Que aportan las protenas?

Las protenas son los

nutrientes necesarios para
que el organismo repare y
construya sus estructuras.
A esto es a lo que se le
denomina funcin plstica
de las protenas.


El 18%-20% del peso de un hombre adulto est
formado por protenas que se almacenan sobre
todo en los msculos. Estos nutrientes estn
formados por aminocidos, algunos de los cuales
pueden ser sintetizados por el propio organismo.
Otros, sin embargo, los tiene que aportar la
alimentacin.
Los aminocidos desempean muchas funciones:
Produccin de protenas plasmticas

Produccin de protenas plasmticas

Sntesis de enzimas, hormonas,
neurotransmisores.

Forman parte de la estructura bsica de
los tejidos (piel, uas, tendones,
msculos, etc.), los mantienen y
reponen.

Son la base de la estructura del ADN y del
sistema inmune (de defensa) de nuestro
cuerpo.

Las protenas de origen animal estn
presentes en las carnes, pescados, aves,
huevos y productos lcteos.
COMPOSICION QUIMICA DE LA CARNE
El cuadro siguiente da la composicin qumica aproximada y el contenido
energtico de la carne magra de varias categoras de animales.

TIPO DE
CARNE
CORTE AGUA
%
PROTENA
%
GRASA
%
CENIZAS
%
ENERGA
REAL/100 GRS
Bovino

Cerdo

Oveja

Lomo
Pierna
Lomo
Pierna
Lomo
Pierna
74.6
74.4
72.4
75.0
74.4
75.2
22.0
21.8
21.9
21.9
20.3
19.4
2.2
0.7
4.5
1.9
4.1
4.3
1.2
1.2
1.1
1.2
1.1
1.1
120
103
140
145
118
126

COMPOSICIN DE LA CARNE POR CADA
100 g
ESPECIE TIPOS DE
CARNE
HUMEDAD
(%)
PROTEINA
(%)
GRASA
( % )
CALORIAS
(cal)
OVINO OVEJA
72.5 21.5 7.5 123