IDENTIFIKASI SKOR KEAMANAN PANGAN

Mampu :
1. Memahami faktor-faktor utama terjadi!a Food "ore Di#ea#e
$. Memahami %e&ertia SKP
'. Memamahi kom%oe SKP
(. Memamahi )ara %ei*aia SKP
+. Memahami iter%reta#i ha#i* SKP
,. Mei*ai SKP utuk #atu )otoh makaa uji )o-a )otoh
#atu ma#aka
FOOD "ORNE DISEASE da%at di#e-a-ka o*eh .
1. Pedi&ia makaa !a& tidak te%at
$. Mem-iarka makaa #e*ama 1$ jam /%e!ajia0
'. Kotamia#i makaa metah ke da*am makaa 1o-reheati&2
(. Pea&aa makaa o*eh %ekerja !a& mederita ifek#i
+. Pro#e# %ema#aka da %emaa#a tidak )uku%
,. Pe!im%aa makaa d*m keadaa ha&at 3 ,+ 4
5. Pemaa#a kem-a*i makaa #uhu tidak te%at
6. Makaa -era#a* dari #um-er !a& tidak ama
7. Terjadi kotamia#i #i*a&.
FOOD SEFET8 S4ORE /SKP0
A. Pengertian
B. Komponen
C. Tata cara
D. Interpretasi SKP
A. PENGERTIAN SKP
Ada*ah Skor atau i*ai !a& menggambaran e!a"aan maanan utuk diko#um#i9
!a& meru%aka ha#i* %e&atama terhada% %emi*iha da %e!im%aaa -aha
makaa9 hi&iee %e&o*ah9 %e&o*aha9 da di#tri-u#i makaa
Tujua!a ada*ah utuk meja&a da me&otro* makaa dari #e&a*a kotamia
!a& mu&ki aka mekotamia#i
:: o. 5 tahu 177, teta& Pa&a /"a- II. Teta& Keamaa Pa&a09 me&atur
#e)ara te&a# .
2 Pro#usen pro#u pangan $arus mampu untu memenu$i berbagai
pers"aratan pro#usi pangan se$ingga #apat memberian %aminan "ang
#i$asi!an pro#u pangan "ang AMAN #an BERM&T& bagi onsumen '
Food ;ua*it!
1. Ama /SAFENESS09 e<% . tidak -o*eh ada kotamia #e%erti E. coli
2. "er&i=i /N:TRISIO:S0
3. >ar&a /PRI4E0
4. Ke&uaa /:SEF:??0
Keamanan pangan ()oo# sa)et"*
Meurut :: RI No. 5 tahu 177, teta& %a&a
ada*ah kodi#i da u%a!a !a& di%er*uka utuk mencega$ %a&a dari
kemu&kia cemaran bio!ogis+ imia da ben#a !ain !a& da%at me&&a&&u9
meru&ika da mem-aha!aka ke#ehata mau#ia
1
B. K,MP,NEN
1. Pemi*iha da Pe!im%aaa "aha Makaa /PP"0 6 #u- kom%e
$. >i&iee Pe&o*ah /G"P0 6 #u- kom%oe
'. Pe&o*aha "aha Makaa /P"M0 $5 #u- kom%oe
(. Di#tri-u#i Makaa /DPM0 5 #u- kom%oe
Semuan"a tercaup #a!am -orm SKP
C. TATA CARA
1. Sia%ka form
$. ?akuka o-#er@a#i A %e&amata terhada% kom%oe da #u-kom%oe
'. "eri*ah tada /@0 %ada ko*om form !a& meujukka i*ai utuk tia% #u- kom%oe
(. ?akuka %ejum*aha i*ai utuk tia% kom%oe /jum*ah dari *a&kah '0
+. ?akuka %erhitu&a i*ai tia% kom%oe keda*am #ka*a i*ai B C 19BB
/*a&kah ( . i*ai mak#ima*09 /i*ai rii* . i*ai mak#ima*0 tia% kom%oe
,. ?akuka %erhitu&a #kor tia% kom%oe /*a&kah + < -o-ot0
/i*ai #ka*a B C 19BB < -o-ot0 tia% kom%oe
5. Dum*ahka #kor tia% kom%oe / dari *a&kah ,0 #kor keamaa %a&a /SKP0
6. Teta%ka kriteria Skor Keamaa Pa&a
'. INTERPRETASI SKP
.eaaa$/A!$am#u!i!!a$ 0, A)terMi# e#isi 1 se!ese %g/M$n maap$ "a !o !uarn"a
!ama+ma!um org sibu ($a!a$+ cpe #..*. ,K+ smoga berman)aat "ac$+ smoga #g s#iit
coretan ini aan %a#i i!mu "ang berman)aat bagi 2t smua 3 meng$antaran 2t #!m
esusesan..aamiiin/
1 Meutut i*mu meru%aka %erkara !a& a&u&9 %e%era&a !a& %a*i& mu*ia. Paha*a!a
ter&atu& %ada kadar ke%a!aha !a& dia*ami. Maka -ara& #ia%a #a-ar da*am meutut
i*mu9 #e#u&&uh!a ia te*ah temuka *e=at!a i*mu !a& *e=at!a di ata# #emua ke*e=ata
duia2
2
FORM PENILAIAN SKOR KEAMANAN PANGAN (SKP)
NO KOMPONEN & SUB KOMPONEN NILAI
(1) (2)
A. Pemilihan dan Penyimpanan Bahan makanan (PPB)
1. * Bahan makanan yang digunakan masih segar 1 0
2. Bahan makanan yang digunakan tidak rusak 3 0
3. Bahan makanan yang digunakan tidak busuk 3 0
4. Tidak menggunakan wadah / kotak bekas pupuk atau pestisida untuk menyimpan dan
membawa bm
3 0
5. Bahan makanan disimpan jauh dari bahan beraun / berbahaya 3 0
!.* Bahan makanan disimpan pada tempat tertutup 3 0
". Bahan makanan disimpan pada tempat bersih 3 0
#. Bahan makanan disimpan pada tempat yang tidak terkena sinar matahari $angsung 3 0
JUMLA NILAI MAKSIMUM UN!UK PPB 22
B. I"IENE PEMASAK ("P)
1. %emasak harus berbadan sehat 3 0
2. %emasak harus berpakaian bersih 3 0
3.* %emasak memakai tutup kepa$a se$ama memasak 1 0
4.* %emasak memakai a$as kaki se$ama memasak 1 0
5. &enui tangan sebe$um dan sesudah memasak 3 0
!.* &enui tangan menggunakan sabun sesudah dari '( )buang air* 3 0
". +etika bersin tidak menghadap ke makanan 3 0
#. +uku pemasak se$a$u bersih dan tidak panjang 3 0
JUMLA NILAI MAKSIMUM UN!UK "P 2#
$. PEN"OLAAN BAAN MAKANAN (PBM)
1. %era$atan memasak yang digunakan harus bersih dan kering 3 0
2.* %era$atan memasak harus diuui sebe$um dan sesudah dipakai memasak 3 0
3.* %era$atan memasak dikeringkan ter$ebih dahu$u sete$ah diui 3 0
4. %era$atan memasak disimpan di tempat yang bersih 3 0
5. %era$atan memasak disimpan di tempat yang jauh dari bahan beraun atau bahan
berbahaya
3 0
!. ,apur tempat memasak harus da$am keadaan bersih 3 0
".* ,apur tempat memasak harus da$am keadaan kering 3 0
#.* ,apur tempat memasak harus mempunyai -enti$asi yang ukup 3 0
.. ,apur ter$etak jauh dari kandang ternak 3 0
10.* /e$a$u tersedia air bersih da$am wadah tertutup 3 0
11.* ,i dapur tersedia tempat sampah yang tertutup 2 0
12.* %embuangan air $imbah harus $anar 3 0
13. Bahan beraun / berbahaya tidak bo$eh disimpan di dapur 3 0
14.* 0arak tempat memasak ke tempat distribusi )seko$ah* tidak $ebih dari satu jam 3 0
15. %isau dan te$enan yang digunakan harus bersih 3 0
1!.* Bagian makanan yang tidak dimakan tidak ikut dimasak 3 0
1". Bahan makanan diusi dengan air bersih 3 0
1#. &eraik / membuat adonan menggunakan a$at yang bersih 3 0
1..* 1donan / bahan makanan yang te$ah diraik harus segera di masak 3 0
20.* &akanan segera diangkat sete$ah matang 2 0
21. &akanan yang te$ah matang ditempatkan pada wadah bersih dan terhindar dari debu dan
serangga
3 0
22.* &akanan tidak dibungkus dengan menggunakan pembungkus dari kertas koran dan kertas
ketikan
1 0
23. &akanan dibungkus dgan pembungkus yg bersih2 tdak menggunakan bekas pembungkus
bhn beraun
3 0
24.* &emegang makanan yang te$ah matang menggunakan sendok2 garpu2 a$at penjepit2 sarung
tangan
3 0
25. Tidak menyimpan makanan yang matang $ebih dari 4 jam terutama makanan berkuah dan
bersantan
3 0
2!. 3ntuk makanan goreng2 minyak goreng tidak bo$eh digunakan jika sudah berwarna ok$at
tua2 atau sudah dipakai sete$ah 4 ka$i
3 0
2". 3ntuk makanan basah2 merebus dan mengukus makanan da$am wadah tertutup 3 0
03&415 67417 &1+/7&3& 36T3+ %B& %&
3
'. 'IS!(IBUSI MAKANAN ('PM)
1. /e$ama distribusi2 makanan ditempatkan da$am wadah yang bersih dan tertutup 3 0
2. %embawa makanan berpakaian bersih dan menui tangan 3 0
3.* Tangan diui dengan sabun sebe$um membagikan makanan 1 0
4. &akanan tidak bo$eh ber$endir2 berubah rasa2 atau berbau basi sebe$um dibagikan 3 0
5. &akanan ditempatkan da$am tempat yang bersih dan kering 3 0
!.* &enui tangan sebe$um makan 3 0
".* &akanan tidak dipegang $angsung2 enggunakan a$at untuk memegang makanan saat
membagikan
3 0
JUMLA NILAI MAKSIMUM UN!UK 'MP 1.
/umber 8 &udjajanto2 1....
+eterangan 8 )1* 6i$ai2 jika kriteria terpenuhi 9 )2* 6i$ai2 tika kriteria tidak terpenuhi )0*
* dapat dito$erir untuk katagori keamanan pangan tertentu
PENE(APAN PE(I!UN"AN ASIL PENILAIAN SKP
1. SKP MAKSIMAL (JIKA SEMUA K(I!E(IA !E(PENUI)
+:&%:6;6 67417 <16=
,7T:4;>7>
67417 51>3/
,7%;6357
67417 +:&%:6;6 /+:>
)1* )2* )3* )4* /+141 0 ?
1200
)5*@ )B:B:T* A )4*
%%B 0 22 ? 0 @ 22 22 8 22 @ 120000 021! A 120000 @
021!00
5=% 0 20 ? 0 @ 20 20 8 20 @ 120000 0215 A 120000 @
021500
%B& 0 "4 ? 0 @ "4 "4 8 "4 @ 120000 0255 A 120000 @
025500
,&% 0 1. ? 0 @ 1. 1. 8 1. @ 120000 0214 A 120000 @
021400
SKP Maks = 1,0000
2. SKP MINIMUM UN!UK KA!A"O(I BAIK
+:&%:6;6 67417 <16=
,7T:4;>7>
67417 51>3/
,7%;6357
67417 +:&%:6;6 /+:>
)1* )2* )3* )4* /+141 0 ?
1200
)5*@)B:B:T* A )4*
%%B 0 22 ? 0 @ 22 22 8 22 @ 120000 021! A 120000 @
021!00
5=% 0 20 ? 0 @ 20 20 8 20 @ 120000 0215 A 120000 @
021500
%B& 4 "4 ? 4 @ "0 "0 8 "4 @ 02.45. 0255 A 02.45. @
025203
,&% 0 1. ? 0 @ 1. 1. 8 1. @ 120000 0214 A 120000 @
021400
SKP Minimal= 0,9703
SKP Maks = 1,0000
). SKP MINIMUM UN!UK KA!A"O(I SE'AN"
+:&%:6;6 67417 <16=
,7T:4;>7>
67417 51>3/
,7%;6357
67417 +:&%:6;6 /+:>
)1* )2* )3* )4* /+141 0 ?
1200
)5*@)B:B:T* A )4*
%%B 1 22 ? 1 @ 21 21 8 22 @ 02.545 021! A 02.545 @
02152"
5=% 2 20 ? 2 @ 1# 1# 8 20 @ 02.000 0215 A 02.000 @
021350
%B& 5 "4 ? 5 @ !. !. 8 "4 @ 02.324 0255 A 02.324 @
02512#
4
,&% 1 1. ? 1 @ 1# 1# 8 1. @ 02.4"4 0214 A 02.4"4 @
02132"
SKP Minimal= 0,9332
SKP Maks = 0,9702
&. SKP MINIMUM UN!UK KA!A"O(I (A*AN+ !E!API AMAN 'IKONSUMSI
+:&%:6;6 67417 <16=
,7T:4;>7>
67417 51>3/
,7%;6357
67417 +:&%:6;6 /+:>
)1* )2* )3* )4* /+141 0 ?
1200
)5*@)B:B:T* A )4*
%%B 4 22 ? 4 @ 1# 1# 8 22 @ 02#1#2 021! A 02#1#2 @
02130.
5=% 5 20 ? 5 @ 15 15 8 20 @ 02"500 0215 A 02"500 @
021125
%B& 35 "4 ? 35 @ 3. 3. 8 "4 @ 0252"0 0255 A 0252"0 @
022#..
,&% " 1. ? " @ 12 12 8 1. @ 02!31! 0214 A 02!31! @
020##4
SKP Minimal= 0,6217
SKP Maks = 0,9331
,. SKP - #+.21% (a/a0 - .2+1% 1) (A*AN+ !I'AK AMAN UN!UK 'IKONSUMSI
5