Recepti za jel a sa gl ji vama/peurkama

2
Supe/juhe od gljiva

Juha od gljiva
250 g gljiva, 2 june lice maslaca, 2 june lice brana, 1/2 glavice luka i neto
manje enjaka, 1 reanj limuna, 1/2 lice kiselog vrhnja i 2-3 umanjka.
Maslac istopiti i izmijeati ga s branom, zaliti vodom (mesnom juhom) i na laganoj
vatri kuhati 5 do 7 minuta. Posebno pirjati oi#ene i nasjeckane gljive 5 minuta na
zaprci s lukom i limunovim sokom, zatim ih prebaciti u teku#inu. Vrhnje izmijeati sa
umanjkom i umutiti u juhu, a na kraju dodati sol.

Juha od ampinjona na lovaki nain
Oko 250 g ampinjona, 1 mala glavica luka, 1 velika kaika ulja, 1/2 kocke juhe, 20
g brana, 30 g slanine, 4 velike kaike vrhnja (kajmaka), so, biber, 1,5 kaika vina i
malo peruna.
ampinjone treba oistiti, oprati i izrezati nasitno, luk izrezati na kocke i dinstati ga
na vrelom ulju sa slaninom, posuti branom sipati juhu (juha je pripremljena od kocke)
i sve to pustiti da prokIjua. Kad su ampinjoni gotovi, dodati kajmak, zainiti biberom
i posoliti. Na kraju se sipa vino i dodaje perun.

Poljska juha od ampinjona
500 g ampinjona, 1 glavica luka, 2 velike kaike maslaca, 2 velike kaike brana, 1
litra juhe od mesa, so, biber, perun.
ampinjone oistiti, oprati i fino izrezati, luk naribati i dinstati ga 10 minuta u 2
kaike maslaca. Pripremiti zaprku od brana (da potamni) i postepeno nalijevati 1 litru
juhe od mesa, k tome dodati ampinjone i pustiti da se sve kuha na tihoj vatri 10
minuta. Posoliti, pobiberiti i dodati perun.

Juha od ampinjona s lukom
100-200 g ampinjona naree se nasitno s lukom, dinsta se sa 30-50 g dimljene
slanine ili slanine koja je protkana mesom i sa malo kima. Kuhati s nekom krem-
juhom, a prije serviranja dodati kajmak i umanjak od jajeta.

Supa od ampinjona
400 g ampinjona, dve kaike masla, dve kaike brana, jedan litar tenosti od
kuvanih kostiju (500 g kostiju), dva jaja, perunovog lista, biber i so prema potrebi.
Tanko narezani ampinjoni se dinstaju sa branom; kad se kaa zgusne, propasira
se. Kosti se operu i kuvaju dva do tri sata u slanoj vodi. Teno#u od kuvanih kostiju
kaa se razredi i jo desetak minuta kuva. Na kraju kuvanja dodaju se dva razmu#ena
jaja, komadi# masla, naseckano li#e peruna, na kocke izrezana i poprena zemika,
biber i so prema ukusu.

Buljon od ampinjona
250 g sveih gljiva, 2 jaja, 50 g masla, dve kaike belog brana.
U otopljeno maslo izmea se belo brano i napravi svetla kaa, dodaju joj se dva
razmu#ena jaja i dobro se izmea i zalije hladnom vodom. Svee gljive se izreu na sitne
kriice i dobro se izdinstaju, stave u kau i zajedno se kuvaju oko 25 minuta na tihoj
vatri i posole po ukusu.

Supa od bukovae
200 g bukovaa/ostrigara (vrganja ili drugih), 1 litar gove%e ili kokoije supe od
kocke, 1 dl ulja, 1 manja glavica crnog luka, 1-2 ena belog luka, 1 veza perunovog
lista, meavina neslanog osuenog povr#a (neslana vegeta), so, biber, 1 jaje, 2 kaike
brana.
Ulje malo zagrejati, dodati sitno seckan crni luk, malo ga propirjati pa dodati
3
zgnjeen ili sitno seckan beli luk. Bukovau ise#i u tanke listi#e ili kocke, zajedno
pirjati. Kada je sve omekalo, doliti supu od kocke, na umerenoj vatri kuvati, soliti,
biberiti, dodati vegetu.
U me%uvremenu umutiti jaje, dodati mu malo ulja, zatim brano i, po potrebi, vodu
ili mleko. Izraditi glatko testo, ostaviti ga da malo postoji.
Kada je supa gotova, ostaviti je da polako vri. Malom kaikom uzimati testo i
ukuvavati ga u supu. Kuvati oko 10 minuta. Pre sluenja dodati seckan perunov list.

Supa od ampinjona i celera
200 grama ampinjona, 1 manji koren celera, 2 umanceta, 1 dl kisele pavlake, 1
kaika maslaca, perunov list, biber, so.
ampinjone isecite na listi#e, a oljuten celer narendajte na rende, pa oboje
dinstajte na maslacu nekoliko minuta. Zatim zalijte litrom vode, posolite i kuvajte na
srednjoj temperaturi oko 25 minuta. Kuvanoj supi dodajte kiselu pavlaku pomeanu sa
umancima. Pobiberite i dodajte seckano perunovo li#e.

Supa od ampinjona na eki nain
100 grama ampinjona, 2 krompira, 1 koren peruna, 1 argarepa, 3 ena belog
luka, 1 kaika brana, 2 kaike kisele pavlake, ulje, majoran, biber, so.
ampinjone paljivo oistite, operite i nasecite na tanke listi#e. Na ulju proprite
brano, zalijte litrom hladne vode, dodajte oi#eno i na kockice iseeno povr#e i
peurke. Posolite, pobiberite i kuvajte oko 40 minuta. Kuvanu supu zainite meavinom
kisele pavlake, soka od belog luka i majorana.
Odmah servirajte.

Supa od ampinjona na doma#i nain
200 grama ampinjona, 2 umanceta, 1 kaika brana, 1 kaika maslaca, 1 dl
mleka, perunov list, so.
ampinjone paljivo oistite, operite i nasecite na tanke listi#e. Stavite ih na
zagrejani maslac i dinstajte oko 15 minuta, a zatim zalijte litrom tople vode, posolite i
kuvajte oko 20 minuta. Pred kraj kuvanja supi dodajte zaprku - u posebnoj suvoj
posudi proprite brano a potom ga zalijte mlekom i pustite da supa sa zaprkom
prokuva. Tada supu zainite umu#enim umancima, pospite seckanim perunovim
listom i odmah servirajte.

Supa od ampinjona i soje
150 grama ampinjona, 1 glavica luka, 2 kaike sojinog brana, 2 dl jogurta, 1
kocka koncentrata za supu, perunov list, ulje, biber, so.
ampinjone paljivo oistite, operite i nasecite na tanke listi#e. Na zagrejanom ulju
proprite seckani luk, dodajte naseene ampinjone, pa zajedno dinstajte oko 10
minuta. Peurke pospite sojinim branom i proprite 5 minuta, a zatim zalijte litrom
vode i dodajte kocku koncentrata za supu. Posolite, pobiberite, pa kuvajte oko 15
minuta. U gotovu supu umeajte jogurt, ali ne dozvolite da provri, i pospite seckanim
perunovim listom.

Hladna supa od ampinjona
150 grama ampinjona, 8 dl jogurta, 3 struka luka vlaca, 1 en belog luka, 1
kaika limunovog soka, mukatni orai#, ulje, vegeta, so.
ampinjone paljivo oistite, operite i nasecite na tanke listi#e. Na zagrejanom ulju
proprite seckani luk i zgnjeeni beli luk, dodajte naseene ampinjone i dinstajte oko 5
minuta. Posolite, pospite vegetom i narendanim mukatnim orai#em. Kada se ohladi
umeajte jogurt i pospite seckanim vlacem. Do serviranja supu drite u friideru. Ova
supa prija u vru#e letnje dane.

4
Krem supa od ampinjona (1)
250 grama ampinjona, 1/2 litra mleka, 1 kaika butera, 1 kaika brana, so,
biber.
Istopiti buter u dubljem tiganju, dodati iseckane ampinjone i dinstati 2 minuta.
Posuti branom i promeati. Dodati soli po ukusu i dosta mlevenog bibera. Presuti u
lonac i dodati mleko. Pustiti da provri uz stalno meanje. Servirati uz crni hleb
premazan buterom.

Krem - supa od ampinjona (2)
200 grama ampinjona, 2 tanka pareta unke, 1 struk mladog luka, 1 limun, 1 dl
kisele pavlake, 2 umanceta, perunov list, 1 kaika maslaca, biber, so.
Na zagrejanom maslacu isprite seckani luk, dodajte oi#ene, oprane i na listi#e
naseene ampinjone, te unku iseenu u rezance i zajedno dinstajte desetak minuta.
Potom zalijte litrom vode, posolite i kuvajte oko 15 minuta. Kuvanoj supi dodajte kiselu
pavlaku pomeanu sa umancima, pobiberite, zakiselite limunovim sokom i pospite
seckanim perunom.






































5
Gljive: jela za pola sata

Gljive s jajima
1/2 litra svjeih gljiva po izboru,
4 jaja,
80 g luka,
2 esna enjaka,
40 g ulja,
2 lice kiselog vrhnja,
perin,
papar,
sol

Na ulju preprimo skosani luk, dodamo zgnjeeni enjak i oprane i narezane gljive.
Preprimo, dolijemo zaimau juhe i pirjamo 15 minuta.
Kad juha ispari, zainimo, dodamo jaja u koja smo izmijeali vrhnje i ostavimo nad
vatrom tek toliko da se jaja stvrdnu. Jelo pospemo kosanim perinom.

Gljive u umaku od vrhnja
1/2 l svjeih gljiva,
40 g ulja,
80 g luka,
1 esan enjaka,
20 g brana,
1dcl kiselog vrhnja,
perin,
papar,
sol

Na ulju preprimo skosani luk, dodamo oprane i narezane gljive, zgnjeeni enjak i
nekoliko lica vode. Pokrijemo i pirjamo 10 minuta. Kad voda ispari, pobranimo,
preprimo i dolijemo jo zaimau vode ili juhe. Poto provri dodamo kiselo vrhnje,
skosani perin, posolimo i popaprimo.
Uz gljive u umaku od vrhnja posluimo pire krumpir.

Paprika od gljiva
1/2 l svjeih gljiva,
1/4 svjee rajice,
30 g masti,
40 g dimljene slanine,
1 esan enjaka,
10 g ljute paprike,
2 lice vina,
1/2 dcl kiselog vrhnja

Na masti preprimo slaninu narezanu na kockice i skosani luk. Kad se luk zauti,
dodamo zgnjeeni enjak, oi#ene i narezane gljive i narezanu rajicu. Pirjamo 10
minuta. Ako je potrebno, dolijemo nekoliko lica vode.
Kad je povr#e meko i kad je voda isparila, pobranimo, na brzinu preprimo,
pospemo paprikom, dolijemo zaimau vode i prokuhamo. Kad je jelo kuhano, posolimo
ga, dolijemo malo vina i kiselo vrhnje.



6
Lisiice s jajima
1/2 l lisiica,
3 jaja,
30 g masti,
50 g slanine,
50 g luka,
100 g brana,
1/2 dcl mlijeka,
100 g unke,
vezica vlaca,
papar,
sol

Lisiice operemo, prereemo napola i ocijedimo. Na vreloj masti preprimo narezanu
slaninu i skosani luk. Dodamo lisiice, dolijemo 3 lice vode i pirjamo 10 minuta. Potom
primijeamo unku narezanu na kocke i skosani vlaac. Posolimo, popaprimo,
promijeamo i dolijemo jaja razmu#ena s mlijekom i branom. Pustimo da se jaja
skrutnu.
Posluimo kao samostalno jelo sa salatom.

Lisiice sa sirom
1/2 l lisiica,
200 g sira ementalera,
100 g luka,
40 g masti,
30 g brana,
1/4 l juhe (moe i koncentrat u kocki),
4 lice kiselog vrhnja,
perin,
papar,
sol

Lisiice oistimo, operemo i prereemo napola. Na masti svijetlo preprimo skosani
luk, dodamo lisiice, promijeamo i pirjamo 10 minuta. Ako je potrebno, dolijemo malo
juhe. Zatim lisiice pospemo branom, preprimo, dolijemo juhu, zainimo, posipamo
skosanim perinom i pustimo da teku#ina ispari. Naposljetku primijeamo kiselo vrhnje
i ribani sir.

Ragu od lisiica
1/2 l lisiica,
50 g masti,
50 g luka,
50 g slanine,
20 g brana,
10 g crvene paprike,
1/8 l juhe (moe i koncentrat u kocki),
1 dcl bijelog vina,
1/2 dcl kiselog vrhnja,
maurana,
vezica perina,
sol

Dobro oi#ene, oprane i napola prerezane lisiice stresemo na uto prepreni luk,
dodamo slaninu narezanu na kockice, dolijemo nekoliko lica vode i pirjamo nekoliko
minuta. Dodamo papriku, mauranu, posipamo branom, malo preprimo, potom
7
dolijemo juhu i pustimo da provri. Naposljetku umijeamo kiselo vrhnje, vino, sol i
skosani perin.

Lisiice sa slaninom
1/2 l lisiica,
80 g dimljene slanine,
100 g luka,
30 g masti,
aa vode,
10 g brana,
1 vezica perina,
sol

Lisiice oistimo, operemo, prereemo napola i ocijedimo. Na masti preprimo
slaninu narezanu na ve#e komadi#e i skosani luk. Dodamo lisiice, dolijemo malo vode i
pirjamo 10 minuta. Potom lisiice pobranimo, preprimo i dolijemo preostalu vodu.
Poto voda ispari, posolimo i pospemo skosanim perinom.
Ovako pripremljene lisiice mogu biti odlian prilog uz divlja.





































8
Jela od sirovih gljiva

Naje#e se u sirovom obliku upotrebljavaju slede#e vrste gljiva: ampinjon
(Agaricus bisporus), bukovaa (Pleurotus ostreatus), shii-take (Lentinula edodes),
krasnice (Russula sp.), lisiarka (Cantharellus cibarius), sunanica (Macrolepiota
procera), vrganji (Boletus sp.) ili njihove meavine. Ovim peurkama nije potrebna
termika obrada kao npr. hrku (Gyromitra) i smrku (Morchella) i nemaju neko
nutritivno ogranienje kao npr. velika %ubretarka (Coprinus comatus) uz koju se ne sme
piti alkohol - ovo navodim kao primer/upozorenje da ne treba koristiti nedovoljno
poznate gljive.
&e#im konzumiranjem manje koliine prve tri navedene gljive, za mesec dana nivo
holesterola/triglicerida moe se sniziti za 38%. Ova karakteristika se naje#e navodi u
strunoj literaturi. U principu, gljive vrlo dobro uvaju zdravlje.

PREDJELA

Predjelo od paradajza i gljiva
Sastojci: 4 paradajza, 8 gljiva sa ve#im eirima (uobiajeno: ampinjoni), 100 g
tunjevine, 2 fileta in#una, 2 kaike ribanog parmezana, 3 mlena peciva, malo
perunovog lista, nekoliko kiselih krastavaca, malo mleka, biber i so.
Priprema: Namoiti pecivo u malo mleka. Horizontalno prese#i paradajze, odstraniti
seme i rasporediti ih u tanjiru. Oistiti gljive, otkinuti drke sa eira i dobro ih oistiti
od ostataka zemlje (za preporuku je: gljive se ne peru ve# otiru vlanom krpom i istom
etkicom!). Obod eira paljivo saviti na gore da se dobije plitko udubljenje. Gljivine
drke (noice) iseckati sa listom peruna, tunjevinom i in#unima. Staviti to u posudu,
dodati umekano, oce%eno pecivo, parmezan, biber i so. Smesu dobro izmeati, s ovim
napuniti eire i stavljati ih na polovine paradajza. Ukrasiti svaku gljivu kolutom
kiselog krastavca.

JELA SA GLjIVAMA

Gljive sa sirom
Sastojci: 300 g gljiva, 100 g ementalera, trapista (neki tvrdi, zreli, aromatini sir),
100 g gorgonzole ili rokfora (sirevi sa plesnima), 100 g kuvanog june#eg jezika, majonez.
Priprema: Gljive oistiti i sitno naseckati. Rezati jezik na tanke kolutove i dodatno
usitniti. Sir se ree na sitne kockice. Sve sipati u pogodnu posudu, zainiti biberom i,
eventualno, solju (sirevi su slani!), dodati majonez. Izmeati, malo ohladiti.

Gljive sa povr#em
Sastojci: 400 g gljiva, 2 mrkve, 2 krompira srednje veliine, 100 g spana#a, blitve (ili
meavina koprive, listova bokvice i maslaka), 50 g kiselih krastavaca, 100 ml
maslinovog ulja, sok pola limuna, biber i so.
Priprema: Oprati mrkve bez preteranog struganja, oguliti krompire, sve sitnije
iseckati i izloiti delovanju vodene pare desetak minuta. Isto uiniti sa lisnatim povr#em
sa delovanjem pare oko 5 minuta ili kra#e. Oistiti gljive, iseckati na tanke renjeve i
pomeati sa blaniranim povr#em. Dodati kisele krastavce, zainiti uljem, solju i
biberom, dodati sok limuna, izmeati.

ampinjoni na portugalski nain
Sastojci: 100 g ampinjona, 2 jajeta, 1 paradajz, majonez ili maslac, so.
Priprema: Umutiti jaja i ispe#i omlet. Njega nadevati sitno iseenim gljivama i
kockicama oljutenog paradajza. Malo posoliti i preliti majonezom ili maslacom. Po vrhu
posuti sitno naseckan list peruna.

9
SALATE

Salata od sirovih ampinjona
Sastojci: 400 g ampinjona, 1 limun, 100 g vrhnja/pavlake, biber, so, perun.
Priprema: Oi#ene ampinjone nareite na tanke ploke. U pogodnoj posudi za
serviranje pomeajte ih sa sokom limuna, biberom i solju. Neka tako odstoji pola sata u
hladnjaku. Pred serviranje umeajte vrhnje i pospite iseckanim perunovim listom.

Salata od gljiva i koljki
Sastojci: 375 g mesa pasterizovanih, mariniranih u zainima, koljki iz staklenke
(ovo je neto masa koju koristim, bolje je nego da traim koljke u ljuturi!), 200 g gljiva,
malo majorana, 1 manja glavica crnog luka, 1 limun, 100 ml maslinovog ulja, biber, so.
Priprema: Gljive oistiti, izrezati na tanke renjeve, sipati ih u pogodnu posudu i
pomeati sa mariniranim mekucima, dodati malo marinade iz staklenke, (eventualno)
posoliti, pobiberiti, sipati sok limuna, dodati majoran (mauran) i sitno seckan crni luk,
uliti ulje i sve promeati.

Salata od gljiva i sira
Sastojci: 400 g gljiva, 200 g nekog tvrdog, zrelog sira (ementaler, trapist...), nekoliko
listova celera, malo timijana (majine duice), 1 limun, 200 ml biljnog ulja, biber i so.
Priprema: Gljive, sir, celer i timijan lepo usitniti i pomeati. Dodati biber i so. Uliti
ulje, promeati, te sipati sok limuna.
Mislim da ne treba naglaavati da svaki specijalitet sa sirovim gljivama treba, pre
serviranja, odstojati bar 15-20 minuta da se arome sjedine i dju poseban ukus.

Salata od gljiva i pirina
Sastojci: 300 g pirina, 200 g gljiva, 2 pune kaike ribanog parmezana, malo
majorana/maurana, sok pola limuna, 100 ml maslinovog ulja i so.
Priprema: Sitno iseckane, oi#ene gljive pomeati sa kuvanim pirinem dodati so i
majoran, promeati. Dodati ulje, promeati i sipati sok limuna uz lagano meanje.
Smesu sipati u model, malo pritisnuti, prevrnuti na tanjir. Sauvajte jednu gljivu i
njenim renjevima garnirajte povrinu oblikovanog pirina.

Letnja salata od gljiva i povr#a
Sastojci: 200 g sitnijih ampinjona (uobiajeni su u pakovanjima od 400 g) iseenih
na etvrtine, 1 pove#i svei krastavac iseen na tanke kolutove, 2 narendane mrkve,
1/2 glavice sitno iseckanog crnog luka, 1 supena kaika maslinovog ulja, sok jednog
limuna, malo praha muskatnog orai#a i praha lista ruzmarina.
Priprema: Krupno iseene gljive pomeati sa ostalim sastojcima.

Salata od peuraka i kukuruza
Sastojci: 200 g ampinjona, 200 g mladog kuvanog kukuruza, 200 g sira trapista ili
ementalera, kaika ulja, razblaeno vinsko/jabukovo sir#e, biber i so.
Priprema: Oprane ampinjone ise#i na sasvim tanke listi#e, dodati na kockice iseen
sir i zrna kukuruza, zainiti uljem, sir#etom, biberom i solju.

Salata od spana#a i prene slanine
Sastojci: 200 g sirovog lista spana#a/blitve/bokvice/maslaka, 100 g suve mesnate
slanine, 100 g ampinjona, 60 g prake unke (stinjena, salamurena unka), biber, so,
ulje, sir#e.
Priprema: Sirovo, lisnato povr#e (pojedinano ili meano) ise#i na rezance. Dodati
unku iseckanu na kockice, sirove ampinjone iseene na listi#e i slaninu iseenu na
kockice (prethodno je kratko proprite u tiganju bez masno#e). Sve promeati i zainiti.

10
Salata sa ampinjonima
Sastojci: Glavica zelene salate, 4 paradajza, 4 paprike ili krastavac, glavica crnog
luka, 200 g mrkve, 200 g ampinjona, so, biber, ulje, 50 ml razre%enog jabukovog
sir#eta, 1 kaika meavine zainskih trava.
Priprema: Salatu oistiti i oprati, ise#i na iroke rezance. Mrkvu istrugati na krupnoj
trenici, papriku ise#i na rezance, paradajz na etvrtine, ampinjone na tanke listi#e. Sve
pomeati i preliti zainjenom meavinom sir#eta i ulja.

Salata od ampinjona i kiselog mleka
Sastojci: 400 g ampinjona, 1 osrednji krastavac, 2 struka mladog crnog lika, 250
ml kiselog mleka ili jogurta, 50 ml maslinovog ulja, sok ve#eg limuna, malo
mente/nane, biber, so.
Priprema: Oi#ene ampinjone ise#i na tanke listi#e, krastavac na kockice, a mladi luk
na koluti#e. Izmeati i preliti meavinom kiselog mleka, limunovog soka, bibera i soli.
Ukrasiti listi#ima mente i ostaviti u hladnjaku 1 sat do upotrebe.








































11
Pite sa peurkama

Pita sa peurkama - 1
750 g ampinjona
800 g kora za pitu
5 jaja
vegeta
so
biber
perunov list
2 dl pavlake
1 dl mleka
ulje ili maslac

Peurke oistiti, oprati i ise#i na tanje listi#e, pirjati na zagrejanom ulju ili maslacu.
Kada su mekane, a tenost isparila, dodati seckan perunov list, vegetu, biber i malo
pavlake. Pleh podmazati uljem, sloiti red kora, malo ih poprskati uljem, dodati nadev
od peurki. Svaku koru malo poprskati uljem. Poslednji red treba da je kora. Sloenu
pitu pe#i u srednje zagrejanoj pe#nici (170C). Kada je napola peena, preliti je dobro
umu#enom pavlakom, mlekom i jajima. Probosti na nekoliko mesta i do kraja ispe#i.
Peenu pitu ise#i na lepe kocke, sluiti toplu kao predjelo, ili uz neko svee povr#e
(rotkvice, paradajz ili papriku) kao glavno jelo, za veeru ili uinu.

Pita sa peurkama - 2
1/2 kg tankih kora
3 jajeta
300 grama ampinjona
2 glavice crnog luka
2 oljice ulja
biber
so
2 dl pavlake

Dinstati luk na ulju. Dodati peurke seckane na listi#e, zainiti solju i biberom. U
prohla%eno dodati 1 jaje. Re%ati u podmazan pleh po 3 reda kora i 3 reda fila. Ise#i na
kocke i zape#i u toploj rerni (200C) 5 minuta. Izvaditi i preliti jajima i pavlakom.
Dope#i.

Pita sa peurkama - 3
500 grama ampinjona
7 kaika ulja
2 glavice crnog luka
2 ena belog luka
biber
so
aleva paprika
100 grama unke
100 grama parmezana
250 grama brana
20 grama kvasca

Na 2 kaike ulja prodinstati sitno iseckani crni i beli luk. Dodati oi#ene i na
renjeve iseene peurke, pa sve zajedno dinstati jo 10 minuta. Posoliti, pobiberiti i
dodati malo aleve paprike.
Za testo treba najpre kvasac rastopiti u mlakoj vodi i preliti ga preko brana. Zatim
12
posoliti i dodati ulje (5 kaika), pa sve dobro zamesiti. U okrugao pleh staviti testo.
Preko njega nadev, pa preko svega posuti sitno iseckanu unku i parmezan. Pe#i oko 30
minuta na temperaturi od 200C.

Pita sa peurkama - 4
400 g ampinjona
350 g krompira
5 argarepa
biber
nana
3 kaike nerafinisanog biljnog ulja po izboru
sok od 1 limuna
2 kaike prezli od integralnog peninog hleba
6 tankih kora za pitu od integralnog brana
2 kaike kisele pavlake
4 kaike celera ili peruna

Na kaiki ulja oko 5 minuta dinstati ampinjone, narendan krompir i narendanu
argarepu. Dodati prezle. Tri kore premazati sa po kaiicom ulja i na svaku staviti po
jednu suvu koru. Rasporediti povr#e, saviti u rolnu i pe#i na podmazanom plehu na
200C oko 15 minuta. Premazati kiselom pavlakom i posuti listom celera ili peruna.

Gibanica s peurkama
300 grama testenine
5 kaika ulja
100 grama masnijeg belog sira
prezle
300 grama sveih peuraka
biber
so
perunov list
3 jajeta

Obariti rezance u slanoj vodi u koju je dodala kaika ulja. Ocediti. Narendati ili
izgnjeiti sir pomean s ma#u ili uljem i umeati s rezancima. Na masno#i propriti
iseckane peurke, zainiti solju, biberom, vegetom, dodati iseckan perunov list. U
podmazanu posudu posutu prezlama staviti jednu polovinu rezanaca sa sirom, u
sredinu staviti peurke a odozgo drugu polovinu testenine. Preliti jajima izmeanim s
kaikom ulja i pe#i na umerenoj vatri.

Lenja pita sa peurkama - 1
- Za testo
250 g brana
125 g margarina
malo soli
malo hladne vode
- Za nadev:
400 g ampinjona
2 glavice crnog luka
40 g ulja ili margarina
2-3 jajeta
2 dl pavlake
so
biber
vegeta
seckan perunov list
13

Brano prosejati, u sredini nainiti udubljenje, dodati na listi#e seen margarin, so,
malo hladne vode, brzo umesiti testo, ostaviti ga na hladnom mestu oko 30-40 minuta.
U me%uvremenu pripremiti nadev. Peurke oistiti, oprati i ise#i na tanje listi#e. Ulje
zagrejati, dodati sitno seckan crni luk, pirjati ga dok ne omeka, zatim dodati peurke,
zajedno pirjati dok tenost ne ispari i peurke ne omekaju. Ohladiti ih. umanca
umutiti sa pavlakom, dodati ohla%ene peurke, soliti, dodati vegetu i biber. Od belanaca
ulupati vrstu penu, polako je umeati u nadev.
Testo razvijati u veliini tepsije ili okrugle modle, na nekoliko mesta ga izbosti i pe#i
oko 10 minuta u pe#nici zagrejanoj na 175C. Na malo peeno testo staviti nadev, jo
jednom vratiti u pe#nicu i pe#i oko 25 minuta. Peenu pitu posuti seckanim
perunovim listom, se#i u lepe kocke i posluiti toplo za veeru, uz aj ili neki napitak
sa mlekom.

Lenja pita sa peurkama - 2
500 g kukuruznog griza/krupice
voda
so
100 g brana
100 g maslaca
1/2 litra mleka
beli biber
rendani morski orai#
2 dl pavlake
500 g ampinjona
perunov list
narendan kakavalj

U kljualu posoljenu vodu sipati kukuruzni griz uz stalno meanje varjaom.
Kuvani kaamak ostaviti da se prohladi. U posebnom sudu rastopiti maslac, pa malo
propriti brano, a zatim naliti mleko i kuvati da se masa zgusne u umak. Na kraju po
ukusu posoliti, pobiberiti belim biberom, narendati malo morskog/muskatnog orai#a.
U to umutiti i pavlaku.
Na ulju propriti ampinjone iseene na listi#e. Kada uvri voda, dodati so i biber, a
zatim posti perunom.
U podmazan sud razliti polovinu kuvanog kaamaka, zatim sipati nadev od
ampinjona, preliti sa polovinom beamel umaka i posuti struganim kakavaljem.
Odozgo staviti drugu polovinu kaamaka, premazati ostatkom beamel umaka i posuti
rendanim kakavaljem. Staviti posudu u pe#nicu da se zapee.

Rolat sa peurkama
500 g meanog mlevenog mesa
1 zemika (ili krika belog hleba)
2 manja jajeta
so
biber
vegeta
kuvana unka ili slian proizvod
1 glavica crnog luka
1 en belog luka
150 g sveih ampinjona ili vrganja
40-50 g ulja
100-150 g kakavalja
majina duica
2 dl belog vina
14
Mleveno meso pomeati sa zemikom ili hlebom prethodno namoenim u mlakoj
vodi i isce%enim, dodati jaja, so, biber, vegetu, majinu duicu. Sve dobro izmeati u
homogeno mesno testo, ostaviti ga da na hladnom mestu odstoji.
U me%uvremenu luk sitno iseckati, malo ga na zagrejanom ulju propirjati, dodati
zgnjeen i iseckan beli luk, oi#ene i na listi#e seene ampinjone (vrganje ili druge),
pirjati dok ne ispari voda, zatim dodati na kocke seen sir, kratko zajedno propirjati,
soliti, biberiti, dodati seckan perunov list i izmeati.
Meso staviti na branom posutu povrinu, formirati pravougaonik debljine od oko
1,5 cm. Obloiti ga listovima unke, na unku staviti i razdeliti po celom komadu
pripremljene peurke. Polako meso saviti u rolat, staviti ga u poma#en pleh, preliti
malo zagrejanim uljem i pe#i kod 175C. Povremeno meso treba prelivati sokom, kojemu
se dodaje belo vino.
Rolat se moe sluiti topao i hladan. Uz topao posluiti neko jelo od krompira i
pirjano povr#e, ili salatu.
Hladan se moe preliti nekim hladnim umakom sa peurkama.








































15
Jela od bukovae

Pleurotus ostreatus (Jacq. ex Fr.) Kummer
Bukovaa, ostrigar

Bukovaa se sve vie gaji u kontrolisanim uslovima tako da su njene sorte prisutne
cele godine u prodaji po vrlo pristupanoj ceni. Osim to je gljiva vrhunskog kvaliteta,
kulinarske izdanosti i ukusa, ona je izvrsno pomo#no lekovito sredstvo protiv npr.
povienog nivoa holesterola (za oko etiri nedelje e#eg konzumiranja, nivo holesterola
se sniava i do 38%).

%orba od bukovae
Gljive (25-30 dkg za 4 osobe) paljivo oistite, operite u teku#oj vodi i sameljite.
Zajedno sa gljivama, sameljite glavicu crnog luka srednje veliine. Dodajte malo
perunovog li#a. Tu masu pirjanite na ulju, dodajte malo brana i nalijte vode, koliko
je potrebno za supu. Posolite i kuvajte do vrenja. Sluite sa pavlakom po ukusu.

Kuvana salata
Gljive kuvajte u blago slanoj vodi, ohladite i iseckajte. Napravite preliv od sir#eta,
ulja, bibera, soli i od zaina za salate i promeajte s gljivama.

Salata kraljica
U belom vinu skuvajte 25 dkg gljiva, ohladite i promeajte sa kockicama leda, ve#
kuvanim i iseenim parglama/parogama i majonezom.

Bukovaa sa majonezom
Dobro oprane sitnije gljive isecite na manje komade i kuvajte 20 minuta u blago
slanoj vodi s malo limunovog soka. Napravite gust majonez i promeajte sa gljivama.
Naroito je ukusno ako se slui s pohovanim ili peenim mesom.

Pateta od bukovae
30 dkg gljiva pirjanite da budu meke. Tada dodajte 3 tvrdo skuvana jaja i sameljite.
Dobijenu masu posolite, pobiberite, moete dodati i malo senfa.

Pateta od bukovae 2
10 dkg kuvanog krompira propasirajte i promeajte s propasiranom masom od 4
umanceta tvrdo kuvanih jaja. Dodajte iseeno belance, 12 dkg pirjanjenih gljiva, so,
biber i iseen perun. Promeajte u glatko masu.

Palainke sa bukovaom
Napravite testo za palainke. 15 dkg peuraka poprite s perunom i malo crnog
luka, dok ne omekaju. Propasirajte i promeajte sa umancetom, pavlakom i penasto
umu#enim belancetom. Ovom masom premaite palainke i sloite ih jednu na drugu u
vatrostalnu iniju. Pecite palainke dok gornji sloj ne porumeni.

Rioto sa bukovaom i sirom
20 dkg pirina pirjanite dok ne omeka, u drugoj posudi poprite 20 dkg peuraka s
maslacem i perunom. Pomeajte pirina sa gljivama i izruite smesu u vatrostalnu
posudu, koju ste prethodno namazali i posuli ribanim sirom. Zape#i malo u pe#nici.

Bukovaa sa pagetima
pagete skuvajte. Gljive poprite na ulju, dodajte malo mlevene paprike i soli. Kada
gljive omekaju, pomeajte ih s pavlakom. U namazanu posudu stavite jedan red
pageta i jedan red gljiva i tako redom. Pospite ribanim sirom i pecite u pe#nici.

16
Seckana bukovaa sa sirom
Oi#ene i iseckane gljive pirjanite sa struganim lukom i ostavite da se ohladi.
Posebno spremite beli umak na taj nain to vrelom maslacu dodate brano i mleko, pa
sadraj gusto ukuvate. Tom umaku dodajte pirjanjenu hladnu bukovau, celo jaje i
mrvice. Od ove mase nainite listi#e ili valjui#e, pospite branom j ispecite na
maslacu. Pri serviranju, pripremljeno jelo pospite ribanim sirom.

Makaroni peeni sa bukovaom
25 dkg makarona izlomite i spustite u blago slanu vodu, skuvajte i dobro ocedite. Za
to vreme gljive pirjanite na maslacu ili ulju sa seckanom zeleni. Skuvane makarone
pospite malo branom i zainite pavlakom, zatim im dodajte pirjanjene gljive i 2 cela
jajeta. Vatrostalni sud dobro namaite maslacom, u to stavite celu masu i ostavite da se
zapee. Pri serviranju pospite ribanim sirom.

Peene ili kuvane knedle od bukovae
Napravite testo od krompira, rastegnite do debljine pola prsta, isecite na male
kvadrate i napunite nadevom od gljiva.
Priprema nadeva: 15-20 dkg gljiva pirjanite na maslacu i zeleni, zatim dodajte malo
struganog sira. Pripremljene knedle u vreloj masti brzo ispecite. Pospite struganim
sirom, a moe se dodati i umak od peuraka, ili umak od sira.

Pogaice od pirina sa bukovaom
Oi#ene, fino iseene peurke pirjanite na masti sa zeleni. Pirina posebno
pirjanite. Kada i jedno i drugo omeka, obe mase sameljite, posolite, dodajte celo jaje i
toliko mrvica da se mogu napraviti pogaice. Pogaice uvaljajte u mrvice i pecite u
vrelom ulju.

Pohovana bukovaa
Klobuke dobro oprati, osuiti i posoliti, uvaljati ih najpre u brano, zatim u dobro
umu#ena jaja i na kraju u mrvice (ili ponovo u brano), i priti u vrelom ulju s obe
strane do zlatnosme%e boje. Moete ih soliti i naknadno. Prelijte ih tartarskim umakom
(Tartar sos: 2 dl majoneza, 1 dl milerama, veza peruna. U majonez umutite
mileram/pavlaku, dodajte sitno seckan perun i 2 kaike tople vode.)

Bukovaa ispeena natur
12 komada lepih, ve#ih gljiva dobro operite i salvetom osuite. Tepsiju tanko
namaite uljem i stavite ih jednu uz drugu, tako da teme (listi#i) peurke bude okrenuto
prema dnu tepsije. Jednu po jednu posolite, pobiberite i pospite iseenim perunom,
miro%ijom i prazilukom, dodajte i malo maslaca. Tepsiju stavite u dobro zagrejanu
pe#nicu i pecite nekoliko minuta.

Pirina sa bukovaom
Poprite malo luka i dodajte iseene gljive i pirina. Posolite, pobiberite i nalijte malo
vode. Ispecite ih u pe#nici.

Krmenadle sa bukovaom
Meso na uobiajeni nain treba istucati, jednu stranu posuti branom i ispriti,
zatim pospite drugu stranu iseenim perunom, ribanim crnim lukom, sokom od
limuna i isprite i drugu stranu.

nicla sa bukovaom
nicle panirajte u brano i ispecite u vru#em ulju. Kada je meso gotovo, izvadite ga
iz ulja i u istom ulju proprite malo crnog luka sa malo mlevene paprike, brana, pa
zatim dodajte na renjeve iseene gljive, nalijte malo vode i nicle vratite u taj umak.
Prite ih dok gljive ne omekaju. Posolite po ukusu i sluite sa pavlakom.
17
Paprike punjene gljivama
4 velike zelene paprike oistite i prelijte kipu#om vodom. U 10 dkg maslaca poprite
25 dkg oi#enih gljiva, promeajte sa 15 dkg pirjanjenog pirina i 2 svea jajeta. Ovom
smesom punite papriku. U erpi pripremite umak od paradajza, malo hleba ili pavlake,
zatim u nju sloite punjene paprike. Poklopite sud i kuvajte polako, uz povremeno
protresanje erpe.

Prene gljive
Gljive oistite i isecite na listi#e. Na vru#em ulju prite malo crnog luka do ute boje,
onda izruite gljive, dodajte so, biber i perunov list. Sluite sa kajganom.

Gljive na sekelj nain
Isecite glavicu crnog luka i u ulju pirjanite dok ne postane staklast. Onda dodajte
mlevenu papriku i bukovau. Sadraj pirjanite dalje, dok gljive ne omekaju. U drugoj
posudi seckajte na sitno mrkvu, perun, dodajte nekoliko zrna bibera i pirjanite da sve
omeka, zatim propasirajte i promeajte s pirjanjenim peurkama. Jo malo kuvajte i
na kraju prelijte pavlakom.

%ORBE

%orba od bukovae
200 g bukovae, 1 glavica crnog luka, 2 kaike ulja, 1 kaika brana, 1 kakaiica
meanog zaina, 1 dl mleka i 9 dl vode.
Samleti bukovau i crni luk u mesoreznici, a potom masu pirjati na ulju uz dodatak
meanog zaina. Kada je masa ispirjana paljivo se doda brano, da se ne bi zgrudvalo,
i nalije vodom, a kada voda prokljua doda se mleko i orba je gotova.

Krem orba
250 g bukovae, 500 g june#ih kostiju, 200 g zeleni za supu, 1 glavica crnog luka,
200-250 g karfiola, 2 kaike pavlake/vrhnja/milerama, 1 dl mleka, 1 jaje, 75 g
maslaca, 50 g brana, muskatni orai# i 1 kaika meanog zaina.
U 2-2,5 litra vode skuvati kosti sa sitno iseckanom zeleni i glavicom luka ucelo, pred
kraj kuvanja dodati meani zain. Kada je supa skuvana, izvade se kosti i luk. Sitno
iseckanu bukovau pirjati na maslacu, pred kraj dodati karfiol sitno izlomljen na
cveti#e, a potom i brano sa muskatnim orai#em i preliti sa 1,5 litar supe od kostiju i
zeleni. Kratko kuvati na tihoj vatri i na kraju dodati jaje umu#eno sa pavlakom i
mlekom.

Bujon sa bukovaom
300 g bukovae, 3 jaja, 50 ml ulja, 50 g maslaca, 2 kaike brana, 1 kaiica
meanog zaina i 1 litar vode.
Bukovau iseckati na tanke renjeve i pirjati na ulju. Otopljen maslac pomeati sa
branom, dodati izmu#ena jaja i sve to preliti hladnom vodom. Dodati pirjanu bukovau
i meani zain i kuvati na tihoj vatri 25 minuta. Po ukusu dosoliti ako treba.

Ragu orba od bukovae
500 g bukovae, 100 g dimljene slanine, 2 glavice crnog luka, 2-3 paradajza, 100 g
maslaca, 1 kaika meanog zaina, 1 kaiica iseckanog ili suenog perunovog lista.
Slaninu iseckati na kockice i propriti sa sitno iseckanim crnim lukom, a malo
kasnije dodati na kockice iseckan paradajz i na tanke renjeve bukovau. Polako
dodavati maslac i na kraju meani zain, perun, biber i so po ukusu. Naliti vodom da
prokljua i ostaviti jo malo da odstoji na iskljuenoj ploi.


18
Lovaka orba
400 g bukovae, 500 g kostiju od divljai, 200 g zeleni, 1 glavica crnog luka, 1 ljuta
paprika, 200 g kisele pavlake, 1 jaje, 50 g ulja, 50 g brana, 1 kaika meanog zaina, 2
dl belog vina i 1 kaika sitno iseckanog lista peruna.
Na ulju pirjaniti sitno iseckan luk i na kocke iseenu slaninu. Pred kraj se doda
bukovaa, pirjani se zajedno jo 7-8 minuta, a potom se doda brano, sve se dobro
izmea i skloni sa tednjaka.
Posebno se kuvaju kosti sa zeleni koja je iseckana na kockice. Kada su kosti
skuvane doda se meani zain, paprika i smesa pirjana na ulju, kuva se jo 5-6 minuta,
potom se skloni sa tednjaka i doda ulupana pavlaka, vino i perun.

SALATE

Bukovaa sa paprikom
300 g bukovae, 300 g babure paprike, 2 glavice crnog luka, 1 dl pavlake, 100 g
majoneza, 3 kaike ulja, so, biber prema ukusu.
Bukovaa se isecka na tanke renjeve i kratko se pirjani na vrelom ulju, dok ne
pone da puta sok. So i biber se dodaju po ukusu. Paprika se isecka na tanke krike,
duine 2-3 cm, a crni luk na sitne kockice i dodaju se prohla%enoj bukovai. Ovo se sve
pomea sa ujednaeno izmeanom pavlakom i majonezom. Ova salata se slui hladna,
iz friidera.

Bukovaa sa boranijom
300 g bukovae, 300 g zelene boranije, 2 glavice crnog luka, 3 kaike ulja, so, biber
i sir#e prema ukusu.
Bukovaa se isecka na tanke renjeve i kratko se pirjani na vrelom ulju, dok ne
pone da puta sok. So i biber se dodaju po ukusu. Boranija se isee na duinu 2-3 cm,
kratko obari u vreloj vodi ili na pari, ocedi i doda ispirjanoj bukovai. Zakiseli se
razblaenim sir#etom po ukusu.

Salata od bukovae i karfiola
300 g bukovae, 1 manji karfiol, veza mladog luka, 250 g tvrdog sveeg paradajza, 2
dl pavlake, 2 supene kaike limuna, 1 kaika senfa, 2 kaike ulja, so i biber po ukusu.
U slanoj kljualoj vodi tri minuta se kuvaju izlomljen na male cvetove karfiol i na
renjeve iseckana bukovaa. Kada se posle kuvanja ocede i ohlade, posole se i pobibere
po ukusu, a potom im se doda na komadi#e iseckan paradajz, pavlaka i preliv od
limuna, senfa i ulja. Slui se hladno, iz hladnjaka.

Salata od bukovae i celera
300 g bukovae, 150 g celera, 150 g mrkve, veza mladog luka, 2 dl mleka, sir#e, so i
e#er po ukusu.
Bukovau ise#i na renjeve i obariti u mleku. Celer i mrkvu izrendati na sitnoj
trenici, a luk iseckati na tanke koluti#e. Sve pomeati, preliti razblaenim sir#etom sa
solju i e#erom, pa nakon 30 minuta sluiti.

SAMOSTALNA JELA i PREDJELA

Pita Emina
1 kg tankih kora, 900 g bukovae, 5 glavica crnog luka, 400 ml pavlake, 8 jaja, 3 dl
ulja, 1 ravna kaiica mlevenog bibera, 2 kaiice soli i 5 dl kisele vode.
U 2 dl ulja prvo se stavi iseckan crni luk, a potom i iseckane gljive da se pirjane,
dodaju se so i biber. Umute se 3 jajeta sa pavlakom, dodaju ispirjanoj smesi i sa time se
preliva svaka etvrta kora. Kada se stave poslednje 4 kore, noem se iseku, pre peenja,
komadi pite koju #emo servirati.
Umuti se 5 celih jaja, 1 dl ulja i 5 dl kisele vode i polako prelije po korama. Tako
19
prelivene kore treba da odstoje jedan sat pre peenja da upiju. Pee se jedan sat u
pe#nici na 200C.

Palainke sa bukovaom
20 peenih tankih palainki, 4 jaja, 600 g bukovae, 1 glavica crnog luka, 400 ml
kisele pavlake, 4 dl mleka, 2 supene kaike brana i 100 g sira trapista.
Ispirjaniti sitno iseenu glavicu luka, a potom dodati sitno seckanu bukovau i
pirjaniti jo pet minuta. Na vrelu masu dodati preostala belanca od sosa, polovinu
rendanog sira i 200 ml pavlake, a potom dobro izmeanom masom nadevati palainke.
Palainke re%ati u ve#u vatrostalnu iniju u dva ili tri reda. Izme%u redova i odozgo
palainke preliti prelivom, narendati sir, poklopiti iniju i staviti da se pee na
temperaturi od 200C 30 minuta.
Preliv: U mlako mleko umeati brano i kuvati na tihoj vatri dok se ne zgusne. Kada
je masa skoro gotova, umutiti umanca i nakon nekoliko minuta skinuti sa vatre i
polako meaju#i dodavati 200 ml pavlake.

Bukovaa sa jajima
400 g bukovae, 4 jaja, 1 ve#a glavica crnog luka ili manja veza mladog crnog luka,
1 dl ulja, so i biber po ukusu.
Sitno iseckan luk pirjati 10 minuta pa mu dodati na komadi#e iseckanu bukovau i
pirjati jo 10 minuta. Potom dodati soli i bibera po ukusu i umu#ena jaja. Pe#i jo
nekoliko minuta i posluiti.

Pohovana bukovaa u prezli
400 g bukovae (eiri#i bez noica), 3 jaja, 2,5 dl ulja, 100 g brana, 150 g prezle i
kaiica soli.
Bukovau oprati pod mlazom vode, protresti je da se malo ocedi i tako vlanu,
posoljenu, umotavati je u brano, potom u jaja, pa u prezlu. Pe#i na vrelom ulju sa obe
strane 7-8 minuta. Sluiti sa tartar sosom ili limunom uz krompir pire i zelenu salatu.

Tele#e nicle sa bukovaom
500 g tele#ih nicli, 300 g bukovae, 2 dl ulja, 100 g maslaca, 1-2 veze mladog crnog
luka, 100 g brana, 1 dl belog vina, kari, so i biber po ukusu.
Posoljene tanko seene nicle umotati u brano i kratko pe#i na vrelom ulju. Sitno
iseckan luk i bukovau iseckanu na kockice pirjati oko 10 minuta na tihoj vatri na
maslacu uz dodavanje vode. nicle pore%ati u vatrostalnu iniju, preliti ih pirjanom
bukovaom sa lukom, vinom i dodati kari, so i biber po ukusu.

Svinjetina sa bukovaom
1 kg svinjskog mesa od buta ucelo, 300 g bukovae, 100 g celera, 100 g mrkve, veza
mladog luka, 800 g oi#enog krompira, 200 g masti, 1 dl ulja, 1 dl belog vina, 1 kaika
senfa, so i biber po ukusu.
Meso sa krompirom staviti u pleh podmazan ma#u, zatim u pe#nicu da se pee na
200C oko jedan i po sat.
Sitno iseckan luk i bukovau usitnjenu na kockice pirjati oko 10 minuta na tihoj
vatri u ulju. U malo slane vode skuvati mrkvu i patrnak. Kada su skuvani izrendati ih
na sitno rende i pomeati sa bukovaom i lukom, dodati vino, senf, so i biber.
Peeno meso izvaditi iz pe#nice, ocediti od masti, ise#i na tanke nicle koje se
pore%aju po tepsiji (krompir gurnuti po obodu tepsije), preliti sve prelivom od bukovae
i vratiti u rernu jo 10 minuta.
Toplo sluiti sa zelenom ili opskom salatom.

Gula od bukovae
600 g bukovae, 400 g crnog luka, 1,5 dl ulja, 2 dl belog vina, 1 kaiica meanog
zaina, 1 kaiica mlevene crvene paprike, 2 kaiice brana, 1 ljuta paprika, kari,
20
biber i so po ukusu.
Sitno iseckati luk i dobro ga propirjati, potom dodati bukovau seckanu na kockice,
ljutu papriku i vino, pa pirjati jo 20 minuta. Dodati u ai hladne vode razmu#enu
mlevenu papriku i brano, meani zain, kari, biber i so, te staviti u pe#nicu na 200C
da se zapee 20 minuta. Sluiti uz bareni pirina i zelenu salatu.

Srne#i medaljoni sa bukovaom
600 g srne#eg mesa bez kostiju, 300 g bukovae, 2 dl ulja, 2 glavice crnog luka, 100
g brana, 2 dl crvenog suvog vina, 1 kaika senfa, so i biber po ukusu.
Posoljene tanko seene nicle umotati u brano i kratko pe#i na vrelom ulju. U istoj
posudi, kada se izvade nicle, pirjati sitno seckan crni luk i bukovau seckanu na
kockice, oko 10 minuta na tihoj vatri uz dodavanje vode. Potom vratiti nicle u posudu
u kojoj je bukovaa sa lukom, protresti posudu da se masa ujednaeno izmea, dodati
senf, so i biber. Kuvati na tihoj vatri dok ne odmekne, uz dodavanje vina. Sluiti uz
krompir pire ili bareni pirina i zelenu ili kupus salatu.

Rioto sa bukovaom
300 g bukovae, 250 g pirina, 2 glavice crnog luka, 1 dl ulja, 50 g graka, 50 g
mrkve, 50 g celera, 50 g patrnaka, kari, meani zain, 150 g sira trapista.
Sitno iseckan luk pirjati 10 minuta, pa mu dodati bukovau iseckanu na komadi#e i
pirjati jo 5 minuta. Skuvati pirina, procediti ga i isprati hladnom vodom. U malo vode
skuvati graak i narendanu mrkvu, celer i patrnak sa meanim zainom.
Sve to dobro pomeati, dodati so i kari po ukusu i sipati u vatrostalnu iniju.
Odozgo ujednaeno narendati trapist i staviti u pe#nicu na 200C da se zapee 20
minuta.
_ _ _

Juha od bukovaa
250 g svjeih gljiva, 2 june lice maslaca, 2 june lice brana, 1/2 glavice luka i
malo enjaka, 1 krika limuna, 1/2 lice kiselog vrhnja i 2 do 3 umanjka.
Maslac istopite i izmijeajte s branom, zalijte vodom (ili mesnom juhom) i na
laganoj vatri kuhajte 5 do 7 minuta. Posebno pirjajte oi#ene i nasjeckane gljive 5
minuta na zaprci s lukom i limunovim sokom, zatim ih prebacite u teku#inu. Vrhnje
izmijeajte sa umanjkom i umutite u juhu, a na kraju dodajte sol.

Paprika od bukovaa
600 g bukovaa, 3 dl mesne juhe, 2 glavice luka, 1 dl jogurta, 1,5 dl maslinova ulja,
1 lica crvene paprike, sol.
Narezane bukovae isprite s lukom na ulju da porumene, dodajte crvenu papriku,
zalijte mesnom juhom i poklopljeno kuhajte 1/2 sata, skinite poklopac, pojaajte vatru i
pirjajte dok se sok ne zgusne. Na kraju dodajte jogurt i kuhajte na jakoj vatri jo
nekoliko sekundi.

Pohane bukovae
Klobuke gljiva uvaljajte u jaja i mrvice kao meso za beki odrezak. Stavite u vrelu
mast i prite s obje strane. Tako pohane gljive mogu se servirati s rajicom i zelenom
salatom.

Pure#i odresci s bukovaama
4 odreska od pure#ih prsa, 750 g bukovaa, 1/4 l slatkog vrhnja, malo limuna, soli i
papra, te 6 junih lica bijelog vina i mirodije po elji.
Odreske marinirajte u soku od vina, limuna i mirodija. Zatim ih poprite na vru#em
ulju i stavite na stranu. U istoj masno#i pirjajte bukovae, pri kraju dodajte vrhnje, jo
malo pirjajte i na kraju dodajte malo limunovog soka, sol i papar.

21
Trokine arolije sa gljivama

Medene puze sa krompirom
(Armillaria mellea)

1kg eiri#a mladih gljiva (drke se ne koriste jer su drvenaste)
0,5 kg krompira oguljenog i isjeenog na ploke
0,5 dl ulja
50 gr putera
2 dl milerama, jedna aa
so, biber, perun

Gljive oistite etkicom od trave i slamica, stavite ih u tepsiju u kojoj ste rastopili
puter i pomijeali sa uljem, dodate krompir i peete u pe#nici nekih 30-40 minuta, pred
kraj posolite, pobiberite i prelijete mileramom i zapeete.

Pohovane sunanice
(Macrolepiota procera)

750 gr sunanica (veoma su lake i bude ih i po dvadesetak u kg)
2-3 jajeta
4-5 kaika brana, so i malo vode

Ukoliko su eiri#i ve#eg promjera isjecite ih na etiri dijela zbog lakeg rukovanja,
ulupajte jaja, malo posolite, dodajte brano i umutite da nema grudvica. Dodajte vode
da dobijete gusto tijesto, malo gu#e nego za palainke. U dobijeno tijesto umaite
komade gljiva i prite u dubokoj dobro zagrijanoj masno#i dok ne dobiju zlatastu boju,
vadite ih na papirnatu salvetu da se ocjedi viak masno#e, sluite sa pire krompirom -
veoma su ukusne i hladne.

Vojniki banket od sivki
(Tricholoma portentosum)

10 kg sivki
1 l ulja
2 kg luka
1 paket putera
1 kg ementalera ( ili nekog drugog utog sira)
(pomenute koliine je mogu#e proporcionalno umanjiti, ukoliko se jelo sprema za
manji broj osoba)

Izdate dnevnu zapovjest kojom svi pozvani na veeru moraju dati svoj obol pripremi
pomenutog jela. Prvo je potrebno sa gljiva odstraniti naslage zemlje i etinarskih iglica,
gljive ne dovoditi u kontakt sa vodom. Nakon i#enja iste treba nasje#i na nejednake
dijelove, jer bi insistiranje na preciznosti bilo u suprotnosti sa mogu#nostima
djelatnika. Dvjema osobama dati po 1 kg luka i prigodnu maramicu, za brisanje suza, te
voditi rauna da ne zabuavaju kod sjeckanja luka na tanje listi#e. Odrediti glavnog
kuhara, koji #e da na zagrijanu masno#u istresti prvo luk, pa gljive i dinstati dok voda
ne ispari. Potom ulupati 30 komada jaja i naribati ementaler i dodati u jaja, te dobro
umutiti. Potom istresti na gljive i uz stalno mijeanje dopustiti da se jaja ispeku i sir
istopi. Jede se kaikama iz erpe u kojoj je jelo kuhano uz upozorenje da se vodi rauna
da svi uesnici podjednako pojedu i da se niko nema pravo naknadno aliti na pojedenu
koliinu. Poslije veere je dobro popiti 2-3 dl brinjevca, ili nekog drugog sa%evca uvu#i
se u vre#u za spavanje i ekati da te rosa na licu ujutro probudi.


22
Rioto od sunanica, lisiarki i ampinjona
(Macrolepiota procera, Cantharellus cibarius, Agaricus spp.)

350 gr sunanica
200 gr lisiarki
200 gr umskih ampinjona
1 olja rie
2 glavice luka
ulje i puter
so, biber i perun list

Oistiti gljive noem, ili vr#om etkom, ne prati ih, isjeckati i dinstati na
preprenom sjeckanom luku. Odvojeno skuhati riu u slanoj vodi i kada su giljive
izdinstane pomjeati ih sa riom. Sve pobiberiti i posuti sjeckanim perunom, ako je
potrebno jo malo dosoliti.

Troko vam eli PRIJATNO!
Autor: Mladen Jelii# - Troko