Cuero en crudo SATS Autolisis + AVigual que la came es perecedera, el cuero ‘ecien separado del canal es perecadero + La auloisis ooure naturaimente cxando ‘muere el animal, + Las enaimas dentro de las e2tulas descompone los elementos dela pievcuer. + Amayor temperatura aumenta el indice de autotlis. Autolisis + Aligual que la catme es perecedera, el cuero recien separado del canal es perecedero, + La autolsis ocure naturalmente cuando rmuere el animal + Las enzimas dento de las o&tulas ‘descomponen les elementos dela pleicuers, + Amayor temperatura aumenta el indice de autos. Ss. _ Propiedades del cuero en crudo + Autolisis + Ataque bacteriano 2... Contaminacién bacteriana SASTSTS eer enero est callent pre enior Eovporalycontene mas do 59% por peso 0 Sigim Estas condones averecen ‘aeearoio baderano + Lannea ya esta presente en peoana (Getanimal vo) + Hay bacteria ene are, estincl, teray Sieh del ntact + Lansipemice dea came tamoién se Ccnamaina Ge bactera + Elcaorfavorece el desarolo de as cuss, CONtaminacion bacteriana MSE x cuero en crud est caliente pore calor ‘cpoalyconlene mas de 60% por peso de ‘gua. Eslas condiconesfavorecen et Sesarrolo bacenane + La bacteria ya est presente en el pelalana {Gel animal wo} + Hay bacteria en ela, esberol, ea y Suet del matasero. + Lasupernice de la came tambien se ‘contamina de bacteria, + 5 cal tavorece el desaroo de as baderias.1 Resudado FREES Er resudado es el deterioro parcial del cuero encrudo. + Ocurre por retraso en la preservacién 0 procesamiento. + La bacteria comienza a penetrar desde la superficie dela carne. ~ La bacteria secrets enzimas degenerativas + La ensimas degradan lar proteinas solubles, orasas y edlulas (lo que provoea ole). = La degradacin del fliculo del pelo est& azosiada als s2ida de paleo lana Factores que afectan el grado mae de resudado + Sustrato — Laclase y espesor de cuero en crudo (la piel ‘ino se oaite nis pens quo cuss foanay + Termperatra “aba ce 20°C (05°F ta bacer tarda >28 fous en panei, aba de esta emperaira Devers mas epimers + ‘Contenido de humedad = ewero en odo himedoolavado se resid uch nas inc. Purcehaver ‘lenamiertopor el desaratlo de bacteria en — — Is lanaipeto. « Los signos de la putrefaccion Bese ¢ Qué es putrefaccion? amt = olor Eau des La putrefaccién es el deterioro 7 caise de pelo ‘Gaerne dela imeversible del cuero en crudo | eterno Biel, oguerenita es por la accién de enzimas 1 eenchewerpomentac tulossiioms. degenerativas de a bacteria Ba Apesedeeses fs (tu hongo} + pica el esmalte _ pousser ince oo irate panes aon capee + aflojamiento: Posterior det + debiidad a Su sii + aguieres Vigilancia del putrefaccion + Grado de lor. + Grado de caida de lana o peta. + Examen histoligio de a seccién manchada vista bajo el microscopic: (penetracién dela Bacteria y degradacién de as ulas). + Analisis quimico:(Scdos grasos de grasas degradadas, ntrégeno soluble de proteina epradada), b Vigilancia del grado de putrefaccion + Grade de olor. + Grado de: de lana o pelo. + Examen histoldgice de la seccién manchada vista bajo el microscopic: (penetracién dela bacteria y degradacign de las oéiulas). + Analisis quimico: (Scidos grasos de grasas egradadas, nitégeno soluble de proteina degradaca). au Preservacion vomtet. Preservaci6no curado Protege el cuero y la piel en transito de la ‘teneria de la autolisisy la bacteria, deteniendo su desarrollo asi como inhibiendo la actividad de las enzimas. B i) Curado: clases Extarminacién de las bacterias = Usarun biocigs = raciar* = Calero esteriizacién™ + Deteniendo el desarrollo de bacteria = Reducr ls temperatura = Reducir al contenido de humedad -@mimets. Métodos de preservacién + Largo plazo = salado/ curado en salmuers —secado —congelado (relatvamente poco comin) + Corto piazo (<3 semanas) TOsereremon dep . Eilass ‘cca Tipteatn de ito Aetaaaaes, Sal Salado Vertis Desveraies La aplicacién de sal saca el agua + slmacenamiento + presién ambiental del cuero, lo que conduce a la de largo plazo_ + costo deshidrataci6n, lo que evita el = remocién de . ‘ed nest con < werent cena 2 rol °. interfibrilar largo plazo- u + algunes cambios en las propiedades de Ia pe f