Qu otras actividades pueden ayudar al control de riesgos en un
proceso de Elaboracin de un producto crnico? El sistema de anlisis de riesgos y puntos crticos de control se aplic en elaboracin de crnicos con finalidad de exponer puntos en los cuales Se observ que este sistema aporta mayores informaciones que la inspeccin tradicional en la identificacin de problemas sanitarios y en la orientacin de medidas preventivas, por lo que recomendamos su empleo en las inspecciones de alimentos de alto riesgo epidemiolgico. El sistema de anlisis de riesgos y de los puntos crticos de control (ARPCC) permite identificar riesgos especficos y medidas preventivas para su control, con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. Es un instrumento para evaluar los riesgos y establecer sistemas de control que se orienten hacia medidas preventivas en lugar de basarse principalmente en el anlisis del producto final. El ARPCC puede aplicarse en toda la cadena alimentaria, desde el productor primario hasta el consumidor. La utilizacin del sistema de ARPCC brinda mayor garanta de inocuidad alimentaria que otros mtodos de control, como la inspeccin tradicional o las evaluaciones de calidad por producto acabado, pues se basa en el conocimiento de los factores que contribuyen a la transmisin de enfermedades mediante los alimentos. Coordinacin y bsqueda de cooperacin con dirigentes y manipuladores de estos alimentos para propiciar su participacin activa. 2. Realice una investigacin por internet y haga un resumen de tres actividades Que ayuden al control de riesgos.
A Programa de limpieza y desinfeccin. B Programa de desratizacin y desinsectacin. C Programa de higiene del personal.
A PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN: La limpieza consiste principalmente en la eliminacin de la mayor cantidad posible De alimento para los microorganismos, es decir quitar la suciedad o inmundicia. Para Reforzar la capacidad de la limpieza del agua se usan los detergentes que ablandan o Acondicionan el agua y aumentan la capacidad humectante de la solucin empleada en la Limpieza, emulsifican las grasas, solubilizan los minerales, dispersan los materiales Suspendido y disuelven tanto material soluble cmo es posible. Los detergentes no deben Ser corrosivos y han de ser fciles de eliminar de las superficies a cuya limpieza han A la hora de programar la limpieza y desinfeccin de la empresa es interesante Contaminarlo tiene que implantarse un programa de higiene escrupuloso. Por ejemplo: el Obrador es una zona en la que se requieren las mayores condiciones higinicas; el almacn De producto envasado se requieren unas condiciones higinicas normales; en los exteriores
B PROGRAMA DE DESINSECTACIN Y DESRATIZACIN En el programa de desinsectacin y desratizacin de la empresa se definir, qu, Cundo, quin, cmo y dnde se efecta la desinsectacin y desratizacin, as como los Productos utilizados, caractersticas y modo de uso. Todas las instalaciones de la empresa Tienen que estar sometidas a desinsectacin y desratizacin. Se realizar un plano en el que figuren los cebos, trampas y repelentes colocados en Las instalaciones. Para realizar las tareas de desinsectacin y desratizacin normalmente se Subcontrata a empresas especializadas, pero tambin pueden llevarse a cabo por personal de La empresa previamente formado y con el carnet de manipulador de plaguicidas. Personal tiene que estar concienciado para avisar si detectan huellas, mantener puertas y Ventanas cerradas, mantener instalaciones en buen estado: grietas, desages... C PROGRAMA DE HIGIENE DEL PERSONAL Ser obligatorio que todo manipulador est en posesin del Carnet de manipulador actualizado. Son numerosos los motivos por los que es importante el mantenimiento de la salud De los manipuladores de alimentos. Los manipuladores habrn sido sometidos a examen Mdico previo al contrato. Lavado de manos: la limpieza de manos despus de manipular alimentos crudos, tras el Descanso y despus de utilizar los servicios es imprescindible, ello supone que sea.