Interkonversi Gula Pati

LAPORAN PRAKTIKUM
Oleh :
Kelompok 3
1. And Praseto !131"1#"#1$%"&
$. Aidatun Nisa Firdaus (131510501206)
3. Zumrotul F. (131510501215)
%. Caesaria Artha . (131510501222)
". Nurul A!i!ah (131510501233)
'. Catur No!iani (13151050123")
(. #uhammad $ah%ari (1315105012&1)
). #oh. Ali 'a(a (131510501230)
*. Andi) *urnia%an (13151050123+)
1#. ,ri Andi)a N. (131510501212)
11. -.u)ron #aamun (131510501201)
1$. /intan0 *harisma%an (131510501250)
PROGRAM +TU,I AGROT-KNOLOGI
LA.ORATORIUM /I+IOLOGI TUM.U0AN
/AKULTA+ P-RTANIAN
UNI1-R+ITA+ 2-M.-R
$#1%
.A. 1. P-N,A0ULUAN
1.1 Latar .elakan3
1roses meta2olisme )ar2onhidarat 3ada tanaman mem3erlihat)an 2e2a0ai
ma4am 2io)imia 3roses .an0 mana 2ertan00un0 5a%a2 atas 3eme4ahan6
3em2entu)an serta inter)on!ersi dari )ar2onhidarat didalam or0anisme. -alah
satu )ar2onhidrat .an0 3entin0 adalah 0lu)osa6 se2uah 2entu) 0ula sederhana
.an0 mana dimeta2olisme ham3ir semua or0anisme. *ar2onhidrat dan 0lu)osa
meru3a)an salah satu 2a0ian 2er2a0ai 5alur meta2oli) di seluruh 5enis. ,anaman
a)an mensintesis )ar2onhidrat .an0 ada di 0as70as atmos(er )emudian oleh
(otosintesis6 ener0i .an0 dihasil)an )emudian disim3an dalam 2entu) 3ati.
-en.a%a )ar2onhidrat da3at di)ata)an se2a0ai 2ahan tena0a 5an0)a
3ende) untu) ma)hlu) hidu3 )arena mere)a mudah mela)u)an meta2olisme dari
ema) atau 2a0aian72a0ian dari asam amino .an0 dida3at dari 3rotein .an0 telah
di0una)an untu) 2ahan 2a)ar. *ar2onhidrat disim3an se2a0ai 3olimer 3an5an0
mole)ul7mole)ul 0lu)osa untu) du)un0an stru)tural atau 3en.im3anan ener0i.
1ati adalah )ar2ohidrat .an0 meru3a)an 3olimer 0lu)osa6 dan terdiri atas
amilosa dan amilo3e)tin. 1ati da3at di3eroleh dari 2i5i72i5ian6 um2i7um2ian6
sa.uran6 mau3un 2uah72uahan. -um2er alami 3ati antara lain adalah 5a0un06 la2u6
)entan06 u2i 5alar6 3isan06 0andul6 2eras6 sa0u6 u2i )a.u6 0an.on06 dan sor0um.
1ati atau 5u0a dise2ut amilum meru3a)an sen.a%a )ar2ohidrat )om3le)s .an0
dihasil)an oleh tum2uhan7tum2uhan6 .am0 mana didalamn.a memili)i
)andun0an )ele2ihan 0lu)osa (se2a0ai 3rodu) (otosintesis). 1ati 2iasan.a
2er%u5ud 2u2u) 3utih6 ta%ar6 tida) 2er2au serta tida) larut 5i)a didalam air
,erda3at hidrolisa 3ati .an0 mana meru3a)an suatu 3roses meme4ah)an mole)ul
amilum men5adi 2a0ian72a0ian 3en.usun .an0 le2ih sederhana6 4ontohn.a
0lu)osa.
Amilosa dan amilo3e)tin meru3a)an dua ma4am )ar2onhidrat .an0
men.usun 3ati dan dalam )om3osisi .an0 2er2eda. Amilo3e)tin se4ara stru)tural
mem3un.ai 2entu) stru)tur 2er4a2an0 sedan0)an amilosa memili)i stru)tur lurus.
1.$ Tu4uan
8ntu) mem2u)ti)an 2ah%a di dalam daun da3at ter5adi inter)on!ersi 0ula
3ati
1.3 Man5aat
9a3at men0etahui 2ah%a di dalam daun da3at ter5adi inter)on!ersi 0ula
3ati
.A. $. TIN2AUAN PU+TAKA
$alur meta2olisme tanaman .an0 san0at )om3le)s6 terdiri dari 2er2a0ai
titi) 4a2an0 dan i)atan silan06 dan 3emodelan sehin00a )ineti) mun4ul se2a0ai
alat .an0 memadai untu) men.elidi)i 3rinsi373rinsi3 re0ulasi. meta2olisme
)ar2ohidrat tanaman terdiri dari 2er2a0ai inter)on!ersi meta2olit6 2e2era3a di
antaran.a mem2entu) si)lus de0radasi meta2olit dan re7sintesis (:en)el et. al6
2011).
:asil sintesis 3olisa)arida melalui 3roses (otosintesis dari tanaman hi5au
dise2ut 3ati. -e2a0ian 2esar )om3osisi 3ati adalah 2eru3a amilo3e)tin sedan0)an
sisan.a adalah amilosa6 .an0 mana memili)i si(at7si(at alami .an0 2er2eda72eda
.aitu ;07"0< amilo3e)tin dan 10720 < amilosa (Ni)en d))6 2013).
,anaman hi5au 3ati ter2entu) se2a0ai 3rodu) (otosintesis6 2ertinda)
se2a0ai re3ositori )imia utama untu) ener0i sur.a. 1ati terutama terdiri dari dua
3olimer 0lu)osa .an0 2er2eda6 amilosa dan amilo3e)tin. Amilosa .an0
mem2entu) 15725< dari 3ati terdiri dari rantai linear 3an5an0 residu 0lu)osa
ter)ait (16&) i)atan 0li)osidi)6 den0an se)itar 061< 4a2an0 dari (166) 0li)osidi)
(*ell. et. al6 200").
#enurut $a4o2s dan 9el4our dalam :era%ati (2011)6 1ati adalah
)ar2ohidrat .an0 meru3a)an 3olimer 0lu)osa6 dan terdiri atas amilosa dan
amilo3e)tin. 1ati da3at di3eroleh dari 2i5i72i5ian6 um2i7um2ian6 sa.uran6 mau3un
2uah72uahan. -um2er alami 3ati antara lain adalah 5a0un06 la2u6 )entan06 u2i
5alar6 3isan06 2arle.6 0andul6 2eras6 sa0u6 amaranth6 u2i )a.u6 0an.on06 dan
sor0um.
1ati 5u0a di)ata)an se2a0ai i)atan 70li)osidi) den0an homo3olimer
0lu)osa. -etia3 ma4am 5enis 3ati 2er2eda si(atn.an.a 2er0antun0 3ada 3an5an0
rantai C7n.a serta lurus atau 2er4a2an0 rantau mole)ul C7n.a. 1ati memili)i
2entu) 2utiran (=ranula) .an0 2er2eda72eda didalam tanaman. =ranula 3ati .an0
ada dalam tanaman 2isa di2entu) mem2en0)a) teta3i tida) 2ias )em2ali la0i )e
)ondisi semula (>isno.atinin0sih6 2011).
Zat 3ati 2er2eda den0an 0ula dalam hal ?at 3ati tida) 2isa larut dalam air.
,anaman men.im3an 0ula dalam 2entu) ?at 3ati untu) men4e0ahn.a larut dalam
air di tem3at tanaman terse2ut hidu3. Formula untu) ?at 3ati adalah n(C
6
:
10
O
5
)6
suatu 3olis)arida@ n

me%a)ili se5umlah

?at 3ati .an0 2er2eda dari 2er2a0ai
tanaman ('atson6 2002).
Zat 3ati atau ?at te3un0 atau .an0 serin0 dise2ut 5u0a amilum6 meru3a)an
suatu 0lu)osan dan 4adan0an 3ersediaan ma)anan 2a0i tanaman. Amilim terda3at
di a)ar6 um2i6 atau 2i5i tanaman. >asa amilum tida) manis dan ter2entu) 3ada
3roses asimilasi dalam tanaman. ,anaman .an0 2an.a) men0andun0 amilium
antara lain um2i )a.u6 )entan06 sa0u6 dan 5enis 0andum (-umard5o6 200").
1ati terdiri dari amilosa6 .an0 meru3a)an i)atan 3olimer 0lu)osa 716&7
0u0us7linear dan 2er4a2an0 amilo3e)tin .an0 terdiri dari rantai 0lu)osa 716&
0u0us7linear den0an rantai 4a2an0 7166 0u0us7linear. amilase7 -ali!a dan
3an)reas men0)atalisis endo7hidrolisis 716&70lu)osidi) .an0 2erhu2un0an
mele3as)an terutama maltosa6 maltotriosa dan ter)ait 166 7oli0omer (:anhine!a
et. al6 2010).
Ada dua 5enis hu2un0an dalam stru)tur 3ati .aitu 0u0us A716& dan A71666
hu2un0an. Amilosa6 sema4am 3ati .aitu tida) 2er4a2an06 rantai 3olimer .an0
2erisi 50072.000 su2unit 0lu)osa den0an han.a 0u0us A716& 0li)osidi). *ehadiran
A7166 0li)osidi) dalam 2e2era3a 2ahan 3ati73atian men0hasil)an 3olimer 0lu)osa
2er4a2an0 dise2ut amilo3e)tin. 1e4ahan dari A716& dan A7166 hu2un0an den0an
unit7unit )e4il dari 0lu)o (monosa)arida) dimun0)in)an oleh tinda)an A7 amilase
dan 0lu)oamilase en?im) masin07masin0 (A.oola et. al6 2013).
*e5adian antara suatu rea)tan 3ati den0an rea)tan air dise2ut den0an
hidrolisa 3ati. 1en00unaan )atalisator se3erti 2eru3a en?im atau 2ias di0una)an
dalam men5alan)an 3roses hidrolisasi. *atalisator asam le2ih serin0 dia3li)asi)an
dalam 3roses hidrolisasi 3ati (9inarsari d)).6 2011).
.A. 3. M-TO,- PRAKTIKUM
3.1 6aktu dan Tempat
1ela)sanaan 3ra)ti)um inter)on!ersi 0ula 3ati ini dila)u)an 3ada hari
selasa tan00al 23 -e3tem2er 201& 3ada 5am 15.15 sam3ai selesai 2ertem3at di
Ba2oratorium Fisiolo0i ,um2uhan =edun0 2 $urusan A0ronomi6 Fa)ultas
1ertanian 8ni!ersitas $em2er.
3.$ Alat dan .a7an
3.2.1 Alat
1. /ea)er 0lass
2. Alat 3emanas
3. Ca%an 3etri
&. =elas u)ur
3.2.2 /ahan
1. 9aun 5a0un0 .an0 2eretiolasi
2. Al)ohol
3. Barutan 0lu)osa6 (ru)tosa dan su)rosa
&. ACuades
5. D
2
*D
3.3 8ara Ker4a
1. #emasu))an )e dalam & 2ea)er 0lass masin07masin0 10 ml larutan su)rosa 065
#@ 0lu)osa 065 # dan aCuades
2. #emasu))an )e dalam 2ea)er 0lass masin07masin0 2 helai daun 5a0un0 .an0
2eretiolasi
3. #emoton0 dalam larutan 2a0ian 3an0)al daun )emudian sim3an selama &; 5am
&. #ere2us daun 5a0un0 terse2ut sam3ai 2er%arna 3u4at
5. #eniris)an daun7daun terse2ut )emudian men0u5ilah den0an D
2
*D
6. #en0amati dan mem2andin0)an )ualitas %arna dari daun .an0 direndam
larutan su)rosa6 (ru)tosa6 0lu)osa dan aCuades
.A. %. 0A+IL ,AN P-M.A0A+AN
%.1 0asil
$enis 1erla)uan ,in0)at *e3e)atan
1. ACuadest E
2. Fru)tosa EE
3. =lu)osa EEEE
&. -u)rosa EEE
*eteran0an :
E : ,ida) 3e)at
EE : A0a) 3e)at
EEE : 1e)at
EEEE : -an0at 3e)at
%.$ Pem9a7asan
Dnter)on!ersi 0ula 3ati meru3a)an 3roses tim2al 2ali) dari 3ati
mem2entu) 0ula (0lu)osa) atau se2ali)n.a dari 0lu)osa men5adi 3ati melalui
3roses en?imati)6 dimana 3ada 0ula men0andun0 (ru)tosa6 su)rosa6 0lu)osa dan
dalam 2entu) 3ati. 8ntu) mem2u)ti)an adan.a )andun0an 3ati 3ada tanaman
ma)a 2ahan .an0 diu5i 3ada 3ra)ti)um )ali ini adalah daun 5a0un0 .an0
dietiolasi)an terle2ih dahulu. 1emilihan daun .an0 etiolasi ini 2ertu5uan untu)
mem3ermudah 3en0amatan 3ati .an0 terda3at di dalamn.a )arena 3ada saat
etiolasi6 ma)a 4aha.a .an0 dida3at )uran0 dan 3roses (otosintat tanaman a)an
rendah.
/erdasar)an 3ra)ti)um .an0 dila)u)an6 terda3at & 3erla)uan 2er2eda
untu) men0etahui ada tida)n.a inter)on!ersi 0ula 3ati didalam daun 5a0un0 .an0
dietiolasi)an. 1erla)uan .an0 di2eri)an 3ada daun 5a0un0 .an0 telah dietiolasi6
.aitu den0an 3erendaman didalam aCuades6 (ru)tosa6 0lu)osa6 dan su)rosa.6
setelah itu6 daun direndam dan didiam)an selama 2& 5am dan dire2us sam3ai
2er%arna 3u4at atau 2enin0. -elan5utn.a6 daun .an0 telah dire2us )emudian diu5i
inter)on!ersi 0ula73ati n.a den0an larutan .an0 telah disedia)an .aitu D
2
*D
den0an melihat tin0)at )e3e)atann.a. -e2elum dila)u)an 3en0u5ian
men00una)an larutan D
2
*D daun direndam terle2ih dahulu den0an al4ohol terle2ih
dahulu. Al)ohol 2iasan.a di0una)an dalam melarut)an )loro(il .an0 terda3at
3ada daun6 sehin00a a)an di3eroleh )andun0an amilum daun .an0 mana
mem3ermudah untu) diamati. -elan5utn.a 3em2erian larutan D
2
*D 2er0una untu)
memudah)an 3ra)ti)an untu) men0amati )ar2ohidrat .an0 ada di dalam daun
5a0un0 .an0 men0alami etiolasi. Amilosa men5adi un0u a3a2ila di%arnai den0an
larutan Dodin7*alium Dodida6 (D
2
*D) suatu. Amilum a)an meres3on terhada3
adan.a larutan D
2
*D sehin00a adan.a amilum dalam daun a)an ditun5u))an
den0an adan.a 3eru2ahan %arna 3ada daun. *e3e)atan %arna 3ada daun
menun5u))an tin0)at atau )onsentrasi amilum .an0 ter)andun0 dalam daun.
-ema)in 3e)at hasiln.a6 ma)a sema)in tin00i 3ula )andun0an amilum atau 3ati
.an0 dimili)i daun 5a0un0 terse2ut.
:asil data .an0 dida3at ma)a da3at di3eroleh 2ah%a 3ada 3erla)uan
aCuades men0hasil)an %arna .an0 tida) 3e)at6 sedan0)an (ru)tosa memil)i
tin0)at )e3e)atan a0a) 3e)at6 sedan0)an -u)rosa memili)i tin0)at )e3e)atan
.an0 din.ata)an 3e)at dan 0lu)osa memil)i tin0)at )e3e)atan .an0 3alin0 tin00i
diantara .an0 lain den0an tin0)atan )e3e)atann.a san0at 3e)at. =lu)osa den0an
tin0)at )e3e)atan .an0 tin00i dise2a2)an )arena 0lu)osa le2ih mende)ati 3ati
se2a2 3en.usun 3ati terse2ut terdiri dari 0lu)osa dan amilo3e)tin.
1roses dalam 3em2entu)an 3ati se5atin.a meli2at)an 3roses sum2an0an
unit 0lu)osa .an0 2erasal dari 0ula nu)leotida .an0 seruoa den0an 891= atau
dise2ut A91= (adenosin di(os(o0luu)osa). 1roses 3em2enti)an A91= da3at
2erlan0sun0 den0an 2antuan atau 3en00unaan 0lu)osa73 dan A,1. A%aln.a
3em2entu)an 3ati dimulai den0an ter2entu)n.a 970lu)o3iranosa sehin00a
ter2entu) mole)ul .a0 terdiri atas 2 0lu)osa den0an i)atan C 1 dan &. >ea)si ini
da3at 2erlan0sun0 terus sehin00a men0hasil)an 3ati den0an mole)ul se3erti rantai
3ana5n0. 1ati ter2entu) di )loro3las serta ter5adi 3ada sian0 hari .an0 mana la5u
(otosintesis tin00i mele2ihi la5u 0a2un0an antara res3irasi dan translo)asi6
)emudian a)an men0hilan0 )eti)a %a)tu malam telah ti2a oleh )edua 3roses
terse2ut.
>ea)si 3os3orilasi 0lu)osa.
970lu)o3iranosa al(a 970lu)o3iranosa 61
*eti)a meru2ah 3ati men5adi 0lu)osa ma)a untu) mela)u)an hal terse2ut
mem2utuh)an se2uah en?im .an0 mam3u meru2ah 3ati men5adi de)strin6 .aitu
al(a amilase atau 2eta amilase6 .an0 )emudian men5adi 0lu)osa sehin00a hal ini
men.e2a2)an 3anas ter2entu).
=lu)osa larut dalam air
1ati
Amilo3e)tin tida) larut dalam air
9e)strin #altose =lu)osa
#altase
>e)asi Fos(orilasi mam3u men0u2ah 0lu)osa men5adi (ru)tosa. A%aln.a
a)an ter2entu) 0lu)osa 6 1 sehin00a )emudian men5adi (ru)tosa 6 1. Fru)tosa 6 1
)emudian diu2ah men5adi (ru)tosa disertai 3anas den0an 2antuan en?im
(os(ohe)soisomerase6 Fru)tosa alami meru3a)an d7(ru)tose .an0 ditemu)an
dalam 2entu) si)li).
1en0u5ian )andun0an 3ati den0an u5i iodium .aitu menetes)an larutan
iodin 3ada sam3el daun 5a0un0 .an0 dietiolasi 2ertu5uan untu) memisah)an
antara 3olisa)arida6 monosa)arida dan disa)arida sehin00a nantin.a sam3el a)an
men0hasil)an %arna )eun0uan setelah ditetesi den0an larutan iodin. :al terse2ut
da3at dindi)asi)an 2ah%a sam3el daun 5a0un0 .an0 dietiolasi 5i)a terse2ut
men0andun0 amilum mem2eri)an %arna 2iru 3ada iodium6 sedan0)an 0li)o0en
dan te3un0 .an0 sudah dihidrolisis se2a0ian (eritrode)strin) mem2eri)an %arna
merah sam3ai 4o)lat den0an iodium.
.A. ". K-+IMPULAN ,AN +ARAN
".1 Kesimpulan
1. Dnter)on!ersi 0ula73ati dise2ut suatu 3roses 3eru2ahan 0ula men5adi 3ati
dan se2ali)n.a dari 0ula men5adi 3ati melalui 3roses en?imatis.
2. 1en00unaan daun 5a0un0 .an0 telah etiolasi terle2ih dahulu 2etu5uan
untu) mem3ermudah mela)u)an 3en0amatan )andun0an 3ati .an0
terda3at di dalamn.a saat (otosintat masih rendah.
3. 1er4o2aan den0an metode u5i iodium 2ertu5uan memisah)an serta
mem2eda)an antara monosa)arida dan disa)arida serta 3olisa)arida.
&. :asil 3er4o2aan menun5u))an 2ah%a 0lu)osa le2ih mende)ati 3ati se2a2
3en.usun 3ati terse2ut terdiri dari 0lu)osa dan amilo3e)tin sehin00a
tin0)at )e3e)atann.a tin00i.
".$ +aran
-e2ai)n.a dalam 3em2eritahuan 3en0umuman dari 3iha) asisten dosen
tentan0 2ahan72ahan serta alat .an0 a)an di2a%a6 diumu)an le2ih dini dan
5u0a diumum)an lan0sun0 )e3ada 3ra)ti)an a0ar seluruh )elom3o)
3ra)ti)an tahu 2ahan72ahan serta alat7alat a3a sa5a .an0 3erlu di2a%a
LAMPIRAN
,A/TAR PU+TAKA
A.oola6 A. A.6 A. O. Adee.o6 C. . F(eo!2o)han6 9an 9. A.Olasim2o. 2013.
O3timum :.drol.sis Conditions O( Cassa!a -tar4h For =lu4ose
1rodu4tion. International Journal Of Advanced Research In It And
Engineering6 2 (1) : "3 G 101
9inarsari6 A.A. dan Adhitasari6 Al(iana. 1roses :idrolisa 1ati ,alas -ente
(Alocasia ,macrorrhiza). Jurnal Teknologi Kimia dan Industri6 2 (&) : 2537
260
:anhine!a6 *ati6 >.,HrrHnen6 D. /ondia71ons6 $. 1e))inen 6#. *olehmainen6 :.
#.))Inen dan *. 1outanen. 2010. Dm3a4t o( 9ietar. 1ol.3henols on
Car2oh.drate #eta2olism. Int. J. Mol. ci., 11 : 136571&02
:en)el6 -e2astian6 ,. NI0ele26 D. :Hrmiller6 ,.-auter6 O. -a%odn.6 #6 Fderer dan
A.= :e.er. 2011. A s.stems 2iolo0. a33roa4h to anal.se lea( 4ar2oh.drate
meta2olism in Ara2ido3sis thaliana. E!RAI" Journal on #ioinformatics
and $stems #iolog$6 2 : 1710
:era%ati6 :en.. 2011. 1otensi 1en0em2an0an 1rodu) 1ati ,ahan Cerna -e2a0ai
1an0an Fun0sional. Jurnal %it&ang "ertanian,, 30(1) : 31 G 3"
*ell.6 >onan #.6 B. 9i5)hui?en6 9an :. Beemhuis. -tar4h And J7=lu4an
A4tin0 Fn?.mes6 #odulatin0 ,heir 1ro3erties /. 9ire4ted F!olution.
Journal Of #iotechnolog$, 1&0 : 1;&G1"3
Ni)en :.6 A.u) dan Ade3ristian K6 9i4).. 2013. Dsolasi Amilosa dan Amilo3e)tin
dari 1ati *entan0. Jurnal Teknologi Kimia dan Industri6 2 (3) : 5+762
>isno.atinin0sih6 -ri. 2011. :idrolisis 1ati 82i $alar *unin0 #en5adi =lu)osa
-e4ara Fn?imatis. Jurnal Teknik Kimia6 5 (2) : &1+7&2&
-umard5o6 9amin. 2010. "engantar Kimia. $a)arta : F=C
'atson6 >o0er. 2002. Anatom$ ' (isiologi untu) 1era%at. $a)arta : F=C