PREPARADO POR: REVISADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

FECHA DE ELABORACIN:
01 de Mayo del 2014
JEFE DE OPERACIONES SUPERVISOR DE SEGURIDAD
FECHA DE APROBACION:
02 de Mayo de 2014



















































RESTRICCIONES: NINGUNA.










COPIA NO CONTROLADA DE ESTE DOCUMENTO.
PROCEDIMIENTO
Pasos:
1. Primero nos aseguramos de contar con todos los implementos relacionados a la
tarea especfica de acondicionamiento de carnes, y utilizaremos las tablas rojas para
carnes rojas, las amarillas para carnes blancas y las azules para pescados y
mariscos. No se har ningn procedimiento o tarea de no contar con las tablas
indicadas en dicho estndar.
2. Recepcione los productos crnicos como corresponda y adems sanitize todos su
material de trabajo previo al inicio del proceso de pre elaboracin.
3. Proceda a lavar la materia prima bajo agua corriendo, si se tratase de pescado retirar
la piel y para carnes rojas proceda a desgrasar. Posteriormente vuelva a lavar en
solucin sanitizante las tablas de corte
4. Luego debemos verificar el gramaje solicitado, de cada una de las materias primas a
pre elaborar y posteriormente porcionar de acuerdo a la cantidad solicitada.
5. Para el caso de los pescados y mariscos, se deber llevar a ebullicin por un espacio
de 5 min de ebullicin pura.
6. Si cualquiera de los productos pre elaborados no va a ser utilizado inmediatamente,
se debe guardar en recipientes sanitizados, se deber rotular y enfilar antes de ser
guardados en la cmara de refrigeracin para su posterior uso.
7. Una vez terminado el proceso de pre elaboracin de los productos crnicos se
deber realizar una limpieza de los materiales de trabajo como cuchillos, tablas de
picar y mesas de trabajo y del ambiente de trabajo (pisos y paredes). Y eliminar los
residuos orgnicos e inorgnicos.

Personal:
AYUDANTES DE COCINA Y COCINEROS
Referencias Complementarias:
R.M. N 363-2005/MINSA
Equipos/Materiales/Herramientas:
CUCHILLOS Y TABLAS DE PICAR SEGN
CLASIFICACION DE COLORES.
Competencias Necesarias:
INDUCCIN ESPECFICA AL PERSONAL
ENCARGADO.
EPP: ZAPATO DE SEGURIDAD Y GUANTES
ANTICORTE.
Nivel de Riesgo: MEDIO.


PET ACONDICIONAMIENTO DE PRODUCTOS CRNICOS.
MINERA
BAMBAS

rea: ADMINISTRACION Versin: 001
Cdigo: PET-BAM-SAC-01.01 Pgina: 001