Prctica N 2

Aplicacin de Balance de Materia en los procesos de mezcla y evaporacin.

Objetivos
1. emostrar !na de las m"ltiples aplicaciones de los balance de materia en el
procesamiento de alimentos.
2. #omparar los valores establecidos por re$ractometr%a con los clc!los mediante
balance de masa& basndose en el contenido de slidos sol!bles.
'. #rear destrezas y (abilidades n!m)ricas mediante la realizacin de !n balance de
materia simple.
Materiales y *eactivos
Materiales+ vaso de precipitado de 2,-ml& planc(a de calentamiento con a.itacin&
termmetros& varillas de vidrio& Bri/ometro& #ronometro& #ilindros .rad!ados& papel
absorbente.
*eactivos+ 0!.o de Naranja& sol!cin de sacarosa& a.!a destilada.
1ntrod!ccin
2e."n 3aper& 41.5678& indico 9!e las bases para calc!lar las cantidades relativas de
materiales de procesos alimenticios se basan en la :ey de #onservacin de Masa& la c!al
establece simplemente 9!e+ ;:a cantidad de materia 9!e entra a !na operacin debe ser
i.!al a la cantidad 9!e sale<.
Al considerar !n sistema cerrado por $ronteras o limites& la ley p!ede ser de$inida en la
si.!iente $orma+ las entradas por los limites M=& ms la .eneracin interna M>& menos las
salidas por los limites M2 y menos el cons!mo interno M#& ser i.!al a la ac!m!lacin o
perdida dentro del sistema& 9!e p!ede ser positiva. :a ec!acin 9!e corresponde a dic(a ley
es la si.!iente+
M= ? M> @ M2 @ M# A MA 4 1 8
#!ando no e/iste .eneracin o cons!mo de materia dentro del sistema& la ec!acin
se red!ce a+
M= A M2 4 11 8
=n las jaleas& los slidos sol!bles son principalmente az!cares& en especial sacarosa.
2e."n Billavecc(ia 41.57'8& el %ndice de re$raccin de las sol!ciones ac!osas varia con la
concentracin& y en esto se basa la determinacin del contenido de az"car de !na sol!cin
por medio del re$ractmetro.
Alvarado y :pez& 41.5C78& establecieron la si.!iente ec!acin 9!e permite el calc!lo
de la densidad de j!.os de $r!tas y de jarabes& como $!ncin del contenido de slidos
sol!bles y de la temperat!ra+
j A 1--C ? D&1, Br @ -&7EF 4 111 8
Practicas 1nte.rales 11. AGo :ectivo+ 2--6 H 2--C
Principios bsicos para el procesamiento de alimentos.
onde+
j+ densidad en 4I.Jm
'
8
Br+ .rados Bri/ 4Bri/8
F+ Femperat!ra
Antes de la actividad practica investi.!e+
Aplicaciones de la ley de #onservacin de la masa.
:a importancia de el balance de materiales en la prod!ccin de alimentos
=/perimento "nico
1. Preparar los in.redientes necesarios para la elaboracin del jarabe de $r!ta y mezclarlos
se."n la proporcin 9!e indi9!e s! pro$esor.
2. Proceder a medir con el re$ractmetro& los .rados Bri/ de la sol!cin anterior.
*ecordando 9!e debe lavar y calibrar el bri/ometro con a.!a destilada.
'. #olocar la cantidad indicada por s! pro$esor de la sol!cin preparada en !n BeaIer de
1--ml.
D. #alentar a $!e.o controlado y con a.itacin en !na planc(a de calentamiento. =n el
momento 9!e se inicie la evaporacin empezar el re.istro del tiempo.
5. #ontin!ar la operacin c!idando de mantener el vol!men constante por la adicin de
cantidades medidas de la sol!cin preparada en el p!nto 1.
7. #ada 1-min. re.istrar el vol!men de sol!cin aGadida y medir los Bri/ (asta 9!e el
jarabe alcance los .rados Bri/ $inales indicados por el pro$esor.
6. *eporte s!s res!ltados en la si.!iente tabla
Fabla N 1+ 4para el reporte debe colocarle !n nombre8
Fiempo
t 4se..8
Bri/
=/perimentales
ensidad
4K..Jm
'
8
Bol!men
B 4:8
Bri/
Fericos
Practicas 1nte.rales 11. AGo :ectivo+ 2--6 H 2--C
Principios bsicos para el procesamiento de alimentos.
Para el *=PO*F= es necesario+
1. #alc!lar la densidad de la sol!cin preparada en el p!nto 1& tomado en c!enta la
ec!acin 111 de la introd!ccin& de i.!al manera realizar los clc!los para la densidad
a medida 9!e transc!rre la evaporacin de la sol!cin en $!ncin del tiempo.
2. *ealizar el balance de materiales para cada tiempo de est!dio para obtener los Bri/
tericos
'. #onstr!ir la >ra$ica Bri/ en $!ncin del Fiempo. =n esta se debe representar Bri/
e/perimentales y los Bri/ tericos& establezca s! disc!sin de res!ltados.
D. Plantear el balance de =ner.%a 9!e se lleva a cabo en el proceso est!diado. 4para la
seccin de 1nvesti.acin8
Practicas 1nte.rales 11. AGo :ectivo+ 2--6 H 2--C
Principios bsicos para el procesamiento de alimentos.