2.

2.1
2.1.1

kefir. kefir
,
, .
2.1.2
.
Petri
,
, .
48 h 30 C
2-4C Petri
, ,
. .
2.2.
2.2.1

.
2.2.3

. .
4 e .
2.2.4

(1:1)

2.2.5

(1:2)
.
2.3 kefir

.
20 g/L , 20 g/L , 4 g/L yeast
extract, 10 g/L MgSO4x72, 1 g/L (NH4)SO2, 1 g/L KH2PO4 20 g/L
1 g 200 mL
.
24 h. ,
1 L.
24 h 5000 10 min
.
2.4 kefir (SmF)
kefir (SmF)
1L 200 mL , 60 mL
(1:1), 20 mL (1:2), 20 mL 4 0Be

100 mL

.
120 0C 15min. 3
250 mL

1 g kefir.

. ,

,
5
30C pH 5,5 . pH 2 aOH
.

2.5 kefir
(SSF)
kefir (SSF)
1L 100 mL , 30 mL
(1:1), 10 mL (1:2), 10 mL 4

Be,

50 mL

, 60 g BSG 25 g MSR.
120 0C 15min.
5 petri
1 g kefir. , petri,
, 30C pH 5,5 5
. pH 2 aOH .
2.6 S. cerevisiae AXAZ-1
200 mL
0,1% (NH4)SO2, 0,1% KH2PO4, 0,5% MgSO4x72, 4% 0,4%
yeast extract ,
.
S.cerevisiae AXAZ-1.
S.cerevisiae AXAZ-1
3 yeast extract
SCP kefir 0,3%, 0,4%, 0,5% w/v. (
120 0C 15 min) 1g S.cerevisiae AXAZ-1

700 nm. 48 h
.

.

.
.
2.7
2.7.1

.. ,
... 50-55

C pH

(, 2007).
pH NaOH,
HCl. , :
SCP SCP
, . 100 mL
pH 9 NaOH 2 N
pH, 7% w/v pH
7 pH. SSF
.
(15 g 100 mL)
pH 6 2 N HCl 80 0C
30min. 50

C 24 h

.
2.7.2 (freeze drying)
(freeze drying), ,

, .
, ,
.
,
.
,

, (101.3 kPa = 1
atm).

, ,
, ,
.

.
.

 533.2 Pa (= 4 mm Hg). ,
4 Pa 40 Pa (0.03 < < 0.3mm
g).
(
): -5 C ( )
( -40 C 60 C)
4 .

. .

2.7.3

,
.

. -
200 800 nm
,

( ).
.
10-7-10-6 ,

10-4% (ppm),
.



.
700
nm 0 h 48h.
.
beer A=*b*c
= c=
, = mmol.cm-1, b=
( 1 cm)
.
.
700 nm 0 h 1 mL 9 mL
1/10. 48 h
S. cerevisiae AXAZ1 1/100.

2.7.3.1

0,01
Beer. Beer



. H 700 nm 6

S. cerevisiae AXAZ-1
1/10 1/100 .

3. -

3.1

.
1.
Saccharomyces cerevisiae -1
.
(g)

0
0,51
0,62
0,81
1,20
1,98
2,50

0
0,201
0,284
0,320
0,454
0,781
0,987

1:10
1:10
1:10
1:10
1:10
1:10

y=0,999x
1,0

0,8

0,6

0,4

0,2

0,0
0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

(gr)

1.
-1 .

Saccharomyces cerevisiae

beer A=*b*c =
, =
mmol.cm-1, b=1 , c=

 *b = 0,39477
.

3.2 Saccharomyces cerevisiae

-1
yeast extract SCP kefir
2. 0
48 h
Saccharomyces cerevisiae -1
yeast extract yeast
extract SCP kefir .
Yeast

extract

0h
0 h (1/10)
48 h
(g)
(%w/v)
(g)
E
0,62
0,526
0,560
1/10
1,13 0,29
1,42
0,3%
E
0,42
0,337
0,970
1/10
1,06 1,40
2,46
0,4%
E
0,52
0,465
0,510
1/10
1,03 0,26
1,29
0,5%
SCP kefir
0,51
0,502
0,660
1/10
2,25 0,58
1,67
0,3%
SCP kefir
0,73
0,206
0,115
1/100
3,14 0,23
2,91
0,4%
SCP kefir
0,70
0,415
0,111
1/100
3,15 0,25
3,40
0,5%

3.

Saccharomyces cerevisiae
yeast extract yeast extract SCP kefir .

Yeast extract
(%w/v)

(g/L/h)

(g/L/h)

E 0,3%

0,11 0,06

0,17

E 0,4%

0,13 0,30

0,43

E 0,5%
SCP kefir 0,3%
SCP kefir 0,4%

0,11 0,05
0,36 0,12
0,50 0,05

0,16
0,24
0,45

SCP kefir 0,5%

0,51 0,05

0,56

3.3 Saccharomyces cerevisiae

-1
yeast extract SCP kefir

4. 0
48 h
Saccharomyces cerevisiae
yeast extract yeast extract
SCP kefir .

Yeast

extract
0h
0 h (1/10)
48 h
(g)

(%w/v)
(g)
E
0,62
0,526
0,560
1/10
1,1300,290
1,420
0,3%
E
0,42
0,337
0,970
1/10
1,0601,400
2,460
0,4%
E
0,52
0,465
0,510
1/10
1,0300,260
1,290
0,5%
SCP kefir
0,77
0,680
1,017
1/10
0,980 1,590
2,570
0,3%
SCP kefir
0,67
0,531
0,124
1/100
1,157 1,993
3,150
0,4%
SCP kefir
0,61
0,648
0,678
1/10
1,063 1,657
2,720
0,5%
5.

Saccharomyces cerevisiae
yeast extract yeast extract SCP kefir .

(%w/v)

(g/L/h)

(g/L/h)

E 0,3%

0,11 0,06

0,17

E 0,4%

0,13 0,30

0,43

E 0,5%

0,11 0,05

0,16

SCP kefir 0,3%

SCP kefir 0,4%
SCP kefir 0,5%

0,04 0,34
0,10 0,42
0,09 0,35

0,38
0,52
0,44

Yeast extract

0,55
0,50

(g/L/h)

0,45

yeast extract
SmF kefir
SSF kefir

0,40
0,35
0,30
0,25
0,20
0,15
0,10
0,05
0,00
0,20

0,25

0,30

0,35

0,40

0,45

0,50

yeast extract (%w/v)

2.

Saccharomyces cerevisiae -1
yeast extract
.