2.

2.1
2.1.1

kefir. kefir
,
, .
2.1.2
.
Petri
,
, .
48 h 30 C
2-4C Petri
, ,
. .
2.2.
2.2.1

.
2.2.3

. .
4 e .
2.2.4

(1:1)

2.2.5

(1:2)
.
2.3 kefir

.
20 g/L , 20 g/L , 4 g/L yeast
extract, 10 g/L MgSO4x72, 1 g/L (NH4)SO2, 1 g/L KH2PO4 20 g/L
1 g 200 mL
.
24 h. ,
1 L.
24 h 5000 10 min
.
2.4 kefir (SmF)
kefir (SmF)
1L 200 mL , 60 mL
(1:1), 20 mL (1:2), 20 mL 4 0Be

100 mL

.
120 0C 15min. 3
250 mL

1 g kefir.

. ,

,
5
30C pH 5,5 . Ph?

2.5 kefir
(SSF)
kefir (SSF)
1L 100 mL , 30 mL
(1:1), 10 mL (1:2), 10 mL 4

Be,

50 mL

, 60 g BSG 25 g MSR.
120 0C 15min.
5 petri
1 g kefir. , petri,
, 30C pH 5,5 5
. Ph?
2.6 S. cerevisiae AXAZ-1
200 mL
0,1% (NH4)SO2, 0,1% KH2PO4, 0,5% MgSO4x72, 4% 0,4%
yeast extract ,
.
S.cerevisiae AXAZ-1.
S.cerevisiae AXAZ-1
3 yeast extract
SCP kefir 0,3%, 0,4%, 0,5% w/v. (
120 0C 15 min) 1g S.cerevisiae AXAZ-1

700 nm. 48 h
.

.

.
.
2.7
2.7.1

.. ,

 ... 50-55
0

C pH

(, 2007).
pH NaOH,
HCl. , :
SCP SCP
, . 100 mL
pH 9 NaOH 2 N
pH, 7% w/v pH
7 pH. SSF
.
(15 g 100 mL)
pH 6 2 N HCl 80 0C
30min. 50

C 24 h

.
2.7.2 (freeze drying)
(freeze drying), ,

, .
, ,
.
,
.
,

, (101.3 kPa = 1
atm).

, ,
, ,
.

.

 .
533.2 Pa (= 4 mm Hg). ,
4 Pa 40 Pa (0.03 < < 0.3mm
g).
(
): -5 C ( )
( -40 C 60 C)
4 .

. .

2.7.3

,
.

. -
200 800 nm
,

( ).
.
10-7-10-6 ,

10-4% (ppm),
.




.
700
nm 0 h 48h.
.
beer A=*b*c
= c=
, = mmol.cm-1, b=
( 1 cm)
.
.
700 nm 0 h 1 mL 9 mL
1/10. 48 h
S. cerevisiae AXAZ1 1/100.

2.7.3.1

0,01
Beer. Beer



. H 700 nm 6

S. cerevisiae AXAZ-1
1/10 1/100 .

3. -

3.1

.
1.
Saccharomyces cerevisiae -1
.
(g)

0
0,51
0,62
0,81
1,20
1,98
2,50

0
0,201
0,284
0,320
0,454
0,781
0,987

1:10
1:10
1:10
1:10
1:10
1:10

y=0,999x
1,0

0,8

0,6

0,4

0,2

0,0
0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

(gr)

1.
-1 .

Saccharomyces cerevisiae

beer A=*b*c =
, =
mmol.cm-1, b=1 , c=

 *b = 0,39477
.

3.2 Saccharomyces cerevisiae

-1
yeast extract SCP kefir
2. 0
48 h
Saccharomyces cerevisiae -1
yeast extract yeast
extract SCP kefir .
Yeast
extract

0h
0 h (1/10)
48 h
(g)

(g)
E
0,62
0,526
0,560
1/10
1,13
1,42
0,3%
E
0,42
0,337
0,970
1/10
1,06
2,46
0,4%
E
0,52
0,465
0,510
1/10
1,03
1,29
0,5%
0,3% A
0,58
0,490
0,690
1/10
2,34
1,75
0,3% B
0,48
0,514
0,630
1/10
2,15
1,59
0,4% A
0,64
0,211
0,920
1/10
2,87
2,33
0,4% B
0,82
0,200
0,138
1/100
3,41
3,49
0,5% A
0,79
0,557
1,050
1/10
3,03
2,66
0,5% B
0,60
0,273
0,163
1/100
3,27
4,13

?
.

3.

Saccharomyces cerevisiae
yeast extract yeast extract SCP kefir .
Yeast extract

(g/L/h)

(g/L/h)

E 0,3%

0,11

0,17

E 0,4%

0,13

0,43

E 0,5%
0,3%
0,4%

0,11
0,36
0,50

0,16
0,24
0,45

0,5%

0,51

0,56

%
3.3 Saccharomyces cerevisiae
-1
yeast extract SCP kefir

4. 0
48 h
Saccharomyces cerevisiae

 yeast extract
SCP kefir .

yeast extract

Yeast
extract

0h
0 h (1/10)
48 h
(g)

(g)
E
0,62
0,526
0,560
1/10
1,130
1,420
0,3%
E
0,42
0,337
0,970
1/10
1,060
2,460
0,4%
E
0,52
0,465
0,510
1/10
1,030
1,290
0,5%
0,3%
1,16
0,793
1,050
1/10
1,350
2,66
0,3%
0,58
0,626
1,060
1/10
0,740
2,68
0,3%
0,56
0,622
0,940
1/10
0,850
2,38
0,4%
0,63
0,596
0,880
1/10
1,240
2,23
0,4%
0,78
0,519
0,129
1/100
1,330
3,27
0,4%
0,61
0,483
0,156
1/100
0,900
3,95
0,5%
0,52
0,588
0,810
1/10
1,210
2,05
0,5%
0,61
0,612
0,109
1/100
1,120
2,76
0,5%
0,69
0,744
0,133
1/10
0,860
3,37

%
.

5.

Saccharomyces cerevisiae
yeast extract yeast extract SCP kefir .

Yeast extract

(g/L/h)

(g/L/h)

E 0,3%

0,11

0,17

E 0,4%

0,13

0,43

E 0,5%

0,11

0,16

0,3%

0,04

0,38

0,4%
0,5%

0,10
0,09

0,52
0,44

%
0,55
0,50

(g/L/h)

0,45

yeast extract
SmF kefir
SSF kefir

0,40
0,35
0,30
0,25
0,20
0,15
0,10
0,05
0,00
0,20

0,25

0,30

0,35

0,40

0,45

0,50

yeast extract (%w/v)

2.

Saccharomyces cerevisiae -1
yeast extract
.