyen)
1 dl tej
2 ek zselatinpor
2 citrom reszelt hja
1. A tojsok srgjt elkeverjk a cukorral s egy csipet sval. A tojsok fehrjjt
kemny habb verjk s hozzkeverjk a srgjs krmhez. A lisztet elkeverjk
a stporral s a kakaporral, majd vatosan a tojsos masszhoz szitljuk.
2. Stpaprral blelt tepsibe ntjk a tsztt s 180 fokra elmelegtett stben 10
perc alatt megstjk. Ha kihlt, vatosan flbevgjuk. Az egyik lapot visszafek-
tetjk a tepsibe.
3. A krmhez a trt szitn ttrjk, elkeverjk a tejfllel, a porcukorral, citrom-
hjjal, majd a felvert tejsznhabbal. A meggyet lecsepegtetjk s azt is a trhoz
keverjk.
4. A zselatint elkeverjk a tejben, majd langyosra melegtjk a mikrban s azt is
belekeverjk a trba. Az egsz masszt a tsztra ntjk s rbortjuk a msik
tsztalapot.
5. Aluflival lefedjk s fl napig htjk.
6. Tlals eltt msfl rval az tcsokoldt vzfrd fltt megolvasztjuk s
elkeverjk az olajjal, majd a stemny tetejre ntjk s vatosan elsimtjuk egy
spatulval, majd visszatesszk a htbe.
Hozzvalk a csokold bevo-
nathoz:
18 dkg tcsokold
2 ek olvaolaj
309
Knny citromos stemny
Hozzvalk:
12 dkg liszt
12 dkg cukor
4 tojs
csipet s
1 tk stpor
6 ek vaj
1 citrom
1. A citrom hjt lereszeljk, a levt kifacsarjuk. A tojsok srgjt s fehrjt szt-
vlasztjuk. A fehrjt egy csipet sval kemny habb verjk. A srgjt elkever-
jk a cukorral, amg kifehredik, majd hozzadjuk az olvasztott vajat, a citrom
levt s a reszelt citromhjat. Beleszitljuk a stporral elkevert lisztet, majd
vatosan adagonknt beleforgatjuk a tojsfehrje habot is.
2. Kivajazott, lisztezett formba simtjuk, s 160 fokos stben megstjk.
3. A stsi id fgg a formtl: ha ngyszgletes tepsiben stjk (elg egy kisebb
hozz), elg neki 20 perc. n vekniformban stttem, abban 25-30 perc kellett.
311
Amerikai palacsinta manduls
nektarinnal
Hozzvalk a palacsintatszthoz:
35 dkg liszt
4 dl tej
1 dl olaj
3 tojs
3 ek porcukor
1 kk s
Hozzvalk a nektarinhoz:
6 nektarin
6 ek barnacukor
0,7 dl amaretto
0,7 dl vz
2 ek citroml
1. A palacsintatszthoz a lisztet elkeverjk a cukorral, sval, tojssrgjval, olajjal
s a tej felvel. A tej msik felt csak akkor kell hozzkeverni, ha mr csom-
mentes a tszta. A tojsfehrjt kemny habb verjk, beleforgatjuk a tsztba.
2. Kzepes lngon olajjal kikent serpenyben kb. 10-15 centis palacsintkat stnk
belle.
3. Az ntethez egy szraz serpenyben megpirtjuk a mandult, majd flretesszk.
4. A barackot szeletekre vgjuk, s a serpenybe dobva pr percig pirtjuk, majd
megszrjuk a cukorral s felntjk az amarettoval, a vzzel, s a citromlvel.
Nagy lngon addig fzzk, amg a vz el nem prolog s az amaretto s cukor
prosbl szirup nem keletkezik.
5. Tlalskor a szirupot s a barackot a palacsintkra halmozzuk s megszrjuk a
korbban megpirtott mandulval.
313
Marcipnos-csokolds mini muffin
Hozzvalk a mufntszthoz:
15 dkg liszt
10 dkg vaj
10 dkg cukor
2 tojs
1 tk stpor
15 dkg marcipnmassza
3 ek kakapor
1 tk mandulaaroma
0,5 dl tej

Hozzvalk a mzhoz:
10 dkg tcsokold
1 ek olvaolaj
1. A marcipnt betesszk a mlyhtbe.
2. A mufnhoz a cukrot habosra keverjk a mikrban felmelegtett vajjal s man-
dulaaromval, majd hozzadjuk a tojsokat is.Ezt kveten atojsos masszhoz
adjuk a lisztet, stport, a kakaports egy csipet st, majd jl sszekeverjk
(spatulval vagy robotgppel), vgl hozzadjuk a tejet.
3. Ha szp simra kevertk, hozzadjuk a reszelt citromhjat is s legvgl a resze-
l nagy lyukn belereszeljk az idkzben kicsit megdermedt marcipnt.
4. 170 fokos stben 15 perc alatt megsl.
5. Ha kihlt, a mandult egy tefonserpenyben olaj nlkl megpirtjuk.
6. Az tcsokoldt gzfrdn megolvasztjuk s elkeverjk az olajjal. A mufnok
tetejtbelemrtjuk a csokoldba, majd megszrjuk a mandulval. Htben
hagyjuk megdermedni.
315
Tipp:
A stbl kivve
szrjuk meg fahjas
porcukorral!
Szlfelfjt
Hozzvalk:
60 dkg szl
15 dkg babapiskta
10 dkg vaj
4 tojs
8 + 4 dkg cukor
1 cs vanlis cukor
1. A szlt kimagozzuk, a babapisktt ledarljuk.
2. A tojsok fehrjjt kemny habb verjk, majd hozzadunk 8 dkg cukrot. A
tojsok srgjt habosra keverjk a szobahmrsklet vajjal, 4 dkg cukorral,
vanlis cukorral s a citromhjjal. A felvert tojsfehrje egyharmadt vatosan
beleforgatjuk a srgjs masszba, majd a maradk tojsfehrjt s a ledarlt
babapisktt felvltva hozzadagoljuk s belekeverjk, mg vgl megkapjuk a
tsztnkat.
3. Egy kzepes mret (kb. 20x25) tepsibe simtjuk a tsztt. Rszrjuk a gyml-
csket. Nem baj ha j vastagon van rajta, mivel sts kzben sszemennek a
szlszemek.
4. 180 fokra elmelegtett stben 50 percig kell stni.
317
Zabpelyhes keksz aszalt
vrsfonyval s csokoldval
Hozzvalk:
12 dkg liszt
6 dkg zabpehely
2 csapott tk stpor
4 dkg ndcukor
4 dkg porcukor
2 ek olvaolaj
1 tojs
1 tk vanliaaroma
6 dkg aszalt vrsfonya
5 dkg tcsokold
1. A lisztet sszekeverjk a zabpehellyel, a stporral s a ktfle cukorral, majd
sszegyrjuk a vanliaaromval elkevert tojssal s evkanalanknt hozzadjuk
az olvaolajat is, amg sszell a tszta.
2. Az tcsokoldt nagyobb darabokra vgjuk (lehet csokoldchipset is hasznlni,
de tbls tcsokit venni egyszerbb szerintem), a vrs fonyt pedig egy picit
kisebbre aprtjuk (kb. elfelezve a szemeket). Belegyrjuk a tsztba az fonyt s
a csokit (ne sokig, klnben a keznk melegtl elkezd megolvadni az tcsoki).
3. Kis gombcokat formlunk belle, azokat kicsit kilaptjuk (kb. 1,5 centi vastag-
ra) s stpaprral blelt tepsire helyezzk ket. 180 fokra elmelegtett stben
kb. 10-12 perc alatt megstjk.
319
Szilvs-alms morzss sti
Hozzvalk a morzsatszthoz:
60 g vaj
120 g liszt
50 g ndcukor
60 g di
3 nagyobb alma
30 dkg szilva
2 ek ndcukor
1 citrom leve
1/2 kk fahj
1. Az almkat meghmozzuk, kivgjuk a maghzt s kisebb darabokra vgjuk. A
szilvt is kimagozzuk s negyedeljk.
2. Az almt egy magasabb fal serpenybe vagy lbasba tesszk, rntjk a citrom
levt s a kt evkanl cukrot, majd elkezdjk prolni. Kb. 3-4 perc prols utn
hozzadjuk a szilvt is, majd tovbbi kt perc utn levesszk a tzrl. Hagyjuk
kihlni.
3. A morzsatszthoz a lisztet elmorzsoljuk a hideg vajjal, hozzadjuk a cukrot is,
majd a durvra vgott dit.
4. 6 kicsi felfjtformt kivajazunk s eloszlatjuk bennk a gymlcsket s
rntjk a kiftt cukros gymlcslevet is. A morzsatsztt a tetejkre szrjuk.
160 fokra elmelegtett stben 30 percig stjk, hogy a tszta szpen elkezdjen
megbarnulni a tetejn. Forrn tlaljuk!
321
Alms-vanlis-trs pite
Hozzvalk a tszthoz:
20 dkg liszt
6 porcukor
15 dkg vaj
1 cs vanlis cukor
1 tojs
csipet s
1 cs vanliapuding
8 dkg cukor
3 dl tej
20 dkg tr
10 dkg srgabaracklekvr
3-4 alma
1 citrom
1. A lisztet eldolgozzuk a vajjal, a ktfle cukorral s a tojssal. Folpakba csomagol-
va fl rn t htjk.
2. A trt szitn ttrjk. Az almkat megpucoljuk s felszeleteljk, majd a citrom
levvel meglocsoljuk, hogy ne barnuljon meg. A vanliapudingot a tejjel s a
cukorral srre fzzk, majd langyosra htjk s hozzadjuk a trt.
3. A tsztt kinyjtjuk s egy 28 centis piteformt kiblelnk vele, eloszlatjuk
rajta a trs tltelket, megkenjk a lekvrral s rfektetjk legyezszeren az
almaszeleteket.
4. 180 fokos stben 35 percig stjk.
323
Hzi mzliszelet
Hozzvalk:
6 dkg zabpehely
6 dkg rpapehely
6 dkg bzapehely
5 dkg aszalt srgabarack
5 dkg aszalt szilva
7 dkg natr mogyor
7 dkg mandula
7 dkg mazsola
2,5 dkg lenmag
2,5 dkg szezmmag
5 dkg vaj
3 ek ndcukor
1,5 dl sr mz
1. A magokat (mogyor, len, szezm, mandula) egy serpenyben olaj nlkl pr
perc alatt megpirtjuk.
2. A vajat lbasban megmelegtjk , hozzadjuk a cukrot s a mzet, majd kb. 5
percig forraljuk. Kzben aprra vgjuk az asztalt barackot s szilvt, s az sszes
szraz hozzvalt egy tlba ntjk. Erre ntjk r a vajas masszt, kzzel ssze-
gyrjuk.
3. Kiblelnk stpaprral egy tepsit vagy tlct (praktikusan azt, amelyik befr a
htbe) s rsimtjuk a ragacsos magokat. Kb. 1,5-2 cm vastagon szttertjk, jl
sszenyomkodjuk.
4. jszakra htbe tesszk s reggel mr fogyaszthat is.
325
Cseresznys piskta
Hozzvalk:
20 dkg liszt
15 dkg margarin
5 tojs
30 dkg cukor
40 dkg liszt
1 dl tej
1 cs stpor
csipet s
50 dkg magozott cseresznye
1. A tojsok srgjt elkeverjk a cukor felvel, majd hozzadjuk a langyos tejet s
az olvasztott margarint. A tojsok fehrjjt a cukor msik felvel kemny habb
verjk. A margarinos masszhoz keverjk a stporos lisztet (elg sr llag
lesz), majd vatosan beleforgatjuk a fehrjt, hogy szpen fellaztsa a tsztt.
2. Stpaprral blelt tepsibe ntjk a tsztt, majd a tetejre szrjuk a magozott
flbe vgott cseresznyt. 160 fokon kb. 45-50 percig kell stni, mg a teteje
szpen megbarnul.
327
Szls-trs rtes
Hozzvalk a tszthoz:
6 rteslap
50 dkg tr
25 dkg szl kimagozva (piros s
fehr is lehet vegyesen)
10 dkg cukor
1 cs vanlis cukor
2 tojs
3 ek vaj
1. A szlt kimagozzuk, a trt szitn ttrjk. A trhoz keverjk a tojsok sr-
gjt s a cukrokat. A tojsok fehrjjt kemny habb verjk egy csipet sval s
azt is a trhoz adjuk, majd a legvgn belekeverjk a szlt is.
2. Elvesszk a gyrdeszkt s egy tiszta konyharuht benedvestnk, jl
kicsavarjuk s a gyrdeszkra tertjk. Erre fektetjk r az els rteslapot s
megkenjk az olvasztott vajjal, majd keresztben rfektetjk a kvetkez lapot,
azt is megkenjk, majd a harmadikat is. rdemes kb. 5 centis eltolssal fektetni a
lapokat, gy nem egy helyre esik a szlk feltekerskor. Az utols rteg rteslapot
is megkenjk vajjal, s a tltelk felt rsimtjuk a hosszabbik oldaln, a szltl
pr centire (hogy fel tudjuk tekerni). A konyharuha segtsgvel vatosan,
viszonylag lazn feltekerjk s a tepsire fektetjk.
3. A tejt megkenjk ismt olvasztott vajjal, majd elksztjk a msodik rudat is.
180 fokra elmelegtett stben kb. 20-25 percig stjk, amg szpen megbarnul
a teteje.
329
Tipp:
Ha esetleg reggelinek,
uzsonnnak sznnnk,
akkor elg csak elkeverni az
eperprt a trval, kevsb
ltvnyos, de az ze vl-
tozatlanul isteni!
Epres-kkuszos trkrm
Hozzvalk:
25 dkg tr
2x2 ek cukor
2 ppos ek kkuszreszelk
40 dkg eper + 10 dkg a dsztshez
1/2 lime leve
1 dl tejszn
1 kis pohr natr joghurt (150 g)
1. A trt szitn ttrjk s elkeverjk 2 evkanl cukorra, a fl lime levvel, a
tejsznnel, a joghurttalsa kkuszreszelkkel.
2. Az epret prstjk (ha puha fajta, szitn is ttrhet miutn apr darabokra
vgtuk), hozzkeverjk a 2 evkanl cukrot (ha kevsb des az eper, mehet bele
tbb is, ha nagyon des, a cukrot akr ki is hagyhatjuk).
3. Kehelybe/vegpoharakba tltjk tr-eper-tr rtegekben, eperrel dsztjk a
tetejt.
331
Csokis brownie
Hozzvalk:
2 dl tej
20 dkg vaj
5 dkg kakapor
25 dkg liszt
35 dkg ndcukor
1 csapott ek szdabikarbna
10 dkg tcsokold
1 dl tejfl
2 tojs
1. A tejet, a vajat s a kakaport egy lbasban felmelegtjk.
2. Az tcsokoldt durvra aprtjuk. A lisztet, szdabikarbnt s az tcsokoldt
a cukorral egytt elkeverjk, majd hozzadjuk a vajas masszt a tejfllel s a
tojsokkal egytt.
3. Stpaprral blelt tepsibe ntjk.
4. Elmelegtett stben elszr 180 fokon stjk kb. 15 percig, amg kicsit fel-
emelkedik a tszta, majd a hfokot levesszk 160 fokra s tovbbi 25-30 percig
stjk.
333
Tipp:
Vz helyett sszeforral-
hatjuk tejjel is, valamint
kkuszreszelk helyett
zesthetjk fahj-
jal.
Alms-kkuszos pehely-mix
Hozzvalk:
2 tk zabpehely
2 tk bzapehely
2 tk rpapehely
2 ppos tk kkuszreszelk
1 tk mz
1 kzepes alma
vz
1. A pelyheket tlba tesszk s annyi meleg vizet ntnk r, hogy ppen ellepje.
Hagyjuk llni kb. 5 percig, hogy beszvja a folyadkot.
2. Hozzkeverjk a kkuszreszelket s a mzet, majd meghmozzuk az almt s
nagy lyuk reszeln hozzreszeljk. sszeforgatjuk s ksz is.
335
Narancstorta (18 cm-es formhoz)
3 tojs
6 dkg cukor
6 dkg liszt
1 ek olaj
csipet s
Hozzvalk a krmhez:
1 cs vanliapuding
30 dkg vaj
10 dkg cukor
4 dl tej
5 tojssrgja
4 ek sr narancslekvr
15 dkg porcukor
1 narancs a dsztshez
1. A piskthoz a tojsok srgjt habosra keverjk a cukorral, hozzadjuk az
olvaolajat, majd a lisztet s elkeverjk. A tojsok fehrjjt a cukorral kemny
habb verjk, a habot rszletekben vatosan beleforgatjuk a lisztes masszba,
hogy knny legyen.
2. Kivajazott, lisztezett tortaformba tltjk s 160 fokon addig stjk, amg a tete-
je el nem kezd barnulni. (tprbt azrt rdemes megejteni, mieltt kivesszk a
stbl)Ha kihlt, hrom rszre vgjuk.
3. A krmhez a tojssrgjt elkeverjk a cukorral, a pudingporral s a tej felvel.
A tej msik felt lbasban felforraljuk, hozzadjuk a tojsos masszt s addig
fzzk alacsony lngon lland kevers mellett, amg besrsdik. Hagyjuk
kihlni.
4. A vajat elkeverjk a porcukorral, majd hozzadjuk a narancslekvrt, vgl elke-
verjk a pudinggal s htbe tesszk kicsit dermedni.
5. Vgezetl megkenjk velea pisktartegeket egyms utn, a tetejt is, s vkony
szelet naranccsal dsztjk.
337
Tipp:
Egybknt ha valaki tl nagy
mennyisgnek rzi az egsz torta
megstst, javaslom, hogy kszt-
sen fl adagot, s zgerinc formban
ssse ki (picit kevesebb stsi id
kell gy, kb. 35-40 perc). Kis
porcukorral meghintve a
tetejn gy is nagyon
mutats.
Csupamk torta meggyraguval
Hozzvalk a torthoz:
40 dkg darlt mk
10 dkg liszt
30 dkg cukor
6 db tojs
1 cs stpor
1 cs vanlis cukor
12 ek olaj
12 ek vz
3 db kzepes mret alma
15 dkg mazsola
1 citrom
1. A mazsolt beztatjuk 5-10 percre langyos vzbe, br aki nem szereti, opcio-
nlisan ki is hagyhatja. Az almt lereszeljk, a mkot ledarljuk, a citrom hjt
lereszeljk.
2. A tojsok srgjt habosra keverjk a cukorral, vanlis cukorral, majd egyms
utn hozzadjuk a stporos lisztet, az olajat,a vizet, a mkot, majd az almt,
a mazsolt s a citromhjat. A tojsfehrjt kemny habb verjk, s vatosan
beleforgatjuk a mkos masszba.
3. Kivajazott, lisztezett tortaformban 160 fokon kb. 45 perc alatt sl meg.
4. Az ntethez karamellizljuk a cukrot, felntjk a borral, hozzadjuk a kimago-
zott meggyet (lehet befttbl is kszteni ha nincsen friss), a cukrots a fahjat,
majd felfzzk.
5. A kemnytt feloldjuk1 dl vzben (ha befttbl ksztjk, hasznlhatjuk annak
a levt is, csak akkor nem kell cukrot hozzadni kln), hozzadjuk a szszhoz
s addig fzzk amg besrsdik. Hagyjuk kihlni s belekeverjk a meggyli-
krt.
Ha nincs kedvnk a cukrot karamellizlni, akkor elg csak sszenteni a hozzval-
kat (kemnyttmindenkppen keverjk el eltte a vzzel) s sszefzni.
Hozzvalk a meggyraguhoz:
70 dkg meggy
2 dl vrsbor
10 dkg cukor
1 tk fahj
1 tk kemnyt
1 dl meggylikr
339
Csokis-mlns stemny
vanliafagylalttal
Hozzvalk:
20 dkg liszt
18 dkg tcsokold
4 tojs
30 dkg ndcukor
25 dkg margarin
30 dkg mlna
1/2 tk szdabikarbna
2 ek kakapor
vanliafagylalt (opcionlis)
1. A csokoldt a margarinnal egytt vzfrd felett megolvasztjuk, majd levesszk
a tzrl s belekeverjk a cukrot, majd a tojst. A masszt tntjk egy nagyobb
kevertlba, majd beleszitljuk a szdabikarbnval s kakaporral elkevertlisz-
tet.
2. Stpaprral blelt tepsibe ntjk a masszt, rszrjuk a mlnt s 170 fokra
elmelegtett stben 35-40 percig stjk.
3. Mg langyosan felszeleteljk, vagy egy nagyobb pogcsaszaggatval kerek sti-
ket vgunk belle s vanliafagyival tlaljuk.
341
Narancsos muffin
Hozzvalk:
20 dkg liszt
20 dkg margarin
20 dkg cukor (fele lehet barnacukor)
4 tojs
3 ek tej
15 dkg narancslekvr
1 cs stpor
csipet s
1/2 adag narancskrm
(lsd: narancstorta receptjt)
1. A margarint mikrban megolvasztjuk, elkeverjk a cukorral, majd egyesvel
hozzkeverjk a tojsokat is. A lisztet elkeverjk a stporral, majd hozzkever-
jk a margarinos masszhoz. Vgl belekeverjk egy kanllal a narancslekvrt
s a mufnformkba tltjk.
2. 160 fokos elmelegtett stben kb. 20 perc alatt sl meg.
3. A tetejre narancskrmet ppozunk
343
Tipp:
Radsknt kszthetnk
hozz eperntetet is: az
epret kevs vzzel s zls
szerint kevs cukorral
srsdsig fz-
zk.
Slt rizspuding eperrel
Hozzvalk:
15 dkg rizs
5 dl tej
1 tk vanlia aroma
2 tojs
kb. 10 kzepes szem eper a tetejre
8 dkg cukor
1. A tejet a cukorral felmelegtjk, megfzzk benne a rizst (a vgn mg marad-
jon rajta egy kis folyadk, azt llsban beszvja), majd belekeverjk a reszelt
citromhjat. Aluflival lefedve langyosra htjk.
2. Ha kihlt, belekeverjk a tojsok srgjt. A tojsok fehrjjt kemny habb
verjk, s vatosan azt is a rizses masszba keverjk.
3. Kivajazott s lisztezett felfjtformkba tltjk, a tetejre pedig negyedelt eper-
szemeket tesznk.
4. 150 fokra elmelegtett stben 25 percig stjk
345
Fahjas-alms pisktatekercs
5 tojs
8 dkg cukor
10 dkg liszt
1 kk rlt fahj
csipet s
80 dkg aprra vgott, hjtl s
maghztl megtiszttott alma
1 kk rlt fahj
2 ek baracklekvr
2 ek vz
2 ek kemnyt
1. A piskthoz a tojsok srgjt habosra keverjk a cukor felvel. A tojsok
fehrjjt a cukor msik felvel kemny habb verjk, vatosan hozzkeverjk a
tojssrgjs rszhez, majd hozzszitljuk a lisztet is.
2. Kivajazott, lisztezett tepsibe tltjk s 170 fokon 15-20 perc alatt megstjk.
3. Mg melegen egy llott, nedves konyharuhba tekerve felcsavarjuk a pisktt,
hogy knnyebb legyen vele a ksbbiekben dolgozni.
4. A tltelkhez egy fazkban felforraljuk a vzzel elkevert baracklekvrt, majd
hozzadjuk az almt, s gyakran megkeverve ppesre proljuk.
5. A kemnytt elkeverjk egy kevs vzzel, majd azt is az almhoz adjuk a reszelt
citromhjjal egytt, addig fzzk tovbb, amg mg jobban besrsdik, ekkor
levesszk a tzrl.
6. A pisktt kitekerjk, eloszlatjuk rajta a tltelket, majd jra feltekerjk s 1-2
rra a htbe tesszk.
347
Narancsos aprstemny
Hozzvalk (kb. 80 db):
45 dkg liszt
25 dkg vaj
20 dkg cukor
2 tojs
1/2 tk vanliaaroma
1/2 tk mandulaaroma
4 ek felaprtott narancshj
csipet s
1. A szobahmrsklet vajat habosra keverjk a cukorral. Hozzadjuk a tojst, az
aromkat s elkeverjk.
2. Hozzadjuk a sval elkevert lisztet s a narancshjat is s kemny tsztt gy-
runk belle.
3. A tsztt kt rszre osztjuk s egy fl rra folpackba csomagolva a htbe
tesszk.
4. Sodrfval kb. 5 mm-esre nyjtjuk a tsztt, s pogcsaszaggatval, vagy ms
kiszrformval kiszaggatjuk. Stpaprral blelt tepsire helyezzk ket.
5. 180 fokra elmelegtett stben 10-12 perc alatt kistjk.
Vigyzat, knnyen odakap stsnl!
349
Narancsos aprstemny gesztenye-
krmmel (kb. 20-25 darabhoz)
10 dkg vaj
10 dkg liszt
10 dkg porcukor
2 tojs
csipet s
1 narancs reszelt hja
Hozzvalk a krmhez:
25 dkg gesztenyemassza
8 dkg porcukor
8 dkg vaj
1,5 ek rum
1. A vajat kihabostjuk a cukorral, majd hozzadjuk a tojst, majd a lisztet, st s
narancshjat.
2. A tsztt egy nyomzskba tltjk s fl dinyi nagysg halmokat nyomunk
egy stpaprral blelt tepsire, 3 centi tvolsgra egymstl. 160 fokra elmeleg-
tett stben 10-12 perc alatt kistjk.
3. A krmhez a vajat habosra keverjk a porcukorral, majd hozzreszeljk a gesz-
tenyemasszt s a rummal egytt sima krmm keverjk.
4. Ezt is a nyomzskba tltjk (csillag formj kinyomval) s sszeragasztjuk
vele a tsztakorongokat.
Tipp:
Ha nincs nyomzskunk, vagy
tortadszt-nyom-akrmink,
tkletesen alkalmas egy kiskanl is
a megkensre is s a tszta adagols-
ra is. Utbbinl csak arra fgyeljnk,
hogy nagyjbl egyforma mre-
tek legyenek a halmok, hogy
szpen sszeilleszthet-
v vljanak.
351
Barackos-mkos piskta
Hozzvalk:
kb 15 szem srgabarack (lehet egy
veg beftt is)
30 dkg liszt
4 tojs
25 dkg cukor
2 dl olaj
2 dl narancsl
1 cs stpor
4 ek darlt mk
1. A srgabarackot megmossuk, flbe vgjuk s kivesszk a magjt, a mkot leda-
rljuk.
2. A tojsokat a cukorral sr krmm keverjk, majd hozzadjuk az olajat s a
narancslevet (ha befttbl ksztjk, akkor annak a levvel helyettesthetjk a
narancslevet), majd belekeverjk a stporral elkevert lisztet is.
3. A tszta egyharmadt egy kivajazott-lisztezett / stpaprral blelt tepsibe simt-
juk. A maradk tszta felhez hozzkeverjk a mkot, s foltokban az alaptszt-
ra tesszk, majd a lyukakba ismt a sima tsztt tltjk.
4. 180 fokra elmelegtett stbe tesszk. 5-10 perc alatt elstjk, majd kivesszk
s a tetejn eloszlatjuk a fl barackokat. Visszatesszk s tovbbi 20 perc alatt
kszre stjk.
Tipp:
A srgabarack helyett
hasznlhatunk brmi-
lyen gymlcst, de
akr ki is hagyhat-
juk.
353
Ribizlis-ananszos pohrkrm
Hozzvalk:
2 dl tejszn
10 dkg mascarpone
25 dkg ribizli
1 lime leve
pr szelet friss anansz
2 ppos ek porcukor
1. A tejsznt felverjk, hozzszitljuk a porcukrot, majd vatosan elkeverjk a
mascarponval. Vgl belekeverjk a lime levt s a ribizliszemeket is.
2. tna mr csak a rtegezs marad, tetszs szerint: krm-anansz-krm-anansz-
ribizli. Nekem mr a tetejre sem jutott ribizli, mert a 25 dekt belekevertem,
gy pr szem maradk grntalmamag kerlt a tetejre dsztsnek - de mehet r
mentalevl is vagy brmi ms.
Tipp:
Javaslom fl kil ribiz-
livel kszteni, ebben az
esetben ribizli kerlne
anansz helyett is
bele.
355
Uramparancsolm csokis-mkos
tortja
6 dkg liszt
6 dkg cukor
1 ek olvaolaj
1 ek kakapor
3 tojs
1 kk stpor
Hozzvalk a mkkrmhez:
3 dl habtejszn (Hulala)
1 cs vanlis cukor
1 ek porcukor
4 ek mk
2 ek rum
1 cs habfxl
1. A tejsznt a htbe tesszk felhasznls eltt legalbb 6 rval.
2. A piskthoz a tojsok srgjt habosra keverjk a cukor felvel, az olvaolaj-
jal s a kakaporral. A tojsok fehrjjt kemny habb verjk a cukor msik
felvel s a sval, majd vatosan a srgjs masszba forgatjuk. Rszletekben
hozzszitljuk a stporos lisztet.
3. Kivajazott-lisztezett tortaformban 160 fokos stben kb. 25 perc alatt megst-
jk a pisktt. Hagyjuk kihlni, majd flbevgjuk.
4. A mkkrmhez a mkot ledarljuk, elkeverjk a porcukorral, a citromhjjal s
a rummal. A tejsznt megfelel kemnysgre verjk, hozzadjuk a habfxlt,
majd kt evkanlnyit kivesznk belle s elkeverjk vele a mkos masszt. Ezt
kveten beleforgatjuk a tbbi habot is, amg egyenletes krmet nem kapunk.
A mkkrmet egyenletesen az als rteg pisktra kenjk, majd rhelyezzk a
tetejt.
5. A htbe tesszk, amg elkszlnk a bevonat hozzvalival.
357
Hozzval a bevonathoz:
- 150 g tcsokold
- 1 dl habtejszn (Hulala)
- 1/2 cs vanlis cukor
- 1/2 cs habfxl
6. Az tcsokold felbl egy zldsghmoz segtsgvel forgcsokat faragunk.
7. A tejsznt a vanlis cukorral megfelel llagra verjk, hozzadjuk a habfxlt.
8. A csokiforgcsot stpaprra egy cskban kiszrjuk. A tortt az egyik tenyernk-
re helyezzk, krben megkenjk a tejsznnel, majd msik tenyernket a tetejre
tesszk. A tortt vatosan tartva, de nem szortva fgglegesbe fordtjuk, s a
leszrt csokiforgcson vgiggrgetjk. A tortt visszahelyezzk a tartra/desz-
kra, amin eddig is dolgoztunk vele.
9. Az tcsokold maradk felt vzfrd felett megolvasztjuk. Egy nyomzskba/
nyomformba tltnk belle egy keveset, s zsrpaprral kis szveket nyomunk
ki belle, elszr a krvonalt megrajzolva, aztn kitltjk a belsejt is csoki-
val. Hagyjuk megdermedni. A maradk csokoldt a torta tetejre ntjk, majd
vatosan elsimtjuk rajta.
10. Htbe tesszk megdermedni. Legvgl teskanlnyi tejsznkupacokat helye-
znk el a torta tetejn, abba nyomjuk bele a csokiszveket.
359
Srgadinnye s mang salta vodkval
Hozzvalk:
1 mang
1/2 srgadinnye
2 cl vodka
1 ek aprtott menta
1. A gymlcsket darabokra vgjuk, sszekeverjk a mentval, meglocsoljuk a
vodkval.
2. Jl behtve tlaljuk.
Tipp:
A merszebbek nyu-
godtan megduplzhat-
jk a vodkamennyi-
sget.
361
Kkuszos aprstemny
Hozzvalk:
35 dkg liszt
25 dkg vaj
20 dkg cukor
2 tojs
1 tk vanliaaroma
1 ek citroml
9 + 4 dkg kkuszreszelk
1 csipet s
1. A vajat elre kivesszk a htbl, hogy szobahmrskleten megpuhuljon. Ha
ez megtrtnt, habosra keverjk a cukorral (ha nem vesszk ki elre, nagyon
kicsit melegtsk meg a mikrban, de szmoljunk vele, hogy ekkor lgyabb
lesz a tszta), majd hozzadjuk a tojsokat, a vanliaaromt, a citromhjat s
citromlevet.
2. A lisztet elkeverjk a sval s a 9 dkg kkuszreszelkkel, majd a vajas krmhez
adjuk s tsztt gyrunk belle.
3. Ha sszellt a tszta, kettosztjuk, s kb. 5 centi tmrj hengereket ksztnk
belle, amit folpackba csomagolunk s a htben pihentetjk fl-egy rt (vaj
lgysgtl fggen).
4. Ekkor kivesszk, fl centis szeleteket vgunk belle, stpaprral blelt tepsire
tesszk (2 tepsi kell hozz), megszrjuk a maradk 4 dkg kkuszreszelkkel. 180
fokra elmelegtett stben 10-12 perc alatt kistjk, amg elkezd megbarnulni
a teteje.
363
Narancslekvr
Hozzvalk (kb. 3 l lekvrhoz):
4 kg narancs (pucolva 2,6 kg volt)
1,5 kg cukor
2 citrom
4 dl vz
1. A narancsok hjt egy zldsghmozval vkonyan levgjuk s flretesszk.
2. A narancsokat megpucoljuk gy, hogy a hjnak a fehr rszt lehetleg teljesen
eltvoltjuk s ha van trelmnk, a gerezdekrl a hrtyt is lehmozzuk gy,
hogy a gerezdek kzepn ejtnk kssel egy bemetszst, majd kifordtjuk a
narancs hst. Ennek a jelentsge az, hogy minl kevesebb fehr, illetve hrtys
rsz marad a narancslekvrban, annl kevsb lesz keser.
3. Ha vgeztnk a pucolssal, az elejn flretett narancshj kb. ktharmadt v-
kony cskokra vgjuk.
4. A citromok hjt szintn zldsgpucolval levgjuk, cskokra vgjuk, a narancs-
hjhoz adjuk. A levt kifacsarjuk.
5. Egy nagy fazkba tesszk a narancs hst, a narancs- s citromhjat, a citrom-
levet, valamint felntjk 4 dl vzzel. Feltesszk fni. Ha mr kicsit sszeestek
a gerezdek, akkor hozzadjuk a cukrot is, s forrstl szmtva msfl rn t
fzzk alacsony lngon, amg be nem srsdik a lekvr.
6. Ekkor sterilizlt vegekbe tltjk s szrazdunsztban kihtjk.
365
Mlns-manduls lepny
Hozzvalk:
25 dkg liszt
1/2 csomag stpor
1 csipet s
11dkg cukor + 2 ek
4,5 dkg margarin
25 dkg mlna
1,2 dl tej
1. A lisztet, a stport, a st s a cukrot egy tlban sszekeverjk, majd kis kockn-
knt hozzmorzsoljuk a margarint. Mlyedst formlunk a tszta kzepre s
belentjk a tejet, majd egy spatulval kikeverjk a tsztt. A mlnt elkeverjk
a 2 evkanlnyi cukorral, majd 2 evkanlnyit kivesznk belle, s a tsztba
keverjk.
2. Kivajazott-lisztezett piteformba simtjuk a tsztt, megkenjk egy kevs tejjel s
eloszlatjuk a tetejn a mlnt, vgl megszrjuk a mandulval. 170 fokra (lgke-
verses) elmelegtett stbe tesszk, s kb. 40 perc alatt megstjk, tprbval
ellenrizzk, mieltt kivesszk a stbl.
3. Hagyjuk kihlni s porcukorral meghintve tlaljuk.
367
Csokolds bannkenyr
Hozzvalk:
20 dkg liszt
12 dkg ndcukor (lehet fehr is)
2 tojs
10 dkg vaj
1 cs stpor
3 csapott ek kakapor
1 tk vanliaaroma
10 dkg tcsokold
3 rett bann
1. A lisztet elkeverjk a stporral s a kakaval. Az olvasztott vajat habosra verjk
a cukorral, majd hozzadjuk a tojsokat s a vanliaaromt.
2. A vajas masszhoz szitljuk a lisztes keverket s egy fakanllal / spatulval
elkeverjk.
3. A bannokat villval sszetrjk, az tcsokit kisebb darabokra vgjuk s mind-
kettt a tsztba keverjk.
4. Kivajazott lisztezett vekniformba tltjk s 170 fokra elmelegtett stben kb.
45 percig stjk.
369
Mogyors aprstemny
eperlekvrral tltve
Hozzvalk (kb. 80 db):
45 dkg liszt
20 dkg porcukor
13 dkg natr mogyor
25 dkg vaj
2 tojs
35 dkg eperlekvr
1 ek zselatin
1. A mogyort didarlval ledarljuk, majd elkeverjk a liszttel s a sval.
2. Hozzmorzsoljuk a vajat s porhanys tsztt ksztnk belle, majd a tojsok-
kal lgy tsztt gyrunk belle.
3. Folpackba csomagolva 1 rn t pihentetjk a htben.
4. Sodrfval kb. 5 mm-esre nyjtjuk a tsztt, s egy 2,5 cm tmrj pogcsa-
szaggatval kiszaggatjuk, stpaprral blelt tepsire helyezzk ket.
5. 180 fokra elmelegtett stben 12-15 perc alatt kistjk.
6. Mivel az eperlekvr ltalban picit folysabb llag, ezrt a zselatinnal besrt-
jk, mieltt a korongokat sszetapasztannk vele. Ehhez egy kevs vzzel elke-
verjk a zselatint, s a lekvrral egytt feltesszk fni. 4-5 perc fzsi id utn
(kzben kevergetjk) levesszk a tzrl, s hagyjuk kihlni. Mikor mr ltjuk,
hogy a lekvr kezd szilrdabb llagv vlni, sszetltjk vele a korongokat.
Vigyzat, a tszta knnyen odakap stsnl!
Tipp:
Mg piknsabb tehetjk,
ha az eperlekvrba egy
kis rozmaringot te-
sznk felfzskor.
371
Dis rudak
Hozzvalk a tszthoz:
30 dkg liszt
1 ek stpor
1 ek cukor
1 csipet s
0,5 dl olaj
2 dl tej
5 dkg vaj
10 dkg di
10 dkg cukor
1 kk rlt fahj
1,5 dl narancsl
1 tojs a kenshez
1. A tltelkhez a dit ledarljuk, s sszekeverjk a puha vajjal, cukorral, fahjjal
s narancslvel.
2. A tszthoz a lisztet elkeverjk a stporral, a cukorral s a sval. Az olajat
elkeverjk a tejjel, majd hozzadjuk a szraz alapanyagokhoz s tsztt gyrunk
belle.
3. Lisztezett gyrdeszkn 50x20 cm-esre nyjtjuk a tsztt, majd egyenletesen
megkenjk a tltelkkel. 10x5 cm-es cskokra vgjuk, megtekerjk ket, s st-
paprral blelt tepsire helyezzk ket, s megkenjk az enyhn felvert tojssal.
373
Hzi kszts gofri
csokoldkrmmel
Hozzvalk:
2 tojs
2 ek cukor
1/2 cs stpor
25 dkg liszt
1 dl olaj
1,5 dl tej
1 dl vz
csipet s
1. A gofritszthoz a tojsfehrjt a sval kemny habb verjk, majd hozzadjuk a
cukrot is. Ha a cukor elvegylt benne, akkor fokozatosan hozzkeverjk a tbbi
hozzvalt is egy spatulval, vagy fakanllal. Elszr a tojsok srgjt, majd az
olajat, a tejet s a vizet. Legvgl adagokban hozzszitljuk a stporral elkevert
lisztet.
2. Gofristben kistjk a gofrikat.
3. A krmhez a tojsok srgjt elkeverjk a cukorral, majd a liszttel, s rszletek-
ben felntjk a tejjel s csommentesre elkeverjk. Feltesszk fni egy lbas-
ban s alacsony lngon lland kevergets mellett addig fzzk, amg a kvnt
srsgre besrsdik.
4. A kakaport fzs kzben brmikor belekeverhetjk. n fele adagot meg-
hagytam simn vanlis krmnek, a msik fele lett csak csokis, de ez szabadon
varilhat.
Hozzvalk a krmhez:
0,5 dl tej
8 dkg porcukor
3 tojs srgja
3 dkg liszt
2 cs vanlis cukor
3 ek kakapor
375
Mlns-trs muffin
Hozzvalk (18 darabhoz):
25 dkg tr
25 dkg liszt
25 dkg margarin
15 dkg cukor
30 dkg mlyhttt mlna
1 cs stpor
3 cs vanlis cukor
2 tojs
csipet s
1. A mlnt kiolvasztjuk. A megolvasztott margarint a cukorral (sima + vanlis)
habosra keverjk, majd hozzadjuk a tojsokat s a trt (nem ktelez eltte
szitn ttrni).
2. Ha jl elkevertk, hozzszitljuk a stporral s sval elkevert lisztet, s sszel-
ltjuk a tsztt. Ne lepdjnk meg, elg sr llag a tszta. A legvgn beleke-
verjk a mlnt is, majd mufnpaprral blel mufnformkba tltjk a tsztt.
3. 180 fokos stben (lgkeversesnl 160) 20-25 perc alatt megstjk ket. Tpr-
bval, vagy fogpiszklval ellenrizzk, hogy tsltek-e.
377
Alms-dis mini muffin zablisztbl
10 dkg zabpehely
5 dkg di
7 dkg ndcukor
1 tk rlt fahj
1 kzepes mret alma
1 tojs
0,4 dl olvaolaj
0,5 dl joghurt
1 tk stpor
1 csipet szdabikarbna
1 csipet s
1 mark di a szrshoz
1. A tojst a cukorral habosra keverjk, majd hozzadjuk az olajat s a joghurtot.
2. A zabpelyhet kvdarlban fnomra rljk, a dit ledarljuk, sszekeverjk
ket a stporral, sval, szdabikarbnval s fahjjal egytt, majd a folykony
hozzvalkkal is elkeverjk.
3. Az almt meghmozzuk, lereszeljk, majd belekeverjk ezt is a tsztba.
4. Mufnpaprral blelt mufnst tepsibe tltjk a tsztt. A marknyi dit mo-
zsrban picit megtrjk, majd ezzel megszrjuk a mufnokat.
5. 180 fokra (lgkeversesnl 160) elmelegtett stbe tesszk s 15 perc alatt
megstjk.
379
Hajdinapalacsinta slt szibarackkal
Hozzvalk (12 db palacsinthoz):
16 dkg hajdinaliszt
1 tk stpor
1 ek mz
1 tojs
1 ek vaj
csipet s
2,4 dl tej
2-3 szibarack
vaj
1. A hajdinalisztet elkeverjk a stporral, a sval. A tojs srgjt elkeverjk a
tejjel s a mzzel, az olvasztott vajjal, a fehrjt pedig gppel kemny habb ver-
jk. A szraz hozzvalkat robotgppel elkeverjk a folykonyakkal, majd egy
spatulval/fakanllal beleforgatjuk a tojsfehrje habot.
2. Vajjal kikent serpenyben kistjk a palacsintkat.
3. A barackot vkonyan felszeleteljk, s pr perc alatt kevs vajon mindkt oldalt
megpirtjuk.
381
Dis rpatorta (18 cm-es formhoz)
Hozzvalk:
16 dkg liszt
10 dkg cukor
1 cs stpor
2 tojs
1 cs vanlis cukor
12 dkg tejfl
1,5 dl olaj
8 dkg di
1/2 citrom hja
12 dkg srgarpa
1 csipet s
1. A dit ledarljuk, a rpt s a citrom hjt lereszeljk. Majd mindent egy tlba
ntnk, gppel sszekeverjk s a tsztt a kivajazott-lisztezett stformba
ntjk.
383
Sacher muffin
Hozzvalk:
15 dkg tcsokold
15 dkg vaj
15 dkg baracklekvr
15 dkg cukor
15 dkg liszt
2 tojs
1 cs stpor
2 ek kakapor
1 csipet s
1. A csokoldt a vajjal vzfrd felett megolvasztjuk, majd flretesszk hlni.
2. A cukrot a tojssal habosra keverjk, majd hozzadjuk a baracklekvrt s a
vajas-csokis masszt is. Jl elkeverjk, majd hozzszitljuk a stporos-kaka-
poros lisztet s a st.
3. Kivajazott/paprral blelt mufnformkba tltjk a tsztt, kb 2/3-ig a formk-
nak. 160 fokra elmelegtett stben 20-25 percig stjk. Tprbval ellenriz-
zk, hogy tslt-e.
385
des kuszkusz aszalt vrsfonyval,
mandulval s kkusszal
Hozzvalk (4 nagyobb, vagy 6 kisebb
tlkhoz):
12,5 dkg kuszkusz
2,5 dl tej
5 dkg cukor
1 tk vanlis cukor
2 ek kkuszreszelk
0,2 dl amaretto
0,2 dl vz
1 dl habtejszn
1. A tejet a ktfle cukorral, a kkuszreszelkkel s a reszelt citromhjjal elkeverjk
s felforraljuk. Ha felforrt, belentjk a kuszkuszt, egy kanllal sszekeverjk,
levesszk a tzrl s 10 percig llni hagyjuk, amg magba szvja a tejet s felpu-
hul. Ezt kveten kihtjk.
2. Az amarettt elkeverjk a vzzel, langyosra melegtjk s az aszalt vrsfonyt
beletesszk. 10 percig llni hagyjuk, amg a kuszkusz kihl. Ekkor kinyomkod-
juk s lentjk rla a folyadkot.
3. A mandult egy szraz serpenyben megpirtjuk.
4. A hideg tejsznt kemny habb verjk, majd belekeverjk a kihlt kuszkuszba a
vrsfonyval egytt. Kis tlkkba szedjk, megszrjuk a pirtott mandulval.
Tipp:
Amaretto helyett hasznl-
hatunk rumot is s brmilyen
aszalt gymlccsel prost-
hatjuk, pldul mazsola.
De remekl illik hozz
a savanyks aszalt
meggy is.
387
Dis bannkenyr
Hozzvalk:
15 dkg zabpehely
5 dkg ndcukor
1/2 cs vanlis cukor
1 tojs
7,5 dkg di
4,5 dkg tcsokold
1,5 rett bann
0,75 dl tej
0,3 dl olvaolaj
1/2 cs stpor
csipet s
csipet fahj
1. A zabpelyhet kvdarlval megrljk, a dit durvra trjk. sszekeverjk a
zabliszt s a di ktharmadt, majd hozzadjuk a st, a fahjat s a stport is.
A bannt vkonyan felszeleteljk, a csokoldt durvn feldaraboljuk. A tojst a
ktfle cukorral habosra keverjk, beleforgatjuk a bannszeleteket. Belekeverjk
a szraz hozzvalkat, majd a tejjel s olvaolajjal egytt sszelltjuk a tsztt,
vatosan keverve, hogy ne trjk meg teljesen a bannszeleteket.
2. Egy vekniformt kivajazunk, megszrjuk kristlycukorral s beletltjk a tsz-
tt. A tetejt megszrjuk a maradk dival. 160 fokra elmelegtett stben 40
percig stjk.
Tipp:
A zabliszt helyett
hasznlhatunk sima
fehr lisztet is.
389
des-fszeres pirtott magvak
Hozzvalk:
40 dkg natr kesudi, mogyor s
mandula vegyesen
15 dkg cukor
1 tk fahj
1/2 tk rlt gymbr
csipet kurkuma
csipet s
1. A magokat egy tapadsmentes serpenyben kzepes lngon elkezdjk pirta-
ni. Ha felhevltek, onnt mr knnyen megprkldtek, ezrt folyamatosan
forgassuk a magokat a serpenyben s fgyeljk, mikor r el azt a pontot, amikor
mr megg.
2. Ekkor egy kevs vizet ntsnk al. Ha ez elkezd forrni, adjuk hozz a cukrot,
amit a vzzel elkeverve feloldunk, majd keverjk hozz a fszereket s a st is.
3. Addig kevergetjk, amg a cukor be nem srsdik. Mikor mr kezdenek ssze-
tapadni a szemek, s ltjuk, hogy egysges cukorbevonat kezd keletkezni rajtuk,
akkor egy stpaprral blelt tepsire tertjk ki a magokat, eloszlatva, hogy minl
kevsb tudjanak sszetapadni.
4. Hagyjuk megdermedni s kihlni.
391
Meggyes-mkos piskta
Hozzvalk:
9 dkg margarin
3 tojs
18 dkg cukor
18 dkg liszt
0,6 dl tej
1/2 cs stpor
7 dkg darlt mk
30 dkg magozott meggy
1. A tojsokat sztvlasztjuk s a fehrjt kemny habb verjk a cukor felvel. A
tojsok srgjt a cukor msik felvel kihabostjuk, majd hozzkeverjk az ol-
vasztott margarint s a tejet. Beleforgatjuk a tojshabot, majd a vgn belekever-
jk a stporral, csipet sval s mkkal elkevert lisztet.
2. Stpaprral blelt pisktast tepsibe simtjuk a tsztt. Megszrjuk a meggyel.
160 fokra elmelegtett stben 30-40 perc alatt megstjk.
393
Habknny epres trtorta
Hozzvalk: a krmhez:
50 dkg tr
35 dkg eper
3 dl tejszn
1 tasak habfxl
2 dl tejfl
6 ppos ek porcukor
1 dl tej
2 ek zselatinpor
eper a tetejre a dsztshez
(kb. 50-60 dkg)
1. A piskthoz egy tortaforma aljt kibleljk stpaprral, a stt elmelegtjk
160 fokra (lgkeversesnl). A tojsok fehrjt kemny habb verjk, majd
hozzadjuk a cukor felt s egy csipet st. A tojsok msik felt kifehredsig
habostjuk a cukor msik felvel (j sokig, kb. 5 percig), majd belekeverjk
az olvaolajat. Beleforgatjuk a fehrje habot, majd adagonknt hozzszitljuk a
stporral elkevert lisztet.
2. A tortaformba simtjuk a tsztt, s kb 25 perc alatt megstjk, amg a teteje
szpen aranybarnra sl. A pisktt hagyjuk kihlni, majd visszatesszk a
tortaformba.
3. A trt szitn ttrjk, elkeverjk a tejfllel, a porcukorral, citromhjjal. Az
epret turmixoljuk s azt is a trhoz keverjk. A tejsznt a habfxlval felver-
jk (fontos, hogy a tejsznt csak akkor tudjuk szpen felverni, ha eltte hidegre
htttk, gy rdemes egy nappal eltte betenni a htbe). A zseltaint elkeverjk
a tejben, majd langyosra melegtjk a mikrban (vigyzzuk, ne forraljuk fel a
tejet), ha felolddott, azt is belekeverjk a trba.
4. Az egsz masszt a tsztra ntjk, elsimtjuk a tetejt s fl napra/jszakra a
htbe tesszk. Tlals eltt flbe vgott eprekkel dszthetjk a tetejt.
3 tojs
6 dkg cukor
6 dkg liszt
1 kk stpor
1 ek olaj
395
Narancsos slt tejberizs
Hozzvalk:
15 dkg rizott rizs
5,5 dl tej
csipet s
5 dkg cukor
1 narancs
1 ek vanlis pudingpor
1 tojs
2,5 + 1 ek dkg vaj
1. A rizst tmossuk, s az 1 evkanlnyi vajon megpirtjuk, majd felntjk a tejjel,
sval s alacsony lngon lefedve puhra fzzk a rizst (kb. 20 perc). Kzben
keverjk meg nha. Ha megpuhult (s a tejet is magba szvta), vegyk le a
tzrl s keverjk bele a cukrot, a pudingport s a 2,5 dkg vajat. Hagyjuk kihlni
(rdemes nha tforgatni a rizst, akkor gyorsabban hl). Kzben a narancs hjt
lereszeljk, levt kifacsarjuk.
2. Ha kihlt a rizs, akkor belekeverjk a narancs hjt, levt s az enyhn felvert
tojst.
3. Kivajazott felfjformba tltjk a rizst s 160 fokra (lgkeverses st) elmele-
gtett stben 35-40 percig stjk, amg megbarnul a teteje. Hidegen/melegen,
porcukorral meghintve tlaljuk.
Tipp:
Knljunk hozz narancs-
lekvrt!
Sthetjk a kis formk helyett
egy piteformban is , 30
dkg rizsre talaktva a
receptet.
397
Tripln epres-zabpelyhes keksz
Hozzvalk:
10 dkg barnacukor
14 dkg liszt
1/4 tk szdabikarbna
11 dkg zabpehely
10 dkg vaj (szobahmrsklet)
1 dl eperlekvr
5 dkg friss eper
5 dkg aszalt eper
1. A friss s aszalt epret vgjuk kis darabokra. Keverjk ssze a cukrot, lisztet,
zabpelyhet s szdabikarbnt. Adjuk hozz a felkockzott vajat, majd gyrjunk
belle egy morzss llag tsztt s adjuk hozz az epret is.
2. Egy pisktast tepsit bleljnk ki stpaprral s kb. a 2/3-ra (teljes 20x30-as
tepsit nem tlt ki a tszta) nyomkodjuk bele a tszta 2/3-t. A lnyeg, hogy a
morzss tsztt a tepsiben tmrtsk ssze, gy sts utn szpen vghat lesz.
Kenjk meg a tsztt az eperlekvrral, majd nyomkodjuk r a maradk tsztt.
3. 160 fokra elmelegtett stben 30-35 perc alatt sssk meg, mg elkezd barnul-
ni a teteje.
399
Csokolds mini kuglf
9 dkg vaj
4,5 dkg porcukor
5 dkg kristlycukor
1/2 csomag vanlis cukor
4 tojs
11 dkg liszt
7 dkg tcsokold
1. A szobahmrsklet vajat habosra keverjk a purcukorral, a reszelt citrom-
hjjal, a vanlis cukorral s egy csipet sval. Egyenknt hozzadjuk a tojsok
srgjt s habosra keverjk.
2. A tojsok fehrjt a kristlycukorral kemny habb verjk, majd a masszhoz
keverjk vatosan egy spatulval, vagy fakanllal. Hozzszitljuk a stporral
elkevert lisztet, legvgl pedig belekeverjk a durvra felaprtott tcsokoldt.
Kivajazott-lisztezett mini kuglformba tltjk a tsztt.
3. 160 fokra (lgkeverses st) elmelegtett stben 25 perc alatt megstjk.
Tipp:
Ha kihlt, srgabarack-
lekvrral megkenhetjk s
olvasztott tcsokold-
val bevonhatjuk a
tetejt.
401
Erdei gymlcss-rebarbars
morzsasti
Hozzvalk:
40 dkg erdei gymlcs (fagyasztott)
20 dkg megtiszttott rebarbara
12 dkg cukor
Hozzvalk a morzsatszthoz:
6 dkg vaj
12 dkg liszt
5 dkg ndcukor
1. Az erdei gymlcst kiolvasztjuk s lecsepegetetjk, majd elkeverjk a cukorral
s a megtiszttott, feldarabolt rebarbarval. Egy tzll tlba ntjk a keverket.
2. A tszthoz a vajat elmorzsoljuk a liszttel, hozzadjuk a cukrot, s ezt a morzss
llag tsztt rszrjuk a gymlcs tetejre.
3. 160 fokra (lgkeverses stnl) elmelegtett stben 45 perc alatt megstjk,
amg a teteje elkezd barnulni.
4. Forrn tlaljuk.
403
Szedres pite
Hozzvalk:
15 dkg liszt
10 dkg porcukor
1/2 cs stpor
2 tojs
10 dkg natr joghurt
10 dkg margarin
csipet s
35-40 dkg szeder
1-2 ek ndcukor (zls szerint)
1. A tszthoz a lisztet, a porcukrot, a stport s a st elkeverjk. A margarint
megolvasztjuk, majd a joghurttal s a tojsokkal egytt a lisztes rszhez adjuk s
elkeverjk.
2. A szedret megmossuk, lecsepegtetjk s flbevgjuk, elkeverjk a ndcukorral.
3. Egy piteformt kivajazunk-liszteznk s belesimtjuk a tsztt. A tetejn elosz-
latjuk a cukrozott szedret. 160 fokra elmelegtett stbe tesszk s kb. 35-40
perc alatt megstjk.
405
Kkusztejes tejberizs anansszal
Hozzvalk (6 kisebb adaghoz):
150 g kerek szem rizs
400 ml kkusztej (1 konzerv)
2,8 dl tej
90 g cukor (zls szerint lehet tbb)
2 ek kkuszreszelk
1/2 rd vanlia
1 lime
250 g anansz megpucolva
1. Egy vastag alj fazkba ntjk a ktfle a tejet, a cukrot, a rizst, a kkuszreszel-
ket, a vanliard kikapart belsejt s magt a vanliarudat is. Feltesszk fni, s
alacsony lngon forrstl szmtva kb. 25 percig fzzk, kzben gyakran megke-
verjk, mert knnyen letapad, vagy leg az aljra.
2. Kzben a lime hjt lereszeljk, a levt kicsavarjuk. Utbbit a tejberizshez kever-
jk. Az ananszt vkonyan felszeleteljk, tlals eltt a rizshez keverjk.
3. Poharakba adagoljuk, s tlalshoz megszrjuk a lime reszelt hjval.
407
Kkuszos brownie
Hozzvalk:
20 dkg tcsokold
13 dkg margarin
13 + 12 dkg cukor
15 dkg liszt
1 cs stpor
3 ek kakapor
2 tojs
12 dkg kkuszreszelk
4 tojsfehrje
1. Az tcsokoldt a margarinnal vzfrd felett megolvasztjuk, majd flretesszk
s hagyjuk kihlni.
2. A lisztet elkeverjk a stporral, csipet sval s kakaporral. Az egsz tojsokat
8 dkg cukorral kihabostjuk, majd hozzadjuk a kihlt margarinos-csokolds
masszt, majd mg 5 dkg cukrot, a kakaporos-stporos lisztet s kikeverjk a
tsztt - elg sr llag lesz.
3. A tojsfehrjt kemny habb verjk a 12 dkg cukorral, majd belekeverjk a
kkuszreszelket is.
4. Stpaprral blelt/kivajazott-lisztezett 20x30-as tepsibe simtjuk a tsztt, majd
a tetejn eloszlatjuk a kkuszos tojsfehrjt.
5. 160 fokra (lgkeverses stnl) elmelegtett stbe tesszk s 30-35 perc alatt
megstjk. (n 35 percig stttem a recept szerint, de az n stmben ez pr
perccel tbbnek bizonyult, mint szksges, mivel egy kicsit tl morzslds lett
a tszta, gy szerintem elg neki a 30 perc is)
409
Srgabarackos stemny
Hozzvalk (kb. 3 l lekvrhoz):
20 dkg liszt
16 dkg cukor
12,5 dkg margarin
2 tojs
1/2 cs stpor
csipet s
1 dl tej
annyi srgabarack, amennyivel
nagyjbl befedjk a tepsit (nekem
13 db kellett hozz)
fahjas cukor
1. A margarint megolvaszjuk mikrban s elkeverjk a tojssal s a cukorral.
Hozzadagoljuk a stporral s sval elkevert lisztet, majd legvgl a tejet is
belekeverjk.
2. Stpaprral blelt tepsibe simtjuk a tsztt, s a flbevgott, kimagozott barac-
kokat vgott felkkel felfel a tsztra helyezzk, fahjas cukorral megszrjuk
ket.
3. 160 fokra elmelegtett stbe tesszk, s 30 perc alatt megstjk (sts vgn
tprbval ellenrizzk, megslt-e)
4. Tlalskor megszrhatjuk mg egy kis fahjas porcukorral.
Created by Tipikus Flammeres
www.flamcsi.blogspot.com
COPYRIGHT
Minden jog fenntartva. Az oldalon tallhat fotk, receptek, rsok sem rszben, sem egszben rsos
beleegyezsem nlkl nem kzlhetk
A knyvbentallhat receptek rszben sajt krecik, rszben adaptltak. A pontos forrsmegjells a
blogban megtallhat.

Tipikus Flammeres My First Cookbook

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

You might also like

Tipikus Flammeres My First Cookbook

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Tipikus Flammeres My First Cookbook

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

TIPIKUS

You might also like