ttulo: Portaria n 377, de 26 de abril de 1999

ementa no oficial: Aprova o Regulamento Tcnico referente a Caf Torrado em Gro e Caf
Torrado e Modo, constante do anexo, com o prazo de 180 (cento e oitenta) dias,
a contar da data da publicao deste Regulamento, para as empresas se
adequarem ao mesmo.

publicao: D.O.U. - Dirio Oficial da Unio; Poder Executivo, de 29 de abril de 1999

rgo emissor: SVS/MS - Ministrio da Sade. Secretaria de Vigilncia Sanitria


alcance do ato: federal - Brasil
rea de atuao: Alimentos
Item 7.3 revogada(o) por: Resoluo RDC n 175, de 08 de julho de 2003
revogada(o) por: Resoluo RDC n 277, de 22 de setembro de 2005

relacionamento(s):

atos relacionados:
Lei n 6437, de 20 de agosto de 1977
Decreto-lei n 986, de 21 de outubro de 1969
Portaria n 451, de 19 de setembro de 1997
Portaria n 1428, de 26 de novembro de 1993


revoga:
item referente a Caf Torrado em Gro e Caf Torrado e Modo da Resoluo
n 12, 1978







PORTARIA N 377, DE 26 DE ABRIL DE 1999


O Secretrio de Vigilncia Sanitria, do Ministrio da Sade, no uso de suas atribuies e considerando a necessidade
de constante aperfeioamento das aes de controle sanitrio na rea de alimentos visando a proteo sade da
populao e a necessidade de fixar a identidade e as caractersticas mnimas de qualidade a que devem obedecer o
Caf Torrado em Gro e Caf Torrado e Modo, resolve:
Art.1 Aprovar o Regulamento Tcnico referente a Caf Torrado em Gro e Caf Torrado e Modo, constante do
anexo desta Portaria.
Art.2 As empresas tm o prazo de 180 (cento e oitenta) dias, a contar da data da publicao deste Regulamento,
para se adequarem ao mesmo.
Art.3 O descumprimento desta Portaria constitui infrao sanitria sujeitando os infratores s penalidades da Lei n
6.437, de 20 de agosto de 1977 e demais disposies aplicveis.
Art. 4 Esta Portaria entra em vigor na data de sua publicao, revogadas as disposies em contrrio, em especial, o
item referente a Caf Torrado em Gro e Caf Torrado e Modo da Resoluo CNNPA n 12/78.
GONZALO VECINA NETO
ANEXO
REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DE IDENTIFICAO E QUALIDADE DE CAF TORRADO EM GRO E CAF
TORRADO E MODO
1. ALCANCE
1. Objetivo: Fixar a identidade e as caractersticas mnimas de qualidade a que deve obedecer o Caf Torrado em
Gro e o Caf Torrado e Modo.
1.2. mbito de Aplicao: Aplica-se ao Caf Torrado em Gro e ao Caf Torrado e Modo, conforme classificao no
item 2.2.
2. Descrio
2.1. Definies
2.1.1. Caf Torrado em Gro: o endosperma (gro) beneficiado do fruto maduro de diversas espcies do gnero
Coffea, como Coffea arabica, C. liberica Hiern e C. canephora (C. robusta), submetido a tratamento trmico
adequado at atingir o ponto de torra escolhido.
2.1.2. Caf Torrado Modo: o Caf Torrado em Gro submetido a processo de moagem adequado.
2.2. Designao
O produto designado de "Caf Torrado" seguido de sua forma de apresentao (em gro ou modo).
Quando o Caf de origem for descafeinado, deve ser acrescentado ao nome esta caracterstica.
3. Referncias
3.1. AMERICAN PUBLIC ASSOCIATION. Compendium of Methods for Microbiological Examination of Foods. Speck,
M.L. ed, 2a ed., Washington, 1984.
3.2. ASSOCIAO BRASILEIRA DE NORMAS TCNICAS. NBR 5426/1985 Planos de Amostragem e Procedimentos na
Inspeo por Atributos, Rio de Janeiro, 1985.
3.3. Association of Official Analytical Chemists. Official Methods of Analysis, Ash, Ash Insoluble in Hydrochloric acid,
16o ed., Arlington, Virgnia, USA, 1995.
3.4. BRASIL. Decreto-Lei n. 986, de 21/10/69, Institui Normas Bsicas de Alimentos. Dirio Oficial da Unio [da
Repblica Federativa do Brasil], Braslia, 22 out. 1969. Seco 1, pt1.
3.5. BRASIL. Ministrio da Sade, Secretaria de Vigilncia Sanitria. Portaria SVS/MS n. 451, de 19 de setembro de
1997, Institui Princpios Gerais para o Estabelecimento de Critrios e Padres Microbiolgicos para Alimentos. Dirio
Oficial [da Repblica Federativa do Brasil], Braslia, no 124-E, 2 julho 1998. Seo 1, pt.1.
3.6. BRASIL. Ministrio da Sade, Secretaria de Vigilncia Sanitria. Portaria n. 42, de 13 de janeiro de 1998,
Regulamento Tcnico para Rotulagem de Alimentos Embalados. Dirio Oficial [da Repblica Federativa do Brasil],
Braslia,v.11-E, p.12-14, 16 jan.1998. Seo1, pt1.
3.7. BRASIL. Ministrio da Sade. Portaria MS n. 1.428, de 26/11/93, Estabelece o Regulamento Tcnico para
Inspeo Sanitria de Alimentos e o Regulamento Tcnico para o Estabelecimento de Padres de Identidade e
Qualidade para Produtos na rea de Alimentos. Dirio Oficial [da Repblica Federativa do Brasil], Braslia, v.229,
p.18415-18419., 02 dez.1993. Seco1,pt1.
3.8. FOOD AND DRUG ADMINISTRATION, FDA. Bacteriological Analytical Manual. 7th ed., Publicado por A.O.A.C.
International, Arlington, Virgnia, USA,1.992.
3.9. INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analticas do Instituto Adolfo Lutz, Determinao de Umidade por Karl
Fischer, Extrato Aquoso e Nitrognio Total, 3 ed., So Paulo, 1985, v.1.
3.10. International Standard Association. ISO- 10.095:1992(E) - Coffee - Determination of Caffeine Content -
Methods using High Performance Liquid Chromatography, 1992.
4. Composio e Requisitos
4.1. Composio
4.1.1. Ingrediente Obrigatrio: caf cru em gros.
4.2. Requisitos:
4.2.1. Caractersticas Sensoriais:
4.2.1.1. Aspecto: p homogneo, fino ou grosso, ou gros inteiros torrados. O produto pode apresentar resqucios do
espermoderma (pelcula invaginada intrnseca)
4.2.1.2. Cor: castanho-claro ao castanho escuro
4.2.1.3. Odor : caracterstico
4.2.1.4. Sabor : caracterstico
4.2.2. Caractersticas Fsicas e Qumicas
4.2.2.1. Umidade, em g/100g Mximo 5,0%
4.2.2.2. Resduo Mineral Fixo, em g/100g mximo 5,0%
4.2.2.3. Resduo Mineral Fixo, insolvel em cido clordrico
a 10% v/v, em g/100g
mximo 1,0%
4.2.2.4. Cafena, em g/100g mnimo 0,7%
Cafena para o produto descafeinado, em g/100g mximo 0,1%
4.2.2.5. Extrato Aquoso, em g/100g mnimo 25,0%
Extrato Aquoso para o produto descafeinado, em g/100g mnimo 20,0%
4.2.2.6. Extrato Etreo, em g/100g mnimo 8,0%
4.2.3. Acondicionamento: O produto deve ser acondicionado em embalagens adequadas s condies previstas de
transporte e armazenamento e que confiram ao produto a proteo necessria.
5. Aditivos e Coadjuvantes de Tecnologia de Fabricao
permitida a utilizao de aditivos intencionais e coadjuvantes de tecnologia conforme legislao especfica.
6. Contaminantes
Devem estar em consonncia com os nveis tolerveis na matria-prima empregada, estabelecidos pela legislao
especfica.
7. Higiene
7.1. Consideraes Gerais: os produtos devem ser obtidos respeitando as Boas Prticas de Fabricao.
O caf torrado no deve ser consumido, quando estiver alterado ou adulterado por qualquer forma ou meio, inclusive
pela adio de corantes ou outros produtos que modifiquem a sua especificao, cujo emprego vedado, no se
admitindo sob qualquer forma a adio de cafs esgotados (borra de solvel, borra de infuso de caf torrado e
modo).
7.2. Caractersticas macroscpicas: Deve obedecer legislao especfica.
7.3. Caractersticas microscpicas: Deve obedecer legislao especfica, e deve atender ainda:
Impurezas (cascas e paus), em g/100g mximo 1%
7.4. Caractersticas microbiolgicas: Deve obedecer legislao especfica.
8. Pesos e Medidas
Deve obedecer legislao especfica.
9. Rotulagem
Deve obedecer legislao especfica, e ainda:
9.1. Na rotulagem do Caf Torrado Descafeinado dever constar o teor mximo de Cafena.
9.2. Pode constar da rotulagem as indicaes de uso e conservao.
9.3. Pode constar a variedade, a origem e ou denominao especfica.
10. Mtodos de Anlise/AMOSTRAGEM
A avaliao da identidade e qualidade deve ser realizada de acordo com os planos de amostragem e mtodos de
anlise adotados e/ou recomendados pela Association of Official Analytical Chemists (AOAC), pela Organizao
Internacional de Normalizao (ISO), pelo Instituto Adolfo Lutz, pelo Food Chemicals Codex, pela American Public
Health Association (APHA), pelo Bacteriological Analytical Manual (BAM) e pela Comisso do Codex Alimentarius e
seus comits especficos, at que venham a ser aprovados planos de amostragem e mtodos de anlises pelo
Ministrio da Sade.