MEKSIKA KUHINJA

TORTILJE
TORTILJE OD PENINOG BRANA
1. Sastojci za 10 tortilja:
2 do vrha pune olje (2,5dl) peninog brana,
1 kesica praka za pecivo,
2 kaike ulja ili druge biljne masnode,
2dl tople vode,
So
Priprema testa za tortilje:
U visoku posudu stavite brano, praak za pecivo, prstohvat soli, ulje i sve
zajedno izmeajte. Zatim u smesu lagano dodajite toplu vodu i mesite dok
ne dobijete glatko testo koje se vie nede lepiti za prste ili posudu Tako
napravljenu kuglu testa ostavite u posudi, prekrijte krpom i ostavite 20-tak
minuta da odstoji. Nakon to je testo malo odstajalo, razdelite ga na 10
jednakih kuglica. Kuglice formirajte i razvaljajte to tanje. Moete malo
pobraniti podlogu za valjanje, ali pre peenja otresite viak brana s tortilja
kako ne bi u tiganju gorelo i nepotrebno dimilo.Tako pripremljeno testo za
tortilje pecite u zagrejanmj tiganju bez ikakve masnode sa svake strane 20-
tak sekundi i onda ih opet okrenite i po 20-tak sekundi pecite sa svake
strane. Ako vam se na tortiljama tokom peenja ponu stvarati balonidi to
je normalno, vano je da ih ne prepeete!Tako ispeene tortilje stavljajte na
tanjir i prekrijte istom krpom kako se ne bi suile. Moete ih staviti i u
najlonsku kesu i prema potrebi zamrznuti.
2. Sastojci za 12 tortilja:
450g glatkog brana
1 kaika soli
85g biljne masti
225ml vrude vode
Priprema testa za tortilje:
U posudu prosejati branoi dodati so, a zatim u brano razmrviti biljnu
mast tako da se dobije smesa slina finim hlebnim mrvicama. Postupno
umeajte vrudu vodu kako biste dobili mekano, savitljivo testo. Smesu
mesite na dobro pobranjenoj radnoj povrini dok ne dobijete glatko testo
koje se vie ne lepi, prekrijte ga vlanim ubrusom. Zatim ga podelite na
odreen broj kuglica veliine jajeta te kuglice razvaljajte u jako tanki,
pravilni krug. Tortilje slaite jednu na drugu, svaku pospite branom da se
ne bi zalepile i pokrijte istim ubrusom. Tortilju pecite na jakoj vatri u
tiganju s debelim dnom. Pecite oko 10 sekundi sa svake strane. Nemojte ih
prepedi jer inae nede biti biti savitljive. Slaite jednu na drugu i drite ih
pokrivene dok ne ispeete sve tortilje.
3. Potrebni sastojci za 14 tortilja:
1 kocka sveeg kvasca
oljice mlakog mleka (mera je mala oljica za kafu)
1 kaiica edera
1 kaiica soli
3 oljice gatkog brana
2 oljice otrog brana
1 oljica mlake vode
oljice ulja
Priprema: Pomeati mleko i vodu, dodati eder i rastopiti u tome kvasac.Sve
ostale sastojke pomeati, dodati kvasac, zamesiti u glatko testo.Ostaviti ga
pokrivenog dok se udvostrui masa.Razmesiti ga, napraviti 14 kom kuglica
od testa, svaku tanko rasklagijati u okrugao oblik.Odmah ugrejati teflon
tiganj na jaoj vatri i pedi ih na istom teflonu bez masnode sa svake strane
2-3 min.Peene slagati pod alu foliju da zadre toplotu.
4. Potrebni sastojci:
3 olje brana
3/4 olje margarina ili masti
olja vrude vode
2 kaiice praka za pecivo
2 kaiice soli
Priprema:Izmeajte brano, praak za pecivo i so. Margarin isecite na
komade kako biste ga lake smekali i izmutili, pa onda pomeajte sa
branom. Dobidete testo u koje potom dodajte olju vrude vode kako biste
napravili glatku smesu.Mesite testo dok ne postane jedinstvena masa, a ako
se lepi za ivice suda, onda morate dodati jo malo brana. Sada pustite
testo da stoji oko sat vremena, pa ga podelite na 10 loptica. Svaku razvucite
oklagijom tako da bude debela oko pola centimetra.Pecite ih na umerenoj
temperaturi oko dva minuta.

TORTILJE OD KUKURUZNOG BRANA
1. Potrebno je:
1 olja belog ili integralnog brana
1 kaiica suvog kvasca
3 kaike kukuruznog brana
mlaka voda
Priprema: Umesiti testo od belog ili integralnog brana, suvog kvasca, fino
mlevenog kukuruznog brana. Testo za tortilju umesite sa mlakom
vodom.Potrebno je da dobro umesite testo za tortilju i podelite ga na
manje kuglice, da bi vam rastanjena kuglica stala u zagrejan tiganj. Jednu
kuglicu testa rastanjiti na nekoliko milimetara debljine.U tiganj sipati kaiku
ulja i zagrejati. Staviti testo za tortilju u tiganj i na laganoj temperaturi pedi
sedam minuta, okrenuti na drugu stranu i pedi jo pet minuta.
2. Potrebno je za 12 tortilja:
1 suvi kvasac
300g mekog brana
100g otrog brana
200g kukuruznog brana
1 kaiica edera
1 kaiica soli
100ml ulja
350 ml tople vode
Priprema:Staviti u posudu brano, kvasac eder I so I sve dobro promeati.
Dodati ulje, malo mutiti mikserom da se dobiju gromuljice kao kod masnog
testa, pa dodavati tople vode I mutiti.Ostaviti ga da nadoe pa ga iyvaditi
na branom posutu povrinu I podeliti na 12 jednakih kuglica. Pokriti ih
krpom I ostaviti da nadou jos 15 do 20 min. Svaku kuglicu razvudi debljine
1 do 2 mm. Tiganj dobro ugrejati I svaku tortilju pedi po 30s sa svake strane,
toliko da ponu da rumene I da rastu. Veliki plitki tanjir pokriti krpom I
slagati peene tortilje, na kraju ih pokriti krpom I drugim tanjirom da bi
ostale tople I savitljive.

AUTENTINE MEKSIKE TORTILJE
Potrebno je:
3 olje brana
2 kafene kaike praka za pecivo
2 kafene kaike soli
margarina
ae vrude vode
Priprema: u posudu sipati brano, so i praak za pecivo i izmeati. Dodati margarin
i izmeati da testo postane iydrobljeno (najbolje je koristiti gnjeilicu za pire).
Dodati vodu i viljuskom sve izmeati. Ostaviti sat vremena da se testo odmori i
yatim napraviti 8 do 10 loptica, rasklagijati tortilje, pedi u vrelom tiganju po oko
1min sa svake strane.

TAKOSI
1. Lime Chicken Soft Tacos
Potrebno je:
680g belog piledeg mesa iseckanog na kockice
30ml vinskog sirdeta
isceenog limuna
4g belog edera
3g soli
1g crnog bibera
2 zelena luka iseckana
2 ena belog luka, samlevena
2g origana
10 tortilja
1 iseckan paradaiz
15g iseckane zelene salate
30g iseckanog monterej jack sira
60ml salse
Priprema: Propriti meso na umereno visokoj temperaturi oko 20 min.
Dodati sirde, sok od limuna, eder, so, biber, zeleni luk, beli luk i origano.
Krkati dodatnih 10min. Zagrejati tiganj staviti tortilju u tiganj i zagrejati je
sa obe strane. Servirati sa piletinom na vrh staviti paradaiz, zelenu salatu sir
i salsu.
2. Fish Tacos
Potrebno je:
2 olje brana
2 kaike kukuruznog skroba
1 kaika praka za pecivo
kaiice soli
1 jaje
1 olja piva
olje jogurta
olje majoneza
1 limun, isceen
1 paprika ljuta samlevena (sitno iseckana)
1 kaiica mlevenog kapra (kapar)
kaiice origana
kaiice stabla kima
kaiice miroije
1 kaiica ljute paprike
Ulje za prenje
12 kukuruznih tortilja
glavice kupusa srednje veliine sitno iseckane
455g fileta bakalara iseen na dva ili tri dela
Priprema:
Pivsko testo: u veliku posudu nasuti brano, skrob, praak za pecivo i so.
Izmeati jaje i pivo i potom to brzo umeati u smesu brana.
Beli sos: u posudi pomeati jogurt i majonez, postepeno dodavati sok od
limuna i dodati zaine.
Zagrejati ulje u fritezi na 190 stepeni celzijusa. Ribu uvaljati u brano pa
zatim potopiti i pivsko testo, priti dok ne ostane rumeno i hrskavo. Ocediti
na papiru. Lagano zagrejati tortilje u njih staviti rubu pa preliti kupusom i
belim sosom.
3. Shredded Chicken Tacos
Potrebno je:
2 konzerve paradaiz sosa
2 kaiice sirdeta
2 kaiice mlevenog belog luka
3 kaiice ljute paprike (ancho chile powder)
1 kaiica kima
2 kaiice origana
kaiice edera
2 kaike ekstadevianskog maslinovog ulja
910g pilecih grudi
Meavina meksikih zaina sa biberom
10 kukuruznih tortilja
olje iseckanog luka
1 limun
2 kaike iseckanog peruna
Ljuti sos
Priprema: Uposudu srednje veliine pomeati paradajiz sos, sirde, beli luk,
ii u prahu,kumin,origano i eder.
Zagrejati ulje u tiganju, piletinu uvaljati u sos i ispriti je dok ne porumeni
oko 5min. Dodati ostatak paradaiz sosa u tiganj ostaviti da prokljua, krkati
poklopljeno oko 20min. Piletinu izvaditi i odstraniti kosti i koicu. Iseckati
pilede grudi i ubaciti ih u sos kuvati dok se smesa ne pone karameliyovati i
upola treba da se smanji, jo nekih 10min. Piledu smesu staviti u iniju za
sluenje. Tortilje zagrejati puniti piletinom ukrasiti salatom avokadom
paradaiyom lukom i posuti ljutim sosom.
4. Avocado Tacos
Potrebno je:
3 avokada, oljuten, bez koica, pire
olje seckanog luka
kaiice zaina od belog luka(garlic salt)
12 tortilja
Veza peruna, fino iseckana
Ljuti sos (jalapeno pepper sauce)
Priprema: zagrejati rernu na 165 stepeni C. U posudi pomeati avokado, luk
i garlik salt. Tortilje staviti u rernu na 2 do 5min da se zagreju. Tortilje
namazati smesom od svokada, ukrasiti perumom i poprskati sosom.
5. Restaurant-Style Taco Meat Seasoning
Potrebno je: