Costos

Para todo Bartender profesional es necesario conocer el costo de cada una de sus recetas,
como as tambin saber el mtodo de obtencin del costo de cada uno de sus productos y
recetas finales.
Para realizar el clculo de costeo de un coctel lo que debemos realizar los siguientes pasos:
1-Obtener el valor de la botella sin I.V.A
2-Obtener la cantidad de onzas que tiene esta botella (750 Ml = 25 Oz)
3-Dividir el valor de la botella sin I.V.A por 25
4-Con el valor por oz lo multiplicamos por la cantidad que es requerida en la receta
5- Realizar este procedimiento con todos los ingredientes de la receta
6-Sumar todos los valores
7-Sumar el 10% del total en concepto de extras (hielo pitillos, variacin de materias primas etc.).en
algunos casos tambin se calcula el Garnish en este icono si no es muy elaborado de serlo se debe crear
un punto para calcular la decoracin de este coctel. Este porcentaje puede variar segn el
establecimiento y los insumos extras de cada uno.
8- El sub total resultante agregar el I.V.A

IMPORTANTE:
Para calcular el costo de los ingredientes como frutas o verduras tendremos que poseer
previamente el valor y cantidad
de oz que se obtiene de una
materia prima especfica por
ejemplo:
1 libra de limn ($ col 1800)=
14 oz de sumo de limn.
1 Oz Sumo de Limn= col$ 128




ingrediente Valor unidad
1 s/iva
cantidad total
Zacapa 23 2633 2 Oz 5266
Vermouth rosso 862 1 Oz 862
Bitter 120 2 dash 240
Sub total 6380
extras 10% 638
total 7018
Total+ iva
8140
Zacapa Manhattan