OFICINA DE DRINQUES

BAR

LOCAL ONDE SE SERVEM

BEBIDAS,COMPOSTO DE
UM BALCO E BANCOS
INDIVIDUAIS PARA OS
CLIENTES SENTAREM.
UM LOCAL PARA
REUNIES DE AMIGOS
PARA SE
DIVERTIR,CONVERSAS
INFORMAIS OU RELAXAR
APS UMA JORNADA DE
TRABALHO.

TIPOS DE BAR-PUB

BAR TPICO
INGLS,ONDE
TODAS AS
CLASSES SOCIAIS
SE
MISTURAM,PARA
BEBER,COMER E
JOGAR GAMO E
XADREZ.
SERVE-SE
PRINCIPALMENTE
CERVEJA(TEMPER
ATURA AMBIENTE)

AMERICAN BAR

TPICO BAR
AMERICANO
BALCO ONDE O
CLIENTE FAZ O
SEU PEDIDO.TEM A
PRESENA DE UM
BARTENDER.
CARDPIO COM
DRINQUES
CLSSICOS

CYBER BAR

BAR MAIS
JOVEM,COM
COMPUTADORES EM
REDE PARA JOGOS
OU NAVEGAO NA
INTERNET
SERVE-SE BEBIDAS
VARIADAS:PREFEREN
CIALMENTE CAF E
BEBIDAS SEM
ALCOL

BOITE BAR

VOLTADO PARA O
PBLICO JOVEM.
SERVE-SE TODA A
GAMA DE
BEBIDAS: DE
REFRESCOS
CHAMPGNE

BAR TEMTICO

BAR VOLTADO PARA UM

PBLICO ANTENADO.
TEM DECORAO
ALUSIVA A UM
TEMA:TROPICAL,UM
PAS,UMA CULTURA,ETC.

BOTECO-''BOTEQUIM''

O MAIS BRASILEIRO
DOS BARES.
LOCALIZADO EM
ESQUINAS,SERVINDO
CHOPP,PINGA,CERVEJA
,REFRIGERANTES E
PETISCOS.

MATERIAL DE BAR

Liquidificador)
Copo misturador (Mixing
glass)

Coqueteleira

Bailarina

Ralador de noz moscada

Dosadores metlicos

Saleiro/Pimenteiro sumos
manual

MATERIAL DE BAR

Saca Rolhas
Baldes pequenos para gelo
(fraps)
Baldes grandes para gelo (para
gelar garrafas)

Colheres

Pias para gelo

Extractor para rolha partidas

Frascos para bitter

Mquina para sucos elctrica

MATERIAL DE BAR

Mquina para triturar gelo

(manual ou elctrica

Paliteiros

Diversos tipos de bandejas

Tbua para cortar fruta

Artigos diversos para

cocktails: palitos de cocktail o
plsticos para mexer as
bebidas, "bases" para usar sob
os copos, sombrinhas
decorativas de cocktails,
animais em plstico

MATERIAL DE BAR

(copo long-drink)
Taa cocktail
Taa champanhe ou duplo
cocktail

Flute champanhe

Copo Old-Fashioned

(on the rock's)

Copo cerveja

Caneca chopp

Tulipa de chopp

Clice de licor

MATERIAL DE BAR

Bales cognac (mdio e

grande)

Clice vinho do Porto

Taa de vinho branco

Taa de vinho tinto

Taa para cocktails especiais

BEBIDAS
So todos os lquidos
consumidos, que o homem
utiliza para aplacar sua sede e
necessidades de gua do
organismo.

Podem ser de natureza

alcolica ou no-alcolica .O
valor nutritivo varivel pois
possuem diferentes
composies.

BEBIDAS ALCOLICAS

Todas as bebidas alcolicas

resultam da fermentao de
suas diversas matriasprimas.Fermentao o
processo transformao dos
acares em alcol etlico ou
etanol.Produzida por enzimas
segregadas por
microorganismos,bactrias
ou leveduras.

PROCESSO DE FABRICAO
BEBIDAS
FERMENTADAS:

RESULTAM DA
FERMENTAO
ALCOLICA. EX: VINHO,
CHAMPANHE, SIDRA,
CERVEJA, SAQUE;

BEBIDAS FERMENTADAS

CERVEJA:PRODUZIDA DA
FERMENTAO DE MALTE
E LUPULO
VINHO:PRODUZIDA PELA
FERMENTAO DE UVAS
VITIFERAS
SAQUE;BEBIDA JAPONESA
FEITA PARTIR DE ARROZ
CHAMPAGNE:BEBIDA
FERMETADA NA GARRAFA
A PARTIR DE UM VINHO
SIDRA:BEBIDA
FERMENTADA PARTIR
DE MAS E PSSEGOS

PROCESSO DE FABRICAO
BEBIDAS FERMENTODESTILADAS

SO AQUELAS OBTIDAS
POR FERMENTAO DE
FRUTOS OU PLANTAS E
POSTERIOR
DESTILAO DO
LCOOL. EX:
AGUARDENTE,
CACHAA, CONHAQUE,
USQUE, RUM, GIM,
TEQUILA, VODCA;

BEBIDAS DESTILADAS
CACHAA:DESTILADO FEITO PARTIR
DA CANA-DE-ACAR

CONHAQUE: A PARTIR DE VINHOS

ENVELHECIDOS EM BARRIS DE
CARVALHO.

USQUE:FEITO POR MALTE SECO COM

TUFA QUEIMADA

RUM:FEITO DE MELADO DA CANA-DEACAR

GIM:FEITO A PARTIR DE REDESTILAO

DE MORANGO E AMORA

TEQUILA:LICOR FORTE PREPARADO NO

MXICO DO SUCO DE UM CACTO

VODCA:FEITA PARTIR DA BATATA E

DE SABOR QUASE IMPERCEPTVEL

PROCESSOS DE FABRICAO
BEBIDAS ALCOLICAS
DE MISTURA:

AQUELAS QUE
RESULTAM DE LQUIDOS
ALCOLICOS
ADICIONADOS DE GUA,
SUBSTNCIAS
AROMTICAS,
ACARES. EX.:
LICORES, BITTERS E
VERMUTES..

BEBIDAS ALCOLICAS DE MISTURA:

LICORES:BEBIDA FEITA DA
ADIO DE
RAZES,FRUTAS,FOLHAS COM
ACAR E AGUARDENTE
VERMUTE:VINHO FORTIFICADO
COM SABOR DE ERVAS E ACAR
BITTER:BEBIDA AMARGA
PREPARADA COM VRIAS ERVAS
E RAZES

Bebidas no-alcolicas
Na sua composio a
presena de gua fator
relevante(a gua
adicionada ao produto por
infuso)pois a gua entre
na composio do produto
de forma primria.H
tambm os sucos naturais
,onde a fruta processada
de forma que seu suco ou
sumo sejam extrados.

CAFS E CHS

Bebidas por infuso onde

so acrescentados gua
quente no ato da ebulio.
Esses ingredientes possuem
vrias substncias volteis
e estimulantes.
Ex.: chs: verde, preto,
mate, camomila.
Cafs: caf capuccino,
descafeinado e caf
expresso.

GUA

Forma mineral(de fontes

naturais onde entra em
contato com algum
minrio,e na forma
gaseificada(podendo ser
gaseificada na fonte,onde
h contato com anidro
carbonico,ou incorporada
no momento de
engarrafamento).

REFRESCOS E SUCOS

REFRESCO DE
FRUTAS.GERALMENTE O
EXTRATO DE UMA FRUTA
ACRESCENTADO GUA,O QUE
MANTM POUCAS VITAMINAS
DA FONTE ORIGINAL(FRUTA)
SUCO DA FRUTA,ONDE NO H
A ADIO DE GUA (A GUA
SERIA O SUMO DA FRUTA).S
PODE SER CHAMADO SUCO DE
FRUTAS QUANDO ESSE
DETALHE UTILIZADO.

COCKTAIL SEM ALCOL

So preparados
refrescos de frutas e
hortalias e
adicionados pedaos
de frutas,leite
condensado,iogurte,lei
te-de-coco,entre outros
ingredientes.

ACHOCOLATADOS E SHAKES

Bebidas onde h adio

de leite,creme
chantilly,achocolatados
ou chocolate em p.

COQUETEL
Palavra cocktail
corresponde em portugus a
rabo de galo. Tem a sua
origem nas famosas lutas de
galos, desporto que ainda hoje
se pratica em varias regies da
Amrica do Sul e Central.

Durante a Lei Seca (1920)

nos EUA,como forma de
driblar a fiscalizao e o sabor
desgradvel das bebidas
clandestinas,faziam-se
mistutas com outros
ingredientes.

PREPARAO DOS COQUETIS

Agitados no shaker (batidos)

Misturados e mexidos no copo das misturas
(mexidos)
Misturados no copo, onde so servidos
( montado)
As bebidas podem ser alcolicas ou no
alcolicas.
Os cocktails devem primar pela harmonia,
cor, sabor e ponto de temperatura dos
diversos ingredientes que o compem.
Os instrumentos utilizados para efetuar as
misturas so:Mixglass (copo cocktail) ou
Shaker (cockteleira)
O sabor da bebida base, deve predominar
num cocktail, participando em 50% da

Tcnicas Da Cocktelaria (Maneira De

Misturar)

Colocar primeiro o gelo no mixglass

ou shaker;
Colocar os ingredientes secundrios

( orange bitter, angostura, etc.)

Usar cubos de gelo, bater ou mexer

rapidamente para evitar um cocktail
aguado
Obs. nunca utilizar bebidas gasosas
no shaker

DECORAR
DRINQUES(INGREDIENTES)

ACAR REFINADO

ACAR EM TABLETE

ACAR DIET

SAL

PIMENTA DO REINO

NOZ MOSCADA

CREME DE LEITE

MOLHO INGLS

ANGUSTURA

CRAVO

CANELA EM P

CAF SOLVEL

MEL

OVOS

CEBOLINHA

CEBOLINHA BRANCA EM
CONSERVA

CEREJAS EM CALDA

AZEITONAS VERDE

LARANJA

LIMO

MA

ABACAXI

GROSELHA

PALITOS

PALHA- CANUDOS
COMPRIDOS

GUARDANAPOS

GUARDANAPOS PARA
COPOS (TECIDOS)

GUARDANAPOS PARA
COPA

MENTA FRESCA

PEPINO

ESSNCIA DE CANELA

RECEITAS DE COQUETIS

ALEXANDER

CAIPIFRUTAS

COZUMEL

BLOOD MARY

PIN COLADA

MOJITO CUBANO

COFEE DRINK

COCKTAIL DE FRUTAS

DRY MARTINI

BATIDA DE MARACUJ

SAMBA FASHION

D ao mundo o melhor
de voc, mas isso pode nunca ser o bastante.
D o melhor de voc assim mesmo.
Madre Tereza de Calcut