Poetak

Poalji recept
Utisci
Recepti
Blog
Arhiva i autori
Nagradjujemo
Kontakt
Nan-e Barbari iranski hleb
Barbari hleb je verovatno najee upotrebljavana vrsta hleba u Iranu. Nastao je u iranskoj
provinciji Khorasan, uz istonu granicu Irana, po ijim stanovnicima (Barbari) je i dobio naziv.
Postaje iroko popularan u vreme vladavine turske dinastije Kajar (od kraja 18. do poetka 20.
veka), kada stie i u Teheran. Najee se slui uz oviji Tabriz-sir, slian feta siru, koji je ime
dobio po gradu Tabrizu iz kog potie. Iz tog razloga se i sam hleb ponekad naziva Tabrizi-hleb.
Na zapadu se svrstava u grupu ravnih ili pljosnatih hlebova (engleski flatbread), ovalnog je ili
pravougaonog oblika, sa karakteristinim rebrastim arama po povrini. Specifina je i boja ovog
hleba koja potie od glazure (romal) sa soda-bikarbonom, koja mu takoe daje i jedan fini
mek. Lino mi je zanimljivo to se za testo koristi veoma mala koliina kvasca, ije se dejstvo
jo dodatno osujeti direktnim dodavanjem soli u rastvor kvasca u hladnoj vodi. Meutim, testo
sasvim lepo kisne i krajnji rezultat je vie nego zadovoljavaju. Za pripremu ovog hleba treba da
odvojite barem tri sata vremena, pa ga ja svrstavam u tzv. slow food ili, lepe reeno, hranu sa
duom Prema nekim preporukama, jedan hleb je dovoljan za doruak dvema odraslim
osobama, ali to ete ve sami proceniti. U Iranu se najee slui za doruak, meni je drag u bilo
koje doba dana :)

Sastojci:
Testo:
500 g mekog brana
10g sveeg kvasca
350 ml hladne vode (ne iz friidera hladne, ve onako obino hladne, iz slavine )
1 kaikica soli
penine mekinje i susam za posipanje
Romal Glazura:
1/2 kaikice brana
1/2 kaikice sode bikarbone
cca 70 ml vode
Postupak:
1. U manju posudu sipati 100 ml vode, dodati izmrvljeni kvasac, pa meati dok se kvasac
sasvim ne rastvori. Dodati i so, pa nastaviti meanje da se i so rastvori.
2. U posudu za meenje testa sipati brano, dodati rastvoreni kvasac, potom postepeno,
mesei testo, dodati i ostatak vode. Dobro izmesiti, da testo postane glatko, kompaktno i
elastino, pokriti ga istom, vlanom kuhinjskom krpom i ostaviti da kisne 2h na toplom
mestu.




3. Uskislo testo podeliti na dva jednaka dela, od svakog oblikovati okruglu jufku. Jufke
prekriti istom, vlanom krpom, pa ostaviti da odmaraju dok pripremate glazuru.
4. Za glazuru pomeajte brano, sodu bikarbonu i vodu, dobro izmeajte da nestanu
grudvice, pa uz meanje zagrevajte na ringli dok ne prokljua. Ostavite da se ohladi.



5. Ukljuiti rernu da se ugreje na 250C. Kada je rerna gotovo ugrejana, ponite sa
pripremom hlebia.
6. Pospite radnu povrinu peninim mekinjama, na nju stavite jednu jufku, pa je,
pritiskajui rukama, rastanjite u ovalni ili pravougaoni oblik (ili neto izmeu ). Na
rastanjeno testo nanesite jednu kaiku glazure, ravnomerno je razmaite, pa vrhovima
prstiju napravite uzdune ljebove po povrini testa. Potom testo pospite susamom i
peninim mekinjama.









7. Obloite veliki pleh od rerne papirom za peenje, uzmite hleb u ruke tako da ga drite za
krajeve, pa ga blago razvucite u duinu i spustite na pleh. Hleb na plehu, po potrebi, jo
malo razvucite rukama u irinu. Potpuno isto postupite sa drugom jufkom testa.
8. Pecite hleb u vreloj rerni 15-ak minuta, da lepo porumeni. Peene hlebove umotajte u
iste, suve kuhinjske krpe i stavite na reetku da se ohlade na sobnu temperaturu.
9. Hleb izlomite rukama ili isecite noem na komade eljene veliine i posluite uz feta sir i
oljicu crnog aja ako elite autentinost ili uz ta Vam drago, od putera do nutele





Posetioci su traili::
iranski hleb
Fejsbuk35
Pinterest
Tviter1
Google
Print

Odgovori
avg 08
973 0 Slana i slatka peciva Ime Hrane domai hleb, hleb sa glazurom, iranski hleb, Nan-e
Barbari, penine mekinje, rebrasti hleb, recept za pljosnati hleb, soda bikarbona
O autoru

Piem i ureujem kulinarski blog pod nazivom "Ime Hrane", to se desilo kao logina posledica
moje velike ljubavi prema kuvanju i moje najvee ljubavi prema spremanju testenina i peciva.
Trudim se da recepti koje objavljujem budu praktini i upotrebljivi u svakodnevnom ivotu,
pritom principijelno sledei ideju da je kvalitetna i raznovrsna ishrana mogua i bez raznih
pomodarskih i neopravdano skupih namirnica, kojima nas opsedaju sa svih strana. Sve ostalo je
ovde manje vano...
http://imehrane.blogspot.com/
Pogledaj sve lanke od Ime Hrane
Pilei fileti sa spanaom i sirom Pobedniki recept za mesec jul 2013
Komentari
Ostavite odgovor

Unesi email i prijavi se da prima nove recepte.
Adresa e-p

Blog
Glavna jela bez mesa
Grickalice
Izmedju dva kuvanja
Jela parolasnadji se!!!
Jela od mesa
Jela od soje
Jela sa ribom
Jela za bebe
Kineski mek
Knedle i ufte
Kolai recepti
Kratki saveti i pojanjenja :)
Likeri i domaa pia
Mleni proizvodi
Musake, kaserole
Namazi
Napici hladni
Napici topli
Nedeljni ruak
Neisprobani recepti
Poslastice
Posna jela i kolai
Potranja recepata
Predjela hladna
Predjela topla
Prilozi
Recepti za hleb iz mini pekare
Salate recepti
Saveti
Slana i slatka peciva
Slane pite i rolati recepti
Slatko i demovi
Srpski narodni kuvar
Supe i orbe (ako to nije isto) recepti
Testenine
Torte recepti
Umaci
Variva recepti
Zimnica






Skoranji komentari
loli na Integralni hleb bez kvasca
Salata od pinata sa mandarinama i koljkama | Dijeta Mravljenje na Popajev rioto
LJiljana na Praktini saveti pri korienju mini pekare
Anonimni na Brzi kola sa kakaom i jogurtom
drabra na Lagana torta sa bananama
Prijatelji


Copyright 2014. Powered by WordPress
Mi na Google+ | Mi na Facebook-u

CrossRoad Theme by Color Theme