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Perfil Profissional Restaurante/Bar
o profissional que, no domnio das normas de segurana e higiene alimentar,
planifica, dirige e efectua o servio de alimentos e bebidas mesa e ao balco, em
estabelecimentos de restaurao e bebidas, integrados ou no
em unidades hoteleiras.

Atividades Principais Restaurante/Bar
Verificar e preparar as condies de utilizao e limpeza dos equipamentos e
utenslios utilizados no servio de restaurante e bar;
Efetuar o arranjo da sala de refeies e a preparao dos equipamentos e
utenslios do servio de mesa, de acordo com as caractersticas do servio a
executar;
Assegurar a gesto corrente de aprovisionamento e armazenagem do
restaurante, bar e cave do dia;
Acolher e atender os clientes, efectuando o servio de entradas, pratos
principais, sobremesas e outros alimentos e o servio de aperitivos, guas,
vinhos, cafs e outras bebidas em colaborao com as outras seces;
Efectuar o servio de bar, atendendo clientes mesa e ao balco e servindo
bebidas simples ou compostas e pequenas refeies;
Efectuar a faturao do servio prestado;
Atender grupos em servios de buffet, banquetes, cocktails, farewell parties,
portos de honra, etc.
Preparar e executar o servio de vinhos.

Perfil Profissional Cozinha/Pastelaria
o profissional que, no domnio das normas de higiene e segurana alimentar, planifica
e dirige os trabalhos de cozinha, colabora na estruturao de ementas, assim como
prepara e confeciona refeies num enquadramento de especialidade, nomeadamente
gastronomia regional portuguesa e internacional.

Tcnico de Restaurao

Atividades Principais Cozinha/Pastelaria
Armazenar e assegurar o estado de conservao das
matrias-primas utilizadas no servio;
Preparar o servio de cozinha para a confeo das refeies;
Assegurar a limpeza e arrumao dos espaos,
equipamentos e utenslios, verificando existncias e controlando o seu estado de
conservao;
Preparar, confecionar e empratar entradas, sopas, pratos de carne, de peixe e
mariscos, de legumes e outros alimentos e sobremesas, quer regionais quer
internacionais;
Articular com o servio de mesa a fim de satisfazer os pedidos de refeies e
servios especiais; colaborar na elaborao de cartas e ementas.

PLANO DE ESTUDOS





















Escola Profissional do Vale do Tejo
Largo Pedro lvares Cabral, n 1 2000-091 Santarm
Telefone: 243 328 441 Fax: 243 327 453
geral@epvt.pt
Componente de Formao Scio-Cultural Total
Portugus 320
Lngua Estrangeira I 220
rea de Integrao 220
Tecnologias de Informao e Comunicao 100
Educao Fsica 140
Componente de Formao Cientfica
Economia 200
Matemtica 200
Psicologia 100
Componente de Formao Tcnica
Tecnologia Alimentar 140
Gesto e Controlo 140
Comunicar em Espanhol 90
Servios Especficos
Cozinha-Pastelaria 810
Restaurante -Bar 810

Formao em Contexto de Trabalho 420
Total de Horas de Curso 3 100