PENETAPAN KADAR PROTEIN DENGAN METODE KJELDAHL

I. TUJUAN PERCOBAAN
- Mahasiswa dapat mela!a" a"alisis ada# p#$tei" dalam s!at! %aha" pa"&a"
- Mahasiswa dapat me"&etah!i ada# p#$tei" dalam %aha"
II. ALAT 'ANG DIGUNAKAN
- Pema"as K(eldahl )a"& dih!%!"&a" de"&a" pe"&isap !ap aspi#at$#
- La%! K(eldahl
- Alat distilasi
- E#le"me)e#
- B!#et *+ml
- Ne#a,a a"aliti
- Ke#tas tim%a"&
III. BAHAN 'ANG DIGUNAKAN
- -ampel . Tep!"& Te#i&! -e&iti&a Bi#! /&
- Pe#easi. 0 Asam -!l1at 2H3-O45
- Kali!m -!l1at 2K3-O45
- Rasa Osida 2H&O5
- La#!ta" Nat#i!m Hid#$sida0Nat#i!m Ti$s!l1at 2NaOH0Na3-3O65
- La#!ta" Asam B$#at 2H6BO65 (e"!h
- La#!ta" Asam Kl$#ida 2HCl5 +.+3N
- La#!ta" I"diat$# metal me#ah
- I"diat$# metil %l!e
I7. DA-AR TEORI
P#$tei" me#!paa" s!at! 8at maa"a" )a"& amat pe"ti"& %a&i t!%!h a#e"a 8at i"i
di sampi"& %e#1!"&si se%a&ai %aha" %aa# dalam t!%!h (!&a %e#1!"&si se%a&ai 8at
pem%a"&!" da" pe"&at!#.
P#$tei" memilii %e%e#apa si1at )a"& %esa# seali pe"&a#!h")a te#hadap %aha"
maa"a" sepe#ti.
- Pe#%edaa" #asa da" test!# da#i %e#%a&ai (e"is da&i"& 2a)am9 sapi9 am%i"&9
da" se%a&ai")a5 dise%a%a" te#(adi")a $m%i"asi da#i asam0asam ami"$ dalam
pem%e"t!a" m$le!l p#$tei".
- K$"1i&!#asi p#$tei" dapat di!%ah de"&a" pe#la!a" 1isi ma!p!" imia9
misal")a p!tih tel!# )a"& te#de"at!#asi $leh pema"asa" ai# s!s! aa" me"&hasila" ,#!de
de"&a" pe"am%aha" asam.
- P#$tei" dapat me"&alami de&#adasi )ait! peme,aha" m$le!l $mples
me"(adi m$le!l )a"& le%ih sede#ha"a. Hasil de&#adasi p#$tei" %e#%e"t! se%a&ai
%e#i!t. p#$tease0pept$"0p$lipeptida0peptida0asam ami"$0am$"ia0!"s!# N.
Kada# p#$tei" dalam pe"etapa" i"i dide1i"isia" se%a&ai s!at! se")awa "it#$&e"
)a"& te#dapat dalam ,$"t$h di!%ah me"(adi amm$"i!m s!l1at9 amm$"ia )a"& dihasila"
da#i pe"am%aha" Nat#i!m Hid#$sida 2NaOH5 )a"& didestilasi diiat s!at!
asam9em!dia" ada# "it#$&e" )a"& dipe#$leh dialia" s!at! a"&a 1a,t$#.
Pe"etapa" ada# p#$tei" %e#dasa#a" $sidasi %aha"0%aha" %e#a#%$" da"
$":e#si "it#$&e" me"(adi amm$"ia %e#easi de"&a" ele%iha" asam mem%e"t!
amm$"i!m s!l1at. La#!ta" di%!at me"(adi %asa da" amm$"ia di!apa" !"t! em!dia"
dise#ap dalam la#!ta" B$#at. Nit#$&e" )a"& te#a"d!"& dalam la#!ta" dapat dite"t!a"
(!mlah")a de"&a" tit#asi me"&&!"aa" HCl +9+3N9 em!dia" ada# "it#$&e" )a"&
dipe#$leh dialia" s!at! a"&a 1a,t$#.
7. PRO-EDUR KERJA
/. Me"im%a"& sample se%a")a / &#am lal! memi"daha"")a edalam la%! (eldahl.
3. Me"am%aha" /9;<+9/&# K3-O49 4+</+m& H&O9 da" /39+<+9/ml H3-O49 se#ta 3+ml
H3O.
6. Me"am%aha" %e%e#apa %!ti# %at! didih9 lal! mema"asa"")a sampai me"didih
selama /* me"it da" la#!ta" me"(adi (e#"ih ehi(a!0hi(a!a".
Mela!a" pe#,$%aa" dilema#i asam me"&&!"aa" alat dest#!si de"&a" !"it
pe"&hisapa" !ap.
4. Me"di"&i"a" ,amp!#a"9 lal! me"am%aha" se(!mlah ai# seita# 6+ml 2sam%il
mem%ilas la%! K(eldahl5.
*. Memi"daha" isi ta%!"& edalam alat distilasi. Me",!,i da" mem%ilas la%! *0= ali
de"&a" /03ml ai# lal! dipi"daha" dalam la%! distilasi.
=. Meletaa" e#le"me)e# )a"& %e#isi *ml la#!ta" H6BO6 da" 3 tetes i"di,at$# di %awah
,$"de"se#. U(!"& ta%!"& ,$"de"se# ha#!s te#e"dam dalam la#!ta" H6BO6.
>. Me"am%aha" ?0/+ml la#!ta" NaOH0Na3-3O69 em!dia" mela!a" distilasi sampai
te#tamp!"& i#a0i#a /*ml distilat dalam E#le"me)e#.
?. Mem%ilas ta%!"& ,$"de"se# de"&a" ai# da" me"amp!"& %ilasa"")a dalam
E#le"me)e# )a"& sama.
;. Me"&e",e#a" isi E#le"me)e# sampai i#a0i#a *+ml9 em!dia" ditit#asi de"&a" HCl
+9+3N sampai te#(adi pe#!%aha" wa#"a me"(adi a%!0a%!.
/+. Mela!a" la"&ah )a"& sama !"t! %la"$.
7I. DATA PENGAMATAN
N$. Pe#la!a" Pe"&amata"
/. a5. -ampel
/& tep!"& @ /9;3& K3-O4 @ +9+*& H&O
@ 3+ml H3O @ /3ml H3-O4
%5. Bla"$
/9;3& K3-O4 @ +9+*& H&O @ 3+ml H3O
@ /3ml H3-O4
La#!ta" %e#wa#"a %e"i"&.
3. -ampel da" %la"$ masi"&0masi"&
dipa"asa" dalam la%! K(eldahl de"&a"
alat dest#!si hi"&&a me"didih.
La#!ta" sampel me"(adi hitam
e,$lata" da" %la"$ wa#"a me"(adi
%e"i"&.
6. -ampel da" %la"$ didi"&i"a" da"
ditam%aha" em!dia" ai# se,a#a
pe#laha"
sampel %e#!%ah wa#"a me"(adi hitam
saat di"&i". -eda"&a" la#!ta" %la"$
me"(adi %e"i"&.
4. Memi"daha" sampel da" %la"$ di
la%! %!"da# !"t! di distilasi em!dia"
ditam%ah NaOH0Na3-3O6
La#!ta" %la"$ %e#!%ah %e"i"& da"
sampel tetap hitam
*. E#le"me)e# pe"amp!"& distilat diisi
la#!ta" asam %$#at (e"!h @ 3 tetes
i"di,at$# metal me#ah da" / tetes metal
%i#!
-aat la#!ta" ditam%aha" metal me#ah9
wa#"a %e#!%ah me"(adi me#ah da" saat
ditam%aha" metal %l!e9 wa#"a me"(adi
a&a ,$elat
=. Hasil distilasi ditam%ah ai# da" ditit#asi
de"&a" HCl +9+3N
Distilat ditit#asi de"&a" HCl +9+3 N9
te#(adi pe#!%aha" wa#"a me"(adi %e"i"&
7$l!me HCl pada tit#asi sampel ?9*ml
da" !"t! %la"$ *9* ml.
7II. PERHITUNGAN
Diet . 7%la"$ A *9* ml
7sampel A ?9* ml
m& sample A /+++ m&
N HCl A +.+3 N
B p#$tei" dalam emasa" A /3B
Dita")a . B p#$tei" A C..D
Jawa% .
B /++
++? 9 /4 5 2
B

=
sampel
HCl blanko sampel
mg
N V V
N

B +?4 9 +
B /++
/+++
++? 9 /4 +3 . + 5 * 9 * * 9 ? 2
=

=
mg
N ml
B P#$tei" A BN E Fat$# K$":e#si
A +9+?4B E =96?
A +9*6=B

7III. ANALI-I- PERCOBAAN
Pada pe"etapa" ada# p#$tei" ali i"i9 di&!"aa" sample tep!"& te#i&!
de"&a" met$de K(eldahl. P#i"sip da#i met$de K(eldahl ialah pe"e"t!a" (!mlah
"it#$&e" )a"& dia"d!"& $leh s!at! %aha" de"&a" ,a#a me"de&#adasi p#$tei" dalam
%aha" de"&a" me"&&!"aa" H3-O4 peat !"t! me"&hasila" "it#$&e" se%a&ai
amm$"ia.
Pada met$de K(eldahl i"i9 ada 6 p#$ses )a"& te#(adi9 )ait! dest#!si9 distilasi9
da" tit#asi. Pada p#$ses dest#!si9 sample dipa"asa" dalam H3-O4 peat sehi"&&a
te#(adi pe"&!#aia" sample me"(adi !"s!#e0!"s!#")a. U"s!# N )a"& dihasila" aa"
dipaai !"t! me"e"t!a" ada# p#$tei". U"t! mempe#,epat p#$ses dest#!si9 pe#l!
ditam%aha" atalis. Katalis )a"& di&!"aa" te#di#i da#i ,amp!#a" K3-O4 da" H&O.
Bla"$ %e#1!"&si se%a&ai 1at$# $#esi da#i ada")a se")awa "it#$&e" )a"& %e#asal
da#i #ea&e"sia )a"& di&!"aa".
Dalam p#$ses distilasi9 la#!ta" sample da" %la"$ )a"& telah di"&i"
ditam%aha" ai# !"t! mela#!ta" sample hasil dest#!si da" %la"$9 se#ta !"t!
mem%ilas di"di"& la%! a&a# tida ada p#$tei" )a"& te#sisa dalam la%!. Pada dasa#")a
t!(!a" distilasi adalah memisaha" 8at )a"& dii"&i"a"9 )ait! de"&a" meme,ah
amm$"i!m s!l1at ma"(adi amm$"ia 2NH65 de"&a" tam%aha" NaOH0Na3-3O6. F!"&si
NaOH disi"i adalah !"t! mem%e#ia" s!asa"a %asa a#e"a #easi tida dapat
%e#la"&s!"& dalam eadaa" asam. Am$"ia )a"& dihasila" da#i peme,aha"
amm$"i!m s!l1at aa" di!apa" em!dia" dita"&ap$leh la#!ta" asam %$#at
2H6BO65. Mea"isme )a"& te#(adi pada p#$ses distilasi adalah.
2NH453-O4 @ 3 NaOH G Na3-O4 @ 3 NH4OH
3 NH4OH G 3 NH6 @ 3H3O
4 NH6 @ 3 H6BO6 G 32NH453BO6 @ H3
Tahap te#ahi# adalah tahap tit#asi9 diama"a dila!a" tit#asi pada sample da"
%la"$ de"&a" me"&&!"aa" la#!ta" HCl +9+3N. Hasil da#i tit#asi i"i aa"
dimas!a" dalam s!at! pe#samaa" da" dihasila" ada# N 2dalam B5. Kada#
"it#$&e" )a"& dihasila" aa" dialia" de"&a" s!at! 1at$# $":e#si9 sehi"&&a aa"
dip#$leh ada# p#$tei".
IH. KE-IMPULAN
Da#i hasil pe#,$%aa" )a"& telah dila!a"9 dapat disimp!la" %ahwa..
- A"alisis p#$tei" de"&a" met$de K(eldahl te#di#i da#i 6 tahapa" p#$ses9 )ait! p#$ses
dest#!si9 distilasi9 da" tit#asi.
- Kada# p#$tei" )a"& dihasila" da#i sampel s!s! B NA +9+?4B da" Bp#$tei"A+9*6=B
H. DAFTAR PU-TAKA
'!"ia#. 3+//. Petunjuk Praktikum Teknik Pengolahan Pangan. Palem%a"& . P$ls#i.
Gam%a# Alat
LAPORAN TETAP
TEKNIK PENGOLAHAN PANGAN
PENETAPAN KADAR PROTEIN DENGAN METODE KJELDAHL
Dis!s!" Oleh.
KELOMPOK I
A#i -iswa"t$ 2+=+;.6+4+.+ 5
Ea -a#i -a1it#i 2+=+;.6+4+.+ 5
Iwa" Ja)a A8i8 2+=+;.6+4+.+6 5
M. N!#ima"s)ah 2+=+;.6+4+.+6 5
Me#isa Ma)asa#i 2+=+;.6+4+.+63=5
Ri"i Utami 2+=+;.6+4+.+63 5
P#i$ Adi Las$"$ 2+=+;.6+4+.+6 5
Te!! Ade Has%allah 2+=+;.6+4+.+6 5
KELA- . 4 KA
I"st#!t!# . '!"ia#9 -.T.9 M.-i.
POLITEKNIK NEGERI -RIIIJA'A
TEKNIK KIMIA
TAHUN AKADEMIK 3+//