MEC - UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO

DECANATO DE ENSINO DE GRADUAO

DAARG DEPARTAMENTOS DE ASSUNTOS ACADMICOS E REGISTRO GERAL
DRA - DIVISO DE REGISTROS ACADMICOS

CDIGO: IT 248
CRDITOS : 04
(T04-P00)

PROGRAMA ANALTICO
DISCIPLINA
OPERAES UNITRIAS NA INDSTRIA DE ALIMENTOS I
Cada Crdito corresponde a 15h/ aula

DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

INSTITUTO DE TECNOLOGIA
OBJETIVO DA DISCIPLINA:
Aplicar os conhecimentos de fenmenos de transferncia de calor, massa, movimento e
termodinmica no dimensionamento de equipamentos utilizados no processamento
industrial de produtos alimentcios.
EMENTA:
Introduo. Caracterizao dos Sistemas Slido-Fludo. Reduo de Tamanho. Decantao.
Filtrao. Centrifugao. Mistura e Emulso. Evaporao.
PROGRAMA ANALTICO:
1. Introduo:
1.1. Conceitos bsicos;
1.2. Apresentao dos sistemas de separao.
2. Caracterizao do sistema slido-fluido:
2.1. Densidade;
2.2. Viscosidade;
2.3. Tamanho e forma de partculas.
3. Reduo de Tamanho:
3.1. Distribuio granulomtrica;
3.2. Seleo de moinhos.

4. Decantao
4.1. Velocidade de sedimentao;
4.2. Princpios de funcionamento.
5. Filtrao:
5.1. Meios filtrantes;
5.2. Principais tipos de filtro.
6. Centrifugao e osmose reversa.
8. Mistura e emulso.
8.1. Tipos e dimensionamento de agitadores.
9. Evaporao:
9.1. Evaporadores de mltiplos efeitos.

BIBLIOGRAFIA:
1-

BRENNAN, J et al. Las Operaciones de la Ingeniera de los Alimentos. Acribia,

Zaragoza, 1987. 580 p.

2- COULSON, J. M. & RICHARDSON, J.F. Ingenieria Qumica. Operaciones Basicas,

2 ed., Editorial Revert, S/A, 1965.
2- EARLE, R.L. Ingeniera de los Alimentos. Acribia, Zaragosa. 1988.
4- FOUST, A. S. Et Al. Princpios das Operaes Unitrias, 2 ed., Guanabara Dois,
1980.
5- GOMIDE, R. Operaes Unitrias. Edio do autor, 1980.
6- MASSARANI, G. Fluidodinmica de Sistemas Particulados. UFRJ, Rio de Janeiro,
1997, 192 p.
7- McCABE, W.L. et al. Unit Operations of Chemical Engineering, 5 ed., McGraw-Hill
International Editions, 1993.
8- PERRY, R. H. & CHILTON, C.H. Chemical Engineers Handbook, 5 ed., McGrawHill
Kogakusha, 1973.